728 x 90

expertis

Inte alla köpare har tur att köpa högkvalitativ stearinost i butiken. Det finns inte mer än hälften så lyckliga. Denna slutsats uppnåddes av St Petersburgs konsumentorganisation "Offentlig kontroll", som återigen genomförde en undersökning av proven av stallost. Halva provet (sex av tolv) uppfyllde inte kraven i GOST R 52096-2003 och Tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter, och två av dem visade sig vara direkta förfalskningar. Forskningen genomfördes av det ackrediterade testlaboratoriet för FBU Test-S.-Petersburg.

FATTY FALSE

Fördelarna med stugaost har länge varit kända. Det hjälper den unga organismen att bli starkare och till en medelålders person - för att bevara hälsan och förlänga aktiva livsår. Men ost är annorlunda. Det kommer ingen nytta av en produkt där rågrönsaker av låg kvalitet används istället för färsk mjölk. Det är emellertid nästan omöjligt att skilja en falsk från äkta stallost genom externa skyltar. Detta kräver laboratorieanalys.

I provet "Curd cheese 9%" från ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" (Kaluga-regionen), som förvärvades i köpcentret Narodny, fanns det ingen mjölk alls. Det betyder att framför oss inte är kockost och inte ens kockostprodukt, där minst 50% av vegetabiliska fetter är tillåtna, men falskt rent vatten: Enligt laboratorieuppsättningen bestod produkten av en "blandning av icke-mejeriprodukter".

Men det här är inte alla slutsatser från experter. Ett prov från Kaluga-regionen. innehöll fett 40% i stället för angivna 9%. Denna siffra passar inte ens in i ramen för de tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter, enligt vilka den tillåtna massfraktionen av fett för ostmassa varierar från 0,1 till 35,0%. Man kan bara sympatisera med de konsumenter som oavsiktligt köper till ett lågt pris (24 rubel 90 kopeks för 180 g), äter en superfettprodukt.

Förutom fett uppfyllde massfraktionen av protein inte kraven i GOST: 5,9% i stället för de föreskrivna 16%! Självklart är det förmodligen olönsamt att övervaka kvaliteten på de tillverkade produkterna till tillverkarna i strävan efter vinst.

Glatt från Vitryssland

Förfalskningen av vitryskgjord stallost blev en bult från det blå för offentliga aktivister. Det är känt att produktkvaliteten i broderrepubliken ligger under mer sträng kontroll än i Ryssland. Och här är den första sväljan. I urvalet av Romashkinos två procent ost av Mejeriprodukter OJSC (Gomel) visade sig mer än 50% av fett och mjölkfett från icke-mejeriprodukter vara. Fettinnehållet underskattades (1,45% i stället för 2%), vilket inte är en allvarlig överträdelse, men massfraktionen av protein var betydligt lägre än kraven i tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter: 7,39% i stället för "minst 12%". Gomels "höstostprodukt", och det är hur det ska kallas, köptes i Pyaterochka-butiken och kostar lite mer än sin motsvarighet från Kaluga-regionen: 29 rubel. för samma 180

UNCLEANED ODOR, FLUSH TASTE

Kan färskt köttost utsöndra en obehaglig lukt och vara lite varm i smak? Troligtvis inte. Men det här är exakt vad som hände med provet av TM "Staraya Ladoga" ostmassa med 5% fetthalt, som köptes på säsongaffären (108 rubler. 90 kopeks för 400 g). Produkten tillverkades, köptes och skickades till laboratoriet, där han fick en "dålig" för organoleptisk, samma dag. Därför kunde han knappt skämma bort på vägen eller i affären. Mest troligt har osten redan kommit med en lukt från fabriken.

- En av anledningarna till utseendet på rancid smak i produkten kan vara verkan av enzymet lipas som finns i rå mjölk (det så kallade nativa lipasen), - kommenterade huvudet. Institutionen för mjölkteknik vid Institutet för kall och bioteknik, doktorand, professor Lyudmila Zabodalova. - Om råmjölken lagras i mer än 24 timmar är det möjligt att det blir spontant, vilket senare kan påverka smaken av ostmassan. Intensifiering av mjölk lipaser främjar intensiv blandning, pumpning. Huvudskälet till ingefära hos ginger under kortvarig lagring kan vara associerad med utvecklingen av tekniskt skadliga mikroflora - jäst och mikroskopiska svampar. För att förhindra att denna defekt uppträder är det nödvändigt att stärka kontrollen av det hygieniska och hygieniska tillståndet för produktion och sänka lagringstemperaturen.

Förutom lukten och smaken matchade inte provet av TM "Staraya Ladoga" -röret i form av en stor mängd fukt, vilket visade sig vara överskattat: 77,6% i stället för "inte mer än 75%".

Som svar på "Public Control" -signalen rapporterade företagets chefstekniker, I. V. Pavlova, att "följande åtgärder vidtogs: osttidens blandningstid innan förpackningen ökades för att uppnå en homogen konsistens, övervakades de fysiska och kemiska indikatorerna för osten i början och slutet av förpackningen".

Förresten kommer stugaosten "Old Ladoga" inte det första året i rad i synnerhet "Public Control". Till exempel, 2010, mötte ett urval av denna ost inte GOST-standarder för tre indikatorer - protein, fukt och fett, och år 2011 blev det fullständigt ansett som ett falskt eftersom det innehöll fetter av icke-mejeriproduktion.

Samma svagt rancid smak och obehaglig främmande smak och lukt hittades i ett prov av 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", Kaluga-regionen), som förvärvades i "Dixie Petersburg", JSC för 64 rubel. (400 g) Dessutom minskade fettinnehållet i provet med hälften: 2,47% i stället för den angivna 5%.

"Otillräckligt fetthalt i stallost kan indikera att mjölken normaliserades med avseende på fettinnehåll," förklarade Lyudmila Zabodalova.

Krivskoe LLC svarade också på resultaten av undersökningen och gav en laboratorieforskningsrapport om en sats ostmassa som producerades en månad tidigare. Självklart var han felfri. Företagets direktör, D. A. Klimenko, sa att företaget har ett certifierat laboratorium. Detta ger hopp att provet med ett främmande smak är ett olyckligt missförstånd och inte ett direkt fel hos tillverkaren.

Laboratoriet mottog klagomål från ytterligare två prover - från Torzhok och Veliky Novgorod. Sålunda är den sura smaken med närvaron av smaksmakspecialister FBU "Test-C. Petersburg "hittades i ett urval av stallost TM" Dairy Kingdom "(CJSC" Torzhok Mejeri Plant "Tvertsa"), köpt i "Narodny" -butiken till ett pris av 28 rubel. 90 kopecks för 200 g

Tillverkaren från Torzhok var inte likgiltig mot experternas slutsatser. Ställföreträdare. för kvalitet N.I. Khomutova rapporterade i "Public Control" att "förebyggande arbete utfördes på den automatiska linjen och inga avvikelser från de tekniska systemen upptäcktes".

