Bestämning av nitrater i grönsaker

Under de nuvarande förhållandena är det svårt att köpa grönsaker som är miljövänliga. De innehåller vanligtvis olika skadliga föroreningar av bekämpningsmedel, herbicider, tungmetaller och nitrater. Även personligt odlade produkter räddar inte från detta problem, eftersom skadliga ämnen kommer in i jorden med atmosfärisk nederbörd. Hur man bestämmer hemma om nitraten är i grönsaker?

Vad är nitrater och hur är de farliga

Nitrat hör till gruppen salter av salpetersyra. Växter extraherar dem från jorden och gör dem till kvävehaltiga föreningar. Den naturliga leverantören av kväve till växter är luft, speciellt åskväder, liksom bakterier som binder kväve på rötterna hos vissa växtarter.

Den dagliga dosen av nitrater för människor är 3,7-5 mg per 1 kg vikt. Om det är rikligt kan förgiftning inträffa, särskilt i en försvagad kropp. En person får cirka 60-80% nitrat tillsammans med att äta grönsaker. Överträffa normerna för nitrater i vegetabiliska produkter beror på överdriven användning av organiska gödningsmedel, eller överträdelsen av jordbruksmetoder. Risken för nitrater för människor är att förvandla dem till nitrit i kroppen, som utgör ett hot mot hälsan, att binda hemoglobin, vilket är en bärare av syre.

Hur man kontrollerar grönsaker för nitrater och bekämpningsmedel

Rädsla för deras hälsa, att äta grönsaker, är det önskvärt att känna till den tillåtna kvävehalten i dem.

Nitrathastigheten i grönsaker

Mängden nitrater i olika växter, under lika villkor, kan variera. Det antas att följande grönsaker särskiljas av den ökade ackumuleringskapaciteten hos dessa ämnen:

• sallad (upp till 1200 mg / kg);
• rädisa (1000 mg / kg) och rädisa (1500 mg / kg);
• rödbetor (ca 1400 mg / kg);
• vattenkrasse;
• kål (från 500 till 900 mg / kg i normal);
• persilja (upp till 2000 mg / kg);
• spenat, kinesisk kål (upp till 4000 mg / kg).

Överdriven mängd nitrat är i vegetabilisk tillväxtzon: i kål - i de övre arken och cobs; i gurkor - i svansen; i potatis - i skalet; i betor och morötter - i toppen, mitten och botten. Grönsaker som odlas i växthuset innehåller mer nitrater än de som odlas med den öppna metoden. Minst nitrat (ca 150 mg / kg) finns i tomater och äggplanter, paprika, lök, sena morötter, vitlök, ärtor.

Hur man kontrollerar grönsaker och frukt för nitrater

För att bestämma närvaron av nitrater i grönsaker i hemmet finns det flera sätt.

1. Användning av difenylamin (anilin, N-fenyl) svavelsyra lösning. Detta ämne används i analytisk kemi för att detektera nitratjoner. Utför testet enligt följande. Placera 10 ml av vegetabilisk juice i röret och tillsätt 1-3 droppar difenylaminlösning. I närvaro av nitrat kommer färgen på saften att förändras till blått.
2. Testremsor i form av indikatorpapper. Designad för att bestämma nivån för nitrater i frukter, såväl som i vatten. Denna metod anses vara den enklaste och mest tillförlitliga. Satsen innehåller 100 remsor. Ta 1 remsa och skära av det ett litet torg som mäter 50 * 50 mm. Fördjupa den i saften av den undersökta grönsaken i 6-7 sekunder, eller fäst på fruktskärningen, vänta tills stripen är helt fuktad med juice. Ta inte bort polymerbeläggningen från testremsorna! Koncentrationen av nitrater bestäms genom att jämföra den resulterande färgen av juice med färgen på den bifogade kontrollskalan och välja närmaste tonen. På kontrollskalan motsvarar varje färgtyp ett visst numeriskt värde.

Förutom dessa metoder kan du bestämma nitraterna i grönsaker med hjälp av en nitritomer. Om detta inte är möjligt kan du använda folkmetoder baserat på fruktets utseende. Dessa är snygga grönsaker, jämnt formade. Vita streck i tomater och en lättare köttfärs jämfört med skalen. På gurkor under lagring på huden finns gula fläckar, köttet är lös. Morötter med nitrater har en stor storlek och en vitaktig kärna. Grön har en onaturlig mörk färg och för långa stammar. Salladblad är sköra, deras tips är bruna. Kål kan spricka huvud, övre blad är för mörka i färg.

Hur bli av med nitrater och bekämpningsmedel i grönsaker och frukter

Vi vet från barndomen att grönsaker och frukter har stora fördelar för vår hälsa. Moms och farmödrar tvingades äta morötter för "ögonen" och frukterna som källa till allt vitamin.

Allt detta är säkert sant, men det finns ett villkor om dessa mirakulösa grönsaker och frukter inte gör mer skada än bra.

Vi pratar om bekämpningsmedel och nitrater, som kommer till oss på bordet genom naturens gåvor, som vi köper på marknaden eller i affären. Varje år reduceras mängden vegetabilisk mat utan skadliga kemiska mikroelement.

Även om du odlar gurkor och potatis i din trädgård finns det stor sannolikhet att möta med nitrater och bekämpningsmedel.

Idag kommer vi att prata om faran med nitrater i grönsaker och frukter och hur man ska bli av med dem för att undvika hälsorisker.

Vad är nitrater

En del av människokroppen kan naturligt eliminera nitrater, men vissa av de skadliga ämnena kvarstår och samverkar med våra celler och med andra kemiska föreningar från den yttre miljön. Med andra kemiska föreningar menas: bekämpningsmedel, medicinska ämnen, kemiska föreningar, som kommer från vatten och luft, till vår kropp.

Nitrat omvandlas till nitrit, och de har bara en katastrofal effekt på människors hälsa. Faktum är att nitrater under inverkan av ett enzym som kallas nitratreduktas omvandlas till nitrit.

Om den tillåtna mängd nitrit uppnår 0,2 mg / kg kroppsvikt bildas cirka 2% metemoglobin och ett annat reduktasenzym kan överföra det tillbaka till normalt hemoglobin. De enda undantagen är spädbarn. För unga barn är nitrithalten mycket mindre.

Med en sådan omärkbar förgiftning i människokroppen misslyckas metaboliska processer:

1. Utvecklingen av anemi av varierande svårighetsgrad.
2. Försvagat minne och minskad intellektuell förmåga.
3. Minskar kroppens motstånd mot mikroorganismer och virus.
4. Känsla av slemhinnan i mage och tarmar, vilket leder till inflammatoriska processer och exacerbationer.
5. Ojämlikhet av mikroflora i de små och stora tarmarna med efterföljande utveckling av dysbakterier.
6. Settling i kroppen av skadliga svampar och utveckling av candidiasis.
7. Nedgången i leverparenchymen med möjlig utveckling av leversvikt.
8. Brott mot vasomotoriskt centrum med en tendens att sänka blodtrycket.
9. Reduktion av humoral immunitet och öka sannolikheten för att utveckla maligna tumörer.

Naturligtvis kan alla dessa stater förekomma av andra orsaker, och är inte isolerade, men nitrater kan påskynda deras manifestation.

Nitrathalten i olika frukter och grönsaker är annorlunda. Först och främst när det gäller absorptionsmängden är växtmaterialen av nitrater från jorden:

• spenat;
• persilja;
• rädisa;
• dill;
• Kinesisk kål;
• vårlök;
• betor;
• selleri.

Dessa produkter innehåller ca 4000 mikron / kg nitrater. De är som regel de första som visas i butiker och på marknaden under våren. För att behaga köparna med ljusa gröna på den åttonde mars, sparar tillverkarna inte gödselmedel och kemikalier, tänker på egen fördel och tänker inte på vår hälsa, för tidigt grönt är dyrt och lovar bra intäkter.

På andra plats med upp till 1500 mg / kg är sådana växter:

• tidig vitkål;
• rädisa;
• rovor;
• selleri rot;
• rabarber;
• blomkål;
• broccoli;
• pepparrot.

På tredje plats och den genomsnittliga mängd nitrater är följande produkter med ett genomsnittligt innehåll på upp till 700 mg / kg nitrater:

• zucchini;
• pumpa;
• gurkor;
• sorrel;
• tidiga morötter;
• sen höstkål;
• purjolök;
• squash.

Det minsta antalet nitrogrupper från jorden är sådana produkter:

• tomater;
• sötpeppar;
• potatis;
• sen morot;
• ärter;
• vitlök;
• lök.

Hur man känner igen överskott av nitrater

Innehållet av dåliga nitrater i växten beror på deras odlingsmetod och jordbrukarnas integritet. Tyvärr finns det inget hopp för den senare.

Bärbara nitrattestare. Det bör noteras att en sådan anordning inte är billig, men du kan bestämma innehållet i skadliga ämnen utan att avgå från räknaren.

Testremsor. Det fungerar som ett litmus test, vilket ändrar sin färg beroende på innehållet av nitrater i produkten. Du kan bara göra ett test hemma endast genom att applicera testaren på den gröna grönsaken eller frukten.

Och äntligen finns det ett annat sätt, baserat på observation av erfarna kockar och grönsaksodlare:

1. Perfekt utseende i färg och form. Om på apoteket ser alla äpplen ut på bilden utan fel och med en likformig färg är det hög sannolikhet att sådana mirakel äpplen är mättade med nitrater.
2. Omodda frön och bristen på en rik söt smak, till exempel i vattenmeloner och meloner, med perfekt ljus färg och arom.
3. Gulting av den yttre ytan på gurkorna och deras snabba visningar.
4. Massiva vitgråa strimmor i tomatens massa och en relativt lätt mitt i förhållande till skalen.
5. Onaturligt långa stjälkar och samma onaturliga färgning av gröna. Snabba förfall av grönar vid rumstemperatur.
6. Överdriven morotstorlek. Ljusstam och blek färg på grönsaken själv.
7. Bräckliga blad av sallad med bruna tips.
8. Brist på söt smak i frukt och druvor. För stor.
9. Potatisens sprödhet. När det gäller frånvaro av nitrater är potatis elastiska och producerar en crunch när den pressas med en fingernagel.

Vad är bekämpningsmedel, deras effekt på kroppen

Bekämpningsmedel är kemiska föreningar som har använts i jordbruket sedan början av tjugonde århundradet. Producenter av frukt och grönsaker kämpar med skadedjur och sjukdomar, ogräs och andra olägenheter för att öka utbytet och produktiviteten.

Bekämpningsmedel är ett generiskt namn för en grupp av ämnen:

• herbicider - ämnen som förstör ogräs i fälten
• insekticider - ämnen som förstör insekter
• fungicider - ämnen som förstör skadliga svampar
• zoocider är förstörare av skadliga varmblodiga djur.

De flesta bekämpningsmedel syftar till att förstöra sina mål, men vissa kan orsaka brist på förmåga att reproducera och växa. Bekämpningsmedel kan penetrera alla vävnader och orsaka den önskade effekten, det här är en systemisk effekt.

Att använda bekämpningsmedel tvinga jordbruksarbetare enbart för kommersiella ändamål och syftar till att uppnå extremt enkla indikatorer.

Namnlösa: Hållbarhet i miljön, höga utbyten, ökad möjlighet att lagra grönsaker och frukter för långsiktig transport.

Men tyvärr, mot bakgrund av dessa fördelaktiga egenskaper, pesticider nivå andra, lika viktiga växtindikatorer. Med konstant och okontrollerad användning av bekämpningsmedel reduceras användbar sammansättning av grönsaker och frukter, nivån på vitaminer och mikrodelar minskar oundvikligen, och viktigast av allt minskar säkerheten för konsumtion av livsmedel.

Men man borde inte tro att bekämpningsmedel är rent ont, självklart inte. I början av det tjugonde århundradet, när de första kemikalierna började sin kamp mot skadedjur och insekter som bär dödliga sjukdomar, räddade det miljontals människor liv.

Men över tiden ledde den okontrollerade användningen av bekämpningsmedel, jordbruksarbetare och ägare till privata tomter till att skadliga ämnen helt enkelt inte hade tid att bearbetas till enkla komponenter, och detta började skada miljön och människors hälsa.

Således delas bekämpningsmedel med kemisk sammansättning i oorganiska och organiska ämnen. Organiska bekämpningsmedel används oftast och de kallas:

1. Organofosfater.
2. Organiska klorföreningar.
3. Organometallic.
4. Alkaloider (i synnerhet nikotinderivat och neonikotinoider).

Dessutom har bekämpningsmedel en dödlig effekt på många djur och fåglar. Fåglar påverkas särskilt av dessa gifter. Giftiga kemikalier påverkar kalciummetabolismen, och detta påverkar äggskalans tillstånd. Vissa bekämpningsmedel har driftskapacitet. Så spår av DDT hittades i Antarktis pingviner, och där användes inte bekämpningsmedel alls.

Bekämpningsmedel finns för oss, inte bara i grönsaker och frukter, men också i vatten, och därmed i fisk och alger.

Forskare har fortfarande funderat på hur bekämpningsmedel som är utbredd i miljön påverkar människors hälsa:

1. Vissa nivåer av bekämpningsmedel i blodet bidrar till det faktum att vävnad slutar reagera på insulin, vilket i sin tur leder till typ 2-diabetes. Dessa skadliga föreningar tenderar att ackumuleras i fettvävnad. Vissa typer av kemikalier stör metaboliska processer på alla nivåer och leder till fetma. Kroppen kan inte reglera hormonproduktionen och normalisera ämnesomsättningen.
2. Bekämpningsmedel kan orsaka maligna blodproppar och lymf, hjärnan, bröstet, sköldkörteln, lungcancer och tarmar.
3. Effekten på fostret uttrycks vid förekomsten av lungsjukdomar hos barn i postnataltiden.
4. Autoritativa forskare i USA och Kanada har visat att bekämpningsmedel som finns i frukt och grönsaker orsakar hyperaktivitetssyndrom hos barn. Dessutom är bekämpningsmedel också skyldiga för nedbrytningen av nervsystemet och manifestationen av autism hos barn, de första åren av barns liv.
5. Giftiga ämnen avsedda att döda ogräs och insekter ökar risken för Parkinsons sjukdom flera gånger. Omkring sju miljoner människor lider av denna sjukdom över hela världen. Detta gäller både jordbruksarbetare och älskare att gifta bägarna i sin trädgård.
6. Vissa experter tror att bekämpningsmedel kommer att manifestera sig i framtiden i den ihållande kränkningen av reproduktionssystemet, både män och kvinnor. Antalet missfall och medfödda missbildningar kommer att öka. Kvinnans oförmåga att befruktas, och den manliga kroppen kommer att berövas hormonet testosteron. Barn som kommer att bli uppfattade under aktiv användning av bekämpningsmedel kommer att öka antalet barn födda med medfödda anomalier.

