Ångad mat är hälsosammare än kokt

Idag börjar ryssarna fästa sig på de mest styva dieter, för att eliminera övervikt, förlänga ungdomen och bara förbli friska och vackra under många år.

Hur är det möjligt att uppnå allt detta utan att utnyttja farliga fasta dagar? Denna metod är. Bara ge upp kokta produkter, ersätta dem med ångad. Det har länge varit känt att denna mat är mycket användbar, den behåller alla vitaminer och mineraler. Men människor delar fortfarande åsikter. Vissa människor tror att ångprodukter inte kan ätas på grund av deras obehagliga smak, andra gillar det väldigt mycket, men det finns ingen tid för matlagning.

Det är ingen hemlighet att denna metod ger oss dietmat. Men hur många fördelar finns det i det, är det verkligen gott, och hur mycket tid spenderas på skapandet?

Sanningen om fördelarna

Faktum är att de produkter som värdinnan har ångat, bevarar deras vitaminer, i synnerhet A och C, intakta och säkra. Dessutom förändras inte färgerna på de ljusa ingredienserna, och de blir inte mindre eller större i storlek. Skålen kommer att ha ett estetiskt utseende, en trevlig lukt och kommer utan tvekan att glädja gästerna efter vår hälsa. För att uppnå sådana resultat måste du emellertid kunna bearbeta produkter med ånga.

Varför kallar vi denna matdiet? Eftersom det praktiskt taget inte finns något fett i det, eftersom kocken inte använder smör under köksprocessen.

Steam godis mindre kalorier än stekt eller kokt. Återigen tack vare frånvaron av olja. Jo och det faktum att du äter dem skyddar dig mot skadliga cancerframkallande ämnen. När de stekade, skulle de ha uppstått nödvändigtvis och skulle därefter vara i våra mage.

De som vill gå ner i vikt, för det första rekommenderade ångmat. Att njuta av sådana produkter, du kommer inte att lida av hunger, och tröttsam träning i gymmet kommer inte vara så nödvändigt - kroppen växer märkbart i färd med att äta måltider för ett par.

Sanningen om smak

Läckra eller inte? Detta är vad många som vågar gå från stekning till ångkokning vill veta.

Det är klart att det sista alternativet ger mer juice i mat. Dessutom gör maten efter ångning oss nöjda med sina ursprungliga färger, medan efter att ha rostat gröna grönsaker, t ex mörknar, tappar tomater sin mättade röda färg och något liknande händer med andra produkter. De slutar också luktar som de luktade innan de lagade mat. Resultaten av ångkokning ger ganska motsatta resultat.

Sanningen om matlagningshastighet

Värdinnor som har ångbåtar eller mikrovågor, där det finns ett ångbehandlingsläge, kommer att tillbringa en hel del tid för att få en god och hälsosam näringsmässig maträtt.

Dessa två elektriska apparater är bra eftersom de inte tillåter mat att brinna, till skillnad från kokkärl och krukor, vilket vi oavsiktligt kan glömma genom att lägga på kaminen. Om du inkluderar ånga i en mikrovågsugn, kan du inte oroa dig för att flera olika produkter placeras i det på en gång. De kommer inte att blandas, och du kommer att spara din tid.

Om hemma finns det ingen av de apparater som nämns ovan, och du vill laga mat för ett par, använd följande metod. Häll vatten i potten, täck tanken med en sil eller matrist, och det ska vara ett tätt lock ovanför det. Tyvärr kan denna metod bara laga lite mat åt gången.

Ångad eller koka

Fördelar och nackdelar med ångkokning

Nutritionists hävdar de enorma fördelarna med att äta ångad mat. Detta är inte förvånande. Frånvaron av överflödigt fett, carcinogener, kolhydrater utan tvekan. Produkter som framställs av denna teknik absorberas väl av kroppen, de behåller många näringsämnen som helt enkelt förloras vid tillagning eller stekning. För personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen är en dubbelkedja en riktig frälsning.

Gourmeter har å andra sidan aldrig varit skäliga anhängare av ångade rätter. Naturligtvis rostade kött, kebabar, bakad fisk... Utan detta för många människor förloras livets färger. Jämfört med dessa rätter verkar ångkokt kött och fisk inexpressiv i smak. Det är emellertid inte nödvändigt att föredra något sätt att laga mat. De kan kombineras perfekt. Till exempel går ångfisk bra med färska örter och lätt stekt grönsaker.

Ångrätter - grunden för vilken dietmeny som helst. Användning av mat, ångad utan tillsats av fett, rekommenderas för sjukdomar i matsmältningssystemet, ångdiet minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och är ett utmärkt sätt att gå ner i vikt. Ångad mat är mycket bra för barn, gravida kvinnor och äldre.

En av huvudargumenten för ångbåtar är bevarande av maximala näringsämnen i livsmedelsprodukter. Ångkokare anses vara optimal för att laga fisk, produkter från malet kött, grönsaker, soufflor och puddingar. Men detta idealiska sätt är i många avseenden inte lämpligt för alla produktkategorier. Produkter som kräver långvarig värmebehandling (till exempel stora köttstycken), liksom produkter som måste kokas i intensivt kokande vatten (till exempel lite pasta, vissa svampar) är inte lämpliga för matlagning i en dubbelpanna. Torterade och krämade grönsaker och frukter i en dubbelkokare kommer att få en obehaglig lukt och smak, och om du klipper av defekterna kommer de att förlora sin form. Därför måste alla grönsaker och frukter vara av högsta kvalitet för att ånga.

Ångning eliminerar sådana problem som torkning eller förbränning av mat, så dubbelkedjan är en oumbärlig anordning för uppvärmning och avfrostning av disk. Det kan snabbt och utan förlust tina upp kött, fisk och grönsaker. Av samma anledning orsakar tvättning av dubbelkedjan inte svårigheter.

Ångade produkter bibehåller inte bara den naturliga färgen, lukten, formen och smaken utan också de flesta spårämnena och vitaminerna. För ångkokning krävs inte olja och buljong, så vattenlösliga vitaminer och mineraler går inte förlorade, och maten är inte mättad med fetter. När ångande produkter inte kommer i kontakt med luft och värmer inte över +100 ° C, vilket bevarar deras vitamin- och mineralkomposition.

Många produkter är endast användbara när ångbearbetning, till exempel brunt ris, som vid kokning helt förlorar vitamin B1. Den tid som krävs för att ångra grönsaker är betydligt mindre än för rostning och kokning i vatten. Ångkokta rätter är saftiga och friska på grund av att ånga som avdunstar även från hårt och klorerat vatten inte innehåller metallföroreningar.

Förutom hälsoeffekter sparar ångandet tid och gör livet enklare för hemmafruar, eftersom skålen aldrig brinner, lagar jämnt och kräver ingen omrörning och vridning. Ångkokaren behöver inte rengöras av fett och köksmöbler - från den feta filmen som bildas vid stekning i olja. På olika nivåer i en dubbelkedja kan du laga flera rätter på en gång genom att placera produkter med en kortare tillagningstid på övre delen.

Vid kokning och stygning förloras 25-50% av näringsämnena: vattenlösliga vitaminer och spårämnen passerar in i buljongen. Om det inte används för mat i framtiden, är näringsämnenna helt och hållet förlorade. Men även om du använder buljong, blir det biologiska värdet mycket lägre än vid användning av ånga under tillagningen. Detta beror på det faktum att många användbara ämnen som passerar i vatten är mindre stabila när de löses upp och bryts ner snabbare. När stekning och bakning går, förloras mycket mer näringsämnen, och de mest skadliga karcinogenerna läggs till.