Och CJSC "Laktis" från Veliky Novgorod, uppenbarligen blandade förpackningen vid packning av stallost: ostmassa med 5% fetthalt var i förpackningen från 9%. Varför stuga ost "Snowball", köpt i LLC "Lenta" för 41 rubel. 77 cop (200 g), uppfyllde inte det angivna fettinnehållet, det är fortfarande okänt: företaget valde att hålla tyst på signalen "Public Control".

St Petersburgs offentliga organisation "Public Control" övervakar kvaliteten på stugaost varje år, men trenden mot förbättring har ännu inte observerats. Om 2008 upptäcktes en förfalskning, 2010 och 2011 - tre vardera, då i år - två förfalskningar. Antalet prover som innehåller endast mjölkfett, men inte uppfyller kraven för GOST i övrigt, stannar stabilt på 40-50%, vilket inte bara kan ge ett rimligt larm.

Materialen i nästa inspektion av stallost skickades till Rospotrebnadzors kontor i St Petersburg den 6 mars 2013. Det finns fortfarande inget svar. Resultatet av de årliga offentliga razzierna föreslår emellertid att, med tanke på det nuvarande regelverket som reglerar tillsynsmyndigheternas verksamhet, är det omöjligt att effektivt hantera förfalskningar i livsmedelshandeln. Så medan konsumenterna bara kan få ett råd: noggrant studera resultaten av Public Control-undersökningen, köp inte fake och rösta endast med en rubel för produkter som helt uppfyller de obligatoriska kraven i regeldokument.

Vesti.ru

News Society

Mjölk utan mjölk och stuga ost utan ko: En ny etikett ska hjälpa

Nya regler för märkning av mejeriprodukter träder i kraft. Tillverkare behöver nu ange närvaron eller frånvaron av vegetabiliska oljor i mjölkhaltiga produkter. Och på förpackningen bör det inte vara namn som kan vara vilseledande köpare. Underlåtenhet att uppfylla kraven i tekniska föreskrifter står inför en böter på upp till en miljon rubel.

Tatiana Ermolaeva köksansträngningar: Tillagning av frukost börjar med ett smörprov. Hur man beter sig i vatten - lösa upp eller förbli på ytan?

- Det här är en mjölkprodukt som kan konsumeras, och jag kommer att vara lugn för barnen att vi inte kommer att få sjuka magar.

Och det här är laboratorietester: I det allr Russian State Center for Quality and Standardization tas hundratals mjölkprover för analys. Resultaten är deprimerande.

- Om vi ​​hittar fytosteroler i mejeriprodukter kommer det att innebära att vegetabiliskt fett tillsättes där.

Enligt myndigheterna är varje tredje flaska mjölk en ersättning. I kompositionen - grönsaker och jämn djurfett. Några tillsatser och i laboratoriet för att känna igen allt svårare.

"Nyligen har djurbaserade mjölkfetersättningsmedel dykt upp på marknaden, som för närvarande är mycket svåra att identifiera", säger Alexander Kozhushkevich, seniorforskare vid All-Russian State Center för kvalitet och standardisering av läkemedel för djur och foder.

Stram kontrollen över produktkvalitet som bestäms av jordbruksdepartementet.

"Namnet ska skrivas i en separat kolumn i ett separat fält med markering i ett kontrastfönster, vilket nödvändigtvis indikerar närvaron av vegetabiliska och palmoljor i produkten", sade vice jordbruksminister Oksana Lut.

Om detta bara är en imitation, ska paketet vara en speciell ljus etikett. Ordalydelsen är tydlig: "mjölkhaltig produkt med ersättning för mjölkfett".

"I titeln kommer det inte att vara möjligt att använda sådana begrepp som" syrochek "," cottage cheese "," smetanka ". Namnet måste uppfylla kraven i tekniska föreskrifter", säger Irina Shevkun, chef för Sanitetsövervakningsdirektoratet Rospotrebnadzor.

Marknaden i södra Moskva: priserna är höga, produkterna är förmodligen jordbrukare. Säljaren insisterar: naturlig stuga ost, utan tillsatser, från hela mjölken. 360 rubel per kilo.

- Kan jag få 700 gram 9% stallost?

Vi köper gårdskockost efter vikt och i förpackning skickar vi prover till Rospotrebnadzor laboratoriet.

"Inga vegetabiliska fetter hittades i den stugaost som producerades av den officiella producenten. Vegetabiliska fetter hittades i stugan som köptes på marknaden", säger Nadezhda Rayeva, chef för institutionen för näringshygienövervakning av Rospotrebnadzor i Moskva.

"Det användbara organiska kalciumet som vi vill mätta vår kropp förvandlas till olösligt kalciumsalt, vilket till sist klämmer fast våra kärl", säger Marina Kolesnichenko, kandidatexamen för medicinsk vetenskap.

Rospotrebnadzor anser att efter införandet av särskild märkning är det dags att ta itu med straffsystemet.

"Rospotrebnadzor krävde straffrättsligt ansvar för tillverkning av förfalskning", säger Nadezhda Raeva.

Denna gård nära Moskva har funnits i 67 år. Inköpspriset på en liter mjölk som går genom rören här är 20 rubel. I affären blir det mycket dyrare, men om processorer ska lägga till det, till exempel vegetabilisk olja, kommer kostnaden naturligtvis att falla ibland.

Här förbereder sig själva hö för kor och gör stallost och ost från naturlig mjölk. Införandet av nya märkningsregler välkomnades.

"Producenter som uppvisar en produkt med vegetabiliska fetter kommer att börja arbeta lite i ett annat segment", säger Alexei Doroshkov, styrelseordförande i jordbruksföretaget.

Processorerna fick sex månader för att sätta förpackningen i ordning och skriva sanningen om den.

Höstost utan mjölk: vad äter vi och våra barn?

Läckra ostkakor, ostkakor, sochni, trendiga ostkakor och bara färskt ost med frukt är favoritmat på vårt bord. Höstost är inte bara läckra, men också mycket användbar. Det absorberade allt det bästa som finns i mjölk: lätt smältbar mjölkfett, mjölkprotein - en källa till aminosyror, huvudbyggnadsmaterialet i kroppen och även vitaminer och spårämnen. I stugan är det nästan ingen kolhydrater. Det finns inte ens laktos, som på grund av dess intolerans ibland måste vägra mjölk.

För produktion av stallost behöver du ett minimum av ingredienser - mjölk och surdeg. Formas efter fermentering avlägsnas vasslen, produkten är klar. Det görs endast av rå mjölk - enligt GOST, och måste vara en riktig stugaost.

Det är sant att lagstiftarna senare gjorde inskränkningar till producenter som försökte ekonomisera, och termen "härdprodukt" uppkom. Det är billigare, men näringsvärdet är lägre, liksom smaken. I stallostprodukten får man använda upp till 50% vegetabiliskt fett istället för mjölk. Det är sant att detta måste anges på förpackningen. Om inte mjölkingredienser i produktens sammansättning är mer än 50% - det här är inte ens en kockostprodukt, utan någon form av oförståelig massa.

Oftast används palm, kokosnöt och andra vegetabiliska oljor som mjölkfetersättningsmedel för att minska produktionskostnaden. För att öka volymen färdiga produkter kan skrupelfria tillverkare också tillsätta stärkelse till stugaost. Omedelbart av sådan ost blir du naturligtvis inte förgiftad, till skillnad från den utgått, till exempel, men regelbunden konsumtion av förfalskade material med en oförståelig komposition kan skada kroppen.

