Denna intressanta informationsartikel kommer att berätta allt om fisk och skaldjur - vad det är, vilka typer av dem, hur man korrekt förbereder och använder dem.
Fisk och skaldjur - användbara egenskaper och recept
Östers, squids, räkor och andra "spel" har blivit ganska bekanta gäster på våra bord. De kallas stolt - skaldjur.
Och för att fylla luckorna i kunskap ska vi försöka lista ut vem som är exakt den här världens representant, hur man väljer och förbereder dem på rätt sätt.
Vilka av dem är användbara och måste vara närvarande i kosten, och från vilken användning bör kategoriskt överges, för att inte bli allvarlig förgiftning och andra hälsoproblem.
Vad är fisk och skaldjur?
Fisk och skaldjur är allt från världens hav, som är lämplig för mat.
Fisken var medvetet separerad från dem, fastän den enligt definitionen också kan tilldelas denna kategori. Faktum är att havsgåvor används inte bara för mat.
Deras användning är också ovärderlig inom industrin, medicin.
För bekvämligheten av de mest populära invånarna i avgrunden kan delas in i grupper:
- kräftdjur (räkor, hummer, kräftor, hummer, etc.);
- blötdjur:
- musslor (musslor, ostron, kammusslor, etc.);
- bläckfiskar (bläckfisk, bläckfisk, etc.);
- tagghudingar (cucumaria, trepang, etc.);
- alger (kelp, etc.).
Vad är användbar skaldjur och vad ingår i deras sammansättning?
Beroende på artens art bestäms sammansättningen och fördelarna med fisk och skaldjur.
Så användbara egenskaper:
- Så räkor är kända för kalcium, svavel, magnesium, i bläckfisk mycket vitaminer C och B.
- Den huvudsakliga positiva effekten noteras på hjärt-kärlsystemet. Denna effekt uppstår på grund av det höga innehållet av Omega 3 och 6.
- Dessa polymättade syror hjälper till att förbättra näring av celler och vävnader, ta hand om blodkärl och hjärta, förhindra utvecklingen av ateroskleros, etc.
- Den regelbundna närvaron av fisk och skaldjur garanterar att alla organ och system fungerar smidigt, främjar aktiv matsmältning och kontrollerar metabolismen.
- Naturligtvis är det omöjligt att ignorera proteinet i stora mängder i dem. Det absorberas inte bara väl, men mättar också människokroppen under lång tid.
- Jod och järn, som är rikligt närvarande i alla arter av marint liv, stödjer sköldkörteln, förbättrar hjärnans funktion.
Kalori skaldjur
Kaloriinnehållet beror också på typen av marint liv.
Till exempel innehåller musslor i 100 gram 3 gram fett och bläckfisk 2 gånger mindre.
I princip är alla marina invånare diet och kalorier.
Naturligtvis finns det ganska feta bland dem, men detta fett är lätt att jämställas med människokroppen och försenas inte "i reserv" men används för aktivt liv.
Alla moderna personer bör veta att det är de produkter som behandlas i denna artikel som har en positiv effekt på nervsystemet, ger stressmotstånd, ökar kroppens uthållighet.
I allmänhet är skaldjur en riktig skatt, du behöver bara veta hur man använder den själv och din familj.
Vem drar fördel av att äta havsmat?
Att äta skaldjur är möjlig utan anledning, men det finns situationer när det är deras användning som hjälper till att förhindra eller bli av med många hälsoproblem:
- Så det rekommenderas att presentera dem i kosten för personer som lider av övervikt.
- På grund av det höga proteininnehållet kan portionerna vara ganska stora, och känslan av mättnad långt efter måltiden bevaras.
- Samtidigt, efter att ha ätit mat, tar det mycket energi att smälta det, vilket bildas genom att dela upp fettinnehåll.
- Således har en person möjlighet att äta god mat, att inte lida av hunger, och vid denna tid också gå ner i vikt.
- Ja, och låt oss inte glömma normaliseringen av hormonnivåerna, och i själva verket är det ofta i misslyckandena i hans arbete att problemet med fetma ligger.
- Dessutom rekommenderas att äta skaldjur för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar och har en förutsättning för dem. Ämnen i kompositionen, rengör venerna och blodkärlen, stärka deras väggar och göra dem mer elastiska, är det bästa förebyggandet av hjärtproblem.
- Nätsystemet hos moderna människor bekymrar läkare mer och mer. Förvånansvärt, ett så enkelt sätt som fisk och skaldjur, främjar stresstolerans, minskar irritabilitet, lindrar sömnlöshet, förbättrar humör. Ingredienser i fisk och skaldjur bidrar till utvecklingen av hormonet av lycka.
- Det gör inte ont för att be om hjälp från havsomsorgens gåvor om deras utseende. Den regelbundna närvaron av denna produktkategori i kosten förbättrar avsevärt tillståndet av hår, naglar och hud, förlänger ungdomen, ger skönhet tillbaka.
- Och viktigast av allt, många av dessa användbara produkter som tidigare var en delikatess är ganska tillgängliga idag och kan användas som mat av någon av oss.
Återigen beror mycket på vilken typ av fisk och skaldjur:
- Så, räkor förbättrar perfekt immunitet, har förmågan att minska risken för cancer, förhindra utvecklingen av allergier, och ändå är det en kraftfull antioxidant.
- I bläckfisk finns mycket jod, så dess användning i mat bidrar till att upprätthålla den normala sköldkörteln. För att säkerställa en daglig dos jod är det tillräckligt att äta 50 gram bläckfisk.
- Bevisad afrodisiakum, som inte kan jämföras med någon Viagra, är musslor. Dess beståndsdelar bidrar till produktion av testosteron och signifikant ökar sexuell funktion hos män.
- Krabbekött bör ätas av dem som lider av synproblem, eller vars arbete är relaterat till spänningen i ögonmusklerna.
Möjlig fara och skada
Skaldjur kan rosas under mycket lång tid, men i rättvisa bör det erkännas att de är långt ifrån alltid fördelaktiga och var och en av oss borde åtminstone veta de minimala säkerhetsreglerna vid användning i mat.
En av förmågorna i det marina livet som avses i denna artikel är absorptionen av giftiga ämnen och strålning som kan vara i vattnet.
För att undvika problem måste du tydligt veta var invånarna i avgrunden var fångade, hur var hans livsvillkor.
Vissa skaldjur odlas i speciellt skapad för dessa behållare. Om tillverkaren är ansvarig kommer han att leverera marknaden med en exceptionellt högkvalitativ produkt.
Men tyvärr, för att få fördelar, lägger många till kemikalier i vattnet, vilket främjar snabbast tillväxt av räkor, bläckfisk etc. men för människor är mycket skadliga.
Av stor betydelse är iakttagandet av lagrings- och transportreglerna.
Det är uppenbart att de utsätts för djup frysning, men de måste vara skilda från varandra och inte en stor bit is. Hud ska vara tydligt synlig, på vilka fläckar och bucklor som inte är acceptabla.
Naturligtvis är obehaglig lukt och slem också anledningen till att vägra att köpa och äta dessa produkter.
Matlagning är också mycket viktigt. Tänk på de grundläggande kraven för denna process och tips från kända kockar.
