Passerar vad är det

Ofta i recepten för tillagning av en eller annan maträtt finns det en rekommendation att bruna grönsakerna eller att bruna mjölet. Men vi förvirrar ofta rostning med rostning, och därför är rätterna inte lika läckra som det borde vara om du följer receptet. Även om det i bransens mening är det samma steka, med bara några få noggrannhetar.

Vi rekommenderar dig att lyssna på kockens hjälpsamma tips och följa receptet för matlagning.

Grönning av grönsaker är som följer

I stekpannan, och omedelbart uppstår frågan - vad är en stekpanna?

En kastrull är en slags pan eller till och med något mellan en stekpanna och en kastrull med höga sidor. Stew-pans med ett långt handtag, ganska massiv, är i regel gjorda av olika metaller och legeringar. Därför kan det vara lätt och ganska tungt. Men för att rengöra stewpan från rostfritt stål blir det svårare.

Stewpan är ganska mångsidig, det är möjligt att steka, gryta och laga mat och det viktigaste är att sauté grönsakerna, som vi faktiskt vill prata om. I avsaknad av en kastrull, kan du använda någon pan eller pan för detta.

Passerar grönsaker

Sätt fettet i stekpannan ska vara minst 15-20% av vikten av grönsaker och smälta det lätt. Lägg smält eller tärnad grönsaker i smält fett. Ett lager av grönsaker inte mer än 5-6cm.

Detta är den optimala mängden så att grönsakerna är väl täckta med fett och värmen är likformig. Grönsaker och fett blandar bra. Du kan sauté grönsaker separat, om det finns många av dem enligt receptet, och alla tillsammans, om det inte finns många av dem eller det finns det i receptet.

Med denna metod för brunning är vitamin A helt bevarad i livsmedel, även när den utsätts för värme. Det är viktigt att grönsakerna läggs till smält smör, och det omsluter dem. Om oljan eller fettet är en bit, blir grönsakerna inte snabbt täckta med fett och vitaminerna kommer att kollapsa.

Processen av pesserovaniya tar bara 15 minuter, hela tiden bör grönsakerna blandas regelbundet så att de värms jämnt.

Pass mjöl

Mjöl för beredning av såser och några andra rätter passerar också. För att göra detta hälls det i ett jämnt lager som inte är mer än 3 cm tjockt på ett bakplåt och läggs i ugnen vid en temperatur av 150 grader. Rör regelbundet för att ge mjölet en något gulaktig färg. Du kan sauté mjöl i en vanlig panna, pannan ska vara torr och mjölskiktet ska vara bara 0,5-1 cm. Passera över mediet värme tills färgen ändras, med konstant omrörning.

Kyl det bruna mjölet och torka det genom en sik så att det inte finns några klumpar.

Vad betyder termen ångande?

Att steka rostar grönsaker i en tillräckligt stor mängd fett och vid en relativt låg temperatur (110-130 grader). Beroende på behoven och kraven i receptet kan brunning utföras i olika steg av beredskap. Om sauteing grönsaker görs på samma gång - beredskapsgraden bestäms vanligen av tillståndet av vita lök. Från "vit genomskinlighet" till "guldnad".

Orden går och bläddrar är olika i betydelse.

Att passera (från den franska passeraren) är speciell: att stödja, för att förhindra fall eller andra olyckor under akrobatiska, gymnastik, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passiruer - den som är engagerad i passagen försäkringar.

Sauté i matlagning innebär att steka över låg värme i olja eller annat fettmjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljong, sås, rost: brun morot, lök, grönsaker.

Passning innebär att värma grönsaker (som morötter, lök, vitlök, ibland mjöl tillsätts) i smör eller i fett i stekpanna eller annan maträtt, men stek inte till slutet. Kort sagt kan man säga - lätt rosta grönsaker och rotgrönsaker i smör.

Jag passerar lök, vitlök och morötter när du lagar pilau, risotto och lägger grönsaker till soppor.

Låt mig inte vara överens med det första svaret. Passerar är bearbetning av grönsaker och mjöl utan fett eller med liten mängd. Jag, som en person som följer en hälsosam kost, använder ofta passerovka. Mjöl förlorar till exempel sin obehagliga lukt, dess klibbighet, sedan från den Det är bra att laga såser och soppor. Och grönsaker är inte blötläggda med fett, som i vanlig stekning, behåller de sina dofter och användbara egenskaper bra.

Så än en gång vill jag betona att brunning ristar mat med eller utan en minimal mängd fett. De bästa rätterna för denna järnpott.

passivering

Frying (från fr. Passer - hoppa över) - rosta grönsaker i fett vid en temperatur av 120 o C med extraktion av färgämne och aromatiska ämnen från fettet. Kryddor utförs före mjukning och sedan "passerar" dem genom något för att erhålla en homogen massa, som läggs till soppor, såser och påfyllningar. Efter att ha brunnit blir mjölet smutsigt och när det tillsätts till soppor, buljonger eller buljonger till såser för att tjockna det bildas inte klumpar.

"Kryddor" är ibland förvirrad med "rostning", vars syfte inte är att erhålla en homogen massa.

Innehållet

grönsaker

Grönsaker skärs i små bitar av samma storlek, läggs i en kastrull eller i en stekpanna med hett fett och omrör, stek på lätt eld tills de är mjuka. Samtidigt förvandlas essentiella oljor till fett och när de kokas ytterligare, förångas inte i soppor och såser, vilket förbättrar smaken. Fett förvärvar också en vacker apelsinfärg (från morötter, tomater), vilket förbättrar färgen på ytterligare produkter.

Därefter passeras mjukade grönsaker genom alla köksapparater (sikt, mixer, köttkvarn) till en homogen massa.

I mjöl, när sautad, ökar mängden lösliga substanser, smaken och luktegenskaperna hos råmjöl försvinner, proteiner koagulerar och sådant mjöl bildar inte en klibbig massa i framtiden. Pastamjöl kan vara röd (för röda såser) eller vit (för vita såser), fet (med fetthalt) eller torr (utan fett).

När det är brunat med fett, upphettas djur- eller vegetabilisk olja eller köksmargarin i en panna, tillsätt mjöl och rör kontinuerligt. För att få röd brunning upphettas melet till 150 ° C och stekas till en ljusbrun färg; för vit sautéing vid en temperatur av 120 ° C steka tills gräddig.

Men oftare passerar de över mjöl utan fett, eftersom fett från en stark uppvärmning förlorar sin smak och är mindre smältbar. För en sådan brunning hälls mjöl i pannan med ett jämnt lager som inte är mer än 15 mm tjockt, läggs i ugnen och stekas vid lämplig temperatur och omrörs var 3-5: e minut. Mjöl är klar när det blir önskad nyans.

Se också

referenser

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad "Passing" finns i andra ordböcker:

passaging - Se Passage (Källa: "Mikrobiologi Ordlista")... Ordlista för mikrobiologi

passage (passera passpass, producera passage) 1) odling av viruset i vävnadsodling eller hos djur genom sekventiell överföring av ett virusinnehållande material; används för avelsvarianter av viruset, inklusive vaccinstammar; 2) se...... stor medicinsk ordbok

Passaging of cells - Passaging (separation) av celler är en mikrobiologisk operation som utförs med celler och cellinjer när de utsädes på ett substrat för vidare odling. En enda operation av passagerande celler kallas en passage. Beroende på...... Wikipedia

Roasting rootlets och lök - Skål Typ: Kategori: Recept... Encyklopedi av kulinariska recept

VIRUSPASSAGE - VIRUSPASSAGE, utföra en mikrobe (resp. Virus) genom organismen hos ett mottagligt djur för att öka virulens; Metoden föreslogs först av Pasteur. Djuren är infekterad med en mikrobe; då dödas han eller dör, och dess organ är isolerade...... The Big Medical Encyclopedia

tumörtransplantation - (transplantatio-tumör, syn: passagerande, tumörtransplantation) parenteral administrering av tumörceller till ett djur för att inducera tumörutveckling i den... Stor medicinsk ordbok