Hur man känner igen produkt av låg kvalitet? För att tjäna ett kilo kockost, beroende på dess fetthalt, behövs 4 till 6 liter mjölk. Sammantaget med produktions- och transportkostnader finner vi att priset på riktig stuga ost inte får vara mindre än 200 rubel per 1 kg. Allt som är billigare är den så kallade ostmassan. I bästa fall.

Det är värt att uppmärksamma förpackningen på produkten. Köpa stallost är fallet när det är bättre att betala för att det är tillgängligt. Köpa ost i bulk, du kan få en "katt i en väska", om vi pratar om dess sammansättning. Och det finns ingen garanti för att någon E. coli inte kommer in i förpackningen när den packas.

I sommar diskuterades invånarna i Mari El energiskt på sociala nätverk när det gäller att upptäcka falsk ost i ett lokalt handelsnätverk. Det är anmärkningsvärt att kunderna inte uppmärksammade de lågkvalitativa varorna, men förvaltningen av butikerna där billiga mängder såldes av en stor leverantör, vilket var stor efterfrågan hos kunderna.

"I butikshanteringskontoret tittade denna" stugaost "med" riktiga dokument "alltid med misstankar, säger Sufiya Khismatullina, chef för Management Technologies LLC. - Vi argumenterade länge, tvivlade, men bestämde oss för att skicka produkten för undersökning på egen bekostnad till Mariinsky Center for Standardization and Metrology. Resultatet kom. Det här är inte kockost. Det kan till och med kallas en ostmassa, för det finns praktiskt taget inget mjölkfett där. Bokstavligen: "Vi förstod inte alls vad det gjordes av."

På begäran av Mari-återförsäljarna för att återskapa dokumenten, med en fullständig beskrivning av kompositionen, svarade leverantören helt enkelt: om du inte gör det, ta det inte. Efter en sådan reaktion beslutade förvaltningen av handelsnätet, trots eventuella förluster, att vägra att sälja en sådan produkt.

"Förresten, det här visar sig, är produktionen av det företaget självt, vilket beskrivs i Arkady Mamontovs film Palm Coast (i programmet Special Korrespondent på Ryssland 1 TV-kanal.)", Fortsätter Sufiya Khismatullin. "Det är skrupelfria tillverkare från Vladimir-regionen, obevekligt och med straffrihet handlar över hela Ryssland, och ingen bestämmer för dem."

När en konsument köper en produkt av tvivelaktig kvalitet, är det i viss utsträckning ett eget företag. Risken för sådan förfalskning är emellertid att den kan användas för att spara av cateringföretag, konfektyrföretag etc.

"På jobbet måste jag ofta kommunicera med tillverkare av konfektprodukter. Och med småföretag, och solid. Det visar sig att många i branschen använder förfalskad ost, "säger Alena Glazhenkova, försäljningschef på Sernursky-ostfabriken. - Det minskar avsevärt produktionskostnaden. Till exempel använder de stallost, vars pris är ca 85 rubel. per kilo. Vilken typ av naturlighet kan vi prata i det här fallet? Men sådan bakning går sedan till affärerna, på ett café, hon har matade barn... ".

Det är ledsen att det formellt är omöjligt att ens finna fel med sådana kockar, eftersom enligt dokumenten kan stugaosten vara ganska statlig standard. Så de sätter det med glädje i ostkakor och andra bakverk.

Vad ska en konsument som inte vill spela lotteriet med sin mage göra i en sådan situation? Noggrant undersöka varorna i affären, föredra stugaosten från beprövade tillverkare i industriförpackningar och leta inte efter billighet.

Höstost utan mjölk

En god hälsa av ostmassa som säljs i vikt, säljs i butiker under "bönder", uppfyller inte statens standard och tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter och 20% är falska som inte helt är gjorda av mjölk, utan från ersättning för vegetabiliskt mjölkfett.
Som det visat sig kan förfalskningar köpas inte bara i en liten butik under skylten "Farm products", men också i ett ganska stort respektabelt snabbköp. Han dömde sig efter etiketten och anlände till den första pseudo-kreativa butiken från regionen Nizhny Novgorod (tillverkare - "Snow-covered Rus" LLC), i det andra - från Kaluga-regionen (tillverkare - Zhukovo-Vorobyevsky Mejeri).

Nizhniy Novgorod-tillverkaren, som hade fått en signal från "Offentlig kontroll" vid försäljningen av förfalskad stallost, skyndade sig omedelbart för att förneka sina produkter: de säger att vi inte levererar ost till en sådan butik, och etiketten kan bli förfalskad.

Det är emellertid inte förvånande att LLC "Snow-covered Russia" bestämde sig för att gömma "huvudet i sanden" och gjorde inte sin egen undersökning av att den förfalskade varumärket förfalskade. Om viktiga produkter förfalskades är det ganska svårt att bevisa motsatsen.

CJSC "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" valde i allmänhet inte att svara på "Public Control" -förfrågan, vilket i övrigt inte heller är förvånande, eftersom företaget från Kaluga-regionen förra året redan dömdes för att befästa ostmassa. Dessutom var båda förfalskningarna tillverkade utan mjölk, de hade en annan funktion: deras fettinnehåll var bokstavligen off-scale! Således var Zhdanovsky-ost från Nizhny Novgorod inte 5%, som det skrivits på etiketten, men 34%! En "stugaost" från Kaluga-regionen var totalt 36%, med ett deklarerat fettinnehåll på 18%! Egenskaperna hos förfalskade produkter skulle inte vara fullständiga utan information om närvaron av protein. Laboratorieanordningar visade endast 4% protein istället för de föreskrivna 16%, vilket skulle vara i reell 5% ost och 14% enligt GOST R 52096-2003, för 18% ostmassa.

Det bör påminnas att det detekterade proteinet inte är mejeri, utan vegetabiliskt, eftersom mjölkfett inte hittades i förklädd "ostmassa".

Expert kommentar

Lyudmila Zabodalova, chef för avdelningen för mjölkteknik, Institutet för kall och bioteknik:

- Stugaost är en produkt som tillverkats uteslutande av råvaror med mjölk med en viss massfraktion av protein och fett. Om en del mjölkfett ersätts med grönsak i en produkt som kallas "cottage cheese", är det här redan en köksostprodukt. Dess näringsmässiga och biologiska värde är lägre än äkta cottage cheese.

I efterskott av vinst ersätter vissa skrupelfria tillverkare inte bara mjölkfett, men också mjölkprotein. Används ofta sojaprotein. Men för att ge den resulterande produkten för stuga ost - ett brott mot lagen.

Enligt gällande tekniska föreskrifter för mjölk och mjölkprodukter (federal lag nr 163 av den 22 juli 2010) får tillverkarna inte ersätta mjölkfett helt med grönsaker - endast med 50%, inte mer. Dessutom kan du bara använda specialdesignade mjölkfetersättningsmedel och inte några vegetabiliska oljor.

Proteinbrist och överskott av fett

I snabbköpet visade sig valet av ostmassa vara rik, men tre av de fem prov som inköpts från den visade sig inte uppfylla de obligatoriska kraven i regeldokument.

De återstående fem av de tio proverna av "Public Control" förvärvade i butikerna "inom gångavstånd" och på marknaden.

Om i små butiker nekades medlemmarna av den offentliga kommissionen på tillverkningsdatum, utgångsdatum, tillverkare, normativt dokument, enligt vilket produkten gjordes, avstod de från inköp och gick till nästa punkt.

Höstost köptes endast om säljaren kunde visa etiketten eller eventuella bifogade dokument.

Förutom förfalskningar från Kaluga-regionen, köptes ytterligare två prover av stallost, som visade sig vara icke-standardiserade, i snabbköpet.

Sockerost 5% (tillverkare - MezhOzernoeMoloko LLC (Leningrad-regionen) hade en brist på mjölkprotein: 12% i stället för de 16% som krävdes. Fettet var också något överskattat: 8,72% i stället för 5%.

Ett prov av stallost 1% från Mstinskoe Milk LLC (Novgorodregionen) visade sig också vara fattig i protein: 14,6% i stället för de föreskrivna 18%.

Överensstämmer inte med GOST R 52096-2003 och ett urval ost från Uzlovsky Milk Plant LLC (Tula-regionen), som köptes på marknaden (IP Fedotov AV). - Massfraktionen av protein var 10,3% i stället för normen "Minst 14%", och massfraktionen av fett är 21,3% i stället för deklarerade 18%.

Brist på mjölkprotein i stallost minskar avsevärt produktens värde. Detsamma gäller för mjölkfett. Dess biologiska värde är mycket högre än för växter. Det beror på innehållet av omättade och mättade fettsyror, närvaron av fosfolipider. Syror är involverade i intracellulär metabolism, ingår i nervcellerna, reglerar kolesterol i blodet, ökar blodkärlens elasticitet, främjar syntesen av prostaglandiner.

Mjölklipider är bärare av fettlösliga vitaminer A, D, E, K, vilka är få i andra typer av fetter. Mjölkfett skiljer sig positivt från andra fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, först och främst genom lätt smältbarhet (med 98%). Regelbunden användning av förfalskade material, vars sammansättning inte överensstämmer med den deklarerade, kan skada kroppen.

Priset är ingen garanti för kvalitet.

Det verkar som att den dyrare en produkt är, ju bättre det borde vara. Resultaten av cottage cheese expertis motsätter sig denna avhandling.

Stugaost från MezhOzernoe Milk LLC med en låg proteinhalt kostar 340 rubel. per kg - den dyraste produkten i detta köp. Samtidigt varierade priset på kvalitetsvikt från andra tillverkare från 175 rubel. per kg (JSC "Belokrest Mejeri Plant", Vologda Region) upp till 257 rubel. per kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).

I rättvisa bör det noteras att det billigaste provet var en falsk från ZAO Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Factory: 129 rubel. per kg Förresten, för sin "kollega" från Kaluga regionen har redan frågat 185 rubel. per kg

Under tiden säger kockostproducenter, även i de mest konservativa uppskattningarna, att 1 kg naturlig stugaost med 5% fetthalt av industriproduktion idag inte kan kosta mindre än 150 rubel.

Vegetabiliska oljor är många gånger billigare än mjölkfett. Därför är det mycket lönsamt att producera "ostmassa" produkter från palm, kokosnöt och andra vegetabiliska oljor.

Som du kan se är det omöjligt att fokusera endast på priset när du väljer mejeriprodukter. Trots allt kan skrupelfria tillverkare medvetet överskatta kostnaden för lågkvalitativa produkter för att ge det för "naturligt".

Tips för konsumenter

Resultaten av undersökningen av ostmassa kan inte utan larm. Smörj hela mängden stallost med tjära, men det skulle också vara fel.

Produkter från Minsk Dairy Plant, Pushkinogorsky smör och ostfabrik, LLC Dairy Farm (St. Petersburg), OJSC Belokrestsky Butter Plant (Vologda Region) och OOO Agrofirma (Ivanovo) är erkända som motsvarar GOST R 52096-2003.

Samtidigt, utan laboratorieanalys och identifiering av dokument vid en försäljningsplats, är det nästan omöjligt för konsumenterna att förstå vilken typ av produkt de erbjuds av en vit plasthink, utan märkning eller andra identifieringsmärken.

Innan du köper en del av mjölkprodukten, oavsett om det är stekt ost, gräddfil, yoghurt, måste du se till att du säljer det som anges på prislappen.

Om säljaren inte kan bekräfta informationen på prismärkningen är det bättre att inte riskera och välja en annan butik där du kommer att få all information om produkten, upp till medföljande dokument.

Stuga ost utan mjölk

Hur man lagar kockost för barnet hemma?

Hur man lagar kockost för barnet hemma? Höstost - en källa till högprotein och några essentiella aminosyror, salter av kalcium och fosfor. Det administreras vanligtvis från den 6: e månaden för att berika livsmedel med protein. I barnens näring av det första året av livet är det bättre att använda stallost, speciellt utformad för barnmat eller gjord under villkoren för mejerikök. Om detta inte är möjligt, laga ugnen själv. Det är viktigt att noga följa hygienreglerna till.

Välkommen!

Hej alla! Jag föreslår älskare av naturliga produkter att prova äkta mjölk och alla slags produkter från det.) Produkter levereras från en privat bondgård i Kaluga-regionen, allt är helt naturligt, rustikt, kor får endast matas naturliga produkter: gräs, spannmål. Vethjälp på djur, San-epid. Jag kommer att lägga fram slutsatsen om en produkt på begäran. Så det är: Mjölk hela - 70 gnid för liter, packning i plastflaskor på 1 l och 3 l. Omedelbart råd: om du inte kokar mjölk (det gör vi inte.

Lämpliga rätter :). Tillotams blogg på 7th.ru

Produktionens volymer av stallost kom igen ut ur deras stränder, och den tre-liters skålen från Bee var redan inte tillräckligt för mig. Och då kom en skål med en sil som gjordes i Turkiet av en slump med ett öga i hozmage. Grävde knappt det på internet på bilden. Den kallas "Colander runda med en skål (d-19 cm)" Irak Plastics " men storleken är riktig, den har 27 diameter på toppen och höjden är 12 cm. Det är en så stor skål! Inte rädd för kallt / varmt. Tillräckligt hållbar, bekväm sigta. I allmänhet, för stuga ost med ett smäll! Här är det.

Hur matar ett barn upp till 3 år

Många föräldrar tror att ett treårigt barn kan äta alla livsmedel som vuxna äter, men det är det faktiskt inte. Naturligtvis innehåller kosten för ett barn i denna ålder mer mat än tidigare, men fortfarande för normal utveckling behöver han en hälsosam kost som innehåller alla nödvändiga vitaminer, mineraler och element, och inte bara kakor. Låt oss prata mer om hur man matar ett barn 3 år. Ett barns näring vid 3 års ålder är en kost bestående av.

