Mjölksås - de bästa recepten. Hur man lagar mjölksås ordentligt och gott.

Mjölksås - kulinarisk kryddor, kompletterande kött- och grönsaksrätter. Det finns många sorter av mjölksås - söt och kryddad, tjock och flytande, för kyckling, fisk eller grönsaker. I sammansättningen av alla recept finns det två gemensamma produkter: naturlig mjölk och mjöl. För att tillsätta smak till såsen tillsätt kryddor, socker, ost, örter, ägg, buljong, gräddfil eller vanilj. Här är några av de läckra recepten för mjölksås.

Tjocka mjölksåsor

Mjölksås tjock konsistens läggs till färdiga måltider (till exempel kokta potatis) eller används som bindemedel vid blandning av malet kött för grönsakskutletter. I alla mjölksåsar mjöl är ett förtjockningsmedel, justerar dess mängd i receptet, du kan få en mycket tjock krydda eller den mest flytande såsen i världen. För tjock smak bör förhållandet mellan mjöl och mjölk vara 3: 1 (mjölk bör vara mer mjöl tre gånger).

Tjock mjölksås bereds av följande produkter:

• Mjölk 350 g;
• Mjöl 120 g;
• Naturlig olja 120 g;
• Salt (ca 8-10 g).

Du kan mäta mängden mat med en tesked (det innehåller 5 g salt eller socker), en matsked (det innehåller 30 g mjöl), ett glas (200 g vätska placeras i det) eller köksvågar (det är bekvämt att mäta mjölmassan).

Sätt oljan i pannan och värm upp den innan den smälter.

Häll mjöl i varm olja och rör om tills den är jämn. Ofta sticker mjöl i klumpar, så att det inte händer, häll det i het olja genom en sikta. Hemligheten: Om klumparna fortfarande bildas kan du bryta dem med en mixer.

Lägg till grönsaks- eller köksrätter som en utsökt och näringsrik kryddor.

Mjölksås och kryddor

Det traditionella receptet på tjock sås kan berikas med smak, om du lägger till kryddor till den. Vilka kryddor kombineras bäst med smaksocks?

Muskot. Det läggs till en mjölksås som kallas bechamel. Spice läggs till förbandet innan matlagningen slutar, några minuter före avlägsnande från värme. Detta gör att du kan spara i krydda maximalt smak och smak av krydda. Det är intressant att veta: muskotnöt är en hallucinogen, användningen av en betydande mängd muskotmjölk orsakar narkotisk berusning.

Du kan lägga till några favorit kryddor till mjölksås. Denna krydda är utmärkt att lägga till kötträtt eller fisk. Dessutom är kryddor antioxidanter, de hjälper proteinrätten att fullständigt smälta och assimilera.

Mjölksås med lök eller svamp

En intressant variant av mjölksåsen är beredd med rostade grönsaker. Klädning med lök bereds på basis av stekt lök. Följande produkter är nödvändiga för matlagning:

• Mjölk 200 g;
• Mjöl 60 g;
• Smör 50 g (två matskedar);
• Lök - 2 eller 3 huvuden;
• Kryddor och salt.

Sekvensen av åtgärder för att göra mjölksås med lök är följande:

Stekpannan värms och hälls på den torra mjöl (utan smör), steka tills ljuset är gyllenbrunt.

För ett liknande recept, förbered en mjölksås med svamp. I stället för lök används 100 g färska svampar. De är också finhackad och stekt.

Näringsrik mjölksås

Smaken av mjölksås kan berikas med ägg eller ost. Det visar sig god och näringsrik kryddning, som inte bara kan användas som ett tillägg till spannmål, nudlar, sallader.

Ostssås används framgångsrikt i grönsaksalat. För dess beredning med färdig mjölksås. Övriga ingredienser:

• Mjölksås - 650 g;
• Hård ost - 100 g;
• Buljong - 250 ml;
• Olja - 50 g

För att förbereda kryddan, fortsätt enligt följande:

• Värm buljongen utan kokning (40 - 45 ºC).
• Blanda den heta buljongen med den beredda såsen.
• Osttenn på en fin rivare och lägg till den heta blandningen, blanda noggrant.
• Efter kylning lägger du till mjukt smör och vispa med en mixer.