Villkor för matlagning skaldjur
Så kom ihåg de viktigaste punkterna:
- Utan undantag måste alla skaldjur stekas på en tydligt angiven tid, annars blir de så tuffa att det blir lättare att kasta köttet än att tugga.
- Erfaren kock rekommenderas att avlägsna dem från elden utan att de är beredda, men lite fuktiga, för att få värmen till önskat tillstånd på grund av värmen kvar i pannan eller stekpannan. Men den här uppgiften för nykomlingar kommer att vara svår att hantera. Det tar erfarenhet.
- Skaldjur har en särskiljande funktion. Så fort de blir färdiga, försvinner insynen i de flesta av dem. Om vi pratar om blötdjur, äter de vanligen råa eller kokas på några sekunder. Bläckfisk är utsökt grillad och grillad, och bläckfisk kan enkelt kokas.
- När det gäller kryddor är yttrandet detsamma - de måste överges för att bevara produktens ursprungliga smak. Det enda som är tillåtet - lite salt, ja, ibland örter. Dessutom kan buljong eller vin användas istället för vatten för att göra ytterligare anteckningar under tillagningen.
- Det bör också komma ihåg att alla produkter som är relaterade till havet, inte tolererar upprepad frysning, och även med inköpen måste betala för typen av frysning. När allt är kokt och fruset är de redo att äta, bara symorozhennye kräver lång förberedelse. Vissa som fruktar förgiftning, kokar eller steker fisk som redan är bra för användning, men det är inte nödvändigt. Korrekt frysning dödar alla möjliga parasiter på ett tillförlitligt sätt, så ytterligare preparering gör produkten svår och smaklös.
Det finns en mer allmän regel för matlagning. Frysta skaldjur måste avfrostas mycket delikat. För att göra detta överförs de från frysen till kylskåpet, annars börjar de använda det på en gång, de lagar dem helt enkelt över en mycket långsam eld så att avfrostningen inte är för snabb.
För varje typ av marint liv finns det många recept från det enklaste till de som likställs med kulinariska mästerverk, men det finns också vanliga sådana som någon fisk är lämplig för.
Universella recept med skaldjur
Så, läckra recept:
- Fisk och skaldjur Smörgåsar
Kanske är det enklaste sättet att äta skaldjur att göra dem smörgåsar. De kan vara både öppna och stängda.
Det är bäst att använda vete eller rågbröd för detta.
Sätt färdiga skaldjur på lätt torkade skivor, strö över citronsaft på toppen och garnera med oliver, skivad betegad gurka eller gräsmattor.
Havsbyggare kombinerar väl med smak med smör, det är möjligt att smörja bröd och såser (till exempel tartare), men det här är en amatör. Före servering bör färdiga smörgåsar helst kylas.
En av de vanligaste rätterna är sallad.
Om det kompletterar det med skaldjur, växlas det omedelbart från en daglig rutin till en festlig och högtidlig. Oftast används squids, krabba kött, räkor, kräftor och kammusslor för detta ändamål.
Kom ihåg om råd om att använda mindre kryddor, för att inte slå smaken av huvudrediensen. Ris läggs också ofta till dessa sallader, så maten kan passa perfekt som huvudrätt.
Bara orealistiska läcker visar sig skaldjurssoppa. Det finns ingen speciell hemlighet. Skaldjur kan användas för buljong.
Om de är i skalet måste du först steka i smör och sedan laga mat med tillsats av färska grönsaker i högst en halvtimme.
Av stor betydelse är den som serverar skaldjur. Ofta är hemmafruarna förvånade över att delikatessalatnen ätes av alla gäster, men nekades andra godsaker.
På grund av den stora mängden protein får du nog att få en liten del, så om du väljer invånarna i havsdjupet för ditt semesterbord, får du inte bäras med att laga andra rätter, de kan förbli ofrivna.
Välj rätt och drick. Vodka och brandy kommer inte att göra. Det är bättre att göra med kallt klart vatten, och om du behöver alkohol, kommer det kylda vita vinet och i vissa fall öl.
Och äntligen, låt oss prata om var och en av de mest populära företrädarna för skaldjur.
Denna spjälsäng är användbar för var och en av oss.
Fisk och skaldjur på vårt bord är ett användbart fuskblad.
Musslor, som räkor, finns i olika former: kokt, rå, utan skal och i dem. Om du ser en påse med namnet "Kött av musslor", betyder det att du har ett kokt-fryst alternativ och det är det mest optimala, om du självklart inte vill rengöra skalen. Dessa musslor är klara att använda, du kan helt enkelt tina och äta eller lägga till vilken maträtt som helst.
Samtidigt är råa, och även i skal, de ett riktigt mästerverk, om du jobbar lite med dem. De kan koka eller baka under en skorpa.
Frystfryst skalade musslor töms noggrant och kokas sedan.
Detta är det mest prisvärda proteinet, som ofta ligger oanställt på hyllorna av butikerna på grund av att det helt enkelt inte vet hur man lagar mat.
Slaktkroppar av alla storlekar är lämpliga, så länge de har en jämn form och karakteristisk lukt.
Avfrost bläckfisken ska flyttas från frysen till kylskåpet. Då ska det rengöras ute och inne. Därefter kan du koka det genom att doppa i kokande vatten i högst 5 minuter (om du saknar tiden, koka i minst 40 minuter för att återställa köttets mjukhet), baka på grillen, torka den och laga i ugnen.
Mycket välsmakande är rostade bläckfiskringar. För detta recept, oavsett vilken storlek det blir, kan du välja mycket små.
Därefter ska du rengöra, skölja, skära i cirklar. Häll smör i en stekpanna, steka ett par klyftor av hackad vitlök i den, sätt bläckfisk på hög värme, rör om ständigt, stek dem i exakt 4 minuter.
Lägg ut fältet i tallrikar, servera med färska grönsaker, och för mer smak kan du strösa med citronsaft.
Med bläckfisk får du en mycket god paella.
Det viktigaste när du lagar kammusslor är korrekt avfrostning. Oavsett vad du köper med eller utan handfat, finns det bara ett alternativ. Det är nödvändigt att hälla kall färsk mjölk.
Detta hjälper till att hålla alla juice innanför.
Kammusslor kokas också, bakas och grillas, men de läckra är stekta, särskilt om asparges och bacon är extra ingredienser.
Medan kammusslorna tinas på pannan, är det nödvändigt att värma olivoljan, tillsätt ett par hackade vitlöksklyftor till det,
Häll 100 ml vin, tillsätt 5-6 matskedar av tung grädde och minska till hälften. I en lätt tjock sås för extra smak kan du lägga till en smörbit.
I en annan panna, stek bacon på båda sidor tills gyllenbrun, tillsätt sparris och koka ihop i medium värme i 3-5 minuter, sätt sedan kammusslorna. Koka dem i 2 minuter på varje sida. Det är bara att sätta allt på en tallrik, krydda med sås och strö med färska örter. Servera kammusslor i en krämig sås kan vara med risotto.
Bläckfisk kan hittas i försäljning helt eller i bitar. Faktum är att vissa individer väger upp till 25 kg. Om det finns ett tillfälle, är det bättre att välja ett stycke av kroppen, även om tentaklarna ser mer exotiska ut, men de behöver extra arbete under förberedelse och de förlorar mycket i vikt.
