Kefir är allmänt känd som en hälsosam, 100% naturlig mejeriprodukt i motsats till många andra moderna drycker som gör mer skada än bra. Men nyligen har konsumenternas förtroende för fabriksproducenter av kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter minskat kraftigt, fler och fler människor föredrar som producent själv eller personliga bekanta, eftersom det här är det enda sättet att garantera avsaknaden av konserveringsmedel och andra oönskade tillsatser i naturprodukten. Kefir - bara den produkt som du kan laga hemma utan mycket ansträngning.
Användbara egenskaper hos produkten
Det faktum att kefir är väldigt användbart, alla vet kanske, men inte alla kan berätta vad exakt denna produkt är så användbar. Egenheten hos den ifrågavarande drycken är att omfattningen av dess fördelaktiga effekter på kroppen är väldigt bred - i vissa fall hjälper den till och med mycket effektivt kroppen att motstå vissa krämpor.
Kefir är tillverkad av mjölk, men den här naturliga produkten är rik på alla typer av vitaminer och näringsämnen, eftersom det skapades av naturen speciellt för att mata en snabbväxande organism. Även efter surande mjölk försvinner de flesta av dessa ämnen inte någonstans och förlorar inte deras egenskaper. Därför bör kefir vara full i minst då för att fylla på din kropp med vitaminerna A, B och H, kalcium och även mikroelement - fosfor, koppar, mangan, krom och selen. Alla dessa ämnen är nödvändiga för att behålla människokroppen under normala förhållanden.
Matlagning kefir hemma: metoder och recept
Om de fördelaktiga egenskaperna hos en sådan välsmakande surmjölksdrink, som kefir, vet alla. Många stärker gärna sin hälsa genom att regelbundet använda den. Denna dryck produceras av en unik teknik och skiljer sig från sina sur-mjölk-motsvarigheter, inte bara i smak, men även i fastigheter.
Huvudvillkoren för beredningen av denna kefir är närvaron av endast två huvudkomponenter: mjölk och surdjursberedning på kefir-svampar. Det är på dem, och inte på mjölksyrabakterier eller någon bakteriestarter, den produkten produceras.
Nuförtiden är det väldigt svårt att köpa naturliga kefir, det mesta av det som presenteras på hyllorna är bara en "imitation", ett försök av tillverkare att passera det önskvärda för verkligheten. Därför är många intresserade av frågan huruvida det är möjligt att göra denna hälsosamma dryck från mjölken till hemmet och hur man gör det korrekt?
Vad ska det vara?
Det mest fördelaktiga för vårt matsmältningssystem och organismen som helhet är färsk kefir, som ännu inte har blivit 3 dagar från produktionsdagen. Det är den här produkten som stimulerar intestinal motilitet, hjälper till att rengöra kroppen, hjälper till att bli av med extra pounds och returnera den smala siffran.
Att hitta en sådan produkt på hyllorna i butikerna är dock ganska problematisk, eftersom alla de "färskaste och rätta" förstår köpare tillräckligt snabbt.
I det här fallet är det enda sättet att få en ny, välsmakande och riktig produkt på bordet att förbereda sig själv hemma. Att förbereda en hemgjord mjölkdryck är inte så svårt, det viktigaste är att få högkvalitativ mjölk och ändå få rätt kefir att använda den som en starter.
Om du inte lyckades hitta en bra produkt, borde du inte bli upprörd, eftersom det andra alternativet att göra en utsökt hemlagad dryck är att använda en speciell förrätt.
Det är viktigt att komma ihåg att vid varje metod för beredning av denna jäst mjölkdryck hemma måste mjölken som används för dessa ändamål utsättas för värmebehandling.
Så pastöriserad affärsmjölk är tillräckligt för att ta till en temperatur av 40 grader, och hela hemlagad måste kokas. Bakad eller skummjölk kan också användas.
Det bör förstås att ju lägre mjölkets fettinnehåll, desto mer flytande och "lätt" kommer slutprodukten att vara.
