Det finns knappast många rätter, vars smak och arom är så beroende av kryddor som smak av pilaf. Det är kryddorna som ger denna rätter raffinerad anteckningar och skiljer den från den banala risgröt med kött. Det är anmärkningsvärt att kryddor förutom smaken ger långsiktigt konservering av mat i ett varmt klimat, som tjänar som ett naturligt konserveringsmedel.
Den klassiska kryddsuppsättningen för uzbekisk plov inkluderar zira, barberry, gurkmeja eller saffran.
Den viktigaste ingrediensen, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig en riktig uzbekisk pilaf, betraktas som zirakuminfrön. Den bästa sorten av zira är indisk svart kummin, men att hitta den i våra butiker är mycket problematisk. Det finns inte ofta på marknader där de säljer mestadels vita kumminfrön. Om så önskas kan zira beställas från leverantörer av orientaliska kryddor. När du köper kryddor bör du mala frön och känna deras doft så att de listiga handlarna inte släpper dina morotfrön utåt som zira.
Zira ger en form av skarp tartsmak och kryddiga anteckningar. Grind frön rekommenderas inte, innan de läggs i kålen gnuggar de bara i handflatan.
Sammansättningen och beskrivningen av kryddor för pilaf med foton; klassiska kryddor och hur man applicerar dem hur man gör en produkt hemma
Krydda för pilaf: egenskaper
Kaloriinnehåll: 173 kcal.
Produktens energivärde Krydda för pilaf:
Protein: 10,3 g.
Fett: 1,5 g.
Kolhydrater: 29,5 g.
beskrivning
Krydda för pilaf är ett tillägg till den traditionella risrätten. Beroende på sorten av pilaf, och det finns ungefär tusen av dem, används många olika kryddor. (se bild)
Namnet på denna maträtt är översatt som "kokt ris". Inventad matlagning ris på detta sätt flera tusen år sedan i centrala Asien. Gradvis spridda denna delikatess över hela kontinenten.
Den mest kända till denna dag är den uzbekiska ploven. I Uzbekistan är det en legend att under de mongoliska raserna beställde Tamerlane att kockarna skulle komma med en maträtt som skulle vara näringsrik och lätt att förbereda för att mata hela hjorden. Kockarna tänkte länge hur man lagade en sådan maträtt, och någon gång senare erbjöd de den stora Khan en pilaf, och han var nöjd.
Kärnan består av två delar - gara och korndel. Och korndelen behöver inte alltid vara ris. Varje land, stad och by har sitt eget recept för plov. Och följaktligen deras kryddor.
Vilka kryddor är lämpliga för pilaf? Klassisk krydda för pilaf med kött eller fisk innehåller zira, barber, vitlök, saffran eller gurkmeja, som kallas "indisk saffran". Praktiskt taget inga kryddor används för söt pilaf, eftersom pommes frites, torkade aprikoser, russin och andra tillsatser ger det aromer. Men i några okonventionella recept lägger vanilj, kanel eller jordnötmuskot.
Zira eller kummin används av kulinariska specialister i form av frön, hel eller jord. Före tillsättning fröna mals i palmerna: så de ger bättre smak. Barberry (dogwood) i pilaf används i torkad form. Denna berry pilaf kryddor används för att neutralisera överflödigt fett i en maträtt och göra det surt. Saffran ger riset en gyllene färg och en lätt elusiv smak. I det här fallet är det bättre att använda saffranvatten för enhetlig färg- och smakfördelning.
Plov utan kryddor kan inte kallas plov. Det är bara risgröt med kött. Kärnan i själva skålen är i orientaliska kryddor, som används i alla typer och kombinationer.
Hur ansöker du?
Applicera kryddor är korrekt. Kryddor används vid ett visst preparat. Men hur många kryddor att sätta i pilaf beror det på varje persons smak.
Pilaf är beredd i två steg. För det första stekas kött och grönsaker, och i andra etappen läggs ris som långsamt stuvas. Proportionerna av kryddor för pilaf väljs individuellt.
När ska man tillsätta kryddor till pilaf? De läggs till i mitten av första beredningsfasen. Så kött är fyllt med kryddor, och ris får färg och lukt.
För pilau med kyckling kommer följande kryddor att göra:
- svartpeppar
- chili peppar
- persilja,
- fröfrön,
- torkade bärbärbär (röd och svart),
- torkad rödpeppar,
- torkad timjan,
- vitlök,
- saffran eller gurkmeja.
För pilaf med fläsk är det lämpligt:
- sumak,
- rosmarin,
- paprika,
- torkad basilika,
- gurkmeja,
- vitlök,
- lövblad
- berberis,
- Zira.
För pilaf med lamm använd en klassisk blandning av kryddor.
Hur man gör kryddor för pilaf hemma?
För att göra kryddor för pilaf hemma kan du göra det själv. Du kan köpa alla ingredienser i någon butik eller handla med kryddor. Blanda enkelt de klassiska kryddorna till pilaf. Du kan också lägga till dina favorit smaker. Torra ingredienser kryddar bättre slipning i en kaffekvarn, men borren får inte krossas. Butiken pilaf kryddor bör, som andra typer av kryddor, i en lufttät behållare.
Det är omöjligt att helt ersätta pilaf kryddor, bara några ingredienser ersätts, till exempel:
- saffran - gurkmeja,
- kummin, kummin,
- bärbär - russin eller torkade tranbär.