Transplantation av tumör - (transplantatio tumoris; synonym: passage, tumörtransplantation) parenteral administration av tumörceller till ett djur för att inducera tumörutveckling i den. Allogen tumörtransplantation (t. Tumoris allogena, Grekisk allos annan, andra + genos...... Medical encyclopedia

passage - 1) inokulering av bakterier från ett djur till ett annat; 2) överföra (återmatning) odlingen av mikroorganismen till ett nytt medium. Vanligtvis används termen med ett numeriskt värde (1: a P., 2: a P., etc.), vilket indikerar organismens förmåga...... Ordlista för mikrobiologi

Virulence - (från latin. Virulentus ?? giftigt), graden av patogenicitet av denna stam av mikroorganismen i förhållande till djur av en viss art. B. Beror på djurorganismernas resistens och villkoren för dess infektion. V. är en samling av...... Veterinär Encyclopedic Dictionary

INFECTIOUS CATARAL FEVER SHEEP - Fig. 1. Ödem i tungan hos får med infektiös catarrhal feber. Fig. 1. Ödem i tungan hos får med infektiös catarrhal feber. infektiös catarrhal feber av får (Febris catarrhalis ovium), bluetang, "blå tunga", CLO, viral...... Veterinär encyklopedisk ordbok

Passerod eller passaged - hur?

Vi talar och skriver på ryska korrekt.

Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, expert på institutet för filologi, massmedia och psykologi vid Novosibirsk State Pedagogical University, svarar.

Fallet med dessa ord är väldigt intressant. Båda är på ryska, båda är korrekta och kom till oss genom samma franska ordförseelse, men fick därför två helt andra betydelser.

Så, ordet passer har gett oss två hela ord med olika betydelser. Det här är absolut inte förvånande, eftersom passeraren själv har en hel del värden. Det hände så att i brevet var våra två ord olika: i en av dem var den franska E förkroppsligad i I, och i den andra i E.

Pass - franska. passer "sändning". Detta är en speciell term som betecknar stöd och varning om ett fall när man utför akrobatiska, gymnastiska, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passivator - den som är förlovad, försäkrar.

Så båda orden är korrekta, men stavningen och stressen beror på betydelsen.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategorier

• 1000. +1 tips (305)
• Tips för alla tillfällen (103)
• Lite tricks bra matlagning (84)
• Mistress notat (121)
• Personlig utveckling (83)
• Minneutveckling (48)
• Livstips (13)
• Tidshantering (11)
• Kommunikationsförmåga (9)
• Hastighetsläsning (3)
• Danser (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Dansartiklar (7)
• Go-Go (5)
• Klubbdans (4)
• Orientalisk dans (25)
• Vanliga frågor (78)
• Vanliga frågor (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Memo (24)
• Våra mindre bröder (656)
• Hundar (35)
• "Live - som en katt med en hund" (25)
• Min beast (5)
• Från kattens liv -1 (154)
• Från livet av katter-2 (35)
• Intressant om katter (62)
• Kattungar (18)
• Katter (bilder) (232)
• För kattägare (37)
• Dessa härliga djur (75)
• På World Wide Web (327)
• Muskelsamling (32)
• Vilka framsteg har nått (8)
• Jag vill veta allt (114)
• Kreativ skrivning (17)
• Myter och fakta (36)
• Medvetet kommer du inte att tänka upp (3)
• Passionate Mordasti (44)
• Fantastiskt - nästa! (14)
• Showbiz (40)
• Allt om allting (39)
• Livet är en glädje (659)
• Live Easy (187)
• Ritualer, förmögenhetskunnande, omenärer (126)
• Semester, traditioner (97)
• Pengar Magic (72)
• Man och kvinna (46)
• Simoron (36)
• Numerologi, horoskop (28)
• För själen (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterisk (2)
• Palmistry (1)
• Helgedomar (5)
• Faith alfabetet (104)
• Hälsa (803)
• Hjälp dig själv (363)
• Självmassage enligt alla regler (82)
• Sjukdomar (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupressur, Zoneterapi (40)
• Ålderdom är inte en glädje? (26)
• Visionskorrigering (9)
• Traditionell medicin (9)
• Orientalisk medicin (4)
• Lev hälsosam (133)
• Traditionell medicin (45)
• Rengöring av kroppen (42)
• Sista cigaretten (24)
• Israel (144)
• Städer (34)
• Promised Land (10)
• Användbar information (5)
• Izravideo (19)
• Foto rapporter (11)
• Yoga (210)
• Yogakomplex (123)
• Yoga löser problem (43)
• Övningar (30)
• Asanas (9)
• Yoga för fingrar (mudra) (7)
• Tips (2)
• Skönhet utan magi (1166)
• Ansiktsgymnastik, övningar (220)
• Lyxigt hår (133)
• Japansk skönhet, asiatiska tekniker (82)
• Massageteknik (64)
• Ungdomars hemligheter (57)
• Original Manikyr (20)
• Stigen till strålande hud (111)
• Kosmetisk väska (55)
• Obefläckad smink (105)
• Problem (42)
• Konsten att vara vacker (33)
• Stil (135)
• Vård (281)
• Recept (769)
• Baking (93)
• Garnering (18)
• Den första maträtten (12)
• Etnisk mat (7)
• Dessert (53)
• Snacks (118)
• Degprodukter (84)
• Att äta arkiverad (51)
• Kött (113)
• Bråttom (31)
• Drycker (75)
• Grönsaker och frukter (115)
• Recept (25)
• Fisk, skaldjur (34)
• Sallader (60)
• Såser (8)
• Villkor (16)
• Användbara platser (11)
• Foto (8)
• Fotoredaktörer (3)
• Strömförsörjning (7)
• Användbara länkar (7)
• Program (11)
• I livet skrattar. (133)
• Video Fun (33)
• Foto roligt (3)
• Leksaker (25)
• Åh, de barnen. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Bara bra! (15)
• Needlewoman (209)
• Stickning (21)
• Nålverk (11)
• Reparationer (3)
• Gör det själv (83)
• Vi skapar tröst (37)
• Syning (70)
• Poems and Prose (245)
• Lyrics (151)
• Ordspråk (67)
• Aforismer, citat (22)
• Prosa (4)
• Clown Expressions (1)
• Perfekt Body (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobics (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Gym (17)
• Kroppstransformering (5)
• Anatomi (1)
• Tips (69)
• Sport (Video) (88)
• Sträckning (40)
• Övningar (233)
• Photo World (63)
• Konstnärer (5)
• Naturen (5)
• Foto (16)
• Fotografer och deras verk (31)
• Blommor (8)
• Photoshop (5)
• Utmanar extra vikt (552)
• Fångad i dieter (63)
• Power Laws (118)
• Ät att leva. (76)
• HLS (16)
• Produkter (73)
• Förlora vikt intelligent (128)
• Vägen till det idealiska (103)

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

Kockens ABC

Nya och oförståliga ord i receptet skrämmer vanligtvis nybörjare, särskilt när det gäller köket.

Låt oss prata om oförståeliga kulinariska termer som används av kockar och kockar.
Idag ska vi prata om passerovka.

Korv kallas den preliminära värmebehandlingen av grönsaker eller mjöl för att mjukna och få en homogen massa som används för att tillverka såser, soppor och sidrätter.

Vissa nybörjare kockar förvirrar passerovka med rostning, men den viktigaste uppgiften att rosta är att få en gyllene jordskorpa, och brunning innebär mild och mjuk matlagning av produkter i olja.
De bruna grönsakerna är gyllene i färg och har en delikat konsistens, de gör färdiga måltider smakigare, mer aromatiska och hälsosamma, eftersom karoten, som omvandlas till vitamin A hos människor, absorberas i olja mycket snabbare.

Mjölkbränning: vit, röd, fet och torr

Mjölkbränning gör soppor och såser tjocka, likformiga och elastiska. Under bränning förlorar mjölet sin karakteristiska rå smak och arom, och veteproteinet koagulerar, så mjölet bildar inte klumpar och klibbig massa efter att ha lagts till skålen.

Det finns fyra typer av sautad mjöl - röd och vit, med fet eller torr.

För röd passerovka är mjöl inte lägre än förstklassigt mjöl, som måste stekas i en stekpanna eller i en ugn med ett lager av högst 5 cm, omrörning med en träspatel vid en temperatur av 160 grader. När mjölet smuler väl, förvärvar en guldbrun färg och nutty smak, är den klar.

För att erhålla en vit sautad mjöl friteras vid en temperatur av 120 grader till en ljusgul färg.

Mjölssåsning (rött och vitt) kan kokas i fett (smör, vegetabilisk olja eller margarin) eller utan det - fett värmer väl upp, sedan tillsätts mjöl till det och beredskapen bestäms också av oljemomentets smula.

Hur man sauté grönsaker

Vanligtvis klistras morötter, betor, bulgariska paprika, lök, tomater och rötter för att göra deras karakteristiska dofter ljusare och förmedla deras smak till maten där de kommer att tillsättas.
Använd för denna tjockväggiga panna (stewpot) eller kastrull utan lock. Grönsaker ska finhackas och torkas, och pannan är så varm som möjligt.
Därefter är det nödvändigt att värma upp oljan på den, kontrollera graden av beredskap för en bit lök som kastas på den - om den hoppar, anses temperaturen vara optimal.

Mängden fett ska vara 15-20% av grönsakens totala vikt. Tomit morötter, betor eller lök (skiktet ska vara högst 3 cm) vid låg värme i 15 minuter (tomater - högst 5 minuter), ständigt omrör, så att varje stycke ständigt täckes med smör.

Stekningen anses vara klar efter att fettet har fått en apelsinfärg, och saften från grönsakerna indunstas - samtidigt bör de vara mjuka och rudda, men inte krispiga. I processen att bearbeta grönsaker, är de delvis karamelleriserade, och eftersom fettet tenderar att absorbera lukt ger de bruna grönsakerna en trevlig arom och gör sopporna speciellt rik, aptitretande och välsmakande.

För ångkokning kan du köpa en wok - en djup kinesisk stekpanna i form av en halvklot eller en speciell stekpanna för en treskiktspassage, vilket ger effekten av languor i den ryska ugnen, samtidigt som du behåller näringsvärdet och fördelarna med produkterna. Rostade grönsaker och mjöl kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat.

Efter att ha behärskat denna metod för livsmedelsförädling kommer du alltid att laga ljusa, välsmakande och doftande rätter utan onödigt problem och tidskrävande.
Allt genialt är enkelt!

Vad passerar?

Betydelsen av ordet passage i ordboken av medicinska termer:

passagen (den passerar för att passera, för att göra en passage) - 1) odlingen av viruset i vävnadsodling eller djur genom sekventiell överföring av ett virusinnehållande material. används för avelsvarianter av viruset, inklusive vaccinstammar. 2) cm. Tumörtransplantation.

Berätta för dina vänner om Passing. Dela det här på din sida.

Ord betyder laquo pasaing

• Stekning, bränning (från fr. Passer - hoppa över) - rostning av grönsaker i fett vid 120 ° C med extraktion av färgämne och aromatiska ämnen från fettet. Passning utförs före mjukning och sedan passerar dem genom något för att erhålla en homogen massa som läggs till soppor, såser och påfyllningar. Stärkelse i mjöl efter brunning förstörs och när det tillsätts till soppor, buljonger eller buljonger för såser för deras förtjockning inte bildar en pasta.

Kryddor är ibland förvirrad med rostning, vars syfte inte är att erhålla en homogen massa.

Gör ordkarta bättre tillsammans

Hälsningar! Jag heter Lampobot, jag är ett datorprogram som hjälper till att skapa en ordkarta. Jag vet hur man räknar perfekt, men jag förstår fortfarande inte hur din värld fungerar. Hjälp mig att räkna ut det!

Tack! Jag kommer definitivt att lära mig att urskilja vanliga ord från högspecialiserade ord.

Hur förståeligt och vanligt ord Romancee (substantiv):

Vad betyder termen ångande?

Att steka rostar grönsaker i en tillräckligt stor mängd fett och vid en relativt låg temperatur (110-130 grader). Beroende på behoven och kraven i receptet kan brunning utföras i olika steg av beredskap. Om sauteing grönsaker görs på samma gång - beredskapsgraden bestäms vanligen av tillståndet av vita lök. Från "vit genomskinlighet" till "guldnad".

Orden går och bläddrar är olika i betydelse.

Att passera (från den franska passeraren) är speciell: att stödja, för att förhindra fall eller andra olyckor under akrobatiska, gymnastik, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passiruer - den som är engagerad i passagen försäkringar.

Sauté i matlagning innebär att steka över låg värme i olja eller annat fettmjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljong, sås, rost: brun morot, lök, grönsaker.

Passning innebär att värma grönsaker (som morötter, lök, vitlök, ibland mjöl tillsätts) i smör eller i fett i stekpanna eller annan maträtt, men stek inte till slutet. Kort sagt kan man säga - lätt rosta grönsaker och rotgrönsaker i smör.

Jag passerar lök, vitlök och morötter när du lagar pilau, risotto och lägger grönsaker till soppor.

Låt mig inte vara överens med det första svaret. Passerar är bearbetning av grönsaker och mjöl utan fett eller med liten mängd. Jag, som en person som följer en hälsosam kost, använder ofta passerovka. Mjöl förlorar till exempel sin obehagliga lukt, dess klibbighet, sedan från den Det är bra att laga såser och soppor. Och grönsaker är inte blötläggda med fett, som i vanlig stekning, behåller de sina dofter och användbara egenskaper bra.

Så än en gång vill jag betona att brunning ristar mat med eller utan en minimal mängd fett. De bästa rätterna för denna järnpott.

Passerar vad är det

Den mobila versionen av webbplatsen ger möjlighet att söka i de ryska språkenes grammatiska, morfiska och förklarande ordböcker.

Morpheme Dictionary, förutom de ursprungliga formerna av ord, innehåller dessutom formulär, vars analys oftast gör misstag, nämligen: personliga former av verb, tidigare tidsformer och imperativ humör, samt adverb och jämförande grad av adjektiv.

Från och med 05/05/2018 innehåller webbplatsens morpheme-ordbok 536420 ord som har demonterats.

passivering

Kryddor (från fr. Passer - hoppa över) - rostprodukter i fett vid 110-120 ° C till halvfabrikat.

Vanligtvis pastamjöl och grönsaker för matlagning ** såser ** och souffelförband. En tät skorpa bör inte bildas på produkten och den bör inte ändra sin färg (med undantag av rödmjölbagning).

Vid bränning passerar eteriska oljor från grönsaker till fett, som avdunstar mycket långsammare än när de kokas i vatten, vilket hjälper till att förbättra smaken på den tillagade skålen. Denna typ av livsmedelsbearbetning påverkar också utseendet på såser och soppor på grund av att fettet förvärvar en vacker rik färg.

Kryddor ska utföras i stekpanna, kastrull eller tjockbotten med kontinuerlig omrörning, vars syfte är att laga mat så jämnt som möjligt.

Grönsaker skärs i kuber, rån eller skivor upp till 6 mm tjocka. Om efter kokningens slut ** grönsakerna ** för såsen måste passera genom en press, en sikta, slipa i en bländare, så spelar storleken på bitarna ingen roll om det bara var bekvämt att bearbeta dem ytterligare.

Om du behöver ** till sauté ** grönsaker och lök, läggs löken först i det uppvärmda fettet, när det är lite stekt, lägg till alla andra grönsaker. Det är nödvändigt att röra dem, vilket inte tillåter brunning. Efter att ha brunnit, bör grönsakerna vara något fasta, men samtidigt tugga bra.

För att grilla ** grönsaker kan du använda olika fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Vanligtvis beror det på recept och smak av slutprodukten. Till exempel, när man lagar kött- och fisksåssåser ** kan den sutéeras på nästan vilken matolja som helst för mjölk- eller gräddsåsar, på smör eller ghee.

För att sauté denna produkt värm 5-10% fett av tomatpuré, som stekas under omröring i 30 minuter.