728 x 90

Sammansättningen och beskrivningen av kryddor för pilaf med foton; klassiska kryddor och hur man applicerar dem hur man gör en produkt hemma

Vilka kryddor läggs till uzbekisk plov

Den främsta kryddan för usbekisk plov är cazira, som ofta förväxlas med vanliga kumminfrön. Man tror att för den uzbekiska versionen av skålen är det bättre att hitta frön av indisk svart kummin, men i butikerna är de extremt sällsynta. För att zira ska avslöja sin smak måste den först gnidas mellan palmerna och läggas sedan till pilafen. Denna krydda har andra namn: zra, kummin, romerska gruvor. Det ger inte bara ris en unik smak och arom, men har också en positiv effekt på hjärtat, hjälper till att lindra migrän, flatulens och kolik.

Det är omöjligt att föreställa oss Uzbek plov utan torkade bärbär. De gör maträtten lite surt, i sammansättningen av denna krydda ingår vitamin C, citronsyra och äppelsyra.

En annan viktig ingrediens är saffran, det är bättre att köpa det inte i form av pulver, men i hela stigmas, så att kryddan är mer doftande. Om saffran inte kunde hittas, kan den ersättas med gurkmeja. Denna krydda kommer också att ge pilaf en gyllene färg.

Mycket mindre i Uzbek pilaf hittar du andra kryddor: timjan, rosmarin, allspice och rosa peppar, oregano.

Hur man förbereder en blandning av kryddor för usbekisk pilaf

För att förenkla processen med att göra uzbekisk plov kan du förkoka kryddblandningen, häll den i en ren burk och förvara den på ett torrt ställe. För att göra detta behöver du kryddor i sådana kvantiteter:


  • 2 tsk. kummin;
  • ½ tsk koriander;
  • 4 tsk. bärbär
  • 2 knivar av saffran;
  • 5 stycken torkade tomater;
  • på 4 stycken torkade röda söta och gröna varma paprika;
  • ½ tsk svartpeppar.

Det finns ingen vitlök i receptet - det måste läggas till hela pilafen. För att förbereda blandningen fyller du först burken med zira, saffran och koriander, och paprika och tomater pundas i en murbruk och sättes till övriga ingredienser. Förresten, för pilaf med kyckling, kan du också förbereda en blandning av kryddor, du behöver bara lägga 1 tsk till kryddorna. timjan.

Krydda för pilaf: Sammansättning, proportioner av kryddor, med egna händer

Pilaf kan hänföras till de rätter som är mest kända i matlagningsvärlden. Den har orientaliska rötter, men det exakta ursprungslandet för ris som tillagas med kött och kryddor kan inte nämnas. I olika källor kallas länder som Kazakstan, Kirgizistan, Turkiet, Indien, Iran, Kina, pilafs födelseort. Samtidigt är hemmeligheterna att laga pilaf olika för varje nationalitet - från en uppsättning ingredienser till tekniken för rostning och stewing. Som regel är den beredd, enligt östra tradition, på öppen eld, i en kittel med tjocka väggar. Gemensamt för alla matlagningsalternativ för denna maträtt är den oförändrade kompositionen - ris (även om den ibland ersätts med andra spannmål, till exempel korn), kött och kryddor. Det är i kryddorna och ligger hemligheten av pilaf, som gjorde att han blev en favoriträtt över hela världen. Därför, för att värdinnan framgångsrikt ska upprepa de magiska orientalska kockarna och erövra allt med en doftande och välsmakande maträtt, är det ytterst viktigt att välja rätt sammansättning av kryddor och behålla de nödvändiga proportionerna.

INNEHÅLL

Kryddor för pilafsammansättning, proportioner

Innan vi fortsätter till beskrivningen av sammansättningen av kryddan som används för att göra pilaf noterar vi det mest intressanta faktumet.
Ursprungligen valdes sammansättningen av kryddor för pilaf på ett sätt som uppfyller rollen som ett naturligt konserveringsmedel. I heta orientaliska länder bidrog kombinationen av speciella kryddor till att hålla smaken och kvaliteten på maten längre vid höga temperaturer.

Idag löses problemet med att lagra mat genom kylskåpet, men märkesvaror är fortfarande kännetecknet för en sådan maträtt som pilaf, vilket ger den en unik arom och smak.

Klassiska Ingredienser

Sammansättningen av den klassiska pilaf-kryddan innehåller tre huvudingredienser: kummin, barber och saffran. Detta är grunden, utan vilken pilaf inte kan kallas pilaf. Beakta funktionerna i dessa kryddor mer detaljerat.