Men vitlök används bara färskt. Om du ersätter den med torkad vitlök kan smaken av skålen drabbas mycket.
Kryddor säljs färdiga. Men du bör uppmärksamma kryddans sammansättning, som för beredningen av en viss typ av pilaf använda kryddor, som är sällsynt bara för honom.
Man bör komma ihåg att pilaf utan kryddor inte är pilaf. Och användningen av kryddor i denna maträtt begränsas bara av din fantasi.
Urval av kryddor för pilaf
Kryddor i mat kan både förbättra smaken på skålen och fördärva det obehagligt. Ibland kräver detta noggrann kulinarisk noggrannhet och kreativ känsla. Vilka slags kryddor läggs vanligen till pilaf, vilka proportioner måste observeras för att bli gott, vad ska man ersätta, och när man fyller kryddorna - vi pratar om det.
Pilaf är ozbekisk mat, som genom århundradena ständigt förvärvade och förlorade sina ingredienser, och så småningom gick långt bortom Uzbekistans gränser och dess traditioner, så nu finns det inget klassiskt alternativ.
Varje land, stad, region och även familjen har sitt eget exklusiva recept, till skillnad från de andra. Någon föredrar att bara njuta av kött och ris, medan andra lägger dussintals kryddor samtidigt. Det här är en smakfråga. Det finns cirka tusen officiella sorter av pilaf i världen, och varje har sin egen uppsättning kryddor.
Kryddor för pilaf
De som har varit i öst vet att den mest populära och kända uzbekiska kryddan är Zira, som är indisk kummin med en trevlig och distinkt lukt. Kulinariska experter rekommenderar hela frön att mala i sina palmer innan de läggs till, så att de ger mer smak åt förbandet, som kallas "zirvak". Zira är känt för människor sedan gamla Grekland och bär den stolta titeln på drottningen av orientaliska kryddor. Eftersom det går bra med kötträtter, rekommenderas det först att lägga till det när du lagar pilau.
Information: Uzbeks använder traditionellt bara zira, ett annat namn är kummin.
Barberbär bär, slipad i pulver, är den främsta kaukasiska krydda. Denna krydda har en unik lukt, så det läggs ofta till zirvak, även om framstående kockar (inklusive de av ozbekiskt ursprung) tror att det inte är nödvändigt att kasta det alls.
Saffron har alltid värderats högt, men kryddan är värt det - om du hörde lukten kunde du inte glömma. Tinktur från det städas och stärker kroppen, så det här spiceet skadar inte floatet exakt.
Ofta tillsätts exotiskt och verkligen kungligt gurkmeja till maträtten. Det ger plov en fin orange eller gul färg, om en misslyckad morot är vald för färgen, som inte klarade uppgiften. Lukten och smaken ligner lite ingefära, så de lägger den till pilaf ganska, på toppen av en kniv.
Kryddans sammansättning kan också innefatta vitlök eller granuler. Det är bättre att använda färska vitlökshuvuden, för utan pilau kommer inte att ha den mycket verkliga lukten som är bekant från barndomen. Några hemmafruar som är vana att lita på sin intuition, sätta in syltande tänder, det visar sig också mycket gott.
Chili är bättre att använda med en pudding - det gör inte ont alls, men läggs till för att inte skada pilafens smarta smak, men bara för att ge en speciell "spiciness" till den uzbekiska skålen. Det läggs till kittel i slutet. Han lade ut på en tallrik när han tjänstgjorde, så alla kan ta så mycket som han vill.
Uzbek pilaf innehåller också ofta tomater, sås eller tomatpasta, utspätt i ett glas med buljong. Tomater läggs enbart för färgens skull, men då försvinner allt behov av gurkmeja. Detta är ett bra alternativ för människor som inte gillar denna krydda eller morot, men vill att pilau ska ha en elegant röd färg.
När man ska sätta kryddor
Grunden för någon pilaf är alltid zirvak - kött med grönsaker och kryddor. Denna blandning ger den mycket unika smaken och lukten, så beredningen av basen bör närma sig mycket ansvarsfullt.
Kryddor ska hällas i pilaf efter grönsakerna (morötter och lök) och köttet har stekt och stuvats ordentligt. Därefter blandas hela massan, och sedan måste du lägga ett lager av ris på toppen. Under ångperioden kommer buljongen att passera genom varje ris och mätta spannmålen med lukt. Du måste blanda lagren i slutet, koppla zirvak med ris.
Hur mycket krydda sätter i plov
Det beror helt på dina personliga preferenser - det är vettigt att lägga till lite av varje krydda i zirvak, blanda, och försök sedan buljongen och justera smaken. Detta kommer att undvika många av misstagen hos en nybörjare, och efter några gånger kommer du redan att räkna ut den optimala mängden kryddor.
Tips: kom ihåg att gurkmeja alltid måste läggas lite mindre på grund av dess specifika smak.
Till att börja med är det bäst att ta färdiga blandningar "för pilaf", som säljs i varje butik. Den innehåller alla kryddor som anges ovan. På baksidan av ett sådant förpackning är det skrivet hur mycket man ska lägga, men i grunden är det 1 matsked per kilo kött. Eventuellt kan du ändra beloppet i vilken riktning som helst. Zirvak ska så småningom få en uttalad smak och lukt och också vara lite salt.
