Mjölksås

Det är ingen hemlighet att med väl valda och välberedda såser blir nästan alla rätter smakligare. Men inte alla moderna hemmafruar överens om att ägna mycket tid och ansträngning på att laga sås. De vill hitta ett recept som låter dem göra en läcker sås från de tillgängliga produkterna på en relativt kort tid. Sådana recept finns. Absolut lätt att förbereda perfekt mångsidig och inte så hög kalori sås gjord av mjölk, smör och mjöl. Det tillhör det klassiska köket och anses vara den huvudsakliga sås, det vill säga det kan inte bara tjäna som en sås, utan också användas för att förbereda andra såser och rätter. Denna sås är universal: Den kan användas för att baka eller som en sås för kött, fisk, pasta, grönsaker, och om du gör det tjockt blir det en utmärkt donutfyllning.

Kokfunktioner

Som redan nämnts är processen med att göra mjölksås inte mycket svår och tar inte mycket tid, men värdinnan kan inte göra utan att känna till några av subtiliteterna.

• Mängden mjöl som används i recept beror på hur tjock såsen du vill göra. För att göra en tjock sås för ett glas mjölk måste du ta en tredjedel av en kopp mjöl, det vill säga ca 50-60 g. Om du vill få en mediumdensitetssås är det tillräckligt med två glas mjöl att ta två matskedar mjöl, vilket är ca 30-35 g. som sås är flytande sås oftast gjord, för vilken en matsked mjöl med en glid (ca 20 g) tas för två glas mjölk. Mängden smör sammanfaller vanligtvis med mängden mjöl som används, det vill säga 20 g smör behövs för flytande sås, 40 g för medeltjock sås och 60 g för tjockt smör.
• För att undvika bildning av klumpar i beredningen av såsen kalcineras mjölet initialt i en torr stekpanna. Detta bör inte göras för länge: så snart muttersmaken uppträder, tas pannan med mjöl bort från värmen. Det kylda mjölet överförs till kastrullen och fortsätter till nästa steg av såsen.
• Mjölk införs i såsen i små delar, varje gång piskar innehållet i kastrullen med en visp tills en homogen massa utan klumpar bildas.
• Nästa steg är att lägga till hackat smör. När oljan har löst sig i såsen kan den anses vara klar. Därefter kan du ange ytterligare ingredienser: grönsaker, kryddor, salt eller socker. I så fall kan koka såsen vara lite längre.
• Några recept tyder på att förtjocka såsen inte med hjälp av mjöl men med hjälp av ägg eller stärkelse. I det här fallet kommer tekniken att vara lite annorlunda. Om äggulor används, värms såsen upp i ett vattenbad eller en mycket långsam eld, samtidigt som man försöker att inte koka den. Om stärkelse anges i receptet, hälls det i varm sås, förupplöst i kallt vatten.
• Ingredienser som ättika eller citronsaft vid framställning av mjölksås är bättre att inte använda, eftersom mjölkburken kan ostas.

Mjölksås används oftast hett, häller rätter innan du serverar dem. För kött används den klassiska versionen av såsen oftast för fisk - vitlöksås, för pasta - med ost och för desserter - sötmjölksås.

Det klassiska receptet på mjölksås

• vetemjöl - 20-120 g;
• smör - 20-120 g;
• mjölk - 0,5 liter;
• muskotnöt (tillval) - på spetsen av en kniv;
• salt eller socker till smak
• gröna (valfritt) - för att smaka.

• Sifta mjölet och häll i pannan. Mängden mjöl bestäms utifrån hur tjock såsen du vill laga mat. Oftast gör de medelstor sås, vilket kräver cirka 40 gram mjöl.
• Sätt pannan med mjöl på elden. Kalcifiera mjölet, rör om tills en nötaktig lukt framträder.
• Ta bort pannan från värmen, häll mjölet i en kastrull och vänta ett par minuter för att det ska svalna.
• Ljus eld under en kastrull och börja hälla mjölk i den i en tunn ström och piska den med en visp.
• Skär smöret i tunna skivor och doppa dem i en kastrull med sås. Rör för att lösa upp sig snabbare.
• Tillsätt salt eller socker, beroende på vilken mat såsen är gjord för. Om du inte planerar att servera det till efterrätten, kan du dessutom lägga till peppar och finhackade eller hackade gröna. Muskot kommer att ge en trevlig arom till såsen.
• När såsen tjocknar tillräckligt, och tillsatt salt eller socker upplöses i det, ta bort kastrullen från värmen.

Därefter kan såsen omedelbart användas för sitt avsedda ändamål eller hällas i en kastrull och läggas på bordet så att gästerna kan hälla på disken som serveras för dem själva.

Mjölksås med ingefära och vitlök att fiska

• mjöl - 20 g;
• smör - 20 g;
• mjölk - 0,25 l;
• persilja - 20 g;
• Gingerrot - 10 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• salt, peppar - till smak.

• Skal och gnid gingerrotet.
• Passera genom vitlökpressen.
• Hacka persiljan med en kniv.
• Stek mjölet så att det blir nötter. Ta ett tag bort från värme.
• Sätt tillbaka pannan till mjölet. Ange mjölk i små portioner. Glöm inte att vispa det med en visp så att det inte finns några klumpar. Om det emellertid inte var möjligt att undvika deras bildning, spänna såsen genom en sikt och återgå till plattan.
• Sätt ingefära, vitlök, persilja, salt och peppar i såsen. Samtidigt sätta i en bit smör.
• Fortsätt värma såsen tills oljan har upplösts. Hela denna tid behöver man röra sig.

Kokad enligt receptet mjölksås blir ett bra komplement till fiskrätter.

