souffle

Soufflé är en mycket original efterrätt. Soufflens sammansättning omfattar inte bara den kända och populära i andra konfektprodukter mjöl, grädde, nötter eller choklad. Även om det är tack vare tankefriheten hos konditoren, kan någon av dessa komponenter lätt läggas till dessertsouffeln.

Dessutom är det inte nödvändigt att lägga till några typer av delikatesser och socker, och själva efterrätten är inte ens väldigt söt. Vad består det av?

struktur

Grunderna för varje soufflé är två komponenter: en smakfyllning, som kan bestå av allting och piskade proteiner, vanligtvis - äggvita. Det är proteiner som ger hela kompositionen en lätt luftig konsistens, medan fyllningen själv ger smak.

Souffléen var ursprungligen en efterrätt. Följaktligen var följande teknik för att göra soufflor populär - äggulor blandades med choklad eller citron, varefter de piskade äggvita tillsattes till denna komposition. Inte mindre populär är metoden att göra souffléer från höstost eller gräddfil, vilket möjliggör en mer tät och näringsrik fyllning.

Och soufflor som är tillagade av kött eller svamp kan inte betraktas som desserter alls. De använder speciella heta såser, och de anses ibland vara en av de mest sofistikerade huvudrätterna.

Naturligtvis är egenskaperna och effekterna av varje art på kroppen unik och beror på ingredienserna i kompositionen. Men de har alla gemensamma egenskaper, och de kan lätt ses på.

Fördelarna

Varje soufflé är en proteinprodukt. Och i någon del av soufflen finns äggvita. Detta är en nyckelkomponent. Äggvitt är en av de lättast smältade av människokroppen. Det innehåller alla nödvändiga aminosyror för oss, inklusive en komplett uppsättning av nödvändiga.

Om soufflens sammansättning innehåller äggulor kommer det också att vara en rik källa till fetter, kolhydrater och kolesterol. Fetter och kolhydrater är viktiga energikomponenter i mat och kolesterol är föregångaren till många könshormoner och en nödvändig komponent av cellväggar i alla vävnader i kroppen.

Om souffeln är tillagad efterrätt innehåller dess sammansättning mycket sockerarter, som också är energikällor, och dessutom - förbättra humöret. En soufflé av kött eller svamp belönar ätaren med ytterligare proteiner och aminosyror. Men om alla ovanstående komponenter som utgör souffléen, har vi hört en hel del saker som inte alls är bra.

Harm souffle

Till exempel uppfattas inte samma kolesterol av den överväldigande majoriteten av läsare som ett ämne med positiva egenskaper. Risken för ateroskleros är oftast förknippad med den. Och det här är sant. Människor saknar sällan kolesterol, medan ett överskott av det ofta leder till dödliga sjukdomar.

Fett i delikatorns sammansättning är vanligtvis närvarande lite, men sockerarter - när det gäller dessert soufflé - är anständigt. Och även det faktum att de ger oss energi ses ofta som en nackdel. När allt kommer omkring, överskottet energi som har gått in i kroppen med en efterrätt, börjar omedelbart att lagra sig i form av feta insättningar och socker förvandlas till orsaken till förlusten av figuren. I denna skada souffle som något bakverk.

Fyllningar i kompositionen

I soufflens kemiska sammansättning som en efterrätt kan tillsättas en mängd fyllmedel. Vid denna tidpunkt är möjligheterna begränsade endast av kockens fantasi. Och egenskaperna hos fyllningarna själva kan vara både positiva och negativa. Till exempel kan de flesta naturliga tillskott i efterrätt anses allmänt mycket användbart. Choklad- eller fruktsirap, nötter eller grädde, sylt eller kryddor - En soufflé-dessert rik på dessa ingredienser ger mer användbara ämnen i kroppen.

Konstgjorda fyllmedel i efterrätten, tvärtom, bär inte kroppen för det mesta. Därför är det alltid bättre att ersätta smaker eller olika koncentrat med fruktjuicer eller vätskor.

Men dessert soufflé är en hemlagad maträtt. Som regel är det förberedt sällan och med tankar om dig själv och dina släktingar. Därför använde man i sin framställning sällan industriella livsmedelstillsatser som kan skada hälsan. Och sällsyntheten med matlagning tillåter inte de olika inte ens de mest användbara komponenterna i dessertens sammansättning att på allvar påverka konsumenternas hälsa. Så om du har möjlighet att skämma bort dig själv med en lyxig fransk efterrätt, bör du inte förneka dig själv.

Soufflé - kalori och komposition. Typer av soufflé

Egenskaper soufflé

Hur mycket kostar en souffel (medelpris för 1 pack)?

Souffle fick sitt ursprungliga namn tack vare det franska ordet soufflé, vilket bokstavligen betyder "luftig eller fluffig". Souffléer började göras flera århundraden sedan på europeiskt territorium. I Medeltida Europa betraktades soufflé inte bara en efterrätt, utan också en huvudrätt. I vår tid, de mest populära typerna av frukt och bär souffles, samt godis souffles. Soufflor är gjorda genom att blanda äggulor med pre-vispad med olika ingredienser.

Soufflens sammansättning

Kokens sammansättning och kaloriinnehåll beror på souffléns sammansättning. Genomsnittlig kaloriinnehåll av fruktsoufflé är 43 Kcal per 100 gram produkt. Kött eller choklad ser souffel kommer att ha högre priser. Därför är det värt att komma ihåg om kalori soufflé och äta maträtten i måttlighet. Souffléns sammansättning kommer under alla omständigheter att innefatta sådana oförändrade ingredienser som äggvitorer, vilka slår till en absolut vit konsistens och smakad blandning.

Blandningen avser alla andra ingredienser i souffléen, med undantag för ägg, vilket ger smaken till maträtten. Soufflen förvärvar ett ovanligt utseende och känslig konsistens på grund av proteinerna från kycklingägg. Vanligtvis är soufflor gjorda på basis av stugaost, choklad eller en frukt- och fruktkomponent. Under retterns ganska långa existens uppfanns ingen ny typ av soufflé.

Typer av soufflé

Följande är de vanligaste och populära typerna av soufflés:

• frukt och bär eller frukt soufflé, de mest populära typerna inkluderar citron, banan, jordgubbe och äppel soufflé;
• Choklad-souffel framställs med tillsats av kakaopulver eller chokladbitar;
• godis soffa;
• grönsaks souffel är beredd på basis av en mängd grönsaker, vanligtvis en sådan produkt åtföljs av bechamelsås;
• mushroom souffle samt grönsaker-typ rätter serveras med bechamel sås;
• Köttsouffle är gjord av nötkött eller fårkött, mindre ofta använder de kyckling;
• soufflé av fisk eller skaldjur, den ömma och smakfulla räkor eller kräftis soufflé är den mest populära;
• Soufflé köttbiprodukter, vanligtvis gjorda av levern;

För att behaga dig själv och dina nära och kära med en läcker soufflé, bör du inte glömma att maträtten serveras till bordet direkt från ugnen. Denna regel hjälper till att bevara den särpräglade smaken, aromen, liksom souffléns utseende, för efter bara 10 minuter kommer den fantastiska luftkåpan från souffeln att falla av och den främsta höjdpunkten i skålen kommer att försvinna.

Souffléens smak kan förberedas i förväg, men du bör slå och tillsätta äggmassan först innan du lagar maträtten. Rekommendera lite tid för att hålla blandningen till souffeln i ett vattenbad, och sedan baka skålen vid en temperatur av 200 ° C. Det rekommenderas inte att öppna ugnsluckan tills rätterna är fullt förberedda, annars kan souffeln falla.

Kalori-souffel 43 kcal

Souffléens energivärde (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Energiförbrukning (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Tekniskt system för framställning av vaniljsouffle

Tekniskt system för beredning av pudding rusk

Tekniskt system för att laga äpplen i stekt deg

Tekniskt system för att laga äpple pajer

Kvalitetskrav

souffle

Utseende - bakad frodig porös massa som bevarar det mönster som appliceras på dess yta, på den finfördelade porösa. Ytan är jämnt zakolerovana, beströdd med raffinerat pulver.

Färg - yta - från gyllene till ljusbruna, på vaniljdelen - ljusgul, choklad och nöt - ljusbrun, frukt och bär - från ljusgul till gyllene.

Lukten av vanilj soufflé - vanilj; choklad - choklad och kakaopulver; mutter - karamell och nötter; frukt (bär) - bakat protein med doften av frukt (bär) puré.

Smaken är söt med en väl uttalad smak av bakat protein och tillsatser.

Konsistensen är skummig, mjuk, öm, lätt elastisk.

Puddingar, äppelpudding

Utseende - produkter som håller sin form väl, med jämnt bakad yta utan sprickor.

Färg - från gyllene till ljusbruna.

Lukten av skräppudding är vanilj. Charlotte med äpplen - kanel.

Smaken är söt med en väl uttalad smak av croutoner (rusk pudding), rostade bröd och äpplen (charlotte).

Konsistensen är mjuk, lätt elastisk, skorstenen i bakade produkter är skarp.

Äpplen i deg och puff

Utseende - stekt deg äpplen - cirklar av äpplen täckta med ett enhetligt lager av stekt deg, beströdda med raffinerat pulver.

Äpplen i en puff - produkter med rundad form, täckt med ett lager bakat puffdekor med en rodig skorpa, utan sprickor, beströdda med raffinerat pulver.

Färgytor - från gyllene till ljusbruna, äpplen - gulaktiga.

Lukt - stewed äpplen, för äpplen i stekt deg - stekt deg.

Smaken är från söt söt till söt med en smak som är speciell för stewed äpplen och bakad (stekt) deg.

Konsistensen av degen är krispig, för blöta bakverk - exfoliating, äpplen - mjuk, saftig.

läxor

1 Samling av recept av rätter och kulinariska produkter. Mn.: BAK, 1996, sid.375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Matlagningsteknik. M.: Förlag "Företagslitteratur", 1999, s. 377-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Matlagningsteknik. M.: Economy, 1988, s.241-243

Förbereda och servera te, kaffe

Värdet av drycker i kosten.

Ha 30 -50% fyllde upp behovet av vätska, dämpar törst bättre och snabbare än vatten.

Ha en tonisk effekt, för De innehåller koffein (te, kaffe) och teobromin (kakao, choklad).

Källor av vitaminer (C, B, PP), mineralämnen.

Behåll energivärdet (kakao, choklad, milkshake),

Stimulera aptiten (kvass, juice, juice).

Dryckesklassificering

te

Upprepa självständigt följande frågor från disciplinen "Commodity Food Products":

- näringsvärdet av te.

Organisation av ytvattnets avlopp: Den största mängden fukt på jorden fördunkar från ytan av hav och hav (88).

Fingrets papillära mönster är en markör för atletisk förmåga: dermatoglyfiska tecken bildas vid 3-5 månaders graviditet, förändras inte under livet.

Allmänna villkor för val av avloppssystem: Avloppssystemet väljs utifrån den skyddade sorts natur.

souffle

Souffliskålen har sitt ursprungliga namn till raffinerade franska. I bokstavlig översättning betyder ordet soufflé "frodigt" eller "luftigt". För första gången gjordes soufflor i Europa under medeltiden, och disken var inte bara efterrätt, men också den främsta. I vår tid kan souffléen oftast hittas i form av en söt frukt och bärdrink eller godis. Traditionellt framställs soufflor genom att blanda starkt piska äggvitor med olika ingredienser.

I soufflen av vilken typ som helst tillsättes färska kycklingproteiner till det starka skummet och en speciell smakbas, som består av de återstående ingredienserna som receptet föreskriver. Det är tack vare proteiner att soufflé förvärvar en känslig struktur och ovanlig luftighet. Under lång tid har existensen av souffeln uppfunnits många recept som använder de mest ovanliga produkterna. Beroende på huvudkomponenterna är soufflén uppdelad i flera typer, varifrån det är möjligt att identifiera med tillförsikt det mest populära:

- frukt eller frukt och bär (särskilt jordgubbe, citron, äpple och banan);

- choklad (från kakaopulver eller med tillsats av bitar av choklad);

- grönsaker (från några säsongsbetonade grönsaker, vanligtvis serveras med bechamelsås);

- svamp (serveras såväl som vegetabilisk typ);

- kött (för att laga huvudsakligen använt kyckling, nötkött eller lammkött);

- fisk eller skaldjur (den mest populära är soufflen av kräftor och räkor);

- soufflé från slaktbiprodukter (främst från levern).