Krydda för pilaf med barberry
I sin torkade form är barberry perfekt kombinerad med lamm, det enda sanna köttet för pilaf, enligt Uzbeks, är därför blandningar baserade på denna bär mycket populära. Detta betyder inte att andra typer av kött är illa kombinerat med det: barberingar läggs till fläsk, nötkött, kalkon, anka och kyckling; kan användas både oberoende och blandat med andra kryddor.
Tips: Om du aldrig har ätit en sådan pilaf innan, är det förnuftigt att inte experimentera och hälla en nypa bärbär i zirvac för första gången och smaka sedan buljongen.
Du kan också göra smaken själv - för att göra detta måste du slipa torkad frukt genom köttkvarn, slipa den i en murbruk eller slipa den i en kaffekvarn. Samma procedur kan utsättas för andra kryddor, särskilt zira, så att det ger mer lukt.
Spice blandning för pilaf
Om du är rädd att du inte korrekt beräknar proportionerna av kryddorna i pilafen kan du köpa den redan beredda blandningen i affären, till exempel "Chicory" eller Bröstet från Julia Vysotskaya. I den första varianten finns redan markade kryddor, och i andra hand, hela frukter och frön, som måste slipas innan de läggs i en kaffekvarn. Enligt erfarna kulinariska specialister, som Anastasia Skripkina, är det andra alternativet mycket bättre, eftersom pilafen kommer att ha en naturlig och oförglömlig lukt. Fördelarna med ett sådant kit är mycket högre.
Skada denna blandning kan orsaka endast om du har en individuell intolerans, så var noga med att kontrollera din kropp innan du innehåller en ny ingrediens i kosten.
Information: Basen på kryddor är alltid samma kryddor: zira, barberbjörn, gurkmeja, saffran, vitlökgranuler, röda och svarta paprika.
Ibland läggs curry till pilaf, men lukten är inte riktigt det. Om du är allergisk mot någon av komponenterna i blandningen är det bäst att köpa kryddor separat.
Andelar för pilaf
Det beror till stor del på antalet ingredienser. Vanligtvis, för att mata en stor familj, tar man ett kilo ris och kött. Med ett förhållande 1: 1 kommer 1,5 msk salt, 1 tsk jira, en nypa saffran och gurkmeja på knivens spets att räcka. Om möjligt är peppar bäst att lägga till färskt. Det tvättas enkelt och kastas i slutet av zirvaka-förberedelsen, utan att ta bort stammen.
Barberry erfarna kockar rekommenderar att lägga till ögat. Om du gillar dess smak och lukt kan du lägga 1 tesked eller ens göra utan detta krydda, för det viktigaste är den ursprungliga lukten av ris och kött.
Vitlök är också bättre att lägga till färskt - Uzbeks rekommenderar att man inte skalar det, men att lägga det i hela gritsen och laga mat tillsammans med riset. Då kommer pilaf att ha en unik smak som direkt stimulerar aptiten.
Förteckningen över "nödvändiga" kryddor är väldigt olika, för varje krydda tillkommer exklusivt till din smak. Om du inte gillar någon växt eller bär, är det inte alls nödvändigt att lägga till det i zirvak, även om det är närvarande i originalreceptet. Kom ihåg att du lagar mat, först och främst för dig själv, så anpassa dig också till dina personliga känslor.
Viktigt: Förutom din egen smak, för att inte skämma bort skålen, bör du fokusera på huvudprodukten. Det är klart att för pilaf med bläckfisk, söt med torkad frukt och kryddor smaksatt med svamp, behöver vi olika kryddor.
Om du inte är säker på hur mycket och vad du behöver lägga till, titta på träningsvideon från kända kockar och använd stegvisa instruktionerna från fotot, där det redan finns en verifierad algoritm för åtgärder.
Kryddor för pilaf
Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.
För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)
Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.
Nästa komponent är barberry.
Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.
Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.
Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.
Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.
Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.
Kokad kryddor hemma
För detta behöver du göra ett köp:
- Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
- Torkad vitlök - 1 bord. l.
- Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
- Ground paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
- Humle suneli - 1 bord. L.
Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.
Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.
Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.
Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.
Vilka kryddor att lägga till pilafen - tips och hemligheter från kockar
Den här intressanta och användbara artikeln kommer att berätta om kryddor för pilaf, hur man lagar pilau korrekt, vad det består av, matlagningsteknik, de bästa recepten med video och foton.
Det autentiska ursprung pilau är inte känt förrän nu: en risrätt är så gammal att Indien, Kina, Kazakstan, Iran, Kirgizistan och Turkiet med rätta kan anses vara sitt hemland.
Men de flesta länder sammanfaller i pilafs grundläggande recept och tenderar att bokstavligen översätta skålen som "kokt ris".
I själva verket är grunden för den klassiska pilafen säker att vara stuvad ris med tillsats av kött eller fisk, grönsaker, torkade frukter, kryddor.
Det finns emellertid andra varianter av kompositionen, där en viktig roll ges till kryddor.
Det är kryddor för pilaf som gör en vanlig garnering till en karakteristisk och attraktiv maträtt. Kryddor skiljer äkta usbekisk pilaf från spannmål med kött. Vad är dessa kryddor? Vi lär oss av den här artikeln.
