728 x 90

Smör kex. Kalorikaka

Kakor har varit kända sedan antiken och har redan blivit en oumbärlig produkt på vårt bord. Denna maträtt inkluderades i den mänskliga kosten för mer än 10 000 år sedan, nästan samtidigt med bröd. Första omnämnandet av kakorna kom till oss från Rom (350 år f. Kr. E.). De första kakorna bestod av runda kakor, kryddat med olika kryddor, toppade med honung och bakad i en leraugn.

Under den långa historien av utvecklingen av konditorivaror har många olika typer av kakor uppfunnits. Dessa är havregrynkakor, choklad och nyår, och kakor med småkaka, kex med olika fyllningar. Men trots denna härliga sortiment finns en tydlig klassificering av dessa produkter.

Kakor är portionsmjölk konfekt gjord av söt (ibland salt) deg. Kan innehålla olika korn, russin, nötter, kanderade frukter. Forma kakor i form av cirklar, torg, stjärnor, rör etc.

Kakor skiljer sig på ett tydligt sätt att laga mat.

  • Sockerkakor - gjord av plastdegen, kännetecknad av brittleness och porositet, har ett mönster på matytan.
  • Långa kakor - tillverkad av elastisk elastisk deg, kännetecknad av mindre bröthet och svullnad. Innehåller mindre socker och fett än sockerkakor, det är omöjligt att uttrycka ett tydligt mönster på den.
  • Smörkakor - är framställd av konditorivaror av olika recept, kännetecknad av en stor mängd socker, fetter och ägg. Smör kex kan vara sand-avtagbar, sand-spritz, vispad, havregryn, nutty.

I produktion ser det ut så här:

För sockerkakor är degen först beredd och knådad, då rullas den och formas.

Därefter passerar den gjutna degen genom ugnen, där den blir till spridda kakor, som kyls och förpackas i tara. Det är intressant att nu alla produktionsstadier sker automatiskt utan deltagande av en person som laddar råvarorna och kontrollerar processen på en speciell dator.

Kraftiga kakor är gjorda av elastiskt fjädrande och samtidigt tillräckligt plastdigt, som är förberedd för bättre proteinhöjning vid högre fuktighet, vid högre temperatur och under längre tid. Efter knådning utsätts en sådan deg för upprepad rullande med en exponeringstid för att ge det plastiska egenskaper. För att undvika utseende av bubblor på ytan under bakning, genomträngs den långdragna kexen genom hela ytan under bildningen.

Sand sorter är gjorda med tillsats av en betydande mängd fett och socker, de har en smula struktur. Shortbread kex är indelad i två typer: sand-avtagbar och sand-spritz. Sandiga kakor är gjorda av plast deg med högt innehåll av fett och socker. Eftersom degen är plast formas kakan av ett valsat skikt.

Sandy-Spritz-kakor är gjorda av gräddfil av liknande konsistens. Därför bildas produkter med hjälp av specialutrustning - en jigging degmaskin. Denna deg innehåller också en stor mängd fett och socker.

Piskade kvaliteter görs genom att piska ägg (eller bara proteiner) med socker och sedan lägga till en liten mängd mjöl och i vissa sorter - riven nötter. Fett introduceras inte i dessa sorter. Sådana kakor kännetecknas av hög porositet.

Nötkakor är gjorda av socker, ägg, mjöl, nötter. Till skillnad från piskade sorter knådas degen för den här kakan. Produkterna har en mer tät struktur.

Havregrynkakor är gjorda med tillsats av havregryn. Produkten kan också innehålla torkad frukt, chokladdroppar.

Separat kan du välja cracker och kex

Kracker - engelska ordet (krackningsanläggning kommer från verbet innebär att knäcka spricka) indikerande de kex, som framställes från jäst vetedeg med tillsats av olja. För att en cracker ska ha en lös och porös struktur, läggs mjölk, läsk, socker, kummin och andra komponenter till den. Kakorna bakas sedan i en ugn över måttlig värme. Så att sprickan inte sväller och förblir platt, hålen punkteras i den, genom vilken överskottsluften kommer ut. Innan formnings kex och punkterings hål gjordes manuellt med användning av knivar och gafflar, då de ersattes av en speciell gjutjärn mögel och stansar, och i dagens produktion av kex på fabriken, där bildningen och perforeringshålen är engagerade i automatiska anordningar. Den första omnämnandet av krackan går tillbaka till 1700-talet, det antas att de uppfanns i Nordamerika, även om liknande mjölprodukter framställdes i London. För amerikaner är krackan en av de nationella symbolerna. I Amerika, i "rätt" cracker, trängs exakt tretton hål i antalet första stater som blev en del av USA.

Crackers har funnit sin användning på många områden i våra liv på grund av sådana egenskaper som lätt transport, låg fuktabsorptionskoefficient, lång hållbarhetstid. De är oumbärliga för vandring, på vägen, för skol frukost och för dagliga måltider. Crackers gör både söt och salt. För närvarande utvecklat ett stort antal olika kakor; med lök och ost, kakor med bacon, citron och vanilj, etc. Salty crackers används som ölbit, medan de söta serveras till frukost med mjölk och juice.

Kakor - mjölprodukter som representerar torrt konserverat bröd, avsedda för konsumtion med te och första kurser. Kakor är gjorda utan socker och fett eller med olika innehåll. För kakans utseende liknar de långvariga kakorna, men de är tjockare. Producera kex från mjöl av 1: a och 2: a betyg och tapeter.