Vill du överraska gäster eller hemlagad utsökt maträtt bör du komma ihåg att soufflén serveras exklusivt varmt direkt från ugnen, vilket gör att du kan behålla soufflens intressanta smak och doft, liksom dess främsta "höjdpunkt" - en hög hatt. Faktum är att det bara efter några minuter faller, och produktets ursprungliga utseende är oupphörligt förlorat.

Intressant kan du förbereda en smakbas för souffléer i förväg. Men piska proteiner och introducera dem rekommenderas strax före beredningen. Dessutom uppskattar erfarna kockar att souffléen hålls under en viss tid i ett vattenbad och sedan sätter i en ugn uppvärmd till 200 grader. För att souffeln inte ska blekna och inte förlora sitt ursprungliga utseende vid bakning kan ugnsdörren inte öppnas förrän maträtten är helt klar.

Kalorier och olika rätter beror på de ursprungliga produkterna. I genomsnitt innehåller 100 g fruktsoufflé endast 43 kcal. Högre värmevärden är olika lufträtter baserade på kött eller choklad. För dem som bryr sig om sin hälsa och kropp, kom ihåg att detta alltid och när det är möjligt bör begränsa användningen av dessa näringsrika rätter.

Soufflé - de bästa recepten. Hur man ska ordentligt och gott köttkött, kyckling, cottage cheese, fisk och andra soufflés.

Soufflé - Allmänna matlagningsprinciper

När vi hör ordet "soufflé", föreställer vi oss en del känslig konsistens. Och inte av en slump, eftersom det franska ordet souffl översätts som "lätt beröring". Om du tror att en souffel kan vara enbart efterrätt, då har du läst recepten nedan kommer du att inse att du misstog. I stort sett kan du göra soufflor från vilken produkt som helst - fisk, fjäderfä, kött, grönsaker, frukt. Och det finns sålunda massor av gräddisufflor eller soufflerkakor. Huvuddelen av souffléen är ägg, och mer exakt, äggvita, slagen till starkt skum. Mala köttet, grönsaker eller frukt, skriv in det vita skummet, värmebehandla - och souffléen är klar!

Soufflé är en idealisk måltid för barn. Det är känt att det inte finns några gourmer mer krävande än barn. "Jag gillar inte lök, jag äter inte kött, jag behöver inte fisk!" Om du lagar maträtt i form av en delikat souffel, då kommer även en nyckfull smak att äta varje sista sked. Men souffeln kommer också att glädja sig åt vuxna, eftersom en sådan maträtt är mycket mer ovanlig än till exempel bara kyckling eller keso.

Soufflé - förbereda mat och rätter

En soufflé av någon produkt har en sak gemensamt - för dess beredning behövs äggvitor. Kom ihåg att du behöver ta bara färska ägg, för bara ett sådant protein kommer att släcka bra. Det är mycket viktigt att separera äggula från proteinet. Även en liten droppe äggula kommer inte att tillåta dig att få skummet av önskad konsistens. Rätter, visade vita, bör vara rena och helt torra.

Recept 1: Ost Soufflé

Om du vill göra en vanlig stugaost till ett verk av kulinarisk konst, är det inget lättare än att göra smaklig kockostsoufflé. Höstost är mycket användbar för både barn och vuxna, för att det innehåller mycket användbart och nödvändigt protein. För soufflor är det bäst att ta hemlagad stallost med medelhaltigt fettinnehåll (upp till 9%). Du kan självklart ta en dammare produkt, men då blir skålen tung för magen. Är det möjligt att köpa ost för soufflé? Det är möjligt, men inte alla märken. Var först och främst uppmärksam på etiketten. Det är inte lämpligt för stuga ost-soufflé - "cottage cheese product" - en anständig mängd soja läggs till där. Dessutom syndar många tillverkare genom att tillsätta torr mjölk till mejeriprodukter. Cottage cheese souffle av en sådan pseudo-cottage cheese kommer inte fungera, även om du behåller alla proportioner och matlagningsregler.

• Stallost (fetthalt) 300 gram
• Äggstorlek 3 stycken
• kryddor

1. Skilj försiktigt skinkorna från de vita. Protein lägger i tid i kylskåpet.
2. Blender kombinerar keso och äggulor, salt, peppar eller lägg till dina favoritsmakningar. I en sådan soufflé är det också lämpligt att använda hackade gröna, vilket kan introduceras på detta stadium.
3. Ta bort proteinerna från kylskåpet. Slå dem i ca 6 minuter vid medelhastighet, lite saltad. När du istället för proteiner får ett starkt glänsande skum, kan du komma in i osten.
4. Gå in i ostmassan första halvan av proteinerna, blanda med en spatel tills den är homogen. Tillsätt resterande proteiner och blanda långsamt.
5. Slå på för att värma upp ugnen till 180 grader.
6. Ta formen (eller mögel) till souffeln, smörj varje med smör och sätt ostmassan med en sked.
7. Så snart du sätter souffeln i ugnen måste du öka temperaturen i ugnen till 240 grader. Baka maträtten i ungefär tjugo minuter. OBS! Öppna inte ugnsluckan under tillagningen, annars kommer soufflén att falla.
8. Tjugo minuter senare är souffeln klar. Servera det omedelbart, annars kommer det att förlora sin form.

Recept 2: Cottage Chees Souffle med Apple

Hittills finns det mer än hundra variationer i beredningen av stugaostsouffel, bland annat med semolina och smör. Dessa produkter "gör tyngre" mjuka soufflé, vilket gör att det ser mer ut som en gryta. Om du lagar en soufflé enligt detta recept kommer du att sluta med en viktlös efterrätt som smälter i munnen som ett moln. Denna soufflé kan tillagas även i mikrovågsugnen, och den kan lagras i två eller tre dagar i kylskåpet.