Avfrostning är densamma som bläckfisk.
Frysta frysta bläckfisken tinas, blancheras i kokande vatten i några minuter, rengöras av film och sugor, tvättas. Efter köttet måste repulseras med en kökshammare och koka i saltat vatten (förresten, om du lagar mat i köttfärs får du en helt annan smak).
Bläckfisk kokas i 40-50 minuter, om det är litet och ömt kött möjligt, som bläckfisk i upp till 5 minuter, men bara om du är säker på kvaliteten. Vidare kan det resulterande köttet stekas, användas för att göra sallader, rök etc.
För sallader använder ofta konserverad bläckfisk. Endast i detta fall är det nödvändigt att vara uppmärksam på marinaden. Det finns naturliga bläckfiskar, och det finns med olika tillsatser som påtagligt påverkar dess smak.
skaldjur
Skaldjur är namnet på ryggradslösa djur. Det är ett förråd av lättfördelbart protein, vilket är ett byggmaterial för människokroppen. På grund av det låga innehållet av kolhydrater och fetter betraktas "skaldjur" som en kostprodukt (60-120 kalorier per 100 gram).
Lista över användbara egenskaper:
- minska kolesterol
- göra blodkärlens väggar starkare
- mätta kroppen med omega-3, jod, kalcium, fosfor, järn, vitaminer A, B, E;
- stimulera hjärnaktivitet
- säkerställa produktion av hemoglobin
- stödja sköldkörtelns arbete
- normalisera den emotionella bakgrunden
Alla skaldjur är indelade i följande klasser:
- kräftdjur (hummer, hummer, kräftor, krabbor, räkor)
- musslor (kammusslor, musslor, ostron)
- häggdjur (holothurians, trepangs, cuckurias);
- bläckfiskar (bläckfisk, bläckfisk)
- Tang (brun, röd, kelp).
Kom ihåg att skaldjur inte inkluderar fisk, valkött, sälar, valross.
Sea cocktail är en mjuk och mild näring som har en balanserad komposition av näringskomponenter, blir lättare absorberad av människokroppen och är mindre förorenad med toxiner än de "land" typerna av produkter.
Havdruvor
Havdruvor - en riktig delikatess, som ofta kallas "grön kaviar". Denna tang tillhör Caulerpa-släktet, men gourmer känner den under det japanska namnet Umi Budo. Havsruvor vann berömmelse i Europa relativt nyligen. Detta är inte förvånande, med tanke på att budi växer uteslutande i.
krill
Krill är det kollektiva namnet på skaldjurskräftor. Termen själv kännetecknas av nederländska ursprung och är översatt som "kriel" - en bagatell. Kräftans utseende är mycket lik den räkor vi känner till. Deras storlek varierar från 10 till 65 millimeter. Krill utgör kommersiella ackumuleringar i ytan.
sjögurka
Cucumaria är ett genus av ryggradslösa ryggradslösa djur från klassen av gurkor. Den moderna faunaen av havgurkor består av mer än tusen arter, som är indelade i 6 order och skiljer sig från varandra i form av tentakel, kalkring och en uppsättning inre organ. De äldsta echinoderm invertebrata fossilerna.
Ulvi
Kategorin superfoods uppdateras periodiskt med nya ingredienser och kombinationer. Nutritiologer rankar alger, i synnerhet ulva, som en av de mest användbara produkterna i vår tid. Växten är färgad i smaragdgrön, lever i tempererat / subtropiskt klimat och är mycket lik normalt.
Spirulina
Framväxten av superfoods på hyllorna i stora stormarknader kan betraktas som en riktig matrevolution. Människan går gradvis bort från kulten av utsökt mat och vänder sig till en ny och mer rationell trend. Att vara engagerade i fysisk aktivitet och följa kosten har blivit ett riktigt sätt. Adherents of healthy nutrition främja.
Decapod kräftdjur med en förkortad buk - en av de finaste skaldjurens delikatesser i modern tid. Befolkningen förstår inte riktigt hur man skär och äter en krabba i allmänhet, men tankar om en chic restaurangmiddag med denna skaldjur förekommer ständigt. Krabbekött är verkligen väldigt mjuk, ömt och övervägt.
mussla
Den ätbara delen av musslan (den mest orange ytan i form av skalblad) är muskeln. Smaken av skaldjur är tvetydig: den varierar från sött till salt, och med varje rörelse i käften produceras nya och nya kombinationer. Musslor är ätna i alla möjliga förhållanden, allt från rå till torkad eller.
alger
Alger - en unik produkt på många sätt. Visste du att havet "växter" innehåller nästan 14 gånger mer kalcium än mejeriprodukter? Visste du att röda alger har 200 gånger mer järn än betor och 8 gånger mer än nötkött, och brunt innehåller nästan 150 gånger mer jod än c.
ostron
Östers är en av de mest kontroversiella delikatesserna i världen. I vissa är det förknippat med ett rikt och sorglöst liv, i andra - med otrolig avsky, vilket är omöjligt att glömma. Eminent kockar erkänner att de hatar alla sorters ostron och flatar vägrar att laga dem, och nyfikna turister absorberar blötdjur ensam.
Sea Kale
Sea Kale (kelp) är en kelp med högt innehåll av makro- och mikroelement, i synnerhet jod. Bredt fördelat i norra oceanerna. För utvinning och bearbetning av alger hör till överlägsenhetens laureller till Japan. Laminaria används i näring (för förebyggande av endemisk goiter), medicin.
kammussla
Scallop skal är associerad med det feminina och vattnet, från vilket allt liv kom ut. Den antika romerska gudinnan Venus (hon är den antika grekiska gudinnan Aphrodite), enligt legenden, föddes från skummet av havet och kom ut ur havet i skalet av kammusslan. Skalet av denna blötdjur är också en symbol för aposteln James (in.
bläckfisk
Sea Chameleon - så kallad bläckfisk på ett annat sätt. Detta blötdjurnamn gavs inte av en slump. Inom 1-2 sekunder kan den byta färg till nästan vilken som helst färg, förutom med vilket mönster som helst. Men för en man är det inte alls användbart. Vad är bläckfisk? Bläckfisk är en mängd olika bläckfiskar, det vill säga.
bläckfisk
Idag sjunker fisken ut ur läget av läckerheter och blir ett tillägg till den dagliga kosten. Det är inte nödvändigt att gå till en dyr fiskrestaurang för att prova den riktiga bläckfisken i en krämig sås med röd paprika. Varje stormarknad säljer frysta slaktkroppar eller färdiga skaldjurssocktajer. Tja om Omega-3 och protein.
trepang
Trepangen (holothurianen) är ett marint ryggradslösa djur som hör till klassen av lummiga blötdjur. Habitat sträcker sig från Kurilöarnas norra kust och södra Sakhalins vatten till Kinas centrala region (Hongkong). Holothurians föredrar skyddad vik med silt.
hummer
Hummer eller hummer hör till de typer av skaldjur som nästan alla älskar. Priset på denna delikatess i restauranger och butiker är ganska högt, men de är värda det. Under det hårda skalet ligger ett anbud, doftande kött, känt för många användbara egenskaper. Idag ingår denna delikatesse i menyn på alla dyra restauranger.
scampi
Langoustiner är närmaste släktingar till hummer, men i deras utseende har de likheter med hummer. Dessa havslevelser klassificeras som decapod kräftdjur. Deras storlek är från 15 till 25 centimeter, langoustiner har långa tunna klor i form av ringar och ett starkt skal, som pekas ner och det händer.
räkor
Räkor är kräftdjur som tillhör decapodernas ordning. Vitt utbredda i världens hav lever dock vissa arter i färskvatten. Den genomsnittliga livslängden för detta marina liv är 2-6 år, det beror till stor del på livsmiljön. Vuxna storlekar når en längd av 2-30.
bläckfiskar
Squids är de största och mest mobila cephalopods ryggradslösa invånarna i djuphavet. I naturen finns det 210 arter av dessa blötdjur, vars storlek varierar från 0,25 till 16,5 meter. Endast några av dem anses ätbara: Argentinska, Stilla havet, Commander eller Squid ordinary (Loligo).
