Bechamelsås

Vet du hur man lagar den mest sofistikerade av alla såser i världen? Bechamel avslöjar hemligheter!

Vad är bechamel?

Du har nog hört talas om de fem grundläggande såserna av fransk mat? De kallas också "mor" såser eller "bra". De utgör grunden för Frankrikes kulinariska tradition, de finns i ett stort antal recept, de bygger en storskalig och världsberömd "byggnad" av fransk mat.

Kanske stående i samma rad med velute, Espanyol, Goldad och tomatsåsar, skar bechamelen fortfarande framåt för ett halvt steg - kanske för att det är bättre känt? Eller för att den är särskilt mild och mångsidig och lämpar sig för ett stort antal rätter? Eller hemligheten av dess popularitet i en speciell aura, som skapas runt såsen "Bechamel" - en aura av sofistikering och elegans? Vad det än var, men det här receptet är huvuddelen av de fem delarna som utgör ryggraden i fransk matlagning.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra tentor, måste du klara ett test specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: För en flytande bechamelsås sätts 120-180 gram py till 1 liter mjölk, för tjocka korn - 300 gram py till 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande, klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftare är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och koka sedan långsamt - det anses att endast så är arom av gräs och gräs bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, den stora domo Louis XIV - kungen, som säkerställde blomningen av den absoluta monarkin för sitt land. Tyvärr, ingen intrig, underhållande händelser och hemliga invecklingar, trots att själva eran karakteriserades av ett överflöd av hemligheter och hemligheter. Men en "markering" i den höga men korta episka som kallas "Bechamel" är närvarande: historiker tvivlar starkt på att receptuppfinningen tillhör den person som personligen hanterar kungens angelägenheter, med samma namn, Mr Bechamel. Högst sannolikt var såsen tillagad av en av domkockarna, men den listiga stora domoten kände hur man kan tjäna kungens tjänst, snabbt tillskrivna uppfinningen till sin egen person.

För första gången nämndes den berömda "vita såsen" i Le Cuisinier François år 1651 - boken skrevs av domkyrka Louis XIV, François Pierre de la Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig hänvisning till den nymodiga såsen. Därefter återges kulinarisk ersättning många, många dussintals gånger (endast de närmaste 75 åren - minst 30 gånger!), Såldens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns skäl att hävda att Bechamel nådde våra dagar nästan oförändrade: samma vete mjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smör över låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med träspatel och vispning. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar och täcka den med en filmolja.

Vit muskotåsås

Denna sås - med kryddor - är känd ännu bättre än den klassiska versionen. Principen om matlagning och proportionerna av ingredienserna är desamma, endast mjölk kan gå mer, eftersom vi lagar mat. Vilka kryddor används oftast? Muskot, och även lövblad, kryddnejlika, malda paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, och du kan göra med muskotnöt.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter att smaka.

Förbered ru enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Pund örter och kryddor i en murbruk, lägg i en tygväska och skicka i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Släng på kryddanspåse (om det inte var det, var noga med att dra upp mjölken genom en sikt). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den är starkt kokad.

I den heta mjölken lägg den kalla ruen. Rör om. Om mjölken har svalnat, sätt den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver den heta mjölken som den är innan den kokas.

Slå vispen tills såsen är jämn.

Titta på denna underbara film, där Gordon Ramsay i sin oändliga stil förbereder bechamelsås med ost. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan även stänga av ljudet - du förstår allt utan det.

Vegan Bechamel

Om du av någon anledning inte kan tillfälligt eller permanent äta animaliska produkter (kost, fasta, vegetarism), inget problem: du kan göra Beshamelsås utan mjölk! Läs noggrant, det är mycket gott.

ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt till smak.

Häll råa cashewnötter med kokande vatten och låt i 4-5 minuter, häll sedan vattnet, sätt nötterna i mixerskålen och fyll på rent vatten - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, sätt massan för att slutföra homogeniteten, häll gradvis i återstående 50 ml vatten, om nödvändigt, späd den resulterande nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och steka försiktigt i en stekpanna. Dricks med konstant omrörning, häll i nötmjölken, rör om till helt homogen. Koka över låg värme tills det är tjockt. Till slut lägg salt, peppar och muskotnöt. Om så är nödvändigt kan den resulterande såsen filtreras genom en fin sil.

Beshamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men det är fortfarande bechamel, men inte i de vanliga "kläderna". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

Hur man lagar "Bechamel" i mikrovågsugnen

Självklart är detta recept långt från klassiken - och det kan knappast kallas kanoniskt. Det kan dock vara bra att hjälpa dem som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor till smak.

Smält smält smörfett med mjöl, lägg skålen i mikrovågsugnen i 1,5 minuter vid maximal effekt.

Vi tar ut, i en tunn ström häll i all mjölk, ständigt rörande. Behöver en homogen massa. Återvänd skålen tillbaka till mikrovågsugn i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Vi pausar regelbundet matlagningsprocessen och rör om innehållet i skålen. Till slut lägg salt, muskot, hur man blandar och filtrerar genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.

1. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: Om ru är varmt, bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med kall ru. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om såsen fortfarande visade sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.

1. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.

1. Överdriv inte grilla av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.

1. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara genomsnittligt i sista skedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.

1. Den klassiska ingrediensen i Beshamel såsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.

1. Bechamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.

1. Såsen kan beredas flytande, men den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemgjorda bechamelen kommer att tillåta massan att tappa jämnt från skeden, lätt inramning av den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjocklek med en speciellt tillagd hand för detta och koka sedan en minut.

1. Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (i stället för att använda den som en del av receptet), ska det serveras varmt - när du kyler ner så kommer såsen att täckas med en skorpa, vilket absolut inte är acceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.

1. Om du har förberett lite för mycket sås kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Vad ska man använda bechamelsås? 10 tillgängliga idéer:

1. Lasagne. Classic. Naturligtvis finns det recept för matlagning av lasagne utan Bechamelsås, men det viktigaste och mest populära receptet innebär att det används, många tror på allvar att lasagne utan bechamel är som borscht utan betor.

1. Pasta. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras till spaghetti, penne, tagliatelle och andra pasta. Den krämiga aromen och kuvertstrukturen förvandlar vilken pasta som helst till ett mästerverk.

Bechamel svampsås

1. Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du har planerat att sätta i kakan verkar torr för dig, kommer en liten béchamel inte bara att rädda situationen - förvandla den till otroliga resultat! Kokt fisk, stekt köttfärs, färska grönsaker - allt kommer att bli bra och gott med denna sås.

1. Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel, kan du göra en fantastisk fyllning för pannkakor. Forma dem "påsar", binda en fjäder med gröna lök - du har ett gott mellanmål redo.

1. Bakad fisk. Sätt i en smakfri fisk (stek, gäddsabborre, torsk, kummel, pangasius) i en bageri, täck den med Bechamelsås blandad med lätt stekt svamp och ost, baka till det är färdigt. Enkel, elegant och smaklig.

1. Ugnsbakad eller ångad grönsaker - blomkål, potatis, selleri, broccoli, pumpa och andra. Bechamel kommer att tillföra en intressant smak till de restrained och ofta ganska färska grönsakerna. En liten riven parmesan - och orealistiskt hälsosam, välsmakande och doftande middag är redo.

1. Sparris. Klassiker av genren. Asparges och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket känslig och "ren".

1. Ägg. Kokas i ugnen med Bechamelsås, de kommer att bli en riktig fest av smak! Tillsätt lite stuvad spenat till mögelarna - och få de kända florentinska äggen.

1. Smörgåsar. Ner med den skadliga majonnäsen, försök att krydda ingredienserna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, en utmärkt anledning att lära sig att laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda bechamelen.

1. Zhuleny. Ja, krydda kyckling, svamp och ost med den klassiska Beshamel såsen och få en utsökt maträtt i sin perfektion.

Idag är det inte så viktigt som först började med framställning av mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vad kryddor kan läggas till mjölk och vilken andel att välja för att göra Beshamelsås idealisk utifrån en viss persons synvinkel. En annan sak är viktig: på grundval av det klassiska receptet uppför chefsna utan dröjsmål nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.

Mjölksås bechamel - ett klassiskt recept med fotokokning hemma

beskrivning

Mjölksås bechamel, som också kallas helt enkelt vit sås, är en av de fem grundläggande såserna fransk mat och är samtidigt en av de mest populära i världen. Hemligheten med efterfrågan är enkel: Bechamel smälter perfekt med nästan vilken maträtt som helst, vilket gör deras smak mjukare och mer intressant.

