Tips 1: Hur man gör malet saftig

Video: Köttfärsade köttfärs. Receptberedning.

Hälsningar! Idag lär du dig att göra en vanlig maträtt till ett riktigt mästerverk. Vi ska förbereda läckra saftiga kakor med en gyllene skorpe av blandat malet kött, lära oss att baka kakor så att de inte faller ihop och vad man ska lägga till fyllningen så att det visar sig vara så saftigt och doftande som möjligt.

Det verkar som vanligt koteletter, men jag kommer ihåg hur mycket nerverna kostar mig att laga mat en gång i min ungdom och hur många kilo kött var bortskämd.

Sedan fastnade de på pannan, då föll de ifrån varandra, och ibland visade de sig vara allmänt bleka, torra och utan hint av en guldskorpa.

Därför, om du har minst ett av dessa problem, föreslår jag att säga farväl till det en gång för alla) Jag tycker att det här receptet blir lika favorit som receptet på saftiga nålpoppar och du kommer alltid använda den. Tja, tala tillräckligt, laga saftiga hamburgare!

Hur man lagar läckra och saftiga kotletter?

För malet kött använder vi fläsk och nötkött i lika stora proportioner. Fläsk kommer att göra fyllningen saftig och öm, och nötkött kommer att ge den nödvändiga rika köttfärgen.

Fyllning för köttbullar

Om du bara gör patties från fläsk, kommer de att vara läckra och ömma, men fet. Men bara nötköttborgare kommer sannolikt att vara torra och täta.

Bow är en nödvändig komponent.

Det gör det saftigt, doftande och gott. Jag rullar löken genom köttkvarnen tillsammans med malet kött eller mala i en mixer. Men skivad lök med en kniv är en dålig idé. Han har inte tid att laga mat medan fyllningen är klar och burgarna visar sig vara överdriven eller med skivor rålök.

Inga malet ägg! Det är inte nödvändigt alls, tro mig. Ägg hålls ihop och gör att fyllningen är för tät och elastisk och inte öm och saftig som vi försöker uppnå. Alla komponenter kommer att hålla sig bra utan ägg. Det enda du kan smaka råa patties med äggvita innan du lagar mat. Kotletter är täckta med en skyddande proteinfilm, denna "förseglar" alla juicer inuti.

Hur man gör det, förstås naturligtvis nedan

Hur man gör köttet saftigt och mjukt, hur man gör fyllning saftigt, kål för kål

Hoppa till innehåll

Jag hoppas att mitt råd verkligen kommer att vara användbart i köket och matlagningsprocessen blir enklare) Det verkar enkelt, men när du upptäcker hemligheterna undrade du hur du inte tänkte på det själv)) Och så, kål för fylld kål, mjukt och saftigt kött, saftig fyllning, torkad fisk för stekning.

Kål för fylld kål

Hela mitt liv har jag ett problem med dessa kålblad. Det är tufft, det är sönder. Och hemligheten är enkel. Det är nödvändigt att välja rätt kål: platt form, den har tunna löv på bladen. Trimmarna är snygga, det är ett nöje att sätta ihop fyllningen.

Nu hur man sköljer dessa löv. Jag gör det personligen genom att tillsätta ättika (ca 100 g) till en kruka med kokande vatten. Jag skär en kalkhuvudstång och lägg den i en kastrull. Jag lagar mat i ca 15 minuter. Jag stänger av gasen och väntar tills vattnet i kastrullet svalnar. Jag lämnar huvudet och demonterar löven.

Alltid ett bra resultat.

Vem tolererar inte lukten av ättika är ett annat sätt för dig:

Tvätta min kål, klippa en stjälk, lägg den i en kastrull med den tidigare stumpen ner. Vi häller vatten halva staven. Vi lägger pannan på elden och koka i högst 5 minuter. Stäng av elden och låt kålen i pannan smaka.

När vattnet har svalnat (upp till 60 grader), vrid kålen och häll kokande vatten från grytan till stångens spår. Låt kålen i en gryta tills den kyler helt. Alla dessa åtgärder görs bäst på kvällen.

Så det är bekvämare på morgonen att snabbt ta fram kålkålen och göra kålrullar.

Hur man ekonomiskt rullar fisk för stekning

Sätt torkad fisk (eller bitar) på en flik i en stekpanna i en ren, torrpåse, tillsätt 1 matsked mjöl, stäng väskan och sautar lätt. Flour rullar fisk jämnt. Ekonomiskt och rent.

Gör köttet mjuk och saftigt

När jag lärde mig om denna hemlighet gjorde jag stora ögon och trodde inte det. Jag var tvungen att prova det själv. Det verkliga sättet fungerar på 100%.

För att göra köttet saftigt och mjukt (särskilt nötkött) måste du lägga till natron!) Jag gör det här: När köttet i pannan börjar släppa in saften, lägger jag till läsk. Lite ca 1/3 av en tesked.

Soda påverkar inte smaken av kött och mat i allmänhet, men mjukheten och juicinessen ökar markant. Förresten, när du lagar en hemlagad kyckling och du har en långlever, lägg bara läsk till buljongen.

Gör fyllningen saftig

Jag rekommenderar att du lägger lite socker till köttfärs (baserat på: en matsked socker per 1 kg malet kött). Cutlets, pasties, pasties med belyash kött och andra köttprodukter kommer alltid att vara mycket saftig.

Nötkött

Matlagningskonst är en färdighet som kräver träning och viktigast av allt önskan att skapa kulinariska mästerverk även från vanliga produkter.

Det verkar som om det är svårt att blanda nötkött, men det finns några knep i den här verksamheten, eftersom smaken och kvaliteten på maträtten beror på ett framgångsrikt recept.

Vi vill i dag bara lära känna alla krångligheter i att laga köttmassa och lära sig att göra rätterna saftiga och överraskande välsmakande.

Köttfärs är en mycket populär produkt, och dess användning i matlagning är oerhört omfattande. För många hemmafruar är köttmassan ibland en riktig livräddare, eftersom den är lagad ganska snabbt, och barnen älskar det bara.

Det är utan tvekan lättare än att köpa för framtiden med det vridna köttet i affären, men man kan bara gissa vad exakt producenterna har lagt till sin sammansättning och vilket kvalitets kött som valts för fyllningen. Därför är det bättre att inte leka med eld och förbereda grunden för köttbullar, köttbullar och många andra läckra rätter hemma.

Nötkött för vridning är bäst att välja mellan linjen. Den mest framgångsrika för fyllning är förhållandet mellan kött och fett i andelen 4/1, så vi kan se till att vår lunch inte är överdriven, saftig och välsmakande.

Vi bör också inte glömma fördelarna med sådan fyllning, eftersom nötkött rekommenderas för personer med järnbristanemi.

Dessutom är sådana patties rik på vitaminer av B-, A-, K- och E-grupper, har en positiv effekt på cirkulations- och nervsystemet, och ger vitalitet, eftersom kaloriinnehållet i nötkött är 250 kcal per 100 gram.

ingredienser

Lägg till allt till Shopping List Ta bort allt från Shopping List Shopping List

Matlagningsplats nötkött

Ett universellt recept med majonnäs är perfekt för vilken maträtt som helst, det vill säga köttbullar, pastier, dumplings, fyllningar för pajer, fyllning, kålrullar. Farsh visar sig saftig, med en karakteristisk kryddig smak.

1. Nötköttfilé skärs i små kuber, lägg i skålblandaren och slipa köttet tills det är jämnt.
2. Sedan lägger vi till majonnäs, salt, senap och alla kryddor till köttvattnet, och sedan börjar vi mixern igen, så att allt är väl blandat och piskat.

Vi kommer inte att hugga lök i gadgeten, eftersom det är löken, huggad i små kuber, blandad med köttfärsig massa, som kommer att ge hakan i matlagningsprocessen saftighet och smaklig smak.

Nötkött framställt enligt detta recept är perfekt för alla typer av maträtt, och även kakorna från det kommer inte att falla ihop, utan att lägga till ägg.

Malet kalvkött

För framställning av luftiga dieter är de mest delikata och otroligt läckra köttbullarna den bästa lämpliga basen.

Det är från köttet av unga tjurar att de första kötträtterna för barn bör förberedas, och detta recept kommer att bli en riktig hitta för någon mamma värdinna.

ingredienser

• Ångad kalvkött - 0,5 kg;
• Lök - 1,5 lök;
• Vitlök - 3 klyftor;
• Breadcrumb - 100 g;
• Rå potatis - 1 knöl;
• Mjölk - 1/3 Art.
• Äggvit - 2 st.
• Salt - efter smak;

Hur man lagar malet kalvkött

1. Till att börja med suga en muffin i varm mjölk, sedan genom en köttkvarn med ett litet munstycke hoppa över köttet och lättpressad blöt brödsmulan.
2. Skala sedan de skalade råpotatisarna på en fin rivare, hugga lökpenna till en fin liten tärning och passera vitlöket genom pressen och blanda alla grönsakerna i köttblandningen.

För vårt recept "kotletter som fluff" tar vi bara äggvitor, som tillsammans med salt måste vi piska upp till skum och försiktigt sätta i fyllningen. Nu återstår det bara att bilda köttbullar och steka i en panna eller laga mat i en dubbelpanna.

Under värmebehandlingen sväller koteletter från sådan fyllning upp och blir otroligt ömma, saftiga och välsmakande.

Hakad vilt

Venison är inte så frekvent besökare i våra kök, men i jägarnas familjer eller älskare av något speciellt, kan detta kostsamma och mycket saftiga kött visas på bordet.

Hjortfiléer är ömma och mycket mjuka, men hos vuxna är köttet svårt och sint. Därför är vilda djur mest föredragna att laga fyllningar.

ingredienser

• Venison - 0,7 kg;
• Nötkötttal eller saltat fläskfett - 0,2 kg;
• Lök - 2 huvuden;
• Svartpepparpulver - ½ tsk;
• Salt - efter smak;
• Senap - 1 msk. L.;
• Vitlök - 6 kryddnejlika
• Vinvinäger - 3 msk. L.;
• Vegetabilisk olja - 2-4 msk. L.;
• Hmeli-suneli - 1 msk. L.;

Hur man lagar köttfärs

1. För att mjukna köttet lite, bör det marineras i 2 timmar i en blandning av senap, humle-suneli, vinäger, olja, svartpeppar och 3 jordklöda vitlök.

Efter 2-3 timmar, hoppa över vilt, biff tallow eller svin, lök och resterande 3 vitlöksklyftor genom köttkvarn och salva den resulterande massan med peppar och salt efter smak.

Hackad venison är klar, men om du planerar att laga mat eller zrazy, ska du också inkludera 2-3 kycklingägg och blötbrödsmjöl i receptet.

Hackat hästkött

Folkets Asiens kök och främst Buryat-rätter är fulla av recept från hästkött. Manty och dumplings, khinkali, pasties och belyashi värderas inte bara av lokala invånare, men också till älskare av nationella kök.

Hästköttet är tufft och köttfärligt med minst fett, men fördelarna och smaken av det är enorma.

• För att laga hästkött måste 1 kg filé blötläggas över natten i kallt vatten.
• Därefter behöver vi köttmalet med 200 g smör.
• Tillsätt sedan malet riven eller finhackad lök (3 huvuden) och kryddor: hakmjölk 0,5 tsk. torkad basilika, koriander och svartpeppar och 1 tsk. salt.

Det ursprungliga receptet präglas av hästköttspattor, där zucchini riven på en fin rivare (150 g), potatis (100 g), 1 vitlökskedja passerat genom en press, 1 tsk, läggs till det malet köttet. gyta, 2 ägg. Och för breading crackers blanda med sesam.

Kötträtter av nötkött eller kalvkött förbli alltid på topp i popularitet, och med våra recept kan du alltid laga den perfekta lunchen eller middagen, vilket ditt hushåll säkert kommer att uppskatta.

En utskrift kommer att finnas tillgänglig via

Hur man gör utsökt malet nötkött

Juicy beef köttfärs har alltid fungerat som en ingrediens för att laga många kötträtter, det är att föredra ännu mer än hela köttbitar, men innan du lagar mat måste du veta hur man gör det korrekt så att fyllningen blir riktigt smaklig. Och en hamburgerkotelett är ett utmärkt exempel på läckra nötkött.

Hamburgeren innehåller ganska många komponenter, men den viktigaste komponenten är förstås kött. Kvaliteten på malet kött kommer att bero på storleken på bitarna, fetthalten och metoderna för att slå köttet från vilket den är beredd.

Vi vet alla att kött består av fibrer, bindväv och fett. Om du gillar att äta rå kött, då bör fettet vara lite, men om du ska steka det, så ska allt vara tvärtom. Eftersom muskelfibrerna är mycket starka måste de krossas så att stoppningen går ut inte svårt.

Men i vilka storlekar av "korn" borde det slipas? Här beror allt på köttkvarnen. Ju större köttstyckena i fyllningen desto mer kan du njuta av texturen. Om slipningen är bra, kommer du inte känna full smak av köttet. Hackade butiker är bara dåliga på grund av sin grunda struktur.

Om hakan är bra är det bättre att lämna den på hyllan, eftersom det inte är känt vilken kvalitet köttet använts för det. Kvalitetsnötkött bör vara grovkornigt.

Slaktkött leder till det faktum att proteiner släpps och därigenom bindar fyllning. Därför är det nödvändigt att salta fyllningen efter att ha bildat en patty eller köttbulle. Om salt tillsätts tidigare kommer skälet helt enkelt att falla ifrån varandra. I en hamburger istället för salt lägg till gurkor eller oliver.

För att göra en hamburgare patty behöver du 200 gram nötkött och lite fläskfett, och en matsked mjukt smör behövs också.

Dessutom behöver du 2 matskedar olivolja, peppar och salt. Innan du gör hakan, kött och fett sätter du i frysen så att de härdar, och sedan skär köttet i bitar och hoppa över med fettet genom köttkvarn.

Försök att gräva hade stora "korn".

Blanda hakan med resten av ingredienserna. Om du vill kan du lägga till hackade grönsaker, stekt lök och ett par vitlöksklyftor. Rör malet kött och gör skivor. Använd inte gjutformen och tryck inte på kakorna för hårt. Också, innan du steker, kan koteletter avlägsnas i en halvtimme i kylskåp eller stekas omedelbart.

Salta skivorna i en panna och steka dem från båda sidor i en panna eller i en grill. Du kan göra en hamburgare.

Nu vet du hur man gör utsökt nötkött så att koteletter och köttbullar är saftiga, välsmakande och verkligen kött.

Hur man gör stopp för köttbullar

Vanligtvis i recepten av kotletar skriver de något som: Blanda alla ingredienser, bilda kakorna och stek i en panna. Men tills rostningstiden finns, finns det små knep som hjälper till att göra hamburgare luftiga och saftiga.

Hur man gör stopp för köttbullar läs mer....

ingredienser:

Kött för stoppning - 1 kg. (fläsk eller fläsk + nötkött eller fläsk + kyckling, etc.)

Mjölk - 100 ml (för att mildra brödet)

För det första är det bättre att ta kött av olika slag för det malet köttet. Till exempel fläsk och nötkött, fläsk och kyckling. Så cutlets kommer att visa sig mycket smakigare. Köttet ska rengöras av levande och filmer.

För det andra är hakat kött bäst rullat i köttkvarn inte en, men 2-3 gånger. För att göra det enklare att göra kan köttet lätt frysas i förväg. Ägare av kraftfulla moderna köttkvarnar kan göra utan det. Den allra första delen som kommer in i köttkvarnen borde vara utan filmer, så kommer alla resterande delar lätt att rulla.

Tredje, cutlets blir juicier om grönsaker läggs till hakan (lök, morötter, vitlök, korg, potatis, etc.). Det är bäst att inte vrida grönsakerna i köttkvarn med malet kött, men hugga dem separat i en mixer eller gnugga dem på den minsta rivaren. Smuligt vitt bröd, blött i kall mjölk, läggs till för mjukhet.

För det fjärde, för att ge lätthet och syreförmåga bör hakan knådas bra med händerna och när det bildas en kotlett, överför den från hand till hand flera gånger. För att hålla stoppet från att hålla fast i händerna kan du blöta dina händer med kallt vatten.

För det femte, för att brödningen inte ska smula från kotletter när det stekas, är det bättre att sätta dem i kylskåpet i ca 20 minuter.

Och ändå, i många recept är ägg en nödvändig del av köttbullar. Det är dock bättre att göra utan dem, eftersom de gör kakorna mer stela.

Det är alla knep som hjälper till att göra fyllning för läckra, saftiga och luftiga skivor.

Hur man gör hamburgare saftiga och välsmakande

Brand hamburgare, Kiev-stil, kalkon, fläsk, nötkött, fisk, grönsaker och spannmålskotletter... Vem skulle ha trott att det ursprungliga europeiska receptet för att laga kött på ben skulle få denna utveckling och popularitet. Och trots att hemmafruarna lagar maträtten tillräckligt ofta, är många av dem förbryllade av frågan om hur man gör kakorna saftiga och frodiga.

Enligt beredningstekniken finns det 2 typer köttnickor: hackkotelett och gjord av malet kött. När man lagar köttbullar från hemmafruen är svaret på huvudfrågan hur man stekar köttbullarna så att de är saftiga.

Men före steketiden är matlagningsprocessen en hel cykel med handlingar med obligatoriska förhållanden och små hemligheter, med vetskap om att du kan laga en underbar maträtt, inte bara för den dagliga menyn, men också för semestern.

Hela matlagningsprocessen består av flera tekniska verksamheter:

1. Köttval.
2. Beredning av ytterligare ingredienser.
3. Slipning av kött
4. Matlagning malet kött.
5. Forming köttbullar.
6. Värmebehandling.

Urval av kött för att laga köttbullar

Du kan argumentera om vilken typ av kött som är bäst att använda, välja bitar på affärshyllorna, som idealiskt motsvarar rekommendationerna, men värdinnan har inte alltid en sådan möjlighet.

Vid förberedelse av kött för malet kött är det bättre att följa den viktiga regeln att kombinera olika typer av kött: fläsk och nötkött, och till och med fjäderfä.

Det antas att koteletter av nötkött endast kommer att vara för mager och tuffa, och de som tillverkas av fläsk kommer att vara för feta.

Men oavsett vad som föreskrivs, kommer varje hemmafru fortfarande att fortsätta från familjen, med hänsyn till den vanliga kosten.

Vanligtvis rekommenderas att man väljer inte alltför magert kött för att laga kött, vilket håller förhållandet mellan massa och fett 80% till 20%. Om hostessen inte har mycket val, eller hon följer reglerna för kostnäring, kan du fortfarande göra saftiga och välsmakande hamburgare genom att lägga till fjäderfäkött och ytterligare ingredienser.

Man tror att de mest utsökta och saftiga hamburgarna är gjorda av kyld i stället för tinat kött. Dock kan detta villkor inte alltid uppfyllas, och när man använder kött från frysen är det viktigt att komma ihåg att det ska frysas en gång och inte tinas och frystes flera gånger.

Urval och beredning av ingredienser för framtida fyllning

Vi ger exempel på tillsatser för malet kött (baserat på 500 gram kött).

1. Lök - en obligatorisk komponent (ett medium eller en stor glödlampa är tillräckligt). Alternativ för dess förberedelse: antingen hugga mycket fint med en kniv, eller riv på en fin rivare eller grovhacka i skivor för vidare bearbetning i köttkvarn tillsammans med kött.
2. Vitlök, används som önskat och är inte en väsentlig ingrediens (2-3 kryddnejlika).
3. Tillsatser för mjuka och fluffiga skivor. Bland dem finns flera alternativ som valts ut enligt kockens diskretion:

• rå potatis, skalad och riven på en fin rivare (1 - 2 potatis);
• i stället för potatis kan du använda kucchini och även gnugga den, men med villkoret att du rengör huden, om kucchinen redan har odlats och huden är tjock nog (mängden ska jämföras med volymen riven potatis).
• Vitt bröd (120-150 gr.), men inte mjuk och fräsch, men gammal, liggad i flera dagar, med en tidigare skuren hård skorpa och blöt i vatten eller mjölk.
• Byte av bröd kan vara semolina (1 - 2 msk), men med användning av semolina är det viktigt att inte överdriva det, annars kommer koteletterna att förlora sin juiciness.

1. Kryddor, vars användning är en fråga om smak och vana. Det är viktigt att noggrant närma sig dosen när de läggs till, eftersom de antingen kommer att skämma bort köttbullens smak eller ge dem en trevlig arom och ytterligare smak.
2. Vatten eller mjölk, med prioritet i riktning mot vanligt kallt vatten, kan kokas (100-200 ml, volymen måste bestämmas efter rullning av fyllningen, för att se hur våt det visade sig).
3. Salt.
4. Pepper.
5. Ägget är enligt kockens bedömning, men om det är möjligt, lämna antingen helt ägget, eller använd bara äggula.
6. Smör.
7. Flisad is.

Absolut alla de ovan angivna ingredienserna att ha till hands är inte nödvändiga. Om bröd är planerat att läggas till krävs inte semolina, och om man bestämmer sig för att lägga till potatis, så kan man helt utan bröd.

Under tiden, vissa kockar, med tanke på att man inte kan skämma bort gröt, bestämmer sig för att använda nästan alla tillsatser. I det här fallet måste du bestämma vilket mål som ställs: att öka mängden hakat kött eller ändå för att bevara smaken av kötträtter och få saftiga hamburgare.

Matlagning malet kött

Under frånvaro av köttkvarnar framställdes malet kött genom att skära kött med knivar. Till denna dag är det trodde att detta är den mest acceptabla sätten att bevara saften i framtida kotletter. Men sedan långt är det dags för det, och köttkvarnen har länge uppfunnits, det malet köttet är oftast förberett med hjälp.

Köttet och löken, skurna i stycken, om det inte har förberett på förhand med en rivare eller knust med en kniv, rullas i köttkvarn. Hur många gånger det är nödvändigt att hoppa över köttet, fattas beslutet av värdinnan: någon gillar kotletter ganska grovt, och någon föredrar att rulla köttet 2 till 3 gånger.

Efter köttet är det nödvändigt att tillsätta de beredda ingredienserna i förväg enligt den planerade sammansättningen: salt, peppar, kryddor, blött bröd, som inte bör pressas kraftigt, riven potatis eller ketchup.

Eftersom skålen ska vara saftig, hälls kallt vatten i den beredda massan.

Efter blandning måste du mätta fyllningen med syre och förbättra vidhäftningen av ingredienser till varandra. För att göra detta behöver du inte bara knäda det bra, men för att släcka det, kasta inkast i behållaren ca 10 gånger med ansträngning. Därefter kan behållaren med innehållet skickas i 30 minuter i kylskåpet.

Forming av koteletter

Fyllning är redo, och du kan börja skulptera köttbullar. För att göra detta måste händerna fuktas med kallt vatten, annars kommer blandningen att hålla sig i händerna.

Och eftersom det är nödvändigt att steka saftiga hamburgare, kan du använda en av två metoder för att öka deras juiciness, förutom kallt vatten tillsatt direkt till hakan:

1. sätt en liten bit av knäckt is i mitten av varje patty;
2. lägg till en liten bit smör i mitten av ämnet.

Det är bättre att rulla varje formad patty i brödsmulor eller i mjöl, så att det senare kommer under stekning en skorpa som inte tillåter saften att strömma in i pannan.

Vilka kotletter ska vara i storlek, val för kocken, men det är bättre att ta hänsyn till regeln: Ju mindre koteletten är desto mindre saftig blir det, och stora portioner är svåra att steka. Välj den nödvändiga mellanklassen.

Värmebehandling

Medan skivorna formas, är det redan möjligt att lägga en stekpanna på spisen och börja värma den med solrosolja.

För att steka mjuka och saftiga skivor måste de läggas på en förvärmd stekpanna. Det är viktigt att värmtemperaturen gör det möjligt att bilda en skorpa i de första minuterna av rostning.

För att hålla saften i skålen behöver du inte vrida kakorna i pannan flera gånger, det är bättre att välja ett matlagningsläge där de bara rullar en gång.

För att uppnå detta, måste de första kokningstiderna sänkas och låt köttbullarna sedan svettas på den sida som ska stekas. Därefter måste de vändas om och lägga till temperaturen, steka den andra sidan, minska värmeintensiteten hos stekpannan, täcka med lock och låt det fungera i ca 10-15 minuter.

För de som är rädda för att överkaka skivorna, efter att ha bildat en skorpa på båda sidor, kan du ta bort dem från kaminen, flytta dem till en förvärmd ugn och sålja till full beredskap.

Varje kock utför sina experiment, byter ingredienserna till fyllningen, justerar temperaturen och metoderna för rostning. De mest framgångsrika resultaten registreras bäst och skapa egna recept, välja kompositionen och tekniken för att laga de läckra, saftiga och frodiga skivorna.

• hur man gör saftiga hamburgare
• saftiga hamburgare
• hur man gör saftiga hamburgare
• att cutlets var saftiga och frodiga

Vad att lägga till köttet, så att skivorna var saftiga

De grundläggande recepten på köttbullar skiljer sig inte mycket från varandra. Men av en eller annan anledning är olika hemmafruhettor mycket olika. Varje värdinna vill att hennes hamburgare är frodiga, saftiga och aptitretande.

För att uppnå den perfekta maträtten behöver du veta några recept. Det spelar ingen roll, använder värdinnan köpt eller personligen gjort stoppning för att laga köttbullar. Och i själva verket, och i en annan utföringsform är det viktigt att lägga till fyllningen, så att skivorna var saftiga.

Hemligheter av saftiga och mjuka skivor:

• Vid tillsättning av bröd till kött måste det blötläggas. Vissa suger brödet i mjölk - och detta är ett dödligt misstag, eftersom brödet som blötläggs i mjölk så småningom kommer att förhindra att maträtten blir saftig. Bröd ska blötläggas i kallt kokt vatten; • Det är bäst att ta vita veteformiga bröd för att lägga till hakan. Om brödet är färskt blir kakorna obehagligt klibbiga. För att göra fyllningen saftig och mjuk, är det nödvändigt att tillsätta exakt vitt bröd, eftersom det kan öka volymen av produkter; • Vitt bröd i malet kött för att göra köttbullar är nödvändigt eftersom det kommer att absorbera den släppta köttsaften. På grund av detta blir maträtten mjuk, frodig och saftig; • Det är nödvändigt att tillsätta ganska lite malet kött, eftersom det absorberar oljebrunnen, där hamburgare stekas i en panna. Om det finns mycket bröd i köttet, kommer det att absorbera allt fett och köttbullarna blir inte saftiga. I förhållande till köttmassan bör cirka 15-20% bröd läggas till det;

• När det läggs till malet lök, hoppar många över det genom köttkvarn. För en perfekt skål är det bättre att hacka lök fint; • Många hemmafruar lägger till malet ägg. Men de anses inte som en obligatorisk komponent eftersom de kan ge styvhet till färdiga köttbullar. Om du vill lägga till ägg är det bäst att bara blanda äggulan i köttet. • Istället för bröd kan du också lägga till några grönsaker i hakan: kål, morötter och till och med potatis. Extra grönsaker måste rivas på en fin rivare; • Storlek spelar roll. Cutlet blir ju ju mer saftig, ju större är det i storlek.

Servera gourmet daikon sallad med köttbullar.

Detta är viktigt! Om burgersna förbereder sitt jordkött, behöver bröd som inte blöts i vatten inte pressas ut kraftigt innan de läggs till köttet.

Vilket kött ska man välja för hakan

Vi vet redan vad som ska läggas till den hackade kycklingen så att skivorna är saftiga eller till någon annan typ av kött (bröd och lök). Men du måste först ordentligt bearbeta fyllningen själv. Om du behöver mycket väl knåd och repellera så att den är mättad med syre. Inget behov av att lägga till någon mjölk, men kokt vatten skadar inte.

En bit is eller smör

En mycket viktig hemlighet är att lägga till fyllningen så att skivorna är saftiga, vilket många hemmafru inte ens inser. Innan du steker en kotlett sätter du en bit is i mitt centrum.

Snabbt göra en kotlett och skicka den till stek i en stekpanna eller ugn. I stället för en isbit inuti varje patty, för mer juiciness och mjukhet, kan du sätta in en bit smör.

Behöver du breading?

För att slutresultatet ska vara gott om hundra procent är det viktigt att inte bara ordentligt förbereda fyllningen och lägga till alla nödvändiga ingredienser till den. Det är viktigt att steka patties ordentligt. Det är bäst att använda breading när stekning.

Detta kan vara vanligt mjöl eller brödsmulor. Istället för dessa ingredienser kan du också använda lite vispadprotein för breading.

Detta är viktigt! Till kakletter välformade och malet kött stod inte i händerna, händerna bör periodiskt fuktas i rent vatten.

Ytterligare användbar information: • Du kan lägga till några msk gräddfil i hakan för att göra det mjukare och juicer. Men i det här fallet måste du vara förberedd för det faktum att den färdiga produkten kommer att få smak av gräddfil • För att göra skivorna mycket saftiga, måste du tillsätta så mycket kokt vatten till hakan som du kan absorbera köttet; • När det inte finns tillräckligt med vitt bröd i huset, och det är angeläget att göra skivor, kan denna ingrediens ersättas med potatis. Inte svartbröd, men en potatis riven på en fin rivare; • Smeten gör det inte möjligt för saften att strömma ut ur koteletten, så om du vill få en saftig maträtt kan du förrulle koteletten i smeten. För att förbereda smeten måste du blanda mjölk, ägg och mjöl;

Det här är alla hemligheter att lägga till kalkon fyllning så att chopsna är saftiga. Och inte så viktigt är det malet kalkon eller kyckling, fläsk, nötkött eller lamm. Och du kan bara laga kycklingkroketter. Det kommer ingen skillnad i kosttillskott.

Vad lägger man till fyllningen så att kakorna är saftiga? Var noga med att vita bröd och lök. Du kan servera kotletter med dietstewed kål eller någon annan favorit-parabol. Allt annat läggs till värdinna enbart på egen hand. Men varje rekommendation som ges i denna artikel hjälper till att få mjuka, välsmakande och saftiga hamburgare som kommer att leda till att smälta i munnen.

Inlagd av: Fairy Rassvet [offline]
datum:

Klassiker av rysk gastronomi: eldburger som Pushkin gjorde kändis

En utsökt krispig skorpa av croutoner, enligt vilken ligger den ödda fyllningen av malet kyckling - det är vad de berömda brandburgarna är.

De säljs inte i kulinariska avdelningar, så du måste försöka, bara efter receptet och vårt råd, laga eldbollarna själva.

Denna maträtt är anmärkningsvärd, inte bara för dess smak, men också för dess ursprungsprung, och idag har vi en andra historia om hur kotletter från Pozharsky-tavern i Torzhok erövrade hela världen.

Som sagt på platserna "Edimdoma" och "Ovkuse" var brandborgare populära redan i Alexander Pushkins tider.

Den stora poeten stannade ofta på Darya Pozharskaya Hotel i Torzhok där de tillagade de mest utsökta hackade hönorna i Ryssland - öm, mjuk och saftig med en krispig skorpa.

På grund av att Pushkin berömde denna maträtt i sina verk, rådde han vänner och bekanta att komma till Pozharsky för att äta fantastiskt välsmakande köttbullar vid varje tillfälle, snart fick Torzhok popularitet och berömmelse över hela landet.

I ett litet hotell mellan Moskva och S: t Petersborg spenderade många kändisar av tiden natten, och alla behandlades på eldpattor, receptet som vid den tiden inte var känt för någon. Med tiden har slöjan av sekretess fallit, och nu kan alla lära sig att laga den här fina maträtten i sitt eget kök.

Historien om skapandet av brandpattor

Vem skapade detta recept? Versioner är olika, men en sak är säker - kakor har inget att göra med prins Dmitry Pozharsky, som tillsammans med Kuzma Minin befriade Moskva från polsk-litauiska trupper. Vissa historiker tror att när den ryska kejsaren Nicholas jag besökte hotellet Pozharsky.

Förberedelserna för att ta emot kejsaren, menyn var överens om i förväg, och den innehöll kalvkötta. Timman på besöket närmade sig, när plötsligt insåg med skräck att kalvköttet inte var tillgängligt och det fanns ingenstans att ta det. Sedan, riskerar hans huvud, ersatte han kalvkött med kyckling.

Mjuka saftiga hamburgare tyckte om suveränen så mycket att han började bjuda in Pozharsky för att laga mat till det kejserliga bordet.

Enligt en annan version öppnades kletskens hemlighet för Darya Pozharskaya av en fransk aristokrat, som tidigare hade spenderat tid på vägen som han inte kunde betala för middag och över natten. Tack vare en framgångsrik tillfällighet med omständigheter har Pozharsky-familjen tjänat en förmögenhet, för skålen har blivit en kulträtt, inte bara i Torzhok utan i Ryssland.

En av de viktigaste hemligheterna hos eldburgerna är att de är gjorda inte från marken, men från finhackat kött, utan ägg och kryddor.

Halvfabrikat av halvfabrikat rullas i en speciell brödning och stekt i smör av högsta kvalitet.

Låter enkelt, eller hur? Men innan du kommer till affärer, kommer det inte att vara okej att lära sig hemligheterna och subtiliteterna i att göra kotletter så att de blir perfekta läckra och vackra - precis som de bakades av Daria Pozharskaya.

Köttmjölk och saftigt - hur man lagar mat

Mycket ofta görs produkter av malet kött eller med det - köttbullar, köttbullar, dumplings, pastier är tuffa. Istället för ett anbud finns en saftig produkt, en hård, torr bit malet kött i munnen, och det är inte känt var det har gått. Även om köttet köptes på marknaden - det är eget, friskt, inte fryst, det händer fortfarande ganska ofta.

Vad är det där? Varför smälter några hemmafrusnipletter i munnen och försvinner obemärkt från bordet medan andra förblir nästa dag.

Och allt är ganska enkelt. Först slipar inte det malet köttet mycket fint, som på en pate. Använd det största gallret i köttkvarnen. Ännu bättre när malet kött används, som rekommenderas i vissa recept. Men för att göra det måste du ha några färdigheter eller ha tålamod att skära långt och noggrant.

För det andra, och det här är kanske det viktigaste: i någon fyllning är det nödvändigt att lägga till bröd som är nedsänkt i mjölk eller - kokt ris, som köttbullar, eller - mycket lök, som dumplings och pasties. Brödet kommer att hålla köttjuice inuti, och tillåter inte att det rinner ut, och löken, hackad eller maldad, kommer att ge fyllningen juiciness och ömhet.

Några lite tips. Om du gör hamburgare, brödde dem i mjöl eller brödsmulor och stek på båda sidor, utan att stänga locket, tills en skorpa bildas. Det kommer att förhindra att saften flyter ut.

Mjuk och väldigt saftig är köttbullarna stuvade i tomat, gräddfil och andra såser. Och för juiciness fyllning, som går in i degen, förutom lök, är det väldigt bra att lägga till köttbuljong eller vatten.

Det är alla knep för att laga läckra kötträtter. Lägg till dem av högkvalitativa produkter, ditt utmärkta humör, och ett utmärkt värdes rykte garanteras!

Torr fyllning

Listan med meddelanden i ämnet "Dry stuffing" offline Hem> Recept

Jag gör det här:
Cutlets: Jag tar fläsk med lager bacon, lök, salt, peppar, bröd suga. i mjölk, 1-2 potatis, 1 ägg.

Fyllda. peppar eller kålrullar: tillsätt ris, kött med fettlager.

Om projektet

Alla rättigheter för material som publiceras på webbplatsen är skyddade av upphovsrätt och närstående rättigheter och kan inte reproduceras eller användas på något sätt utan upphovsrättsinnehavarens skriftliga tillåtelse och sätta en aktiv länk till huvudsidan på Eva.Ru-portalen (www.eva.ru) bredvid med begagnade material.
För innehållet i reklammaterial är utgåvan inte ansvarig. Medieregistreringscertifikat El. Nr FS77-36354 daterad 22 maj 2009 v.3.4.168

Vi är i sociala nätverk

Kontakta oss

Vår webbplats använder cookies för att förbättra prestanda och förbättra webbplatsens prestanda. Inaktivering av cookies kan orsaka problem med webbplatsen. Genom att fortsätta använda webbplatsen godkänner du vår användning av cookies.

Mince Cooking Cooking Secrets

Vi använder malet kött under matlagning av många rätter, som kålrullar, köttbullar, lasagne, grytor, pastier och många andra. Den kan köpas i färdig form, och om säljaren är bevisad kommer det att förenkla och påskynda processen med att laga kötträtter. Men ofta måste vi laga fyllningen oss hemma, för att vara säker på dess kvalitet. Eftersom det malet köttet är grundligt malet, gör det möjligt att laga gott, jämnt, hårt kött. Hackat kött är tillagat på olika sätt, idag kommer vi att titta på vissa typer och regler för att göra malet kött och fisk och några sätt att göra det saftigt.

Vilket kött ska man välja för hakan

Köttfärsrätter har bra juiciness, om du gör det kombinerat. Kockar föredrar att laga det så kallade blandade nötköttet. När du köper kött, överväga dess friskhet, lamm och köttfärs kött är rött, men fläskköttet är rosa. Det färskaste köttet får inte ha fläckar av en annan nyans, slem och en torr skorpa.

• Om du gör malet nötkött, är en marmelad, brisket eller scapula lämplig för detta ändamål, men eftersom en sådan halvfabrikat visar sig vara ganska torr, injiceras den med malet fläsk eller kyckling i ett förhållande mellan 70 och 30%. Lamm läggs oftare av invånare i de östra länderna, de är vana vid sin specifika smak.
• För köttmjölk, köp en nackdel, axelblad eller axel. Måltider med sådan fyllning blir alltid aptitretande och saftiga.
• Kycklingbröst och lårkött, perfekt för malet kött.
• De bästa bitarna av lammkött för malet kött är knok och lårdel.

Slaktkött - 2 sätt att laga fyllning. Till att börja med beredas köttet, tvättas och skärs i små bitar. Du kan ta bort huden från kycklingen så att fyllningen inte visar sig vara för fet. Men med köttkött är fett bättre att inte skära, så att fyllningen visade sig vara saftig.

Hur man lagar fyllning i köttkvarn eller mixer

Köttkvarnens knivar måste vara skarpa, annars kommer köttbitarna att kvävas och inte hackas och det kommer inte att klara av sin uppgift. Innan du vrider köttet, rekommenderas att frysa det, då blir det väldigt lätt att hugga in i små fraktioner. Forcemeat, speciellt för barnens rätter, kan krossas två gånger, då texturen på fyllningen blir ännu mer anbud. Hackat kött måste blandas ordentligt, så diskar som kotletter kommer inte att falla ihop när det stekas. På samma sätt kan malet kött krossas i en mixer, där det finns en sådan funktion. Fördelarna med malet köttfärs och mixerhastighet.

Hur man lagar malet kött

Köttet som klipptes med en kniv eller en speciell yxa i små bitar kallas hakat kött. Sådan fyllning krävs i vissa hemlagade recept, till exempel vid framställning av hemlagad korv, lula kebab. För detta ändamål behöver du en stark, bred träbräda, en väldigt skarp kniv eller hatchet och mycket tålamod. Börja med att skära köttet i remsor, och skaka det försiktigt i mindre bitar, hugga tills fyllningen blir önskad konsistens. Hakat kött i viss mån bevarar köttets konsistens och dess juiciness, men kräver mer tid att laga mat. Ännu inte tvätta köttkvarnen.

Ytterligare komponenter för läcker fyllning

Att tillsätta ytterligare ingredienser är nödvändigt för matlagning från malet köttpatties, köttbullar, köttbullar etc. Rent malet kött är också tillåtet att frysa och sätta tillsatser precis innan du lagar maträtten. Kom ihåg att malet kött lagras i kylskåp inte mer än en dag.

• Så att fyllningen inte kommer ut torr, är den smaksatt med hackad svin, grönsak eller hackad fryst hemlagad smör.
• För torr fyllning får spädas ut med mjölk, grädde, fettsyror.
• Lök introduceras i fyllningen, både rå och lätt stuvad. Han rekommenderas att mala för hand eller med kött med hjälp av köttkvarn. Gör detsamma med vitlöksklyfta.
• Ett rå ägg eller bara äggula läggs till det malet köttet för att binda alla ingredienserna samman. Detta gäller främst köttbullar för köttfärs.
• Att göra malet köttpatties visar sig vara tillfredsställande, de lägger ofta vita bröd som blötläggs i mjölk i den.
• Salt, peppar och andra kryddor läggs i slutet av malet köttberedning.

Finesserna att laga malet fisk

Mycket välsmakande fyllning kommer ut ur fisk utan små ben och utan en specifik lukt. Lämplig för hackad havsfisk, sjö och jämn flod, till exempel kummel, pollock, gädda, gädda, silverkarp, etc.

• Skär fiskfiléer i bitar.
• Kyl i frysfilet innan du huggar i köttkvarn eller mixer.
• För att göra fyllningen saftig, lägg till en smör eller svamp.
• Hakad fisk kommer bli luftig om du lägger in den semolina, brödet blöt i mjölk eller riven potatis. Den malet fisken måste komprimeras, så dessa ingredienser gör ett utmärkt jobb med detta.
• Fettgrädde, tillsatt i slutet av tillagningen, kommer att förbättra strukturen och smaken av malet kött avsevärt.
• Salt och peppar läggs också till i slutet för att smaka och knä.

Köttfärsrätter har alltid varit populära, de är näringsrika, tillfredsställande, lätta att förbereda. Du kan servera dem på ett vardagsbord, till exempel klassisk pasta på marin eller på festmåltid genom att laga köttfärs eller gryta. Nu känner du till de kulinariska hemligheterna att laga fyllning, så enkelt behärska vilken maträtt som helst från denna halvfabrikat.