Bechamel - en sås baserad på mjölk (och utan), smör (fet) och mjöl. Den förbereder sig för många europeiska rätter, särskilt för lasagne, pasta, julienne eller soufflé. Det finns gott om recept för att göra Bechamel sås. Idag är mitt recept baserat på mjölk och smör. För krydda, lägger jag till en nypa muskot på såsen. Det ger en orientalisk smak till såsen och i slutändan - hela skålen. Med denna bechamelsås gjorde jag utsökt julienne med kyckling och stekt svamp. Jag älskar denna sås och gör ofta med det olika i kompositionlasagne, eller till och med servera den till pastaens huvudrätter. Det är naturligtvis inte värt att engagera sig i den "feta" såsen. Det är viktigt att veta när man ska sluta. Men jag kunde inte komma runt det här receptet, så ofta ser värdinnan exakt receptet på den klassiska Bechamelsåsen. Till hälsa! Använd min kära!

Det kommer att krävas:

• Smör - 100 gr.
• Mjöl - 2 msk. utan topp
• Mjölk - 200-400 ml. (beroende på konsistensen hos såsen du behöver)
• Salt - Klämma
• Svartpeppar (slipad) - nypa - valfritt
• Muskot (mark) - Klämma - valfritt

Hur man lagar bechamelsås:

Förbered nu bechamelsåsen. Det finns många variationer i beredningen. Jag gillar Bechamel mest med tillsats av mjölk. Sätt smöret i en stekpanna (stewpot). Det måste vara av god kvalitet. Värme till ett flytande tillstånd.

Tillsätt mjöl och blanda med en spatel för att undvika klumpar. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Smörmel bör brygga och bli tjockare.

Och nu är det fortfarande att späda såsen med mjölk och lägga den i portioner, vilket ger den till önskad tjocklek. Jag gjorde Bechamel sås mer flytande (jag lagade Julienne med svamp och kyckling) så att Julienne inte blir en tjock massa. Jag ville ha en skonsam plast julienne. I princip är det hur Bechamel sås ska vara. Där är han i all sin ära!

Och nu ska jag berätta för dig hur jag lagade den mest utsökta julienne med kyckling och svamp ytterligare med denna sås Bechamel.
Lägg färdig kycklingfilé, stekt lök och svamp i färdig sås Béchamel.

Rör om. Var noga med att prova den resulterande massan att smaka och vid behov tillsätta lite saltning och tillsätt slipad peppar. Glöm inte att vi på toppen kommer att ha riven ost, som i regel ger lite salthalt till maträtten.

Det förblir bara att sönderdela julienne genom beredda cocottor.

Lägg till en matsked gräddfil.

Strö över riven ost på toppen och skicka till en förvärmd ugn till 200 grader i 10-15 minuter.

Julien är klar, vi serverar honom på en tallrik, för att kokongen är väldigt het. Om så önskas, dekorera skålen med färska örter. Julienne med kyckling och stekt svamp blir sinnessjuk, näringsrik och mycket festlig. Gästerna var mycket glada.

Detta var min del, jag delar med dig mina dar min Julienne! Hjälp dig själv!

Njut av alla dina önskemål om aptit Svetlana och mitt hem kulinarochka2013.ru!

Bechamelsås: hur man lagar mat och hur man byter ut

Sås Bechamel på hörsel från tidig barndom. I de gamla sovjetiska böckerna "På god och hälsosam mat", bland andra såser, är bechamel nummer ett. På den tiden började alla tjejer som ville överraska sitt hem med en välsmakande, hälsosam eller till och med söt maträtt, började med förberedelsen av Bechamelsås.

Historisk uppsats

Bechamelsås är känd under ganska lång tid. Första omnämnandet av en liknande maträtt var femhundra år sedan, och italienarna förberedde det. Och i Frankrike tog Catherine de Medici Bechamel sås receptet.

Sedan antiken i Italien hade bechamel ett annat namn och bestod mest av vitbröd, vatten och kryddiga kryddor. I 1600-talet vid riksdagens Louis XIV blev den vita slät såsen känd som bechamel.

Meriterna av den världsomspännande distributionen av såsen tillhör domstolen kammaren Marquis de Bechamel, som något förändrade kompositionen, tillsatte mjölk och sjalotten i stället för vatten. Men sausens densitet (med stekt mjölet) tillsattes av den kända kocken till kungen, de la Varennes. Sedan dess bär såsen Béchamel namnet på markiserna och i äkta form bereds i Varenna-stil.