De bästa kryddorna för pilaf
Från den här artikeln lär du dig:
Värdet av kryddorna i pilaf
I två välkända typer av pilaf (asiatisk och europeisk) är kryddor i första hand ett naturligt konserveringsmedel.
De är nödvändiga för att långsiktigt bevara smak och näringsegenskaper hos den ledande komponenten i maträtten - hela kött eller fisk.
Dessutom, tack vare varumärkets kryddor, förvärvar någon pilaf egenskaperna hos en legendarisk maträtt - en igenkännlig arom och färg.
Traditionella och bästa kryddor för pilaf
Med alla olika recept av pilaf, i hjärtat av orientaliska rätter finns alltid ett par oersättliga kryddor: zira med barberbjörn.
Saffron är ofta föredragen till den senare - ett krydda som ger pilafen en rik guldfärg.
I vår region kompletteras en bukett disk med en blandning av curry, paprika, andra typer och kombinationer av paprika och olika örter.
Låt oss överväga funktionerna i de viktigaste kryddorna för pilaf
- Zira (även känt som zera, zra, roman chmen eller kummin) är ett krydda som kan misstas för kummin.
Dessa två växter är identiska i utseende, de är helt olika i lukt och smak: zira har en stark, något skarp och bitter arom och utåt lite mindre och mörkare än kargenfrön. Vid rostning, i pilafen, är hela zirafrön helt avslöjade.
Kumin passar perfekt till lammet.
Bevisade och fördelaktiga effekter av kryddor på människokroppen: med regelbunden användning av Zira bidrar till att upprätthålla det normala kardiovaskulära systemet, kan förhindra bildandet av blodproppar och minska risken för hjärtinfarkt.
Att vara en bra antiseptisk hjälp hjälper cumin vid läkning av sår. Effektivt vid behandling av kolik, spasmer, dyspepsi, flatulens, är också indicerat för migrän och nervutmattning. Läs mer om denna krydda här.
- Berberis. Torkade bär av denna växt berika väl pilaf med färska, lite sura anteckningar.
Det finns barber i flera färger (från rött till brunt), men krydden är nästan alltid densamma.
Barberns kemiska sammansättning innehåller vitaminer (mest av allt C-vitamin) och syror som är viktiga för människokroppen: äppel, citronsyra, vinsyra.
- Saffran. Det är säkrast att köpa krydda i obearbetad form - de så kallade stigmasna (gängformiga delar av en växt, som regel, av brun färg).
Först, så du behåller den autentiska smaken och maximal smak av detta viktiga kryddor för pilaf. För det andra är du garanterad att köpa saffran, inte gurkmeja (gurkmeja), som ofta ges ut för saffran.
Men dessa östra växter har likheter: förutom de positiva effekterna på människors hälsa visade de sig också vara de bästa naturliga färgerna bland kryddor. Men du bör också komma ihåg om den starka, kryddiga, brinnande smaken av saffran.
I matlagningsprocessen använder pilaf kockar saftron med stor försiktighet och mäter noggrant den önskade proportionen.
Det är bäst att använda saffranvatten för pilaf: några saffran stigmas är förhudda i pulver, fylld med en liten mängd vatten och infunderas i ungefär en dag. Det är mycket bekvämare att fylla disken med filtrerat vatten: detta resulterar i en jämn färg och harmonisk smak av pilaf.
I matlagning upptäcks saffran perfekt i grönsaks- och kötträtter, perfekt för kyckling.
- Gurkmeja. Det är svårt att hitta mer vanlig indisk krydda än gurkmeja.
Aktivt används i livsmedels-, kosmetiska och farmaceutiska industrin, "Indisk saffran" (som gurkmeja kallas vanligtvis) värderas för dess färg-, aromatiska och fördelaktiga egenskaper för vår kropp. Samtidigt är smaken av gurkmeja sig dåligt uttryckt och i stora mängder även obehaglig.
Medvetna om de läckande egenskaperna hos krydda, indiska kvinnor tillsatte gurkmeja till ris, vegetariska snacks, desserter och kryddade drycker. Idag kommer de kulinariska traditionerna i öst till oss med vetenskapen om hälsa Ayurveda, där gurkmeja är nödvändig.
- Pepper. Bland de många sorterna av denna krydda är paprika (sötröda paprika) och svarta huvudsakligen till pilaf. Mindre doftande, rosa peppar, chili.
I allmänhet är användningen av peppar i pilaf mer karaktäristiska för europeiska rätter. Peppar används där som en separat krydda, eller som en del av färdiga kit (till exempel curry eller special för pilau).
På grund av dess medicinska egenskaper har peppar en desinfektions- och matsmältningsstimulerande effekt, varför det är så bra i kött, fett, kalori-mat. Det går bra med kött, särskilt med fläsk och nötkött.
Andra populära kryddor för pilaf inkluderar lök, vitlök, kummin, kryddiga örter (timjan, rosmarin, oregano) och, naturligtvis, salt - en universell naturlig smakförstärkare av någon produkt.
Varje författares recept på pilaf kännetecknas av sina egna kryddor: betoningen kan göras på både provencalsk, italiensk eller mexikansk örter och på traditionella asiatiska kryddor.
Beroende på det specifika receptet används kryddor hela eller tidigare krossade. Men i alla fall skulle kryddorna för pilaf vara färska.