Vit sås med lök och svamp

• mjölk - 0,25 l;
• mjöl - 40 g;
• smör - 40 g;
• lök - 100 g;
• mushrooms - 100 g;
• salt, kryddor - till smak.

• Skala och finhack löken.
• Tvätta och torka svampen med en servett. Skär dem i små kuber.
• Smält smör i en stekpanna, lägg lök och svamp i den och laga tills vätska utvecklats från svampen.
• Mjöl mjöl i en minut i en ren panna. Häll mjölk i den i en tunn ström och ständigt slå den med en visp.
• Tillsätt svampen och lökarna på såsen, rör om.
• Koka tills såsen tjocknar tillräckligt.

Denna sås är särskilt lämplig för kött och grönsaker. Det kan endast göras med svamp eller bara med lök. I så fall kan antalet svampar eller lök ökas med en och en halv till två gånger i förhållande till den mängd som anges i receptet.

Mjölk och ostsås

• Mjölksås, kokad enligt det klassiska receptet - 0,3 liter;
• hård ost - 50 g;
• smör - 20 g;
• Buljong - 100 ml.

• Koka buljongen, blanda den med såsen. Värm blandningen över låg värme.
• Gnid gärna osten och skicka den till såsen. Värm såsen, rör om tills osten är upplöst.
• Ta bort såsen från plattan, tillsätt en bit mjukad smör till den, vispa med en mixer.

Denna sås går bra med potatis, pasta, grönsaksgrytor, vilket ger dem en krämig ostsmak.

Söt mjölksås

Lägg till grönsaks- eller köksrätter som en utsökt och näringsrik kryddor.

Mjölksås och kryddor

Det traditionella receptet på tjock sås kan berikas med smak, om du lägger till kryddor till den. Vilka kryddor kombineras bäst med smaksocks?

Muskot. Det läggs till en mjölksås som kallas bechamel. Spice läggs till förbandet innan matlagningen slutar, några minuter före avlägsnande från värme. Detta gör att du kan spara i krydda maximalt smak och smak av krydda. Det är intressant att veta: muskotnöt är en hallucinogen, användningen av en betydande mängd muskotmjölk orsakar narkotisk berusning.

Du kan lägga till några favorit kryddor till mjölksås. Denna krydda är utmärkt att lägga till kötträtt eller fisk. Dessutom är kryddor antioxidanter, de hjälper proteinrätten att fullständigt smälta och assimilera.

Mjölksås med lök eller svamp

En intressant variant av mjölksåsen är beredd med rostade grönsaker. Klädning med lök bereds på basis av stekt lök. Följande produkter är nödvändiga för matlagning:

• Mjölk 200 g;
• Mjöl 60 g;
• Smör 50 g (två matskedar);
• Lök - 2 eller 3 huvuden;
• Kryddor och salt.

Sekvensen av åtgärder för att göra mjölksås med lök är följande:

Stekpannan värms och hälls på den torra mjöl (utan smör), steka tills ljuset är gyllenbrunt.

För ett liknande recept, förbered en mjölksås med svamp. I stället för lök används 100 g färska svampar. De är också finhackad och stekt.

Näringsrik mjölksås

Smaken av mjölksås kan berikas med ägg eller ost. Det visar sig god och näringsrik kryddning, som inte bara kan användas som ett tillägg till spannmål, nudlar, sallader.

Ostssås används framgångsrikt i grönsaksalat. För dess beredning med färdig mjölksås. Övriga ingredienser:

• Mjölksås - 650 g;
• Hård ost - 100 g;
• Buljong - 250 ml;
• Olja - 50 g

För att förbereda kryddan, fortsätt enligt följande:

• Värm buljongen utan kokning (40 - 45 ºC).
• Blanda den heta buljongen med den beredda såsen.
• Osttenn på en fin rivare och lägg till den heta blandningen, blanda noggrant.
• Efter kylning lägger du till mjukt smör och vispa med en mixer.

Söt mjölksås

Söt mjölk och sockersås är en favorit söttandbehandla. Den är beredd med tillsats av socker och vanilj.

• Mjölk - 1 liter;
• Vitt mjöl av högsta kvalitet - 60 g;
• Olja - 60 g;
• Socker eller granulat socker - 120 g (för nöjen av en söt tand);
• Vanillin (för en doftande lukt).

Sekvensen av åtgärder är som följer:

• Socker är upplöst i en liten mängd varm mjölk (lite mjölkvätska hälls från kokt 1 liter);
• Mjöl är stekt
• Mjölken upphettas och sättes till det rostade mjölet, omrörs ständigt;
• Kombinera socker mjölksirap och mjölk mjöl lösning, blanda, kyla och slå med en mixer.

Mjölksås serveras med söta rätter: gryta, pannkakor, söt ostmassa, tillsatt fruktsallader och barns spannmål.

Den färdiga salladsdressningen placeras i en vacker maträtt och serveras till vanligt bord. För estetiskt nöje är det viktigt att placera mjölksås i en vacker skål eller såsvase.

En mängd olika recept av såser tillåter varje dag att äta en ny maträtt under den nya mjölksås.

Prescription mjölksås som i dagis

De som som barn hade turen att njuta av måltider med denna sås, vet hur det harmoniskt blandar sig med allt. Det serverades allting: köttbullar, köttbullar, pasta, och ofta används för bakning. Vi kan med säkerhet säga att detta är en av de mest universella gravy, som ofta används av hemmafruar. Det klassiska receptet på mjölksås är precis vad som hjälper dig att få din maträtt till en ny smaknivå.