Genom att förbereda bechamelsås enligt vårt recept hemma kan du självständigt justera dess tjocklek, vilket direkt beror på vilken typ av maträtt såsen serveras. Till exempel, för att béchamel ska bli en fyllning för köttbullar eller pajer, måste det vara ganska tjockt. För att göra detta borde vi minska mängden mjölk vi har med ca 50 ml, och mängden mjöl och smör, tvärtom, ökar gramet med 15. Vätskeformig bechamel smälter perfekt med grönsaker och spannmål. För att få det, minska bara mängden mjöl och smör med 20 g.

Vi erbjuder dig ett recept med ett foto av förberedelsen av den mest mångsidiga medeltjocka bechamelsås som passar nästan allt. Han kan spara nästan vilken maträtt som helst, och därför borde du definitivt försöka laga den, särskilt eftersom det är snabbt och inte alls svårt.

ingredienser

• 
  mjölk
  (500 ml)
• 
  Vete mjöl
  (45 g)
• 
  smör
  (45 g)
• 
  Mat salt
  (att smaka)

Matlagningssteg

I en stekpanna eller en kastrull på mycket hög värme drunknade 45 g smör av hög kvalitet.

Koka gradvis till koka.

Därefter siktas 45 g vetemjöl i smält smör.

Häll i en mjöl-smörblandning en halv liter varm mjölk och salt efter smak.

Koka såsen i ytterligare 5-10 minuter, omrör kontinuerligt, för att inte bilda klumpar.

Därefter häller vi bechamelen i sås potten och serverar den till bordet eller använder den för att förbereda andra rätter, såsom lasagne.

Bechamelsås

Sallad "Squids under en päls"

Kycklingpotatis med kyckling och sur grädde

Pumpa Pie

Kyckling sallad med druvor och selleri

Pumpa Cheesecake

ingredienser

Allmän information

Total tillagningstid

15 minuter

komplexitet

genomsnitt

Smält smöret i en kastrull, med låg värme.

Häll mjölet och blanda, fortsätt att värma oljemjölblandningen.

Häll 300 ml kall mjölk i små portioner, omrör hela tiden med en träspatel.

Rör såsen tills den är jämn.

Häll gradvis i kvarvarande mjölk och blanda väl.

Rådet. Mängden mjölk beror på den önskade tjockleken på såsen. Observera också att såsen tjocknar efter kylning.

Koka sås, koka ständigt och koka i 5 minuter över låg värme.

Säsong "Bechamel" med salt, peppar och muskotnöt till smak.
Sätt ett smör (30-50 g), blanda och täcka pannan med lock.

Rådet. Såsen ska vara homogen, utan klumpar. Om detta inte kunde undvikas - måste det gnidas genom en sikta.

Klassisk Bechamelsås - Mjölk och Smör

Bechamel - en sås baserad på mjölk (och utan), smör (fet) och mjöl. Den förbereder sig för många europeiska rätter, särskilt för lasagne, pasta, julienne eller soufflé. Det finns gott om recept för att göra Bechamel sås. Idag är mitt recept baserat på mjölk och smör. För krydda, lägger jag till en nypa muskot på såsen. Det ger en orientalisk smak till såsen och i slutändan - hela skålen. Med denna bechamelsås gjorde jag utsökt julienne med kyckling och stekt svamp. Jag älskar denna sås och gör ofta med det olika i kompositionlasagne, eller till och med servera den till pastaens huvudrätter. Det är naturligtvis inte värt att engagera sig i den "feta" såsen. Det är viktigt att veta när man ska sluta. Men jag kunde inte komma runt det här receptet, så ofta ser värdinnan exakt receptet på den klassiska Bechamelsåsen. Till hälsa! Använd min kära!

Det kommer att krävas:

• Smör - 100 gr.
• Mjöl - 2 msk. utan topp
• Mjölk - 200-400 ml. (beroende på konsistensen hos såsen du behöver)
• Salt - Klämma
• Svartpeppar (slipad) - nypa - valfritt
• Muskot (mark) - Klämma - valfritt

Hur man lagar bechamelsås:

Förbered nu bechamelsåsen. Det finns många variationer i beredningen. Jag gillar Bechamel mest med tillsats av mjölk. Sätt smöret i en stekpanna (stewpot). Det måste vara av god kvalitet. Värme till ett flytande tillstånd.