Söt mjölksås

Söt mjölk och sockersås är en favorit söttandbehandla. Den är beredd med tillsats av socker och vanilj.

• Mjölk - 1 liter;
• Vitt mjöl av högsta kvalitet - 60 g;
• Olja - 60 g;
• Socker eller granulat socker - 120 g (för nöjen av en söt tand);
• Vanillin (för en doftande lukt).

Sekvensen av åtgärder är som följer:

• Socker är upplöst i en liten mängd varm mjölk (lite mjölkvätska hälls från kokt 1 liter);
• Mjöl är stekt
• Mjölken upphettas och sättes till det rostade mjölet, omrörs ständigt;
• Kombinera socker mjölksirap och mjölk mjöl lösning, blanda, kyla och slå med en mixer.

Mjölksås serveras med söta rätter: gryta, pannkakor, söt ostmassa, tillsatt fruktsallader och barns spannmål.

Den färdiga salladsdressningen placeras i en vacker maträtt och serveras till vanligt bord. För estetiskt nöje är det viktigt att placera mjölksås i en vacker skål eller såsvase.

En mängd olika recept av såser tillåter varje dag att äta en ny maträtt under den nya mjölksås.

Mjölksås

Det är ingen hemlighet att med väl valda och välberedda såser blir nästan alla rätter smakligare. Men inte alla moderna hemmafruar överens om att ägna mycket tid och ansträngning på att laga sås. De vill hitta ett recept som låter dem göra en läcker sås från de tillgängliga produkterna på en relativt kort tid. Sådana recept finns. Absolut lätt att förbereda perfekt mångsidig och inte så hög kalori sås gjord av mjölk, smör och mjöl. Det tillhör det klassiska köket och anses vara den huvudsakliga sås, det vill säga det kan inte bara tjäna som en sås, utan också användas för att förbereda andra såser och rätter. Denna sås är universal: Den kan användas för att baka eller som en sås för kött, fisk, pasta, grönsaker, och om du gör det tjockt blir det en utmärkt donutfyllning.

Kokfunktioner

Som redan nämnts är processen med att göra mjölksås inte mycket svår och tar inte mycket tid, men värdinnan kan inte göra utan att känna till några av subtiliteterna.

• Mängden mjöl som används i recept beror på hur tjock såsen du vill göra. För att göra en tjock sås för ett glas mjölk måste du ta en tredjedel av en kopp mjöl, det vill säga ca 50-60 g. Om du vill få en mediumdensitetssås är det tillräckligt med två glas mjöl att ta två matskedar mjöl, vilket är ca 30-35 g. som sås är flytande sås oftast gjord, för vilken en matsked mjöl med en glid (ca 20 g) tas för två glas mjölk. Mängden smör sammanfaller vanligtvis med mängden mjöl som används, det vill säga 20 g smör behövs för flytande sås, 40 g för medeltjock sås och 60 g för tjockt smör.
• För att undvika bildning av klumpar i beredningen av såsen kalcineras mjölet initialt i en torr stekpanna. Detta bör inte göras för länge: så snart muttersmaken uppträder, tas pannan med mjöl bort från värmen. Det kylda mjölet överförs till kastrullen och fortsätter till nästa steg av såsen.
• Mjölk införs i såsen i små delar, varje gång piskar innehållet i kastrullen med en visp tills en homogen massa utan klumpar bildas.
• Nästa steg är att lägga till hackat smör. När oljan har löst sig i såsen kan den anses vara klar. Därefter kan du ange ytterligare ingredienser: grönsaker, kryddor, salt eller socker. I så fall kan koka såsen vara lite längre.
• Några recept tyder på att förtjocka såsen inte med hjälp av mjöl men med hjälp av ägg eller stärkelse. I det här fallet kommer tekniken att vara lite annorlunda. Om äggulor används, värms såsen upp i ett vattenbad eller en mycket långsam eld, samtidigt som man försöker att inte koka den. Om stärkelse anges i receptet, hälls det i varm sås, förupplöst i kallt vatten.
• Ingredienser som ättika eller citronsaft vid framställning av mjölksås är bättre att inte använda, eftersom mjölkburken kan ostas.

Mjölksås används oftast hett, häller rätter innan du serverar dem. För kött används den klassiska versionen av såsen oftast för fisk - vitlöksås, för pasta - med ost och för desserter - sötmjölksås.