Mjölk gravy

ingredienser

• Fettmjölk - 500 ml
• Vit mjöl - 2 msk. l.
• Smör - 60 g
• Salt - efter smak

Hur man lagar mjölksås: ett steg för steg recept

Innan du fortsätter till beredningen är det värt att notera att ingredienserna är konstruerade för medelstorlek. För att få en flytande sås, tillräckligt för att minska mängden mjöl och olja två gånger.

Torka den vita mjölken. Det här är en slags "hemlighet" av en framgångsrik mjölkkocka, som, tyvärr, många människor försummar. Häll två stora matskedar mjöl i en föruppvärmd panna och torka den. I inget fall får du inte ändra färg, du behöver bara lätt stekning. Kyl det sedan.
Beräknat mjöl kommer att rädda dig från de hatade klumparna och lätt blandas med vätska. Det kommer också att ta bort pastan från din sås.

Specifikation "just in case"

Kyl - sätt häll mjölet i en annan behållare, och lägg den inte i en hetpanna. Detta är ett misstag som nybörjare ofta gör.

Specifikation "just in case"

Begreppet "koka" förvånansvärt, många verkar ytliga. Därför kommer jag att klargöra att du ska sätta såsen i koka och omedelbart stänga av den och inte vänta tills det kokar bort.

Secrets of the mejeri sås och varför skicka in den

Beroende på vilken maträtt det är avsett för, i dina planer kan receptet förbättras. Till efterrätt räcker det med att ersätta salt med socker. Om utbudet är planerat med fisk eller kött, kan du lägga till peppar och hackade gröna i kompositionen. För att ge fatet en delikat smak, försök att lägga till hackad muskot, det är ofta mycket till hjälp.

Kom ihåg att alla har sin egen smak och det är bättre att betjäna gästerna separat från maträtten.

Mjölksås

Mjölksås - inte komplicerad, välsmakande, mångsidig och lågt kaloriinnehåll. Den franska "vita ru" ersätter enkelt många andra såser, och är lika bra för salt (kött, fisk) och söta (efterrätter, grytor).

Mjölksås kan vara:

• sås till disken;
• bas för andra såser;
• en bindemedelskomponent i kappfyllningen;
• donut fyllning;
• hälla ris och grytor.

Varning! Mjölksås är mycket smakigare när det är varmt än kallt.

Kokfunktioner

1. Densitet.

• tjock sås kommer att visa sig i ett förhållande på 3 msk. mjöl och 60 gr. olja 150-170 ml mjölk;
• mitten - i ett förhållande av 3 msk. mjöl och 40 gr. olja 150-170 ml mjölk;
• flytande - i ett förhållande av 3 msk. mjöl och 20 gr. olja 150-170 ml mjölk.

1. Förtjockningsmedel.

Detta är vanligtvis mjöl eller stärkelse. Mjöl innan du lägger till såsen ska stekas utan smör eller stek i olja - detta förhindrar utseende av klumpar och utseendet på en nutty smak.

Mel, kalcinerad utan smör, kan skördas för framtiden. Förvara den i burkar med ett glaslock på ett torrt ställe.

Stärkelse utsätts inte för värmebehandling, den löses i 1-3 matskedar av kallt kokt vatten och hälls i såsen.

Tjock mjölksås kan inte bara vara mjöl eller stärkelse, utan även äggula. Koka såsen när de tillsätts kan inte, idealiskt, det är värt att laga mat i ett vattenbad.

Mjölk används oftast fräschare. Det är nödvändigt att introducera det i såsen lite efter en liten stund och slå sausen efter varje introduktion. Singel recept använder surmjölk eller kokosnöt.

Smöret blir bättre och snabbare om det ligger vid rumstemperatur (ligger på bordet), men du får inte smälta smör särskilt för såsen.

När man gör kryddor och kryddsås transformeras.

Mjölksås mjuka kryddans skarpa och skärpa. Det mjukar sin smak, även med ett betydande bidrag.

Bra alternativ uppnås vid tillverkning:

• i salt sås - svartpeppar eller paprika, muskotnöt eller ingefära, dill eller sesam, kummin eller lökblad, gurkmeja eller tomatpasta, salt.
• i söt - kanel, vanilj, kakao, socker.

Lägga till citronsaft kan rulla såsen!

Klassisk mjölksås

Såsen, som presenteras i huvudreceptet, är lämplig för personer med medicinsk kost, barn, gravid och amning etc. Dess sammansättning är densamma som i dagis.

Denna sås ligger mycket nära den franska "bechamel", vars recept kan hittas här.

I den klassiska versionen är såsen bra för fisk, kyckling och grönsaker. De kan fylla potatiskretsarna och lägga till socker - munkar och pannkakor.

Såsen är neutral, så det absorberar helt harmoniskt alla tillsatser som nämns ovan. Att veta detta recept kan du enkelt improvisera.

• för flytande sås: smör och mjöl - 1 msk.
• för medelsås: smör och mjöl - 2 msk;
• för tjock sås: smör och mjöl - 2,5 ss
• mjölk (för något av alternativen) - 500 ml;
• salt (valfritt) - nypa

1. Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskugga visas. Men du bör inte överkaka till bruna nyanser.
2. Utan att ta bort pannan från elden, gnid smöret i mjölet. Krydda med salt.
3. Portioned i kokande mjölk, gnugga försiktigt såsen varje gång.

På detta stadium kan socker och tillsatser tillsättas såsen, välj från de som anges ovan.

1. Vänta på att koka och häll i såsbåt.

Om klumparna i såsen av någon anledning bildades - bryt dem med en nedsänkt mixer eller mixer.

Söt mjölksås

Detta är en såsrecept enligt GOST. Det är förberedt i dagis för ostkaka och hemma - för att hälla pannkakor, pannkakor, ostkakor, puddingar eller fruktsallader.

Om så önskas kan kanel tillsättas till kompositionen, socker kan ersättas med honung och smör - med sesam.

• Mjölk - 500 ml (eller 375 ml mjölk och 125 ml vatten);
• vetemjöl - 20 g.
• smör - 20 g.
• socker - 60 g.
• vanilj - på toppen av en kniv

1. Smält smöret i en stekpanna, gnid mjölet in i det och stek tills en känslig krämskugga visas.
2. Del av varm mjölk, försiktigt gnugga såsen varje gång.
3. Vänta på att koka och koka såsen (minska värmen till minimum) i 8-9 minuter.
4. Socker blandad med vanilj och en liten mängd varmt (tidigare kokt) vatten.
5. Gnid den söta lösningen i såsen och vänta på en annan koka.
6. Häll över skålen.

Mjölk och ostsås

Denna näringsrika sås kommer att komplettera potatis och grönsaksgrytor, passande för pasta och ris. För spaghetti och pasta - det är i allmänhet perfekt.

• klassisk mjölksås av medelstorlek - 300 ml;
• kycklingbuljong - 100 ml;
• hård / halvhård ost - 50 g;
• smör - 20 gr.

1. Koka klassisk sås enligt ovanstående recept.
2. Koka kycklingbuljong.
3. Varmbuljong i portioner för att blanda i såsen.
4. Häll riven ost och värm på ugnen tills osten är helt smält.
5. Lätt kyla såsen, sätt smöret in i det och slå med en doppblandare.

Mjölksås med lök och svamp

Såsen är bra med kött och grönsaker.

Såsen kan endast framställas med lök eller bara med svamp. I detta fall avlägsnas den oönskade komponenten (antingen lök eller svamp) från kompositionen och mängden önskad ökar med 2 gånger (istället för 100 gram 200 tas).

• mjölk 2,5-3,5% fetthalt - 250 ml;
• vetemjöl - 40 g.
• smör - 40 g.
• löklök - 100 gr.
• svampar (mushrooms) - 100 gr.
• saltklyvning;
• kryddor - vid vilja.

1. Skär de skalade löken och rengör tvättade svampar i olika tallrikar.
2. Smaka lökskivor av lök och svamp. Du kan göra det här tillsammans eller separat.
3. Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskugga visas.
4. Kombinera mjölet med mjölk, introducera det i delar och gnugga varje portion till dess homogen.
5. Kombinera förtjockad mjölk med lök och svamp. Vänta på att koka och häll i såsbåt.

Ginger och vitlöksmjölksås

Denna sås kommer att lyfta fram eventuella fiskrätter, inklusive ångad fiskbettbullar.

Om vete mjöl ersätts med havregryn i detta recept, och smör ersätts med olivolja, får du en kostsås som kommer att tillföra nya smaker till ånggrönsaker och köttbullar.

• mjölk 1,5-3,5% fetthalt - 250 ml;
• vetemjöl - 20 g.
• smör - 20 g;
• ingefära (skalad bit) - 10 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• persilja - 20 g;
• salt, rödpeppar - på en nypa

1. Skaka vitlök och ingefära, hugg persilja.
2. Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskugga visas, häll mjölken i portioner. Mala noggrant.
3. Tillsätt smör, vitlök, ingefära, salt med peppar och persilja i kondenserad mjölk.
4. Så snart som kokar - häll i såsbåt.

Sour Mjölksås på turkiska

Såsen är perfekt för grönsaker - gurkor, tomater, friterad zucchini, sallad. Inte illa, och med kött. Det viktigaste är att inte överdriva det och inte lämna det "imorgon", eftersom såldens hållbarhet är liten.

• sur mjölk - 250 ml;
• vitlök - 1 tand;
• svartpeppar (marken) - på toppen av en kniv;
• saltklyvning;
• greener - på vilja.

1. Surmjölk (yoghurt) häller i en kolv, vars botten ligger i gas i 3-4 lager och lämnar i flera timmar.
2. Höstost, som kommer att förbli efter vasslebladet, blanda med salt, mosad vitlök och hackade gröna.
3. Stäng blandningen med en skål och skicka i 2-3 timmar i kylskåpet. Allt!

Asiatisk Kokosmjölksås

Ett intressant recept på kyckling, kött, fiskrätter och grönsaksalat. Sötheten och skärpan i den kan justeras genom att öka eller minska mängden kryddor, honung och kryddor.

• kokosmjölk (konserverad) - 100 ml;
• jordnötssmör - 100 g;
• sesamolja - 2 tsk;
• citron eller kalkfärsk - 1 msk. l.
• honung - 0,5-1 tsk;
• fisksås - 2 matskedar l.
• sojasås - 1 msk. l.
• currypasta - 1 msk. l.
• svartpeppar, cayennepeppar, kanel - på 1: a nypa.

1. Placera alla ingredienser i en stor skål och kombinera med en mixer.
2. Att överföra enhetlig sås till en sås båt.

Kokosmjölksås av Michel Roux

Receptet utvecklades av kocken i Storbritannien specifikt för fisk, men såsen går bra med pasta.

• kokosmjölk (konserverad eller fräsch) - 400 ml;
• vetemjöl - 30 g.
• smör - 30 g.
• sojasås - 1 msk. l.
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• muskotnöt (riven) - 1 st.
• vit eller svartpeppar - 1 nypa (möjlig utan dem);
• salt - 1 nypa.

• smör - 100 gr. (eller dränerad. Smör - 20 g och grädde - 80 ml);
• grön chili (till exempel Jalapeno) - 20 gram;
• röd chili peppar - 10 g;
• räkor (skalade) - 250 gr. (valfri komponent men mycket önskvärt).

1. Chili att rensa från frön, vitlök - från en skal, att mala. Räka koka.
2. Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskärm visas, kombinera med kokosmjölk, slipa, vänta på kokning, tillsätt muskot, svart / vit peppar och salt till såsen.
3. Ta bort från värme, tillsätt vitlök och sojasås.
4. Tillsätt chili och kokossås till smöret smält i en sautépanna, värm och tillsätt räkorna.
5. Vänta på att koka och häll i såsbåt.

Mjölksås för diet nummer 5

Lägga till den här universella såsen på 5-rätters maträtter (för personer med gastrointestinala problem, lever och gallblåsa) gör menyn inte så tråkig. Receptet är lämpligt för små barn (förskoleåldern) och för dem som kämpar med fetma och äter, i stort sett en kålblad.

I originalet är såsen bra för ostkakor, grytor, puddingar och fruktskärningar. Om vi ​​utesluter socker och vanillin från dess sammansättning, är det lämpligt för alla ångrätter.

• mjölk - 50 ml;
• vatten - 50 ml;
• smör - 10 g.
• vetemjöl eller havregryn - 1 tsk
• socker - 1 tsk
• vanilj - en nypa.

1. Stek mjölet i en torr stekpanna tills en känslig krämskugga visas, gnid med smör, häll mjölken i delar.
2. Mala kompositionen grundligt och koka den i ca 10 minuter.
3. Lös upp socker och vanillin i vatten, blanda i såsen och vänta på att koka.
4. Avlägsna från värme och piska med en mixer om det behövs.

Florsås

En liten förord ​​från mitt liv. Floursås är något mer för mig än bara ett mellanmål av spannmål och mjölk. Faktum är att minnen från barndomen är associerade med det. När Sovjetunionens sammanbrott började brände människor pengar, men det var nödvändigt att leva. På den tiden räddade byn med sin originalitet många.

Jag kommer ihåg nu, jag ville äta kött, fisk, men min mormor gav mig spannmål och pasta. Och på kvällarna var det nästan alltid mjölksoppa eller "svart tvättvatten", det så kallade vita mjölet och mjölksås som jag hatade för illamående. Som tulltjänsteman från "Vita solen i öknen" studsade svart kaviar, det gjorde jag också från den dagliga middagen.

Men de gånger, tack Gud, är över. Och dessa rätter är redan ihågkommen med kärlek. Nu vill jag återställa barndomsminnen och dessa intryck. Det visade sig att min smak förändras.

Florsås

Därför vill jag idag berätta och visa detta recept.

Sätt smöret och värm pannan tills det smälter. Granny rostade svin, eftersom det inte fanns några så utsökta delikatesser i byn.

Tillsätt långsamt mjöl. Det viktigaste är att blanda det snabbt, vilket eliminerar bildandet av klumpar som kommer att vara otrevligt att tugga.

Rör tills mjöl absorberar smöret.

När du är övertygad om att allt är bra, häll långsamt i mjölken. När en liten del av blandningen når en koka, lägg till nästa liten del mjölk. Glöm inte att arbeta med en gaffel. Och så tills allt är tillbringat.

Resultatet av arbetet är en homogen massa eller bas för mjölsåsningen.

Lägg till en nypa salt.

Svartpeppar och riven muskotnöt.

Du kan sätta hackad persilja eller dill i såsen.

Vi åt denna delikatess med svartbröd eller pannkakor. I allmänhet lämplig som ett utmärkt tillägg till kött eller fisk. Denna sås kan hälla kokad kyckling i ugnen med en skorpa.

För att förbereda såsen av mjölk och mjöl behöver vi: persilja eller dill (30-50 g), ett par matskedar smör, 2-3 matskedar mjöl, 300 ml mjölk, kryddor att smaka

Om du hittar ett fel väljer du textfragmentet och trycker på Ctrl + Enter.

Såser, förband, förband. Del 1. Mjölksåsor

Varje vanlig maträtt i vår dagliga meny kan bli en riktig kulinarisk upptäckt tack vare såser, sås och dressingar.

Såser innehåller ämnen som stimulerar aptiten och arbetet i magen. Såsar ger disken en unik smak och aptitretande utseende, ökar deras näringsvärde. Såser serveras inte bara i såsbåtar, som ett tillägg till vissa rätter, men används också för olika ändamål. De är beredda med förtjockningsmedel (mjöl, stärkelse) och utan dem. Broths (kött, grönsaker, svamp), mjölk, gräddfil, etc. tjänar vanligen som bas. Sockor utan förtjockningsmedel bereds i smör: varmkräm, kall - i grönsaker.

Populära mejerisåsar är lätta att förbereda och innehåller en liten uppsättning ingredienser. Förbered dem från mjölk och vit mjöl passerovka med tillsats av kryddor. De används för kött, fisk, grönsaker och rätter från fjäderfä och vilt. Beroende på applikationen kan mjölksåsen ha en annan konsistens: tjock, använd till fyllning, medeltjocklek - för att baka disk, flytande - som vanlig mjölksås.

Alternativ nummer 1. Tjock sås

Du behöver: 900 ml mjölk, 120 g vetemjöl, 120 g smör, 8 g salt.

Spasserovatmjöl i smör, rör sedan gradvis den vita heta sautén med varm mjölk, omrör hela tiden. Lägg sedan saltet och koka i 5-7 minuter.

Denna sås används för att fylla kycklingfiléer eller vilt, kroketter. För fyllning av ett antal kulinariska produkter från fläsk, kalvkött, hackad kokt svamp, bruna lök och kryddor läggs till såsen.