Många människor förvirrar produkten, som erhålls när mjölken är sur med kefir. Faktum är att dessa är lite annorlunda saker.
När mjölken är sur på ett naturligt sätt uppstår denna process på grund av aktiviteten av mjölksyrabakterier. Resultatet är en produkt som kallas surmjölk. Om mjölken är sur, oavsett hur svårt du försöker göra kefir ut ur det.
Klassiskt recept
Den mest populära och beprövade tiden är det så kallade klassiska receptet för hemgjord kefir.
För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
- 900 ml mjölk;
- 100 ml naturlig kefir, helt klart färskt (för surdeg);
- På begäran av 1 msk. sked av socker.
Pasteuriserad mjölk måste värmas till en temperatur av 37-40 grader (kokt - kallt), sätt i 100 ml jäst och placera försiktigt.
Därefter måste behållaren med blandningen vara täckt med en tjock bomullstyg och skickas till en varm mörk plats för en dag. Efter denna tid måste du sätta den färdiga drycken i kylskåpet i 2-3 timmar. Rör om användningen.
Det är bäst om den resulterande mjölkprodukten äts inom 1,0-1,5 dagar, eftersom under denna tidsperiod är det mest användbar. Det viktigaste att komma ihåg att lämna 100 ml av drycken för att jästa nästa sats.
Hur snabbt gör kefir från mjölk? Om kefir bara är viktigt för dig inom de närmaste 6-7 timmarna, och du inte tänker dricka den i en butik, kan du använda en yoghurtmaskin eller en långsam spis.
I detta fall tar beredningen av kefir med dessa enheter 3-6 timmar, beroende på modell och typ av enhet. När du använder en yoghurtmaskin påverkar temperaturen på miljön också tillagningstiden - desto lägre är den, desto längre kokare kommer att kokas.
Hur man gör dietkök från mjölk? Om du vill använda denna dryck för viktminskning, då är det nödvändigt att använda skummjölk för beredningen.
Förberedelsemetoden skiljer sig inte från vad som beskrivits ovan, förutom att du inte bör tillsätta socker till det, och det är bäst att dricka en sådan drink på andra dagen. De som tvärtom vill få lite bättre i mjölk, för att förbereda kefir, tillsätt 3-4 matskedar av fet gräddfil.
Hur man lagar läckra kefir själv
Alla vet från barndomen hur man gör kefir från mjölk hemma. Det finns många recept på denna drink, liksom reglerna, därmed får du en väldigt god och hälsosam produkt.
En lättmjölksdryck har bra matsmältningsförmåga, släcker perfekt törst och hunger, är användbar för människor i alla åldrar och är också populär i viktminskning. Kanske bland alla jästa mjölkprodukter är kefir det mest användbara, hemligheten ligger i surdean, den innehåller en hel del fördelaktiga bakterier som undertrycker den patogena floran och har en positiv effekt på arbetet i hela mag-tarmkanalen.
Den ryska forskaren I. I. Mechnikov har länge studerat kefirstart och bestämt vilket alternativ som är mest användbart för människokroppen. Det var han som stod vid ursprunget till den industriella produktionen av drycken, vilket hjälpte växterna att etablera produktionstekniken.
Många försöker jämföra vad som är mer användbart: mjölk, kefir eller ryazhenka? Det här är en helt felaktig position. Var och en av dessa produkter är användbar på egen väg. Till exempel dricker både vuxna och barn mjölk, vilket ger vitaminer som är viktiga för kropp, mikro och makroelement. Men när de blir mogna delar laktos normalt på grund av försämringen av matsmältningsprocesserna i kroppen, vilket leder till uppblåsthet och andra obehagliga känslor, även laktosintolerans uppstår - det splittrar helt enkelt dåligt.
Ryazhenka är också användbart, eftersom det också innehåller goda bakterier, och har också en trevlig smak av bakad mjölk. Med tanke på olika faktorer är likväl exakt kefir en av produkterna för den första utfodringen. Kummelkött är svårare att smälta som barn, eftersom mängden protein i det ökar, jämfört med bröstmjölk eller formel, påverkar detta njurarnas funktion negativt. Kefir, som i sin sammansättning har goda bakterier, bidrar till normaliseringen av matsmältningsorganet, undertryckandet av dålig mikroflora.
