Vad betyder det att slå av fyllningen

Klar med allt kryddat kött som höjdes för hand och släng i en skål eller på ett skärbräda 20-30 gånger.

Det är mer praktiskt att göra detta i en djup skål med höga sidor så att fyllningen inte flyger isär. Efter denna enkla operation blir fyllningen mer frodig, elastisk, välformad, gjuten och håller formen. Denna metod är lämplig för malet kött från något kött.

Det är också nödvändigt att veta när man bereder hakat kött: en lång knådning ger ett anmärkningsvärt resultat: även flytande hakade med sådan knådning, 2-3 till 10 minuter eller mer, blir ganska acceptabel tjock. Och det är naturligtvis bättre att göra det för hand.

Ett slår ökar detta resultat.

Det viktigaste är att samtidigt varken skivarna eller de andra malet köttprodukterna behöver lägga till ägg: de kommer inte att falla ifrån varandra utan dem.

På samma sätt förbereder vi fiskkött.

Varför slå packningen? Vad händer med malet kött om du slår av det?

Hur ordentligt och hur länge ska du slå stoppet?

Mince slår av med målet att erhålla en homogen massa. Med denna process blir alla ingredienserna i fyllningen snabbt "bli vänner" bland varandra, fyllningen blir jämn och elastisk, fyllningen fyller inte ihop när du lagar mat och du kan inte lägga till ägg. Köttfärs höjs till 20-30 cm och kastas i en djup skål 10 gånger. Jag gör det ofta i ett paket - du måste sätta det i ett malet kött i en förpackning, snurra det och lämna ett litet utrymme och lämna det också från en höjd (så att bitarna av malet kött inte flyger runt i köket).

Forcemeat bör slås för att texturen ska bli homogen, så att det inte finns några luftbubblor i tjockleken. Eller det skulle vara mindre. Om det finns mycket luft i fyllningen, då kan stekarna börja brista, så det blir svårt att vända dem med en spatel. Klippan kan bli avskalad.

Därför kostar fyllningen flera gånger efter knådning för att träffa bordet, bilda en boll eller botten av behållaren där den framställdes. Många gånger behöver du inte, tillräckligt för tre till fem träffar. Och bara då, ger skivformen flera gånger för att slå den på handflatan. Då massan blir vacker form och laga sådana hamburgare blir enkla.

Slå av fyllningen: hur man ordentligt och varför att göra det

Slå på stoppet

Vad är det så? Varför behöver du slå packningen? Vad kommer det att ge i slutändan? Jag kommer att försöka svara på dessa frågor i min artikel.

För att börja, svara på frågan "Varför behöver vi slå packningen?"

Forcemeat slås av för att göra blandningen jämn, mjuk och resultatet är att produkterna är mjuka, saftiga och mycket välsmakande.

"Hur man slår av fyllningen?"

1. I början är det nödvändigt att förbereda en arbetsyta där processen att slå hakan kommer att äga rum. Det ska vara stort och torrt. Det kan vara ett bord eller ett skärbräda.
2. Vi blandar alla ingredienser för malet kött: malet kött, kryddor, hackad vitlök, lök, blött bröd och salt. Vi blandar allt väldigt noga så att det inte finns några klumpar någonstans.
3. Om du har mycket malet kött kan det delas för bekvämligheten att slå in i portioner.
4. Lätt våt ytan för det malet köttet med vatten. Detta är nödvändigt så att stoppningen inte klibbar på ytan.
5. Vi tar en klump av malet kött, höja det ovanför arbetsytan ungefär se vid 20 och med kraft kastar vi tillbaka.
6. Vi samlar den plana klumpen och kastar den igen till ytan. Denna procedur bör fortsätt tills fyllningen börjar splittras i bitar och blir en homogen massa. Vanligtvis är det ca 15-20 skott.
7. Om fyllningen kämpades tillbaka i portioner, slutligen, lägg ihop alla fyllningar och avskräcka det helt.
8. Sätt i förpackningen och skicka i kylan i 20-30 minuter för kylning.
9. Nu kan du göra patties eller köttbullar, köttbullar.

Mince kan slås och i en skål eller ett paket, så att köttbitarna inte flyger runt i köket.

I videon nedan presenteras processen att slå kött.

Friska

Hälsosam meny i sociala nätverk

Välkommen!

Författare

Receptkatalog

Soppa och buljonger

Huvudrätter

sallader

desserter

bakning

Såser och dressingar

Ost- och mejeriprodukter

Hemlagad bröd

Hemgjord korv och delikött

Glass

Hemlagad beredning

Meny för alla tillfällen

Senaste artiklarna

Populära artiklar

kategorier

Hur man lagar läckra köttfärsade patties

I den här artikeln:

Låt oss omedelbart avgöra att fyllningen vi kommer att ha hemlagad, personligt kokad. Detta är för att kunna se hur mycket fett, bindeväv och köttet själv går in i skivorna. Med kött börjar allt. Och för att få läckra köttbullar från malet kött, inte veta dess sammansättning, är omöjligt.

Köttval

Köttpatties är alltid kött med bindväv. Detta är ljummen (peritoneum vid lamm), nacke, scapula. Cutlet är inte en soufflé och köttet bör tugga lite. Dock är stekarna stekt, och ganska snabbt, ca 5 minuter på vardera sidan. Kollagen från bindväven under denna tid har inte tid att omvandlas till gelatin. Och bara krymper, berövar patty juiciness. Därför bör bindväv vara måttlig.

Bindvävnaden ska vara måttlig.

Innan du gör malet kött, ta bort alla stora ledare. Små streck kan lämnas. På samma sätt avlägsnas tjocka filmer, som i stor utsträckning finns runt blubben. Tunna filmer har rätt att existera i en hacka.

Utan fett misslyckas också en god köttfärs. Och bara torr. Dessutom gör fettet köttet doftande och hjälper kryddor göra sitt jobb. Därför 1) fett bör vara och 2) det ska vara 15-20% av mängden kött.

Utan fett misslyckas också en god köttfärs.

Om fyllningen är mer än 20% tjock, kommer skålen att falla ihop under stekning, och som ett resultat blir det också grovt rostad. Tja, om mindre än 15%, är det inte längre gott.

Köttberedning

Så, vid det här skedet avbröt du alla stora ådror från en stor bit. Men det är osannolikt att köttet du köpte är en enda muskel. Mest sannolikt består det av olika muskler separerade från varandra av filmer och fett. Därför analysera muskelstycket.

Fördela köttet i 3 högar beroende på kvalitet. I det första kommer vi att ha kött utan bindväv eller med en minimal mängd. Den andra stapeln kommer att innehålla kött med en betydande mängd bindväv. I den tredje högen är fett.
Väg ut vad vi gjorde. Vi är intresserade av summan av de första två staplarna och fettens vikt separat. Det ska vara 85% kött och 15% fett eller 80% kött och 20% fett. Om så är fallet, fortsätt sedan.
(Du oroar dig inte, du behöver inte sortera och väga varje gång. Vår uppgift är att komma ihåg hur den här gyllene regeln "80/20" ser ut som levande.)

Köttet från den första högen skärs i stora kuber eller remsor så att den kryper in i köttkvarnen. Vi saltar. Salt tas cirka 0,5 viktprocent kött. Salt kommer att tillåta muskelfibrer att svälla. En svälld stoppning behåller i sig vattnet eller buljongen som tillsätts vid framställning av malet kött eller bara behåller den fukt som finns i köttet.

Köttet från den andra högen är skuren mindre än köttet från den första högen. Våra köttkvarnar är inhemska och kan inte hantera omedelbart med en stor mängd strängt kött. Det kan börja blåsa på en kniv, en skruvar och vi riskerar att få köttfibrer och köttjuice separat. Kort sagt är krossat kött inte det vi strävar efter. Vi behöver hackat kött.

Båda köttstycken rengörs nu i kylskåpet i några timmar. Det finns också köttkvarn. Om den inte klättrar helt, ska du åtminstone ta bort skruven, kniven och grillen. Eller om du har bråttom kan du ta bort det ett tag i frysen. Men vi måste se till att köttet inte är fryst.

Kylning förhindrar processen med lokal uppvärmning vid slipning, vilket medför att proteiner koagulerar (kollapsa). Och detta försvårar det mjuka köttets förmåga att behålla fukt. Från denna fyllning blir mer torr.

Salo skärs separat från köttet till små kuber. Vi sätter separat i frysen. Med svavel, så att den inte klibbar sig till köttkvarn, är det mycket bekvämare att arbeta när det är fryst.

Köttkvarn

Tror du att det är lätt att mala köttfärs? Utan tvekan är det fysiskt mycket lättare än att laga malet kött. Men när man arbetar med köttkvarn är det mycket nyanser.
Var och en varje enskild fyllning ska vara saftig och elastisk. För detta får den inte krossas och krympas och hakas av. För att göra detta måste köttkvarnkniven vara a) skarp och b) passa snyggt mot grillen utan luckor. Densitet av passform beror bara på hur bra du sätter in svänghjulet. Men knivens skärpa måste ständigt övervakas och ätas vid behov. Om kniven är gjord av material av låg kvalitet (t.ex. mildt stål) och ständigt trubbigt, så ser du inte bra fyllning.

Vid val av köttkvarn är det inte den kraft som är viktig, förekomsten av en omvänd och vilka marknadsförare som fortfarande erbjuder det, men en kvalitetskniv. Det kan smides, rostfritt stål eller massivt blått stål (och rost samtidigt). Men inte stämplat. Om du ser en stämpling framför dig är inga andra egenskaper viktiga. En stämplad kniv skär bara malet och det inte för länge.

Ta ut köttet och bacon från kylskåpet och börja avfalla. Haka köttet och fettet ihop med en 0,6 cm (¼ tum) grill med hål. För att slutföra processen med att skära kött ska bröd - det kommer att trycka igenom köttet, vilket kan ackumulera framför en kniv.

Och varför i köttbullarna bröd?

Som barn, jag kommer ihåg, jag undrade varför brödet sattes i kotletter. Min mamma lade aldrig till det, medan andra uttryckte det. Frågan är komplicerad. Från en rimlig, kommer bara en förklaring att komma i åtanke - att behålla fett, behålla smaken och juicinessen av cutlets. Utan bröd det visar sig inte den vanliga smaken av kotletter, men redan Lyulya kebab. Lyulya kebabar brukar kokas utan bröd, men samtidigt är de ganska saftiga, och fettet följer inte av dem. Lyula kebab bereds av specialutbildade personer - kebabchi, människor som vet och vet hur man gör rätt fyllning. Före 1800-talet (läsning av malet köttpatties)? Det fanns ingen färdighet i att arbeta med malet kött - malet kött är inte typiskt för ryska köket. Därför uppfann sin egen metod att behålla fett. Och samtidigt räddade de på kött. I sovjettens cateringdagar passerade viljan att rädda över alla rimliga gränser och tiderna var hungriga. Mängden bröd som fanns till fyllningen i sovjetisk catering översteg mängden kött själv. Och bli otäck. I alla fall kunde jag inte ens fylla det med senap.

Förutom att hålla fett maskerar brödsmulor också dåligt bearbetat, strängt kött. Och koteletterna tyggs fortfarande trots åven. För wiry kött kan brödhalten upp till 40%.

För att få den vanliga köttfärgen för välbehandlat kött kan du ta högst 250 gram bröd per 1 kg kött.

Innan du lägger bröd i hakbröd, blöt i vatten, mjölk eller buljong. Ibland, som vid kycklingmjölk, bröts bröd i kräm för att öka fetthalten hos köttbullarna. Och sedan är brödet pressat och hakat.
Gå igenom övriga ingredienser.

Lök i köttbullar ska vara. Men det borde inte vara så mycket som i ovannämnda lula kebab. En bra andel: för 1 kg kött är det tillräckligt att ta 200 gram lök. Och rå eller stekt? Jag för rostad (och kyld.). Kött i köttbullar kokas snabbt, och lök kokas mycket långsammare än kött. Därför förblir bågen ofta halvbakt. Detta är inte all kärlek.
Hur klipps det? Du kan glömma köttkvarnen vid lök - du får lökjuice separat. Men det här är också en bra kulinarisk teknik att marinera hårt kött. I detta fall passeras lökarna separat genom köttkvarn, saften pressas och endast saften läggs till det malet köttet. För lök finns det inget bättre än en skarp kniv. Vissa lyckas gnugga löken på rivaren, men det verkar som inte vet hur man ska arbeta med en kniv.

Ägg för många definitivt förknippade med köttbullar. Men att lägga till ägg är också ett knep på sovjetisk catering. Det finns tillräckligt med protein i köttet så att koteletterna håller sig ihop och inte faller ihop när det stekas. Om det inte finns tillräckligt med kött, så kommer proteinet i skivorna inte att räcka. Lägga till ägg är ett snabbt och billigt sätt att lägga till mer bröd och billigt träaktigt kött till skärmassan.
Om köttet i skivmassan är tillräckligt, hindrar ägget där bara. Äggproteinet kollapsar när stekningen är snabbare än köttet och ger styvets styvhet även med gott kött
Andra ingredienser, som vitlök, kryddor eller örter - allt efter din smak.

Köttfärs

Köttfärsade köttlökar ska anslutas och inte falla ihop vid stekning. Fyllnadsstyckena ska limas ihop, men inte lika fast som i korv.
För detta kött för köttbullar måste kasseras eller kraftigt blandas. Vätskan måste komma in i köttproteinerna och de släppta flytande proteiner som hjälper köttet att hålla ihop. I kött är det aktiva bindningsmaterialet en lösning av proteiner som bildas under slipning, såväl som muskelfiberproteiner som måste svälla. Den svullna fyllningen tar och håller i sig, utan krympning, vattnet som läggs till när du fyller fyllningen för juiciness och håller köttjuice, vilket är viktigt att inte förlora under värmebehandling. Salt används oftast som en katalysator för protein svullnad.

Om det är kortare, tillsättes salt och kyld vätska (vatten, buljong) för att slå på det malet köttet. Finpressad is eller frusen buljong fungerar idealiskt (om blandning är i en matberedare). Mängden tillsatt vätska är inte mer än 300 g per 1 kg malet kött.

Hur länge ska man blanda eller slå packningen? 3-5 minuter i bilen. En manuell process kan ta cirka 10 minuter. Det är också omöjligt att knäda packningen för länge. Samtidigt kommer mycket luft i fyllningen och försämrar proteins färg och bindningsförmåga.

Nästa plats fylls igen i kylskåpet. För ett par timmar åtminstone.

Därefter blöta dina händer i kallt vatten och börja skulpta patties.

panering

Breading krävs inte, men önskvärt - hamburgare kommer att se mer attraktiva ut. För breading använd mjöl, lesion, sesamfrön, brödsmulor, bra brödstråor och kakor.
Det finns en enda breading, och det finns en dubbel. En enda bröd är mer öm, bryter inte smaken på köttet. Dubbelbröd mer mättad och tät. Den används om bevarandeens integritet behöver särskild vård (som är fallet med kyckling Kiev).
Med en enda panad kollapsar koteletten i mjöl, och sedan fixeras mjölet med en flytande äggblandning (lezon) och ibland igen i mjöl. När det är dubbelt breddat efter bakning rullas koteletten i brödsmulor och sedan igen i ägget och igen i brödsmulor (sesam)

Rostning

Att rosta köttbullar är vanligtvis inte svåra. Det viktigaste - en väluppvärmd panna och en bra olja för stekning. Fyllning ska omedelbart "ta tag i" och bilda en skorpa. Efter skorpans utseende reduceras värmen och bringas till beredskap. Locket är inte täckt, annars kommer kakorna att stuvas. Eller du kan sätta skivorna "nå" i ugnen i 160 grader i 15 minuter (tiden beror på skivans tjocklek).

Hemligheter av mina hamburgare. Eller "för vad jag slog dem")))

Min vän led: få inte skivor, oavsett hur du försöker. Torka, hårda, överkokta och till och med falla ihop. Och här, i SM, såg jag nyligen frågor om hur man gör hamburgare mjuka och saftiga, och varför slog det malet köttet. Så vad är problemet? Hur man lagar saftiga, mjuka och välsmakande köttbullar? Tro mig, det är inte så svårt som det verkar. Självklart har varje hemmafru sina egna hemligheter. Någon kommer att lägga till ett ägg, någon riven potatis, något vitlök. Jag gjorde en recension av den vanligaste genomsnittliga cutlet

Vid 0,5 kg kött tar vi:
1 medium lök,
en brödbröd (eller en bröd, beroende på vad du vill)
2/3 kopp mjölk eller vatten
0,5 tsk salt
peppar till smak.

Blöt bröd i vatten eller mjölk i 20 minuter.

Med en båge kan du göra som du vill. Du kan hoppa över det med kött genom köttkvarn. Du kan smula fina och lägga till det sneda köttet. Det här är någon som mer.

Så, köttet hoppas över köttkvarn. För att göra stoppet mer ömt kan du hoppa över två gånger.

I det färdiga köttet tillsätt salt, peppar, lök (om inte ännu tillsatt), pressat bröd. Du kan lägga till ett par matskedar isvatten (för att förbättra smältbarheten).
Och nu är ett av de viktigaste stadierna: förkastat måste vara välpresenterat.
Titta på honom, oblandad. Se att det är heterogent?

Jag ska försöka rulla en boll ut ur den. Jag försäkrar dig, oavsett hur svårt du försöker, det här är vad som hände:

Bollen smuler. Det kommer också att smula en kotlett i en stekpanna (annars innan kakan, i dina händer kommer den att smula). Så vi måste göra fyllningen mer homogen, plast.

Knippa fyllningen direkt i skålen. Knead bra, som deg. Fyllning kommer att vara plast och enhetlig.
För att göra fyllningen ännu mer plast kan du lägga den i kylskåpet i en halvtimme. Men om det inte finns någon tid hoppar vi över det här steget.

Nu nästa viktiga steg: fyllningen bör vara väl slagen. Om vi ​​gör kotletter från obruten köttfärs, kommer de att spricka när det stekas. Och faller ihop när du vänder om.
Du kan slå det genom att ta allt stopp från skålen och kasta tillbaka det med våld. Och så flera gånger. Men det här är inte en mycket bra metod, för om det finns mycket malet kött, är det svårt och problematiskt att slå allt på en gång. Ja, och klumpar kommer att flyga över hela köket.
Därför kan du gå ett mycket lättare sätt: slå packningsdelarna.
Du kan bara dela fyllningen i 2-3 stycken. Och avvisa varje del. Men jag är fortfarande en bit, som är uppdelad i en kotlett, flera gånger överför jag från palm till palm.

Vi scoop mängden hakat kött som behövs för en patty. Titta visuellt: det här är 100 gram malet kött. Se, det är inte så smuligt som det var i sin ursprungliga form. Om du gör för stora hamburgare kan du bryta dem när du vrider.

Skjut det med kraft på skärbrädet. Det var så det flatade honom.

Och krossa den andra sidan av skärbrädet.
Du ser, även vid andra strejken, ändras strukturen igen.

Det är synd, jag hade ingen assistent för att fotografera hela processen. Jag ska försöka förklara. När du träffar köttköttet en andra gång, så höger handflatan, skrupa den till vänster på din vänstra sida. Du ser, formen på framtida hamburgare har redan skisserats.

Och här tar vi den här billetten som vi har "skottat till handflatan" och slog den igen. Och rake igen till handflatan. Och i processen bildas patty. Du behöver inte ens ge henne en speciell form, ja, klistra det bara lite för att göra det jämnt.

Så vi slår tillbaka sex eller åtta gånger. Jag skriver detta länge. Och faktiskt gjort snabbt.

De kastade förra gången - och göra en kotlett. För att underlätta formningen kan palmer fuktas med kallt vatten. Snarare finns det nästan inget att bilda, du har sett att det i beredskapsprocessen har billetet redan blivit en fullfjädrad hacka.

Klippet bör inte vara för tunt, annars kommer det att bli torrt som en enda. Skärlet ska inte vara för fet - det är troligt att det inte kommer att steka inuti. Självklart kan detta lätt lösas genom att förbereda sig i ugnen eller lägga till vatten i pannan (jag säger detta i slutet). Men vi måste ta hänsyn till den faktor som koteletten i stekningsprocessen reduceras i storlek, krymper och. ökar i tjocklek, sväller. Skärlets tjocklek ska vara ca 2 cm.

Så bildade pattyen. Du kan palmma justera ytan och sidorna. Det kan vara knivbladets plan (min mamma gör alltid det här). Tja, till vem det är bekvämt.

Brödad i markbrödsmulor.

Klippor bör stekas i tillräckligt med smör. Om det är väldigt litet kommer kakorna att hålla sig fast i pannan. Men självklart är det för mycket olja inte nödvändigt. Vi är inte friterad för att laga koteletterna. Oljelager ca 0,5 cm.

Det är viktigt att överväga. Om pannan med smör inte är tillräckligt uppvärmd kommer burgarna att absorbera mycket fett. Om det är för varmt kan kötet förkolnas mycket snabbt. Och det kommer att bli så mycket spray och brinnande.

Sätt försiktigt pattiesna i pannan. Var försiktig så att du inte bränner dig själv. Händerna borde vara torka. Om även en droppe vatten kommer in i den uppvärmda oljan - det är en katastrof! Du kan bränna dina händer, ansikte och Gud förbjuda ögon med heta stänk!

Stack inte kakor för hårt mot varandra. Mellan dem måste du lämna luckor åtminstone i centimeter.

På kutlets kant syns graden av rostning. Du kan fortfarande trycka patty med en spatel: om den rör sig fritt i pannan, är botten redan rostad, skorpan är tät.

När vände pattiesna, steka till en skorpa på andra sidan.

Vidare finns det alternativ för hur man får kakor till beredskap.

1. Du kan ta till beredskap i ugnen. Vik de stekta kakorna i pannan (form), stäng med folie (för att inte torka ut) och lägg i ugnen förvärmd till 180 C i 15 minuter. Jag häller fortfarande en sked stor kokande vatten på stekpanna.

2. Du kan föra skivorna till beredskap i pannan. Bara det måste rengöras från rester av fett och bröd. Vik pattiesna, häll en sked av kokande vatten i en rengjord panna. Stäng locket. Och håll i minst 15 minuter.

3. Du kan ta med skivor till beredskap, kock kokad sås eller sås. Lägg pattiesna i pannan, häll såsen (sås). Och vid låg koka håll i 10 minuter på spisen.

4. Jag tar ofta upp till beredskap i en långsam spisskokare. Jag lägger kakorna från pannan där. Häll lite vatten ca 1 cm från botten. Jag stänger. Jag slår på läget "Rice, chicken" (det här är 8 minuter). All. Efter nedstigningen är paret redo. I vattnet överförs te från koteletterna. Och det visar sig sås. Måttligt salt, jag lägger inte salt i vattnet. Santus är inte tillräckligt. Därför kan vatten vara mer. Tja, eller laga det separat, häll skivorna, sätt i beredskap.

Klippet är fullständigt kokt när, vid piercing, TRANSPARENT juice strömmar ut ur den. Om saften är rosa, håll kakorna kvar i ugnen (pan) i ca fem minuter. Den färdiga huggen när den är krossad är likformig i färg.

Om du följer alla knep med köttkött får du till slut en saftig, läcker patty...

Detta är basfallet. Naturligtvis kan du variera fyllningen.

Du kan komma in i ägget, men det är bättre att inte lägga i blött bröd och tillsätt torra brödsmulor. Annars blir hakan flytande. Det är inte sant att lägga till ägg gör koteletterna svåra! Kontrolleras i ditt kök! Delikat koteletter erhålles.

Du kan lägga till ett par vitlöksklyftor, passerade genom pressen.

Du kan lägga till hackade grönsaker till din smak.

Du kan rulla en rå potatis med kött.

Tja, och så vidare. Men det är en annan historia

Särskilt skrev inte, från vilket kött gjorde stoppningen. Eftersom jag lämnar det till värdinnan. Någon tar bara fläsk, lite nötkött, någon blandar olika typer av kött.

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• KOKERI (1572)
• fisk (126)
• skivor, rullar (121)
• kyckling (120)
• kål (114)
• potatis (112)
• pajer, pizza (98)
• tomater, gurkor, plommon (85)
• pannkakor, munkar (85)
• patties (84)
• kött (84)
• betor, morötter (80)
• middag (79)
• såser, adjika (78)
• gröt (74)
• Lenten måltider, kost (71)
• frukost (71)
• courgetter (57)
• peppar, aubergine (57)
• grytor (56)
• smörgåsar (50)
• ägg (47)
• ost, stekost (42)
• svampar (35)
• buffébord (34)
• lever (32)
• pate (32)
• lök, vitlök (30)
• bakverk (29)
• ämnen, gröna. (26)
• pitabröd (24)
• dumplings, dumplings (24)
• på koreanska (20)
• lard (19)
• Placids (18)
• brushwood (18)
• nudlar, dumplings (18)
• köttbullar (17)
• sås (17)
• spaghetti, makaroner (14)
• vattenmelon, druvor, ingefära (13)
• sushi (12)
• pasties (12)
• selleri (12)
• Korv (10)
• ostkakor (9)
• HÄLSA (909)
• rengöring, föryngring (140)
• drycker (102)
• traditionell medicin (86)
• Ayurveda (75)
• homeopati (70)
• diet (66)
• hår (62)
• apotek (59)
• läder (58)
• tarmen (58)
• örter (58)
• tillbaka (44)
• pasta, blandning (42)
• lever, bukspottkörteln (39)
• fartyg (38)
• tinkturer (38)
• leder (37)
• video (32)
• akupunktur (32)
• ben (32)
• salvor, krämer (25)
• nacke (24)
• hjärta (22)
• ögon (22)
• massage (21)
• blod (21)
• huvudet (21)
• hosta (20)
• njure, urin (19)
• tryck (19)
• händer (19)
• droger (16)
• vitaminer (15)
• förkylning (13)
• tänder (9)
• halsen (7)
• BAKA UT (615)
• Kakor (155)
• äppelpaj (98)
• kocktakt (78)
• vallmo frö kaka (62)
• brödrullar (57)
• muffins (48)
• bröd (40)
• körsbärspai (39)
• plommakaka (34)
• puffar (29)
• manna kaka (25)
• bagels (21)
• pumpa paj (19)
• kokoskaka (17)
• pecan tårta (14)
• citronkaka (13)
• baklava (9)
• soufflé (5)
• STRÄNGHÅLL (506)
• mönster (101)
• tillbehör (62)
• Klänningar (58)
• filet (56)
• topp (53)
• jackor, jackor (39)
• Irland (33)
• gräs (32)
• sjalar, snud (29)
• blus (27)
• kepsar, ponchos (23)
• byxor, shorts (18)
• solsängar (18)
• filtar, sängkläder (17)
• stoles (17)
• tunika (17)
• bolero (13)
• bordsduk, örngott (11)
• baddräkt (10)
• Rumänsk spets (8)
• tidskrifter (8)
• UNGDOMSKINN (427)
• ansiktsmasker (222)
• olja (43)
• ansikts- och nackmassage (38)
• övningar för ansikte, nacke (38)
• konspiration till skönhet (36)
• apotek (36)
• nackmaskor (25)
• hand masker (21)
• Tips (17)
• grädde (3)
• DESSERTS (404)
• choklad (76)
• gelé (67)
• krämmousse (60)
• godis (59)
• sylt (42)
• nötter, frön (40)
• frukt (35)
• glass (30)
• pudding (28)
• godis, kanderade frukter (26)
• mjölk (21)
• souffel (19)
• CAKES (382)
• kakor (96)
• tårta (84)
• tårta utan att baka (54)
• chokladkaka (46)
• grädde tårta (43)
• meringue (28)
• kex (27)
• kakor dekoration (22)
• grädde soufflé (22)
• tiramisu (18)
• körsbärskaka (17)
• Pappersskönhet (210)
• modulärt origami (76)
• vytynanka (44)
• 3D hälsningskort (42)
• quilling (33)
• pergament (12)
• hälsningskort (10)
• packning (9)
• NEEDLEWORK (201)
• broderi (125)
• dekor (78)
• EZOTERIKA (168)
• psykologi, numerologi (39)
• simoron (31)
• tomter (25)
• runor (22)
• meditation (19)
• mantraer (12)
• Bekräftelser (10)
• zealand (4)
• SALADS (161)
• Drycker (147)
• te, kaffe, kakao (25)
• limonad (23)
• cocktail, vatten (23)
• kvass (23)
• likör, likörer (22)
• vin (19)
• kissel, komposit, juice (14)
• INTERNET UTILITY (127)
• datorlektion (71)
• fotoeffekt (25)
• hälsofaciliteter (22)
• Lektion LiRu (19)
• Utförandet av önskningar (120)
• önskningar (55)
• pengar (41)
• böner (26)
• Snack (114)
• Stickning (107)
• POSITIV! (106)
• KALLA SOUPAR (105)
• soppa (39)
• borsch, kål (22)
• rödbeta soppa (17)
• gräddesoppa (17)
• svamp soppa (5)
• fruktsoppa (4)
• okroshka (3)
• POEMS (85)
• NYÅR (76)
• NÖJDA TIPS (74)
• DECORATIONER (73)
• armband (39)
• sele (22)
• BEADS (62)
• MAC och MAC (55)
• KNITT CAP (43)
• BILDER (42)
• DETTA ÄR intressant (40)
• FLÄDERFLYGGAR (35)
• KNÄRDA SKOR (34)
• tofflor (14)
• små skor (12)
• stövlar (11)
• tillbehör (3)
• Grattis (34)
• BLOMMOR (30)
• Tankens tankar (27)
• SUCCESSPYKOLOGI (27)
• BILDER (27)
• MUSIK. HITS (27)
• KNITT SOCKER (27)
• KÄRLEKPUNKTER (23)
• SPEL (21)
• ANIMATION, SLIDE (21)
• Platser (19)
• VACKRA Djur (16)
• VIDEO (15)
• STORLEK, VOLYM (15)
• SCHEMES (13)
• DIKTIONAR (13)
• Engelska (9)
• Ryska språket (3)
• VACKRA BILAR (11)
• MUSIC FLASH (9)
• Vackra städer (9)
• BABY RECIPES (8)
• FASHION (7)
• NAILS (4)

-Tags

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-intressen

-Vanliga läsare

-gemenskap

-statistik

Hemligheter av den perfekta fyllningen för köttbullar.

Hemligheter av den perfekta fyllningen för köttbullar

Stekt köttbullar - en av pelarna i hemmet komfort. Men oerfarna kockar med köttbullar har ofta problem. Oftast klagar de på att koteletterna är för svåra eller faller ihop rakt i pannan. Att lösa situationen är väldigt enkelt. Tänk på det grundläggande receptet på perfekta kotletter och flera variationer på kaklatema från amatörkockar och sanna proffs.

Klassiskt malet kött

Om du tar ett tredje klassens kött till ett hökat köttnål, bör du inte räkna med ett utmärkt resultat. Dåligt kött - dåliga köttbullar. Så var inte girig, men välj bra fläsk och nötkött på marknaden, och köp lök på samma gång, om du redan har kryddor, salt och mjölk i ditt hus.

Per kilo kött kommer att kräva ett par små lök, fyra vitlöksklyftor och 1/3 av stadsrullen (loaf). Salt och kryddor läggs till den färdiga hakan efter smak, men det rekommenderas att inte vara särskilt ivriga så att hamburgarna inte blir alltför salta. När det gäller kött, kan du bara använda kalvkött eller inte för gammalt nötkött för kotletter, eller ta lika delar av nötkött och fläsk. Enska fläskkutlar kan visa sig vara för feta, vilket inte är mycket tilltalande för din bukspottkörtel.

Brödet (helst lite vanligt) sätts i en behållare med mjölk eller vatten, löken och köttet skärs i bitar och ihop med vitlök och bitar av den blötlagda brödet rullas de i köttkvarn. Någon är nöjd med en enda rullning, och någon tycker att det är rätt att rulla köttet två eller tre gånger. Det här är en smakfråga: det finns människor som i allmänhet bara känner igen hackade hamburgare, och utan köttkvarnar, med en kniv och en handflata.

För att skivor inte förlorar sin form, lägger många till det malet ägget eller semolina som bindemedel. Du borde inte göra det här: kakor kommer att visa sig vara hårda. Och så att koteletterna inte dyker upp, var noga med att slå av den färdiga fyllningen! För att inte fläcka alla väggar och tak i köket, ta en djup panna. Höj en del av malet kött högre, med en kraft stänk det i pannan. Upprepa i minst tre minuter. Välhackad i ägg och semolina behöver inte - skivorna blir släta, släta och faller aldrig ihop när de stekas. Baka sådana patties antingen i mjöl eller i brödsmulor.

Om möjligt, gör mer fyllning. Det är bekvämt att frysa, dela i portioner. Men sedan under veckan räcker det med att få ett annat paket med malet kött i förväg, och färskt koteletter ges till middag.

Fjäderfä kotletter

Kycklingbullar är älskade av alla utom vegetarianer, men de älskar också, de känner helt enkelt inte igen. Delikat, krämig, krispig - sådana hamburgare kommer att dekorera alla bord med dem. De mest utsökta kycklingfröarna - brandmän. I den gamla kokboken, släpptes tillbaka i sovjetiska tider, var eldburgerna instruerade att laga mat så här. Med en bra, viktig kyckling, ta bort huden, separera köttet från varje ben och rulla genom köttkvarnen. Denna fyllning blandas med vitt bröd, som tidigare blöts i mjölk och passerade genom en köttkvarn igen. Det mest känsliga ämnet du har fått bör saltas, smaksatt med olja och grundligt blandas, helst med en träsked. Forma patties, rulla dem försiktigt i finmalt brödsmulor och friter sedan i het olja på båda sidor tills de är guldbruna. Efter hamburgare, skicka dem antingen till den förvärmda ugnen i 5 minuter, eller stäng locket och lämna minst värme samtidigt. Förhållandet mellan kycklingkött och vitt bröd är 10 till 1 (det vill säga för 1 kg kött, ta 100 gram bröd). Försök inte kasta bort kycklingbenen - de är användbara för buljong.

Turkiet koteletter kokas på samma sätt, bara lök och vitlök läggs till hakan, och en matsked gräddfil läggs till mjukhet. I ugnen bör rostade kalkonhacklor hållas längre - ungefär tjugo minuter.

Referensfiskkakor

För fiskkotletter måste du köpa färdiga filéer eller färsk fisk, som måste rengöras, släckas och lossas med ben. Det finns inga speciella preferenser för rasen av fisk avsedda för kotletter. Detta kan vara den enklaste pollocken, torsken, kummeln, abborre - någon, bara för att inte vara för benig.

Filéerna rullas genom köttkvarn med vitt bröd som blöts i mjölk. Connoisseurs rekommenderar att du lägger till rostade lökar där, eftersom det ger fiskens kotletter en speciell smak. Men då kan fyllningen visa sig vara vattnig. Det spelar ingen roll - tillsätt mjöl eller någon semolina till den. Glöm inte att hakka fisksalt och peppar. Scroll krossad bättre två gånger - det blir väldigt mildt. Breaded fisk kakor i brödsmulor. Fry sådana hamburgare bör vara kort före servering, och servera sedan 5-7 minuter i ugnen innan servering.

Fiskkoteletter kan perfekt kokas och ångas och skickas omedelbart till ugnen i 20 minuter - du blir fortfarande god.

Som vanligt råd - experiment. Försök att lägga till grönsaker när du gör köttfärs - det ger skivorna extra juiciness. Kål, korg, potatis, morötter och även alla dessa grönsaker passar bäst för denna verksamhet. Kombinera köttstycken för fyllning, var inte rädd för alltför fettfläsk - det balanserar perfekt stoppningen från hård nötkött. Och göm bort mormors manuella köttkvarn: fyllningen är mycket roligare att göra med hjälp av modern elektrisk.

Hur man slår av fyllningen

Alternativ 1 (sämre). Blinda ut markköttet (även före införandet av tillsatser och kryddor) bulle (storlek efter eget gottfinnande) och tvinga det på bordet. Upprepa proceduren tills du blir uttråkad. Hur trött (skrapa bort köttspray från överallt) - överväga den uppgift som uppnåtts.

Alternativ 2 (bättre). Ta den redan erfarna hakan i den mängd som krävs för att bilda en patty. Kasta den på ett skärbräda med lite ansträngning. Rätta klumpen och kasta igen på brädet så att köttet träffar den andra sidan. Fem till åtta repetitioner, och kotlet är klart för placering i långsam spis.

Varför slå packningen? Vad händer med malet kött om du slår av det?

Hur ordentligt och hur länge ska du slå stoppet?

Klar köttfärs först blandas noggrant, och sedan släckas. Beating time beror på mängden hakat kött och ju längre du slår det, kommer de färdiga produkterna att vara arable och smakligare. I själva verket i beredningsförfarandet berikas malet kött med syre. Du måste slå fyllningen omedelbart innan du börjar stryka produkterna. Om du lägger den i frysen efter slagen kommer det inte att bli någon effekt.

Om jag förstår ordentligt handlar det om att slå kött i form av en produkt? Så när jag lagar köttbullar, köttbullar slog jag dem så att den här produkten inte skiljer sig under bearbetningen, behåller sin form och juiciness. Vid tiden tar det inte så mycket - cirka 15 sekunder, beroende på min personliga känsla och produktets utseende.

Vad betyder det att slå av fyllningen

Slå av köttet (och fisken) fyllning så att det är mer frodigt, lätt att forma och hålla formen.

Och det här görs helt enkelt. När vi har fullständigt förberett fyllningen, d.v.s. blandas med alla tillsatser, lyfter den i palmen 30-40 centimeter och kasta den ganska hårt i en skål. Vanligtvis är det tillräckligt att göra det 15-20 gånger, vilket tar sekunder.

Vi gör detsamma med fiskkött - och du kommer se att hakat kött är perfekt gjutet och faller inte ifrån varandra utan ägg.

Matlagningspatties. När ska man slå packningen?

Berätta för mig när du ska slå fyllningen, innan du lägger lök, ägg och du dy eller efter att du har lagt till allt.
Tja, samtidigt, rekommendera receptet.
Davto lagade inte skivor.
Det finns nötkött och fläsk. Blanda 1: 1?

Det finns gräddfil, grädde, ägg, smör / solrosolja
Det finns inget bröd. Inga potatis.

Lök rött och gult - vilket är bättre för köttbullar? Vad är det bästa sättet att steka löken: krämig eller solros? Eller mixa?