Kakans och krackarnas form kan vara kvadratisk, rektangulär, rund.

Intressanta fakta

Det är intressant att i Mexiko kakor uppfanns, för beredningen av vilka regnmaskar som används.

Men brittiska invånares kärlek för kakor är så bra att de till och med uppfann en speciell kopp för te med en sektion för kakor, vilket gör det möjligt för bakning att hålla sig varm under lång tid.

Vilken deg används för att göra kexkakor?

Vanligtvis, när du lagar kakor, försöker hemmafruar smaka det så att det är frodig och har en rik smak. Men inte alla kan skämma bort dig med sådana delikatesser. Oavsett om en person vill gå ner i vikt eller är medicinsk rekommenderad diet, kan du inte äta kakor från konditorivaror.

På frågan om hur det är - en kex kan du höra svaret på att det här är en smaklös kaka. Detta uttalande är inte sant. Om det kokas enligt ett gott recept, kommer behandlarna att vara god, hälsosam, lågt kalori.

Vad är skillnaden?

Bakning i deg ger produkter som ägg, mjölk, grädde, smör.

Dessa ingredienser används inte i recept av magert rätter eller används i små mängder.

Bakning blir i alla fall torr, till skillnad från rika, fluffiga mjölprodukter.

Många recept för att göra kex från torkad torr deg kan användas inte bara under kosten utan även i posten.

Figurerad Citron Zest

Denna delikatess beredas helt enkelt, för det här behöver du ett minimum av produkter, och smaken är utmärkt.

  • Solrosolja (raffinerad) - 2 msk. l.
  • Citronskal - ½ msk. l.
  • Renat vatten - 3 msk. l.
  • Pulveriserat socker - 3 msk. l.
  • Soda - 0,5 tsk. Slaked i 1 msk. l. citronsaft;
  • Salt är en nypa;
  • Vanillin (du kan göra utan det) - att smaka på;
  • Mjöl - 200 g
  1. Från det angivna antalet komponenter får du cirka 6 portioner av godis. Matlagningskakor börjar med beredningen av zest. Tvätta citronen och riv den gula delen av huden. Kombinera zest med pulveriserat socker, olja, vatten, salt, alla komponenter är väl omrörda, häll i hydratiserad soda;
  2. Lägg nu mjölet, ät degen. Stänk arbetsytan med mjöl, rulla ut degen ur degen. Dess tjocklek ska vara ca 0,5 cm;
  3. Vi bildar kakor - vi skär ut siffror med speciella former. Om de inte är tillgängliga kan du helt enkelt klippa degen med en kniv, vilket ger levern någon form;
  4. Vi lägger siffrorna på bakplåten, lägg den i ugnen, som redan är uppvärmd till t i 180 grader. Ge bake i ungefär en halvtimme (tills de får en rodnad).

"Maria"

Beväpnad med detta recept lär du dig att baka de mest verkliga Maria-kakorna, som är älskade av all din kram och smak, som påminner om barndomen.

  • Socker - 1,5 Art. l.
  • Litet ägg - 1 (eller 1/2 medium eller stort);
  • Mjöl (helst vete) - 1 kopp;
  • Soda - en kvart tsk;
  • Raffinerad olja - 1 msk. l.
  • Renat vatten 1 msk. l.
  1. Vi blandar mjölet med läsk, ägget med socker, vatten, smör, rör om och tillsätt soda-mjölblandningen. Degenas konsistens ska vara sådan att den inte klarar händerna, vi rullar den i ett tunt lager (ju tunnare desto bättre).
  2. I originalreceptet används mjölk istället för vatten, om du vill kan du göra detsamma. Vi bildar kakor (det kan vara runt, det kan räknas). Glöm inte att göra hål med hjälp av en gaffel - då kommer behandlaren att bli ännu torrare och snabbare;
  3. Värm ugnen till 220 grader, bake delikatess min. 5. Om beredskapen ber om rodnad
  4. Om du vill ge behandlingen en rikare smak, kan du lägga till citron (kött eller kött), kanel, kryddor i deigberedningen. Det är sant att kosten inte alltid tillåter dig att göra det här.

"Wafer"

Alla känner till smaken av denna maträtt. Den kan beredas enligt detta recept av torrt magert bakverk med egna händer.

  • Mjöl - 120 g;
  • Raffinerad olja - 10 g;
  • Granulatsocker - 20 g (om du vill att den ska vara praktiskt taget inte söt, ta 10 g);
  • Vanillin - till smak;
  • Salt - 1/3 tsk;
  • Renat vatten - 50-60 ml;
  • Bakpulver (eller hydratiserad soda) - 0,5 tsk
  • Majsstärkelse - 20 g
  1. För att kneda den mager degen, lösa saltet och sockret i varmt vatten. Här lägger vi till alla övriga komponenter. Konsistensen av degen borde vara, liksom testet för dumplings - tät. Lämna det för en kvart i timmen;
  2. Vi rullar ut ett lager (ca 3 mm tjockt), vilket vi delar upp i kakor av någon form;
  3. Bakningsprocessen är mycket viktig. Temperaturen i ugnen ska inte vara mer än 150 grader. Det är nödvändigt att behandlingen visade sig knasig, men inte smula. Färgen ska vara blek, rodig skorpa denna delikatess behövs inte. Torkningen tar ungefär en halvtimme.

På älskling

Kakor gjorda enligt detta recept från magert deg har en speciell - honungsmak.

