Poshekhonsky ost hemma

Poshekhonsky-ost uppfanns i Ryssland i Poshkhonsky-distriktet i Yaroslavl-regionen. 1965 öppnades en fabrik som specialiserat sig på ost och smör. Experiment med formuleringen ledde till framväxten av den snabbt bli populära produkt. Namnet ges till ära av platsen.

Poshekhonsky-ost är en hård rennet av vassle och pastöriserad mjölk. Den har en ljusgul nyans, ibland så lätt att den blir vit. Massan är homogen, plast och öm. Ovala och runda ögon av liten storlek är väl synliga vid klippplatsen, även om deras frånvaro också är acceptabel.

Den traditionella smaken är sur, uttalad cheesy, lite kryddig. Väl kände smak av pastörisering. Den erforderliga parametern är en fetthalt av ca 45%. Det finns ingen uppdelning i sorter och underkategorier.

Vi ska berätta för dig hur du gör Poshekhon-ost hemma. Receptet på Poshekhonsky-ost är inte särskilt komplicerat, så du kan enkelt laga det själv.

• mjölk - 10 l,
• mesofil startare (torr) - 1/2 tsk eller 6 skedar av moderns mesofila kultur
• 1/2 tsk löpe

Hur man lagar Poshekhonsky-ost hemma:

Först måste du aktivera startkulturerna av rena kulturer av mjölksyrabakterier. För att göra detta, värm mjölken på den långsammaste elden till 37 ° C, häll ut suringen, efter 2-3 minuter, blanda försiktigt och täcka med lock. Låt jäsbakterierna aktiveras i 20-30 minuter.

För mjölkkoagulering, lösa enzymet i 50 ml kall kokt vatten. Häll det lösta enzymet i mjölken och fortsätt att blanda i 10 sekunder.

Mjölkkoagulering sker vid en temperatur av 32-35ºС i 40-50 minuter. Om rummet är kallt kan behållaren med mjölk läggas i ett handfat eller sjunka fylld med 45ºC vatten. Pasteuriserad mjölk bör curdle i 1 timme.

Du kan bestämma beredskapen för en koagulator vid tillståndet när ett 1-2 mm serumskikt är tydligt synligt mellan pannans vägg och gelén. Mjölk kommer inte att se ut som gelé, men på elastisk och tät gelé.

Nu behöver du klippa in i en blodpropp. Jelly ska skäras i kuber med ett ansikte på 1,5-2 cm. Gör först längsgående snitt och korsa sedan. Skydda med lock, ge "vila" i 10 minuter, tappa vasslepiparna (ca 200 ml).

Sätt på en långsam eld och först långsamt och noggrant, och börja sedan intensivt blanda kuber. Under denna period bör kolvbubblorna börja krossas till ett ostkorn med en mycket ren hand eller spatel inom 10 minuter. Ostenkornets diameter är 7-8 mm.

För att genomföra den första uppvärmningen. Under perioden av den första uppvärmningen och krossningen för att bringa massan till en temperatur av 36-38 ºі. Om temperaturen är uppnådd och 10 minuter inte har gått än, stäng av gasen och fortsätt att blanda ostkornet utan uppvärmning.

Nu behöver du tömma serumet. Samtidigt är det nödvändigt att ta bort 30% serum i förhållande till mängden bearbetad mjölk. Denna procedur kommer att beröva mjölksyrabakterier av möjligheten att ytterligare aktivt föröka sig, frigöra syra.

Vid detta tillfälle måste du lägga till 40% i förhållande till återstående tjock tjock kokvatten med en temperatur på 40º C.

Det vill säga att du hade 10 liter mjölk, du hällde 3 liter vassla, 7 liter massa kvar, då måste du hälla i 2,8 liter kokt vatten uppvärmt till 40 ° C.

Den andra uppvärmningen av ostmassan bör utföras i följande lägen: t 39-40ºі i 12-16 minuter. Kornstorleken vid bearbetningsänden är 4-5 mm.

Vi utför delvis saltning i spannmålen. För att göra detta, tappa vasslen, tillsätt 1/3 tsk till spannmålen. grunt salt och blanda.

Sätt ostkornet i formen och lämna i 30-40 minuter för självpressning. Efter 15 minuter, vänd på osten. Formen måste täckas med ett lock och en handduk så att den inte svalnar.

Nästa steg trycker på. Pressningen utförs med sikte på slutlig uttorkning av ostmassan och avlägsnande av fri fukt, erhållande av en välsluten yta och ett kompakt ytskikt. Första pressning utförs i 1 timme med en liten vikt av 1 kg, sedan 2 timmar med en vikt av 3 kg. Total presstid 3 timmar.

Efter pressning är det nödvändigt att utföra osthuvudets saltning. Förbered ätteln. 180-200 g matlagning iodiserat salt löses upp i 1 liter kokt vatten. Stam genom flera lager av vävnad. Saltning bör utföras i saltlösning i 10-12 timmar, vänd regelbundet.

Under de närmaste 2-3 dagarna för att torka i kylskåpet. Vänd 2-3 gånger om dagen. Ett tecken på att osten har torkat ut - frisättningen av fett på ytan. Efter detta kan osten sitta i ett förpackning för åldrande.

Åldring kan utföras i kylskåp, på varmaste plats, varigheten är 18-20 dagar, luftfuktigheten är hög 80-85%. För att skapa sådan fukt under grillen med ost måste du hälla vatten och täcka kastrullen med lock.

Om du följde receptet, så bokstavligen om 3-4 veckor är den unga Poshekhon-osten klar att användas. Bon appetit!

Osttillverkning: onlinebutik

Recept Poshehonskogo ost

Uppfinnad Poshekhonsky-ost i Ryssland i Yaroslavl-regionen, Poshekhonsky-distriktet. 1965 öppnades en fabrik för produktion av ost och smör. Receptet på traditionell Poshekhonsky-ost, som vi känner till nu, har raffinerats under lång tid. Dess smak var älskad av kunder, och ost blev snabbt en mycket populär och igenkännlig produkt.

Poshekhonsky-ost hör till ost med hårda löp, fetthalt är ca 45%. Förbered ost från vassle och pastöriserad mjölk. Ostens konsistens är mycket plast, homogen, delikat i smak. Huvudet är ljusgult, nästan vitt. Små runda ögon ses i avsnittet. Smaken av ost är lite sur, har en uttalad kryddig ostsmak.

utrustning:

- mjölk termometer

- form för 2 kg osthod

- sura testremsor

ingredienser:

- 1/3 av förpackningen på CHOOZIT MM101 100 ml mezofil kultur

- 1/3 av förpackningen för 100 l (0.4-0.5gr) torr Carlina 1650 löp

- saltlösning 20%

Utbyte: 10% - 2 kg ost

preparatet:

1. Värm mjölken i en kastrull över den lägsta värmen till 37 ° C.
2. Aktivera starteren - strö smörgås på ytan av mjölken och låt i 2-3 minuter, blanda försiktigt, täcka med lock och lämna i 20-30 minuter för att tillåta startbakterierna att aktivera.
3. Lös upp kalciumklorid i 50 ml vatten och häll i mjölk. Rör om.
4. Lös upp rennet enzym för koagulerande mjölk i 50 ml kall kokt vatten.
5. Häll det upplösta enzymet i mjölken, rör om det konstant i 10 sekunder och låt det gå i 40-50 minuter.
6. För koagulering av mjölk krävs en temperatur på 32-35 ° C. Därför kan en behållare med mjölk läggas i ett handfat eller sjunka fylld med vatten 45 ° C. Vanligtvis rullas pastöriserad mjölk i 1 timme. Klastens beredskap bestäms av serum mellanlagret på 1-2 mm mellan panens vägg och den geliknande blodproppen. Mjölk kommer att likna elastisk och tät gelé.
7. Klipp lira eller knivklump i kuber med sidor om 1,5-2 cm. Först gör längsgående skärningar, korsa sedan, täck sedan med lock och låt "vila" i 10 minuter.
8. Därefter tömmer du den övre delen av serumet (ca 200 ml) med en skänk.
9. Sätt pannan på en långsam eld och håll den första uppvärmningen av ostmassan till en temperatur på 36-38ºє. Samtidigt börja blanda kuberna först försiktigt och långsamt, och sedan mer aktivt. Under blandning måste klyftkubarna krossas till ostkorn med en kolssked, en slitssked eller en spatel inom 10 minuter. Ojämnets diameter bör vara 7-8 mm.
10. Om temperaturen redan har uppnåtts och 10 minuter ännu inte passerat, är det nödvändigt att stänga av ugnen och fortsätt att blanda ostkornet utan uppvärmning.
11. Nu måste du tömma 30% serum, i vårt fall - det är 6 liter (i detta förfarande kommer mjölksyrabakterier inte längre aktivt att proliferera, utsöndring av syra). Tillsätt 40% kokt vatten med en temperatur på 40º С (i förhållande till resterande osttyckningar - det här är 5,6 l).
12. Utför den andra uppvärmningen av ostmassan vid en temperatur av 39-40ºі i 12-16 minuter.
13. Storleken på osten i slutet av bearbetningen ska vara 4-5 mm.
14. Utför delvis saltning av ostmassan: häll av vasslen, tillsätt 23 tsk till ostmassan. grunt salt och blanda.
15. Sätt ostkornet i formen och lämna i 30-40 minuter för självpressning.
16. Efter 15 minuter, vänd på osten. Formen måste täckas med ett lock och en handduk så att den inte svalnar.
17. Nästa steg pressar (för att dehydrera osten och ta bort fukt, för att få en bra sluten yta och ett tätt ytskikt).
18. Först måste du trycka på 1 timme med en liten vikt på 1 kg, sedan 2 timmar med en vikt av 3 kg. Den totala presstiden är 3 timmar.
19. Efter att ha pressat måste du sätta osten.
20. Förbered saltlösning: Lös 180-200 g vanligt salt med jod i 1 liter kokt vatten. Torka saltlösningen genom flera lager av tyg. Saltning bör utföras i saltlösning i 10-12 timmar, regelbundet (en gång var 2-3 timmar) vänd osten så att den jämnt saltas från alla håll.
21. Töm osten i 2-3 dagar i kylskåpet. Vänd 2-3 gånger om dagen. Ett tecken på att osten torkade ut - frisättningen av fett på ytan.
22. Först då kan osten sitta i krymppaketet eller vaxas för åldring. Åldring kan utföras i en behållare i kylskåp, på varmaste plats, varigheten är 18-20 dagar, luftfuktigheten är hög 80-85%. För att skapa denna fukt i behållaren under grillen med ost behöver du hälla vatten och täcka med lock.

Efter 3-4 veckor är unga Poshekhon-ost redo att äta. Bon appetit!

Alla ingredienser och utrustning för beredning av Poshekhonsky-ost kan köpas i vår webbutik.

Ost "Poshekhonsky" hemma

Detta är en analog av "Poshekhonsky-ost", kokt hemma. Ost visar mycket trevlig konsistens och lagras väl. För krydda, lägger jag till oliver. Vi försöker!

INNEHÅLL

• Stugaost 1 Kilogram
• Mjölk 1 liter
• Ägg 2 Delar
• Smör 100 gram
• Soda 1 tesked
• Oliver 50 gram
• Oliver 50 gram
• Grönsaker Att smaka

Steg 1

Falla i sovost i en kastrull, häll i mjölk. Rör om och koka, ljus serum bör uppträda på toppen.

Steg 2

Täck kolven med gasbind och placera den på pannan. Häll ostblandningen i en kolv och dränera vasslen. Placera kvarvarande massa i kylskåp i 40 minuter.

Steg 3

Blanda mjukat smör med ägg och läsk.

Steg 4

Häll massan i pannan och lägg till de hackade gröna. Värm blandningen över låg värme.

Steg 5

Tillsätt kockost från kylskåpet, sträcka försiktigt allt med en gaffel.

Steg 6

När kokar, blanda allt med en träsked och bringa till homogenitet. För ostens densitet håller vi massan i brand i 25-30 minuter. Lägg osten i en behållare för förvaring, tillsätt oliver och oliver (hela), jämnt fördela dem. Täck osten med en film som smörjs med smör och lägg i kylskåpet i 1 dag.

Poshekhonsky-ost (recept)

• Mjölk - 10 liter;
• mjölk-koagulationsenzym (dosering enligt instruktionerna);
• mesofil startare (dosering enligt anvisningarna);
• kalciumklorid - 1 g (för pastöriserad mjölk);
  
• salt.

FÖRETAG OCH UTRUSTNING:

1. Häll hemlagad pastöriserad mjölk i en kastrull och värm över låg värme till 32 ° C. Ta bort från värme. Om mjölkpasteuriseringstekniken kan man hitta hemma här. När mjölken är het, häll den utspädd i vatten i den. kalciumklorid.

2. Stänk startkulturen jämnt på mjölkens yta. Låt stå i 3 minuter så att den torra surdegen absorberar fukt.

3. Blanda mjölken med starteren i svaga rörelser från topp till botten. Täck och låt mjölken stå i 30 minuter så att bakterierna aktiveras i mjölken och berika det. Försök hålla temperaturen vid 32 ° C.

4. Späd enzymet i 50 ml renat vatten, tillsätt till mjölken, blanda allt bra så att enzymet fördelas över hela volymen mjölk. Täck på pannan och lämna i 45 minuter.

5. Efter 45 minuter ska en stramt blodpropp med en klar serumseparation bildas. Om blodproppen fortfarande är instabil, separerar vassle inte, låt mjölken stå i ytterligare 5-15 minuter. Klipp klumpen med en lång kniv i kuber med en sida på 1,5-2 cm. Först gör längsgående skärningar, korsa sedan, täck sedan med lock och låt "vila" i 10 minuter.

6. Nästa måste du dränera med mätkopp serumets övre del (ca 200 ml).

7. Sätt pannan på en långsam eld och genomför den första uppvärmningen av ostmassan till en temperatur på 36-38ºє. Samtidigt bör du börja blanda kuberna först försiktigt och långsamt, och sedan mer aktivt. Under blandning måste klyftkubarna krossas till ostkorn med en kolssked, en slitssked eller en spatel inom 10 minuter. Ojämnets diameter bör vara 7-8 mm. Om temperaturen redan har uppnåtts och 10 minuter ännu inte passerat, är det nödvändigt att stänga av ugnen och fortsätt att blanda ostkornet utan uppvärmning.

8. Nu måste du tömma 30% av serumet, i vårt fall är det 3 liter (i detta förfarande kommer mjölksyrabakterierna inte längre aktivt att proliferera, frigöra syra). Vid detta tillfälle måste du lägga till 40% i förhållande till den återstående ostmassan med kokt vatten med en temperatur på 40 ° C. Dvs. att du hade 10 liter mjölk, du hällde 3 liter vassle, 7 liter massa kvar, vilket innebär att du måste hälla 2,8 liter kokt vatten uppvärmd till en temperatur av 40ºС.

9. Utför den andra uppvärmningen av ostmassan vid en temperatur av 39-40ºі i 12-16 minuter. Storleken på osten i slutet av bearbetningen ska vara 4-5 mm.

10. Tillbringa en partiell saltning av ostmassan. För att göra detta, dränera vasslet, tillsätt 1/3 tsk till ostmassan. grunt salt och blanda.

11. Sätt ostkornet i formen och lämna i 30-40 minuter för självpressning.

12. Efter 15 minuter, vänd osten över. Formen måste täckas med ett lock och en handduk så att den inte svalnar.

13. Nästa steg trycker på. Pressningen utförs med sikte på slutlig uttorkning av ostmassan och avlägsnande av fri fukt, erhållande av en välsluten yta och ett kompakt ytskikt. Första pressning utförs i 1 timme med en liten vikt av 1 kg, sedan 2 timmar med en vikt av 3 kg. Total presstid 3 timmar.

14. Efter pressning är det nödvändigt att utföra saltningen av osthuvudet. Förbered ett saltbad (kokt rent vatten av 1 liter, jodiserat salt - 200 g, kalciumklorid (10%) - 10 ml, bordsvinäger - 1/4 tesked). Varmvatten till 80 ° C och lösa saltet i det, tillsätt kalciumklorid och vinäger. Kall till 15 ° C. Sätt osten i badkaret. Saltningstid - per timme för varje 100 g ost (dvs i vårt fall får du ett huvud

1000 g av 10 liter mjölk och salteras 10 timmar). I mitten av termen saltning ska osten överföras i saltlösning så att den saltas jämnt.

15. Då är det nödvändigt att torka osthuvudet i kylskåpet i 2-3 dagar. Vänd 2-3 gånger om dagen. Ett tecken på att osten har torkat ut - frisättningen av fett på ytan. Först därefter kan osten läggas i ett paket för åldrande, att täcka vax eller latex.

16. Åldring kan utföras i kylskåp, på varmaste plats, varigheten är 18-20 dagar, luftfuktigheten är hög 80-85%. För att skapa sådan fukt under grillen med ost måste du hälla vatten och täcka kastrullen med lock. Om du följde receptet, så bokstavligen om 3-4 veckor är den unga Poshekhon-osten klar att användas.

Alla ingredienser och utrustning för beredning av Poshekhonsky-ost kan köpas i vår onlinebutik "Home-deli".

Poshekhonsky ost hemma. Master klass från Irina Gimaletdinova. Foto. Video.

Du är här

sida

Frågor kan endast ställas efter registrering. Logga in eller registrera, tack.

Förra gången Irina och jag gjorde Cypernsosten Halloumi den här gången bakade vi Poshekhon-osten från mjölken från en Jersey-ko från Elvira Grechina. Mjölken är för övrigt väldigt fet och smaklig!
Jag trodde alltid att Poshekhonsk var någonstans i Kaukasus, i Adygea. Khadyzhensk, Poshekhonsk.
Men det visade sig vara Poshekhonsk, men Poshekhonye, ​​och staden ligger i Yaroslavlregionen och osten har gjorts där sedan mitten av 1800-talet.
Namn Poshekhonsky ost från 60-talet av 20-talet.

Irina är en representant för Marina Kamanina School of Cheese Making i Jekaterinburg.
Bilden är inte mogen Poshekhonsky-ost, 4 dagar gammal, inte 40, som den borde vara

Mjölk varm till 29 grader

Ta sourdough - bara scatter på ytan av mjölken

Och omedelbart göra en skyddande sura, sprida också på ytan

Vi väntar på 5 minuter för att jäsning fördelas över mjölk, rör sedan långsamt mjölken med surdegen, vänta ytterligare fem minuter och börja värma upp till 34 grader för att göra enzymet.
Rennet späds ut i en liten mängd (20-30 ml) vatten. Rör om i en minut och låt stå 10-20 minuter för att aktivera enzymet.
Sedan långsamt, i en tunn ström häll enzymet i mjölken.
Låt mjölken jäsas i 30-40 minuter. I mitten av denna period är det nödvändigt att komma upp och se huruvida jäsning har gått. Mjölktemperatur 34 grader.

Det tog 40 minuter från introduktionen av enzymet och börja klippa calle.
Skär i ränder 1,5-2cm, gör kolonner, skära sedan i kuber

Vi väntar på fem minuter för att härda ostkornet och häll ca 300g vassla (till nivån av ostmassa)

Samtidigt värmer vi vanligt vatten till en temperatur på 40-42 grader.

Vi börjar att knäda ostkornet och värma till en temperatur på 36-38 grader

Knäda i ca 15 minuter.
Ostkorn bör vara ca 6-7 mm.

Häll sedan 30% av vasslen från den ursprungliga volymen mjölk.

Temperaturen i pannan har minskat, så vi lägger till varmt vatten med 40% av den återstående volymen.

Med detta varma vatten tar vi ostemperaturens temperatur till 38-39 grader.
Vatten hälls gradvis, medan äggkornet knådas.

Med vatten reducerar vi surhetsgraden hos ostkornet.
Fortsatt att knäna vi får storleken på ostkorn 4-5 mm
Den andra knådningen varar i 15 minuter

Och dränera allt utspätt serum

Vi tar en tesked (utan glid) av icke-jodiserat salt i ostkornet

Rör osten med salt

Förbered formen och skift ostkornet.

Vi lämnar osten i formen i 5-10 minuter för självpressande
Ta sedan huvudet ur formen och vänd dig om

Vidare sker inom en timme processen för självpressning.
Under denna tid, vrid osten 3-4 gånger

Sätt sedan osthuvudet under pressen. Vi får inte ost från mögel.
Först lägger vi en kilogrambelastning, inom 2-3 timmar tar vi upp lasten upp till tre kilo.
dvs varje timme tillsätt 1 kg.
Temperatur under tryckning 14-16 grader.

Därefter kommer huvudet ut ur formen och sätter på saltningen.
En saltlösning görs i tanken och huvudet går ner dit.
Koksaltkoncentrationen är 180 gram salt per liter vatten.
Salt vid en temperatur av 14-16 grader i 6-8 timmar, vänd regelbundet.

Därefter går huvudet till avloppet i kylskåpet under dagen. Under den här tiden vrider du huvudet en gång.

Därefter går huvudet till mognad i 30-40 dagar.
Den första veckan blir huvudet vartannat dag, den andra veckan övergår efter 2-3 dagar, och från och med den tredje veckan vänder den sig en gång i veckan.

Mognadstemperatur 14-16 grader, fuktighet 80%
Förvaringstemperatur 2-6 grader.

Snälla, vilken mängd mjölk, hur mycket jäsning och enzym

Bra tack! Jag gillade det väldigt mycket och videon och beskrivningen är detaljerad.

Snälla, vilken mängd mjölk, hur mycket jäsning och enzym

Tatiana, hej.
starter meso-termofila, om altalakt, sedan mts-1 scoop (liten, som min). om biokem är MSY samma dos.
Det är också önskvärt skyddande sura, det är laktobacillum plantarium, dos halvske per 10 liter mjölk. Skyddande surdeor förhindrar jäst, smörsyrabakterier, Escherichia coli, oönskade mögel och är också en accelerator för ostmognad.
från andra tillverkare räknas med vikten av förpackningen och starterens vikt, från totalvikten subtrahera vikten av förpackningen och beräkna startarens vikt med 10 liter.
För en god smak av ost i sammansättningen av surdej är det önskvärt att laktobacillum hevletikus är närvarande, denna bakterie ökar smaken och accelererar mogningen.
Rennet Extra 90/10 enzym från Endocrine Enzyme Plant, dosering 0,25 gram per 10 liter (eller två mätskedar med en liten kulle). torrt enzym innan appliceringen måste skakas (salt i kompositionen som ett antiklumpningsmedel)

Poshekhonsky ost hemma. Master klass

Vi gör Poshehonsky-ost med Irina Gimaletdinova (Skola för ostsmakning av Marina Kamanina).
# landsbygd # agro # bonde #fermer # bonde # FarmerFood # FarmerCooking #FoodFarmer # Förbereda Eat # FarmerCheese
Länk till profilen för Irina Gimaletdinova http://fermer.ru/user/178952
Länk till profilen för Marina Kamanina http://fermer.ru/user/28630
Hur man steker Halloumi ost https://youtu.be/MqT9OobIqa8
Diskussion, många bilder och andra videor här http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

Video Poshekhonsky ost hemma. Mästarklass av kanalen Huvudgårdsportalen FERMER.RU

Poshekhonsky ost

"Det finns ingen profet i sitt eget land" - denna aforism är ganska rättvis för produkterna från ryska osttillverkare. Gourmander beundrar italienska pecorinoostar, grana padano och gorgonzola, upphöjande smaken och aromen av brittiska cheddar, franska brie, schweiziska emmental och Gruyere. Samtidigt är resultaten från den ryska ostindustrin inte så publicerade. Detta förringar dock inte deras meriter. Bevis för detta är Poshekhon-ost.

Allmänna egenskaper

Poshekhonsky-ost är en pålitlig och tidtestad produkt. Det hör till fast löpning. I tillverkningen används det minsta antalet komponenter, och därför har osten en naturlig, traditionell smak - det är uttalat, surt, med en knappt märkbar kryddig sedel. Färgen är ljusgul, nästan vit.

Denna produkt kännetecknas av likformighet av massa och plasticitet. På snittet är små ovala och runda ögon klart synliga. Men deras frånvaro betraktas inte heller som en nackdel.

Obligatorisk egenskap hos Poshekhon-ost är ca 45% fet.

Historia turné

Födelseplatsen för en av de mest kända ryska ostarna är Poshkhonsky-distriktet i Yaroslavl-regionen. Under det senaste århundradet öppnades en anläggning där specialiseringen var produktion av smör och ost. Författaren till det exakta receptet på Poshekhonsky-ost är en av anställda i detta företag - Pavel Antonovich Avdienko. Han satte upp för att skapa sin egen ost, vilket skulle ha en kort mogningstid, men samtidigt upprätthålla utmärkt smak. Avdienko studerade gamla ryska och nederländska recept, och ständigt hörde också med en känd expert på nederländsk ost - en professor från Moskva R. E. Gerlach.

På grund av bristen på produkter som Sovjetunionen upplevde under efterkrigsåren bestämdes det att använda pastöriserad eller normaliserad mjölk i receptet för en ny ost. Dess fettinnehåll är något lägre, vilket minskar produktionskostnaderna.

Tillverkningsteknik

Receptet på Poshekhonsky-ost innehåller minsta mängd ingredienser:

• normaliserad i fettko mjölk;
• löpe;
• bakteriestarter.

Alla ingredienser blandas i kärl och kokas. Därefter hälls den färdiga massan i former.

Denna ost mognar 30 dagar. Den färdiga produkten har en slät skorpa och ett ovanligt tunt subkortiskt skikt. För att hålla det bättre är huvudet belagt med paraffin eller film. På grund av att kompositionen av denna produkt inte innehåller några kemiska tillsatser, är hållbarheten inte längre än 90 dagar vid en lagringstemperatur från 0 till + 8 ° C.

Sammansättning och näringsvärde av Poshekhonsky-ost

En portion Poshekhon-ost som väger 100 gram innehåller upp till 26 gram proteiner, 26,5 gram fett och 0 gram kolhydrater. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 31,71%: 40,15%: 0%.

Den kemiska sammansättningen innehåller väsentliga aminosyror (tryptofan, metionin, lysin), vatten och kolesterol. Mineral-vitaminkomplexet representeras av en mycket solid lista över näringsämnen:

Kaloriinnehållet i 100 g Poshekhonsky-ost är 350 kalorier.

Matlagningstillämpning

Poshekhonsky-ost används ofta i matlagning. Den används inte bara som ett självständigt mellanmål men också för att tillaga sallader och rostning av kött och fisk.

Poshekhonsky ost hemma

På grund av att produkten bara innehåller naturliga ingredienser, med viss erfarenhet, kan du göra Poshekhon-ost hemma.

För 10 liter mjölk behöver du 1/2 tsk mesofil jäst (torr) och 1/2 tsk rennet.

Värm mjölken på låg värme till en temperatur av 37 º C. Häll suringen i pannan. Vänta 2-3 minuter, blanda sedan och täck. Låt blandningen stå i 20-30 minuter - under denna tid aktiveras sura bakterier. Lös upp enzymet i 50 ml kall kokt vatten. Häll lösningen i mjölken, omrör hela tiden.

För att mjölken ska curdle är en temperatur på 32-35ºї nödvändig. I så fall, om rummet är kallare, sätt en behållare med mjölk i en handfat fylld med varmt vatten (45 ° C) med vatten. Inom en timme kommer pastöriserad mjölk att curdle. För att bestämma klumpens beredskap, undersök innehållet i pannan. Ett lager av serum 1-2 mm tjock ska förekomma mellan behållarens vägg och gelén. Själva mjölken ska likna elastisk gelé.

Klipp en koagel i kuber, ansiktet ska vara 1,5-2 centimeter. Först gör snitt längs, och sedan över. Täck innehållet på pannan med ett lock och låt det vila i tio minuter. Därefter hälls serumtipsen.

Placera behållaren på en långsam eld och börja blanda kuber. Först bör detta ske långsamt, gradvis, för att påskynda takten. Börja krossa dem i ostkorn med en diameter på 7-8 mm. Utför den första uppvärmningen och bringa massan till en temperatur av 36-38º C. Det tar ungefär tio minuter. Om så önskas, om den önskade temperaturen är uppnådd och tiden ännu inte har passerat, stäng av gasen och rör om spannmålen redan utan uppvärmning.

Töm ca 30% vassle i förhållande till den använda mjölkvolymen. Tillsätt kokt vatten (40º С) med en hastighet av 40% i förhållande till det resulterande tjocka lagret av ost. (Till exempel: om du hade 10 liter mjölk, hällde du 3 liter vassla, då har du 7 liter massa kvar, då måste du hälla i 2,8 liter vatten).

Utför den andra uppvärmningen vid en temperatur på 39-40º С i 12-16 minuter. Kornstorleken vid bearbetningsänden ska vara 4-5 mm. Häll av vasslen, tillsätt 1 3 tesked fin salt till kornet och blanda.

Sätt ostkornet i formen, täck med ett lock och en handduk och lämna i 30-40 minuter. Efter 15 minuter, vänd osten över. Dra för att ta bort fri fuktighet. Vid första användningsvikt i 1 kg (inom en timme), sedan vikt 3 kg (inom två timmar).

Förbered saltlösningen genom att upplösa 180-200 g icke-jodiserat salt i 1 liter kokt vatten. Töm lösningen med flera lager av vävnad. För 10-12 timmar, håll osten i lösningen, vrid den med jämna mellanrum.

Vid slutstadiet torka i kylskåp i 48-72 timmar och vrid osten tre gånger om dagen. Efter att fettet släppts på ytan bör osten sitta i en väska för åldrande.

Hemlagad Poshekhonsky-ost mognar i kylskåp i 18-20 dagar vid en fuktighet på 80-85%.

Fördelar och skador på kroppen

På grund av avsaknaden av konserveringsmedel och skadliga tillsatser i Poshekhon-ostens sammansättning kan dess fördel för människokroppen inte överskattas.

Först och främst är det en naturlig källa till kalcium, vilket har en positiv effekt på tillståndet av benvävnad och leder. En obestridlig fördel är också den fullständiga frånvaron av kolhydrater i den. Denna egenskap har förvandlat denna ost till en av huvudprodukterna av proteindieter, vilket inkluderar begränsningen av kolhydrater i kosten.

Som en del av Poshekhonsky-ost finns ett lättfördelbart protein, vilket är en energikälla och har en fördelaktig effekt på arbetet hos en persons muskler och inre organ.

Nutritionists noterar också en positiv effekt på metabolism och hormoner hos en person av aminosyror som utgör den kemiska sammansättningen av denna produkt. De förbättrar immunitet och ökar kroppens motståndskraft mot sjukdom.

Dessutom rekommenderas ost att lägga till kosten för personer som lider av anemi. Detta beror på närvaron i kompositionen av denna produkt av vitamin B12, vilket bidrar till att förbättra blodtalet.

Samtidigt bör användningen av Poshekhon-ost minskas så mycket som möjligt för personer med övervikt och högt blodtryck. Att utesluta det från kosten bör vara med laktosintolerans, förvärmning av gastrit, liksom med hög surhetsgrad.

Med försiktighet är det nödvändigt att använda Poshekhon-ost för personer med urolithiasis och pyelonefrit. Nutritionists rekommenderar också att inte festa på denna produkt på kvällen på grund av en ökning av tryptofanhalten i kroppen. Det är full av sömnstörningar och mardrömmar.

Poshekhonsky ost

- hur man lagar Poshekhonsky ost hemma;
- 11 recept, betyg och enkel sökning;
- Poshehonskyost steg för steg recept med foton.

• Zucchini - 2 styck Fettost - 250 g Poshekhonskyost - 100 g Kycklingägg - 2 st Lök - 1 huvud Vitlök - 2 kryddnejlika Creme - 100 ml Veteemjöl - 2 msk Vegetabilisk olja - 2 msk Torkad timjan - en nypa svartpeppar ärter - 5 styck Nybakad svartpeppar - en nypa havsalt - 1 tesked "> Ingredienser
• 14 produkt.
• 4 portar.
• 70 min

• Tigerräkor - 14 st. Kammusslorskött - 4 st. Frysta bläckfiskringar - 10 st. Vitlök - 5 kryddnejlika Mjölk - 300 ml Veteemjöl - 1 msk Smör - 60 g Körsbärstomater - 4 st. Poshekhonost - 100 g Havssalt - Smaka på Jord svartpeppar - Smaka Baton - 1 bit Olivolja - 4 matskedar "> Ingredienser
• 14 produkt.
• 4 portar.
• 100 min

• Mozzarella-ost - 50 g Morötter - 1 styck Poshekhonsky-ost - 100 g Fryst korn av majs - 50 g Gröna strängbönor - 50 g Mjölk - 100 g surkräm 35% - 200 g Vete mjöl - 250 g Ägg - 4 st Smör - 100 g Äggula - 1 styck Vatten - 2 msk Salt - Smaka Jordnötspeppar - Smaka Nötknäppa - På toppen av en kniv Färsk koriander - 5 stjälkar "> Ingredienser
• 17 produkt.
• 4 portar.
• 120 min

• Quail ägg - 10 stycken Poshekhonsky ost - 50 g Royal mushrooms - 10 stycken Dill - att smaka "> Ingredienser
• 5 produkt.
• 4 portar.
• 20 min

Poshekhonsky ost hemma

När det är moget, kommer formen att gå in om korsten är trasig.

Långt från att gå. Formen är aerob, och utan luft förstärker den inte och växer inte. Därför bara på ytan (till djupet av skorpskador, inte djupare).

Snälla berätta vad jag ska göra, vad skulle osten ha lukt av bakad mjölk?

Varför det är så mycket att hålla ost och så gott.

Varje idiot kommer att göra ost från hemlagad mjölk och surdeg

Från vad du och grattis

vilken fermentation :-)))) enzymatisk koagulation. I början dräneras 10%, då sänker 30% surheten helt enkelt inte urladdningen, det är nödvändigt att tillsätta vatten genom att sänka surheten hos vasslen och i 1 och vid den andra urladdningen anses den alltid som den totala volymen. Vatten återställer inte temperaturen och minskar serumets surhet.
bedrägna anhängare av dropoutens kulturer :-))

Låt oss inte matta och elakhet här

om farorna med ost
Fakta nr 1: Upp till 60 procent av hela massan av hård ost består av döda bakterier, pyoniska och mjölksyrabakterier, vilket ger osten en ganska konstig död lukt. Detta är vad som fungerar som ett medium för utveckling av svampar, parasiter och protozoer, både utanför kroppen medan osten ligger på hyllan och inuti kroppen när en person äter den. När svampen växer in i människokroppen, undertrycker de den naturliga mikrofloran, som ger vår kropp väsentliga aminosyror, B-vitaminer och K-vitaminer och ger också upp till 60% av hela immuniteten. Och samtidigt är det svampar och mögel som är den främsta cancerframkallande faktorn och stimulerar utvecklingen av onkologiska sjukdomar.
Fakta # 2 Ost eller någon mejeriprodukt innehåller svåra att smälta proteiner som delvis delas upp, bildar morfinliknande peptidaser med verklig opioidaktivitet, i enkla termer är detta svagt morfin. Du måste ha sett hur allt folket sitter ner på osten, har smakat det för första gången, det känns smaklöst och äckligt, men då blir personen beroende av kroppens biokemi.
Fakta nummer 3. Ost även utan synlig form innehåller en svampflora som stimulerar utvecklingen av candidiasis, minskar immuniteten, bidrar till utvecklingen av cancer och ett stort antal sjukdomar. Min avsikt omfattar inte löftet att fördöma och ändå användningen av ost med mögel, jag skulle kalla på galenskap, för det här är en direkt och sannolikt medveten introduktion av svampflora i kroppen, vilket är svårt att döda, men det kommer inte vara mycket svårt att döda dig. Exempel: En svamp av släktet Penicillium roqueforti skapar en blåsvamp i ost av familjen Roquefort. Under dess aktivitetsuppdelande enzymer av fetter och metylketoner som producerar denna specifika smak producerar också en stor mängd toxiner som i sin rena form orsakar skador på hjärta, lungor, lever och njurar. hos gnagare, ja, och därför hos människor, men som sagt av tillverkarna bryter dessa toxiner ner i mindre farliga ämnen. Ahahaha är roligt, det är som att smörja en kula med askorbinsyra och skjuta dig i huvudet, påstås skadligt, men med askorbinsyra. Penicilli tillhör svampens form, deras officiella namn är Penicillum. Alla arter av detta släkt, till exempel, Penicillium roqueforti, orsakar mögel på organiska produkter eller i en miljö berikad med näringsämnen och hög luftfuktighet. Dessutom kan dessa svampar orsaka allergiska sjukdomar hos människor, vilket orsakar astma, bronkit, lungsjukdom och onychomykos.
Fakta nummer 4. För att öka mejeriprodukterna är kor på en mjölkbruksgård fylld med en stor mängd hormonella droger som ökar laktation och samtidigt brinner kohälsan i en breakneck-takt. Så, kor som måste leva i upp till 20 år, på mjölkgårdar, lever kor sällan i 2 år. Boskap är den främsta orsaken till jordens föroreningar, inte heller bilarnas gaser, fabriker eller skräp, nämligen boskap. Efter allt detta skriver en rimlig fråga, hur kan du ta bort osten från din kost om du vill ha det så mycket. Vi behöver asketik här, vi behöver en medvetet vägran under en tid. Eftersom mögel som har slagit rot i kroppen under många års användning, är det osannolikt att de parasiter, det biokemiska beroende som vi diskuterade ovan på en dag kommer att gå undan. På 7 dagar kommer det att bryta, om 21 dagar kommer det att ta den automatiska vanan att köpa ost och äta den och på 40 dagar är det möjligt att bilda en stabil vana hos kroppen att inte överväga ost som livsmedelsprodukt. Fermentering och grönsaker kommer att hjälpa mycket bra, vilket kommer att bilda en hälsosam mikroflora och därigenom ta bort svampar, parasiter och toxiner från din kropp. Och frigör dig från livsmedelsberoende.

FERIE PÅ PHILIPPINES Kära! Enligt djurhållningsreglerna är kväven inseminerad om två år, sedan bär hon en kalv i 9 månader, det visar sig vara ungefär tre år gammal, och först efter kalvning kan du få mjölk från henne. Och du säger att kor bor på gårdar upp till två år. Bind inte

"Upp till 60 procent av hela massan av hård ost består av kropparna av döda bakterier" - ta en räknare Den totala sammansättningen av näringsämnen av levande mjölk är ca 12% (BJU). Total ostutbyte 13-15 viktprocent mjölk (inklusive valleost). var är dina bakterier? och ja, med hänsyn till att du gör surdegar per 1 liter mjölk, hundratals GRAM! Vad borde vara deras tillväxthastighet, så att från 0.00001 kg når deras massa 60% av 0,15 kg - 0,09 kg? inom några timmar med utveckling? En sådan tillväxthastighet är bortom kraften hos jämn jäst. /// bilogi skolan kurs
"Ost eller någon mejeriprodukt innehåller svår att smälta proteiner." mjölkproteiner (kasein och vassla) är lättast smältbara! /// human fysiologi
"På mjölkkårdar bor kor sällan att vara 2 år gammal"..))) - efter kemiens fysiologi och din logik - den genomsnittliga koen ger sällan mer än 3-4 månader under en livstid. )) Detta är ett företag..) Bravo. slå på hjärnan) /// djurhållning
"Hällning kommer att hjälpa mycket bra".. förlåt. och jäsningsprocessen har ingen bakteriell natur? /// bilogi skolan kurs
hur söt!

Poshekhonsky ost hemma. Master klass

• Veröffentlicht auf: Samstag, 20 augusti 2016
• Vi gör Poshehonsky-ost med Irina Gimaletdinova (Skola för ostsmakning av Marina Kamanina).
  # landsbygd # agro # bonde #fermer # bonde # FarmerFood # FarmerCooking #FoodFarmer # Förbereda Eat # FarmerCheese
  Länk till profilen till Irina Gimaletdinova https://www.clipvl.net/user/178952
  Länk till profilen till Marina Kamanina https://www.clipvl.net/user/28630
  Hur att steka Halloumi ost https://www.clipvl.net/video/MqT9OobIqa8/video.html
  Diskussion, många foton och andra videor här http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-s.
• Källa: https://youtu.be/cVWjihu8X2o
• 1. ClipVL.Net
  2. Huvudbondens portal FERMER.RU
  3. Poshekhonsky ost hemma. Master klass
• ferme åt

kommentarer

Nelly Basak

Tack så mycket för en sådan detaljerad klassföreläsning, vi kommer att försöka göra det hemma, för Det visar sig vara 3 raa billigare än i butiken. var hälsosam och framgångsrik, glad och inspirerad till dig och din operatör, tack för att du gjorde så underbara och nödvändiga videor för oss, framgång för dig i allt och hälsningar från vår syster Vitryssland.

Icke-barnhockey

Kan beskrivas i siffror, som du använde? Första gången jag vill laga mat

Evgenia Kolycheva

När det är moget, kommer formen att gå in om korsten är trasig.

Marfa Kot

Snälla berätta vad jag ska göra, vad skulle osten ha lukt av bakad mjölk?

Anna Snezhnova

Varför det är så mycket att hålla ost och så gott.

Ludmila taradova

Varje idiot kommer att göra ost från hemlagad mjölk och surdeg

Top Zhyr

vilken fermentation :-)))) enzymatisk koagulation. I början dräneras 10%, då sänker 30% surheten helt enkelt inte urladdningen, det är nödvändigt att tillsätta vatten genom att sänka surheten hos vasslen och i 1 och vid den andra urladdningen anses den alltid som den totala volymen. Vatten återställer inte temperaturen och minskar serumets surhet.
bedrägna anhängare av dropoutens kulturer :-))

FERIE PÅ PHILIPPINES

om farorna med ost
Fakta nr 1: Upp till 60 procent av hela massan av hård ost består av döda bakterier, pyoniska och mjölksyrabakterier, vilket ger osten en ganska konstig död lukt. Detta är vad som fungerar som ett medium för utveckling av svampar, parasiter och protozoer, både utanför kroppen medan osten ligger på hyllan och inuti kroppen när en person äter den. När svampen växer in i människokroppen, undertrycker de den naturliga mikrofloran, som ger vår kropp väsentliga aminosyror, B-vitaminer och K-vitaminer och ger också upp till 60% av hela immuniteten. Och samtidigt är det svampar och mögel som är den främsta cancerframkallande faktorn och stimulerar utvecklingen av onkologiska sjukdomar.
Fakta # 2 Ost eller någon mejeriprodukt innehåller svåra att smälta proteiner som delvis delas upp, bildar morfinliknande peptidaser med verklig opioidaktivitet, i enkla termer är detta svagt morfin. Du måste ha sett hur allt folket sitter ner på osten, har smakat det för första gången, det känns smaklöst och äckligt, men då blir personen beroende av kroppens biokemi.
Fakta nummer 3. Ost även utan synlig form innehåller en svampflora som stimulerar utvecklingen av candidiasis, minskar immuniteten, bidrar till utvecklingen av cancer och ett stort antal sjukdomar. Min avsikt omfattar inte löftet att fördöma och ändå användningen av ost med mögel, jag skulle kalla på galenskap, för det här är en direkt och sannolikt medveten introduktion av svampflora i kroppen, vilket är svårt att döda, men det kommer inte vara mycket svårt att döda dig. Exempel: En svamp av släktet Penicillium roqueforti skapar en blåsvamp i ost av familjen Roquefort. Under dess aktivitetsuppdelande enzymer av fetter och metylketoner som producerar denna specifika smak producerar också en stor mängd toxiner som i sin rena form orsakar skador på hjärta, lungor, lever och njurar. hos gnagare, ja, och därför hos människor, men som sagt av tillverkarna bryter dessa toxiner ner i mindre farliga ämnen. Ahahaha är roligt, det är som att smörja en kula med askorbinsyra och skjuta dig i huvudet, påstås skadligt, men med askorbinsyra. Penicilli tillhör svampens form, deras officiella namn är Penicillum. Alla arter av detta släkt, till exempel, Penicillium roqueforti, orsakar mögel på organiska produkter eller i en miljö berikad med näringsämnen och hög luftfuktighet. Dessutom kan dessa svampar orsaka allergiska sjukdomar hos människor, vilket orsakar astma, bronkit, lungsjukdom och onychomykos.
Fakta nummer 4. För att öka mejeriprodukterna är kor på en mjölkbruksgård fylld med en stor mängd hormonella droger som ökar laktation och samtidigt brinner kohälsan i en breakneck-takt. Så, kor som måste leva i upp till 20 år, på mjölkgårdar, lever kor sällan i 2 år. Boskap är den främsta orsaken till jordens föroreningar, inte heller bilarnas gaser, fabriker eller skräp, nämligen boskap. Efter allt detta skriver en rimlig fråga, hur kan du ta bort osten från din kost om du vill ha det så mycket. Vi behöver asketik här, vi behöver en medvetet vägran under en tid. Eftersom mögel som har slagit rot i kroppen under många års användning, är det osannolikt att de parasiter, det biokemiska beroende som vi diskuterade ovan på en dag kommer att gå undan. På 7 dagar kommer det att bryta, om 21 dagar kommer det att ta den automatiska vanan att köpa ost och äta den och på 40 dagar är det möjligt att bilda en stabil vana hos kroppen att inte överväga ost som livsmedelsprodukt. Fermentering och grönsaker kommer att hjälpa mycket bra, vilket kommer att bilda en hälsosam mikroflora och därigenom ta bort svampar, parasiter och toxiner från din kropp. Och frigör dig från livsmedelsberoende.

Aurelius Mark

Gud, hur jag älskar att du skapade sådana människor! Tack för videon! Lycka till dig!