728 x 90

Mjölksås nr 1 (bechamel) nr 303

Maträtt: Mjölksås Nr 1 (bechamel)

Tekniskt kort (recept) №303

Typ av behandling: Matlagning

Dieter: 1, 2, 3 (alternativ 1), 3 (alternativ 2), 4b, 5a, 5, 5 (fetthalt), 5p, 6, 7a, 7b, 8 (huvud), 9, 10a, 10, 10c, 11, 13, 15, 1x.

Recept (matlayout) per 100 gram netto måltider:

Näringsvärde, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av skålen (vitaminer, spårämnen):

Rekommenderade dietmåltider för 1 måltid (gram):

Teknisk karta över matlagning i en medicinsk institution (sjukhus, sanatorium):

Återgå till matlista: SAUCE

Detta recept du kan ladda ner i något program av serien Power:
Först, spara receptet i en fil och ladda sedan det i programmet. instruktion

Vill du ha rabatt på dietmatprogrammet?
Ta reda på mer här.

* Obs! Här, till exempel, vikt av endast vissa produkter ges, alla uppgifter ges fullständigt i det föreslagna programmet "Kostnäring".

bechamel

Bechamel är en utsökt sås med en trevlig arom och smaklig smak som gör vilken maträtt som helst till ett riktigt mästerverk. Bechamel refererar till de grundläggande såserna som används i matlagning.

bechamel

En av de största såserna franska och europeiska köket. Hans skapelse hänför sig till kammaren Louis XIV Louis de Béchamel Marquis de Nuantel, son till den berömda orientalisten, etnograf och diplomat, grundare av Museum of Oriental Art i Paris, Charles M.-F. de Nuanteles-i-D'Argeneve.

Bechamelsåsens popularitet förklaras av dess enkelhet och mångsidighet: den är lika väl lämpad för hett kött, fisk och grönsaker.

Dessutom är det lätt att variera, modifiera, komplettera genom att bara lägga till en ny (men naturligtvis harmonisk anpassad till smak) komponent. Dess teknik är vanlig för såser.

Komposition. Smör och mjöl grund, där smör råder över mjöl (100 g smör, 1 msk mjöl), kokande buljong (kött, fisk, grönsaker - beroende på syftet med såsen) - 2 msk. skedar; varm kräm, färsk, tunn gräddfil eller i extrema fall mjölk - 1 kopp.

Beredning. Buljongen hälls i basen, omrörs, utan att upphöra att värmas upp, och därefter hälls mjölk eller grädde i små portioner, hela tiden upprätthåller samma tjocklek, omrörs kontinuerligt. Efter att ha kokats i Bechamel kan du lägga 1-2 matskedar rostat finhackad lök, kryddat med salt, svartpeppar och muskotnöt för mjukhet och ljusgyllnad.

I Ryssland förbättrades Beshamel genom att lägga 2-3 matskedar friskt riven pepparrotrot till den efter förberedelsen.

Samtidigt förbereder de sig nyligen, under deklaration av Bechamel, helt enkelt en mjölksås, utan smak och doft på grund av brist på kryddor och inte ger någon uppfattning om vad som är sant Bechamel.

(Culinary Dictionary V. V. Pokhlebkina, 2002)

bechamel

En av de främsta såserna av franska och europeiska kök. Hans skapelse tillskrivs kammaren Louis XIV Louis de Bechamel. Denna sås är lätt att förbereda och lika väl lämpad för hett kött, fisk och grönsaker.

Bechamel sås Recept

Sked smör i ett glas mjöl, späd med 2 koppar mjölk, blanda. Koka till tjock gräddfil. Salt, sätt muskot, coolt.

Ibland späddes Bechamel med 1,5 - 2 koppar buljong och 1/2 kopp sur grädde. Bechamelkåpa (i 5 - 10 minuter. Före avlägsnande från värme) stekas: nötkött, kalvkött, kalkon och sprut sedan med mjukost och stek köttet i ugnen i 15 minuter.

Per 100 g smör - 1 msk. Skedsmjöl, 2 msk. skedar kokande buljong (kött, fisk, grönsaker - beroende på syftet med såsen), 1 kopp varm kräm, färsk, tunn gräddfil eller i extrema fall mjölk.

(Culinary Dictionary. Zdanovich LI 2001)

Jag ger detaljerade recept för beredning av Bechamelsås:

Bechamelsås (steg för steg recept): för grönsaker, pasta, fisk, lasagne. Bechamelsås: Ett steg för steg recept för korrekt förberedelse


Författaren Natalia Danchishak

Bechamel är en utsökt sås, den trevliga doften och den kryddiga smaken av vilken gör vilken maträtt som helst till ett riktigt mästerverk. Bechamel tillhör bassåserna, som används vid matlagning.

Ofta är det till smaken av kokta Beshamel att kockens professionalism kontrolleras.