Om du bestämmer dig för att laga kefir hemma, kommer familjen att få en hälsosam dryck, utan konserveringsmedel, vilket bara kommer att gynna. Denna produkt har en bra effekt på syn, stödjer hälsosam hud och främjar god absorption av kalcium och vitamin A.
Sour mjölkdryck är oumbärlig för återhämtning efter operationen, den ingår i menyn på många matbord. Att vara ganska smältbar, bidrar till en bättre absorption av andra produkter, förhindrar uppblåsthet, normaliserar tarmarna. Men du måste komma ihåg att allt är bra i mått, så drick inte mer än 0,5 liter yoghurt per dag.
Läkarna rekommenderar att man dricker en jäst mjölkdryck på natten, ett par timmar före sänggåendet. Den har en avslappnande effekt, en positiv effekt på nervsystemet, bidrar till en god natts sömn. Under natten absorberas kefir helt, så på morgonen kommer en person inte att uppleva en stark hunger, men bara en hälsosam aptit.
Efter att ha bestämt sig för att göra kefir hemma, glöm inte att den färdiga produkten inte ska konsumeras i uppvärmd form - bakterier som ger alla fördelarna med drycken, kommer helt enkelt att dö. För att förbättra smak av produkten kan du lägga till honung, socker eller lite citron. Tänk på att produkten inte ska lagras under lång tid - dess syrahöjning ökar, respektive fördelaktiga bakterier dör, antalet patogena mikroorganismer ökar. Och alla användbara egenskaper hos kefir kommer till intet.
Det bör också komma ihåg att samråd med en gastroenterolog är nödvändig för att förstå huruvida konsumtionen av denna fermenterade mjölkdryck inte är skadlig. Vanligtvis rekommenderar läkare att dricka en dag hemgjord kefir.
Läckra drink recept
Fabriksprocessen av kefir är enkel - en speciell surdjurs tillsätts till mjölken värmd till 40C. Receptet är mer än enkelt, men det finns en mycket viktig funktion här - ha köpt en drink i en butik, du får en produkt som redan är några dagar gammal! Även om det lagras ordentligt, kommer surhetsnivån fortfarande att öka, vilket redan indikerar en minskning av antalet positiva bakterier och de ifrågasatta fördelarna med drycken. Matlagning kefir hemma ger dig möjlighet att använda en ny produkt som ger maximal nytta.
Du måste köpa mjölk och kefir starter, det säljs på apotek. Den innehåller maximalt användbara komponenter (det finns cirka 20), tack vare vilken denna dryck är så värderad. I sammansättningen av den torra jästen:
- mjölk streptokocker och pinnar
- Torula mjölkjäst
- ättiksyrabakterier etc.
Efter tillsats av den torra blandningen till varm mjölk, sker en aktiv tillväxt av mikroflora, konsistensen blir tjockare, surhetsgraden ökar. Beroende på kvaliteten på kefir förfaller startdrinken från en till tre dagar. Normalt, naturligtvis, en dag. Om processen är klart fördröjd, använde du en dålig surdea (till exempel överkokt hemlagad), köpte otillbörlig mjölk eller överhettat den.
Kefir anses vara klar om den har en enhetlig konsistens, vit färg, lite syrlighet. Därefter omrörs och kyls i kylskåp till 6 grader - så processen för jäsning stannar. Klar att dricka ska konsumeras under dagen.
Sourdough för att göra kefir kan förvaras i kylskåpet - sätt bara lite av den färska produkten i en separat behållare och tillsätt nästa gång färsk mjölk. Men efter en tid kommer en uppdatering att krävas, eftersom mindre och mindre mjölksyrabakterier och svampar kommer att vara i surdegen, och produkten blir mindre användbar.
Om du vill gå ner i vikt, använd skummjölk. Om tvärtom måste du gå ner i vikt, lägg till ett par msk grädde till en liter mjölk. Matlagning av hemgjord kefir är också möjligt från bakmjölk, detta förbättrar bara smaken på produkten. För att göra detta, ta mjölken, häll den i pannan och koka den. Häll sedan den i värmebeständiga behållare och lägg den i ugnen eller långsam spis i tre till fyra timmar, behåll temperaturen vid 50 grader. Därefter avlägsnas och kyls mjölken lite (upp till 36-40 grader). Försöker att inte förstöra skorpan, som täckte vätskan, tillsätt surdjuren. Stäng burkarna och sätt dem i värme, till exempel på batteriet. Vänta tills kefir har förtjockat och sätt i kylskåpet. Timmar efter 10 drycker är redo att dricka
Kom ihåg att jäst på kefir-svampar, torr eller egen matlagning, ska förvaras i kylskåpet. Färsk färdig produkt har en laxerande effekt, över 1 dag - fixering. Men kom ihåg att ju äldre kefir, ju mer sur är det. En sådan produkt är inte lämplig för personer med hög surhet.
Många är intresserade av hur man gör kefir från surmjölk. Det är nog att lägga till en sked full gräddfil eller yoghurt till den. Men en sådan dryck, förutom frisk, kan ha en dålig effekt på hälsan. Mjölken blir sur eftersom bakterierna kommer att multiplicera i det med tiden. Och det är viktigt att förstå att det inte bara är användbart, utan också patogen mikroflora. En del av den kommer att undertryckas av mjölksyra, men resterande mängd kommer att räcka för att få en störning i mag-tarmkanalen. Under inga omständigheter får sådana kefir ges till barn! Produkten för spädbarn ska endast beredas från färsk mjölk.
Om du behöver laga kefir, vars smak kommer att vara så nära som möjligt till affärsdrinken, använd royal kefir starter (MKZ). Den kan köpas på fabriken för produktion av mejeriprodukter eller beställas i mejeriköket. Häll mjölken med svampar på en mycket fin sil, skölj dem med kallt vatten (kokt nödvändigtvis!), Överför dem till en steril burk och häll pastöriserad eller ultrapasteuriserad mjölk som kyls till 30 grader. Per 100 g mjölk kommer att kräva 10 g svampar. Banken måste täckas med flera lager av gasbind och lämnas till varm, i sex dagar sammanslagning av MKZ. Efter tvättning av proceduren med svampar bör upprepas.
Efter att ha hällt mjölken i en ren skål och sätter i ett vattenbad bör vattentemperaturen vara 60-70 grader och vätskenivåerna ska vara desamma. Koka vattnet och fortsätt att koka i tio minuter, kyla till 30 grader och häll masterbatch sura i mjölken (5 g per 0,1 liter mjölk). Rör om, låt det värma i 14 timmar. Efter denna tid får du en koagel, som kallas mjölkproduktion surdeg, den lagras vid en temperatur över 10 grader.
Som du kan se kan kefir tillverkas av mjölk hemma, med ett minimum av ansträngning. Resultatet kommer att bli en drink, vars smak kommer att bli bättre än den i butiken. Du kommer vara säker på att det inte finns några skadliga ämnen i produkten, det är friskt.
Vad ska komma ihåg
Innan du gör kefir hemma ur mjölk, ta hand om rengöringen av disken, är det lämpligt att sterilisera det så att patogen mikroflora inte utvecklas under matlagningsprocessen. Om ultra värmebehandlad mjölk används kan det inte kokas. Tillsätt startaren till den kylda mjölken, temperaturen får inte vara högre än 40 grader. Annars kommer alla bakterier att dö och drinken kommer att misslyckas.
Noggrant överväga valet av råmaterial. Mjölken, som innehåller många antibiotika, kommer helt enkelt inte att bli sur - hela mikrofloran kommer att dö. Om det första försöksköket inte fungerade, oroa dig inte. Analysera vilken typ av startare som användes, det var kanske inte mycket färskt butiks yoghurt - i det här fallet på grund av överdriven surhet dog bakterierna och jäsningen skedde inte. Därför är det bäst att köpa starteren på apoteket, då kommer innehållet av svampar och bakterier att vara tillräckligt för att göra den angivna mängden mjölk till kefir.
Produkten, utarbetad med alla regler, fräscha, kommer helt att avslöja dess användbara egenskaper:
- Lugnande - dryck rekommenderas att dricka ett par timmar före sänggåendet.
- Baktericidal - mjölksyra, som kommer in i tarmarna, undertrycker patogen mikrovlor, och fördelaktiga bakterier hindrar toxiner och skadliga ämnen från att komma in i kroppen.
- Immunostimulant - mättar kroppen med användbara mineraler och vitaminer.
Efter behandling och antibiotika är det kefir som kommer att bidra till att återställa den positiva intestinala mikrofloran, eftersom den innehåller sådana probiotika som är användbara för mag-tarmkanalen.
Om din kefir efter matlagning har stannat längre än en dag, kasta den inte bort, eftersom det finns många recept för pannkakor, fritters, söta och salta kakor, den viktigaste ingrediensen i vilken denna fermenterade mjölkprodukt är. Så du ger inte bara din familj en god och hälsosam dryck, utan också en underbar kulinarisk mästerverk. Du kan också göra hemlagad stekost från stående yoghurt - och du kommer säkert att vara säker på dess kvalitet och fettinnehåll. Nivån av syra i den färdiga produkten beror på hållbarheten hos kefir, desto äldre drycken är desto mer sur är osten. Det kan användas för att göra grytor.
Kefir hem recept
Artikeln erbjuder populära recept för att göra kefir hemma, som är lätta att förbereda hemma med egna händer och utan betydande kostnader.
Klassiskt recept
Det kommer att krävas:
- Hemlagad mjölk - 1 l.
- 2 - 3 msk. l. jäst (färsk kefir eller kefir surdej).
Hemmagjord mjölk kokas och avlägsnas omedelbart från värme. Kyl till en temperatur av 38 - 40 °. Den kylda mjölken hälls i halv liter burkar och 1 kefir starter läggs till varje gång (du kan använda färska kefir som köpts i affären som förrätt). Alla noggrant blandade. Banker viklade eller sätta i värme. Efter 12 timmar bör kefirna mogna och tjockna. Om kefir inte är tjock nog - låt det stå ett par timmar i värme. Klar kefir ska vara vita, koagulera - enhetliga i konsistens, men det kan blandas med en mixer, som visas i videon. Det förblir bara 3 timmar att hålla det i kylskåpet så att bakterierna äntligen mognar och drycken kommer att vara klar för användning.
Kefir hem recept av Julia Vysotsky
ingredienser:
- Mjölk 2,5% 1 liter paket;
- 2 msk. sura skedar (sur grädde eller kefir);
- Brunt socker 1 msk. sked; vanilj, kanel eller sylt - till smak.
Mjölken, särskilt om den bara har tagits ur kylskåpet, är något uppvärmd. Tillsätt 1 sked socker och 2 - fermenter. Alla noggrant blandade. Kapacitetsöverdrag och lämna i 6 - 8 timmar på en varm plats. För att bibehålla värmen bättre och fermenteringsprocessen för kefirbakterier var mer intensiv kan behållaren dessutom lindas ihop med en mjuk handduk. Efter 6 timmar sätts den framtida kefir i kylskåp, där den kommer att mogna i minst 6 timmar.
I färdig kefir, precis före användning, för att förbättra smaken, lägg till en nypa vanilj eller kanel. Drycket kommer att bli ännu bättre om du häller några skedar sirap av din favoritstopp i den. Det återstår att flytta allt bra och du kan dricka. Sådana kefir kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, men det kommer att vara mest användbart på den första dagen.
