Skålens namn: Rödbete
Tekniskt kort (recept) №142
Typ av behandling: Bakning
Recept (matlayout) per 100 gram netto måltider:
Näringsvärde, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av skålen (vitaminer, spårämnen):
Rekommenderade måltider för att mata barn för 1 måltid (gram):
Teknisk karta över matlagning i förskolan:
Detta recept du kan ladda ner i något program av serien Power:
Först, spara receptet i en fil och ladda sedan det i programmet. instruktion
Vill du ha rabatt på dagis: Mat?
Ta reda på mer här.
* Obs! Här, till exempel, är vikten av endast vissa produkter, alla uppgifter ges fullständigt i det föreslagna programmet "Förskola: Mat".
Köttkoteletter
Det första sättet. Köttet kokas i sina skinn, skalas, gnidas genom en gnidningsmaskin eller gnids på den minsta rivaren. Renade betor placeras i en kastrull, tillsätt fett, upphettas till kokning, lägg sedan på pannan och koka tills spannmålen är full. Massan kyls till 40 ° C och kombineras med ägg och riven ost. Vegetabilisk massa är formad som morotkotletter, panad i brödsmulor. Stek huvudväg från båda sidor och sätt i beredskapen i ugnen.
Det andra sättet. Rå, skalade betor hackas i remsor eller riven och klistras med fett. Tillsätt en liten mängd buljong och tillåt. I slutet av kryddatiden introduceras semolina och kokas tills det är tjockt.
Den resulterande massan kyls till 40 ° C, injicerade ägg, riven kockost, salt och blandning. Formade hamburgare och panerade i brödsmulor.
Kotletter är stekta på huvudvägen och förberedda i ugnen eller ugnen.
Helgdagar: 1-2 st. För en portion hälls betorskärl på en oval metallfat eller på en serveringsplatta och hälls med smält smör, surkräm eller gräddfil eller mjölksås hälls (om den serveras på en serveringsplatta) eller serveras separat (om den serveras på en oval metallskål). Syrgrädde serveras separat i en porslinssås båt, varma såser serveras i en metallpanna på en ersättningsplatta.
"Tekniskt kort. Bietkotletter"
Kör en rapport om övningen, en period på 6 dagar, ett exempel på en rapport för mitt universitet som är kopplat till uppgiften.
- Gratis justeringar
- Cheat sheets som en present!
- Förskottsbetalning endast 25%
Hur arbetar vi?
Du kommer att bli informerad
- Välj den bästa experten för din uppgift.
- Kontrollera tjänstens prestanda
- Svarhuvud för deadlines
- Kommer att göra allt för att lösa ditt problem.
- Hjälp beskriva din uppgift
- Kommer att lära sig att arbeta med ett personligt konto
- Lyssna bara på hur du gör.
- Kommer att svara på ditt problem
- Analyserar lösningar
- Förklara materialet
- Se till att du förstår allt
- Picky och uppmärksam: kommer inte att låta experter koppla av
- Kolla texten för det unika i hundratals specialprogram.
- Skanna varje millimeter av konstruktionen för att följa standarder och GOST
- huvud
- ansökan
- Tekniskt kort. Söt patties
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1700,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1900,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1300,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1900,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1700,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1500,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Kostnad: 1300,0 RUB
Typ: Övningsrapport
Ämne: Automatisering av tekniska processer
Köttkoteletter (TTK3382)
TEKNISK OCH TEKNISK KORT № betbetärl
- OMFATTNING
Denna tekniska och tekniska karta är utvecklad enligt GOST 31987-2012 och gäller för Beet Cutlet-skålen som produceras av cateringanläggningen.
- KRAV FÖR RÅMATERIAL
Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att förbereda rätter måste uppfylla kraven i nuvarande regleringsdokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologiskt intyg, säkerhetsintyg och kvalitet etc.)
3. RECIPE
Namn på råvaror och halvfabrikat Gross Net
4. TEKNISKT PROCESS
Rötterna, kokta i sina skinn, skalas, gnidas eller passeras genom en grönsaksskärare och upphettas med fett, sedan häller de semolina med en tunn ström under omröring och koka tills de är färdiga.
Den resulterande massan kyls till 40-50 ° C, tillsätt salt, ägg, riven stallost (kolumn II), blanda, bilda patties 2 stycken vardera. för en portion, panerad i brödsmulor eller mjöl och stekt på båda sidor.
Låt av med gräddfil eller mjölk, gräddfil, gräddfil med lök.
- KRAV FÖR REGISTRERING, REALISERING OCH LAGRING
Servering: Skålen är beredd enligt konsumentens ordning, som används enligt huvudrättens recept. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Obs! Flödesdiagrammet har ritats ut på grundval av designlagen.
- KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER
6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:
Utseende - Karakteristisk för denna maträtt.
Färg - Karakteristisk för de produkter som ingår i kompositionen.
Smak och lukt - Karaktäristiska för beståndsdelarna, utan främmande smak och lukt.
6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:
När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt enligt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "För livsmedelssäkerhet" (ТР ТС 021/2011)
- MAT OCH ENERGIVÄRDE
Proteiner, g Fetter, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal (kJ)
Bestäm hur många portioner "Beet patties" № 242 / 1-2003g. kan kokas i april vid hantering av 15 kg. betor rita ett flödesschema, använd äggpulver. Serveras med sås nr 582 / 1-2003, använd helmjölkspulver.
Att skriva ut produkter för 30 portioner av "Borsch" nr 132 / 1-2003, månad
1. Bestäm antalet "betorplattor":
Jag räknar om betor för januari i enlighet med tabell nr 27, "Beräkning av råvarukonsumtion, produktionen av p / f och färdiga produkter", s. 635 i Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för EPP:
Avfall i januari månad: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
Bestäm antal bägare efter värmebehandling enligt tabell nr 27, s. 635 "Beräkning av råvarukonsumtion, produktion av p / f och färdiga produkter" enligt Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för EPP:
värmebehandlingstab är 2%
x = 10.950 * 98/100 = 10.290 kg.
Jag bestämmer antalet portioner från 10.290kg. betor:
10.290 / 170 = 60 portioner.
bestämma nettovikten av betor
(2% förlust vid värmebehandling)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (nettovikt)
Resultatet anges i tabell nummer 1.
bestämma bruttovikten av betor
x = 173 * 100/75 = 230 g. (bruttovikt)
Resultatet anges i tabell nummer 1.
2. Jag gör den tekniska kartan: Teknisk karta nr 242 / 1-2003. Skålens namn: "Rödbetor"
Massa av stekt köttbullar
Outlet med sås
Kort beskrivning av processen.
Kött som kokas i sina skinn rengörs, gnids eller passeras genom en grönsaksskärare. Värm upp med fett, häll sedan i en tunn ström med konstant omrörning och koka tills det är gjort. De kyls till 40-50 ° C och salt tillsätts, ägg blandas och formas till patties, panerade i brödsmulor eller i mjöl och stekt på båda sidor.
I enlighet med tabell nr 29 "Standarder för utbytbarhet i matlagning", s. 662 i Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för POP, omberäknar jag mjölk.
Vid 1000g Hela mjölken kräver 120 g helmjölkspulver.
Vid 1000g ägg krävde 280g. äggpulver.
1000g. - 280 g. äggpulver 10g. - hr. äggpulver
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. äggpulver
Resultatet anges i tabell nummer 2.
Tekniskt kort № 582 / 1-2003, namnet på maträtten "Mjölksås"
Teknisk instruktion (TI) för produktion av grönsakskutlar med fryst fyllning (bilaga till TU)
Dessa tekniska instruktioner gäller för halvfabrikat av frysta grönsaksknivar (nedan kallade "grönsakskutlar") avsedda för konsumtion efter avslutad fullständig kulinarisk beredskap.
Grönsaksknivar produceras inom följande område:
2. "Rödbetor med prunes"
4. "morot med russin"
6. "Potatis med svamp"
8. "Kål med morötter"
2. Egenskaper hos råvaror
2.1 För produktion av grönsakskutlar använd följande råmaterial och material:
1. Färskbitar enligt GOST 1722;
2. Friskt dillgrönt, tillåtet av Statens hälsovårdsinspektorat från Ryska federationens hälsovårdsministerium
3. Granulärt socker enligt GOST 21;
4. Prunes enligt GOST 28501;
5. Tabellmargarin enligt GOST 240;
6. Groats manna enligt GOST 7022;
7. Matägg enligt GOST 27583;
8. Brödsmulor enligt GOST 28402;
9. Färsk vitkål enligt GOST 1724;
10. Färska matpotatis enligt GOST 7176;
11. Färska mushoppar PCT 608;
12. Fräscha ostronsvampar som godkänts av statens hygieninspektorat från Ryska federationens hälsovårdsministerium
13. Koks mjölk enligt GOST 13277;
14. Vegetabilisk olja enligt GOST 1129.
2.2 De råvaror som används för att tillverka grönsakskärl måste överensstämma med hygienkraven för kvalitet och säkerhet för livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter och veterinära krav.
2.3 Det är tillåtet att använda råmaterial och material enligt andra normativa dokument för hushålls- eller importtillverkning i närvaro av ett intyg om överensstämmelse och godkänts av statens hygien- och epidemiologiska tillsynsmyndighet för användning i livsmedelsindustrin, vilket säkerställer produktion av grönsakskutlar i enlighet med kraven i denna specifikation.
2.4 Råvaror vid kvitto vägs på skalor enligt GOST 29329.
3. Recept
3.1 Vegetabiliska skivor framställs enligt formuleringarna som anges i tabellerna 1-2.
3.2 Kontroll av massan av råmaterial och halvfabrikat vid beredningen av receptblandningen utförs på skalor enligt GOST 29329.
Tabell 1
Råmaterialkonsumtion för grönsakskutlar, g, per 1000 g. färdig maträtt
Rödbetor med pommes frites
Morot med russin
Margarin eller vegetabilisk olja
Mjölk eller vatten
Tabell 2
Råmaterialkonsumtion för grönsakskutlar, g, per 1000 g. färdig maträtt
Potatis med svamp
Kål med morötter
Margarin eller vegetabilisk olja
Dill eller persilja
Massa av stekt svamp
Mjölk eller vatten
4. Egenskaper hos tillverkade produkter
Egenskaper och kvalitetsindikatorer för grönsakskutlar visas i tabellerna 3-4.
4.1 Enligt organoleptiska indikatorer bör grönsakskutlarna uppfylla kraven i tabell 3.
4.2 För fysiska och kemiska indikatorer bör grönsakskutlarna uppfylla kraven i tabell 4.
Tabell 3. Organoleptiska indikatorer på grönsakskutlar
Färg på skäret
Ytan är jämnt fodrad, utan brutna och brutna kanter och sprickor.
Formen är avlång flat med en spetsig ände.
Färdiggjorda grönsakskutlar ska ha en trevlig smak och arom som är märklig för denna typ av produkt utan främmande smak och lukt.
Rödbetor med pommes frites
Rödbetor och lämpliga färgspärrväxter
Formen är avlång flat med en spetsig ände.
Morot med russin
Apelsin och lämplig färg blandas med russin
Formen är avlång flat med en spetsig ände.
Ljusgrädde med gröna stänk
Potatis med svamp
Formen är avlång flat med en spetsig ände.
Ljusgrädde och motsvarande färg spridde med svamp
Kål med morötter
Svagt grön och lämpligt färgad morötter
Tabell 4. Fysiska och kemiska indikatorer på grönsaksknutar
Namn på grönsakskoteletter
Massfraktion av torra ämnen,%, inte mindre
Massfraktion av fett,%, inte mindre
Surhet,%, i form av äppelsyra
Bulk för salt,%
Rödbetor med pommes frites
Morot med russin
Potatis med svamp
Kål med morötter
5. Teknologisk process
5.1 Grönsaksknivar produceras i enlighet med kraven i de tekniska specifikationerna, denna tekniska instruktion,
i enlighet med hygienbestämmelser, godkända på föreskrivet sätt.
5.2 Tekniskt system för komponentberedning:
- Förberedelse, matlagningsbetor, potatis, morötter
- Förberedelse av socker och brödsmulor
- Förberedelse av pommes frites, russin
- Förberedelse, stekning av kål, svampar
5.2.1 Förberedelse, kokande betor, potatis, morötter Betor, potatis, morötter tvättas, kokas i skinn, kyls och skällas sedan. Skalade grönsaker slipas på en riven bredd på 2-3 mm.
5.2.2 Äggberedning
Kyckling ägg är kokta, tvättas i ett bad med tre brunnar: först med varmt vatten med 1-2% soda, sedan med 0,5% kloraminlösning och sköljdes sedan med rent rinnande vatten.
5.2.3 Beredning av socker och brödsmulor
Socker och brödsmulor siktar genom en sikt med en diameter på 2-3 mm.
5.2.4 Förberedelse av pommes frites, russin
Pudon med ett borttaget ben plockas, skärs i remsor 2-3 mm brett. Raisin släpptes ut.
5.2.5 Förberedelse, stekning av kål, svampar
Färska svampar med en diameter av högst 5 cm (mushrooms, oyster svamp) färska plockas, avlägsnades rötter, tvättades två gånger noggrant, sköljdes under vatten, inspekterades, valdes olämpligt, skrynkligt och krossat, sköljdes igen under kallt vatten.
Skalad svamp kan lagras högst två timmar. Beredda svampar skuren i skivor och stek i vegetabilisk olja.
Vitkål, rengjord från de översta gröna, förorenade och ruttna löv, tvättas i rinnande vatten, skuren i 2-4 delar. Förberedd kål hackas och stekas i vegetabilisk olja.
5.2.6 Beredning av grön
Färsk dill eller persilja tvättas under rinnande vatten, får tömma och sedan skäras till en längd av högst 5 mm.
5.3.Preparation av grönsakskutletter
Namn på grönsakskoteletter
Kokta och hackade betor upphettas med fett, hälls sedan i en tunn ström medan man rör om männens spannmål och lagar mat tills de är färdiga. Den resulterande massan kyls till 40-50 grader, tillsätt salt, ägg, blanda och gör skivor, panerade i brödsmulor.
Rödbetor med pommes frites
Kokta och hackade betor upphettas med fett, hälls sedan i en tunn ström medan man rör om männens spannmål och lagar mat tills de är färdiga. Den resulterande massan kyls till 40-50 grader, tillsätt salt, ägg, hackade pommes frites, blanda och gör skivor, panerade i brödsmulor
Kokta och hackade morötter släpps in med fett i mjölk eller vatten, häll sedan mannagrill med en tunn ström under omröring och koka tills det är klart. Den resulterande massan kyls till 40-50 grader, tillsätt salt, ägg, blanda och gör skivor, panerade i brödsmulor.
Morot med russin
Kokta och hackade morötter släpps in med fett i mjölk eller vatten, häll sedan mannagrill med en tunn ström under omröring och koka tills det är klart. Den resulterande massan kyls till 40-50 grader, tillsätt salt, ägg, russin, blanda och bilda kotletter, panerade i brödsmulor
Ägg, grönsaker läggs till mashed kokta potatisar, massan rörs om, koteletter bildas av den och panerad i brödsmulor.
Potatis med svamp
Ägg, stekta svampar läggs till potatismos med potatismos, massan rörs om, kakor bildas av den och panas i brödsmulor
Rostad kål tillåts med fett i mjölk eller vatten, hällde sedan manne på en tunn ström under omröring och koka tills det är klart. Den resulterande massan kyls till 40-50 grader, tillsätt salt, ägg, blanda och gör skivor, panerade i brödsmulor.
Kål med morötter
Rostad kål tillåts med fett i mjölk eller vatten, hällde sedan manne på en tunn ström under omröring och koka tills det är klart. Den resulterande massan kyls till 40-50 grader, tillsätt salt, ägg, kokt hackad morötter, blanda och bilda kotletter, och brödas i brödsmulor.
5.4 Framställning av grönsakskutlar
Den beredda massan är formad: avlång flat med en spetsig ände eller avrundad platta med en tjocklek av 1-1,5 mm. För att undvika att sticka, placeras halvfabrikat på brödplåt eller brickor som ströts med brödsmulor och skickas för frysning.
5.4 Frysning av vegetabiliska kotletter
Frysningen av grönsakskutlar utförs till en temperatur i produktens tjocklek minus 10 ° C eller lägre.
För att bevara smaken och minska den naturliga massförlusten under frysning bör halvfabrikat frysas snabbt.
6. Märkning
6.1 Märkningen är föremål för varje enhet för konsument- och transportförpackningar.
Varje enhet för konsumentförpackning är märkt, där typografisk tryckning och stämpling indikerar:
- Tillverkarens namn och plats (adress)
- näringsvärdet av produkten
- rekommendationer om användningen av produkten
- beteckning av dessa specifikationer
- Certifieringsinformation.
6.2 För varje transportörsenhet är en etikett bifogad med ett hanteringsbildmärke som anger metoderna för hantering av gods enligt GOST 14192, gjord av typografisk tryckning och stämpling, vilket indikerar:
- Tillverkarens namn och plats (adress)
- Antal förpackningsenheter och bruttovikt
- beteckning av dessa specifikationer
- Certifieringsinformation.
7. Förpackning
7.1 Vegetabiliska kotletter tillverkas av bitar, väger 65g och 85g. Den tillåtna avvikelsen från den etablerade vikten av en enhet får inte överstiga + 3%.
7.2 Grönsaksknivar är förpackade med en nettovikt av 130-780 g (för vegetabiliska kotletter med en massa av 1 st 65 g), 170-1020 g (för vegetabiliska kotletter med en massa av 1 st 85 g). på automatiska maskiner eller manuellt i behållare eller brickor med lock av polymermaterial enligt TU 49631-79 eller annat material som godkänts av myndigheterna i statens hygien- och epidemiologiska övervakning av Ryska federationens hälsovårdsministerium för kontakt med livsmedel.
Den specifika nettovikten anges på etiketten som är fäst vid varje förpackningsenhet.
7.3 Containrar och brickor med grönsakskutlar placeras i ren, torr utan främmande luktskärl: trä enligt GOST 11354-82, polymer enligt TU 10.10.01-04-89, aluminium enligt TU 10-10-541-87 eller lådor med wellpapp enligt GOST 13513-86.
Lådor täckta med lock eller täckt med plastfolie.
7.4 För catering- och detaljhandelsföretag får grönsakskakor vara förpackade med en nettovikt av högst 10 kg i flerkopplingslådor med lock: Polymer enligt TU 10.10.01-04-89, Aluminium enligt TU 10.10-541-87 eller liknande typer återanvändbara förpackningar, tillåtna för användning av den statliga sanitära epidemiologiska övervakningen av Ryska federationens hälsovårdsministerium. Inuti är flera lådor fodrade med pergament eller underpärm. Grönsaksknivar staplas i en eller två rader i höjden, mellan raderna de är fodrade med pergament enligt GOST 1341-97 eller GOSTR 1760-86 underpärm (högst 35 stycken i en rad)
8. Regler för transport och lagring
8.1 Vegetabiliska skivor transporteras med alla transportmedel i enlighet med reglerna för transport av lättfördärvliga varor som är föremål för denna typ av transport.
8.2 Hållbarhet för grönsakskärl från det ögonblick då processen slutar vid en temperatur som inte överstiger:
minus 10 0 С - högst en månad,
minus 18 0 С - högst tre månader.
9. Matlagningsanvisningar
9.1 Frysta grönsakskakor på storkök eller hemma tinas vid en temperatur av 18-20 ° C, stekas sedan i en varm stekpanna på vegetabilisk olja på båda sidor tills den är guldbrun och lägg sedan ugnen i 5-7 minuter.
Klara grönsakskoteletter serveras med gräddfil, smält smör, tomat, gräddfil eller svampsås
10. Produktionskontroll
10.1 Allmänna krav på organisering och genomförande av kontroll av råvaror och material som används för framställning av ostkakor måste uppfylla kraven i GOST 24297-87.
10.2 På alla stadier av matlagning av grönsakskärl övervakar de överensstämmelse med de tekniska parametrarna, produktionsrecepten, kvaliteten på de använda råvarorna och materialen och kvalitetskontrollen av den färdiga produkten.
10.3 Vägning av råmaterial och material som produceras på skalor enligt GOST 23767-70.
11. Näringsvärden
Indikatorer för näringsvärdet av grönsakskutlar i 100g. Produkten ges i bilaga A. i TU 9165-001-62690663-2003.
12. Metrologisk produkttillhandahållande
En karta över den metrologiska säkerheten för de övervakade parametrarna för produktion av grönsakskutlar ges i bilagan till TI 9165-001-62690663-2003.
Bilaga A (referens)
Förteckningen över lagstiftningsdokument som hänvisas till i den tekniska anvisningen
GOST R 50474 -93
Livsmedelsprodukter. Metoder för att detektera och bestämma antalet koliforma bakterier (koliforma bakterier)
Livsmedelsprodukter. Metod för detektion av bakterier av släktet Salmonella.
Polymer multiturn lådor. Allmänna tekniska villkor.
GOST R 51574-2000
Mat salt. Tekniska förhållanden.
Sugar. Tekniska förhållanden.
Margarin. Allmänna tekniska villkor.
Vegetabilisk olja Tekniska förhållanden.
Parchment grönsaker. Tekniska förhållanden.
Morötter bord färska skördas och levereras. Tekniska förhållanden.
Färska betor skördas och levereras. Tekniska förhållanden.
Vitkål skördas och levereras. Tekniska förhållanden.
Beet patties flödesdiagram
* Potatis kokas utan salt.
1) Normallad ost.
Skålens namn och namn
Näringsvärde på 100 g av färdig maträtt
Bakade potatis i sås
Matlagningsteknik: råa, skalade potatis kokas tills de är färdiga i saltat vatten, de dräneras, potatiserna torkas, skivas i skivor och de nya potatiserna används i hela knölar. Beredd potatis som skikttjocklek av 4 till 5 cm i portioner panorera eller bakning oljad grädde, gräddfil sås hälls, beströdda med riven ost, smörolja sprutas smält och bakas i ugnar i 25-30 minuter vid en temperatur av 250 till 280 0 C till en temperatur inne i produkten inte lägre än 80 0 С och bildandet av en guldbrun på produktens yta. Stänk med persilja vid betjäning av 1-1,5 g per portion med en nettovikt på 100 g.
Flödestemperatur: ej lägre än 65 0 С.
Realiseringsperiod: högst en timme från förberedelsestidpunkten.
Tekniskt kort № 228
Flytande gröt med mjölk
Rekommenderade dieter: alla dieter (spannmålsporn, ris, havregryn
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11,15 (hirs, havregryn, veteporridor,
Konsumtionshastigheten för produkter per portion med en nettovikt av 100 g
Näringsvärde 100 g
semolina, flingor ov
för risgryn,
Dry Relic "Relic" 1)
Ut delar av gröt
med smör
* Gröt kokas utan salt
** Gröt kokas utan granulerat socker.
1) Det är tillåtet att laga grötvätska i mjölk utan att tillsätta extrakten av fukus "Relic"
1. Flytande gröt får koka på en blandning av mjölk och vatten (60% mjölk och 40% vatten) i stället för den mjölk som anges i receptet.
2. Det får köpa flytande gröt på mjölk från två eller tre sorters spannmål samtidigt, eller från någon sorts specificerad spannmål.
Matlagningsteknik: Innan matlagningen siktas, sorteras och tvättas.
Risgrönsaker, hirs och havregryn tvättas först i varmt, sedan varmt vatten. Spannmål, semolina, havreflingor "Hercules" och andra krossade spannmål tvättas inte, siktas och (eller) sorteras.
Spannmål ris, hirs, vete, majs först kokas i kokande vatten i 20-30 minuter (Millet - inte mer än 10 minuter), och därefter vatten dräneras, varm mjölk tillsättes, iodized bordssalt och kokades välling tills redo för
Havreflingor "Hercules" somnar i kokande mjölk, tillsätt jodiserat bordsalt och koka med enstaka omrörning tills det är klart.
Semolina hälls i kokande mjölk, jodiserat bordsalt tillsätts och kokas med kontinuerlig omröring i 20 minuter.
Torrt "Relik" -fucus-extrakt löses upp i vatten med en temperatur av 20 till 30 ° C, tagen i ett förhållande av 1:10, och den framställda lösningen införes i gröt under omrörning 5 minuter innan den kokas.
Flytande mjölkporridor släpps med kokt smör eller med granulat (socker och smör får läggas till gröt under tillagning).
Flödestemperatur: ej lägre än 65 0 С.
Realiseringsperiod: högst en timme från förberedelsestidpunkten.
Tekniskt kort № 232
Rekommenderade dieter: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (vetegroppar)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11,15 (bovete)
Konsumtionshastigheten för produkter per portion med en nettovikt av 100 g
Beet patties flödesdiagram
Skål: Stekt grönsaker och svamp
Total vikt: 296,6 g
kall arbeta, skalla matlagning
skott, siktning, tvättning, kokning utan dränering
Mjölksås (för servering till maträtt)
Rötterna, kokta i sina skinn, skalas, gnidas eller passeras genom en grönsaksskärare och upphettas med fett, sedan häller de halvägen med en tunn ström under omröring och koka tills det är klart. Ytterligare tillagningsmetod är densamma som morotknivar. Släppt med gräddfil eller mejeri, gräddfil, gräddfil med lök
Näringsämnen, vitaminer, mikroelement per 100 g:
Teknologi lagar vegetariska rätter
TEKNISK MAP FÖR SKÅL: "BÖNKÄLLOR"
Bruttovikt gr.
Mängden färdig produkt gr.
Massa av stekt köttbullar
utgång:
med gräddfil
BESKRIVNING AV DEN TEKNISKA PROCESSEN.
KVALITATIV UTVÄRDERING AV KLAR DISH.
Utseende - patties bör ha en ljus färg, med en gyllene skorpa
Färg - ljus lila
Luktbetor
Smaka - måttligt salt, med en uttalad smak av betor
Konsistensen är mjuk, kakorna faller inte ihop, behåller sin form
Den färdiga maträttens vikt (i gr.) - 180
Tempererande temperatur - 55і
Förskola nummer 10 "Seagull"
vädret
Ryska federationens utbildningsministerium
Elektronisk mottagning
hotline
semestrar
hjälplinje
Föräldrar är!
dirigeringar
"Godkänd"
Huvud MADOU TsRR -d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEKNISK MAP
Recept nummer 28 Borsch i köttbuljong med gräddfil
Konsumtion av produkten på 1 ed.
Betor till 01.01 x / o -20%
Betor från 01.01 x / o-25% eller
Potatis från 01.09 till 31. 1 0 x / ca -25%
Potatis från 01. 1 1 till 31. 1 2 x / o - 30%
Potatis från 01.01 till 28-29.02 x / o - 35%
Potatis från 01.03 till 31.08 o / o - 40% eller
Vitkål (x / ca 20%)
Röd morot till 01.01 x / o-20%
Röda morötter från 01.01 x / o-25% eller
Snabbfryst röda morötter
Lök eller
Snabbfryst lök
Mat citronsyra
Persilja (root) (x / o - 25%)
Gräddfil 1 5% fett
Salt, jod, lågt natrium
1 gram av denna maträtt innehåller
Näringsämnen
Mineraler mg.
1 gram av denna maträtt innehåller
Vitaminer mg.
Energivärde (kcal) - 32,49
Beredningsmetod:
Förbered köttbuljongen, ta bort det kokta köttet från buljongen, spänn buljongen. I kokande buljong sätter potatis, hackad i barer (djupfrysta potatis sätter utan avfrostning), laga i 7-10 minuter. Röda rena, tvätta, finhacka eller riv på ett grovt rivjärn. Simmera (frusna betor - utan avfrostning) i en liten mängd buljong med tillsats av citronsyra i en sluten behållare i 30 minuter, först vid hög värme, sedan på en lugn eld. Beredda hackade grönsaker (frysta grönsaker - utan avfrostning): kål, morötter, strimlad i strimlor, hackad lök, persilja, salt, socker, lägg i kokande buljong med potatis och koka tills de är mjuka. 10 minuter före beredskapen att tillsätta stewed beets. Klar soppa för att fylla med gräddfil och koka. Serveringstemperatur 45-50 C.
krav:
Buljongfärg är hallonrött. Grönsaker har behållit form av skärning, konsistensen av grönsaker är mjuk. Smaka och lukta sötsur, doft av grönsaker.
"Godkänd"
Huvud MADOU TsRR -d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEKNISK MAP
Recept № 99 Hackat kött kotlettånga