Get riket. Blogganvändare Pole på 7ya.ru

I många år reste jag regelbundet längs Dmitrovka till regionen, men visste inte att det var en getgård som säljer getmjölkprodukter längs vägen. Ganska tillfälligt hörde jag att det var en och en gång när jag färdades genom Dmitrovka, lyckades jag hitta den och köpa mjölk-kefir-ostmassa. Mjölken visade sig vara läckra och färska, det luktade inte. Kefir är också ganska, men mest av allt gillade jag kockost (även om jag inte gillar det för mycket) och hemlagad ost. I allmänhet är intryck bäst, även om priserna är höga - mjölken är 120.

de har siesta, så inget konstigt i schemat :))

Tyvärr är jag inte på vänliga villkor med mejeriprodukter, annars skulle jag använda råd.

Bryt för mjölkning, förmodligen (-:

Naturliga produkter är fantastiska! En god getmjölk är väldigt mycket välsmakande, rak söt och luktar inte.

Hur man väljer naturlig stuga ost på affärshyllan.

Tecken på denna granulerade ostmassa

Vilken typ av mjölk, keso, gräddfil, yoghurt att köpa - utan konserveringsmedel.

Kosttillskott Farlig E i mejeriprodukter: lista

Behöver jag dricka mjölk - och hur mycket? Sanning och myter om mejeri.

Vilken mjölk är mer användbar: pastöriserad eller steriliserad

Hemlagad ost. Raquel Mellers blogg på 7ya.ru

för ost vi behöver: Stugaost 2 packar 250g vardera, jag tog 1%, mjölk 1l 1,5%, salt, kummin och allt som din själ önskar) Förberedelse: Blandad stuga ost med mjölk och lägg den på spisen efter ett tag vassle kommer att sticka ut, och osten själv skiljer sig, ser ut som en ostmassa, då tar vi och filtrerar genom gasbindning, pressar noggrant den resulterande massan, tar sedan i ett vattenbad och rör om i 15-20 minuter. Ta bort från värme, tillsätt salt och kryddor till smak, gör.

Har din baby allergier? Ät rätt!

Att äta barn i det första året av livet utför flera funktioner. Det första är att ge barnet de ämnen som är nödvändiga för tillväxt och utveckling. Den andra, inte mindre relevant, för att förebygga allergiska sjukdomar eller, om allergin redan har manifesterat sig, för att minimera dess manifestationer genom att välja lågallergena produkter. Och den tredje - för att främja kompetensen att svälja, tugga, bildandet av måltidsplanen. Hur matar du ett barn i det första året av livet, om han är allergisk? Amning. För.

Mejeriprodukter. Blogganvändare Pole på 7ya.ru

Mottog idag ett pressmeddelande om programmet "Tre mejeriprodukter per dag" - det står att ryssarna konsumerar få mejeriprodukter - mindre än 250 kg per person per år när det gäller mjölk. Och normen för WHO och RAMS - 320-340 kg per person. Jag var upprörd! Jo det här är nästan en liter per dag. Jag kan inte göra så mycket för någonting. I allmänhet känner jag mig bra utan mejeriprodukter. Ta del i undersökningen, plz, jag vill förstå om det finns riktigt många bland oss ​​älskare av mjölk och derivat. Omröstning från.

Curd dessert. Blogganvändare BluzFrog på 7ya.ru

Vad du behöver: stuga ost 1 kg, mjölk 400 ml, gelatin 20-30 gram (2-3 paket dr. Etker), gelé 2 pack. 50 g., Socker 1 glas, vaniljssocker eller vanilj, burk persikor (halv i sirap) 800 g eller andra frukter och bär. Form med avtagbara sidor 26cm. Oskämd stugaost, homogen, kan vara kosttillskott. Om osten är flytande minskar mängden mjölk med 100 ml. Gelatin häll 100 ml kall mjölk. Ge en svullnad. Låt resten av mjölken koka, häll i den svullna gelatin, rör om till fullo.

Vad ska du ersätta kocken? - Ko proteinallergi istället för att ersätta.

Flickor, vi är allergiska mot stallost och kefir: (Redan figurerat exakt. Och nu tänker jag: Vad kan ersätta dessa produkter? Behöver jag ge kalciumglukonat i gengäld? Vem har en liknande historia, dela, snälla, tips :)

Mejeriprodukter - naturliga och förfalskade: hur skiljer man?

Hur man köper mjölk, kefir, höstost, gräddfil utan konserveringsmedel

Rekommendationer för korrekt näring för barnets hälsa.

Tupperware®-broschyren "Rätt näring för ditt barns hälsa. Rekommendationer, recept "presenterar recept för enkla och näringsrika rätter godkända av läkare för barnmat. Korrekt näring är mycket viktigt vid barnets återhämtning. Näring är viktig - ett fast antal måltider, mellanrummen mellan dem, mängden mat, fördelningen av dagliga kalorier, balansen mellan alla viktiga näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater). Rekommendationer för laktation.

Jag kommer att samla information om Dyukanu.

Något annorlunda, för mig själv och för min man. Ja, jag vill gå ner i vikt än. och oavsett vem jag tycker vad jag tror (eller det är min hjärna från en två dagars äta sushi uppblåst, brukade jag äta den här delen på en gång och då tre gånger knappt). Känns som en fet boll. Fällor hänger över alla byxor (((Så, låt mig börja. Chtol. Cheesecake recept (stulen från Katie :)) sallad (crab.pal. + Ägg + ostkaka + kefir) Cheesecakes Skimost - 300g, ägg - 1 st, Bran - 2 matskedar, sockersubstitut - 4 tabletter.

Juicy biff med svamp och morötter

Nötkött (sk-ko ät)
golvet morötter,
1 bit båge,
svampar (jag tog torkad blötläggning, du kan någon annan)
Ta biff, någon del, jag hade en skinka och något nära nacken.
Skär i mellantubbar eller som det visar sig)
Talade kryddor lite. mer än vanligt, eftersom nötköttet kommer att absorbera dem.
Lägg det i en kruka (järn, utyatnitsa), svamp, morotcirklar, lök skuren i tjocka ringar, blandade.
De hällde den med en deg från en kub eller, som i mitt fall, med lite vatten i en katt. blötläggda svampar.
Och i ugnen i 2 timmar, om vattnet kokar häll.
Det visar sig så mjukt nötkött. Jag åt också morötter, för att jag älskar stewed meat. Tja, på sidan parabol färska oliver saltade grönsaker, om du har en BW, och om inte, det kommer att vara utmärkt ändå))))

Per (2 portioner):
Krabba pinnar - 200 g,
kokt ägg - 3 st.,
persilja,
senap - 1 tsk,
höstost 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 msk. en sked.

Koka ägg i "cool". Krabba pinnar, ägg och persilja finskuren, blanda.
Sedan gör vi ett förband - vi maler kockost, senap och en matsked (du kan använda ett par) kefir i en skål.
Klä upp salladen och du är klar! Mycket välsmakande och mycket tillfredsställande.

Vad ska du ge till frukost, om du inte kan mjölka? - Barnens frukost.