Om du väljer att köpa en färdig uppsättning kryddor, var uppmärksam på förpackningen. Det är önskvärt att välja glas eller folie, men inte papper.
Håll reda på kryddans hållbarhet och förvara dem på en sval, skyddad plats från fukt.
Video recept för att laga pilaf från den kända kocken
Var noga med att ta en titt och uppskatta dessa recept för att förbereda pilaf från Ilya Lazerson, en mycket känd kock.
Bon appetit och vi ses snart.
Prova dessa ekologiska kryddor och kryddor för att laga pilaf och mer.
Vilka kryddor och kryddor läggs till uzbekisk plov
Vilka kryddor läggs till uzbekisk plov
Den främsta kryddan för usbekisk plov är cazira, som ofta förväxlas med vanliga kumminfrön. Man tror att för den uzbekiska versionen av skålen är det bättre att hitta frön av indisk svart kummin, men i butikerna är de extremt sällsynta. För att zira ska avslöja sin smak måste den först gnidas mellan palmerna och läggas sedan till pilafen. Denna krydda har andra namn: zra, kummin, romerska gruvor. Det ger inte bara ris en unik smak och arom, men har också en positiv effekt på hjärtat, hjälper till att lindra migrän, flatulens och kolik.
Det är omöjligt att föreställa oss Uzbek plov utan torkade bärbär. De gör maträtten lite surt, i sammansättningen av denna krydda ingår vitamin C, citronsyra och äppelsyra.
En annan viktig ingrediens är saffran, det är bättre att köpa det inte i form av pulver, men i hela stigmas, så att kryddan är mer doftande. Om saffran inte kunde hittas, kan den ersättas med gurkmeja. Denna krydda kommer också att ge pilaf en gyllene färg.
Mycket mindre i Uzbek pilaf hittar du andra kryddor: timjan, rosmarin, allspice och rosa peppar, oregano.
Hur man förbereder en blandning av kryddor för usbekisk pilaf
För att förenkla processen med att göra uzbekisk plov kan du förkoka kryddblandningen, häll den i en ren burk och förvara den på ett torrt ställe. För att göra detta behöver du kryddor i sådana kvantiteter:
- 2 tsk. kummin;
- ½ tsk koriander;
- 4 tsk. bärbär
- 2 knivar av saffran;
- 5 stycken torkade tomater;
- på 4 stycken torkade röda söta och gröna varma paprika;
- ½ tsk svartpeppar.
Det finns ingen vitlök i receptet - det måste läggas till hela pilafen. För att förbereda blandningen fyller du först burken med zira, saffran och koriander, och paprika och tomater pundas i en murbruk och sättes till övriga ingredienser. Förresten, för pilaf med kyckling, kan du också förbereda en blandning av kryddor, du behöver bara lägga 1 tsk till kryddorna. timjan.
Kryddor för pilaf - 8 alternativ
Klassisk pilaf är omöjligt att föreställa sig utan mycket kryddor. De skapar den unika, starka, aptitretande lukten, från vilken salivation direkt börjar flöda. Kryddor för pilaf kan köpas i snabbköpet - det finns både färdiga kits för denna orientaliska maträtt på hyllorna med kryddor och enskilda komponenter från vilka du kan skapa din egen kombination.
Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
Kryddor i östlig matlagning är kärnan i detta nationella kök.
Den klassiska kryddssatsen för pilaf med kött eller fisk består av:
- zira (kummin) - den huvudsakliga delen av växten används. Korn används antingen helt eller jordat i ett aromatiskt pulver. I verklig simma är denna krydda den främsta. Enligt klassikerna använder man indisk svart kummin, men i vårt område är en sådan krydda väldigt svår att hitta. Otillbörliga handlare kan ersätta riktiga korn med morotfrön, för att kontrollera att det är tillräckligt att gnugga ett par korn mellan sina fingrar och lukt.
- Barberry - används i form av bär för att ge en sur anteckning och neutralisera fett. Det anses vara den andra kryddan som ska vara närvarande i den traditionella pilafen.
- Vitlök är en vanlig ört som läggs till många varma och kalla rätter, såser, konserver och mer. Det är känt för sin starka arom, som upprepade gånger ökar aptitretande lukt och smak av rätter.
- Saffron (du kan ersätta gurkmeja, som ofta görs i vårt område på grund av den höga kostnaden för saffran) - ger skålen en lätt, trevlig arom och en guldfärgad ris. För 1 kg spannmål tillsätts ½ tsk vanligtvis.
Vilka kryddor läggs till pilaf förutom den klassiska uppsättningen:
- torkade finmalda tomater;
- söt paprika;
- korianderfrön;
- en blandning av flera sorter av peppar.
För att ge en söt anteckning använder pilaf inte bara kryddor, men också torkade frukter. Dessa kan vara:
- torkade aprikoser - torkad aprikos;
- prunes - torkade plommon;
- Kishmish - en typ av torkade druvor.
Icke-traditionella, sällan använda tillsatser till pilaf är:
- vanilj;
- kanel;
- mark muskot
- sumac - sura, astringent kryddor, används mer för smak, luktar nästan inte;
- rosmarin - krydda med en söt, kamferarom, som påminner om tallens lukt, ger maträtten en behandling;
- salig är en krydda som ger en bitter, till och med varm smak som påminner om heta peppar.