Tecken på bekämpning av bekämpningsmedel

Du behöver en mycket liten mängd bekämpningsmedel i den ätta grönsaken för att bli förgiftad. Bland alla människor finns det kategorier som kan vara särskilt mottagliga för detta. Dessa är först och främst små barn, gravida kvinnor, folk i ålderdom.

Men även i det vanliga livet är det tillräckligt att konsumera åtminstone ett kilo grönsaker eller frukter mättade med kemikalier för att bli förgiftad.

1. Ovanligt eller gudomligt beteende - om en person skriker, visar aggression eller tvärtom har fallit i en dumhet och så vidare.
2. Illamående och kräkningar.
3. Buksmärta i bukspottkörteln.
4. Huvudvärk eller yrsel.
5. Minskad prestanda och svår svaghet.
6. Dåsighet eller agitation.
7. Förstörande gång, orienteringsförlust.
8. Skarp minskning av artärtrycket.
9. Blek hud och cyanos i nasolabial triangel, fingertoppar.
10. Den gula av ögonens och hudens vita.
11. Förlust av medvetande, kramper.
12. Diarré.

Om du har märkt liknande tecken i dig själv eller i dina släktingar kan symtomen kombineras, och endast en av dem kan visas. Ring omedelbart en ambulans eller ta offeret till närmaste sjukhus. Innan du får kvalificerad hjälp och ambulans ankomst kan du självständigt utföra flera viktiga åtgärder för att rädda en person.

1. Först spola magan. Detta kan göras genom att ge flera glas saltat vatten och utlösa en gagreflex från roten av tungan.
2. För det andra utspätt magnesipulver i ett glas för oral administrering. Detta ämne har högt osmotiskt tryck och orsakar diarré. Tänk på att magnesia för oral administrering har en extremt obehaglig smak.
3. Ge om möjligt sorbent. Detta kan vara vanligt svart eller vitt aktivt kol, Atoxyl, Enterosgel.
4. Om en person är medvetslös, lägg honom med benen uppvuxna på hans sida, så att vid uppkastning för att förhindra aspiration av vomitus.

Hur bli av med bekämpningsmedel och nitrater

Hur bli av med kemikalier i grönsaker och frukter, om det är närvarande där, för att förhindra förgiftning.

Det är viktigt att förstå att på grund av den systematiska och utbredda användningen av bekämpningsmedel och nitrater, har varje vegetabilisk eller frukt som kommer på bordet en viss grad av förorening. Undantaget utgör inte ens de produkter som odlas i sin egen trädgård. Den enda skillnaden är att människor som odlar sina grönsaker vet när och vad de lägger till jorden eller vad plantorna bevattnar.

Resten av konsumenterna kan bara blint hoppas på säljarnas och tillverkarnas integritet, som det är bättre att inte lita på. Om du fortfarande följer några regler kan du bli av med nitrater och bekämpningsmedel i frukt och grönsaker och minska koncentrationen av skadliga ämnen i produkter.

1. Köp inte för tidigt grönsaker och frukter.
2. Grundligt, även med en borste, tvätta grönsaker och frukter. Således tvättar du den applicerade lösningen, som spelar rollen som konserveringsmedel. Var särskilt uppmärksam på utländska frukter som kommer från avlägsna länder.
3. Du kan suga grönsaker och frukter i en svag lösning av ättika eller salt. Exponeringstid 30 minuter. Denna regel gäller, särskilt grönska.
4. Ett bra resultat kan erhållas om produkterna skalas, men det passar inte alla typer av växter.
5. Sådana metoder för framställning som surning och blanchering minskar signifikant nivån av bekämpningsmedel och nitrater.
6. Långvarig lagring minskar nivån av skadliga ämnen något.
7. Ett avkok av tvålnötter eliminerar nitrater och bekämpningsmedel, liksom andra skadliga beståndsdelar, i form av parasiter eller mikroorganismer.
8. Att använda en ozonizer är nästan helt kapabel att ta bort kemikalier.

Men varje typ av grönsaker och frukter på egen väg ackumulerar speciellt ämnen som är skadliga för oss i olika delar av växten, därför måste de rengöras på olika sätt.

potatis

Töm det första vattnet efter att ha kokat potatisen, fyll på rent vatten igen och fortsätt att laga mat. Skala väl.

kål

I någon form av kål samlas huvuddelen av nitraten i de övre löven och stjälken. Ta bort de övre pjäserna och ät inte stengeln.

tomater

I denna grönsak, desto hårdare och tjockare skalet, desto mer är det fyllt med skadliga ämnen. Köp inte orörda grönsaker med en gul kant. Sätt tomaten i kallt vatten i en timme.

Courgettes, gurkor och äggplanter

Skär av "röven" av dessa grönsaker och skalen och stammen - det här är den farligaste platsen för ackumulering av bekämpningsmedel.

På varje sida skär dessutom en centimeter grönsak. Blöt i kallt vatten i trettio minuter.

Persilja, dill, sallad

Den maximala ackumuleringen av kemi i vener och petioler, de måste tas bort. Blöt i lätt saltat vatten eller läsklösning i fyrtio minuter.

vindruvor

Tvätta bra, men hell det i trettio minuter i vatten. För bättre lagring behandlas druvorna med fungicida lösningar.

Päron och äpplen

Om frukterna är klibbiga och obehagliga för beröring, måste de behandlas med difenyl. Detta ämne förhindrar ruttnande frukt. Tvätta under rinnande varmt vatten med en pensel, och skära av skålen bättre.

Förresten har difenyl länge blivit förbjudet av WHO, Världshälsoorganisationen, som ett farligt cancerframkallande ämne.

vattenmeloner

Stora bär, halverade för bekvämlighet, kan vara en källa till mikrobiell infektion. I sin sammansättning innehåller vattenmelon den maximala mängden glukos, och detta är i sin tur ett utmärkt näringsämne för många bakterier.

Gula streck i massan av vattenmelon, indikerar ett överskott av gödningsmedel i den. Gör ett snabbt och enkelt test. Lägg en bit vattenmelonmassa i ett glas kallt vatten. Om vattnet har blivit bara lerigt - allt är i ordning, och om vattnet i glaset har ändrat sin färg, försäkra dig om att det finns bekämpningsmedel.

Morötter, rödbetor, rädisor

Tidig rädisa innehåller den maximala nivån av bekämpningsmedel av alla grönsaker som presenteras. Bara henne, vi köper i första hand, på våren. Skär radisens tips och toppar.

Bieten med vridna tips är sannolikt en stor mängd kemi, vilket kan göra mycket skada. I betor och morötter, var noga med att skära åtminstone en centimeter från spetsen och en grön stam.

Bli av med kemi i frukt och grönsaker - tips

Eventuella frukter och grönsaker bli av med skadliga föroreningar, om de blötläggs i vatten.