Bechamelsås steg-för-steg recept - de grundläggande principerna för matlagning

Grunderna för den klassiska såsen är gjorda av mjölk, smör och mjöl. Mängden mjölk beror på den önskade tjockleken på såsen. Det bör tas i åtanke att när det kyls blir det tjockare än under kokningsprocessen. Du kan ta någon mjölk, men det är bättre om det är en hemmaprodukt.

Mjölk hälls i en kastrull och skickas till kaminen. Det är väl uppvärmt, men inte koka.

Lös upp smöret i en separat kastrull, häll i mjölet och behåll låg värme, rör om kraftigt tills blandningen blir enhetlig konsistens. Gnugga samtidigt den tjocka blandningen noggrant för att bli av med klumpar.

Varm mjölk införs i oljemjölblandningen i en tunn ström, medan den omrörs kraftigt med en visp, så att mjölet fördelas jämnt på vätskan. Det borde göra såsen konsistens gräddfil. I slutet av det är saltat och smakat med muskotnöt.

Svamp, stekt lök, ost, nötter och olika örter eller kryddor kan sättas till basen av Bechamelsås. Som en följd kan du från en grund få en mängd olika såser för fisk, kött eller andra rätter.

Bechamelsås har många matlagningsmöjligheter, beroende på ingredienserna som läggs till det. Och endast beredningsförfarandet för basen är oförändrat.

Ibland ersätts mjölken till basen med kräm eller gräddfil.

Bechamel kan serveras med fisk, kött, pasta eller grönsaker. Bechamel-sås steg-för-steg receptet låter dig laga det enligt alla franska chefs regler.

Recept 1. Beshamel sås är ett steg för steg recept

en halv liter mjölk;
på toppen av en mark muskotkniv;
40 g mjöl
salt till smak;
40 g smör

1. Ta en liten kastrull med en tjock botten. Sätt smöret i det och sätt på minimal värme. Smälta, men koka inte. Smält aldrig oljan på en intensiv eld, annars kommer det helt enkelt att brinna. Använd inte så kallade spreads för att göra sås. Olja bör vara naturlig, utan tillsatser av vegetabiliska fetter.

2. Sifta mjölet och tillsätt en tunn ström till smält smör. Samtidigt rör omgående med en sked, gnugga noggrant den tjocka blandningen så att inte en enda klump kvarstår. Elden ska vara minimal. Koka i ett par minuter. Vid detta tillfälle är det extremt viktigt att blanda blandningen kontinuerligt så att den inte brinner och inte blir en klump.

3. Så snart blandningen får en trevlig färg och en speciell nutty arom visas, häll i lite mjölk och vispa noggrant tills en homogen konsistens erhålls utan klumpar. Mjölk måste först värmas tills det blir varmt, men koka inte det.

4. Sätt på eld tills massan blir jämn och jämn. Tillsätt salt i såsen och krydda med muskotnöt. Kom ihåg att i processen med matlagning måste såsen blandas intensivt intensivt så att det kommer att visa sig utan klumpar. Mestadels muskot och salt läggs till i slutet, men det är bättre att lägga till dem i detta skede. I en tjock sås kan musslor sprida sig ojämnt, vilket kommer att förstöra inte bara smaken utan även skålens utseende.

5. Häll resten av mjölken i en tunn ström och fortsätt matlagning, piskar kraftigt tills såsen förtorkar. Koka i fem till sju minuter vid minimal värme. Så det brinner inte, och du kan kontrollera dess förtjockning. Så snart de första bubblorna börjar dyka upp på ytan, ta av såsen från ugnen och kyla. Rör ibland för att förhindra filmbildning på ytan.

6. Sätt den färdiga Bechamelsås i såsen och servera med fisk, kött, grönsaker eller andra rätter.

Recept 2. Beshamel sås är ett steg för steg recept med ost och svamp

300 ml mjölk;
ost;
25 g vetemjöl;
sex svampar;
25 g smör

1. Svamp för sås kan använda någon. Men mestadels svampar läggs till. De kan alltid köpas i någon butik. Många värdinna tvättar mushronerna, men det är bättre att inte göra det, eftersom de snabbt absorberar fukt som de aktivt kommer att ge av under rostningsprocessen. Torka dem enkelt med en fuktig trasa eller svamp. Skär benen, ta bort den tunna huden från kepsarna och hugga svampen i tunna skivor eller små kuber. Om du använder vild svamp, är det önskvärt att förkoka dem. Sätt de beredda svamparna i en gjutjärnspanna med smält smör. Stek, rop regelbundet tills gyllene.

2. Skaka riven ost med små hål. För såsen kan du använda någon hård ost: ryska, holländska och till och med med mögel. Osten blir lättare att grilla, om det förut sätter det en stund i frysen.

3. Sätt smöret i en kastrull och lägg det på spisen. Slå på den minsta elden och vänta tills den är helt smält. Slå inte på hög värme, annars kommer oljan att brinna och sausens smak blir hopplöst felaktig.

4. Sifta mjölet. Torka in en tunn ström i smält smör, samtidigt som blandningen ständigt gnids med en sked så att inga klumpar bildas. Häll nu lite varm, men inte kokt mjölk, intensivt omrör med en visp tills du får en jämn, jämn blandning.

5. Sala allt med muskotnöt och salt. Rör om och häll den kvarvarande mjölken. Håll på låg värme, rör om ständigt med en vispa tills såsen förtorkar. Vid detta tillfälle är det mycket viktigt att fortsätta omrörningen, eftersom såsen börjar tjockna och kan brinna.

6. Sätt stekt svamp och riven ost i såsen. Blanda allt bra och fortsätt elden tills de första tecknen på att koka visas. Avlägsna från värme, kyla och klä såsen. Medan såsen svalnar, är det nödvändigt att blanda det från tid till annan så att det inte finns någon film på toppen.

Recept 3. Beshamel sås är ett steg för steg recept på fisk

ett glas hemlagad eller pastöriserad mjölk;
bordsalt;
gräddfil - 100 g;
kryddor;
matsked mjöl;
citronsaft;
smör - 40 g;
äggula.

1. Häll mjölken i en liten kastrull och värm det bra, men låt det inte koka. Vi gör det på en liten eld, för att inte sakna kokpunkten. Mjölk är bättre att ta hemlagad, det är fetare, vilket innebär att såsen kommer att närma sig. Men du kan använda och lagra allt fettinnehåll. Det viktigaste är att det är friskt, annars kan det kruma upp under uppvärmningen.

2. Sätt smöret i en kastrull och lös den över låg värme. Häll det siktade mjölet och stek det tills det är guldbrunt och gnugga hela tiden blandningen med en sked för att eliminera klumpbildning. Mjölmjölksflöde.

3. Ta ur kastrullen från värmen. Små portioner börjar hälla varm mjölk, skaka kontinuerligt hela vispen. Detta bör göras intensivt så att det stekta mjölet fördelas jämt och en jämn homogen blandning erhålls. Sänd igen till en långsam eld och fortsätt att laga mat tills de första tecknen på att koka visas på ytan. Koka såsen endast över låg värme, annars kommer det att brinna.

4. Lägg till citronsaft och gräddfil till vår bas för såsen. Rör noggrant och värm över låg värme. Gräddfil kan använda fettinnehåll, och till och med hemlagad. Citronsaft används nypressad. För att göra detta, ta en citron, skölj den, torka med en handduk, skär ihop och pressa saften. Vi ser till att massan och benen inte faller i saften.

5. Ta ur kastrullen med såsen från elden. Äggblomma tillsätts och med snabba, energiska rörelser stör det Béchamel. Servera sås med stekt, kokt eller bakad fisk.

Bechamelsås är ett steg för steg recept - tips och tricks

  • Koka såsen endast på lägsta värmen så att den inte brinner.
  • Muskot använder marken. Om du har en vanlig, kan du mala den i en kaffekvarn.
  • Du kan lägga valnötter till såsen, slipa dem inte för små i en mixer.
  • Under köksprocessen rörs sausen så att det blir en jämn jämn konsistens.
  • Bechamelsås kan användas för matlagning, eller tjäna som tillägg till fisk eller kött.

Personligen anser jag att mjölken är en skadlig produkt, även om jag gillar smaken. Mjölk och de flesta mejeriprodukter är helt undantagna från din kost, men jag kommer att göra ett undantag för att göra Bechamel sås.

Jag uppmanar alla att prata i kommentarerna. Jag godkänner och välkomnar kritik och erfarenhetsutbyte. I särskilt bra kommentarer jag sparar länken till författarens hemsida!

Och glöm inte, snälla, klicka på knapparna i sociala nätverk, som ligger under texten på varje sida på webbplatsen.
Fortsatt här...

Recept och matlagningssås "Bechamel"

"Bechamel" används vid framställning av många europeiska rätter: soufflé, lasagne, stewed white meat and fish, som grund för andra såser, och serveras också separat.

För att förbereda 800 ml. Bechamelsåsen kräver följande produkter i angivna mängder:

  1. smör - 50 g,
  2. vetemjöl - 50 g,
  3. mjölk - 1 l.,
  4. muskotmjölk - 1 g.,
  5. salt och peppar efter smak.

Teknik för matlagning sås "Bechamel"

Smörj smöret i låg värme i en tjockväggad gryta och häll det siktade mjölet gradvis. Rostmjöl ska vara tills det är krämfärgat, ständigt rörande med träspatel.

Häll kall mjölk gradvis, i små portioner, till en homogen massa mjöl och smör ("Ru" -blandning).

Då bör du sätta såsen till koka över medelvärme, eftersom såsen är mjölkad, den kan brinna något eller delvis krulla, då måste du laga den med låg värme tills den är tjock.

Tillsätt kryddor och salt till smak. Klar sås måste passeras genom en sikt.

När det kyls kan ett skum uppträda - resultatet av processen att stelna proteinet i kombination med kalcium - för att undvika detta måste du hålla såsen i en tätt sluten behållare efter tillagning.

Bechamelsås

Vet du hur man lagar den mest sofistikerade av alla såser i världen? Bechamel avslöjar hemligheter!

Vad är bechamel?

Du har nog hört talas om de fem grundläggande såserna av fransk mat? De kallas också "mor" såser eller "bra". De utgör grunden för Frankrikes kulinariska tradition, de finns i ett stort antal recept, de bygger en storskalig och världsberömd "byggnad" av fransk mat.

Kanske stående i samma rad med velute, Espanyol, Goldad och tomatsåsar, skar bechamelen fortfarande framåt för ett halvt steg - kanske för att det är bättre känt? Eller för att den är särskilt mild och mångsidig och lämpar sig för ett stort antal rätter? Eller hemligheten av dess popularitet i en speciell aura, som skapas runt såsen "Bechamel" - en aura av sofistikering och elegans? Vad det än var, men det här receptet är huvuddelen av de fem delarna som utgör ryggraden i fransk matlagning.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra tentor, måste du klara ett test specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: För en flytande bechamelsås sätts 120-180 gram py till 1 liter mjölk, för tjocka korn - 300 gram py till 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande, klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftare är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och koka sedan långsamt - det anses att endast så är arom av gräs och gräs bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, den stora domo Louis XIV - kungen, som säkerställde blomningen av den absoluta monarkin för sitt land. Tyvärr, ingen intrig, underhållande händelser och hemliga invecklingar, trots att själva eran karakteriserades av ett överflöd av hemligheter och hemligheter. Men en "markering" i den höga men korta episka som kallas "Bechamel" är närvarande: historiker tvivlar starkt på att receptuppfinningen tillhör den person som personligen hanterar kungens angelägenheter, med samma namn, Mr Bechamel. Högst sannolikt var såsen tillagad av en av domkockarna, men den listiga stora domoten kände hur man kan tjäna kungens tjänst, snabbt tillskrivna uppfinningen till sin egen person.

För första gången nämndes den berömda "vita såsen" i Le Cuisinier François år 1651 - boken skrevs av domkyrka Louis XIV, François Pierre de la Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig hänvisning till den nymodiga såsen. Därefter återges kulinarisk ersättning många, många dussintals gånger (endast de närmaste 75 åren - minst 30 gånger!), Såldens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns skäl att hävda att Bechamel nådde våra dagar nästan oförändrade: samma vete mjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smör över låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med träspatel och vispning. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar och täcka den med en filmolja.

Vit muskotåsås

Denna sås - med kryddor - är känd ännu bättre än den klassiska versionen. Principen om matlagning och proportionerna av ingredienserna är desamma, endast mjölk kan gå mer, eftersom vi lagar mat. Vilka kryddor används oftast? Muskot, och även lövblad, kryddnejlika, malda paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, och du kan göra med muskotnöt.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter att smaka.

Förbered ru enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Pund örter och kryddor i en murbruk, lägg i en tygväska och skicka i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Släng på kryddanspåse (om det inte var det, var noga med att dra upp mjölken genom en sikt). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den är starkt kokad.

I den heta mjölken lägg den kalla ruen. Rör om. Om mjölken har svalnat, sätt den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver den heta mjölken som den är innan den kokas.

Slå vispen tills såsen är jämn.

Titta på denna underbara film, där Gordon Ramsay i sin oändliga stil förbereder bechamelsås med ost. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan även stänga av ljudet - du förstår allt utan det.

Vegan Bechamel

Om du av någon anledning inte kan tillfälligt eller permanent äta animaliska produkter (kost, fasta, vegetarism), inget problem: du kan göra Beshamelsås utan mjölk! Läs noggrant, det är mycket gott.

ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt till smak.

Häll råa cashewnötter med kokande vatten och låt i 4-5 minuter, häll sedan vattnet, sätt nötterna i mixerskålen och fyll på rent vatten - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, sätt massan för att slutföra homogeniteten, häll gradvis i återstående 50 ml vatten, om nödvändigt, späd den resulterande nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och steka försiktigt i en stekpanna. Dricks med konstant omrörning, häll i nötmjölken, rör om till helt homogen. Koka över låg värme tills det är tjockt. Till slut lägg salt, peppar och muskotnöt. Om så är nödvändigt kan den resulterande såsen filtreras genom en fin sil.

Beshamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men det är fortfarande bechamel, men inte i de vanliga "kläderna". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

Hur man lagar "Bechamel" i mikrovågsugnen

Självklart är detta recept långt från klassiken - och det kan knappast kallas kanoniskt. Det kan dock vara bra att hjälpa dem som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor till smak.

Smält smält smörfett med mjöl, lägg skålen i mikrovågsugnen i 1,5 minuter vid maximal effekt.

Vi tar ut, i en tunn ström häll i all mjölk, ständigt rörande. Behöver en homogen massa. Återvänd skålen tillbaka till mikrovågsugn i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Vi pausar regelbundet matlagningsprocessen och rör om innehållet i skålen. Till slut lägg salt, muskot, hur man blandar och filtrerar genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

  1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.
  1. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: Om ru är varmt, bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med kall ru. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om såsen fortfarande visade sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.
  1. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.
  1. Överdriv inte grilla av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.
  1. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara genomsnittligt i sista skedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.
  1. Den klassiska ingrediensen i Beshamel såsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.
  1. Bechamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.
  1. Såsen kan beredas flytande, men den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemgjorda bechamelen kommer att tillåta massan att tappa jämnt från skeden, lätt inramning av den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjocklek med en speciellt tillagd hand för detta och koka sedan en minut.
  1. Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (i stället för att använda den som en del av receptet), ska det serveras varmt - när du kyler ner så kommer såsen att täckas med en skorpa, vilket absolut inte är acceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.
  1. Om du har förberett lite för mycket sås kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Vad ska man använda bechamelsås? 10 tillgängliga idéer:

  1. Lasagne. Classic. Naturligtvis finns det recept för matlagning av lasagne utan Bechamelsås, men det viktigaste och mest populära receptet innebär att det används, många tror på allvar att lasagne utan bechamel är som borscht utan betor.
  1. Pasta. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras till spaghetti, penne, tagliatelle och andra pasta. Den krämiga aromen och kuvertstrukturen förvandlar vilken pasta som helst till ett mästerverk.

Bechamel svampsås

  1. Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du har planerat att sätta i kakan verkar torr för dig, kommer en liten béchamel inte bara att rädda situationen - förvandla den till otroliga resultat! Kokt fisk, stekt köttfärs, färska grönsaker - allt kommer att bli bra och gott med denna sås.
  1. Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel, kan du göra en fantastisk fyllning för pannkakor. Forma dem "påsar", binda en fjäder med gröna lök - du har ett gott mellanmål redo.
  1. Bakad fisk. Sätt i en smakfri fisk (stek, gäddsabborre, torsk, kummel, pangasius) i en bageri, täck den med Bechamelsås blandad med lätt stekt svamp och ost, baka till det är färdigt. Enkel, elegant och smaklig.
  1. Ugnsbakad eller ångad grönsaker - blomkål, potatis, selleri, broccoli, pumpa och andra. Bechamel kommer att tillföra en intressant smak till de restrained och ofta ganska färska grönsakerna. En liten riven parmesan - och orealistiskt hälsosam, välsmakande och doftande middag är redo.
  1. Sparris. Klassiker av genren. Asparges och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket känslig och "ren".
  1. Ägg. Kokas i ugnen med Bechamelsås, de kommer att bli en riktig fest av smak! Tillsätt lite stuvad spenat till mögelarna - och få de kända florentinska äggen.
  1. Smörgåsar. Ner med den skadliga majonnäsen, försök att krydda ingredienserna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, en utmärkt anledning att lära sig att laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda bechamelen.
  1. Zhuleny. Ja, krydda kyckling, svamp och ost med den klassiska Beshamel såsen och få en utsökt maträtt i sin perfektion.

Idag är det inte så viktigt som först började med framställning av mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vad kryddor kan läggas till mjölk och vilken andel att välja för att göra Beshamelsås idealisk utifrån en viss persons synvinkel. En annan sak är viktig: på grundval av det klassiska receptet uppför chefsna utan dröjsmål nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.

Teknik för matlagning sås "Bechamel".

Vit mjöl passerovka blandad med smaksatt mjölk och koka i ca 30 minuter. Genom att öka mängden mjöl kan passerikovka-tiden reduceras till 20 minuter. Till smak mjölk, koka klyftan fylld med kryddnejlika, en bukett garni och ta sedan bort dem. Du kan inte smaka på mjölken i förväg, men lägg den fyllda löken när du lagar såsen och ta bort den.

Teknik för matlagningssås "Subiz."

På basis av bechamelsås framställs derivatsåsar.

Såsen "Subiz" Blancherad krossad lökkorg med smör utan tonning och injiceras i bechamel, krydda med salt, peppar, socker och koka i 30 minuter, filtrera och grädda injiceras. Denna sås är också beredd på basis av vit sås. Som förtjockningsmedel i stället för sås kan du använda kokt ris eller potatis. Lök kan beredas på olika sätt: baka i 1-2 timmar och torka.

Lökmjölksås

Lök finhackad och passar i smör, omrörning för att inte steka. Lägg sedan till köttbuljong, stäng locket och strö lök tills det blir mjukt. Mjölksås bereds, lök läggs till, blandas, kokas i 5-10 minuter, salt och rödpeppar introduceras. Sås filtreras genom en sikta, gnidade lökar, koka upp och krydda med smör. Den färdiga såsen har en delikat smak med en liten lök smak och arom. Serveras med naturliga lammkoteletter.

Eventuella typer av fel och sätt att eliminera dem. Krav på kvalitet.

Heta såser med mjöl bör ha konsistensen av flytande grädde, vara flätande, homogena, utan klumpar av oupplöst mjöl och partiklar av riven grönsaker. Såsen ska vikla skedan något, droppa av den. Medelstora såser som används för bakning har konsistensen av tjock grädde. Tjock mjölksås bör vara som en klibbig semolina.

På ytan av såsen bör inte vara en film, för dessa såser zashchipyvayut smör: sätt på ytan av små bitar av smör.

Färgen på såser borde ha en karaktäristisk nyans för mejeriprodukter - såserna har en färg från vit till ljuskräm. Färgen beror på vilka produkter som används och rätt såssteknologi.

Smak och lukt av mjölksåsor motsvarar mjölk, smör. Bränd mjölk får inte användas.

Temperatur- och sanitetslagring och genomförande.

Orimliga defekter i såser med mjöl är lukten av råmjöl och klibbighet, smaken och lukten av bränt mjöl, en stor mängd salt, peppar.

Förvara mjölkvätskasås varm i ett vattenbad eller marmit vid en temperatur av 65-70 ° C i högst 1-1,5 timmar, eftersom det under längre förvaring mörknar på grund av karamellisering av mjölksocker - laktos; och sausens smak försämras också. Tjock mjölksås lagras kyld i högst en dag vid 5 ° C. Mellanslagna mjölksåsar är inte föremål för lagring och bereds direkt före användning.

1. Teknik för matolja såser: bior tomt, kaviar sås, bior fondue sås, bior noiset, bior noir.

2. Egenskaper vid beredningen och tillförseln av holländska såser: på vitt vin, "Muscovite", bearna. Holiday priser.

3. Eventuella typer av fel och sätt att eliminera dem. Krav på kvalitet.

4. Temperatur- och sanitetslagring och genomförande.

Oljesåsar är inte heta, men varma och bör serveras omedelbart. Om smör piskas i en liten mängd vätska som står på elden, då kommer blandningen att tjockna och bli en lättluftsås. Denna grupp innehåller biorensås som beretts på basis av vitt vin och ättika, och dess lätta vattenbaserade sorter. Du kan servera dem med kokt fisk och grönsaker.

Byor blank. Som flytande bas för denna sås ska du ta torrt vitt vin och högkvalitativ vitvinvinäger, i en blandning, som sätter ut hackade skalotor tills fullständig avdunstning av vätskan. Blanda lättkyld massa med bitar av kylt smör på mycket låg värme. Lägg till olja bör vara i satser. Intensiteten hos sausens smak kan variera beroende på mängden smör det innehåller. Såsen bör ha en konsistens gräddfil.

När du lagar denna sås kan du också stuka löken i fiskbuljong med tillsats av torrt vin och champagne, timjanrot och citron. Smör introduceras på samma sätt.

Kaviar sås beredas med samma teknik, men istället för smör införs fettkrämer och röd kaviar läggs till den färdiga såsen.

Ibland är icke-emulgerade oljesåsar borfondue - en blandning av smält smör med citronsaft före sedimentering och borminier - en blandning av smält smör med citronsaft och persilja.

Smält också till brun, blandas med citronsaft - byor noisette eller blandad med gröna, citronsaft och vinäger - byor noir.

Teknisk matlagning holländska såser.

För att göra en hollandaise sås, är det nödvändigt att trippla ättika med pepparkorn, ta bort paprika, tillsätt lite kallt vatten. Tillsätt sedan äggulorna och slå, värm upp i ett vattenbad. Kyl lite, gradvis hälla i smält varmt smör med konstant slår. Du kan lägga kuber av kyld olja, som med konstant slår i en varm massa gradvis smälter. I slutet injiceras citronsaft, salt och cayennepeppar.

Denna sås är ofta stratifierad. För att undvika detta bör man undvika överhettning, tillsätt olja gradvis och lagra såsen under en kort tid. Ett litet tillsats av en tjock bechamelsås kan fungera som en stabilisator för den nederländska såsen. Om såsen är krökt, måste du lägga till lite varmvatten och piska. Om detta inte hjälper, rulla sedan den spolade såsen i en blandning av vatten och äggula uppvärmd på ett vattenbad (ta 1 eftermiddagssked vatten till 1 äggula) med konstant slag. Om såsen exfolieras på grund av överhettning kan du lägga till en isbit och slå såsen tills den löser upp.

Hollandaise sås (option1). 50 ml vatten, 480 g smör, 6 äggulor, 25 ml vinäger, juice av 1/2 citron, salt, cayennepeppar, pepparkorn. Matlagningsalternativ för såsen beskrivs ovan.