Tillsätt mjöl och blanda med en spatel för att undvika klumpar. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Smörmel bör brygga och bli tjockare.

Och nu är det fortfarande att späda såsen med mjölk och lägga den i portioner, vilket ger den till önskad tjocklek. Jag gjorde Bechamel sås mer flytande (jag lagade Julienne med svamp och kyckling) så att Julienne inte blir en tjock massa. Jag ville ha en skonsam plast julienne. I princip är det hur Bechamel sås ska vara. Där är han i all sin ära!

Och nu ska jag berätta för dig hur jag lagade den mest utsökta julienne med kyckling och svamp ytterligare med denna sås Bechamel.
Lägg färdig kycklingfilé, stekt lök och svamp i färdig sås Béchamel.

Rör om. Var noga med att prova den resulterande massan att smaka och vid behov tillsätta lite saltning och tillsätt slipad peppar. Glöm inte att vi på toppen kommer att ha riven ost, som i regel ger lite salthalt till maträtten.

Det förblir bara att sönderdela julienne genom beredda cocottor.

Lägg till en matsked gräddfil.

Strö över riven ost på toppen och skicka till en förvärmd ugn till 200 grader i 10-15 minuter.

Julien är klar, vi serverar honom på en tallrik, för att kokongen är väldigt het. Om så önskas, dekorera skålen med färska örter. Julienne med kyckling och stekt svamp blir sinnessjuk, näringsrik och mycket festlig. Gästerna var mycket glada.

Detta var min del, jag delar med dig mina dar min Julienne! Hjälp dig själv!

Njut av alla dina önskemål om aptit Svetlana och mitt hem kulinarochka2013.ru!

Bechamelsås

Denna berömda sås, som används vid framställning av lasagne, pasta och andra lika goda rätter av italiensk mat, är ganska lätt att göra. Jag erbjuder dig ett enkelt steg för steg recept på en anteckning.

INNEHÅLL

• Mjölk 3.5 Glasögon
• Mjöl 0,5 glasögon
• Smör 70 gram
• Salt 1 klämma fast
• Vitpeppar 1 nypa
• Muskot 1 nypa
  på vilja

Steg 1

1. Processen är faktiskt ganska enkel. Så, i en kastrull, skicka smöret och släcka.

Steg 2

2. Lägg smält mjöl i smält smör, omrör hela tiden.

Steg 3

3. Rör omedelbart för att undvika bildning av stora klumpar.

Steg 4

4. Häll mjölk i en kastrull i en tunn ström och fortsätt att röra om. Smaka med salt och vitpeppar.

Steg 5

5. När konsistensen blir homogen kan du ta bort såsen från värmen. Det är allt: snabbt, enkelt och väldigt gott!

Bechamelsås - ett klassiskt recept på Bechamelsås hemma

Bechamelsås - ett klassiskt recept hemma används huvudsakligen för lasagne. Många vet att den klassiska Bechamelsåsen från ett enkelt recept är en av de mest populära såserna för att inte bara servera lasagne, utan också till olika kötträtter, fisk, kalvkött, räkor, bläckfisk, potatis, mantlar, grönsaker, spaghetti och många andra.

Om för en vanlig värdinna Beshamel är något subtilt och sublimt, då i professionella kockar är det en nödvändig bas. Möjligheten att laga den här ljusa vita såsen är ett slags pass till världen av haute cuisine. Prioritären är att lära sig att laga mat så att det inte är synd att servera den här utsökta såsen till en välberedd maträtt, betona och förbättra smakegenskaperna. Därför, om du på allvar bestämde dig för att utöka din matlagning, vet du var du ska börja.

Bechamelsås - Grunderna för matlagning

• Basen för såsen är Rublon, som ofta kallas helt enkelt ru. Detta är en blandning av smör och mjöl, som sätts till halmfärgen. Därefter tillsätts en flytande komponent till den. I originalreceptet är det grädde, men du kan använda fullmjölkad mjölk.
• Vissa kockar lägger buljong tillsammans med mejeriingredienserna. Det rekommenderas inte att ersätta dem med jästa mjölkprodukter, annars rullar de upp vid hög temperatur och såsen kommer att vara med klumpar.
• Det är omöjligt att bryta mot den viktigaste regeln att laga sås, där mjöl och smör används i samma proportioner. Mängden vätska kan tillsättas olika, varigenom tjockleken på bechamel ändras;
• För en lätt arom från såsen måste du fylla mjölken. I denna metod tillsätts kryddor till en kall vätska, upphettas därefter till en låg temperatur och infunderas i ca 30 minuter. För att inte såsa såsen måste örter med kryddor först förpackas i gasväv och koka mjölken tillsammans med den;
• Bechamel bör ha en ljus krämfärg och en ljus konsistens. Du kan kontrollera det med en sked. Om blandningen sakta rinner ut från den, så sås såsen korrekt.