Varken fisk eller kött. Vad är användbar skaldjur
"AiF" skrev många gånger hur man helt kan äta under fasta utan att bryta reglerna. Denna gång får vi prata om skaldjur.
Förresten kallar franska dem frukt de mer - havs frukter eller frukter. Detta är det mest tilltalande namnet. Särskilt sedan, som i frukter, har de många användbara saker. Varför är de möjliga och till och med nödvändiga att äta i Lent?
Ett fat honung.
Men många människor, genom tröghet, vägrar skaldjur inte bara i fasta, men i allmänhet. Varför? Traditionen av deras konsumtion är inte så lång. I Sovjetunionen var de bristfälliga och betraktade delikatesser. Därför tror fastande människor ofta att man inte bör hysa sig med sådana produkter vid denna strikta tid. Faktum är att många av skaldjur idag idag redan säljs så mycket och så överkomligt att det är osannolikt att de ska betraktas som sällsynta. Naturligtvis är krabbor, kammusslor, ostron och kung räkor väldigt dyra. Men mycket havsfrukter, billigare kött och fisk. Till exempel kan havet cocktail av dem köpas på 250-300 rubel per kilo. Och med tanke på att det här är en anständig proteinkälla och många andra användbara ämnen, är det inte illa att inkludera dem i din kost minst en gång i veckan.
Hur kan de vara användbara? För det första finns det praktiskt taget inga skadliga mättade fetter och kolhydrater i dem. Av denna anledning är de mycket bra för diabetiker. Nästan alla fetter i dem är omättade, och därför användbara. Dessutom innehåller de mycket Omega-3 fettsyror, som vi behöver som vitaminer, producerar vår kropp inte dem. Traditionellt är deras huvudkälla fettfisk från kalla hav. Så i skaldjur av dessa syror är också mycket, och ibland inte mindre än i fisk (se infographics). Att studera dessa tal noterar att det vanligtvis rekommenderas att ta cirka 250 mg omega-3-fettsyror per dag och för personer med kardiovaskulära problem, 1000 mg. Det vill säga, en del av någon av havsreptilerna täcker det vanliga dagliga behovet av Omega-3.
För det andra, i alla skaldjur en hel del bra, högkvalitativt protein. Dess innehåll är mer än i kött, och ungefär som i fisk. Lägg till här en anständig mängd järn, zink, koppar och vitamin B12, och havs frukter är bara den perfekta produkten för att fasta. Nästan alla dessa ämnen saknas i växtbaserade produkter.
. och en sked tjära?
Nyligen pratar mycket om mycket kolesterol i räkor och andra skaldjur. Och det här är helt sant - det finns mycket av detta ämne i dem. Men... i deras sammansättning är kolesterol inte lika farligt som i andra animaliska produkter. Flera seriösa studier har genomförts på räkor och andra frukter av havet, och det visade sig att de inte ökar kolesterol och skadliga fetter i blodet. Hur förklarar man det? För det första är fisken låg i kalorier, och innehållet i ohälsosamma fetter i dem är skarpt. För det andra innehåller de flesta inte bara kolesterol, men också ämnen nära det - steroler. Och de konkurrerar med normalt kolesterol, och det är mindre absorberat i tarmarna. Faktum är att de representerar en sköld och ett svärd i en flaska.
Fördelarna med och skadorna på fisk och skaldjur
Fördelarna med fisk och skaldjur är framförallt det rika innehållet i högkvalitativt protein. Det finns inte så många produkter i världen som är rikliga i denna organiska material med hög molekylvikt, som också innehåller essentiella aminosyror. Bland sådana produkter finns fisk och andra skaldjur där dessa ämnen är rikliga.
På denna sida lär du dig information om fördelarna och farorna med fisk och skaldjur samt vad vitaminer finns i fisk och andra skaldjur. Du får också information om hur man väljer och förbereder fisk och skaldjur.
Hur är fisk och skaldjur användbar?
Men om fiskens fördelaktiga egenskaper är väl kända för oss i mer än ett decennium, blir mode för fisk och skaldjur i post-sovjetiska rymden bara fart. Även om fördelarna med fisk och skaldjur - denna kaloriekälla med protein, vitaminer och mineraler - har låtits studeras och vetenskapligt bevisats.
Faktum är att representanter för undervattensriket inte bara ger gastronomisk mångfald till våra bord utan också stärker hälsan och ger oss skönhet och livslängd. Moderna butiker erbjuder ett stort urval av olika typer av fiskar - från floden är vi vana vid havet och havs från väldigt långt. Fördelarna med fisk är också i det faktum att två portioner per vecka ger människokroppen den nödvändiga mängden protein. Vilken typ av fisk är värd att gå in i kosten för att få maximal nytta för kroppen? Vilka är fördelarna med och skadorna på skaldjur som anses vara delikatesser? Dessa och andra frågor kommer att besvaras i följande avsnitt.
Näringsämnen i fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur är en av de rikaste källorna till högkvalitativt protein. I regel jämför de med kött, de innehåller mindre fett och kalorier, så du kan äta dem utan rädsla för extra pounds. Så, dessa produkter - den idealiska delen av en diet för viktminskning.
Vad som annars är användbar fisk är det faktum att det jämförs positivt med kött med lågt innehåll av bindväv, som huvudsakligen representeras av kollagen. Det blir lätt till lösligt gelatin (mycket användbart för våra ben och leder). Därför är fisken mycket enklare och mer fullständigt smält. Så, om biffprotein smälts av människokroppen om fem timmar, så tar det bara två timmar att smälta fiskprotein. Innehållet av näringsämnen i fisk, liksom procentandelen av protein beror på typen. Lax, tonfisk, lax, öring och beluga är de rikaste i proteiner.
Ett annat argument till förmån för regelbunden användning av skaldjur är innehållet i essentiella aminosyror i deras proteiner. Dessa näringsämnen i skaldjur är mycket mer än i kött. Människokroppen kan inte självständigt syntetisera sådana aminosyror, därför är det viktigt att ständigt förse den med den nödvändiga mängden av dessa substanser för att alla organ och system ska fungera normala.