Med ångbehandling försvinner endast 1-3% av näringsämnena.

För folk som är vana vid rika borscht och krispiga stekt potatis kommer smaken av ångad mat att verka som tråkig först. För att undvika detta kan du tillsätta såser och kryddor till maträtten efter tillagning.

Regelbundna måltider med ångrätter förbättrar hud, hår och nagels skick, stärker immunsystemet och ökar den totala tonen. Ånga näring bidrar till förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar hos personer över 40 år. Vid brist på sömn, stress och ökad fysisk ansträngning kommer ångad nutrition att ge kroppen vitaminer och hjälpa till att överleva den svåra livstiden utan att skada hälsan. Produkter som ångas kommer säkert att vädja till barn som inte har haft tid att vänja sig på feta livsmedel. Efter ångande livsmedel ser ljusa och aptitretande ut, vilket ökar deras chans att bli ätit av ett barn.

Steamer kan användas inte bara för kulinariska ändamål. Till exempel kan det sterilisera babyflaskor eller bara värma upp mat. Förresten kommer den senare att vara mycket mer användbar för kroppen än uppvärmning i en mikrovågsugn, eftersom maten inte kommer att utsättas för elektromagnetisk strålning.

Till och med kokande buljong erhållen i en dubbelkokare, du kan inte hälla ut och tjäna som en sås eller sås blandad med juice som strömmar ner i skålen. Att tillsätta vin, örter eller citronskal till kokande buljong kommer att tillföra en speciell smak till maträtten, som är kokt på toppen.

Så låt oss sammanfatta. Fördelarna med att ånga:

1. Mat som lagas i en dubbelkokare är bra för hälsan och samtidigt bevarar smaken av mat.

2. Steamer bibehåller maximal mängd vitaminer i livsmedel.

3. Steamer bibehåller nästan alla mineraler.

4. Grönsaker kokta i dubbelkedja har en ljus färg och smak,

5. Steamer tillåter dig att laga flera rätter samtidigt.

6. I en dubbelkokare kan du snabbt värma och tina mat.

7. I en dubbelkokare är matlagningen lätt, hälsosam och välsmakande.

Steaming ändrar vanligtvis inte smaken av mat, såsom stewing och rostning, och moderna människor är redan vana vid den ändrade smaken av mat och kan normalt inte uppleva den naturliga smaken. Lymfkakor och smaklökar återställer emellertid snabbt känslighet och efter ett par veckor mat lagad i en dubbel panna, verkar det ovanligt gott. Dessutom tillåter du med dubbla pannan att du lagar mycket originala och hälsosamma rätter som du inte kan laga på något annat sätt. Att äta sådana rätter, du inte bara gå ner i vikt, men också stärka immunsystemet.

Ångning: fräsch eller användbar?

Konsumtionsekologi. Många människor hänvisar till ångad mat utan mycket entusiasm, och de kan förstås: att välja mellan saftiga kebabar direkt från grillen och ångad broccoli är svår att göra ett frivilligt val till förmån för en grön grönsak.

Många människor hänvisar till ångad mat utan mycket entusiasm, och de kan förstås: att välja mellan saftiga kebabar direkt från grillen och ångad broccoli gör det svårt att göra ett frivilligt val till förmån för en grön grönsak. Ibland kritiserar även anhängare av hälsosam mat tillagning av ett par om sig själva - de säger att mat som tillagas i en dubbelpanna är självklart användbar, men det skulle vara bra om det var lika gott som stekt. Under tiden är inte alltför uttrycksfull smak - det vanliga påståendet som åläggs denna beredningsmetod - inte nödvändigtvis ett resultat av ångning.

Utveckling av ett tema började för några år sedan, jag vill överväga att ånga som en matlagning, så komplett som stekning eller grillning, men mer användbar. Jag hoppas att den här artikeln kommer att vara intressant för dem som har varit med dig länge, och för dem som tror att ångkokning är den sista tillflykten för människor som står inför ett svårt val mellan god mat och egen hälsa. Hur man lagar mat för ett par, hur man gör smaken av rätter tillagade i en dubbelkedja, mer levande och rik, vilka stereotyper om ångning ska skrivas av som skräp - läs allt här nedan. Men vi måste börja med de välkända, men ändå viktiga, elementen.

Vad är ångande?

Ångning är mycket nära konventionell matlagning, den enda skillnaden är att temperatursändaren i detta fall inte kokar vatten, men het ånga. Det är här den grundläggande skillnaden mellan de två relaterade metoderna ligger: eftersom ångbildning inte innebär kontakt med vätska och disken bereddes enbart av ånga, möjliggör detta att bevara de flesta ämnen som finns i dem, både friska och aromatiska, i produkterna. Om vi ​​pratar om fördelarna minskar innehållet av folsyra och vitamin C i livsmedel efter ångning med 15%, medan det med vanligt kokande minskar med 35% respektive 25% - vad kan vi säga om andra metoder för värmebehandling!

Jag sa också om smakämnen av en anledning: om en bit kött eller fisk nedsänktes i kokande vatten kommer du förutom den färdiga produkten även att ha en buljong, i de flesta fall för ljus för att vara av stor kulinarisk värde. Ändå är denna buljong ett säkert tecken på att de aromatiska föreningarna har passerat i vattnet, vilket innebär att de inte längre existerar i själva produkten. Ofta försöker de undvika detta genom att använda färdigbuljongbuljong för kokning, men om det finns enklare sätt: ångkokning. Utan tvekan är ångkokning den mest känsliga för de traditionella kulinariska metoderna, och av det moderna är det andra endast för metoden för suvid.

För ångkokning finns det många olika apparater, från kinesiska bambu ångbåtar till moderna elektriska apparater, men i princip behöver du inte någon komplicerad eller dyr utrustning - du kan "räkna ut" en ångbåt med en kolv som sattes inuti.. Det här är de tre verkligen nödvändiga komponenterna i en dubbelkedja:

• kapacitet där vatten kommer att koka
• ett matställ som tillåter att ånga stiger upp;
• och ett lock så att ångan inte går ut, men cirkulerar inuti.

Koka maten, låt vattnet koka, placera sedan en ångare med mat över den och täck med ett lock för att cirkulera ångan och värma maten jämnt. Inledningsvis var ånga, som de flesta andra friska saker, uppfann i öst, varför kinesiska bambu ångbåtar ofta används, som installeras i en wokpanna över kokande vatten. Sådana ångbåtar har flera nivåer - korgar sätts på varandra, så att du kan laga olika matar samtidigt. Jag använder också en bambu ångbåt - förutom att den klarar av sin uppgift perfekt, ser den också väldigt snygg ut, så du kan servera färdiga rätter direkt i ångbåten. Dessutom kan butiken köpa en billig metalldammare eller titta på en modernare enhet - elektriska tryckkokare, flerkökare och andra apparater har vanligtvis en inbyggd ångfunktion.

Det finns också mer exotiska metoder för ångkokning, till exempel följande: Produkter som kräver en särskilt känslig metod placeras i ett keramiskt kärl med vatten, och detta kärl placeras i en dubbelkedja i flera timmar. Det var självklart att detta tillvägagångssätt - på något sätt förresten, föregångaren till den moderna metoden suvid - också uppfanns av kineserna.

Vad kan ångas?

Konstigt nog - nästan vad som helst! Om du tror att endast färska grönsaker kan ångas, bör du veta att i kinesisk mat lagar du ångad ris, fisk, olika dumplings och bullar och jämn kött. När det gäller dumplings har denna typ av matlagning spridit sig över hela Centralasien, det räcker med att återkalla några mantier som är närmare oss, för matlagning som använder en mantyshnitsa - faktiskt den mycket kinesiska flervåningsdammaren, bara lite modifierad. I Kina eller Korea kan du prova ångbullar, både vanliga och fyllda med grönsaker, fläsk eller nötkött. Degen är de vanligaste, med undantag av en guldbrun skorpe, av uppenbara skäl. Dessutom erbjuder det kinesiska köket oss att laga ångade fläsk revben, anka, kyckling, gås, ägg, samt grönsaker, ris och mer.

Fisk, som själv anses vara en användbar produkt, är också ofta ångad: i urvalet av recept, som kompletterar den här artikeln, hittar du recept för att ånga både hel fisk och filé. Naturligtvis kan skaldjur kokas på samma sätt, och ångade räkor kommer att ha en rikare smak än de kokta i vatten.

Men vad till oss Asien? Ta tydligare och bekanta produkter, säg samma potatis. Om vi ​​alla är vana vid kokta potatisar, lagar de europeiska och amerikanska kockarna och hemmafruarna det mest för ett par. Orsakerna är desamma som beskrivna ovan - i potatisen förblir mer av sin egen smak och näringsämnen, som annars går in i vattnet. Detsamma gäller för andra grönsaker: om du inte lagar buljong finns det absolut ingen anledning att koka grönsaker i vatten, inte ångad. Det var uppenbart att ingen var intresserad av matlagning för ett par i vårt land förrän nyligen - jag kan inte anta andra skilda skäl att grönsaker för vinaigrette eller olivier används för att laga mat i vatten.

Ångning: Inte bara hälsosam men smaklig

Jag hoppas att du får friska rätter för ett par, jag har redan övertygat dig. Och vad sägs om den största nackdelen med ångkokning - den bleka smaken av de färdiga produkterna. Till att börja med är dess värde något överdriven - ångkokta rätter har en rikare smak än kokad i vatten, av de skäl som redan beskrivits ovan. Och om du antar några av de tips som presenteras i denna artikel kommer dina diskar inte bara att vara hälsosamma, utan också goda.

• Experiment med kryddor och kryddor. I sådana rätter kommer deras smak fram och för att avslöja kryddans doft kan de antändas i en torr stekpanna. Detta gäller självklart inte för salt, men det bör inte heller försummas. Som ni vet har salt förmågan att förbättra smaken av smaksatta produkter.
• Marinera mat innan du lagar mat. Genom att tillsätta vinäger, soja eller Worcester sås eller andra kryddor med en ljus personlig smak till marinaden, kommer du att berika smaken av de produkter du planerar att skicka till ångbåten.
• Smaka på vattnet. Att använda en ångbuljong för att ånga kan naturligtvis vara ett vanligt avfall, men om du lägger till lövblad eller torkade örter i kokande vatten, kommer du att förbereda produkter med doftande ånga, vilket påverkar smaken.
• Avslutande beröring. Om du ofta äter mat som ångas, försum inte såserna. Såsen behöver inte vara komplicerad - blanda grönsaker, vitlök, juice och citronskal med olivolja eller laga pesto genom att tillsätta muttrar och slå allt i en bländare tills den är jämn.
• Koka i en sås eller marinade. Detta är också möjligt - sätt fisken i en djup tallrik, strö den med sojasås, krydda med ingefära och gröna lökar och sätt tallriken i en ångkokare: den här fisken kommer att ha alla de fördelaktiga egenskaperna hos den ångade produkten, men ingen kommer att anklaga henne för en meningslös smak.

Koka, baka eller ånga - vilket är mer användbart?

Koka eller baka? Grill eller ånga? Få människor tänker på att produktens energivärde ändras under förberedelserna. Men förmågan att räkna kalorier är en viktig färdighet för att människor går ner i vikt eller vill hålla sin vikt normala. Vad måste du överväga för att hålla reda på allt som du åt under dagen?

matlagning

Denna förberedelsemetod reducerar vanligtvis kaloriinnehållet i produkten. I synnerhet när köttet kött innehåller en del av det fett den innehåller i buljong och blir mindre fet, och därför minskar dess energivärde (i genomsnitt 10-20%). Några sockerarter från grönsaker kan också gå in i vattnet, vilket minskar deras kaloriinnehåll med 5 procent. Om du lagar soppa, dränera den första buljongen, så att du reducerar kaloriinnehållet i den färdiga maträtten genom att ta bort överskott av mättat fett.

Spannmål, makaroner, trots deras höga kaloriinnehåll i råform, ökar kraftigt under volymen, vilket beror på att deras kalorinnehåll minskar - i genomsnitt tre gånger.

Men värmebehandlingen av stärkelse grönsaker (potatis, morötter, betor), inklusive matlagning ökar tvärtom deras energivärde med i genomsnitt 30%. Detta beror på det faktum att stärkelsen i dem ändras när den upphettas. Och istället för mat för goda bakterier ger oss extra kalorier. Det är därför som det rekommenderas att inte göra lite av dem - efter matlagning bör sådana grönsaker inte falla ihop.

fry-up

Huruvida kaloriinnehållet ändras i detta fall beror på om du lagar mat med eller utan olja. Vid stekning i olja är det viktigt att komma ihåg att kaloriinnehållet i köttet ska sättas till 20% av kaloriinnehållet i oljan. Om vi ​​anser att i 1 matsked vegetabilisk olja 130 kcal, så ökar energivärdet för den färdiga maträtten med 26 kcal. Situationen är något annorlunda med produkter som kan absorbera upp till 50% av den använda oljan. Dessa inkluderar de flesta grönsaker och svampar. I detta fall tillsätts kaloriinnehållet av grönsaker 50% av kaloriinnehållet i den använda oljan.

En annan sak är att laga mat på grillen. I detta fall smälter fett från kött, proteiner och kolhydrater delvis sönderdelas. Allt detta kan minska kaloriinnehållet i den färdiga maträtten med 5-15%. Så, denna typ av värmebehandling kan anses vara ganska dietary.

störtkylning

Enligt tekniken är det inte så annorlunda att laga mat, såvida det naturligtvis inte läggs olja på maträtten. I så fall ökar dess kaloriinnehåll. Återigen, om du inte lagar mat för magert kött, går något av fettet i sås. Därför skiljer sig kaloriinnehållet i stewprodukterna praktiskt taget inte från de energiska värdena hos råa.

Ångkokning

Kanske det mest kostsamma sättet att laga mat. I detta fall minskar kaloriinnehållet i livsmedel något - med 3-5%, men deras användbara egenskaper (proteiner, spårämnen, vitaminer och mineraler) bevaras nästan i sin helhet.

Hur ånga ris, kött, fisk och grönsaker

Ångande mat är kanske den mest skonsamma metoden för värmebehandling. Produkten värms jämnt med våt ånga, och näringsämnen och naturlig smak konserveras i livsmedel så mycket som möjligt. Och hur man ångar ris, kött, fisk och grönsaker? Vi kommer att berätta

Vad är kärnan

En liten mängd vatten hälls i någon pott av lämplig storlek. Som regel får inte mer än en fjärdedel av volymen, men inte mindre än 250 ml. Sedan läggs disken på elden, vattnet kokas. Och sedan placeras en banalmetallkolv eller samma sil på pannan, där produkten förberedd för värmebehandlingen ligger - tvättas, skalas, skivas, kryddat eller till och med förpackas i plastfolie. En kastrull med en kolv är täckt med lock - det är allt. Det verkar vara. Faktum är att allt inte är så enkelt. Ångkokande matlagningar kokas alltid längre än i vätska. Den långa förberedelsestiden ger kocken en illusion att produkten inte kan omberedas på detta sätt. Även som du kan. Så låt oss prata om allt i ordning.

Kulturrevolutionen

Liksom de flesta köksmaskiner och livsmedelsförädlingsmetoder uppfann kineserna ångkokning. Och naturligtvis använder de inte någon metallkolare. Den som har sett en film från det kinesiska livet, där de inte bara slåss, utan också äta, måste ha märkt karaktäristiska halmkorgar, som de sätter på varandra. Detta är den kinesiska dubbelkedjan. Väva sådana korgar från bambus halm. Botten lägg i en pan-wok med kokande vatten, och resten - en på en annan. Den konvexa botten av pannan gör det möjligt att installera ångbåtar av olika storlekar och tack vare de avfasade kanterna är det lätt att lägga till lite mer vatten, om det behövs. Så du kan laga flera olika rätter, men du kan och en.

Ångbåten ska placeras så att kokande vatten var 2-3 cm under botten och den beredda produkten var inte närmare 2-3 cm från dess väggar. Om produkten är saftig bör den kokas i en djup skål för att inte förlora smak och arom. Om det inte kommer att gå ut ur juicer kan du lägga det direkt i en dubbelkedja. Matlagning i mer än två nivåer av bambu dubbelkedja är inte värt det. I den tredje övre delen är ånga inte tillräckligt varmt för matlagning, det är endast lämpligt för uppvärmning av mat. För att värma mat i en dubbelkokare är det ändå bekvämt och korrekt, eftersom maten i det här fallet aldrig torkar ut.

Grönsaker, med undantag för äggplanter, är inte vanliga att laga mat för ett par i Kina (förresten, av goda skäl). Men nyfångad fisk kokas vanligen uteslutande för ett par. Och ändå - en mängd kinesiska dumplings.

Ångning sker på låg värme. På botten av behållaren med vatten kan du lägga några mynt; så länge som det finns tillräckligt med vatten kommer de att ringa; Tystnaden kommer att säga att det är dags att tillsätta kokande vatten.

Den största nackdelen med att använda bambu ångbåtar är behovet att se till att bottenkorgen, som är i kontakt med en varm wok, inte bränner kanterna. Omsorg för en kinesisk uppfinning är enkel: efter att du använt den ska du omedelbart tvätta den med varmt vatten och torka torrt. Och eftersom bambu ångbåtar är vanligtvis mycket vackra, ibland serveras rätter vid bordet precis i dem.

Ur praktisk synvinkel är det mycket intressantare att använda den centralasiatiska modifieringen av en dubbelkedja, som är känd för hela befolkningen i före detta Sovjetunionen som en mantyshnitsa. Den är som regel tillverkad av aluminium och kan inte brinna. Förutom Mantes kan du laga mat i det. En produkt som behöver värmas upp starkare - kött, fisk - passar in i den nedre delen och en maträtt som behöver mindre värme - till exempel grönsaker - in i den övre.

På jakt efter excellens

Förutom den vanliga ångan som uppstår vid normalt atmosfärstryck, ångar det också under förhöjt tryck. Så här tillverkas produkter i industriella pannor och i tryckkokare. Även om kokande vatten aldrig kan förvärva en temperatur över 100 ° C, när trycksprutans lock är stängd, ökar trycket och temperaturen hos ångan når 121 ° C. Således kokas produkterna i genomsnitt 3 gånger snabbare än på vanligt sätt i kokande vatten. Vätskan förångas inte från tryckkokaren, så det räcker att bara hälla ett halvt glas kokande vatten in i den.

För att laga produkterna på ångan i en tryckkokare placeras de på ett speciellt stativ, som ingår i leveranssatsen för någon "höghastighetspanna", så att de bearbetas med ånga istället för att kokas i vatten. Det är viktigt att produkten inte upptar mer än två tredjedelar av tryckkokarens volym. Och igen: Håll tryckluckans lock till ljuskällan före användning och titta in i hålet för ånga. Det måste vara stängt. Och självklart måste du se till att hålet inte täpps under kokningsprocessen. Detta utgår säkerhetsåtgärder.

Om du lagar anbudsgrönsaker i en tryckkokare, lägg den i kallt vatten - det kommer att svalna snabbare och grönsakerna kommer inte att överkokas.

Men ångkokning vid atmosfärstryck har också genomgått förbättringar. I en modern elektrisk dubbelkokare är matlagningen mycket bekvämare än att använda en kastrull och en kolsvamp. Denna enhet är enklare än ett strykjärn. Vid basen är en tank där vatten kokas med hjälp av ett värmeelement. Från ovanstående en eller flera ångkorgar är installerade, vars topp är täckt med lock. Kondensat och juice som flyter från produkterna samlas i en speciell panna. På grundval av dessa juicer, förresten, kan du laga en sås till en maträtt. Och såsen kommer att visa sig mycket elegant - icke-fet, utan de brända bitarna. Möjligheten att ångas finns i vissa modeller av mikrovågsugnar, termiska processorer och aerogrill. De är ordnade svårare än bara dubbla pannor. Vätskan som är nödvändig för ångbildning bildas som regel i en speciell kapsel; det värmer upp och ångan fyller ugnskammaren. Sensorer i kammaren övervakar ångans temperatur, dess mättnad och kondensatbildning. Så snart matlagningsförhållandena återgår från idealet, antingen slås ventilationen på eller en annan del av ångan går in.

Det är möjligt att påverka smaken av en ångprodukt genom att ändra sammansättningen av den ångbildande vätskan. Du kan använda en blandning av vatten med vin, öl, olika avkok, samt tillsätt urter till vattnet. Och när du lagar kött i vatten, tillsätt en liten mängd ättika.

Bara för och lite mot

Det viktigaste argumentet för användningen av denna gamla teknik har alltid varit dess extrema nytta. Inga cancerframkallande ämnen, överflödiga fetter, kolhydrater och samtidigt - hög smältbarhet av den beredda produkten, maximal säkerhet för alla näringsämnen och mineraler. Huvudargumentet mot det är en mycket inexpressiv smak. Men inget hindrar dig från att kombinera flera matlagningsmetoder i en maträtt. Till exempel, ångad snabbmatad grönsaker eller till och med en puffpai med grönsaker. Och för ångat kött - en del delikat sås. Också förresten, det är möjligt att ånga upp det - många klassiska såser är endast beredda på detta sätt, helt oförmögna att bära direkt kontakt med elden. Ett annat argument till förmån för paret.

Ett helt fantastiskt resultat kan uppnås genom att kombinera två tekniker - matlagning i vakuum och ångkokning. Produkten är ordentligt kryddat ("hur det ska vara" i det här fallet betyder att alla kryddor och kryddor sätts in direkt, upp till såser och ångat vin), passa in i en förseglad väska, evakuera och passa in i en dubbelpanna. Förberedelsen sker endast på bekostnad av produktens interna juice och absolut torrvärme, i praktiken kokar produkten sig själv.

Så här lagar du mat för ett par: bruksanvisningar

Så här lagar du mat för ett par: bruksanvisningar

Mat, ångad, välsmakande och hälsosam. Den behåller den naturliga färgen och smaken av produkterna utan förlust av vitaminer och spårämnen, och kött, fisk och grönsaker förlorar inte fukt och blir saftiga. Dessutom är ångkokta rätter betraktad som kalorier eftersom de inte stekas i olja. Om någon från din familj tvingas följa en diet av medicinska skäl eller för viktminskning, laga en måltid för ett par, och då kommer det aldrig att uppstå för någon att de har begränsat det till någonting. Det är så gott!

Koka eller ånga

Ångad mat är friskare än kokad, stuvad eller bakad i ugnen. Faktum är att under ångbehandlingen stiger temperaturen inte över 100 ° C, varför näringsämnena är helt lagrade i produkterna. Vid matlagning passerar många vattenlösliga vitaminer in i buljongen och bryter ner snabbare. Vidare förlorar grönsaker och kött i matlagning och stewing sin naturliga färg och blir blekare. Man tror att ångrätter smaklösa, om inte kryddat med kryddor. Men det här är inte så, och du kan vara säker på det. Faktum är att naturliga produkter, ångad, har en mängd olika smaker, medan du kan använda kryddor som ger maträtten en rik och piquancy. Men du behöver mycket mindre kryddor än för att laga stewed och kokta rätter. Efter ett tag kommer du och dina nära och kära att bli så vana vid att ånga mat som allt annat kommer att tyckas smaklöst.

Vad är bäst ångad

Ångad, du kan laga maträtt - kött, fisk, skaldjur, grönsaker, omeletter, grytor, deg, flingor och till och med desserter. Ångning är inte bara användbar, men också mycket praktisk och praktisk. Till exempel, äggröra och gröt kommer aldrig att brinna i en dubbelpanna, så de behöver inte följas, soppan koka inte över. Vätskeformiga rätter är vanligtvis ångad i specialskålar, medan de är beredda på vanligt sätt, bara inte på grund av kokning, men på grund av ångan.

Vad ska inte ångas? Pasta i en dubbelkokare kokar mjuk och håller ihop, och baljväxter förblir råa. Men även om du förtärtor ärtor eller bönor, och du har fått tålamod och häller vatten, väntar du 3 timmar medan de brygger, kommer du att bli besviken. Smaken av baljväxter, kokad på vanligt sätt, skiljer sig inte från en maträtt i en dubbelkedja, inklusive i form av fördelar. Definitivt inte värt ångande svamp och slaktbiprodukter, för att de kräver förkokning under lång tid.

Matlagningsfat för ett par med köksmaskiner

Den enklaste enheten för ångkokning är en mekanisk dubbelpanna, som är en speciell insats på benen eller en ångkorg som placeras i en panna fylld med vatten. Produkterna läggs på toppen, panen är täckt med lock och släckt. Vattnet i pannan kokar, avdunstar, och därigenom framställs ett par livsmedel. En gång i stället för en ångbåt anpassade hemmafruarna en kolv eller en sikt, men nu lagar vi ångad mat med hjälp av specialverktyg som underlättar arbetet i köket och sparar tid.

Hur man lagar mat i en dubbelpanna? Det är väldigt enkelt. I botten av denna köksapparat är en behållare i vilken vatten hälls och sedan kokas med hjälp av ett värmeelement, som i en vattenkokare. Ovanpå är en eller flera ångkorgar installerade i vilken ånga går in och allt kondensat strömmar in i en specialpanna. Moderna ångbåtar fungerar från elnätet, så du kan laga flera rätter i dem samtidigt utan konstant övervakning och närvaro i köket.

Inte alla vet hur man ska ångkoka i en långsam spis, men det är ännu lättare än att använda en ångbåt. Trots bristen på byggnad i flera våningar är maten kokad mycket snabbt, det visar sig gott och doftande. I en långsam spis kan du också laga två diskar samtidigt - en på vanligt sätt i skålen och den andra ångkokten.

Ångkokningsfunktioner finns också i vissa modeller av mikrovågor och aerogrill. Välj vad som passar dig bäst!

Så här lagar du för ett par: några hjälpsamma tips

Använd endast färska produkter av hög kvalitet som ska tvättas väl och rengöras vid behov före tillagning. Skär mat i stora eller medelstora bitar, eftersom små bitar kommer att laga mat mycket snabbt och bli till gröt. Grönsaker eller köttstycken ska vara lika stora så att maträtten är jämn kokad. Lägg inte bitarna i flera lager - ju fler produkter i dubbelkällan desto mer tid tar det att förbereda skålen. Lämna små luckor mellan bitarna för fri luftcirkulation.

Ångbåten ska vara tätt täckt med lock. Om den åtminstone har ett litet mellanrum ökar kokningstiden. Se också till att vattnet inte kokar, och häll det om nödvändigt. Häll kokande vatten över spannmålen innan du lagar mat och täcka skaldjur med folie för att göra det speciellt ömt.

Om du lagar flera produkter samtidigt placerar du kött eller betor på den dubbla pannans nedre nivå så att de kan få den hetaste ångan och lämna de övre nivåerna för fisk och andra grönsaker. Betor är bäst tillagade i botten också eftersom det ofta ger juice, vilket kan färga maten under den. Förmodligen, när du beräknar tillagningstiden, kom ihåg att för varje nivå ovan bör du lägga till 5 minuter, eftersom ångan, som passerar genom de nedre nivåerna, svalnar lite.

Hur mycket tid att laga mat i en dubbelpanna

Alla produkter kräver olika tillagningstider, och mycket beror på effekten hos köksapparater och produktens storlek. Tillagningstiden anges vanligtvis i instruktionerna. Röda grönsaker kokas i ca 30 minuter, icke-stärkelse grönsaker - 15-20 minuter, gröna grönsaker - 3 minuter. Tunt skivade köttstycken kokas i ca 1,5 timmar, köttbitar, köttbullar, zrazy och andra malet kötträtter - 60 minuter och kycklingbettbullar når beredskap i en halvtimme. Kyckling, kalkon och kanin kokas snabbt - ca 45-50 minuter. Korn är vanligtvis kokta i 25-30 minuter. Fisken ångas snabbare än kött, och på 10-15 minuter kommer det att glädja dig med sin delikata smak och arom. Men vissa sorter av fisk förbereder sig längre - till exempel havskatt eller gädda.

Matar fisk hemma för ett par

Ta filé av öring, rosa lax, lax och alla andra fiskar du gillar, strö fisken med citronsaft och olivolja, gnid med kryddor, salt, svartpeppar och örter till fisken och lämna i 15 minuter. Fisk som blötläggs med kryddor och aromatiska dofter, får doftande och pittorande. Du kan lätt marinera den i en sås citron- och apelsinjuice, sojasås, torrt vin eller öl.

Sätt fisksteker i en ångkokare eller en långkokare på salladsblad, placera lökringar, tomat eller paprika cirklar på toppen, dekorera all denna prakt med grönsaker och citronskivor. Du kan sprinkla maträtten med riven ost, och slå sedan på ångkokare i 10-15 minuter. Vissa hemmafruar i vattnet för att laga mat tillagar kryddor, lite vinäger eller torrt vin. Servera ångad fisk med citron, örter, grönsaker, ris eller potatismos.

Hur man lagar ångat kött

Tvätta kycklingbröstet, låt det torka och göra små skär i massan. Skär vitlökskivan i tunna tallrikar, torka köttet, häll två glas vatten i multikökskålen och koka bröstet i 35-40 minuter. På samma sätt kan nötkött kokas, bara det bör marineras i vin eller saltat vatten i 2-4 timmar. Ett glas vatten kräver 2 tsk. salt. Efter köttet marineras, sprinkla det med kryddor och örter och ånga i 40 minuter. Några hemmafruar säger att om 2 timmar före matlagning gnider du en bit nötkött med torr senap, det blir mycket mjukt och ömt. Tänk på att maträtten kommer att vara tillräckligt skarpa, så att sådana barn som lagar sådana kulinariska tekniker inte är lämpliga. Skiv köttet och servera med några såser och sidrätter.

Ångad grönsaker med sås

Förbered blomkål eller broccoli demonterad i blomställningar, tärnad kucchini, paprika ringar och lök. Om du vill kan du lägga till några grönsaker här - pumpa, potatis, morötter. Medan grönsaker kokas i en dubbelkokare, bereda en lätt sås från ett glas mager yoghurt, 2 msk. l. honung och 1 tsk. senap. Tillsätt några färska och torkade örter, kryddor, salt, peppar och en malet vitlöksklyfta till dressingen. Häll grönsakerna före servering och njut av deras aristokratiska smak.

Steamgrönsaker, kött och fisk äts med grönsaker, gräddfil, riven ost, grädde eller olivolja, grädde eller sås. Ångkokta diskar kombineras perfekt med kryddor och kompletterar din utsökta smak med nya nyanser. Var picky gourmeter och mata din familj smaklig, hälsosam och snygg!

Ångning: fräsch eller användbar?

Många människor hänvisar till ångad mat utan mycket entusiasm, och de kan förstås: att välja mellan saftiga kebabar direkt från grillen och ångad broccoli gör det svårt att göra ett frivilligt val till förmån för en grön grönsak. Ibland kritiserar även anhängare av hälsosam mat tillagning av ett par om sig själva - de säger att mat som tillagas i en dubbelpanna är självklart användbar, men det skulle vara bra om det var lika gott som stekt. Under tiden är inte alltför uttrycksfull smak - det vanliga påståendet som åläggs denna beredningsmetod - inte nödvändigtvis ett resultat av ångning.

Utveckling av ett tema började för några år sedan, jag vill överväga att ånga som en matlagning, så komplett som stekning eller grillning, men mer användbar. Jag hoppas att den här artikeln kommer att vara intressant för dem som har varit med dig länge, och för dem som tror att ångkokning är den sista tillflykten för människor som står inför ett svårt val mellan god mat och egen hälsa. Hur man lagar mat för ett par, hur man gör smaken av rätter tillagade i en dubbelkedja, mer levande och rik, vilka stereotyper om ångning ska skrivas av som skräp - läs allt här nedan. Men vi måste börja med de välkända, men ändå viktiga, elementen.

Vad är ångande?

Ångning är mycket nära konventionell matlagning, den enda skillnaden är att temperatursändaren i detta fall inte kokar vatten, men het ånga. Det är här den grundläggande skillnaden mellan de två relaterade metoderna ligger: eftersom ångbildning inte innebär kontakt med vätska och disken bereddes enbart av ånga, möjliggör detta att bevara de flesta ämnen som finns i dem, både friska och aromatiska, i produkterna. Om vi ​​pratar om fördelarna minskar innehållet av folsyra och vitamin C i livsmedel efter ångning med 15%, medan det med vanligt kokande minskar med 35% respektive 25% - vad kan vi säga om andra metoder för värmebehandling!

Jag sa också om smakämnen av en anledning: om en bit kött eller fisk nedsänktes i kokande vatten kommer du förutom den färdiga produkten även att ha en buljong, i de flesta fall för ljus för att vara av stor kulinarisk värde. Ändå är denna buljong ett säkert tecken på att de aromatiska föreningarna har passerat i vattnet, vilket innebär att de inte längre existerar i själva produkten. Ofta försöker de undvika detta genom att använda färdigbuljongbuljong för kokning, men om det finns enklare sätt: ångkokning. Utan tvekan är ångkokning den mest känsliga för de traditionella kulinariska metoderna, och av det moderna är det andra endast för metoden för suvid.

För ångkokning finns det många olika anordningar, från kinesiska bambu ångbåtar till moderna elektriska apparater, men i princip behöver du inte någon komplicerad eller dyr utrustning - du kan "räkna ut" en ångbåt med en kolv som sattes inuti.. Det här är de tre verkligen nödvändiga komponenterna i en dubbelkedja:

• kapacitet där vatten kommer att koka
• ett matställ som tillåter att ånga stiger upp;
• och ett lock så att ångan inte går ut, men cirkulerar inuti.

Koka maten, låt vattnet koka, placera sedan en ångare med mat över den och täck med ett lock för att cirkulera ångan och värma maten jämnt. Inledningsvis var ånga, som de flesta andra friska saker, uppfann i öst, varför kinesiska bambu ångbåtar ofta används, som installeras i en wokpanna över kokande vatten. Sådana ångbåtar har flera nivåer - korgar sätts på varandra, så att du kan laga olika matar samtidigt. Jag använder också en bambu ångbåt - förutom att den klarar av sin uppgift perfekt, ser den också väldigt snygg ut, så du kan servera färdiga rätter direkt i ångbåten. Dessutom kan butiken köpa en billig metalldammare eller titta på en modernare enhet - elektriska tryckkokare, flerkökare och andra apparater har vanligtvis en inbyggd ångfunktion.

Det finns också mer exotiska metoder för ångkokning, till exempel följande: Produkter som kräver en särskilt känslig metod placeras i ett keramiskt kärl med vatten, och detta kärl placeras i en dubbelkedja i flera timmar. Det var självklart att detta tillvägagångssätt - på något sätt förresten, föregångaren till den moderna metoden suvid - också uppfanns av kineserna.

Vad kan ångas?

Konstigt nog - nästan vad som helst! Om du tror att endast färska grönsaker kan ångas, bör du veta att i kinesisk mat lagar du ångad ris, fisk, olika dumplings och bullar och jämn kött. När det gäller dumplings har denna typ av matlagning spridit sig över hela Centralasien, det räcker med att återkalla några mantier som är närmare oss, för matlagning som använder en mantyshnitsa - faktiskt den mycket kinesiska flervåningsdammaren, bara lite modifierad. I Kina eller Korea kan du prova ångbullar, både vanliga och fyllda med grönsaker, fläsk eller nötkött. Degen är de vanligaste, med undantag av en guldbrun skorpe, av uppenbara skäl. Dessutom erbjuder det kinesiska köket oss att laga ångade fläsk revben, anka, kyckling, gås, ägg, samt grönsaker, ris och mer.

Fisk, som själv anses vara en användbar produkt, är också ofta ångad: i urvalet av recept, som kompletterar den här artikeln, hittar du recept för att ånga både hel fisk och filé. Naturligtvis kan skaldjur kokas på samma sätt, och ångade räkor kommer att ha en rikare smak än de kokta i vatten.

Men vad till oss Asien? Ta tydligare och bekanta produkter, säg samma potatis. Om vi ​​alla är vana vid kokta potatisar, lagar de europeiska och amerikanska kockarna och hemmafruarna det mest för ett par. Orsakerna är desamma som beskrivna ovan - i potatisen förblir mer av sin egen smak och näringsämnen, som annars går in i vattnet. Detsamma gäller för andra grönsaker: om du inte lagar buljong finns det absolut ingen anledning att koka grönsaker i vatten, inte ångad. Det var uppenbart att ingen var intresserad av matlagning för ett par i vårt land förrän nyligen - jag kan inte anta andra skilda skäl att grönsaker för vinaigrette eller olivier används för att laga mat i vatten.

Ångning: Inte bara hälsosam men smaklig

Jag hoppas att du får friska rätter för ett par, jag har redan övertygat dig. Och vad sägs om den största nackdelen med ångkokning - den bleka smaken av de färdiga produkterna. Till att börja med är dess värde något överdriven - ångkokta rätter har en rikare smak än kokad i vatten, av de skäl som redan beskrivits ovan. Och om du antar några av de tips som presenteras i denna artikel kommer dina diskar inte bara att vara hälsosamma, utan också goda.

• Experiment med kryddor och kryddor. I sådana rätter kommer deras smak fram och för att avslöja kryddans doft kan de antändas i en torr stekpanna. Detta gäller självklart inte för salt, men det bör inte heller försummas. Som ni vet har salt förmågan att förbättra smaken av smaksatta produkter.
• Marinera mat innan du lagar mat. Genom att tillsätta vinäger, soja eller Worcester sås eller andra kryddor med en ljus personlig smak till marinaden, kommer du att berika smaken av de produkter du planerar att skicka till ångbåten.
• Smaka på vattnet. Att använda en ångbuljong för att ånga kan naturligtvis vara ett vanligt avfall, men om du lägger till lövblad eller torkade örter i kokande vatten, kommer du att förbereda produkter med doftande ånga, vilket påverkar smaken.
• Avslutande beröring. Om du ofta äter mat som ångas, försum inte såserna. Såsen behöver inte vara komplicerad - blanda grönsaker, vitlök, juice och citronskal med olivolja eller laga pesto genom att tillsätta muttrar och slå allt i en bländare tills den är jämn.
• Koka i en sås eller marinade. Detta är också möjligt - sätt fisken i en djup tallrik, strö den med sojasås, krydda med ingefära och gröna lökar och sätt tallriken i en ångkokare: den här fisken kommer att ha alla de fördelaktiga egenskaperna hos den ångade produkten, men ingen kommer att anklaga henne för en meningslös smak.

Sammanfattningsvis, låt oss säga att förutom de flesta av de användbara ämnena med ångkokning kan du hålla ett nytt utseende av produkter: de är inte så kokta mjuka, ändra färgen i mindre utsträckning, och detta öppnar ett enormt utrymme för kreativitet när det gäller att servera mat till bordet. Enligt min åsikt är andra argument helt överflödiga: även om du inte tar för mycket vård av din egen hälsa (vilket är helt förgäves), ska ångkokta måltider definitivt ingå i din kost. Åtminstone ibland

Ångad eller koka

Vad ger värmebehandlingsprodukter

Innan du pratar om fördelarna med ångning bör du förstå vilka produkter som i allmänhet är kokta för.

Uppvärmning av livsmedelsingredienser (på ett eller annat sätt) har flera mål:

• ökad näringsupptagning
• partiell förstörelse av sjukdomsmedel
• förstörelse av vissa giftiga ämnen
• förbättra smak och smak av mat.

Låt oss betrakta mer detaljerat hur värmebehandlingen av produkter gör att du kan uppnå dessa mål.

Ökad näringsupptagning

När de kokas, mjukar många produkter mjukare och tuggar, så de är bättre fuktade med matsmältningsenzymer, och som ett resultat absorberas de snabbare och mer fullständigt.

Stärkelse som finns i många livsmedel, när den upphettas med vatten, sväller, blir till en pasta och blir tillgänglig för enzymmedlet som bryter ner det i matsmältningsorganet.

Mjölkbarheten hos proteinprodukter (kött, fisk, etc.) vid värmebehandling ökar av andra skäl. När de upphettas, förlorar proteiner sitt motstånd mot verkan av matsmältningsenzymer. (Överträdelse av värmebehandlingsläget kan leda till motsatt resultat. Till exempel absorberas det kokta kölet sämre än ordentligt kokt kött.)

Dessutom innehåller vissa produkter (ägg, potatis, bönor, etc.) hämmare - ämnen som hämmar effekten av matsmältningsenzymer. Värmebehandling förstör dessa ämnen.

Delvis förstöring av sjukdomsmedel

Efter primär bearbetning förblir ett betydande antal mikroorganismer i produkterna, bland vilka det finns patogener av olika sjukdomar, och kött och fisk kan dessutom infekteras med parasiter.

Vid en temperatur på 50 grader slutar utvecklingen av de flesta patogena ämnen och med en ytterligare temperaturökning dör de. Man bör komma ihåg att sporbildande mikroorganismer inte elimineras fullständigt under värmebehandling, deras utveckling stannar bara och kan återupptas i framtiden under gynnsamma förhållanden. Därför är det nödvändigt att strikt följa villkoren för lagring av färdigmatad mat.

Förstöring av vissa giftiga ämnen

Vissa råa livsmedel (bönor, ärtor, gröna potatis, etc.) innehåller naturliga gifter som antingen förstörs under värmebehandling eller överförs till vatten när de kokas och tas bort med det.

Dessutom upphettas vissa allergener när de upphettas. Om en allergisk reaktion orsakas av termostabila ämnen, kan värmebehandlingen av mat lindra allergier från problem.

Förbättra smak och smak av mat

Under värmebehandlingen av produkter bildas nya smakämnen och aromatiska ämnen som stimulerar aptiten och främjar bättre matsmältning.

Trots det ovanstående är det inte nödvändigt att tro att värmebehandlingen har en extremt positiv effekt på produkterna - det kan avsevärt minska sitt näringsvärde. Vid uppvärmning förstörs många biologiskt aktiva substanser, inklusive vitaminer, aromatiska ämnen och smakämnen förloras, förlängd uppvärmning minskar värdet av fetter, medan rostmatar kan förlora juiciness, när kokande löser lösliga näringsämnen i buljongen. Exponering för mycket höga temperaturer (vid rostning och bakning) leder till bildandet av giftiga ämnen, inklusive cancerframkallande ämnen.

Lyckligtvis kan de negativa effekterna av värmeexponering undvikas. Detta hjälper till att välja rätt sätt och sätt att värma upp. Dietister anser att ångkokning är den bästa lösningen.

Om fördelarna med ångning

För de flesta människor är det ingen hemlighet att ångad mat anses vara den mest fördelaktiga för hälsan. Och det här är sant. Faktum är att ångkokning å ena sidan gör det möjligt att dra full nytta av värmebehandlingen av produkter och å andra sidan undviker de negativa konsekvenserna av denna process (se ovan).

Så, varför rekommenderar nutritionists att laga mat med hjälp av ånga, och inte på något annat sätt? Det finns flera anledningar till detta:

Fler vitaminer

Ångning är ett mycket känsligt sätt att värma behandla mat. Mat utsätts inte för mycket höga temperaturer, som rostning eller bakning. På grund av detta lagras mycket mer vitaminer och andra biologiskt aktiva substanser i produkter.

Fettfri

Du kan laga mycket lätta kalorierätter som ångkokare, för att du inte behöver lägga något fett på ångbåten (även om det är möjligt att steka utan olja, men i praktiken är det extremt sällsynt, och därmed är kaloriinnehållet i stekta livsmedel vanligtvis för högt).

Fritt cancerframkallande

Dessutom leder ångbehandling inte till bildandet av farliga ämnen som kan uppstå under påverkan av hög temperatur under stekning eller bakning.

L bättre än koka eller gryta

Matlagning för ett par och vinner jämfört med kokning och stewing, men av andra skäl (temperaturen i dessa fall, som vid behandling av ånga, stiger inte över 100 grader). När produkterna kokas eller stuvas, blir många vattenlösliga föreningar, till exempel vissa vitaminer, mikroelement etc. till en avkokning. Om det inte används för mat i framtiden kommer inte näringsämnena in i kroppen. Dessutom, även om buljongen inte slås samman, är det biologiska värdet av rätter som bereds genom kokning eller stewing lägre än vid användning av ånga. Detta beror på det faktum att många användbara ämnen som passerar in i buljong, i en upplösning ser mindre stabila och snabbt kollapsar.

Läckra och vackra

Förutom alla ovannämnda fördelar tillåter användningen av ånga att du bevarar det naturliga utseendet, smaken och aromen av mat. Efter ångkokning förlorar produkterna nästan inte sin naturliga färg och form, så att disken ser ljus ut och smakar. Dessutom är maten verkligen utsökt. Det djupaste misstaget är att anta att maten som lagas i parken är färsk och smaklös. Även för att uppskatta ångköket kan många behöva lite tid. Mat av en modern person innehåller vanligtvis så många olika lukt- och smakförstärkare att olfaktoriska och smakreceptorer tvingas anpassa sig till sådan överstimulering, vilket medför att deras känslighet minskas kraftigt. Lyckligtvis bokstavligen en eller två veckor av att äta naturlig mat får dig att känna att varje produkt har sin egen unika smak.

Ånga bilagor

Den enklaste enheten som tillåter ångkokning är en kastrull med en ångkorg - en speciell insats som representerar en behållare för produkter med en perforerad botten. Vattnet hällt till botten av en sådan panna förångas under kokning och tjänar som en ångkälla som värmer upp produkterna i den genom att penetrera genom ångkorgens hål. En sådan enkel ångbåt kan konstrueras oberoende av "improviserade medel", exempelvis genom att sätta in en kolv eller en sikt i en vanlig gryta. Tidigare, när det inte fanns några speciella apparater, var ångkokning nödvändig på detta sätt. Men med uppfinningen av elektriska ångbåtar blev allting mycket bekvämare och trevligare.

Modern dubbelkedja är en ganska enkel enhet. Enheten har en vattentank, vilken kokas med hjälp av ett värmeelement. Från ovanstående en eller flera ångkorgar är installerade, vars topp är täckt med lock. Kondensat och juice som flyter från produkterna samlas i en speciell panna. Det verkar som om det inte finns något fundamentalt nytt, men det är mycket bekvämare att använda en elektrisk dubbelpanna.

Ångning är möjlig inte bara med hjälp av specialanordningar (ångpannor) utan även med hjälp av en av de multifunktionella anordningarna. Möjligheten att ångas finns i vissa modeller av mikrovågsugnar, termiska processorer och aerogrill. Om du tror att bara ångbåtar inte räcker till för dig är det värt att överväga detta alternativ.

Det är nödvändigt att separat ange ångkokarna som hör till kategorin inbyggda köksapparater. (De har lite gemensamt med vanliga elektriska ångbåtar, så det skulle vara rimligare att en nedsänkt ångfartyg skulle komma med något annat namn). Dessa är komplexa multifunktionella anordningar, vars egenskaper inte kommer att lämna likgiltiga som helst vidhäftande av ångköket. På grund av den höga kostnaden (flera tusen dollar) är inbyggda apparater dock tillgängliga för en mycket begränsad cirkel av människor, och därför kommer vi inte att fördjupa dig mer om detta ämne.

Vem rekommenderade rätter ångas

Nutritionists rekommenderar att äta mat, ångas, till alla människor som bryr sig om deras hälsa. I vissa fall rekommenderas dock övergången till ångköket. Således är ångdiet förskrivet för olika sjukdomar.

Ångad mat är nödvändig för sjukdomar i mag-tarmkanalen: kronisk gastrit, cholecystit, gastroduodenit (duodenalsår), magsår, etc. Ånga näring - mest lämplig för patienter med matsmältningsorgan.

Andra indikationer för byte till ångkök är sjukdomar i kardiovaskulärsystemet. Vid ateroskleros är det viktigt att eliminera kryddiga och feta livsmedel för att sänka kolesterolnivåerna i blodet.

Ångmat är nödvändig för metaboliska störningar, övervikt, allergier och andra sjukdomar.

Men om du är frisk - betyder det inte att näringslärarnas rekommendationer inte gäller dig. I vissa perioder av livet måste människokroppen vara försiktigare än vanligt. Därför är ångmat särskilt viktigt för äldre, gravida kvinnor och barn. Dessutom är noggrann uppmärksamhet på din kost nödvändig för alla (oavsett ålder och fysiologiska tillstånd) i de fall där kroppen utsätts för negativa faktorer: med brist på sömn, frekvent stress, ökad stress etc.

Vad kan ångas

Inte särskilt överdrivande, vi kan säga att ångkokning är en universell metod för värmebehandling, som är tillämplig på nästan vilken produkt som helst. I en dubbelkokare kan du laga kött, fisk och andra skaldjur, olika äggrätter, dumplings och dumplings, grytor, grönsaker (inklusive potatis), ris och andra spannmål, frukt desserter och jämn kakor.

Orsakerna till vilka dessa eller andra produkter rekommenderas att laga mat i en dubbelkokare kan delas in i två kategorier:

• För många produkter är ångandet optimalt när det gäller att bevara näringsvärdet. Till exempel finns i kött, fisk, grönsaker och frukter mer vitaminer och mikroelement, mat har naturligtvis en rik smak etc.
• Användningen av en dubbelkedja underlättar processen för att laga vissa produkter, men ur dietsynets synvinkel har det inte några fördelar jämfört med andra metoder för värmebehandling. Till exempel ägg, spannmål, soppor, du kan laga mat och inte ångas, men det kommer inte att vara mindre användbart för detta, så att inget smälter och brinner inte mer bekvämt att använda en dubbelpanna.

Produkter som inte rekommenderas att laga mat med hjälp av ånga, är dock också värda att nämna.

Det är inte värt att dampa pasta, särskilt från mjuka vetesorter. Faktum är att torra produkter (spannmål, pasta) kan kokas i en dubbelkedja endast i en särskild skål, i vilken ytterligare vatten hälls. I det här fallet värmer ångan helt enkelt vätskan och produkterna kokar som vanligt, men inte i kokande vatten, men vid en temperatur av 75-85 grader. Denna metod är bra för att laga spannmål, soppor och grytor, och pasta kommer att vara mycket koka mjuk och hålla ihop.

Det är inte särskilt bekvämt att använda en dubbelpanna för att laga vissa typer av baljväxter (till exempel bönor eller ärter). Dessa produkter är också för torra för att de ska kunna ångas utan att doppas i vätska. Men till skillnad från pasta, är anledningen till att de inte bör kokas i en dubbelkedja att det tar för mycket tid. Även om du suger upp bönorna, måste du koka den i mer än två eller till och med tre timmar i en dubbelkedja, vilket innebär att under tillagningsprocessen måste du upprepade gånger tillsätta vatten till dubbelkedjan och tömma kakan i vilken kondensatet samlar in. Samtidigt kommer bönor som är kokta på vanligt sätt (på spisen) att ha praktiskt taget ingen skillnad från att kokas i en dubbelkokare (som inte kan sägas om grönsaker eller kött), och det tar längre tid. Således är ångböna möjligt, men det är opraktiskt.

Ångning bör inte vara produkter från vilka före användning bör avlägsnas så mycket som möjligt lösliga ämnen. Sådana produkter innefattar till exempel vissa typer av svampar (moreller, stygn, etc.) och vissa biprodukter (njurar, ärr, etc.). Före användning ska de kokas i mycket vatten.

Bon aptitret och god hälsa!