• Lättfett stuga ost 300 gram
• Apple 2 bitar (söt sort)
• Ägg 2 stycken
• Iris socker 100 gram

1. Skala äpplet och mitten och mixern i en puré. Pressa juice.
2. Bryta ägg, separera äggulor från proteiner.
3. Lägg till ost och äggula till äpplet, blanda allt till en homogen massa.
4. Piskproteiner med en mixer eller en blandare med pulveriserat socker. Sockerpulver är bättre att sikta genom en sik, så att skummet blir mer tätt. Injicera pulver i protein långsamt, i en tunn ström.
5. När proteinskummet är klart, introducera det gradvis i stallostblandningen.
6. Smörj formen för souffeln med olja och sätt den resulterande massan där.
7. Om du gör soufflés i ugnen, sätt formen i en förvärmd ugn och baka i ca 20 minuter. En sådan soufflé kommer inte att stiga eller falla. Om du vill laga souffeln i mikrovågsugnen, är det tillräckligt med tio minuter för tillagning.

Recept 3: Kött Soufflé

En sådan maträtt kan du laga säkert, om du ser en hälsosam livsstil. När allt kommer omkring är vi vana vid att äta kött i form av kotletter eller kotletter, som inte hör samman med "rätt mat". Samtidigt är rött kött extremt användbart och viktigt för både den kvinnliga kroppen och den manliga kroppen. Köttet är rikt på proteiner och essentiella aminosyror. Om du lagar en köttsouffel från en låg fetthalt av kött, skapar du en god och hälsosam, nästan kosträtter. För detta recept behöver du fläsk, ångad, lågmjölk och naturligtvis ett kycklingägg.

• Kött (mager fläsk eller nötkött) 400 gram
• Cream (låg fetthalt) 200 ml
• Mjölk (3,2% fett) 200 ml
• Kyckling ägg medelstorlek 2 ägg
• kryddor

1. Bryt ägget, separera äggulorna från proteinerna. Protein läggs i kylskåpet.
2. Ånga köttet. Kyl och skär det i kuber. Vik köttbitarna i en mixer och hugga den. Tillsätt mjölk, grädde, äggulor, kryddor till köttskålen. Tappa hela mixern ytterligare en gång.
3. Slå de kylda proteinerna med en mixer tills ett tätt, glänsande skum. Lägg till en nypa salt till proteinerna.
4. Ange hälften av proteinerna i köttpuréen, blanda med en sked.
5. Lägg till massan resten av proteinskummet, rör om allt till en enhetlig konsistens.
6. Förvärm ugnen till 200 grader. Sätt soufflén i en oljad form (eller form) och baka i ca 20 minuter. Öppna inte ugnen vid denna tidpunkt.

Recept 4: Kötsouffel med grönsaker

Denna soufflé kommer att vara särskilt välsmakande och ömt om du lagar mat från kaninkött, men du kan också använda magert nötkött eller fläsk. Dessutom behöver du grönsaker.

• Kött 400 gram
• Gräddfil (20-25%) 200 ml
• Bulb 1 stycke
• Morötter 1 stycke
• Vitkål 200 gram
• 3 äggägg
• kryddor

1. Ånga eller koka köttet. Skär i bitar och hugga i potatismos.
2. Skala grönsakerna och hugga också i potatismos, lägg till köttet.
3. Separera äggulorna från proteinerna. Tillsätt yolk till kött och grönsaker, gräddfil, kryddor.
4. Protein vispa med salt tills tjockt skum.
5. Tillsätt skummet gradvis till köttmassan. Rör om den första halvan av proteinerna med en mixer och rör långsamt den andra med en sked. Lägg soufflé i smörj form.
6. Baka souffléen i en förvärmd ugn vid en temperatur på 240 grader i ca 20 minuter.

Recept 5: Kyckling Soufflé

Kycklingssoufflé serveras på alla franska restauranger. Denna maträtt är väldigt god och det verkar som om det är omöjligt att upprepa tekniken. Faktum är att en kokt souffel hemma inte skiljer sig från en maträtt som skapats av en kock, om du lagar mat med detta recept.

• Kycklingfilé 400 gram
• Cream (låg fetthalt) 100 ml
• kryddor
• Kycklingägg 2 stycken

1. Separera äggulorna från proteinerna, sätt proteinerna i kylskåpet.
2. Koka kycklingfiléen i saltat vatten, kyla.
3. Haka i kyckling, grädde och äggulor i en mixer. Tillsätt kryddor.
4. Protein vispa med en mixer med salt tills tjockt skum.
5. Fyll i skummet i kycklingmassan, blanda med en sked.
6. Fyll en smurt form med kycklingmassa. Värm ugnen vid en temperatur av 220 grader och sätt souffeln bakad i 20 minuter. Servera varmt.

Recept 6: Kyckling Souffle med Broccoli

För detta recept kan du kyla kycklingen, men det är bättre att förånga det.

• Kycklingfilé 200 gram
• Broccoli 200 gram
• Cream (fetthalt till 15%) 150 ml
• kryddor
• Kycklingägg 2 stycken

1. Bryt ägget. Separera äggulorna från proteinerna, sätt proteinerna i kylskåpet ett tag.
2. Steam kyckling, coolt.
3. Broccolikål tvättas och skärs i bitar.
4. I en mixer, mala kyckling, broccoli, moskräm, tillsätt äggulor. Tillsätt kryddor till smak.
5. Slå de vita i medelhög hastighet med en mixer tills du får ett starkt skum, tillsätt en nypa salt.
6. Ange proteinkummet i den resulterande kycklingblandningen, blanda långsamt med en sked.
7. Ställ in för att värma ugnen till 200 grader.
8. Fyll i formen oljade med massa. Sätt den bakade souffeln i 25 minuter. Servera varmt.

Recept 7: Choklad soufflé för barn

Hur ibland vill du skämma bort dina barn med en god efterrätt! Men det som säljs i butiker som kallas "efterrätt" har ett högt kaloriinnehåll, och det är också rikt på GMO, cancerframkallande och fett. Varför inte laga en god maträtt hemma? Choklad soufflé med kokosnöt kommer säkert att tacka dina barn, förutom det är användbart och näringsrikt!

• Mjölk 400 ml
• Socker 100 gram
• Äggstorlek 3 stycken
• Bitter choklad 1 kakel (100 gram)
• Coconut Chips
• Kakao 1 matsked (för dekoration)

1. Förvärm ugnen genom att ställa temperaturen till 180 grader.
2. Blanda sockret, kokosflisen och tärnad choklad.
3. Låt mjölken koka och häll den i blandningen, rör om med en sked. Choklad ska vara helt upplöst.
4. Separera de vita från äggulorna. Protein vispa tills tätt skum. Tillsätt proteinskum till chokladblandningen. Häll blandningen i formen och baka i ugnen i 40-45 minuter.
5. Du kan spruta den färdiga souffelkakan.

Recept 8: Creamy souffel för barn.

En annan version av "barnens" soufflé, men den här gången är efterrätten krämig och inte så söt med en känslig konsistens.

• ½ kopp låg fetthalt flaska
• Gelatin 1 påse (15 gram)
• Kondenserad mjölk 220 gram
• Mjölk 100 ml
• Maskroponost (eller någon osaltad ostmassa) 150 gram
• Kakao (för dekoration)

1. Häll gelatin med mjölk och låt svälla.
2. Kombinera grädden och kondenserad mjölk i en metallskopa, sätt den på eld och koka. Koka inte mer än en minut.
3. Tillsätt gelatin till blandningen och rör om snabbt. Låt blandningen svalna.
4. Tillsätt ost till mjölk och grädde, rör om med en mixer med en genomsnittlig hastighet på ca 8-10 minuter.
5. Sätt den resulterande grädden i formen och sätt i kylskåpet i flera timmar.

Recept 9: Fish Soufflé

Mycket mild och samtidigt användbar souffel kommer att visa sig om du lagar det från vita fiskarter. Ta fiskpelengas, kummel eller hälleflundra.

• Vit fisk klass 400 gram
• Cream (fetthalt till 15%) 150 ml
• 1 lök
• Vitt bröd 150 gram
• Ägg 3 bitars medelstorlek
• smaksättning

1. Tvätta fiskfiléer, rena ben och skinn. Ånga, coolt.
2. Separera äggulorna från proteinerna, kyla proteinerna i kylskåpet.
3. Skala och hugga löken.
4. Blanda fisk, bröd, grädde, lök, kryddor i mixerns skål.
5. Ta bort proteinerna från kylskåpet, tillsätt salt till dem och slå med en mixer i ca 5 minuter.
6. Ange proteinkummet i fiskblandningen, blanda.
7. Förvärm ugnen till 220 grader.
8. Sätt blandningen i smurt form och baka i ugnen i 20 minuter.

Recept 10: Fiskfilé med morötter

Om du bestämmer dig för att laga en mer ovanlig fiskesouffel, lägg till lite morot och gröna.

• Vit fisk klass 350 gram
• Gräddfil 150 ml
• Creme 100 ml (fetthalt upp till 15%)
• 1 lök
• Morötter 2 stycken medelstorlek
• Färska persilja
• Vitt bröd 100 gram
• Ägg 3 bitars medelstorlek
• smaksättning

1. Tvätta fiskfiléerna, tvätta och koka i saltat vatten tills det är gjort. Kyl den färdiga fisken.
2. Smash äggen, separera äggulorna från proteinerna, låt proteinerna svalna i kylskåpet.
3. Skala lök och skär i flera bitar. Tvätta morötter och klippa svansar, skär i kuber med en kniv.
4. Tvätta och hugga persiljan.
5. Blanda blandaren i mosad kokad fisk, bröd, gräddfil, grädde, lök, morötter, persilja, kryddor.
6. Torka de kylda vita med en mixer i 5-7 minuter, salta dem lätt.
7. Ange det resulterande proteinkummet i en blandning av fisk med grönsaker, blanda med en sked.
8. Förvärm ugnen till 200 grader.
9. Lägg blandningen i smörjform och baka i ugnen i 20 minuter, vilket gör temperaturen i ugnen 220 grader.

Recept 11: Soufflé i en Multivark av grönsaker

Om du är förbryllad över vad som är ovanligt och gott att förbereda från grönsaker, notera sedan följande recept.

• Blomkål 150 gram
• Broccolikål 150 gram
• Morot 1 bit
• Proteiner från färska ägg 2 stycken
• Vatten för multicooker
• Cream 50 ml (fetthalt upp till 15%)
• kryddor

1. Tvätta grönsakerna. Skala morötterna med en metallborste och skär i bitar.
2. Kålen skärs också i bitar.
3. Häll 500 ml vatten i multikökan, sätt på "Steaming" -läget. Sätt grönsakerna i en skål och koka i 20 minuter.
4. Kalla grönsaker och slå varje grönsak separat i en mixer och tillsätt grädde till dem.
5. Slå äggvita med salt tills tjockt och tätt skum. Dela skummet i tre delar och lägg till grönsakerna.
6. Ta en silikonform. Sätt morötter på botten, då blomkål, och på toppen - broccoli.
7. Slå på Steamed-programmet och laga en grönsaksdouffel i 10 minuter.

Recept 12: Creamsouffle

En av de mest populära efterrätterna är gräddfil-soufflé. Skålen är kokad mycket snabbt och enkelt.

• Mager gräddfil (upp till 15%) 350 gram
• Iris socker 100 gram
• Mjölk 100 ml
• Gelatin 15 gram
• vanilj

1. Gelatin suger i mjölk och löses upp i ett vattenbad.
2. Smaka gräddfil med en mixer, tillsätt gradvis sockerpulver och vanilj till det. Slå med en mixer i ca 6 minuter tills blandningen är 2-3 gånger större.
3. Häll gelatin i gräddfil.
4. Häll gräddeblandningen i formen och låt svalna i flera timmar i kylskåpet.

Recept 13: Lever Soufflé

Lever - en mycket användbar produkt. Du kan steka den med lök eller i smet, men mycket mer utsökt kommer att vara den mest ömma soufflé som tillverkas av levern. Det är bäst att använda kycklinglever för denna maträtt.

• 3 äggägg
• Kyckling lever 400 gram
• Morot 1 bit
• Lök 1 stycke
• Lättfett grädde 100 ml
• Mjöl 50 gram

1. Först av allt, separera det vita från äggula.
2. Tvätta och skala löken och morötterna, skur i kuber. Mala grönsaker i en mixer.
3. Tvätta kycklinglever och lägg till grönsaker, hugga. Tillsätt yolk, mjöl, kryddor.
4. Protein piskar med salt tills tjockt och tätt skum. Fyll skum i leverblandningen och blanda.
5. Förvärm ugnen till 180 grader.
6. Häll lemsmassan i en smurt bakfat och baka i ca 40 minuter.

Recept 14: Fågelns mjölk Souffle

Vi försökte mer än en gång till desserten "Fågelns mjölk", köpt i en butik eller beställt på en restaurang, men faktum är att receptet för dess förberedelse är enkelt och tillgängligt för alla. Prova att laga en fransk efterrätt och du - dina nära och kära kommer att uppskatta det.

• Maskroponost (eller någon annan osaltad ostmassa) 400 gram
• Iris socker 100 gram
• Cream (fetthalt på minst 20%)
• Gelatin 10 gram (1 påse)

1. Blötlägg gelatin i vatten.
2. Piska grädden på medellång hastighet med en mixer, gradvis tillsätta caster socker till dem.
3. Gradvis tillsätt kockost till grädden, fortsätt att blanda massan med en mixer med medelhastighet.
4. Tillsätt gelatin till blandningen, fortsätt att blanda.
5. Sätt souffeln i formen och skicka till kylskåpet i några timmar för att ställa in.

Nötkött soufflé (TTK2625)

TEKNISK OCH TEKNISK KORT Antal nötkött-soufflé

1. OMFATTNING

Denna tekniska och tekniska karta har utvecklats i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller för en biffsoffelskål som produceras av en cateringanläggning.

1. KRAV FÖR RÅMATERIAL

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att förbereda rätter måste uppfylla kraven i nuvarande regleringsdokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologiskt intyg, säkerhetsintyg och kvalitet etc.)

3. RECIPE

4. TEKNISKT PROCESS

Kokt kött skärs i bitar, kombinerat med viskös risgröt och hakas två gånger i köttkvarn. Ägg av ägg och smör läggs till massan, de är väl piskade, blandade med vispadna, sätta i en smörjd (men 1g från normen) kapacitet och ångad i 25-30 minuter.

Temperaturen inuti massan är inte lägre än 85 ° C.

1. KRAV FÖR REGISTRERING, REALISERING OCH LAGRING

Servering: Skålen är beredd enligt konsumentens ordning, som används enligt huvudrättens recept. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Obs! Flödesdiagrammet har ritats ut på grundval av designlagen.

När du lämnar souffeln garnera och häll smält och kokt smör. Garnera - morötter stuvade med pommes frites. Den optimala flödestemperaturen är 65 ° C.

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

• Utseende - Köttsouffel väl bevarad form, ytan är jämn, utan sprickor, oljig. En skål är ordentligt anordnad;
• Färg - enhetlig grå eller ljusgrå;

• Smaka, lukta - trevligt kött, lite salt med en karakteristisk smak av ris och smör
• Konsistensen är mjuk, saftig, lite porös, behåller sin form.

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:

När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt enligt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "För livsmedelssäkerhet" (ТР ТС 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

TEMA: FÖRBEREDELSE AV KOMPLEXA VARMA DESSERS: SOUFFLE, PUDS.

Mål: Att upprepa och konsolidera teoretisk kunskap om ämnet "heta efterrätter". För att utarbeta färdigheter och förmågor att förbereda desserter, följa värmebehandling, serveringsreglerna.

Verktyg, verktyg och redskap: 2 krukor med 2 l. För kokande potatismos, 4 krukor med 1 l. för matlagning av ägg-mjölkblandning, konditorkål för att slå proteiner. Kockens knivar tre, medelstora och små, två tappningsskedar, en sikt, 3 corolla, 3 träspatel. Delpannor, mjölkkanna.

Uppgift 1: När du förbereder dig för laborationer, är det nödvändigt att skriva ut receptet och matlagningstekniken i kolumn II från Samling av recept.

1. Vanilj, choklad, nötdouffel (recept nr 915);

2. Frukt- eller bärsouffel (recept nr 916);

3. Sockerpudding (recept nr 917);

4. Äppelpudding med nötter (recept nr 918).

Uppgift 2: Under laboratoriearbetet är det nödvändigt att laga maträtten med hänsyn till kvalitetskrav. bedriva mäklare.

Vanilj, choklad, nötdouffel (recept nr 915)

Äggvita kyls och piskas in i ett tjockt skum, yolkarna är malda med socker, mjöl läggs till, vanilj (för vaniljsoufflé), mosad choklad eller kakaopulver (för chokladsouffel), hackade och rostade mandlar (för nötdouffel), utspädd med varm mjölk och, omrör kontinuerligt, koka blandningen tills den är tjock. Den heta blandningen hälls i en tunn ström med snabb omrörning i vispade vita. Koka sedan blandningen på en porslin, olja och baka i ugnen i 12-15 minuter.

Låt souffeln bli varm den timmen efter bakning i samma stekpanna, strö av raffinerat pulver på den, kokt mjölk eller grädde serveras i en mjölkkanna.

Kvalitetskrav:

Smaken är söt, med smak och lukt av de produkter som souffeln är gjord av; färg - vit, gulaktig eller brun, beroende på vilka produkter som används konsistens - frodig och porös.

Frukt- eller bärsouffel (recept nr 916)

Puree-frukt eller bär kokas med socker tills det är tjockt, blandat med piskade proteiner. Den kokta blandningen sprids på en bakpanna, oljas och bakas i ugnen i 12-15 minuter.

Låt souffeln bli varm den timmen efter bakning i samma stekpanna, strö av raffinerat pulver på den, kokt mjölk eller grädde serveras i en mjölkkanna.

Kvalitetskrav:

Smaken är söt, med smak och lukt av de produkter som souffeln är gjord av; färg - gulaktig eller röd, beroende på vilka produkter som används konsistens - anbud.

Sockerpudding (recept nr 917)

Äggulor malda med socker, utspädd med kall mjölk, vaniljkaka (brutna i bitar) hälls med denna blandning och lämnas för att svälla i 15 minuter. Sedan, när krackarna sväller, lägg till tvättade russin, kanderade frukter och sedan försiktigt injicerade vispadade proteiner. Därefter omrörs massan och läggs ut i oljiga formar, bakade i ugnen.

Pudding kan ångas. Formen sprinkles med socker, fylld till 2/3 av volymen med beredd massa och kokt.

Kvalitetskrav:

Utseende - på ytan ruddy crispy skorpe; kus - söt; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.

Äppelpudding med nötter (recept nr 918)

Skalade och rostade mandlar med socker males, hälls med mjölk och kokas i 2-3 minuter. Häll sedan manna i en tunn flod spannmål i mjölken och koka den igen. I den beredda blandningen, kyld till en temperatur av 60-70 ° C, injiceras äggulor krossade med socker, skalade och tärnade äpplen tillsättes, salt tillsättes, omrörs, sedan sugs proteiner och den resulterande blandningen blandas åter försiktigt igen.

Blandningen läggs ut i formar, oljas och ångas. Till pudding serveras aprikos sås.

Kvalitetskrav:

Utseende - på ytan ruddy crispy skorpe; kus - söt; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.

Aprikossås (recept nr 838)

Färska aprikoser doppas i kokande vatten i 30-40 sekunder, avskalas, skärs i 4 delar, tar bort stenen, ströts med socker, hålls i 2-3 timmar och kokas i 5-8 timmar.

Torkade aprikoser sorteras, tvättas, hälls med kallt vatten och lämnas i 2-3 timmar. Sedan kokas det i samma vatten tills det kokas, gnides tills det är tjockt. Klar sås cool.

Laboratoriearbete nummer 6

TEMA: FRAMSTÄLLNING AV KOMPLEXA VARMA DESSER: VEGETABELLA CAKS, GURYEV KASHI.

Mål: Att upprepa och konsolidera teoretisk kunskap om ämnet "heta efterrätter". För att utarbeta färdigheter och förmågor att förbereda desserter, följa värmebehandling, serveringsreglerna.

Verktyg, verktyg och redskap: 2 krukor med 2 liter. för kokande semolina, 2 pannor på 1 l. för matlagning av ägg-mjölkblandning, konditorkål för slipning av äggulor. Kockens knivar tre, medelstora och små, två tappningsskedar, 3 corolla, 3 träspatlar. Delar stekpannor.

Uppgift 1: När du förbereder dig för laborationer, är det nödvändigt att skriva ut receptet och tekniken för att laga mat från de metodiska instruktionerna för laborationer.

1. Keksi grönsaker;

3. Grönsakskaka med ost;

4. Guryev gröt.

Uppgift 2: Under laboratoriearbetet är det nödvändigt att laga maträtten med hänsyn till kvalitetskrav. bedriva mäklare.

Cupcake med grönsaker

Grate morötter. Tärnad zucchini, lök och selleri.
Smälta smöret, sprida grönsakerna och lätta dem på dem.
Tillsätt bakpulver, mjölk och ägg till mjöl. Rör om.
Kombinera med grönsaker och ost, tillsätt salt. Baka i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur av 180 grader.

Kvalitetskrav:

Utseende - på ytan av en rodig skorpa; smak - ingår i sammansättningen av grönsaker; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.

Grönsaksmuffin

Upptinad kål, demonterad till blomställningar. Vid behov, skära. Peppar skuren i små kuber. Blanda kål och peppar. Tillsätt upptinad spenat, finhackade potatisar. Klipp lök. Blanda lök, gräddfil och ägg, tillsätt salt, peppar. Sprid massan i formen för muffins och baka vid 200 grader i ca 40 minuter.

Kvalitetskrav:

Utseende - på ytan av en rodig skorpa; smak - ingår i sammansättningen av grönsaker; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.

Cheesecake med ost

Grate morötter. Squash och lök skärs i små kuber. Selleri och oliver skärs i små bitar. Grönsaker är stekt. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt sedan mjölk och ägg. Rör, kombinera med grönsaker och ost, salt. Sprid en grönsaksmuffin i formen och sätt i ugnen i 15 minuter.

Kvalitetskrav:

Utseende - på ytan av en rodig skorpa; smak - ingår i sammansättningen av grönsaker; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.

Guryev gröt

De lägger socker, smör i kokande mjölk, lägger disken på spisen av kaminen, minskar uppvärmningen och med snabb omrörning läggs siktad spol. Rör väl med en visp, koka i 5 minuter, stäng locket och koka tills det är klart i minst 30 minuter. Konsistensen av gröt bör vara viskös. Gröt kyls till 60-70 ° C. Smörsmör, äggulor och vanilj bundet med socker läggs till den färdiga gröt. Därefter införs det piskade proteinet och en del av mjölkskummen. Gröt läggs i skikt i en portionskål, oljad och sprinklad med brödsmulor. Först sätta gröt, strö med hackade nötter, täckt med mjölkskum, avlägsnas från smält mjölk. De lägger ett andra lager gröt, strö över socker och bränna det med en röd het metallstång så att cellerna bildas på ytan och baka i ugnen vid en temperatur av 240 - 250і i 12-15 minuter. Kanderad frukt kan sättas på varm gröt, konserverad frukt, upphettas i sirap, hälls över med aprikossås, ströts med hackade nötter eller lägg hela halvor rostade muttrar från toppen.

Mjölkskum. Järnpannan hälls med mjölk och placeras i ugnen (220 - 260 0 С). På snabbt kokt mjöl bildas ett rodigt skum, vilket avlägsnas genom kokningsslam. Detta görs tills all mjölk är kokad bort.