Zira är fröet av kummin, men inte vanligt, men indiskt. Denna krydda används både som helhet och i markform. Lukten av ost - huvudnoten i krydda för pilaf. Det är ganska starkt och mättat, särskilt om du använder hela frön i kryddan.

Björnbär är bekant för alla bär som har en mörkröd färg. Smaken av barberry kännetecknas av en lätt behaglig surhet, och kompositionen är bara ett förråd av vitaminer och fördelaktiga mikroelement. För beredning av pilaf används barberry i torkad form. Hela bär kompletterar smaken av köttet och ger disken en igenkännlig smakfull smak.

Saffron är en krydda som ger plov en karakteristisk gulaktig färg och ger en lite brinnande och kryddig smak. Du måste vara särskilt försiktig med det, eftersom överskott av saffran kan förstöra skålen. Att välja saffran för att tillaga kryddor för pilaf, är det lämpligt att leta efter det här kryddan i sin ursprungliga form. Obehandlad safran är en "stigma" eller grönsaker trådar av brun. Så du är garanterad att köpa exakt saffran, och inte billigare gurkmeja, som ofta säljs under saffran. Trots likheten hos dessa växter är saffran den viktigaste krydden i kryddets sammansättning och ger den karakteristiska smaken av kryddor till pilafen.

Det här är intressant! Få människor vet, men i öst används saffran inte för att laga pilaf, men saffranvatten bereds på ett speciellt sätt. För detta görs några trådar av växten till ett tillstånd av pulver, hälls sedan med vatten och infunderas under en dag. På grund av den resulterande infusionen fyller de pilafen, samtidigt som de får en jämn gul färg och en harmonisk mjuk smak.

Förutom grundläggande kryddor, kan svart och röd paprika (främst i europeiska varianter av skålen), kummin och kryddiga örter också användas för att göra pilaf, som nämnts ovan. Och naturligtvis, ingenstans i beredningen av pilaf och utan grönsaker, som också fungerar som kryddor: lök och vitlök.

Kryddor som ingår i kryddan för pilaf bildar en rik kemisk sammansättning. Således innehåller den klassiska pilaf-krydden nästan alla B-vitaminerna, liksom C, H, E, PP-vitaminerna. Dessutom innehåller smaksättningens sammansättning många mineraler som är nödvändiga för människors hälsa, såsom kalcium-, kalium-, zink-, magnesium-, järn-, fosfor-, selen- och betakaroten.

Således är sammansättningen av kryddor för pilaf väldigt rik och varierande, och för att inte skämma bort skålen, ska hostessen följa några viktiga matlagningsregler som kommer att diskuteras senare.

Hur man lagar kryddor i huset med egna händer

Så, med den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf, kan du försöka göra det själv, efter noga att studera de exakta proportionerna. Vilka regler bör iakttas vid hantering av kryddor, så att de betonar smak av pilaf, men förstör inte det?

Olika recept antar användningen av hela eller krossade kryddor. Huvudregeln är dock alltid densamma: kryddor för kryddor bör alltid vara färska. När du köper ingredienser för hemlagad kryddor bör du vara uppmärksam på förpackningen. Det är önskvärt att föredra glas eller folie, men inte papper. De högsta kvalitet och färska kryddor säljs i glasburkar, de flesta har en inbyggd kvarn. Således, genom att köpa ingredienser för kryddor i glas, kan de slipas omedelbart före tillagning, varifrån smaken av pilaf säkert kommer att gynna. Det är dock värt att komma ihåg att endast örter är krossade för hemlagad kryddor, men bären är bäst kvar hela.

Komponenterna för kryddor kan variera, men flera ingredienser är alltid desamma:
- Zira, som ger maträtten en subtil, karakteristisk orientalisk smak;
- bärbär med en karaktäristisk surhet
- Saffron, på grund av vilken pilaf får en vacker gul färg.

Det bör komma ihåg att den resulterande kryddan bör tillsättas till disken noggrant, för att inte störa smaken av pilau. Erfaren kockar rekommenderar att man inte blandar krydda ingredienser med varandra när man lagar pilaf, men att lägga dem till disken separat vid olika stunder av matlagning. Samtidigt tillsätts inte kryddorna till pilaf själv, men till zirvak - de komponenter som är beredda i kittel innan ris kastas där (det kan bero på receptet, kött, lök, morötter och andra produkter). Zirvak är basen av skålen, och det beror på hur väl det är kokt, vilka kryddor som valts beror smaken på den beredda pilafen. Om kryddblandningen är klar, lägg den till pilaf, helst i 20-30 minuter före beredskap, när allt vatten är nästan absorberat.

Den viktigaste regeln att komma ihåg när du förbereder kryddor för pilaf är måttlighet och exakta proportioner. Vi ger ett exempel på den klassiska sammansättningen av kryddor som används för att göra pilaf (1 stor kittel).

  • en liten nypa saffran (du kan ersätta en halv tesked gurkmeja);
  • en halv tesked paprika;
  • 10 bär av bärbär;
  • huvudet av färsk vitlök, uppdelad i kryddnejlika
  • en blandning av röda och svarta paprika (att smaka men inte mer än en halv tesked);
  • nypa av jeera
  • salt till smak

    Du kan också lägga till söt paprika och torkade tomater för att göra svin pilaf. Smaken av biff i en maträtt kommer att betona torkade örter: basilika, marjoram, kummin. Om det finns en önskan att laga en maträtt som ligger nära den europeiska, men inte den östra varianten, kan du lägga till den traditionella sammansättningen av kryddor med senapsfrön, nötkött och muskotnöt.

    Om några av ingredienserna i köket eller i butiken inte hittades kan några av dem bytas ut: till exempel saffran är liknande i sina egenskaper till gurkmeja, kommer cumin att ersätta cumin med framgång, och i stället för barber kommer accentuera de torkade tranbären. Det bör dock komma ihåg att det är omöjligt att helt ersätta kryddor för pilaf med en annan (till exempel att använda kryddor för ris) - i slutändan får du en helt annan maträtt, långt ifrån begreppet pilaf.

    I avsaknad av tid kan du köpa färdig kryddor, som många tillverkare idag producerar. När du väljer det här fallet bör du fokusera på pilafreceptet, eftersom för olika ingredienser (fläsk, kyckling, lamm) en annan uppsättning kryddor antas.

    Krydda för pilau "Maggi" kompositionen

    Matlagning pilaf med färdiga kryddor är ett alternativ för dem som värdesätter sin tid. Till exempel, den färdiga kryddan "Maggi" för pilaf har en noga utvald komposition av kryddor, örter och grönsaker. Den innehåller kryddor och kryddor som curry, zira, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika, en rik bukett torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök, paprika). Också i smaksättningens sammansättning innehåller enligt tillverkaren socker, solrosolja och citronsyra. Dessutom är smaksättningens sammansättning berikad med jodiserat salt, vilket bör beaktas vid saltning av färdigmaträtten. Denna typ av kryddor är perfekt för matlagning av den europeiska versionen av pilau eller pilau med kyckling.

    Krydda för pilau "äta hemma" komposition

    Krydda för pilaf från "Eat at Home" lockar med sin vackert utformade förpackning och högkvalitativa kompositioner, inklusive smakförstärkare och salt. Förutom de klassiska ingredienserna (zira, gurkmeja, barberry) kryddor avslöjar smaken av skålen på grund av tillägg av lökblad, koriander och två typer av peppar (paprika och röd kryddig). Höjdpunkten i blandningen är barberbjörnen - författaren av kryddat Julia Vysotskaya har valt en speciell sort av Blackberryberry för kompositionen, med en rikare smak och uttalad syrhet. Pilaf med sådan krydda är doftande och doftande och har en måttlig spiciness, och därför är den idealisk för recept med fläsk, lamm och nötkött.

    Krydda för pilaf med kyckling gör det själv

    Kycklingpilaf är ett utmärkt alternativ till klassisk pilau, som har en mer delikat smak och är idealisk för hela familjen. Förutom färsk kycklingfilé, lök, morötter i proportionen 1: 1: 1, för beredning av läckra pilaf behöver du en noga utvald komposition av kryddor. På grund av sin känsliga smak, kräver kycklingen inte ett överflöd av kryddor som det ska. Till exempel i ett recept med lamm. Den klassiska sammansättningen av kryddor (saffran eller gurkmeja, zira, barberkärnor), som kan lägga till olika typer av peppar efter smak (svart, röd, paprika), örter (persilja, timjan, fänkål) samt färsk vitlök, kan tona ner smaken av vitt kött. uppdelad i huvuden. Genom att variera kryddans sammansättning kan kycklingpilau ges mjukhet, eller omvänt, njut, vilket gör den till en mångsidig maträtt.

    Urval av kryddor för pilaf

    Kryddor i mat kan både förbättra smaken på skålen och fördärva det obehagligt. Ibland kräver detta noggrann kulinarisk noggrannhet och kreativ känsla. Vilka slags kryddor läggs vanligen till pilaf, vilka proportioner måste observeras för att bli gott, vad ska man ersätta, och när man fyller kryddorna - vi pratar om det.

    Pilaf är ozbekisk mat, som genom århundradena ständigt förvärvade och förlorade sina ingredienser, och så småningom gick långt bortom Uzbekistans gränser och dess traditioner, så nu finns det inget klassiskt alternativ.

    Varje land, stad, region och även familjen har sitt eget exklusiva recept, till skillnad från de andra. Någon föredrar att bara njuta av kött och ris, medan andra lägger dussintals kryddor samtidigt. Det här är en smakfråga. Det finns cirka tusen officiella sorter av pilaf i världen, och varje har sin egen uppsättning kryddor.

    Kryddor för pilaf

    De som har varit i öst vet att den mest populära och kända uzbekiska kryddan är Zira, som är indisk kummin med en trevlig och distinkt lukt. Kulinariska experter rekommenderar hela frön att mala i sina palmer innan de läggs till, så att de ger mer smak åt förbandet, som kallas "zirvak". Zira är känt för människor sedan gamla Grekland och bär den stolta titeln på drottningen av orientaliska kryddor. Eftersom det går bra med kötträtter, rekommenderas det först att lägga till det när du lagar pilau.

    Information: Uzbeks använder traditionellt bara zira, ett annat namn är kummin.

    Barberbär bär, slipad i pulver, är den främsta kaukasiska krydda. Denna krydda har en unik lukt, så det läggs ofta till zirvak, även om framstående kockar (inklusive de av ozbekiskt ursprung) tror att det inte är nödvändigt att kasta det alls.

    Saffron har alltid värderats högt, men kryddan är värt det - om du hörde lukten kunde du inte glömma. Tinktur från det städas och stärker kroppen, så det här spiceet skadar inte floatet exakt.

    Ofta tillsätts exotiskt och verkligen kungligt gurkmeja till maträtten. Det ger plov en fin orange eller gul färg, om en misslyckad morot är vald för färgen, som inte klarade uppgiften. Lukten och smaken ligner lite ingefära, så de lägger den till pilaf ganska, på toppen av en kniv.

    Kryddans sammansättning kan också innefatta vitlök eller granuler. Det är bättre att använda färska vitlökshuvuden, för utan pilau kommer inte att ha den mycket verkliga lukten som är bekant från barndomen. Några hemmafruar som är vana att lita på sin intuition, sätta in syltande tänder, det visar sig också mycket gott.

    Chili är bättre att använda med en pudding - det gör inte ont alls, men läggs till för att inte skada pilafens smarta smak, men bara för att ge en speciell "spiciness" till den uzbekiska skålen. Det läggs till kittel i slutet. Han lade ut på en tallrik när han tjänstgjorde, så alla kan ta så mycket som han vill.

    Uzbek pilaf innehåller också ofta tomater, sås eller tomatpasta, utspätt i ett glas med buljong. Tomater läggs enbart för färgens skull, men då försvinner allt behov av gurkmeja. Detta är ett bra alternativ för människor som inte gillar denna krydda eller morot, men vill att pilau ska ha en elegant röd färg.

    När man ska sätta kryddor

    Grunden för någon pilaf är alltid zirvak - kött med grönsaker och kryddor. Denna blandning ger den mycket unika smaken och lukten, så beredningen av basen bör närma sig mycket ansvarsfullt.

    Kryddor ska hällas i pilaf efter grönsakerna (morötter och lök) och köttet har stekt och stuvats ordentligt. Därefter blandas hela massan, och sedan måste du lägga ett lager av ris på toppen. Under ångperioden kommer buljongen att passera genom varje ris och mätta spannmålen med lukt. Du måste blanda lagren i slutet, koppla zirvak med ris.

    Hur mycket krydda sätter i plov

    Det beror helt på dina personliga preferenser - det är vettigt att lägga till lite av varje krydda i zirvak, blanda, och försök sedan buljongen och justera smaken. Detta kommer att undvika många av misstagen hos en nybörjare, och efter några gånger kommer du redan att räkna ut den optimala mängden kryddor.

    Tips: kom ihåg att gurkmeja alltid måste läggas lite mindre på grund av dess specifika smak.

    Till att börja med är det bäst att ta färdiga blandningar "för pilaf", som säljs i varje butik. Den innehåller alla kryddor som anges ovan. På baksidan av ett sådant förpackning är det skrivet hur mycket man ska lägga, men i grunden är det 1 matsked per kilo kött. Eventuellt kan du ändra beloppet i vilken riktning som helst. Zirvak ska så småningom få en uttalad smak och lukt och också vara lite salt.

    Krydda för pilaf med barberry

    I sin torkade form är barberry perfekt kombinerad med lamm, det enda sanna köttet för pilaf, enligt Uzbeks, är därför blandningar baserade på denna bär mycket populära. Detta betyder inte att andra typer av kött är illa kombinerat med det: barberingar läggs till fläsk, nötkött, kalkon, anka och kyckling; kan användas både oberoende och blandat med andra kryddor.

    Tips: Om du aldrig har ätit en sådan pilaf innan, är det förnuftigt att inte experimentera och hälla en nypa bärbär i zirvac för första gången och smaka sedan buljongen.

    Du kan också göra smaken själv - för att göra detta måste du slipa torkad frukt genom köttkvarn, slipa den i en murbruk eller slipa den i en kaffekvarn. Samma procedur kan utsättas för andra kryddor, särskilt zira, så att det ger mer lukt.

    Spice blandning för pilaf

    Om du är rädd att du inte korrekt beräknar proportionerna av kryddorna i pilafen kan du köpa den redan beredda blandningen i affären, till exempel "Chicory" eller Bröstet från Julia Vysotskaya. I den första varianten finns redan markade kryddor, och i andra hand, hela frukter och frön, som måste slipas innan de läggs i en kaffekvarn. Enligt erfarna kulinariska specialister, som Anastasia Skripkina, är det andra alternativet mycket bättre, eftersom pilafen kommer att ha en naturlig och oförglömlig lukt. Fördelarna med ett sådant kit är mycket högre.

    Skada denna blandning kan orsaka endast om du har en individuell intolerans, så var noga med att kontrollera din kropp innan du innehåller en ny ingrediens i kosten.

    Information: Basen på kryddor är alltid samma kryddor: zira, barberbjörn, gurkmeja, saffran, vitlökgranuler, röda och svarta paprika.

    Ibland läggs curry till pilaf, men lukten är inte riktigt det. Om du är allergisk mot någon av komponenterna i blandningen är det bäst att köpa kryddor separat.

    Andelar för pilaf

    Det beror till stor del på antalet ingredienser. Vanligtvis, för att mata en stor familj, tar man ett kilo ris och kött. Med ett förhållande 1: 1 kommer 1,5 msk salt, 1 tsk jira, en nypa saffran och gurkmeja på knivens spets att räcka. Om möjligt är peppar bäst att lägga till färskt. Det tvättas enkelt och kastas i slutet av zirvaka-förberedelsen, utan att ta bort stammen.

    Barberry erfarna kockar rekommenderar att lägga till ögat. Om du gillar dess smak och lukt kan du lägga 1 tesked eller ens göra utan detta krydda, för det viktigaste är den ursprungliga lukten av ris och kött.

    Vitlök är också bättre att lägga till färskt - Uzbeks rekommenderar att man inte skalar det, men att lägga det i hela gritsen och laga mat tillsammans med riset. Då kommer pilaf att ha en unik smak som direkt stimulerar aptiten.

    Förteckningen över "nödvändiga" kryddor är väldigt olika, för varje krydda tillkommer exklusivt till din smak. Om du inte gillar någon växt eller bär, är det inte alls nödvändigt att lägga till det i zirvak, även om det är närvarande i originalreceptet. Kom ihåg att du lagar mat, först och främst för dig själv, så anpassa dig också till dina personliga känslor.

    Viktigt: Förutom din egen smak, för att inte skämma bort skålen, bör du fokusera på huvudprodukten. Det är klart att för pilaf med bläckfisk, söt med torkad frukt och kryddor smaksatt med svamp, behöver vi olika kryddor.

    Om du inte är säker på hur mycket och vad du behöver lägga till, titta på träningsvideon från kända kockar och använd stegvisa instruktionerna från fotot, där det redan finns en verifierad algoritm för åtgärder.

    Kryddor för pilaf

    Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.

    För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
    Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)

    Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.

    Nästa komponent är barberry.

    Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.

    Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.

    Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
    Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
    Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
    Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
    Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.

    Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
    Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.

    Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.

    Kokad kryddor hemma

    För detta behöver du göra ett köp:

    • Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
    • Torkad vitlök - 1 bord. l.
    • Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
    • Ground paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
    • Humle suneli - 1 bord. L.

    Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.

    Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.

    Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.

    Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
    varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
    Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
    Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.

    Vilka kryddor att lägga till pilafen - tips och hemligheter från kockar

    Den här intressanta och användbara artikeln kommer att berätta om kryddor för pilaf, hur man lagar pilau korrekt, vad det består av, matlagningsteknik, de bästa recepten med video och foton.

    Det autentiska ursprung pilau är inte känt förrän nu: en risrätt är så gammal att Indien, Kina, Kazakstan, Iran, Kirgizistan och Turkiet med rätta kan anses vara sitt hemland.

    Men de flesta länder sammanfaller i pilafs grundläggande recept och tenderar att bokstavligen översätta skålen som "kokt ris".

    I själva verket är grunden för den klassiska pilafen säker att vara stuvad ris med tillsats av kött eller fisk, grönsaker, torkade frukter, kryddor.

    Det finns emellertid andra varianter av kompositionen, där en viktig roll ges till kryddor.

    Det är kryddor för pilaf som gör en vanlig garnering till en karakteristisk och attraktiv maträtt. Kryddor skiljer äkta usbekisk pilaf från spannmål med kött. Vad är dessa kryddor? Vi lär oss av den här artikeln.

    De bästa kryddorna för pilaf

    Från den här artikeln lär du dig:

    Värdet av kryddorna i pilaf

    I två välkända typer av pilaf (asiatisk och europeisk) är kryddor i första hand ett naturligt konserveringsmedel.

    De är nödvändiga för att långsiktigt bevara smak och näringsegenskaper hos den ledande komponenten i maträtten - hela kött eller fisk.

    Dessutom, tack vare varumärkets kryddor, förvärvar någon pilaf egenskaperna hos en legendarisk maträtt - en igenkännlig arom och färg.

    Traditionella och bästa kryddor för pilaf

    Med alla olika recept av pilaf, i hjärtat av orientaliska rätter finns alltid ett par oersättliga kryddor: zira med barberbjörn.

    Saffron är ofta föredragen till den senare - ett krydda som ger pilafen en rik guldfärg.

    I vår region kompletteras en bukett disk med en blandning av curry, paprika, andra typer och kombinationer av paprika och olika örter.

    Låt oss överväga funktionerna i de viktigaste kryddorna för pilaf

    • Zira (även känt som zera, zra, roman chmen eller kummin) är ett krydda som kan misstas för kummin.

    Dessa två växter är identiska i utseende, de är helt olika i lukt och smak: zira har en stark, något skarp och bitter arom och utåt lite mindre och mörkare än kargenfrön. Vid rostning, i pilafen, är hela zirafrön helt avslöjade.

    Kumin passar perfekt till lammet.

    Bevisade och fördelaktiga effekter av kryddor på människokroppen: med regelbunden användning av Zira bidrar till att upprätthålla det normala kardiovaskulära systemet, kan förhindra bildandet av blodproppar och minska risken för hjärtinfarkt.

    Att vara en bra antiseptisk hjälp hjälper cumin vid läkning av sår. Effektivt vid behandling av kolik, spasmer, dyspepsi, flatulens, är också indicerat för migrän och nervutmattning. Läs mer om denna krydda här.

    • Berberis. Torkade bär av denna växt berika väl pilaf med färska, lite sura anteckningar.

    Det finns barber i flera färger (från rött till brunt), men krydden är nästan alltid densamma.

    Barberns kemiska sammansättning innehåller vitaminer (mest av allt C-vitamin) och syror som är viktiga för människokroppen: äppel, citronsyra, vinsyra.

    • Saffran. Det är säkrast att köpa krydda i obearbetad form - de så kallade stigmasna (gängformiga delar av en växt, som regel, av brun färg).

    Först, så du behåller den autentiska smaken och maximal smak av detta viktiga kryddor för pilaf. För det andra är du garanterad att köpa saffran, inte gurkmeja (gurkmeja), som ofta ges ut för saffran.

    Men dessa östra växter har likheter: förutom de positiva effekterna på människors hälsa visade de sig också vara de bästa naturliga färgerna bland kryddor. Men du bör också komma ihåg om den starka, kryddiga, brinnande smaken av saffran.

    I matlagningsprocessen använder pilaf kockar saftron med stor försiktighet och mäter noggrant den önskade proportionen.

    Det är bäst att använda saffranvatten för pilaf: några saffran stigmas är förhudda i pulver, fylld med en liten mängd vatten och infunderas i ungefär en dag. Det är mycket bekvämare att fylla disken med filtrerat vatten: detta resulterar i en jämn färg och harmonisk smak av pilaf.

    I matlagning upptäcks saffran perfekt i grönsaks- och kötträtter, perfekt för kyckling.

    • Gurkmeja. Det är svårt att hitta mer vanlig indisk krydda än gurkmeja.

    Aktivt används i livsmedels-, kosmetiska och farmaceutiska industrin, "Indisk saffran" (som gurkmeja kallas vanligtvis) värderas för dess färg-, aromatiska och fördelaktiga egenskaper för vår kropp. Samtidigt är smaken av gurkmeja sig dåligt uttryckt och i stora mängder även obehaglig.

    Medvetna om de läckande egenskaperna hos krydda, indiska kvinnor tillsatte gurkmeja till ris, vegetariska snacks, desserter och kryddade drycker. Idag kommer de kulinariska traditionerna i öst till oss med vetenskapen om hälsa Ayurveda, där gurkmeja är nödvändig.

    • Pepper. Bland de många sorterna av denna krydda är paprika (sötröda paprika) och svarta huvudsakligen till pilaf. Mindre doftande, rosa peppar, chili.

    I allmänhet är användningen av peppar i pilaf mer karaktäristiska för europeiska rätter. Peppar används där som en separat krydda, eller som en del av färdiga kit (till exempel curry eller special för pilau).

    På grund av dess medicinska egenskaper har peppar en desinfektions- och matsmältningsstimulerande effekt, varför det är så bra i kött, fett, kalori-mat. Det går bra med kött, särskilt med fläsk och nötkött.

    Andra populära kryddor för pilaf inkluderar lök, vitlök, kummin, kryddiga örter (timjan, rosmarin, oregano) och, naturligtvis, salt - en universell naturlig smakförstärkare av någon produkt.

    Varje författares recept på pilaf kännetecknas av sina egna kryddor: betoningen kan göras på både provencalsk, italiensk eller mexikansk örter och på traditionella asiatiska kryddor.

    Beroende på det specifika receptet används kryddor hela eller tidigare krossade. Men i alla fall skulle kryddorna för pilaf vara färska.

    Om du väljer att köpa en färdig uppsättning kryddor, var uppmärksam på förpackningen. Det är önskvärt att välja glas eller folie, men inte papper.

    Håll reda på kryddans hållbarhet och förvara dem på en sval, skyddad plats från fukt.

    Video recept för att laga pilaf från den kända kocken

    Var noga med att ta en titt och uppskatta dessa recept för att förbereda pilaf från Ilya Lazerson, en mycket känd kock.

    Bon appetit och vi ses snart.

    Prova dessa ekologiska kryddor och kryddor för att laga pilaf och mer.

    Kryddor för pilaf - 8 alternativ

    Klassisk pilaf är omöjligt att föreställa sig utan mycket kryddor. De skapar den unika, starka, aptitretande lukten, från vilken salivation direkt börjar flöda. Kryddor för pilaf kan köpas i snabbköpet - det finns både färdiga kits för denna orientaliska maträtt på hyllorna med kryddor och enskilda komponenter från vilka du kan skapa din egen kombination.

    Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

    Kryddor i östlig matlagning är kärnan i detta nationella kök.

    Den klassiska kryddssatsen för pilaf med kött eller fisk består av:

    • zira (kummin) - den huvudsakliga delen av växten används. Korn används antingen helt eller jordat i ett aromatiskt pulver. I verklig simma är denna krydda den främsta. Enligt klassikerna använder man indisk svart kummin, men i vårt område är en sådan krydda väldigt svår att hitta. Otillbörliga handlare kan ersätta riktiga korn med morotfrön, för att kontrollera att det är tillräckligt att gnugga ett par korn mellan sina fingrar och lukt.
    • Barberry - används i form av bär för att ge en sur anteckning och neutralisera fett. Det anses vara den andra kryddan som ska vara närvarande i den traditionella pilafen.
    • Vitlök är en vanlig ört som läggs till många varma och kalla rätter, såser, konserver och mer. Det är känt för sin starka arom, som upprepade gånger ökar aptitretande lukt och smak av rätter.
    • Saffron (du kan ersätta gurkmeja, som ofta görs i vårt område på grund av den höga kostnaden för saffran) - ger skålen en lätt, trevlig arom och en guldfärgad ris. För 1 kg spannmål tillsätts ½ tsk vanligtvis.

    Vilka kryddor läggs till pilaf förutom den klassiska uppsättningen:

    • torkade finmalda tomater;
    • söt paprika;
    • korianderfrön;
    • en blandning av flera sorter av peppar.

    För att ge en söt anteckning använder pilaf inte bara kryddor, men också torkade frukter. Dessa kan vara:

    • torkade aprikoser - torkad aprikos;
    • prunes - torkade plommon;
    • Kishmish - en typ av torkade druvor.

    Icke-traditionella, sällan använda tillsatser till pilaf är:

    • vanilj;
    • kanel;
    • mark muskot
    • sumac - sura, astringent kryddor, används mer för smak, luktar nästan inte;
    • rosmarin - krydda med en söt, kamferarom, som påminner om tallens lukt, ger maträtten en behandling;
    • salig är en krydda som ger en bitter, till och med varm smak som påminner om heta peppar.

    Också fenugreek kan användas - ett krydda med en lite nutty, bitter smak på gommen. Smaken och aromen är mycket stark, vissa påminner om svamp. Spice är i många kända blandningar av humle-suneli.

    Obs. Kryddor måste läggas till pilaf - i mitten av rostning av grönsaker med kött, när den senare är nästan klar.

    Så i början, kött och grönsaker blötläggs med kryddor, och sedan riset, som långsamt kommer att kokas i en vätska med kryddor.

    Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?

    Pilaf med kyckling är inte för fet (om det inte är en broiler). Hösten är öm till smaken, så skålen kan kryddas upp lite.

    Kryddor för kycklingpilaf:

    • slipad svartpeppar;
    • bitar av kryddig chili;
    • torkad och bättre, persilja;
    • fröfrön;
    • röd och svart barberry;
    • torkad rödpeppar;
    • slipad timjan;
    • färsk eller torkad vitlök;
    • saffran eller gurkmeja.

    Kycklingpilaf, som regel, inte alltför mättad med kryddor.

    Recept för pilaf med fläsk

    Pork pilaf är känd för sin juiciness, fetthalt och rik smak.

    Bra komplement fläsk så kryddor:

    • sumak;
    • rosmarin;
    • söt paprika;
    • torkad basilika;
    • gurkmeja;
    • vitlök i vilken form som helst;
    • Lavrushka;
    • berberis;
    • Zira.

    Med lamm

    Kryddor för lamm pilaf vi föreslår att du använder följande:

    • gurkmeja;
    • kummin;
    • berberis;
    • bockhornsklöver;
    • sumak;
    • paprika;
    • curry;
    • koriander;
    • aromatiska.

    Med nötkött

    Nötkött pilaf är inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller lamm.

    Följande kryddor rekommenderas för fläskpilaf:

    • saffran;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • kummin;
    • berberis.

    Allt utom björbärbär måste vara i det krossade utseendet.

    Från Turkiet

    För pilau med kalkon kan du använda samma uppsättning kryddor som är lämplig för kycklingkött.

    Vi föreslår också att du försöker följande kombination:

    • gurkmeja;
    • saffran kronblad;
    • muttergräs eller curry.

    Eventuellt kan du lägga till vitlök och klassisk svartpeppar.

    Östra kryddor för pilaf

    Traditionell pilaf ska vara rik och till och med kryddig.

    Kryddor för usbekisk pilaf måste innehålla:

    • heta paprika är den främsta kryddan för östra pilaf;
    • kummin / zira - ger en stark arom för vilken klassisk pilaf är känd;
    • barberry - viktigt för lätt syra och stark arom.

    Dessa tre kryddor i öst anses vara centrala för förberedelsen av pilau. Andra kryddor tillsätts i mindre kvantiteter än de tre översta.

    Hur man gör kryddor för pilaf?

    Förbereda en blandning av kryddor är ganska enkelt - du behöver bara blanda ingredienserna tillsammans och tillsätt i önskad mängd under matlagning. Mängden beror på personens preferenser - om du gillar rika rätter kan du lägga till lite mer, om du är mer måttlig kan du lägga till mindre.

    Till exempel, för 1 kg kött ⅓ en matsked kryddor kommer att skapa en lätt arom, en matsked kommer att ge disken en genomsnittlig mättnad, och en matsked med en bild eller mer kommer att göra disken mättad, som östlig nationer gillar det.

    Beståndsdelar kan köpas i en viktförpackad butik eller i en livsmedelsbutik, förpackad i små påsar.

    Det är värt att komma ihåg några regler för att förbereda kryddor:

    1. Torka korn och örter rekommenderas att slipa i en kaffekvarn eller slipa i en murbruk för bättre smak och smak. Bär och färska örter är bättre att skära lite och lägg till i skålen nästan hela.
    2. Om det behövs, eller personlig önskan, kan du ersätta vissa komponenter. Utbytbara kryddor är saffran och gurkmeja, kummin och kummin, barber och rosin / tranbär.
    3. Färsk vitlök är mer kryddig, så det är att föredra att inte ersätta det med torkat.

    För 5-7 porslin pilaf rekommenderas följande proportioner kryddor:

    • ½ tsk. l. gurkmeja / saffran;
    • 1 te l. söt paprika;
    • 5-8 bär av bärbär;
    • 4-5 medium vitlöksklyfta;
    • ½ tsk. l. pepparblandningar;
    • ⅙ Chin l. kummin;
    • 1 bord. l. utan en saltkulle.

    I antiken brukade kryddor användas mer sannolikt för att bevara mat i frånvaro av en cool plats för att lagra mat. Och idag har kryddig rikedom blivit en integrerad del av all orientalisk matlagning.