Vad är pripuskanie? Spotta i egen juice

Sänkning är en av de viktigaste metoderna för värmebehandling av produkter, under vilka de kokas i egen juice eller en liten mängd vätska. Förutom pripuskaniya och matlagning till de viktigaste metoderna för värmebehandling ingår även stekning (stekning).

Förloppet skiljer sig från att laga mat genom att bearbetas i minsta mängd vätska, som kan vara vatten, mjölk, buljong eller buljong. Dessutom är det ganska vanligt att lägga till mat i sin egen juice, i synnerhet gäller det grönsaker.

Denna metod används främst i värmebehandlingen av produkter med hög fuktighet. För att göra detta fylls produkten med vätska cirka en tredjedel av sin volym och upphettas därefter med locket stängt. Med denna behandling kokas botten av den beredda produkten i en vätska, medan toppen ligger i en ångatmosfär.

Ett antal livsmedelsprodukter kan kokas på detta sätt utan att använda en vätska - i det här fallet kallas det ett foder i sin egen juice som släpps när den värms upp. En särskiljande egenskap hos denna metod är att processen av pripuskaniya i vätskan passerar mindre lösliga substanser från produkten.

Förresten kan du också tillåta mat i fett vid en temperatur av ca 90-95 ° C. Denna metod används huvudsakligen vid framställning av kalla diskar och sidrätter.

Grönsaker utan vatten och buljong används vanligtvis för att göra ketchup, pumpa, tomater och andra frukter som enkelt släpper ut sin egen fuktighet. Dessa egenskaper har inte kål, höns, morötter och rutabaga, och därför rekommenderas att de sprinklas med tillsats av fett och vätska (i genomsnitt 200 ml vatten eller buljong och 20-50 gram fett används per kg grönsaker).

Grönsaker bör tillåtas i femton eller tjugo minuter. Visst, några av de få vegetabiliska grödorna (gröna) - till exempel, spenat och sorrel, strö inte mer än tio minuter. Det måste sägas att tillsammans med sorrelspenat inte bör tillåtas, eftersom den första innehåller syra, vilket gör spenat hård och ändrar sin färg.

Tillägget kallas den mest rationella metoden för bearbetning av spenat, vilket praktiskt taget eliminerar förlusten av vitaminer och mineralsalter. För att göra detta hälls något vatten (buljong) i disken, som upphettas till kokning, varefter den tvättade spenaten placeras i vätskan. Friska gröna är tillåtna i en förseglad behållare med stark koka.

Om du gillar informationen klickar du på

pripuskaniya

Hoppning är ett sätt att förbereda kostmjölk, vilket bevarar smaken, aromen och näringsvärdet av de använda komponenterna. Reglerna är ganska enkla.

Vad menar de i matlagning under termen "uthyrning"?

Genom översampling menas matlagningsprodukter som utsätts för värme i en liten mängd vätska. Oftast för pripuskaniya användes buljong, vatten, mjölk, grönsaker eller smör, grönsaks- eller fruktjuice, ibland torrt vin. Några saftiga grönsaker och frukter (pumpa, tomater, ketchup, persikor) kan spikas i sin egen juice. I huvudsak är kryddor något mellan en eld och en koka. Huvudskillnaden är att tillsatsen utförs vid låga temperaturer: på kanten av kokpunkten eller något under den.

Syftet med pripuskaniya - lagar maträtter, där de maximalt bevarade vitaminerna, värdefulla spårämnen, smaken av ingredienserna och den naturliga smaken.

Denna metod för värmebehandling används ofta för att förbereda mat för barn, personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, försvagade efter operation eller allvarlig sjukdom.

Vilka produkter är primerade?

Grönsaker, grönsaker, bitar av fisk och kött (kalvkött, fläsk), köttbullar, köttbullar, köttbullar, fjäderfäfiléer (kyckling, kalkon), ris, ibland bär och frukter är vanligtvis tillåtna. Som regel, efter denna förberedelsemetod, förblir en viss mängd buljong tillsammans med den grönsaksjuice som har släppts. På grundval av detta kan du göra en utsökt sås som perfekt kompletterar huvudrätten.

Ångad räkor i tomatjuice med tomatskivor.