Det klassiska receptet på mjölksås

• vetemjöl - 20-120 g;
• smör - 20-120 g;
• mjölk - 0,5 liter;
• muskotnöt (tillval) - på spetsen av en kniv;
• salt eller socker till smak
• gröna (valfritt) - för att smaka.

• Sifta mjölet och häll i pannan. Mängden mjöl bestäms utifrån hur tjock såsen du vill laga mat. Oftast gör de medelstor sås, vilket kräver cirka 40 gram mjöl.
• Sätt pannan med mjöl på elden. Kalcifiera mjölet, rör om tills en nötaktig lukt framträder.
• Ta bort pannan från värmen, häll mjölet i en kastrull och vänta ett par minuter för att det ska svalna.
• Ljus eld under en kastrull och börja hälla mjölk i den i en tunn ström och piska den med en visp.
• Skär smöret i tunna skivor och doppa dem i en kastrull med sås. Rör för att lösa upp sig snabbare.
• Tillsätt salt eller socker, beroende på vilken mat såsen är gjord för. Om du inte planerar att servera det till efterrätten, kan du dessutom lägga till peppar och finhackade eller hackade gröna. Muskot kommer att ge en trevlig arom till såsen.
• När såsen tjocknar tillräckligt, och tillsatt salt eller socker upplöses i det, ta bort kastrullen från värmen.

Därefter kan såsen omedelbart användas för sitt avsedda ändamål eller hällas i en kastrull och läggas på bordet så att gästerna kan hälla på disken som serveras för dem själva.

Mjölksås med ingefära och vitlök att fiska

• mjöl - 20 g;
• smör - 20 g;
• mjölk - 0,25 l;
• persilja - 20 g;
• Gingerrot - 10 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• salt, peppar - till smak.

• Skal och gnid gingerrotet.
• Passera genom vitlökpressen.
• Hacka persiljan med en kniv.
• Stek mjölet så att det blir nötter. Ta ett tag bort från värme.
• Sätt tillbaka pannan till mjölet. Ange mjölk i små portioner. Glöm inte att vispa det med en visp så att det inte finns några klumpar. Om det emellertid inte var möjligt att undvika deras bildning, spänna såsen genom en sikt och återgå till plattan.
• Sätt ingefära, vitlök, persilja, salt och peppar i såsen. Samtidigt sätta i en bit smör.
• Fortsätt värma såsen tills oljan har upplösts. Hela denna tid behöver man röra sig.

Kokad enligt receptet mjölksås blir ett bra komplement till fiskrätter.

Vit sås med lök och svamp

• mjölk - 0,25 l;
• mjöl - 40 g;
• smör - 40 g;
• lök - 100 g;
• mushrooms - 100 g;
• salt, kryddor - till smak.

• Skala och finhack löken.
• Tvätta och torka svampen med en servett. Skär dem i små kuber.
• Smält smör i en stekpanna, lägg lök och svamp i den och laga tills vätska utvecklats från svampen.
• Mjöl mjöl i en minut i en ren panna. Häll mjölk i den i en tunn ström och ständigt slå den med en visp.
• Tillsätt svampen och lökarna på såsen, rör om.
• Koka tills såsen tjocknar tillräckligt.

Denna sås är särskilt lämplig för kött och grönsaker. Det kan endast göras med svamp eller bara med lök. I så fall kan antalet svampar eller lök ökas med en och en halv till två gånger i förhållande till den mängd som anges i receptet.

Mjölk och ostsås

• Mjölksås, kokad enligt det klassiska receptet - 0,3 liter;
• hård ost - 50 g;
• smör - 20 g;
• Buljong - 100 ml.

• Koka buljongen, blanda den med såsen. Värm blandningen över låg värme.
• Gnid gärna osten och skicka den till såsen. Värm såsen, rör om tills osten är upplöst.
• Ta bort såsen från plattan, tillsätt en bit mjukad smör till den, vispa med en mixer.

Denna sås går bra med potatis, pasta, grönsaksgrytor, vilket ger dem en krämig ostsmak.

Söt mjölksås

Specifikation "just in case"

Begreppet "koka" förvånansvärt, många verkar ytliga. Därför kommer jag att klargöra att du ska sätta såsen i koka och omedelbart stänga av den och inte vänta tills det kokar bort.