En ordentlig värmebehandling minskar risken att äta en del nitrater med hälften. Lägg grönsakerna i kokande vatten utan salt, tillsätt sedan salt och tappa av vattnet efter några minuter. Detta lämnar 80% av bekämpningsmedel, men tillsammans med dem går och vitaminer.

Välj grönsaker som växer i din klimatzon.

Alla främmande och exotiska frukter fylls helt enkelt av kemi. Tillverkare tvingas göra det, annars skulle de helt enkelt inte ha kommit i sin ursprungliga form.

I europeiska länder och i Asiens länder tvekar inte kemikalier, de lägger till jorden och vattnar växterna med extremt stora mängder gödselmedel, konserveringsmedel och andra kemikalier.

De smutsigaste plantorna kommer till oss från Turkiet, Holland och Egypten. I dessa länder, ljus sol, men mycket karg jord.

slutsats

Frukt, grönsaker, gröna, rötter - allt detta är en integrerad del av kosten för alla människor som vill vara friska och vackra. Men som du vet, när det finns efterfrågan kommer det att finnas tillgång, så bönder försöker växa växter så mycket som möjligt och spendera så lite pengar som möjligt och förlora varor. Som ett resultat lider vi med dig.

Hur man sparar frukt och grönsaker från nitrater och bekämpningsmedel?

För att komma in i kroppen med mat så få kemiska föreningar som möjligt är det bäst att äta grönsaker och frukter från din trädgård. Vid den här tiden kan hundra procent vara säkra på att det inte kommer någon kemi i dem. Men inte alla har råd med denna lyx.

Alternativt kan du köpa produkter i butiker som säljer så kallade "organiska" produkter. Priserna i dessa butiker är orimliga. Men forskarnas senaste forskning har visat att ekologiska grönsaker inte skiljer sig väldigt annorlunda från de vanliga. Enligt testresultat var nivån av bekämpningsmedel i dem 7%, medan det i vanliga grönsaker var cirka 35%. Vad ska man göra?

HUR KONTROLLERAR DET NITRATES OCH PESTICIDER I GRÖNSAKER OCH FRUKTER?

• För att bestämma nitraten finns en speciell enhetstester.

• På marknaden, fråga säljaren för en laboratorieanalys. Därutöver bör det finnas analysanalyslaboratorier på de officiella marknaderna, där köpet snabbt kommer att kontrolleras för bekämpningsmedel och nitrater för en liten avgift.

• Om du har skivat en tomat ser du vita streck och ljusmassa, nitrat användes vid odling. Ett annat tecken på nitrater är en tjock skål av tomat.

• Ju större grönsak eller frukt, desto mer sannolikt är det att "fettas" med nitrater.

• Nitratvattenmeloner, meloner - osöttade, frön är omogna.

• Grönsaker som odlas med nitrater har vanligtvis ingen uttalad smak - de är "vattna" eller "smaka som bomullsull".

• Mörkgröna gurkor odlas också på nitrat. Färgen på rätt gurka är mjuk gräsbevuxen.

VAD MER KEMISK TÄLLER I GRÖNSAKER OCH FRUKTER?

• För att mogna gröna bananer snabbt, behandlas de med en blandning av eten och kväve. Det här är ingen skada, men praktiskt taget ingen fördel av sådana bananer.

• Grönsaker för längre behandlingsprocess paraffin, och för frukt använder en mycket farligare substans - difenyl. För att bestämma om till exempel ett äpple har bearbetats, fördjupa det i varmt vatten. Om en oljig fläck uppträder på ytan av vattnet ska du ta bort skalen från sådan frukt eller tvätta den åtminstone med varmt vatten och tvål.

• Frukt och grönsaker med lång lagring i basen kan behandlas med en fungicid. Det är ofarligt för människor - bara tvätta grönsakerna bra. Det skulle vara värre om de inte behandlades och de skulle börja förfalskningsprocesserna.

Det visar sig att för att avsevärt minska nivån av skadliga ämnen som kan komma in i vår kropp med frukt och grönsaker, hjälper grundläggande tvätt. Bekämpningsmedel bildar en klibbig plack på grönsaker och frukter, eftersom de borde förbli på plantor så länge som möjligt.

Annars, efter varje regn, skulle det vara nödvändigt att genomföra en ny pollinering. Därför kan tvätt av frukt och grönsaker under rinnande vatten, även utan användning av borstar och tvättmedel, rädda frukten från lejonens andel av kemikalier. Och om du tar en mjuk pensel och går igenom de nyinköpta grönsakerna och frukterna, blir det i allmänhet bra.

Vissa experter rekommenderar att du dricker i tio minuter grönsaker och frukter i en svag lösning av ättika (för en andel av ättika - fyra delar av vatten) eller i saltlösning och tvätta sedan dem. Detta är inte meningslöst, eftersom i en sådan lösning blir frukterna "sug" och den skadliga placken lättare borttagen. Bekämpningsmedelsrester avlägsnas fullständigt vid blanchering av grönsaker.

Det är mycket användbart att suga grönsaker i kallt vatten om du vill bli av med överskott av nitrater. Med en vattenmelon kommer dock ett sådant antal inte att fungera, men det är ganska möjligt att "neutralisera" gurkor genom att skära av sina "stumar" och lämna dem i en kastrull i en halvtimme eller en timme. Samtidigt får grönsakerna den förlorade turgören, blir elastisk och mer saftig. På liknande sätt avlägsna nitrater från gröna. Vill inte ta risker - köp inte för tidigt grönsaker och frukter: de innehåller en enorm mängd nitrater.

En effektiv metod för att avlägsna bekämpningsmedel är att rengöra frukter och grönsaker. Även om vissa användbara ämnen finns i skal av vissa frukter, förloras deras fördelar mot bakgrund av risken för förgiftning med bekämpningsmedel, så huden ska rengöras. Och köpa raffinerad vegetabilisk olja. Det är inte bara bekvämare att använda den när stekning: det tar nästan helt bort bekämpningsmedel i rengöringsprocessen.

Kål ackumulerar nitrater i stjälken, och dess övre löv är förorenade med bekämpningsmedel. Rengör därför kålen innan du lagar mat och använd inte stalken.

Morot nitrat samlar i de övre, tjocka delarna, så det är också avskuret.

Potatisskal ska inte skäras tunt, vilket anses vara korrekt av våra mor-och farföräldrar, men tjockt eftersom alla skadliga ämnen ackumuleras i den.

Du bör inte äta för stora grönsaker: gurkor, tomater, morötter - i dem är nitraten definitivt mer än normen, och dessa grönsaker är lika bra som sina små motsvarigheter.

Friska gröna, särskilt lågsäsong - bara ett lager av nitrater. Var noga med att suga den i vatten innan du äter.

Gillar du druvor? Många insekter älskar också det, så druvor sprutas med en mängd olika kemikalier. Tvätta druvorna särskilt noggrant. Detta gäller även plommon, körsbär och körsbär. Kunniga människor skalar alltid persikor och äpplen. Tja, som för alla dina favorit vattenmeloner - här kan du inte gissa. Det enda som kan rekommenderas: köp vattenmeloner i säsong. I juni-juli, vattenmeloner, frestande att ligga på hyllorna, fylls med en sådan mängd kemi som det är läskigt att säga. Och ta inte vattenmeloner, som säljs på vägkanten, annars, tillsammans med vanliga nitrater måste smaka föreningar av bly och andra tungmetaller.

13 enkla tips om hur man väljer frukt och grönsaker utan bekämpningsmedel

Bekämpningsmedel kallas giftiga ämnen som sprutar grönsaker och frukter för att skydda dem från sjukdomar och skadedjur, samt att bli av med ogräs. Bekämpningsmedel är fruktansvärda och skadliga skit, ingen tvivlar på det. Men å andra sidan förenklar och billar man produktion av grönsaker och frukter, därför använder många tillverkare dem med nöje.

Under tiden kan grönsaker som innehåller en stor mängd skadliga gödningsmedel orsaka allvarlig förgiftning. Bekämpningsmedel är livshotande inte bara på kort sikt men också på lång sikt. De ackumuleras i vår kropp, förgiftar det gradvis och undergräver immunförsvaret.

Förutom bekämpningsmedel kan grönsaker innehålla nitrater - gödselmedel erhållna med salpetersyra. De kan också ha en skadlig effekt på hälsan och orsaka förgiftning.

För att undvika att bekämpningsmedel kommer in i kroppen, måste man noggrant välja frukt och grönsaker, föredrar rena produkter. Naturligtvis, om du skördar i din trädgård, garanterar detta frånvaron av skadliga ämnen i grönsaker, men många av oss måste fortfarande gå till affären. Du kan skydda dig från bekämpningsmedel om du följer säkerhetsreglerna.

Allmänna rekommendationer

Det faktum att det växer i våra kökshagar utan speciella gödningsmedel ser inte alls ut som på en blank bild. Under naturliga förhållanden är grönsaker inte mycket ljusa och jämn och växer inte till gigantiska storlekar. Morötter kan grena, och betor kan ha knoppar och inte vara helt runda. På äpplen finns muddring och fläckar. därför:

• Vid köp bör du undvika onaturligt stora och jämn grönsaker.
• Köp inte grönsaker för starka blommor med tjocka löv.
• Grönsaker och frukter bör lukta. Åtminstone svagt Grönsaker och frukter som inte luktar - bearbetad "kemi".
• Det är bättre att köpa lokala säsongsprodukter. Grönsaker som odlas nära din stad behöver inte stark kemisk bearbetning för att överleva transport och lång lagring. Ja, och samla dem mer mogna.
• Var noga med att fråga säljaren om dokument på produkter, där det ska skrivas, där frukter och grönsaker odlades, när de skördades och hur många är på disken. Detta kommer att bidra till att undvika att köpa importerade jordgubbar, utfärdat för Krim, till exempel.
• När man väljer mellan grönsaker från olika tillverkare, till exempel, i en stormarknad, väger ungefär lika stora frukter på din palm och ta den som är tyngre. Den har mindre kemi.

potatis

Denna grönsak absorberar skadliga ämnen mycket bra, så det är bäst att köpa potatis från en växt du vet, som ligger nära en grönsaks trädgård. Om du måste välja potatis i affären, måste du genomborra skalen med din nagel: du kommer att höra en ringande kris - allt är i ordning, potatiserna är fria från bekämpningsmedel.

morötter

Det borde inte vara konstiga fläckar. Ännu bättre, välj gulroten som är mindre ljus och inte för stor. Övervuxna morötter - 100 procent odlas på kemiska gödningsmedel.

tomater

De rätta tomaten ska ha en tunn skal, det är bättre att inte ta en plast hård tomat. Även när skäret är nödvändigt för att titta på stammen: det borde vara litet och i massan inte vara vita streck - det här är också ett tecken på användningen av nitrater.

kål

Kål som odlas utan skadliga gödningsmedel kännetecknas av tunna löv och jämn färgning. Det borde inte finnas några mörka fläckar (det här är en svamp som älskar att slå sig på pesticidhuvuden).

gurkor

Om du köper gurkor under lågsäsong, är de förmodligen paraffinbehandlade. Dessa gurkor måste rengöras. Om det inte finns frön i en gurka är det inte lämpligt för mat, det finns många skadliga ämnen i den. Du måste också vara uppmärksam på gurkans svans - den måste vara elastisk. Om gurkan är mjuk är det också bättre att inte köpa den.

äpplen

En av de mest nitratfrukterna, speciellt dessa importerade äpplen skiljer sig åt. De måste rengöras. Tänk på att utan kemisk bearbetning är äpplen i källaren lagrad till februari, så att köpa ryska äpplen på våren - var försiktig.

En enkel kontroll: Ett äpple ska hällas med kokande vatten, om en oljig film visas på ytan, behandlas äpplet med paraffin med tillsats av skadliga ämnen.

pumpa

Pumpa med högt innehåll av bekämpningsmedel kommer att presentera sig med ojämn fibrösa remsor på huden.

Hur bli av med bekämpningsmedel och andra skadliga ämnen

Helt - kommer inte att fungera. Men grundläggande åtgärder kan vidtas hemma.

• Grönsaker och frukter bör tvättas ordentligt. Du kan även med tvål. Ofta behandlas de med vax med skadliga fungicider. Tyvärr kan inte bara lösningen av bekämpningsmedel lösa problemet, det är faktum att skadliga ämnen absorberas i grönsaken.
• Skär huden tjockare. Många rotgrönsaker, liksom andra grönsaker och frukter, ackumulerar skadliga ämnen under skalet.
• Värmebehandla grönsaker. Tyvärr fungerar det inte med kallt konserveringsmetoder här, så kål för jäsning måste väljas mycket noggrant.
• För att släppa ut grönsaker och frukter från bekämpningsmedel behöver du doppa frukten i en svag lösning av ättika i varmt vatten, håll i 10-15 minuter, skölj sedan noggrant. Saltlösning hjälper också.

Nitratomer - en anordning för mätning av nitrater

God eftermiddag, om du kom till den här sidan, är du förmodligen intresserad av frågan - Hur kan du mäta nitrathalten i grönsaker och frukter?

Varje år växer antalet "södra" fruktsäljare, matmarknaderna och kioskerna överflödar en mängd grönsaker och frukter, som inte alltid har relevanta dokument. Jag är säker på att mer än hälften av dem transporteras till landet i privata bilar, kringgår tullen och inga kvalitetskontroller utförs, särskilt under säsongen meloner och vattenmeloner (som är mest rika på nitrathalten).

Fram till nyligen kunde ingen ha föreställt sig att nitrater kan skada människors hälsa, men de flesta tillverkare jagade vinst genom att tillsätta olika gödningsmedel för tillväxt och produktivitet av frukt och grönsaker, ibland till och med växande frukt och grönsaker med hydroponics (växande växter i flytande ämne med gödselmedel utan användning av mark, särskilt gröna).

För att skydda sig, uppfann sina barn och deras älskade hushållsapparater för mätning av nitrater - nitrattestare. På webbplatserna för tillverkarna av dessa enheter är målade egenskaper, liksom recensioner av dessa enheter

Hur jag köpte en nitrattestare

Jag är samma köpare som du, jag bestämde mig för att köpa enheten "Nitrat Tester". Jag läste om funktionerna hos sådana enheter under lång tid, studerade deras egenskaper, fördelar och nackdelar och bestämde mig för att köpa en sådan enhet.

Enheten har en bildskärm, gör snabba mätningar, med ett litet indikeringsfel för hushållsapparater endast 15-30%. Frestande är det inte? - Vi måste ta! Trots allt kommer våren, färska frukter och grönsaker som odlas på gödselmedel kommer att gå, du måste skydda dig själv, tänkte jag och köpte den här enheten. (Jag kommer inte att ge alla egenskaper hos enheten, du kan se dem på webbplatser för tillverkare av enheter.)

Jag beställde nitrattestaren i onlinebutiken, tog den till mig nästa dag.

Arbetsprincip för nitrattestare

På kvällen köpte jag specifikt jordgubbar och gurkor för att testa den nya enheten.

För att kontrollera nitrathalten måste du hålla en mätsticka. Då måste du välja en grönsak eller frukt som intresserar oss.

Funktionsprincipen för enheterna är följande: PDK av nitrater för varje produkt från SanPiN 2.3.2.1078-01 har lagts in i minnet för enheterna. När sonden sänks ner i produkten, på en del av sondanoden ("+") till en annan katod ("-") börjar enheten att mäta lösningens elektriska ledningsförmåga (i detta fall "fruktsaft / grönsaker"). Den visar de erhållna data på skärmen och jämför den med MAC av denna produkt och visar ett informationsmeddelande med innehållet av nitrater i mg / kg.

Vid första anblicken är allt ganska enkelt, men inte allt är så bra som tillverkarna hävdar!

Mätresultat

Faktum är att jag för flera år sedan köpte en TDS-mätare (på ryska, salimeter) av det koreanska företaget HM Digital, modell TDS-3, för mätning av vattenkvaliteten i ett akvarium och för mätning av vattenkvaliteten i Osmos (filter, för vattenrening i köket) för att kontrollera utbytet av filterelementet.

Och sedan före nästa mätning av vattenkvaliteten i akvariet, började det på mig. Mätprincipen för denna saltmätare är ju exakt densamma som för nitrattestaren, endast i stället för sonden använder den två stift, en anod ("+"), den andra katoden ("-" ) och mellan dem mätes den elektriska ledningsförmågan hos vätskan.

Mätresultatet visas i ppm (miljonste andel av engelska delar per miljon - delar per miljon - en måttenhet för koncentration.). Jag bestämde mig för att kolla denna apparat för att mäta nitrater först i jordgubbar, sedan i gurkor och resultatet slog mig!

Den enhet som köptes av mig visade innehållet av nitrater i jordgubbar 66 mg / kg, medan salinometern från företaget HM Digital visade 311 ppm. I gurkan var resultatet följande: en nitrattestare utgjorde - 142 mg / kg, salinometer 634 ppm. Efter att ha gjort enkla beräkningar fick jag en korrigeringsfaktor för salinometern, med vilken du kan få resultatet av nitrattestare. Koefficienten sträcker sig från 4,4 till 4,7 (beräkningen är ganska enkel: 311/66 =

4,7 eller 634/142 =

4.4 för andra grönsaker, det varierar också inom detta område).

Det visar sig att nitrattestaren mäter den elektriska ledningsförmågan hos upplösta salter i en vätska (i vårt fall frukt / grönsaksjuice), men produkten kan innehålla inte bara nitrater, utan även en mängd andra salter, såsom vanligt salt (NaCl) eller magnesium, kalcium och kalium. Men är det skadligt för vår kropp?

Och om denna grönsak växer nära mineralvatten och har ackumulerat magnesium, kalcium och andra användbara spårämnen, kommer vi att testa nitratet med en tester, vilket visar oss överskottet av nitratmängder, men faktum är att produkten kommer att vara rik på spårämnen och vi slänger ut det!

Sedan kom jag över webbplatsen för konsumenttestet (Ryska Institutet för konsumenttestning), där vi under 2010 testade nitrattestorerna. Under undersökningen drogs slutsatsen att nitratmätare inte speglar den faktiska nitrathalten, och noggrannheten i nitrattestarnas resultat skilde sig 120 gånger jämfört med laboratorietester! Tack vare dem för deras arbete, skulle jag ha sett det förut, jag skulle inte ha köpt den här mätaren. I den här artikeln på RIPI-webbplatsen kan du läsa mer om testen av "nitrattestare".

Rita slutsatser

Sammanfattningsvis kan vi säga att jag köpte en nitrattestare för stora pengar i ett färgstarkt paket med en färgdisplay och den vanliga salinometern från HM Digital TDS-3 kostar

1000 rubel och kinesisk salinometer kan hittas från 200 rubel!

Salinometer visar den totala koncentrationen av joner i vatten, frukt och grönsaker, det är inte nödvändigtvis nitrater, men med en kostnad på 200-1000 rubel. Du kan leka med det)). Det hjälper också att bestämma tiden för byte av vatten i akvariet och tiden för byte av filterelementet i köket.

För mig själv gjorde jag slutsatser och gav dig information för eftertanke, och det är upp till dig att köpa den här enheten eller inte!
Förresten gav jag nitrattestaren tillbaka till webbutiken, med sådan funktionalitet behöver jag inte den.

Med vänliga hälsningar, Alexey.
All hälsa!

Hur man bestämmer närvaron av nitrater i grönsaker och frukter

Vad är nitrater och hur man mäter innehållet i produkterna

De flesta av oss äter grönsaker och frukter varje dag. För att fylla marknaden med en sådan efterfrågad produkt använder jordbrukarna mineralgödselmedel. Dessa tillskott är inte till nytta för människokroppen, och för att bestämma deras närvaro "av ögat" kommer inte att fungera.

Hur man bestämmer innehållet av nitrater i produkter

Det vanligaste tillägget är kvävenitrat. Grönsaker och frukt med nitrater inuti ser precis som naturliga. Till exempel rekommenderar vissa experter att köpa produkter inte den allra första friskheten. Emellertid är denna metod inte särskiljbar av dess tillförlitlighet: att kontrollera samma morot är mycket svårt på grund av den ljusa färgen. Men många har förmodligen redan hört att nitrater kan omvandlas till cancerframkallande ämnen i matlagningsprocessen. Det är därför de utvecklades, vilket mer eller mindre bestämde nitrathalten. Dessa metoder är indelade i:

1. förutsatt laboratorieanalys
2. de som kan hållas på plats.

Laboratorietestmetoder för nitrater

Vid den första metoden mäts produktens kemiska sammansättning medelst reagenser. Dessa ämnen som ingår i speciella behållare appliceras därefter på produkten som ska testas. Om skadliga nitrater är tillgängliga, bör en viss kemisk reaktion inträffa - en del av grönsaken (frukt) kan bli färgad, vänd till mättad blå. I synnerhet för att kontrollera produkterna för förekomst av skadliga bekämpningsmedel är det nödvändigt att göra en lösning enligt följande recept: Svavelsyra blandas försiktigt med difenylamin i förhållandet 5 till 3.

Om dessa droger inte är till hands, så kanske det blir andra. Till exempel används följande lösningsrecept hemma: droppar av alkali (10 nog) måste blandas med 30 mg zinkdamm. Behöver även fenolftaleinpapper. Checken kommer att se ut så här:

1. en frukt eller grönsak placeras i den färdiga lösningen;
2. då värms de
3. destillerat vatten fuktat papper och placerat nära produkterna;
4. Om de tillåtna gränserna för skadliga ämnen överskrids, blir papperet rött.

Det här är ganska besvärliga metoder, men det finns sätt och enklare metoder för att bestämma innehållet i bekämpningsmedel.