Idag upptäckte jag plötsligt att min dotter inte kan ha mjölk: (Och vi har redan ätit det i ungefär 2 år i form av mjölkporridor på morgonen. Frågan är faktiskt hur man byter ut det och vad som kan vara gott för frukost för ett 4-årigt barn.

RAW shopping, eller Hur inte komma in i en musefälla?

. Smält ost Vitare osten, desto yngre är den. Mogna sorter har en mer krämig nyans. Om osten är med mögel ska den vara av samma färg utan nyanser och fläckar. Bearbetad osttillverkning är en del av avfallsfri produktion, när skrot bearbetas eller substandard hård ost inte är lämplig för försäljning. Kvalitetsbehandlad ost är gjord av olika typer av hård ost, smör, stuga ost, mjölkpulver och naturliga tillsatser (socker, salt, nötter, russin, svamp). Ju lägre kvaliteten på de produkter som smälter, desto billigare är den bearbetade osten. Om du köper det matar du familjen med ost av dålig kvalitet, för vilken du använt palm istället för smör, var därför försiktig, särskilt eftersom ingredienserna anges på förpackningen. Om tillverkare använt växtbaserade kosttillskott (t.ex.

Mejeriprodukter (kulinariska hemligheter)

. Låt oss lämna dessa drömmar till lata hundar, och försök att räkna ut för oss själva: vad mer ska vi göra med mjölk om du inte dricker det? Till exempel kan du suga sill, ansjovis eller annan saltad fisk i den - bli av med överskott av salt, de förvärvar en mer delikat smak. Så gör det med rökt fisk - torsk eller kolja. De kokas i mjölk kryddat med peppar och laurbladen för att mildra smaken och avskräcka lukten av rökning. Vidare, i fortsättning av fisktemaet, kan mjölk tillsättas till kokande vatten där fisken kokas - mycket svårt eller med obehaglig lukt. Det är också bra att lägga ut blancherade grönsaker och svampar. Produkten används också vid bakning - på grundval av detta tillverkas brödsurdeg. Och också - gör porridge, såser och soppor. En av kulträtterna.
. Den innehåller samma mängd vitaminer, mineraler och proteiner. Bara fettet separeras genom separation. Och ökningen i fetthalt uppnås genom tillsats av grädde. Whey finns också i kärnmjölk. Det bildas i processen att göra ost och ost, när massan kastas tillbaka på sikten. Den tjocka delen går till ost eller kockost och resterande vätska - genomskinlig, med turkosfärg - och det finns kärnmjölk. Den innehåller mineraler, vitaminer, lite protein och nästan inget fett. Kärnmjölken är lämplig för att göra kalla mjölksoppa, bakning och dricks. "Med hjälp av en professionell sätter vi allt på hyllorna. Det finns ett sådant jobb - ta bort kräm om procenten av fett är i.

Stuga ost utan mjölk

St Petersburgs konsumentorganisation "Offentlig kontroll" bestämde sig för att kontrollera hur mycket en naturlig och högkvalitativ produkt som de säljer till oss under sken av stallost. För detta ändamål köpte människorättsaktivister tio prover av surmjölkens delikatess och skickade dem till undersökningslaboratoriet för livsmedelsprodukter, råvaror och material från FGU "TEST-S-Petersburg".

Där kontrollerades proverna för överensstämmelse med federal lag nr 88-F3 "Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter" och GOST R 52096-2003, eftersom dessa föreskrifter var angivna på produktförpackningen.

Resultaten av undersökningen chockade även experterna - hälften av de tio proverna uppfyllde inte kraven i regeldokument. Samtidigt visade sig tre prover vara öppna förfalskningar: i stället för naturlig ostmassa, som skulle innehålla 100% mjölkfett, var sammansättningen av produkten en blandning av palm- och kokosnötolja.

Således hittades inte en enda droppe mjölkfett i provet av 9% Ladon-ost, framställd av Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tver Oblast). Den feta fasen av denna "cottage cheese" bestod av en blandning av fetter av vegetabiliskt ursprung, inklusive palm- och kokosnötolja. Dessutom underskattades massfraktionen av protein klart - i stället för 16% (enligt GOST som anges på förpackningen) var det bara drygt 9%. Men massfraktionen av fett var övervärderad nästan två gånger! Smaken av den här produkten var sur och lite mageig.

Det fanns inget mjölkfett i den klassiska "Yanino" -hösten som producerades av OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, Novgorod-regionen. Den feta fasen av produkten innehöll en blandning av fetter av icke-mejeriprodukter, inklusive palmolja. Dessutom uppfyllde denna kockost inte kraven på GOST och vad gäller proteininnehåll - istället för de föreskrivna 12%, fanns endast 8,93% i den. Pumpade upp och organoleptiska indikatorer - experterna fann i provet en främmande smak som inte var karaktäristisk för mejeriprodukten.

Tillverkaren från St. Petersburg skilde sig också i förfalskningens konst. Istället för mjölkfett fann experter också en blandning av palm- och kokosnötolja i provet av "9% klassisk ost" som producerades av OOO Alev. Dessutom hade provet en bitter smak, och dess färg var gul inklusioner, vilket anses vara en grov organoleptisk störning.

Men den 5% "Gamla Ladoga" -hösten som producerades av Volkhovsky Plus LLC (Leningrad Oblast), fastän den inte blev förfalskad, men omedelbart avvisades av tre indikatorer: massfraktionen av protein (det visade sig vara mindre än en flerårig) ) och massfraktionen av fett (i stället för 5% - 3,56%).

På grund av den "bittera smaken" ansågs ett prov av 5% Molokolamsk från Velikoluksky MK inte överensstämma med GOST och en 9% ost från det litauiska företaget Kelmeepenine noterades på märkningen: tillverkaren indikerade inte Förpackningsinformation om innehållet i osten av mjölksyramikroorganismer.

Det är ingen hemlighet att billiga palm- eller kokosoljor används i produktionen för att minska kostnaden för produkter. Ingen gissade dock att bedrägeri har sådana proportioner. Förresten, dessa vegetabiliska oljor, vars säkerhet fortfarande är ifrågasatta av många experter, rekommenderas starkt inte för barn.

"Beräkna" falska är vanligtvis möjligt till ett misstänkt lågt pris. Till exempel är produkterna från JSC Lakto-Novgorod och LLC Alev mycket billigare än deras konkurrenter av högre kvalitet. Samtidigt orsakar priset för förfalskning från TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) förvirring och ilska: priset för ett tvåhundra gram brikett av en blandning av "palm och kokosnöt" är högre än för 250 gram. naturlig ostförpackning från Piskarevka Molzavod.

Mänskliga rättigheter aktivister överlämnade alla material av "ojämnhet" inspektion till federala tjänsten för övervakning av konsumentskydd och mänskliga rättigheter kontroll Förhoppningsvis kommer entreprenörer att straffas för konsumentbedrägerier. Det är sant att straffet enligt dagens standarder är löjligt (bötesbeloppet för generaldirektören är maximalt 5 tusen rubel). Ändå avser offentliga siffror att upprepa kontrollen snart. Om det visar sig att tillverkare som dömts för bedrägeri inte kom till deras sinnen, kommer de att försöka avsluta sina olagliga handlingar genom domstolarna.