Secrets of the mejeri sås och varför skicka in den

Beroende på vilken maträtt det är avsett för, i dina planer kan receptet förbättras. Till efterrätt räcker det med att ersätta salt med socker. Om utbudet är planerat med fisk eller kött, kan du lägga till peppar och hackade gröna i kompositionen. För att ge fatet en delikat smak, försök att lägga till hackad muskot, det är ofta mycket till hjälp.

Kom ihåg att alla har sin egen smak och det är bättre att betjäna gästerna separat från maträtten.

Såser, förband, förband. Del 1. Mjölksåsor

Varje vanlig maträtt i vår dagliga meny kan bli en riktig kulinarisk upptäckt tack vare såser, sås och dressingar.

Såser innehåller ämnen som stimulerar aptiten och arbetet i magen. Såsar ger disken en unik smak och aptitretande utseende, ökar deras näringsvärde. Såser serveras inte bara i såsbåtar, som ett tillägg till vissa rätter, men används också för olika ändamål. De är beredda med förtjockningsmedel (mjöl, stärkelse) och utan dem. Broths (kött, grönsaker, svamp), mjölk, gräddfil, etc. tjänar vanligen som bas. Sockor utan förtjockningsmedel bereds i smör: varmkräm, kall - i grönsaker.

Populära mejerisåsar är lätta att förbereda och innehåller en liten uppsättning ingredienser. Förbered dem från mjölk och vit mjöl passerovka med tillsats av kryddor. De används för kött, fisk, grönsaker och rätter från fjäderfä och vilt. Beroende på applikationen kan mjölksåsen ha en annan konsistens: tjock, använd till fyllning, medeltjocklek - för att baka disk, flytande - som vanlig mjölksås.

Alternativ nummer 1. Tjock sås

Du behöver: 900 ml mjölk, 120 g vetemjöl, 120 g smör, 8 g salt.

Spasserovatmjöl i smör, rör sedan gradvis den vita heta sautén med varm mjölk, omrör hela tiden. Lägg sedan saltet och koka i 5-7 minuter.

Denna sås används för att fylla kycklingfiléer eller vilt, kroketter. För fyllning av ett antal kulinariska produkter från fläsk, kalvkött, hackad kokt svamp, bruna lök och kryddor läggs till såsen.

Alternativ nummer 2. Mycket tjock mjölksås

För 1 liter mjölk, ta ca 200 g mjöl och steka det i en torr stekpanna, i ugnen eller på låg värme i ugnen och häll sedan den i mjölken med snabb omrörning och värm blandningen i 5 minuter.

Denna sås används ibland för tillverkning av morot- och kålkoteletter och skär, kroketter från kött eller fjäderfä etc.

Alternativ nummer 3. Mjölksås

Det kommer att ta: 1 liter mjölk, 100 g vetemjöl, 100 g smör, 10 g socker, 3 ägg (äggulor).

Denna sås beredas på samma sätt som tjock mjölksås (se recept). Koka såsen till 70-80 grader, mata in de äggulor som kokas med smör.

Såsen måste beredas omedelbart före användning. Denna sås används för att baka grönsaker, kött, fisk.

Alternativ nummer 4. Flytande mjölksås

Det kommer att ta: 1 liter mjölk, 50 g vete mjöl, 50 g krämig mjölk, 10 g socker.

Förberedd på samma sätt som en tjock mjölksås, men med tillsats av socker.

Vätskemjölksås används för att förbereda rätter från frukt, spannmål och pasta. Om såsen serveras med stallost eller spannmålsprodukter, kan du lägga till en liten vanilj eller torkad och krossad apelsinskorpa.

Om du inte behöver en stor mängd sås eller omvänt behöver mer av det, kan du alltid justera den önskade ingrediensens mängd. Och om du börjar bli svår att göra, använd recepten nedan, som är avsedda för ca 400-500 g färdig sås.

För flytande sås kommer att kräva: 2 koppar mjölk, 1 msk. Skedsmjöl, 1 msk. sked smör, salt.
För medelstora sås: 2 koppar mjölk, 2 msk. skedar av mjöl, 2 msk. skedar av smör, salt.
För tjock sås: 2 koppar mjölk, 2,5 msk. skedar av mjöl, 2,5 msk. skedar av smör, salt.