Kefir hemma recept 90s
ingredienser:
- hemlagad mjölk (eller fetthalt av 3,2%) - 900 ml;
- kefir svamp - ca 7 cm i diameter;
Kefir-svamp sätter på en sil och tvättas väl. När vattnet har tappat, sätts svampen i en burk och hälls med mjölk vid rumstemperatur. Det är inte nödvändigt att täcka burken med lock, du behöver bara täcka upp den med en tjock trasa för att förhindra att solens strålar faller. Under sådana förhållanden kommer kefir svamp utvecklas bättre och efter 18-20 timmar kommer mjölken att squash och bli tjock, och en vit blodpropp kommer att dyka upp på sin yta - en övervuxen kefir svamp. Det återstår att försiktigt filtrera det genom en sikta.
Den resulterande kefiren förbrukas företrädesvis den första dagen.
Kefir hem recept utan jäst
ingredienser:
- mjölk (hemma eller köpt i affären) - 1 l;
- skorpa av svartbröd.
Kefir (det skulle vara mer korrekt att kalla surmjölk) kan tillverkas med en skorpa av inaktuellt svartbröd som förrätt. Häll mjölken från påsen i burken (hemlagad mjölk pastöriseras och kyls till rumstemperatur) och lägger brödet i det. Håll en burk innehåll i 10 timmar vid en temperatur av 28 - 30 °. Dra sedan försiktigt ut brödet, rör om och kefir.
Kefir hem recept i en multicooker
Det är nödvändigt:
- Pasteuriserad mjölk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kopp (eller jäst - 1 påse).
Blanda mjölk med kefir (eller kefir starter, sålt i apotek) tills homogen. Häll blandningen i pannan och lägg den i en långsam spis. Ställ in "Multipovar" -läget och temperaturen 35 ° (värmemodus är avstängd) Beredningen kommer att ta 6 timmar. Därefter ska kefir hällas i en glasbehållare och kylas.
Kefir hemma recept på ett barn
Det kommer att krävas:
- Pasteuriserad mjölk 1 l;
- Kefir 3 msk. skedar;
- Socker (tillval) 1 msk. en sked.
Färskt uppvärmd kefir tillsätts den pastöriserade mjölken uppvärmd till 40 ° C (förkokt hemlagad mjölk och får svalna till önskad temperatur). Blanda noga så att yoghurten fördelas jämt i mjölken. I avsaknad av allergi hos ett barn tillsättes en sked socker till blandningen - det ökar fermenteringsprocessen och yoghurten är mer välsmakande. Behållaren är täckt med en tjock trasa och hålls varm. Efter 10 timmar kommer kefir att mogna och vara redo att användas.
Nästa del av kefir kan förberedas redan från hemlagad kefir. Hemmagjord kefir kan dock användas som starter inte mer än 4-5 gånger, eftersom kefiriska bakterier förlorar sina fördelaktiga egenskaper över tiden.
Kefir hemma recept för viktminskning
Inte alla kefir främjar viktminskning. Nutritionists för detta ändamål rekommendera att använda endast färskt (en dag) och fettsnål kefir. För att kroppen ska kunna få maximala näringsämnen och vitaminer, som sitter på den så kallade kefirdieten, kan du diversifiera din diet avsevärt genom att införa honung, kanel, rosepsirap och andra fördelaktiga ingredienser i kefir. På vintern kan det vara bananer och frysta bär, på sommaren - färska bär och frukter.
Frisk kefir till frukost eller middag kan förberedas av dig själv. Det tar bara en påse med mjölk och lite kefir att jäsa. Om det finns en yoghurtmakare så skulle det vara perfekt. Men du kan göra det utan det. Det finns en princip: en mjölk-kefirblandning (1 liter mjölk och 3 msk kefir) placeras i en varm (28-30 ° C) plats i 10 timmar. Den resulterande drycken kyls under en tid i kylskåpet - kefir är klart.
På grundval av detta kan du göra friska stämda cocktails. Du behöver bara mala dina favoritfrukter och bär med en mixer och tillsätt kefir till den resulterande puréen. Ett glas kefir behöver cirka 200 g potatismos.
