728 x 90

Cateringtekniker

* Kostnaden för utbildning anges för 4 års grundutbildning i heltidsstudie.

Kort beskrivning

Matlagningsteknologens arbete är primärt i matlagningsprocessen och bestämmer kvaliteten på maten i catering, dess säkerhet och smak. Teknologen, som vet att tekniken för livsmedelsproduktion, receptet av diskar, läggning av produkter, säkerhetstekniken för matlagning bidrar till det faktum att råvaror omvandlas till en högklassig produkt. Kvaliteten på den färdiga maten, och därmed restaurangens eller kantinen prestige, beror på dess integritet vid bestämning av kvaliteten på de ursprungliga produkterna, iakttagande av den fullständiga standarden för deras bokmärken.

Specifikationen av yrket

Arbetet hos en mattechnologist handlar inte bara om att arbeta med produkter. Tekniska aktiviteter är mycket bredare och mer ansvarsfulla.

  • organiserar produktion (placerar utrustning, lär ut reglerna för användning)
  • sammanställer en meny
  • distribuerar tullar mellan kockar och kontrollerar deras arbete
  • kontrollerar utbytet av mat
  • introducerar avancerad teknik inom produktionen
  • ansvarig för köksutrustningens hälsa och kvaliteten på den färdiga maten
  • utvecklar nya recept, utarbetar relevanta regleringsdokument
  • undersöker nya trender på cateringmarknaden och samordnar arbetet i enlighet med dem
  • erbjuder ett nytt sortiment av rätter för att öka efterfrågan
  • övervakar överensstämmelse med hälsokrav
  • upprättar tekniska kartor över nya rätter (beräkning av antal produkter, kaloriinnehåll etc.)
  • utför snabb leverans av produktion med råmaterial, verktyg, lager etc.
  • deltar i omskolning och avancerad utbildning av produktionspersonal med vederbörlig hänsyn till modernitetsbehovet.

Fördelarna med yrket

  • Konstant efterfrågan på arbetsmarknaden, en relativt hög lönenivå, en auktoritativ ställning inom offentlig catering.

Yrke nackdelar

  • Högt ansvar för resultaten av andra människors arbete (kockar, konditorier); ansvar för resultaten av inspektioner av tillsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, certifieringsorgan, Statliga handelsinspektionen när det gäller teknik etc.

Arbetsplats

  • restauranger
  • café, cafeteria
  • matsalar
  • barer
  • köttbearbetningsanläggningar
  • fiskförädlingsanläggningar (konservering)
  • mjölkväxter
  • bageri
  • konditorivaror
  • lager växter.

Personliga egenskaper

  • hög känslighet för nyanser av dofter och smaker
  • korrekt färgskillnad
  • bra volymetrisk och linjärt öga
  • taktil känslighet
  • bra minne (kort, långsiktigt, visuellt)
  • hög distributionsnivå och omväxlande uppmärksamhet
  • renlighet
  • känslomässig stabilitet
  • kreativa förmågor
  • estetisk smak
  • prydlighet
  • exactingness
  • interpersonella färdigheter
  • organisatoriska färdigheter
  • ansvar
  • fysisk uthållighet
  • ärlighet, integritet

karriär

Karriärmöjligheter cateringtekniker är liten. Med tillräcklig arbetslivserfarenhet är karriärtillväxt möjlig för chefen för en grupp tekniker. För att få plats som produktionschef eller chef för en offentlig cateringanläggning krävs en specialiserad högre utbildning.

Lön för en mattechnologist beror på arbetsplatsen: Nivån på en budgetmatsal kan inte jämföras med en elitrestaurang. I genomsnitt är lönen hos en tekniker i Moskva 50 000 rubel, i regionerna cirka 30 000 rubel.

Lön i Jekaterinburg

Minsta - 20 000 rubel.

Maximalt - 36 400 rubel.

bildning

För ställning som tekniker catering tillräcklig gymnasieutbildning. Lär dig från cateringteknologen på:

  • Moscow Cooperative Technical College Altshulya, Moskva, Mytischi

Fakultet: Ljus- och livsmedelsindustrin

Avdelning: Teknik för livsmedelsprodukter och konsumtionsvaror

Specialitet: Teknikprodukter catering

Republiken Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Högre utbildning i detta yrke kan erhållas:

  • i den ryska akademin för nationalekonomi och offentlig förvaltning under Rysslands president 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Fakultet: Tjänster.

Specialitet: "Organisation av tjänster inom offentlig catering"

Kurser av tekniker-kalkylatorer av offentliga catering ger också rätten att arbeta som mattechnologist och låter dig behärska de mest moderna matlagningsmetoderna (kalorier, kost, kokkonst i världen, etc.):

Moskva, Small Palashevsky Lane, 6.

Lite mer om yrket som cateringtekniker

De första teknikerna som kontrollerar kvaliteten på lagad mat kan betraktas som människor som smakade den kungliga maten. Kungarna litade på dem villkorligt. För närvarande är yrket cateringtekniker efterfrågan mer än någonsin tidigare i samband med utveckling och expansion av nätverket av cateringföretag.

I Ryssland, så kallade cateringföretag i form av tavernor, tavernor dyka upp i slutet av 18th century, tillsammans med framväxten av matlagning som en vetenskap. Kontrollera kvaliteten på maten som utarbetats av anställda, var tvungna att ägare till institutioner. Således uppstod yrket av tekniker catering.


organiserar produktion (placerar utrustning, lärar reglerna för användning) gör en meny, fördelar uppgiften mellan kockar och kontrollerar sitt arbete, kontrollerar utmatningsstandarder, introducerar avancerad teknik, produktion är ansvarig för underhåll av köksutrustning och kvaliteten på färdigmat trender på cateringmarknaden och samordnar arbete i enlighet med dem erbjuder ett nytt sortiment av rätter med målet att ökad efterfrågan övervakas genom att sanitära standarder följs, den utarbetar tekniska kartor över nya rätter (beräkning av antal produkter, kaloriinnehåll etc.) säkerställer snabb leverans av råvaror, verktyg, lager etc. deltar i omskolning och avancerad utbildning av produktionspersonal med vederbörlig hänsyn till modernitetsbehovet.

Matlagningstekniker

02/19/10 Teknik för cateringprodukter

Konsten att vackert mata är inte annorlunda än
andra konstarter.
Det är relaterat till musik, poesi eller målning.
Andreas Rosy

Teknikprodukter catering - en mycket intressant, och viktigast av allt, en modern specialitet. Och detta är trots att programmet har genomförts av ryska högskolor och tekniska skolor i mer än 50 år. Livsmedelsindustrin förändras snabbt. Nu är det inte bara kaféer, restauranger och livsmedelsbutiker. Det fanns helt nya formater av catering: snabbmat, café-konditorier, minifabriker, kaféer, caféer, steakhouse, nationella restauranger, pizzerior och sushi barer, bufféer och hemkaféer. Olika livsmedelsbutiker öppnas: från butiker till super- och stormarknader. All denna mångfald kräver lämplig personal - tekniker för offentlig catering, därför förlorar inte specialiteten "Teknik för cateringprodukter" sin popularitet.

Vem är en tekniker produkter catering?

Cateringteknologen är en högklassig specialist inom gästbranschen, den är en mästare med en bred profil. Han är lika välkänd i bordläggning och menynsammansättning, organiserar mässor för försäljning av märkesvaror och bemanning för catering, för att förbättra sina färdigheter. En bra tekniker kan lära kollegor i affären - kockar och konditorier - till nya sätt att bearbeta mat, för att avslöja hemligheterna att laga olika rätter (nationellt, exotiskt, forntida). Han kommer med recept på nya konfektyr och kulinariska rätter, inklusive specialiteter, övervakar produkternas kvalitet och processen med dess förberedelse. Teknologen vet allt om restaurangbranschen, om de vetenskapliga grunderna för rätt näring, om lagar och regler för kulinarisk konst, om gästfrihet och servicekultur.
Från enkla ingredienser kan en tekniker skapa en utmärkt smak och estetisk komposition som kan tillfredsställa den mest krävande gourmet. Teknologen utvecklar tekniska och tekniska kartor för rätter, förbereder ett brett sortiment av kulinariska och konfektyrprodukter och bedömer kvaliteten på de använda råvarorna och produkterna, organiserar arbetet med produktionsverkstäder och kundservice.

Specialiteten "Teknik för cateringprodukter" kan erhållas vid Yakta Economic and Technology College. Föreläsningar och praktiska klasser utförs av erfarna lärare. Ny pedagogisk teknik används aktivt: imitationsföretag, affärsspel som inte tillåter eleverna att bli uttråkad. Eleverna av denna specialitet får praktiska färdigheter genom att göra praktisk arbete i de bästa restaurangerna och kaféerna i Big Yalta. Högskoleexamen arbetar på olika cateringföretag (barer, restauranger, pizzerior, pannkakor, kaféer, etc.) som tekniker, produktionschef, butikschef, brigadörer och kockar. Med förvärvet av erfarenhet kan tekniker också arbeta i tillsynsorgan inom avdelningarna på produktionsmarknaden i stadsförvaltningen. Kandidater har möjlighet att engagera sig i självständig verksamhet, slita av egen verksamhet i gästbranschen (kaféer, restauranger, kantiner).
Allmän egenskap hos en specialist: bestämmer produktkvaliteten, beräknar deras kvantitet för att producera färdiga måltider; gör menyn; distribuerar tullar mellan kockar och kontrollerar deras arbete; ansvarig för utrustningens användbarhet och kvaliteten på de färdiga rätterna.
Krav på de enskilda egenskaperna hos en specialist: visuell, olfaktorisk och smakkänslighet; benägenhet att analysera och förutsäga; visuellt och effektivt tänkande figurminnet; kreativitet; estetisk smak; prydlighet; krävande; sällskaplighet.
Medicinska kontraindikationer: uttalade sjukdomar i syn- och hörselorganen; infektionssjukdomar; hud och venerala sjukdomar; sjukdomar i sinnena kränkningar av muskuloskeletala systemet, centrala nervsystemet; Brott mot den vestibulära apparaten; förkylningar och kardiovaskulära sjukdomar.
Fördelarna med yrket: den ständiga efterfrågan på arbetsmarknaden, en relativt hög lönenivå, en auktoritativ ställning inom offentlig catering.
Nackdelar med yrket: Högt ansvar för resultaten av andra människors arbete (kockar, konditorar); ansvar för resultaten av inspektioner av tillsynsmyndigheter: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifieringsorgan, statliga handelsinspektionen när det gäller teknik etc.
Personliga egenskaper:
• hög känslighet för nyanser av dofter och smaker;
• Korrekt färgskillnad;
• bra volymetrisk och linjärt öga;
• taktil känslighet
• Bra minne (kort, långsiktigt, visuellt);
• hög distributionsnivå och uppmärksamhet
• renlighet;
• känslomässig stabilitet
• kreativitet;
• estetisk smak;
• noggrannhet;
• krävande
• sociability;
• organisatoriska färdigheter;
• ansvar;
• fysisk uthållighet
• Ärlighet, anständighet.