Med hjälp av exemplet på den nederländska såsen och dess derivat är det lätt att spåra modifieringen av klassiska såser i det moderna restaurangköket. Så är den nederländska såsen föreslagen att förberedas genom att ersätta vattnet och vinägerna med vitt vin.

Hollandaise sås (alternativ 2).200 g smör, 4 äggulor, 6 matskedar vit bordsvin, salt, peppar, socker, citronsaft.

I ett vattenbad, slå det smälta smöret, äggulorna med vitt vin tills en homogen tjock massa, krydda med salt, peppar, socker, citronsaft.

För framställning av en derivatsås lägger Nozettev Hollandaise sås uppvärmd brunning och den karakteristiska lukten av hasselnötssmör. En annan metod innebär att blanda en holländsk sås med hasselnötter eller valnötter. Och om i det första fallet rekommenderas såsen för kokt fisk - öring och lax, i det andra fallet är det bättre att servera det med kalvkött, sparris och fänkål.

Holländsk sås "Muscovite" i slutet av matlagningen ska kryddat med kaviar och serveras med fina fiskrätter.

Till skillnad från den holländska såsen med sin delikata smak och arom, har den fina såsen en skarp och rik smak. Den är tillagad i sin helhet på samma sätt som den holländska, men i början kokas vinäger med skalot, dragon, svart och röd chili peppers, och i slutet är såsen kryddad med hackad dragon.

Eventuella typer av fel och sätt att eliminera dem. Krav på kvalitet.

Smörsåserna ska ha en homogen massa utan skikt.

Färg - vit eller något gul.

Äggsmörsåsar har en något sur smak och doft av smör och citron.

Konsistens - halvt tunt, elastiskt.

Temperatur- och sanitetslagring och genomförande.

Äggolja såser lagras i ett vattenbad eller marmit vid en temperatur upp till 65 ° C i upp till 2 timmar. Vid förvaring av såser i kallt tillstånd, bevaras deras smak och lukt mycket bättre än vid lagring hett.

Oljeblandningen förvaras i kylskåp i flera dagar. För att öka hållbarheten hos gjuten oljeblandning som är insvept i pergament, cellofan eller plastfolie. Det är omöjligt att hålla oljeblandningar under lång tid, eftersom oljans yta oxideras av syre i luften och blir gul när den utsätts för ljus.

Datum tillagd: 2018-08-06; visningar: 97; ORDER ARBETE

Bechamelsås

Bechamelsås - ingår i gruppen av så kallade matsåsar i fransk mat. När allt kommer ifrån, bereder vi på ett antal andra såser som jag kommer att skriva nedan. Det finns flera versioner av ursprunget till denna sås. Enligt en legend, uppfanns den berömda bechamelsåsen av den berömda kocken i sin tid, Francois De La Varennes, domkocken till kungen "The Sun", Louis XIV. Det är La Varenna som anses vara grundare av franska haute cuisine och det var han som inspirerade den inte mindre kända Auguste Escoffier. Och denna sås är känd för att hedra kammaren på domstolen av samma kung, Louis de Béchamel. Och enligt en annan legend, uppfanns Louis de Bechamel sig själv, och La Varenne publicerade bara ett recept på bechamelsås i sin bok om fransk mat. Och som det var faktiskt kan vi bara gissa. Jag uppmärksammar min enkla tolkning av den klassiska bechamelsåsen.

Det finns många recept och tekniker för att göra denna sås. Några, innan du börjar grunda matlagning, koka mjölken med hela lök och kryddor och vikblad, vissa lägger mer mjölk i förhållande till smör och mjöl för att laga såsen längre och koka smaken av mjöl, vilket enligt min mening efter rostning och så nästan inte kände. Vissa håller sig till teorin om att mjölk endast får tillsättas smör med mjöl och någon som bara är kall. Men i själva verket gör det tekniskt ingen skillnad. Bara tillsätt kall mjölk, du måste vänta lite längre för att såsen ska tjockna.

Det som är viktigt är graden av rostat mjöl med smör, den så kallade ru. Ju hårdare ju desto intensivare sausens smak kommer att vara, desto mindre blir bindningsstyrkan så stor. Detta måste beaktas. Det vill säga om du lägger till ru för den uttrycksfulla bronsfärgen och ljusmuttern, behöver du mindre mjölk, eftersom kraften, som ett förtjockningsmedel, är mindre än bara en gyllene.

I enlighet med vad du behöver bechamel sås, kan du ändra proportionerna mjölk och ru. Ju tunnare såsen du behöver, desto mindre behöver du mjöl och smör. Proportionerna nedan skapar en bechamelsås som är perfekt för grytor, matlagningslasagne och andra liknande rätter. Om det emellertid används som en riktig sås för huvudrätterna kan du göra det något tunnare, t ex 40 gram mjöl och smör per 500 ml mjölk.

Såsar som härrör från bechamelsås:

Mornesås: Du måste lägga till cirka 100 gram av din favoritost (ursprungligen Gruyère-ost, ibland blandad med parmesanost) och 30 gram smör till en varm bechamelsås.

Senapssås: Lägg ca 1 msk till såsen med mjölk. torr mark senap eller redan i färdig sås 2 msk. Dijon senap.

Persiljsås: Lägg ca 15 gram hackad persilja till den varma bechamelsåsen.

Nantrosås: Lägg ca 60 ml grädde, 80 g kräftolja och en generös nypa paprika till den varma bechamelsåsen.

Sauce Subis: Förberedelsen av Bechamelsås bör börja med att släcka 1 tärnad lök i smör, tillsätt sedan mjöl och mjölk, och i slutet av matlagningen tillsätt ytterligare 125 ml grädde och en nypa socker.

Det finns många fler såser som kommer från bechamelsås, som är mycket mer komplexa än de som anges ovan, men de behöver redan publicera separata recept för att bevara äktheten och överföra koktekniken.

Se video receptet för att göra bechamelsås (på ukrainska):

  • 50 gram smör
  • 50 gram mjöl
  • 500 ml mjölk
  • Knippa muskotnöt
  • Salt till smak

1) Värm smöret i en liten kastrull.

2) Lägg till mjöl och muskot, och steka tills det första tecknet på guldhet.

3) Häll i mjölk och blanda väl. Koka, omrör hela tiden tills såsen förtorkar.

4) Sala såsen till smak och blanda väl.

Bechamelsås, bekvämlighetsmat catering (TK1506)

Routing nr Bechamel sås, bekvämt mat catering (CP recept nummer 234)

Förlagshus Kiev "A.S.K" 2003

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att tillverka halvfabrikat av Bechamelsås måste uppfylla kraven i gällande regler och tekniska dokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse, kvalitetscertifikat etc.).

Beredning av råmaterial utförs i enlighet med rekommendationerna från samlingen av tekniska standarder för catering och tekniska rekommendationer för importerade råvaror.

Smöret sprids i en tjockväggig stewpan, smält, hällt mjöl, passer till guldbrun. Häll gradvis i koncentrerad kycklingsbuljong, mjölk, rör om till slät med en träspatel. När såsen blir krämig konsistens, använd en visp för omrörning. Häll sedan såskräm, med konstant omrörning med en visp. Såsen kokas, koka över låg värme i 7-10 minuter med låg koka. Smaka på.

  1. Den färdiga maträttens egenskaper, halvfabrikat

Utseende - Bechamelsås har en krämig konsistens. Färgkräm.

Smak - såsen har smaken av brunmjöl, koncentrerad buljong, grädde. Ingen utländsk smak.

Lukt - såsen har lukten av brunt mjöl, koncentrerad buljong, grädde. Ingen främmande lukt.

5. Krav på registrering, genomförande och lagring

Bechamelsås, halvfabrikat, beredda efter behov, ej lagrad. Den tillåtna hållbarheten hos den halvfabrikata såsen enligt SanPiN2.3.2.1324-03 vid en temperatur av + (2 + 4) grader C, är inte mer än 6 timmar efter processens slut.

Bechamelsås, halvfabrikat måste uppfylla kraven i SanPin 42-123-4117-86.

Bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på grundval av vilken du kan göra många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

Men vid pankreatit, använd inte produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

  • Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
  • Smör - 10 g (1 tsk)
  • Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
  • Granulärt socker - 2 g
  • Salt - efter smak
  • Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

  1. Smält smör i en porslin eller pan;
  2. Tillsätt mjöl. Stek mjölet i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
  3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, det här kan undvikas på följande sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll i små portioner och blanda noggrant med en träsked (Tja, om det fortfarande inte fungerar utan klumpar, kommer det att hjälpa bländaren);
  4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
  5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
  6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

  • Protein - 5,38 g
  • Fett - 13 g
  • Kolhydrater - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43,6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

  • Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
  • Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
  • Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;
  • Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man lagar bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

  1. Smält smöret i en panna,
  2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
  3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
  4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
  5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
  6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är bassåsen, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) är en blandning av smör och mjöl, som bildas under värmekokning.

Användning:

  • Den används som en separat sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, lasagne, grönsaker, kryddssoppa, huvudkomponenten i gräddesoppa är också Bechamel, etc..
  • Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

  • Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
  • Smör - 10 g (1 tsk)
  • Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
  • Granulärt socker - 2 g
  • Salt - efter smak
  • Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat för alternativet jag, det verkar mer bekvämt för mig, och jag gillar inte att steka i en panna i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

  1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
  2. Under denna tid, i pannan, förbereda RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
  3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
  4. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
  5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
  6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

  1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Baking" -läget, sedan Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
  2. Till den erhållna RU, tillsätt mjölken i portioner (mjölken måste vara varm för att undvika klumbildning) och blanda väl med en träsked.
  3. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
  4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlök, majonnäs sås uteslutas.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln: