Kryddor för pilaf

Du kan också lägga till söt paprika och torkade tomater för att göra svin pilaf. Smaken av biff i en maträtt kommer att betona torkade örter: basilika, marjoram, kummin. Om det finns en önskan att laga en maträtt som ligger nära den europeiska, men inte den östra varianten, kan du lägga till den traditionella sammansättningen av kryddor med senapsfrön, nötkött och muskotnöt.

Om några av ingredienserna i köket eller i butiken inte hittades kan några av dem bytas ut: till exempel saffran är liknande i sina egenskaper till gurkmeja, kommer cumin att ersätta cumin med framgång, och i stället för barber kommer accentuera de torkade tranbären. Det bör dock komma ihåg att det är omöjligt att helt ersätta kryddor för pilaf med en annan (till exempel att använda kryddor för ris) - i slutändan får du en helt annan maträtt, långt ifrån begreppet pilaf.

I avsaknad av tid kan du köpa färdig kryddor, som många tillverkare idag producerar. När du väljer det här fallet bör du fokusera på pilafreceptet, eftersom för olika ingredienser (fläsk, kyckling, lamm) en annan uppsättning kryddor antas.

Krydda för pilau "Maggi" kompositionen

Matlagning pilaf med färdiga kryddor är ett alternativ för dem som värdesätter sin tid. Till exempel, den färdiga kryddan "Maggi" för pilaf har en noga utvald komposition av kryddor, örter och grönsaker. Den innehåller kryddor och kryddor som curry, zira, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika, en rik bukett torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök, paprika). Också i smaksättningens sammansättning innehåller enligt tillverkaren socker, solrosolja och citronsyra. Dessutom är smaksättningens sammansättning berikad med jodiserat salt, vilket bör beaktas vid saltning av färdigmaträtten. Denna typ av kryddor är perfekt för matlagning av den europeiska versionen av pilau eller pilau med kyckling.

Krydda för pilau "äta hemma" komposition

Krydda för pilaf från "Eat at Home" lockar med sin vackert utformade förpackning och högkvalitativa kompositioner, inklusive smakförstärkare och salt. Förutom de klassiska ingredienserna (zira, gurkmeja, barberry) kryddor avslöjar smaken av skålen på grund av tillägg av lökblad, koriander och två typer av peppar (paprika och röd kryddig). Höjdpunkten i blandningen är barberbjörnen - författaren av kryddat Julia Vysotskaya har valt en speciell sort av Blackberryberry för kompositionen, med en rikare smak och uttalad syrhet. Pilaf med sådan krydda är doftande och doftande och har en måttlig spiciness, och därför är den idealisk för recept med fläsk, lamm och nötkött.

Krydda för pilaf med kyckling gör det själv

Kycklingpilaf är ett utmärkt alternativ till klassisk pilau, som har en mer delikat smak och är idealisk för hela familjen. Förutom färsk kycklingfilé, lök, morötter i proportionen 1: 1: 1, för beredning av läckra pilaf behöver du en noga utvald komposition av kryddor. På grund av sin känsliga smak, kräver kycklingen inte ett överflöd av kryddor som det ska. Till exempel i ett recept med lamm. Den klassiska sammansättningen av kryddor (saffran eller gurkmeja, zira, barberkärnor), som kan lägga till olika typer av peppar efter smak (svart, röd, paprika), örter (persilja, timjan, fänkål) samt färsk vitlök, kan tona ner smaken av vitt kött. uppdelad i huvuden. Genom att variera kryddans sammansättning kan kycklingpilau ges mjukhet, eller omvänt, njut, vilket gör den till en mångsidig maträtt.

Urval av kryddor för pilaf

Kryddor i mat kan både förbättra smaken på skålen och fördärva det obehagligt. Ibland kräver detta noggrann kulinarisk noggrannhet och kreativ känsla. Vilka slags kryddor läggs vanligen till pilaf, vilka proportioner måste observeras för att bli gott, vad ska man ersätta, och när man fyller kryddorna - vi pratar om det.

Pilaf är ozbekisk mat, som genom århundradena ständigt förvärvade och förlorade sina ingredienser, och så småningom gick långt bortom Uzbekistans gränser och dess traditioner, så nu finns det inget klassiskt alternativ.

Varje land, stad, region och även familjen har sitt eget exklusiva recept, till skillnad från de andra. Någon föredrar att bara njuta av kött och ris, medan andra lägger dussintals kryddor samtidigt. Det här är en smakfråga. Det finns cirka tusen officiella sorter av pilaf i världen, och varje har sin egen uppsättning kryddor.

Kryddor för pilaf

De som har varit i öst vet att den mest populära och kända uzbekiska kryddan är Zira, som är indisk kummin med en trevlig och distinkt lukt. Kulinariska experter rekommenderar hela frön att mala i sina palmer innan de läggs till, så att de ger mer smak åt förbandet, som kallas "zirvak". Zira är känt för människor sedan gamla Grekland och bär den stolta titeln på drottningen av orientaliska kryddor. Eftersom det går bra med kötträtter, rekommenderas det först att lägga till det när du lagar pilau.