Utbildningskrav

Måste veta: strukturen av produktionen av POP, dess planering och organisation, krav på produktionspersonal; funktioner, former, metoder för kundservice i FEP av olika typer och klasser; regler för upprättande av menyer, prislistor, vinlistor; De grundläggande principerna för teknik, metoder och tekniker för matlagning. Kvalitetskrav för kulinariska produkter och tjänster, typer och metoder för kontroll, regler för kvalitetskontroll. arbetsskydd på arbetsplatsen, förekomstprinciper och förebyggande av skador.
Måste kunna: hålla register över materialvärden, utrustning, råvaror, färdiga produkter; utveckla recept för nya rätter göra flödesdiagram; utarbeta och ingå avtal om leverans av varor Godkännande av råvaror och halvfabrikat med avseende på kvantitet och kvalitet; att genomföra produktionsplanering, organisering av workshops, att säkerställa överensstämmelse med tekniska processer, att utföra certifiering av färdiga produkter; Applicera avfallslös och lågavfallsteknologi.
Närstående yrken: Cook; konditor.

Standardperiod för att behärska det grundläggande yrkesutbildningen för gymnasieskolan:

grundutbildning (examensbevis - tekniker):
* för heltidsutbildning:
- på grundval av grundläggande allmän utbildning - 3 år 10 månader;
- på grundval av sekundär (fullständig) allmän utbildning - 2 år 10 månader;
* i korrespondensformen för utbildning:
- på grundval av sekundär (fullständig) allmän utbildning - 3 år 10 månader;

Oavsett hur världen har förändrats,
matlagning och handel människor kommer alltid
och i GBPOU RK "Yalta
ekonomiska och tekniska
college "får du
specialitet som kommer att vara
mata dig hela ditt liv!

Cateringtekniker

Cateringteknologen är specialist på utveckling, produktion och kvalitetskontroll av kulinariska och konfektyrprodukter på restauranginrättningar.

Kort beskrivning

Matlagningsteknologens arbete är primärt i matlagningsprocessen och bestämmer kvaliteten på maten i catering, dess säkerhet och smak. Teknologen, som vet att tekniken för livsmedelsproduktion, receptet av diskar, läggning av produkter, säkerhetstekniken för matlagning bidrar till det faktum att råvaror omvandlas till en högklassig produkt. Kvaliteten på den färdiga maten och därigenom beror restaurangen eller matsalens prestige på dess integritet när det gäller att bestämma kvaliteten på de ursprungliga produkterna, iakttagande av den fullfjädrade standarden på deras bokmärken.

Specifikationen av yrket

Arbetet hos en mattechnologist handlar inte bara om att arbeta med produkter. Tekniska aktiviteter är mycket bredare och mer ansvarsfulla.

  • organiserar produktion (placerar utrustning, lär ut reglerna för användning);
  • gör menyn;
  • distribuerar tullar mellan kockar och kontrollerar deras arbete;
  • kontrollerar produktionsstandarderna för livsmedelsprodukter
  • introducerar avancerad teknik i produktionen
  • ansvarig för köksutrustningens hälsa och kvaliteten på den färdiga maten
  • utvecklar nya recept, kompletterar relevanta lagstiftningsdokument
  • undersöker nya trender på cateringmarknaden och samordnar arbetet i enlighet med dem
  • erbjuder ett nytt sortiment av rätter för att öka efterfrågan;
  • övervakar överensstämmelse med sanitära normer
  • utarbetar tekniska kartor över nya rätter (beräkning av antal produkter, kaloriinnehåll, etc.);
  • utför snabb leverans av produktion med råvaror, verktyg, lager, etc.
  • deltar i omskolning och avancerad utbildning av produktionspersonal med vederbörlig hänsyn till modernitetsbehovet.

Fördelarna med yrket

  • Konstant efterfrågan på arbetsmarknaden, en relativt hög lönenivå, en auktoritativ ställning inom offentlig catering.

Yrke nackdelar

  • Högt ansvar för resultaten av andra människors arbete (kockar, konditorier); ansvar för resultaten av inspektioner av tillsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, certifieringsorgan, Statliga handelsinspektionen när det gäller teknik etc.

Arbetsplats

  • restauranger
  • café, cafeteria
  • matsalar
  • barer
  • köttbearbetningsanläggningar
  • fiskförädlingsanläggningar (konservering)
  • mjölkväxter
  • bageri
  • konditorivaror
  • lager växter.

ersättning

Lön den 11/29/2018

Personliga egenskaper

  • hög känslighet för nyanser av dofter och smaker
  • korrekt färgskillnad
  • bra volymetrisk och linjärt öga
  • taktil känslighet
  • bra minne (kort, långsiktigt, visuellt)
  • hög distributionsnivå och omväxlande uppmärksamhet
  • renlighet
  • känslomässig stabilitet
  • kreativa förmågor
  • estetisk smak
  • prydlighet
  • exactingness
  • interpersonella färdigheter
  • organisatoriska färdigheter
  • ansvar
  • fysisk uthållighet
  • ärlighet, integritet

karriär

Karriärmöjligheter cateringtekniker är liten. Med tillräcklig arbetslivserfarenhet är karriärtillväxt möjlig för chefen för en grupp tekniker. För att få plats som produktionschef eller chef för en offentlig cateringanläggning krävs en specialiserad högre utbildning.

Lön för en mattechnologist beror på arbetsplatsen: Nivån på en budgetmatsal kan inte jämföras med en elitrestaurang. Den genomsnittliga teknologens lön i Moskva är 50 tusen rubel, i regionerna cirka 30 tusen rubel.

Matlagningstekniker

Matlagningstekniker

En matlagningsteknologs yrke har funnits länge.
även om namnet på detta yrke framträdde relativt nyligen.

Även i antikens Grekland, kulten av Axlepios, den mytiska läkaren
helare. Hans dotter Gigay betraktades som patronen för hälsovetenskap,
och Kulinas kock var deras trofasta assistent. Hon blev en
matlagning, kallad "matlagning" (från latin.
culina - kök). Rekord av olika recept återfinns i skriftlig form
monument av Babylon, Egypten, Kina. Stor kulinarisk utveckling
Mottagen i Gamla östern.

Under medeltiden blev franska hantverkare kända för sin konst.

I Ryssland uppstod matlagning som en vetenskap endast i slutet av XVIII-talet.
Framväxten av hemmaföretag är förknippad med denna händelse.
mat (tavernor, tavernor, etc.). Det är vid denna tid och visas
personer som samtidigt körde en liknande institution och
Dili för matlagning.

De första företrädarna för yrket "tekniker på matlagning
mat "kan kallas människor som har provat, smakade en låda
Lev eller kunglig mat. Dessa människor har alltid respekterats.
och kungar och konungars förtroende.

Idag beror på närvaron av ett stort antal
personlig catering detta yrke förlorar inte
dess relevans.

♦ Förvaltning av produktionsavdelningarna;

♦ Övervakning av överensstämmelse med sanitära normer

♦ Kontroll över den tekniska processen (mottagning och lagring av råvaror,
primär bearbetning av råvaror och tillverkning av halvfabrikat
matlagning halvfabrikat, färdiga varor, användning
avfall);

♦ kontrollera övervakningen av recept av rätter, tekniken för deras förberedelse
tovleniya;

♦ utveckling av matlagningsteknik;

♦ organisation av produktionen (placering av utrustning, regler
använda);

♦ Förberedelse av tekniska kartor över nya rätter (beräkning av produkter,
kalori, etc.);

♦ ge kocken råd om tekniken hos
tovleniya;

♦ kontrollera kvaliteten på råa, bearbetade och färdiga produkter;

♦ Kontrollera produktionen av livsmedelsprodukter;

♦ snabb leverans av råvaror, verktyg,
inventering etc.

♦ placering av arbetstagare i enlighet med produktionskraven
och deras kvalifikationer

♦ Arbetstagares rörlighet inom produktionen vid
gå.

Egenskaper för att säkerställa framgång
professionell verksamhet

♦ god luktutveckling, ♦ matematisk förmåga;
taktil känslighet, ♦ organisatoriska färdigheter;
smakuppfattning; 4 bra handmotorutveckling;

♦ god syn 4 kommunikationsfärdigheter;

♦ Bra minne (kort - 4 hög distributionsnivå
konstant, långsiktig, vision och omväxlande uppmärksamhet,
Tel'nykh);

Personliga egenskaper, intressen och lutningar:

♦ renlighet; ♦ känslomässig stabilitet

♦ noggrannhet; ♦ självständighet vid tillverkning

♦ uppmärksamhet (till inlägg;

Egenskaper som hindrar effektivitet
professionell verksamhet

♦ dålig utveckling av analysatorer (visuell, smak, lukt)
Nogo);

♦ självtvivelaktighet;

♦ oförmåga att fatta beslut

Användningsområden för professionell kunskap

Utbildningsinstitutioner som lär detta yrke

En matlagningsteknikers yrke kan erhållas i mitten
dessa special eller högre utbildningsinstitutioner.

Sekundära specialutbildningsinstitutioner:

1. Yrkesskolan № 1, Moskva, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tel..

2. Yrkesskolan № 1, Moskva, st. Shabo-
skonsam, 39. Tel.,.

3. Skolnummer 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tel.,.

4. Teknologisk Lyceum "Colossus". Moskva, st. Losino-
Ostrovskaya 20. Tel.,.

5. Moscow Food College. Moskva, st. 6: e Radial
Naya, 10. Tel..

6. Moscow Technological College of Nutrition. Moskva,
.

Högskolor:

1. Moscow State Technological Academy.
Moskva. Tel..

2. Moscow State University of Food Production.
Moskva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. Moscow State University of Service. Mos-
Kovskaya-regionen, Pushkin-distriktet, pos. Cherkizovo, st. Hem, 99.
Tel..

4. Moscow Institute of Food Technology
och hantverk. Moskva.

Cateringtekniker

Cateringtekniker

  • SPO "Tekniska produkter av offentliga catering" (260502);
  • HPE "Tekniska produkter och catering" (260800).

Kock, konditor, bakare, bartender, halvfabrikatstillverkare, ingenjör.

Typ av yrke inom arbetets ämne: En offentlig cateringtekniker arbetar med att arbeta med tabeller, testresultat, vilket gör det möjligt att klassificera det i ämnet arbetskraft till typen "Person - Sign system".

Typ av yrke på grundval av syfte: undersökning.

Typ av arbete med hjälp av arbetskraft: manuell.

Typ av yrke enligt arbetsförhållanden: ovanliga förhållanden.

Professionell klass: kreativ (beroende på karaktärens karaktär innebär yrket som en mattechnologist att designa, utveckla nya mönster, fatta icke-standardiserade beslut och kräva oberoende originaltänkande).

Cateringteknologen är specialiserad på utveckling, produktion och kvalitetskontroll av kulinariska och konfektyrprodukter, som betjänar konsumenter och tillhandahåller tjänster som tekniker på cateringföretag med olika organisatoriska och juridiska former.

Huvudaktiviteten hos cateringteknologen är förknippad med utveckling, produktion, försäljning och kvalitetskontroll av kulinariska och konfektyrprodukter.