Hem | Livsmedelsprodukter | Mat | Stuga ost utan mjölk

Inte alla köpare har tur att köpa högkvalitativ stearinost i butiken. Det finns inte mer än hälften så lyckliga. Denna slutsats uppnåddes av St Petersburgs konsumentorganisation "Offentlig kontroll", som genomförde en annan undersökning av kockost.

Halva provet (sex av tolv) uppfyllde inte kraven i GOST R 52096-2003 och Tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter, och två av dem visade sig vara direkta förfalskningar.

Du kommer att vara fet

I provet "Curd cheese 9%" från ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant" (Kaluga-regionen) fanns det ingen mjölk alls. Det betyder att framför oss inte är kockost och inte ens kockostsprodukt, där minst 50% av vegetabiliska fetter är tillåtna, men rent förfalskat vatten: enligt laboratoriets slutsats bestod "produkten" av en "blandning av icke-mejeribaserade fetter". Men det här är inte alla slutsatser från experter.

Ett prov från Kaluga-regionen innehöll 40% fett istället för de angivna 9%. Denna siffra passar inte ens in i ramen för de tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter, enligt vilka den tillåtna massfraktionen av fett för ostmassa varierar från 0,1-35,0%.

Man kan bara sympatisera med de konsumenter som oavsiktligt frestas av det låga priset (24 rub. 90 kopeks för 180 gr.), Ät en superfettprodukt.

Förutom fett uppfyllde massfraktionen av protein inte kraven i GOST: 5,9% i stället för de föreskrivna 16%! Självklart är det i strävan efter vinst olönsamt att övervaka kvaliteten på de tillverkade produkterna till tillverkarna.

Fake från Vitryssland

Förfalskningen av vitryskgjord stallost blev en bult från det blå för offentliga aktivister. Det är känt att produktkvaliteten i broderrepubliken ligger under mer sträng kontroll än i Ryssland. Och här är den "första sväljningen". I urvalet av Romashkinos 2% stallost, Mejeriprodukter OJSC (Gomel) visade sig mer än 50% av fett och mjölkfett från icke-mejeriprodukter vara.

Fettinnehållet underskattades (1,45% i stället för 2%), vilket inte är en allvarlig överträdelse, men massfraktionen av protein var betydligt lägre än kraven i tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter: 7,39% i stället för "minst 12%".

Gomel "cottage cheese product", och det är hur det ska kallas, kostar lite mer än sin motsvarighet från Kaluga-regionen: 29 rubel. för samma 180 gr.

Det luktar gott

Kan färskt köttost utstråla en obehaglig lukt och vara lite rancid i smak? Visst inte. Men det här är exakt vad som hände med provet av "Old Ladoga" ostmassa med 5% fetthalt (108 rubel. 90 kopeks för 400 gr.). Produkten tillverkades, köptes och skickades till laboratoriet, där han fick en "dålig" för organoleptisk, samma dag. Därför kunde han knappt skämma bort på vägen eller i affären. Mest troligt har osten redan kommit med en lukt från fabriken.

Expert kommentar

Lyudmila Zabodalova, professor, huvud. Institutionen för mjölkteknik, Institutet för kall och bioteknik:

- En av anledningarna till utseendet av rancid smak i produkten kan vara verkan av enzymet lipas som finns i rå mjölk (det så kallade nativa lipasen). Om rå mjölk har lagrats i mer än 24 timmar kan det vara spontan rancidity, vilket senare kan påverka ostens smak.

Intensifiering av mjölk lipaser främjar intensiv blandning, pumpning. Den främsta orsaken till rancid ost vid kort lagring kan vara förenat med utvecklingen av tekniskt skadliga mikroflora - jäst och mikroskopiska svampar. För att förhindra att denna defekt uppträder är det nödvändigt att stärka kontrollen av det hygieniska och hygieniska tillståndet för produktion och sänka lagringstemperaturen.

Förutom lukt och smak svarade inte provet av TM "Staraya Ladoga" ostmassa med massfraktionen av fukt, vilket visade sig vara överskattat: 77,6% i stället för "inte mer än 75%".

Förresten kommer stugaosten "Old Ladoga" inte det första året i rad i synnerhet "Public Control". Så 2010 uppfyllde inte ett prov av denna ostgods GOST-standarder i tre avseenden - protein, fukt och fett, och år 2011 erkändes det som ett falskt eftersom det innehöll icke-mejeriprodukter i sin sammansättning.

Samma svagt rancid smak och obehaglig främmande smak och lukt hittades i ett prov av ostmassa 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", Kaluga-regionen), som köptes för 64 rubel. (400 gr.). Dessutom minskade fettinnehållet i provet med hälften: 2,47% i stället för den angivna 5%.

För övrigt kan otillräckligt fettinnehåll av stugaost indikera att mjölken normaliserades med avseende på fettinnehåll.

Laboratoriet mottog klagomål från ytterligare två prover - från staden Torzhok och staden Veliky Novgorod. Så visade den sura smaken med närvaron av smaker av smak av specialisterna i FBU Test-S.-Petersburg i provet av stugaost TM Mejerikungariket (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) till ett pris av 28 rubel. 90 till över 200 g. Och företaget "Laktis" från staden Veliky Novgorod, uppenbarligen blandade förpackningen vid packning av ostmassan: osten med 5% fetthalt var i förpackningen från 9%.

Mänskliga rättigheter aktivister övervakar kvaliteten på stallost varje år, men trenden mot förbättring har ännu inte observerats. Om 2008 upptäcktes en förfalskning, 2010 och 2011 - tre vardera, då i år - två förfalskningar.

Antalet prover som innehåller endast mjölkfett, men inte uppfyller kraven för GOST i övrigt, stannar stabilt på 40-50%, vilket inte bara kan ge ett rimligt larm.

Materialen vid nästa inspektion av stallost skickades till Rospotrebnadzors kontor, men det finns fortfarande inget svar från kontrollmyndigheten. Resultaten av de årliga offentliga överraskningarna tyder på att det med tanke på det nuvarande regelverket för kontrollmyndigheternas verksamhet inte är möjligt att effektivt hantera förfalskningar på livsmedelsområdet.

Så medan konsumenterna bara kan ge ett råd: noggrant studera resultaten av våra undersökningar, köp inte förfalskningar och rösta bara för produkter som helt uppfyller de obligatoriska kraven i regeldokument.

Varför det är så viktigt att köpa naturliga mejeriprodukter, och inte deras ersättare, läs Användbar mjölkartikel.

Resultaten av undersökningen av stugaost

Recept: Hemlagad ost - från stuga ost utan mjölk i ett vattenbad

Jag vill erbjuda dig en variant av hemlagad ost från stuga ost utan mjölk. Ost bereds snabbt och det visar sig vara mycket gott och viktigast av allt naturligt.
För matlagning behöver vi stearinost, smör, äggulor, salt och läsk. Stugaost är bättre än hemlagad, från affären arbetar man inte alltid. Beror på kvaliteten på stugaost.

Smält smöret på ångbadet.

Medan smöret smälter, förbereda stugan. I stuga ost tillsätt 2 äggulor, 1 tsk. salt (salt kan anpassas efter din smak) och 0,5 tsk soda.

Alla blanda väl, knådning väl ojämn.

Häll nu vår ostmassa i smält smör.

Ständigt rör om tills osten är helt smält.

När osten är helt smält markerar vi 15 minuter och koka ständigt under omrörning. (Om du vill få en hårdare ost, koka sedan i 25-30 minuter, om du vill ha Yantarost, då är det 5 minuter.) Häll blandningen i en form där den kommer att härda.

Vi väntar tills det kyler, täcker sedan med lock och läggs i kylskåpet. Efter 2 timmar är osten klar.

Höstost från mjölk

Om den här artikeln heter: "Turning mjölk i stallost genom enkla manipuleringar", skulle Rowling själv ta det som grund för en ny bok. Men som i några "potions", i denna omvandling finns det också lite magi, lite kemi, närvaro av nödvändiga ingredienser och en enkel önskan.
Det handlar bara om kemi och magi och kommer att diskuteras! Men låt oss börja med de produkter som vi behöver.
Vilken mjölk är lämplig för tillverkning av stugaost.

surdeg

Hur överraskande det låter, men det finns inga strikta krav på mjölk!
Det kan vara:

  • hem;
  • butiker;
  • Utspädd (i alla delar hem med butik). Så du kan välja rätt fettinnehåll i originalprodukten.

Vilket är grunden för detta uttalande? På upplevelsen. Tyvärr brukade jag inte spendera det. Men hela processen var "dokumenterad". Bilderna övertygade mig om att du kan prova att göra stallost från affärsmjölken.

Men det finns 2 villkor:

  1. Butiksfett bör vara så högt som möjligt (mjölk 3,6% fett var involverat i experimentet).
  2. Produkten måste ha en kort hållbarhetstid.

Förutom huvudprodukten finns det ytterligare. Men jag vill genast varna dig om att dessa produkter inte alltid ingår i något recept!

Vad kan tas som en starter:

  • sur mjölk,
  • matsun,
  • gräddfil
  • speciell jäst,
  • råg eller svart skräp,
  • citronsyra etc.

Så, med produkterna sorterade ut. Låt oss presentera dig för receptet som jag använder mig själv. Och jag kommer att ge några fler matlagningsmöjligheter för stallost.

Hur man lagar ost från mjölk

Mjölk häll i burken. Stäng inte locket ordentligt! Detta är huvudvillkoren. Till sist kommer jag definitivt påminna dig igen.

Hur sur mjölk, vad behövs för detta:

  • Varm plats.
  • Direkta strålar av solljus bör inte falla på behållaren med mjölk.
  • Täck disken med gasbindning (i flera lager) eller trasa.
  • Efter 1-2 dagar ser du att serumet är avskilt och krämen gick upp.
  • På den tredje dagen bör yoghurt bli tät, med luftbubblor.

Ett recept för uppvärmning av yoghurt på elden

  • Vi tar yoghurt och lägger den i pannan.
  • Vi sätter på eld och koka i 10 minuter. VAR INTE VARNING! Yoghurtens temperatur bör vara cirka 30-32.
  • Rör sällan och försiktigt med en träspatel.
  • Ta bort yoghurt från värmen och låt det svalna i några timmar.
  • Häll hela massan i tyget (det är bättre att vikta tyget i 2 lager) och placera i en kolv och häng det över grytan så att glaset är serum.

Serum kan vridas ut lite för hand (utan mycket noggrannhet, så att osten håller fukt). Serum kan vara till nytta för dig för vissa recept, till exempel vid framställning av kakan "Red Velvet".

Ångad mjölkstuga ost

Värm 15-20 minuter. Signalen att vår massa är redo är att flingorna kommer att öka i storlek, och surmjölken kommer att se ut som gelé.

Hur man gör stallost från mjölk i mikrovågsugnen

Surmjölk hälls i en glasburk (täck inte burken) och skickas till mikrovågsugnen i 10 minuter. Effekt - 360 - 400 W.
Vasslen borde vara kvar på burkens botten och färgen är mjukgrön. Då är vår massa redo att påverka den.

Webbplatsen har ett stort antal recept från stuga ost, den mest populära av dem: Cheesecake från stuga ost och stekt ostgryta, samt ostkakor är mycket älskade.

I ugnen

Denna metod verkar intressant för mig. Placera surmjölken i 45 minuter. i ugnen (temperatur - 145-150). I ugnen med yoghurt förångas all överflödig vätska.

I långsam spis

Tid - 30-45 minuter (beroende på vilken typ av stuga ost du vill få, torr eller lite fuktig). Läge - "uppvärmning". Kyler ner.

Hur man gör stallost från mjölk utan värmebehandling

  • Du behöver bara frysa sur mjölk i frysen. Och frys inte bara, men bli en istapp!
  • Fryst yoghurt placerad i en trasa och sätta i en kolv.
  • Häll kolven över pannan och låt yoghurt smälta. Serum kommer att separeras tillsammans med denna process.

Välj det bekvämaste alternativet själv!
Viktiga förutsättningar för att få stallost från mjölk. Möjliga problem och frågor

Viktiga punkter:

  • Det är tillrådligt att inte använda plastredskap för sur mjölk.
  • Mjölkburkar får inte vara tätt stängda.
  • Mjölk (och sedan yoghurt) ska inte omröras och skakas. Syrande mjölk är en naturlig process, det kan inte "hjälpa". Efter 3 dagar blir resultaten synliga utan störningar. Om du vill få stallost på en kortare tid, tillsätt surdjuren.
  • Är det nödvändigt att separera grädden i surmjölken, från vilken du vill få stugan? Välj: eller grädde eller stuga ost! Lågmjölkost från mjölk kommer inte att fungera, om det i processen med jäsning grädde togs bort från det!
  • Vad är det faktum att stugan har blivit smaklös och blöt med vassle? Detta är ett tydligt tecken på att mjölken inte är sur, som den borde vara.
  • Är kock ojämn? Så du overdoserade mjölken. Nästa gång börjar du sticka ost 1-2 dagar tidigare.
  • Och om du gjorde allt rätt, men ostnaden misslyckades fortfarande? Detta kan också vara. Det beror på mjölkens kvalitet, och på hur du bearbetade den innan du surrade (koka mjölk nödvändigtvis). beror på renheten i disken, där det fanns mjölk.
  • Stugaost är lös, och du förväntas bli granulerad? Försök sedan trycka på den med en liten press.
  • Koka före eller efter att mjölken är sur? Det finns olika tekniker för att laga stallost. Tillåtet helt och hållet brist på värmebehandling och uppvärmning av mjölken före mogning, och även efter.

Det är bara att säga att från en liter hemgjord mjölk är det verkligen möjligt att få ca 250 g keso. Från butiken lite mindre, - 200 g. Och fettinnehållet i dessa ostmassa kommer också att skilja sig, kom ihåg det!
Förresten, i en av artiklarna ansåg vi ett mycket enkelt och intressant sätt hur man gör en mild ost från frusen kefir. Jag uppmanar dig att kolla in den artikeln! Och jag hoppas att du får de mest utsökta råvarorna i världen!