Fördelarna med fisk och skaldjur för människor
Fördelarna med fisk för människor och för den fiskolja som finns i dem, som huvudsakligen består av användbara mono- och fleromättade fettsyror, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar och minskar vikt. De flesta av dessa syror i fettröda fiskar. Fiskolja är också användbar för att förbättra minnet, eftersom det ger näring till hjärnceller. Således, när man äter fisk och skaldjur minst två gånger i veckan, minskar risken för att utveckla Alzheimers sjukdom med 60%. Användningen av fiskolja är också oerhört viktigt för gravida kvinnor: omega-3-fettsyror är ett slags byggmaterial för hjärnan, det ofödda barnet.
Vad behöver du för att äta fisk och skaldjur:
Detta är källan till "byggmaterial" för kroppen; förbättrad hjärnfunktion; viktminskning stärka ben och leder sköldkörtelns normala funktion utbyte förbättring; immunitetsstärkning cancerförebyggande hälsa och skönhet i hud, hår och naglar.
Vitaminer och spårämnen i fisken
Alla typer av fisk, både hav och flod, är rik på spårämnen: magnesium, fluor, selen, koppar, zink. I stora mängder innehåller marina fiskar kalcium som är nödvändiga för ben och jod, vilket krävs för att sköldkörteln fungerar normalt. Röda fiskar och vissa skaldjur (räkor, ostron) är rik på järn, och ett högt fosforinnehåll är karaktäristiskt för all fisk och skaldjur utan undantag. Genom att konsumera högkvalitativ färsk fisk är du garanterad att få en stor mängd vitaminer A, E, grupp B, i synnerhet vitamin B12 som är nödvändig för nervsystemet, och levern hos många fiskar är en rik källa av vitamin D, som i kombination med kalcium bidrar till bildandet och förstärkningen av benvävnaden. Vitaminer som ingår i fisk och skaldjur, förbättrar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret, minskar risken för cancer och hjälper våra hudceller att behålla fukt och upprätthålla ett hälsosamt utseende. Mineraler fisk är mycket användbara för personer som lider av diabetes.
Försiktighet bör vidtas för att fisk och skaldjur till personer som är benägen för allergiska reaktioner. Dessutom samlar många stora rovfiskar (till exempel tonfisk, beluga, kummel) i sig en enorm mängd giftigt kvicksilver, vilket är särskilt farligt för gravida kvinnor, eftersom det kan orsaka allvarliga avvikelser vid fostrets utveckling. Därför bör man föredra små och medelstora icke-rovdjur.
Hur man väljer fisk och skaldjur
Köpa levande fisk, du kan vara säker på sin färskhet. Om du fortfarande får frysta produkter, fråga leverantörerna för torrfryst fisk, utan is. Försök att undvika att köpa frysta fiskfiléer. Självklart kommer denna produkt avsevärt att spara din tid i köket, men det är väldigt svårt att bestämma sin färskhet, och faktiskt ofta skrupelfria producenter fileterar precis den fisk som redan har börjat försämras. Faktum är att i färskt fisk kött är ganska tätt, och det är inte lätt att skilja det från benen. Den fria separationen av massan från benen är det första tecknet på fisk "tiffy". Därför är det bättre att välja hela fiskkroppar, med ljusa röda och rena gyllor, tydliga och transparenta ögon, släta, glänsande och snäva skalor (havsfisk på skalan ska inte ha slem). Eftersom de flesta skaldjur i våra butiker säljs frusna är det ganska svårt att förstå hur färskt de är. Den viktigaste indikatorn på kvaliteten på alla skaldjur är bristen på specifika
lukt. Skarp "fiskig" lukt eller "arom" av ammoniak bör varna dig.
När du väljer bläckfisk, ge företrädare för orena exemplar med gråvitt kött: rosa kött och frånvaro av skal indikerar att musslan har genomgått bearbetning.
När du köper musslor och ostroner, var uppmärksam på deras löv: öppna dörrar säger att skaldjur inte är den första fräschen.
Ett tecken på högkvalitativ räkor är deras enhetliga rosa (kokta) eller grå (rå) färg. I den "rätt" frusna kokta räven svansas upp. Undvik räkor med svarta fläckar på huvudet, men räkor med gröna eller bruna huvuden ska inte vara försiktiga.
Goda hummer och hummer kan identifieras med ett tätt glänsande skal och högkvalitets bläckfisk - med lila eller brun färg.
Hur man lagar fisk och skaldjur
Det är bäst att använda färsk fisk till matlagning, eftersom dess näringskvalitet är mycket högre än frusen fisk. Oavsett förberedelsemetoden kan du minska den specifika lukten av fisk genom att sprinkla den med citronsaft. Enligt forskare har kokad och bakad fisk de högsta kostegenskaperna.
Innan du lagar fisken korrekt är det bättre att fylla det med varmt vatten och frusen fisk med avkok av örter och kryddor. Skålen blir mer aromatisk och rikare om mängden vatten är minimal.
Genom att baka fisk i ugnen i folie eller ett specialpaket utan att lägga till olja får du inte bara läcker men också extremt hälsosam maträtt. Ett annat bra sätt att laga fisk suger i vin, buljong eller sås. Många gillar stekt eller rökt fisk, men en sådan produkt är inte bara inte användbar, men även skadlig på grund av dess höga salthalt, cancerframkallande, konserveringsmedel.
Alternativt kan du laga grillad fisk: På grund av brist på olja kommer det att bli mindre fet än friterad fisk och innehåller inte cancerframkallande ämnen.
Du kan också göra fisksoppa, fisksoppa och många andra läckra soppor från fisk.
Huvudregeln om hur man lagar skaldjur, säger - överdriver inte dem i brand. Gåvorna till havet, med undantag för bläckfisk och bläckfisk, är bara några minuter med värmebehandling.
Annars blir deras kött tufft, "gummi". Du kan koka skaldjur i vatten med kryddor eller i vitt vin och gryta i mjölksås.
skaldjur
Vad är fisk och skaldjur?
Fisk och skaldjur är någon form av marint liv som en person kan äta. Dessa är främst fisk och skaldjur. Blötdjur inkluderar olika typer av blötdjur, kräftdjur och tagghudingar. Tidigare förbrukades marina däggdjur, som valar och delfiner, även om detta händer mindre ofta i vår tid. Ätbara marina växter, som vissa alger och mikroalger, konsumeras i stor utsträckning över hela världen, särskilt i Asien. I Nordamerika och i vissa regioner i Förenade kungariket avser termen "skaldjur" friska vattenlevande djur som människor äter, så allt som är ätbart från vattenlevande liv kan hänföras till fisk och skaldjur. Denna artikel gäller sådana skaldjur.
Skörd av vild fisk och skaldjur är känd som fiske eller jakt, och växer det är uppfödning av skaldjur eller fisk. Skaldjur skiljer sig från kött, även om de fortfarande anses vara av animaliskt ursprung och utesluts i en strikt vegetarisk kost. Fisk och skaldjur är en viktig källa till protein i många dieter runt om i världen, särskilt i kustnära områden.
De flesta av de samlade skaldjuren konsumeras av människor, men mycket av det används som fiskmat i fiskodlingar eller ibland husdjur. Vissa skaldjur (kelp) används som mat för andra växter (gödningsmedel). I detta avseende brukar seafood indirekt användas för att odla ytterligare livsmedel för konsumtion. Produkter som fiskolja och spirulina tabletter extraheras också från skaldjur. Vissa skaldjur äter akvariefisk eller används som sällskapsdjur, till exempel katter, och en liten del används i medicin eller i industrin för icke-livsmedelsändamål (hud).
Konsumtionshistoria för skaldjur
Skörd, bearbetning och konsumtion av fisk och skaldjur började från antiken, det finns arkeologiska bevis på att i den paleolithiska eran. Finns i Pinnacle Point Sea Cave i Sydafrika indikerar att homo sapiens (moderna människor) samlat skaldjur redan 165.000 år sedan och Neanderthals (en utdöd mänsklig art som möttes med tidig homo sapiens) åtgärdade uppenbarligen skaldjur på platser längs Medelhavskusten vid ungefär samma tidpunkt. En isotopanalys av skelettresterna av en manlig Tianyun, en 40.000 år gammal modern man från Östasien, visade att han regelbundet konsumerade sötvattenfisk. Arkeologiska fynd, som skalskalar, kasserade fiskben och stenmålningar visar att marina produkter var viktiga för överlevnad och konsumeras i betydande kvantiteter. Under denna period var de flesta jägare-samlare och, om nödvändigt, ständigt vandrade. Men där det finns tidiga exempel på permanenta bosättningar (men inte nödvändigtvis permanent befolkade), som på Lepensky Vir, hade de nästan alltid fiske som huvudkälla för mat.
Den gamla floden Nilen var full av fisk; Färsk och torkad fisk var häftämnet för majoriteten av befolkningen. Egypten hade verktyg och metoder för fiske, och de visas på gravstenar, ritningar och papyrusdokument. Vissa bilder visar fiske som en tidsfördriv.
Fiske var sällan representerat i antikens grekisk kultur som en återspegling av det låga sociala behovet av fiske. Den oppiska Korikos, den grekiska författaren, skrev emellertid huvudavhandlingen på havsfiske som kallades Galeulica eller Galeutica mellan 177 och 180gg. Detta är det tidigaste arbetet som överlevde fram till idag. Mängden fiskförbrukning varierade beroende på rikedom och hushållens lokalisering. Färsk fisk och skaldjur (bläckfisk, bläckfisk och kräftdjur) var vanliga på de grekiska öarna och vid kusten. De användes av lokalbefolkningen, men oftare transporterades de inåt landet. Sardiner och ansjovis var vanliga varor för Aten. Ibland såldes de färskt, men oftare salt. Inskriptionerna i slutet av 3-talet f.Kr. från den lilla staden Boeotia i Akraifia, på Kopasjön, visar oss listan över priser på fisk. Det billigaste var en skaren (förmodligen en papegojafisk), medan vanlig tonfisk var tre gånger dyrare. Regelbunden saltvattenfisk, såsom gulfinnad tonfisk, röd mullet, stingray, svärdfisk eller stur, betraktades som delikatesser som saltades. Sjön Kopa själv var känd i hela Grekland för sina ålar. Andra sötvattensfiskar var gädda, karp, havskatt mindre värderade.
En illustration av romerska fisket avbildades på en mosaik. Under en tid ansågs getfishfisken som en lyx, främst för att den avbildades i ljusröd när den fanns från vattnet. Av denna anledning serverades viss fisk live på bordet, där den långsamt dog. Till och med bevarade receptet som det var i såsen Garo. I början av den kejserliga eran upphörde denna anpassning plötsligt, så på Trimalchionens fest, kan geten avbildas på bordet av en vulgär person som döljer sina gäster med en demonstration av döende fisk.
Under medeltiden var skaldjur mindre populär än andra typer av djurkött och ses ofta som en ersättning för kött på fasta dagar. Dock har skaldjur varit en häftmat i många kustområden. Rökt sill som fångats i Nordsjön finns på många marknader helt upp till Constantinopel. Fisken konsumeras färskt, och också det mesta saltades, torkades, röktes lite. Mycket populär var torkad torsk, uppdelad i hälften; den fästes på en stolpe och torkades, även om det var tidskrävande; då slogs den torkade fisken av med en blåsare innan den blöts i vatten. Ett brett utbud av blötdjur, inklusive ostron, musslor och kammusslor, konsumeras i kust- och flodhabitater. sötvatten kräftor var ett alternativ till kött på fiskedagar. Jämfört med kött var fisken mycket dyrare för befolkningen på mitten av kontinenten, särskilt i Centraleuropa, och därför inte lämplig för majoriteten.
Nuvarande kunskaper om reproduktionscyklerna hos vattenlevande arter har lett till utvecklingen av fiskodlingar och förbättrade metoder för fiskodling och vattenbruk. En bättre förståelse av farorna med att äta rå och underkokta fisk och skaldjur har lett till förbättrade behandlings- och bevarandetekniker.
Typer av skaldjur
Följande tabell är baserad på ISSCAAP (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) klassificering som används av livsmedels- och jordbruksorganisationen för insamling och bearbetning av fiskestatistik. Produktionsuppgifterna erhölls från databasen JI Fish Statistics och inkluderar vildfiske och fiskodlingar.
Kemi i vårt hem.
Allt om fisk och skaldjur.
Fisksektionen i matlagning är en av de rikaste och mest mångsidiga. Tenderness, fiskens mjukhet, smakskärpa och aromatiska känslor, kryddor, kryddor, örter, aromatiska örter och rötter, såser - allt tillsammans bidrar till att laga läckra och läckra fiskrätter.
Du måste veta skillnaden mellan olika typer av fisk - innehållet i proteiner, fetter, vitaminer, smak och aromatiska egenskaper - för att välja rätt sätt att laga mat, det vill säga receptet som mest avslöjar och betonar produktens fördelar eller mjuknar ner dess nackdelar. Detta är den första hemligheten av behärskning i fiskmatlagning.
Det är självklart att kunskapen i fiskodling vid olika tidpunkter och bland olika folk utvecklats på olika sätt av sig själv, ibland korsning och ibland helt motsatt. Naturligtvis spelade lokala förhållanden och lokala råvaror en stor roll här. De mest utsökta rätterna har länge förberetts av armenier från öring, som de fångar i sjön Sevan (de kallas "Ishkhan"). Koreanerna förbereder läckra fiskar (de dränerar vatten från risfälten, plockar upp högar fisk i hålorna och stekar genom olja).
En mycket original maträtt är i japansk mat - hajfinsoppa. För det använder vitafinnen, kort-tailed, grå och mattan hajar. Skärfinnorna torkas vid 28-32 grader, förpackas i plastpåsar och säljs som halvfabrikat. Köparen lägger produkten i pannan, lägger till en del av torrprodukten - två delar vatten och kokar i 2 timmar, krydda i slutet av tillagningen med salt, svartpeppar, lövblad.
Andra delikatesser från hajens fina beredas av kineserna: hajens fenor är ånga, hajens fenor är i brun sås, hajfinnen är stuvade med skinka, med kyckling, med svamp. Det finns i deras matlagning, även läppar av en haj, stuvad med havs gurkor och kyckling.
En mängd olika fiskrätter och tilltugg utgör en av de karaktäristiska dragen hos det ryska ryska köket. Det är nyfiket att i många länder är det ryska ordet för "snacks" främst fiskprodukter, små i storlek, kännetecknat av en skarp eller salt smak. Rysk kaviar, Balyk, Stör, Lax har inte lika med de utsökta gastronomiska delikatesserna. I de gamla ryska matlagningsrecepten för fiskrätter och mellanmål utformades främst för flodfisk. Utbudet av havsfisk i ryska köket var begränsat, och inte alla kockar uppskattade smaken och näringsegenskaperna hos sådana, till exempel populära fisk som torsk.