En mattechnologists huvuduppgifter inkluderar:

  • driftsplanering av produktion, utveckling av produktionsprogram och uppdrag;
  • material, metrologiskt stöd för tekniska processer;
  • identifiering av defekta produkter, analys av orsakerna till dess förekomst och utveckling av åtgärder för att förebygga och eliminera defekter
  • Utarbetande av planer för placering av utrustning, teknisk utrustning, organisation av arbetsplatser för produktionspersonal;
  • redovisning, analys och utvärdering av de ekonomiska resultaten av produktion och service av catering;
  • planering och organisation av arbetet med tillhandahållande av cateringtjänster;
  • bildandet av en rad cateringprodukter och tjänster med hänsyn till verklig och prognostiserad efterfrågan deltagande i utvecklingen av en företagsstrategi
  • kvalitetskontroll av livsmedelsråvaror, produktionsprocesser, färdiga produkter och cateringtjänster;
  • utveckling av nya typer av kulinariska produkter, tekniska processer.

Cateringteknologen ska ha sådana personliga egenskaper som ansvar, ärlighet, noggrannhet, tålamod, uthållighet, uthållighet, utvecklad fantasi, originalitet, uppfinningsrikedom.

Teknikens professionellt viktiga egenskaper inkluderar:

  • förmågan att tolerera höga temperaturer och signifikant fysisk stress
  • rörligheten av fingrarna, god synkronisering
  • bra visuell uppfattning om färg, form, storlek;
  • utvecklat volumetriskt och linjärt öga;
  • utvecklade provsmakningsegenskaper;
  • förmågan att koncentrera och distribuera uppmärksamhet.

Medicinska kontraindikationer som hindrar arbetet hos cateringteknologen inkluderar:

  • sjukdomar i matsmältningsorganen och andningsorganen;
  • koordinationsstörningar
  • psykisk sjukdom;
  • sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
  • kroniska infektionssjukdomar;
  • sjukdomar i muskuloskeletala systemet.

Cateringteknologen borde vara väl medveten om: organisatoriska och juridiska former och klassificering av restauranginrättningar; strukturen, planeringen och organisationen av produktionen, grunderna i arbetsorganisationen; menyns ordning klassificering, sortiment, recept, matlagningsteknik, kvalitetskrav och regler för försäljning av kulinariska och konfektyrprodukter; Egenskaper för certifiering av cateringtjänster grundämnena för mikrobiologi, näringsfysiologi, hygien och sanitet; Tekniska och konsumentegenskaper hos mat; marknadsföringsmetoder till utveckling av nya produkter, prissättning och marknadsföring av företag, metoder för att studera marknaden, bildandet av efterfrågan och säljfrämjande åtgärder.

Cateringteknologen ska kunna:

  • att utföra produktionsplanering, utarbeta en meny med dagliga rantningar av mat för olika kategorier av konsumenter;
  • säkerställa organisationen av den tekniska processen för produktion och försäljning av färdiga produkter;
  • övervaka överensstämmelse med standarderna för att lägga råvaror, processens arbetssekvens;
  • göra nödvändiga tekniska beräkningar
  • utveckla nya typer av produkter, regel- och teknisk dokumentation för den;
  • införa progressiva former och metoder för service
  • övervaka att hygienkrav följs i alla led i den tekniska processen för produktion och försäljning av produkter
  • utarbeta och genomföra dokument på råvaror, kontanter, avveckling och annan verksamhet.

Tekniker från offentlig catering kan arbeta i restauranger, kaféer, kantiner, samt på mejeriprodukter, fabriker för bearbetning av kött och fiskråvaror, fabriker-kök, halvfabrikat, matbutiker i stora stormarknader, livsmedelsbutiker.

Mattechnologist spenderar hela dagen inomhus. Arbetet kan ske under höga temperaturer och höga luftfuktigheter. Vid behov kan inköp av utrustning, produkter, tekniker resa utanför företaget, tillbringa en arbetsdag i förhandlingar med leverantörer.

Arbetsställning - sittande, mycket av tiden.

Cateringteknologen använder manuell utrustning och modern teknisk utrustning, samt en persondator med tillgång till internet.

Arbetsplatsen ska vara väl upplyst, ha möjlighet till regelbunden ventilation.

Arbetsvillkor på arbetsplatser för specialister med funktionshinder bör motsvara ett individuellt program för rehabilitering av en handikappad, utvecklad av Läkar- och socialtjänstbyrån (om det finns funktionshinder). Utformningen av alla delar av produktionsutrustning och arbetsplatsens organisation måste överensstämma med antropometriska, fysiologiska och psykologiska egenskaper och begränsade möjligheter för funktionshindrade arbetstagare.

Speciell klädtekniker catering: en speciell kostym, handskar.

Cateringtekniker måste utföra många processer manuellt, i stående position, vid starka temperaturförändringar, ofta arbeta på kvällen och på natten, därför är arbetssjukdomar i samband med rygg och benvärk, åderbråck, artrit och andra handfogar möjliga och penslar, skärningar, brännskador, hudproblem. Ofta leder yrkesverksamhet till allergier, förlust eller snedvridning av kulinarisk smak. Arbetsrisker kräver regelbundna läkarundersökningar.

Du kan få yrket som matte tekniker i professionella utbildningsorganisationer (specialitet "Teknik för cateringprodukter") eller i organisationer för högre utbildning (specialitet "Tekniska produkter och organisering av catering").

  • Professionella utbildningsorganisationer:
  • Utbildningsorganisationer för högre utbildning:

Cateringtekniker

* Kostnaden för utbildning anges för 4 års grundutbildning i heltidsstudie.

Kort beskrivning

Matlagningsteknologens arbete är primärt i matlagningsprocessen och bestämmer kvaliteten på maten i catering, dess säkerhet och smak. Teknologen, som vet att tekniken för livsmedelsproduktion, receptet av diskar, läggning av produkter, säkerhetstekniken för matlagning bidrar till det faktum att råvaror omvandlas till en högklassig produkt. Kvaliteten på den färdiga maten, och därmed restaurangens eller kantinen prestige, beror på dess integritet vid bestämning av kvaliteten på de ursprungliga produkterna, iakttagande av den fullständiga standarden för deras bokmärken.