Också fenugreek kan användas - ett krydda med en lite nutty, bitter smak på gommen. Smaken och aromen är mycket stark, vissa påminner om svamp. Spice är i många kända blandningar av humle-suneli.
Obs. Kryddor måste läggas till pilaf - i mitten av rostning av grönsaker med kött, när den senare är nästan klar.
Så i början, kött och grönsaker blötläggs med kryddor, och sedan riset, som långsamt kommer att kokas i en vätska med kryddor.
Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
Pilaf med kyckling är inte för fet (om det inte är en broiler). Hösten är öm till smaken, så skålen kan kryddas upp lite.
Kryddor för kycklingpilaf:
- slipad svartpeppar;
- bitar av kryddig chili;
- torkad och bättre, persilja;
- fröfrön;
- röd och svart barberry;
- torkad rödpeppar;
- slipad timjan;
- färsk eller torkad vitlök;
- saffran eller gurkmeja.
Kycklingpilaf, som regel, inte alltför mättad med kryddor.
Recept för pilaf med fläsk
Pork pilaf är känd för sin juiciness, fetthalt och rik smak.
Bra komplement fläsk så kryddor:
- sumak;
- rosmarin;
- söt paprika;
- torkad basilika;
- gurkmeja;
- vitlök i vilken form som helst;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lamm
Kryddor för lamm pilaf vi föreslår att du använder följande:
- gurkmeja;
- kummin;
- berberis;
- bockhornsklöver;
- sumak;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- aromatiska.
Med nötkött
Nötkött pilaf är inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller lamm.
Följande kryddor rekommenderas för fläskpilaf:
- saffran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- kummin;
- berberis.
Allt utom björbärbär måste vara i det krossade utseendet.
Från Turkiet
För pilau med kalkon kan du använda samma uppsättning kryddor som är lämplig för kycklingkött.
Vi föreslår också att du försöker följande kombination:
- gurkmeja;
- saffran kronblad;
- muttergräs eller curry.
Eventuellt kan du lägga till vitlök och klassisk svartpeppar.
Östra kryddor för pilaf
Traditionell pilaf ska vara rik och till och med kryddig.
Kryddor för usbekisk pilaf måste innehålla:
- heta paprika är den främsta kryddan för östra pilaf;
- kummin / zira - ger en stark arom för vilken klassisk pilaf är känd;
- barberry - viktigt för lätt syra och stark arom.
Dessa tre kryddor i öst anses vara centrala för förberedelsen av pilau. Andra kryddor tillsätts i mindre kvantiteter än de tre översta.
Hur man gör kryddor för pilaf?
Förbereda en blandning av kryddor är ganska enkelt - du behöver bara blanda ingredienserna tillsammans och tillsätt i önskad mängd under matlagning. Mängden beror på personens preferenser - om du gillar rika rätter kan du lägga till lite mer, om du är mer måttlig kan du lägga till mindre.
Till exempel, för 1 kg kött ⅓ en matsked kryddor kommer att skapa en lätt arom, en matsked kommer att ge disken en genomsnittlig mättnad, och en matsked med en bild eller mer kommer att göra disken mättad, som östlig nationer gillar det.
Beståndsdelar kan köpas i en viktförpackad butik eller i en livsmedelsbutik, förpackad i små påsar.
Det är värt att komma ihåg några regler för att förbereda kryddor:
- Torka korn och örter rekommenderas att slipa i en kaffekvarn eller slipa i en murbruk för bättre smak och smak. Bär och färska örter är bättre att skära lite och lägg till i skålen nästan hela.
- Om det behövs, eller personlig önskan, kan du ersätta vissa komponenter. Utbytbara kryddor är saffran och gurkmeja, kummin och kummin, barber och rosin / tranbär.
- Färsk vitlök är mer kryddig, så det är att föredra att inte ersätta det med torkat.
För 5-7 porslin pilaf rekommenderas följande proportioner kryddor:
- ½ tsk. l. gurkmeja / saffran;
- 1 te l. söt paprika;
- 5-8 bär av bärbär;
- 4-5 medium vitlöksklyfta;
- ½ tsk. l. pepparblandningar;
- ⅙ Chin l. kummin;
- 1 bord. l. utan en saltkulle.
I antiken brukade kryddor användas mer sannolikt för att bevara mat i frånvaro av en cool plats för att lagra mat. Och idag har kryddig rikedom blivit en integrerad del av all orientalisk matlagning.
Kryddor för pilaf
Pilaf är en av de mest populära rätterna i många nationer. Det är lagat annorlunda i olika kulinariska traditioner. Det finns recept med ris, kikärter, ärter, oftast är det kokt med lamm, men det finns alternativ för rätter med kalvkött, kyckling, fläsk och jämn fisk. Och ändå är någon form av pilaf, oavsett det specifika receptet, kokt med kryddor.
Kryddor för pilaf - absolut nödvändig komponent, utan vilken skålen inte kommer att bli smaklig och doftande. Utseende, lukt och smak av pilaf bestäms till stor del av kryddans harmoniska sammansättning. Naturligtvis finns det ett ganska stort antal alternativ för pilafblandningar, som inkluderar en mängd olika komponenter.