  • Socker - 1 tsk;
  • Jordnötssmör - 3/5 kopp;
  • Salt - 0,5 tsk;
  • Flytande honung - nästan fullt glas;
  • Bakpulver - en kvart hk;
  • Vete mjöl.
  1. Bakpulver, socker, salt kombineras med 1 msk. l. uppvärmt vatten. I ett separat fartyg, slå honung och jordnötssmör;
  2. Vi kombinerar alla komponenter, vi blandar, vi häller mjöl i sådan mängd som plast mjuk degen visade sig. Lägg det i påsen och skicka det till ett kallt rum i ett par timmar;
  3. För att göra en kaka måste du rulla den. Skiktets tjocklek bör inte överstiga 2 mm;
  4. Nu skar vi framtidens behandling med byråer, spred den på ett bakplåt med en tidigare ångad pergament;
  5. Ugnen värms till 210 grader, vilket ger en delikatess att baka i en minut. 15.

På saltlösning

  • Mjöl - 1/2 kg;
  • Gurka pickle - 8-10 st. l.
  • Soda (slaked i 1 msk. Vinäger) - 0,5 tsk;
  • Vanillin - till din smak
  • Raffinerad olja - 7 msk. l.
  • Socker - 6 msk. l.
  1. Från namnet på bakverket enligt detta recept från magert deg kan det tyckas att det kommer att vara salt. Faktum är att behandlaren blir söt;
  2. Häll saltlösning i en djup behållare. Här sätter vi sockret, häll oljan, slakad läsk. Blanda komponenterna, tillsätt mjöl till blandningen. Vi gör detta gradvis, vi får en tät, elastisk deg, som lätt släpar efter händerna.
  3. Vi rullar ut det så att skiktet har en tjocklek av högst 1 cm, vi bildar figurer som vi gillar;
  4. Ugnen är redan uppvärmd till 180 grader, vi skickar fram framtida kakor, som läggs ut på en bakplåt med smör. För bakning tar det ungefär en tredjedel av en timme. Medan behandla är hett är det mjukt, de kylda kexarna blir krispiga.

Nu vet du vilken maträtt som kommer att lysa upp din kost eller fasta, lyfta dina andar och kommer inte att skada din kroppsform eller din hälsa.

Infographics: typer av smörkakor

Smörkakor skiljer sig från andra typer av kex (till exempel färska eller kex) med högt innehåll av socker och fetter - smör eller margarin. Därför är kaloriinnehållet i smörkakor högre än andra mjölkprodukter.

Smörkakor - en stor och mångsidig grupp. Det finns kortbröd och visade kakor, som i sin tur är uppdelade i flera underkategorier:

Shortbread kex är uppdelad i sandy-spritz och sand-outcry. Sandy-Spritz-kakor är gjorda av tillräckligt flytande deg med en konsistens av mättad gräddfil. För sandiga avtagbara kakor är en mer plast deg tillagad, vilken i struktur liknar socker, men bara med ännu mer fett och socker. Alla kakor med smörbröd kräver en stor mängd fett- och äggprodukter i receptet.

Piskad kaka är uppdelad i kexpiskade och proteinpipade produkter. Biscuit-piskade konfektprodukter är beredda på basis av ett test för flytande konsistens, som innehåller en stor mängd äggprodukter (melange, äggpulver, äggulor).

Protein-visade smör kex innehåller stora mängder av äggvitor och socker. Denna kategori mjöl konfekt innehåller mutterkakor, som förutom socker och äggvita, innehåller hackade nötterkärnor.

Vilken typ av kakor och bullar är okomliga?

infall bröd
Wikipedia, den fria encyklopedin
Sdo? Ba - olika matråvaror för att göra deg. Ger rik smak och näringsvärde för den färdiga produkten. Mängden muffin i deg bestämmer dess syfte för en viss typ av bakning.
Villkor och definitioner

Brist - processen att lägga till degen under jäsning av ytterligare typer av råmaterial, vilket ger en speciell smak till produkten.
Söt deg - deg med sockerhalt och (eller) fetthalt 14 viktprocent mjöl.

Mjölk och mejeriprodukter.
Fetter - Förmjukade fetter och oljor används: vegetabilisk olja, smör, margarin eller spridning. Vid tillverkning av muffins och andra söta bakverk kan fasta fetter fungera som sönderdelningsmedel om du blandar dem med socker.
Ägg, melange, äggpulver. Äggvitt är en lossande substans när den piskas, så ägg och äggprodukter ger prakt till degen.
Rosiner, nötter, torkade frukter, frön, kryddor och andra smakämnen tillsatser är ytterligare komponenter till degen för att ge den en speciell smak.
Socker - ger en söt smak, är ett näringsämne för jäst. Dess mängd i receptet påverkar brödskorpans färg. Du kan också använda honung, melass och andra sockerinnehållande ämnen.

Smörbageri
Wikipedia, den fria encyklopedin

Bröd, bröd, bröd, bröd, bröd är bakverksprodukter med socker och (eller) fetthalt av 14 viktprocent mjöl eller mer. Bakat bakverk av konditori, det vill säga deg blandat i mjölk, smör eller fett, ägg, grädde eller gräddfil. Ordets mening kommer från ordet "curry". [1]

Smör kex är vad

Smörkakor - konfektyr av små storlekar av olika former med en yttre yta eller med ett lager av fyllningar.

Smörkakor produceras i separata sorter, såväl som i form av blandningar som består av uppsättningar av olika sorter av kakor i vissa proportioner

Enligt dess sammansättning och metod för att göra smörkakor är uppdelade:

• vispad (kex och protein piskad);

• croutoner (muffins och bullar).

Förutom dessa produkter produceras flera sorter av smörkakor på basis av en halvfabrikat av custard-halvfabrikat av "Dream" och "Chestnut" -kakorna.

Smörkakor avtagbara och spridande sorter som kännetecknas av ett betydande innehåll av fett och socker.

Kaktspetsade kexvarianter innehåller främst ägg, socker och en liten mängd mjöl.

De är gjorda av flytande vispad och har betydande porositet.

Protein visade och mandel sorter av söta kex innehåller betydande
mängden protein och socker och individuella sorter, dessutom krossade nötter eller mandlar.

Protein visade smör kex är gjorda av fluffig vispadde deg.

Produkterna kännetecknas av betydande porositet.

Smörkakor som kakor är höga i fett, socker och ägg.

Vissa sorter innehåller mandel och russin.

Den tekniska processen för framställning av smörkakor består av följande
etapper: beredning av råvaror och halvfabrikat för produktion matlagning deg gjutning; Efterbehandling av ett lager av testet eller de framställda preparaten; bakverk; kylning; dekorera kakor; förpackning, förpackning och förvaring.


Framställning av råvaror och halvfabrikat.

Råvaror som går in i produktionen bör uppfylla kraven i befintliga standarder eller specifikationer.

Tillagning av deg.

Knådningen av plastdeg för sandborttagbara kakor utförs regelbundet i universal knådmaskiner med Z-formade blad.

I en knådmaskin laddas en receptblandning, bestående av
alla komponenter, utom mjöl, enligt följande: på arbetsbelastning
smör, margarin eller annat fett i smält plast
stat, raffinerat pulver, mejeriprodukter och äggprodukter, vatten, kemikalier
bakpulver, smakämnen och blanda i 10-15 minuter.

Tillsätt sedan mjöl och stärkelse och knä i ytterligare 5-8 minuter.


Degstemperatur - 19-22 ° C; fuktighet, beroende på typ av kakor - 16-20%; fuktprov för mekaniserad gjutning bör vara 16,5-17,5%.

Kneaddeg för sandy-spritz-kakor krämig konsistens producerad i degblandningsmaskiner med Z-formade blad eller i piskmaskiner.

I en knätare, i 10-15 minuter, slå smöret med det raffinerade pulvret eller granulatssockret först med ett litet antal varv av maskinens blad, sedan med ett stort antal varv.

Därefter tillsättes resten av råmaterialet, som ska sättas till receptet, gradvis och blandas med varje typ av råmaterial i 1-4 minuter med ett litet antal varv av bladen
maskin.

Mjöl läggs till sist.

Degen ska vara jämnt blandad, lös.

Degenas fuktighet, beroende på sorten, villkoren för produktion och drift av processutrustningen är 15-24%.

Degstemperatur - 20-30 ° C

Sbivnoy deg är kex-sbivnoe och protein-piskad.

Biscuit-piskad smör kex


innehåller en betydande mängd ägg eller äggprodukter och framställs av en flytande, krämig konsistens av deg.

Protein-visade smör kex innehåller huvudsakligen proteiner och socker och är beredda
från bra piskad deg.

Biscuit och protein-piskad deg framställs i en blötläggare med en periodisk verkan.

Biscuit-whipped test utförs i två steg: i första etappen
i piskmaskinen, slå äggprodukterna med socker, essens och kemiska bitar.

Beating utförs först med ett litet antal varv av maskinhaloen, och sedan gradvis öka den.

Massans volym ökar 2,5-3 gånger.

I det andra steget laddas den receptbelagda mängden grädde i den vispade massan.
smält smör, mjöl och omrördes i 10-15 s
med ett litet antal varv av maskinhaloen.

Den färdiga degen ska vara jämnt blandad, lös.

Beroende på graden är degen fuktighet 25-32%, degtemperaturen är 18-20 ° C.

För vissa varianter av produkter beredes degen genom att piska vita och äggoljor ägg med socker separat ("Biscuit with chocolate").

I piskmaskinen piskas de vita i 20-30 minuter, först med ett minsta antal varv av corolla, sedan med en gradvis ökning.

Vid slutet av piskning tillsätt ca 2,5% av receptbeloppet för raffineringspulveret och citronsyralösningen.

På samma gång, i en annan vispmaskin, slå tallarna med raffineringspulvret i 20-30 minuter, varefter den färdiga massan hälls i en separat behållare och blandas manuellt med mjölet i 20-30 sekunder (tills mjölet är jämt fördelat i massan), tillsätt det vispade proteinet i två steg, blanda varje portion med protein i 10-15 sekunder.

Den färdiga degen ska vara väl piskad, innehåller inte klumpar mjöl.

Degenas fuktighet är 37-39%, temperaturen är 18-20 ° C.

Knäprotein piskat test.
I en piskmaskin blåses vita, först vid låg hastighet och sedan vid ett stort antal vridsvarv.

Varaktighet av piskning - 20-30 minuter.

Förskalade och skalade mandlar passerar genom köttkvarn och torkas.

Separat passeras kandad frukt genom köttkvarn.

Därefter blandas det piskade proteinet, mjöl, socker, malda kandade frukter och mandlar med hand i potten.

Degenas fuktighet är 29-31%, temperaturen är 20-22 ° C.

Tekniskt system för framställning av smörkakor med proteinpisk

Hemlagad Shortbread Cookies Recept

Ingen av de kakor som köpts i butiken kan matcha smaken och aromen hos rika hemlagade kakor. Genom processen att göra hemlagade kakor kan du ansluta dina barn, som kommer att vara väldigt intresserade av att laga mat och skära sina egna lever från degen av olika former.

ingredienser

Så, för att göra de enklaste, mest utsökta, hemlagade smörkakorna, behöver vi en uppsättning av följande produkter:

  • 2 koppar (volym 250 gr.) Veteemjöl;
  • 1 kopp granulerat socker (helst fin korn);
  • 1 kopp fettsyror
  • 100 gr. smör;
  • 1 påse med torr jäst
  • 1 påse doftande vanilj;

Steg-för-steg recept på hemlagade kakor

  1. Det första vi behöver göra är att få smöret från kylskåpet. Vi kommer att arbeta med lätt smält smör, som sedan måste skäras i bitar och knådas med en sked.
  2. Vi tar en skål och kombinerar alla huvudingredienserna i den, dvs mjöl, socker, jäst och vanilj. Alla blanda väl.
  3. Sedan börjar vi lägga till mjukat smör och gräddfil i vår bulkblandning. Börja knådande deg för kakor. Som ett resultat skulle degen visa sig vara tät i konsistens och hålla sig lite i händerna.
  4. Nu måste vi rulla degen i en "bulle" och lägg den i en lämplig behållare, täckt med klädesfilm eller en handduk. Vi skickar vår deg i kylskåpet i 30 minuter så att degen tar sig bra. Under uppehållet i kylskåpet sväller mjölet, degstrukturen förbättras, och våra kakor blir måttligt smuliga och ömma.
  5. Så, 30 minuter har redan gått ut och våren är redo för bakning. Ta ut det ur kylskåpet. Stänk arbetsytan med mjöl och börja rulla in i behållaren. Skiktets tjocklek beror helt och hållet på den framtida kakans önskade tjocklek. I vårt fall rullar vi ut ett lager ca 0,5 - o, 8 cm tjockt.
  6. Rulla ut ett lager av deg, vi börjar skära ut våra hemlagade kex. Du kan använda speciella former - figurer, glas eller glas, du kan helt enkelt klippa diamanter med hjälp av en kniv.
  7. Klar för att baka kakor spridas på ett bakplåt, förfettat med smör eller vegetabilisk olja.
  8. När du lägger kakor på ett bakplåt är det nödvändigt att lämna ett avstånd på 3-4 cm mellan dem, eftersom under kakan kommer våra kakor att öka i storlek med två till tre gånger.
  9. Baka hemlagade kakor, vi kommer att vara 15-20 minuter i en förvärmd ugn till 170 grader.
  10. Leverans beredskap bestäms av utseende. Det ska vara gult - gyllene och ha en doftande lukt av bakning.
  11. Stänk varma kex med pulveriserat socker eller riven choklad.

Vi lyckades göra enkla och välsmakande kakor, som blir en av de favorit efterrätterna för att dricka. Bon appetit.

Idag är det inte svårt att göra hemlagade bakverk och förbereda läckra desserter. Besök på Internet kan du hitta ett stort antal enklaste recept med steg för steg beskrivning och bilder av matlagningsprocessen.

Men de mest beprövade (inte hundra hostesses) läckra och enkla köksrecept är receptet för att göra hemlagade smörkakor, från vilka ingen av dina familjemedlemmar kan motstå.

Vad är hemlagad smörkakor? Det är krispigt, måttligt smuligt, luftigt, mjukt och doftande gyllene eller gula bakverk. En sådan degstruktur erhålles genom jästpresen i kakdeg. Ja, du trodde inte: hemlagade smör kex är kakor gjorda på jäst deg.

Dessutom är det inte nödvändigt att vänta 2 timmar för bryggan att "komma upp" och dubbla storleken - i vårt recept på hemlagade kakor kommer tiden att förbereda degen att ta högst 30 minuter.

Hemligheter att laga de perfekta hemlagade kakorna.

  • Om receptet på hemlagade kakor säger att smöret ska vara måttligt mjukt, bör du inte försöka värma det, till exempel i en mikrovågsugn. Smör måste själv tina vid rumstemperatur. Så det blir lättare att mala och det kommer inte att förlora sina värdefulla egenskaper under framställning av kakor.
  • Det är mest lämpligt att kneda degen, blanda individuellt alla bulk- och flytande produkter som ingår i receptet.
  • När du knådar deg måste du komma ihåg att receptet inte alltid anger den exakta beskrivningen av den önskade mängden mjöl och socker. Till exempel kan smöret kräva mer eller mindre mjöl och mängden socker som används är allas verksamhet. Om du sprinklade mjöl och degen började torka, häll bara lite vatten i det;
  • Om du till exempel, i stället för vanligt socker, häller socker med vanilj-extrakt (vaniljssocker), kommer kakorna att vara väldoftande.
  • Baktiden rekommenderas i receptet är också individuell, eftersom det i stor utsträckning beror på din ugns kraft, egenskaper och kvalitet.
  • Kom ihåg! Smörkakor bakas mycket snabbt, så rör dig inte bort från ugnen under bakning, annars har du inte tid att titta tillbaka, eftersom din kaka redan har bränt! Dessutom förstörs brända kakor den verkliga smaken av bakning.
  • Smör bakverk kan förvaras i en förseglad förpackning i flera veckor. Även efter denna period kommer han att överraska dig med sina bevarade egenskaper.
  • Alla kan förbättra våren eller skapa ditt eget perfekta recept på hemgjorda smörkakor. Lägg bara till några bär, torkad frukt eller choklad till degen, och du kan baka de läckra kexarna för te på bordet.

För varje värdinna blir ditt favoritrecept för hemlagade kex ofta grunden för fantasin och uppfinningen av deras familj och specialiteter. Ibland är det ganska svårt att överraska gästerna med kulinariska idéer, trots att rätterna serveras till middag eller middag är otroligt gott. Men doften av förbättrade hemlagade kakor kan ge den regande atmosfären din charm och nostalgi för ditt hem och barndom.

smörkakor

Ryska-kinesiska ordboken. 2013.

Se vad som är "smörkakor" i andra ordböcker:

Smörkakor - Smörkakor: Kakor av olika platta eller volymetriska formar med fyllning, utan fyllning, glaserade, unglaserade, med summan av massfraktioner av socker och (eller) fett och (eller) äggprodukter och (eller) mjölk och dess bearbetade produkter är inte mindre...... officiell terminologi

Cookies -... Wikipedia

Cookies - Kakor: mjöl konfekt, av olika former med en massa bråkdel av fukt inte mer än 15,5%. Anmärkning I levern ingår: socker, lingering, smör, smörgås, cracker, kex. Källa: CONFECTIONERY OCH SEMI-FINISHED PRODUCTS...... Officiell terminologi

kakor - mig; Ons Endast 1. enheter Vardagligt. Vad bakas för matkonsumtion. Hur läckra det luktar kakor! 2. insamlad Bakad konditorivaror med viss form och lättnad. Att erbjuda gästerna en söt kaka. Box av kakor. Köp...... Encyclopedic Dictionary

kex - jag ser ugnen I II; Ons se också kakor 1) endast enheter; vardagligt. Vad bakas för matkonsumtion. Hur läckra det luktar kakor! 2) samlad Bakat deg bakverk, ha en viss form och lättnad... En ordbok med många uttryck

Konfektyr - livsmedelsprodukter som vanligtvis är höga i socker, kännetecknas av högt kaloriinnehåll och smältbarhet, trevlig smak och arom. För beredning av K. och. använd olika typer av livsmedelsråvaror socker, melass, honung, frukt och bär... Den stora sovjetiska encyklopedin

lever - jag, jfr. 1. Åtgärd på verbet. ugn 1 (i 1 värde). Bakar bröd. □ Och de satte Mavrusha för det lordly bordet med sikta och vita bröd att baka, och förresten blev prosirkakorna till kyrkans tjänster också tilldelade henne. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya gammal. 2....... Liten akademisk ordbok

FOLD - (till smak) och att heja, att smaka vad som ska förbättras, att befrukta, att korrigera, att krydda. Att gödda jorden. Squash kvass äpplen. Soppa är flavored zabelkoy. * Detta piller måste smakas med något sötat, förgyllt. Fågelkött...... Dal-ordbok

kex - a, m. 1. Lätta smör kex. Vaniljsvampkaka. 2. spec. Porslinsprodukt, inte glaserad, men bakad två gånger. [Frankrike. kex]... Liten akademisk ordbok

BISQUIT - BISQUIT, kex, make. (fransk kex). Ljusa söta smörkakor. Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

BABA - Kvinna en gift kvinna i lägre klasser, särskilt efter de första åren när hon var ung, ung eller änka. En kvinnas hår är lång, men hennes sinne är kort. En kvinna flyger från kaminen, sjuttiofem tankar förändrar hennes sinne. Kvinnliga sinnen är förstörande hem. Låt kvinnan gå till himlen, och hon... Dahls förklarande ordbok

konfektyrprodukter

Cookies - produkt från vete deg, innehållande en betydande mängd socker och fett, liten tjocklek och olika former. Beroende på receptet och sättet att laga degen finns det utmärkta socker, långvariga och smörkakor. De mest kalorier är smörkakor - 1979 kJ per 100 g, mindre socker med högt kaloriinnehåll - 1745 och långvarigt - 1661 kJ.

Biscuit produktion

Det tekniska systemet för framställning av kakor innefattar följande verksamheter: beredning av råvaror, ätning av deg, formning, bakning, kylning och förpackning av färdiga produkter.

Beredning av råmaterial är att frigöra förpackning, mjöl, socker och andra bulkprodukter siktas för att avlägsna föroreningar och bearbetas på magnetiska anordningar. Fasta fetter rengörs noggrant, vätskan filtreras genom siktar. Hela kondenserade och torra rekonstituerade mejeriprodukter etc. bearbetas också på siktar.

Knådningsdegen för kakor utförs i knådmaskiner. Först bereda en emulsion av socker, vatten, fett, ägg, mejeriprodukter och tillsätt sedan kemiska utspädningsmedel, mjöl blandat med stärkelse. Vid blandning av degen sker disaggregationen av råmaterialet, fördelningen av de dispergerade faserna och dess homogenisering förekommer. Proteiner, bindande vatten, bildar klibbiga trådar (gluten), korn av svällt stärkelse fördelas mellan dem, det vill säga en deg med viss struktur och egenskaper bildas. Varigheten av knådning socker deg 10-15 minuter vid en temperatur på 17-25 ° C, långvarig - 40-60 minuter vid en temperatur av 30-40 ° C.

Sockerteg har en låg fetthalt (15-18,5%), innehåller mycket socker och fett, vilket förhindrar bildandet av gluten. En sådan deg har stor plasticitet och är enkelt gjuten, behåller sin form. För sockerkakor används mjöl med låg eller medium gluten. Kakor gjorda av mjöl med starkt gluten har stor britthet, låg våthet.

Extraktig deg har betydande elastiska egenskaper och efter mekaniska effekter behåller sin form och storlek. För full svullnad av proteiner framställs degen med högre fuktighet (25-32%) och lägre socker- och fettinnehåll. För detta test, använd mjöl med en svag gluten. Produkter gjorda av mjöl med stark och måttlig gluten deformeras snabbt, kännetecknas av hårdhet och låg namokaemosti.

Den färdiga degen rullas mellan rullarna för att jämnt fördela komponenterna i den och för att erhålla ett skikt.

en viss tjocklek med en slät och blank yta. Sockerteg rullas en gång, dröjande - flera gånger följt av currying. Detta är nödvändigt för att lindra inre stress i degen och ge den en karakteristisk skiktad struktur och plastelastiska egenskaper.

Degen efter rullning bildas: långdragna - med hjälp av slagverk, som samtidigt gör punkteringar på ytan, annars är utseendet av bubblor under bakning möjlig; socker deg bildas på rotorerna, vilket orsakar ett komplext mönster på produktens övre sida.

Gjutna degstycken på bandtransportören skickas till ugnen.

Bakningsprocessen är indelad i tre perioder (i ° C): Under den första perioden hålls temperaturen inom 160, i andra - från 250 till 350 och i tredje - upp till 250. Baktiden varierar för olika typer av produkter (i min): för socker, lång, mest kakor - 4-5, för smör - 3-10, för kex - 7-15. Under de senaste åren har elektriska ugnar med användning av kvartslampor med infraröd strålning ökat, vilket reducerar bakningstiden från 2 till 3 minuter.

Under den första bakperioden upphettas degbitarna, tar bort överskott av fukt och gasformiga ämnen. Samtidigt förändras deras strukturella och mekaniska egenskaper. Produkter förvärvar hårdhet och porositet, specifik smak och arom.

I processen att strukturera produkter vid bakning spelar proteiner och stärkelse en viktig roll. När degen upphettas till en temperatur av 50-70 ° C genomgår proteinämnen denaturering och utsöndrar en del av det absorberade vattnet vid svällning, som är bunden av gelatiniserad stärkelse. Denaturerade glutenproteiner och pastöriserad stärkelse bildar ett poröst skelett, på vars yta absorberas fett i form av tunna filmer. Kemiska disintegratorer börjar sönderfalla med bildandet av gasformiga ämnen som också bidrar till bildandet av porositet.

Den andra bakningstiden kännetecknas av intensiv avlägsnande av fukt och gasformiga ämnen, fortsättningen av lösningen för att lossa och öka volymen av produkter. Socker deg ökar lätt i volym och har en utvecklad porositet. Den långa degen, på grund av sin stora elasticitet, har en liten volymökning och en underutvecklad porositet; produkter förvärvar en skiktad struktur. På ytan av produkterna under denna period av bakning bildas en skorpa. Socker partiellt karamelliseras och bidrar till bildandet på ytan av en karakteristisk gyllene nyans. Dessutom bildar sockerreaktioner ämnen som, förutom färg, karaktäristisk smak och arom.

Under den tredje bakperioden minskar intensiteten i vattenseparationsprocessen, produktens struktur är äntligen fixerad. Efter bakning kyls produkterna, kontrolleras för kvalitet och skickas för förpackning och förpackning.

Sortiment av kex

Kakan varierar beroende på vilken typ av mjöl som används, receptet, tillagningsmetoden för degen etc.

Sockerkakor Huvudassortimentet av sockerkakor: Från högsta kvalitet mjöl - Orange, Citron (på margarin med relevanta essenser), Mouth-Front, Scarlet Flower, Jordgubbar, Jubileum, etc.: Från 1: a grönt mjöl - Tea, Chess, Sadko kakaopulver), socker, vänskap, etc.; från mjöl av andra klassen - Kombinera, Novost, etc.

Långa kakor. Från mjöl av högsta klass producerar de kakor - Aurora, Maria, Moskva (med mjölk), Skola (smör), Tomat, Zoologisk, etc.; från mjöl av 1: a klass - Croquet, Sport, Blandning nr 12 (med enzympreparat), Saltig (5% salt), etc.; från mjöl av andra klassen - ukrainska, blandning nr 1. Socker och långa kakor kan framställas i form av blandningar av flera namn samt uppsättningar med tillsats av smörkakor och våfflor. Följande blandningar säljs: Assorted, Deputatskoe, Moskva Metro, etc. Tillåten frigöring av kakor, glaserade med chokladkaka (Fantasy) eller med ett lager av godsmassa.

Smör kex. Dessa kakor produceras endast av högsta kvalitet mjöl med högt innehåll av socker, smör och ägg. Mjölk, russin, nötter, mandel och andra produkter ingår också i receptet för smörkakor. Dessa kakor är små i storlek, av olika strukturer och former. Den formas med metoden för muddring och jigging, ytan är trimmad eller smörgad med fyllning. Beroende på receptet, beredningsmetod och deformering av smörkakor framställda i form av följande grupper: kakor, piskad, mandel, kakor, kakor som kakor.

Shortbread kex är gjord av plast deg med ett signifikant innehåll av socker och fett, gjutna med en metod. Kapslar (sanduttag) och med en jiggingmetod (sandjigging). Den har en smula struktur - Sand, löv, olja, etc.

Piskade kakor bereds genom att sura ägg eller bara proteiner med socker och tillsätt en liten mängd mjöl efter churning. Fett tillsätts inte till dessa sorter. Produkterna är gjorda av jigging, de kännetecknas av bra porositet - Nötter (med tillsats av nötter), socker, gourmet, wand etc. Produktens yta är beströdda med granulärt socker, utvinning

Dalem, glasad med chokladis, limmade med fyllning.

Almond Nut Cookies - Almond, slaviska görs genom att knådas socker, ägg, mjöl och jordnötter eller mandel. Gjuten av jigging. Produkterna har en tät struktur.

Cookies kakor är gjorda av vispad bakverk med tillägg av russin och kanderade frukter. Degen är gjuten i form av en bröd, bakad och skärs sedan i bitar och torkas. De producerar sådana kakor under namnen på Moskvas bröd, Kievbröd, Mandelbröd etc.

Cookies typ av vaniljsås bakverk halvfylld med mjölk choklad fudge fyllning, glaserad med choklad glasyr - Dream. Smörkakor framställda i flera varianter: Krim blandning (13 sorter), Red Moskva (8), Metropolitan (12), och andra.

Crackers eller kex skiljer låg fuktighet, genom närvaron av bubblor, salt eller kryddor till ytan, utvecklad porositet och stratifiering. Den är gjord av vetemjöl av högsta och 1: e klass, med en svag gluten. gluten innehåll av mjölet har en effekt på kvaliteten på produkter: mjöl med en glutenhalt av mer än 30% kex snabbt deformerade, har tät konsistens; När glutenhalten i mjöl är mindre än 25%, har kakor en dålig porositet.

Vattnet som används för att göra degen för sprickan måste ha viss styvhet. För mycket hårt vatten (mer än 15 °) gör gluten stark och en produkt med en tät struktur. Mjukt vatten mjuker gluten, vilket gör degen mjuk och klibbig.

Den skiktade strukturen, god färg, utbrottets utseende beror på det tillsatta fettet i receptet. För tillverkning av crackers användes smör, margarin, hydrogenerade och andra fetter. Fetter bör vara plast, har en smältpunkt av 36-37 ° C, hårdhet - 200-250 g / cm.

Kvaliteten på krackan påverkas också av mejeriprodukter och äggprodukter, bakpulver, smakstillsatser. Socker i degen sätts inte. Cracker deg är beredd på jäst och kemiskt bakpulver, som läggs till degen. För utvecklingen av jäst brygd injicera en liten mängd socker, mjöl och en del av det vatten som tillhandahålls av formuleringen och fick stå i 10 timmar, men mjölksyrafermentering vid en temperatur av 32-35 ° C. Vid slutet av jäsningsprocessen tillsätts resterande vatten, andra råvaror än mjöl, till degen. Rör om i 4-5 minuter och tillsätt mjöl. Varigheten av kneading.test på degen - 40-60 minuter, fuktighet - 26-31%.

För att minska varaktigheten av tillagningen av degen och knåda degen som används enzyminläkemedlet Orizon PC. Ökad svullnad och porositet av produkter, förbättrar ytans färg.

Efter knådning botas degen, och sedan rullas den och formas på en slagverksmaskin, samtidigt appliceras punkteringar på produktens yta. Några sorter av cracker yta ströks med kummin, anis, ost. Deigbitarna bakas i tre perioder vid varierande temperaturförhållanden - 160-260-250 ° C. Efter bakning kyls krackaren och förpackas.

En ny accelererad rak deg för kex produktionsteknik för emulsionen framställd genom intensiv blandning och kärning av alla komponenter i formuleringen utom mjöl och bakpulver. För att öka emulsionens hållbarhet och accelerera churning används ytaktiva ämnen. Efter knådning utsattes degen för en två timmars härdning och serverades för vidare bearbetning. Ny teknik ökar bräckligheten, sprödheten och stratifieringen av sprickan.

Beroende på formuleringen, är förfarandet för framställning av en cracker deg upp i tre grupper: I-gruppen jäst eller jäst och bakpulver med en kemisk fett (13,8-22,5%) - ägg, friska, unga, för frukost; Grupp II i jäst eller jäst och bakpulver med en kemisk fett (9,4-27,7%) och med tillsatser av kryddor - Deli, kryddade crackers och ost krackningsanläggning med lök, etc.; Grupp III på jäst eller på jäst och kemiskt bakpulver utan fett - Amatör.

nesdobnoe cookies

Kakor bakade utan smör, ägg och gräddfil kan också vara läckra. Under inlägget är sådana kakor mycket användbara. Se och memorera receptet.

INNEHÅLL

  • Mjöl 6-7 Art. skedar
    200 gram
  • Vegetabilisk olja 2 Art. skedar
  • Sockerpulver 2-3 Art. skedar
  • Citronskal 0,5 Art. skedar
  • Vanilj 1/3 tesked
  • Vatten 3 Art. skedar
  • Salt 1 klämma fast
    på toppen av en kniv
  • Soda 0,5 teskedar
    ingen glid, släckt

Steg 1

Citron tvättar och ristar zest på en fin rivare.

Steg 2

Tillsätt zest till florsockret.

Steg 3

Där häller vi vatten och vegetabilisk olja, tillsätt en nypa salt och rör om. Soda släck citronsaft och lägg till resten av ingredienserna.

Steg 4

Häll mjöl och knåd degen.

Steg 5

På en mjölad yta rullar du degen i ett lager om en halv centimeter tjock.

Steg 6

Skär sedan ut kakskärarna. Vi sprider dem på en bakplåt och sätter på att baka i en ugn uppvärmd till 180 grader i 25-30 minuter. Kakor ska vara rodnad.