Specifikationen av yrket

Arbetet hos en mattechnologist handlar inte bara om att arbeta med produkter. Tekniska aktiviteter är mycket bredare och mer ansvarsfulla.

  • organiserar produktion (placerar utrustning, lär ut reglerna för användning)
  • sammanställer en meny
  • distribuerar tullar mellan kockar och kontrollerar deras arbete
  • kontrollerar utbytet av mat
  • introducerar avancerad teknik inom produktionen
  • ansvarig för köksutrustningens hälsa och kvaliteten på den färdiga maten
  • utvecklar nya recept, utarbetar relevanta regleringsdokument
  • undersöker nya trender på cateringmarknaden och samordnar arbetet i enlighet med dem
  • erbjuder ett nytt sortiment av rätter för att öka efterfrågan
  • övervakar överensstämmelse med hälsokrav
  • upprättar tekniska kartor över nya rätter (beräkning av antal produkter, kaloriinnehåll etc.)
  • utför snabb leverans av produktion med råmaterial, verktyg, lager etc.
  • deltar i omskolning och avancerad utbildning av produktionspersonal med vederbörlig hänsyn till modernitetsbehovet.

Fördelarna med yrket

  • Konstant efterfrågan på arbetsmarknaden, en relativt hög lönenivå, en auktoritativ ställning inom offentlig catering.

Yrke nackdelar

  • Högt ansvar för resultaten av andra människors arbete (kockar, konditorier); ansvar för resultaten av inspektioner av tillsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, certifieringsorgan, Statliga handelsinspektionen när det gäller teknik etc.

Arbetsplats

  • restauranger
  • café, cafeteria
  • matsalar
  • barer
  • köttbearbetningsanläggningar
  • fiskförädlingsanläggningar (konservering)
  • mjölkväxter
  • bageri
  • konditorivaror
  • lager växter.

Personliga egenskaper

  • hög känslighet för nyanser av dofter och smaker
  • korrekt färgskillnad
  • bra volymetrisk och linjärt öga
  • taktil känslighet
  • bra minne (kort, långsiktigt, visuellt)
  • hög distributionsnivå och omväxlande uppmärksamhet
  • renlighet
  • känslomässig stabilitet
  • kreativa förmågor
  • estetisk smak
  • prydlighet
  • exactingness
  • interpersonella färdigheter
  • organisatoriska färdigheter
  • ansvar
  • fysisk uthållighet
  • ärlighet, integritet

karriär

Karriärmöjligheter cateringtekniker är liten. Med tillräcklig arbetslivserfarenhet är karriärtillväxt möjlig för chefen för en grupp tekniker. För att få plats som produktionschef eller chef för en offentlig cateringanläggning krävs en specialiserad högre utbildning.

Lön för en mattechnologist beror på arbetsplatsen: Nivån på en budgetmatsal kan inte jämföras med en elitrestaurang. I genomsnitt är lönen hos en tekniker i Moskva 50 000 rubel, i regionerna cirka 30 000 rubel.

Lön i Jekaterinburg

Minsta - 20 000 rubel.

Maximalt - 36 400 rubel.

bildning

För ställning som tekniker catering tillräcklig gymnasieutbildning. Lär dig från cateringteknologen på:

  • Moscow Cooperative Technical College Altshulya, Moskva, Mytischi

Fakultet: Ljus- och livsmedelsindustrin

Avdelning: Teknik för livsmedelsprodukter och konsumtionsvaror

Specialitet: Teknikprodukter catering

Republiken Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Högre utbildning i detta yrke kan erhållas:

  • i den ryska akademin för nationalekonomi och offentlig förvaltning under Rysslands president 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Fakultet: Tjänster.

Specialitet: "Organisation av tjänster inom offentlig catering"

Kurser av tekniker-kalkylatorer av offentliga catering ger också rätten att arbeta som mattechnologist och låter dig behärska de mest moderna matlagningsmetoderna (kalorier, kost, kokkonst i världen, etc.):

Moskva, Small Palashevsky Lane, 6.

Lite mer om yrket som cateringtekniker

De första teknikerna som kontrollerar kvaliteten på lagad mat kan betraktas som människor som smakade den kungliga maten. Kungarna litade på dem villkorligt. För närvarande är yrket cateringtekniker efterfrågan mer än någonsin tidigare i samband med utveckling och expansion av nätverket av cateringföretag.

I Ryssland, så kallade cateringföretag i form av tavernor, tavernor dyka upp i slutet av 18th century, tillsammans med framväxten av matlagning som en vetenskap. Kontrollera kvaliteten på maten som utarbetats av anställda, var tvungna att ägare till institutioner. Således uppstod yrket av tekniker catering.


organiserar produktion (placerar utrustning, lärar reglerna för användning) gör en meny, fördelar uppgiften mellan kockar och kontrollerar sitt arbete, kontrollerar utmatningsstandarder, introducerar avancerad teknik, produktion är ansvarig för underhåll av köksutrustning och kvaliteten på färdigmat trender på cateringmarknaden och samordnar arbete i enlighet med dem erbjuder ett nytt sortiment av rätter med målet att ökad efterfrågan övervakas genom att sanitära standarder följs, den utarbetar tekniska kartor över nya rätter (beräkning av antal produkter, kaloriinnehåll etc.) säkerställer snabb leverans av råvaror, verktyg, lager etc. deltar i omskolning och avancerad utbildning av produktionspersonal med vederbörlig hänsyn till modernitetsbehovet.

Cateringtekniker

Catering tekniker - ansvarig för överensstämmelse med matlagningsstandarderna samt för smak och säkerhet för mat i offentliga catering.

löner

35.000-40.000 gnid. (Rabota.yandex.ru)

Arbetsplats

Cateringteknologen kan arbeta i kaféer och restauranger, kantiner och barer, mejerier, bagerier och konditorier, kött- och fiskförädlingsanläggningar.

tullar

Restaurangteknikerens arbete är inte begränsat till kvalitetskontroll av mat och färdigmat. Specialisten organiserar produktion, placerar utrustningen, utformar menyer och tekniska kartor för matlagning och distribuerar uppgifter mellan kockarna.

Teknologen är intresserad av att förbättra arbetskvaliteten och följer därför nya trender i branschen, försöker introducera ny teknik och utveckla nya recept.

Framför allt är specialist ansvarig för användbarheten av köksutrustning, säkerställer snabb leverans av råvaror och kontrollerar att hygienkrav följs.

Viktiga egenskaper

Teknologins arbete kräver sådana egenskaper som: känslighet för lukt och färger, gott öga, taktil känslighet, gott minne, uppmärksamhet, ansvar, ärlighet, renhet, känslomässig stabilitet.

Recensioner av yrket

"Företrädare för yrkesutbildningstekniker är ganska populära på arbetsmarknaden. Trots att universiteten producerar ett stort antal specialister på detta område, kräver många företag och många företag kvalificerade tekniker. "

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
tekniker av cateringföretag.

Stereotyper, humor

Yrket är efterfrågan på nästan alla tider, välbetalda och ansedda inom området catering.

utbildning

För att bli en cateringtekniker måste du göra examen från en specialiserad högskola eller teknisk skola.

Matlagningstekniker

Namn på yrket

matlagning tekniker

Dominerande sätt att tänka

Kunskapsområde

Nr 1 och deras nivå

kemi, fysiologi och hygien
leverans, nivå 3, hög
(Teoretisk)

Kunskapsområde

Nr 2 och deras nivå

matlagning, teknik
matlagning
råvara mat
mat sanering,
nivå 2, medium (praktiskt
användning av kunskap)

Professionellt område

Interpersonell interaktion

frekvent som "tillsammans"
( "Motsatt")

Dominerande intresse

Ytterligare intresse

Villkor och karaktär av arbetet

inomhus, mobil

Dominerande aktiviteter:

  • drift av produktionsavdelningar
  • sanitär kontroll
  • mottagning och lagring av råvaror, primärbearbetning av råvaror och tillverkning av halvfabrikat, beredning

halvfabrikat, färdiga varor, avfall

  • kontroll av överensstämmelse med receptet av rätter, deras matlagningsteknik
  • matlagningsteknikutveckling
  • produktionsorganisation - placering av utrustning, användarvillkor
  • beredning av tekniska kartor över nya rätter - beräkning av mat, kalori etc.
  • rådgivning kocken på matlagningsteknik
  • Kvalitetskontroll av råa, bearbetade och färdiga produkter
  • kontrollera livsmedelsproduktionsstandarder
  • snabb leverans av produktion med råmaterial, verktyg, lager etc.
  • placering av arbetstagare i enlighet med produktionskraven och deras kvalifikationer
  • Arbetstagarnas rörelse inom produktionen vid behov

Egenskaper för att säkerställa framgången med utförandet av professionella aktiviteter:

förmågor:

  • god luktutveckling, smakuppfattning
  • matematik färdigheter
  • Bra utveckling av taktil känslighet
  • organisatoriska färdigheter
  • bra handmotorutveckling
  • bra syn
  • kommunikationsförmåga
  • Bra minne - kort och långsiktigt minne
  • hög distributionsnivå och omväxlande uppmärksamhet

Personliga egenskaper, intressen och lutningar:

  • renlighet
  • känslomässig stabilitet
  • prydlighet
  • oberoende i beslutsfattandet
  • uppmärksamhet till underordnade
  • ansvar
  • sociability

Egenskaper som hindrar professionell prestation:

  • dålig utveckling av analysatorer - visuell, smak, olfaktorisk
  • brist på initiativ
  • självtvivel
  • stagnation av tänkande
  • emotionell obalans
  • aggressivitet
  • oansvarighet
  • orenhet
  • oförmåga att fatta beslut

Användningsområden för yrkeskunskaper:

  • barer
  • restauranger
  • ett kafé
  • matsalar
  • köttbearbetningsanläggningar
  • mjölkväxter
  • bageri
  • konditorivaror
  • lager fabriker

Historien om yrket

Verket som "tekniker" i matlagning har funnits länge, även om namnet på detta yrke verkade relativt nyligen.

Även i antika Grekland framkom kulten av Akslepii - den mytiska helaren. Hans dotter Gigay betraktades som skyddsmästare för hälsovetenskap, och deras kock var Kulinas trofasta assistent. Hon blev beskyddare av kockaffären, kallad "matlagning" (från Lat Culina - köket).

Rekord av olika recept återfinns i skrifter av Babylon, Egypten, Kina. Stor utveckling av matlagning har fått i Gamla östern. Under medeltiden blev franska hantverkare kända för sin konst.

I Ryssland uppstod "matlagning" som en vetenskap endast i slutet av XVIII-talet. Utseendet av utmatningsföretag (tavernor, tavernor, etc.) är kopplat till samma händelse. Det var vid den här tiden att människor uppträdde som samtidigt körde en liknande institution och tittade på matlagningen.

De första företrädarna för yrket "matlagningstekniker" kan kallas människor som har provat, smakat kunglig eller kunglig mat. Dessa människor har alltid haft respekt för kungar och kungar.

Idag, på grund av närvaron av ett stort antal olika cateringföretag, förlorar detta yrke inte sin relevans.

Några yrken som kan passa en person med denna typ av personlighet
(forskning och social):

  • biolog
  • tandläkare
  • dietist
  • mineralogist
  • paleontologist
  • veterinären
  • ögonläkare
  • medicinsk assistent

Utbildningsinstitutioner som undervisar detta yrke i Ufa och Vitryssland:

Ufa Mekanik och Teknologi College

450054, Ufa, Pr. Oktober 67, tel.: (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa Trade and Economic College

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tfn: (347) 228-79-32, 228-83-16

Bashkir State Agrarian University

450001, Ufa, ul. 50 år oktober 34, tel: (347) 228-02-54,

gren:

453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54

Ufa-institutet (filial) vid Ryska statens universitet för handel och ekonomi

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tfn: (347) 252-99-79, 252-99-77

Cateringtekniker

Matlagningsteknologens arbete är primärt i matlagningsprocessen och bestämmer kvaliteten på maten i catering, dess säkerhet och smak. Teknologen, som vet att tekniken för livsmedelsproduktion, receptet av diskar, läggning av produkter, säkerhetstekniken för matlagning bidrar till det faktum att råvaror omvandlas till en högklassig produkt.

Kvaliteten på den färdiga maten, och därmed restaurangens eller kantinen prestige, beror på dess integritet vid bestämning av kvaliteten på de ursprungliga produkterna, iakttagande av den fullständiga standarden för deras bokmärken. Arbetet hos en mattechnologist handlar inte bara om att arbeta med produkter. Tekniska aktiviteter är mycket bredare och mer ansvarsfulla. Se även: Livsmedelsindustristeknolog.

Teknologins ansvar:

organiserar produktion (placerar utrustning, lär ut reglerna för användning)

distribuerar tullar mellan kockar och kontrollerar deras arbete

kontrollerar utbytet av mat

introducerar avancerad teknik inom produktionen

ansvarig för köksutrustningens hälsa och kvaliteten på den färdiga maten

utvecklar nya recept, utarbetar relevanta regleringsdokument

undersöker nya trender på cateringmarknaden och samordnar arbetet i enlighet med dem

erbjuder ett nytt sortiment av rätter för att öka efterfrågan

övervakar överensstämmelse med hälsokrav

upprättar tekniska kartor över nya rätter (beräkning av antal produkter, kaloriinnehåll etc.)

utför snabb leverans av produktion med råmaterial, verktyg, lager etc.

deltar i omskolning och avancerad utbildning av produktionspersonal med vederbörlig hänsyn till modernitetsbehovet.

Fördelar med yrket:

Konstant efterfrågan på arbetsmarknaden, en relativt hög lönenivå, en auktoritativ ställning inom offentlig catering.

Yrke nackdelar

Högt ansvar för resultaten av andra människors arbete (kockar, konditorier); ansvar för resultaten av inspektioner av tillsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, certifieringsorgan, Statliga handelsinspektionen när det gäller teknik etc.

Matlagningstekniker

Adress: 450077, Republiken Bashkortostan, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefon: +7 (347) 218-03-15

Öppettider: måndag - fredag ​​från 9.00 till 18.00 (lunch från 13.00 till 14.00)

Adress: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102

Telefon: 8 (347) 251-98-84

Öppettider: måndag - fredag ​​från 9.00 till 18.00 (lunch från 13.00 till 14.00)

Kom och lära av en restaurangtekniker!

Kom och lära av en restaurangtekniker!

Fördelarna med specialiteten "Tekniska produkter catering specialitet":

  • Efterfrågan på arbetsmarknaden.
  • Höga löner.
  • Karriärmöjlighet.
  • Kudos specialitet.
  • Förverkligande av kreativ potential.
  • Fortsatt utbildning i gymnasiet
  • Studenter som är inskrivna i denna specialitet lär sig samtidigt en kocks yrke (vilket framgår av det relevanta dokumentet).

Specialitet 02/19/10

"Teknikprodukter catering"

Grundutbildning: 11 klasser

Utbildning på budgetbasis, vandrarhemmet tillhandahålls.

Kvalifikation: tekniker tekniker

Teknikprodukter catering - är organisationen av processen och förberedelsen av komplexa kulinariska produkter, bageri och mjöl konfektprodukter för olika kategorier av konsumenter och produktionshantering av livsmedelsprodukter.

Cateringteknologen implementerar utveckling, produktion, kvalitetskontroll av kulinariska och konfektyrprodukter på restauranginrättningar. Beräknar kalorimål, daglig ration.

Att lära av en restaurangtekniker är bara vad som behövs för att förstå alla invecklade restauranger, matberedning och servicekultur.

Specialiteten "Teknik för produkter av offentlig catering" omfattar ett komplex av discipliner. Först av allt, denna teknik och reglerna för matlagning olika rätter. I sin tur innebär tekniken för att laga matlagningsteknik kunskap om olika sätt att bearbeta produkter och recept, ingrediensstandarder, matlagningskostnader samt reglerna för dosering av färdiga måltider.

Fördelarna med specialiteten "Tekniska produkter catering specialitet":

  • Efterfrågan på arbetsmarknaden.
  • Höga löner.
  • Karriärmöjlighet.
  • Kudos specialitet.
  • Förverkligande av kreativ potential.
  • Fortsatt utbildning i gymnasiet
  • Studenter som är inskrivna i denna specialitet lär sig samtidigt en kocks yrke (vilket framgår av det relevanta dokumentet).
  • Professionella tillväxtmöjligheter:
  • Sous - Kock
  • Chef.
  • Technology.
  • Företagsledare.

Krav på de enskilda egenskaperna hos specialisten "Tekniker catering":

  • Förmåga att analysera tänkande.
  • Organisation.
  • Noggrannhet.

Omfattningen av specialiteten "Teknikprodukter catering":

Teknikernas yrkesverksamhet bedrivs vid cateringföretag av olika slag och äganderätt.

Här i dessa laboratorier är studenter av denna specialitet.