Såsen består av oljeblandning och vätska. För det första stekas mjölet i smör i ca 1 minut så att det blir en blekguld nyans och häll sedan i flytande buljong med mjölk, grädde eller gräddfil.

Du kan göra lite annorlunda. Frö mjöl torr, och då, när det något förändras färg, tillsätt smör. Häll i vätskan när den smälts och koka tills den är tjock.

Förbered såsen med recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fjäderfä, potatis, selleri, blomkål och andra rätter.

Bechamelsås - ett klassiskt såsrecept hemma

Förbered först de produkter du behöver för att göra såsen. Det ska vara mjölk, smör. Du behöver också salt, mjöl. Du kan lägga till svartpeppar efter smak, men bara lite, annars blir smaken och lukten för skarp.

ingredienser:

• Mjölk - 1 liter.
• Smör - 100-150 g.
• Mjöl - 100 g.
• Grönsaker - Smaksättning;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Först och främst sätt den uppvärmda mjölken. Det behöver inte värmas specifikt, koka. Du behöver bara lägga den på bordet så att den ligger vid rumstemperatur i ca 20 minuter. Genom att hälla i sådan mjölk kommer du snabbt att kunna uppnå masshomogenitet för att undvika klumpar.
2. Värm nu smöret. Observera: du behöver inte försöka kasta den direkt i blandningen av mjöl och mjölk, värma den i en stekpanna med mjöl, arbeta med det och mjöl samtidigt. Olja måste förberedas i förväg. En liten bit behöver bara smälta och hälla i någon behållare;
3. Nu är det dags att steka mjölet. Fett inte pannan. Du tar helt enkelt en ren panna, värmer den och häll sedan mjölet in i det. Den ska ständigt omröra med en spatel, skaka och separera från botten. Så fort mjölet får en gyllene nyans kan du börja hälla i mjölken;
4. Mjölk häll försiktigt, i en tunn ström. Håll behållaren med mjölk i ena handen och spateln i den andra. Var noga med att omröra din blandning ständigt. Endast på så sätt kan du göra såsen enligt receptet.
5. När du redan har hällt mjölken måste du noga blanda mjölet igen så att massan blir helt homogen. Smör kan tillsättas tillsammans med mjölk, och någon gillar att hälla den senare, när huvudblandningen är klar. Det spelar ingen roll i princip, så gör det som du föredrar;
6. Vid slutförberedelsen måste du salta och peppar din massa. Om du behöver göra det mindre tjockt, lägg bara till mer mjölk eller vatten. Bon appetit!

Grundläggande såser är beredda enligt viss teknik på viss flytande basis med en minsta mängd produkter i en ytterligare del. Begreppet basissåsar utvecklades på 1800-talet av franska kockar Marie-Antoine Karem och senare Auguste Escoffier, och är fortfarande standard i internationell gastronomi.

De viktigaste franska såserna inkluderar:

1. Bechamel - huvudmjölksåsen, beredd på grundval av vit "ru" och mjölk. Det grundläggande receptet på Beshamelsås är lika enkelt som allt genialt: Stek en lika stor mängd smör och mjöl, häll varm mjölk;
2. Velute - den huvudsakliga vita såsen, beredd på grundval av gyllene "ru" och lätt kyckling / kalv eller fiskbuljong;
3. Espanyol - den huvudsakliga bruna såsen, gjord av röd "ru" och stark köttbuljong. Det skiljer sig från de tidigare såserna genom att oljemjölblandningen stekas till en mörkbrun färg;
4. Hollandaise sås Beredda på basis av äggulor och smör. Lätt krämig sås, som påminner om majonnäs, är i harmoni med skaldjur och grönsaker.
5. I början av 1900-talet tillskrivde Escoffier även de basala såserna tomatsås (jordkokta tomater) och majonnäs (kallgul, vegetabilisk olja och senapssås).