Under lång tid trodde man att bechamel är en sås som endast är tillgänglig för ett privilegierat samhälle. Därför använde de den bara i Europas ädla hus. Beshamel blev van vid och i tsaristiska Ryssland på artonhundratalet, när det var modernt att prata, klä och laga mat på franska sätt. Ja, och för att tjäna extra pengar kom många franska kockar ut för ryska bröd. Det var då den klassiska Bechamel började äntligen användas som en sås och etablerade sig som grund för variationer av helt olika såser.

Vad är bechamel

Detta är en genialt enkel och mångsidig sås bestående av fyra huvudingredienser:

• mjöl, stekt till gyllene färg;
• olja;
• mjölk;
• kryddor.

Det ingår även i kulinariska samlingen för dietens meny på sjukhus och serveras som en sås för köttbullar, bakad fisk och pasta (spagetti).

Ett stort antal fantasier på bechamel låter dig få maximalt antal nya originalkompositioner. Det är inte nödvändigt att känna till alla subtiliteterna i "kulinariska vetenskaper" för att förstå hur man gör bechamelsås.

Det finns bara en "MEN" - denna sås kan inte beredas utan mjöl (det är det viktigaste förtjockningsmedlet). Dessutom måste du följa strikt med tekniken, men experiment med tillsatser är bara välkomna. Plötsligt kommer du att ha ett nytt mästerverk?

Tja, låt oss försöka göra den berömda Beshamel såsen själv.

Bechamel sås recept

Inledningsvis kommer vi att försöka förbereda såsen på det klassiska sättet, för att få en uppfattning om hur man lagar bechamelsås enligt reglerna och fånga alla funktioner. Kalori rätter är höga, men hur läckra det visar sig!

För att skapa bechamel hemma måste du förbereda följande produkter:

• mjöl - 2 matskedar med en kulle (mjöl måste vara av högsta kvalitet);
• smör - en liten bit av ca 40-50 gram;
• pastöriserad konsumtionsmjölk - 0,5 liter (inte mindre än 3,2% fett);
• salt - i slutet av kniven;
• svart peppar - efter eget gottfinnande.

Förbered en enkel bechamelsås:

• Häll mjölet i en torr stekpanna, rör om låg värme, tänd den tills den blir gyllenbrun. Mjölfärg spelar en viktig roll i smaken av maträtten. Ju mer det brinner, desto mörkare färg och "nutty" smak av produkten. Men överallt behöver du en åtgärd, förstör inte maten! Låt det beredda mjölet svalna.
• Häll i en rostfri eller aluminium mjölkpanna. Det spelar ingen roll vilken temperatur det är, från ett kylskåp eller en rumstemperatur, det viktigaste är att det är fräschare, annars kommer det att begränsas under matlagningen. Häll avkyld mjöl in i den. Slå ingredienserna bra så att blandningen är fri från klumpar. Konsistens är nyckeln till framgång! Här är det bättre att göra utan manuell utrustning (visp) - ta en mixer eller mixer.
• Sätt grytan på en långsam eld och koka, omrör hela tiden i sju till tio minuter.
• Olja skuren i fyra delar och växla in i kokande massa, försiktigt omrör den. Denna procedur tar ytterligare två minuter.
• Ta bort den färdiga såsen från plattan, strö med peppar och salt. Rör om igen. Såsen bör skaffa en trevlig färg av bakad mjölk och medium densitet. Serveras varm.

Som du förstår är det möjligt att tjockna kompositionen genom att kontrollera mängden mjöl hällt.

Den hemlagade produkten lagras i högst 24 timmar i en tätt sluten behållare (i kylskåp).

Med denna sås kan du bokstavligen äta allt: italiensk pasta, lasagne, turkisk moussaki, fisk och köttdelikatesser, smörgåsar och kokta i ugnsgrönsakerna.

Bechamelsås med svampar

I den här versionen, noggrant närma sig frågan om att välja svamp. Svampar anses vara de mest lämpliga, och boletuses är på andra plats. Svampar för rätter är lämpliga och frysta, men skog, bara insamlad, mer doftande.

• kycklingägg - 2 stycken;
• svampar - 100-150 gr.
• smör - ¼ förpackningar;
• vetemjöl - 2-3 msk. skedar;
• svampbuljong - 1 kopp (lägg till en kubbrunn);
• mjölk - 300 ml;
• dill - 2-4 kvistar;
• salt, peppar - till smak.

Låt oss laga mat så här:

• Svampar noggrant undersöka, om nödvändigt, rengöra och tvätta. Koka i saltat vatten i fyrtio minuter (minimum). Kasta sedan dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Låt svalna och finhacka.
• Vi tvätta dill och finhacka.
• Stek mjölet i en torr stekpanna tills beige. Se till att inte brinna! Låt svalna.
• Häll mjölken i en kastrull och separera de vita från yolkarna, slå mjölkoljeblandningen med en mixer. Häll beredd mjöl på samma plats och slå igen.
• Lägg till buljong. Blanda och koka på låg värme i ungefär femton minuter. Massan bör vara likformig och medeltäthet.
• Ett ögonblick innan du tar bort från kaminen, lägger du ut svampen, smöret, saltet, dill och peppar. Rör om.

Mycket gott om du serverar bechamelsås med svamp för cannelloni.

Bechamel med gräddfil

Såsen med gräddfil kommer att komplettera den braised leveren, julienne med kyckling och lasagne.

• 100 gr. gräddfil (20-26%);
• 100 ml vegetabilisk buljong;
• 100 ml mjölk;
• 1 msk. l. olja;
• 3 msk. l. mjöl;
• salt - efter vilja.

Följ matlagningen:

• Omedelbart hantera mjöl (prokalim det, som nämnts ovan).
• När vi får en gyllene nyans sprids oljan i pannan. Ständigt rörande får vi en tjock massa.
• Sedan sätter vi gräddfil och igen vi stör, massan blir lik grädde, men den borde vara utan klumpar.
• Häll ihop mjölken och buljongen, häll i pannan, blanda snabbt kräm och vätska (som utspätt). Koka fem till sex minuter, vi lägger till lite salt. Klart!

Ibland uppstår frågan, vad ska du ersätta buljongen? Du kan bara vattna, men du kan bara använda mjölk. Allt beror på dina önskemål.

Bechamel med ost

• hård ost - 50 gram;
• mjöl - 2 matskedar;
• mjölk - 300 ml (minst 1,5% fett);
• smör - 40 gram;
• lök - 1 huvud;
• slipad peppar och salt - på knivkanten.

• Vi gnuggar ost på en fin rivare.
• Stek med mjöl på samma sätt, kalcinerar utan olja. Låt stå tills det är kallt.
• Rengör och tvätta löken. Klipp det mycket fint.
• Placera stekpannan på en långsam eld, lägg ut smöret och lökarna och stek dem sedan. Bågen är klar när en speciell trevlig lukt visas och den blir gul.
• I mjölken rör om mjölet och häll det till stekt lök. Koka i tio minuter för att tjockna.
• Häll riven ost i pannan och flytta innehållet. När osten är upplöst, salt, peppar.

Bechamel med ost blir din favoritbehandla i kombination med pasta, fisk, särskilt magert, samt kött- och grönsaksgrytor.

Bechamel för Veganer och vegetarianer

Det finns människor som inte äter mejeriprodukter. Vi kommer att försöka erbjuda ett recept för dem, för utan mjölk är det också gott. Att byta ut vissa produkter är inte alltid billigt, i så fall måste du spendera pengar.

Så vi behöver:

• 250 gr. cashewnötter (mycket välsmakande sötnötter av intressant form);
• 0,5 liter kokt vatten;
• 1,5 msk. vetemjöl;
• 2 msk. vegetabilisk olja (raffinerad solros eller olivolja);
• en nypa nötkött och salt.

• "Skapa" mutter "mjölk":
• sätt cashewnötter i en separat behållare och suga i fem till sex minuter i kokande vatten;
• Tillsätt lite varmt vatten och sätt nötterna i mixerskålen. Häll det dränerade vattnet här och hoppa över innehållet i två steg genom en mixer, vilket ger vätskan till ett optimalt tillstånd.
• I nonstick köksredskap, stek mjöl i smör.
• Häll noggrant, häll "mjölken" där och laga den över låg värme till önskad tjocklek. Innan vi tar bort från plattan introducerar vi salt, muskotnöt och peppar.

Bechamelsås med tomatpasta

Detta alternativ är annorlunda inte bara genom att lägga till tomater utan också genom att ersätta mjölk med grädde. Extraordinär mat du gillar rosa och trevlig sourness. Servera med pasta, grillade grönsaker, kött och fisk.

Vad du behöver förbereda:

• 300 ml kräm;
• 2 msk. skedar med en hög med mjöl;
• 1 medelhög höns
• 2 msk. skedar av tomatpasta
• 1 msk. skedar av smör
• 2 sprigs dill;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• salt och peppar - lite.

• Förbered mjöl med torr metod (stekning utan olja).
• Skal, tvätta och hugga lök och vitlök i små kuber.
• Sätt smör, lök, vitlök och tomatpasta i en hetpanna. Alla stek på låg värme i tio minuter.
• Blanda det kylda mjölet och grädden, häll sedan vätskan i pannan och omrör. Koka för att få en tät massa.
• Medan blandningen kokas, finhacka dillet fint.
• Klar skål strö med örter.

Bechamel Cake Cream

Bechamel är inte bara ett dressing för andra kurser, men också en söt och delikat grädde, lämplig för nästan vilken tårta som helst. Kallt konditorivaror med honom puffdekor eller shortbreaddeig.

För grädden tar vi:

• ägg - 2 st.
• granulerat socker - 1,5 glas;
• smör - 200 g;
• mjölk - 350 g (det är bättre att ta mer fett);
• vetemjöl av högsta klass - 2 msk. skedar;
• Vanillin - 1 väska.

Steg i matlagning:

• Låt smöret mjukna i en timme.
• Rör kall mjölk och mjöl i en stekpanna och sätt att laga mat på låg värme.
• Omrörning, vi lägger till grädden halva smöret, hackat i kuber.
• När det blir tjockt, sätt det kallt.
• Separera de vita från äggulorna.
• Äggulor med en mixer och vispad i ett vitt skum med socker. Tillsätt den återstående oljan och sprid igen.
• Kombinera mejeriet och söta komponenter med samma mixer. Söt med vanilj. Sätt i kylskåpet.

Cream att använda som ett lager mellan kakan. Förvara endast i en sluten behållare i högst 72 timmar i kylskåp.

Bechamelsås

Denna berömda sås, som används vid framställning av lasagne, pasta och andra lika goda rätter av italiensk mat, är ganska lätt att göra. Jag erbjuder dig ett enkelt steg för steg recept på en anteckning.

INNEHÅLL

• Mjölk 3.5 Glasögon
• Mjöl 0,5 glasögon
• Smör 70 gram
• Salt 1 klämma fast
• Vitpeppar 1 nypa
• Muskot 1 nypa
  på vilja

Steg 1

1. Processen är faktiskt ganska enkel. Så, i en kastrull, skicka smöret och släcka.

Steg 2

2. Lägg smält mjöl i smält smör, omrör hela tiden.

Steg 3

3. Rör omedelbart för att undvika bildning av stora klumpar.

Steg 4

4. Häll mjölk i en kastrull i en tunn ström och fortsätt att röra om. Smaka med salt och vitpeppar.

Steg 5

5. När konsistensen blir homogen kan du ta bort såsen från värmen. Det är allt: snabbt, enkelt och väldigt gott!

Bechamel, mjölkrätt

Från redaktören: den berömda köttlasaden - ett recept på italiensk mat, variationer på temat Italien - från Juss. Köttlasagne med svamp var bra för henne, och samtidigt glömde hon inte att ta en bild för oss av varje steg för att laga matlagningen på sitt kulinariska mästerverk!

Fransk bechamelsås är känd för sin enkla matlagning, ingredienserna är inte svåra att köpa, och smaken är framför allt beröm! Classic, vad kan jag säga. Notera.

Fläsk i kombination med söta och sura äpplen är en bra maträtt till ett festligt bord! Var noga med att laga kötträtten minst en gång, jag är säker på att du kommer gilla det!

Steg-för-steg recept på bechamelsås, som är gjord av smör, mjölk, vetemjöl, salt och muskotnöt. Tack vare rätt proportioner kommer du definitivt att kunna göra fransk vit sås.

För älskare av grönsaker läckra blomkål recept. Baka kål med bechamelsås.

Jag älskar unga zucchini, så öm och saftig. De är bra i någon form - rå, bakad, stekt. Mitt favoritalternativ är att skära courgetterna i cirklar, rulla i mjöl med salt, steka, sätt på en tallrik och strö med finhackad persilja med vitlök. Eller här är en sådan gurka med gurka. Förbereda det är mycket enkelt och ser ut - elegant. Färska grönsaker, bechamelsås och ett lager av doftande ost.

Bechamelsåsens huvudhemlighet är inte alls, eftersom det är lätt att förbereda eller lika väl lämpat för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att bechamelsås är basen för många såser. Bechamelsås kan vara en utmärkt dressing för kalorier med låg kalori eller en väsentlig ingrediens i matlagning, till exempel soppor och andra rätter.

Velvet, ömt bechamelsås berikar smaken av många rätter. Och du kan laga det från ett minimum av produkter.

Kål Lasagne med malet kött, svamp och ost är ett alternativ till lasagne, utan att använda deg.

Vi erbjuder dig recept på lasagne - en mycket populär, mycket välsmakande, hjärtlig italiensk maträtt.

Pasta med bechamelsås är en god och delikat italiensk maträtt. Enligt detta recept framställs pasta med bechamelsås enligt lasagnaprincipen.

Läckra, ömma och hjärtliga pannkakor fyllda med kött, bakat under bechamelsås och riven ost. Kött för fyllning, du kan ta något till din smak. Sådana fyllda pannkakor kan förberedas för ett semesterbord och för en familjen middag.

Om du ännu inte har bestämt vilken typ av pannkakor du ska göra din familj glad för Shrovetide, föreslår jag att du lagar läckra fyllda pannkakor med svampfyllning, bakad under bechamelsås. Att förbereda en aptitretare med pannkakor med svamp är lätt, men det blir smakfullt och elegant.

Sås tillverkad av mjölk, mjöl och smör. Enkel bechamel kan vara en separat sås för många rätter och en bas för andra såser.

Röd, krispig tårta från blöta bakverk med en öm fyllning av fisk, ris och ägg kan serveras som huvudrätt eller för te.

Pannkakor med stallost och spenat är beredda enligt principen om matlagning av cannelloni - rullarna på vårrullarna är bakade med bechamelsås och ost.

Läcker, saftig, smältande lasagne i munnen.

Det är svårt att föreställa sig franska och världsrätter som helhet, utan en sådan såsås som Bechamel. För det första används Bechamelsås i stor utsträckning i världsrätter, särskilt för beredning av moussaka eller lasagne bolognese. För det andra serveras det ofta med olika franska rätter. För det tredje tjänar Beshamelsås som en bas för att skapa andra såser, till exempel Morne (med tillsats av äggulor och riven ost).

Bechamel är en av de främsta såserna av europeisk mat, på grundval av vilken många andra såser är beredda. Bechamel serveras till kött, fjäderfä, fiskrätter, som används vid framställning av lasagne och soufflé.

Förbered utsökt pasta med malet kött?

Bechamel är en mycket delikat sås. Bechamel med svamp ännu bättre!

Delikat bechamelsås är utmärkt för grönsaker eller potatisrätter, den används också som bas för andra såser.

Det här är enkelt, men samtidigt kommer originalrätten att vädja till ditt hushåll.

En riklig måltid för middag eller lunch - Pasteldad med kött- och bechamelsås.

Vi kommer att laga en ovanlig Julien - från fläsk, med lök, bechamelsås och ost. Julienns servering kommer också att skilja sig från den klassiska - inte i cocottar, men i en brödkruka.

Det unika och varierande europeiska köket är originellt och varierat. Köttbullar överallt gör olika, både med sås och utan den. Mitt val att servera köttbullar kommer definitivt att vara bra! Bon appetit!

Som alltid, en mycket enkel, lätt och tillfredsställande maträtt. Och lasagne med pesto - i allmänhet för en-två-tre! Förresten, detta recept är lämpligt för vegetarianer!

Bechamels ömtåliga mjölksås blir ännu bättre om du kryddar den med vitpeppar och muskotnöt.

Ofta i recept kan du hitta en sådan ingrediens som vit sås (bechamel). Jag erbjuder ett recept på denna mycket vita sås.

Ett detaljerat och enkelt recept för att laga en mycket tillfredsställande och smaklig italiensk lasagne med svampar, samt alla hemligheter att laga bechamelsås. Processen är mycket enklare än vad som verkar vid första anblicken.

Matlagning italiensk lasagne hemma med malet fläsk och bechamelsås. Mycket god italiensk maträtt. Jag kommer att förklara i detalj hur man förbereder degen för lasagne, malet kött, bechamelsås. Matlagning hemma restaurang mat är lätt!

Om du gillar experiment i köket och letar efter nya smaker, föreslår jag att du försöker vegetarisk lasagne recept med potatis och nötter, med bechamelsås och pesto med arugula och valnötter.

Bechamel är en sås fransk mat, som inte bara serveras på olika rätter, utan också används som underlag för beredning av andra såser. Om så önskas kan bechamelsås framställas i mikrovågsugnen.

Sann lasagne är alltid värt tiden. Jag föreslår att du lagar lasagne bolognese med bechamelsås.

Vi erbjuder dig ett recept på bechamelsås. Bechamelsås, även känd som vitsås, är en av de 5 moderna klassiska franska såserna, som är beredda på basis av smörgryt mjöl och mjölk.

Receptet är mycket enkelt och snabbt blomkål disk. Matlagning hemma läckra blomkål i bechamelsås med ost.

Matlagning klassisk lasagne är enkel om du har detaljerade instruktioner, som jag föreslår i detta recept.

Denna lasagne kommer att vara din signaturrätt för semestern. Delikat, välsmakande, saftig och ovanlig! Eftersom det kokas i tre steg (köttbullar, beredning och bechamelsås) tar det tid och viss koncentration. Lasagne med köttbullar och sötpotatis är ett bra val om du vill överraska din familj och vänner.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

Bechamelsås

Världens matlagning är rik på ett brett utbud av såser för fisk, kött och grönsaker. Många hemmafruar misstänker inte ens att den mest mångsidiga och enkla, men ovanligt goda såsen, som de använder nästan varje dag för att förbereda vardagliga rätter, kallas såsen med franska namnet Bechamel.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra tentor, måste du klara ett test specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: För en flytande bechamelsås sätts 120-180 gram py till 1 liter mjölk, för tjocka korn - 300 gram py till 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftare är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och koka sedan långsamt - det anses att endast så är arom av gräs och gräs bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smör över låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med träspatel och vispning. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar och täcka den med en filmolja.

Beshamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men det är fortfarande bechamel, men inte i de vanliga "kläderna". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.

2. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: Om ru är varmt, bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med kall ru. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om såsen fortfarande visade sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.

3. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.

4. Överdriv inte grillen av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.

5. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara genomsnittligt i sista skedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.
6. Den klassiska delen av Beshamelsåsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.
7. Beshamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.

8. Såsen kan beredas vätska, och den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemgjorda bechamelen kommer att tillåta massan att tappa jämnt från skeden, lätt inramning av den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjocklek med en speciellt tillagd hand för detta och koka sedan en minut.
9, Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (i stället för att använda som en del av receptet), måste du servera det varmt - när det kyls, sås såsen med en skorpa, vilket är helt oacceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.

10. Om du har förberett lite för mycket sås kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på grundval av vilken du kan göra många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

Men vid pankreatit, använd inte produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

1. Smält smör i en porslin eller pan;
2. Tillsätt mjöl. Stek mjölet i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, det här kan undvikas på följande sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll i små portioner och blanda noggrant med en träsked (Tja, om det fortfarande inte fungerar utan klumpar, kommer det att hjälpa bländaren);
4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kolhydrater - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

• Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
• Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
• Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;

• Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man lagar bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

1. Smält smöret i en panna,
2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är bassåsen, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) är en blandning av smör och mjöl, som bildas under värmekokning.

Användning:

• Den används som en separat sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, lasagne, grönsaker, kryddssoppa, huvudkomponenten i gräddesoppa är också Bechamel, etc..
• Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat för alternativet jag, det verkar mer bekvämt för mig, och jag gillar inte att steka i en panna i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
2. Under denna tid, i pannan, förbereda RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
4. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Baking" -läget, sedan Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
2. Till den erhållna RU, tillsätt mjölken i portioner (mjölken måste vara varm för att undvika klumbildning) och blanda väl med en träsked.
3. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlök, majonnäs sås uteslutas.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln:

Hur mycket ska man laga bechamelsås?

Hur man lagar bechamelsås

produkter
Mjölk - 1 liter
Smör - 100 gram
Mjöl - 100 gram
Muskot - Nypa
Salt - en halv sked
Jord svartpeppar - nypa

Hur man lagar bechamelsås
1. Sätt pannan på låg värme, sätt smöret och smälta det.
2. Häll i mjöl, salt och kryddor med konstant omrörning och blanda.
3. I ett glas, tillsätt kall mjölk i en tunn ström, blanda väl varje gång.
4. Koka såsen i koka, koka över en lugn eld i 2 minuter på en tystaste eld tills den är tjock.
Servera med nöje! :-)

Béchamel bör vara helt utan klumpar. Om du inte blandar bechamel i sådan utsträckning kan du gnugga den genom en sikta.

Bechamelsåsvariationer

1. Med grönsaker - persilja, gröna lök och dill (3 msk) klippa och tillsätt 5 minuter innan du lagar mat.
2. Med lök - stek laxen (2 huvuden) i en separat stekpanna, hugga i puré och tillsätt till bechamel 5 minuter före kokningens slut.
3. Med skinka - tillsätt revet skinka (100 gram) i 5 minuter och först sedan sallad och peppar efter smak.
4. Med ost - tillsätt 200 gram riven ost omedelbart, eftersom mjölk kommer att tillsättas till bechamel.
5. Med svampar - slip 1 kopp stekt svamp i potatismos och tillsätt bechamel 5 minuter före kokningens slut.

När du lagar Béchamelsås, sätts bacon, paprikor, vitlök, örter, kanel, kryddnejlika, lövblad och muskatmos till smak.

Förtjockad bechamel rekommenderas att passera genom en sik för att undvika klumpar.

När du lägger till ytterligare produkter (till exempel lök) till Bechamel, är det viktigt att när du lägger produkten är den vid samma temperatur som mjöl och smör.

Om Béchamel ska serveras separat är det viktigt att såsen inte är täckt med en film. För att göra detta, efter att du har lagat Beshamelsås, måste du röra ett smör i det (en kub med en sida av 3x3 cm).

Kalori sås Bechamel - 280 kcal.

Bechamelsås är en av de billigaste såserna. Kostnaden för produkter för beredning av 1 liter Bechamelsås - från 120 rubel. (i genomsnitt i Moskva för juni 2017). I butiken är Bechamel nästan omöjligt att köpa, för hållbarhetstid - bara några timmar. Bechamelsås bereds för 1 måltid.

Bechamelsås är lämplig för potatis, svamp, kött och fjäderfä. Det är nästan universalsås som kan förberedas och det kommer definitivt att finna sin användning på bordet.

Recept Basic Beachamel Mjölksås

Hur man lagar grundläggande mjölksås bechamel

Du kan göra bechamel av olika tjocklek helt enkelt genom att ändra proportionerna mjölk och mjöl: för tjockare, öka mängden mjöl och smör med 15 g, baserat på de angivna parametrarna för denna sås och minska mängden mjölk med 50 ml. Tjock bechamel kan användas som fyllning för köttbullar eller patties.
Mindre tjock, du kan laga huvudmjölksåsen, minska mängden mjöl och smör med 20 g, utan att ändra mängden mjölk. Vätskeformig bechamel kan serveras med varma spannmål och grönsaker.
Bechamel mediumdensitet används vid rostning av kött, fisk, grönsaker eller mjölprodukter.

Ingredienser (för 4 personer)

1. Smält smöret i en gryta över medelvärme.

2. Ta smält smör till koka.

3. Lägg siktat mjöl.

4. Rör väl.

5. Häll i varm mjölk, salt.

6. Koka kontinuerligt, koka i 5-10 minuter.

Såsbok

Allt om såser och inte bara

Såsbok

Allt om såser och inte bara

kategorier

Postnavigering

kategorier

Det klassiska receptet på bechamelsås

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa.

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa. Bechamel tolererar alla tillsatser - lök, olika gröna, skinka, ägg, nötter. Det är verkligen allmänt och oumbärligt, förutom, ganska enkelt och snabbt att förbereda. Det finns bara en "men" - inte alla älskar eller kan konsumera mjölk. Hur är det i det här fallet? Kan jag laga bechamelsås hemma utan mjölk?

Klassisk Bechamel - Ingredienser

Enligt det klassiska receptet är bechamelsås framställd av mjölk, mjöl och smör med tillsats av kryddor och aromatiska örter, bland vilka måste vara muskotnöt. Det är denna ingrediens som ger kryddor till produkter som är så neutrala i smak som mjölk, mjöl och smör.

Ibland ersätts mjölk med grädde. Då är såsen fetare, och smaken är mer krämig. Hittills är den kontroversiella frågan kvar, vad exakt användes i originalet vid domstolen i den franska kungsmjölken eller grädden. Vad som än var, det visar sig välsmakande både vägen och på det sättet. Men vad händer om det inte finns mjölk, ingen grädde, eller helt enkelt vill inte lägga till dem och såsen behövs? Du kan prova följande recept.

Bechamelsås med buljong

Detta recept är inte helt utan mjölk, men smaken känns nästan inte - det ger bara färg och ger den önskade konsistensen och konsistensen i såsen.

• Häll en halv kopp ljuskött eller fiskbuljong i en kastrull (beroende på vilken mat såsen ska användas till) och ett halvt glas mjölk. Tillsätt löklök, pepparkorn, liten skalot, låt koka och kyla.
• I en djuppanna för att laga "ru" - grunden för mjöl och smör, som är beredd bechamelsås. Mjöl behöver 2-3 matskedar, beroende på vilken tjocklek på sås du behöver.
• Häll buljong med mjölk, gnugga väl, för att inte bilda klumpar.
• Låt koka i 15-20 minuter, rör om från tid till annan så att mjölet inte brinner.

Bechamel sås med buljong redo! Den kan användas för att rosta fisk eller kötträtter, eller serveras separat, som kryddor.

Bechamelsås med gräddfil

Denna sås kan beredas på två sätt.

Alternativ en.

Mala en matsked smör med två matskedar mjöl, häll ett glas buljong och koka. Tillsätt sedan ett glas gräddfil, rör, salt och peppar efter smak. Du kan lägga till några aromatiska örter och kryddor och 1-2 yolks piskade med kallt vatten.

Alternativ två.

Kombinera alla ingredienser i en kastrull och vispa, sätt på elden och koka i 15-20 minuter tills såsen förtorkar till önskad konsistens. Lägger till friskhet och originalitet av citronskal.

Andra alternativ

Om du gillar mjölksås och du älskar sin oljiga, krämiga struktur, men tyvärr har du laktosintolerans, det finns en lösning. Ge inte matlagning läckra rätter. Byt helt enkelt hela mjölken med torrt pulver. Torka ut det i rätt proportioner och lägg till "ru" enligt receptet. Du kommer så nära som möjligt till såsens ursprungliga smak.

Om du inte gillar hur kokt mjölk luktar, ta du vanligt bakad mjölk istället.

Detta är ett mycket intressant alternativ, smaken och aromen är mättad, nutty. Nedan hittar du ett intressant recept med bakad mjölksås.

Fjäderfä och svamp julienne med smält mjölksås

Vilka produkter kommer att behövas för Julien:

• kokt fjäderfäkött - 300 gr. (till exempel ett kokt kycklingben);
• mushrooms - 400 gr;
• lök - 2 stycken;
• vegetabilisk olja - två matskedar;
• smör - två matskedar;
• mjöl - två matskedar;
• bakad mjölk - 500 ml;
• riven ost - 100 g;
• laurblad - 2 stycken;
• salt, peppar, muskotnöt och persilja till smak.

preparatet:

1. Skala lökarna, skär dem i halvor, halvera varje halv och finhacka. Rengör mushroomsna från smuts och sand, skära av kanterna på benen, skär i skivor. Fjäderfä skärs i remsor.
2. Värm olja i en panna, stek lajon tills guldbrun, tillsätt svamp, ett lökblad och koka tills vätska förångas. Lägg sedan till fjäderfäkött, salt och peppar.
3. För såsen i en kastrull smälta smöret, kombinera med mjöl. Förbered såsen enligt det klassiska receptet, ersätt endast den vanliga mjölken med bakad mjölk.
4. Blanda blandningen av kött och svamp i kokosnöt, smörj med smör, häll över såsen, häll osten på toppen och skicka in ugnen tills osten smälts och en skorpa bildas.

Som ett CV skulle jag vilja säga: det finns inga oersättliga ingredienser i matlagning. Var och en kan ersättas av något - och resultatet är en helt ny maträtt. Inte nödvändigtvis blir det sämre än originalet. Kanske ännu smakigare och friskare. Men det blir bara en annan. Därför, om receptet säger att du behöver exakt bechamel sås - laga mat med bechamel.