Kryddor i mat kan både förbättra smaken på skålen och fördärva det obehagligt. Ibland kräver detta noggrann kulinarisk noggrannhet och kreativ känsla. Vilka slags kryddor läggs vanligen till pilaf, vilka proportioner måste observeras för att bli gott, vad ska man ersätta, och när man fyller kryddorna - vi pratar om det.
Pilaf är ozbekisk mat, som genom århundradena ständigt förvärvade och förlorade sina ingredienser, och så småningom gick långt bortom Uzbekistans gränser och dess traditioner, så nu finns det inget klassiskt alternativ.
Varje land, stad, region och även familjen har sitt eget exklusiva recept, till skillnad från de andra. Någon föredrar att bara njuta av kött och ris, medan andra lägger dussintals kryddor samtidigt. Det här är en smakfråga. Det finns cirka tusen officiella sorter av pilaf i världen, och varje har sin egen uppsättning kryddor.
Kryddor för pilaf
De som har varit i öst vet att den mest populära och kända uzbekiska kryddan är Zira, som är indisk kummin med en trevlig och distinkt lukt. Kulinariska experter rekommenderar hela frön att mala i sina palmer innan de läggs till, så att de ger mer smak åt förbandet, som kallas "zirvak". Zira är känt för människor sedan gamla Grekland och bär den stolta titeln på drottningen av orientaliska kryddor. Eftersom det går bra med kötträtter, rekommenderas det först att lägga till det när du lagar pilau.
Information: Uzbeks använder traditionellt bara zira, ett annat namn är kummin.
Barberbär bär, slipad i pulver, är den främsta kaukasiska krydda. Denna krydda har en unik lukt, så det läggs ofta till zirvak, även om framstående kockar (inklusive de av ozbekiskt ursprung) tror att det inte är nödvändigt att kasta det alls.
Saffron har alltid värderats högt, men kryddan är värt det - om du hörde lukten kunde du inte glömma. Tinktur från det städas och stärker kroppen, så det här spiceet skadar inte floatet exakt.
Ofta tillsätts exotiskt och verkligen kungligt gurkmeja till maträtten. Det ger plov en fin orange eller gul färg, om en misslyckad morot är vald för färgen, som inte klarade uppgiften. Lukten och smaken ligner lite ingefära, så de lägger den till pilaf ganska, på toppen av en kniv.
Kryddans sammansättning kan också innefatta vitlök eller granuler. Det är bättre att använda färska vitlökshuvuden, för utan pilau kommer inte att ha den mycket verkliga lukten som är bekant från barndomen. Några hemmafruar som är vana att lita på sin intuition, sätta in syltande tänder, det visar sig också mycket gott.
Chili är bättre att använda med en pudding - det gör inte ont alls, men läggs till för att inte skada pilafens smarta smak, men bara för att ge en speciell "spiciness" till den uzbekiska skålen. Det läggs till kittel i slutet. Han lade ut på en tallrik när han tjänstgjorde, så alla kan ta så mycket som han vill.
Uzbek pilaf innehåller också ofta tomater, sås eller tomatpasta, utspätt i ett glas med buljong. Tomater läggs enbart för färgens skull, men då försvinner allt behov av gurkmeja. Detta är ett bra alternativ för människor som inte gillar denna krydda eller morot, men vill att pilau ska ha en elegant röd färg.
När man ska sätta kryddor
Grunden för någon pilaf är alltid zirvak - kött med grönsaker och kryddor. Denna blandning ger den mycket unika smaken och lukten, så beredningen av basen bör närma sig mycket ansvarsfullt.
Kryddor ska hällas i pilaf efter grönsakerna (morötter och lök) och köttet har stekt och stuvats ordentligt. Därefter blandas hela massan, och sedan måste du lägga ett lager av ris på toppen. Under ångperioden kommer buljongen att passera genom varje ris och mätta spannmålen med lukt. Du måste blanda lagren i slutet, koppla zirvak med ris.
Hur mycket krydda sätter i plov
Det beror helt på dina personliga preferenser - det är vettigt att lägga till lite av varje krydda i zirvak, blanda, och försök sedan buljongen och justera smaken. Detta kommer att undvika många av misstagen hos en nybörjare, och efter några gånger kommer du redan att räkna ut den optimala mängden kryddor.
Tips: kom ihåg att gurkmeja alltid måste läggas lite mindre på grund av dess specifika smak.
Till att börja med är det bäst att ta färdiga blandningar "för pilaf", som säljs i varje butik. Den innehåller alla kryddor som anges ovan. På baksidan av ett sådant förpackning är det skrivet hur mycket man ska lägga, men i grunden är det 1 matsked per kilo kött. Eventuellt kan du ändra beloppet i vilken riktning som helst. Zirvak ska så småningom få en uttalad smak och lukt och också vara lite salt.
Krydda för pilaf med barberry
I sin torkade form är barberry perfekt kombinerad med lamm, det enda sanna köttet för pilaf, enligt Uzbeks, är därför blandningar baserade på denna bär mycket populära. Detta betyder inte att andra typer av kött är illa kombinerat med det: barberingar läggs till fläsk, nötkött, kalkon, anka och kyckling; kan användas både oberoende och blandat med andra kryddor.
Tips: Om du aldrig har ätit en sådan pilaf innan, är det förnuftigt att inte experimentera och hälla en nypa bärbär i zirvac för första gången och smaka sedan buljongen.
Du kan också göra smaken själv - för att göra detta måste du slipa torkad frukt genom köttkvarn, slipa den i en murbruk eller slipa den i en kaffekvarn. Samma procedur kan utsättas för andra kryddor, särskilt zira, så att det ger mer lukt.
Spice blandning för pilaf
Om du är rädd att du inte korrekt beräknar proportionerna av kryddorna i pilafen kan du köpa den redan beredda blandningen i affären, till exempel "Chicory" eller Bröstet från Julia Vysotskaya. I den första varianten finns redan markade kryddor, och i andra hand, hela frukter och frön, som måste slipas innan de läggs i en kaffekvarn. Enligt erfarna kulinariska specialister, som Anastasia Skripkina, är det andra alternativet mycket bättre, eftersom pilafen kommer att ha en naturlig och oförglömlig lukt. Fördelarna med ett sådant kit är mycket högre.
Skada denna blandning kan orsaka endast om du har en individuell intolerans, så var noga med att kontrollera din kropp innan du innehåller en ny ingrediens i kosten.
Information: Basen på kryddor är alltid samma kryddor: zira, barberbjörn, gurkmeja, saffran, vitlökgranuler, röda och svarta paprika.
Ibland läggs curry till pilaf, men lukten är inte riktigt det. Om du är allergisk mot någon av komponenterna i blandningen är det bäst att köpa kryddor separat.
Andelar för pilaf
Det beror till stor del på antalet ingredienser. Vanligtvis, för att mata en stor familj, tar man ett kilo ris och kött. Med ett förhållande 1: 1 kommer 1,5 msk salt, 1 tsk jira, en nypa saffran och gurkmeja på knivens spets att räcka. Om möjligt är peppar bäst att lägga till färskt. Det tvättas enkelt och kastas i slutet av zirvaka-förberedelsen, utan att ta bort stammen.
Barberry erfarna kockar rekommenderar att lägga till ögat. Om du gillar dess smak och lukt kan du lägga 1 tesked eller ens göra utan detta krydda, för det viktigaste är den ursprungliga lukten av ris och kött.
Vitlök är också bättre att lägga till färskt - Uzbeks rekommenderar att man inte skalar det, men att lägga det i hela gritsen och laga mat tillsammans med riset. Då kommer pilaf att ha en unik smak som direkt stimulerar aptiten.
Förteckningen över "nödvändiga" kryddor är väldigt olika, för varje krydda tillkommer exklusivt till din smak. Om du inte gillar någon växt eller bär, är det inte alls nödvändigt att lägga till det i zirvak, även om det är närvarande i originalreceptet. Kom ihåg att du lagar mat, först och främst för dig själv, så anpassa dig också till dina personliga känslor.
Viktigt: Förutom din egen smak, för att inte skämma bort skålen, bör du fokusera på huvudprodukten. Det är klart att för pilaf med bläckfisk, söt med torkad frukt och kryddor smaksatt med svamp, behöver vi olika kryddor.
Om du inte är säker på hur mycket och vad du behöver lägga till, titta på träningsvideon från kända kockar och använd stegvisa instruktionerna från fotot, där det redan finns en verifierad algoritm för åtgärder.
Vilka kryddor och kryddor läggs till uzbekisk plov
Vilka kryddor läggs till uzbekisk plov
Den främsta kryddan för usbekisk plov är cazira, som ofta förväxlas med vanliga kumminfrön. Man tror att för den uzbekiska versionen av skålen är det bättre att hitta frön av indisk svart kummin, men i butikerna är de extremt sällsynta. För att zira ska avslöja sin smak måste den först gnidas mellan palmerna och läggas sedan till pilafen. Denna krydda har andra namn: zra, kummin, romerska gruvor. Det ger inte bara ris en unik smak och arom, men har också en positiv effekt på hjärtat, hjälper till att lindra migrän, flatulens och kolik.
Det är omöjligt att föreställa oss Uzbek plov utan torkade bärbär. De gör maträtten lite surt, i sammansättningen av denna krydda ingår vitamin C, citronsyra och äppelsyra.
En annan viktig ingrediens är saffran, det är bättre att köpa det inte i form av pulver, men i hela stigmas, så att kryddan är mer doftande. Om saffran inte kunde hittas, kan den ersättas med gurkmeja. Denna krydda kommer också att ge pilaf en gyllene färg.
Mycket mindre i Uzbek pilaf hittar du andra kryddor: timjan, rosmarin, allspice och rosa peppar, oregano.
Hur man förbereder en blandning av kryddor för usbekisk pilaf
För att förenkla processen med att göra uzbekisk plov kan du förkoka kryddblandningen, häll den i en ren burk och förvara den på ett torrt ställe. För att göra detta behöver du kryddor i sådana kvantiteter:
- 2 tsk. kummin;
- ½ tsk koriander;
- 4 tsk. bärbär
- 2 knivar av saffran;
- 5 stycken torkade tomater;
- på 4 stycken torkade röda söta och gröna varma paprika;
- ½ tsk svartpeppar.
Det finns ingen vitlök i receptet - det måste läggas till hela pilafen. För att förbereda blandningen fyller du först burken med zira, saffran och koriander, och paprika och tomater pundas i en murbruk och sättes till övriga ingredienser. Förresten, för pilaf med kyckling, kan du också förbereda en blandning av kryddor, du behöver bara lägga 1 tsk till kryddorna. timjan.
Kryddor för pilaf
Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.
För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)
Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.
Nästa komponent är barberry.
Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.
Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.
Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.
Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.
Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.
Kokad kryddor hemma
För detta behöver du göra ett köp:
- Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
- Torkad vitlök - 1 bord. l.
- Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
- Ground paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
- Humle suneli - 1 bord. L.
Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.
Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.
Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.
Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.
Kryddor för pilaf - Hur man lagar pilaf
Plov är en av de mest kända rätterna i världen. Han kommer från östra köket, men det är omöjligt att säga exakt i vilket land denna maträtt verkade för första gången. Dessutom förbereder varje nation pilaf på egen väg, med hjälp av en annan uppsättning ingredienser och sin egen unika teknik. En sak förblir oförändrad, för pilaf behövs: kött, grönsaker, spannmålskomponent och kryddor. Dessutom kan denna matlagas utan kött, även ris är inte alltid ett oumbärligt element, men kryddorna i den är huvudkomponenten, vilket ger smak, smak, spiciness.
Pilaff. Så lagar du det själv
I öster kokta pilaf på öppen eld, säkert i en stor tjockväggig kittel. Man tror att en man ska laga maträtten, bara i händerna kan det uppnå perfekt smak. Traditionellt är pilafen kokad i två steg: först köttet med grönsaker, den så kallade zirvaken, då ris läggs. För att göra denna mat välsmakande är det nödvändigt att inte bara veta hur man lagar pilaf, utan också att ansvarsfullt närma sig ett sådant förberedande stadium som urval av produkter och rätter. Detaljerat steg för steg recept för att laga pilaf, se nedan.
Naturligtvis kan öppen eld och en stor gjutjärnskål knappast hittas i ett vanligt, modernt hus eller lägenhet. Ett utmärkt alternativ är gjutjärnspannmål, där en kokt maträtt kan "smälla" under lång tid. Men det är bättre att inte använda emaljerade pannor - skålen i dem kommer säkert att brinna.
Kött till pilaf kan vara vilket som helst: någon föredrar fläsk, någon nötkött. I öst är ozbekisk pilaf kokad från lamm - disken blir särskilt god, mättad. Det kan också göras av fjäderfä och till och med från fisk. Spannmålspartiet är traditionellt gjord av ris. Men du kan använda korn, vete, ärtor och majs i pilafen. Grönsaker för pilaf används som: lök, morötter, vitlök. Några recept har torkat frukt - russin, torkade aprikoser.
De viktigaste kryddorna för pilaf:
berberis
Saffron - det ger pilaf en gyllene färg
kummin
Hot Peppers - Pods
Vitlök (friskt huvud)
lök
Dessutom, på förfrågan:
Safran, om det är dyrt - kan ersättas med gurkmeja
paprika
Rödpeppar
Svartpeppar
Kryddor för pilaf är utvalda till din egen smak - det finns utrymme för fantasi här. Men det finns fortfarande kryddor, utan vilka det inte går att laga pilaf. Detta framförallt - Zira, barber och saffran. Zira - frön av indisk kummin. De har en trevlig och stark arom. Zira kan säljas som frö eller i marktillstånd. Det är bättre att använda hela frön - de kommer att ge en mer mättad lukt. Används i pilaf och barberbjörn - torkade bär av mörkröd eller svart färg. Barberry har en naturlig surhet, och är mycket rik på vitamin C. Saffron ger skålen en ljusgul färg och en kryddig brinnande smak. Men det borde läggas till en del, annars blir skålen mycket bitter. Praktiskt taget innehåller varje recept på matlagning pilaf också peppar. Hot peppersmak gör kryddig mat. Peppers kan användas både fräsch och torkad. Om så önskas kan du köpa färdiga kryddor, där de nödvändiga ingredienserna är balanserade. Sammansättningen av dessa blandningar kan vara olika, de kan användas vitlök, paprika, röd eller svartpeppar, kummin, lök.
Kryddor i pilaf ger inte bara skålen spiciness och brinnande smak. De tjänar som naturliga konserveringsmedel. I heta östra länder är det inte lätt att mäta livsmedel. Därför används traditionellt ett stort antal kryddor, de bidrar till produktsäkerheten.
Hur man lagar pilau i uzbekiska?
Pilaf är inte bara den viktigaste, men också den vanligaste maträtten i Uzbekistan. Det är värt att notera att den riktiga utsökta uzbekiska pilafen är beredd lång och svår. Innan du börjar laga maträtten måste du ta hänsyn till många nyanser och lära dig några knep. Men varje värdinna förbereder plov på sin egen väg. Det finns många pilaulagsteknik. Och konsten att göra denna aromatiska maträtt kallas palovpaz. Perfekt förutsättningar för matlagning pilaf - öppen eld och stora gjutjärn med rund botten. Pilaf brukar dock kokas på gasugnar. Och som disken använder en kittel med en platt men tjock botten. Så vad behöver du för att laga pilaf? Till en början, låt oss gå till marknaden och köpa en stor kött som väger 0,5 kg. Glöm inte att köpa 1 kg gott ris, ett halvt kilo gula morötter, lika många lök, 250 g vegetabilisk olja, kryddor som salt, peppar, jira, barber, kikärter, rosin etc.
ingredienser:
Kött - 0,5 kg - lamm
Ris - 0,5 kg, den bästa klassen - devzira.
Färsk morot - 0,5 kg
Vitlök - 4 huvuden
Lök - 3 lök
Kumin - 2 matskedar
Björnbär - 1 matsked
Chili peppar pod - 2 st.
Gurkmeja - 1 matsked
Vegetabilisk olja
Vi lägger disken på hög eld och väntar tills den är uppvärmd till en temperatur på 100 grader Celsius. Du kan kontrollera detta med hjälp av en droppe vatten, som när den träffar en het yta, ska hissa och sedan indunstas. Nu kan du hälla oljan.
Blötlägg riset i rent vatten och skölj sedan ca 5-7 gånger för att stärkelsen ska gå ut till det maximala.
Vrid ner värmen till medium och sprida löken skivad i ringar. Nu var särskilt uppmärksam. Det är nödvändigt att fånga ögonblicket när löken blir knasiga och förvärva en rödaktig nyans men har inte tid att brinna. Om du saknar detta ögonblick kommer pilaf att bli bitter.
Foto: Smaka på löken före rodnad
När löket når det önskade tillståndet lägger du ut det tärnade köttet. Efter det är rodnad, tillsätt morötter hackade i remsor. Var inte lat och stryk den manuellt. Alla produkter stekas på medium värme tills hälften kokas.
Foto: läggande kött
Foto: Fry tills medelberedskap
Foto: Carrot Bookmark
Det är dags att hälla vatten i disken. Det ska täcka hela innehållet.. Denna blandning i potten heter zirvak.
Foto: Kryddor för pilaf: chili, vitlök, barberry, zira, gurkmeja
Foto: Zira ska krossas i en murbruk - då kommer det att helt avslöja sin smak
Foto: Det ser ut så här - Zirvak är ett viktigt steg i förberedelsen av pilaf
Salt och kryddor bör tillsättas efter att zirvak kokar. Sedan sänker vi elden och väntar 30 minuter. Sätt chili peppar, vitlök, gurkmeja i en zirvak. Vitlök måste först rengöras som på bilden, och skära också varje kryddnejlika så att vitlöket ger sin doft och smak åt det maximala.
Nu är det dags för ris. Vi får chili peppar och vitlök från zirvaka, lägg dem på en tallrik bredvid den. Vattentvättat ris måste läggas jämt över toppen utan att blanda det med zirvac. Vi slår på elden strax ovanför srednengo och vänta tills all fukt kokar bort. Då minskar vi elden till ett minimum och med hjälp av en träsked samlar vi ris till mitten för att bilda en kulle. Var noga med att poppa gliden på flera ställen och täcka med lock. Boka uppechat minuter för 20-25.
Foto: Zirvak efter 30 minuter innan du lägger riset
Foto: Lägg ris i zirvak - gå till mål! =)
Steg 6 - Senast
Foto: Plov är nästan redo.
Så snart pilafen är kokad, bör den blandas ordentligt. När du serverar, sprider pilafen på en stor tallrik och ströts med kött på toppen. En sallad av färska gurkor och tomater blir ett bra tillägg.
Uzbek plov video recept
Super video Recept från den berömda kulinariska specialisten Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Matlagning pilaf i en kittel. Titta på ett måste!
Vi önskar att du lagar riktig och välsmakande pilaf! Med vänliga hälsningar din online-butik av kryddor DeLuxe.com.ua
Vi väntar på dina kommentarer. Tack för din uppmärksamhet.
P.S. Artikel kompletterad 01-02-2014, bilder läggs till med varje steg i förberedelserna.
Författare till artikeln: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)
Publiceringsdatum: 03/18/2012
Datum uppdaterad: 22-04-2018
Publikation Ägare: Deluxe Spice Shop
Kommentarer till artikeln
Så gott sagt han sa att han känns rätt som han älskar det och vill omedelbart laga mat: -) och kryddorna i pilaf är mycket viktiga, du kan steka köttet utan pilaf!
Berätta för mig om du först lägger lök och sedan kött och fortsätter att steka köttet, kommer löket inte att brinna?
Nej. Kommer inte att brinna.
Tack för ett mycket tydligt recept. Den enda mängd salt som behövs för den mängd produkter som receptet, och när du behöver salt. Tack på förhand för ditt svar.
Jag läste receptet och blev också förvånad över att det inte fanns något salt. Då frågade hon sin man när han var salt (endast vår familj gör pilaf). Som det visade sig, saltar han inte alls. Personligen lägger jag till salt som jag gillar salt. Men i många andra recept läste jag den saltade zirvacen, men under inga omständigheter kött, för att saltrått kött blir tufft
Förhållandet mellan priset på kött och kryddor är sådant att i stället för matskedar av bärbär, kummin och gurkmeja - du kan äta för mycket kött.
Tack för receptet
willi, reksni ersätta russin, men det blir inte samma pilaf, inte riktigt
Vad ska du ersätta barberry?
Allt är bra men jag kan inte hitta en barberry i Nicaragua. Jag vet inte hur på spanska.
Berbero Berberis
Hur lägger man till saffran?
Tack så mycket! Trots det faktum att jag bara hade kalkon kött, visade pilaf att vara bara underbart! :-)
Stor =) Vi är glada för dig!
Hjälp mig ut När jag var ung studerade vi tillsammans med Uzbeks, killarna lärde oss hur man lagar pilaf, ditt recept är underbart. I nästan 39 år har jag lagat mat nästan enligt samma princip, men jag har bott i Adelaide de senaste åren och kan inte hitta barberingar här ! Testade olika bär, kan jag använda tranbär?
Pilaf kokta aldrig vill försöka. Vegetabilisk olja, 250 gram, är det nödvändigt att hälla alla 250 gram?
Olja bör hällas så mycket att den sedan täcker den hackade löken på ett finger ungefär
Jag har en kittel som i ditt foto, bara enamelad. Hämta pilaf i den?
Kan du snälla berätta för mig hur mycket vitlök ska stuvas i ett zirvake innan du får det - enligt receptet insåg jag på något sätt att jag nästan omedelbart laddade den och fick ut det? Och om köttet har lagat på länge och det var nödvändigt att tillsätta vatten eller är det bättre att laga mat på det belopp som återstår !? Tack på förhand.
Vitlök bör sättas när du fyller i zirvak och behöver ta det innan du somnar ris. Vatten kan omedelbart hällas mycket - du kommer inte att förstöra denna zirvak. Hon kokar fortfarande bort.
Hej! Jag gillade din artikel, jag vill försöka överkaka löken först, jag brukar lägga den till köttet efter köttet, och jag lägger till vitlök i slutet, men enligt detta recept tycker jag att smaken blir rikare! Det enda jag lägger till är koriander, det passar väldigt bra med kött!
Galen artikel! Jag ska försöka
Hur många portioner är receptet? Att döma av antalet produkter är minst en person 6. Och hur är skärpan?
Tja, det beror på hur någon äter))) Min man kan sitta ner och halvpanna i taget för att tvätta))
Jag har också vägen. Under dagen lämnar Kazan pilaf med ett slag!))
I receptet finns inga väldigt viktiga stunder, till exempel - ris måste sköljas i varmt vatten och blötläggas i varmt (jämnt varmt vatten) så att stärkelsen kommer ut till maximalt, efter att ha satt riset i zirvak måste du flytta riset utan att blanda bara ris då kommer det inte att hålla ihop i slutet, och till och med vanligt Krasnodar ris blir smuligt!
Ja, tack. Glömt att skriva att pilaf måste tvättas. Korrigeras. När det gäller att blanda - en moot punkt, så länge den lämnas som den är. Tack för din kommentar.
Jag bor i Tasjkent. Jag har en kommentar om morötter: inte en enda simmare kommer att göra pilaf med röda morötter, bara med en gul och kommer inte att klippa den i kuber, men med ett långt halm.
Kryddor för pilaf - 8 alternativ
Klassisk pilaf är omöjligt att föreställa sig utan mycket kryddor. De skapar den unika, starka, aptitretande lukten, från vilken salivation direkt börjar flöda. Kryddor för pilaf kan köpas i snabbköpet - det finns både färdiga kits för denna orientaliska maträtt på hyllorna med kryddor och enskilda komponenter från vilka du kan skapa din egen kombination.
Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
Kryddor i östlig matlagning är kärnan i detta nationella kök.
Den klassiska kryddssatsen för pilaf med kött eller fisk består av:
- zira (kummin) - den huvudsakliga delen av växten används. Korn används antingen helt eller jordat i ett aromatiskt pulver. I verklig simma är denna krydda den främsta. Enligt klassikerna använder man indisk svart kummin, men i vårt område är en sådan krydda väldigt svår att hitta. Otillbörliga handlare kan ersätta riktiga korn med morotfrön, för att kontrollera att det är tillräckligt att gnugga ett par korn mellan sina fingrar och lukt.
- Barberry - används i form av bär för att ge en sur anteckning och neutralisera fett. Det anses vara den andra kryddan som ska vara närvarande i den traditionella pilafen.
- Vitlök är en vanlig ört som läggs till många varma och kalla rätter, såser, konserver och mer. Det är känt för sin starka arom, som upprepade gånger ökar aptitretande lukt och smak av rätter.
- Saffron (du kan ersätta gurkmeja, som ofta görs i vårt område på grund av den höga kostnaden för saffran) - ger skålen en lätt, trevlig arom och en guldfärgad ris. För 1 kg spannmål tillsätts ½ tsk vanligtvis.
Vilka kryddor läggs till pilaf förutom den klassiska uppsättningen:
- torkade finmalda tomater;
- söt paprika;
- korianderfrön;
- en blandning av flera sorter av peppar.
För att ge en söt anteckning använder pilaf inte bara kryddor, men också torkade frukter. Dessa kan vara:
- torkade aprikoser - torkad aprikos;
- prunes - torkade plommon;
- Kishmish - en typ av torkade druvor.
Icke-traditionella, sällan använda tillsatser till pilaf är:
- vanilj;
- kanel;
- mark muskot
- sumac - sura, astringent kryddor, används mer för smak, luktar nästan inte;
- rosmarin - krydda med en söt, kamferarom, som påminner om tallens lukt, ger maträtten en behandling;
- salig är en krydda som ger en bitter, till och med varm smak som påminner om heta peppar.
Också fenugreek kan användas - ett krydda med en lite nutty, bitter smak på gommen. Smaken och aromen är mycket stark, vissa påminner om svamp. Spice är i många kända blandningar av humle-suneli.
Obs. Kryddor måste läggas till pilaf - i mitten av rostning av grönsaker med kött, när den senare är nästan klar.
Så i början, kött och grönsaker blötläggs med kryddor, och sedan riset, som långsamt kommer att kokas i en vätska med kryddor.
Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
Pilaf med kyckling är inte för fet (om det inte är en broiler). Hösten är öm till smaken, så skålen kan kryddas upp lite.
Kryddor för kycklingpilaf:
- slipad svartpeppar;
- bitar av kryddig chili;
- torkad och bättre, persilja;
- fröfrön;
- röd och svart barberry;
- torkad rödpeppar;
- slipad timjan;
- färsk eller torkad vitlök;
- saffran eller gurkmeja.
Kycklingpilaf, som regel, inte alltför mättad med kryddor.
Recept för pilaf med fläsk
Pork pilaf är känd för sin juiciness, fetthalt och rik smak.
Bra komplement fläsk så kryddor:
- sumak;
- rosmarin;
- söt paprika;
- torkad basilika;
- gurkmeja;
- vitlök i vilken form som helst;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lamm
Kryddor för lamm pilaf vi föreslår att du använder följande:
- gurkmeja;
- kummin;
- berberis;
- bockhornsklöver;
- sumak;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- aromatiska.
Med nötkött
Nötkött pilaf är inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller lamm.
Följande kryddor rekommenderas för fläskpilaf:
- saffran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- kummin;
- berberis.
Allt utom björbärbär måste vara i det krossade utseendet.
Från Turkiet
För pilau med kalkon kan du använda samma uppsättning kryddor som är lämplig för kycklingkött.
Vi föreslår också att du försöker följande kombination:
- gurkmeja;
- saffran kronblad;
- muttergräs eller curry.
Eventuellt kan du lägga till vitlök och klassisk svartpeppar.
Östra kryddor för pilaf
Traditionell pilaf ska vara rik och till och med kryddig.
Kryddor för usbekisk pilaf måste innehålla:
- heta paprika är den främsta kryddan för östra pilaf;
- kummin / zira - ger en stark arom för vilken klassisk pilaf är känd;
- barberry - viktigt för lätt syra och stark arom.
Dessa tre kryddor i öst anses vara centrala för förberedelsen av pilau. Andra kryddor tillsätts i mindre kvantiteter än de tre översta.
Hur man gör kryddor för pilaf?
Förbereda en blandning av kryddor är ganska enkelt - du behöver bara blanda ingredienserna tillsammans och tillsätt i önskad mängd under matlagning. Mängden beror på personens preferenser - om du gillar rika rätter kan du lägga till lite mer, om du är mer måttlig kan du lägga till mindre.
Till exempel, för 1 kg kött ⅓ en matsked kryddor kommer att skapa en lätt arom, en matsked kommer att ge disken en genomsnittlig mättnad, och en matsked med en bild eller mer kommer att göra disken mättad, som östlig nationer gillar det.
Beståndsdelar kan köpas i en viktförpackad butik eller i en livsmedelsbutik, förpackad i små påsar.
Det är värt att komma ihåg några regler för att förbereda kryddor:
- Torka korn och örter rekommenderas att slipa i en kaffekvarn eller slipa i en murbruk för bättre smak och smak. Bär och färska örter är bättre att skära lite och lägg till i skålen nästan hela.
- Om det behövs, eller personlig önskan, kan du ersätta vissa komponenter. Utbytbara kryddor är saffran och gurkmeja, kummin och kummin, barber och rosin / tranbär.
- Färsk vitlök är mer kryddig, så det är att föredra att inte ersätta det med torkat.
För 5-7 porslin pilaf rekommenderas följande proportioner kryddor:
- ½ tsk. l. gurkmeja / saffran;
- 1 te l. söt paprika;
- 5-8 bär av bärbär;
- 4-5 medium vitlöksklyfta;
- ½ tsk. l. pepparblandningar;
- ⅙ Chin l. kummin;
- 1 bord. l. utan en saltkulle.
I antiken brukade kryddor användas mer sannolikt för att bevara mat i frånvaro av en cool plats för att lagra mat. Och idag har kryddig rikedom blivit en integrerad del av all orientalisk matlagning.
Vilka kryddor läggs till pilaf
Pilaf är en maträtt av orientalisk mat som har blivit populär över hela världen. Olika nationer koka det annorlunda, men bara en sak förblir oförändrad - kryddor och kryddor, utan vilka det är omöjligt att föreställa sig riktig pilaf. Utan kryddor blir det inte pilaf, men risgröt med kött.
Det är kryddorna som ger skålen en unik smak, arom och skärpa. Dessutom fungerar kryddorna som ett naturligt konserveringsmedel, vilket gör att pilaf länge inte kan försämras i heta klimat. De ansvarar för att bränna extra kalorier och för att snabbt släcka hunger. Kryddor förbättrar metabolismen och matsmältningen.
Klassiska kryddor för pilaf
Varje näringsidkare på marknaden, speciellt om han kommer från Centralasien, hjälper till att välja en krydda för pilaf, beroende på dina preferenser - skarpare, tjockare eller kanske målade i guld safran.
Men de tre komponenterna i denna orientaliska pilaf förblir oförändrade - det här är zira, barber och rödpeppar.
Zira är en örtväxt, bara frön används för att göra pilaf. För att krydden ska kunna helt avslöja sin lite bittera och rika smak, innan du lägger frön i maträtten måste du krossa lite med en trämortel - du kommer genast att känna den fantastiska lukten som kommer från den östra krydden.
Zira hjälper inte bara att smälta feta livsmedel bättre, utan också förhindra magkramper och flatulens.
Barberry - för pilaf använd torkade bär av denna buske. Barberbär bär ger ris lite surhet. Hela bär läggs till pilafen, som när den kommer bita, exploderar med en trevlig äppel smak.
Barberry hjälper dig att snabbt komma till känslan av mättnad Berry är en riktig källa till vitamin C, glukos och fruktos.
Rödpeppar (het) används i traditionell asiatisk mat, och det europeiska köket föredrar söt paprika. Du kan använda en blandning av paprika - det ger kudden en pittig bittert söt smak. Det är tillrådligt att slipa peppar omedelbart innan du lägger till pilafen, eller lägg till hela pods.
Vilka andra kryddor kan läggas till plov
Safran i pilaf är nästan alltid tillsatt, den enda anledningen till frånvaron kan vara ett ganska dyrt pris, vilket måste betalas för krydda. Saffron ger riset en fantastisk gyllene nyans, delikat arom och en unik bittert söt pungent smak som inte kan beskrivas - det måste försökas.
Många lägger vitlök till pilaf, och hela går in i skålen, och inte huvudet som inte har passerat genom pressen eller rivaren, som tidigare rengjorts från skålen.
Professionella kockar gillar att lägga till torkade tomater, vikblad, korianderfrön, koriander, persilja och till och med provensalska eller italienska örter till pilafen. I Europa är sådana kryddor för pilaf som senap, svartpeppar, muskotnöt och kryddnejlika populära, alla som perfekt lyfter fram smaken av rostat kött.
För krydda med nötkött är sådana kryddor som zira, marjoram, basilika, koriander och kummin väl lämpade.
För pilau med kyckling, förutom de klassiska kryddor, kan du lägga till oregano, torkade timjan och kumminfrön.
Pork pilaf kan kompletteras med kryddor som gurkmeja, torkad tomat och söt paprika.
Du kan till och med göra pilaf från fisk! I detta fall kommer curry och humle-suneli att fungera bra.
För frukt pilaf, som är beredd utan kött, kan du ta lite barber, kummin, saffran, russin och torkad frukt.
Sådana exotiska indiska kryddor som karry och kardemumma, kummin, fennikel, tamarind och många andra har blivit tillgängliga för moderna hostesses. Med hjälp av dessa ovanliga kryddor kan du göra det kryddiga hetet eller tvärtom, och du kan också förbättra ditt humör för dig själv och dina nära och kära från en perfekt kokad maträtt.
Hur man lägger till kryddor i pilaf
Huvudregeln - överdriv inte det! Kryddor måste läggas ganska lite, så att de betonar skålens smak snarare än att avbryta det. Andel av känslor är avgörande när man lägger till kryddor, kan dess frånvaro leda till att den förväntade subtila smaken inte kommer att uppnås, och själva skålen blir hopplöst bortskämd.
Alla kryddor, förutom färska örter, läggs inte till pilaf själv, men till zirvac.
Zirvak är allt som kokas i en kittel innan du lägger till ris. Först uppvärms en olja i en kittel där kött, lök och morötter stekas - den här läckra blandningen heter zirvak. Ris läggs till zirvak sist, tillsammans med vatten.
Zirvakas beredskap bestäms av smak och visuellt: genom att skummet försvinner och fettskiktet som syns på ytan. Zirvak är grunden för pilaf, smaken av hela skålen beror på dess korrekta förberedelse.
Den trevliga lukten av stekt kött, lök, morötter i kombination med kryddiga kryddor fyller pilafen med den unika smaken och aromen som denna maträtt är älskad över hela världen.
