Den som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära kommer att föredra rätt och hälsosam kost till kolesteroltidbomberna. Att börja äta är aldrig för sent! Trots illusionen hos många är äta hälsosamt och rätt aldrig riktigt sent i alla åldrar. I huvudsak är vi vad vi äter. Vår kropp, smälta och dela upp mat, ger näringsämnen till varje cell i kroppen; tar emot negativ mat, förgiftar vi långsamt kroppen och minskar vår livslängd. Människokroppen är konstruerad i 150 år, men för livslängd måste du ta hand om det och äta rätt.
Vad är risken för primärbuljong?
Soppor är en viktig del av rätt näring. De serveras vanligtvis som en första kurs, eftersom buljongen anses lätt och näringsrik. Soppa på någon buljong, oavsett om det är vegetabiliskt eller kött, absorberas av kroppen snabbare, förbättrar matsmältningen och, som är särskilt uppskattat för det kalla klimatet i Ryssland, värmer och ger energi.
Vid kokning lagras mycket mer näringsämnen och vitaminer än efter stewing eller, särskilt stekning. Den senare är särskilt skadlig eftersom den använder olja, där cancerframkallande ämnen bildas under stekning, vilket bidrar till cancerframkallande. Köttet innehåller också mycket kolesterol, vilket är dåligt för hjärt-kärlsystemet. Kolesterol är av animaliskt ursprung, det är frånvarande i grönsaker, så när man kokar kött eller kycklingsbuljong måste den första avkoket tömmas, så att kolesterolet blir minimalt, soppan blir mindre fet.
Under tillagningen släpps extraktionsmedel (som kolesterol och andra) från köttet, som tillsammans med blod ger färg till soppen, liksom skadliga ämnen som djur får under sin livstid (antibiotika, pesticider, steroider, hormoner och andra) släpps.
Köttet i slakteriet behandlas ofta med kemikalier för att sakta ned sönderdelningen och förlänga hållbarheten, och under långvarig lagring börjar köttet avge giftiga, kadaveriska ämnen som är farliga för människors hälsa. Naturligtvis med sekundär matlagning kommer innehållet av kalcium och C-vitamin att vara mindre, men alla skadliga ämnen kommer att avlägsnas tillsammans med den primära buljongen och vitamin C, som huvudsakligen finns i grönsaker, kan sparas under matlagning, undviker kokande vatten och inte kokar grönsaker för länge
Fördelarna med sekundär (diet) buljong
Sällan kallas sopp i sekundärbuljongen dietisk på grund av deras lätta smältbarhet på grund av vattenbasen och lågt kolesterolinnehåll. Särskilt användbart och du måste förbereda sådana soppor för små barn, eftersom deras hälsa måste skyddas från en tidig ålder. Om du tror att ditt barn borde äta kött i åtminstone en liten mängd, är sopporna i sekundärbuljongen ett bra alternativ. Även dessa soppor är användbara för allergier, eftersom de ökar immuniteten.
Smaken av soppan i sekundärbuljongen är nästan densamma som soppan i den primära. Efter att ha provat denna soppa, vill du inte återvända till den primära buljongen, den är så lätt och välsmakande. Och kom ihåg att innehållet i skadliga ämnen i det minimeras, och vice versa mycket användbart!
Förberedelser för dietbuljongberedning
Matlagningssoppa i sekundärbuljong är lätt:
- • sätt på kött du väljer i pannan;
- • häll kallt vatten;
- • Koka upp och laga mat beroende på kötttypen från 10 till 40 minuter.
- • köttet dräneras, köttet kan tvättas eller omedelbart hällas med varmt vatten och sedan laga soppen som vanligt (kolesterolhalten i fjäderfäkött är ganska låg, så det kan kokas i 10-20 minuter, medan fläsk eller nötkött kommer att ta längre tid matlagning);
- • grönsaker bör tillsättas 10-15 minuter innan soppen är klar, för att bevara så många vitaminer som möjligt.
För att bibehålla utmärkt hälsa är det att föredra att laga vegetariska soppor från spannmål och grönsaker, kött eller fisk tillagas inte mer än ett par gånger i veckan.
slutsats
Att äta ordentligt är lättare än du tror! Till exempel kan den vanligaste skålen - köttssoppa - vara många gånger mer användbar om den är beredd inte i den primära buljongen, men i den sekundära. Fisk- eller vegetabiliska soppor är användbara, nämligen primärkokning.
En balanserad kost hjälper till att minska risken för många sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, fetma, högt blodtryck, stroke, osteoporos, lever- och njursjukdomar, sjukdomar som är förknippade med gastrointestinala störningar.
Att minska kolesterolintaget minskar risken för ateroskleros och hjärtsjukdom. Som du vet, i en hälsosam kropp - ett hälsosamt sinne! Ät gott och rätt! Och leva länge!
Vad är sekundärbuljong? Hur gör man det rätt? Är han hjälpsam? Varför?
Vad är primärbuljong?
Vad är sekundärbuljong? Hur man gör en sekundärbuljong?
Sekundärbuljong användbar primär? Varför?
Primärbuljong är en buljong där kött, kyckling eller fisk eller grönsaker kokades från det ögonblick som de lagde fram till slutet av tillagningen.
Sekundärbuljong är buljongen där produkterna kokas en andra gång och den första buljongen dräneras.
Varför dränera den första buljongen? Det lämnar de flesta skadliga ämnena från kött eller kyckling, så det måste hällas. I den primära buljongen är antibiotika, tillväxthormoner, blod, fett och mer. Nästan alla skadliga ämnen går bort efter 30 minuters kokning. Primärbuljong, som måste hällas, kan göras mindre än 30 minuter.
Grönsaker och fisk dränerar vanligtvis inte den primära buljongen.
Kött eller kyckling ska tvättas med rinnande vatten efter den första matlagningen, pannan, som var den primära buljongen, är det nödvändigt att tvätta. Sätt tillbaka köttprodukten, fyll den med färskt vatten och koka tills det är klart, ta bort skummet, om det är. Morot ska tvättas och rengöras med kött, och löken, tvättas och utan mögel under övre huden. Efter tillagning kan du äta morötter, och lök ska kastas ut.
Sekundärbuljong kokas vanligtvis för barn och för patienter med pankreatit. Men det är bättre att göra denna buljong för alla som äter kött och förbrukar buljong.
Vegetabilisk buljong - komposition, näringsvärde och kalori
Vegetabilisk buljong: egenskaper
Kalorier: 12,85 kcal.
Energivärde för produkten Vegetabilisk buljong:
Protein: 0,65 g
Fett: 0,18 g
Kolhydrater: 2,36 g.
beskrivning
Vegetabilisk buljong är inget annat än ett avkok som erhålls genom kokande grönsaker. Det är helt enkelt förberedt, även om det finns några hemligheter om matlagning och sammansättning av produkter som bör beaktas när du lagar mat.
Kockar skiljer buljonger med antalet ingredienser som utgör den färdiga produkten. Avkoket kan vara både multi-komponent och en-komponent - allt kommer att bero på kockens behov och önskemål.
Ren vegetabilisk buljong kan vara den första kursen. Och på grundval av det är det lätt att förbereda många andra rätter. Förbered en buljong av grönsaker, kokt i en liten mängd vatten utan tillsats av kött, spannmål, pasta och animaliska fetter. Närvaron av en liten mängd vegetabilisk olja och salt i den färdiga produkten är ganska tillåtet.
Används vid tillagning
Användningen av vegetabiliska buljonger i matlagning är väldigt bred. Produkten används både för dietsoppa och som grund för bakverk.
En gång var det möjligt att höra från en ganska erfaren hemmafru att stekta stekta pajer är mer luftiga när de bereder degen på buljong kvar efter kokande potatis. Intresserad av teorin om att laga läckra bakverk undersökte vi omedelbart det på egen upplevelse. Och resultatet var utmärkt! Vi har aldrig ätit sådana luftiga pajer fyllda med krossade potatis.
Den grönsaksbuljong är ganska god soppa med sorrel och olika soppor, potatismos, till exempel med blomkål och ost. När du lagar grytor, såser, gravser, porridge (och risotto), används denna lågkaloriska och hälsosamma produkt också mycket ofta.
Sammansättningen av vegetabilisk buljong för varje enskild maträtt kommer att vara annorlunda, till exempel för att laga bokhvepsoppa kan användas som en svampbuljong och buljongen gjord av potatis.
Lean Borscht kan också ha olika grunder. Buljong kan fungera som avkok av svamp eller bönor, där enligt receptet alla andra komponenter ska läggas eller avkokas från riven betor, i vilka andra komponenter också kommer att placeras i sin tur specificeras av receptet. En speciell smak för en sådan maträtt kommer att ge selleri eller persilja rot.
En avkok av betor, som väl kan räknas som en vegetabilisk buljong, används också för att förbereda en holodnik, en välsmakande soppa utan matlagning, som liknar många okroshka och innehåller ett stort antal olika ingredienser. Denna maträtt konsumeras uteslutande kallt.
Olika soppor i vegetabilisk buljong används i kosttillskott hos barn i förskoleåldern, inklusive spädbarn.
Vegetabilisk buljong kan också användas i kost av gravida kvinnor och ammande mödrar, liksom personer som lider av pankreatit eller gastrit av olika former och komplikationer efter dem. Vegetabiliska buljonger hittar också deras applicering i kosten av människor som följer principerna om separat näring samt att observera livsmedelsrestriktioner, syftar till att gå ner i vikt och gå ner i vikt snabbt utan att orsaka kroppsskada. I detta fall hjälper kålbuljong bäst. På grundval av detta utvecklades även en "koldjur". Det bekräftas av erfarenhet att denna metod ger positiva resultat.
Hur man lagar mat
Hur man lagar en utsökt vegetabilisk buljong? Denna fråga kan ofta höras från unga och oerfarna hemmafruar, så vi försöker svara på det i det här avsnittet av artikeln.
Den yngsta värdinna kommer att klara av den här verksamheten, om de följer de obligatoriska reglerna:
- För framställning av välsmakande grönsaksbuljong är det nödvändigt att välja endast högkvalitativa produkter som har uppnått omsättbar mognad och som inte har någon synlig förstörelse.
- Alla produkter måste tvättas och rengöras vid behov. Den senare berör mer till rötterna.
För tillagning av bönsbuljong bör man ta hänsyn till det faktum att produkten själv kokas under mycket lång tid, så det är lämpligt att suga kornet i en liten mängd kallt vatten i en timme och sedan tömma vattnet, upprepa proceduren två gånger mer. När du lagar mat, blir du dåligt överraskad, för i en vanlig kastrull är bönorna redo om en halvtimme, och du kommer inte se mycket skum. Därför kan soppan på basis av böksbuljong utan rädsla till och med kokas i en långsam spis!
Matlagningsbuljong, vars huvudkomponent är svamp, särskilt de som samlats i naturen, har också vissa särdrag. För att få en ren och doftande avkok rekommenderar kockar att lägga huvudprodukten i pannan som helhet, och kokar den två gånger, dränerar det resulterande fettet och ersätter det med rent vatten. Erfarna kockar föreskriver också obligatorisk försvagning av svamp i kallt saltvatten i en timme strax före tillagningen. Detta kommer att avslöja dolda skadedjur inom benen och kepsarna. Torkade svampar rekommenderas också att hällas med vatten, avsedda för efterföljande användning i buljonger. Detta gör det möjligt för produkten att återhämta sig till sin tidigare storlek och uppnå beredskap snabbare.
Dessa typer av buljonger kan ersättas med fettbuljonger som är tunga för magen, och näringsvärdet på disken kommer inte att lida.
Skapningsprincipen
Principen att skapa en god vegetabilisk buljong, mer exakt, dess metodik, är lämplig för alla produktarrangemang. Det finns bara några grundläggande regler som vi kommer att försöka beskriva i beskrivningarna av grundläggande recept.
Svampbuljong är lätt att göra. I en djup kastrull lägger du ut:
- 300 gram färska svampar, tvättas och skärs i flera bitar;
- 100 gram skivade morötter;
- 50 gram riven sellerirot;
- 100 gram finhackade lökar;
- 2 broschyrer av tvättat bladblad;
- en kvist dill och persilja;
- en halv tesked salt.
Fyll på allt med två liter kallt renat vatten och sätt på medellång eld. Efter kokning, minska värmen och täcka kastrullen med lock. Efter 25 minuter stäng av värmen, ta ut lavushka och låt buljongen stå i tio minuter. Stam mättad buljong genom ostklut och använd som en bas för soppa eller för att laga andra rätter. Du kan se den färdiga produkten på bilden.
Classic buljong kan användas för att göra tydliga soppor och lätta sås.
För att förbereda denna maträtt måste du rengöra, skölja och slipa:
- 200 gram tomater;
- 100 gram skalad paprika;
- 100 gram färska morötter;
- 100 gram lök;
- 30 gram grönska;
- några kvistar av timjan.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och täck med kallt vatten. För att få en rik buljong är den optimala mängden vatten en och en halv liter. Koka disken ska vara på låg värme i högst tjugo minuter efter kokning. Saltprodukt är inte nödvändig, eftersom den färdiga smaken av avkoket kommer att ge tomater. På vintern, när det inte finns marktomater och paprika, och de som odlas i ett växthus eller i avlägsna varma länder har ingen uttalad smak och arom, kan du använda torkade blandningar av paprikor och tomater för att förbättra smaken.
Klar buljong bör kylas i tjugo minuter och spolas sedan genom en liten sil. Om du inte syftar till en kalori diet kan du fylla maträtten med gräddfil eller tillsätt lite smör åt det.
Som du kan se är det inte så mycket att förbereda grönsaksbuljong eftersom du kan montera grönsaker på olika sätt. Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till smaksegenskaperna hos var och en och smakarnas smak. Om dem i tabellen nedan:
Kycklingbuljongrecept
Förmodligen kommer i hela världen inte att finnas en enda hemmafru som åtminstone en gång i sitt liv inte har förberett en läcker och rik soppa för kött eller fjäderfä för sin familj. Och idag kommer vi att röra på sådana viktiga ämnen: vad är den andra kycklingsbuljongen, hur man lagar den korrekt och varför behöver vi det alls? Trots allt, många, särskilt nybörjare, värdinnor, förstår ofta inte vad som gör det första fettet värre än det andra, och i vilket av dem ser soppen ut att vara mer utsökt.
Varför laga soppa på sekundär kycklingbuljong
Vissa tänker aldrig på kycklingsbuljong i princip, eftersom fjäderfäkött är en kost och användbar produkt i sig, vilket innebär att alla dess "bra" egenskaper överförs till den primära buljongen.
Men det finns faktiskt hemligheter här.
- För det första är affärshöns ofta inte av bästa kvalitet, de matas och behandlas ofta med olika kemikalier, som löses upp i den första buljongen. Därför kan vi säga att genom att förbereda soppor i sekundärbuljongen gör vi dem säkrare för hälsan.
- För det andra visar den sekundära kycklingsbuljongen sig att vara mindre fet, vilket innebär att det kommer att leda mindre skada inte bara för vår hälsa utan även för kroppen. Om du har barn i din familj vet du säkert att unga fidgets inte borde äta mycket fett alls, därför rekommenderas det starkt att endast använda den andra fjäderfäbuljongen i barnens matlagning.
- För det tredje, om du lagar vegetabiliska soppor, kommer sekundärbuljongen att göra dem mer harmoniska i smaken, eftersom köttrediensen inte kommer att störa smak och arom av grönsaker. Och detta är ibland väldigt viktigt, särskilt för äkta gourmor, som känner varje smaken i färdig maträtt.
Om du inte vet hur man lagar kyckling i den andra buljongen, oroa dig inte - det är inte svårare än att laga fjäderfä i den primära. Du kan ta några delar av kycklingen, inte bara slaktkroppen, som i vårt recept.
Ett enkelt recept på hemlagad kycklingbuljong
ingredienser
- Kyckling (fågel) - 1 st. + -
- Salt - till smak + -
- Eventuella kryddor - valfritt + -
- Färska örter - tillval + -
Hur man lagar hemma läckra sekundär kycklingbuljong
- Till att börja med tvättar vi vår kyckling och torkar den.
- Vi tar en stor kruka där fågeln passar helt och håller slaktkroppen och fyller den med kallt vatten. Var inte rädd för att hälla för mycket vatten, som i färd med att laga en del av det kommer att förångas. Vatten bör helt täcka kycklingen.
- Slå på den mellersta eller stora elden och vänta tills vattnet kokar. Under processen bildas ett grått skum - det är inte nödvändigt att ta bort det, eftersom vi snart kommer att tömma den första buljongen.
- Vi låter vattnet koka i ungefär fem minuter, varefter vattnet är helt avloppat, vi tar ut kycklingen, tvättar grytan och häller sedan kallt vatten i det, efter att ha slaktat kycklingkroppen.
- Nu väntar vi igen på kokning av vatten och håller grytan på medelvärme.
- När vattnet kokar sänker vi ljuset till ett minimum, saltar vår framtida buljong, lägger till kryddor som önskat och koka vår kadaft lugnt i cirka två till tre timmar, beroende på storlek. Koka en kyckling som väger en och en halv till två kilo i tre timmar, en mindre en - en och en halv, och det tar ca 45 minuter för att kycklingen ska vara klar.
Det är allt, nu vet du vad kycklingbuljong är, hur man lagar mat hemma, vilket innebär att man kan göra en god och hälsosam soppa baserad på den. Bon aptitret och framgångsrika kulinariska experiment!
Prenumerera på portalen "Your Cook"
För nya material (inlägg, artiklar, gratis infoprodukter) ange ditt namn och din e-postadress
Buljonger, matlagning recept
Ill - det är nödvändigt att omedelbart koka buljongen! Denna övning har varit vanligt i många århundraden och är populär i vår tid. Buljonger - rik, doftande, välsmakande och mycket aptitretande, som många, särskilt eftersom de är så lätta att laga mat.
Buljonger kan vara kött, grönsaker, kyckling, fisk. Att laga mat om det är kallt eller bara är det en smakprov, men man bör hålla i beaktande rekommendationerna från läkare och nutritionister, som avstås enligt deras mening från modern vetenskaplig forskning. I allmänhet är buljonger användbara genom att de innehåller många extraktionsmedel som stimulerar aptiten och ökar kroppens ton. Men starka köttbuljonger rekommenderas inte att äta som lider av gastrointestinala sjukdomar, såsom magsår, och de kommer att vara tunga för postoperativa och helt enkelt försvagade personer på grund av någon sjukdom. I sådana fall är vegetabiliska buljonger eller "sekundära" köttbuljonger mer användbara.
Sekundärbuljong är en buljong förberedd på det andra vattnet. Det är för det första hälls produkten med kallt vatten, kokas, kokas i 5-10 minuter och vattnet dräneras. Därefter fylls produkten med nytt vatten och på grundval av kokningen kokas redan. Sådana sekundära buljonger, när det gäller djurprodukter, är mycket mer användbara idag när djur lyfts upp med användning av ett stort antal kemiska tillsatser i livsmedel och inte bara. Med det första vattnet i detta fall sammanfogar du antibiotika och andra kemikalier.
Grönsaksbuljongrecept
Det kommer att ta: lök, morötter, stjälkar och / eller sellerirot, persilja rot, fänkål, rovor, paprika, daikon, purjolök, några örter att smaka.
Hur man lagar en god vegetabilisk buljong. För varje 500g grönsaker för en god vegetabilisk buljong måste du ta 2 liter vatten. Grönsaker måste tvättas, skalas. Om du vill att buljongen ska vara rikare och mörkare, frysta eller baka dem i ugnen. Därefter måste du hälla grönsakerna med kallt vatten, sätt kryddor och örter, koka upp, ta bort skummet, koka över låg värme i 45 minuter, ta bort grönsakerna och spänna buljongen om så önskas.
Det rekommenderas att lägga till sprit, blomkål eller andra kryddiga grönsaker till vegetabiliska buljonger endast om du gillar dem - de ger buljongspecifik smakämnen att de som inte gillar dessa grönsaker inte gillar.
Fiskbuljongrecept
Det kommer att ta: fiskben - kummel, hälleflundra, flundra, fiskhuvud utan ögon och gälar, fenor och trimning, grönsaker - selleri stjälkar, löklök, lök, persilja, citronsaft, svartpeppar, smör.
Hur man lagar fiskbuljong. För 1 kg fiskben och huvud för buljong måste du ta ca 1,7 liter vatten. Du kan ersätta 250 ml av denna volym vatten med ett glas torrt vitt vin. Lägg en liten bit smör i en kastrull, smälta, sätt in alla komponenter i buljongen och på låg värme, sedan 5 min utan att ändra färg, utan stekning. Häll kallt vatten i en kastrull, koka, ta bort skummet, minska värmen och koka buljongen i 20 minuter. Spänn den färdiga buljongen.
Huvudet av bröd, karp, roach, roach rekommenderas inte för kokande fiskbuljong - det kommer att visa sig vara bittert, du kan också stöta på detta problem om du smälter på buljongen (mer än 20 min), eftersom med långkokande fiskben börjar man utstå bitterhet.
Kycklingbuljongrecept
Det kommer att ta: kycklingvingar, ben, halsar, ben, rötter, örter, kryddor och grönsaker att smaka på - selleri, lök, peppar-ärter, lövblad, etc.
Hur man lagar kycklingbuljong. Tvätta kycklingdelarna, lägg i en panna, lägg till alla rötter och kryddor, samt grönsaker, häll kallt vatten (för 1 kg kycklingdelar måste du ta ca 3-3,5 liter vatten), koka upp med medelvärme, ta bort skummet, minska värmen på svag, koka buljong tills kokt. Från soppa kyckling (gammal med hård kött) och kycklingben, måste buljongen kokas 3-4 timmar.
Från olika kötttyper framställs buljonger på samma sätt som från kyckling, men justeras under en längre tid. Så, från nötkött eller kalvben, bör buljong kokas 8-9 timmar, och från fårkött - 3-4 timmar. Om köttet kokas både på benen och på köttet, då efter 1-1.5 timmars matlagning, måste köttet avlägsnas från buljongen, annars smälter det och förlorar smaken.
Se videon för ett recept för att göra läckra buljong.
Nutritionvecka för diabetiker - måndag
Diabetes och fetma är två comorbiditeter som tvingar patienten att hålla sig till riktig näring. Nutritionists har utvecklat en speciell veckodiet som kombinerar en diet för patienter med fetma (nr 8) och diabetes (nr 9). Patienter med diabetes rekommenderas att kontrollera kolhydrater som lätt smälter och vid behov gör förändringar. Rätternas sammansättning beräknas för en portion.
Måndag. Dagen är svår, så låt oss börja med godisar!
Kokt kallt kött med gurkor och skinka
ingredienser:
Beredning. Koka köttet tills det är mjukt, kallt och skur i mellansnitt, lägg sedan i mager skinka, färsk grön gurka i cirklar. Sätt allt på en tallrik, lägg till gröna
Stekt ägg med bönor
ingredienser:
Beredning. Tvätta ägget och släck dem i en starkt uppvärmd stekpanna, tillsätt olja, salt på förhand, sätt stekt ägg på en tallrik. Värm bönorna och servera med äggröra.
Vegetabilisk soppa i sekundärbuljong
ingredienser:
- Potatis och kål - 25 g
- Färska tomater - 15 g
- Courgettes - 20 g
- Morötter - 20 g
- Gröna ärter - 15 g
- Gräddfil - 20 g
- Olja - 10 g
- Gröna - 3 g
Beredning. Tvätta och skal morötterna, hugga och stek i olja under ett tätt slutet lock, sätt till grönsaker och ärter, skär potatisarna i kuber, lägg dem i en kastrull med vegetabilisk buljong, minska värmen och fortsätt att laga under ett lock över låg värme. Innan du serverar, tillsätt gräddfil och finhackade gröna.
Kokt kött med bräserad rödbetor
ingredienser:
- Kött - 120 g
- Betor - 1 st (medelstorlek)
- Smör - 10 g
- Gräddfil - 40 g
- Vete mjöl - 7 g
- Gröna - 5 g
Beredning. Koka köttet tills hälften kokas och dränera sedan buljongen. Skär färskbitar och häll lite vatten med ättika, låt gryta tills det är ömt. Lägg kokt kött och betor i en stekpanna, lägg till gräddfilssås och buljong, som lämnades efter stewbitar, simma tills det är klart. Servera med hackade gröna.
Citrongel med xylitol
ingredienser:
- Citron - ½ bit
- Xlilit - 15 g
- Vatten - ½ kopp
- Gelatin - 3 g
Beredning. Koka vatten, tillsätt citronskal, fyll i blandningen i 15 minuter, stam. Blötlägg gelatin i kallt kokt vatten, rör om och löst upp till jämnt, låt vätska koka. Häll gelatin i buljong, tillsätt sedan naturlig citronsaft med xylitol, koka upp. Den erhållna produkten hälles i former och kyles.
Kokt fisk i mjölksås med courgette
ingredienser:
- Fiskfilé - 150 g
- Squash - 200 g
- Mjölk - 1/2 kopp
- Olja - 10 g
- Mjöl - 5 g
- Ägg - ½
- Gröna - 3 g
Beredning. Klipp fiskfilé i små kuber, koka i saltat vatten. Torka mjöl, späd med mjölk och koka. Koka ett ägg med kokt kokt, finhacka, skur zucchini, gryta zucchini i mjölk, tillsätt fisken och häll över den mjölksås. Stänk skålen med hackad ägg, tillsätt gröna, innan du serverar det.
Sekundär grönsaksbuljong är
Glutenfri. Utan mjölk. Inga ägg
Buljong kan kokas från vilket kött som helst (nötkött, nacke, bäcken, scapula, etc.). Allt beror på dina önskemål. Min mormor sa till exempel att de mest utsökta och rika buljongerna erhålls från hjärnben. Min mamma tror att god buljong kan kokas från brisket och scapula. Nutritionists rekommenderar att laga buljong från magert kött. Personligen har jag inte en tydlig ställning i detta. Det viktigaste att köttet var färskt och hög kvalitet.
Och innan jag börjar beskriva processen med att laga buljongen själv vill jag prata om ett sådant koncept som sekundärbuljong. Allergilider och småbarn rekommenderas att laga soppa i sekundärbuljong. Processen med att göra sekundärbuljong minimerar risken för en allergisk reaktion på kött, men utesluter inte, givetvis. Kärnan i sekundärbuljongen beror på att köttet i början kokas i 5-7 minuter, då tas det ut och redan kokas huvudkärnan från detta (halvkokt kött). Det kommer att vara sekundärt.
ingredienser 1,5-2 liter buljong:
• Kött (på ben eller benfritt kött) - 500-800 gr.
• Dricksvatten - 2 l.
• Morötter - 1 st. (Valfritt);
• Lök - 1 st. (Valfritt);
• Persilja eller sellerirot - 30-50 gr. (Valfritt);
• Salt till smak, ca 1 tsk;
• Kryddor, kryddor till smak (lökblad, allspice ärtor etc.).
För matlagning buljong, bara tillräckligt med kött och vatten, men grönsaker och rötter, liksom olika kryddor berikar buljongen, vilket gör den smakigare och rik. Morötter är uteslutna från kosten, men om kosten inte är strikt och vissa avlämningar är tillåtna, kommer morötter att förbättra kvaliteten på Vx buljong. Kontrollera med din läkare om du kan koka kött- och grönsaksbuljonger med morötter och andra rötter. Om några grönsaker eller rötter är allergiska, kan du utan dem.
Häll vatten i en stor kruka. Skölj köttet och lägg i en kastrull. Koka upp. Över medium värmepanna i 5-7 minuter. Skum, som bildas, du kan inte ta bort.
Ta bort kött, skölj om nödvändigt.
Häll dricksvatten (för buljong) i potten, sätt in köttet och koka igen.
Sätt potten med buljongen på en lugn eld. Buljongen ska inte koka och seethe, annars kan det visa sig att vara lerig. Om skummet bildas, ta försiktigt bort det med en sked eller en skedad sked.
Grönsaker tvätta och skala. Övre brunskal med en båge kan inte avlägsnas. Denna skål ger köttet en fin gyllene färg. Men skalet måste vara rent, utan svart blomning, som ibland händer på löken (mögel).
Sätt grönsaker och kryddor i buljong. Täck krukan med lock. Det ska finnas ett litet mellanrum mellan locket och pannan.
Koka buljongen en halv till två timmar. Ibland kan det ta två eller två och en halv timme att laga mat. Allt beror på köttet. 10-15 minuter tills den är klar till salt.
Köttbuljong kan också användas för tillagning av huvudrätter, till exempel för risotto, koka spannmål till sidrätter, för att laga sås för köttbullar eller köttbullar.
Jag kan inte nämna att inte alla barn älskar och äter kokt kött, även om det är mycket gott och mjukt. Ja, det finns sådana barn som villig äta soppa i köttbuljong, men helt ovilliga att äta kött, varifrån denna buljong är kokt. Du kan försöka fuska. Vrid det kokta köttet genom en köttkvarn och lägg den redan i denna form i soppan eller i delar av barnets tallrik. Men jag måste erkänna att inte alla barn är inköpta för det här tricket.
I slutet är kokt kött inte nödvändigt att sätta i soppen, det kan ätas precis som det, till exempel med grönsaker. Du kan laga en sallad med kött som Olivier, fyll bara den med vegetabilisk oljebaserad eller vegetabilisk oljebaserad sås.
buljong
Ett nödvändigt villkor för återhämtning är organisationen av terapeutisk kost - diet nummer 5p med pankreatit.
Idag svarar jag på frågan - är det möjligt att äta buljong, hur man kokar buljongen i händelse av pankreatitssjukdom.
Dietbuljong i kosten med pankreatit
Denna fråga kan endast besvaras av din läkare. Endast din läkare känner till historien och kännetecknen för din sjukdom.
Denna webbplats hjälper dig att välja maträtter och förbereda en individuell meny, men ersätter inte den läkande läkaren.
När du organiserar en individuell dietmat, följ biljetten för patienter med kronisk pankreatit. Dessutom bör du veta att grunden för klinisk nutrition i pankreatit är funktionell vila av bukspottkörteln, inte bara under de första dagarna efter en attack eller förvärring av kronisk pankreatit, men också i många månader eller till och med år.
Den godkända medicinska kosten av diet nr 5p buljonger ingår inte alls (även omättad, svag). Även när läkaren ger tillstånd att byta från diet nr 5p till diet nr 5 finns det ingen buljong i den godkända menyn.
Varför är buljonger uteslutna från menyn för pankreatit?
Varje buljong (liksom soppor som kokas i buljonger) stimulerar matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, och detta förbereder matsmältningssystemet för att smälta mat som kommer in i kroppen i form av andra tredjedelar. Emellertid är ökad utsöndring av matsmältningsorganen (inklusive bukspottkörteln) inte acceptabel vid pankreatit. Därför drar vi slutsatsen att rika buljonger (kött, kyckling, fisk) och vegetabiliska avkok för pankreatit är kontraindicerade. I ett stadium av stabil remission är det möjligt att läkaren tillåter dig att äta soppen i en sekundär (svag) buljong. Men detta kommer att hända inte tidigare än 4-6 månader efter en attack eller återfall.
Jag upprepar, experimentera inte dig själv. Mat för pankreatit bör ha en terapeutisk effekt, och en överträdelse i kosten kan provocera en förvärring av sjukdomen (angrepp)
Hur man lagar buljong
Därefter kommer vi att diskutera hur man kokar buljongen korrekt, vilken typ av krydda kan läggas till, hur mycket tid att laga mat, så att vi kan få en buljong som passar barn och dieter.
Kycklingbuljong, köttbuljong, fiskbuljong
I baby- och dietmat, såväl som i kosten med en hälsosam livsstil, används sekundärbuljong.
Vad är sekundärbuljong?
Köttet väljs och bearbetas enligt kraven i kosten. Fyll i kallt vatten, koka upp, laga från 5 till 30 minuter beroende på kötttypen. Det visar sig att den primära buljongen - den måste vara tömd. Köttet häller färskt vatten och koka tills det är klart. Vi får sekundärbuljongen.
Varför sänker primärbuljongen?
Primärbuljong innehåller fett och en stor mängd extraktionsmedel som stimulerar utsöndringen av matsmältningsorganen (inklusive bukspottkörteln). Dessutom innehåller kycklingbuljong ett stort antal antibiotika och kemikalier som hönsna matas för viktökning och sjukdomar. Dessa ämnen går in i den primära buljongen och vi tar bort dem genom att hälla ut buljongen.
Hur man lagar köttbuljong:
- Vi skiljer nötköttmassan från kalvarna och tar bort fettet och senorna.
- Skär köttet i skivor, häll med kallt vatten, koka upp, koka i 20-30 minuter. Den primära buljongen dräneras;
- Koka den sekundära buljongen. Skölj köttet i rinnande vatten, häll det med rent vatten och koka tills det är klart.
Köttbuljonger kokas med lök och rötter, vilket ger smak - persilja, selleri, morötter. Grönsaker passerar inte för att bevara sockerens dieter.
Hur man lagar kycklingbuljong (kalkonbuljong):
- Ta kycklingfiléen (kalkon), eller ta bort kycklingbröstet från huden, släpp från benet.
- Koka den primära buljongen. För att göra detta, sätt kycklingbröstet i en kastrull, häll det med kallt vatten, koka och koka i 10-15 minuter. Häll primärbuljong, tvätta filéer.
- Koka den sekundära buljongen. Fyll fågelfiléen igen med färskt vatten. Lägg till morötter vid kokning. Koka kyckling (kalkon) tills det är ömt.
Vid servering kan en eller två ägghalvor sätta i buljong, salt och strö med finhackad dill.
Hur man lagar fiskbuljong:
För beredning av mat använder fiskbuljong ofta primärbuljong.
- Ta bort fiskens skalor och ingångar, skölj noggrant, skär i portioner och lägg i pannan.
- Fyll i kallt vatten och koka det;
- Ta bort skummet med en sked. (för att genom hålen skimmer skum kan gå till botten av pannan). Vi saltar.
- Tillsätt rötterna och laga buljongen tills den är klar.
Dill, persilja, selleri, lök kan läggas till fiskbuljonger (lök är kontraindicerade för pankreatit). Hackade grönsaker läggs direkt till plattan med den färdiga buljongen innan du äter.
- Du kan läsa här hur man gör fisk soppa och vilken typ av fisk som är lämplig för kostnäring för pankreatit >>
- Vilka diet soppor finns på denna sida - ta reda på det här >>
- Mjölksoppa >>
Hur man lagar buljong.
Nästan varje värdinna vet hur man lagar buljong. Bara hur man gör det rätt - många misstänker inte ens. Det verkar som om det är något svårt: Jag köpte kött eller grönsaker, tvättades, fyllde en kastrull med vatten och... redo. Att laga en väldigt välsmakande buljong är faktiskt ett yrke för erfarna hemmafruar.
Så, hur man kokar buljongen?
1. Det första du bör uppmärksamma är kvaliteten på de produkter som buljongen ska koka. Som du förstår, om du lagar mat av dålig kvalitet kött eller grönsaker i förväg, så kommer slutprodukten att vara mild, dålig kvalitet.
2. När produkterna för matlagning köps, bestämma vilken buljong du ska laga - primär eller sekundär. Sekundärbuljong bereds enligt följande. Produkten hälls med kallt klart vatten, varefter vattnet kokas. Buljongen, som erhålles under 2-3 minuters kokning, är primär och sammanslagningar. Produkten fylls igen med rent varmt vatten och endast då kokas sekundärbuljongen.
Vilken av de två buljongerna kommer att vara bättre för dig? Om du är kontraindicerad för att äta mycket fett, är sekundärbuljongen definitivt bättre. Men i sekundärbuljongen finns det mindre kalcium som kommer in i den när man lagar kött med ett ben.
3. Inte mindre viktig regel vid framställning av buljong: måttlig kokning. Det är inte alls nödvändigt för vätskan att bokstavligen "hoppa ut" från pannan. Dessutom bör det skum som bildas vid början av tillagningen omedelbart uppsamlas och avlägsnas från buljongen. Annars, när vätskan har svalnat, sjunker skummet till botten och buljongen blir molnigt.
Ha en underbar stämning och läckra buljonger!
Sekundär grönsaksbuljong är
Brentz M. Ya. Och Sizova N. P. "Teknik för att laga maträtter"
Proc. manual för tehnol. separata tekniska skolor - Moskva: Ekonomien, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Boken är citerad med vissa förkortningar.
Soppor, eller, som de kallas, första kurser, består av en flytande bas och en sidovägg. Vätskebasen av soppor är gjord av avkok som härrör från att laga kött, fisk, grönsaker, spannmål, frukt, samt mjölk, mejeriprodukter och kvass. Huvudsyftet med den första kursen - Att främja aptit, som extraktionsmedel, organiska syror, eteriska oljor och andra ämnen som har sokogonnym-verkan och bidrar till utsöndringen av magsaft. Första rätter täcker upp till 20% av kroppens behov av vatten. Tillsammans med detta har de också näringsvärde, vilket huvudsakligen beror på garneringen som ingår i deras komposition.
Soppor ingår i menyn på alla dieter. Normen för en servering soppa är 400-500 g, på kost nr 7/10 är 200-250 g. Temperaturen på heta soppor är 75 ° C, kalla temperaturer 15 ° C. Vid servering av soppor är det lämpligt att vitaminisera med finhackade gröna.
1. PUPPIES. LARGE OCH VEGETABLE BROWS, LEISONS
I dietbuljongen bereds främst från kött, ben, fjäderfä och fisk. Svampar för detta ändamål används sällan. Buljongens kemiska sammansättning varierar beroende på typen av inledande produkter, deras förhållande med vatten, varaktigheten och läget för matlagning, graden av slipprodukter. Den största mängden extraktionsmedel innehåller köttbuljong.
Det används på dieter nr 2 och 9. Bönbuljong innehåller nästan inte extraktionsmedel, det är mättat med gluten, vilket inte har någon stimulerande effekt på matsmältningskörteln. Därför kan benbuljong användas på dieter nr 4, 5, 7/10. Fiskbuljong används på dieter nummer 2 och 9.
För beredning av kött- och benbuljonger använd: rörformiga ben, bäcken och bröstkorg (100-250 g per 1 liter vatten), brisketkött, skinn, scapula (100 g per 1 liter vatten); ryggradsben gör buljongen molnigt och försämrar sin smak. Svag buljong är en ordentligt kokt kött- och benbuljong utspädd med vatten i ett förhållande av 1: 2. Matfisk eller liten fisk (300-400 g per 1 liter vatten) används för att förbereda fiskbuljong. Förhållandet mellan produkter och vatten för buljonger är enligt följande: Biff 1: 3,5-4, ben 1: 6, fisk 1: 3.
Kött- och benbuljong (diet nr 2, 9)
Benen skärs i 5-6 cm, tvättas, läggs i pannan, hälls med kallt vatten, kokas snabbt och skummet avlägsnas. Sedan flyttas pannan ombord på plattan och benen kokas med låg koka i 3-4 timmar, med periodisk avlägsnande av skummet och fettet. Sedan lägger du det tillagade köttet och koka ytterligare 2-2,5 timmar. I 30 till 40 minuter placeras kokt, skalade och tärnade morötter, lök och persilja i buljongen. Det färdiga köttet avlägsnas och buljongen avlägsnas från värmen, inkuberas i 15-20 minuter och filtreras.
Fiskbuljong (dietter 2, 9)
Fiskben och huvuden (utan göl och ögon) är huggade i 3-4 delar. Matavfall från stor fisk skälls med kokande vatten och tvättas i kallt vatten. Små fiskmassor, inte rensa från vågar och tvättas. De färdiga produkterna placeras i pannan, hälls med kallt vatten, täckt med lock och kokas. Sedan tar de bort skummet, lägger de tillagade grönsakerna och kokar över låg värme i 50-60 minuter. Klar buljong inkuberas i 20-30 minuter, sedan avlägsna fettet och filtret.
Om stora fiskhuvuden används för att göra buljong kokas de separat med låg koka i en timme, sedan avlägsnas köttet separeras från benen, varefter buljongen filtreras och brosket hälls med kallt vatten och bringas till beredskap. Kokt brosk och huvudmassa krossas och används för att tillverka salt och fisksoppa.
Vegetabiliskt avkok (dietter 2, 4, 5, 7/10, 9)
För vegetabiliska avkok används ofta kålgrönsaker, potatis, morötter, lök, vita rötter. Vegetabiliska avkok är källor till vitaminer och mineralsalter. När du lagar grönsaker i buljongen, passerar du aromatiska och kvävefria extraktionsämnen som exciterar matsmältningsaktiviteten och främjar bättre uppslutning av näringsämnen. Vegetabiliska dekoktioner används på dieter nummer 2, 5, 7/10 och 9.
För att förbereda grönsaksbuljongen skärs och skuras grönsaker i stora bitar, läggs i en kittel fylld med varmt vatten, kokas snabbt och kokas i 30-40 minuter med svag kokning och locket stängs, inkuberas sedan i 10-15 minuter och filtreras.
Köttbuljong (diet nr 5, 7/10)
Tvättade betor rengörs, krossas, hälls med vatten, lite citronsyra tillsätts och kokas med låg kokning under 15-20 minuter, får sedan stå i 2-3 timmar, filtreras och kyles.
Slemhinnesbuljonger (dietter 1, 4)
För beredning av slemhinnan dekoktioner använd havremjöl och pärl bygg, ris. Slembuljonger är rik på vitaminer i grupp B, PP, mineralsalter, lösliga proteiner. De används i gastrointestinala sjukdomar (dietter 1-4). För beredning av slemhinnan dekoreras spannmålen, tvättas i varmt vatten, hälls i kokande vatten och kokas under lågkokning och locket stängs tills det kokas fullständigt. Kokningsprocessen varar från 1 till 3 timmar. De kokta griterna filtreras genom en sikta, utan att skära kornet. Mucous buljonger tjäna som halvfabrikat för framställning av slemhinnssoppa. Beroende på kost blir de utspädda med svaga, fettbuljonger (diet nr 4), vatten eller mjölk (diet nr 1).
För att påskynda tillagningsprocessen kokas slembuljonger från mjöl för baby- och dietmat eller från markade flingor. För att göra detta torkas de tvättade griterna i ugnen, maldes, hälles i kokande vätska, kokas tills de kokas och filtreras.
Lions är en äggmjölksblandning (100 g mjölk eller grädde per 1 äggula). För att förbereda lezon späds äggulan med varm mjölk (inte högre än 70 ° C), omröres grundligt och upphettas i ett vattenbad tills det är tjockt. Äggmjölksblandningen införs i soppen vid en temperatur av 70 ° C och kokas inte. Använd lezony för att förbättra utseendet och smaken av soppor och öka deras näringsvärde.
Lyezony fungerar som halvfabrikat för matlagning av grönsaker och mjölkspuré soppor.
2. SÖPPAR PÅ VEGETABELLT DRÖM
Tekniken för att laga soppor på vegetabilisk buljong för olika dieter har sina egna egenskaper. För diet nr 5 passeras inte rötter för soppor med fetter, men släpper in en liten mängd grönsaksbuljong; när pripuskanii kan lägga till gräddfil. Mjöl torkas i ugnen och späds med vegetabilisk buljong. För dieter nr 2 och 7/10 passeras morötter och rovor med fett, vilket förbättrar smaken av soppor avsevärt. Dessutom, när morötter är brunade, går karoten till lösning och absorberas bättre av kroppen.
Vita rötter introduceras i soppor råa eller lite doppade i olja. För diet nr 7 kokas lökar för att avlägsna de eteriska oljorna, och sedan passeras lite. Gröna sprinklar inte soppor. Soppar på vegetabilisk buljong kan beredas renad och med tillsats av spannmål.
Vegetabilisk soppa (diet nummer 2, 5, 7/10)
Morötterna skärs i remsor, squashskivor och ströts i lite vatten, smör eller gräddfil. Vitkål hackad. Potatisarna skärs i skivor, blomkålen tas bort på ägglossorna. Vitkål sätts i kokande vatten, efter den andra koka - potatis, blomkål, persilja och kokas på låg värme i 15-20 minuter. 5-8 minuter före utgången av matlagningen läggs skivade tomater, stewed morötter, courgetter och gröna ärter i soppan. Släpp av soppen med gräddfil, strö med örter.
Blomkålssoppa (dietter 2, 5, 7/10)
Morötter och vita rötter skärs i tunna skivor och kokas med smör tills halva kokt, sedan tillsättes skivad potatis och vatten fortsätt att släppas tills potatis är färdiga. Blomkål finhackad och kokad i vatten tills det är ömt. Klar grönsaker kombineras och koka. Släpp soppan med gräddfil, strö med hackade grönsaker. På diet nummer 2 gnidade grönsaker.
Syrssoppa med potatis (diet nummer 10)
Lök hakas, passeron i olja, vita skivade rötter, grovhackad sorrel läggs till och brunas tills rötterna är klara. Potatis skärs i skivor och kokas i vatten tills de är kokta, sedan införs grönsaker, kokas i 5-7 minuter och klädd med gräddfil. När du lämnar sätta halvkokt ägg och strö med örter.
Borsch med potatis (diet 2, 5, 7/10)
Morötter och vita rötter skärs och passar, grönsaker läggs till diet nr 5, gräddfil, tomatpuré tillsätts och ytterligare 5-7 minuter passeras. Betor är skalade; Vs del av den är kvar rå, och resten kokas i vatten surgjord med citronsyra. Broth filterbeta hackad. I kokande betesbuljong sätta hackad kål, hackad potatis och koka tills det är ömt. 15-20 minuter före utgången av tillagningen tillsätts vita mjölk passerovka, beredda rötter, citronsyra eller ättika, hackade kokta betor, socker och salt. Från rödbetor förbereder betsjuice, som injiceras i soppen när du serverar. Släpp ut borsch med gräddfil och grädde. På diet nummer 2 gnidade grönsaker.
3. SÖKAR PÅ STORA RÖRAR
Risssoppa slemhinnig (diet nr 1.4)
Förberedt ris kokas i vatten över låg värme i minst 1 timme tills den lolkokas, filtreras, buljongen tillsättes, kokas och saltas. Låt gå, klädd med smör. På diet nummer 1 slimmas buljong utspädd med kokt mjölk. Istället för ris kan du använda rismjöl till baby och dietmat.
Mucus havregrynsoppa (dieter nummer 1, 2, 4)
Havregryn tvättas och kokas i vatten. Den resulterande slemhinnsbuljongen filtreras, späds ut med en svag buljong, kokas och saltas. När du lämnar, fyll i smör. På diet nr 1 kombineras slambuljong med en äggmjölksblandning, socker tillsättes, salt och omrörs, kokas ej.
Vete säd soppa slimy (diet nummer 1)
Hvetklid somna i kokande vatten och koka i 1 h, filtrera sedan genom gasväv, pressa väl och filtrera buljongen igen genom gasväv och sik. Den resulterande slemhinnsbuljan kokas, kombineras vid 70 ° C med en ägg-mjölkblandning och socker och salt tillsätts. När du serverar, fyll i smör.
4. SOULS ON BROTHS
På buljongen förbereda fyllning och transparenta soppor, samt soppor, potatismos.
Fyllnings soppor används i stor utsträckning på en balanserad diet. Du kan använda dem på ett dietnummer 2, men produkterna ska hahackas. På dieter 4 och 9 kokas fyllningssoppa på svaga (sekundära) buljonger. I processen att laga fyllning soppor bör man inte tillåta digestion av grönsaker, stark kokning och lagring av färdig soppa i mer än 1 timme.
Borscht i köttbuljong (diet 2, 4)
Rötter, morötter, vita rötter skärs i remsor, läggs i en kastrull med fett och ströts med tomatsmjölkpotatis tills de kokas och omrörs ofta. Lökhackad och passer i olja, lägg till löklök, allspice och kombinera med grönsaker. Hackad kål och lägg i kokande buljong, tillsätt skivad potatis, koka i 5 minuter, ångad grönsaker introduceras och kokas i 10-15 minuter, fylls sedan med mjödfett brunning, salt och socker. Låt gå med bitar av kött, gräddfil och hackade gröna.
Ryska shchi (diet nummer 9)
Lök finhackad och passeron i smör, sätt sedan morötter i små kuber, vita rötter och gryta allt tills de är färdiga. Syrkål tvättad, pressad, finhackad, i kombination med grönsaker, tillsätt tomatpuré, fett från buljong och omröring, förberedelse med locket stängt. Tärnad potatis sätts i kokande buljong, kokas i 5 minuter, ångad grönsaker introduceras och kokas igen i 10-15 minuter. Krydda soppen med mjöl passerovka. Låt gå med kött och gräddfil.
Fiskpipa (dietter 2, 4, 9)
Lök hakas och passar i smör, sedan hakad grönsaker läggs till den och stuvades tills kokt. Saltade gurkor skalas, skärs i små diamanter och kokas separat i buljong i 5-7 minuter. Potatis kokas i kokande fiskbuljong och kokas tills den är färdig, sedan införs stewed grönsaker, gurkor tillsammans med buljong, bitar kokt fisk, mjöldegryn och koka i 5-7 minuter. Klar rassolnik kryddat med gräddfil och gurka. Diet 2 använder gurka pickle i stället för pickles.
Morotpuré soppa (dieter №1,2, 5, 7/10)
Morötter skärs i skivor och ströts med grönsaksbuljong och olja tills de kokas, gnids sedan och kombineras med varm buljong. Mjölpasta på fett, utspätt med buljong och rör om. Ångad morötter kombineras med vitsås, kokas i 5-7 minuter, suger socker, salt, kyls till 70 ° C och kryddat med lezon och smör.
Souppuré av zucchini (diet nr 1, 2, 5, 7/10)
Skalas och befrias från fröens kucchini skärs och koka tills den kokas i mjölk med tillsats av smör. Därefter squash torka, blanda med vit sås, koka, krydda med socker, salt, svalna till 70 ° C och kombinera med lezon. Släpp med en smörbit.
Vegetabilisk gräddesoppa med mjölk (dieter nummer 1, 2, 5, 7/10)
Morötter, räkor, potatis skalas och tvättas, sedan rapsna skållas och skärs i stora bitar. Raps och morötter är tillåtna. Blomkålen skalas, tvättas, avlägsnas på havre och kokas ihop med potatisen och lägger dem i varmt saltat vatten. Gröna ärter värms separat. Klar grönsaker och gröna ärter gnids, blandas med mjölksås, spätt med varm buljong till önskad konsistens och återkokas igen. Därefter avlägsnas skummet, saltet efter smak, avlägsnas från värme och fylls med varm grädde och smör. Soppan serverar croutoner.
Rispurésoppa (diet nr 2)
Rot och lök passerat på olja. Riset kokas i buljong tills halva kokas, de bruna rötterna tillsättes och riset kokas tills det kokas, sedan spolas allt, späds med återstående buljong, kokas, saltas, avlägsnas från värmen och kryddat med en lotion. Släpp med en smörbit.
Leverkrämssoppa (diet nummer 2)
Skivad lever, morötter, vitrötter gryta i buljong tills levern är kokad. Förbered separat den vita såsen. Klar lever med grönsaker passeras genom köttkvarn och gnidas genom en sikt. Den resulterande massan kombineras med en vit sås, kokas i 5-7 minuter och filtreras, sedan tillsättes salt, kokas igen, kyles till 70 ° C och kryddat med citron eller kräm.
Fiskpuré soppa (diet nummer 2)
Vita rötter finhackas och klistras i smör tills de kokas, därefter mjöl injiceras, klistras ytterligare 10-15 minuter, späds med buljong (1/2 av normen), fisk skärs i skivor och kokas 15-20 minuter. Förberedda fiskar och grönsaker gnids genom en sik, späds med återstående buljong, kokas, saltas, kyles till 70 ° C och fylls med en lotion.
Grunden för genomskinliga soppor är genomskinliga koncentrerade buljonger, som framställs av vanliga buljonger (kött, fjäderfä, fisk) med införandet av en försening i dem. Den senare är beredd enligt följande:
För köttbuljong: Köttet i nacken, flanken, hakan krossas, hälls med kallt vatten (1,5 liter vatten och 1 kg kött), saltas och infunderas i kylan i 2 timmar;
För fiskbuljong: Krossad kaviar i en murbruk med en liten mängd finhackad lök, tillsätt regelbundet 1-2 matskedar vatten tills en homogen massa. Den erhållna massan utspädes med kallt vatten (4: 1). För att ge buljongen färg och smak, injiceras rötter och lök i den, som tvättas, skuras längs (utan skalning) och bakas på en tallrik utan fett.
Förbindelsen av fördröjningarna med buljongen utförs vid en buljongtemperatur inte högre än 70 ° C. För att erhålla en klar köttbuljong införs bakade grönsaker i den vanliga buljongen och upphettas till kokning, medan locket är stängt, därefter avlägsnas skum och kokas med låg värme i 20-30 minuter. För att få en klar fiskbuljong, koka buljong och grönsaker är tillräckliga för att koka och sätta åt sidan ombord. Så fort förseningen har avgjort, avlägsnas fettet från ytan, buljongen filtreras genom en frekvent sikt och kokas igen.
Transparenta buljonger frigörs med olika sidrätter: kokta grönsaker, spannmål, croutoner. Buljonger används på diet nr 2 och i utspädd form - på diet nr 4.
Buljong med äggflingor (dietter nummer 2, 4, 9)
Häll i en lättkokande buljong, med en liten omrörning, häll i en sikt eller en kolsvarta rå ägg piskad med ett kvast, saltat, kokt men inte kokt. När du lämnar sätter du en bit smör och hackade gröna.
Buljong med kockdumplings (dietter 2, 9)
Höstost gnids och blandas väl med smör och äggula. Därefter injiceras mjöl, gräddfil, muskotnöt, tillsätt slagen protein och blanda försiktigt.
Från den resulterande massan, sked dumplingsna med en sked, lägg dem i en smord gryta, häll kokande vatten och koka tills dumplingsen flyter till ytan. Ta dem ut med en slitssked på en sikta. När du lämnar dumplingsna sätta i en tallrik och häll genomskinlig köttbuljong.
5. DAIRY SOUPS
Hela färsk mjölk används i klinisk nutrition i gastrit och magsår, hjärt-kärlsjukdomar, särskilt vid cirkulationsfel, tuberkulos och inflammatoriska processer i njurar och lever. Mjölksupper visas på dietnummer 1, 2, 5, 7/10. De kan beredas med helmjölk eller med tillsats av vatten (15-60 viktprocent mjölk). När du lagar soppor, se till att mjölken inte brinner, för att välja rätter med tjock botten, som, innan du häller mjölken, sköljer med kallt vatten (dessutom kan du lägga en socker i botten). Mjölk omrörs periodiskt före soppkokor.
Grönsaker, spannmål, pasta är dåligt kokta mjuk i mjölk på grund av det höga innehållet av kalciumsalter i det, så de kokas först i vatten och kokas sedan i mjölk. Undantaget är krossat flingor: semolina, korn, vallad havre. Förbered mjölksoppa och riven mat.
Mjölksallongssoppa (dieter nummer 1, 2, 5, 7/10)
Semolina siktas, varefter den under omrörning införs i en ström till kokande mjölk blandad med vatten och kokas i 15-20 minuter. Tillsätt socker och salt. När du lämnar sätta smöret.
Mjölksoppa med råtta havre (dieter nummer 1, 2, 5, 7/10)
Hercules somnar i en tunn ström till kokande mjölk blandad med vatten och koka med låg koka 40-45 minuter tills herculesna är fullt kokta. Tillsätt socker och salt. När du lämnar sätta smöret.
Mjölksoppa med pumpa (dieter nummer 1, 5, 7/10)
Pumpa är skuren i små kuber, kokt till halvkokt i en liten mängd vatten, varm mjölk tillsätts och halvpannan hälls i en tunn ström med kontinuerlig omrörning och kokas i 10-15 minuter. Innan slutet av matlagningen tillsätt socker, salt. Släpp med smör.
Mjölksoppa med rispuré (dietter 1, 2, 5, 7/10)
Koka ris i vatten, torka, späd med varm mjölk, tillsätt socker, salt och koka. Släpp med smör.
6. FRUIT OCH BERRY SOUPS
Basen för dessa soppor är en frukt eller bärdekok. I dietmat rekommenderas frukt- och bärsoppa för dieter nummer 5, 7/10.
Mashed söta soppor kan användas på diet nr 2 och mashed soppor från icke sura frukter och bär - på diet nr 1. För diet nr 9 beredas dessa soppor på xylitol eller sorbitol utan att tillsätta stärkelse. Fruktsoppa kan smakas med kanel, citron eller apelsinskal, nötkött. Söta soppor är krydda med potatismjöl. När du serverar, sätta grädde eller grädde. Som en rätter använder du fräscha frukter och bär, kokt ris, nudlar, semolina dumplings, grytor. Låt soporna vara kalla och heta.
Hallon soppa (dieter nummer 1, 2, 5, 7/10)
Hallon sorteras, pressas juice och svalna den. Massan kokas i 5-7 minuter och filtreras. I den resulterande buljongen tillsätt socker, koka och injicera med omrörning potatisstärkelse, utspätt med kall kokt vatten. Sedan sätts pressad juice i soppan och fylls med gräddfil eller grädde. När du serverar kan du lägga färska bär (på dietnummer 5 och 7/10).
Färsk fruktssoppa (dieter nummer 1, 2, 5, 7/10)
Äpplen, päron, meloner, persikor skalas, befrias från frön och skärs i små skivor. Rengöring (förutom rengöring av melon) hälls med varmt vatten, kokas i 5-10 minuter, sätts i 15-20 minuter och filtreras. Socker läggs till buljongen, skivade äpplen läggs, päron och kokas i 5-7 minuter, sedan sätts persikor, melon, kokas och avlägsnas från värmen. På diet nr 1, torka frukt 2. När du lämnar sätta kokt ris, grädde eller gräddfil.
Torkad fruktsoppa (dietter nummer 5, 7/10)
Torkade frukter sorteras, tvättas med varmt vatten och sorteras efter typ. Stora prover skärs i 2-4 delar, hälls med kallt vatten och kokas med locket stängt i 15-20 minuter, sedan läggs resten av frukterna (torkade aprikoser, svampar), kokas tills de är färdiga, socker, vatten, utspädd med stärkelse och kokas. När du lämnar sätta kokt ris och gräddfil.
Torkad aprikos soppa med ris (dieter 2, 5, 7/10)
Torkade aprikoser sorterade, tvättades med varmt vatten, häll kokande vatten, tillsätt socker och koka. Sedan får soppen svalna. När du lämnar lägger du ris på en tallrik och fyller med gräddfil eller grädde.
Prunesoppa (dieter nummer 1, 2, 5, 7/10)
Prunesin tvättas, blötläggs i varmt vatten och avlägsnas ben. Sedan skärs massan i små bitar eller gnids (dietter 1 och 2), häll kokande vatten, tillsätt socker, koka, brygg med utspädd stärkelse och koka igen. När du lämnar tillsätt grädde.
7. KALLA SOUP
Kalla soppor är en mängd vegetariska soppor. De kan fungera som en flytande grund för vegetabiliskt avkok, bröd kvass, kärnmjölk, yoghurt och andra produkter. Kalla soppor används på dieter nummer 5, 7/10, 9.
Rödbetor (dietter nummer 5, 7/10, 9)
Kokas på betesbuljong eller betesbuljong med tillsats av yoghurt. En bouillon av rödbetor skivad i remsor och skalade färsk gurkor, gröna lök, dill, persilja och finhackat ägg läggs i buljongen och kryddat till smak med citronsyra och socker. Släpp med gräddfil. Innan du serverar sätta hackad kokad potatis i en tallrik.
På diet nummer 5 läggs ägget utan äggulan, på dietnummer 7 utesluter gröna, på dietnummer 9 bereds utan socker.
Grön kall soppa (diet 2, 9)
Syran och spenaten sorteras, tvättas och kokas. Förberedda grönsaker torkas och späds ut med kyldt kokt vatten, sedan hackade gröna lök, hackade ägg, finhackade skalade gurkor, liksom salt och socker tillsätts. När du lämnar sätta grädde och strö med dill. På diet nr 2 beredas soppa utan lök, på diet nr 9 - utan socker.
Litauiska kalla borsch (dieter nummer 5, 7/10, 9)
Kefir späds ut med kallt vatten (2: 1). Kokta, skalade betor och färska gurkor skärs i remsor, finhackad grön lök, i kombination med utspädd kefir, blandad, sätt halva ägget, sur grädde, dill. Separat serveras en sidovägg (med undantag för dietnummer 9) med hetkokta potatisar. På en diet nummer 5, 7/10 borsch beredda utan lök.
Kall fisk soppa (dietter nummer 9, 7/10)
Fiskfiléer utan hud och ben kokas, kyls och skärs i små bitar. Gröna lök och kokt ägg är hackade, friska gurkor skärs i remsor. Ägg, gröna lök, malda med salt, introduceras i sur grädde, blandas väl och utspätt med kvass, sedan fisk bitar, gurkor sätts och ströts med hackade gröna.
På diet nr 7/10 kokas soppen med lågt saltinnehåll och säljs i portioner av 250 g vardera.