Fiskens värld är den enorma sorten av arter. Totalt är mer än 20 000 av dem kända på jorden. Under lång tid tilldelade många av oss fisk till andra klassens produkter. Och nu fortsätter majoriteten att föredra sitt kött. Traditioner har i århundraden utvecklats i vår kost, och det tog år och år att motbevisa den orättvisa underskattningen av denna viktiga livsmedelsprodukt.
Det är vetenskapligt motiverat att fisk är en väldigt näringsrik matprodukt, inte sämre än den bästa sorten av kött av tamdjur. Det biologiska värdet av fiskproteiner är inte sämre än köttproteiner, deras aminosyrakomposition är mycket fördelaktig för människokroppen. De absorberas väl och fördelas mycket bättre av enzymer i mag-tarmkanalen.
I jämförelse med kött är fiskprodukter låga kalorier. Detta beror på att fisken har relativt lite fett. Dessutom är näringsvärdet av fettfett väldigt högt: det innehåller vitaminerna A och D, det absorberas väl.
Fiskkött är rikt på fosfor, vilket människans hjärna och bensystem behöver. Fisken är särskilt rik på jod, koppar och mangan, vilket är nödvändigt för en normal metabolisk process. En stor mängd vitamin A finns i lever av många fiskar.
Metoder för kulinarisk bearbetning av fisk är olika, och det är mycket viktigt för en balanserad diet, som inte bara tar hänsyn till en rimlig kombination av produkter utan också i vilken form de serveras vid bordet.
Saltad fisk, torkad fisk, torkad fisk.
Fisk är en lättfördärvlig produkt. Problemet med leverans från avlägsna områden av fiske och bevarande har länge varit upptagen av en person. De huvudsakliga metoderna för bearbetning av fisk bildades för länge sedan, bara deras teknik har förändrats. Lev fisk, naturligtvis, den mest värdefulla. Men dess sortiment är begränsat: dammkarp, karp, havskatt, gädda, korsfisk karp, brasa, öring, burbot.
Från levande eller fräsch, nyligen "somnat" förbereds fisken kyld: fisken placeras i en behållare med melonad is och transporteras vid en temperatur av 0 - minus 1 grad. Om det vid rumstemperatur börjar fisken att försämras efter 24 timmar, då vid en temperatur av minus 1 grad - efter 100 timmar.
Den vanligaste typen av fiskprodukter är fryst fisk. Fisken fryses vanligtvis omedelbart efter fångst på fartyg vid en temperatur på minus 30-35 grader. Snabb frysning säkerställer bevarandet av alla fördelar med färsk fisk. En av de äldsta klassiska metoderna för att bevara fisken är saltning. Det finns många sätt att saltade fisk. Astrakhan, Norska, Islandska, Skotska Sill - Var och en av dessa sorter är beredda på egen väg och har sin egen smak.
Saltade fiskprodukter grupperas genom styrning och tidssaltning. Produkter som innehåller högst 10 procent salt kallas lätt saltade och produkter som innehåller upp till 23 procent salt är tungt saltade. När saltning ofta använde tozeluk, det vill säga saltlösningen som erhållits genom att lösa saltet i saften som kom ut ur fisken.
Förfrysning av sill framför ambassadören utövas ofta. Faktum är att saltlösningen tränger in i fiskens kropp, och om du lägger en stor fisk i färskvattenfrost kan den försämras innan saltlösningen tränger in i alla delar.
Andra sätt att skydda fisk är torkning och torkning. De är baserade på varierande grad av fuktavlägsnande från fisk. Ibland torkas små fiskar (små abborre, roach, ruff) utan salt. Läcker mat bereds av Pskov, Belozersk och andra fiskare från smält, som är kokt med salt. Smältet torkas i torktumlare - speciellt anpassade torktumlare, ordnade efter typ av ryska ugnar.
Processen med att torka fisk är att försåldad fisk hängs ut i solen eller i skuggan, men alltid på en öppen plats så att det finns fri tillgång till ren luft, och ännu bättre i ett drag. Efter 2-3 veckor kompakteras fiskköttet, det blir genomskinligt, gult-gult; en skorpa bildas av det utstickade fettet, vilket skyddar produkten från ruttning.
Stor skicklighet kräver balyktillverkning. För beredningen av balyk är fisken särskilt skuren och måttligt saltad och sedan lätt torkad och rökt kallt i rökkammare (därmed rökt balyk) eller torkad i luft. I sistnämnda fall hänger fisken på ett torn med en speciell design i ett välventilerat rum, stängt av persienner, där de inom några veckor gradvis bleknade. Dessa torkade baljkar kallas suspenderade, de har en särskilt delikat smak och arom.
För beredning av balykprodukter används stora, köttiga, oljiga fiskar - Stör, lax, sill och andra. Goda baljkar erhålls också från havsfisk, särskilt från hälleflundra och havsabborre.
Rökt fisk uppskattas väldigt mycket. När rökt tillsammans med rök från brinnande trä, chips, chips, tränger fisken in i köttet de ämnen som skyddar det från förstörelse. När det är varmt rökt utsätts lite saltad fisk för att röka i ett varmt rum (65-140 grader) under en mycket kort tid (3-4 timmar) tills köttet blir ätbart - kokt, bakat. Detta ger en produkt med utmärkt smak, men instabil, inte föremål för långvarig lagring.
När det är kallt rökt, salta halvfabrikat röks i 1,5-3 dagar vid en temperatur på 30-35 grader. Produkten är mindre smaklig men lämplig för längre lagring.
Ryggradslösa djur och alger - havsskatt
Stora vattendrag upptar två tredjedelar av jordens yta. Forskare insisterar alltmer att människans framtid är kopplad till havet: det kan bli en outtömlig energikälla; vädret beror på det den innehåller mineraler för industrin; och slutligen håller han otydliga matförnödenheter.
Människan har just börjat behärska havets skafferi. 800 arter av ryggradslösa djur är idag av industriell betydelse, varav kräftdjur (krabbor, hummer, hummer, räkor, kräftor), musslor (ostron, musslor, kammusslor, skorpor, bläckfiskar), pikar (trepangs, holothurians, havsborrar) används mest till mat..
Näringsvärdet hos ryggradslösa djur är obestridligt. I köttet ingår alla väsentliga aminosyror och olika spårämnen, liksom vitaminer. Nutritionellt är det nästan ekvivalent med ägg och mjölk, och överstiger de näringsmässiga egenskaperna hos köttet från markdjur.
Havets och oceanernas floror är inte mindre olika. På olika djup finns alger i alla vattenkroppar, från mikroskopiska växter till undervattensjättar 70 meter höga. Vetenskap är känd 70 ätbara arter av alger. Alger ger råvaror för den kemiska, byggindustrin, som de förbereder agar-agar för konditorier, apotekare, mikrobiologer, de används för uppfödning av boskap.
I vardagen använder vi fortfarande bara en enda typ av alger - havskal. Dessa är lamellära alger (12 meter långa) och växer längst ner på ett djup av 15-20 meter. De är värdefulla eftersom de innehåller de ämnen som är nödvändiga för människokroppen - proteiner, kolhydrater, mineraler, vitaminer A, C och vitaminer från grupp B.
I Japan, Kina och Korea används havskål dagligen för mat i många olika former: den äts med ris, fisk och soja; de gör soppor som vår soppa, fyllningar, såser, marshmallow, godis, kakor.
På grund av närvaron av jod i tang har det länge ansetts vara en profylaktisk mot skleros och goiter.
Ta till exempel räkor, bläckfisk och havsgurka. Ta en representant från kräftdjur, mollusker och tagghudingar, och genom deras exempel, överväga vad näringsvärdet för dessa skaldjur verkligen är. Välj de som oftast faller på hyllorna i våra butiker - det här är kanske räkor, bläckfisk, trepang.
Räkor - Decapods flytande kräftor. Efter krabbor är dessa de mest värdefulla kräftorna, deras kokta kött är ännu mjukare än köttet av krabbor. Precis som krabbor har de skal, men det är mjukt, dåligt skyddat från en rovdjur. Den ätbara delen av räkorna är buken. Det är en källa till proteiner, mineraler, vitaminer. Den räka magen har nästan hälften av det periodiska bordet. Dess jodmassa är nästan 100 gånger mer än i nötkött, och endast omkring 1 procent av fettet.
Squids är rovdjur. Gigantiska exemplar kan nå 12 meter. Regelbunden bläckfisk väger upp till 750 gram. Den viktigaste ätbara delen av denna blötdjur är manteln, där alla vitala organ är gömda, utgör den 46 procent av den totala vikten. Ätbart och huvud och tentaklar. Mat bläckfisk är protein, extraktiva, mineraler, B-vitaminer och spårämnen, vitamin C. Och det faktum att det innehåller lite fett är lika viktigt. Bläckfiskmanteln innehåller 11-20 procent protein, 0,6-1,5 procent fett, 75-82 procent fukt, 1-1,7 procent av aska,
Trepangs - den ursprungliga formen av levande varelser. För extern likhet med gurkor (även om det är mycket avlägset) kallas de även "gurkor". Trepangens baksida är täckt med spikar, och ju större spikarna är desto mer värdefulla trepang. I kött av trepang finns mindre protein än i räkor eller bläckfisk, men det finns mer mineralämnen: klorid- och sulfatsalter, fosfor-, kalcium-, magnesium-, jodföreningar (10.000 gånger mer än i nötkött), järn (1000 gånger mer än i fiskkött), mangan, koppar (1000 gånger mer än fiskkött), etc. Vitaminer C, B12 (antianemsyra), B1 (tiamin), B2 (riboflavin) finns i vävnaderna i skalet av rå havsgurka. I östra länder kallas havsgurka havet ginseng.
"SEA DIET"
I kost- och medicinsk näring hittar fisk och skaldjur den största tillämpningen. Detta är förståeligt: de är enklare än kött, absorberas av kroppen, deras vävnadsstruktur är mjukare. Till exempel, vid terapeutisk näring rekommenderas kött endast i markform (passerat genom köttkvarn), och en fiskfat kan användas utan sådan behandling.
På grund av överflöd av extraktionsmedel i fisk kan fiskbuljonger göra aptiten, vilket är nödvändigt när aptiten sänks. Vid otillräcklig separation av magsaften (gastrit med låg surhet) rekommenderas avfogning av fisk, eftersom deras extraktionsmedel stimulerar magsekretion. Fiskens kväveutvinningsämnen innehåller emellertid purinbaser, som kontraindiceras i lever, njurar och vissa hjärtsjukdomar. Eftersom dessa substanser i betydande kvantiteter överförs till buljonger är det de första fiskrätterna som utesluts från dessa patienter och rekommenderas inte för äldre. Dietmenyn rekommenderar rätter från kokt fisk eller kokas från förkokt och sedan bakad fisk. Man bör komma ihåg att små fiskar har mer purinbaser än stora. Många purinbaser finns i sardiner och sprutor.
Fisk med hög fetthalt (hälleflundra, ål, lamprey, sturfisk och andra) är uteslutna från kosten hos personer med sjuk lever. För dessa patienter, liksom för andra gastrointestinala sjukdomar, är det bra att koka sådan fisk som abborre, gädda, brasa, torsk, saffran, flod abborre. Sturgeon, lax, hälleflundra och andra kalorifisk används väl för att stärka näringen hos människor som är utarmade efter sin sjukdom, men i händelse av att det inte finns några specifika kontraindikationer. Konserverad torsklever är en mycket näringsrik produkt som innehåller värdefullt läktande fett, som består av fosfor, jod, brom.
Det höga innehållet av järn och koppar i laxfisk gör dem mycket användbara för anemi.
Torskfisk som innehåller jodsalter och en av de viktigaste aminosyrorna, metionin, rekommenderas för äldre Det är användbart för patienter med ateroskleros och högt blodtryck. Förresten, om åderförkalkning. Huvudrollen i förebyggandet av den bör spelas av havsprodukter. I klinisk näring är de fortfarande klart underutnyttjad.
Alger ackumulerar olika mycket värdefulla ämnen för människokroppen. Till exempel, i bruna alger - jodkelp innehåller 30.000 gånger, koppar - 300 gånger fosfor - 500 gånger mer än i havsvatten. Järn i alger är inte mindre än i mjölk. Innehållet av vitaminer, särskilt A, D, B1, B12, C, är ganska signifikant i dem. Nyligen har mikroskopisk alg Chlorella, som är näringsriktigt inte sämre än kött och överträffar vete, fått stor berömmelse. Vete innehåller 12 procent protein, medan Chlorella innehåller 50 procent.
Den välkända hypotesen att alger tjänade som utgångspunkt för allt organiskt, levande, existerande i naturen, visar att alger innehåller nästan alla de element som finns i en levande organisms vävnader. Det finns även hormonella ämnen i alger steroider och vissa antibiotika av ett brett antibakteriellt spektrum.
Köttet med räkor, hummer, kräftor, kräftor, krabbor, musslor och ostron, bläckfisk och havsgurka är inte sämre än näringsvärdet för mjölk och ägg, och ibland överstiger näringsvärdet av fisk och köttprodukter från markdjur. Pastor gjorda av räkor och musslor har en positiv effekt på den allmänna metabolismen, ökar kroppssignalen. Rätter från ostron och musslor förbättrar blodcirkulationen. En av de viktiga fördelarna med dietmenyn, berikad med skaldjur, är det höga innehållet av organiskt jod (upp till 2000-3000 mikrogram).
Med hänsyn till rikligheten i den biologiska sammansättningen av blötdjur och ryggradslösa djur, är det nödvändigt att främja näringsvärdet av fisk och skaldjur i större utsträckning, inkubera smaken i dem, utöka räckvidden av rätter från dem, gå in i menyn med dietarkantiner. I kustområdena i vårt land har vi länge testats och utvärderat smaken av skaldjursprodukter. Med tiden kommer de utan tvekan att locka ännu fler konsumenter.
Artikeln är hämtad från boken "SECRETS OF MOOD PRODUCTS", genom Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits och Oleg Nikolaevich Singayevsky, PUBLISHING HOUSE "MATSINDUSTRI", MOSKVA 1972.