Typer av läckor och hur man utför det korrekt?

Först bör sådden utföras i en behållare med locket tätt stängt.

För det andra utförs värmebehandlingen av produkter vid låga temperaturer. Den mest optimala temperaturen ligger inom intervallet 80 till 95 grader. Hur ser det ut i praktiken om du inte har en speciell termometer i köket? Det finns inga stora bubblor på vattnet, dess yta är täckt med lätta krusningar. Om du märker att kokningen har börjat, minska elden så mycket som möjligt.

Produkter kan läggas i både varm och kall vätska. Ta bort det skummade skummet efter behov, tillsätt salt och kryddor i slutet.

Beredskapen till grönsaker och kött är mycket lätt att bestämma: de måste vara genomborrade fritt med en träpinne (en match, en tandpetare) eller en gaffel.

Dipptiden beror på den valda produkten: grönsaker och frukter är tillåtna om några minuter till en halvtimme, köttbullar och köttbullar - 15-20 minuter, hela köttstycken - inom en timme.

Processen av pripuskaniya kan utföras både på spisen och genom att placera pan eller annan behållare i ugnen.

Innan du börjar måste alla komponenter i skålen skäras i små bitar - från 1 till 3 cm.

Köttbullar och köttbullar är önskvärda att lägga ut ett lager, ett lager av grönsaker och rotgrödor får inte överstiga 10-12 cm. Skiktet av löv av kål, spenat, sparris och olika gröna utsätts för läckage bör inte vara tjockare än 20 cm.

Ersättningen är indelad i två typer:

När grunda pripuskanii-produkter är nedsänkt i vatten eller annan vätska endast från botten eller hälften.

Med en djup ångande buljong täcker nästan ingredienserna, så processen är väldigt mycket som kokande. Men i det här fallet är det nödvändigt att komma ihåg den viktigaste skillnaden i att låta in. Det utförs på en liten eld utan att koka. Denna typ av värmebehandling är relevant för grönsaker och frukter som har anbudsmassa. Tack vare denna förberedelsesmetod kommer strukturen hos dessa produkter att vara fullständiga.

Utan tvekan är en maträtt från stewed mat mycket mer användbar än stekt, och mycket mer aptitretande, mer doftande än kokt.

Den naturliga vitaminkompositionen och smaken av ingredienserna är bevarade, eftersom näringsämnena, aromen och smakämnena under kokningsprocessen överförs mindre till buljongen än under vanlig matlagning.

Tips 1: Vad det innebär att hoppa över i matlagning

Innehållet i artikeln

• Vad betyder det att försöka laga matlagning
• Hur man använder gurkmeja i matlagning
• De grundläggande teknikerna och metoderna för matlagning

Unga hemmafruar, som försöker glädja familjen med läckra hemlagade rätter, kan prova att laga något nytt varje dag. Det finns många recept lämpliga för att förbereda hälsosam mat för hela familjen. Men oerfarna hemmafruar kan vissa beskrivningar av matlagningsprocessen vara ett slut.

Kulinariska termer

Ibland är det svårt att ta reda på vad exakt några av orden som beskriver bearbetningen av produkter kan betyda. Om ordet "stek" fortfarande är förståeligt, så är sådana begrepp som "spasse" och "priput" vanligtvis inte förstådda eller förvirrade. Men det här är helt olika saker. Stekning betyder lätt rostning av finhackade grönsaker i en liten mängd fett. Grönsaker under sautéingprocessen måste ständigt omröras så att varje enskild bit är täckt med fett. Och beslaget kan beskrivas som "kokande".

Låt ner det betyder att värma maten med en mycket liten mängd vätska. Vätska - vatten eller egen juice - bör bara täcka produkterna litet. För diskar där avgiften är gjord, är det lämpligt att välja ett tätt passande lock.

Vilka produkter är tillåtna

För att inte förväxlas med kokning. Kokning innebär att mat läggs i beredskap i stora mängder vatten. För pripuskaniya krävs vätska i en minsta mängd, och fartyget måste samtidigt vara stängt. Samtidigt kokas inte produkterna utan värmas upp. Uppvärmning måste hållas ganska liten.

Du kan inte bara tillåta grönsaker, men även kött och spannmål, men när vi nämns i receptet, pratar vi oftast om grönsaker. Lämplighet av pocherade grönsaker - när de inte kokas mjukt, men lite krispigt. Beredskapet av spannmål - när det blir smuligt, men inte i grötillståndet. Ångat kött ska vara vältat med en gaffel.

Låt köttet eller grönsakerna vara i vattnet, lägg ibland lite olja. Svamp bearbetas i sin egen juice. Kycklingfilé eller fisk ströms ibland med citronsaft och vin tillsätts till buljongen.

Förutom den vanliga pripuskaniya, det är, grunt, det finns också en djup pripuskanie. Detta är närmare kokande, men det är gjord på en mycket liten eld. En sådan mild kokningsmetod används för livsmedel som har anbudsmassa. Om en djup överskott är nödvändig för produkter med tät massa, ökar elden lite, men så att buljongen inte kokar. Vid bearbetning av produkter på detta sätt är de helt täckta med vätska.

Tips 2: Hur man dricker grönsaker

Hur man lagar mat

Låt grönsakerna ner - det innebär att laga dem i en liten mängd vätska. Vätskan kan vara vatten eller buljong. Före matlagningen tvättas grönsakerna grundligt, rengörs och tärnas. Grönsaker som tomater, kål, blomkål, broccoli, rovor, morötter, squash, zucchini, gröna bönor kan sprinklas. Skålen, där du lagar grönsaker, smörj med olja. Sätt grönsakerna där och fyll dem med vatten för hälften. Täck och koka grönsaker tills det är ömt. Det är tillrådligt att hälla grönsaker med varmt vatten från vattenkokaren. Så de kommer att vara redo snabbare.

Tomat, pumpa, korg kan spikas i sin egen juice. Därför räcker det att hälla olja på pannan. Matlagning grönsaker bör också vara med locket stängt. Så de håller det maximala antalet vitaminer och näringsämnen. Grönsaker måste steka tills mjuk och guldskorpa.

Du kan stänka grönsaker inte bara i en stekpanna, men också i en dubbelpanna. För att göra detta, lägg ut de skivade grönsakerna i en av de dubbla pannans nivåer och koka i 10 minuter. Tillagning av frysta grönsaker för ett par varar lite mer: 12-15 minuter. Kontrollera beredskapen med en skarp kniv.

Om grönsaker är en del av en annan maträtt, låt dem gå tills hälften är kokad (de borde vara något fasta). Placera dem sedan i huvudrätten.

Rätter och sidrätter av pocherade grönsaker

Grönsaker, stuvad i gräddfilssås - näringsrik och god maträtt. För dess förberedelse behöver du inte mer än 20 minuter. Ingredienser: 200 gram zucchini, 200 gram pumpa, 4 morötter, 50 gram gröna ärter, 2 matskedar. smör, 1 msk. salt utan glidor, 3 kvistar persilja. För gräddfil sås behöver du: 100 gram gräddfil, 2 msk. majonnäs, 3 vitlöksklyftor, 1 tsk. basilika, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar.

Förbered först gräddesåsen. Blanda gräddfil och majonnäs. Krossa vitlöken i vitlökspressen. Lägg det till gräddfil. Det återstår bara att blanda salt och peppar. Såsen är klar! Om du inte har basilika, ersätt den med torkad aregano eller dill.

Skär grönsakerna nu i kuber. Varje grönsak bör serveras separat i smör. Gröna ärter värmer bara lite. Kombinera färdiga grönsaker med gräddfilssås. Stänk disken med hackad persilja.

Gör mjölksoppa från ångade grönsaker. Ta 250 ml mjölk, 200 ml vatten, 70 gram potatis, 25 gram morötter, 45 gram zucchini, 80 gram kål, 5 gram smör, 1 msk. salt. Tärnad zucchini, potatis och morötter. Och kålskal. Stänk morötter och kål i lite vatten. Tillsätt smöret där. Koka vatten till soppan. Sätt skivad kucchini, potatis, morötter och kål med buljong. Täck pannan med lock och koka soppen på låg värme i 10 minuter. Häll sedan het mjölk i pannan, koka upp den. Servera soppan med det återstående smöret.

Ångad grönsaker: vad är det och hur man lagar mat?

Många hemmafru älskar att älska dem med nya, goda och hälsosamma rätter. Ofta i favoritrecepten hittar du konceptet "stewed" grönsaker, vilket inte är bekant för alla. Vad det är och hur man lagar pocherade grönsaker - det här är artikeln.

Vad betyder detta?

Ofta är meningen med kulinariska termen "uthyrning" förvirrad med "brunning". Metoden att laga grönsaker genom brunning innebär att rosta dem i form av småpartiklar, detta görs med en liten mängd olja. Fusion är en matlagning på ett speciellt sätt. Matlagningsmedel på detta sätt betyder att de matas med en liten mängd vätska under en kort tid. I denna process bör grönsakerna vara täckta med vätska.

Sänkningen utförs på låg värme, medan disken ska ha ett lock som passar snyggt. Som ett resultat är grönsakerna helt uppvärmda, men inte kokta. Det är känt att de produkter som framställdes med användning av denna metod har en ljusare rik smak och fördel.

Till skillnad från matlagning sker inte överföringen av vitaminer och näringsämnen till buljongen under kryddan - de förblir i grönsaken. Skålen har en naturlig, trevlig smak. I kulinariska affärer använder ofta denna matlagning för maträtter.

Hur man lagar matlagning?

Grundprocessen är att laga grönsaker i en liten volym vätska. På detta sätt lagar de grönsaker, liksom flingor, kött- och fiskrätter. Grönsakens grad av beredskap kan bestämmas av den skarpa, men inte kokta, mjuka.

Viktiga punkter du får inte glömma när du lagar mat:

• Det är bäst att ge företräde åt rätter som kännetecknas av ett lock som passar snyggt, med en nonstickbeläggning, en bred platt botten och överskattade kanter.
• grönsaker behöver inte blandas, de måste vara beredda i absolut fred;
• Applicera fetter, oljor behöver ett minimumsbelopp;
• pripuskaniye kan utföras i saften, och även lägga till buljong, vin, vatten, öl, citronsaft;
• elden i ett sådant förfarande behöver inte en stor, grönsaker borde vara flytande i vätska.

Steg-för-steg matlagning görs enligt följande algoritm.

1. Framställning av ingredienser. I den stuvade formen kommer du att ha läckra tomater, kål, blomkål, broccoli, rovor, morötter, pumpa, kucchini, gröna bönor. Kokta grönsaker bör tvättas noggrant och skäras i kuber.
2. Rengör fett eller olja.
3. Placera mat i en behållare och täck den med flytande halv.
4. Täck disken med lock och låt det vara klart.

Om tomater, pumpor eller zucchini är beredda, behöver de inte lägga till vätska. Dessa produkter kommer att räcka för att äta juice för tillagning. Förfarandet bör utföras endast med locket stängt, så den maximala mängden vitaminer och fördelaktiga egenskaper kommer att bevaras. Grundprocessen kan utföras inte bara med stekpanna, utan även med en dubbelpanna. För att få produkterna till beredskap måste du sönderdela dem i ett ångbrygga, sedan förbereder de sig i cirka tio minuter. Om grönsakerna var frysta, tar det lite mer tid - ungefär femton minuter.

Matlagningsstatusen kan kontrolleras med en kniv. Om den stuvade produkten därefter är en deltagare i en annan maträtt, bör den inte komma till beredskap. I ett litet fast tillstånd överförs produkterna till huvudrätten.

Vilka rätter är lagade?

Grönsaker av pripuskaniya kan laga ett antal olika läckra och mycket hälsosamma rätter.

• Ångad grönsaker med mejeri dressing. För denna maträtt är att förbereda, skära och simma varje grönsak separat. Använda morötter, rovor, pumpa, blomkål, gröna ärtor i konserverad form. Produkter i den gjutna formen med tillsats av fett kombineras med uppvärmda ärter samt mjölk- eller gräddeförband. Sedan kan du smaka på maträtten med socker, salt och koka i två minuter.
• Gröna ärter med morot. Morötterna måste skära i små kuber, lägga till en vätska, smält ihop med burkärtor, smör och pipot. Efter att processen för uthyrning är avslutad, är det nödvändigt att tillsätta en grön grönsak, mjölksås, blanda allt och koka upp. Efter tillagning kan du fylla maträtten med grönsaker eller smör.
• Mycket god och vitkål med sås. Grönsaker stora bitar bör priput med vatten som är saltad i förväg. När disken är klar är det värt att hälla grädde eller mjölksås.

pripuskaniya

Tillskott - matlagningsprodukter i en liten mängd vätska eller i egen juice (GOST R 50647-94).

Ett av de viktigaste sätten att laga mat under matlagning. Det skiljer sig från att laga mat genom att produkterna kokas i en liten mängd vätska (vatten, mjölk, buljong, buljong) eller i sin egen juice.

ansökan

Denna metod används huvudsakligen i värmebehandlingen av produkter med hög fuktinnehåll. Produkten hälles i vätska för 1/3 av dess volym och upphettas med locket stängt. I detta fall kokas botten av produkten i vatten och toppen - i en atmosfär av ånga.

Vissa produkter är tillåtna utan tillsättning av vätska - i sin egen juice släpps när de upphettas. I denna metod överförs mindre lösliga ämnen från produkten till vätskan. Du kan tillåta produkter i fett vid en temperatur av 90-95 ° C. Denna metod används vid framställning av sidrätter och kalla rätter.

• De viktigaste metoderna för värmebehandling utöver strumporna är också:
  • matlagning;
  • Det är hett.

Förutom de huvudsakliga metoderna är de också utsedda:

• Komplettera artikeln (artikeln är för kort eller innehåller bara en ordledsdefinition).
• Hitta och arrangera i form av fotnoter länkar till välrenommerade källor som bekräftar skrivet.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad "fingrar" finns i andra ordböcker:

sprinkling - Koka produkter i en liten mängd vätska eller i sin egen juice. [GOST 30602 97] Ämnen för tjänster till allmänheten Allmänna villkor metoder för matlagning av livsmedelsprodukter... Referensbok för en teknisk översättare

Låt gå - jfr. åtgärdsprocess enligt ch. tillåta 3., 4. Förklarande ordbok av Efraim. T. F. Efremova. 2000... Modern ryska ordbok av Efraim

Kött - Kött Köttdefinitioner, sammansättning och egenskaper hos kött Köttdefinitioner, sammansättning och egenskaper hos kött, kulinarisk bearbetning av kött Innehållsinnehåll 1. Sammansättning och egenskaper Autolys av kött 2. Köttförbrukningshistoria Köttätande i antropogenes Köttförbrukning i...... Encyklopedi av investeraren

Kött - Olika kötttyper Köttskelettet tvärgående randigt muskulatur hos ett djur med fett och bindväv intill det, liksom... Wikipedia

Kapitel 5. KOKING OCH BREWING - Matlagning är en av de viktigaste kulinariska processerna, en av de nio stiftelserna, pelarna, kolumnerna, där hela byggnaden av matlagning vilar. En brygga är i ordets breda mening resultatet av matlagning, och i ett smalare område är bara en del av disken som är i någon art...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

Mat - en uppsättning oorganiska och organiska ämnen som produceras av organismer från miljön och används av dem för mat. P. är nödvändig för att kroppen ska bygga växande vävnader i kroppen och återställa kollapseringen i processen...... Den stora sovjetiska encyklopedin

ARMENIAN KITCHEN - Armeniska köket är en av de äldsta köken i Asien och den äldsta i Transkaukasien. Dess egenskaper har bildats i minst ett årtusendet f.Kr. under perioden av bildandet av det armeniska folket och fortsätter på många sätt hela tiden. Den stora encyklopedi av kulinarisk konst

Armeniska fiskrätter - I det armeniska köket för fiskrätter används främst Sevanforell ishkhan. Brooköring, hramulya och den så kallade Zanga små fisken, den armeniska rosen och bleak används mindre ofta. Armeniska fiskkockar är specifika. För henne...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

JÖGISK KÖK - Det judiska köket i den form som det bildades på före detta Sovjetunionen, är resultatet av en kombination av traditionell judisk matlagning med element i polsk och delvis tysk matlagning. Dessutom har Karaites kök, tats,...... Big Encyclopedia of Culinary Art

browned - (från franska. passar att hoppa ett tag, ibland skriver de fel passet). Stek de hackade grönsakerna tills de är mjuka i måttliga mängder olja, undviker skarp rostning och skorpa eller tecken...... Kokningsordbok

pripuskaniya

Tillskott - matlagningsprodukter i en liten mängd vätska eller i egen juice (GOST R 50647-94).

Ett av de viktigaste sätten att laga mat under matlagning. Det skiljer sig från att laga mat genom att produkterna kokas i en liten mängd vätska (vatten, mjölk, buljong, buljong) eller i sin egen juice.

ansökan

Denna metod används huvudsakligen i värmebehandlingen av produkter med hög fuktinnehåll. Produkten hälles i vätska för 1/3 av dess volym och upphettas med locket stängt. I detta fall kokas botten av produkten i vatten och toppen - i en atmosfär av ånga.

Vissa produkter är tillåtna utan tillsättning av vätska - i sin egen juice släpps när de upphettas. I denna metod överförs mindre lösliga ämnen från produkten till vätskan. Du kan tillåta mat i fett vid en temperatur av 90-95 ° C. Denna metod används vid framställning av sidrätter och kalla rätter.

• De viktigaste metoderna för värmebehandling utöver strumporna är också:
  • matlagning;
  • Det är hett.

Förutom de huvudsakliga metoderna är de också utsedda:

• Kombinerade värmebehandlingsmetoder:
  • snabbkylning;
  • bakning;
  • matlagning följt av rostning;
  • brezirovanie

• hjälpvärmebehandlingsmetoder:
  • sautering;
  • svedning;
  • skållning (blanchering);
  • termostatering (upprätthållande av den inställda temperaturen på disken vid fördelningen eller vid leverans till konsumtionsstället).

Alfabetet hos den kulinariska specialisten: Vad släpper ut

Vi fortsätter kulinariska termer rubric.

Vad är pripuskanie, vilka produkter kan och borde vara pripuskat, vad är fördelen och hur den skiljer sig från passerovka.

Denna term betyder att laga mat i en liten mängd vätska i en tätt förseglad behållare. Det kan tyckas att uthyrning inte skiljer sig från ångkokning, men skillnaden är att den senare innebär lätt rostning av finhackade grönsaker i en liten mängd fett.
Och när du grillar grönsaker måste du störa, men låta dem försäkra sig om deras fullständiga vila tills de är färdiga.

Förloppet skiljer sig från att laga mat genom att bearbetas i minsta mängd vätska, som kan vara vatten, mjölk, buljong eller buljong. Dessutom är det ganska vanligt att lägga till mat i sin egen juice, i synnerhet gäller det grönsaker.

Sänkning är en av de viktigaste metoderna för värmebehandling av produkter, under vilka de kokas i egen juice eller en liten mängd vätska.

Man tror att denna matlagningsmetod gör det möjligt att bevara den maximala mängden smak och näringsämnen för produkten.

Denna metod används främst i värmebehandlingen av produkter med hög fuktighet. För att göra detta fylls produkten med vätska cirka en tredjedel av sin volym och upphettas därefter med locket stängt. Med denna behandling kokas botten av den beredda produkten i en vätska, medan toppen ligger i en ångatmosfär.

Låt oftast grönsaker (kål, rovor, morötter). Du kan också tillåta färsk fisk, små bitar fläsk, kalvkött, fjäderfä och viltfiléer, hackade köttprodukter - köttbullar, kotletter, köttbullar.

Ett antal livsmedelsprodukter kan kokas på detta sätt utan att använda en vätska - i det här fallet kallas det ett foder i sin egen juice som släpps när den värms upp. En särskiljande egenskap hos denna metod är att processen av pripuskaniya i vätskan passerar mindre lösliga substanser från produkten.

Förresten kan du också tillåta mat i fett vid en temperatur av ca 90-95 ° C. Denna metod används huvudsakligen vid framställning av kalla diskar och sidrätter.

Grönsaker utan vatten och buljong används vanligtvis för att göra ketchup, pumpa, tomater och andra frukter som enkelt släpper ut sin egen fuktighet.
Dessa egenskaper har inte kål, höns, morötter och rutabaga, och därför rekommenderas att de sprinklas med tillsats av fett och vätska (i genomsnitt 200 ml vatten eller buljong och 20-50 gram fett används per kg grönsaker).

För alla andra produkter finns det allmänna regler för matlagning: Tvättade grönsaker / kött ska läggas i oljerade rätter, fyllda med vatten eller buljong så att de är halv doppade. Då är locket tätt stängt och disken placeras på en liten eld tills den är klar.

Grönsaker bör tillåtas i femton eller tjugo minuter. Visst, några av de få vegetabiliska grödorna (gröna) - till exempel, spenat och sorrel, strö inte mer än tio minuter. Det måste sägas att tillsammans med sorrelspenat inte bör tillåtas, eftersom den första innehåller syra, vilket gör spenat hård och ändrar sin färg.

Tillägget kallas den mest rationella metoden för bearbetning av spenat, vilket praktiskt taget eliminerar förlusten av vitaminer och mineralsalter. För att göra detta hälls något vatten (buljong) i disken, som upphettas till kokning, varefter den tvättade spenaten placeras i vätskan. Friska gröna är tillåtna i en förseglad behållare med stark koka.

Kokt fisk

Att låta fisk in är en snabb förberedelse av den i en liten mängd vätska (för fisk, vin eller vegetabilisk buljong används oftast.) Detta är ett mycket hälsosamt och kostsamt sätt att laga fisk. Ångad fisk, om den är ordentligt förberedd, visar sig vara öm, mjuk, saftig, alls inte "gummi".
Med denna metod kokade jag olika typer av lax, torsk, flundra, tilapia och havskatt. De kommer alla ut läckra och rika.

I fransk matlagning använder fisk ofta den så kallade "court bouillon", som består av vatten, en liten mängd grönsaker, örter, kryddor och något surt (vin, ättika, citronsaft).

Jag kommer att ge ett bra grundläggande recept på denna buljong:

• 1 medium lök
• 1 genomsnittlig morot
• 1 medium selleri stjälk
• 1 vitlök
• 3 köttfärs persilja
• 3 kvistar av timjan
• 1 laurblad
• 10 svarta pepparkorn
• 2 tsk. torkade fänkålfrön
• 1 tsk torkade korianderfrön
• 1 1/2 glas vitt torrt vin (eller 1/2 glas vinäger)
• 1 1/2 msk. salt
• 2 liter vatten

Naturligtvis kan ingredienserna varieras efter eget gottfinnande, beroende på din smak och tillgången på nödvändiga ingredienser.

Skär lök till stora kuber. Skär morötter och selleri i små bitar. Skär huvudet vitlök i två över tänderna. Kombinera alla ingredienser i en medelstor kokkärl.

Vi sätter på elden, koka, reducera elden till små och laga mat i 20-30 minuter.

Dra av buljong, kassera grönsakerna.

Denna mängd buljong är vanligtvis tillräckligt för två gånger (hälften av den här delen är tillräcklig för att laga 6 små fiskfiléer i en stor gryta).
Återstående buljong är bra att frysa och har alltid till hands.

Strax före middagen sätter fisken i ett lager i en stor gryta med smörgås och smör.

Koka köttet i en liten kastrull och koka försiktigt fisken i en kastrull. Sätt stewpan på en stark eld. På att ge buljong koka!
Så snart vätskan når kokpunkten, minska värmen till den minsta och täcka kastrullen med lock.

Fisken måste i huvudsak vara i en mycket varm vätska. Håll fisken i buljong i 5 minuter för varje 2,5 cm tjocklek.
Klar fisk när du piercerar med en kniv eller gaffel är mjuk, bara lite elastisk i mitten.
Om du tvivlar på fiskens beredskap, prova det :)

Betydelsen av ordet pripuskanie

korsord i ordboken

låta in

Ny förklarande ordordningsordlista för det ryska språket, T. F. Efremova.

Ons Åtgärdsprocess verb: tillåta (3.4).

Wikipedia

Tillskott - matlagningsprodukter i en liten mängd vätska eller i egen juice (GOST R 50647-94).

Ett av de viktigaste sätten att laga mat under matlagning. Det skiljer sig från att laga mat genom att produkterna kokas i en liten mängd vätska (vatten, mjölk, buljong, buljong) eller i sin egen juice.

Transliteration: pripuskanie
Bakåt läser som: Eonaxupirp
Ersättning består av 11 bokstäver.

Ord betyder laquopepuskanie "

• Tillskott - matlagningsprodukter i en liten mängd vätska eller i egen juice (GOST R 50647-94).

Ett av de viktigaste sätten att laga mat under matlagning. Det skiljer sig från att laga mat genom att produkterna kokas i en liten mängd vätska (vatten, mjölk, buljong, buljong) eller i sin egen juice.

Gör ordkarta bättre tillsammans

Hälsningar! Jag heter Lampobot, jag är ett datorprogram som hjälper till att skapa en ordkarta. Jag vet hur man räknar perfekt, men jag förstår fortfarande inte hur din värld fungerar. Hjälp mig att räkna ut det!

Tack! Jag kommer definitivt att lära mig att urskilja vanliga ord från högspecialiserade ord.

Hur förståeligt och vanligt ord naib (substantiv):

Förslag med ordet "pripuskanie":

• Huvudsakligen bakade produkter som tidigare har genomgått värmebehandling (matlagning, kokning etc.)
• Denna metod liknar att man släpper på spisen eller i ugnen, men inte i vattnet, men i buljongen med fettet som erhålls genom att laga buljongen.
• Enheten av den ryska spisen, dess termiska regim, en uppsättning köksredskap gjorde det möjligt att förbereda rätter med en unik smak tack vare användningen av så mjuka värmebehandlingsmetoder som matlagning, stewing, stewing.
• (alla erbjudanden)

Citat med ordet "pripuskanie":

• Du kan inte laga en omelett utan att bryta några ägg.

Lämna en kommentar

Förslag med ordet "pripuskanie":

Huvudsakligen bakade produkter som tidigare har genomgått värmebehandling (matlagning, kokning etc.)

Denna metod liknar att man släpper på spisen eller i ugnen, men inte i vattnet, men i buljongen med fettet som erhålls genom att laga buljongen.

Enheten av den ryska spisen, dess termiska regim, en uppsättning köksredskap gjorde det möjligt att förbereda rätter med en unik smak tack vare användningen av så mjuka värmebehandlingsmetoder som matlagning, stewing, stewing.

Karta över ord och uttryck för det ryska språket

Online-tesaurus med förmågan att söka efter föreningar, synonymer, sammanhangsförbindelser och exempel på meningar till ryssens ord och uttryck.

Bakgrundsinformation om förkortningen av substantiv och adjektiv, konjugationen av verb, liksom ordets morfemiska struktur.

Webbplatsen är utrustad med ett kraftfullt söksystem med stöd av rysk morfologi.

pripuskaniya

Tillskott - matlagningsprodukter i en liten mängd vätska eller i egen juice (GOST R 50647-94).

Ett av de viktigaste sätten att laga mat under matlagning. Det skiljer sig från att laga mat genom att produkterna kokas i en liten mängd vätska (vatten, mjölk, buljong, buljong) eller i sin egen juice.

ansökan

Denna metod används huvudsakligen i värmebehandlingen av produkter med hög fuktinnehåll. Produkten hälles i vätska för 1/3 av dess volym och upphettas med locket stängt. I detta fall kokas botten av produkten i vatten och toppen - i en atmosfär av ånga.

Vissa produkter är tillåtna utan tillsättning av vätska - i sin egen juice släpps när de upphettas. I denna metod överförs mindre lösliga ämnen från produkten till vätskan. Du kan tillåta mat i fett vid en temperatur av 90-95 ° C. Denna metod används vid framställning av sidrätter och kalla rätter.

• De viktigaste metoderna för värmebehandling utöver strumporna är också:
  • matlagning;
  • Det är hett.

Förutom de huvudsakliga metoderna är de också utsedda:

• Kombinerade värmebehandlingsmetoder:
  • snabbkylning;
  • bakning;
  • matlagning följt av rostning;
  • brezirovanie

• hjälpvärmebehandlingsmetoder:
  • sautering;
  • svedning;
  • skållning (blanchering);
  • termostatering (upprätthållande av den inställda temperaturen på disken vid fördelningen eller vid leverans till konsumtionsstället).