Vätska, medeltjocklek och tjocka mjölksåsar skiljer sig åt i sammansättning, på samma sätt som de kokas på samma sätt. Stek mjölet i smör, rör sedan hela tiden, späd det med varm mjölk, tillsätt salt till smak och koka i 5-7 minuter.

Vätskesås serveras med varma grönsaker och spannmål. Medium-density-sås används för att baka grönsaker, kött och fisk. Tjock sås används för fyllning.

Nu har du behärskat visdomen att laga den grundläggande mjölksåsen, du kan diversifiera den till din smak, vilket ger dig ett flertal snygga och skapar nya alternativ. Här är några av dem.

Mjölksås med Madera

Det kommer att ta: 3 koppar grädde eller mjölk, ½ kopp Madeira, 7 äggulor, 100 g smör, ½ kopp buljong (fisk eller fjäderfä), rödpeppar, salt.

Blanda rågubbar med kall kräm eller mjölk och koka på en spis eller vattenbad med kontinuerlig omrörning, utan att blanda koka. När massan tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt buljong, kokt vin, peppar och salt. Torka sedan såsen, rör, värm och fyll i smör.

Skicka till kokt fisk, vilt, fågel.

Mjölk och ostsås

Du behöver: 650 g tjock mjölksås, 250 ml buljong, 100 g ost (schweizisk etc.), 50 g smör, rödjord peppar, salt till smak.

Tjock mjölksås utspädd med varm buljong. Sätt den riven osten i såsen och blanda noggrant. Smaka med smör, salt och rödpeppar.

Mjölksås med lök

Du behöver: 0,5 liter mjölksås, 150 gram lök, 25 gram smör, salt och svartpeppar efter smak.

Lök nashinkovat och spasserovat tills guldbrun. Tillsätt den huvudsakliga mjölksås och laga i 10 minuter. Tillsätt sedan salt, peppar efter smak, påfrestning.

Du behöver: 100 g mjölk, smör och vitt bröd, 1 lök, 1 kryddnejlika, salt till smak.

Vitt bröd utan skorpor att gnugga, i en glödlampa för att trycka en bit av nötkött och att sätta i kokt mjölk tillsammans med olja och salt. Koka 15 minuter, ta bort löken och slå resten av massan med en kvast och lägg till grädde.
Servera varmt på kokt kött och fjäderfä, skicka in potatis, stekt i cirklar.

Och här är den berömda Bechamelsås som kan serveras inte bara med rostat kalkon, kalvkött eller nötkött, men också med enkla kokta potatis eller pasta.

Erforderlig: 100 g smör, 0,5 liter mjölk, 1 msk. en sked mjöl, salt, vitjordpeppar, muskotsmut, 100 ml köttbuljong.

Smält smöret i en panna. Tillsätt mjöl, spatel för att snabbt röra tills mjuk, värm mjölet och undvik missfärgning.
Häll buljong, rör om.

Häll sedan kall mjölk i en tunn ström, rör om, koka tills det är tjockt. Smaka med salt, vitpeppar och riven muskotmassa till smak.

Om du inte ska använda såsen omedelbart, överför den sedan till en lämplig behållare. Värm en bit smör och häll såsen på toppen. Så du kan lagra såsen i flera dagar i kylskåpet.

Kräver: 1 löklök, 2 msk. skedar av smör, 2 msk. skedar mjöl, 1 liter koksbuljong, 1 glas mjölk, 1 tsk salt, 100 g ost.

Skala löken, hugg fin och spasserovat i smör med mjöl. Tillsätt kålbuljong och mjölk. Koka, salt.

Servera sprinklad med riven ost på toppen.

Mjölksåsar till efterrätt

Mjölksåsor serveras också till efterrätt, puddingar, degprodukter. Men oftare blir de söta.

Vaniljsmjölksås

Krävs: 2 koppar mjölk, 1 msk. sked mjöl eller stärkelse, 3 yolks, vanillin.

Lös upp mjöl eller stärkelse med kall mjölk (1/2 kopp). Mala äggulorna med socker, kombinera med utspätt mjöl och gradvis häll i ½ kopp varm mjölk. För att aromatisera blandningen med vanillin och koka tills den är tjock över låg värme, omrör kontinuerligt. Ta sedan bort såsen från värmen och fortsätt omrörningen tills den är fullständigt kyld.

Söt mjölksås

Du behöver: 1 liter mjölk, 40 g vetemjöl, 40 g smör, 120 g socker, vanillin, salt till smak.

Förbered en vit mjöl passerovku och hett lösa upp den med het mjölk, ständigt omrör, sätt salt, socker, vanillin, tidigare upplöst i en liten mängd varmt vatten och koka i 5-7 minuter.

Det kommer att ta: 300 ml mjölk, 2 ägg, ½ kopp socker, 1 tsk vete mjöl, 1 tsk vaniljssocker.

Mala socker väl med äggulor och mjöl. Lös upp denna massa med het mjölk och koka under omrörning kontinuerligt tills den kokar. När såsen tjocknar, ta bort den från värmen, spänn den genom en sik eller ostklaff och tillsätt vaniljssocker.

Mjölksås

Vitlöksmjölksås

ingredienser

• Ko mjölk - 150-200 ml;
• Vete mjöl - 1 msk. l.
• Färsk vitlök - 1 kryddnejlika (liten);
• Basil - 2-3 kvistar (lämnar endast);
• Hård ost - 60 g;
• Ko smör - 1 msk. L.;
• Valnötter - 1 kärna;
• Havsalt

Hur man lagar mjölksås med vitlök

Mel för mjölksås måste torkas i en stekpanna. Ta det lite mer, med tanke på att en del av det inte kommer att kunna hämtas från botten. Se också till att pannan inte behåller lukten av en maträtt som tidigare kokades i den, annars kan såsen bli bortskämd. Innan du häller mjölet, torka försiktigt pannan med en pappersservett.
Mel behöver inte steka, det bör bara torkas något för att bli smula mer.
Torkat mjöl löses i en liten mängd mjölk för att undvika klumpar.

Pre-grate eller skiva osten.

Förbered vitlök, basilika och nötter. Det är tillrådligt att mala alla i en murbruk, gröna kan finhackas och krossa muttrarna med en kökshammare eller bländare.

Låt den återstående mjölken koka och häll en tunn del av den del där mjölet är upplöst. Samtidigt som man häller i vätska med mjöl, rör omedelbart mjölken snabbt i en kastrull så att inga klumpar bildas. Efter några sekunder tillsätt osten och rör massan tills den smälter. I detta skede kan du göra såsen tunnare genom att lägga till varm mjölk till den.

Sätt basilika, nötter och vitlök i en het massa, ta bort från värme.

Överför såsen till sås båten och svalna. Du kan servera det för kött, pasta, ravioli, pasta och potatisgrytor.

Mjölk och svampsås

Ett bra komplement till pasta, potatis eller blomkål kommer att vara mjölksås med torkade porcini svampar. Dess smak är ganska ljus och framhäver perfekt huvudrätten. Förutom grönsaker kan den serveras med kokt magert kött, som kyckling eller kalvkött.

• Koens naturliga mjölk med högsta fettinnehåll - 200 ml;
• Vit torkad svamp eller boletus svamp - 10-15 g;
• Färsk vitlök - 1 kryddnejlika
• Vegetabilisk olja, olivolja eller solrosolja - 30 ml;
• Färska doftande örter - salvia och timjan - en gren varje;
• Persilja gröna.
• Salt till smak.

1. Mala torkade svampar med hand eller med en mixer. Du kan lämna några ganska stora bitar - det ger extra smak. Soak svampar är inte nödvändigt.
2. Skala och hugga vitlöket.
3. Värm olja i en djup stewpot, sätt hackad vitlök och hela grenar av aromatiska örter i den. Värm tills en uttalad kryddig smak visas.
4. Tillsätt svampen i stekpannan och stek dem lite.
5. Häll mjölken i stekpannen medan du ständigt rör om den. Värm tills massan tjocknar.
6. Innan du serverar, ta bort örterna från såsen och strö med färskhackad persilja.

Lökmjölksås

Subiz eller Subis - Fransk lök-mjölksås, beredd på basis av den klassiska bechamelen. Det serveras med kött eller fisk.

• Ko smör - 60 g;
• Vit vetemjöl - 30 g;
• Naturlig ko helmjölk - 250 ml;
• Shallots eller vita lökar - 2 stora;
• Gräddfil eller grädde - 50 ml;
• Salt, muskotnöt.

1. Förbered "ru", grunden för bechamel. Lös upp hälften av smöret i pannan. Tillsätt mjöl och stek i 5 minuter. Häll i varm mjölk och värma tills såsen tjocknar. Var noga med att röra för att undvika klumpar.
2. Smält resten av smöret i en annan panna. Skala löken, skära i ringar och steka tills det är mjukt. Hacka den färdiga löken med en mixer.
3. Förvärm bechamelen och tillsätt den hackade löken, salt, muskot och grädde. Värm upp i ungefär en minut och servera.

Mjölksås

Om du inte har tid att laga såsen alls, förbered sedan ett mycket enkelt tillägg till pasta eller grönsaker. Ett minimum av ingredienser, enkel teknik och utmärkta resultat gör det till din favorit.

• Blåost - 150-200 g;
• Naturlig kojölk med högsta fettinnehåll - 250 ml;

1. Skär ost i kuber.
2. Koka mjölken i en tjock dopp.
3. Doppa osten och koka över låg värme, rör om tills det är helt upplöst.
4. Förvärm såsibåt, häll innehållet på pannan i det och servera omedelbart till middag.

Mjölkkrämsåsrecept

Om den vanliga bechamelen, baserad på mjölk, verkar för tråkig för dig, förbered en variant med tillsats av grädde. Denna sås passar utmärkt till spagetti.

• Smörkrämolja - 100 g;
• Vit vetemjöl fräsning - 100g;
• Naturlig kojölk - 0,5 liter;
• Naturlig kogrädde - 100 ml;
• Parmesan eller någon hård ost - 200 g;
• Quail äggulor - 4 st. (eller 2 kyckling);
• Salt, muskotnöt, vit nybakad peppar - till smak.

1. Lös upp smöret i en tjock bottenpanna. Använd en sik, tillsätt mjöl och stek det till en karamellfärg;
2. Värm mjölken och försiktigt introducera den till mjölet med smör, rör om och koka tills det är tjockt, cirka 15 minuter.
3. Skaka eller skiva osten, separera de vita från äggulorna.
4. Till den färdiga såsen lägger du till ost, vakteläggor, grädde kryddor och salt. Koka, omrör hela tiden och ta bort från värme.

Mjölk och senapssås

Om du bestämmer dig för att laga en kalkon, kanin eller anka, servera mjölksockersås med kött. Det är ganska kryddigt men det täcker inte huvudrättens smak.

• Hela koens mjölk - 100 ml;
• Den vita delen av purjolök - 1 st;
• Vitt halvtorkat eller torrt vin - 200 ml;
• Färsk vitlök - 2 kryddnejlika
• Köttbuljong - 300 ml;
• Corn senap - 2 msk. l.
• Torkad timjan - 3 g;
• Ghee - för stekning;
• Salt.

1. Purjolök skärs i halva ringar
2. Värm smält smör i en kastrull och stek laxen. Häll i vinet och låt sjuda i ca 10 minuter.
3. Häll i buljongen, tillsätt senap och örter, minska värmen och koka i 20 minuter.
4. När matlagningen är klar, lägg till mjölken, koka upp och ta bort från ugnen.
5. Om så önskas kan du lägga till torkade svampar i såsen.

Så att när man tillsatte mjöl i såsen inte bildade klumpar - häll det med en sikt. Om det inte hjälper, oroa dig inte - torka såsen genom en sikt eller slå genom en mixer. Dessutom, när knådning, kan du använda inte spateln, men visp.
Förutom mjöl kan du använda hackade grönsaker, som t ex zucchini eller blomkål, eller stärkelse, för att tjockna såsen. Den sistnämnda bör läggas mycket noggrant så att gelén inte dyker upp.
Byt aldrig ut i värme recept som kräver värmebehandling, mjölk eller gräddfil med majonnäs är en kall sås för sallader. Försök att laga klassisk bechamel, du kommer definitivt att lyckas.

Klassiska mjölksåsar. 6 recept.

Klassiska mjölksåsar är gjorda av mjölk och vit saut med kryddor. Beroende på syftet kan mejerisåsar ha olika tjocklek.

1. DAIRY SAUCE
Syftet med såsen: tjock sås används som fyllning för fylld kycklingfilé eller kakor, kroketter, etc.; medium sås används för att baka grönsaker, kött och fisk; flytande sås serveras med varma grönsaker och flingor.
ingredienser:
för tjock sås: mjölk 900, mjöl 120, smör 120;
för medelstora sås: mjölk 1000, mjöl 90, smör 90;
för flytande sås: mjölk 1000, mjöl 50, smör 50, socker 10.

Lös upp den varma vita passerovkaen med het mjölk, rör om ständigt, sätt salt och koka i 5-7 minuter. I såg av medelstorlek kan du lägga till rå äggulor (3-4 stycken per 1 kg sås) och sätta socker i flytande sås, förutom salt.

2. DAIRY SAUCE SWEET
Ingredienser: Mjölk 1000, mjöl 40, smör 40, socker 120, vanillin 0,1.

Denna sås framställs på samma sätt som mjölkliknande sås (64), men mer socker och vanilj, som tidigare lösts upp i en liten mängd varmt vatten, läggs till det.

3. DAIRY SAUCE WITH ONION
Syftet med såsen, beredd med den första metoden: serveras för att steka lamm, köttbullar, etc.
Ingredienser: Mjölk 800, köttbuljong 150, mjöl 40, smör 40, lök 250, varmrött peppar 0,01.
Det första sättet. Finhackad lök spasserovat på olja, så att färgen inte förändras. Häll sedan en liten mängd buljong i den bruna löken och koka tills den kokas i en skål täckt med lock.
Kombinera lökbuljongen med medelhög mjölksås (64) och koka i 5-7 minuter, sätt sedan saltet, röd varm peppar.
Kryddad sås rör, gnid och värma med tillsats av varm mjölk.

Syftet med såsen, beredd enligt den andra metoden: serveras till en stekt kanin, kokt fjäderfä, kokt kött, etc.
Ingredienser: Mjölk 600, köttbuljong 300, smör 40, mjöl 4Q, lök 200, muskatmosfär 0,2, varmrött peppar 0,01 eller mald vit 0,1.
Det andra sättet. Lök, grovhackad, laga mat i mjölk. Ta sedan bort löken från buljong och hugga upp; Förbered en vit passerovka med mjöl och smör, späd ut med mjölkbuljong och häll buljong, tillsätt peppar, salt, muskotnöt, rör om och koka i 5-7 minuter och dra sedan igenom en frekvent sikt. Lägg den hackade löken i den filtrerade såsen och låt den koka.

4. DAIRY SAUCE MED CHEESE
Ingredienser: Mjölksås 650, buljong 250, ost 100, smör 50, rödpipa 0,01.

Tjock mjölksås utspädd buljong. Sätt i riven ostsås (sovjetisk, schweizisk, etc.) och blanda noggrant. Smaka med smör, salt och rödpeppar.

5. DAIRY SAUCE MED CANCEROLJE
Syftet med såsen: serveras med kokta och stuvade fiskrätter.
Ingredienser: Mjölksås 300, fiskbuljong 500, grädde 150, kräftolja 100, tryffel 150, varmrött peppar 0,1, citron 1 st.

I mjölksåsen hälls gradvis fiskbuljongen, kokas med tryffel och värms till koka och omrörs med en spatel; Häll i kokt grädde i 5-7 minuter, tillsätt salt, röd varm peppar och rör om. Torka såsen genom en frekvent sikt eller ostklaff, fyll i med cancerolja (88) och citronsaft eller citronsyra. Denna sås kan kokas utan tryffel.

6. DAIRY SAUCE MED MADERA
Syftet med såsen: serveras till vilt, fjäderfä, cancerhalsar.
Ingredienser: Kräm eller mjölk 700, ägg (äggulor) 7 st., Smör 100, buljong 150, Madera 100, rödpeppar 1.

Blanda rå äggulor med kall mjölk eller grädde och värm på en spis eller vattenbad, omrör kontinuerligt med en kvast, utan att blanda koka. När massan tjocknar, ta bort den från värme, tillsätt starkt koncentrerad brun buljong, kokt Madeira, fyll i salt och rödpeppar. Torka sedan såsen genom en servett, varma, omrör och fyll i smör.