Basiska kryddor bör dock inte uteslutas eller ersättas. Sammansättningen av kryddor för pilaf måste nödvändigtvis innefatta gurkmeja och / eller saffran, vilket inte bara ger disken en rik, distinkt färg utan också antioxidantämnen. Sammansättningen av kryddorna för pilaf komplementeras också av några andra kryddor som traditionellt används i ett visst område. I princip kan varje kulinarisk specialist, baserat på personliga preferenser, välja vilka kryddor som behövs för pilaf. Vanligt använda kumminfrön (kummin), barberbärsfrö, en blandning av paprika (röd varm och svart), söt paprika, olika örter, vitlök och färska örter (persilja, basilika, dragon, dill och andra).
Du kan också använda färdiga blandningar av kryddor till pilaf som erbjuds av ett handelsnätverk i ett relativt brett sortiment. Det är dock bättre att bestämma vilka kryddor som behövs för pilaf baserat på pilafs komponenter och blanda dem själv. När du köper färdigblandad blandning, var vänlig observera: det bör inte innehålla salt, annars är det svårt att salta rätten rätt.
Naturligtvis är det bättre att uppsättningen kryddor för pilaf inte inkluderar onaturliga komponenter, såsom: mononatriumglutamat, olika smaker, syntetiska färger, stabilisatorer, smakämnen och andra ohälsosamma tillsatser. Flitiga tillverkare erbjuder ganska väl sammansatta blandningar av naturliga ingredienser. Läs noga noga på inskriptionerna på paketet. På vissa matmarknader och i specialaffärer kan du göra en uppsättning kryddor för pilaf till din smak och ge råd om hur man lagar pilaf.
Kryddor för kycklingpilaf
- kumminfrön - 1 tsk
- Saffron - på spetsen av en kniv;
- torkade bär av bärbär - 2 tsk
- svartpeppar - 1/3 tsk;
- torkad rödpeppar - 1 st.
- chili peppar - 1/3 tsk;
- torkad timjan - ½ tsk
- persilja - 1 gäng;
- vitlök - 3-4 huvuden.
För att förbereda en kryddblandning för pilaf med kyckling, blanda torkad rödpeppar i en murbruk (vanligtvis sötpeppar används). Det ska göra små bitar som i färd med att laga pilaf smälter och blir mjuka. Mala svartpeppar med en speciell kvarn eller kaffekvarn. Haka torkad torkad timjan i en murbruk eller gnugga den i fingrarna. Blanda kummin, saffran, bärbärsbär (i inget fall hugger inte), malet svartpeppar, kryddig chili, hackad timjan och rödpeppar i en torr burk. Stäng blandningen noggrant och använd efter behov. Persilja och vitlök läggs till i matlagningsprocessen, så det är bäst att alltid hålla dessa ingredienser till hands.
Kryddor för usbekisk pilaf
En av de mest populära typerna av pilaf är uzbekisk plov. Naturligtvis finns det mer än ett dussin matlagningsmöjligheter för denna maträtt, men den grundläggande uppsättningen kryddor för uzbekisk pilaf förändras inte.
- zira - 1 tsk;
- koriander - 1/3 tsk;
- 2-3 torkade tomater;
- torkad röd sötpeppar - 2 st.
- torkad grön varm peppar - 2 st.
- Saffron - 1 nypa;
- svartpeppar - 1/3 tsk;
- vitlök - 2-3 huvuden.
I en ren, torr burk, tillsätt zira, tillsätt koriander, saffran. Grind svartpeppar, blanda torkade tomater och rödpeppar i en murbruk. Blanda alla ingredienserna i en burk och stäng tätt. Lägg till grön varm peppar och vitlök hela.
Hur man väljer kryddorna vi tänkte ut, är det bara att räkna ut hur man lagar pilaf, och sedan prova färdigheterna att förbereda en grönsaksversion av pilaf.
Kryddor som ingår i pilaf
Pilaf är en av de mest kända orientaliska rätterna, som är lagad med glädje över hela världen. Förutom ris och kött, som huvudingredienserna i pilau, ägnas särskild uppmärksamhet åt kryddor, en harmonisk kombination som lägger till maträtten en speciell smak och lukt. Vad är kryddor för pilaf och vilken roll spelar de i denna maträtt?
- Gurkmeja. Denna krydda har ingen uttalad smak eller lukt, så det läggs till pilaf som ett naturligt färgämne, vilket ger skålen en trevlig gul färg. Till pilafärgets färg blir inte grönbrun, det här kryddan behöver bara läggas till en droppe på knivens spets. Gurkmeja är också en del av den indiska curry kryddan.
- Zira. Denna krydda är frön av indisk kummin. Utan det är det omöjligt att laga äkta orientalisk plov. Till skillnad från våra kargenfrön är zira lite mindre och mörkare. För pilaf används frön av denna krydda hela så att skålen har en stark och behaglig doft.
- Saffran. Som gurkmeja används saffran främst för att ge en varm gul nyans till pilafen, eftersom det i sig är en naturlig färgämne. Saffran är en ganska dyr krydda. Den används i beredningen av rätter i en minsta mängd, annars kommer istället för att ge en lätt kryddig smakande smak, pilaf smaken bitter.
- Berberis. Med hjälp av barberry får pilaf en trevlig surhet. Därför sätts de bärbara bärbären, som är både röda och mörka röda, till pilaf-helheten. Dessutom är denna krydda rik på vitamin "C" och citronsyra.
- Koriander. Korianderfrön i markform används i pilaf för att ge skålen en trevlig och söt lukt. Koriander är en obligatorisk krydda i kompositionen av komplexa blandningar av kryddor för att laga kötträtter.
- Timjan. Ett annat namn för denna krydda är thyme. Det lägger piquancy till pilaf och används i torkad form.
Läs också översynen av kryddbutiker i Moskva
Krydda för pilaf
beskrivning
Krydda för pilaf är en viktig del av denna pilaf. Ris av vissa sorter, lök, morötter, vegetabilisk olja, kött (lamm, nötkött, fläsk eller kyckling) - dessa produkter måste användas för att förbereda denna maträtt. Men det är kryddor för pilaf som berikar det med en speciell smak och arom.
Visste du Enligt nutritionists, heta kryddor, som är i krydda för pilaf, hjälp: att påskynda ämnesomsättningen, begränsa hunger och bränna ytterligare kalorier.
Sammansättning och typer
Krydda för pilaf är rik på beta-karoten, B-grupp vitaminer (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamin PP, C, E, H, liksom mineraler - kalium, fosfor, kalcium, koppar, magnesium, järn, zink, selen, mangan, natrium.
Huvudkomponenterna för kryddor för pilaf i olika blandningar kan vara:
- Zira (kummin) ger simmen en skarp, trevlig orientalisk arom,
- torkad mörkröd eller svart barberry lägger en subtil sour smak till den färdiga skålen,
- Gurkmeja fläckar pilaf i en världsberömd ljusgul-orange färg,
- Saffron - ger en kryddig brännande bitter smak,
- salvigt, lövblad berikar pilaf med sina dofter,
- chili peppar, paprika, rödpeppar - gör skålen kryddig, kryddig och ljus i smak,
- salvia, koriander (koriander).
Det finns två typer av pilaf: asiatiska och europeiska. Beroende på detta bildar tillverkarna två kryddor:
- För asiatisk pilaf i kompositionen krävs: zira, barberry, salt, gurkmeja;
- För den europeiska: paprika, lök, kummin, svartpeppar, salt.
Fördelarna
En uppsättning kryddor för pilaf spelar en viktig roll för att mätta kroppen med användbara ämnen.
- På grund av innehållet i kummin (vitaminer) av vitaminerna B och C, förbättrar gummit, proteinet, kalcium, fosforpilaf, vilket innehåller denna krydda, matsmältningen och stimulerar aptiten. Zira har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen, lindrar ont i tarmarna och återställer sin normala funktion, liksom utvisar överskott av vätska.
- Saffron förbättrar matsmältning, rensar blodkärl och lymf, filtrerar levern och njurarna. Som ett resultat av användningen hos människor förbättrar hälsotillståndet, hudens färg, stämningen stiger (det lyckliga hormonet produceras).
Intressant: Kryddor för pilaf på grund av sin rika komposition kan hålla en känsla av hunger under lång tid. Det påskyndar ämnesomsättningen och stärker kroppens immunitet.
På grund av den ökade mängden salt i kryddan, som ofta missbrukas av skrupelfria tillverkare, bör den användas med stor försiktighet av personer med hepatit, urolithiasis, ett sår, leversjukdomar och gastrit.
Kvinnor under graviditet, liksom under amning, bör också minska mängden pilaf kryddor i kosten.
Varning! Se noggrant på sammansättningen av kryddblandningen för pilaf - ett överskott av ett så starkt kryddor som saffran ökar excitabiliteten och hämmar mänskliga reaktioner, och vissa kan till och med bli fulla.
Hur man lagar mat och serverar
Krydda för pilaf tillsätts två gånger:
- När du lagar zirvaka - det första steget med matlagning, när kött, lök och morötter stekas i vegetabilisk olja, ger kryddor och örter sin smak.
- Mitt i matlagningen - efter att ha lagt riset. På detta stadium berikar kryddiga örter pilafen med sina aromer.
Hur man väljer
Klarad kryddor för pilaf finns alltid i snabbköpet eller på marknaden. Beroende på receptet för matlagning kan kryddans sammansättning vara väldigt annorlunda.
Oavsett blandningens sammansättning, är rekommendationer för sitt val liknande:
- Var uppmärksam på vad kryddor är inpackade i. Om det är en väska, ska det inte vara papper, men från folie. Ibland är folien inuti förpackningen. Om kryddor för pilaf packas i en glasburk, så kan du se kompositionen med egna ögon, och doften och smaken av kryddorna kommer att vara längre.
- Kryddans hållbarhet bör tydligt anges på förpackningen. Om de inte observeras kan kryddorna förvärva en rancid lukt och en bitter obehaglig smak.
- Lita på beprövade tillverkare som har bevisat sig på marknaden. Skrupelfria säljare erbjuder, under krydda för pilaf, mestadels salt, målade över med gurkmeja och andra billiga ingredienser.
Tips: Perfekt val - kryddor för pilaf i en glasburk med inbyggd kvarn. Färska kryddor kommer ytterligare att avslöja deras egenskaper och berika färdig maträtt.
lagring
Förvara kryddor för pilaf i en sluten, helst glasburk med mörkt glas på en sval och torr plats bort från solljus.