Alternativ nummer 2. Mycket tjock mjölksås

För 1 liter mjölk, ta ca 200 g mjöl och steka det i en torr stekpanna, i ugnen eller på låg värme i ugnen och häll sedan den i mjölken med snabb omrörning och värm blandningen i 5 minuter.

Denna sås används ibland för tillverkning av morot- och kålkoteletter och skär, kroketter från kött eller fjäderfä etc.

Alternativ nummer 3. Mjölksås

Det kommer att ta: 1 liter mjölk, 100 g vetemjöl, 100 g smör, 10 g socker, 3 ägg (äggulor).

Denna sås beredas på samma sätt som tjock mjölksås (se recept). Koka såsen till 70-80 grader, mata in de äggulor som kokas med smör.

Såsen måste beredas omedelbart före användning. Denna sås används för att baka grönsaker, kött, fisk.

Alternativ nummer 4. Flytande mjölksås

Det kommer att ta: 1 liter mjölk, 50 g vete mjöl, 50 g krämig mjölk, 10 g socker.

Förberedd på samma sätt som en tjock mjölksås, men med tillsats av socker.

Vätskemjölksås används för att förbereda rätter från frukt, spannmål och pasta. Om såsen serveras med stallost eller spannmålsprodukter, kan du lägga till en liten vanilj eller torkad och krossad apelsinskorpa.

Om du inte behöver en stor mängd sås eller omvänt behöver mer av det, kan du alltid justera den önskade ingrediensens mängd. Och om du börjar bli svår att göra, använd recepten nedan, som är avsedda för ca 400-500 g färdig sås.

För flytande sås kommer att kräva: 2 koppar mjölk, 1 msk. Skedsmjöl, 1 msk. sked smör, salt.
För medelstora sås: 2 koppar mjölk, 2 msk. skedar av mjöl, 2 msk. skedar av smör, salt.
För tjock sås: 2 koppar mjölk, 2,5 msk. skedar av mjöl, 2,5 msk. skedar av smör, salt.

Vätska, medeltjocklek och tjocka mjölksåsar skiljer sig åt i sammansättning, på samma sätt som de kokas på samma sätt. Stek mjölet i smör, rör sedan hela tiden, späd det med varm mjölk, tillsätt salt till smak och koka i 5-7 minuter.

Vätskesås serveras med varma grönsaker och spannmål. Medium-density-sås används för att baka grönsaker, kött och fisk. Tjock sås används för fyllning.

Nu har du behärskat visdomen att laga den grundläggande mjölksåsen, du kan diversifiera den till din smak, vilket ger dig ett flertal snygga och skapar nya alternativ. Här är några av dem.

Mjölksås med Madera

Det kommer att ta: 3 koppar grädde eller mjölk, ½ kopp Madeira, 7 äggulor, 100 g smör, ½ kopp buljong (fisk eller fjäderfä), rödpeppar, salt.

Blanda rågubbar med kall kräm eller mjölk och koka på en spis eller vattenbad med kontinuerlig omrörning, utan att blanda koka. När massan tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt buljong, kokt vin, peppar och salt. Torka sedan såsen, rör, värm och fyll i smör.

Skicka till kokt fisk, vilt, fågel.

Mjölk och ostsås

Du behöver: 650 g tjock mjölksås, 250 ml buljong, 100 g ost (schweizisk etc.), 50 g smör, rödjord peppar, salt till smak.

Tjock mjölksås utspädd med varm buljong. Sätt den riven osten i såsen och blanda noggrant. Smaka med smör, salt och rödpeppar.

Mjölksås med lök

Du behöver: 0,5 liter mjölksås, 150 gram lök, 25 gram smör, salt och svartpeppar efter smak.

Lök nashinkovat och spasserovat tills guldbrun. Tillsätt den huvudsakliga mjölksås och laga i 10 minuter. Tillsätt sedan salt, peppar efter smak, påfrestning.

Du behöver: 100 g mjölk, smör och vitt bröd, 1 lök, 1 kryddnejlika, salt till smak.

Vitt bröd utan skorpor att gnugga, i en glödlampa för att trycka en bit av nötkött och att sätta i kokt mjölk tillsammans med olja och salt. Koka 15 minuter, ta bort löken och slå resten av massan med en kvast och lägg till grädde.
Servera varmt på kokt kött och fjäderfä, skicka in potatis, stekt i cirklar.

Och här är den berömda Bechamelsås som kan serveras inte bara med rostat kalkon, kalvkött eller nötkött, men också med enkla kokta potatis eller pasta.

Erforderlig: 100 g smör, 0,5 liter mjölk, 1 msk. en sked mjöl, salt, vitjordpeppar, muskotsmut, 100 ml köttbuljong.

Smält smöret i en panna. Tillsätt mjöl, spatel för att snabbt röra tills mjuk, värm mjölet och undvik missfärgning.
Häll buljong, rör om.

Häll sedan kall mjölk i en tunn ström, rör om, koka tills det är tjockt. Smaka med salt, vitpeppar och riven muskotmassa till smak.

Om du inte ska använda såsen omedelbart, överför den sedan till en lämplig behållare. Värm en bit smör och häll såsen på toppen. Så du kan lagra såsen i flera dagar i kylskåpet.

Kräver: 1 löklök, 2 msk. skedar av smör, 2 msk. skedar mjöl, 1 liter koksbuljong, 1 glas mjölk, 1 tsk salt, 100 g ost.

Skala löken, hugg fin och spasserovat i smör med mjöl. Tillsätt kålbuljong och mjölk. Koka, salt.

Servera sprinklad med riven ost på toppen.

Mjölksåsar till efterrätt

Mjölksåsor serveras också till efterrätt, puddingar, degprodukter. Men oftare blir de söta.

Vaniljsmjölksås

Krävs: 2 koppar mjölk, 1 msk. sked mjöl eller stärkelse, 3 yolks, vanillin.

Lös upp mjöl eller stärkelse med kall mjölk (1/2 kopp). Mala äggulorna med socker, kombinera med utspätt mjöl och gradvis häll i ½ kopp varm mjölk. För att aromatisera blandningen med vanillin och koka tills den är tjock över låg värme, omrör kontinuerligt. Ta sedan bort såsen från värmen och fortsätt omrörningen tills den är fullständigt kyld.

Söt mjölksås

Du behöver: 1 liter mjölk, 40 g vetemjöl, 40 g smör, 120 g socker, vanillin, salt till smak.

Förbered en vit mjöl passerovku och hett lösa upp den med het mjölk, ständigt omrör, sätt salt, socker, vanillin, tidigare upplöst i en liten mängd varmt vatten och koka i 5-7 minuter.

Det kommer att ta: 300 ml mjölk, 2 ägg, ½ kopp socker, 1 tsk vete mjöl, 1 tsk vaniljssocker.

Mala socker väl med äggulor och mjöl. Lös upp denna massa med het mjölk och koka under omrörning kontinuerligt tills den kokar. När såsen tjocknar, ta bort den från värmen, spänn den genom en sik eller ostklaff och tillsätt vaniljssocker.

Rätter från mjölk, Recept såser

Från redaktören: den berömda köttlasaden - ett recept på italiensk mat, variationer på temat Italien - från Juss. Köttlasagne med svamp var bra för henne, och samtidigt glömde hon inte att ta en bild för oss av varje steg för att laga matlagningen på sitt kulinariska mästerverk!

Fransk bechamelsås är känd för sin enkla matlagning, ingredienserna är inte svåra att köpa, och smaken är framför allt beröm! Classic, vad kan jag säga. Notera.

Idag ska vi förbereda en så tunn och dunkel sak som ostsås. Jag tillämpar sådana epithets för honom eftersom det vid första anblicken verkar som om det är lättare att ta och grilla ostsås! Men faktiskt - åh, mycket svårt att hitta ett riktigt bra recept. Men jag letade efter, försökte och hittade den perfekta ostsås, som du kan äta med skedar och där du kan doppa allt du vill!

Detta är en väldigt lätt och välsmakande sås. Passar till pasta, bovete.

Fläsk i kombination med söta och sura äpplen är en bra maträtt till ett festligt bord! Var noga med att laga kötträtten minst en gång, jag är säker på att du kommer gilla det!

Detta är förstås inte en klassisk majonnäs, men ett bra alternativ till hemlagad majonnäs för dem som är rädda för att använda råa ägg i recept. Jag lagar majonnäs med både mjölk och ägg. De skiljer sig verkligen i smak. Mjölk hemlagad majonnäs ser mer ut som kvalitetsaffär majonnäs. Det visar sig mycket tjockt och snövit.

Steg-för-steg recept på bechamelsås, som är gjord av smör, mjölk, vetemjöl, salt och muskotnöt. Tack vare rätt proportioner kommer du definitivt att kunna göra fransk vit sås.

Det klassiska receptet för hemlagad majonnäs innehåller endast ägg eller äggulor. Om det här alternativet inte är för dig, så kommer jag att berätta för dig hur man gör hemlagad majonnäs utan ägg, baserat på mjölk. Vad är intressant recept för en sådan majonnäs? Det faktum att det alltid visar sig! Och det är inte nödvändigt att hälla olja i oljan eller piska blandningen, utan att höja bländaren. Allt är väldigt enkelt och enkelt här.

För älskare av grönsaker läckra blomkål recept. Baka kål med bechamelsås.

Bechamelsåsens huvudhemlighet är inte alls, eftersom det är lätt att förbereda eller lika väl lämpat för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att bechamelsås är basen för många såser. Bechamelsås kan vara en utmärkt dressing för kalorier med låg kalori eller en väsentlig ingrediens i matlagning, till exempel soppor och andra rätter.

Jag älskar unga zucchini, så öm och saftig. De är bra i någon form - rå, bakad, stekt. Mitt favoritalternativ är att skära courgetterna i cirklar, rulla i mjöl med salt, steka, sätt på en tallrik och strö med finhackad persilja med vitlök. Eller här är en sådan gurka med gurka. Förbereda det är mycket enkelt och ser ut - elegant. Färska grönsaker, bechamelsås och ett lager av doftande ost.

Velvet, ömt bechamelsås berikar smaken av många rätter. Och du kan laga det från ett minimum av produkter.

Vi erbjuder dig att laga en ostsås som kompletterar och betonar smaken av kött- eller fiskrätt samt pasta. För att göra en sådan sås behöver du de vanligaste ingredienserna.

Kål Lasagne med malet kött, svamp och ost är ett alternativ till lasagne, utan att använda deg.

Snubblat på ett recept, mycket intresserad. Jag har aldrig mött det faktum att mjölk läggs till senap. Och jag är en älskare av sådan, som helt enkelt vyrviglaz. Tja vad kan jag säga. Sniffed den färdiga produkten och dabbed. =)) Som vi behöver. Som förklarat ger honung styrka, mjölk håller bevarad senap länge. Fortress där säkert. kommer inte hitta den. =)

Om du kokar friter eller en tårta, och som en kräm eller söt sås, finns det inget - inget problem. På bara 15 minuter kan du laga hemlagad kondenserad mjölk, och att smaka, och konsistensen är mycket lik butiken.

Vi erbjuder dig recept på lasagne - en mycket populär, mycket välsmakande, hjärtlig italiensk maträtt.

Pasta med bechamelsås är en god och delikat italiensk maträtt. Enligt detta recept framställs pasta med bechamelsås enligt lasagnaprincipen.

Läckra, ömma och hjärtliga pannkakor fyllda med kött, bakat under bechamelsås och riven ost. Kött för fyllning, du kan ta något till din smak. Sådana fyllda pannkakor kan förberedas för ett semesterbord och för en familjen middag.

Enkelt och enkelt recept på majonnäs, ost och vitlöksås. Ostsås är perfekt för fjäderfä och bakade potatis.

Om du ännu inte har bestämt vilken typ av pannkakor du ska göra din familj glad för Shrovetide, föreslår jag att du lagar läckra fyllda pannkakor med svampfyllning, bakad under bechamelsås. Att förbereda en aptitretare med pannkakor med svamp är lätt, men det blir smakfullt och elegant.

Kycklingkött marineras i en kryddig mjölk marinade, vilket gör kycklingspettar ömma och doftande.

Sås tillverkad av mjölk, mjöl och smör. Enkel bechamel kan vara en separat sås för många rätter och en bas för andra såser.

Röd, krispig tårta från blöta bakverk med en öm fyllning av fisk, ris och ägg kan serveras som huvudrätt eller för te.

En av de mest populära såserna av italiensk mat - som passar alla sidoprodukter, visar sig vara rik och tillfredsställande.

Pannkakor med stallost och spenat är beredda enligt principen om matlagning av cannelloni - rullarna på vårrullarna är bakade med bechamelsås och ost.

Läcker, saftig, smältande lasagne i munnen.

Jag ska berätta hur standard, traditionella dumplings kokas. Och de serveras med svampspannmål (gräddesås med svamp).

Klassisk vaniljsås går bra med någon efterrätt, och används också som underlag för att göra krämer, glass... Vi erbjuder dig recept på en delikat och mycket välsmakande vaniljsås.

Det är svårt att föreställa sig franska och världsrätter som helhet, utan en sådan såsås som Bechamel. För det första används Bechamelsås i stor utsträckning i världsrätter, särskilt för beredning av moussaka eller lasagne bolognese. För det andra serveras det ofta med olika franska rätter. För det tredje tjänar Beshamelsås som en bas för att skapa andra såser, till exempel Morne (med tillsats av äggulor och riven ost).

Förbered utsökt pasta med malet kött?

Bechamel är en mycket delikat sås. Bechamel med svamp ännu bättre!

Ostssås med spenat serveras väl med ett litet mellanmål.

Bechamel är en av de främsta såserna av europeisk mat, på grundval av vilken många andra såser är beredda. Bechamel serveras till kött, fjäderfä, fiskrätter, som används vid framställning av lasagne och soufflé.

Polsk sås bereds på basis av smör och ägg, det används oftast med varma sallader och fiskrätter. Också enligt detta recept kan du göra polsk sås med vit mjölksås.

Delikat bechamelsås är utmärkt för grönsaker eller potatisrätter, den används också som bas för andra såser.

Det här är enkelt, men samtidigt kommer originalrätten att vädja till ditt hushåll.

Vi erbjuder dig ett annat sätt att diversifiera de vanliga sidrätterna. Mer exakt är själva metoden mycket gammal - vi lägger bara såsen till den tomma garneringen. Men jag vet säkert att den här gamla, liksom världen, är väldigt undervärderad av så många kockar. :) Vi kommer inte gå långt ifrån klassikerna och förbereder för den vanliga pastaen en delikat krämig ostsås med majs, zest, körsbär och basilika. Detta recept är en grundläggande skillnad i den vanliga pastan med ost. :)

Idag ska jag berätta för dig hur man gör läckra pannkakor med mjölk och en chic krämig karamelsås.

Rökta revben med grönsaker, mintost, grillsås, i en helvete bulle.

En riklig måltid för middag eller lunch - Pasteldad med kött- och bechamelsås.

Jag förbereder Bolognese sås från nötkött med tillsats av kryddiga korv.

Receptet på kocksås med aromatiska kryddor, vilket är perfekt för fyllning av gröna och grönsakssallader.

Majonnäs är tjock, otroligt smaklig och utan skadliga tillsatser. Jag gillar denna mayo som mycket mer shopping! De kan fylla alla sallader, för bakning, det är inte lämpligt.

Okomplicerad och utsökt sås med svamp.

Vi kommer att laga en ovanlig Julien - från fläsk, med lök, bechamelsås och ost. Julienns servering kommer också att skilja sig från den klassiska - inte i cocottar, men i en brödkruka.

Det unika och varierande europeiska köket är originellt och varierat. Köttbullar överallt gör olika, både med sås och utan den. Mitt val att servera köttbullar kommer definitivt att vara bra! Bon appetit!

Denna krämiga sås är gjord av nötkött, gröna ärter, mjölk och ost. Denna sås med kött går bra med någon pasta.

Räkor, som många skaldjur, lagar mycket gott på grillen. Och räkor tjäna bra med kokossås och ris.

Röda pannkakor med majs, gröna och heta paprika, kompletterad med en kryddig yoghurtsås, är den perfekta maträtten för en lätt och näringsrik frukost eller mellanmål under dagen.

Chops "Solomons" med svampsås - mycket gott, saftigt och snabbt! För receptet, förutom fläsk, kan du använda nötkött, kycklingbröst eller kalkon. Köttet kokas i 15 minuter med stärkelse och sojasås.

Jag föreslår att man lagar Bashkir Katyk hemma. Denna mejeriprodukt är beredd mycket enkelt och det visar sig mycket ömt och gott.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner