Hemgjord stallost, gjord av naturlig mjölk, kostar nästan hälften av priset på ost. Det saknar kemiska tillsatser och antibiotika, med vilka de ökar hållbarheten hos råvaror. För att få en användbar och säker produkt av egen produktion måste du gå igenom tre steg: omvandling av mjölk till yoghurt, värmebehandling och separation av massan från vassle.
Urval av råvaror
Vilken grund för användning för stallost? Det finns en uppfattning att butiken pastöriserad mjölk är "död" och inte lämplig för sådana ändamål. Det är bättre att gå till marknaden eller besöka välkända bönder, där du kan få tag på en naturlig koprodukt.
Förpackad mjölk är lämplig för att göra stugaost, om det inte finns något annat råmaterial, men när man väljer det bör man ta hänsyn till några nyanser:
- Köp inte alternativ med lång hållbarhetstid. De måste innehålla antibiotika som inte tillåter att råvarorna blir sura.
- Välj en produkt med en fetthalt av 3,6% eller mer.
- Kom ihåg att från 1 liter förpackat råmaterial erhålls ca 200 g stugaost.
Pasteuriserad mjölk är dyrare än hemgjord mjölk, som säljs på marknaden. Tillverkare utsätter produkten för värmebehandling, så vid uppvärmning kommer den att förlora 60-70% av de användbara ämnena.
Det finns förpackade råvaror och flera fördelar:
- Höstost från butiksmjölk har en mjuk och känslig konsistens. Det är inte lika kornigt som ett alternativ från hela koråvaror.
- Det är nog att knäda produkten med en gaffel för att göra den till en homogen luftmassa som är idealisk för bakning. Inget behov av att mala mjölk komponentblandaren eller genom en sikt.
- Pasteurized milk curd är lämplig för människor som är rädda för att äta extra kalorier. Produkten visar sig vara dietisk, med minsta fetthalt och mild krämig smak.
Fläktar med traditionella recept rekommenderas att laga stallost från hela ko- eller getmjölk. Vilka är fördelarna med denna metod?
- Naturliga råvaror innehåller mycket kalcium och andra mineraler, som är användbara både för vuxna och barn.
- Höstost blir tjock, med karaktäristisk sur smak.
- En liter helmjölk är 250-300 g jäst mjölkprodukt plus grädde, som kan avlägsnas från råvarorna på den första eller andra dagen för bosättning.
Serum som återstår efter att ha töjt ostmassan används för att framställa okroshka, tillsattes till degen för dumplings eller pajer.
Mjölkberedning
Om du inte är säker på kvaliteten på koprodukten rekommenderas det att koka det. Höga temperaturer dödar E. coli och patogena bakterier. Det är möjligt att smälta stallost från surmjölk, eller snarare, från yoghurt, så råvarorna måste bringas till rätt konsistens.
porslin
Häll hela eller pastöriserad produkt i en glasburk eller porslin. Järnkrukor och andra behållare är inte lämpliga för att lösa mjölk. Fermentering utlöser oxidativa processer, och råmaterialet förvärvar en obehaglig smak.
Bankerna blockerar inte, men täcker bara med en handduk eller trasa upptill. Locket, till skillnad från tyget, tillåter inte luft, vilket accelererar modningen av produkten. Rag skyddar också råvaror från ultraviolett strålning. Mjölk som står i solen blir inte bara surt men kan bli grön och försämras, särskilt om det är en pastöriserad sort.
Hur påskyndar jäsningen
För att få sur mjölk på 1-2 dagar, läggs en bit råg eller svart rusks till råvarorna. Färskt bröd är också lämpligt, eftersom huvudämnet är jäst som ingår i tillägget. Svampar aktiverar jäsning, och mjölken sours om 12-24 timmar, beroende på produktens färskhet.
I kokta råvaror, kylda till 40-38 grader, rekommenderas att lägga 1-2 matskedar gräddfil eller 150-250 ml kefir. Produkter innehåller mjölkbakterier som är ansvariga för jäsning. Det är bättre att använda hemlagad gräddfil eller kefir, och inte köpt.
Det tredje alternativet är citronsyra eller ättika. Sked kompletterar utspädd i 3-4 liter varm mjölk. Rör om och låt i 1-2 timmar. Råmaterialet blir i yoghurt nästan omedelbart. Serum som erhålls från mjölk med ättika bör inte vara full eller användas för att förbereda okroshka. Produkten ökar surhetsgraden i magen, irriterar väggarna och kan brinna slemhinnan. Ett alternativ till ättika är nypressad citronsaft.
Pasteuriserad mjölk blandas med torra bakterier eller flytande fermenter, som säljs i apotek och stora stormarknader. Tillsatsen aktiveras endast i värme, så råmaterialet förvärms. Bakterier gör mjölk till yoghurt på bara 6-8 timmar.
Rätt plats
Lagringstankar måste hållas varma:
- nära batteriet
- nära kaminen;
- du kan luta burken till en het kastrull eller vattenkokare;
- sätt i närheten av kylskåpet.
Mjölk sours snabbt i badrummet, eftersom det alltid är varmt. Det viktigaste är att behållaren med produkten inte får solljus, på grund av vilket vitamin C förångas och smaken av den framtida stugaosten förvärras.
Viktigt: I kylskåpet sänks jäsningsprocessen och mjölken blir inte till yoghurt, utan blir helt oförlig för konsumtion.
Pasteuriserad eller hel produkt bör inte omröras, smällas, piskas eller skakas. Det är nödvändigt att vänta tills mjölken är uppdelad i gulgrönaktig vassla och stora vita bröst. Om små flingor flyter i tanken är processen ännu inte färdig. I genomsnitt är 1 till 3 dagar tillräcklig för att råmaterialet når rätt konsistens, och det kan värmas upp.
Värmebehandling
Surmjölk ska hällas i en stor kastrull: för 3 liter produkt ska du ta disken från 5 liter. Stugaost stiger en liten stund och matar och kan springa om kapaciteten är för liten.
Placera pannan på en elektrisk eller gasspis, sätt på minsta temperaturen. Sur mjölk bör värmas, men inte kokas. Det rekommenderas att du regelbundet kontrollerar vätskans temperatur med fingrarna: Doppa på index eller medium i råmaterialet och vänta i 2-3 sekunder. Om det är för varmt, stäng av strömmen eller stäng av ugnen.
Framtida kock ost att röra med en trä eller järn sked, men inte för ofta. När stora klumpar flyter till ytan, lägg till pannan och låt svalna något. Det återstår att spänna stugaosten och pressa ut den extra vasslen.
Det finns också en ångversion av värmebehandling. Varmvatten i en stor kastrull, och lägg en mindre behållare i den, i vilken surmjölk hälls. Värm upp i 15-20 minuter tills de små flingorna faller i ett stort bröst, som liknar gelé i konsistens.
Mikrovågsalternativ
Metoden kommer att vädja till tjejer som vill spendera minst tid på att förbereda en användbar produkt.
- Surmjölk bör placeras i en 1-liters burk eller en bakningsbehållare i mikrovågsugnen med höga sidor.
- Ställ in effekten i intervallet 360-400 W.
- Timer i 10 minuter, täck inte banken med någonting.
- Den färdiga kocken kommer att flyta till ytan, och vasslen blir genomskinlig grönaktig. Om den har en mjölkaktig nyans måste du sätta på mikrovågsugn i ytterligare 2-3 minuter.
Det är fortfarande att städa stugan när den svalnar. Vrid massan är inte nödvändig, det kommer att bli torrt.
Tips: Om du ställer mikrovågsugnen vid maximal effekt, kommer processen inte att accelerera. Massan av höga temperaturer torkar ut och brinner vid kanterna.
Recept i ugnen
Ett bekvämt och enkelt sätt att värma osten - sätt i ugnen. För att få en mager mjölkprodukt, använd endast surmjölk. Om du behöver fettost, blandas surmjölk med gräddfil: för 1 liter av den första ingrediensen, ca 1-1,5 liter av den andra.
Häll produkterna i en emaljgryta, täcka. Värm ugnen till 145-150 grader, låt den sura mjölken i 45 minuter. Stäng av, lämna inuti tills det är kallt. Separat från serumet, låt stå och konsumeras.
Multivarki ost
- Häll surmjölken i skålen.
- Välj läget "uppvärmning".
- Ställ timern i en halvtimme, om du behöver torr smulig stallost, sedan i 45 minuter.
- Kasta massan i en kollare. Efter kylning kan du använda.
Inte mer än 2-3 liter sur mjölk hälls i en 5 liter skål. Om yoghurt är för mycket, under matlagning kommer det att springa bort och översvämma långsam spis.
Stam korrekt
Du behöver en ren panna eller en stor skål, en tjock bit tyg eller gasbind, som är vikad åtminstone i 4 lager. Fäst en kolv i behållaren, lägg in en trasa så att kanterna hänger ner från skålen i 4-5 cm.
Häll ostmassan gradvis och skjut stora bitar med en spatel. När hela massan är i en kolv måste den vara lite täppt och knockt ner i en boll. Tie gasbind som en väska och häng den på en krok eller rep. Placera en skål eller panna i vilken resterande vätska kommer att dräneras under stugan.
Gaze kan inte hänga och läggas på pressen:
- en och en halv liter vattenflaska;
- brynsten;
- två kilo hantel.
Höstost täcker toppen med folie eller tallrik. Om du gillar en mjuk "våt" produkt, är det 20-40 minuter tillräckligt. För att få en torr smulös ost måste du hålla pressen i 2-3 timmar. Förvara den beredda massan i kylskåpet. Det är lämpligt att använda på 3-4 dagar, eftersom hemmaprodukten försämras snabbt.
Höstost med högt kalciuminnehåll
Metoden fungerar med vilken mjölk som helst: hel, steriliserad, pastöriserad eller till och med med varianter utan laktos. Råmaterial behöver inte försvaras, det räcker att värma till 40 grader och häll pulver av 10 procent kalciumklorid.
500 ml bas ta 1 msk. Jag apotek drog. Rör om mjölken tills kalcium är helt upplöst, vänta tills det kokar. Massan kommer att kollapsa och klumparna kommer att flyta till ytan. Kyl billet och spänning.
Viktigt: Per dag kan du äta högst 100 g kockost kokad med kalciumklorid, annars kommer mineralmetabolismen i kroppen att störas.
Alternativ utan värmebehandling
Sour mjölksyrakräm i en plastbehållare eller en glasskål och skjut i frysen. Vänta tills massan fryser och blir till ett fast vitt bröst. Ta bort yoghurten och sätt i en kolsyrare, täckt med gasbindning. När massan har smält, häng den över skålen och vänta tills all vassle har tömt. Mjuk och luftig stugaost, som påminner om mascarpone, redo att användas.
Skum för det minsta
Häll 3 liter mjölk i pannan, koka upp
- Tillsätt 1,5 liter kefir
- Byt spis till minsta brand
- Håll i 10 minuter, omrör försiktigt
- När massan är krökt, svalna och vik till gasbindning
- Blanda ostron med bananer, äpplen eller andra frukter. Häll till homogenitet
- Läcker och hälsosam efterrätt för barn och vuxna är redo.
Höstost - En av de mest användbara produkterna som kan användas även varje dag. Det kommer att stärka tänderna, benen, immuniteten och förbättra humöret. Att tillaga ostmassan från hela eller pastöriserad mjölk tar bara 40-50 minuter, vilket inte räknar med tiden för inköp och underhåll av råvaror.
Det enklaste sättet att laga stuga ost hemma
Idag kommer vi att berätta hur man lagar kockost hemma. Informationen kommer att vara särskilt användbar för dem som har små barn i familjen. Vi vill alla ha nytta av våra favoritprodukter, men vi litar inte på alla tillverkare, och om det finns möjlighet att göra något på egen hand, använder vi det.
För att göra processen mer förståelig har vi förberett ett steg för steg recept med foton. Du kan säkert lägga till din kulinariska spargris någon av de föreslagna alternativen och skämma bort ditt hem med naturlig ost, både i ren form och med olika tillsatser. Förbered det från mjölk, kefir, surmjölk och andra mejeriprodukter.
Förberedande stunder och användbara tips
Värmebehandling kommer att äga rum vid höga temperaturer. Tekniken använder sig som regel av ett vattenbad. Därför placeras en kruka med råvaror i en skål med vatten. Med en hög bearbetningstemperatur och en ökning av processens varaktighet försämrar osten dess egenskaper. Det blir svårt och torrt.
För matlagning behöver du rätter:
- Glasburk;
- 2 pannor med olika diameter;
- Colander eller sil.
Och också förbereda en flik av naturligt tyg eller gasväv vikta i flera lager.
För att laga hemlagad keso, ta mjölk från en ko eller butik. I det första fallet är utbytet större, produkten visar sig vara fetare, och från den förpackade pastöriserade mjölken är det mjukare och mer ömt.
Serum är en biprodukt av hemlagad ostmassa. Det har själv näringsvärde, förutom det fungerar som en grund för testet. Så häll det inte, men använd det för att göra pajer och hash.
Hur man lagar kockost hemma hemma och handla mjölk: ett steg för steg recept
Höstost är en jäst mjölkprodukt, den erhålls från surmjölk, därför är det första beredningsfasen att mogna. Av denna anledning kommer långlivad mjölk inte att fungera, det kommer helt enkelt inte att bli surt. Vi tar ihop polyeten (det är förresten billigare). Var noga med att titta på tillverkningsdatumet - vi gillar bara färsk mjölk.
- Sätt mjölkburken på en varm plats. Det ska inte få direkt solljus, så - om du väljer en fönsterbräda, var noga med att täcka med en trasa. Vi stänger inte locket, eftersom det inte släpper igenom luften, och utan det kommer mjölken att "kvävas".
- Efter 1-3 dagar får du surt mjölk (yoghurt). Surgeprocessens hastighet beror på fettinnehållet i produkten, dess färskhet och rumstemperaturen. Syrmjölken överförs till panelmalet eller rostfritt stål.
- Häll vatten i en mer rymlig kruka, sätt diskar med yoghurt in i den, sätt på låg eld. Varma omrörningen värm massan. Stör inte kraftigt henne.
- Vi kommer att värma i 15 minuter. Se till att massan inte kokar.
- När klumparna separeras, det vill säga massan kommer att curdle, sätt panen åt sidan, ge tid att svalna.
- Stamma genom en sik eller lutning i en kolsyrare, innan det lägger nätet med en bit trasa.
- När huvuddelen av vasslen är tömd knyter vi gasbindet eller tyget och hänger det över skålen.
- När vassan slutar att droppa, kommer ostmassan att vara klar.
Vi pratade om hur man lagar en utsökt grovkornad ost hemma från hela yoghurt, led ett steg för steg recept, men du kan utan vattenbad. En kastrull med yoghurt sätts enkelt på en låg eld och uppvärmd. Var noga med att inte brinna. Efter klistra in, fortsätt som beskrivet ovan.
Från kefir: fräsch och fryst
Du kan snabbt göra ost från kefir. Utgången blir mindre än yoghurt, men smaken är lika bra. Vi hoppar över sura scenen och lägg omedelbart disken med kefir i vattenbadet. Glöm inte att rör om. Den återstående vasslen kan också användas för att till exempel göra pannkakor eller munkar på den.
En glasburk är utmärkt för att göra hemlagad kefirostost på ett vattenbad, kom ihåg bara att placera en handduk i botten av pannan så att den inte brista när den upphettas. Processen kommer att likna bevarande sterilisering, med skillnaden att det inte är nödvändigt att koka upp det. Kärlet är bekvämt eftersom det inte behöver störa massan, och beredskapen kommer lätt att spåras genom att separera vasslen från ostmassan. Genom glaset är det mycket tydligt synligt.
En helt annan teknik används för ostmassa från fryst kefir. I detta fall utförs värmebehandlingen inte.
- Sätt ett paket kefir i frysen.
- När det är fryst, ta bort från frysen, ta bort förpackningen.
- Placera frysta kefir i en kolv täckt med en fuktig trasa eller gasbindning i 2-3 lager. Placera en colander över en skål eller panna.
- Låt minst 5 timmar avfrostas vid rumstemperatur. Tiden beror på lufttemperaturen.
- När all isen har tinas, töm den kvarvarande gasbindningen på massan, överför den till en glas- eller plastbehållare.
Höstost från förfryst kefir erhålls diet, öm och mjuk, utan korn. Konsistensen av grädden. Smaken beror på kvaliteten på den ursprungliga produkten.
Om rummet är kallt kan avfrostningen ta upp till 10 timmar. Det är bekvämt att lägga paketet i frysen på kvällen, och på morgonen sätta kefir is på gasväv. Då är ny hemlagad keso klar för middag.
I långsam spis: med gräddfil och surdeg
I en långsam spis kokas kock från kefir, ryazhenka eller surt kött- eller getmjölk. Om det finns färsk mjölk och gräddfil, då du använder en mirakelpanna, kan du också göra en god smak, bara det tar längre tid, processen tar ungefär 12 timmar och eventuellt längre.
Vi behöver sådana produkter;
- Mjölk - 10 glasögon;
- Gräddfil - ½ kopp.
- Häll mjölk i skålen.
- Tillsätt gräddfil, rör om. För att göra det enklare att göra, späd ut gräddfilen i en liten mängd mjölk och häll sedan vätskeblandningen i skålen.
- Ställ in värmemodus, lämna i en halvtimme.
- Efter 2 timmar, sätt på värmen igen, men i 15 minuter redan.
- Det är bekvämare att lägga stugan på natten, så på morgonen är sur mjölk redo.
- För att klistra in i slutskedet, sätt på långsam spis i "Uppvärmning" -läget i 1 timme.
- Det återstår att lägga den tjocka massan på gasväsen. Förfalsa det flera gånger och placera i en kolander och placera den över pannan.
- Vänta tills allt serum är tömt.
- Försök inte påskynda processen, omrör massan med en sked. Låt henne vara ensam, som en sista utväg - dra åt kanterna på gasväxeln växelvis på alla sidor.
- Som vanligt sätter du färdig keska i en lämplig maträtt och kylskåp.
Med speciella förrätter kan du förbereda en god och hälsosam mejeriprodukt på 8 timmar. Utmärkt resultat erhålls med sura BakZdrav. Instruktioner bifogas det mycket detaljerat. I långsam spis är det gjort så här:
- Häll surkaka i den kylda kokta mjölken och rör om.
- Häll blandningen i multicookerskålen, sätt på yoghurtläget. Om inte, ställ in temperaturen till 35-40 ° C, lämna i 8 timmar.
- Använd en spatel för att skära det täta skiktet direkt i skålen i rektanglar med en sida av 2 cm (blanda inte men bara hämta det), sätt temperaturen till 60 ° C, koka i 15 minuter.
- Stam genom gasbindning, coolt.
Sätt i kylskåpet i minst 2 timmar, varefter du kan servera på bordet. Detta härdar som barn. Den förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar. Om du lägger bär, frukt eller russin till det och häll sirap får du en underbar efterrätt.
Hemlagad kock med kalciumklorid
Om du behöver öka kalciumhalten, används för detta ändamål det farmaceutiska läkemedlet kalciumklorid 10%. Det säljs i ampuller och i flaskor. Observera försiktighetsåtgärder när du använder ampullen.
För att förhindra att glaset av misstag kommer in i produkten, ring preparatet med en spruta med en nål.
- Mjölk - 300 ml;
- Kalciumklorid - 1 tsk.
- Koka mjölk
- Tillsätt kalciumklorid, varefter mjölken börjar curl.
- Vika på gasbind, dränera.
Med denna teknik uppnåddes två mål. För det första är beredningen mycket snabb, inga förberedande aktiviteter krävs. För det andra beräknas kockost med kalcium, vilket är nödvändigt för kroppens normala funktion.
Calcined cottage cheese är ofta ordinerad för barn, det är användbart för äldre som förebyggande av osteoporos.
Vi gav flera alternativ för att laga stuga ost hemma. Detta kan ske snabbt med kalciumklorid eller utan värmebehandling genom frysning och efterföljande upptining av yoghurt. Mycket smaklig och delikat stearinost erhålls i en långsam spis. Och det finns det klassiska sättet som våra mormor använde. I varje fall kommer konsekvensen att vara annorlunda, och smaken kommer också att vara annorlunda, så du måste försöka välja vad din familj vill ha.
receptingredienser:
- 3 liter mjölk hälls i en glasburk;
- pan;
- ett durkslag;
- gasväv.
Hur man lagar stekost från mjölk hemma:
För beredning av en bra stuga ost är bäst att använda naturlig hemlagad eller gårdsmjölk. Pasteuriserad produkt från affären, sannolikt, kommer inte att fungera. Mjölkets kvalitet och renhet bör inte ge dig några tvivel, eftersom du inte kan koka mjölk - en god stugaost tolererar inte hög temperatur.
En burk färsk mjölk behöver inte kylas, den borde vara på en varm plats. Efter 2-3 dagar ska mjölken bli kloss. När yoghurt är klart kan du se de vertikala "rörelserna". De bildas av koldioxidbubblor, som stiger upp. Klar yoghurt liknar gelé, lätt separerad från burkens väggar. Det är oerhört viktigt att se till att mjölken inte är sur, annars kommer osten att vara väldigt sur.
Om mjölken var av hög kvalitet bildades en tillräckligt stor mängd kräm på yoghurtens yta, vilket måste avlägsnas. Ju mer de blir kvar desto mer tjockare kommer att få kockost. På detta sätt kan du uppnå önskat fettinnehåll i slutprodukten.
En burk yoghurt måste läggas i en kastrull som är i brand (mycket svag) och i botten av vilken en tjock duk, vikad i flera lager, tidigare placerats. Vatten skall hällas i grytan så att den når mitten av burken.
För att göra yoghurt varmare, bör du ta en kniv med ett långt blad och klippa det i tvärriktningen. Banken måste täckas med en liten bit av gasbindning. Surmjölk ska vara i pannan tills vattnet börjar koka, men koka inte i något fall. Denna process tar ungefär en timme. Därefter måste elden stängas av och lämna en burk yoghurt, från vilken vasslen redan har separerat, i varmt vatten i ytterligare 10 minuter.
Under tiden är det nödvändigt att förbereda rätter där vasslen ska hällas, och en kolv, täckt med en ganska stor bit av gasbindning 3-4 gånger, eller med en tjock bomullstyg. I det kommer att förbli cottage cheese. Skaka ut innehållet i burken bör göras noggrant för att bevara produktens integritet så mycket som möjligt, eftersom de fler bitarna av krökt yoghurt, desto smakligare kommer ostnaden att visa sig.
Därefter kan kanterna på gasen lyfta upp, knyta och hänga över tanken, vilket kommer att tömma serumet. Du kan binda gasvävnad med keso, till exempel på handtaget i en kökslådan, och placera en behållare för serum på en avföring under den.
Det är omöjligt att pressa kockosten med händerna, eftersom strukturen på produkten kan skadas, och den blir torr och granulär. Serum måste tömma sig själv. Höstost kommer att vara klar när gasväsen helt slutar att droppa.
Från 3 liter mjölk kan du få mellan 500 och 800 g höstost. Det beror på fettinnehållet i mjölken och slutproduktens fuktinnehåll. Höstost, kokad enligt detta recept, visar sig vara ganska tät, men inte torr, måttligt fet och med en mycket trevlig, mjölkaktig, luktfri lukt.
Från denna hemlagad kock kan du göra läckra hemlagade ostkakor enligt vårt recept!
Stugaost hemma
Hemma är kockost inte lika svår att göra som det verkar vid första anblicken. Det finns olika recept för dess förberedelse. Till exempel kan du göra hemlagad stekost från surmjölk.
Mitt tredje alternativ är att laga stuga ost hemma! Matlagning av ost från mjölk och gräddfil.
När tiden är kort, men man vill ha en utsökt hemgjord ost - den riktiga! Detta recept på kefir och mjölk ost kommer att vara till hands och hjälper dig alltid!
Recept för hemlagad keso från mjölk och citron. Matar ost själv.
Delikat ost från inköpt mjölk.
Hemlagad ost! Enkelt och gott!
En dag berättade en mormor på marknaden att jag tog kaminost från henne. Jag undrade hur det skiljer sig från det vanliga, och jag hittade ett recept. Jag gjorde hemlagad kockost, och nu delar jag receptet med dig!
Naturligtvis är kockost en av de mest ätbara produkterna. Vi erbjuder dig ett recept på hemlagad stekost.
Unna dig och dina nära och kära till frukost med hemlagad ost.
Mjuk gräddost kan enkelt göras hemma! Jag erbjuder ett grundläggande recept på gräddeost, som lätt kan diversifieras genom att lägga till örter, kryddor eller kanderade frukter.
För älskare av ost! Läckra hemlagad ost!
Frisk hemlagad ost, vars recept ges nedan, heter Hindi Panir. Det kan ätas som en separat maträtt, och kan användas i olika rätter. Ingenting kan ersätta panelen. Ingen annan ost kan konkurrera med den när det gäller mångsidighet och delikat smak och ostreceptet är enkelt och prisvärt.
Kefir recept är välförtjänt populära på grund av deras tillgänglighet och fördelar med denna produkt.
Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.
Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com
Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner
Höstost - recept
Ost "Mascarpone"
På vår sida hittade jag ett par recept för denna magnifika ost, men min är annorlunda, så jag bestämde mig för att lägga den. Jag fick en ovanligt utsökt Mascarpone, öm, krämig, vilket är perfekt för att göra olika efterrätter, och det är helt enkelt omöjligt att riva mig bort från honom. Och det smakar inte lika bra som köpt, enligt min mening är det ännu bättre!
Mascarpone hemma
Som lovat kontrollerade jag mascarpone receptet som hittades på Internet. Jag kan säga att den ligger mycket nära originalet. En bra ersättare! Visst, bara imorgon kommer jag att tillämpa det på orsaken, då kommer jag att säga äntligen. Och så i utseende, smak och textur - vad vi behöver! Kanske kommer någon att rädda detta recept. Jag måste säga att det inte finns några analoger till ost Mascarpone i världen. Men det här receptet är fortfarande något väldigt nära.
Lättfett gräddeost
Det finns många intressanta recept som använder gräddeost, eller, som det kallas annars, gräddost. Men inte alla har möjlighet att köpa den. Men du kan enkelt laga hemma. Och han har en otvivelaktig fördel att han är lågkalori. Ja, och det kostar ibland billigare än butiken. I vår familj finns han alltid i kylskåpet. 300 gram ost erhålls från den specificerade mängden produkter.
Ostgrädde "Mascarpone"
Jag har letat efter det här receptet länge, jag tittade i min anteckningsbok, på Internet. Tills jag hittat i forumet, hur kan jag göra det i en hemversion? Man sa att du kan laga mat från stuga ost och grädde, men hur, inte ett ord om det. Jag var väldigt exalterad att laga denna ost. Efter alla försök och fel stannade jag vid detta förhållande av ingredienser. Luck gladde mig! Ostkräm "Mascarpone" - visade sig! Prova det! Matlagning är enkelt! Snabb, billig, vilket är viktigt för våra dagar!
Hemlagad kock "Special"
Egenheten med att laga denna stugaost är att den ursprungliga produkten, trots att den genomgår värmebehandling, INTE VARITERAR! Vi vet alla att om du smälter, kommer osten att bli kornad. Lägg inte till - surt blodpropp sämre separerat från serumet. I det här fallet kommer allt alltid att träna. Jag hittade inte ett sådant recept på sökmotorn.
Hemmagjord stuga ost "Lättare händer inte"
Det finns många recept för hemgjord stallost på platsen, men jag lagar det lite annorlunda. Härdost visar sig vara mycket mild och inte alls sur. Hjälp dig själv.
Stuga ost hemlagad
. och hemligheterna att laga den. Detta recept på stuga ost - med några regler som inte vet allt. Under lång tid gick jag till "rätt" ostmassa - mjuk, kornig, inte sur. Jag kom ihåg något från hur min mormor brukade göra i byn, hon kom själv till något genom erfarenhet. Lyckligtvis var ansträngningen var att göra - och äldre och yngre söner äter bara hemgjord stallost, naturlig och utan konserveringsmedel. Så, min "cottage cheese algoritm"!
Hemlagad gräddeost
Det visar sig att det är väldigt enkelt att göra ostkräm från gräddfil, kefir och ryazhenka. Det visar sig försiktigt och gott.
Gräddeost från ryazhenka "Treat"
Jag har gjort kockost själv under lång tid. Kanske skulle det köpa, men det är svårt att köpa rätt stuga från oss. Förvaras inte i århundraden och mjölk. I ryska butiker surrogat till salu. Kortfattat gör jag mig själv och glad. Men jag vill erbjuda dig en ost från ryazhenka. Att säga det läckra och krämiga - att inte säga någonting! Det smälter i din mun! Detta krämiga luftglädje! Med kryddiga-honungsbeslut.
Gräddeost från gräddfil och mjölk
Jag trodde inte att min version av gräddeost i receptet på Oreo-kakor är så intressant för många människor, eftersom jag har använt det länge och till och med förbereder allt med syn.)) Därför publicerar jag det med ett separat recept! Sour cream Det är tillrådligt att ta mjölk mer fett, om du vill ha slutprodukten att ha en större, fetare och oljig konsistens! Jag gillar tjockare ost, så osten kostar 1-2 timmar utan belastning, och sedan lägger jag en liten last och lämnar den för natten. Jag kommer att säga, eftersom osten inte har lagrats i mer än tre dagar! Men enligt min mening, tills Yati dagar kan säkert stå i kylskåp.
Stugaost
Recenserade alla recept, men det här hittades inte. Samma ingredienser, och stugaosten, kokta på olika sätt, smakar helt och strukturen är annorlunda! Jag erbjuder dig detta recept. Höstost öm och smula.
Stugaost
Jag vill erbjuda dig hemlagad cottage cheese awesome! Förbereder sig snabbt, det visar sig ömt, gult och mycket gott! Smaken påminner Ricotta! Vi äter denna stallost utan gräddfil, vattnar lönnsirap eller honung! Jag rekommenderar dig starkt att laga mat! Receptet finns på Julia Vysotskys hemsida, som hon tackar mycket för.
Hemost "Sissy"
Enligt detta recept lagar jag kockost länge. Innan det försökte jag många alternativ. Men när de berättade för mig om den här metoden så insåg jag att det var mina. Förutom stallost erhålls mycket vassle, det är väldigt lätt för henne att hitta en ansökan. Nästan icke-avfallsproduktion.
Stugaost
Jag tror att var och en av era möter ett problem när du köper stallost i en butik eller till och med på marknaden, men det visar sig inte alls vara den kvalitet du behöver. Idag vill jag erbjuda dig ett recept för att laga stuga ost själv hemma. Dessutom, när du blir van vid det, kan du göra stallost av surhet, vad du vill, och någon mjukhet.
ricotta
Ricotta Ost (Ricotta Ost) liknar kockost, men mjukare, och inte alls sur, ganska fräsch; Det hör till färskostar. Ricotta är kockost på italienska och betyder "återkokt". Hemma är det väldigt enkelt att laga mat. Låt oss komma igång
Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.
Logga in utan registrering
Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.
Hur man lagar stekost från mjölk hemma
I flera månader har jag varit förtjust i att laga hemlagad ost, keso, grädde och gräddfil. Jag hade ett sådant tillfälle efter att ha flyttat till byn och haft en trevlig bekantskap med grannens ko.
Fram till nyligen trodde jag att förberedelsen av de flesta mejeriprodukter endast är möjlig från färsk helmjölk "från under nyckeln" och butiken (pastöriserad) är "död" och är inte lämplig för dessa ändamål. Men varför försök inte? - Jag bestämde mig en gång och satt upp ett enkelt experiment. Jag tog samma mängd mjölk från byn och affären och på samma villkor försökte jag göra stallost från den.
Mjölkhem och butik
Jag berättar och visar hur man lagar kockost hemma och vad som kommer ut ur det.
preparatet:
En lördag morgon gick jag för att besöka en väns ko och köpte tre liter frisk färsk mjölk från hennes älskarinna. På vägen hem gick jag till affären och köpte tre liter paket pastöriserad mjölk med den största fettinnehållet, som låg i butiken - 3,6%. Butiken mjölk var också färsk, som försäljaren sa, "de bara tog det till morse." Landsbygdsmjölk kostar mig 7 tusen (vita rubel) och handlar mjölk - 15 tusen (det här är ungefär 25 och 53 ryska rubel.
Mjölk hällde i samma tre liter-burkar. För att inte bli förvirrad skrev jag "house" och "shop" på dem med en markör.
I utseende var mjölken olika i färg: hemmet var mer gult och tätt än butiken. Även vid ögat var det uppenbart att fettinnehållet i hemlagad mjölk är högre. Tja, i mjölkpaket lite, men inte toppad. Trifle, men i tre-litersburken är redan märkbar.
Båda burkarna är täckta med en ren, tät duk (så att direktljuset inte faller) och placeras nära batteriet (i värme, mjölken mognas snabbare). Vid denna tid kan du glömma banker - alla processer kommer att fortsätta på ett naturligt sätt. Rör om, skaka, värm eller tillsätt vinäger är inte nödvändigt. Tre dagar senare genomgick mjölken sådana metamorfoser.
Förvara mjölk squashed snabbare och vassla bättre separerade från yoghurt. Observera att i en burk rustik mjölk cirka ¼ är upptagen med gräddfil (det är mer gul).
Om jag tog av det efter den första dagen av bosättning, skulle jag få förstklassig grädde. Men för experimentets renhet lämnar jag allt som det är. I burken med affärsmjölk var grädden så liten att de inte ens kunde fixa min kamera.
En annan detalj: I mjölken bildade vertikala "rörelser" från det faktum att luftbubblor steg upp till toppen. Ju fler sådana rörelser desto bättre. Faktum är att bankerna inte längre är mjölk men surmjölk (mycket gott och hälsosamt, men mer på den andra tiden). Nu måste yoghurt skakas ur burkarna i en stor fem-liters kruka.
Det ska skaka ut, eftersom den färdiga yoghurten inte kommer att hälla, utan faller ut i stora klumpar.
Jag lägger potten på en liten eld i exakt 10 minuter. Sedan, med noga uppåtriktade rörelser, blandar jag innehållet i pannan och sänker mitt finger i massan. Det ska vara lite varmt. Om massan fortfarande är kall, sätt sedan på elden i ytterligare 5 minuter. Det är väldigt viktigt att inte överhettas sur mjölk, annars blir osthåren svår, finkornig och liknande i smaken till affären: (Riktigt efter uppvärmning bör surmjölk se ut så här.
Då ska massan svalna och stratifiera i ett tätt lager av ost på toppen och serum nedanifrån. Därför berör vi inte i flera timmar eller stör det. Därefter täcka en stor kastrull eller skål med ren bomull och häll innehållet på pannan där.
Hårsikt eller ostklaff för att laga stekost kommer inte att fungera, eftersom de kommer att släppa för mycket kesost. Tie en tyg i en knut och sätt på den, placera under en behållare för flytande serum.
När vassan slutar att droppa är ostmassan klar.
Jag gjorde alla dessa operationer med stuga ost från både hemma och affärsmjölk.
Till slut fick jag det här.
Sammanfattning: Utseende. Som kan ses även med blotta ögat (och till och med trots fotografiernas kvalitet) har stuga mjölkskurdet visat sig mer än från affären. Dessutom är det annorlunda i färg. Den är inte vit, men något gulaktig, eftersom den är mer fet.
Mässa: "Country" -kockost väger 765 g. "Storey" - 590 g.
Kostnad: 100 g stugaost från rustik mjölkkostnad 915 vit. rubel (3 rubel, ryska), 100 gram stallost från affärsmjölk - 2 500 vita rubel (9 rubel, ryska). Det är ingen tvekan om att kostnaden för stallost från helmjölk nästan fyra gånger (med tanke på den större massan) är lönsammare än stallost från affären (2011 års priser).
Smak. "Hemlagad" ostmassa visade sig vara fet och öm. Det var en känsla att det var blandat med smör. Jag älskar verkligen den klassiska maträtten: "cottage cheese + surkräm + socker". Så det är inte nödvändigt att tillsätta gräddfil till stuga ost från hemlagad mjölk - de är så läckra. Det är sant att jag inte använder det i bakverk och desserter, för jag vet inte exakt hur mycket fetthalten är och för många recept är det viktigt.
Höstost från mjölken visade sig vara mild och lättare. Enligt min mening är det mycket överlägsen den stugaost som säljs i butiker, i smak. Vid behov, när man förbereder olika desserter och grytor, behöver den inte tidigare slipning genom en sik eller bländare. Det är så ömt att du sträcker det tillräckligt bra med en sked och du kan börja laga mat. Naturligtvis är priset jämförbart med priset på ost, men smaken är mycket bättre.
Slutsats: Som det visade sig kan stearinlök framställas hemma från både hel och rustik mjölk, samt från förpackad pastöriserad mjölk. Om möjligt, så är byns mjölk för dessa ändamål att föredra. Men om det inte finns någon sådan möjlighet, kan du göra det från affären - det kommer fortfarande att bli bättre än det som säljs i butikerna.
Tja, nöjet med hela processen att göra vanlig mjölk till stallost med egna händer är överhuvudtaget obestridlig utan vikter eller siffror.
P.S. Efter att ha kokat ost har vi fortfarande vasslen. Kasta inte bort det - det visar sig bra pannkakor eller pizza deg (ersätter kefir). Dessutom kan hårmaskar tillverkas från detta serum. I salonerna är sådana masker överraskande otrevliga pengar. Men effekten av dem är verkligen magisk :)
Dela:
kommentarer:
141 kommentarer "
Tack så mycket! Tack vare sådana knep och du kan normalt höja barn, utan matprodukter från deras kemiska laboratorier!
Tack så mycket, mycket, väldigt användbar information!
Svar: Tack för kommentaren!
Ett intressant jobb gjordes, tack, sanningen var informativ. Mycket beror naturligtvis på mjölkens kvalitet, men det finns också mycket starter. Du använde det inte alls, sur mjölk på ett naturligt sätt, och jag använder alltid speciell bakteriekultur, de är för ost, yoghurt, kefir etc. Jag brukar köpa Bakdzdrav, en dospåse av tre liter mjölk går, det är väldigt lätt att förbereda, och viktigast av allt visar den rätta osten med friska mjölksyrabakterier. Jag försökte inte laga mat med hemlagad mat, men med en butik som ungefär 1000-1100 gram stallost visar det sig.
Svar: Valentine, tack för din upplevelse!
Vilket intressant matlagningsrecept! Jag har aldrig gjort det här förut, men jag tror att jag kommer att tänka mig - det är väldigt intressant att prova resultatet av så komplicerade manipuleringar! Jag har själv gjort keso i flera månader som en speciell jäsning, så jag är 100% säker på att mjölken blir sur. Mjölk, förresten, tar jag hem och säkert koka det. Vad lagar du på. Jag tar suringen för Bakzdrav-ost - det finns 1 pinne för 1 liter mjölk. Vätskan avkyldes till 40 grader och tillsattes torra bakterier till den, blandades sedan väl och hällde hela grejen in i flaskökskålen, ställ temperaturen till 40-45 och tiden i 6-8 timmar. Naturligtvis, om du gör det utan hjälp av tekniken, tar det 12-14 timmar, och då måste du värma upp en liten jäst mjölk (ca 10 minuter) och dränera vätska från halvfabrikatens ostmassa. Dessa manipuleringar är som i ditt recept. Då ska jag också se till att produkten är klar i kylskåpet - på grund av vanan att laga probiotiska produkter. Madly vi älskar att äta ost från en sådan ost - bara jag stekar dem inte, men baka dem i ugnen. Och i stället för mjöl lägger jag semolina - men bokstavligen 1-2 skedar. Det här alternativet är mycket mer användbart! Och du kan kasta dem med gräddfil och för dem som är på en diet - då yoghurt!
Svar: Tatyana, tack för din upplevelse! Läckra stugaost!
Tack så mycket för ett så mycket detaljerat recept. Det bästa för dig.
Svar: Bon appetit! Och läckra ostmassa!
Detta är verkligen ett gudomligt recept, så jag bestämde mig för att upprepa det, det visade sig ganska bra. tack! Jag kommer att studera den här bloggen oftare. :)
Svar: Lia, bon appetit och hälsosam stallost!
Dasha, tack så mycket för dina recept. Jag önskar dig stor framgång, glädje och välbefinnande.
Svar: Irina, tack! :)
Tack i stor detalj säger allt.
Behöver du koka mjölk innan du påbörjar processen? Och i tre dagar har jag redan butiksmjölk i en 1-liters burk, lite serum på toppen och ca 2 cm nedan, och i ditt foto var det en halv burk serum. På sidan finns några bubblor, men det finns inga rörelser ännu))) Hur man bestämmer när man ska hälla i pannan och värma? Tack!
Svar: Alexandra, butiken mjölk kan fortfarande stå i ungefär en dag.
Jag gjorde också på något sätt ett liknande experiment, för att jag skulle smaka, emellertid var ostmjölk från affärsmjölk närmare.
Tack, underbart recept och svar på frågor. Trusmjölk ger mig ett mycket stort fett, det blir inte surt länge. Vad lägger du till?
Svar: Ludmila, det enklaste och mest tillgängliga är att lägga till en sked full gräddfil eller kefir.
En vän gav mjölk i en halv liter flaska, lade den i kylskåpet och glömde i tre dagar, när han hittade flaskan, ville han hälla ut denna chacha, vattnet hade slått samman, osten kvarstod. Han tog ut sin nuvarande genom att öppna flaskan.... Det var en bra stugaost. En vän tror inte, säger tekniken ska vara...
Svar: Och du kommer att bjuda in en vän att försöka göra ojämn själv;)
Hallå Och när stugaosten placeras i tyget för att tömma vasslen för att lämna denna hängande struktur i kylskåpet?
Svar: Nej, Catherine, i kylskåp är det inte nödvändigt
sommarstuga ost fungerar inte varför ??
Svar: Lisa, på sommaren, tvärtom, stannar ost snabbare eftersom det är varmt.
Tack för den detaljerade beskrivningen av processen, Dasha. Jag ska försöka, men jag är trött på butikskemin;)
Svar: Jag hoppas verkligen att du njuter av stugan ost!
När du häller allt ut i pannan, måste jag hälla ut alla vätskorna eller jag lagar mat med den.
Svar: återuppvärmning med det, då kan serumet separeras.
Ett underbart recept, en väldigt god ostmassa visade sig)) Tack
Svar: Julia mamma, jag är väldigt glad att jag tyckte om ostmassan!
Och om du tar en procent mjölk, får du då?
Svar: Elizabeth, ja det gör det. Höstost kommer att ha en minsta andel fett.
Bank med ost. På detta foto tog jag gräddfil, värmdes upp och kyldes till rum t *.
Svar: Artem, försök att avlägsna gräddfilen innan du lägger sur mjölk. Det är, även på krämstadiet. Då kommer det här vita skiktet nästan inte att vara, när det upphettas får du bara vassle och kockostflakor. Om gräddfilen inte avlägsnas. eller för att avlägsna det i form av funralbildning, kommer serumet inte att vara ljusgult grönt men vitligt.
Och hur man bestämmer att yoghurt curdled till slutet? Efter uppvärmning är det nödvändigt att låta surmjölken svalna ner till rum t * i några timmar; Jag värmer alltid som min till ett varmt tillstånd, jag värmer det till och med varmt (i detta fall visade utmatningen ännu mindre, och det finns mer vit i sängen).
Och vad kan du säga om: om du tar bort krämet, kommer fettet inte att gå i motsatt riktning? (och blanda sedan denna gräddfil med stallost) - här är ett foto med yoghurt, är det verkligen ett vitt lager ändå!?
Svar: Artem, jag förstod inte. Innehållet i burken efter sur mjölk kastades tillbaka på duk och glas syvotoka? Eller före det. Om du tar bort gräddfilen kan du sedan lägga den till ostmassan för att öka fettinnehållet. Kan användas för andra kulinariska ändamål. Du kan lägga den i tyget utan att ens ta bort surkrämet, då vasslen kommer att dränera mycket längre, men osten kommer omedelbart att vara djärv, ljusgul i färg.
Säg mig, snälla, varför har jag ett vitt lager i serumet? Den sura mjölken verkar vara normal. Och varför inte störa cirkulära rörelser när du värmer upp?
Den här gången gjorde det inte ont så mycket, och osten visade sig vattnig: ja, och utsignalen är liten!
Svar: det är möjligt att surmjölk inte var helt iögonfallande. Det andra alternativet - för mycket eller inte tillräckligt uppvärmd sur mjölk innan du lägger yoghurt på tyget.
Dasha, tack!
Jag blev oväntat ägare till 10 liter sur mjölk, och tack vare dig och ditt arbete har du redan gjort keso, tack! (och det är så trevligt att du har hittat receptet)
Säg mig, varför, varför har jag en liten utträde från kesost från 3 liter mjölk - ca 0,5 kg? (pressas hårt med händerna, fermenteras i ca 20 timmar med en skorpa bröd (på surdeg), vitaktig vassle).
Svar: Artyom, troligen, surt mjölk var inte tillräckligt, och den fasta massan var inte helt separerad från vasslen. Därför hälldes lite av det användbara: (Nästa gång, försök att hålla mjölken längre så att den helt blir yoghurt. Och det är bättre att inte klämma med händerna, men låt serumet tömma.
Daria, tack så mycket :) Jag ska försöka))
Välkommen!
Vill bara tacka för receptet! Jag ska prova :) Det är bara min fråga - är det nödvändigt att använda en glasbehållare? Jag har val av antingen en plast eller en teflon-kastrull... Tja, det finns inga 3-liters burkar i Thailand :)
Svar: Marina, hej. Du kan använda plast, ja. Eller keramik. Allt kommer att träna :)
Berätta för mig, är det möjligt att laga kockost från getmjölk? Är den här metoden lämplig?
Svar: Elena, för att vara ärlig, provade inte på getmjölk. Men nästan säkert ett sådant sätt för honom skulle också vara lämpligt.
Kokost har inte fungerat länge, även om det visade sig vara utmärkt, lite gummi, innan jag skiljer mjölk, tar jag det till en temperatur på 25 grader. Jag kontrollerade det för mastit. Alldeles samma gummi. Sista gången på marknaden roste jag min kockost mycket, jag kunde ha jinxed vad jag skulle göra.
Svar: Den mest ömma kocken erhålls utan upphettning, när den fermenterade mjölken är insvept i en trasa och suspenderad för att separera vasslen. Visst, i det här fallet kommer serumet inte att vara transparent grönt, men vitaktigt. Men om du vill kontrollera om allt är bra med mjölk, försök det här alternativet. Om allt fungerar, handlar det om överhettning. Kanske är även 25 grader mycket för din ostmassa.
Daria, berätta för mig, snälla, hur man gör den här kocken på sommaren när batterierna inte är varma. Var bättre att sätta mjölk för surning?
Svar: Jag har en bank i köket, täckt med en kökshandduk. Men för att sura mjölken snabbare lägger jag till några skedar yoghurt från föregående del och rör om det. På sommaren blir mjölken till yoghurt ännu snabbare än på vintern, eftersom temperaturen i rummet är ganska hög.
Ja. Andra gången mindre fermenterad, värmdes mer och pressas hårdare. Det visade sig bra! Bara lite... Jag ville äta och äta.
Det är mer lämpligt för mig att jäsas i pannan. Sedan lägger jag det på spisen med en gång och värmer den på en eldad eld i ca 10 minuter, kasta den tillbaka på tyget och häng upp den.
Jag var väldigt nöjd med receptet, men i själva verket stod inte kockosten ut. Det verkar som att yoghurt var bra, nästan byliknande och inte överhettad, och osten visade sig vara för flytande och sur. Och mjölken var bra, men inte rustik...
Svar: För flytande - kanske det var dåligt vriden eller inte tillräckligt med tid under tryck. Och syran av stugaost beror på den tid då mjölken är mogen. Ju längre desto sourare det visar sig surmjölken och följaktligen osten själv. Försök nästa gång för att minska ripningstiden och håll längre under tryck (eller kläm ihop).
Tack så mycket!
med solen. )
Spabehandlingar finns tillgängliga
efter uppvärmning är min serum tvärtom på toppen och ostmassan ligger på botten. Gjorde jag något fel?
Svar: efter att massan har värmt och svalnat? Då är det normalt.
Tack för det detaljerade receptet! Jag fick äntligen mina händer på hemlagad keso. :-)
Den optimala temperaturen för mogning av stallost är 33 grader. Även det är inte nödvändigt att värma mer och det blir surt snabbt.
syper, nado poprobovat ', en till 2,5 goda och snabbare, en till Italii ne prodaetsya
gjord enligt ditt recept, visade allt, mycket bra. gott tack Den enda frågan jag fick är mycket vassle på utgången, vad kan det säga?
Svar: om mjölkens goda kvalitet. Det borde vara så.
Faktum är att jag inte överhettar.
Svar: då kan jag inte berätta för dig, för jag vet inte exakt hur du lagar mat och vilken sorts ost du ska använda: Tyvärr....
Berätta för mig, jag har inte fått kesost länge, den tas bara av gummi, jag förstår inte vad problemet är.
Svar: kanske överhettar du det? Om temperaturen är för hög när den upphettas, kan osten verkligen bli gummi.
Jag förstod allt och gjorde det redan, allt blev coolt. Spa-si-boooo
Daria, berätta, snälla förstod du inte lite, efter att jag hade värmt upp osten, satte du den omedelbart i trasan och hängde den? eller kyler han i pannan, och sedan kyldes det i tyget? bara något obegripligt, du har skrivit: "Då ska massan svalna och stratifiera i ett tätt lager av ost på toppen och serum nedanifrån. Därför röra vi inte eller störa henne i några timmar. "Och så tycks allting i tyget bli allt blandat, vad skiljer sig? eller något jag inte förstår?
Svar: Först måste massan svalna i pannan. Då kommer det att stratifiera i serum och kockost. Om det blandas igen, kommer stallost och vassla inte att blandas, och de kommer att förbli separata komponenter. Därefter läggs den kylda massan i en trasa och suspenderas för serumavrinning.
Jag vill dela med mig av min erfarenhet, kanske lite av ämnet))). Jag lägger till russin och jordnötter (stekt) 2: 1: 1 till stugan. Kostnaden för produkten i förhållande till stugan minskar och fördelarna ökar bara! Jag äter så, men min son älskar med gräddfil. Mycket välsmakande.
Jag förde yoghurt till koka och nästan varma hällde i cheesecloth. Jag visste inte vad jag skulle svalna. Nästa gång jag försöker som du sa.
Svar: det betyder att jag antar vad problemet var. Var noga med att kyla!
.Dasha, mitt serum visade sig vara ett vitt stort lager. Är det ospädd surt mjölk?
Svar: Hmm, det är svårt att säga säkert, eftersom jag inte ser det här laget. Men jag kan anta att när du värmde yoghurt upphettade du det för mycket och lät det inte svalna. Följaktligen upplöstes en del av ostmassan i serumet och flöt ut när den hängdes genom vävnaden. Kanske är det här anledningen?
Hallå Säg mig, snälla. Jag förstod inte lite, efter att mjölken blev sur, handlade du allting som slogs samman och satt i brand eller bara toppskiktet?
Svar: Jag har inte tömt något, lägg omedelbart allt på eld och värm upp det lite. Och sedan i en liten knut och hängde upp det serumet flödade ner.
Hmm, behöver du lägga en burk mjölk i kylskåpet? Vi har +25 i köket, skämma bort eller vanligt? Och det passar inte i kylskåpet...
Svaret är nej, det är inte nödvändigt att förbereda sig i kylskåpet för att göra stallost. Jag gör det här för att vi dricker ny mjölk och förbereder spannmål baserat på den. Medan det är friskt - förvaras i kylskåp. Och det faktum att vi inte har tid att äta innan vi köper nästa burk mjölk kommer från kylskåpet, förvandlas till yoghurt, varifrån gör man sedan ost.
Tack, sätt sour cream. Verkligen sa anställda att det inte blev surt i en vecka i luften, utanför kylskåpet :) Jag har köpt mjölk från denna farfar länge, jag kommer inte att koka den.
Svar: På vintern står byns mjölk först i kylskåp i 5 dagar, då i närheten av batteriet i 4-5 dagar. Och först efter det visar sig rätt yoghurt. Och på sommaren nog 5 dagar i kylskåp och 1-2 dagar vid rumstemperatur. Så nu vet jag hur länge kvalitetsmjölken inte förstör, jag är rädd för att köpa det som säljs i våra butiker som kallas "mjölk". Och det är redan pastöriserat där! I teorin borde det inte innehålla mikroorganismer som bidrar till att sura mjölk. Vad som orsakar att det försämras så snabbt förblir ett mysterium.
Åh, sade arbetstagaren att denna hemlagade mjölksyra väldigt illa, upp till en vecka är värt, de råder dig att lägga en sked full gräddfil i en burk för acceleration. Värt det?
Svar: Rätt anställd sa. Bra mjölk kostar i kylskåp, inte sura, i en vecka. Om det är surt i 2-3 dagar, späddes det med vatten. Ja, en skedfull gräddfil eller yoghurt kan tillsättas, så det blir snabbt surt.
Jag köpte tre liter mjölk. Jag förstod rätt att det inte var nödvändigt att koka det, men att sätta det direkt i ett mörkt ställe? Och då brukade jag bara få kockost när det kokades surmjölk.
Svar: Om du är övertygad om mjölkens kvalitet, kan du inte koka den. Men det handlar bara om beprövad mjölk! Om det är ens det minsta tvivel är det bäst att koka. Jag köper mjölk från samma älskarinna, så säker, så jag kokar inte. Men från kokt mjölk får man också ost. Koka bara mjölken ska vara innan du sätter den i sur mjölk, och inte efter, annars kommer stallosten vara svår.
Kanske grädde. Jag har aldrig sett dem i mitt liv, men butiken vätska, som mjölk, och den här massan var så tät, med gyllene cirklar av fett ovanpå. Dumt slog jag av hela skiktet och fyllde mig själv. Det smakar som smält vattent smör. På resterna slogs ut från väggarna, stekta ägg, smälta till öppenhet. Det här är från kokt mjölk.
Men syrligheten beror starkt på renheten hos flaskorna i vilka mjölken hälls. Vanligtvis är det en halv liter soda. Om ut ur öl är sannolikheten för surning högre. Därför går jag med min förpackning))
Det kommer att bli nödvändigt att experimentera med denna kräm. Förresten verkar det som om det kommer att vara på Mascarpone om du låter det hänga i gasväv så att massan är ännu tätare.
Mjölkmanens ko var uppmattad och nu en sådan tjock mjölk, en centimeter smör i en kokkolja med kokt mjölk... Jag tänker på vilket skum det är - och när det hällde mjölk i en kall kopp, skummade frusen och det visade mig att det var smör! Nu blir jag smartare, ta bort oljan i en låda, bra så)
Svar: Lyubava, var det förmodligen grädde? Här är en speciellt fotograferad nu: köpt igår kväll, idag ser en 3-liters burk ut så här :. Du kan smör från denna grädde, men det kommer inte vara så mycket vid utgången. Jag gör grädde från grädden och använder det självklart för att laga andra rätter.
Och jag vill dela observationen. Eftersom jag ständigt köper landmjölk vet jag att det är i kylskåpet, utan att sura, kan stå i 6-7 dagar. Om mjölken börjar bli sur i 2-4 dagar, spolas den med vatten :(
Dasha god kväll! Allt visade sig, jag menar ostmassa. Jag lämnade kock från Kaluga mjölk att äta, och från affären enade jag också kockost och jag vill laga ost enligt ditt recept. Stuga ost visade sig vara en extraordinär utsökt mjuk hud i munnen. Tack så mycket. Men du skrev att "Tre dagar senare har mjölken genomgått sådana metamorfoser", men jag tittar på att jag levererade burkar vid 20-00 Moskva tid. tid och redan vid 16-00 har jag allt som beskrivits ovan. Och det gjorde jag inte, jag var rädd att vänta i 3 dagar att det skulle vara surt köttost. Och du vet att det är väldigt gott. Jag skickade min dotter till rättegång. Jag ska skriva, efter liknande, de stuga ost eller inte. Och jag ska skriva hur osten kommer att visa sig.
Dasha, men lagade du yoghurt eller inte? Om så är fallet, var kan jag titta. Här är en annan fråga jag skulle vilja skicka dig bilder som jag förbereder enligt dina recept och jag hoppas att jag kommer att förbereda mig. Hur kan detta göras?
Tack
Med vänliga hälsningar,
hoppas
Svar: Jag är glad, hoppas du gillar det. Om det tog dig mindre tid att fermentera, kan det ha varit andra villkor (till exempel temperatur). Det viktigaste är att det lyckades bli surt och bli surt. Höstost för ost måste läggas ytterligare under pressen för att avlägsna överskottsvätska. Och då är allting enkelt. Hoppas att allt kommer att fungera också! Jag lagar yoghurt och kefir också. Det är nödvändigt att fotografera denna process och lägga upp receptet.
Idén med bilderna är underbar. Av tekniska skäl tillåter inte webbplatsens format att publicera recept och foton från andra användare. Men jag arbetar för närvarande med att skapa ett forum för webbplatsen. Här kommer det att finnas möjlighet att skicka bilder. Och det blir lättare att kommunicera bara :)
God kväll, Dasha! Jag letade efter hur man lagade kockost hemma och hittade dina recept. Tack så mycket för ett så detaljerat recept. Nu börjar jag experimentera med ditt recept. Jag köpte mjölk idag i Moskva från Kaluga 2 liter och 2 liter affärer.
Här älskar vi Vitrysslands mejeriprodukter mycket. Låt inte LIKHASHENAH heller heller, men han tog faktiskt order till landet. Så vi borde vara i hela Ryssland.
Svar: Hopp, hej. Jag hoppas att du lyckats :)
När sonen var liten lärde svärmor mig kompletterande matning: blanda 0,5 liter mjölk med 0,5 liter kefir och värm det, men koka inte det. Ta också bort exfolierat, ta bort från värme, kyla, spänning. Det visar sig en liten del av stugaost för mat. Mycket välsmakande även för en vuxen.
Ja, vi säljer en sådan stallost, det händer om andra märken under det allmänna namnet "granulärt". En sådan konsistens visade sig. Från 2,5 liter fick jag 610 gram, vilket mycket liknar dina resultat med bymjölk. Och det finns fortfarande mycket vassle kvar, dela inte receptet på en hårmask, annars är jag rädd att min man inte kommer att äta så mycket pannkakor :))) imorgon ska jag försöka göra ost :)
Svar: Serumpannkakor är mycket välsmakande. För min smak, mycket bättre än bara mjölk och vatten. Om du gör ost från denna stallost, var noga med att lägga den före pressen för att ta bort all vassle.
Fler sätt att använda: för tvättning lämplig för fet hud. Jag tvättar det med vanligt vatten, då ger jag det lite torrt (medan jag borstar tänderna och gör andra procedurer), och sedan tvättar jag det med vanligt rinnande vatten. Det finns många vitaminer i serumet och det tar bort glansen från huden.
För hår använder ungefär samma. Applicera generöst på tvättat vått hår och låt det stå i 20 minuter. Skölj därefter med vatten. Håret blir slät och glänsande.
Med erfarenhet: när vasslen bara börjar tömma från osten, innehåller den fortfarande rester av yoghurt. Ett sådant första serum av transparent vit färg. Här är det bättre att använda för tvätt. Och den som bildas senare, kan sedan efter hängande kockost (det är en ljusgulgrön färg) användas för hår.
Berätta för mig vad gör du efter uppvärmning? Bilden ligner mycket på kockost och jag har täta skivor av yoghurt. Nu väntar jag tills det är coolt. Eller så ska det vara och efter dekantering blir den stugaost som jag brukade?
Svar: vid beröring och i utseende innan dekantering ska det likna yoghurt. Egentligen är det här. Så allt är bra :) Låt svalna, och skicka sedan till serumavrinning. Stallost blir väldigt mjuk. Sådana ostliknande föreningar kommer att förbli i tyget, vilka i struktur och smak liknar en butiksprodukt, som vi kallar "101 korn". Kanske är du också, något som detta är till salu och du kan tänka dig vad som ska hända.
Dasha, tack så mycket för tipsen om att göra stallost!
Jag gillar inte köpt stallost i förpackningar, eftersom det vanligtvis är surt med oss (jag bor i Moskva).
Jag brukade köpa "från Vladimir" kesost på marknaden - det är vackert, det är en glid, gulaktig, precis som en by en.
Men över tiden började hon märka en märklig förändring i sin smak: som att äta färsk kockost, men en sorts otäck... även sjuk av honom, även om jag inte är gravid.
Och en bra dag det började på mig: smaken av vegetabiliska fetter! De som vi nu har i glass, och i söta ostronar som "Danissimo", och till och med kommer i kefir!
Det finns ingen komposition på ostmassan som vägs in, och vegetabiliska fetter är tydligen redan så mycket som kan särskiljas med smak! Jag tittade i "Yandex": så det är tillverkare ständigt lägger till dem, ersätter mjölkfett med palmolja och kokosnötolja. Även om jag gillar stallost, slutade jag köpa den, och han lämnade min diet.
Rustik mjölk här är förstås exotisk, men vi kan fortfarande hitta naturlig mjölk i paket :)
Så tekniken för hemlagad kockost är mycket användbar, jag kommer definitivt att använda ditt alternativ, och jag kommer också att locka min man i denna fråga!
Än en gång med pa och b o! :)
Svar: snälla, Julia! Jag bor i Vitryssland, vi har praktiskt taget ingen ost av dålig kvalitet: vi måste fortfarande försöka hitta den med vegetabiliskt fett. Så om det finns ett tillfälle, uppmanar jag dig att ta en närmare titt på de vitryska mejeriprodukterna. Jag gör tvrog själv av andra anledningar: det är smaskigare, billigare än butiken. Och själva processen är som :) Jag kan också rekommendera att göra hemlagad ost. Tekniken är också enkel.
Idag frågade jag en regelbunden säljare av DIN mjölk och mjölkprodukter hur de förbereder kockost. Jag fick höra att det är kokt i ett vattenbad och från 3 liter mjölk (låt mig påminna dig om att de har mjölk från sina egna kor) får vi ca 0,5 kg stallost. Och deras mjölk är utmärkt och fet och smaklig. Kanske har du "andra" kor? Vi har inte fått från 3 liter mjölk 765 g otroligt ostmassa.
Svar: Det är uppenbart att det handlar om teknik och mjölktäthet. Först avlägsnade jag inte grädden från tre liter mjölk, de gick också till mycket ost. För det andra kunde de pressa stuga ost mer än jag gjorde. Till exempel sätter de den under en press, och jag låter bara överskottet vätska flöda. För det tredje, efter kalvning, är mjölken mindre tät än den som har mjölkats under lång tid. När jag genomförde mitt experiment tog jag bara kojölken innan nästa lansering (det vill säga, som redan har en vuxen kalv). Kanske kan skillnaden förklaras av dessa skäl.
Något eller du har mycket billig mjölk eller - en annan eller kan inte vara. Jag beräknade. För att köpa 3l av hemgjord mjölk, måste jag betala 24 UAH och det kommer att göra ca 700g stallost medan 1 kg stuga kostar 32 UAH. Om du räknar, då kostar 700 g kockost mig 22 UAH 40 kopecks. Frågan är - varför betalar du mer? Kanske är den här metoden bra, men bara i byn, där kostnaden för mjölk är mycket lägre än i staden
Svar: Jag har en fördel över priset precis för att jag bor i byn. Koen är inte hennes egen, vi köper från mormor som håller henne. Men hemlagad kesost skulle ha gjort till en annan kostnad, eftersom det är smakligare och hälsosammare än vad du kan köpa i en butik. Jag litar inte på hemgjord stallost som jag har förberett, inte för mig, för jag vet inte från vilken mjölk den var förberedd, under vilka förutsättningar, vad som lagts till, etc. Så det är inte bara priset.
Tack så mycket, mycket nödvändigt och begripligt recept. På påsk kommer jag att försöka göra pasta ut ur det.
Dasha, tack vare dig, var jag inspirerad att försöka göra stuga ost hemma. Tack så mycket!
Är det ett knep för att göra kockost inte surt? eller kanske tog jag det ur tyget tidigt, det visade sig i mig än något medelvärde mellan gräddfil och ostmassa.
Svar: Höstost är en jäst mjölkprodukt, och det måste vara så. Men om det är för surt och flytande, så visade det sig inte att allt serum kom ut. För framtiden bör du öka koktiden för yoghurt och lite längre än den första tiden (i två minuter) för att värma den. Och nu kan du göra det här: Sätt i din macka gräddfil i en trasa, sätt den på en dricklag (sikt) och tryck ner den på toppen. Som presa kan du använda mans hantel eller en vanlig 3-liters burk fylld med vatten. Under detta tryck kommer överskott av vassle att dränera och osten kommer att bli torrare.
Hej Dasha!
Tack OOOOOOOOOOOgromnoe för din webbplats. Hur behöver jag en meny. Du föreställer dig precis! :)
Mycket tacksam för dig för din utveckling och vänlighet mot människor! Så många familjer du har sparat ensam är välkända! När allt kommer omkring är en hungrig man ett problem och grumlar och rusar alls som ett vilddjur! :) Och den eviga frågan plågar och plågar så mycket att jag inte vill gå till köket, särskilt när barnet smuler överallt och bara hämtar!
Var noga med att följa dina råd.
Tack! Må Gud ge dig hälsa och lycka!
Jag vill också säga om stallost: om den är gjord av pastöriserad mjölk eller från en bra nyckelpiga ("det är bättre att inte skämta med kor"), kan du inte laga mat alls, du behöver bara fyra lager gasväv så snart du har absorberat den önskade surheten så att du kan dränera och avbryta och det visar sig det mjuka ostret. Jag gillar också att göra bakad mjölk - en stor matlagning med mjölk i ugnen gör tre timmar på en liten eller medelvärme hela tiden var 15-20 minuter. skingrar en skorpa till beredskap - till någon som du vill, det tar mig i genomsnitt tre timmar att göra det, du kan också smält stallost från den. Jag fyller den med färsk gräddfil - 1 msk skedet blandar det med ett glas mjölk när podostynet och hälls i pannan, och då när det är surt som att pressa. Mycket smak särskilt med frukt och honung kan vara med nötter.
Svar: Tack, Rina. Det är väldigt trevligt att få sådana bra recensioner :) Bakmjölk har ännu inte försökt göra, men skulle. Tack för tipset!
Berätta för mig, tog du gräddfil av hemmagjord mjölk? Eller lägger de allt ihop i en kastrull och värms sedan upp?
Svaret är nej, hon tog inte bort gräddfilen. Därför bör andelen fett i min kockost vara hög. Men om du tar bort det översta lagret från yoghurt och låt det stå på en kall plats (till exempel i kylskåpet) får du utmärkt gräddfil
Berätta för mig, är det möjligt att göra stallost efter kokande mjölk eller åtminstone kokar den? Bara köpa hemgjord mjölk, det är inte alltid möjligt att vara säker på säkerheten... ingen har ännu avbrutit brucellos ((((
Svar: Ja, det kan du. Om det finns problem kan du antingen koka eller laga ostmassan som redan är klar att laga mat (gör grytor, ostkakor etc.)
När jag bodde i en storstad (i Minsk), var mjölken också mycket dyrare i vår basarby. Landsbylivet har sina fördelar :)
Men kockost kan tillagas inte bara för ekonomins skull - det visar sig vara mer utsökt än vad som säljs i butikerna.
Eh, vi har hemgjord mjölk såld i basaren redan lite fri från fett och 1,2-1,5 dollar per 1,5 liter och färdig kakao 4-5 dollar per kilo. Inte så lönsamt erhålls.
Låt dig lyckas!
Tack)))
Mycket spännande och välsmakande. Jag vill försöka!
Jag värmer stallost i en tre-liters burk. Jag sätter i en panna med vatten, jag vet att många värms upp i ugnen. Jag gör det bara från hemlagad mjölk, osten blir fet, välsmakande. Det är bara att dränera från burken till en stor sik, vasslen kommer att dräneras och osten kommer att skakas ut i en stor klump.
