Matlagningsteknik

UDC 641/642 (075,32) BBK 36,99-2723

B 74 Matlagningsmetoder: Undervisningshjälpmedel / V.I. Bogusheva. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 374, [1]: ill. - (Sekundär yrkesutbildning).

Handboken presenterar hela komplexet av de teoretiska grundarna för produktion av cateringprodukter.

Karakteristiken för olika kemiska kompositioners kemiska sammansättning och fysikaliska egenskaper. De viktigaste metoderna och teknikerna för primärbearbetning av råvaror och framställning av halvfabrikat beaktas. Kännetecknas av metoder för värmebehandling, liksom förändringar som uppstår i produkter som påverkas av höga temperaturer.

Huvuddelen av handboken ägnas åt tekniken att laga matlagning, reglerna för deras design och presentation.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt kraven på kvaliteten på cateringprodukter, perioderna med lagring och försäljning.

De sista kapitlen täcker frågorna om medicinsk och barnmat, beskriver egenskaper hos olika dieter.

Designad för studenter av tekniska, handels- och ekonomiska, kooperativa högskolor och tekniska skolor. Det kan också vara av intresse för utövare som studerar i systemet för omskolning och avancerad utbildning.

© V.I.Bogusheva, 2007

© Design: förlag "Phoenix", 2007

Vetenskapen om matlagning (matlagning), vars hemligheter överfördes från generation till generation, tog form över århundradena.

Varje nations kulinariska konst hade sina egna traditioner och reflekterade nationell identitet, smak och karaktär.

I århundraden har mänskligheten samlat stor erfarenhet inom matlagning. Med samhällsutvecklingen har matlagningen förändrats och förbättrats, men matlagning har länge varit konst för enskilda hantverkare.

Huvudegenskaperna hos folkrätter utvecklades under påverkan av folkens traditioner och sedvänjor, de naturliga förhållandena, förutsättningarna för ekonomisk struktur och religiösa övertygelser.

Dessutom har folkrätter utvecklats under påverkan av kulturell utbyte med andra nationer, och detta är en naturlig och naturlig process.

Ryska folkrätternas rika historia börjar i antiken, och den första fragmentariska informationen som ackumulerades under tiderna av Domoskovskaya Ryssland och reflekterades skriftligt erhölls från Domostroi i XIV-talet.

Efter Domostroi lämnades information om rysk matlagning av utlänningar - Meyerbeer, Bruin, Reytelfels och andra. Dessa människor som råkade vara i Ryssland i 1700-talet och 1700-talet var intresserade av allt som hände i Ryssland. De passerade inte av det ursprungliga ryska köket.

Senare var en av de mer allvarliga författarna som publicerade sin information om ryska köket S. Drukovtsov,

som publicerade sin "Ekonomiska Instruktion" 1777, och 1779 - "Cooking Notes". År 1786 publicerar han en ny bok som heter Soldiers 'Kitchen, där han intelligent ger matlagning tillsammans med normerna för att sätta produkter i sina recept. Här beskriver författaren för första gången namnen på gamla ryska rätter och den ordning i vilken de serveras på bordet, rubriken "Förteckningen över den gamla folkens mat".

År 1795 publicerades en ny kulinarisk bok av Vasily Levshin under titeln "Dictionary of Cooking, Minions, Confectionery and Distillation." Han var en omfattande utbildad man - en ekonom, en agronom, en etnograf, en författare. V. Levshin var också medlem i Ryska fria ekonomiska samhället. I detta arbete gav V. Levshin, utöver egenskaperna hos europeiska rätter, en detaljerad beskrivning av "Kockens kockar" och sammanfattade material om rysk mat från före Petrien. Förutom recept och matlagningsanvisningar citerar författaren många medicinska anteckningar om fördelarna och egenskaperna hos olika produkter.

Kokkärl och propaganda av ryska rätter användes också i köket av kända gourmands: Shuvalov, Razumovsky, Potemkin, Stroganov, Rakhmanov och andra. Trots fascinationen med främmande mode skapade okända kockar av dessa adelsmän på grund av den verkliga ryska kulinariska upplevelsen många kända rätter som utvidgade utbudet av inhemsk mat.

Naturligtvis var ryska köket i många århundraden av sin existens utsatt för utländska influenser av många anledningar, men som ett resultat av att ha berikat sig, förblev det djupt nationellt med dess karakteristiska egenskaper.

I Ryssland, liksom i andra länder i världen, i XVIIIXIX århundraden. ett stort antal kokböcker publicerades, men de samlade bara recept och beskrev förberedelsen av kulinariska rätter utan vetenskaplig underbyggnad av tekniska processer.

Den första som försökte skapa en vetenskaplig grund för matlagning var en rysk progressiv figur i XIX-talet. DV Kanshin. År 1885 skapade han Encyclopedia of Nutrition, där han för första gången gav kemikalie och fysisk underbyggnad av vissa kulinariska processer, ökade behovet av att träna matlagningspersonal, skapa forskningsinstitut (Nutrition Academy) och hälsosamma näringsföretag. Men arbetet av D.V. Kanshina mottog inte utveckling i före revolutionär Ryssland.

Det första vetenskapliga forskningscentret för studier av rationell matförädling var det ryska vetenskaps- och teknologinstitutet, organiserat 1918.

Institutet för näring av USSR Academy of Medical Sciences skapades för den vetenskapliga utvecklingen av näringsfrågor.

Verken av världens fysiologiska vetenskaps bästa representanter, I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, M.N. Shaternikova et al. Institutet för näring utvecklade näringsstandarder för olika grupper av människor beroende på klimat, yrke, ålder av en person och andra faktorer, studerade ett antal metaboliska problem i kroppen och skapade grunden för modern terapeutisk näring.

Fysiologernas och biokemisternas gemensamma arbete skapade i nära samarbete med praktiserande kockar grunden för en vetenskaplig förståelse av de processer som förekommer vid matlagning av produkter för vidareutveckling av matlagningstekniken.

Som ett resultat av dessa arbeten omorganiserades alla tekniska processer i förhållande till arbetsvillkoren för stora mekaniserade cateringföretag. En effektivare processutrustning är utformad och tillverkad - mekanisk, termisk, kylning, vilket gjorde det möjligt att ändra och påskynda de tekniska processerna för matlagning, mekanisera arbetskraftens arbetskraft och minska arbetskraftskostnaderna.

Nya typer av livsmedelsråvaror har uppstått, vilket kräver införande av nya metoder för bearbetning, nya kulinariska recept. Djupfrysta och konserverade frukter, bär, grönsaker, berikade beredningar, matkoncentrat, äggpulver, melange, havsprodukter - kammusslor, havskomkommor, musslor, havskål etc. har blivit mycket använda. Frisättningen av olika konserverade matar underlättade och påskyndade tekniken att laga många rätter.

En samling recept för rätter och kulinariska produkter skapades - det viktigaste tekniska dokumentet. Samlingen av recept gjorde det möjligt att gå till den exakta dosen av produkter, som fick standardisera kulinariska produkter och bekvämlighetsföda, bestämde de tekniska processerna för matlagning av kulinariska produkter, produktionen av färdiga måltider och färdiga matlagningar, lagringsmetoden för råvaror, färdiga matprodukter.

Samlingar av recept för skol-, student- och fabriksarkitektur innehåller dessutom beräkningar av kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i färdiga måltider, instruktioner om hur menyn ska förberedas.

Utvecklat ett enhetligt system av kulinariska skärande köttkroppar, rationella metoder för avfrostning av kött och fisk. De huvudsakliga fysikalisk-kemiska processerna som förekommer i produkterna under värmebehandling har studerats. Utvecklade sätt att minska förlusten av proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter.

Teknik för cateringprodukter är nära relaterad till ett antal relaterade discipliner. Först och främst är den baserad på fysiska och kemiska discipliner, som i grunden är en av grenarna av kemisk teknik.

Vid bearbetning av produkter och råvaror, produktion av kulinariska produkter uppstår ett antal kemiska processer: hydrolys av polysackarider, karamellisering av sockerarter, oxidation av fetter, etc.

De flesta av de produkter som används för matlagning är kolloider (mjölk, grädde, gräddfil, margarin, smör). Gelatin, stärkelse, pektiska ämnen bildar märkliga kolloidala system - geléer etc.

Kemisk kunskap är nödvändig för att förstå de processer som förekommer med produkter under värmebehandlingen - koagulering av proteiner (genom uppvärmning av kött, fisk, matlagningsägg), erhållande av stabila emulsioner (när man gör såser), karamellisering av sockerarter, dextrinisering av stärkelse etc.

Disciplin är kopplad till nutritionens fysiologi, som ger rekommendationer om organisationen av rationell nutrition. Akademiker I.P. Pavlov sade att fysiologiska data lägger fram en ny teori om det jämförande värdet av näringsämnen. Det är inte tillräckligt att veta hur mycket fett, proteiner, kolhydrater och andra ämnen som ingår i maten, men det är extremt praktiskt viktigt att jämföra olika former av matlagning av samma mat (kokt, rostat kött, kokt och mjukkokt ägg, rå och kokt mjölk etc.) d.).

Kunskap och överensstämmelse med reglerna för livsmedelshygien och sanitet kommer att säkerställa förebyggande av matförgiftning och infektioner, möjliggöra etablering av strikt sanitetsreglering hos cateringfirmor.

Moderna företag för bearbetning av livsmedelsråvaror och framställning av halvfabrikat, färdiga kulinariska produkter från den är utrustade med sofistikerad mekanisk, termisk och kylutrustning, vilket kräver att arbetstagarna är kunniga i drift av maskiner och utrustning samt säkerhetsåtgärder.

I modern matsteknik ersätts den vanliga mekaniska och termiska bearbetningen av råvaror med fundamentalt nya sätt - biokemiska, enzymatiska, elektrofysiska etc. Allt detta kan öka produktiviteten, förbättra smak och näringsegenskaper hos kulinariska produkter, öka hållbarheten.

Grönsaker har en trevlig smak och arom, har en vacker variation av färger, så de används ofta för dekoration av kulinariska rätter och produkter, vilket ger dem en aptitretande look.

Dessutom är grönsaker rik på kolhydrater (stärkelse, sockerarter, pektinsubstanser, fibrer etc.).

Grönsaker innehåller nästan alla kända vitaminer, förutom vitaminerna B 12 och D.

Livsmedel som innehåller en mycket hög procentandel av C-vitamin inkluderar: persilja, dill, gröna lök, blomkål, tomater, sorrel, etc.

Karoten (provitamin A) är rik på gröna eller apelsinröda grönsaker: gröna lök, persilja och dill, morötter, tomater, rödpeppar.

Vitamin P (flavones och cakhetins) är rik på morötter. Många grönsaker innehåller organiska syror (äpple

citrus, citronsyra, oxalsyra, vin, etc.), olika smakämnen, aromatiska och tanniner, såväl som enzymer.

Mineralsammansättningen av grönsaker som innehåller kalium, natrium, fosfor, järn och andra element som är nödvändiga för kroppens normala funktion är mycket värdefullt.

Det är särskilt viktigt att i grönsaker finns det många alkaliska element (kalium, natrium, kalcium), på grund av vilket förhållandet mellan sura och alkaliska element som behövs för kroppen upprätthålls.

Rik på grönsaker och spårämnen (kobolt, mangan, nickel, koppar etc.), som också är nödvändiga för kroppens normala funktion.

Vitlök, lök, persilja, selleri och andra innehåller i sin sammansättning smakämnen och aromatiska ämnen som bidrar till stimulering av aptit och frisättning av matsmältningsenzymer.

Sådana grönsaker som lök, vitlök, pepparrot och andra innehåller phytoncides i deras sammansättning som dödar mikroorganismer eller fördröjer deras utveckling.

Värdet av grönsaker i kosten är mycket högt och deras främsta fördel är att de kan tillagas en mängd olika friska och välsmakande rätter, rätter, snacks, lätt smälts av människokroppen och bidrar dessutom till bättre assimilering av andra livsmedel som konsumeras tillsammans med grönsaker.

Vissa typer av grönsaker varierar mycket i deras fördelar, så det är nödvändigt att använda ett varierat sortiment av grönsaker för att laga grönsaker och rätter inte monotont, utan snarare.

De bäst bevarade vitaminerna i färska, gröda grönsaker omedelbart efter att de skördats. Därför är alla sorters salat från rågrönsaker mycket användbara: kål, morötter, rädisa, tomater, gröna lök.

Den kulinariska specialisten bör veta att C-vitamin förstörs genom långvarig värmebehandling av grönsaker, kontakt med syre och felaktig lagring. Därför, när du lagar grönsaker, ska rätterna i vilka grönsaker kokas vara tätt stängt med lock.

Grönsaker upptar en av de ledande platserna i den mänskliga kosten, därför är cateringföretag skyldiga att erbjuda konsumenterna det största möjliga valet av utmärkta, välsmakande kokta rätter och rätter av grönsaker.

Det tekniska systemet för bearbetning av grönsaker består av följande processer: acceptans, sortering, tvättning, städning, tvättning och skivning.

När du accepterar uppmärksamma kvaliteten och vikten av partiet av grönsaker. Kvaliteten på råvaror beror på mängden avfall under bearbetningen och kvaliteten på färdiga måltider.

Sortera grönsaker efter storlek, graden av mognad, form och andra egenskaper som bestämmer kulinarisk användning. Vid sortering avlägsnas bortskämda grönsaker och mekaniska föroreningar. De flesta grönsaker sorteras för hand. Vid stora företag sorteras potatis i maskiner.

Ta bort smuts under tvätt. Grönsaker tvättas i badarna. Vid stora företag tvättas knölar i grönsaks tvättmaskiner. Denna operation är nödvändig, inte bara ur sanitetssynpunkt, men gör det också möjligt att förlänga potatisskalarnas liv, eftersom sanden som faller in i dem orsakar för tidigt slitage på rörliga delar av maskinen.

Skala grönsaker i speciella maskiner eller manuellt. Vid rengöring avlägsnas oätliga, skadade eller förfallna delar av grönsaker: skalen, stalken, grova frön etc. Manuell rengöring är gjord med speciella Korpenovye eller flöjtknivar. Ett stort antal potatisar och knölar skalas i grönsaksrenare - potatisskalare. Efter mekanisk rengöring rengörs grönsakerna manuellt och tvättas (tabell 1.1).

Beroende på kulinariska destinationen skärs grönsaker. Korrekt skivning ger disken ett vackert utseende och ger samtidigt möjlighet till beredskap av grönsaker av olika typer när de kokas ihop. För slipning används grönsaksskärmaskiner med utbytbara knivskivor, vilket ger skärning av potatis och rotgrödor till skivor, kuber, kuber, tallrikar och sugrör.

I vegetabiliska affärer i företaget utmärks linjer eller områden för bearbetning av potatis och rotgrödor, gröna, lök, kål och andra grönsaker.

Potatis och rotgrönsaker

Potatis. Potatis är rik på stärkelse, det innehåller också kväveämnen, sockerarter, mineraler, vitaminer C och vitaminer från grupp B.

Potatis är näringsrika än andra grönsaker på grund av deras höga stärkelsehalt. Vid matlagning har den stor användning, går bra med kött, fisk, fjäderfä, etc. Det används för att tillaga huvudrätter, sidrätter och används för att göra soppor och kalla aptitretare.

Bearbetningen av potatis består av dess skott, sortering, tvätt, rengöring och skärning.

I fråga om potatisskott tas groddar, ruttna knölar, orenheter bort och samtidigt sorteras de i stora, små och medelstora.

Sortering av potatis efter storlek är också nödvändig när du rengör den i potatisskalare, vilket minskar sitt avfall med 6-10%. Om du skalar potatis osorterad, så i potatisskalaren rengörs stora knölar först och vid den tidpunkten små är rengjorda, tas ett extra lager av massa bort från de stora. Innan bearbetning av potatis i potatisskalare ska den sköljas ordentligt i speciella bad, grönsaker eller gamla potatisskalare med en gnidad, grov yta av en karborundumfodermaskin.

Om potatisen inte är väl tvättad, så faller den grova ytan snabbt och maskinen misslyckas under sandsåtgärder som faller i potatisskalaren. Principen att städa potatis i en potatisskalare är att under rotationsskivans centrifugalkraft i maskincylinderns botten, som också är täckt med en slipande yta, rör sig råmaterialet i riktning från mitten av skivan till periferin och pressar mot kammarens väggar med en grov yta. Som ett resultat av friktion rivs toppkorkskiktet av potatis och rotgrödor bort och avfallet

avlägsnas av en ström av vatten. Vattenförbrukning vid städning av potatis och rotgrönsaker är 1 liter per 1 kg grönsaker. Potatisskalare är satsvis och kontinuerliga. Produktiviteten varierar mellan 80 och 200 och till och med 400 kg grönsaker per timme.

Efter rengöring i bilen rensas potatisarna med avfasade knivar, som i urtagningarna av knölhuden av huden och ögonen kvarstår.

Skalad potatis lagras i vatten för att skydda den från att bruna. Men långvarig förvaring i vatten leder till betydande förlust av näringsämnen.

Skalad potatis tvättas igen och skickas till värmebehandling hela eller skivad. Beroende på kulinarisk användning skärs potatis på olika sätt (tabell 1.1): sugrör, kuber, kuber, skivor, skivor - det här är enkla former för skivning (fig 1.2);

De komplexa formerna för skärning innefattar: vändning med fat, vitlök, skärpapper, muttrar, päron (bild 1.3).

Potatis ska skäras omedelbart före tillagningen, eftersom det blir mörkt vid förvaring i luften.

Skärformen ska motsvara formen av de produkter som utgör disken: För soppor med pasta, skärs de i kuber, med nudlar - sugrör, etc.

Nedan finns formerna för skivning av potatis och dess kulinariska användning (tabell 1.2).

För utformning av à la carte-kötträtter, samt bankettdiskar, gör de en lockad potatis, vilket ger den följande form.

Bollar: stor (chateau), 2-3 cm i diameter, skär med en kniv eller skärs ut med hjälp av special

IOK. Den används för rostning till à la carte kötträtter. Bollarna är medelstora, med en diameter av 1,5-2 cm, skärs av hakar; servera dem stekt till kött och fjäderfä disk.

Kegs (vinklar): skärs ut från rå potatis, kokas och serveras som sidovägg till kokt och stuvad fisk.

Chesnochki: få, klippa fat och svänga kanterna något. Denna typ av skivning används i restaurangen för att göra soppor.

Spåntagning: Från en helskalad knöl av stora och medelstora potatis tas spånen bort med en kniv, stekas i djupfett och serveras för en skål till en del kötträtter.

Spiral: erhållen från stora potatis hackade med ett specialverktyg.

Spiral friterad och serveras à la carte-rätter.

Päron (hertiginna): Mala i form av päron, kokt eller stekt, serveras som garnering för delar av kokt och stuvad fisk.

Rotgrönsaker. Denna grupp av grönsaker innehåller morötter, betor, rovor, rutabaga, rädisor, pepparrot, samt vit persilja, selleri, persilja.

Vita rötter används för att förbereda kulinariska rätter, främst på grund av det höga innehållet i eteriska oljor.

Rädisa, rädisa, pepparrot, rutabaga och rovor karakteriseras av närvaron av glukosider, vilket ger dem en specifik smak.

Rotgrödor är rika på vitaminer, mineralsalter, sockerarter, fibrer etc. som är mycket viktiga för människans näring.

Färg i morötter (karoten) i människokroppen blir till vitamin A, så det kallas provitamin A.

Karoten löses bra i fett, så att morötter, innan de används för att tillverka soppor, röda såser, är förskurna i remsor och passageras med fett, medan fettet förvärvar en orange färg som ger disken en vacker färg.

Limning används också för att bevara doften av vita rötter, tillsatt till soppor och såser, eftersom eteriska oljor löser sig bra i fett, vilket ger disken en unik smak och arom.

Sortera knölarna manuellt och använd dem beroende på formen, ljusstyrkan i färgen för olika ändamål (dekorera kalla rätter, göra såser, soppor och sidorätter etc.).

Tvätta rötterna såväl som potatis.

Betor, rovor, rovor, korta morötter kan skalas på potatisskalare och rengöras sedan med en spårkniv.

Vita rötter - selleri, persilja, persilja - rengörs vanligtvis för hand.

Tvättade rötter och skal av vita rötter tvättas noggrant och används vid kokning av buljonger för att ge dem smak.

Den röda rädisa är klippta toppar och en tunn del av roten; vit rädisa skalad.

Pepparrotskalad. Om roten har bleknat något, är den förblöt i vatten i 2 timmar.

Beroende på kulinarisk användning skärs rotgrönsaker i skivor, sugrör, kuber, kuber, skivor och skivor.

För att dekorera kalla rätter och att laga några varma rätter, tycks de skära av grönsaker av rotgrönsaker (carving) i form av stjärnor, kugghjul, kammusslor (fig. 1.4, 1.5).

Kokta rotgrönsaker skärs i skivor, skivor, små kuber.

Nedan finns formerna för skärning av rotgrönsaker och deras användning (tabell 1.3, 1.4).

Matlagningsteknik

De flesta av de rätter och kulinariska produkter som tillverkas på näringsenheten är lättfördärvliga produkter som måste säljas inom 2-4 timmar. Även med kort lagring, förlorar rätter sin färskhet, och många vitaminer och värdefulla ämnen förstöras helt eller delvis, vilket försämrar produktens smak.

När du lagar mat i ett litet kök (barnens institution) måste du följa följande regler:

1. Bearbetning av råa och kokta produkter sker på olika bord märkta "rå", "kokt" och med lämpliga brädor och knivar.

2. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt beredningen av sallader från rågrönsaker. De utsätts inte för värmebehandling, och därför tvättas grundtvättade och skalade grönsaker på borden för kokta produkter på brädet märkta "BO" - kokta grönsaker.

Koktekniken innehåller två huvudfaser - den primära (kalla) bearbetningen av råvaror och värmebehandling.

A) Kallbearbetningsprodukter.

Kallbearbetning av produkter innefattar sortering, avfrostning, tvättning, rengöring, slipning, gjutning etc. För att undvika reproduktion av mikroorganismer utförs avfrostning av kött och fjäderfä i speciella kylskåp vid en temperatur från 0 till + 6 ° С eller på bordet på köttverkstaden vid + 18 ° С, vilket förutsätter en gradvis ökning av temperaturen i köttets tjocklek till +2 + 3 ° С. Efter avfrostningen tvättas köttet och de synliga föroreningarna avlägsnas. Slaktbiprodukter och fjäderfä tinas i brickor vid en temperatur av +15, + 18 ° C, spridas i en rad. Fisken tinas i kallt vatten i 2-4 timmar. För att minska förlusten av mineraler som löser upp i vatten, rekommenderas att tillsätta salt (7-8 g / l) till vatten.

Kött och malet fisk tillverkas efter behov och lagras vid en temperatur av -2 ° C. Grönsaker, örter, svampar, frukter sorteras, rengörs av förorening, tvättas i kallt vatten. Svamp och örter för att ta bort sanden upprepade gånger nedsänkt i badkar eller pannor. Speciellt noggrant tvättade grönsaker och örter som används i mat i rå form. Rening av potatis lagras i kallt vatten vid + 12 ° C i högst 3 timmar, och skalade rötter är täckta med en fuktig trasa för att skydda mot torkning i högst 2-3 timmar. Skivad potatis kan inte förvaras i vatten på grund av förlust av mineraler, stärkelse och vitamin C.

Kroppen siktas för att avlägsna föroreningar och oskrämda korn och tvättas, och mjölet, granulatssockret och saltet siktas innan man konsumeras manuellt på siktarna.

B) Värmebehandling av mat.

Värmebehandling av produkter utförs i matlagningshallen.

Under effekten av hög temperatur i livsmedel sker en förändring i proteinstrukturen, splittring av protopektin, svullnad och gelatinisering av stärkelse, vilket i sin tur leder till förändringar i färg, lukt, smak, konsistens av produkter och bidrar till bättre matsmältning.

Mikroorganismerna i råvaror och halvfabrikat dör under värmebehandling.

Det finns två huvudtyper av värmebehandling: matlagning och stekning samt kombinerade typer av bearbetning - stygning, bakning, blanchering, ångning etc.

Matlagning är den vanligaste typen av värmebehandling. Matlagning är en mer tillförlitlig förberedelsemetod för matlagning, eftersom, under förutsättning att de föreskrivna villkoren är uppvärmda, värms produkterna till 96-100 ° C. Det svåraste att förbereda är kött: att värma det jämnt över hela djupet, du måste laga i små bitar på 1,5-2 kg och minst 2 timmar. Under tillagningen finns emellertid signifikanta förluster av vattenlösliga livsmedelsämnen - mineralsalter, C-vitamin, aminosyror, extraktionsämnen etc.

För att undvika små skarpa gropar som bildas vid köttskärning filtreras den kokta buljongen nödvändigtvis genom en sil eller tyg innan du lagar den första skålen.

Grönsaker avsedda för sallader och vinaigrettes bör kokas i sina skinn. Det är omöjligt att laga dem dagen innan, eftersom det i kokta produkter skapas fördelaktigare förhållanden för reproduktion av mikroorganismer.

Rostning bidrar till bevarande av näringsämnen i produkten, eftersom den resulterande skorpan förhindrar frisättning. Dessutom bidrar rostning till att förbättra organoleptiska egenskaper och öka näringsvärdet genom att tillsätta fett och kryddor. Men vid stekning, särskilt vid hög värme, kan temperaturen i tjockleken vara mindre än 80 ° C, vilket inte räcker för att förstöra vegetativa former av mikroorganismer, inklusive patogener. Kotletter, köttbullar och andra produkter från kött eller fiskkött friteras i kokande fett på båda sidor i minst 10 minuter och hålls sedan i en ugn vid 220-250 ° C tills det är klart i 5-8 minuter. Vid tillverkning av andra kurser av kokt kött (rullar, grytor) eller när du lämnar den med den första maträtten, måste hackat eller portionat kött utsättas för sekundär värmebehandling

kokar i buljong, sås, rostning i ugnen eller i ugnen i 10 minuter vid 220-250 ° С.

Grytor, omeletter hålls i ugnen vid en temperatur av minst 220-250 ° C i minst 8-10 minuter. Kokta första och andra rätter tills de serveras till patienter eller barn kan stanna på kokplattan högst 2-3 timmar.

Mjölk erhållen från basen eller gården måste filtreras genom ett dubbelskikt av gasbindning för att avlägsna eventuella föroreningar och omedelbart koka. Kokt mjölk kyls i en vattenkylare (kallvattenbad) eller genom att använda yttre kyla i ett rent ouppvärmt rum. Kyld mjölk lagras i tätt slutna kedjor eller kolvar vid en temperatur av minst + 6 ° C. Det måste genomföras under dagen. Orealiserade mjölkrester i frånvaro av försämring av smaken kokas igen före konsumtion. Surmjölk ("samokvas") får inte ätas direkt, den kan användas för bakning av kakor, pajer, pannkakor mm

I daghem (förskolor, skolor, pionjärläger) förbrukas stuga ost i sin naturliga form och är som regel värmebehandlad, gör ostkaka, grytor, puddingar, ostkakor etc.

Vid catering i barngrupper är det förbjudet:

1) Tillverkning av yoghurt, "samokvas", kesost och andra mejeriprodukter

2) matlagningspannkakor med kött, pasta i flotta-stil, brawn, gelé, malet kött och pasta;

3) användningen av krämer, fruktdrycker, drycker, kvass;

4) användningen av svampar för mat är strängt förbjuden

5) Användning av flaska, fatmjölk utan kokning;

6) kockost och gräddfil utan värmebehandling

7) ägg och kött av vattenfågel;

8) kött som inte har klarat veterinärkontrollen

9) Det är förbjudet att ta oinspirerade kycklingar och kalkoner.

10) hemlagad konserverad mat är förbjuden

11) konserverad mat utan värmebehandling;

12) Det är förbjudet att använda kvarvarande mat från ett tidigare intag.

teknik

Matlagningsteknik

Teknik för matlagning - begreppet förenande
i sig ekonomin i cateringorganisationen
produktion och service. Allt detta i en enda helhet.
är en förutsättning för korrekt
Organisation av cateringproduktion.

Matlagningsteknik - kombinerar
Huvudtraditioner av folkmat, kockar erfarenhet
det förflutna och nya framsteg i modernens vetenskap
näring.

Traditioner i samband med mat har alltid varit noggrant bevarade och
överlämnas från generation till generation, och varje kök
av folket speglar deras identitet, historia,
nationell smak och karaktär.

De viktigaste traditionerna i folkrätter utvecklades som
vanligen påverkad av naturliga förhållanden och egenskaper
ekonomisk struktur. Så i folkens kök i norr
dominerade av vilt och kött av marina djur, i
Centralasiatiska folkrätter ris och lamm, och så vidare.

Utformningen av kök av olika nationer påverkas också
levnadsförhållanden och nivå av kulinarisk teknikutveckling, så
i ryska köket kokades disken i en rysk spis,
Kaukasiskt kött kött stekte över en öppen eld.

En annan viktig punkt i kökets utformning har
religiösa världsvyer så här: muslimer äter inte fläskkött; Judar delar upp mat i kosher och trefe;
Buddhister är främst vegetarianer;
Kristna delar maten för magert och skoromnuyu.

En av de viktigaste uppgifterna hos specialister i allmänhet
näring är en försiktig och respektfull attityd
traditioner av nationella kök och deras tullar, speglar dem
originalitet i sortimentet av rätter, deras sätt
laga mat, servera rätter under servering och servering
bordet.

Uppgiften för tekniker i catering är
kreativt tillvägagångssätt för utveckling och förbättring
traditioner av folkmat till moderna förhållanden
utveckling av teknik och nya typer av råmaterial.

Den moderna utvecklingen av professionell matlagning
började med de första företagen
ingen inhemsk strömförsörjning. Taverns dykade först, ytterligare
restauranger, i storstäder började visas restauranger.

Från detta ögonblick utvecklingen av professionell
matlagning. Kockar utvecklas alltmer och
perfekta folkkök, lägga till prestationer
Europeiska kockar.

Det viktigaste kännetecknet mellan företag
av inhemska makt och moderna företag
catering är något som brukade vara
matlagning reglerades inte av regelverket
dokument, och allt berodde på kockens skicklighet.

På nuvarande stadiet av utveckling av företag
catering, allt arbete byggs strikt på
regleringsdokumentation, certifiering,
statliga normer och hälsovillkor.

Kvaliteten på kulinariska produkter i företag
catering utgörs av huvudstadiet
teknisk produktionscykel.

1 Marknadsföring - Studien av konsumenternas efterfrågan på
kulinariska produkter som produceras av företaget
catering. Fastställande av behov
befolkning på företagets produkter.

2 Design och produktutveckling - utveckling och
utarbeta en meny, utarbeta nya recept eller
specialiteter, förberedelse av regulatorisk dokumentation
(tekniska och tekniska kartor) och tekniska
dokumentation (tekniska kartor)

3 Planering och utveckling av teknologisk process
baserat på ovanstående beredda dokumentation
Det tekniska systemet för förberedelse utvecklas
individuella rätter med en viss sekvens
operationer.

4 Logistik - alla råvaror,
produkter och halvfabrikat som ska användas i
Teknisk produktionsprocess måste
uppfylla hygienkrav för kvalitet och säkerhet för livsmedelsråvaror och livsmedel
produkter.

4 Produktion - Bearbetning av råvaror och
förberedelse av halvfabrikat. Matlagning och
kulinariska produkter. Förbereder färdiga måltider till
genomförande.

5 Kvalitetskontroll - Kontrollkvalitetsindikatorer
kokta kulinariska produkter enligt
fastställda krav (organoleptiska, fysiska
kemiska och mikrobiologiska indikatorer).

6 Implementering av kulinariska produkter - är strikt
enligt vissa hygienregler. så
genomförandet av heta soppor och drycker inträffar när
temperatur inte lägre än 75 grader C, andra kurser vid
temperatur inte under 65 grader C, kall soppa och
dricker vid en temperatur inte högre än 14 grader C.

7 - Avfallshantering - Ej livsmedelsavfall får
skickas för industriell bearbetning, mat
avfall för djurfoder eller förstört.

En av de främsta fördelarna med matlagningstekniken
maten blir balanserad i kompositionen
kulinariska produkter genom att välja rationell
råvaror, utveckla recept av rätter och deras tekniska
processer.

I artikeln granskade vi de grundläggande begreppen teknik.
matlagning. Om du gillade artikeln och
visat sig användbart för dig, lämna dina kommentarer.

Få artiklar till din e-post som lämnar ditt e-postmeddelande.

Matlagningsteknik och kulinariska produkter i modern matlagning

T.G. Yudina
industriell utbildning mästare
West Branch of the RANEPA,
Kaliningrad
E-post: [email protected]

Framsteg i världens kulinariska under de senaste 10 åren är slående: nya produkter, fundamentalt annan utrustning och därmed ny teknik, unika ekologiska produkter, modern smak, nya krav från konsumenterna dikterades främst av oro för sin egen hälsa. Ny estetik: den förändras dynamiskt på alla delar av livet, och matlagning kan inte ignorera det. Härifrån - nytt utbud, nya rätter, ny design, "arkitektur" och "ansikte" av kulinariska produkter.

Faktorer som ger upphov till moderna riktlinjer för matlagning av kulinariska produkter:

· Lusten efter en hälsosam kost

· Miljövänliga produkter;

· Skapandet av nya smaker genom att kombinera icke-traditionella ingredienser som utgör de kulinariska produkterna

· Ny matlagningsteknik.

En av de mest populära teknologierna är Sous Vide-teknik.

Sous-vide (på franska betyder "i vakuum") är en metod för matlagning, förseglad i en förseglad plastpåse i ett vattenbad. Samtidigt är tillagningstiden för kulinariska produkter längre än den vanliga tillagningstiden - ibland upp till 72 timmar, med exakt temperaturkontroll. Temperaturen samtidigt - mycket lägre än vanligtvis används för matlagning. Som regel är det bara ca 55 ° C - 60 ° C för kött och lite högre för grönsaker. Fördelarna med att använda Sous Vide-teknik:

· Förvaring av naturliga smaken, färskhet, färg och utseende av produkten före servering

· Koncentration av naturliga smaker, kryddsparande

· Garanterat högt näringsinnehåll

· Ingen torkning, oxidation av produkter, minimala förluster i beredningen, energibesparingar på 30%

· Produktens långa hållbarhetstid

· Delkontroll av produktkvalitet

· Spara arbetsplats.

Inte mindre populär är den innovativa tekniken PacoJet (packager).

Kärnan i PacoJet-tekniken ligger i att blanda och homogenisera färska och icke-frysta produkter (rå / färdigt kött, fisk, grönsaker, grönsaker) och djupfrysta livsmedel (utan tining). PacoJet-tekniken producerar kylda kulinariska produkter med en stark naturlig smak, utmärkt konsistens och en perfekt serveringstemperatur. Dessutom kan du, med hjälp av PacoJet, mala mat, göra fyllning och potatismos, ge disken en jämn konsistens, slå krämer, grädde, äggvita, fruktbaserade cocktails; bringa produkten till önskad textur på 60 sekunder utan uppvärmning. Teknikens unika karaktär ligger i det faktum att produktens homogenitet uppnås genom minsta krossning av produkter utan användning av kemiska medel.

Ultraljudshomogenisator.

Homogenisatorn blandar den icke blandbara, bryter ner de minsta partiklarna av produkten, varigenom en enkel blandning bildas. Det extraherar doften och bevarar produktens färg och deras fördelaktiga egenskaper. Exempel på användning: koncentrerad vegetabilisk eller fruktmassa för såser och potatismos erhålls på grund av förstörelsen av produktens minsta celler; mogna Calvados med träflis kan beredas på mindre än 2 minuter med en extra arom, som vanligtvis tar 2 år; infusioner och extrakt, aromer av färska kryddor och kryddor kan snabbt omvandlas till en vätska, till exempel en cocktail. Homogenisatorn används också för köttmjukning (mjukning).

Faktisk användning av teknik Anti-Griddle (anti-pan).

Med hjälp av den unika tekniken för Anti-Griddle kan du skapa ovanliga rätter, vilket ger en kombination av frusen skorpa utanför den kulinariska produkten och en varmare, mjukare kräm inuti; Med hjälp av antigrill kan frysta krämer, grädde, choklad, glass; Du kan laga mousses, pates, olika snacks och glasyr kulinariska produkter på antigrill. skapa unika dekorationer.

Skapandet av kulinariska produkter av skumstruktur med olika densitet är en av riktningarna för modern matlagning.

Doftande, inte belastat med tillsatser, skum som ackumulerar den rena smaken av produkten ger disken extraordinär ljushet, pomp och lätthet. Sifoner används ofta för att skapa skum. Med hjälp av en vanlig sifon kan allting omvandlas till skum: kött, mjölk, frukt, fisk och till och med örter. I stället för fetter och kolhydrater pumpas koldioxid i den destrukturerade produkten, vilket ger den en tät men lätt skumstruktur. Med hjälp av siffror, renade sidrätter, soppor, espumier, färskt grädde, desserter och en rad kalla drycker bereds.

Unik teknik CONFI.

Matlagningstillverkning med konfit sker vid en relativt låg temperatur (från 70 till 130 grader) i sitt eget fett; Samtidigt brinner fettet inte, vilket innebär att cancerframkallande ämnen inte bildas under framställningsprocessen. Smaken och konsistensens struktur varierar beroende på skålens syfte.

Molekylär matlagning är en modern trend. Molekylär matlagning hävdar mat är en komplex process som inkluderar alla sinnen: smak, beröring, syn och lukt (den mest kraftfulla källan till minne), samt självuppfattning och minne. Ny matlagning påverkar alla mänskliga sinnen, det här är dess popularitet.

Papilot är en värmebehandlingsmetod.

Papilot är en värmebehandlingsmetod som innebär att man lagar tätt omslagen i folie, ibland i värmebeständigt vinylpapper eller speciella plastpåsar. Denna metod används för att bevara den naturliga fukten hos produkten, aromater och näringsämnen. Produkterna behandlas vid en temperatur från 180 till 200 ° C. Ångan som bildas under värmebehandlingsprocessen förblir i påsen och bidrar till mjukningen av produkterna. Beredskapens rätter bestäms av den uppblåsta förpackningen.

Flambirovka - tändningen av den kulinariska produkten, vars recept innehåller alkoholkomponenten.

Flambirovanie är ofta det sista steget av matlagning, det kan göras i närvaro av en gäst i restaurangen. Ibland är flammande ett av de mellanliggande stadierna för att laga maträtten, till exempel när man lagar puree krabba och skaldjurssoppa. I det första fallet blir flockningen en slags show, först och främst en del av restaurangens kommersiella attraktionskraft, i det andra fallet används det för att skapa en aromatisk och smakbukett till rätter.

Relevant användning av snookers.

Rökare tillåter dig att ge vilken maträtt som helst helst smak utan ytterligare värmebehandling. Att skapa dofter med sågspåns fruktträd, örter, eteriska oljor, essenser. Dessutom kan du med hjälp av en snooker snabbt ta upp måltider med hjälp av naturlig "kall" rök; öka intensiteten av röka produkter; överraska gäster med ett ovanligt sätt att "röka" precis vid bordet.

Utrustningen som används vid matlagning av kulinariska produkter, dikterar nya upptäckter, förenklar processen för dess förberedelse väldigt mycket.

Registrering av kulinariska produkter.

I utformningen av kulinariska produkter spelas en viktig roll av välutvalda rätter. Användningsredskap har olika former och färger. Tallrikar och salladsskålar med vackert böjda former, asymmetrisk Rom (kant), visuellt skiftad centrum. Metallskivor, glas- och porslinskivor och platåer av olika konfigurationer och texturer; tallrikar och tallrikar inlagda på sidorna, ritningar, prydnader som motsvarar ett givet ämne. Faktisk användning av skott, glasögon, glaskoppar. För rätter som är ljusa i paletten används endast vita rätter av olika former. Vita rätter (runda, ovala, rektangulära former) gör att du kan fokusera på rätternas utformning. Dekorativa former av rätter är inte relevanta. Rätter och placerade föremål i den ska vara proportionella.

En viktig roll i designen av diskar spelas genom sätt att ordna sidrätterna. Sidrätter arrangeras i form av en piedestal, kudde, baksida, hög glid, på sidan av huvudprodukten eller i mitten; raka, skärande, parallella linjer.

Såser placeras bredvid maträtten i rätter med speciell depression eller i såsbåtar, koppar, koppar och skedar som ligger bredvid maträtten. Dekorera tallrikarna med hjälp av såser, vilket ger disken en speciell originalitet. Såsar väljs med en rik smak eller, omvänd, med en mycket mild. Sausens färger är ljusa eller lugnande toner.

Bankettdisken har förändrats dramatiskt. I sammansättningen av rätter som huvudkomponenterna användes flera typer av kött, fisk, fjäderfä, skaldjur. Komponenter av rätter kan ha en annan form, utseende, värmebehandling. Detta låter dig uppleva flera smaker och texturer i en maträtt. Olika former av huvudkomponenterna och deras utseende ger disken en speciell originalitet.

Rätterna är inte överväldigade av huvudkomponenterna, köttens utmatning motsvarar antalet föreslagna sidrätter och sås.

I den allmänna utformningen av rätter lockar huvuddelen uppmärksamheten. Komponenterna är inte kamouflerade, aptitretande utseende i all sin naturlighet. Underordnade komponenter kompletterar de viktigaste delarna av rätter.

Den ledande principen i den moderna förberedelsen och utformningen av kulinariska produkter är kockens kreativa självuttryck, hans speciella unika stil, en unik syn på smakens smak, luktar, färgskärmar, eftersom en kocks yrke är en hård väg för kreativitet, försök och fel, att hitta och tvivla.

Bibliografisk lista

1. Kockens Handbook / Culinary Institute of America. Trans. från engelska - M. Förlag BBPG, 2007.- 1056 sid.
2. Svetlana Dolgopolova. Ny kulinarisk teknik. - M: Förlag "Restaurang uttalanden", 2005.
3. Yudina T. G. Samling av smeknamn av generaliserade material i Rysslands mästerskap i matlagning och service VI - XI, V-ICRC.

Matlagningsteknik: 6 huvudvägar

Lär dig att laga mat korrekt, för att bibehålla hälsa och välbefinnande.

De som vill ha en vacker figur, det blir inte överflödigt att veta vilken matlagningsteknik som används i modern tid. Varje matlagning påverkar dess struktur, en som den ena och den andra som den. Vilket sätt bör föredras, och vilket är inte?

Matlagningsmetoder

dekokt

På näringsområdet anses vara det bästa sättet att laga mat. Hjälper till att befria maten från skadliga ämnen och inte förstöra den ursprungliga strukturen av maten. Kokningsprocessen minskar emellertid smaken av produkten.

bakning

Bakning ökar kraftigt produktets glykiska index, till exempel kokta potatisar har index = 70 och bakat 95! (nästan sockernivån). Således blir potatisen en puree och smälter lätt, vilket snabbt ökar koncentrationen av socker i kroppen.

Om du under bakning täcker maten utan folie och använder en speciell ärm, följ sedan anvisningarna på etiketten. I annat fall kommer temperaturen över det önskade värdet att släppa ut skadliga ämnen från materialet till produkter.

PÅ PAIR

Maten är hälsosam och saftig, med hög koncentration av spårämnen och vitaminer. Till exempel förblir grönsaker mättade, och fisken faller inte ifrån ånga. Men det finns också nackdelar med denna metod, om du lagar stora grönsaker eller köttstycken för ett par, kan de ångas ojämnt. Men fördelarna är mycket mer - det glykiska indexet stiger något, behåller den ursprungliga strukturen i maten och skadar den med ett minimivärde. För att bevara den smala siffran är det bästa valet!

PÅ GRILL

Normalt för detta använd aerogrill, ugn och öppen eld. Användning av öppen eld i förbränningsprocessen ökar koncentrationen av cancerframkallande även i grönsaker och svamp. Alla favoritkebab sänktes med rök, inklusive ännu mer förbränningsprodukter. Om du använder en grillpanna, kommer produkterna lätt att brinna i en aptitretande, välsmakande skorpa. Grillen är i allmänhet ett bra sätt att laga mat, men det är sämre än att ånga.

MATLAGNING

Denna metod innefattar användning av olja, som i varierande grad absorberas av produkterna i tillagningsprocessen. Värmas starkt, oljan börjar droppa och utsöndrar ohälsosamma cancerframkallande ämnen i livsmedel. Om smöret inte under tiden förbereder stora mängder mat, utan att istället laga produkter i samma sammansättning, ökar vegetabilisk olja, som ändrar sin struktur, ökad nivå av dåligt kolesterol i kroppen, vilket gör smöret till hydrerad margarin.

BRAND

Fördelarna med denna metod är att laga mat utan olja. Smaka bättre än i matlagningsprocessen. Köttet i släckningsprocessen absorberas väl, medan kalium, vitaminer A och B och fibrer konserveras i grönsaker. Tyvärr minskar innehållet av vitamin C när det kollapsar under någon värmebehandling. Det är mycket viktigt att välja hur lång tid det är att släcka. Produkten måste tas i bruk utan onödig överexponering, annars ökar risken för förångning av alla användbara ämnen.

Kapitel 17. FOOD PREPARATION TECHNOLOGY

För att förbereda god och hälsosam mat är det nödvändigt att förvärva vissa färdigheter i kulinarisk konst och i matlagningsteknik.
Det är känt att stärkelse är den mest nödvändiga matkomponenten. Det är emellertid rå (till exempel, mjöl, ris, potatis, ärtor, bönor) absorberas inte av människokroppen. En produkt som innehåller stärkelse absorberas först efter gelatinering, och detta uppnås genom värmebehandling - kokning. Värmebehandling av mat ökar matsmältningen hos mat och desinficerar den. Stärkelse efter gelatinisering i människokroppen under påverkan av enzymer (amylaser) blir snabbt och fullständigt till socker.
Teknik för matlagning med hjälp av värmebehandling bidrar till den kemiska förändringen i sammansättningen av proteinämnen av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Protein, som sockerämnen, är en nödvändig del av maten. Men för att påskynda proteinomsättningen måste livsmedel som innehåller protein (kött, ägg, mjölk, deg, baljväxter etc.) värmas upp. Detta underlättar deras smältbarhet.
Varje dag äter vi tillsammans med andra livsmedel och fetter. Vegetabiliska och animaliska fetter är dåligt smälta och till och med inte smälta, om de inte behandlas med lämplig teknik. Denna teknik är perekalivanie, fettkokande. Vid matlagning är något fett flytande, förvärvar en delikat smak, några giftiga ämnen förstörs. Kokpunkten hos olika fetter varierar mellan 160 och 180 ° C. Överdriven och långvarig upphettning av fetter kan emellertid leda till sönderdelning av molekyler, vilket sänker smaken av den tillagade skålen.
Korrekt bearbetning av livsmedel ökar smältbarheten och bevarar vitaminer. Den kulinariska specialisten bör veta att vissa vitaminer, till exempel A och D, bara löses i fetter, medan andra, såsom B och C, lätt löses i vatten.
När man lagar grönsaker och frukter minskar deras användbara egenskaper: Vissa av vitaminerna avdunstar tillsammans med vattenånga, och omvänt, under värmebehandlingen förvärvar vissa produkter arom till följd av sönderdelning av ämnen, förbättras deras smakegenskaper.
Elden ändrar också utseendet på den lagade maträtten. Fasta livsmedel (främst under tillagning) mjuknar och mjuka livsmedel (främst under rostning) härdar etc.
Kocken bör veta att till exempel det vita pigmentet i risets sammansättning när matlagning pilaf och andra rätter genomgår en alkalisk reaktion under inverkan av matsyror och blir gulaktig i färg. Om du vill laga vit risgröt, lägg sedan till några droppar av en lösning av citronsyra eller juice. Samtidigt behåller vitt rispigment sin transparens. Ibland är buljongen eller soppen när den är kokt täckt med en lerig film. För att undvika det, tillsätt några droppar fett till buljongen.
Eller ett annat exempel: skalad potatis börjar mörka. Den kulinariska specialisten måste känna till orsaken till denna process: organisk substansfenol närvarande i potatis, under inverkan av luft, oxideras, vilket i sin tur påverkar smak och utseende av produkten. Därför ska skalade potatis förvaras i kallt vatten. Men om potatisen är kvar i vattnet under en längre tid, går en del av stärkelsen i vattnet och askorbinsyran neutraliseras - vitamin C. Och för att förhindra detta skärs potatisen med kokande vatten eller potatis hälls med kallt vatten och citronsyra tillsätts.
En kulinarisk specialist kan tvinga vissa typer av bakterier och mikroorganismer att "arbeta" på sig själva - till exempel vid tillagning av surmjölk, deg, druvvin, vinäger, öl, koumiss etc. Men det finns mikroorganismer som är människofiender. För deras förstörelse skapar kulinariska specialister sådana villkor (värme, kyla eller syra, salt, söt, bitter miljö) där utvecklingen av patogena mikrober stannar. Mikrober kan vara i felaktigt kokta maträtter, råa livsmedel, orenade redskap och verktyg, i smutsiga köksdiskar, i obehandlade frukter och grönsaker, i gammal mat, det vill säga där sanitet och hygien bryts.
Den kulinariska aktiviteten är inte begränsad till primär (tvätt, sortering, rengöring, skärning) eller värmebehandling av produkter. Vacker design av färdiga rätter när de serveras till bordet är också en del av hans uppdrag.
Vid matlagning är det nödvändigt att ta hänsyn till klimatförhållandena, säsongsmässigheten hos maten som används, smaken av olika människor, den nationella, specifika karaktären hos olika folks mat och särdrag hos bordläggningen.
Så en middagskock bör ha kulinariska färdigheter och teknikkunskaper. Men bland husägare finns det ofta kulinariska entusiaster som, utan att ha en speciell kulinarisk utbildning, förbereder bättre yrkesverksamma: de underordnar allt att smaka, uppställningen och recepten av disken bestäms av ögat, de har tekniken och de följer strikt hygien och hygienregler. Det bekräftar också att matlagning är en konst.
Varje nation har sitt eget nationella kök, och det finns inneboende specifika särdrag och regler i den. Vid bearbetning av produkter och matlagning kännetecknas varje nationellt kök av en speciell smak och särdrag av prestanda.
17,1. Funktioner i matlagningstekniken i vardagen och under kost
Det är väldigt viktigt att inte smälta på dietmat och inte överkoka, samtidigt borde det inte vara något halvbakt i det. I detta avseende några tips.
Gröt till matvaror svävar längre än vanligt: ​​från korn - 3 timmar, från bovete - 2, från ris och havregryn - 1/2 timme.
Du kan laga gröt från slipade grillar. Därefter tar det cirka en och en halv timme för pärlbarnsberedskap och ris, havregryn och bovete - 40 minuter. Den mest ekonomiska vid tidpunkten för tillagning av grönsakgröt (samt semolina slimy soppa) - 15 minuter räcker för förberedelsen.
I 3-5 minuter kan du laga gröt eller smutsig soppa från produkter avsedda för kost och barnmat, särskilt ris, bovete, havregryn. Du kan själv göra mjöl från alla spannmål - du behöver bara en kaffekvarn.
Ångpatties måste kokas i 20 minuter.
Om 200 g kött kokas kan det avlägsnas från värmen efter 40 minuter efter att vattnet kokar; 500 g om ungefär en och en halv och en halv; 1 kg kött om 2 timmar. Ung kyckling kokas i 1 timme, kyckling - 25-30 minuter.
Potatis, morötter, betor och andra grönsaker rengörs bäst före konsumtion. tvättas lämnar inte i vatten, annars är förlusten av mineralsalter och vitaminer oundviklig.
Grönsakerna blir smakligare om de dyppas i kokande vatten och tas bort från värmen i tid: potatis och morötter - om 25-30 minuter.
Det är möjligt att förbättra smaken av rätter som ingår i saltfria dieter genom att tillsätta kokta och sedan lite stekt lök, såser till huvudrätten, och sedan i ättika - bordsvinäger eller citron, tomatjuice.
I kosten är senap, pepparrot, peppar som regel uteslutna. Så att maten inte är för frisk kan du fylla den med citron, vegetabilisk eller granatäpplejuice.
Semi-flytande kisslar, gjorda av färska eller torkade frukter och bär, konserverad frukt och bär, juice, mjölk, grädde, kombineras bra med maträtter, pasta, kesost.
Om socker, honung, sylt, sötsaker är förbjudna, får tredje rätter med tillsats av xylitol eller sorbitol (högst 30 g per dag).
Kött- och fiskrätter kokas i kokt form, men samtidigt får kött eller fisk inte förångas, det är nödvändigt att lämna en del av extraktionsmedlen för att bevara smaken av produkten.
För att mala mat, använd en köttkvarn eller torka den genom en sikt; För att kunna ge ännu större sprödhet av malet kött, gröt, kan de noggrant omröras, piskas och i vissa rätter komma in i det slagna proteinet.
För att få en mer ömgröt gris, tvättas grisarna, torkas i en ugn och bad sedan i en kaffekvarn, och den kokta gröt piskas ordentligt.
Hemma är det lätt att laga mat i ett par i en vanlig kastrull, där lite vatten hälls och ett speciellt stativ eller sikt sätts in på upp och ner; När vattnet kokar, placeras den färdiga produkten på ett stativ och ångas och stänger pannan med lock. En ångomelett är också förberedd: en omelettmassa placeras i en kopp eller en form som läggs på en panna med kokande vatten.
17,2. Teknik för beredning av terapeutiska och dieträtter
I detta kapitel presenteras grundläggande information och metoder vid beredning av terapeutiska rätter. En kortfil av medicinska rätter kommer inte att ges. Detaljerat material direkt på layoutkorten kan experter lära av de tekniska referensböckerna. Vidare utarbetade kliniken för medicinsk näring under ledning av motsvarande medlem av Ryska federationens medicinska vetenskaper professor M. Samsonov en kortfil av behandlingsrätter till sjukhus, sanatorier och dispensarier, som tog hänsyn till alla moderna tillvägagångssätt som behövs i praktiskt arbete.
Mat förberedd för patienter bör ha god smak, hög näringsvärde och biologiskt värde, och hygieniska och hygieniska krav för bearbetning, lagring och transport av livsmedel bör följas noggrant. För att uppfylla dessa krav är det nödvändigt att använda godartade livsmedel, uppfylla normerna för matfyllning vid tillagning, enligt de utformningar som antagits i sjukvårdsinrättningarna och de tekniska reglerna enligt dietens egenskaper.
Matens goda kvalitet bestäms av färg, lukt, konsistens, smak. I tvivelaktiga fall utförs kemiska och bakteriologiska analyser i livsmedelslaboratoriet för SES. Analyser som "knivprov" för kött och fisk, provmatning av mjölk eller kött och andra kan utföras på en hälsofaciliteter.
kött
I medicinska institutioner användes fettfattiga sorter av kött av djur och fjäderfä. Fågel, fettfläsk, anka, gås som innehåller mycket mättade fettsyror (eldfasta fetter), som hindrar matsmältningsorganens arbete och tolereras dåligt av patienterna, är kontraindicerade.
Färskt, gott kött har en lukt som kännetecknar köttet hos motsvarande djur. Det kylda köttet är täckt med en torr blekrosa eller blek röd skorpa, tät i skuren. Den fossa som bildas genom att trycka med ett finger flattar snabbt. Nötkött fett vit och gul, fläsk - vit. Fryst kött med en jämn yta efter upptining bör vara en tät konsistens. Hålet som bildas efter att ha tryckt med ett finger borde inte platta. Fryst kött bör inte luktas.
Dåligt kött - flabby konsistens, med en våt klibbig yta, hålet efter pressning fyller inte eller fyller mycket långsamt. Det skarna köttet är grått eller grönt, sticks till händerna. Fett med en rancid lukt, och kött och buljong - med en sour-putrid. Köttets kvalitet kan bestämmas genom att använda "knivprovet". För detta ändamål rekommenderas att du lägger en uppvärmd kniv i en köttbit, ta bort den och bestämma lukten.
Köttet från djur går in i matbehandlingsenheten kylt eller fryst. Upptining av halva slaktkroppar eller kvarter som produceras i limbo eller på bord, rack vid en temperatur av 18-20 ° C i 12 timmar. Snabbtttning av kött rekommenderas inte för att undvika förlust av en stor mängd näringsämnen och extradragande ämnen med köttjuice. Ta bort smutsiga köttstycken och stigma. Sedan tvättas i rinnande vatten i badet eller under duschen, skärs i bitar, gör fyllningen.
Den frusna fågeln tinas på borden i 5-6 timmar vid en temperatur av 18-20 ° C, släckt, gnidas med mjöl och brännas på brännaren, tvättas i kallt rinnande vatten.
Offal (lever, njure, hjärna, hjärta etc.) behöver noggrann behandling, eftersom de kan vara en källa till smitta av mikroorganismer. De är mindre stabila under lagring. I klinisk näring används levern, åtminstone - njurarna.
fisk
Medicinska institutionernas cateringavdelningar kommer ofta frusna fiskar, sällan - färska eller kylda. Detta är en lättförgänglig produkt.
En godartad fisk bör vara med genomskinliga ögon, täckta med transparent slem, skalorna avlägsnas med svårighet, gallen är ljusröda eller rosa i färg, köttet är gråvitt i färg, av tät konsistens, med svårighet borttagen från ben. Buljongen efter kokning har en trevlig arom.
I en substandard fisk är ögonen sjunkna, röda, bruna gyllor, vågarna kan lätt avlägsnas, tarmen sträcker sig delvis från anusen, köttet är trögt, lättskilt från benen, fossen som bildas efter att ha tryckt med en finger är inte ens. När kokarbuljong med en obehaglig lukt. Fiskens goda kvalitet kan kontrolleras genom att bryta nålen. En rödhårig nål sätts in i musklerna bakom huvudet.
Fryst fisk tinas i vatten innehållande 15 g salt per 2 liter vatten. I en saltlösning finns det mindre mineralförlust och det förekommer ganska upptiningsprocesser. Filéer tinas på bord vid rumstemperatur. Håll upptinad fisk är förbjuden. För att förhindra förorening av produkten bör händer, tabeller och redskap tvättas noggrant innan du förbereder delarna.
Det bör komma ihåg att för att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos fisk - smak och lukt - det är bättre att koka det inte i vatten utan i vegetabilisk buljong. Buljongen kan framställas av en mängd olika grönsaker - kål, morötter, potatis, lök, vita rötter, som de säger, allt som står till hands. Dessutom förändrar en mycket enkel inställning fiskens organoleptiska egenskaper - i stället för bordsalt, tillsätt skal av syltad gurkor eller gurkahalt till vatten.
Mjölk och mejeriprodukter
I patientens kost användes huvudsakligen hela och pastöriserad komjölk. Vit helmjölk med en gulaktig kant och skummjölk - med en blåaktig. Godartad mjölk - med en trevlig smak och lukt, utan sediment och förändringar i konsistens. I tvivelaktiga fall kan ett prov kokas med 0,5 liter mjölk. Med ökad surhet koagulerar mjölk.
Gräddfil är vit med en gulaktig kant, utan korn, klumpar. Sur, rancid eller skarp lukt - ett tecken på produktets ovänliga kvalitet.
Godartad kockost har en sur lukt, bör inte täckas med mögel och slem.
Högkvalitativ ost ska vara likformig, elastisk konsistens, utan bitterhet, täckt med en skorpa utan mögel, slem, sprickor.
ägg
Dietary ägg används i klinisk näring. Slagna ägg med förorenade skal för att undvika matförgiftning kan endast användas i testet.
fetter
I terapeutisk näring används smör och vegetabiliska fetter (solros, majs, sojabönolja). Godartat smör ska vara enhetligt, vitt eller ljusgult i färg, fritt från mögel. Vegetabilisk olja av ljusgul färg, transparent. Krämiga och vegetabiliska oljor ska inte ha någon främmande lukt och smak, vilket kan bestämmas genom att provet appliceras med upphettning i ett vattenbad till 50 ° C.
Krupa. Mjöl. pasta
Har färg, lukt, smak, speciell för dem. För att bestämma lukten rekommenderas för att värma en liten mängd av produkten. En otrevlig smak, kakan ställs in när du tuggar i munnen. Skadedjur skadas när man tittar på ett tunt skikt under ett förstoringsglas. Före användningen sorteras croupen och tvättas i vatten (förutom manna). Finkornigt spannmål och mjöl siktas genom en sikta. Pasta sorteras också ut.
bröd
Godartad produkt - med en ren yta utan stora sprickor, skorpan inte lagras bakom smulan, krummen bör inte vara klibbig.
Grönsaker och frukter
De måste tvättas ordentligt med rinnande vatten för att förhindra att bakterier och helminthägg blir smittade. Potatis för att minska förlusten av näringsämnen bör ligga i tvättmaskinen i upp till två minuter, i badkarna för manuell tvättning med en tre-timers förändring av vatten - upp till 15 minuter. På våren innehåller potatis i grodda och gröna områden mycket solanin, under denna period rekommenderas det inte att laga potatis i skinnet. Vitblomkål och blomkål med maskar före användning nedsänks i 20-30 minuter i vatten innehållande bordsalt med en hastighet av 25 g per 1 liter vatten. Ormar som simmar i vatten tas bort. Syrkål bör inte tvättas för att undvika förluster av stora mängder C-vitamin och mineraler. Du kan skölja i kallt vatten bara mycket surkål. För att ta bort bitterheten från äggplanterna, nedsänktes de i kokande vatten i 2-3 minuter, dras med kallt vatten och skalas. Gröna (persilja, dill, selleri, gröna lök) sorteras, hälls med kallt vatten i 30 minuter för att avlägsna marken. Torkade frukter och bär tas och tvättas flera gånger i varmt vatten före konsumtion.
Ändring av livsmedelsämnen under tillagning
Under värmebehandling genomgår livsmedelsämnen signifikanta förändringar. Proteiner, vikning, är lättare att påverka matsmältningsenzymerna. I matlagningsprocessen går en betydande del av vätskan och lösliga substanser i avkropparna. Bindvävnadsprotein (kollagen) vid långvarig kokning förvandlas till en adhesiv substans (damm) som stelnar vid kylning. Denna egenskap av kollagen används vid framställning av gelé och gelé. Kollagen överförs bättre till dammar i en sur miljö, därför är det marinerade köttet, när det rostas och stuvats, mjukare.
Värmebehandling främjar oxidation och sönderdelning av fetter. En buljong framställd under en kokande vätska blir grumlig som ett resultat av emulsifiering av fetter och har en salt smak på grund av nedbrytningen av fetter i stearin- och palmitinsyror. Vid stekning av livsmedel från fetter bildas giftiga ämnen - akrolein och aldehyder. Långvarming av fett till 180 ° C leder till sönderdelning. Långvarig förvaring av fetter, särskilt i ljuset, bidrar till oxidation med bildandet av oxider och peroxider, som har en negativ effekt på människokroppen.
Under beredningen av kulinariska produkter delas kolhydrater. Monosackarider (glukos, fruktos, galaktos) och disackarider (sackaros, maltos, laktos) genomgår hydrolys under fermentering av deg och påverkas av organiska syror av frukter och bär. Polysackarider (stärkelse, pektin och fiber) är också föremål för olika förändringar. Under kulinarisk behandling av produkter sker enzymatisk och sur hydrolys av stärkelsepolysackarider. Torr upphettning av stärkelse under bakning, torkning av mjöl för såser bidrar till bildandet av dextrin, vilket ger maten en behaglig lukt och smak. Under påverkan av värmebehandling blir grönsaker och frukter mjuka på grund av omvandlingen av pektiska ämnen som utgör växtprodukter i lösligt pektin. I en sur miljö är grönsaker och frukter dåligt kokta mjuka på grund av störningen av processen för övergången av protopektin till pektin. Cellmembran som behandlas vid höga temperaturer förlorar sin elasticitet, blir sköra och bryts ner.
Vid värmebehandlingsprocessen går vitamin C och B-grupper in i avkoket. Aktiviteten av vitaminerna A, D, K och E och grupp B är något reducerad. C-vitaminaktiviteten lider avsevärt. Den senare förstöras när den kommer i kontakt med atmosfäriskt syre i en alkalisk miljö under värmebehandlingen av produkterna. För att bevara den maximala mängden C-vitamin rekommenderas inte långvarig konservering av råa grönsaker, frukter och örter i markform och i färdigmat. Grönsaker bör läggas när man kokar i kokande, saltat vatten. Koka dem ska vara med locket stängt. Det rekommenderas att man undviker frekvent blandning av mat, vilket minskar dess kontakt med syre från luften, inte smälta, använd vegetabiliska avkok vid framställning av miljövänliga produkter. Den senare innehåller mineraler och vitamin C.
Matens smak och smak förstärks av närvaron av yttre substanser som stimulerar sekretorisk funktion i magen och andra matsmältningsorgan, vilket förbättrar aptiten och processen med matförtunning. Kött och fisk är mycket lösliga i vatten - kreatin, kreatinin, purinämnen, aminosyror, organiska syror. Kött och fisk i kokt form är mindre välsmakande, men den här faktorn är av stor betydelse när man bygger ett antal kostvanor, där man tar hänsyn till faktorn för kemisk sparsamhet i matsmältningsorganen.
soppor
Soppor ingår i menyn på nästan alla dieter som första maträtten. Baserat på tekniken att göra sopp är de uppdelade i slemhinnor, puré, transparent, mejeri, fyllning, vegetarisk, frukt, kall.
SLIMSY SOUPS innehåller inte extraktionsmedel i kött och fisk, svamp och grönsaker, de saknar kostfiber. Denna grupp soppor ingår i menyn för de mest mekaniskt och kemiskt sparsamma dieterna (0, 1a, 1b, 4). På dieter 1a och 1b kan mjuka soppor framställas med tillsats av mjölk. På dieter 0 och 4 används istället för mjölk sekundärbuljong.
För beredning av slemhinnssoppa, är croupen sorterad, tvättad, med undantag för halm och mark, hällt i kokande vatten och kokt tills det är klart. Semolina kokas i 10-15 minuter, ris - upp till 50 minuter. Därefter filtreras buljongen genom en sikta, men gnuggar inte grisen. Klar slambuljong måste sedan kokas. För att förbättra smaken och utseendet i soppan kan du lägga till ägg-mjölkblandningen. Den är beredd genom noggrann omröring av äggulorna, piskad med en vispa med varm mjölk eller grädde. Blandningen hälles i soppen, sedan tillsättes socker, om så önskas, salt och omröres. Mucosoppa med tillsats av ägg-mjölkblandning kan värmas, men du kan inte koka, för att inte bilda flingor på grund av vikning av äggvita. Smör, enligt menylayouten, läggs till färdig maträtt.
WIPE SOUPS är beredda precis som slemhinniga soppor. Skillnaden är att efter att slemmen sugs, gnids croupen genom en sikt. Renad soppa ges på mindre sparsamma dieter och har ett högre näringsvärde.
PURELET SOUPS är beredda från grönsaker, spannmål, kött, fisk. De har en delikat konsistens och absorberas väl av kroppen. Puree-soppor ingår i kompositionen av mekaniskt sparsamma dieter (Ib, 4b, 5a, 5p, 13). För att förbereda sådan soppa, kokas eller ångas grönsaker passeras 2-3 gånger genom köttkvarn med ett frekvent rist eller gnidas genom en sikt. Lägg sedan till mjölksås eller tjock spannmålssoppa för att skapa en jämn konsistens. Soppor kryddat med en mjölk-äggblandning, smör eller gräddfil. Vegetabiliska soppor, beredda av grönsaker, kan befästas med juice från morötter, tomater, jästdryck, kli-avkokning. När du serverar kan du spruta den färdiga soppen med hackade gröna.
DAIRY SOUPS är mycket näringsrika, absorberas väl av kroppen, stimulerar något gastrisk sekretion, förbättrar leverfunktionen. Dessa soppor rekommenderas att laga mat på 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15. Vid tillagning av mejerisoppa används spannmål, pasta, grönsaker (morötter, pumpa, blomkål). Pasta och vissa spannmål (hirs, ris, korn, havre) förkokas i några minuter i kokande vatten. Mjölksoppa simmas så att mjölken inte brinner.
VEGETARIAN SOUPS kokas på buljong från grönsaker (morötter, potatis, vitkål, persilja, etc.). Vegetabiliska buljonger innehåller kvävefria extraktionsmedel som främjar aktiv stimulering av magsekretion. Vegetariska soppor ingår i dieter 1, 2, 5, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15. För att laga buljongen rengörs grönsakerna, tvättas två gånger i färskt kallt vatten, doppas sedan i kokande vatten och kokas över låg värme tills det är klart. Buljong filtreras och används för att laga olika soppor. Vegetarisk fyllning soppor, borscht, kål soppa, ljusblåbär rekommenderas för patienter för vilka kött och fisk extraktionsmedel är kontraindicerade. För att förbättra smaken av grönsaker och rötter är det bättre att sauta (lite stek eller gryta med smör), om det inte är kontraindicerat i kosten. På en diet av 5, 7, 10 grönsaker gryta i en liten mängd vegetabilisk buljong. Soppor bryggs under en kort tid, som med långvarig kokande smak förstörs utseendet på maträtten och vitaminens sammansättning. Klar soppa före servering ska stå i 15-20 minuter. Olja bör läggas till pannan innan du serverar soppan på bordet. Vegetarisk soppa och borscht kokta på vegetabilisk buljong.
Sammansättningen av borscht innehåller betor, rötter, kål, potatis, tomatjuice. När du lägger till grönsaker i borscht, ta hänsyn till tiden för att få dem till beredskap.
Köttbuljong är beredd på detta sätt: röda betor skalas, tvättas, finhackad eller riven, hälls med dubbelt så mycket mängden varm grönsaksbuljong. Tillsätt vinäger, koka upp och lämna på kanten av plattan. Efter 30 minuter filtrerar du och lägger den till färdig soppa. Den färdiga maträtten är fylld med smör, gräddfil och finhackade gröna.
SOUPS ON MEAT BROTH innehåller extraktionsmedel som ökar magsekretionsfunktionen och förbättrar aptiten. Pureed soppor i köttbuljong rekommenderas för dieter 4b, 13, icke-gnidade för dieter 2, 3, 4c, 11, 15. Mjölk köttbuljonger visas för kost 4. Men du måste vara uppmärksam på att dieter 3, 4, 4b, 4c kött soppor kokas i sekundärbuljong.
Genomskinliga och fyllande soppor med spannmål, grönsaker, borscht, kål soppa, piggsberedning beredas från köttbuljongen. Metoden att laga dessa soppor är i grunden densamma som sopporna på grönsaksbuljong. För att förbereda benbuljong hackas nötkreaturbenen, teal- och fläskbenen stekas i en ugn för att förbättra smaken av buljongen. Beredda ben läggs i kallt vatten, kokas långsamt och kokas över låg värme i ca 4 timmar. Vid kokning våldsamt blir buljongen molnigt och smaklös på grund av sönderdelning av fett i akroleiner och aldehyder. Fett måste avlägsnas från buljongens yta när det bildas. Detta fett kan användas på vissa dieter när du förbereder såser. I buljongen i en timme före matlagningens slut lägger du till rötter och lök på en diet där det inte är kontraindicerat. Klar buljongfilter. Kött- och benbuljong beredas enligt följande: benen kokas i ca 3 timmar, med hänsyn till ovanstående rekommendationer, lägger de till kött och fortsätter att koka i ca 1,5 timmar, samtidigt som fett och skum tas bort.
SCHI GREEN. Sorrel är sorterad, tvättad, lök och morötter skärs i små kuber, stekt med smör, mjöl läggs till dem, och de fortsätter att steka i ytterligare 1-2 minuter. Lägg sedan till vegetabilisk eller köttbuljong, hackad potatis och koka. På 10-15 minuter tillsätt sorrel och salt. Grön soppa serveras på bordet med gräddfil, hårdkokt ägg.
Transparenta kött soppor har inte ett högt näringsvärde, men är starka patogener i magsekretionen. De kokas i ben eller köttbuljong, klargörs "snabb frisättning". För beredning av en portion av "quick put", 50 g kött som passeras genom köttkvarn blandas med 1/8 äggvita tillsätts salt till den resulterande massan, späds i 50 ml vatten och infunderas i 1 timme. Varmbuljong filtreras, en "fet" tillsätts till den, rostade morötter och rötter omrörs och kokas i en sluten behållare över låg värme i ungefär en timme och filtreras igen.
Transparenta soppor i köttbuljong kokas med köttbullar, dumplings, ägg, flingor, mjöl och pasta. Produkter som läggs till genomskinliga soppor bereds separat, lagras på marmit och läggs till en tallrik innan mat utdelas till patienter tillsammans med hackade gröna.
SOPPAR PÅ FISKERBROD. Fiskbuljong kan beredas från två gånger tvättas i kallvattenfiskavfall (huvud utan gös och ögon), ben, fenor, hud. Matavfall kokas tillsammans med rötterna på låg värme under locket i en timme, med regelbunden avlägsnande av skal och fett. Används och buljong efter kokande fisk. Transparenta, mosade och fyllande soppor är gjorda av fiskbestånd. Genomskinliga soppor tänds med en "chop" av fiskro: för en portion av buljongen, ta 10 g försiktigt måttfärs, blanda först med en liten mängd vatten och sedan med 50 ml vatten. Den resulterande massan hälles i het buljong, salt tillsätts successivt, kokas i 30 minuter över låg värme och filtreras igen. Fiskbuljong soppor är beredda som fyllning soppor.
SOUPS ON FUNGIARY BULGET, liksom kött och fisk, innehåller extraktionsmedel och ökar sekretorisk funktion i magen, förbättrar aptiten. De används för att förbättra matsmältningen. De är kontraindicerade i leversjukdomar, gallblåsan, mag, bukspottkörtel, tarmar, njurar, kardiovaskulärt system. I dietterapi används svampsoppor i dieter 11, 12, 15. På diet 2 kan endast svampbuljongen användas direkt, men inte svampen. Svampbuljong är tillverkad av torkade porcini svampar. De tvättas i varmt vatten och lämnas i kallt vatten i 2-3 timmar för svullnad och kokas sedan i samma vatten tills de är färdiga. Tillsätt salt. Klar buljongfilter, tillsätt kokta svampar, förutom diet 2.
FRUIT OCH BERRY SOUPS är beredda av färska, torkade och konserverade frukter och bär, frukt- och bärsafter med ris, nudlar, vermicelli, rispudding och semolina. Frukt- eller bärdekok, som används för att göra soppor, är tillverkad av torkade frukter och bär, som tidigare tvättats två gånger i färskt vatten. De hälls med vatten och kokas över låg värme i en förseglad behållare tills det är ömt. Socker tillsättes till den färdiga buljongen. Soup kan beredas av färska frukter och bär, som förtvättas med kallt vatten och kläms sedan på saften. Krympor kokar över låg värme i en sluten behållare och filter. I buljongen tillsätt socker eller honung, pressad juice. När du serverar fyller du soppan med gräddfil eller grädde.
Fiskrätter
I medicinsk näring av fisk kokta ånga, kokt, bakad och stekt rätter. Rengjorda fiskrätter görs mindre ofta, eftersom fisken är väl kokad mjuk, varefter den redan har en mekaniskt sparsam effekt på matsmältningsorganet och receptorapparaten i mag-tarmkanalen. Mängden extraktionsmedel i fisk blir mindre efter förberedelsen i kokt eller ångform.
Kokt fisk framställs på följande sätt: Delade bitar placeras i kastruller, djupa bakplåtar eller mindre i kedjor, fyllda med varmt vatten med en hastighet av 2 liter vatten per 1 kg fisk, tillsätts rötter, lök (utan kontraindikationer för diet), morötter och kokta eld i 15-20 minuter. För att bevara extraktionsmedel i fisk tillåts det på spisen eller i ugnen helt eller i bitar, spridas i en rad, häller 300 ml per 1 kg fisk med buljong och tillsätter rötter, lök och salt. Behållning av extraktionsmedel är endast nödvändig på kemiskt sparsamma dieter - 2, 11, 12, 15.
I klinisk näring används ofta en sådan maträtt som "fisk med polsk sås." För att förbereda denna maträtt kokas fisk i vegetabilisk buljong. Kokt fisk serveras under den polska såsen. För beredning av det senare: pastamjöl eller torkat (beroende på kost), utspätt med buljong eller vatten, tillsätt finhackad hårdkokt ägg och krämig lös olja. Servera en maträtt med potatis tillagad enligt kraven i kosten.
På vissa dieter kan fisk stekt: utan att ha bröd - på diet 2, med bröd - på dieter 11, 12, 15 eller att baka. Grillade koteletter eller fisk kokta hela eller i bitar kokas. Fisk bakad på brickor, oljad eller vattning med olja i ugnen. Bakning utförs i strikt överensstämmelse med kraven i kosten. Så på diet 1 och 5 bakas fisken efter förkokning, på dieter 2, 11, 12, 15 - utan förkokning.
Kotlettmassa är oftare gjord av benfri fiskfilé, malet med en frekvent grill tillsammans med inaktuellt bröd i vatten eller mjölk. I fyllningen, gjord av magert fisk, kan du tillsätta 5 g smör per 100 g massa. Kotletter, köttbullar, rullar, köttbullar, dumplings, soufflor etc. tillverkas av den resulterande massan.
Kött och fjäderfä diskar
I medicinsk näring användes mager biff, fläsk, kalvkött, samt kycklingar, kalkon, kanin. Fettkvaliteter av nötkött, fläsk, fårkött, gås, anka är uteslutna.
Beefsteak, langette, filé tillagas av marmelad, entrecote är gjord av tjocka och smala kanter. Finhackade halvfabrikat skärs i stycken 5-8 g vardera - nötköttstraganoff, 10-15 g - azu, 20-40 g - stew, goulash.
Hakat kött används för att laga halvfabrikat (utan bröd) och kotmassa (med bröd). Kotlettmassa bereds av kött, trimmad från fascias och senor, hoppas över 2 gånger genom köttkvarn, med tillsats av blött, bakat bröd med en mängd av 15 g bröd per 100 g kött. Istället för bröd kan du komma in i visköst ris eller semolina, morötter, färsk osmakostost. Enligt vittnesbörd läggs lök, salt till kutmassan och omrörs, allting passeras genom köttkutslokalen, 30% mjölk eller vatten tillsätts. Fyllning slagna och kokta olika produkter: Koteletter (ovalformade med spetsiga ändar), köttbullar (rund planad form), schnitzel (ovalformad), köttbullar (rundformad), souffle, zrazy, rullar etc. Produkter avsedda för stekning är panerade i mjöl eller brödsmulor på dieter 11, 12, 15 och lägg inte på kosten 2.
Från kycklingar kan du laga naturliga måltider i bitar, kotlett och mos.
För framställning av quenel köttet passeras 2-3 gånger genom köttkvarn med en frekvent grill, blandad med kyld bechamelsås och med slagna äggvita. Den resulterande massan doppas i kokande vatten med en sked och kokas.
Souffelkött framställs enligt följande. Köttet är noggrant rengjort av fascia och senor, liksom bindväv. Köttet kokas, passeras genom köttkvarn med en fin grill flera gånger. Massan är malet med bechamelsås och äggula. Därefter whisked äggvita i kallt skum och försiktigt infördes i den beredda massan. Placera den färdiga halvfabrikaten i en oljad mögel och sätt skålen till beredskap på ångbadet i 20 minuter. När du serverar kan du hälla den färdiga souffléen med bechamelsås.
Köttpuré är tillagad av kokt kött, som matas genom köttkvarn med en fin grill 3 gånger och sedan, med hänsyn till kosten, tillsätt antingen köttbuljong (diet 4, 4b) eller bechamelsås (diet 1b, 1 revet, 5a, 5p, 10a ) och torka väl. Potatismos serveras med smör.
Ångköttrulle. Kotlettmasselagret på 1,5 cm spredt på ostklut fuktat med vatten. I mitten av skärmmassan låg ett hårdkokt och finhackat ägg. Häva sedan gasbindet på ena sidan, sätt ihop kanten på skärmassan, sätt gasväxan tillsammans med gasbindet och laga mat.
Köttbullar köttånga. Klippmassan är uppdelad i form av bollar (10-12 stycken per portion) och ångad i en ångpanna. När du serverar, häll bechamelsås.
Köttbullar i tomatsås. Klippmassa i form av runda bollar (3-4 stycken) per portion rulle i mjöl och stek i olja. En tomatsås bereds av mjölet, sedan tillsättes surkräm. Sås häll köttbullarna och koka. Köttbullar kan serveras på bordet med finhackade gröna.
Ångrätter (köttbullar, köttbullar, rullar etc.) bereds av magert kött och fjäderfä, både kokta och råa. Förbered dessa rätter i ångkokarna, ångkokarna.
Kaninkött används ofta i klinisk näring.
På ett antal dieter är det nödvändigt att begränsa mängden kväveaktiva ämnen. Innehållet av det senare reduceras avsevärt vid tillagning av kött i vatten eller ångad, särskilt om köttet är kokt i små bitar. För ett mer fullständigt avlägsnande av extraktionsmedel är det nödvändigt att fördjupa köttet i kallt vatten, koka över låg värme tills det är klart, skära det i 30-40 g och koka i nytt vatten i 15-20 minuter.
På dieter 2 och 15 är tvärtom nödvändigt att bevara kväveaktiva extraktionsmedel. I dessa fall nedsänktes köttstyckena på 1,5-2,5 kg i kokande vatten, tillsätt lök, rötter och koka tills de är färdiga. I slutet av tillagningen tillsätt salt. Köttet är klart om det, när det genomborras med en gaffel, ger bort en klar juice.
Det färdiga köttet skärs i portioner, hälls med vatten eller buljong och kokas igen i 15-20 minuter.
Kyckling och tunga kokta hela. Kokt tunga efter kokning nedsänkt i kallt vatten och avlägsna huden från den. Kokt tunga och kyckling skärs i portioner, kokas igen i vatten eller buljong.
Kokt köttgryta. Kokt kött skärs i små kuber, hälls varm buljong, tillsätt salt och gryta under locket i en timme. Mjöl späds med buljong där köttet är stuvat. Sås häll kött och morötter, skär i små kuber, gryta i 30 minuter. Skålen kan serveras strö med finklippta gröna.
När du lagar goulash från kokt kött, är mjöl och kött inte stekt.
Beef stroganoff från kokt kött. Köttet kokas, kyls, skärs i remsor. Bechamelsås bereds, köttet hälls över det, salt tillsätts, blandas och kokas med långsam koka i 10 minuter. Tillsätt smör och hackade gröna till det färdiga köttet.
Stuga ostdiskar
I kostdiet används stallost (låg fetthalt, 9% och 20% fett) i sin naturliga form och i rätter. Du kan laga kalla rätter med stuga med tillsats av mjölk, grädde, gräddfil och socker. Det är möjligt att skicka in riven ost enligt indikationer.
I den kliniska näringen använder de första dieterna, liksom vissa andra, pressad kockost nyberedd med låg syrahalt.
Färsk kockost bereds enligt följande: För 1 liter mjölk tillsätt 2 msk. sked 3% ättika, koka upp, efter kylning av recline på cheesecloth.
För beredning av kalcinerad stuga ost på 1 liter kokt mjölk lägg till 2-2,5 msk. sked 10% lösning av kalciumklorid, omrördes, kyldes och kastades tillbaka till gasbindningen. Kalciummjölksyra kan användas istället för kalciumklorid. Höstost blir snyggare, mer öm och blir inte bitter.
Höstost kan utsättas för olika typer av värmebehandling. Dumplings, lata dumplings kokas i kokt form. Steamed kokt ost soufflé, bakad - grytor, puddingar, stekt - cheesecakes, pannkakor med stuga ost.
Curd pudding Stallost passeras genom köttkvarn, i kombination med socker, semolina, äggulor, mjölk, allt blandat och försiktigt injicerade piskade äggvita införs i den resulterande massan. Massan placeras i en form, oljad, slätad med en sked och kokad i ett vattenbad eller bakat i ugnen. Serveras med gräddfil.
Cheesecakes med gräddfil. Lägg i ägg, socker, mjöl i den revade stugan. Allt blandas tills en homogen massa erhålls, som rullas ut på bordet med en bunt 5-6 cm tjock, skärs i tvärriktningen i 2-3 stycken per portion. Breadad i mjöl, ge dem en form av kakor 1,5 cm tjock. Smaka i olja tills guldbrun skorpe. Serveras på bordet med gräddfil.
Äggrätter
I terapeutisk näring används kost ägg, melange och äggpulver. Melange och äggpulver används för att göra mjöl och konfektprodukter. Ägg bör tvättas i kallt vatten före konsumtion. Varje ägg rekommenderas att brytas ihop för att undvika bortskämda ägg i den totala massan.
Från kost ägg laga olika rätter. Dessa är mjukkokta ägg, för beredning som de doppas i kokande vatten och kokas i 3-3,5 minuter, läggs i varmt vatten och kokas i 5 minuter, hårdkokt i 8-10 minuter. För bättre frisättning från skalet doppas ägget efter tillagning i kallt vatten.
Stekt ägg används på 11, 12 och 15 dieter, det är stekt i en panna, du kan laga ångkokt.
För att tillaga en stekt, ång eller bakad omelett tillsätts mjölk till ägget, den resulterande massan piskas med en visp, hälls på bakplåtar, smörjs med smör och ångas eller bakas i ugnen. När vittnesbördet är berett, proteiner omeletter, slår äggvita med mjölk, och sedan kokas precis som en vanlig omelett.
Rätter och rätter av grönsaker
Grönsaker är en värdefull livsmedelsprodukt och används ofta i klinisk näring, eftersom de har god smak och högt innehåll av vitaminer (C, P, B, karoten), mineralsalter (kalium, kalcium, fosfor, magnesium) och mat. ut fibrer.
Vissa grönsaker (lök, rädisor, rädisor, vitlök, persilja, dill, selleri) innehåller eteriska oljor som ger dem smak. Eteriska oljor har en desinfektions- och antiseptisk effekt, ökar separationen av matsmältningssaften, ökar utsöndringen av slem från bronkierna, i en liten mängd ökar urinseparationen och i stora mängder irriterar njursparenkymen.
Grönsaker rik på eteriska oljor, i begränsade kvantiteter används som mellanmål, om det inte är kontraindicerat i kosten. Eteriska oljor förvärrar vissa sjukdomar, därför utesluts de från näring hos patienter med magsår och duodenalsår, med enterit, kolit, leversjukdomar, gallblåsan och bukspottkörteln.
Applicera grönsaker som en självständig maträtt och sidrätter. Oberoende grönsaksrätter ska ha en massa av 200250 och sidrätter - inom 150-200 g. För att förbättra smaken och utseendet, för att berika maträtten med vitaminer före servering rekommenderas att spruta garneringen med finhackade gröna.
Koka grönsaker med svag koka i saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten). Rötter och gröna ärtor kokas i osaltat vatten, eftersom saltet förlänger processen med att laga mat. När du lagar mat, nedsänks grönsakerna i kokande vatten för att minska förstöringen av vitamin A i C. Vegetabiliska buljonger är rik på mineralsalter och vitaminer, så de bör användas för att tillverka soppor och såser. Kokt potatis serveras med smör, gräddfil, sås eller potatismos. För beredningen av den senare, kokas heta potatisar genom en torkare, sedan tillsätts varmkokt mjölk och smör och blandas väl.
Grönsaker (pumpa, kucchini, tomater) kokas i sin egen juice eller med tillsats av 15-20% vatten, mjölk, buljong till den totala massan av grönsaker (betor, kål, morötter). Med denna metod för värmebehandling är förlusten av näringsämnen minimal. En del av fett tillsätts under intag. Den färdiga maträtten är klädd med smör eller bechamelsås.
Du kan laga ångade grönsaker. Samtidigt är potatis, zucchini, pumpa förfryst, lök, rötter klistras, betor och gröna ärter kokas.
Grönsaker stekt rå eller efter värmebehandling i en liten mängd fett. Vitamin C är bättre bevarad i stekt grönsaker. Kucchini, pumpa, äggplanter skuren i skivor, panerade i mjöl och stekt (dieter 12, 15). Potatis framställs av potatis, morötter och kål.
Från kokta, pocherade eller rostade grönsaker kan du laga grytor, patties, rullar. För detta göres grönsaker stuvade i mjölk eller vatten genom köttkvarn, kokas sedan, tillsätts halvlök, kokas i ca 10 minuter efter ljuskylning, salt och ägg tillsätts. Grytor tillagas i ugnen i en mjölkad, gräddfilssås eller i gräddfil.
Potatisgryta med kött. Kokt kött och kokt potatis passeras 2 gånger genom köttkvarn, i frånvaro av motindikationer lägger du till bruna lök, salt och blanda väl. Den beredda massan placeras i lager på ett bakplåt (potatis - köttpotatis), smörjs, ytan är täckt med en blandning av råa ägg med gräddfil och bakat i ugnen. Vid servering smutsas den färdiga grytan med gräddfil.
Kål bakad i vitsås. Kål med kål kokad i saltvatten tills det är ömt. Mjölet torkas utan fett till en ljusgul färg, i kombination med kokande mjölk, slår bra. Sätt smör, ägg i en varm sås och blanda väl. På en stekpanna smörjs med olja, häll av såsen, sätt kålen, häll den med resterande sås och baka i ugnen.
Grönsakspott. Skalade grönsaker skär skivor, lägg i en kastrull, häll grönsaksbuljong och gräddfil, gryta i 15-20 minuter.
Du kan laga en ångduffel med potatis, morötter, kucchini, blomkål och pumpa. Kokta eller stuvade grönsaker gnids på en gnidningsmaskin, bechamelsås, äggula fylls och piskade proteiner injiceras försiktigt, placeras i en form, oljas och kokas på ångbad i 25-30 minuter. Den färdiga skålen smörjs med smör.
Vissa grönsaker (zucchini, tomater, paprika, äggplanter, kålblad) kan fyllas. Vegetabiliska marger rensas av huden, frön tas bort, kokas i saltat vatten tills hälften kokas; äggplanter rengörs av frön, doppas i 5 minuter i kokande saltat vatten; Peppar rengörs från stammen och fröna, nedsänkt i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Förberedda grönsaker fylls med ris med grönsaker, ris med kött och grönsaker. Rå kan vara fyllda tomater, skalade av kärnan. Fyllda grönsaker viks i en smörgad form eller bakplåt och bakas under en mjölkad eller gräddfilsås tillagad i vegetabilisk buljong. Fylld kål gjord med malet kött eller grönsaker. För detta kokas kål utan en stjälk i saltat vatten tills hälften är kokt. Kålblad löps in i hakan, vilket ger den fyllda kålen en avlång form. Kålrullar bakas i ugnen på ett bakplåt, oljas eller stuvas i en kastrull.
Rätter och sidrätter av spannmål och pasta
Från spannmål och pasta förbereder de rätter och sidrätter till kötträtter som används på olika dieter. Efter förbehandling av croupen är det möjligt att förbereda smula, viskösa, flytande och renade flingor, puddingar, grytor och croutoner, köttbullar, patties, zrazy.
Porridgerna kokar olika tider beroende på spannmålen.
I smuliga porridgar behåller välkokta spannmål sin form och håller inte fast ihop. För matlagning kokas spannmålen i 10 minuter med mycket saltat vatten, därefter dräneras vattnet och gröt fortsätter att kokas i ett vattenbad tills det är klart. Smuliga spannmål serveras med mjölk, smör och socker.
Viskös gröt ska vara tjock, på en tallrik som hålls på en kulle. De kokas i vatten eller mjölk med vatten. Vissa spannmålsprodukter (korn, havregryn, ris, hirs) koka inte bra i mjölk, så vid kokning av viskösa porrder kokas dessa spannmål i 10-20 minuter i vatten. Sedan tillsätt varm mjölk och koka tills kokt.
Vätskeporridor är gjorda av halväte, ris och bovete mjöl i mjölk. I kokande mjölk med vatten och socker hälls spannmålen med konstant omrörning så att inga klumpar bildas. Koka gröt ca 6 minuter, koka sedan i 30 minuter över låg värme.
Renad gröt kan tillverkas av halväte, bovete eller rismjöl eller gryn. Spannmålen hälls i kokande mjölk med vatten och kokas i ca 12 minuter, mjölken fylls på igen och fortsätter att kokas vid låg värme i ca 1 timme, sedan passerat genom en degmaskin eller en sikt och upphettas i ett vattenbad i några minuter vid 75-80 S.
Puddingar är gjorda av smuliga porridgar (från ris, manna, hirsgryn). Gröt kokt i vatten med mjölk kyls till 60 ° C, sedan tillsättes olja, äggula till det, russin, stewed äpplen, köttpuré kan tillsättas. Alla blandas och sprids i en oljaformad form, täckt med äggmjölksblandning och bakas i ugnen.
Rispudding med kött. Riset förkokas i 10-20 minuter i vatten, sedan tillsättes mjölk, kokas över låg värme tills den kokas, omrörs ofta. Den kylda massan blandas med kött och bakas i ugnen. Serveras på bordet med gräddfil.
Ris pilaf med torkade frukter. Torkade frukter tvättas, äpplen rensas från kärnan, skärs i skivor. Koka ris till hälften kokt, tillsätt sedan socker, smör, salt, torkad frukt och äpplen, blanda och koka i en sluten behållare i ugnen i upp till 1 timme.
Steamsouffle är gjord av halvpärlor kokt med mjölk och smör, då läggs äggulor och vispadna.
Pastan kokas i saltat vatten med en hastighet av 6 liter vatten per 1 kg produkt. Vermicelli kokas i 10-15 minuter, nudlar - 20-25 minuter, pasta - 25-40 minuter. Färdiga produkter kastas tillbaka på en sikta och blandas sedan med smält smör. Serveras med stallost, ost, kött. Från pasta kan kokas grytor.
Nudelpudding med kött och gräddfil. Köttet skärs i små bitar, kokas, rullas genom köttkvarn, tillsättes bechamelsås och blandas med kokad vermicelli. Den resulterande massan placeras i en form, oljad och kokas på ångbad eller bakas i ugnen.
Rispudding med äpplen. Kokt smulös risgröt. Äpplen tvättas, skalas, gnids på en grov rivare. Tillsätt socker, äggula till dem och kombinera med ris. Lägg sedan till slagen äggvita och blanda upp allt. Den resulterande massan sprids i en form, oljas och bakas i ugnen.
Grytgåsar kan göras av ris, semolina, hirsgåsar, kokta i mjölk med socker. I gröt, nedkylt till 60 ° C, tillsätt råa ägg, socker, russin och, efter blandning, sprida i smörjform, sätt in den färdiga ugnen. Färdig gryta kan serveras med gräddfil eller sylt.
Gör viskösa porridar gör patties, zrazy, bitar. För att göra detta, sval gröt till 60 ° C, blandat med rå ägg och laga köttbullar eller kotletter. Beroende på kost, paneras de i brödsmulor eller stekas, bakas eller ångas utan att brödas. Serveras med smör, gräddfil, sylt.
Krupenik kokas på principen grytor, men från smula gröt. Serveras med smör eller gräddfil.
Kokt kött pilaf. Köttet kokas tills hälften kokas, skärs i små bitar, hälls grönsaksbuljong, tillsätt tomatsaft, smör, salt, morötter, skärs i små kuber och kokas. Riset tvättas i varmt vatten, läggs till köttet, blandas och kokas vid lågkokande tills tjockt. Sedan stängs pannan med lock och fortsätter att laga mat i upp till 30 minuter i ett skåp.
Rått kött pilaf. Köttet är skuren i små bitar, stekt i olja, hällt med köttbuljong och kokt tills halva kokt, tillsätt hackade och stekt lök. Koka sedan som pilaf från kokt kött.
Kallrätter och tilltugg
Sallader, vinaigrettes, olika kött- och fiskrätter är kalla rätter och ordineras på många dieter som en självständig maträtt, aptitretare eller rätter. Sallader som innehåller färska frukter och grönsaker är rika på C-vitamin och är beredda innan de serveras. Rå grönsaker behöver noggrann bearbetning. För att göra en vinaigrette kokas grönsaker (potatis, betor, morötter) separat i skalad form, surkål eller gurkor och lök läggs till. I sallader kan du lägga till kött, fjäderfä, ägg, bläckfisk. Sallader före servering, krydda med salt, vegetabilisk olja eller gräddfil. Alla produkter kommer i kylda sallader.
Kall fiskfat inkluderar sill, kokt aspikfisk, kaviar. För kötträtter - korv, kokt och kokt kallt kött, jellierat kött, fjäderfä, gelé, pasta, tunga, etc.
Vid beredning och förvaring av kalla diskar ska noggrant överensstämma med hygien- och hygienkrav.
Vid tillagning av fyllnadsfat användes gelatin. Det blötläggs i kallt vatten i 30-40 minuter. Därefter utspätt med varmt vatten eller buljong, värme, kyla något. En del av den hälls i form. Efter stelning placeras produkten i en form, hälles och täckes med den återstående delen av gelatin.
Kalltillbehör inkluderar ost, gräddfil och andra produkter.
Forshmak från sill. Sillfiléerna blötläggs i kallt vatten (1-2 timmar), passeras genom köttkvarn, bröd tillsätts, blötläggs i vatten eller mjölk och pressas, hackade kokta ägg och allt blandas.
Degfat
Varma degrätter är kontraindicerade i många sjukdomar, så de används inte allmänt i klinisk näring. Gästdeg kan kokas svamp och rakt sätt.
Bezoparny sätt: I vatten eller mjölk vid en temperatur på cirka 30 ° C späd jästen, tillsätt sedan ägg, socker, salt, mjöl, ätt degen, skölj med mjöl på toppen och låt det vara varmt på 3 timmar (35-40 ° C). Varje timme krossas degen. Pannkakor, pannkakor, bullar, ostkakor med stuga ost, etc. är gjorda av deg.
Svampmetod: En del av mjölet (35-50%) och flytande (60-70%) vid en temperatur av 30 ° C blandas med jäst och läggs på en varm plats i 2-3 timmar.
Efter att degen har ökat i volym och börjar lösa sig, läggs återstående vätska, socker, salt, ägg och kvarvarande mjöl till det. Knippa degen, lägg sedan till vegetabilisk olja och knåd igen tills den är jämn. Degen lämnas för att jäsa på en varm plats i 2 timmar, krossas varje timme, varefter de gör olika produkter och baka.
Svamptårta Äggulor pundas med socker tills det är vitt. Därefter blandas med mjöl och lägg försiktigt piskade äggvitorer. Den resulterande massan sprids i formen och bakas i ugnen i 15-50 minuter.
I klinisk näringsdiet 3, 5, 15 rekommenderas olika produkter från kli. Vete eller rågklid torkad i ugnen eller på ett bakplåt males i kvarnen och siktas. Från kli kan du laga branbröd, ostkaka med keso, kex, köttfärs, kål.
Många dieter ordineras vete och ibland rågbröd.
Söt mat och dryck
Söta rätter är gjorda av frukt, bär, grädde, mjöl och spannmålsprodukter. Frukt och bär används i sin naturliga form, bakad, i sirap, kissel, komposit, gelé, mousses, sambuks. Söt mat serveras oftare kallt.
Drycker inkluderar te, kaffe, kakao, kompott, frukt och grönsaksjuice, buljonghöft, etc.
Kissels och compotes är gjorda av färska, torra och konserverade frukter och bär i sirap. För framställning av 200 g flytande kissel behövs 4-5 g potatisstärkelse, med en genomsnittlig tjocklek av 8-10 g och en tjock av 12-15 g. Mjölkgelé kan också framställas. Tillsätt socker, stärkelse utspätt med kallt vatten eller mjölk till kokande mjölk och koka upp blandningen.
Gelé och mousser framställs på gelatin. Gelatin blötläggs i kallt vatten till svullnad.
Jelly. I kokande buljong tillsätts frukt eller bärsaft gelatin, avlägsnas från värmen, filtreras och hälls i formar.
Mousse. Förbered gelén, svalna till 40 ° C, slå till en skummig massa, häll sedan i former och kyla.
såser
Såser är en integrerad del av heta och kalla rätter, de används för en mängd olika rätter och förbättrar deras smak. Såser, andra än smör, bereds i fisk, kött, svampbuljong, mjölk eller gräddfil med mjöl. Rätter av stallost, spannmål och pasta kan fyllas med frukt och bärsås (flytande gelé).
Förbered en vit sås (bechamelsås), torka mjölet i ugnen utan att steka eller steka tills ljusgul färgar, blanda sedan mjölet med buljong, grönsaksbuljong eller mjölk, rör om så att inga klumpar bildas och filtrera. I såsen kan du tillsätta saften, vilket resulterar i rostning av kött och fjäderfä (enligt vittnesbördens vittnesbörd). De flesta såserna förbrukas varmt. Klara varma såser lagras på marmiten i en förseglad behållare. I vissa fall läggs i stället för såsen, smör, sur grädde eller köttbuljong till disken. För dieter 2, 11, 12, 15 är tomatsås framställd av färsk tomatjuice eller färska tomater, den kan kokas i köttbuljong, grönsaksbuljong eller i vatten med smör, socker eller salt.
Jäst i terapeutisk näring
Under många år bakar man värmebehandlad jäst i form av olika rätter, drycker som används i klinisk näring. Jäst föreskrev 50-100 g i 30-60 minuter före måltid 1 gång per dag i 20-30 dagar. Efter jästbehandling förbättras tillståndet hos patienter med nedsatt absorptionssyndrom på grund av olika kroniska sjukdomar: kronisk gastrit med sekretorisk insufficiens, kronisk enterit av den första svårighetsgraden, anemi och leukopeni hos olika etiologier, kroniska suppurativa processer i lungorna, diabetes mellitus, kronisk persistent hepatit och andra sjukdomar.
Men den systematiska användningen av jäst är kontraindicerad i fetma, eftersom de bidrar till en ökning i kroppsvikt med aggressiv hepatit, kronisk kardiovaskulär insufficiens, kronisk njurinsufficiens, gikt, urindiatos på grund av deras höga innehåll av purinbaser. Vid tilldelning av jäst bör man också överväga möjligheten att utveckla candidiomycösa dysbakterier.
Baker- och bryggerjäst har en märklig lukt och bitter smak. Efter värmebehandling av jäst förbättras deras absorption i mag-tarmkanalen, lukt och smak. Förvara jäst på en sval torr plats.
Olika metoder för jästvärmebehandling rekommenderas:
Pressad jäst hälls med varmt vatten och omröres till en homogen massa. Disken med jäst sätts på långsam eld och kokas tills en tjock ljusbrun sirap bildas. Den färdiga sirapens vikt bör vara lika med jästens vikt, från början. Sirap sätts till grönsaksoppa, till mjölsås. Rätter med jäst sirap har en trevlig smak som påminner om svamp.
För 1 kg jäst, tillsätt 20 g salt och i en kastrull med tjock botten, med konstant omrörning, avdunsta dem till 60% av den ursprungliga vikten, om jäst är för första kurser, upp till 40% för andra kurser. Efter indunstning stekas den jäst som används för huvudkurser i olja med en hastighet av 1 g olja per 10 g jäst tills en brun färg bildas.
För 1 kg jäst, tillsätt 20-40 g salt, häll i dubbel mängd vatten och upphettas långsamt till kokning, koka i 45-50 minuter. När du lagar mat, tillsätt vatten för att behålla en konstant vätskevätska. Den kylda massan används för soppor och såser. I de första rätterna kan du tillsätta 30-50 g behandlad jäst, 6-10 g torrjäst, i de andra rätterna, 20-40 g och 4-8 g. För drycker löses 25 g pressad jäst eller 125 g av den behandlade jästen i 40-50 ml. vatten till en homogen massa, häll 150 ml kokande vatten, upphettas till 90-100 ° C i 40 minuter, efter kylning, ge patienten 50-70 ml per dag.
Jäst, särskilt flytande, är en lättfördärvlig produkt, så de ska användas inom 6-8 timmar efter beredningen. Jäst ger maten en trevlig smak och berikar den med protein innehållande essentiella aminosyror och B-vitaminer, såväl som mineraler. Öl och bagerisjäst kan läggas till kött, baljväxter, grönsaker, flingor, ostprodukter.
17,3. Funktioner med matlagningsutrustning Introduktion
Värmebehandlingsprodukter
Värdet av värmebehandling. Värmebehandling av produkter är i regel den sista etappen av matlagning av kulinariska produkter. I vissa fall förekommer värmebehandling före mekanisk bearbetning (skärning, städning, torkning etc.) eller spelar en extra roll vid primärbearbetning av råvaror och produkter (skållning av grönsaker för att skydda dem från förmörkning eller stärka fisk för att underlätta bearbetningen etc. ).. I processen med värmebehandling ökar smältbarheten av kulinariska produkter, desinficeras den.
Mjölkbarheten av livsmedel som har genomgått värmebehandling beror på en minskning av dess mekaniska hållfasthet, medan mjölken mjuknar, är lättare att tugga och fukta med mat och juice, och matsmältningen av mat ökar.
Minskningen av den mekaniska hållfastheten hos animaliska produkter orsakas främst av en förändring av proteiner när de upphettas - de denaturerar och är lättare att smälta i denna form.
Stärkelse blir en pasta och är lättare att smälta. Nya smakämnen och aromatiska ämnen bildas som stimulerar aptit och därmed ökar matfördelningen av mat.
Aktiviteten av antienzymerna som finns i vissa råa livsmedel förloras och hämmar matsmältningen.
När produkterna upphettas blir mikroorganismerna som bildar sporerna inaktiva och kan inte föröka sig. De flesta bakterier som inte bildar sporer dör.
Bakteriella toxiner förstörs. Giftiga ämnen som ingår i vissa råa livsmedel (svampar, äggplanter, färgade bönor) förstörs eller överförs till avkok.
Värmebehandling har sina nackdelar. Således orsakar långvarig och överdriven upphettning av fetter ett antal oönskade förändringar i dem (oxidation, polymerisation, hydrolys och djup sönderdelning). Det finns en förlust av en del av lösligt och flyktigt aromatiskt, liksom smakämnen, förändring av produktens naturliga färg, förstöring av vitaminer och andra biologiskt aktiva substanser.
Korrekt organisering av den tekniska processen, kunskap om orsakerna som försämrar produktkvaliteten och skicklig användning av rationella kulinariska tekniker minimerar förlusten av näringsämnen och förbereder högkvalitativa kulinariska produkter.
Värmebehandlingstekniker
Värmebehandlingstekniker är uppdelade i grundläggande och extra. De viktigaste sätten på vilket produkten bringas till beredskap är i sin tur uppdelad i kokning och stekning. Hjälpmetoder används för att förbereda vissa typer av produkter för vidare bearbetning och kulinarisk användning.
Hjälptekniker inkluderar brännande, skållning (blanchering), brunning, temperaturkontroll etc.
De viktigaste metoderna för värmebehandling
Matlagning kallas värmeprodukter i en vätska eller i en atmosfär av mättad ånga. De lagar mat i öppna och stängda rätter - i pannor, kokkärl, i stationära ångkokare, el- eller gaspannor, samt i ångkokare, autoklaver, mikrovågsugn.
I matlagningen används flera typer av matlagning: matlagning i huvudvägen, ångkokning, ångkokning.
Matlagning på huvudvägen
I denna metod nedsänks produkten i en stor mängd kokande vätska så att den är helt täckt med vätska (vatten, buljong, mjölk, sirap, etc.). Uppvärmning utförs genom kontakt med den uppvärmda vätskan vid en temperatur av 100-103 ° C.
Om produkten behöver värmas försiktigt och endast upp till en viss temperatur (80-85 ° C) används kokning i ett vattenbad (marmit). För att påskynda tillagningen med autoklaver eller hermetiskt förseglade pannor (tryckkokare). Temperaturen i autoklaven genom att öka trycket är 115-120 ° C. Vid denna temperatur accelererar sönderdelningen av fett, medan kvaliteten på buljongen försämras.
Därför är autoklaver inte lämpliga för kokande buljonger. Om användningen av autoklaver inte alltid är tekniskt genomförbar, tillåter användning av vakuumapparater (lagar produkten vid en temperatur under 100 ° C) att du kan behålla högkvalitativa produkter.
Ångkokning
I denna metod kokas produkten i en förseglad behållare. Produkten befinner sig helt över vätskan i nätet och värmebehandlingen utförs med mättad ånga. Denna typ av matlagning utförs i speciella matlagningskrukor eller i ugnsskåp. När man kokar mat för ett par är förlusten av näringsämnen mindre än när man kokar i vatten.
Pripuskaniya. Tillåtning kallas matlagningsprodukter i en liten mängd vätska eller egen juice (bär, tomater).
Denna metod används huvudsakligen för värmebehandling av produkter med hög fukthalt. Produkten hälls med vätska (vatten, mjölk, buljong, buljong, sås) till 1/3 av dess höjd och med locket tätt stängt, bringas till beredskap. Överföringen av näringsämnen från produkt till vätska när pripuskanii mindre än när man lagar huvudvägen. Kulinarisk produkt har en mer uttalad smak.
En av metoderna för att bearbeta produkter under betingelser nära tillagning (kokning) är elektrokontaktuppvärmning genom ultrahögfrekventa (UHF) strömmar. Vid tillagning i mikrovågsugn används en volymmetod för uppvärmning. Vid elvärme passeras elektrisk ström av ökad frekvens genom livsmedelsprodukter som, med viss elektrisk resistans, värmer upp. Samtidigt konsumeras produkterna i sin egen juice eller med tillsats av en liten mängd vätska.
Med hjälp av organoleptiska egenskaper hos produkten, som bringas till beredskap i mikrovågsapparaten, ligger den produkt som erhålles som ett resultat av pripuskaniya. När det gäller mikrovågsuppvärmning är näringsämnen väl bevarade i livsmedelsprodukter, är utläggning av produkter uteslutna, och produktionstiden för kulinariska produkter reduceras till ett minimum. Halvfabrikat med en tjocklek på 15-20 mm värms upp inom några sekunder.
Med små dimensioner och hög prestanda är det lämpligt att använda mikrovågsugn i högspecialiserade företag som arbetar med halvfabrikat - café-grill, snackbarer, barer, etc.
Här, som regel, förbereder kulinariska produkter framför konsumenten i baren. Mikrovågsapparater används inte bara för matlagning utan även för snabb uppvärmning av frysta färdiga produkter.
För pripuskaniya i mikrovågsugn är produkten placerad på en roterande spett eller disk i en behållare av värmebeständigt glas, keramik etc.
Använd inte porslin, lergods och keramiska rätter med metallmålning (förgyllda eller silverfälgar, ritningar). Vid användning av redskap som tillverkats av icke tempererat eller icke-värmebeständigt glas, är det nödvändigt att applicera mjukare värmebehandlingar, det vill säga minska mikrovågsuppvärmningen och öka varaktigheten med 20-25%.
fry-up
Det finns följande typer av stekning:
på uppvärmda ytor med eller utan fett
(huvudväg);
i fett (friterad);
i skåpugnar;
på en öppen eld
i ICL-värmeapparaten (infraröda strålar).
Stek på uppvärmda ytor
För detta ändamål användes stekpannor, brickor, elpannor. För att förhindra att produkterna håller sig fast på kärlets yta, använd fett (5-10 viktprocent av produkten). Fett ger enhetlig uppvärmning av produkten, förbättrar produktens smak och ökar dess kaloriinnehåll. Från teknologisk synvinkel är fettmotståndet och temperaturen i dess rökformning av stor betydelse.
Rökbildning kännetecknar inledningen av den djupa förstörelsen av fettmolekyler. Rökpunkten är den lägsta i olivolja (170 ° C) och högst i köksfetter (230 ° C), så vegetabiliska fetter får inte överhettas. När stekmat är bäst att använda köksfetter (djupfett).
Förutom en hög rökpunkt (230 ° C) har de ett antal fördelar ur en kulinarisk synvinkel: en smältpunkt av 28-39 ° C och en låg vattenhalt (0,3-0,5%), så att de inte stänker ut vid uppvärmning. Låg smältpunkt underlättar deras absorption genom kroppen.
Vid stekning av produkten måste fettet upphettas till en temperatur av 140-200 ° C, varefter produkterna sätts.
Temperaturen på produktens yta vid slutet av stekningen är 135 ° C och i mitten av produkten - 80-85 ° C. Vid stekning på huvudvägen måste produkten vändas över. Vid användning av skålar med non-stick beläggning krävs inte fett.
Stekt i fett (friterad)
I denna friteringsmetod är produkten helt nedsänkt i fett uppvärmd till 160-180 ° C. Fett tas 4-8 gånger mer än den produkt som ska stekas, så att när den är doppad i fett, sker uppvärmning och rostning samtidigt på alla sidor. Använd i detta syfte elpannor och friterare.
Fettfett används flera gånger, vilket resulterar i att det ackumuleras rester av produkter som brinner, lägger fett till bitterhet, en obehaglig lukt och orsakar sönderdelning. För att undvika detta måste fettet filtreras efter varje användning. För friterande är det bäst att använda friterare med en kallzon. I sådana friterare är värmeelementen belägna något över frityrens botten. Fett har låg värmeledningsförmåga. Därför värmer uppvärmningselementen snabbt över fettelementen, och det nedre fettet under värmeelementen värmer upp mycket mindre på grund av konventet. Det övre arbetsområdet har en temperatur på 170-180 ° C. Under stekningsprocessen brinner partiklarna av produkten, som inte kommer in i den kalla zonen, inte och förorenar inte friterna.
I nödvändiga fall är den stekta produkten nedsänkt i fett med hälften eller 1/3 av höjden - stekning i en halvfett.
Vissa produkter kokas före stekning.
Att steka i fett gör att du kan automatisera processen och används därför ofta i apparaten för kontinuerlig åtgärd för pajer, munkar, på produktionslinjer för produktion av skarpa potatis.
Stek i skåpugnar. Produkten upphettas genom kontakt med stekens stekyta (brickor) på grund av värmeöverföring och strålning från skåpets heta väggar.
Ugnarna är utrustade med termometrar, vilket gör det enkelt att reglera uppvärmningstemperaturen. Stekningsprocessen sker vid en temperatur av 150-270 ° C, medan produkten periodiseras med fett, buljong och smutsas med gräddfil för att skapa en krispig skorpa på ytan av produkten och bevara dess juiciness.
Stek över en öppen eld. I denna metod stekas produkterna över hett kol eller i grillmaskiner. De värms av infraröd strålning (ICL), uppvärmda gaser och luft. Vid rostning av en produkt över kol förvärvar produkterna den specifika aromen av rökt kött som påverkas av fenolföreningar och andra ämnen som bildas under ofullständig förbränning av kol. Bäst är björkolor; kolar hartsartade träd kan inte användas.
För att underlätta stekning sätts produkten på metallspett och placeras över brinnande kol (utan flamma) och sakta roterar dem. Så stek kebab, kebab, fjäderfä, etc. För detta ändamål, använd grill eller grillugnar där spettar roteras elektriskt.
Du kan steka mat på grillen (grillmetod). Metallnätet är utsmält med grisbacon, produkterna placeras på det, placeras över brinnande kol och stekt på båda sidor, med det resultat att stavarnas stänger trycks på ytan av produkten i form av mörka bruna ränder. Naturliga kotletter, stark fisk och mer stekt på grillen.
Stek IKL-uppvärmning
Denna stekningsmetod har liknande karaktär att steka över öppen eld, eftersom den värms upp genom bestrålning av ICL, de infraröda strålarna av elvärmeelement. Stekprodukter som använder denna metod utförs i elgrillar eller skåp med ICL-värme. Källan för PCL i dem är elektriska lampor eller rörformade elvärmeelement. Produkten placeras på ett smurt galler eller spetsas på en spett.
Denna metod för stekning gör produkten snabbt och jämnt.
Elspisar
Hur man väljer en elspis. Det finns två typer av spisar: klassiska fristående och försänkta.
Inbyggd teknik, som är en modern trend, är i hög efterfrågan på marknaden. Men om den befintliga kökssuiten passar dig perfekt, om du inte vill beställa ett nytt kök, behöver du absolut ingen inbyggd spis.
Det är mycket billigare att köpa fristående, och om du senare vill göra ett kök att beställa, kommer konsulterna från respektive företag att kunna designa den med hänsyn till de köksutrustning du redan har. Det är dock lämpligt att tänka på det i förväg.
Så bestämmer du dig för att köpa en ny spis. Den enklaste frågan - el eller gas - kräver ingen förtydligande. Om du inte har tillgång till huvudgas eller gas från en cylinder, är det ingen sak att köpa en gasspis. Men då finns det något att tänka på.
Moderna elektriska spisar är av två typer: klassiska elektriska spisar (med emaljad arbetsyta och pannkaka-ringar) och glaskeramik.
Klassiska elektriska spisar är billigare, men de lagar mat längre. För att värma brännaren krävs en viss tid (dock såväl som för kylning). Som regel är de utrustade med en temperaturregulator och en timer som anger hur länge matlagningen är.
Glaskeramiska plattor är en produkt från det 21: a århundradet. De har mycket större värmeledningsförmåga jämfört med konventionella elektriska spisar, och i processen med att använda dem är det enkelt att styra temperaturen. När det gäller matlagningshastighet är dessa plattor jämförbara med gas (uppvärmd till en förutbestämd temperatur på 10-12 sekunder), men de är säkrare.
Hur fungerar glaskeramik?
Den tonade glaskeramiken på plattans arbetsyta döljer en flexibel PETN under den, vilken är hopspolad på en asbestbas. Markerad på glasmarkeringen av uppvärmda zoner, som kallas brännare. Glaskeramik har höga värmepolariserande egenskaper: den passerar värme väl från värmare uppåt, men samtidigt sprider den praktiskt taget inte över ytan. Det betyder att endast brännaren värmer upp, och utrymmet runt det förblir nästan kallt.
Olika modeller av glaskeramiska plattor är utrustade med olika typer av brännare: snabb (vanligast, värme sker med en varm spiral), halogen (spiralen värms upp från en halogenlampa) och induktion (modernast; uppvärmning av rätter sker genom ett elektromagnetiskt fält. Det är bara att använda en sådan tallrik, du behöver rätter med magnetiserad botten).
Det material av vilket brännytan är gjord spelar en viktig roll. Emaljerat stål har höga hygieniska egenskaper, kan ha olika färger och är inte så dyrt. Rostfritt stål är dyrare, men det är lättare att tvätta det. Speciellt behandlad aluminiumlegering har högsta kvaliteter. Han smälter inte, skrapar inte, och bryr sig om honom är minimal.
Plattor med en glaskeramisk yta
För bekvämlighet och snabbmatning är dessa plattor jämförbara med gas, medan de är säkrare (ingen öppen flamma). Dessutom kan pannan inte slits på en helt plan yta, och en jämn yta är speciellt bekväm att rengöra.
Om du bestämmer dig för att köpa en glaskeramisk platta, överväga följande.
värdighet
Separat bör det sägas om brännarna i keramiska plattor. I vissa modeller finns det dubbla kretsbrännare där du eventuellt kan inkludera ett uppvärmningsområde med en större eller mindre diameter som passar för en stor stekpanna eller en liten kastrull.
Det finns också brännare med en oval uppvärmningszon där, med lämplig position av strömbrytaren, slås ett extra segment av värmeelementet på, vrid den runda brännaren i en oval. Således säkerställs enhetlig uppvärmning av ankor, brickor för att laga fisk etc.
En annan signifikant fördel är den segmentvärme kvarvarande indikatorn, med vilken du enkelt kan bestämma vilken av kokplattorna som ännu inte har kylts och det kan därför användas för att hålla disken uppvärmd.
brister
Nackdelarna med plattor med en glaskeramisk yta är ganska oväntade:
först, låga sidor vid kanterna av plattan. I kombination med en helt platt spisyta med starkt okontrollerad kokning kan detta leda till att den "runaway" soppen, som du lagade i en stor kastrull för hela familjen, ska torkas inte bara från spisytan utan också på golvet.
För det andra kan den "släppta" vätskan lätt komma in på den intilliggande brännaren, som fortfarande inte är till nytta, och det kan i värsta fall leda till sprickbildning. Naturligtvis måste hela panelen ändras, och det här är inte så billigt. Sannolikheten för ett sådant resultat är liten, men säljaren i affären kommer att berätta om det för att skydda ditt företag mot eventuella problem,
För det tredje ställer keramiska plattor strikta krav på disk. Dess botten ska vara helt platt och slät.
Om du får höra att du inte ska lägga i gjutjärnspannor (aluminiumrätter, emaljerade rätter) på sådana plattor - vet att det här är en fördom. Det spelar ingen roll vilket material disken är gjord av. Det är viktigt att botten är utan deformationer. Således är majoriteten av inhemska och kinesiska rätter verkligen, men inte lämpliga för sådana plattor. Så du måste köpa nya rätter, och inte heller billiga.
- Fjärde glaskeramiska plattor är dyrare än vanligt (minst $ 100). Konventionella plattor är billigare, brännarna är mer motståndskraftiga mot mekaniska effekter och temperaturförändringar, de är mindre nyckfulla men de lagar mat längre och kan inte skryta med de specifika fördelarna som nämns ovan.
Gaskåpor
Välj en gaspanna mycket lättare. Alla kända tillverkare producerar tallrikar med kompositstativ. Det är inte bara elegant, men också praktisk. Kompositgrillen kan tvättas i diskmaskinen, och spisen själv är lättare att rengöra.
Se till att din spis har en gasstyrning ("gasstyrning") eller motsvarande. Det här är ett speciellt termoelektriskt system som skyddar dig från gasläckage och stänger automatiskt av strömmen när flamman plötsligt går ut. Observera att ett läckageskyddssystem kan utrustas med antingen bara brännare, eller bara en ugn, och kanske båda. Naturligtvis är det sista alternativet mest föredraget. Men om du inte gillar att bryta sig bort från matlagningsprocessen under lång tid, kan du spara pengar genom att välja en modell utan kontroll av brännarna - om flammen går ut, så kommer du säkert märka den. Men för gasugnsystemet är "gasstyrning" mycket önskvärt.
En annan användbar funktion är det elektriska tändsystemet. Elektrisk tändning kan vara normal (när du måste trycka på tändningsknappen efter att brännarens strömbrytare har stängts) och automatiskt. Detta är mycket bekvämare än att använda matcher eller en piezo lättare. Dessutom är autostart-funktionen användbar från en säkerhetssynpunkt i frånvaro av gasstyrningssystemet som beskrivits ovan.
Kombinerade plattor
Kombinerad spis - en mycket exklusiv sak och på grund av dess specificitet har låg efterfrågan. Som ett resultat tar inte alla tillverkare på sig skapandet av en sådan skapelse. I en sådan spis finns vanligtvis tre gasbrännare och en elektrisk (eller 2 + 2), alla funktioner i en gasspis plus en elektrisk ugn. Det kan till och med ha ett speciellt fack för en gascylinder. Denna spis är särskilt användbar i områden där det finns störningar i el- och gastillförseln.
ugn
Ugnar i keramiska och elektriska spisar skiljer sig endast i funktionalitet. I en enkel ugn finns endast de övre och nedre värmeelementen och temperaturkontrollen plus den nödvändiga belysningen. En mer komplex modell är utrustad med elektrisk grill. I de "lurade" ugnen kan grillen vara ett stort och litet uppvärmningsområde och har en trestegs effektjustering.
Om du älskar att inte bara baka kakor, men vill laga en mängd olika rätter, behöver du definitivt en multifunktionell ugn. Det har nödvändigtvis en konvektion, det vill säga varmluft blåser för jämn uppvärmning i alla riktningar och på alla nivåer samtidigt som du bakar på två bakplåtar samtidigt.
Gasugnar kan utrustas med både gas- och elugnar. I gasugnar är grillen också gas, men konvektion kan aldrig drömma om. Luftflödet från fläkten kan blåsa ut flamman.
Särskilt jag vill säga om ugns ergonomi. I premium- och komfortskålarna är ugnen designad som en utdragbar vagn med brickor som rör sig i sidled, vilket är mycket bekvämt. Skåpet till disken gjordes också. Men i de flesta spisar som för närvarande erbjuds i butikerna är ugnsluckan vikbar: för att kontrollera om rätterna är klara är det nödvändigt att trycka på bakplåten, och det finns alltid möjlighet att bränna sig själv.
Vad ska jag leta efter?
tillbehör
Var uppmärksam på vilka tillbehör som ingår i förpackningen och i vilken mängd. Bakfacket kan vara djupt eller vanligt, det totala antalet bakplåtar kan vara upp till 3 stycken. Om du vill laga shashlik, behöver du en speciell spett, men inte varje ugn är anpassad till den. (Detta problem har framgångsrikt lösts av den berömda tyska tillverkaren KAISER och inte löst åtminstone av välkända företag BOSCH och SIEMENS).
timer
Detta är en mycket bekväm funktion. Med hjälp kan du programmera ugnsfunktionen och en häll. Den elektroniska timern aktiverar och släcker automatiskt brännaren (eller ugnen) vid en viss tid, vilket gör det möjligt att till exempel få varmt kaffe eller frukost på morgonen och inte behöva stå upp tidigt för att värma upp det (det viktigaste är att inte sova). Du kan helt enkelt programmera matlagningstiden. Det finns emellertid en nackdel här, nämligen: Timern är inte kvarts, det vill säga den använder den aktuella frekvensen i nätverket som referensreferens snarare än en separat kristalloscillator. Eftersom frekvensen av strömmen i vårt nätverk normalt inte är 50 Hz, som det ska vara, men högre eller lägre än värdet, kommer klockan i timern att ha bråttom eller fördröjning. Men några veckor kan de skynda, och sedan några veckor bakom. Tänk på denna fel, eftersom klockans fel kan nå 3-5 minuter om dagen! Måste jag betala extra pengar för en sådan timer? Och är det verkligen nödvändigt alls?
Timern kanske inte är elektronisk, men mekanisk. Men han kan bara signalera slutet på den inställda tiden.
Brännarnas typer och storlekar
Förutom de vanliga brännarna finns det brännare "snabb uppvärmning". Deras kapacitet är 1,5-2 gånger högre än normalt. Liknande ringar finns i gas och elektriska spisar.
Ringarna kommer i tre olika diametrar, med den största standarden som används, tyvärr, extremt sällan. Brännaren med stor diameter är speciellt användbar för att tillverka sylt, kompott, vintersalader, etc., när du behöver bearbeta många produkter och använda bulkrätter. Gas- eller elförbrukning är optimerad för medelstora brännare.
Hällmaterial
Det är nödvändigt att säga några ord om fördelarna och nackdelarna med olika material på brännareytorna.
Det emaljerade stålet - har höga hygieniska egenskaper, kan ha olika färger och kostar inte mycket.
Rostfritt stål är dyrare, men det är lättare att tvätta det.
Aluminiumlegering - speciellt behandlad, har högsta kvaliteter. Han smälter inte, skrapar inte, och bryr sig om honom är minimal.
Glaskeramik - har en vacker utsikt, lätt att rengöra, men är rädd för exponering för söta livsmedel.
Fäst kåpan på brännarkanalen
Det är inte bara bekvämt, men också praktisk, om brännaren har ett metall- eller glaslock. Ett sådant lock i öppet läge skyddar väggen från föroreningar, och i stängt läge underlättar det att städa köket, skyddar panelen från vatten och rengöringsmedel på den.
Brännkåpan kan vara metall eller glas. Glasskyddet är lättare att tvätta än stål. Mekanismen för att smidigt minska locket och stötdämparna på kroppen bidrar till förlängningen av hållbarheten. Lätt borttagbart panelskydd gör rengöringen enklare. Om du tar bort locket får du tillgång till de mest otillgängliga platserna.
Om du köper en gas eller en vanlig elspis, var uppmärksam på fixeringen av brännarkåpan. Detta uppnås genom speciella balanserings gångjärn.
Som du kan se, gas och elektriska spisar överraskar med en mängd olika funktionella funktioner. Det viktigaste - bland de många modellerna att välja en som kan tillgodose alla dina behov. En bra modern spis är konstruerad för 20-30 års oklanderlig service, så att om du gör rätt val behöver du inte tänka på det igen under lång tid.
Hur man väljer elektrisk stekpanna
Electrofrying pan är en vanlig gryta, men med ett lock och fungerar på el. Locket stänger tätt; När vattnet börjar koka, kommer ångan inte ut och börjar skapa tryck, vilket medför att temperaturen stiger. Detta ökar hastigheten på matlagningsprocessen och behåller alla de fördelaktiga vitaminerna och spårämnena i mat. Fördelarna inkluderar fortfarande bristen på fläckar i köket, ekonomisk användning av el.
För att välja rätt elektrisk frityr, måste du bestämma själv vad du oftast lagar i den. Om du äter mestadels gröt, titta på kockar, bland dem finns det riskokare separat (för ris och buckwheat lovers), men om din kost innehåller kött, då skulle en multifunktionspanna vara bäst, men det är mycket dyrare. Den senare innehåller ett brett utbud av ytterligare enheter - en timer, värmekontroll, uppvärmning, stöd för en given temperatur och mycket mer.
Tänk på de viktigaste typerna av dessa pannor i mer detalj.
Riskokare
Kineserna äter mycket ris, vilket inte är överraskande att en separat apparat även uppfanns för dess förberedelse. Riskokare används för att laga ris, även om många hemmafruar också lagar bokhveisgröt, grönsaker eller fisk. Det viktigaste i att laga ris är att inte överkoka eller underkoka det. Sådana problem uppstår inte när du använder en riskokare. Tillagningstiden och temperaturen ställs automatiskt in där. Som regel är nivån på vitt ris markerat på väggen. På vissa modeller finns det även bruna risnivåer, speciella skovlar för omrörning ingår. De har funktionen att hålla temperaturen på riset. Att lära sig att använda riskokare är helt enkelt.
Först mina spannmålsprodukter, häll den sedan till en viss nivå i riskokaren, dubba, salt till smak, häll solrosoljan (för det här är det bättre att använda en mätkopp). Vatten hällde 2 cm över graden av spannmål och slår på strömmen. När ris redan är kokat växlar vår enhet till värmemodus, som varar i 15 minuter. Efter honom blir riset väldigt gott och smuligt. Efter pipen kan du sitta och äta. Som regel är det i standard-riskokare minimiantalet ris 3 portioner, och högst 7. Detta är idealiskt för älskare av sushi och rullar, eftersom riset för dem visar sig vara underbart.
Kashevarki
När det gäller deras funktionalitet är de förstås bättre än risrock. De lagar inte bara ris, men bovete, hirs, pärontorn och andra spannmål; gryta grönsaker och spannmål med grönsaker. Som i riskokare, efter matlagning, byter panen till värmemodus. Detta hjälper till att spara tid och inte stå ständigt vid spisen och titta på förberedelsen. Inkluderat är en speciell ångplatta, med vilken du kan ånga kött, filéer, hamburgare, dumplings och mer. Denna process gör dem mjukare och mindre fet. Det finns bara fyra värmeelement - en lägre, en huvud och tre extra (två sidor och övre). De börjar arbeta efter övergångskocken i värmemodus. Non-stick beläggning är en annan viktig faktor för en sådan stekpanna.
Och slutligen, överväga en multifunktionell pan.
Den är lämplig för att laga nästan vilken mat som helst snabbt och säkert. Hon lagar sig själv, stänger av och håller temperaturen på maten tills du vill få den. Allt du behöver göra är att placera de valda produkterna och ställa in parametrarna. I denna pan finns en mängd olika lägen (börjar med läget "gröt" och slutar med "stew"). När du installerar en ångplatta kan du bara laga mat med ånga, vilket gör det till en ångbåt. I det här fallet behöver du inte använda solros eller någon annan olja, förbereda produkterna i sin egen juice. Här kan du värma redan färdiga rätter. En multifunktionell panna är uppställd på ett sådant sätt att den inre ytan, där maten är beredd, är belagd med en non-stick beläggning. Satsen, förutom pannan, innehåller också en ångplatta, mätbägare, en specialsked för blandning. De kombinerar många funktioner för säker och snabb matlagning. Använd sålunda en multifunktionell stekpanna till en god och näringsrik middag nu för alla!
Elektrisk gryta (elektrisk stekpanna)
Elektrisk stekpanna är konstruerad för att förbereda olika andra kött-, fisk- och grönsaksrätter samt bakning av bageri och konfektyrprodukter hemma. Elektrisk panna har en Teflonbeläggning som gör att du kan laga mat med en minsta mängd olja utan att riskera att du bränner mat. Pannan har en inbyggd termostat för att reglera arbetstemperaturen från 100 till 230 ° C.
Mikrovågsugnar
Hur man väljer en mikrovågsugn
De första mikrovågorna uppträdde i amerikanska kök runt 1950-talet och blev allmänt använd i matlagning i början av 1960-talet. Sedan dess har mycket förändrats. Den här mirakelkaminen får allt fler fans över hela världen, inklusive i vårt land, och det blir allt oftare från en underrättelse till en nödvändig hushållsapparat i köket. Dess främsta fördel gentemot sina föregångare (gasugnar) är att mikrovågsugnen förbereder sig snabbare och konserverar vitaminer och mineraler i maten bättre. Utseendet hos denna ugn var inte alls kopplat till matlagning utan med låga temperaturer vid frysningsprodukter för långvarig lagring. När allt eftersom avfrostning av produkter förlorade sin smak och näringskvaliteter. Forskarna hade till uppgift att se till att produkterna bevarades bäst efter avfrostningen. Detta gjordes genom användning av elektromagnetisk energi med ultrahög frekvens (följaktligen andra namn - mikrovågsugn, förkortad mikrovågsugn). Mikrovågsugnens princip är baserad på omvandling av elektrisk energi till mikrovågsenergi. En speciell enhet, kallad magnetron, genererar mikrovågor, och de, som tränger in i ugnskammaren, värmer maten. Mikrovågsugn är ett växlande magnetfält med en frekvens på 2450 MHz. Mikrovågspennande produkter till ett visst djup medför att molekylerna oscillerar med stor frekvens, vilket leder till en ökning av temperaturen. Mikrovågor tränger in i produkten med ca 2-3 cm, utan att ändra sin kemiska sammansättning. Till större djup överförs värme på grund av produktens värmeledningsförmåga (detta bör beaktas vid tillagning). Många tror att mikrovågsstrålning har en skadlig effekt på hälsan, men dessa bekymmer är helt grundlösa: strålning som är farlig för människor har en mycket högre frekvens än den som används i mikrovågsugnar. Dessutom är ugnen gjord på ett sådant sätt att när dörren stängs tränger inte vågorna ut ur ugnskammaren. Om dörren öppnas vid drift ugnen, så är det i så fall en automatisk avstängning, och när strålning tränger in även genom en stängd dörr, är det bättre att ringa mastern. Hittills utvecklade många modeller av mikrovågsugnar. De utmärks av kraft, utrustning, antal driftlägen. Alla ugnar har en effektregulator som bestämmer vilken intensitet matvaran i matlagningskammaren kommer att värma upp. Olika ugnar har 4 till 10 effektnivåer. Vi kommer att överväga det huvudsakliga alternativet, som har 5 olika sätt att använda:
"Full kraft" (HIGH) - 100%
Detta är den maximala effekten av ugnen. Används för att laga grönsaker, frukt, såser, drycker.
"Makt är över genomsnittet" (MEDIUM / HÖG) - 70%
Det används vid uppvärmning av färdiga måltider, förberedelse av fjäderfädiskar.
"Medelkraft" (MEDIUM) - 50%
Det är mest lämpligt att använda för att rosta kött, laga soppor, fiskrätter.
"Makt är under genomsnittet" (MEDIUM / LÅG) - 25%
Den används vid avfrostning av mat, uppvärmning och tillagning.
"Low Power" (LOW) - 10%
Det används för att bevara värme i kokt mat och varma ömma sparrisprodukter.
Maximal effekt av olika ugnar kan vara olika - från 850 till 500 watt, så när du lagar mat enligt våra recept, bör du komma ihåg att den totala effekten i detta avsnitt betyder en effekt på 600 watt. Först och främst bör du utföra de åtgärder som rekommenderas av anvisningarna och riktlinjerna för varje specifik mikrovågsmodell, göra justeringar för tillagningstiden och använd den kraftnivå som passar bäst för varje enskild maträtt. Så att din spis inte kommer in i huset i stället för glädje och lättnad bara problem och sorg, bör du följa några enkla regler:
Använd ugnen endast för det avsedda ändamålet.
Låt inte små barn använda ugnen;
Om gnist eller mat tänds i kammaren, stäng sedan av ugnen utan att öppna dörren.
I händelse av problem, ring guiden och försök inte reparera det själv.
Funktionerna lagar mat i mikrovågsugnen

När du lagar mat i en mikrovågsugn bör du ta hänsyn till vissa egenskaper hos produkterna, till exempel storlek, form, fukt, inledande temperatur, densitet. Mikrovågor penetrerar till ett djup av 2-3 cm, så stora delar av produkten måste skäras i lika delar så att uppvärmningen fortsätter jämnt. Om du förbereder en oregelbunden form, bör du försöka använda det så att de tunna delarna ligger närmare mitten. Ju större massan av produkter desto längre är koktiden. Om produktens vikt fördubblas, ökar kokningstiden cirka 2 gånger. Tunna och runda bitar lagar sig snabbare än tjocka och rektangulära. Zamoro-
Giftprodukter ska tina ut och nå rumstemperatur, annars kan det hända att maträtten är redo ute och isen inuti. En mikrovågsugn används inte bara för matlagning. Det är också effektivt som en avfrostningsanordning. Avfrostningen utförs som regel vid låg effektläge. När du tina grönsaker, lägg dem på en maträtt, häll lite vatten och täck med ett lock eller folie till en mikrovågsugn. När isskorpan smälter på grönsakens yta, ökar upptiningsprocessen kraftigt och grönsakerna måste blandas oftare. Frukten tinas på samma sätt.
Väl tinade köttstycken som har samma tjocklek. Om köttet är fruset i stora bitar, bör du inte tina det i mikrovågsugnen utan mycket behov. Vid upptining av fågelkroppar är det nödvändigt att täcka tunna utskjutande delar (vingar, ben) med folie under en tid. Fisken töms vanligen vid en effekt under genomsnittet, torkas och kokas enligt receptet. Mindre än 200 g av produkter rekommenderas inte att lagas i ugnen, men det är inte värt att överbelasta ugnen, det är bättre att laga mat i flera steg. När du lagar mat i ugnen en mycket liten mängd av produkten (mindre än 200 g), till exempel när du torkar gröna, är det nödvändigt att lägga ett glas med vatten i ugnen för laddning. Fett absorberar energi väl och värmer upp snabbt, men om det är jämnt fördelat kommer det att bidra till en enhetlig uppvärmning av produkterna. Benen är också en bra ledare av värme, så köttet bredvid benen kommer att laga sig snabbare. För att värma upp jämnt ska benen täckas ett tag med folie. Socker värmer upp snabbare än alla andra produkter och kan snabbt brinna om det inte har blivit grundligt blandat med andra granulära produkter eller löst innan de sätts i ugnen. Grönsaker, särskilt unga och färska, innehåller mycket vatten, så det syns snabbt fukt på ytan och de förbereder sig bra. Om fukt inte räcker är det lätt att repairable: det är bara nödvändigt att tillsätta lite vatten så att maten inte torkar ut. Täta livsmedel lagar mat längre än porös och luft, så du måste laga mat på medelstora nivåer så att värmen sker jämnare, eftersom det kan hända att produkten är klar på toppen och redan inuti är rå. Produkter som omfattas av hud, film, skal - tomater, potatis, ägg, lever - måste genomborras före matlagning, annars skapas ett alltför stort tryck inuti skalet när den inre fukten avdunstar, produkterna brister och matstyckena sprids i hela kammaren.

Av speciell betydelse när matlagning i mikrovågsugnen blandas, växlar och vrider maten. Så värmer maten jämnt, det vill säga dess kvalitet förbättras. pajer, kakor, grytor ska roteras 180 ° med jämna mellanrum. Vissa ugnar är speciellt utrustade för detta ändamål med en roterande panna. På olika ställen i mikrovågsugnskammaren värms produkterna annorlunda, så det är bättre att placera dryckerna i små portioner i en cirkel, och de fina matvarorna - sparris, broccoli - ska placeras i mitten för att uppnå en bättre kvalitet. Också i utseendet skiljer sig rätter i en mikrovågsugn från de som är vana på vanligt sätt, och är därför inte vana vid ugnen, det är ganska svårt att avgöra om skålen är klar eller inte, låt disken stå i några minuter så att den äntligen kommer till beredskap. Och ändå fortsätter processen med "dovarki", även efter att skålen tagits ur ugnen, så du måste ta bort den tills den slutgiltiga beredningen, eftersom den underkokta kan vara dovarit men den överkokta.
Med tiden kommer erfarenheten att ge dig möjlighet att noggrant ställa in den tid som krävs för att förbereda ett brett utbud av produkter. Men för det krävs det självklart mycket experiment.
När man försvarar fisk, bör grönsaker och grytor stängas tätt. Hela grönsaker kan vikas i folie. Men köttstyckena borde inte viklas mycket tätt så att ångan kunde gå ut och köttet inte blötläggdes med för hög fuktighet. Klar muffin lätt bakom kanterna av formen. Den övre skorstenen ska inte vara brun. Bakning i mikrovågsugnen är frodigare än vanligt. Om du sätter in en kniv i mitten av kakan mellan kanten och mitten, ska den vara torr - då är kakan klar och mitten kommer att härda med tiden. Köttets beredskap kontrolleras med en gaffel: den går fritt om köttet är klart. Kycklingbenet i färdigt tillstånd kommer att röra sig lätt vid korsningen, och saften som strömmar från insidan blir gulaktig. Fisken avlägsnas från ugnen när mitten fortfarande är lite transparent; om du överdriver det blir det torrt och hårt. Potatis måste hållas i ugnen i ungefär fem minuter, och samtidigt bör det gå till beredskap efter det att det har tagits bort från kammaren. Först är det svårt att vänja sig vid utseendet på mat tillagad i en mikrovågsugn. Måltiderna har inte krispig skorpa och rodig utseende. Endast i mikrovågsugnen är de produkter som kokas ganska lång tid mörkare - hela kycklingkroppar, fläskmjöl mm
För att de kokta produkterna skulle bilda en rodig skorpa skapades specialdiskar, där ytan är täckt med ett speciellt skikt som absorberar mikrovågsenergi, men sådana rätter är mycket heta. Var försiktig!
Det finns en annan möjlighet att ge mörk färg till färdiga produkter - det här är speciella tillsatser. De kan baseras på någon form av sås, ghee eller gelé. Flytande tillsatser smörjer ytan av köttstycken, slaktkroppar av fjäderfä, torrstänk grytor, kakor. Torra blandningar kan bestå av brunt socker, hackade eller jordnötter, pulveriserat socker, nötter.
Locket på vilket den kokta skålen är täckt hämmar ånga, upprätthåller fukt och påskyndar tillagningsprocessen, precis som vid tillagning av något på en vanlig spis. försiktighet bör vidtas när du tar bort locket så att det inte brinner med ånga.
När du lagar mat i en mikrovågsugn används några speciella medel: aluminiumfolie - för att täcka tunna utskjutande delar av de färdiga produkterna (delar av ben, vingar, utskjutande delar av mjölprodukter); pappersservetter som tillåter fukt att avdunsta utan hinder, men samtidigt förhindra stänk av fett eller fukt. Vaxat papper som behåller värme och därigenom påskyndar framställning av mat; speciella rätter som används för matlagning i en mikrovågsugn och som regel har ett hål för att ånga ska kunna fly (det förhindrar att koka över och springa över kanten); Om det inte finns något hål i locket kan det flyttas något för att bilda ett gap för att ånga ska kunna fly.
En av funktionerna i mikrovågor är möjligheten att tränga igenom olika ämnen och material: de tränger lätt in i glas, keramik, plast, kartong, papper, men sådana material kommer lätt att värma upp och du bör vara försiktig när du tar bort dem från ugnen.
Använd inte glas som innehåller metall (vissa typer av kristaller). Den kan inte motstå temperaturen och brista. Ta inte disken från alltför tunt glas. Plast bör vara värmebeständigt, och pappers- eller kartongförpackningar kan endast användas för kortvarig uppvärmning av oljeprodukter. Metallrätter tillåter inte mikrovågor inuti, och därför i en sluten metallrätt blir maten alltid kall. Dessutom kan användningen av metallredskap påverka ugnen i sig själv. Glasvaror är praktiskt eftersom du kan titta på matlagningen.
Du kan också använda träfack, men i ett skick: Använd endast för uppvärmning, eftersom om du sätter det i ugnen under en längre tid kan disken spricka.
Idag finns det en mängd olika rätter för en mikrovågsugn, vanligen märkt "mikrovågsugn säker" ("säker för mikrovågsugn"), "lämplig för mikrovågsugn" ("lämplig för mikrovågsugn"). Sådana diskar är gjorda av olika material och har olika former.
Hon är som regel inte bara bekväm, men också vacker: du kan inte bara värma och laga olika rätter i den, men servera även färdigmat till bordet.
I avsaknad av speciella rätter kan du prova och vanliga, gjorda av keramik, porslin, glas. För testning är det nödvändigt i 30 sekunder att placera tomma diskar i ugnen och återuppvärma dem i full strömläge. Om det blir kallt eller bara lite ljummet, kan det användas för matlagning i mikrovågsugnen. Om det finns teckningar eller inskrifter på färg med metall med metall, kan en gnista inträffa under provet. Oroa dig inte, det kommer sluta med tiden. För den glaserade ytan är det viktigt att det inte finns några sprickor och skador på glasyren: även mikroskopiska sprickor kommer att ackumulera vatten, vilket blir till ånga när det upphettas, och så småningom kommer rätterna att spricka.
För framställning av olika rätter är det viktigt att välja formens form. På djupa rätter kokas maten längre än i grunda rätter, i runda diskar - jämnare än i rektangulära. I potten
med sluttande väggar kan den extrema delen av den färdiga skålen brännas och mitten blir fortfarande fuktig. Utformningen av vissa mikrovågsugnar gör det möjligt att använda speciella sonder för att mäta den inre temperaturen på maten under tillagningen. När temperaturen når det inställda värdet stängs ugnen automatiskt av. Om detta inte finns kan du använda en speciell termometer för mikrovågsugnar; konventionell termometer bör endast användas utanför ugnen. Om du ställer in mikrovågsugnen på bordet (inte på gas eller elektrisk ugn) på ett avstånd av 10 cm från kanten och lämnar för ventilation minst 10 cm på alla sidor, kommer ventilationen att bidra till att minska bullernivån.
Det hälsosammaste köket, eller allt om ångbåtar

Hur man väljer en dubbelpanna
Läckra eller användbara? Detta val står framför alla som sätter sig vid bordet. Vi har redan blivit vana vid det faktum att allt användbart är fruktansvärt smaklöst, som kokta lök från mormors soppa. Och välsmakande orsakar halsbränna, fetma och diates. Och nu har miljontals år kämpat för att kombinera de två polerna. En del tillgriper rå mat, men de flesta föredrar fortfarande att värma produkterna. Till exempel kokar det, pommes frites eller till och med bakar, vilket inte bara gör maten mer behaglig för smaken, men ökar också smältbarheten av näringsämnen och förstör också de orsakssamband som orsakas av olika sjukdomar. Men samtidigt som många biologiskt aktiva substanser förstörs, inklusive vitaminer, minskar fettens värde. Vid kokning passerar lösliga näringsämnen in i buljongen och exponering för höga temperaturer vid stekning leder till bildandet av cancerframkallande ämnen.
Och igen uppstår frågan: välsmakande eller hälsosam? Under tiden kan du få allt på en gång.
Så, bekanta dig med: Hennes Highness Steamer
En modern ångkokare består av tre delar: basen där det finns hela el "fyllning" och vattentanken, som värmer upp och fungerar som en ångkälla, droppbrickan, som samlar kondensat och saftdränering från produkterna och ångkorgarna. Dessa är sådana stora kärl med perforerad botten i vilken produkterna sätts. De flesta modeller har två eller tre ångkorgar som installeras ovanför varandra som en pyramid eller pagoda.
Parovarkina aritmetik, eller Vad kan en ångare
Fler vitaminer och mineraler. När man lagar mat för ett par, lagras mycket mer vitaminer och biologiskt aktiva substanser i livsmedel än under stekning eller, till exempel, kokning. Till exempel, när man bearbetar ånga i grönsaker, lagras 20-22% mer mineraler än när de kokas och broccoli kokta i en dubbelkokare innehåller 50% mer C-vitamin än kokt.
Mer smak, färg och jämn form. Produkter, ångad, behålla det mest naturliga utseende, smak, färg och form. Du behöver inte längre riva ut tomaterna och paprikorna från pannan, peppar dem, salt och vattna maten med många såser, för efter matlagning har det blivit smaklöst. Steamer håller toner av smak av varje komponent.
Färre kalorier. Du behöver inte längre steka i olja, du behöver inte längre stuva i olja, du behöver inget annat. Som ett resultat är kaloriinnehållet i ångrätter mycket lägre än alla andra.
Mindre tid. I en dubbelkokare kan du laga flera rätter samtidigt, det kräver ingen matt rostning - brunning, och ja, det är lätt att tvätta det, eftersom det inte stannar något, eftersom så snart vatten suger bort, slutar dubbelkedjan automatiskt att fungera. Detta är inte en griddle från scorched cutlets.
Lika till noll. Inga karcinogener, inga obehagliga luktar, ingen bränning, inget behov av att dö av värmen som produceras av tre samtidigt fungerande brännare, det finns ingen anledning att röra om och förvandla något.
Plus en
Och ångkokaren kan tina mat, värma upp mat, sterilisera barnrätter och vissa modeller även konserverad mat.
Och vad vi behöver
Vilka krav måste uppfylla en anständig ångbåt? Med vilka kriterier ska det väljas?
Först kraften. Kraften hos modernaste hushållsugnar varierar från 600 till 2000 watt. Av denna figur beror på kokningshastigheten. Men vi måste komma ihåg att detta beroende är väldigt relativt, eftersom hastigheten också påverkas av mängden korgar och deras form. Dessutom måste vi ta hänsyn till ofullkomligheten i våra elnät så att det inte fungerar som under matlagningen, så att trafikstockningar inte flyger ut, du måste stänga av alla andra elektriska apparater och vänta på middag i mörkret och tyst.
För det andra kommer ångbåtar med en penna eller knappar. Handtaget är en mekanisk kontrolltyp. Snabbt vrid den runda timeromkopplaren till önskat antal divisioner och förbered dig själv. Knappar - Elektronisk kontrolltyp. Steamer med knappar kan inte bara laga mat, men håll det varmt. Hon har också möjlighet till försenad matlagning.
För det tredje bör man uppmärksamma ångkorgar. De flesta pannor har två eller tre huvudskålar för mat, även om det finns modeller med en ångkorg. Ju fler korgar, desto mer mat kan du laga samtidigt. Men vi måste komma ihåg att med ett stort antal delikatesser och tid spenderar du mycket, eftersom volymen som måste fyllas med ånga ökar.
Å andra sidan är volymen av ångkorgar olika: från 1,5 till 3,5 liter i en vanlig korg är volymen av en skål för ris från 0,7 till 2 liter (risskålen skiljer sig från en vanlig korg genom att det inte finns några hål i botten, den placeras i huvudskålen och produkterna är beredda på grund av att ånga värmer vattnet, vilket är mycket lämpligt för att tillaga spannmål, bönor, bönor). Samma regel gäller här: Ju större volymen desto mer mat du kan göra, desto längre blir det kokt.
Formen av ångkorgar varieras också. Mycket ofta har de en annan storlek och följaktligen diameteren på botten. Det här gör det inte möjligt för dig att byta dem i matlagningsprocessen, om du plötsligt upptäcker att produkterna i den nedre ångkorg är nästan redo och inte i den övre.
Den fjärde sak du bör uppmärksamma är en pall. Om det är för litet, måste du tömma kondens ofta, flera gånger under tillagningen. Pallens höjd bör inte vara mindre än 1,5 cm, det är bättre om det är 2-2,5 cm.
Det är önskvärt att kaminen på din ångbåt hade handtag för att hålla den. Det är väldigt äckligt att hälla hett buljong från pannan, som inte har dessa pennor.
Och till sist är det viktigaste antalet pallar. De flesta modeller har bara en. Juften från produkter och kondensat av ånga från alla skålar strömmar in i den. I princip är det inte dåligt, men om du inte tycker om att alla produkter i den nedre skålen är mättade med juice från produkter från toppskålen är det bättre att köpa en modell med separat skål för varje skål. Dessutom bör du vara uppmärksam på några trevliga saker när du köper en dubbelpanna. Om dubbelkedjan inte har ett hål för att fylla på vattnet under drift, måste du, för att lägga till vatten, ta bort alla ångkorgar. Ofta är det nödvändigt att ta bort alla ångkorgar även om det inte finns någon vattennivåindikator i ångpannan.
Om du inte har en moster, det vill säga en dubbelkedja, samt möjligheten att köpa den just nu, och själen frågar efter god och hälsosam mat, då kan du göra en dubbelkedja från "improviserade medel", till exempel genom att sätta in en kolv eller en sikt i en vanlig panna. Detta kommer att resultera i den enklaste ångkokaren - en kastrull med en ångkorg - en speciell behållare för produkter med en perforerad botten. Vi häller vatten till botten av en sådan panna, vattnet förångas under kokning och fungerar som en ångkälla, där allt är perfekt förberedt. Dessutom finns möjligheten att ångas i många modeller av mikrovågsugnar och aerogrill.
Inte bara nykter och yazvenniki
Även om de förstås förstås. Ångkokning är avgörande för personer som lider av gastrointestinala sjukdomar, kardiovaskulära sjukdomar.
system, metaboliska störningar, övervikt, allergier och mycket mer.
Fläktar med en hälsosam livsstil kan inte utan dubbelkedjan. Möjligheten att laga mat med lågt kaloriinnehåll, nästan inte att använda kryddor och salt, hjälper de som vill vara i form. Och de som redan har gått i vikt kommer att kunna bli av med celluliter med den.
Ångbastu kommer att vara till nytta för dem som inte vet hur man lagar mat och de som lagar sig bra. De som har lite utrymme i köket och som inte har tid att laga matlagning alls. Gravida och ammande, barn och äldre.
I ett ord till alla som älskar riktigt god och hälsosam mat, och inte dessa hemska munkar i sin egen saft från vegetabilisk olja och pulveriserat socker.

juicepress
Apelsiner, grapefrukt, citroner, limes och mandariner på grund av fruktens unika egenskaper kräver vanligen en speciell juicer. Denna artikel beskriver de olika sätten att producera citrusjuice och hjälper dig att välja juicer som bäst passar dina behov.
För det första har varje citrusfrukt flera delar. Den första är det yttre skalet, färgen kan vara gul, grön, orange, röd, rosa eller variationer av detta. Det subkutana vita lagret som följer det yttre skalet kan vara mycket tjockt, som till exempel i grapefrukt eller mycket tunt, som i mandariner eller kalk. Den inre delen är faktiskt själva frukten, som kan innehålla frön.
Men inte alla citrusfrukter är desamma. Citroner och limar har ätbara skalor, medan apelsin och grapefrukt på grund av specifika
Kemiska färger innehåller kemikalier som inte är anpassade till matsmältningssystemet.
Visste du att det finns två typer av citrusjuice?
Det finns två typer av citrusjuice - den som pressas ur fruktens inre massa och den som pressas ihop med det subkutana vita lagret.
Juice pressas från fruktens inre massa
Till exempel, klassisk orange extraheras lätt från frukter i en juicer genom att pressa eller extrudera.
Juicer-press producerad av det tyska företaget ERRINGEN.
I allmänhet är denna juicer mest effektiva. Det kräver inte att man använder stora fysiska ansträngningar, el, är lätt att använda och lätt att rengöra, eftersom det består av endast tre flyttbara delar.
En annan typ av juicer använder halvautomatiskt centrifugeringsläge. I en sådan juicer är basen en skrotkotte som roterar både medurs och mot den, pressar saften. Kegeln tränger djupt in i massan och skrapar ut alla partiklar med juice i frukter med olika diametrar. Vanligen är denna juice tjockare, med en massainnehåll.
Nackdelen med denna typ av juicers kan hänföras till fysisk ansträngning och tid spenderad på att erhålla juice. I processen med att extrahera saften med din hand måste du ständigt hålla frukten och trycka den mot juicerkonan, vilket är ganska obekväma och snabbt irriterande.
Juice pressas ihop med ett vitt subkutant skikt
Denna saft är svårare att göra och kräver en speciell juicer. Juiceen är ganska tjock, med vitt skum och har en ljus arom. Det innehåller också fler näringsämnen (som bioflavonoider) än vanlig juice, eftersom de flesta är i det vita subkutana skiktet eller i själva huden. Denna typ av juice är inte så söt och ibland med bitterhet. (Innan du förbereder denna saft måste du först ta bort zest från frukten, eftersom den är oätlig.) Vid framställning av denna saft används automatiska juicer som helt gnuggar frukten inuti,
rivliknande knivar. Deras fördelar är multifunktionalitet, eftersom de pressar juicer från alla frukter och grönsaker, och nackdelarna är de höga kostnaderna för sådana modeller, driftens komplexitet och komplexiteten att tvätta sina komponenter.
Alla sorter av juicers som beskrivs i denna artikel kan köpas i detaljhandeln. Välsigna dig

Hur man väljer en mixer
Först förstår att en mixer inte är en mini-kombinera. Till en matprocessor, naturligtvis, når en bländare inte antingen i funktionalitet eller i kraft. Men i bruk är denna sak mycket bekvämare än en stor kombination.
Alla de goda ägarna av matprocessorer vet att saken utan tvekan är nödvändig i ekonomin. Han kommer att klippa och gnida och höja och slå. Bekvämt. Bara en sak är obekvämt - för att tvätta det, är det nödvändigt att lägga mycket ansträngning på att demontera enheten och efterföljande montering. Och om köket är litet, måste processorn ständigt rengöra bordet. Dessutom behöver många värdinnor inte alla kombinationsfunktioner i hushållet. De behöver någon att skära lökarna för dem, piska grädden och vänd grönsakerna till en puree för barnet. Och det är allt. För sådana mindre förfarandes skull verkar kombinationen vara ovillig att köpa, men du vill också göra ditt liv enklare. Det är här blandaren kommer till räddningen.
Bländare är stationära, som representerar en behållare med knivar i botten och nedsänkbara, som vid arbetet hålls i hand och släpper in i behållaren. De är antingen helt gjorda av plast (utom knivar och en visp), eller plast är bara den huvudsakliga mekaniska delen (handtaget) och munstyckena är tillverkade av metall. Plastmunstycken är ljusare och billigare. Metall hårdare och dyrare, men starkare. Dessutom, plast
Du kan inte släppa det kokande potatismunstycket, men strykjärnet - för hälsa!
Stationära bländare är avsedda för att piska cocktails, krämer, äggvita, potatismos. Satsen innehåller som regel bara en kniv, men ibland finns det enheter med funktionen att splittra is.
Submersible blenders kan hugga grönsaker eller kokt kött, blanda potatismos.
Det finns också kombinerade alternativ som kombinerar funktionaliteten hos båda typerna.
Varje mixer är värre än en matprocessor, eftersom den fungerar med mindre volymer och kan inte skära i bitar - bara hacka, det kan inte ida degen.
Vad är blenderens tips?

Först bländaren själv. Denna apparat, som med hjälp av speciella knivar gör maten till en homogen massa. Men jag vill omedelbart varna dig: om du bestämmer dig för att använda en mixer, gör du potatismos, till exempel för alla hushållsmedlemmar, smick dig inte. Metallknivar, som roterar i en enorm hastighet, gör grönsaker inte till vanliga potatisar, som vi brukade äta, och mala dem i en sådan utsträckning att grönsaker blir en slags klibbig massa. Liksom den som finns i burkar med barnmat. Dina släktingar är osannolikt att vara DETTA. Emellertid är mixern oumbärlig om familjen har en bebis. Våra mammor kan berätta mycket om hur de lagade mat för ett litet barn för 20-30 år sedan. grönsaker
kokas, sedan pressas, och sedan metodiskt och länge gnidas genom en sikt. Under den här tiden hade de tid att svalna, och händerna föll bokstavligen av. Det här hårda arbetet med att omvandla mat till en homogen massblandare kommer att fungera för dig om 5 sekunder. Cool har inte tid, behöver inte värma upp och förlora värdefulla vitaminer. Du kan också mala ingredienserna i soppen för att göra en puré soppa.
Till och med en bländare har ett munstycke - en vispskärm. Således är det inte nödvändigt med en mixer. Ett litet knep för dem som inte vet (återgår till potatismos): Om du, efter att du har protolchete potatis med vanlig tolkushka, slår dem, så blir potatismosorna frodiga och det kommer inte att finnas några orubbliga bitar i den.
Det tredje munstycket är en chopper. Hackaren är en skål med en dubbelkniv inuti. Med chopper kan du snabbt och enkelt skära lök, till exempel, eller kött (till en fylld massa).
Det fjärde munstycket är en vakuumpump med vilken du kan lagra produkter under mycket lång tid. Placera något i speciella behållare, sug ut luft därifrån med en vakuumpump, och i det resulterande vakuumet behåller produkterna sin färskhet under mycket lång tid.
Populära varumärken
Blandare och blandare, som regel, produceras av samma företag, distribuerar de även en bok med recept av ryska rätter, beredda med hjälp av sina bländare.
rengöring
Alla munstycken och behållare tvättas på vanligt sätt. Nästan alla modeller har avtagbara delar i diskmaskinen.
priser
Dämpbara bländare är dyrare än stationära. Detta är förståeligt, eftersom funktionaliteten är mycket bredare, mer munstycken och behållare ingår i instrumentpaketet. I genomsnitt varierar priserna från $ 45 till $ 80.

Hur man väljer en konvektionsugn

Konvektionsugn. Förmodligen, när man läser detta ord, associerar många människor med något kosmiskt, högteknologiskt. Och samtidigt bekant och attraktivt, som utformningen i sovjetiska kaféet, där rosiga benhöns roterade på spetsar. I allmänhet är det i dessa föreningar inget särskilt fel - det här är högteknologi som tjänar en person, så att han kan känna sig som en beseglare av rymden och samtidigt en lugn värd i sitt mysiga kök. Skapades för tjugo år sedan planlades aerogrill som en ideologisk ersättning för mikrovågsugnar, plus hela ordet "grill" i sitt namn speglar det traditionella engagemanget från nordamerikaner att kött kokas på samma sätt. Således möjlighet att grilla hemma när som helst på året. Trots förekomsten av ordet "grill" i namnet på apparaten, förvänta dig inte uteslutande denna funktion - dess potential är mycket större! I modern aerogrill finns ett brett utbud av funktioner som gör att du kan laga en mängd olika rätter, som inte bara är läckra men också användbara.
Enhet och driftsprincip
Precis som alla lysande. Konvektionsugn består av en rund, vanligtvis glasflaska (pan) och ett lock där ett kraftfullt värmeelement och fläktar är monterade. Teng
värmer luften till en förutbestämd temperatur, och fläkten cirkulerar luften och sprider enhetligt produkter som ligger på gallren. Som ett resultat kokas produkterna jämnt, oberoende av metoden (bakning, kokning, rostning). Ofta säger konvektionsugnar att han är som en rysk spis. I moderna aerogrills kan du ställa in både temperaturen på luftflödet från 60 till 260 grader och deras hastighet, så du kan inte vara rädd för att överdriva produkter, vilket kan hända med de gamla modellerna som inte hade sådana funktioner.

Styrkor och svagheter
Ofta är den främsta fördelen med aerogrill att den kan ersätta en mängd olika och olika kaliberutrustning i ditt kök. Låt oss försöka lista ut hur detta uttalande är sant. De otvivelaktiga fördelarna med aerogrill inkluderar det faktum att du kan laga mat i det utan olja och andra fetter, det vill säga matlagning dietmat, vilket är viktigt för personer som följer en viss kost eller följer en hälsosam livsstil. För det andra kan konvektionsugnen göra allt som en mikrovågsugn kan göra: värma och tina, simma grönsaker; det kan baka pajer och laga gröt; Den kan användas för att torka gröna, bär, svampar; för sterilisering av burkar och inte bara. Således till den ursprungliga idén om att laga grillen tillsattes många fler användbara funktioner. För det tredje tillåter konvektionsugn du avsevärt att spara tid, till exempel med flera olika krukor eller små krukor, du kan laga en tre-rätters middag (första, andra och efterrätt) på 30-40 minuter på en gång. Samtidigt blandar dofter inte med varandra och människans deltagande
Processen reduceras uteslutande till rengörings-, skärnings- och läggprodukter. Och när du förbereder en separat maträtt, känner du inte matluktar, och det är en annan fördel för dem som har ett kök i kombination med ett rum eller är helt frånvarande. För det fjärde kan konvektionsugnen röka och plåga, det vill säga att motstå produkten vid en relativt hög temperatur. Nackdelarna är det faktum att vi trots allt annonserar oss, för att uttrycka det mildt, lurar och konvektionsugnen kommer inte att helt ersätta alla andra apparater i ditt kök. Till exempel visar ångkokning att den fortfarande är svag. Det är fortfarande bekvämare att mikrovågsugnsdelar av mat i mikrovågsugnen. Om du redan har en spis eller en mirakelpanna för pajer, kommer du knappast att ge dem upp, eftersom matlagningshastigheten är sämre än dem. En annan viktig nackdel är den starka uppvärmningen av kolven, vilket kan vara osäker för små barn. Dessutom, trots att tillverkaren garanterar en stabil drift när spänningen sjunker, vilket gör konvektionsugnen väldigt attraktiv för landsbygden, i landet etc., då spänningen sjunker i uttaget, kommer prestandan av apparaten självt att falla. I vilket fall som helst förekommer prejudikat. Därför bör det här ögonblicket tas i beaktande, liksom det faktum att kraften som förbrukas av enheten är stor nog, men det fungerar ganska länge, och därför kan det inte bara påverka räkningarna för el.
|
häll vilka parametrar du vill fokusera på när du väljer den här enheten. Först svara själv frågan - vad planeras att laga mat
Lutande är en shish kebab och sterilisering av hushållsberedningar, då kan du använda en enkel
långt nu titta på kapacitet
liten subtilitet: volymen anges i två figurer, till exempel 10-14 liter. Faktum är att i satsen med aerogril är en ring för att öka volymen, om så är nödvändigt placeras den helt enkelt ovanpå kolven. Således med en kompakt familjelösning kan du laga mat till ett större företag. Det finns också mini-grillar (till exempel VES AH 999, dess volym är 7-11 liter). När vi väl har bestämt oss för syftet att förvärva enheten och dess volym, uppmärksammar vi andra viktiga taktiska och tekniska egenskaper.
Effekten av aerogrill är i genomsnitt 600-1500 W (det här är siffror för en enhet, men förbrukningen indikeras för olika lägen av blåshastighet och temperatur).
Fläkthastighet. På enkla modeller är det inte justerbart och fläkten fungerar bara i ett läge. Detta är inte alltid tillräckligt, därför har mer avancerade modeller av aerogrill tre hastigheter.
Inte alla aerogrills har ett automatiskt uppvärmningsläge, men i princip är det här inte den avgörande faktorn.

Skyddet kan avlägsnas eller placeras på en specialfäste. Båda lösningarna har sina fördelar och nackdelar. Till exempel, om locket är monterat på en konsol, behöver du inte leta efter en plats för att uttrycka den, het och ganska tung. Å andra sidan ökar ett sådant utförande de övergripande dimensionerna av aerogrill.
• Kontrollenhet. På modeller är det lättare att installera mekaniska, de brukar ha en fläkthastighet, inställningarna är elementära. Fler "fancy" modeller av aerogrill är utrustade med en elektronisk styrenhet, vilket ger ett bredare urval av lägen.
Alla modeller är utrustade med en timer, den enda skillnaden är hur länge denna timer är beräknad (varierar från 1 till 24 timmar). I vissa modeller är de som regel dyrare, det finns också en fördröjd matlagningstimme, vilket är mycket bekvämt att till exempel värma upp lunch eller middag när de kommer hem.
Den självrengörande funktionen finns också i lågkostnadsmodeller och dyrare alternativ. Om inte, då är det en stor sällsynthet. Även om användaren av aerogrill anser att det ibland är nödvändigt att tvätta panelen för hand, så var uppmärksam på följande egenskaper.
Vikt. Som redan nämnts, måste kolven ibland tvättas för hand, så överväg om det kommer att visa sig att vara ett tungt glaskärl, till exempel i ett bad. Men det är också hemskt att släppa det!
Priser för konvektionsugn
Av kostnaden är aerogrills lättast att dela upp i två stora kategorier: enkel och mer komplicerad. Den första har en mekanisk kontroll, ett avtagbart lock, fläkten har vanligtvis bara en rotationshastighet. Kostnaden för sådana konvektionsugnar varierar från $ 70-140. Modellerna är mer komplicerade (beröring och elektroniska kontroller, ett gångjärn på konsolen, flera fläktlägen, automatiska matlagningsprogram) öppnar fler matlagningsmöjligheter och är därmed dyrare - från 160 dollar. Och till sist, se till att aerogrilen monteras före köp. och gör noggrant, kontrollera om allt är från standarden för denna modellkonfiguration (olika galler, tång för utvinning av produkter). För konvektionsugn är det meningsfullt att köpa rätter från tunt glas - det är bättre att göra grytor, kastruller från samma tunna glas för soppor, etc., och även moderna silikonbagformar kommer att vara användbara. Maten, enligt recensioner av de lyckliga som redan har aerogrill, kan vara mycket välsmakande. Eller kanske inte alls. I ett ord kommer det att vara nödvändigt att anpassa sig, vänja sig till att vänja sig vid aerogril, för att experimentera med olika matlagningslägen, eftersom kokningsmekanismen fortfarande är signifikant olika från våra vanliga ugnar, kastruller och en uppsättning favoritpannor.
Hur man väljer elektrisk grill
Elektrisk grill gör att du kan laga kött och grönsaker på grillen vid hushållsförhållanden. Det finns följande typer av apparater: "kontakt-ny" eller med ett öppet galler, kompakt eller imponerande storlek.
Sannaste grillfiskare är skeptiska till elektriska grillar - det är enligt deras mening bara en efterbildning av denna enhet. I sådana anordningar finns det inget kol, levande eld, och därför finns det inte det läckra rökarom som steker, korv och stekt grönsaker är mättade med. Men dessa nackdelar kompenseras med en signifikant fördel - elektrisk grill kan användas hemma. Det var för detta ändamål att han uppfanns för ungefär 30 år sedan. Visst, vem gjorde det och under vilka omständigheter - historia är tyst. Men det är säkert säkert att 1995, den berömda boxare George Foreman, som en gång kämpade med Mohammed Ali själv, efter slutet av sin sportkarriär, uppfann den första bilaterala elektriska grillen. Sedan dess förbättras anordningarna ständigt. I Amerika finns det redan en elektrisk grill, som är så fylld med elektronik att den kan styra graden av matlagning och fungera som en MP3-spelare. Denna mirakelteknik har ännu inte nått vår marknad, men det finns andra lika värdiga modeller. Deras pris varierar från 2 till 50 tusen rubel. I genomsnitt kan en helt anständig enhet köpas för 3-4 tusen rubel.
Dessutom har moderna elgrillar helt annan design och form. Du kan köpa inbyggda apparater och placera grillen precis i köket - på din spis bredvid gas eller elektriska kokplattor. Det finns också kompakta enheter som lätt kan hitta en plats i alla köksskåp. Och det finns ganska skrymmande kopior avsedda för drift under landsvillkor. Inkluderat med dem är ett stativ på benen med flera hyllor, där som regel produkter och såser placeras. Vanligtvis har de också vindskydd - stenochku runt omkretsen. Men alla dessa är externa skillnader. i själva verket kan alla elektriska grillar delas in i två typer - kontakt och med ett öppet rutnät.
Det finns en kontakt!
Om du ska förbereda grillade rätter hemma och inte vill att lukten av att bränna fett för att sprida sig runt lägenheten, köp en kontaktanordning. Faktum är att denna elektrisk stekpanna är en grill med en riven kudde. Kött eller grönsaker är i direkt kontakt med värmeelementet - och det finns rostade remsor på dem. Alla sådana anordningar har en non-stick beläggning, så du behöver inte lida med tvättning - torka bara ytan med en fuktig trasa.
Kontakttekniken kan vara ensidig (du måste byta produkterna över) eller tvåsidig - lägg ingredienserna på en ribbig yta, stäng locket och efter en stund få maten rostad samtidigt från toppen och botten. Den dubbla enheten är mycket lik den elektriska våffelmaskinen, bara ritningen ger samma typ, randig. Med det kan du lätt laga bakverk från smeten, samt smaka smörgåsar, steka ägg, kött, fisk, grönsaker och frukt. Visst, den elektriska grillen ger inte bara din maträtt med rök av elden, utan avfettar den - den släppta oljan kommer helt enkelt att ackumuleras i grytan av pannan.
Inte på kol, och röker
De som vill göra en grillad maträtt som liknar den som kokas över träkol borde köpa en grill med en öppen elektrisk spiral. Naturligtvis droppar fett på Teng, jorda det och brinna, men köttet eller fisken blir mer diet och kryddat i stil med en riktig grill. För att undvika bränning och sot är det bättre att placera enheten under en kraftfull extraktor eller till och med bära den utomhus - till exempel på verandaen i ett lanthus. Om det här alternativet passar dig, var uppmärksam på vilket material grillen är gjord av. Enligt grillkunnare görs äkta biffar endast på en gjutjärns yta. För det andra kan du lägga stål och lastaluminium med non-stick beläggning. De tål inte höga temperaturer, vilket innebär att köttet inte kommer att rosta. Välja en elektrisk grill med en öppen grill, ta reda på hur lätt det är att städa det, för under matlagningen kommer du att falla bitar av mat och läcka fett. Var uppmärksam på om enheten är demonterad och om det kommer att vara möjligt att tvätta alla delar separat. Se också om det finns en dropppanna under grillen. Ännu bättre, om den är fylld med lava, som regelbundet kan ändras. Om sådana anordningar inte finns måste du täcka ytan med en elektrisk grill med folie eller tvätta den efter varje tillagning.
Vad är effekten av elektrisk grill?
Effekten av elektriska grillar varierar från 1200 W till 2 kW. Om du köper utrustning (kontakt eller med öppen grill), inte bara för att göra varma smörgåsar, välj sedan en maskin starkare. Ju mer kraft och antal värmeelement i tekniken desto bättre kött och fisk kommer att tillagas. Vissa apparater med grill kan vara utrustade med två oberoende värmeelement på en gång - på en spiral kan produkten snabbt stekas och överföras till en annan och får "nå" till en lägre temperatur. Den sista funktionen är användbar för att laga biffar.
Smaken och färgen
Färgen och materialet i den elektriska grillens kropp kan vara mycket annorlunda. I billiga versioner är det vanligtvis gjord av plast, i de dyrare de är gjorda av rostfritt stål. Tillförlitlighet, som tillverkarna hävdar, är materialet nästan identiska, eftersom plasten som används vid framställning av grillar har en skyddande beläggning, värmer inte upp och tål de högsta temperaturerna.
Gas alternativ
Grill kan inte bara vara elektrisk, men också gas. Blått bränsle värmer bakplåten eller lavan, som i sin tur värmer grillen. När det gäller bekvämlighet och kvalité av matlagning anses sådana grillar vara ännu bättre än elektriska. Dessutom kan de användas vid picknick hemifrån, det viktigaste är att ta med en gascylinder. En sådan grill kostar omkring 10 tusen rubel.
Så tvättar du grillen
För att göra grillen lättare att rengöra, måste den smutsas med vegetabilisk olja med en pensel, värmas upp, och sedan sätta på produkterna.
Innan du rengör enheten, se till att den är urkopplad.
Tvätta gallret efter varje matlagning och lämna inte denna fråga för imorgon, annars kommer maten att hålla fast. Det är nödvändigt att börja rengöra när grillen svalnar lite, men det kommer fortfarande att vara varmt.
Om den elektriska grillen inte demonterar, häll inte vatten över hela apparaten. Ta bort stora delar av matrester med en plastspatel (det ska ingå i satsen) och samla resten med en lite fuktig trasa. Du kan använda en liten mängd tvättmedel. Torka av grillen efter rengöringen.
Om det finns droppfett på värmaren, torka av det med en mjuk trasa eller svamp.
Wok - Kinesisk kruka
Vad är det, hur man lagar mat och hur man bryr sig om det
En kinesisk kruka är en porslin som används för stekning i traditionellt kinesiskt kök, känt i världen i århundraden att ha praktiserats i matlagning och köksredskap. Wok är en av de mest lämpliga företrädarna för rätter för stekning. Kettlers utför perfekt värme och blir mycket heta, idealiska för att steka mat i het olja. De behöver emellertid ganska lite olja (därför är kinesiska krukor också ekonomiska).
Sådana rätter är naturligtvis inte nödvändiga i varje kök, men för älskare av riktiga kinesiska rätter är det absolut nödvändigt.
Traditionellt har den kinesiska potten en rundad botten, knuten till matlagning på en gjutjärnskamin, samt två handtag vid kanterna. Ursprungligen gjordes krukor av gjutjärn, men sådana rätter idag är sällsynta. Ändå är det den här versionen av potten som föredras av många kockar på kinesiska restauranger.
De flesta moderna bowlers är gjorda av rostfritt stål, koppar eller aluminium. Två handtag ersätts oftast av en lång, som en stekpanna med ett långt handtag. Detta gör den kinesiska krukan lättare att använda. Dessutom har de flesta vattenkokarna idag en platt botten, anpassad för att använda denna maträtt vid tillagning på moderna spisar med plattor. Skålar med rundad botten finns fortfarande tillgängliga, men de behöver en speciell ställning, som är installerad på brännaren för att hålla potten och jämn värmefördelning. Speciella fästen på sådana ställen speglar emellertid värmen tillbaka till brännaren, vilket kan orsaka brand. Så i moderna lägenheter är det bättre att använda en vattenkokare med en platt botten.
Förberedelse för användning
Använd inte plåtkrukor. Värmen som krävs vid matlagning av kinesiska rätter kan enkelt skada den.
Först och främst måste du temperera potten. Denna procedur tar bort oljan från den, vilka tillverkare smörjer botten av krukorna för att förhindra rost. Det är nödvändigt att rengöra grytan ordentligt med diskmedel, skölj och tänd på hög värme. Detta kommer att bidra till att förhindra rostning.
Ta sedan en eller två matskedar olja (du kan köpa speciell olja för matlagning i en kinesisk kruka eller använd någon annan högkvalitativ olja) och gnugga den på insidan av kruken. Därefter torka grytan med en pappershandduk och upprepa proceduren tills oljan kvar på handduken är ren. Potten är nu klar för användning.
Du kan använda det andra alternativet för att förbereda potten att fungera. Efter att ha tagit bort det ursprungliga oljelagret måste du värma potten i ugnen eller på spisen, låt den svalna och upprepa proceduren flera gånger. Därefter blir krukan mycket enklare att tvätta och det kommer att ha en slags non-stick beläggning.
Användning av kinesisk kruka
Att laga mat i en kinesisk kruka är väldigt enkelt. Men kom ihåg att matlagning i det är en väldigt snabb process, så alla ingredienser måste förberedas i förväg. Kom ihåg samtidigt att små, identiska bitar stekas jämnast.
Matlagning kräver en hel matsked eller så av smör. Bowlar måste släcka (medelstora till starka). Först bereda köttet, och när det rostas ute, lägg till grönsaker och olika såser. Nu behöver du bara några minuter: under denna tid köttet äntligen kokas, och grönsakerna blir krispiga. Om du överdriver grytan på elden kan ingredienserna brinna och grönsakerna blir för våta och mjuka, blötlägger i sin egen juice (grönsakerna ska vara krispiga, inte klibbiga). Glöm inte att när du lagar mat måste du ständigt röra maten, annars kommer de att stekas ojämnt eller brännas.
Stek i varm olja
Man tror att denna matlagningsmetod härrörde från Kina. Hittills är det ett av "visitkorten" av kinesisk matlagning och innebär att man framställer tunna hackade grönsaker i några skedar smör över hög värme.
Sådan stekning består vanligen av flera steg. På så sätt kan du samtidigt laga mat med olika tillagningstider. Vissa halvfärdiga ingredienser kan dras ut och läggas sedan på senare steg. Efter denna maträtt "går" och såser läggs till den.
I kinesisk mat finns det två sätt att laga mat i kokande olja. Liu förutsätter stekning av fuktig mat, långsam omröring och mycket att vrida ingredienserna från en sida till den andra. Vägen, däremot, innefattar beredning av torkade torkade produkter och den maximala möjliga temperaturen. Matlagning brukar inte vara mer än en minut.
Efter användning
Efter användning tvättas den kinesiska kruken med ett tvättmedel i varmt vatten, torka av det och smörj det från insidan med olja. Om grytan är gjord av gjutjärn måste den tvättas omedelbart för att undvika rostning. Med tiden kan den kinesiska krukan bli svart. Det här är inte smuts, som du kanske tror, ​​men tvärtom ett tecken på att den användes korrekt. De säger att den svarta potten, desto bättre att laga mat i den.
Allt du ville veta om wok
Stek är en av de viktigaste metoderna för matlagning i kinesisk mat. Denna metod låter dig ofta ta med konsumentprodukterna i sin bästa form - saftig, med en naturlig smak, med rätt konsistens, för att minimera förlusten av vitaminer. Kinesiska kockar steker ofta speciella vedeldade spisar eller gasbrännare över en mycket stark öppen eld. Flammen flyr från hällen med 30-40 cm.
Det är vanligtvis kokt i en speciell kinesisk stekpanna kallad "wok" - en slags lite "plattad" kittel med en halvcirkelformad botten. Vid stekning på speciella ugnar, använder kocken lätta woks från tunt svetsat stål med handtag, blandning av produkter genom att kasta (sådana woks säljs i IKEA-butiker - ett utmärkt förvärv för experiment på sommaren vid stugan).
Under villkoren för en stadslägenhet är det bäst att använda ett gjutjärn wok, som i sitt historiska hemland brukar simma på låg värme. Generellt sett är wok universell. I Kina är det inte bara en stekpanna, men också en djupfrysare, och en bas för en dubbelpanna och en kruka för att laga många soppor. Och i vårt liv kommer den att hitta sin plats, för att inte tala om experiment med några sydostasiatiska rätter - thailändska, vietnamesiska, indonesiska och andra.
Nu gjutjärn woks, komplett med ett metall eller glas lock, kan köpas i många stora butiker, som ditt hus, Crocus City, Ramstor, i Wosh varumärkesbutiker och andra. Sådana woks är vanligtvis anpassade för vanliga plattor. Deras botten är platt utanför - vanligen med en diameter av 16 cm (vilket förresten är viktigt för ägarna av elektriska spisar). Ett sådant kärl kan ackumulera tillräckligt med värme om den är ordentligt uppvärmd före stekning, vilket ger oss en chans att komma närmare referenskonsistensen, färgen och smaken. Men även om hon inte kan ta mer än 200-300 g produkter i taget. Därför är en av de viktigaste tipsen att inte överbelasta pannan (det hänvisar i stor utsträckning till något kök, inte bara kinesiska), och det är bättre att steka allt i några tricks och låta woket värmas upp före varje läggning, speciellt sedan hela matlagningen brukar ta minuter. Detta gäller också för sekventiell stekning. Om det finns många ingredienser, är de vanligtvis stekt separat tills nästan fullständig beredskap, och sedan fördes till villkor och hällde över såsen.
Glöm inte - före den allra första applikationen måste en järn (eller stål) wok uppvärmas ordentligt med olja, annars kommer mat att hålla fast vid det under stekning. Förfarandet är inte besvärligt, men rökigt, lyckligtvis behöver det bara göras en gång. Betydelsen av kalcineringen är att på värmemodifierad vegetabilisk oljens yta bilda en slags non-stick lager. Om du gör det rätt bildar en oljig glänsande film på ytan av wok, som inte tvättas av även med varmt vatten.
Det rekommenderas att kalka gjutjärnspanna på olika sätt. En av de enklaste (och säkra för hemmabruk) - i ugnen. För att göra detta, tvätta varmt wok med varmt vatten och diskmedel (det är ofta rekommenderat att värma gjutjärnet för att bränna ut rester av tekniska oljor från ytan, men importerade rätter verkar inte behöva det), helst med en borste eller grov scourer, och inte mindre skölj noggrant. Torka av, torka av med olja (bästa av allt, raffinerad olja med hög brinnstemperatur - rapsfrö, sojabönor, majs) och sätt i en ugn som värms till 15 ° C i en timme. I framtiden blir detta non-stick lag gradvis starkare. Efter användning ska woket blötläggas i varmt vatten, om partiklar av livsmedel förblir på dess yta och tvättas sedan med en mjuk tvättduk och en liten mängd rengöringsmedel utan slipmedel. Det är nödvändigt att tvätta mycket fint, och med syntetiska medel är det bättre att inte vara ivriga.
I allmänhet är det en åsikt att gjutjärnsprodukter aldrig får tvättas med tvättmedel. Detta förmodligen förstör skyddsskiktet. Min personliga erfarenhet (och inte bara min) säger att om du inte överdriver det med starka tvättmedel och grova tvättdukar, så kommer din wok alltid att vara i bra form. Vad man inte kan göra är att låta det vara vått och lagra matlagning i det - järnet rostar. Framställdes, tvättades, torkades torrt. Om du har en elspis, följ sedan botten på botten. Avslutas till en hög glans på fabriken, det rostar särskilt snabbt, vilket försämrar värmeöverföringen.
Följ dessa regler och du kommer inte bli besviken över ditt köp.
Om ett gjutjärn wok verkar dyrt (ett rimligt pris för det är ungefär $ 50, det är väldigt svårt att hitta billigare), så kan du försöka komma överens med dess non-stick motsvarigheter som produceras av olika företag i form av en stekpanna med ett långt handtag och en ganska stor platt botten. Även om det inte är så, men att träna i blandning av produkter genom att kasta, är det ganska fascinerande.
Enligt min mening är den helt felaktiga varianten en wok av tunn metall med teflonbeläggning med handtag, som en vanlig gryta. Ett sådant fartyg, förutom formen, har inga egenskaper vi behöver: det håller inte värme, och det är möjligt att bara störa den med en spatel. Här bör det påpekas att om du vill kan du göra utan en wok i allmänhet, men för det första är det en entourage och en speciell atmosfär, och för det andra, bra, en väldigt bekväm sak!
Förresten är det värt att titta på vanliga hårdvaruaffärer - industrin producerade gjutjärn av tjockväggiga aluminiumkedjor med plana väggar och en platt smal botten och lock som mycket liknar woks - det här är inte gjutjärn, men fortfarande mycket bättre än någon surrogat Teflon-varianter, bör också antändas).
Hur man väljer grill, grill, grill
Ordet "brazier" kom till ryska språket från arabiska, dess mening (enligt Ushakovs ordbok) är en brazier som används i sydöstra Ryssland och Kaukasus. "Grill" - från franska. grill - stek. Det är ett stekskåp som tjänar till att steka fågelkroppar, stora köttstycken på ett trådställ eller på roterande spett. Förutsättning - förekomsten av infraröda strålar. "Grill" in på ryska språket nyligen. Popularisering av ordet bidrog naturligtvis till romanen M. Mitchell "Gone With the Wind."
Grill är en rooster för att laga stekt eller rökt produkter. Säsongen för grillar är i full gång, och det finns så många medföljande apparater i butikerna som ögonen går. Det är sant med en sådan sort det är lätt att gå vilse, särskilt eftersom även i namnen finns viss viss förvirring, och samma apparat i olika butiker kan kallas "grill", "grill" eller "grill". Olika namn beror främst på att alla dessa ord inkluderades på ryska från andra språk. Men de filologiska svårigheterna av ringa intresse för dem som är angelägna om att smaka grill, är det viktigaste för dem att välja. Rektangulära apparater av hushållsproduktion utan grill, men med spetsar kallas "grillar", runda braziers med grill kallas "grills", importeras rektangulära friterare kallas vanligtvis "grill". Man kan stöta på en sådan tolkning: "grill" är en apparat med grill och lock, grillen är samma grill med grill, men utan lock, "brazier" - en grill utan grill och utan lock. På grund av de befintliga skillnaderna i namnet är det svårt att bestämma vilken enhet som är framför dig, så det är viktigt att förstå egenskaperna. Utan undantag kan grillar, grillar och grillar vara stationära eller bärbara. Stationära apparater används antingen i kaféer, matställen eller installeras i förortsområden och privata gårdar, som de säger, i århundraden. Bärbara foci kan vara vikbara. I sammansatt tillstånd omvandlas de till portföljer som inte tar upp mycket utrymme i bagaget. Icke-kollapsande grillar, grillar eller grillar är ganska voluminösa och väger mer än 7 kg. Dessutom skiljer sig alla enheter i den typ av bränsle som de är konstruerade för. Charcoal braziers är de mest populära, men de är också kommersiellt tillgängliga gas, för vilka du behöver en gascylinder. Men veden passar för en liten mängd av den föreslagna rostern, så om du bara använder den här typen av bränsle, var särskilt uppmärksam när du köper.
Ovanligt bekvämt - de sätter en liten resväska i bagageutrymmet, och i någon röjning på stranden och även på gården i en höghus kan du använda en färdig eldstad där du kan laga favoritkebabar för nästan alla. Men det är inte alltid så lätt att transportera, lika lätt att använda. För den långa och framgångsrika driften av sådana enheter behöver du veta en hel del subtiliteter. Ju lättare fallet är, desto tunnare blir det brazierns väggar, vilket innebär att fler svårigheter uppstår vid upprepad användning av enheten. Många av våra medborgare har redan "bränt sig" och skyndade sig med förvärvet av en lättviktsviktig, färgstark enhet som varvade och upphörde att vikas efter första användningen och kunde inte förbereda en enda portion kebab. Dessutom är sådana beklagliga resultat inte alltid på grund av användningen av lågkvalitativ metall av tillverkare, i många fall läste användarna inte instruktionerna och utnyttjade deras källa felaktigt. Faktum är att nästan alla vikbara grillar, grillar och grillar, särskilt när det gäller importerade apparater, inte kan använda ved, i vilket fall krökningen av väggarna oundvikligen kommer att uppstå. Dessutom kan i många sådana anordningar inte ens antändas färdiga inköpta embers. De bör placeras i brazieren som redan är uppvärmd, försedd med tillstånd. För detta ändamål används speciella cirklar för kol (ofta kallad "starter") - metall 3-5-liters behållare med ett bekvämt handtag där kol brinner i förväg i ca 20 minuter. Bränslets "beredskap" bestäms av en viss gråaktig blomning. Dessa förrätter köps separat och kräver naturligtvis en plats i bagageutrymmet under transporten. Dessutom behöver kolet själv, när det är på gallret, inte komma i kontakt med friterarens väggar. Kompakt hopfällbar grill på höga ben kan inte hålla värmen under lång tid, så de är mer lämpade för att laga korv, korv, hackade biffar, det vill säga de rätter som våra västra grannar behandlar vid picknick. Ryska älskare av kebab bör också använda patriotiska eldstäder - en kollektiv grill, där en stor kapacitet för kol tillhandahålls. Men här, när du köper en vikningsmodell måste du vara uppmärksam på väggens tjocklek och följ noga instruktionerna. Bland de inskränkbara grillarna för hushållsproduktionen finns modeller där man enligt tillverkare också kan använda ved. Ändå är det bättre att använda färdiggjorda kolar under längre livslängd för vikningsapparater. Försök att föredra modeller med ett minimum antal små flyttbara element. I skogen, men i det glada företaget, minst en skruv, men kommer definitivt att gå vilse.
Engångsbrand
Engångsbegrillar eller grillar som erbjuds av många butiker är ett bra alternativ för att enkelt fälla grillar, grillar och grillar. Den enda gången brazier (grill) är en bricka som är förseglad i polyeten (20x30 cm eller 30x25 cm) aluminiumfolie, som successivt läggs: ett lager av kol, ett galler av tunn metallstång och ett trådstativ. Du behöver bara böja de två perforerade flikarna i sidan av brickan för att tända kolet och vänta på önskad temperatur. Engångsgrillar är konstruerade i 90 minuters arbete och kan laga upp till 4 kg köttprodukter. Efter användning skickas aluminiumbehållaren till soptunnan. Väg engångsbegrillar ca 300 g och kosta från 130 till 250 rubel. Disposable braziers tillåter dig att behålla renheten och skönheten i skogen, för att efter dem finns det inget bränt gräs. I allmänhet är det mycket bekvämt för resor till skogen. I ett antal europeiska länder säljs engångsbegrillar även vid bensinstationer.
Bärbar men alltid kompakt.
De enklaste enheterna är en brazier där kolar brinner. I botten finns en behållare med en fläkt för askan, ett galler är placerat på toppen, där faktum är att maträtten är beredd. Sätt den här strukturen på benen. Storstorade apparater har vanligtvis en panna eller ett litet bord där du kan placera kryddor. Ofta har dessa enheter två hjul, så om du har en mer eller mindre nivåbana kan du bära härdan istället för att dra den. Grillar och grillar är gjorda av rostfritt stål, täckt med värmebeständig färg eller melakaramik, men enheterna är gjorda av gjutjärn. När du väljer, fokusera inte på skönhet. Det viktigaste - styrka, enkel drift, hållbarhet. Från de emaljerade delarna flyger färgen snabbt, rostfritt stål dims. Det är bäst att köpa en gjutjärn eller metallmodell i svart. I många modeller kan den övre grillen, på vilken rätter är beredda, ändra sin position. Oftast finns det två eller tre nivåer av höjd i förhållande till kolerna. Tack vare detta kan du steka kött genom att placera det närmare eller längre från kol, beroende på värmehalten. Om du lägger gallret på den lägre nivån kan du använda grillen för att koka vatten eller värma soppen. Det rekommenderas att skaka gräset grundligt innan det används första gången.
Sväng grilllocket
Om du kan, är det bättre att köpa en modell med lock. När allt när locket är stängd, reflekteras värmen från dess yta och faller på maträtten och ovanifrån, så köttet är jämnt bakat. Dessutom spenderas mindre tid på framställning av vilken maträtt som helst. Ett slutet lock eliminerar utseendet på en öppen flamma, så att skålen inte brinner. Och viktigast av allt, locket lockar grillen i en expresspanna. Det är tillräckligt att kasta alderflis på kolmen (du kan suga dem i vatten i förväg) och torka aromatiska örter, stäng locket på grillen, och din maträtt kommer också att röktas lite, och därför speciellt gott. Locket är svårt att hämta separat, så det är lämpligt att omedelbart köpa enheten, där den är.
Gasgrill
Utländska tillverkare erbjuder många modeller av gasgrillar, men de köps sällan i Ryssland av olika skäl. Externt är dessa enheter ganska intressanta. I botten av sådana grillar finns en eller två gasbrännare, de har en stor panna. I kittel är stenar av vulkaniskt ursprung, de så kallade "lavastenna". Ovanpå grillen finns produkterna staplade. Gasen i denna anordning används inte för matlagning, men för uppvärmning av en lavasten, för den värme som hamburgare, kebab och andra godisar förbereds. Lava sten är ett bra alternativ till kol. Dess värmeutsläpp är dubbelt så mycket, det absorberar fett bra, så det röker inte och röker inte. Tvätta stenen med vatten med jämna mellanrum. Resursen av en sten är ungefär tre år. Nya stenar kan köpas i samma butiker där grillar och grillar säljs. Gasgrill kostar från $ 120. Priset beror på volymen av material som används, antalet gasbrännare etc. Naturligtvis kan du inte ta en picknick till skogen för en picknick och du kan använda den med stor komfort i sommarstugan, speciellt om det finns problem med ved. Gasgrillar kan också utrustas med bord och pallar och har två hjul för bekväm transport från plats till plats.
detaljer
I alla butiker i motsvarande profil erbjuds en uppsättning tillbehör för grill, grill och grill. Låt oss sluta på det mest intressanta. Först och främst är det en uppsättning runda och rektangulära dubbelgaller med ett långt handtag. Sådana galler kan användas på grill eller grill. De är särskilt bra på att laga små portioner kött, fisk och köttbullar. Du behöver inte vända på varje bit, det räcker att ta grillen genom det långa handtaget och vänd det över, och produkterna börjar bli stekt på andra sidan. När man köper en gitter är det bättre att föredra modeller med Teflon beläggning. Glöm inte att värma det enkla stålröret väl och olja det före användning så att fisken och kotletterna inte håller fast vid det. Dubbelgaller utan klibbbeläggning med metallhandtag kostar bara 50-60 rubel. Grillar med non-stick beläggning och ett långt trähandtag - från 260 rubel. Förutom gitteren finns också olika pallar som säljs på gallret när man förbereder finhackade bitar. De kan även baka pannkakor. Ofta finns det pallar från en tunn folie som leder värme väl och värmer upp snabbt. Sådana tunna engångspallar säljs i en uppsättning flera bitar och kostar från 20 rubel. för paletten. Det finns många olika kit till salu, som består av tang, en spatel och gafflar med långa trähandtag. Kostnaden för sådana uppsättningar sträcker sig från 150 till 1000 rubel. beroende på material och design. Faktum är att ibland tångar blir en riktig dekoration. För koltändning erbjuds inte bara speciella tändare och långa tändstickor, utan även briketter som sätts i kol och släcker, och kolet självt antänds från den heta briketten. Och ett annat viktigt tillbehör är en grillborste. I princip kan du använda en vanlig trådsvamp. Lampor, facklor och till och med kinesiska lyktor finns som tillbehör till grillen. Men i detta fall betyder "grill" inte en kötträtt, men ett möte med vänner i knäet i naturen. Grillar, grillar och grillar säljs nästan överallt, allt från hårdvaruaffärer, där grillar ofta finns i "gammaldags" produktion och slutar med stora nätverkshypermarknader, dominerar importerade modeller, även om du kan hitta hushållsapparater. Många butiker erbjuder produkter från olika företag. Många modeller av grillar, särskilt gas, kommer från Kanada. Eftersom de flesta av tillverkarnas namn inte är kända för konsumenterna, säljer inte säljare särskilt dem, de anger endast ursprungslandet.
17,4. Funktioner köksredskap
Porslinsklassificering enligt material
glasvaror
Glas används oftast för att göra bordsredskap. Men förutom mycket eleganta glasögon (och kristallglas) finns glas, glasögon, glasögon, tallrikar, koppar och tallrikar, tekannor och kokkärl från värmebeständigt (borosilikat) glas eller sitalall (glaskeramik) regelbundet. Sådana krukor kan placeras säkert både på spisen och i mikrovågsugnen. Tack vare deras genomskinlighet kan du alltid se matlagningsrättens tillstånd, och eftersom glas är ett kemiskt inert material, skyddas du på ett tillförlitligt sätt från förändringar i smak eller andra egenskaper hos matlagning.
Keramik och keramik
Det här avsnittet innehåller krukor för batchmatlagning, en mängd keramiska släckningsbehållare i ugnen eller mikrovågsugnen, liksom hela utbudet av bordsskivor, tallrikar, tallrikar, skålar etc. En allvarlig nackdel med keramiska diskar är omöjligheten av dess användning på kokplattor, även om det finns undantag, såsom keramiska broilers och turkar.
Porslin och lergods
Detta är vanligtvis bordsskivor: tallrikar, fat, sockets, koppar, salladsskålar etc. Det finns också diskmedel för matlagning från värmebeständigt porslin och lergods: bakpulver och kokkärl lämpliga för användning i ugnar.
Gjutjärnspanna
Svensk gjutjärnspanna
Gjutjärn är den första metallen från vilken mänskligheten började göra rätter i industriell skala. Emellertid är gjutjärnspannmål fortfarande populär. Gjutjärn har en mycket hög värmekapacitet, vilket gör att disken kan värma upp till höga temperaturer (aluminium kan inte nå denna temperatur på grund av högre värmeöverföring), vilket är nödvändigt när det gäller att laga maträtt på grillen, i en wok eller bakpannkakor.
Gjutjärnsprodukter kan delas upp i diskar med eller utan beläggning. Obelagda gjutjärnspannor tenderar att rosta om de är våta, men har naturliga non-stick egenskaper. Vissa tillverkare använder kalcinering av obestruket gjutjärnspanna i olja vid höga temperaturer, vilket gör det möjligt att skapa ett extra skyddande skikt som ökar gjutjärnets korrosionsbeständighet och non-stick egenskaper. Obelagda gjutjärnspannor är en av de mest hållbara typerna av köksredskap som kan användas obestämt om det inte släpps och underhålls ordentligt. Även om gjutjärnspannan är allvarligt porös kan den återställas.
Gjutjärnskålarna är täckta med emalj och non-stick beläggning (den senare är mindre vanligt). Emaljen tillåter inte gjutjärn att rosta, men samtidigt försvinner de naturliga fasthållningsegenskaperna hos disken. Dessutom är även högkvalitets emalj utsatt för chipping och lågkvalitets emalj som täcker de flesta av de billiga rätterna, bryter snabbt nog. Det rekommenderas att omedelbart sluta använda diskar med flisad emalj, eftersom runt emellan det första chipet kommer emaljen att delas vidare och komma i mat och disken på denna plats börjar rosta. Beläggningen baserad på PTFE (Teflon) skyddar gjutjärnsprodukter från rost och multiplicerar brännegenskaper. Nackdelen med en sådan beläggning är den relativa bräckligheten (två till tre år), dessutom är tekniken för applicering av PTFE på gjutjärn ganska komplicerat.
Koppar och Mässing Köksartiklar
Koppar och mässingsredskap är inte så populära idag. Koppar i kontakt med livsmedelsyror i luften löser sig, och lösliga kopparföreningar är extremt giftiga. Å andra sidan har koppar den bästa värmeledningsförmågan bland metallerna från vilka disken är gjord. Av den anledningen har den använts i flerskiktsbottnar för stålkokare. För närvarande används koppar för att göra rätter till kokande vatten (samovar, vattenkokare) av koppar (försiktigt trimmad från insidan), och de flesta av de övriga kopparna är enkelt täckta av koppar från utsidan för att säkerställa en attraktiv design.
Mässing (en legering av koppar med zink), som ett mer inert material, används mer eller mindre massivt för att göra bassänger för att laga sylt och samovar.
Rostfritt stål Köksartiklar
Rostfritt stål köksredskap tillsammans med diskar av aluminium och gjutjärn är den mest populära. Vid tillverkning av rätter användes legeringskorrosionsbeständigt stål innehållande minst 17% krom. Stål som används för tillverkning av rätter, kan vara nickelhaltig (austenitisk klass - icke-magnetisk). Sådana stål innefattar kvaliteter 304 enligt AK1, som vissa tillverkare betecknar som 18/10 (det här är en analog av 12Х18Н9 stål enligt GOST Р), klass 201, 202, NTK D11 etc. Non-nickel kvaliteter i betyg 430 kan också användas för att göra disk. (analog av varumärket 03Х17 enligt GOST) eller, som det anges av vissa tillverkare, 17/0, nr. 5С 180, ^ Е443СТ, ^ Н21СТ och andra som hör till den ferritiska klassmagnetiska. Det finns ett stort utbud av köksartiklar i rostfritt stål på marknaden. De viktigaste skillnaderna mellan olika märken och serier ligger i behållarnas tekniska egenskaper - väggtjockleken och tjockleken på värmefördelningsskiktet (TPC). Rostfria kokkärl behållare görs genom djupdragning från kallvalsat ark med 2B ytfinish (spegelpolerad) och kan ha olika former. TPC är fäst vid tanken genom metoden för högtemperaturlödning eller diffusionssvetsning. TPC är en aluminium- eller kopparskiva omsluten i en kapsel av rostfritt stål, vanligtvis av ferritisk kvalitet. Detta gör det möjligt att använda sådant köksredskap på en induktionskokare. Ibland, för effektivare användning av induktionskällor för värme, är en ytterligare stålskiva av magnetiskt stål inbäddad i TPC. Handtag av diskar är fästa på behållaren antingen genom kontaktpunktsvetsning eller genom att använda naglar. Enkla produkter som inte är avsedda att användas på plattan är gjorda utan TRS. För ytbehandling används två huvudtyper av polering - spegel och matt, liksom deras kombination. Rostfritt stål redskap kan användas både för matberedning och förvaring. Inredningsredskap tillverkas i enlighet med GOST 27002-86, importerat - enligt EN och andra internationella standarder. För närvarande tillverkas huvuddelen av "europeiska" varumärken på marknaden i Kina, några i Turkiet, och de billigaste och lågkvalitativa i Indien. Rätternas egenart som produceras i dessa länder är att lokala producenter inte belastas med överensstämmelse med internationella standarder, och kvaliteten på sådana diskar bestäms därför som regel av importörens specifikation.
Aluminium köksredskap
Fördelarna med kokkärl i aluminium med god värmeledningsförmåga, enkel drift. Lämplig för applicering av non-stick beläggningar. Enligt produktionsmetoden är gjutet och stämplat. Pressade rätter når 5 mm i tjocklek, botten av gjutna rätter börjar vid 4 mm och når 10 mm. Som regel är ju tjockare botten av skålen desto bättre är värmen fördelad i den och ju bättre skålen själv. Naturligtvis är det nödvändigt att uppmärksamma egenskaperna hos den non-stick beläggning som appliceras på disken. Köksartiklar tillverkar också anodiserad aluminiumprodukter (anodiserad aluminium) - aluminium med en hållbar oxidbeläggning erhållen med hjälp av ett elektrolytiskt bad. Under sovjetiska tider praktiserades också tillverkningen av obestruket aluminiumkokare, men eftersom kontakt av aluminium med mat leder till en kemisk reaktion och frisättning av metall för mat, används sådana rätter inte i allmänhet.
Titan köksredskap
På grund av sin titanvikt, mindre än den av stål, tillverkas turistredskap massivt. Och eftersom metallen har en bra värmeledningsförmåga har det nyligen försökt att göra stekpannor och kakor ut ur det, men när det används i köket, där diskens vikt inte har någon avgörande betydelse, finns det inga signifikanta fördelar gentemot aluminium eller stål. titan är inte
Plasträtter
Den är tillverkad av polystyren och andra material. Den är som regel avsedd för engångsbruk. Det används ofta i snabbmat restauranger (snabbmat) och i organisationen av picknick. Vissa typer av plast är inte avsedda för varma rätter eller för alkoholhaltiga drycker, eftersom de avger skadliga ämnen vid termisk exponering eller vid kontakt med alkohol. Återanvändbara plasträtter kan också vara farliga för människors hälsa. Detta gäller särskilt för produkter från melamin.
Papperskål (engångs)
För närvarande används pappersredskap mycket mindre plast. Detta beror på det faktum att tillverkningen av papperskoppar är tekniskt svårare än att stampa från plast. Papper eller tunn kartong, som regel, blötläggs med vattenavvisande ämnen. Används ofta för denna Teflon. Räckvidden av sådana rätter är desamma som för engångsplast.
Silikonfat
Om vi ​​pratar om rätter från silikon (och inte om rätter med vissa delar av silikon), då är den överväldigande majoriteten av dem att baka rätter. Silikonlock för kokkärl och krukor är också ganska massiva.
Teflonfat
Teflonpanna
Den mest populära dagens disken - non-stick beläggning, som ofta kallas Teflon. Ämnet "Teflon" patenterades av företaget Virop. Han öppnades av misstag av en av fysikerna och forskarna på företagets fabriker. Ämnet hade absolut inertitet, vilket gjorde det attraktivt för forskare. Teflonbeläggning användes på olika områden, från militärindustrin till radiotekniken tills den äntligen användes vid tillverkning av rätter. Nu producerar många företag rätter med non-stick beläggning, men alla använder sin egen formel för detta ämne, och i folket kallas någon pan med Teflon.
Teflons non-stick-egenskap gör det särskilt attraktivt! På denna maträtt kan du laga hälsosam och ekologisk mat. Du kan laga mat utan att lägga till vatten och olja. Det är möjligt, men inte nödvändigt. Mat kommer inte att brinna till en sådan panna, även om den är förkolad, men om du lägger till lite olja, kommer produkten att ta på sig ett mer attraktivt och aptitretande utseende! När du använder en stekpanna med en non-stick beläggning, var noga med att använda speciella spadar - det här förlänger din favoritpanna. Teflonbelagda rätter kan vara stål eller aluminium, med emalj eller silikonbeläggning på utsidan. Stålrätter, naturligtvis, bättre, men det är ganska dyrt. Aluminium i en sådan skål beter sig anständigt - uppenbarar inte dess egenskaper, om du inte kommer att stå vid kaminen dag och natt kan du välja en aluminiumspanna. Lika viktigt är strukturen hos non-stick-beläggningen. Cellbeläggning ger en mer enhetlig uppvärmning av pannans botten, och maten kokas snabbare. Dessutom är denna beläggning mer hållbar.
Var uppmärksam på botten av pannan - en helt platt botten bidrar också till snabb och jämn uppvärmning. Och spåren längst ner på plattan ökar uppvärmningsområdet, men är bara bra för gaseldugnar, för en glaskeramisk spis helst en jämn botten. Botten av Teflon-panan ska vara tjock nog - det förhindrar att panen deformeras. Även om deformation kan orsaka en kraftig temperaturfall. Ställ aldrig in en varm stekpanna under en ström av kallt vatten! Deformationen av disken kan orsaka ytterligare olägenhet - flaking av non-stick-beläggningen. Om du uppfyller alla tillverkarens operativa krav, kan en Teflon-pan servera dig från 3 till 10 år beroende på väggtjockleken.
Många tillverkare erbjuder oss teflonbelagda rätter.
Sortimentet av tillverkade rätter innehåller flera linjer.
Linjen "Sprint" är avsedd för daglig användning, för praktiska personer. Väggtjocklek 2,5 mm. Inuti disken är täckt med Teflon, och utvändigt med silikon eller Teflon också.
Norma-linjen är ett elegant bordsartiklar som ger jämn värmeöverföring och sparar energi. Väggtjocklek 3 mm. Inuti beläggningen är belagd Teflon, och utanför antingen silikon eller Teflon, också.
Extra-linjen är en modern design och originalhandtag av matt svart värmebeständig bakelit. Väggtjocklek 3 mm. Intern och extern beläggning Teflon. Polerad lättnad botten. Disken på denna linje kan tvättas i diskmaskinen. Den är lämplig för användning på gas-, el- och glaskeramikugnar.
Den gyllene linjen är prestigefylld och mycket bekväm att använda. Köksartiklar av denna linje är konstruerade för intensiv användning, har hög styvhet, god värmeledningsförmåga och enhetlig värmeöverföring. Väggtjocklek 3,5 mm. Den inre beläggningen är Teflon, och den yttre är blå porslin emalj. Relief botten med silk-skärm mönster. Handtag är gjorda av blå termohärdig bakelit. Sådana diskar är lämpliga för användning på gas-, el- och glaskeramikugnar.
Linje "Elite" är avsedd för professionell användning. Kollapsar i princip inte, ger inte maten smak eller lukt, ger en mycket jämn temperaturfördelning. Tjockleken på väggarna är 6 mm. Den inre beläggningen är Teflon, och den yttre är apelsinporslin emalj. Handtag är gjorda av trä. Köksartiklar används på gas-, el- och glaskeramikugnar. Denna maträtt är gjord i Tyskland och är av mycket hög kvalitet. En serie rätter med en non-stick beläggning i botten av den pressade aluminiumlegeringsplattan - den så kallade "bottom-sandwich". Detta förbättrar inte bara värmefördelningen, eliminerar områden med lokal överhettning, men ökar också värmekapaciteten. I denna maträtten förblir maten varm under en tid efter tillagningen. Speciell uppmärksamhet bör ägnas åt pannans handtag. De viks när knappen är lätttryckt.
Hur man bryr sig om rätter
För att non-stick disken ska behålla sitt ursprungliga utseende i många år, måste det efter varje användning sköljas ordentligt inifrån och ut. Insidan bör tvättas mycket noggrant: Använd inte mjuka svampar eller trasor med flytande rengöringsmedel. Använd aldrig metallsvampar och slipmedel.
Lite trick
Nya teflondiskar ska tvättas med varmt vatten och tvål, sköljas och oljas. Använd specialblad av värmebeständig plast eller silikon.
17,5. Funktioner av utrustning för kylning och konservering av mat

Hur man väljer ett kylskåp
För att bestämma frågan om vilket kylskåp som ska väljas, bör man inte springa runt i butiken och titta på allt. För att göra ett riktigt bra köp måste du i förväg veta vad du vill ta emot. Precis som med någon annan produkt finns vissa specifika urvalskriterier. Därför är det önskvärt att få användbar information om kylskåpet i förväg.
Volym och storlek på kylskåpet
Innan du väljer ett kylskåp, tänk på var du lägger den och hur rymlig det borde vara. Storleken väljs med hänsyn till det lediga utrymme som är reserverat för kylskåpet. Standarddjupet är 60 cm, men om köket tillåter, kanske du kommer att tycka om kylskåpet mer än 80 cm djupt. Höjden beror på kammarens layout och kan vara från 50 till 210 cm. Kylmodellens bredd är från ett standardvärde på 60 cm till 100 cm. Kylvätskans volym ska tillåta att produkterna inte ligger nära varandra, men med en reserv med ledigt utrymme för luftcirkulation. Så, mer detaljerat. För små lägenheter eller dem som inte behöver mycket, kommer ett litet och kompakt kylskåp att vara ett helt motiverat val. Sådana modeller är som regel enkammare med ett litet frysfack beläget i övre delen ("frysen" kan vara frånvarande). I storlek når de 160 cm i höjd (det finns också mycket små - 50 cm) och bredden och djupet är vanligtvis 60 x 60 cm. Volymen är tillräcklig för dem som bor
en, liksom för gäster på hotell. Kylskåp "europeisk" typ kan också sättas i ett litet kök. De är ganska smala (bredd 60 cm) och kan vara upp till 2,5 m höga. Djupet är standard för europeiska länder - 60 cm. Beroende på kylskåpets höjd kan volymen vara 200 till 350 liter. Frysnings- och kylkamrarna ligger ovanför varandra och har separata dörrar. Sådana kylskåp har oftast en frys i botten, men det motsatta alternativet är möjligt. Modeller av "europeisk" typ är idealiska för en liten familj, den enda nackdelen är otillgängligheten hos kylskåpets övre hyllor för små människor, särskilt för barn. Med ett tillräckligt stort kök kan du ha råd med ett kylskåp med en bredd på upp till 1 m. Dessutom, till skillnad från den europeiska typen, kommer de att vara mycket lägre (upp till 180 cm) och bekvämare för alla med samma volym. Producera sådana kylskåp främst asiatiska tillverkare. För dessa modeller präglas av frysarens topposition. Du kan välja ett kylskåp med stor volym bland "sida vid sida" -modellerna. De är ett skåp med två dörrar på sidorna (frys och kylskåp). Dessa kylskåpsmodeller kan erbjudas med en volym på 300 till 650 liter. Storlekarna är också imponerande: Bredden är upp till 1 m, djupet är upp till 85 cm med höjd upp till 180 cm. Kylar i sidled är avsedda för stora familjer eller för de som brukar skörda stora volymer av produkter. Många kända tillverkare (LG, Samsung) har sådana modeller av kylskåp. När du köper ett kylskåp, överväga svängdörrarna - i det öppna läget kan de störa stora trånga utrymmen. På vissa modeller är det möjligt att ändra den riktning som dörren ska öppna.
Inbyggt kylskåp
Det inbyggda kylskåpet är bra eftersom det passar perfekt in i kökets inredning. Kylskåpet är låst med en dörr, endast dess temperatursensorer och andra indikatorer är synliga. Således, utan att öppna dörren, kan du styra driften av det inbyggda kylskåpet. Utrymmet under kylskåpet används som ett skåp eller till exempel för en diskmaskin. Det här är hans meriter som slutar. Inbyggt kylskåp kostar upp till
dess motsvarigheter av samma volym. Dessutom är dess användbara volym åtminstone två gånger mindre än volymen av dess plats. När det gäller reglerna för drift och installation: i möblerna bör göras luckor för fri passage av luft till kompressorn i kylskåpet.
Antal kammare i kylskåpet

Antalet celler är ett av huvudkriterierna i frågan om vilket kylskåp som ska väljas. Deras möjliga antal från en till tre beror på dina krav på funktionaliteten hos "produkthållaren". Kammare med enkla kammare är små i storlek med en dörr. De består huvudsakligen endast av kylrummet. Men det finns också modeller med en liten frysfack där du inte får lägga mer än 2 kg kött. Kylskåp med två kamrar (kyl och frys) är vanligast. Huvudkriteriet för att välja ett kylskåp med två kammare är den relativa läget för "frysen" och kylfacket. Tillverkare skapar modeller av tvåkammare kylskåp både med en dörr och med två dörrar. Fördelen med tvåkammare kylskåp med två dörrar är att när den ena kammaren öppnas störs inte den kalla atmosfären i den andra. Detta sparar energi som behövs för att behålla en viss temperatur. Baserat på tanken på separation uppträdde tre-kammare kylskåp. Men de är inte utbredd. Uppdelningar mellan kamrarna "äter upp" användbar volym av kylskåpet. Det är önskvärt att kameran, som oftast används, ligger i den övre delen. Det är naturligt
Naturligtvis gäller detta inte för sida vid sida kylskåp. En viktig detalj för att välja ett kylskåp med en frys på toppen är energibesparingar på upp till 10%.
Kylfack
Kylkammaren upptar i regel kylvätskans huvudvolym. Det finns många hyllor och behållare för olika produkter. Hyllor gör eller glas, eller i form av en gitter. Glaset är bra för att de är lätta att rengöra och ser mer estetiskt tilltalande och vackert ut. Fördelarna med gallret är att de inte stör luftcirkulationen i kylfacket. Men i allmänhet är alla hyllor, utom plast, mycket hållbara, så länge som det finns ett tillräckligt antal fästelement inuti kammaren. Detta gör att du kan skapa en kombination med höjden på hyllorna i kylfacket. Avfrostningssystemet inuti kylfacket fungerar endast i automatiskt läge. Hittills finns det två huvudsystem: dropp ("gråtvägg") och ingen frost. I avfrostningsdroppssystemet uppsamlas fukt på baksidan av kylskåpet, och det dräneras i ett specialfack som är reserverat för det och förångas. Men med ett sådant system är det önskvärt att tina kylskåpet självt var sjätte månad. Kylskåp med droppsystem är billigare än med No Frost-systemet. No Frost-systemet är baserat på principen om luftcirkulationen inuti kammaren. På grund av detta bildar inte bara frost, men likformig temperatur bibehålls i hela utrymmet. Fukt kondenseras på kammarens kylelement, uppsamlas sedan i en behållare från vilken den gradvis avdunstar. Nackdelen med detta system är att den upptar en användbar volym inuti kammaren.
frys
Beroende på placeringen av frysen används olika mönster inuti den. När den är placerad längst ned i kylskåpet är frysen utrustad med tre lådor som kan dras ut. Om kameran är överst, är den vanligtvis uppdelad i delar av hyllor. Huvudkriterierna för en frys är användbar volym och förmågan att behålla en viss temperatur. Vid olika temperaturer kan produkterna lagras under en relativt lång tidsperiod. För lagring under veckan är det tillräckligt med temperatur -6 ° C (dessa kylskåp har en asterisk). Om temperaturen bibehålls vid -12 ° C garanterar detta säkerheten för produkter i upp till en månad (två stjärnor). Vid en temperatur på -18 ° C (tre stjärnor) kan du lagra mat i kylskåpet i upp till tre månader. Om det är möjligt att ställa in temperaturen under -18 ° C, kan du inte oroa dig för att produkterna kommer att förstöra, åtminstone inom sex månader. Sådana kylskåp är märkta med fyra stjärnor. Avfrostningssystem används som automatisk (dropp, ingen frost) och manuellt. Med ett manuellt avfrostningssystem är det nödvändigt att stänga av frysen efter en viss tid, ta bort den uppsamlade frosten och samtidigt tvätta facket. När du väljer ett kylskåp, glöm inte att ju större frysfacket desto mindre kylaggregatets volym är. Tänk på vilken avdelning du behöver mer.
Hur man väljer en frys
Många frågar: varför köpa en frys om en frysfack finns i kylskåpet? Svaret är ganska enkelt - för att lagra ett stort antal produkter i frusen form. Därför, om du vill göra lager av svamp, grönsaker, frukt etc. för vintern, är det dags att tänka på hur man väljer en frys.
Principen för driften av alla frysar liknar kylskåpet. Av typ fräscha fristående och inbyggda frysar. Fristående är i sin tur indelade i vertikalt och horisontellt.
Vertikala kamrar kallas ofta frysskåp, eftersom de består av flera frysfack, som är utformade i form av infällbara lådor.
Beroende på volymen av produkter du tänker lagra, kan du välja frysen du behöver storlek. I dag tillverkar tillverkarna både små frysar (endast 65 cm långa) och stora två meter.
Egenskapen hos horisontella frysar är att de är långsträckta och öppna uppåt. Deras volym överstiger i regel volymen av vertikala kamrar. Horisontala frysar används huvudsakligen för att lagra mycket stora volymer av produkter och installeras därför i lager, i butiker och andra liknande platser.
Frysens klass bestäms av temperaturen bibehållen inuti den och indikeras med asterisker. Antalet stjärnor motsvarar den tidsperiod under vilken produkterna lagras utan förlust av kvalitet.
En asterisk * motsvarar -6 ° С och förutsätter lagring av produkter upp till 7 dagar.
Två asteriskar ** - temperatur -12 ° С, matlagring i upp till 30 dagar.
Tre asterisker *** - temperatur -18 ° С, matlagring i upp till 90 dagar.
Fyra asterisker **** - temperatur under -18 ° С, förvaring av produkter i 6-12 månader.
Mycket bekvämt system "golv" kallt. I det här fallet har varje låda sin egen kalla generator (förångare), och till och med frysning av produkter är möjligt på alla nivåer.
När du köper en frys, var uppmärksam på om den är utrustad med en superfrysningsfunktion. Med den här funktionen kan du hålla maximalt näringsämnen och vitaminer under lagring av mat.
En annan viktig parameter när man väljer en frys är en typ av avfrostning. Tillverkare producerar frysar med två typer av avfrostning - manuellt och automatiskt. Det råder ingen tvekan om att den andra typen av avfrostning är mycket bekvämare än den första. Automatiska modeller tinas på systemet Nej Frost. Detta är mycket effektivt, eftersom produkterna inte fryser i ett isigt block även vid långvarig lagring, och frysen med No Frost-systemet behöver inte tinas. Det är tillräckligt att lufta det en eller två gånger per år.
Förutom de grundläggande funktionerna kan frysen ha ytterligare funktioner. Till exempel ett kolfilter utformat
avsedd att rengöra luften inuti kammaren, eller ett system med ljus- och ljudindikatorer som signalerar en öppen dörr, en temperaturökning i kammaren.
Dessutom är sådana förbättringar populära som att värma dörren runt omkretsen av dess passform i kroppen, för att inte frysa; fixeringslådor i mitten av deras nominering; frysskåpens fjärrkontrollfunktioner; elektroniskt kontrollnyckellås (för att skydda fryslägen mot kränkningar av barn) etc.
Frysens design kan vara väldigt annorlunda. Idag är det trendigt att köpa en frys, tillverkad i en enda stillösning med kylskåp. I det här fallet kan du skapa en kombination av "sida vid sida" om du lägger dem sida vid sida.
Nollzon
Nollzon är en kammare eller ett fack där nolltemperaturen upprätthålls med en hög procentuell fuktighet. Produkterna varar således längre för att behålla sin färskhet. Det här är bekvämt när du vill laga mat, men inte denna minut, men efter ett tag, och därför behöver du inte frysa produkten.
Kylkompressor

Enkel eller dubbel kompressor väljer kylskåp, beror på många faktorer. Det är klart att ett litet kylskåp kommer att vara i vilket fall som helst med en kompressor. Stora kylskåp med en kompressor tillverkare producerar till ett lägre pris. Men samtidigt arbetar motorn samtidigt på frysen och kylfacket. Det är i det fall då det bara är nödvändigt att sänka temperaturen endast i ett av kamrarna, kommer kompressorn att kyla dem båda samtidigt som det förbrukar ytterligare elkraft. po-
Det är lämpligt att välja ett kylskåp med två kompressorer. För det första kan en motor inte kyla ett stort antal produkter snabbt nog. För det andra, för ett kylskåp med två separata, frysning och kylning, fack bättre än närvaron av den andra kompressorn. I det här fallet kommer alla motorer bara att kyla den strikt tilldelade kameran, och temperaturen för var och en av dem kan justeras separat. Naturligtvis finns det modeller på marknaden där separat kylning genomförs med en kompressor, men det finns en hel del av dessa. En extra fördel med ett kylskåp med två kompressorer är möjligheten att stänga av en av dem. Till exempel är det lämpligt att tvätta endast ett fack och lämna andra i drift.
Energiklass kylskåp
Det är viktigt att välja rätt kylskåp beroende på sin energiklass. De mest ekonomiska kylskåp är märkta med bokstaven "A". Följande är klasserna "B" och "C", som inte skiljer sig mycket från den första och anses också som ekonomiska. Kylskåp med högre energiförbrukning (från