Mätningar med nitrattestare

Priset på enheten är naturligtvis ganska högt, men den här hushållsapparaten gör att du kan kontrollera produkten för kvalitet precis i närheten av disken. Det kommer bli nödvändigt att sätta in en mätinstrument på det märkbart så att den elektroniska sensorn visar värdet av nitraten i grönsaken eller frukten. Dessutom gör det här testet att du kan ta reda på hur mycket normen överskrids.

Hur man bestämmer nitraten hemma: en testremsa och nitratomer

Detta test rekommenderas för att utföra hemma, eftersom remsan måste placeras inuti grönsaken (frukt). Klipp produkten i halva och fäst en testremsa på den. Ändring av dess färg indikerar vältalande förekomsten av skadliga komponenter. Till exempel, om du känner en dålig smak av potatis eller i tiden du upptäckte råtna i rotgrönsaker, var det troligt att det maximala tillåtna värdet av nitrit överskreds. För att verifiera detta, följ dessa steg:

1. skär potatisen i halva;
2. mellan halvorna, sätt in en remsa och tätt klämma;
3. Efter några sekunder kan nitratomeren avlägsnas;
4. på en minut borde du matcha den resulterande nyansen med en färgpalett på instruktionerna;
5. Om normen överskrids, kommer en rödviolett färg att signalera.

Nationella metoder för bestämning av nitrater

Dessa metoder bör inte tas för allvarligt, eftersom de är för subjektiva, och det finns inget enda sätt att kontrollera för alla produkter. Till exempel kan vita streck eller dålig smak av sommar frukter som vattenmelon eller melon bero på att de plockades tidigt och inte för att det finns nitrit. Förgängliga gurkor är mer kraftfulla bevis, men de lever sällan till denna punkt. De används i mat snabbare. Grönens färg kan vara mycket ljus på grund av marken, och kålens dimensioner kan vara imponerande för ganska naturliga orsaker till tillväxten i trädgården.

Avlägsnande av skadliga ämnen

Att bli av med dem är ganska lätt. 10-15% kan minska nitrathalten, om grönsaker eller örter förblöts i vatten. Med gurkor skärs huden. Vid tillagning avlägsnas upp till 80% (om kocken blir av med vatten, eftersom de förblir i buljongen). Stekning kan minska innehållet av nitrater med 10%.

Som en slutsats presenterar vi indikatorerna för normen för den maximala tillåtna koncentrationen av nitrater för vissa produkter:

• äpplen upp till 60 mg / kg är tillåtna;
• i citrus (apelsin, mandarin, citron) - upp till 100 mg / kg;
• i tomater - upp till 200 mg / kg;
• i bananer upp till 200 mg / kg;
• gurkor - upp till 300 mg / kg;
• i tidiga morötter - upp till 400 mg / kg;
• i kål - upp till 600 mg / kg.

Verifiering och bestämning av bekämpningsmedel och nitrater i grönsaker

För att testa grönsaker för nitrater och bekämpningsmedel hemma rekommenderas det att använda en nitratomer, en anordning som möjliggör snabb analys med hög noggrannhet av resultatet.

Det är nästan omöjligt att välja inköpta grönsaker och frukter utan närvaro av nitrater och bekämpningsmedel i dem utan att använda speciella anordningar för detta, men du kan minska risken för förgiftning av kroppen till viss del om du kontrollerar bekämpningsmedel och nitrater innan du köper, med en enkel metod för granskning av grönsaker.

Det är möjligt att minska innehållet av bekämpningsmedel och nitrater i grönsaker många gånger genom noggrant behandling av dem före användning. Grönsaker bör inte bara tvättas bra, men lämnas också i vatten och blötläggs med citronsaft i cirka en timme. Matlagning grönsaker ger en betydande minskning av farliga koncentrationer av bekämpningsmedel och nitrater.

Den ständiga användningen av ett heminstrument för att mäta nivån av nitrater och bekämpningsmedel i grönsaker - nitratprovningen av det ryska varumärket Soeks - ger dig möjlighet att konsumera alla frukter och grönsaker utan att ta hand om din hälsa.

Hur man kontrollerar grönsaker för nitrater och bekämpningsmedel

Varje år i världen finns det mindre och mindre grönsaker och frukter, som kan sägas vara 100 procent miljövänliga. Om inte dessa produkter kommer direkt till våra bord från våra trädgårdar (och ingen kommer att ge en garanti för markens renhet). Hur skyddar man mot nitrater, och hur de kan vara farliga?

Artikelns innehåll:

Nitrathalt i produkter - hur är de farliga för människor?

Vad är "nitrater", vad "äts de" med och var kommer de ifrån i våra grönsaker och frukter?

Termen "nitrater" som ständigt hörs idag innebär att salpetersyra salter finns direkt i grönsaker och frukter. Som du vet, tar växter många gånger fler kväveföreningar från jorden än vad som krävs för deras utveckling. Som ett resultat sker syntesen av nitrater i vegetabiliska proteiner endast delvis, de återstående nitraterna kommer in i våra organismer med grönsaker direkt i ren form.

Vad är faran?

Några av nitraten elimineras från organismer, men en annan del utgör skadliga kemiska föreningar (nitrater omvandlas till nitrit), vilket medför att...

1. Cellmättnad med syre försämras.
2. Det finns allvarliga störningar i ämnesomsättningen.
3. Immuniteten försämras.
4. Destabilisering av nervsystemet uppträder.
5. Mängden vitaminer som kommer in i kroppen minskar.
6. Det finns problem i matsmältningssystemet, med hjärt- och respiratoriska systemet.
7. Nitrosaminer bildas (de starkaste cancerframkallarna).

Med en enda användning av en produkt med högt innehåll av nitrater kommer det inte att vara någon signifikant skada för kroppen. Men med regelbunden användning av sådana produkter finns det en glut av kroppen med toxiner med alla följder.

Speciellt farligt är nitrater för förväntade mammor och barn!

Tabell över normer för nitrathalten i grönsaker och frukter

När det gäller innehållet av nitrater i frukt och grönsaker - det är annorlunda överallt:

• Lägsta mängd (upp till 150 mg / kg): i tomater och paprika, i potatis, sena morötter och ärter, i vitlök och lök.
• Medium (upp till 700 mg / kg): i gurkor, zucchini och pumpa, i tidig morot, hösten blomkål och squash, i sen vitkål och sorrel, i gröna lök i öppen grön, i purjolök och persilja.
• Hög (upp till 1500 mg / kg): i rödbeta och broccoli, i tidig vit / blomkål, i kohlrabi och ros selleri, i pepparrot, räkor och rädisor (öppen mark), i rutabaga och gröna lök i rabarber.
• Maximal (upp till 4000 mg / kg): i lövbetor och spenat, i rädisa och dill, i sallad och selleri, i Peking kål, persilja löv.

Grönsaker och frukter - hur mycket är nitrathalten?

• I grön - 2000 mg / kg.
• I vattenmeloner, aprikoser, druvor - 60 mg / kg.
• I bananer - 200 mg / kg.
• I päron - 60 mg / kg.
• I meloner - 90 mg / kg.
• I äggplanter - 300 mg / kg.
• I senkålen - 500 mg / kg, i början - 900 mg / kg.
• I zucchini - 400 mg / kg.
• I mango och nektariner, persikor - 60 mg / kg.
• I potatisar - 250 mg / kg.
• I löklök - 80 mg / kg, i grönt - 600 mg / kg.
• I jordgubbar - 100 mg / kg.
• I början av moroten - 400 mg / kg, i slutet - 250 mg / kg.
• I gurkor - 300 mg / kg.
• Sött peppar - 200 mg / kg.
• I tomater - 250 mg / kg.
• I rädisa - 1500 mg / kg.
• I persimmon - 60 mg / kg.
• I rödbetor - 1400 mg / kg.
• I en grön sallad - 1200 mg / kg.
• I rädisa - 1000 mg / kg.

Mängden nitrat kommer också att bero på typen av grönsak, vid tidpunkten för mognad (tidigt / sen), på marken (öppet växthus). Till exempel är tidiga rädisor som suger nitrater från jorden tillsammans med fukt ledande i nitrater (upp till 80%).

Tecken på överskott av nitrat i grönsaker och frukter - hur man känner igen?

Det finns flera metoder för att bestämma mängden nitrater i grönsaker / frukter vi köper.

1. Först bärbara nitrattestare. En sådan anordning är dyr, men å andra sidan är det möjligt att bestämma skadan av en grönsak direkt på marknaden utan att avgå från räknaren. Du behöver bara hålla enheten i en grönsak eller frukt och utvärdera nitrathalten på den elektroniska displayen. Uppgifter om nitrathalten behöver inte komma ihåg - de finns redan i basen av enheten. Många som köpte sig så användbara enheter blev mycket förvånade när, när man kontrollerade en enkel morot, "enheten gick av skalan" för närvaron av nitrater.
2. För det andra, testremsor. Med hjälp kan du kontrollera grönsakerna direkt hemma. Du bör skära grönsaken, bifoga en remsa till den och vänta på resultatet. Om det finns mycket nitrater, kommer remsan att bekräfta detta med en intensiv indikatorfärg.
3. Tja, och för det tredje - de populära metoderna för att bestämma nitrathalten i produkter.

De flesta konsumenter identifierar skadliga grönsaker / frukter enbart på vissa tecken på "nitrering", med fokus på deras utseende:

• För lika stora grönsaker på räknaren (till exempel när alla tomater är "som i valet" är de jämn, ljusröd, jämn, av samma storlek).
• Bristen på söt smak (oexpressad smak) i meloner (meloner, vattenmeloner), liksom omogna frön i dem.
• Vita och hårda strimmor inuti tomaten. Lättare i jämförelse med det skinniga köttet.
• Gubbarna, deras snabba gulning under lagring, gula fläckar på huden.
• För stor morot ("skal") och mycket lätt färgning, vita hjärtan.
• För mörk eller för "saftig-grön" färgning av gröna, den snabba ruttningen vid förvaring och onaturligt långa stjälkar.
• Bräckligheten i salladsbladen, närvaron av bruna tips på dem.
• Den mörka färgen på kålens övre löv, för stora, sprickhuvuden. Svarta fläckar och mörka fläckar på löven (svamp av kål).
• Ny smak av päron och äpplen.
• Frånvaron av sötma i smaken av aprikoser, persikor och fruktens tendens att spricka.
• Druvor är för stora.
• Potatisens sprödhet. I avsaknad av nitrater i knölarna hörs knäcken från att pressa med en fingernagel.
• Twisted svansar har rödbetor.
  

Hur bli av med nitrater i produkter - 10 visst sätt

Huvudrådet är att köpa, om möjligt, beprövade produkter från din region, och inte från fjärran. Och ännu bättre - odla dig själv. I extrema fall, bära en tester med dig och kolla alla produkter på plats.

Eliminera nitrater helt från de produkter du inte lyckas med (det här är omöjligt), men att minska mängden i maten är ganska verklig.

De viktigaste sätten att neutralisera nitrater:

• Rengöring av frukt och grönsaker. Det innebär att vi skar bort alla skinn, "zhopki", svansar, etc. Och tvätta sedan noggrant.
• Blötläggning i vanligt vatten i 15-20 minuter. Denna metod för bearbetning av gröna, lövgrönsaker och nya potatis (grönsaker ska skäras före blötläggning) kommer att minska nitratmängden med 15%.
• Warka. Vid matlagning lämnar också en stor mängd nitrater (upp till 80 procent - i potatis, upp till 40 procent - i betor, upp till 70 procent - i kål). Minus - nitrater kvar i buljongen. Därför rekommenderas den 1: a buljongen att slå samman. Dessutom häll hett! När det kyls, kommer alla nitrater "återgå" från buljongen tillbaka till grönsakerna.
• Surdej, betning, konserveringsgrönsaker. Vid betning migrerar nitrater vanligen (mestadels) till saltlösning. Därför blir grönsakerna säkrare, och saltlösningen är helt enkelt avtappad.
• Stek, stew och ångkokning. I detta fall är nitratminskningen bara 10%, men det är bättre än ingenting.
• Mottagning av askorbinsyra före användning av nitratgrönsaker. C-vitamin kommer att inhibera bildandet av nitrosaminer i kroppen.
• Lägga granatäpplejuice eller citronsyragrönsaker i matlagningslunchen. Sådana komponenter tenderar att neutralisera skadliga nitratföreningar. Du kan också använda lingonberries och tranbär, äpplen, äppelcidervinäger.
• Använd endast färska grönsaker och juice. Efter en lagringsdag (även i lagringsförhållanden i kylskåp) kan nitrater bli nitriter. Detta gäller särskilt naturliga färska juicer - de måste dricka omedelbart!
• Äter hackade grönsaker / frukter omedelbart efter beredningen. När de lagras (särskilt på en varm plats) omvandlas nitrater också till nitrit.
• Matlagning och stygning av grönsaker ska vara utan locket (detta är mest relevant för courgetter, betor och kål).

Och mer specifikt:

• Grönska innan du lagar matlagningen i vattnet "bukett" i ett par timmar i direkt solljus. Eller bara blöt i vatten i en timme.
• Grönsaker skärs i kuber och sugs i vatten 2-3 gånger i 10 minuter (rumstemperatur vatten).
• Grönsakerna tinas inte (sätt i en panna direkt från frysen, det är tillrådligt att hålla skivat) eller tinas i en mikrovågsugn omedelbart före tillagningen.
• Klipp av de gröna områdena med potatis och morötter (helt!).
• Vid 1,5 cm från båda sidorna beskära gurkor, kucchini, äggplanter, tomater, lök och betor.
• Ta bort 4-5 övre ark från kålen, kasta undan stjälkarna.
• Tvätta grönsaker i läsklösning och skölj noggrant med vatten (1 liter vatten / 1 l / l).
• Vi använder inte gröna stammar för mat - bara löv.
• Blötlägg potatis i en timme i kallt vatten (glöm inte att klippa det).
• Töm den första buljongen för att laga mat.
• Vi försöker så lite som möjligt att använda för feta salladsdressingar (de bidrar till omvandlingen av nitrater till nitrit).
• Rökor väljer runda, inte långa (i det långa loppet mer nitrater).

Ruthlessly bli av med tvivelaktiga, ruttna, skadade frukter och grönsaker.

Och rusar inte för att snatch på tidiga grönsaker och frukter!

Och hur blir du av med nitrater i grönsaker och frukter?