"Ru" är en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, vanligtvis smält smör. Vanligen används som förtjockningsmedel i såser. Det är en av huvudingredienserna för klassiska franska köksåser, inklusive bechamel, velieute, spagnol och hollandaise sås. För beredning av "ru" brukar man använda smör eller vegetabiliska oljor.

Alla experiment på plattan börjar med grundläggande klassiska recept. Om du bestämmer dig för att gå upp i en kulinarisk konst, är det steg-för-steg receptet på bechamelsås för lasagne, musaka, pasta och andra populära rätter en solid grund för vidareutveckling.

Lasagne Béchamelsås - Grundrecept

ingredienser:

• Vete mjöl - 200 g;
• Mjölk (inte mindre än 3,2% fetthalt) - 1 liter.
• Smör - 200 g.
• Nötkött - nypa;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll mjölet i pannan. Steg det över låg värme, rör om med en träspatel tills den blir en krämig nyans;
2. Tillsätt smör, stek mjöl med det i 3-5 minuter, omrör intensivt med en spatel;
3. Häll mjölk i pannan i en tunn ström, piska såsen med en visp. Det bör inte finnas en klump i såsen;
4. Tillsätt salt och muskotnöt, rör såsen.
5. Fortsätt att laga såsen, piska den med en visp, i ytterligare 8-12 minuter tills den är tjock nog.

Därefter kan såsen användas. Det ska appliceras varmt. Om det svalnar, innan du häller lasagne eller fett deget, måste bechamelsås uppvärmas.

Mer än tre hundra år, matlagningsteknik och en uppsättning komponenter oförändrade. Grunden för det klassiska receptet "Beshamel" består av mjöl, mjölk och smör. Denna bas används ofta för att göra andra såser, lägga till ost, stekt lök, nötter och olika kryddor eller örter.

Lasagne - ett recept med malet kött och bechamelsås

Lasagne (italiensk. Lasagne) är en typ av italiensk pasta, som består av lager degen av deras hårda vete sorter, som är smörgås med olika fyllningar och bakade. Lasagne är en traditionell maträtt av italiensk mat, och det finns många alternativ för beredningen. Idag ska vi laga lasagne med malet kött och bechamelsås, och med hjälp av ett steg för steg recept ska du laga den läckra lasagnen.

ingredienser:

• Lasagneplåt - 200 g (6-10 st.);
• Köttfärs och griskött - 1 kg.;
• Morötter - 3 st.
• Parmesanost - 50 g;
• Tomater - 6 st.
• Hård ost (ryska) - 300 g;
• Vitlök - 4 klyftor;
• Lök - 3 st.
• Vegetabilisk olja - för stekning;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skala löken och hugg fin
2. Vitlöksklyfta skalas och pressas genom vitlökpressen eller finhackad;
3. Tvätta mina morötter, rengör och gnid på en stor rivare;
4. Mina tomater, ta bort huden från dem och slipa i en mixer eller gnid på en rivare;
5. Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna och låt fräsk och vitlök lätta i det.
6. Tillsätt morötter till lök och stek dem i några minuter.
7. Sätt det malet köttet i en stekpanna, salta det, tillsätt kryddor till smak och fortsätt att simra i 15-20 minuter;
8. Tillsätt tomaten till hakan, mixa väl och låt svalna i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort pannan från värmen.
9. Vi gnuggar ost på en stor rivare och parmesan på fint sätt;
10. Förbereda lasagne, använd färdiga lasagneplåtar. Innan du lagar mat, läs noggrant på förpackningen, eftersom tillverkaren rekommenderar att du använder lakan (du måste koka dem i förväg eller inte), ta torra lakan, koka inte dem;
11. Lägg ut arken lasagne i bakformen;
12. Topp hälften av det malet köttet;
13. Fördela jämnt hälften av Bechamelsåsen (se det klassiska sås receptet ovan);
14. Stänk halva riven ost. På toppen av osten läggs igen lakanplattor. Sprid det återstående malet köttet, täck hälften av den återstående Bechamel-såsen;
15. Strö över den återstående halvan av riven ost, och lägg igen lasagnearken ovanpå;
16. Täcka arken med resterande Bechamelsås. Vi lägger formen i en ugn uppvärmd till 180 ° С i 40-45 minuter;
17. Efter den angivna tiden ska du ta bort lasagnen från ugnen och strö med riven parmesanost och lägg i ugnen i ytterligare 5-10 minuter. Bon appetit!

Lasagne med malet kött - video recept

Kyckling- och svamplasagne med bechamel och ostsås

På italienska restauranger kan du se mer än 2 dussin sorter av lasagne: med svamp och grönsaker, vegetarisk och spenat, med kyckling eller malet kött. Vi rekommenderar att laga lasagne fylld med kyckling och svamp.

ingredienser:

• Lakan av färdig lasagne - 5-10 st.
• Kokad kycklingfilé - 500 g.
• Svampar (råmjölk) - 400 g;
• Hård ost (ryska) - 250 g;
• Lök - 1 st.
• Gröna - för dekoration;
• Ground black pepper - att smaka på;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Vi börjar med beredningen av Bechamelsås. För att göra detta, i en kastrull med en tjock botten på en liten eld, är det nödvändigt att smälta smöret, sedan steka mjölet på det lite, ständigt rörande, för att inte bilda klumpar och så att mjölet inte brinner;
2. Häll sedan långsamt in all mjölk utan att sluta att blanda;
3. Salt lite peppar, tillsätt muskot och koka, glöm inte att störa. När såsen når önskad konsistens, ta bort det från värmen;
4. Det första lagret i vår lasagne kommer att vara en svamp - låt oss börja med förberedelserna. Svampen skärs i tunna tallrikar, lök - till små ringar och steka lök med svamp i uppvärmd vegetabilisk olja;
5. Kokt kycklingbröst skuren i tunna skivor, tre ost på ett grovt rivjärn;
6. Matlagningslagagnablad. Butikerna säljer färdiga råplåtar för lasagne, gjorda av osyrat deg, liksom pasta, huvudsakligen från durumvete. Lasagnearken måste kokas i saltat vatten, så att de inte klibbar, tillsätt 1 sked stor vegetabilisk olja. Detta är en genomsnittlig beräknad beredningstid för arken, som kan variera beroende på tillverkaren, eftersom det är önskvärt att se instruktionerna på förpackningen.
7. Vi sprider smetformen med lakanplattor, sprider svamp ovanpå dem (hälften av det totala beloppet), häll över Bechamelsås.
8. Vi täcker det första lagret på påfyllningen med lasagneplåt. Sprid på dem hälften av den totala mängden kycklingkött, häll över Bechamel sås och strö med lite riven ost;
9. Täcka ett lager kött med lasagneplåtar, sprida på dem resten av svampfyllningen, häll Bechamelsås;
10. Överst täcker vi igen med skikt deg, lägger resten av köttet på dem, häll över såsen, strö över riven ost. Det kan finnas så många sådana lager som höjden på bakformen tillåter;
11. Vi täcker toppskiktet på påfyllningen med ett ark av lasagne och strö i rikligt med riven ost för att göra en ruddy doftande skorpa;
12. I ugnen, förvärmd till 180 ° C, satt att baka vår lasagne i 30-35 minuter;
13. Klar lasagne serveras på bordet varmt, strö med finhackade gröna på toppen. Sammanfattningsvis noterar vi att kaloriinnehållet i denna maträtt är 450 kcal per 100 g. Bon appetit!

För att framhäva smaken av maträtten, ge speciella anteckningar, är det viktigt att lära sig att skickligt laga Bechamel. Genom att följa rekommendationerna nedan lär du dig att laga mat på ett sådant sätt att det inte kommer att vara synd att servera mat kompletterad med den.

Förbered såsen i flera steg: först gör ett förtjockningsmedel. I Frankrike kallas det "roux", som låter som "ru", och sedan kombineras det med varm mjölk, gräddfil eller grädde.

Förbereda såsen, uppkallad efter Louis XIV Louis Bechamels majordom (även om många antar att förbandet skapades av en av kungens kockar, och han tilldelade endast receptet till matlagning till sig själv) börjar det att ge rödaktigt mjöl genom att steka i smör.

När det kyls, bildas en skorpa på ytan av Bechamelsås, vilket är helt värdelöst för oss. Men om du täcker kastrullen med lock, bildas kondens och det blir vatten i såsen. Detta är inte heller nödvändigt för oss.

Så gör vi det här: Ta matfilmen och täck den med såsen - vi lägger den högst upp och släpper ut luften. Låt Bechamel i det här läget svalna helt, om du vill lagra det och inte använda det omedelbart. Ta sedan bort filmen - krämet kommer inte hålla fast vid det. Prova det, det är så enkelt och så gott!

Det finns några grundläggande regler som är mycket lätta att lära, då kan du göra Bechamel sås ändå:

1. Korrekta rätter. Pan eller stewpot måste ha en tjock botten och en non-stick beläggning. För att förhindra skador rör om såsen med en träspatel eller silikonpisk
2. Kontrast av temperaturer. Varm mjölblandning bör endast kombineras med kall mjölk. Och vice versa. Om ingredienserna har samma temperatur blir såsen klumpad eller exfolierad;
3. Endast mjölk. Inga andra mejeriprodukter kan ligga till grund för bechamel. Visst, vissa kockar älskar att experimentera med grädde. Men de måste först spädas med grönsaks- eller köttbuljong så att de inte krullar;
4. Sans för proportioner Bechamel är främst en mjölksås. Delikat smak och smak av mjölk bör dominera, så överdriv inte det med kryddor. De bör bara skugga lite sås
5. Konsistens. Tätheten bör vara sådan att Béchamelsås sakta rinner från skedan och omsluter den. För lasagne eller moussaki kan såsen vara mer flytande;
6. Rätt inlämning. Innan du serverar Bechamel på bordet måste det värmas upp. När det kyls kommer det att börja skorpa. Pleasant arom, smaklig smak, som har ett tillsatsmedel, gör maträtten till ett utsökt mästerverk. Experimentera med tillsats av kryddor kan du få en ny original smak.

Béchamel har för all sin existens blivit så populär att den har fått många variationer tack vare tillsatsen av vissa komponenter (örter, kryddor, grönsaker). Det enda som inte förändras är basen, även om den är beredd på flera sätt: vissa lägger till mjölk, andra - kräm. Hur man lagar mat och vad man ska betjäna "Bechamel", välj bara för dig.

Bechamel har många variationer:

• Röda eller svarta peppar, muskotnöt, lövblad, tomatpuré, pepparrot, stekt lök, ost läggs till sin bas;
• Den är flytande om den används som en sås, medellång tjocklek och tjock, om den är fylld med soppa, julienne, lasagne, spagetti eller bakat kött, fisk, grönsaker. Tjockleken på såsen kan varieras genom att tillsätta mer eller mindre mjöl. Detta förhindrar att Bechamel torkar ut och bildar en skalfilm;
• Om såsen visade sig vara mer flytande än du hade förväntat sig, bör du inte lägga till mjöl till den beredda massan, det är bättre att hålla det på ugnen mer än vanligt. Detta kommer att räcka för att massan ska tjockna.

För att göra det lättare att tillsätta en tunn mjölkflaska till såsen borde den omedelbart hällas ur påsen och inte hälla den i ett glas. Klar Bechamel sås lagras väl i kylskåpet, men om det finns behov av att hålla det varmt, kan du hålla det på ångbadet i en timme.

För att förhindra att en film bildas på ytan av såsen kan tunna skivor smör eller bakpapper eller matfilm sättas på den. Bon appetit!

Bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på grundval av vilken du kan göra många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

Men vid pankreatit, använd inte produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

1. Smält smör i en porslin eller pan;
2. Tillsätt mjöl. Stek mjölet i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, det här kan undvikas på följande sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll i små portioner och blanda noggrant med en träsked (Tja, om det fortfarande inte fungerar utan klumpar, kommer det att hjälpa bländaren);
4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kolhydrater - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

• Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
• Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
• Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;

• Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man lagar bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

1. Smält smöret i en panna,
2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är bassåsen, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) är en blandning av smör och mjöl, som bildas under värmekokning.

Användning:

• Den används som en separat sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, lasagne, grönsaker, kryddssoppa, huvudkomponenten i gräddesoppa är också Bechamel, etc..
• Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat för alternativet jag, det verkar mer bekvämt för mig, och jag gillar inte att steka i en panna i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
2. Under denna tid, i pannan, förbereda RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
4. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Baking" -läget, sedan Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
2. Till den erhållna RU, tillsätt mjölken i portioner (mjölken måste vara varm för att undvika klumbildning) och blanda väl med en träsked.
3. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlök, majonnäs sås uteslutas.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln: