passera och bruna

Ordbok om ryska språksvårigheter. Yu. A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Se vad som är "passaged och browned" i andra ordböcker:

browned - (från franska. passar att hoppa ett tag, ibland skriver de fel passet). Stek de hackade grönsakerna tills de är mjuka i måttliga mängder olja, undviker skarp rostning och skorpa eller tecken...... Kokningsordbok

browned-passer. Stekt mjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljongen, sås, grillat. OM 1. Smaka kött och rötter i olja för att mörka. Seq. Stand. 1795. Plocka upp löv från unga astragon, tvätta dem i kallt vatten, torka dem på en servett och sätt in dem...... Den historiska ordlistan för det ryska språket gallicisms

att passera - I. Jag passerar jag överför mig. cirkus. För att stödja, förhindra fallande eller andra olyckor under akrobatiska, gymnastiska, cirkusövningar. Passa på bandet. BAS 1. Assist artisten (vid rätt tillfälle... Historisk gallicismordbok av det ryska språket

PASSER - (från franska. Passer hoppa över en stund, ibland skriver de fel "pass"). Rör fryta hackade grönsaker tills det är mjukt i måttliga mängder olja, undviker skarp rostning och utseende av en skorpa eller tecken...... En stor encyklopedi av kulinarisk konst

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (friter mjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljong, se pass)

passera - (I), passi / rui, ruish, ruiut (för att varna hösten, cf. passerotovat)... Ryska stavningsordlistan

Vad betyder termen ångande?

Att steka rostar grönsaker i en tillräckligt stor mängd fett och vid en relativt låg temperatur (110-130 grader). Beroende på behoven och kraven i receptet kan brunning utföras i olika steg av beredskap. Om sauteing grönsaker görs på samma gång - beredskapsgraden bestäms vanligen av tillståndet av vita lök. Från "vit genomskinlighet" till "guldnad".

Orden går och bläddrar är olika i betydelse.

Att passera (från den franska passeraren) är speciell: att stödja, för att förhindra fall eller andra olyckor under akrobatiska, gymnastik, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passiruer - den som är engagerad i passagen försäkringar.

Sauté i matlagning innebär att steka över låg värme i olja eller annat fettmjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljong, sås, rost: brun morot, lök, grönsaker.

Passning innebär att värma grönsaker (som morötter, lök, vitlök, ibland mjöl tillsätts) i smör eller i fett i stekpanna eller annan maträtt, men stek inte till slutet. Kort sagt kan man säga - lätt rosta grönsaker och rotgrönsaker i smör.

Jag passerar lök, vitlök och morötter när du lagar pilau, risotto och lägger grönsaker till soppor.

Låt mig inte vara överens med det första svaret. Passerar är bearbetning av grönsaker och mjöl utan fett eller med liten mängd. Jag, som en person som följer en hälsosam kost, använder ofta passerovka. Mjöl förlorar till exempel sin obehagliga lukt, dess klibbighet, sedan från den Det är bra att laga såser och soppor. Och grönsaker är inte blötläggda med fett, som i vanlig stekning, behåller de sina dofter och användbara egenskaper bra.

Så än en gång vill jag betona att brunning ristar mat med eller utan en minimal mängd fett. De bästa rätterna för denna järnpott.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategorier

• 1000. +1 tips (305)
• Tips för alla tillfällen (103)
• Lite tricks bra matlagning (84)
• Mistress notat (121)
• Personlig utveckling (83)
• Minneutveckling (48)
• Livstips (13)
• Tidshantering (11)
• Kommunikationsförmåga (9)
• Hastighetsläsning (3)
• Danser (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Dansartiklar (7)
• Go-Go (5)
• Klubbdans (4)
• Orientalisk dans (25)
• Vanliga frågor (78)
• Vanliga frågor (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Memo (24)
• Våra mindre bröder (657)
• Hundar (35)
• "Live - som en katt med en hund" (25)
• Min beast (5)
• Från kattens liv -1 (154)
• Från livet av katter-2 (35)
• Intressant om katter (62)
• Kattungar (18)
• Katter (bilder) (233)
• För kattägare (37)
• Dessa härliga djur (75)
• På World Wide Web (327)
• Muskelsamling (32)
• Vilka framsteg har nått (8)
• Jag vill veta allt (114)
• Kreativ skrivning (17)
• Myter och fakta (36)
• Medvetet kommer du inte att tänka upp (3)
• Passionate Mordasti (44)
• Fantastiskt - nästa! (14)
• Showbiz (40)
• Allt om allting (39)
• Livet är en glädje (659)
• Live Easy (187)
• Ritualer, förmögenhetskunnande, omenärer (126)
• Semester, traditioner (97)
• Pengar Magic (72)
• Man och kvinna (46)
• Simoron (36)
• Numerologi, horoskop (28)
• För själen (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterisk (2)
• Palmistry (1)
• Helgedomar (5)
• Faith alfabetet (104)
• Hälsa (803)
• Hjälp dig själv (363)
• Självmassage enligt alla regler (82)
• Sjukdomar (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupressur, Zoneterapi (40)
• Ålderdom är inte en glädje? (26)
• Visionskorrigering (9)
• Traditionell medicin (9)
• Orientalisk medicin (4)
• Lev hälsosam (133)
• Traditionell medicin (45)
• Rengöring av kroppen (42)
• Sista cigaretten (24)
• Israel (144)
• Städer (34)
• Promised Land (10)
• Användbar information (5)
• Izravideo (19)
• Foto rapporter (11)
• Yoga (210)
• Yogakomplex (123)
• Yoga löser problem (43)
• Övningar (30)
• Asanas (9)
• Yoga för fingrar (mudra) (7)
• Tips (2)
• Skönhet utan magi (1166)
• Ansiktsgymnastik, övningar (220)
• Lyxigt hår (133)
• Japansk skönhet, asiatiska tekniker (82)
• Massageteknik (64)
• Ungdomars hemligheter (57)
• Original Manikyr (20)
• Stigen till strålande hud (111)
• Kosmetisk väska (55)
• Obefläckad smink (105)
• Problem (42)
• Konsten att vara vacker (33)
• Stil (135)
• Vård (281)
• Recept (769)
• Baking (93)
• Garnering (18)
• Den första maträtten (12)
• Etnisk mat (7)
• Dessert (53)
• Snacks (118)
• Degprodukter (84)
• Att äta arkiverad (51)
• Kött (113)
• Bråttom (31)
• Drycker (75)
• Grönsaker och frukter (115)
• Recept (25)
• Fisk, skaldjur (34)
• Sallader (60)
• Såser (8)
• Villkor (16)
• Användbara platser (11)
• Foto (8)
• Fotoredaktörer (3)
• Strömförsörjning (7)
• Användbara länkar (7)
• Program (11)
• I livet skrattar. (133)
• Video Fun (33)
• Foto roligt (3)
• Leksaker (25)
• Åh, de barnen. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Bara bra! (15)
• Needlewoman (209)
• Stickning (21)
• Nålverk (11)
• Reparationer (3)
• Gör det själv (83)
• Vi skapar tröst (37)
• Syning (70)
• Poems and Prose (245)
• Lyrics (151)
• Ordspråk (67)
• Aforismer, citat (22)
• Prosa (4)
• Clown Expressions (1)
• Perfekt Body (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobics (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Gym (17)
• Kroppstransformering (5)
• Anatomi (1)
• Tips (69)
• Sport (Video) (88)
• Sträckning (40)
• Övningar (233)
• Photo World (63)
• Konstnärer (5)
• Naturen (5)
• Foto (16)
• Fotografer och deras verk (31)
• Blommor (8)
• Photoshop (5)
• Utmanar extra vikt (552)
• Fångad i dieter (63)
• Power Laws (118)
• Ät att leva. (76)
• HLS (16)
• Produkter (73)
• Förlora vikt intelligent (128)
• Vägen till det idealiska (103)

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

Kockens ABC

Nya och oförståliga ord i receptet skrämmer vanligtvis nybörjare, särskilt när det gäller köket.

Låt oss prata om oförståeliga kulinariska termer som används av kockar och kockar.
Idag ska vi prata om passerovka.

Korv kallas den preliminära värmebehandlingen av grönsaker eller mjöl för att mjukna och få en homogen massa som används för att tillverka såser, soppor och sidrätter.

Vissa nybörjare kockar förvirrar passerovka med rostning, men den viktigaste uppgiften att rosta är att få en gyllene jordskorpa, och brunning innebär mild och mjuk matlagning av produkter i olja.
De bruna grönsakerna är gyllene i färg och har en delikat konsistens, de gör färdiga måltider smakigare, mer aromatiska och hälsosamma, eftersom karoten, som omvandlas till vitamin A hos människor, absorberas i olja mycket snabbare.

Mjölkbränning: vit, röd, fet och torr

Mjölkbränning gör soppor och såser tjocka, likformiga och elastiska. Under bränning förlorar mjölet sin karakteristiska rå smak och arom, och veteproteinet koagulerar, så mjölet bildar inte klumpar och klibbig massa efter att ha lagts till skålen.

Det finns fyra typer av sautad mjöl - röd och vit, med fet eller torr.

För röd passerovka är mjöl inte lägre än förstklassigt mjöl, som måste stekas i en stekpanna eller i en ugn med ett lager av högst 5 cm, omrörning med en träspatel vid en temperatur av 160 grader. När mjölet smuler väl, förvärvar en guldbrun färg och nutty smak, är den klar.

För att erhålla en vit sautad mjöl friteras vid en temperatur av 120 grader till en ljusgul färg.

Mjölssåsning (rött och vitt) kan kokas i fett (smör, vegetabilisk olja eller margarin) eller utan det - fett värmer väl upp, sedan tillsätts mjöl till det och beredskapen bestäms också av oljemomentets smula.

Hur man sauté grönsaker

Vanligtvis klistras morötter, betor, bulgariska paprika, lök, tomater och rötter för att göra deras karakteristiska dofter ljusare och förmedla deras smak till maten där de kommer att tillsättas.
Använd för denna tjockväggiga panna (stewpot) eller kastrull utan lock. Grönsaker ska finhackas och torkas, och pannan är så varm som möjligt.
Därefter är det nödvändigt att värma upp oljan på den, kontrollera graden av beredskap för en bit lök som kastas på den - om den hoppar, anses temperaturen vara optimal.

Mängden fett ska vara 15-20% av grönsakens totala vikt. Tomit morötter, betor eller lök (skiktet ska vara högst 3 cm) vid låg värme i 15 minuter (tomater - högst 5 minuter), ständigt omrör, så att varje stycke ständigt täckes med smör.

Stekningen anses vara klar efter att fettet har fått en apelsinfärg, och saften från grönsakerna indunstas - samtidigt bör de vara mjuka och rudda, men inte krispiga. I processen att bearbeta grönsaker, är de delvis karamelleriserade, och eftersom fettet tenderar att absorbera lukt ger de bruna grönsakerna en trevlig arom och gör sopporna speciellt rik, aptitretande och välsmakande.

För ångkokning kan du köpa en wok - en djup kinesisk stekpanna i form av en halvklot eller en speciell stekpanna för en treskiktspassage, vilket ger effekten av languor i den ryska ugnen, samtidigt som du behåller näringsvärdet och fördelarna med produkterna. Rostade grönsaker och mjöl kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat.

Efter att ha behärskat denna metod för livsmedelsförädling kommer du alltid att laga ljusa, välsmakande och doftande rätter utan onödigt problem och tidskrävande.
Allt genialt är enkelt!

Passerod eller passaged - hur?

Vi talar och skriver på ryska korrekt.

Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, expert på institutet för filologi, massmedia och psykologi vid Novosibirsk State Pedagogical University, svarar.

Fallet med dessa ord är väldigt intressant. Båda är på ryska, båda är korrekta och kom till oss genom samma franska ordförseelse, men fick därför två helt andra betydelser.

Så, ordet passer har gett oss två hela ord med olika betydelser. Det här är absolut inte förvånande, eftersom passeraren själv har en hel del värden. Det hände så att i brevet var våra två ord olika: i en av dem var den franska E förkroppsligad i I, och i den andra i E.

Pass - franska. passer "sändning". Detta är en speciell term som betecknar stöd och varning om ett fall när man utför akrobatiska, gymnastiska, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passivator - den som är förlovad, försäkrar.

Så båda orden är korrekta, men stavningen och stressen beror på betydelsen.

Vad är passirovki?

Välkommen! Natalia, snälla berätta vad betyder ordet "pass"? I barnens matlagning, och du har träffat i artikeln denna metod för livsmedelsbearbetning. Vid vilken ålder kan lök och morötter passeras i soppa? Mitt barn är 1 år gammal. Och en annan fråga: hur mycket kött om dagen ska ätas av ett ettårigt barn? Om vi ​​i lunch äter 50 g kött, [...]

Välkommen! Natalia, snälla berätta vad betyder ordet "pass"? I barnens matlagning, och du har träffat i artikeln denna metod för livsmedelsbearbetning. Vid vilken ålder kan lök och morötter passeras i soppa? Mitt barn är 1 år gammal. Och en annan fråga: hur mycket kött om dagen ska ätas av ett ettårigt barn? Om vi ​​i lunch äter 50 gram kött, hur mycket kan vi ge till middag? Och hur mycket fisk behöver du äta per år? Tack.

Prenumerera på Lisa kanal i Yandex.Den

Jag ser fram emot min fråga. Tack!

> Jag ser fram emot min fråga. Tack!

Passerovnka är en kulinarisk term för lök, morötter, mjöl uppvärmd (men inte stekt med fett) (mjöl passeras också utan fett). Du hittar svar på sådana frågor om förvärv av mat på Internet eller från någon kock på ett närliggande café. Säsongens grönsaker i soppan för ett ettårigt barn är redan möjliga. 50 gram kokt kött (100 gram råmassa) räcker nog dagligen för ett barn, men ibland kan du ge kött två gånger om dagen.

Passe eller passera?

Hej, kära läsare av bloggen "Notes Grandma Natalia"!

Lite lök, morötter och (eller) andra grönsaker i en stekpanna, vad gör vi exakt: skicka dem eller skicka dem? I muntligt tal tänker vi sällan på stavningen av dessa och andra ord. Tja, vad är skillnaden, är vokalen "e" eller "och" i ordet, om detta inte påverkar processen och resultatet av kulinariska åtgärden?

Men när man beskriver ett recept där denna process för att förbereda produkter är närvarande, kommer du att tänka hur man skriver (passera eller skicka och skicka) korrekt, för att inte vilseleda läsare. Förresten kommer stavningskontrollprogram inte att hjälpa till här, eftersom det inte finns några sådana villkor i sina inbyggda ordböcker, och alla dessa ord kommer att understrykas som skrivna med ett fel. Samtidigt finns både "pass e ration" och "pass and e ry" närvarande på ryska, men viktigare, de har helt olika betydelser!

Hur man skriver denna "kulinariska termen" korrekt? Har tittat igenom stavningsordböckerna av S.I. Ozhegova och V.I. Dahl och inte hitta svaret på min fråga i dem öppnade "Förklarande ordboken för det ryska språket" D.N. Ushakov. Här var en förklaring av bara ett ord - "pass och äta", men dess innebörd var långt ifrån matlagning!

PASS (sport) i akrobatik - att varna (varna) fall eller andra olyckor vid ett misslyckat hopp.

Passage (sport.), Verkan på verbet för att passera.

Plötsligt, verkligen! Vad har detta ord att göra med matlagning? Så vad gör vi, står vid kaminen och stekar, eller hellre, släppa, produkterna på låg värme?

Fortsatt sökningen vände mig till "Culinary Dictionary from A till Z" av V.V. Pokhlebkin:

Passagerare - Hoppa över ett tag, ibland skriver de fel "pass"). Stek de hackade grönsakerna tills de är mjuka i måttliga mängder olja, vilket undviker skarp rostning och utseende på en skorpa eller tecken på charring, förbränning av grönsakerna.

Till exempel passeras rotgrönsaker, såsom rödbetor, morot och lök, för att identifiera och betona deras karaktäristiska färg och lukt, som alltid förbättras genom brunning.

Du kan också grilla fiskstycken, liksom alla andra snabbkokande matmaterial som är känsliga för måttlig eller till och med låg värme.

Utmärkt! Understod och med "kulinariska" betydelsen av ordet.

För att vidarebefordra och vidarebefordra är två helt olika ord, och deras innebörd är annorlunda. Vad som är intressant beror på den semantiska skillnaden för alla från en vokal - "och" eller "e". Detta står på brevet. I muntligt tal faller spänningen också på olika stavelser: i ordet "pass I rov" på den andra stavelsen, i ordet "pass e d A p" - på fjärde.

Förresten, bara i den kulinariska boken av Z.I. Nezhentseva, jag kom över termen "spass er", avkodad i den bifogade "kulinariska ordlistan", i andra kulinariska utgåvor, åtminstone de jag träffade, beskrivs denna process som "rostning", vilket inte är helt sant: i process med brunning är det viktigt undvik "skarp rostning, utseende av en skorpa."

Vid matlagning har villkoren också en betydelse, så vi lämnar passet och spåret till idrottare och akrobater, och lök, morötter och liknande kommer att vidarebefordras!

Passera grönsaker

kommentarer

De passeras för att få en speciell smak av brunad lök och andra aromatiska grönsaker (morötter, persilja rötter, selleri, persilja, etc.), deras lukt överförs till fettet, där de passeras och fettet behåller luktar bättre än vatten. buljong. Dessutom passerar morötter och betor för att få en rik färg.

Grönsakerna klistras i olika fetter enligt egen smak eller enligt religiösa principer: vegetabilisk olja, smör, brytning (fett avlägsnat från buljongen), smält smör (kyckling, fläsk, gås, fårkött), smält smör / gi.

Jag gör helt utan det, mina soppers ätare märker inte detta, även om de själva passerar noga..

Se också

Jag äter inte grönsaker, jag lagar dem. Kanske är något inte rätt? Hur och bättre, när, hur, hur mycket och med vad man ska blanda. Berätta för oss nästan 7 månader.

Tjejer, så vad är den rätta dosen grönsaker i 6,5 månader? Väg 10 kg. Ge alla 100 gram eller 50g. hur enligt reglerna?

Flickor. Jag vill göra en slags maträtt av grönsaker (paprika, blomkål, broccoli, morot och potatis, kanske). Tja, i allmänhet är något ovanligt under såsen och i ugnen önskvärt. Här dela en god måltid pliz. Åh, jag glömde, jag har det fortfarande.

Något i mitt huvud är dålig matlagning, hur man ger grönsaker. Nå, här är en morgonmatning, vi har redan en hel röra. Sedan på eftermiddagen började jag ge grönsaker: blomkål med en tesked, nästa dag gav jag det redan.

Tjejer, snälla berätta för mig. Vi är 6,5 månader. ät grönsaker, spannmål. Jag ger grönsaker - den huvudsakliga mashedzucchini och lägger till en cirkel av morötter eller blomställning av kolens färg. Gör jag rätt? eller lägg till mer behöver kål och morötter eller gör.

Förlåt mig för att fråga så många frågor, jag vill bara inte vara fel. Det är bättre att allt är rätt direkt.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Det är i denna tabell som jag hittade snabba och långsamma kolhydrater. det vill säga det finns grönsaker och frukter. So.

Jag ska berätta vad vi gjorde länge. Grisha och hans vänner var 3 och en halv år gammal. En lektion om grönsaker. Ovoshchi.Kak började alltid med en välkommen runddans. I motsats till traditionen visade sagan i början av lektionen, inte i slutet. Eftersom i.

Fick oss zucchini, vi bestämde oss för att återhämta sig helt och prova blomkålen. Yulia huvudstol är frånvaron av en normal frys där det skulle vara möjligt att frysa mat från sommaren. Det är inte svårt för mig och jag gillar att laga mig själv.

Frukt och grönsaker måste lagras ordentligt - i träflis)))

Vill du ha vintersalader, vinigretov redan. Jag har läst att det är bättre att laga grönsaker för dem i en dubbelkedja, mycket bra och snabbt. I allmänhet lagar jag mat. Jag slår på den för femte gången i 60 minuter, men de är alla fasta)))))))))))) Nu sitter och tänker jag på mig idag.

Passerod eller passaged - hur?

Vi talar och skriver på ryska korrekt.

Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, expert på institutet för filologi, massmedia och psykologi vid Novosibirsk State Pedagogical University, svarar.

Fallet med dessa ord är väldigt intressant. Båda är på ryska, båda är korrekta och kom till oss genom samma franska ordförseelse, men fick därför två helt andra betydelser.

Ordet stresskakor - hur?

Det faktum att både E och E inte utesluter varandra vid upplåning överraskar inte någon: på ryska språker uttryckerna extremt och extremt, och ordet examen var fel förut - du kunde bara skriva examen. Vi kommer ihåg att latinska E kan komma till oss i form av E, och i form av AND, och endast då på mottagarens språk uppträder annorlunda.

Så, ordet passer har gett oss två hela ord med olika betydelser. Det här är absolut inte förvånande, eftersom passeraren själv har en hel del värden. Det hände så att i brevet var våra två ord olika: i en av dem var den franska E förkroppsligad i I, och i den andra i E.

Pass - franska. passer "sändning". Detta är en speciell term som betecknar stöd och varning om ett fall när man utför akrobatiska, gymnastiska, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passivator - den som är förlovad, försäkrar.

Spänningen i ordet manta - hur?

Passager - från FR. passare "hoppa över ett tag", det vill säga rostning på måttlig eld, undviker skarp rostning. Det betyder uppenbarligen att man övergår något steg av rostning för att gå till produktens önskade tillstånd. Kanske relaterad till "omit".

Så båda orden är korrekta, men stavningen och stressen beror på betydelsen.

Dela "Passe eller Pass - Hur korrekt?"

sautering

Passarting är en av de typer av värmebehandling av vissa produkter (grönsaker, mjöl) för att ge dem en speciell smak, mjukhet, enhetlighet.

Vad kallas ångkokt och varför behövs det i matlagningen?

Kockar använder ofta bruna grönsaker eller mjöl för att göra soppor, borscht, huvudrätter, såser och sidrätter. Passning innebär en kort värmebehandling av ingredienser, som utförs på animaliskt fett, vegetabilisk olja, när det gäller grönsaker. Mel kan sauteras antingen i smör eller på den torra ytan på en stekpanna eller kittel.

Hur man bruna grönsaker

Oftast är grönsaker stuvade - lök, morötter, paprika, tomater, vitlök, persilja och sellerirötter, potatis och betor. Under processen av passerovka och de förvärvar en delikat gyllene nyans, en mer intensiv smak, arom. Tack vare detta förfarande blöts grönsakerna mjukare och till och med hälsosammare. Under bränning löses värdefullt fettlösligt vitamin A (retinol), som finns i morötter och röd paprika, i olja, därför blir mindre förstört och absorberas bättre av matsmältningssystemet.

Förvirra inte gräddning av grönsaker och rostningsprocessen. Stekningen varar mycket längre än brunning, vilket resulterar i att vi får en produkt med en röd mörkgyllen skorpe, vars volym har blivit märkbart mindre. Sautéing varar bara några minuter, grönsakerna ser lite kokta, saftiga, mjuka, inte krispiga. Trots att saften delvis förångas, bör grönsakerna inte överdrogeras. Olja i processen med brunning kommer att få en orange nyans.

Tvätta grönsaker innan du surfar, ta bort fukt från dem, hugg dem i små bitar eller hugger fin. Häll tillräckligt med olja i en tjockväggad panna eller kittel (i förhållandet mellan 15-20 g olja för varje 100 g grönsaker). Oljan bör värmas mycket varm tills bubblor dyker upp, och sedan ska grönsaker läggas i pannan, vars lager får inte vara tjockare än 3 cm. Efter att ha satt grönsakerna på elden, reducera dem och rör dem med regelbunden omrörning från 5 till 15 minuter (beroende på grönsaken). Minsta tid krävs för sautering av tomater, men för betor måste du fördela nästan en kvart i timmen. På grund av fettens unika egenskaper för att absorbera lukt, är vegetabilisk brunning berikad med en trevlig arom, som i sin tur överförs till första och andra rätter, vilket gör dem aptitretande och rika.

Hur man brinner mjöl och typer av mjöl passerovka

Några recept för såser och gräddesoppa kräver tillsats av mjöl, bearbetat enligt metoden för sautéing. Tack vare mjölet får dessa rätter en tjock, silkeslen, krämig konsistens, en homogen struktur utan klumpar, trevlig elasticitet, en ädel smak. Vid bränningsprocessen förlorar mjölet sin osyrade rå smak, veteproteinkoaguler, därför kommer vätskan inte att vara klibbig och klibbig efter tillsats av det bruna mjölet till soppan eller såsen.

Kornmjöl på två sätt - fet och torr. För det feta sättet behöver du smör, vegetabilisk olja eller margarin. Fett bör vara väl uppvärmd, sedan sätts mjöl och passageras med konstant omrörning tills mjölet har fått en gyllene nyans och den oljiga klumpen blir inte smulös. Torrbrunning utförs utan tillsats av olja, i en torr stekpanna eller i en kittel.

Processen med brunmjölk är också uppdelad i två typer - vit och röd. Mel med vit brunning är stekt till en ljus gyllene nyans, eller den kan tändas på en bakplåt i ugnen vid 110-130 grader. För mjöl röd passerovka karakteristisk mörkare gyllenbrun färg, rik nötaktig smak. Klistra in det här mjölet i en panna längre, och om det är i ugnen, då vid högre temperaturer (i genomsnitt 160 grader). Det är lämpligt att välja mjöl för brunning inte lägre än den första klassen. Lägg ut ett lager mjöl som inte är tjockare än 4-5 cm i pannan eller bakplåten. Vid ångkokning, glöm inte att rörma mjölet med en träspatel eller sked.

Vilken typ av rätter är bäst för ångkokning?

För att ånga, en tjockväggig kittel utan lock, är en dubbelpanna stekpanna eller wok lämplig. Det är i denna maträtt att dina grönsaker och mjöl inte brinner, men kommer långsamt och försiktigt att smälla, som i en ugn.

Vet du det?

Många av oss förvirrar ofta två helt olika begrepp - "passE" och "passI". Begreppen låter nästan lika, men i det första fallet faller spänningen på ljudet "a" i den sista stavelsen, och i det andra fallet - på ljudet "och" i den andra stavelsen. Och skriftligen är skillnaden bara i ett brev. Så hur är det sant, "E" eller "jag"? Om du vänder dig till ordböckerna kan du hitta ett heltäckande svar. "Saute" betyder metoden för värmekokning av grönsaker eller mjöl. Men de säger "passiva" när de menar att de utför ett cirkusstunt med stöd, tack vare vilken en persons fall förhindras.

Sammanfattningsvis vill jag märka att de bruna produkterna är vackert lagrade, så att de kan förberedas i förväg för framtida användning, placeras i kylskåp och används i en vecka efter behov. Vi önskar dig att enkelt behärska all kulinarisk visdom och alltid förbereda de mest utsökta och unika rätterna!

Vad passeras?

Det finns flera typer av mjölpassage: vit, röd, med eller utan fett. Röd passikering används för att laga röda såser i köttbuljong.

Passerar rostar i vegetabiliskt fett. Processen genomförs tills mjukad, sedan omvandlas produkten till en homogen massa, vilken tillsätts till soppor och såser. För att göra det lättare, försök att beställa en enhet för passering. Mjöl blir smula under passage och läggs till soppor för att ge dem en tjockare konsistens. Grönsaker skärs i små bitar, ungefär samma storlek eller tunna strånar. Lägg bitarna i en skål, rör om ständigt, stek över låg värme tills det är helt mjukat. De mjukade grönsakerna blir till en homogen massa som passerar dem genom köttkvarn eller mixer. Denna grönsaksmassa, när den läggs till såser och soppor, ger dem en rikare smak. Animaliska och vegetabiliska fetter används för passage av grönsaker - det beror på vilka ingredienser såsen är tillverkad av. Till exempel smör används för att passera lök, men grädde margarin kan också användas. Lukorezka "Culinary" låter dig enkelt få bitarna av önskad storlek.

Det finns flera typer av mjölpassage: vit, röd, med eller utan fett. Röd passikering används för att laga röda såser i köttbuljong. För att passera mjölet utan fett hälls det på ett torrt bakplåt och stekas vid en temperatur av 150 grader till brunt. Mjölk passeras oftare utan fett, eftersom fett förlorar något av smaken när det är mycket varmt. Vid fettpassage förångar vi först all fukt och först därefter fyller vi mjölet. Vit sautéed vid tillverkning av vita såser i fisk och köttbuljong. Jag kommer att ange att mjöl för passagerande ska vara av första klass. Köttet i buljongen ska vara mjukt, för det här använder vi en hammare för kött.

Att skära grönsaker i jämn små bitar kräver vissa färdigheter från dig. Ju mer noga du klarar av den här uppgiften desto lättare blir det att göra grönsakerna till en homogen blandning. Försök att få en speciell kniv för potatis / grönsaker. Kom ihåg att röd passering ska utföras i rätter som inte behöver tinning. Cirka 100-150 gram fett används för 1 kg grönsaker. När du skär grönsaker, var försiktig, använd bättre specialverktyg. Hitta en hållare för lök kan vara i de flesta butiker, exponera inte dig själv för risk för skada, spara pengar.