Information: Uzbeks använder traditionellt bara zira, ett annat namn är kummin.

Barberbär bär, slipad i pulver, är den främsta kaukasiska krydda. Denna krydda har en unik lukt, så det läggs ofta till zirvak, även om framstående kockar (inklusive de av ozbekiskt ursprung) tror att det inte är nödvändigt att kasta det alls.

Saffron har alltid värderats högt, men kryddan är värt det - om du hörde lukten kunde du inte glömma. Tinktur från det städas och stärker kroppen, så det här spiceet skadar inte floatet exakt.

Ofta tillsätts exotiskt och verkligen kungligt gurkmeja till maträtten. Det ger plov en fin orange eller gul färg, om en misslyckad morot är vald för färgen, som inte klarade uppgiften. Lukten och smaken ligner lite ingefära, så de lägger den till pilaf ganska, på toppen av en kniv.

Kryddans sammansättning kan också innefatta vitlök eller granuler. Det är bättre att använda färska vitlökshuvuden, för utan pilau kommer inte att ha den mycket verkliga lukten som är bekant från barndomen. Några hemmafruar som är vana att lita på sin intuition, sätta in syltande tänder, det visar sig också mycket gott.

Chili är bättre att använda med en pudding - det gör inte ont alls, men läggs till för att inte skada pilafens smarta smak, men bara för att ge en speciell "spiciness" till den uzbekiska skålen. Det läggs till kittel i slutet. Han lade ut på en tallrik när han tjänstgjorde, så alla kan ta så mycket som han vill.

Uzbek pilaf innehåller också ofta tomater, sås eller tomatpasta, utspätt i ett glas med buljong. Tomater läggs enbart för färgens skull, men då försvinner allt behov av gurkmeja. Detta är ett bra alternativ för människor som inte gillar denna krydda eller morot, men vill att pilau ska ha en elegant röd färg.

När man ska sätta kryddor

Grunden för någon pilaf är alltid zirvak - kött med grönsaker och kryddor. Denna blandning ger den mycket unika smaken och lukten, så beredningen av basen bör närma sig mycket ansvarsfullt.

Kryddor ska hällas i pilaf efter grönsakerna (morötter och lök) och köttet har stekt och stuvats ordentligt. Därefter blandas hela massan, och sedan måste du lägga ett lager av ris på toppen. Under ångperioden kommer buljongen att passera genom varje ris och mätta spannmålen med lukt. Du måste blanda lagren i slutet, koppla zirvak med ris.

Hur mycket krydda sätter i plov

Det beror helt på dina personliga preferenser - det är vettigt att lägga till lite av varje krydda i zirvak, blanda, och försök sedan buljongen och justera smaken. Detta kommer att undvika många av misstagen hos en nybörjare, och efter några gånger kommer du redan att räkna ut den optimala mängden kryddor.

Tips: kom ihåg att gurkmeja alltid måste läggas lite mindre på grund av dess specifika smak.

Till att börja med är det bäst att ta färdiga blandningar "för pilaf", som säljs i varje butik. Den innehåller alla kryddor som anges ovan. På baksidan av ett sådant förpackning är det skrivet hur mycket man ska lägga, men i grunden är det 1 matsked per kilo kött. Eventuellt kan du ändra beloppet i vilken riktning som helst. Zirvak ska så småningom få en uttalad smak och lukt och också vara lite salt.

Krydda för pilaf med barberry

I sin torkade form är barberry perfekt kombinerad med lamm, det enda sanna köttet för pilaf, enligt Uzbeks, är därför blandningar baserade på denna bär mycket populära. Detta betyder inte att andra typer av kött är illa kombinerat med det: barberingar läggs till fläsk, nötkött, kalkon, anka och kyckling; kan användas både oberoende och blandat med andra kryddor.

Tips: Om du aldrig har ätit en sådan pilaf innan, är det förnuftigt att inte experimentera och hälla en nypa bärbär i zirvac för första gången och smaka sedan buljongen.

Du kan också göra smaken själv - för att göra detta måste du slipa torkad frukt genom köttkvarn, slipa den i en murbruk eller slipa den i en kaffekvarn. Samma procedur kan utsättas för andra kryddor, särskilt zira, så att det ger mer lukt.

Spice blandning för pilaf

Om du är rädd att du inte korrekt beräknar proportionerna av kryddorna i pilafen kan du köpa den redan beredda blandningen i affären, till exempel "Chicory" eller Bröstet från Julia Vysotskaya. I den första varianten finns redan markade kryddor, och i andra hand, hela frukter och frön, som måste slipas innan de läggs i en kaffekvarn. Enligt erfarna kulinariska specialister, som Anastasia Skripkina, är det andra alternativet mycket bättre, eftersom pilafen kommer att ha en naturlig och oförglömlig lukt. Fördelarna med ett sådant kit är mycket högre.

Skada denna blandning kan orsaka endast om du har en individuell intolerans, så var noga med att kontrollera din kropp innan du innehåller en ny ingrediens i kosten.

Information: Basen på kryddor är alltid samma kryddor: zira, barberbjörn, gurkmeja, saffran, vitlökgranuler, röda och svarta paprika.

Ibland läggs curry till pilaf, men lukten är inte riktigt det. Om du är allergisk mot någon av komponenterna i blandningen är det bäst att köpa kryddor separat.

Andelar för pilaf

Det beror till stor del på antalet ingredienser. Vanligtvis, för att mata en stor familj, tar man ett kilo ris och kött. Med ett förhållande 1: 1 kommer 1,5 msk salt, 1 tsk jira, en nypa saffran och gurkmeja på knivens spets att räcka. Om möjligt är peppar bäst att lägga till färskt. Det tvättas enkelt och kastas i slutet av zirvaka-förberedelsen, utan att ta bort stammen.

Barberry erfarna kockar rekommenderar att lägga till ögat. Om du gillar dess smak och lukt kan du lägga 1 tesked eller ens göra utan detta krydda, för det viktigaste är den ursprungliga lukten av ris och kött.

Vitlök är också bättre att lägga till färskt - Uzbeks rekommenderar att man inte skalar det, men att lägga det i hela gritsen och laga mat tillsammans med riset. Då kommer pilaf att ha en unik smak som direkt stimulerar aptiten.

Förteckningen över "nödvändiga" kryddor är väldigt olika, för varje krydda tillkommer exklusivt till din smak. Om du inte gillar någon växt eller bär, är det inte alls nödvändigt att lägga till det i zirvak, även om det är närvarande i originalreceptet. Kom ihåg att du lagar mat, först och främst för dig själv, så anpassa dig också till dina personliga känslor.

Viktigt: Förutom din egen smak, för att inte skämma bort skålen, bör du fokusera på huvudprodukten. Det är klart att för pilaf med bläckfisk, söt med torkad frukt och kryddor smaksatt med svamp, behöver vi olika kryddor.

Om du inte är säker på hur mycket och vad du behöver lägga till, titta på träningsvideon från kända kockar och använd stegvisa instruktionerna från fotot, där det redan finns en verifierad algoritm för åtgärder.

Krydda för pilaf zira-när och i vilken kvantitet för att lägga till denna krydda

Vilken del av rammen är bättre att ta till matlagning pilaf

Hur man väljer en kittel för pilaf, vilket är bättre aluminium eller gjutjärn

Uzbek ris för kudde devzira-sorten, egenskaper och funktioner för matlagning pilaf

I vissa recept finns olika namn för en krydda - kummin, kummin, kumminskum och även romersk kummin. Att vara förvirrad, köper kock vanligt kummin i stället för magisk krydda, utan vilken riktig ozbekisk pilau inte kokas. Vad är zira, varför är det så nödvändigt för pilaf, finns det andra uppsättningar kryddor som kan ersätta denna produkt? Efter att ha lärt sig svaren på dessa frågor kan du experimentera med pilaf recept och skapa mästerverk av olika kötttyper.

Zira, eller kummin, är en krydda för pilaf, som oftast används i matlagning. En tvåårig växt med kumminliknande kärnor, har en skarp lukt och en bitter muttersmak. Om kryddgrytan kommer aromen att öka, och smaken kommer att öppnas på ett nytt sätt.

Zira odlas i varma länder och Centralasien betraktas som kryddor. De mest populära typerna av spawn är kirman och persiska. Syrian och Nabatean kryddor odlas också.

Faktum! Kirmanskaya har en skarp lukt och svart färg, och persiska - gul och doftande, för att laga pilau används oftast.

Zira används i olika rätter, ofta tillsatt för att ge ovanliga nyanser till recept från bär och frukter. I Indien finns kryddor i många blandningar, varav den mest populära är garam masala.

Om du lägger till lite zira i vissa rätter får du ett otroligt resultat:

• ¼ tsk Andar på 1 liter kompote kommer att ge den en ljus arom och förbättra smaken av frukt.
• soppan med kött och ris blir rikare med tillsatsen av en liten mängd kryddor;
• Kummin blandar perfekt med morotdiskar till smak, och förbättrar också sin färg;
  
• en nypa kryddor till jästdeget gör det mer doftande;
• persika glass med en nypa av jeera blir ljus och smaklig;
• Kummin kombineras perfekt med potatisoppa och fläskkött.
  

Vissa kockar använder kummin i sallader med grönsaker och vid beredning av fiskrätter.

Läkande egenskaper hos östra krydda kryddor

Cumin är skyldig i sin helande egenskaper till sin unika sammansättning: B-vitaminer, magnesium, kalcium, fosfor, C-vitamin och essentiella fettoljor samt estrar finns i detta fantastiska kryddor.

Asiatiska människor uppskattar inte förgäves zira, eftersom regelbunden användning av dess frön hjälper till från olika sjukdomar:

• skyddar mot blodproppar
• förhindrar stroke och hjärtattacker
• stimulerar digestion
• återställer aptit
• förbättrar syn
• stimulerar hjärnan
• hjälper till att bekämpa kramper, flatulens och dyspepsi.

En annan egenskap hos östra kryddan är förbättringen av kvinnans reproduktionssystem. Vattenkokt med medelstora jeerafrön förbättrar mjölkproduktionen hos ammande mödrar och förhindrar uterusinflammation.

Kummin är också användbar för nervsystemet: vanlig användning av te med krydda återställer välbefinnande, lindrar stress och lindrar migrän.

Fettens sammansättning innehåller upp till 16% tuggummi, vilket accelererar läkning av sår och desinficerar skadad vävnad. Denna egenskap tillåter användning av krydda som ett externt medel för olika skador.

Sammansättningen och typerna av kryddor och kryddor för pilaf

Kryddor behövs för att göra riktig pilaf. Beroende på typ av kött och önskat resultat kan du använda olika uppsättningar kryddor - köpa dem i butiken eller laga dig själv från färska, doftande ingredienser.

Förutom kummin, som betraktas som basen för den kryddiga blandningen, används vid framställningen av pilaf:

1. Berberis. Torkade frukter sätter helt. De ger en sur anteckning till skålen. I butiksblandningar används barberry ofta i markform.
2. Koriander. Lägg till hela frön eller i pulverform. Det har en uttalad arom, som inte används i alla kryddor.
3. Saffran. Dyrt kryddor, som inte används i alla blandningar. En direkt analog saffran, hundratals gånger billigare än den, är gurkmeja. Gurkmeja eller saffran används för att göra pilaf med kött - nötkött eller fläsk.
   
4. Vitlök. Tillhör inte kryddkategorin men läggs alltid till pilaf för att ge smak åt smaken.
5. Capsicum och paprika. Sätt till smak. Rödpeppar ger en kryddig smak till maträtten, och paprika mjuknar.

Hemma kan du förbereda en uppsättning kryddor för pilaf med olika kötttyper.

En uppsättning komponenter för kryddor

Den klassiska kompositionen av pilaf kryddor med lamm, nötkött eller fläsk ser ut så här:

• 1.5 Art. l. markgrönsaker (dill, persilja, koriander);
• 1 msk. l. torkad vitlök;
• 1 tsk. saffran eller gurkmeja;
• 1 msk. l. humle sallad;
• 1 tsk. paprika;
• 1 tsk. kummin;
• 15 gram bärbär.

Komponenterna blandas i en torr skål.

Vid behov kan du slipa dem igen med en kaffekvarn.

Ett annat alternativ som är lämpligt för pilaf från något kött, är beredd på basis av hackade torkade tomater. Ta 1,5 ssk. l. tomater, 2 msk. l. krossade gröna och en handfull russin. Lägg till dem 0,5 tsk. curry, 0,5 tsk. rosmarin och 15 gram bärbär bär. Du kan också hälla 1,5 tsk. paprika, samma mängd gurkmeja och 1 tsk. kummin.

Kycklingblandning

Kycklingpilaf är en icke-standardlösning.

Och i det kan du använda örter som inte anses klassiska för en asiatisk maträtt:

• Italienska och proveno blandar;
• kummin;
• timjan och persilja;
• chili peppar

Komponenterna blandas till smak. Du kan använda de klassiska alternativen, eller kombinera Zira med provencalska örter, italiensk blandning.

För pilaf med nötkött och fläsk

Smaken av pilaf med fläskgräs är väl betonad: basilika, marjoram, kummin, sumac, samt kryddnejlika och lövblad. Nötkött kommer att förbättras: salig, oregano, marjoram, Shambala, sumac.

Och om pilau är kokt från kalkon, kan du tillsätta allspice till peppar, persilja, salvia, rosmarin, curry eller kryddnejlika. Proportioner väljs oberoende, eller du kan köpa färdiga blandningar för dessa typer av kött.

Hur man lägger till kryddor i pilaf

Alla kryddor, oavsett om det är en komplex blandning eller rent kummin, måste sättas till pilaf korrekt:

• efter rostning av grönsaker och kött
• häll först vatten i rostern;
• kryddblandningen hälls i en vätska.

Om du somnar för sent, men smaken av kryddorna kommer inte att öppnas. Och om du lägger till vid stekningstiden kan du förlora den specifika smaken och lukten av jira, oavsett hur många klyftor eller teskedar de lägger i skålen.

Produktbilder

I spritbildet kan zira överväga skillnaderna från vanlig kummin: frön är ljusare och bruna, i kummin har de en kall nyans.

I allmänhet är det svårt att skilja kummin från kummin. Men du kan göra det genom lukt, gnidade frön i handen. I kummin blir aromen bitter, nutty och i spiskummin - ljus och kryddig.

Kryddor för pilaf - Hur man lagar pilaf

Plov är en av de mest kända rätterna i världen. Han kommer från östra köket, men det är omöjligt att säga exakt i vilket land denna maträtt verkade för första gången. Dessutom förbereder varje nation pilaf på egen väg, med hjälp av en annan uppsättning ingredienser och sin egen unika teknik. En sak förblir oförändrad, för pilaf behövs: kött, grönsaker, spannmålskomponent och kryddor. Dessutom kan denna matlagas utan kött, även ris är inte alltid ett oumbärligt element, men kryddorna i den är huvudkomponenten, vilket ger smak, smak, spiciness.

Pilaff. Så lagar du det själv

I öster kokta pilaf på öppen eld, säkert i en stor tjockväggig kittel. Man tror att en man ska laga maträtten, bara i händerna kan det uppnå perfekt smak. Traditionellt är pilafen kokad i två steg: först köttet med grönsaker, den så kallade zirvaken, då ris läggs. För att göra denna mat välsmakande är det nödvändigt att inte bara veta hur man lagar pilaf, utan också att ansvarsfullt närma sig ett sådant förberedande stadium som urval av produkter och rätter. Detaljerat steg för steg recept för att laga pilaf, se nedan.

Naturligtvis kan öppen eld och en stor gjutjärnskål knappast hittas i ett vanligt, modernt hus eller lägenhet. Ett utmärkt alternativ är gjutjärnspannmål, där en kokt maträtt kan "smälla" under lång tid. Men det är bättre att inte använda emaljerade pannor - skålen i dem kommer säkert att brinna.

Kött till pilaf kan vara vilket som helst: någon föredrar fläsk, någon nötkött. I öst är ozbekisk pilaf kokad från lamm - disken blir särskilt god, mättad. Det kan också göras av fjäderfä och till och med från fisk. Spannmålspartiet är traditionellt gjord av ris. Men du kan använda korn, vete, ärtor och majs i pilafen. Grönsaker för pilaf används som: lök, morötter, vitlök. Några recept har torkat frukt - russin, torkade aprikoser.

De viktigaste kryddorna för pilaf:
berberis
Saffron - det ger pilaf en gyllene färg
kummin
Hot Peppers - Pods
Vitlök (friskt huvud)
lök

Dessutom, på förfrågan:
Safran, om det är dyrt - kan ersättas med gurkmeja
paprika
Rödpeppar
Svartpeppar

Kryddor för pilaf är utvalda till din egen smak - det finns utrymme för fantasi här. Men det finns fortfarande kryddor, utan vilka det inte går att laga pilaf. Detta framförallt - Zira, barber och saffran. Zira - frön av indisk kummin. De har en trevlig och stark arom. Zira kan säljas som frö eller i marktillstånd. Det är bättre att använda hela frön - de kommer att ge en mer mättad lukt. Används i pilaf och barberbjörn - torkade bär av mörkröd eller svart färg. Barberry har en naturlig surhet, och är mycket rik på vitamin C. Saffron ger skålen en ljusgul färg och en kryddig brinnande smak. Men det borde läggas till en del, annars blir skålen mycket bitter. Praktiskt taget innehåller varje recept på matlagning pilaf också peppar. Hot peppersmak gör kryddig mat. Peppers kan användas både fräsch och torkad. Om så önskas kan du köpa färdiga kryddor, där de nödvändiga ingredienserna är balanserade. Sammansättningen av dessa blandningar kan vara olika, de kan användas vitlök, paprika, röd eller svartpeppar, kummin, lök.

Kryddor i pilaf ger inte bara skålen spiciness och brinnande smak. De tjänar som naturliga konserveringsmedel. I heta östra länder är det inte lätt att mäta livsmedel. Därför används traditionellt ett stort antal kryddor, de bidrar till produktsäkerheten.

Hur man lagar pilau i uzbekiska?

Pilaf är inte bara den viktigaste, men också den vanligaste maträtten i Uzbekistan. Det är värt att notera att den riktiga utsökta uzbekiska pilafen är beredd lång och svår. Innan du börjar laga maträtten måste du ta hänsyn till många nyanser och lära dig några knep. Men varje värdinna förbereder plov på sin egen väg. Det finns många pilaulagsteknik. Och konsten att göra denna aromatiska maträtt kallas palovpaz. Perfekt förutsättningar för matlagning pilaf - öppen eld och stora gjutjärn med rund botten. Pilaf brukar dock kokas på gasugnar. Och som disken använder en kittel med en platt men tjock botten. Så vad behöver du för att laga pilaf? Till en början, låt oss gå till marknaden och köpa en stor kött som väger 0,5 kg. Glöm inte att köpa 1 kg gott ris, ett halvt kilo gula morötter, lika många lök, 250 g vegetabilisk olja, kryddor som salt, peppar, jira, barber, kikärter, rosin etc.

ingredienser:
Kött - 0,5 kg - lamm
Ris - 0,5 kg, den bästa klassen - devzira.
Färsk morot - 0,5 kg
Vitlök - 4 huvuden
Lök - 3 lök
Kumin - 2 matskedar
Björnbär - 1 matsked
Chili peppar pod - 2 st.
Gurkmeja - 1 matsked
Vegetabilisk olja

Vi lägger disken på hög eld och väntar tills den är uppvärmd till en temperatur på 100 grader Celsius. Du kan kontrollera detta med hjälp av en droppe vatten, som när den träffar en het yta, ska hissa och sedan indunstas. Nu kan du hälla oljan.

Blötlägg riset i rent vatten och skölj sedan ca 5-7 gånger för att stärkelsen ska gå ut till det maximala.

Vrid ner värmen till medium och sprida löken skivad i ringar. Nu var särskilt uppmärksam. Det är nödvändigt att fånga ögonblicket när löken blir knasiga och förvärva en rödaktig nyans men har inte tid att brinna. Om du saknar detta ögonblick kommer pilaf att bli bitter.

Foto: Smaka på löken före rodnad

När löket når det önskade tillståndet lägger du ut det tärnade köttet. Efter det är rodnad, tillsätt morötter hackade i remsor. Var inte lat och stryk den manuellt. Alla produkter stekas på medium värme tills hälften kokas.

Foto: läggande kött

Foto: Fry tills medelberedskap

Foto: Carrot Bookmark

Det är dags att hälla vatten i disken. Det ska täcka hela innehållet.. Denna blandning i potten heter zirvak.

Foto: Kryddor för pilaf: chili, vitlök, barberry, zira, gurkmeja

Foto: Zira ska krossas i en murbruk - då kommer det att helt avslöja sin smak

Foto: Det ser ut så här - Zirvak är ett viktigt steg i förberedelsen av pilaf

Salt och kryddor bör tillsättas efter att zirvak kokar. Sedan sänker vi elden och väntar 30 minuter. Sätt chili peppar, vitlök, gurkmeja i en zirvak. Vitlök måste först rengöras som på bilden, och skära också varje kryddnejlika så att vitlöket ger sin doft och smak åt det maximala.

Nu är det dags för ris. Vi får chili peppar och vitlök från zirvaka, lägg dem på en tallrik bredvid den. Vattentvättat ris måste läggas jämt över toppen utan att blanda det med zirvac. Vi slår på elden strax ovanför srednengo och vänta tills all fukt kokar bort. Då minskar vi elden till ett minimum och med hjälp av en träsked samlar vi ris till mitten för att bilda en kulle. Var noga med att poppa gliden på flera ställen och täcka med lock. Boka uppechat minuter för 20-25.

Foto: Zirvak efter 30 minuter innan du lägger riset

Foto: Lägg ris i zirvak - gå till mål! =)

Steg 6 - Senast

Foto: Plov är nästan redo.

Så snart pilafen är kokad, bör den blandas ordentligt. När du serverar, sprider pilafen på en stor tallrik och ströts med kött på toppen. En sallad av färska gurkor och tomater blir ett bra tillägg.

Uzbek plov video recept

Super video Recept från den berömda kulinariska specialisten Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Matlagning pilaf i en kittel. Titta på ett måste!

Vi önskar att du lagar riktig och välsmakande pilaf! Med vänliga hälsningar din online-butik av kryddor DeLuxe.com.ua

Vi väntar på dina kommentarer. Tack för din uppmärksamhet.

P.S. Artikel kompletterad 01-02-2014, bilder läggs till med varje steg i förberedelserna.

Författare till artikeln: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Publiceringsdatum: 03/18/2012

Datum uppdaterad: 22-04-2018

Publikation Ägare: Deluxe Spice Shop

Kommentarer till artikeln

Så gott sagt han sa att han känns rätt som han älskar det och vill omedelbart laga mat: -) och kryddorna i pilaf är mycket viktiga, du kan steka köttet utan pilaf!

Berätta för mig om du först lägger lök och sedan kött och fortsätter att steka köttet, kommer löket inte att brinna?

Nej. Kommer inte att brinna.

Tack för ett mycket tydligt recept. Den enda mängd salt som behövs för den mängd produkter som receptet, och när du behöver salt. Tack på förhand för ditt svar.

Jag läste receptet och blev också förvånad över att det inte fanns något salt. Då frågade hon sin man när han var salt (endast vår familj gör pilaf). Som det visade sig, saltar han inte alls. Personligen lägger jag till salt som jag gillar salt. Men i många andra recept läste jag den saltade zirvacen, men under inga omständigheter kött, för att saltrått kött blir tufft

Förhållandet mellan priset på kött och kryddor är sådant att i stället för matskedar av bärbär, kummin och gurkmeja - du kan äta för mycket kött.

Tack för receptet

willi, reksni ersätta russin, men det blir inte samma pilaf, inte riktigt

Vad ska du ersätta barberry?

Allt är bra men jag kan inte hitta en barberry i Nicaragua. Jag vet inte hur på spanska.

Berbero Berberis

Hur lägger man till saffran?

Tack så mycket! Trots det faktum att jag bara hade kalkon kött, visade pilaf att vara bara underbart! :-)

Stor =) Vi är glada för dig!

Hjälp mig ut När jag var ung studerade vi tillsammans med Uzbeks, killarna lärde oss hur man lagar pilaf, ditt recept är underbart. I nästan 39 år har jag lagat mat nästan enligt samma princip, men jag har bott i Adelaide de senaste åren och kan inte hitta barberingar här ! Testade olika bär, kan jag använda tranbär?

Pilaf kokta aldrig vill försöka. Vegetabilisk olja, 250 gram, är det nödvändigt att hälla alla 250 gram?

Olja bör hällas så mycket att den sedan täcker den hackade löken på ett finger ungefär

Jag har en kittel som i ditt foto, bara enamelad. Hämta pilaf i den?

Kan du snälla berätta för mig hur mycket vitlök ska stuvas i ett zirvake innan du får det - enligt receptet insåg jag på något sätt att jag nästan omedelbart laddade den och fick ut det? Och om köttet har lagat på länge och det var nödvändigt att tillsätta vatten eller är det bättre att laga mat på det belopp som återstår !? Tack på förhand.

Vitlök bör sättas när du fyller i zirvak och behöver ta det innan du somnar ris. Vatten kan omedelbart hällas mycket - du kommer inte att förstöra denna zirvak. Hon kokar fortfarande bort.

Hej! Jag gillade din artikel, jag vill försöka överkaka löken först, jag brukar lägga den till köttet efter köttet, och jag lägger till vitlök i slutet, men enligt detta recept tycker jag att smaken blir rikare! Det enda jag lägger till är koriander, det passar väldigt bra med kött!

Galen artikel! Jag ska försöka

Hur många portioner är receptet? Att döma av antalet produkter är minst en person 6. Och hur är skärpan?

Tja, det beror på hur någon äter))) Min man kan sitta ner och halvpanna i taget för att tvätta))

Jag har också vägen. Under dagen lämnar Kazan pilaf med ett slag!))

I receptet finns inga väldigt viktiga stunder, till exempel - ris måste sköljas i varmt vatten och blötläggas i varmt (jämnt varmt vatten) så att stärkelsen kommer ut till maximalt, efter att ha satt riset i zirvak måste du flytta riset utan att blanda bara ris då kommer det inte att hålla ihop i slutet, och till och med vanligt Krasnodar ris blir smuligt!

Ja, tack. Glömt att skriva att pilaf måste tvättas. Korrigeras. När det gäller att blanda - en moot punkt, så länge den lämnas som den är. Tack för din kommentar.

Jag bor i Tasjkent. Jag har en kommentar om morötter: inte en enda simmare kommer att göra pilaf med röda morötter, bara med en gul och kommer inte att klippa den i kuber, men med ett långt halm.

Kryddor för pilaf - 8 alternativ

Klassisk pilaf är omöjligt att föreställa sig utan mycket kryddor. De skapar den unika, starka, aptitretande lukten, från vilken salivation direkt börjar flöda. Kryddor för pilaf kan köpas i snabbköpet - det finns både färdiga kits för denna orientaliska maträtt på hyllorna med kryddor och enskilda komponenter från vilka du kan skapa din egen kombination.

Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

Kryddor i östlig matlagning är kärnan i detta nationella kök.

Den klassiska kryddssatsen för pilaf med kött eller fisk består av:

• zira (kummin) - den huvudsakliga delen av växten används. Korn används antingen helt eller jordat i ett aromatiskt pulver. I verklig simma är denna krydda den främsta. Enligt klassikerna använder man indisk svart kummin, men i vårt område är en sådan krydda väldigt svår att hitta. Otillbörliga handlare kan ersätta riktiga korn med morotfrön, för att kontrollera att det är tillräckligt att gnugga ett par korn mellan sina fingrar och lukt.
• Barberry - används i form av bär för att ge en sur anteckning och neutralisera fett. Det anses vara den andra kryddan som ska vara närvarande i den traditionella pilafen.
• Vitlök är en vanlig ört som läggs till många varma och kalla rätter, såser, konserver och mer. Det är känt för sin starka arom, som upprepade gånger ökar aptitretande lukt och smak av rätter.
• Saffron (du kan ersätta gurkmeja, som ofta görs i vårt område på grund av den höga kostnaden för saffran) - ger skålen en lätt, trevlig arom och en guldfärgad ris. För 1 kg spannmål tillsätts ½ tsk vanligtvis.

Vilka kryddor läggs till pilaf förutom den klassiska uppsättningen:

• torkade finmalda tomater;
• söt paprika;
• korianderfrön;
• en blandning av flera sorter av peppar.

För att ge en söt anteckning använder pilaf inte bara kryddor, men också torkade frukter. Dessa kan vara:

• torkade aprikoser - torkad aprikos;
• prunes - torkade plommon;
• Kishmish - en typ av torkade druvor.

Icke-traditionella, sällan använda tillsatser till pilaf är:

• vanilj;
• kanel;
• mark muskot
• sumac - sura, astringent kryddor, används mer för smak, luktar nästan inte;
• rosmarin - krydda med en söt, kamferarom, som påminner om tallens lukt, ger maträtten en behandling;
• salig är en krydda som ger en bitter, till och med varm smak som påminner om heta peppar.

Också fenugreek kan användas - ett krydda med en lite nutty, bitter smak på gommen. Smaken och aromen är mycket stark, vissa påminner om svamp. Spice är i många kända blandningar av humle-suneli.

Obs. Kryddor måste läggas till pilaf - i mitten av rostning av grönsaker med kött, när den senare är nästan klar.

Så i början, kött och grönsaker blötläggs med kryddor, och sedan riset, som långsamt kommer att kokas i en vätska med kryddor.

Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?

Pilaf med kyckling är inte för fet (om det inte är en broiler). Hösten är öm till smaken, så skålen kan kryddas upp lite.

Kryddor för kycklingpilaf:

• slipad svartpeppar;
• bitar av kryddig chili;
• torkad och bättre, persilja;
• fröfrön;
• röd och svart barberry;
• torkad rödpeppar;
• slipad timjan;
• färsk eller torkad vitlök;
• saffran eller gurkmeja.

Kycklingpilaf, som regel, inte alltför mättad med kryddor.

Recept för pilaf med fläsk

Pork pilaf är känd för sin juiciness, fetthalt och rik smak.

Bra komplement fläsk så kryddor:

• sumak;
• rosmarin;
• söt paprika;
• torkad basilika;
• gurkmeja;
• vitlök i vilken form som helst;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Med lamm

Kryddor för lamm pilaf vi föreslår att du använder följande:

• gurkmeja;
• kummin;
• berberis;
• bockhornsklöver;
• sumak;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• aromatiska.

Med nötkött

Nötkött pilaf är inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller lamm.

Följande kryddor rekommenderas för fläskpilaf:

• saffran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• kummin;
• berberis.

Allt utom björbärbär måste vara i det krossade utseendet.

Från Turkiet

För pilau med kalkon kan du använda samma uppsättning kryddor som är lämplig för kycklingkött.

Vi föreslår också att du försöker följande kombination:

• gurkmeja;
• saffran kronblad;
• muttergräs eller curry.

Eventuellt kan du lägga till vitlök och klassisk svartpeppar.

Östra kryddor för pilaf

Traditionell pilaf ska vara rik och till och med kryddig.

Kryddor för usbekisk pilaf måste innehålla:

• heta paprika är den främsta kryddan för östra pilaf;
• kummin / zira - ger en stark arom för vilken klassisk pilaf är känd;
• barberry - viktigt för lätt syra och stark arom.

Dessa tre kryddor i öst anses vara centrala för förberedelsen av pilau. Andra kryddor tillsätts i mindre kvantiteter än de tre översta.

Hur man gör kryddor för pilaf?

Förbereda en blandning av kryddor är ganska enkelt - du behöver bara blanda ingredienserna tillsammans och tillsätt i önskad mängd under matlagning. Mängden beror på personens preferenser - om du gillar rika rätter kan du lägga till lite mer, om du är mer måttlig kan du lägga till mindre.

Till exempel, för 1 kg kött ⅓ en matsked kryddor kommer att skapa en lätt arom, en matsked kommer att ge disken en genomsnittlig mättnad, och en matsked med en bild eller mer kommer att göra disken mättad, som östlig nationer gillar det.

Beståndsdelar kan köpas i en viktförpackad butik eller i en livsmedelsbutik, förpackad i små påsar.

Det är värt att komma ihåg några regler för att förbereda kryddor:

1. Torka korn och örter rekommenderas att slipa i en kaffekvarn eller slipa i en murbruk för bättre smak och smak. Bär och färska örter är bättre att skära lite och lägg till i skålen nästan hela.
2. Om det behövs, eller personlig önskan, kan du ersätta vissa komponenter. Utbytbara kryddor är saffran och gurkmeja, kummin och kummin, barber och rosin / tranbär.
3. Färsk vitlök är mer kryddig, så det är att föredra att inte ersätta det med torkat.

För 5-7 porslin pilaf rekommenderas följande proportioner kryddor:

• ½ tsk. l. gurkmeja / saffran;
• 1 te l. söt paprika;
• 5-8 bär av bärbär;
• 4-5 medium vitlöksklyfta;
• ½ tsk. l. pepparblandningar;
• ⅙ Chin l. kummin;
• 1 bord. l. utan en saltkulle.

I antiken brukade kryddor användas mer sannolikt för att bevara mat i frånvaro av en cool plats för att lagra mat. Och idag har kryddig rikedom blivit en integrerad del av all orientalisk matlagning.