Kvalitetskrav:

Utseende - guldbrun yta; smak - måttligt söt; färg - ljusbrun; konsistens - frodigt, ömt, utan klumpar av bryggd spannmål.

Souffle: historien om två typer av en efterrätt

Souffle (Souffle) betraktas som en av de mest vilsiga efterrätterna, eftersom du inte har chans att göra ett misstag. Detta eleganta, raffinerade mästerverk kombinerar en bräcklig mjuk skorpa med en delikat, krämig fyllning. Samtidigt är soufflé en mångsidig maträtt som kan vara en självständig efterrätt, en del av en tårta eller en tårta.

Souffléens historia

Därför är historien om den moderna soufflén från början av 1700-talet. Vid denna tidpunkt blev både bakverkstekniken och de tekniska möjligheterna hos kockarna mer avancerade: det var redan möjligt att laga en så komplex efterrätt för hand. Under 1700-talet var båda souffléerna - efterrätt och smakliga - mycket populära på bollar och middagspartier.

Soufflé blev en maträtt tillgänglig för många bara 1742, då hans recept publicerades i den franska kulinariska boken "Le Cuisinier Moderne" av den då berömda resenären, författaren och kulinarisk specialist Vincent La Chapelle.

Vad är en soufflé

I den klassiska, ursprungliga förståelsen är soufflé ett lättbakat bakverk av äggulor, piskade äggvitorer, grädde, olika smaker. Det serverades som en smaklig huvudrätt, och som en söt efterrätt. Översatt från franska soufflé betyder bokstavligen "fylld med luft".

Souffle tillhör gourmetmat. Det är inte tillåtet att äta till frukost, brunch eller lunch. Som en huvudrätt äts det smaklig under lunch eller middag och som efterrätt - efter huvudrätten.

Enkel perfektion gör souffeln lämplig vid vilken middag som helst och få personer kan göra invändningar mot detta uttalande. Oftast är souffeln förberedd vid speciella tillfällen - på födelsedag, årsdag eller ett speciellt datum. Och du kan bara hitta den i högklassiga restauranger, särskilt i Frankrike.

Souffle framställs vanligtvis från två grundläggande komponenter:

• patisier grädde (klassisk vanilj), flamsås eller bechamel eller fruktpuré;
• äggvitor visade till mjuk topp.

Basen skapar souffléens smak och äggvita "lyfter", mättar maträtten med luft. Kanel, vanilj, lavendel, choklad, sylt, frukt, bär, banan, citron och andra ingredienser används för att skapa smak och arom.

Det finns två versioner av soufflé: klassiskt bakat och fryst

Fryst soufflé är en uppfinning av amerikansk mat. Naturligtvis blev skapandet av en sådan efterrätt endast möjlig under 20-talet med tillkomsten av prisvärda gelatin och kylskåp.

Chiffongakor uppträdde under perioden med den starkaste sockerbristen. Det är känt att en professionell bakare från Iowa (USA) slog vita med fruktsirap till en lätt, skumaktig struktur som såg ut som en delikat chiffong. Chiffongakor kallas också gelatinkakor och soufflerkakor.

Det första receptet på denna tårta uppträdde 1919, i tidningen "Good Housekeeping" - det var en tårta med en kaffesouffel, som blev den klassiska inkarnationen av den amerikanska chiffontakan. Det var den frusna souffeln som blev basen för många moderna efterrätter, inklusive soufflerkakor och entremeter bakverk.

Kärnan i modern chiffongkaka är enkel: en tunn kex eller shortbread med en lätt, luftig fyllning. Det var bara gjord av likvärdigheten av soufflé: de kombinerade vispadna i enlighet med principen om italiensk maräng, vispad grädde, olika komponenter för smak och arom, och därefter tillsattes gelatin.

Denna teknik för att göra soufflar är väldigt bekvämt: du kan snabbt skapa en souffelkaka, bakverk eller en fristående efterrätt. Du kan till och med skapa ditt recept för soufflé och lägga till dina favoritsmakar.

Vad gör souffle

Soufflé är en maträtt av franskt ursprung som tillverkas av äggulor, blandat med en mängd olika ingredienser, till vilka piskade äggvitorer läggs till.

Soufflé kan vara både en huvudrätt och en söt efterrätt.

I alla fall innehåller souffeln minst två komponenter:

• För det första, den smaksatta blandningen sur grädde konsistens (det ger smaken).
• för det andra piskade äggvita. Piskade proteiner ger ljushet till produkten.

Proteiner till basen av souffeln piskas med en visp eller en mixer tills ett enhetligt, glänsande, men inte torrt skum bildas, på vars yta, när du tar bort halonen, bör täta spetsiga toppar förbli.

Blandningen tillverkas vanligtvis på basis av stearinost, choklad eller citron (från de två sista förbereda en efterrätt, tillsätt socker) eller bechamelsås - i detta fall framställs en svamp eller köttsouffel.

Souffle kokas vanligtvis i ugnen i en eldfast kotte, det sväller upp starkt från temperaturen, men när den tas ut ur ugnen, faller den efter 20-30 minuter.

Videon visar ett enkelt recept för att göra soufflor från äggvita:

Recept Souffle. Kalori, kemisk sammansättning och näringsvärde.

Ingredienser Souffle

Mala smör med mjöl, värm och späd med kokande mjölk med socker. När allt detta är välkokt, kallt i kylan. Slå yolken och vittna separat i ett kallt skum och blanda allt med den kylda massan. Oljeplåt med smör, strö med mjöl. Häll mycket på ett ark, platt och lägg i ugnen med en genomsnittlig värme i 10-15 minuter. Klipp det färdiga skiktet i lika kvadrater och smörj dem med sylt, fäll två i två. Protein torka med pulveriserat socker tills tjockt och resulterande glasyr för att smita rutorna. Du kan sprinkla med hackade muttrar. smör 100 g mjöl 100 g socker 100 g mjölk 1/2 liter ägg 6 st. 1,5 glas sylt För glasyren: glasyr 100 g. Protein 1 st.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Souffle".

Energivärde souffle är 203,2 kcal.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."
Huvudkälla: Internet.