Universellt recept på sås från mjölk

De franska tror att det viktigaste i vilken maträtt som helst är såsen. Och det finns ingen anledning att inte tro på dessa sanna kännare av god mat, för de vet inte mindre i den än i mode eller kärlek. Bland de mest populära såserna är förband gjorda på basis av mjölk. Deras mjuka konsistens, behaglig krämfärg och naturligtvis charmig mjuk smak gör den vanliga lunchen eller middagen mycket mer intressant, näringsrik och smakligare. Ett särdrag hos alla mjölksprutor är förmågan att skapa olika smakvarianter, allt från den klassiska krämsås och slutar med tårta söta eller till och med röda saltnotor.

Förmodligen vet alla erfarna hemmafruar hur man gör mjölksås för köttbullar och andra kötträtter. Med ett sådant dressing blir köttet ännu mer ömt och doftande, medan receptet har en helt enkel komposition som inte hotar familjebudgeten.

Det kommer att ta:

• Mjölk - 0,5 liter
• Smör - 2 matskedar
• Vete mjöl - 2 matskedar
• Färsk persilja - 1 liten gäng
• Färsk dill - 1 liten gäng
• Salt - efter smak
• Svartpeppar, jordad - efter smak

Portioner - 4

Koktid - 20 minuter

Klassisk fransk mat

Det presenterade receptet på en klassisk mjölksås blir ofta grunden för andra, mer komplexa dressingar. I sin sammansättning finns det nödvändigtvis en oljemjölblandning, som franska kockar kallar "white roux". Mjöl för en sådan bas måste nödvändigtvis antändas i en stekpanna, med eller utan smör. Denna procedur gör att du kan uppnå en mycket speciell produktstruktur, som inte tillåter klumpar att bilda när mjölk tillsätts.

För att förbereda den perfekta såsen rekommenderas att du använder bra rätter med en non-stick beläggning, eftersom både mjöl och mjölk lätt kan brinna, är det värt att distrahera lite eller inte fylla på dressingen. Det bör noteras att det är omöjligt att koka en sådan sås, för att den omedelbart kommer att förlora sin karakteristiska konsistens och förvärva en obehaglig smak.

1. 2 matskedar vetemjöl hälls i en förvärmd stekpanna. Det är inte nödvändigt att värma upp produkten under mycket lång tid, för att få en rik krämfärg, det räcker bara för att uppnå utseendet på en trevlig nötaktig smak. Därefter måste behållaren avlägsnas från värmen och kyla mjölet något.
2. Lätt kyld mjöl hälls i en kastrull, sedan läggs omedelbart salt och peppar till den i önskad mängd. Nu hälls en liten uppvärmd mjölk i blandningen. Det är bättre att göra detta i portioner, så att det är lättare att röra melet och eliminera de klumpar som har uppstått. Därefter sätts såsen på elden och värms i 5-7 minuter, med konstant omrörning, utan kokning.
3. Efter en viss tid läggs smör i en kastrull; massan värmer igen tills smöret är helt smält. Tankning avlägsnas från värmen, varefter finhackade gröna läggs till det (helst bör det krossas i en mixer). Såsen infunderas under ett slutet lock i 20 minuter, varefter det kan serveras eller användas för att tillaga en maträtt.

Bra råd

Om du vill göra en bas för en annan dressing - till exempel vanilj söt eller kryddad mjölksås - kommer receptet inte att innehålla salt, peppar och gröna. Basen är kokad på samma sätt som standard kryddor, och först efter tillsats av olja kan det tillsättas andra ingredienser. Istället för salt tillsätts socker eller pulveriserat socker till söta såser, och olika kryddor, kryddor, till och med heta paprika läggs till kryddiga såser. Genom att känna den klassiska versionen av mjölksåsen får värdinna varje gång möjlighet att experimentera med smaker.

foder

Mjölksås kan användas som en självständig sås, serveras separat till bordet och används vid matlagning. Till exempel innehåller det klassiska receptet på köttbullar i en mjölksås rostat köttprodukter, förfylld med mjölkförband. När den kokas blir såsen en mjuk gräddisning som täcker pattiesna. Men självklart går förbandet bra med andra rätter:

1. Serveringssås kan inte bara vara köttbullar, men också till andra kötträtter som är mycket väl kombinerade med mjölksås. Det kan vara köttgryta, bakad kyckling eller saftigt fläskkotlett - i vilket fall den kryddiga eller kryddiga smaken av kött kommer att kompletteras med en mjuk krämig smak av såsen.
2. Ett utmärkt tillägg kommer att vara såsen för en mängd grytor av potatis och grönsaker. Det visar sig vara en utmärkt kosträtt som har en komplett uppsättning näringsämnen och utmärkt smak.
3. Lätta grönsaksrätter - dietgrytor eller ångade grönsaker - inte mindre värd ett företag för mjölksås.
4. För servering av fiskrätter framställs mjölkdressing mycket ofta. För att betona smaken av fisk kan vitlök och lök inkluderas i dess recept, men den klassiska versionen av sås kan dekorera skålen.

Uppräkna möjligheterna som öppnar mjölksås för värdinnan, du kan oändligt! Detta är ett utmärkt kulinariskt trick som gör att du kan göra en aptitretande och mycket välsmakande maträtt till en söndagsfamilj middag utan onödig tid och pengar.

Mjölksås

Det är ingen hemlighet att med väl valda och välberedda såser blir nästan alla rätter smakligare. Men inte alla moderna hemmafruar överens om att ägna mycket tid och ansträngning på att laga sås. De vill hitta ett recept som låter dem göra en läcker sås från de tillgängliga produkterna på en relativt kort tid. Sådana recept finns. Absolut lätt att förbereda perfekt mångsidig och inte så hög kalori sås gjord av mjölk, smör och mjöl. Det tillhör det klassiska köket och anses vara den huvudsakliga sås, det vill säga det kan inte bara tjäna som en sås, utan också användas för att förbereda andra såser och rätter. Denna sås är universal: Den kan användas för att baka eller som en sås för kött, fisk, pasta, grönsaker, och om du gör det tjockt blir det en utmärkt donutfyllning.

Kokfunktioner

Som redan nämnts är processen med att göra mjölksås inte mycket svår och tar inte mycket tid, men värdinnan kan inte göra utan att känna till några av subtiliteterna.

• Mängden mjöl som används i recept beror på hur tjock såsen du vill göra. För att göra en tjock sås för ett glas mjölk måste du ta en tredjedel av en kopp mjöl, det vill säga ca 50-60 g. Om du vill få en mediumdensitetssås är det tillräckligt med två glas mjöl att ta två matskedar mjöl, vilket är ca 30-35 g. som sås är flytande sås oftast gjord, för vilken en matsked mjöl med en glid (ca 20 g) tas för två glas mjölk. Mängden smör sammanfaller vanligtvis med mängden mjöl som används, det vill säga 20 g smör behövs för flytande sås, 40 g för medeltjock sås och 60 g för tjockt smör.
• För att undvika bildning av klumpar i beredningen av såsen kalcineras mjölet initialt i en torr stekpanna. Detta bör inte göras för länge: så snart muttersmaken uppträder, tas pannan med mjöl bort från värmen. Det kylda mjölet överförs till kastrullen och fortsätter till nästa steg av såsen.
• Mjölk införs i såsen i små delar, varje gång piskar innehållet i kastrullen med en visp tills en homogen massa utan klumpar bildas.
• Nästa steg är att lägga till hackat smör. När oljan har löst sig i såsen kan den anses vara klar. Därefter kan du ange ytterligare ingredienser: grönsaker, kryddor, salt eller socker. I så fall kan koka såsen vara lite längre.
• Några recept tyder på att förtjocka såsen inte med hjälp av mjöl men med hjälp av ägg eller stärkelse. I det här fallet kommer tekniken att vara lite annorlunda. Om äggulor används, värms såsen upp i ett vattenbad eller en mycket långsam eld, samtidigt som man försöker att inte koka den. Om stärkelse anges i receptet, hälls det i varm sås, förupplöst i kallt vatten.
• Ingredienser som ättika eller citronsaft vid framställning av mjölksås är bättre att inte använda, eftersom mjölkburken kan ostas.

Mjölksås används oftast hett, häller rätter innan du serverar dem. För kött används den klassiska versionen av såsen oftast för fisk - vitlöksås, för pasta - med ost och för desserter - sötmjölksås.

Det klassiska receptet på mjölksås

• vetemjöl - 20-120 g;
• smör - 20-120 g;
• mjölk - 0,5 liter;
• muskotnöt (tillval) - på spetsen av en kniv;
• salt eller socker till smak
• gröna (valfritt) - för att smaka.

• Sifta mjölet och häll i pannan. Mängden mjöl bestäms utifrån hur tjock såsen du vill laga mat. Oftast gör de medelstor sås, vilket kräver cirka 40 gram mjöl.
• Sätt pannan med mjöl på elden. Kalcifiera mjölet, rör om tills en nötaktig lukt framträder.
• Ta bort pannan från värmen, häll mjölet i en kastrull och vänta ett par minuter för att det ska svalna.
• Ljus eld under en kastrull och börja hälla mjölk i den i en tunn ström och piska den med en visp.
• Skär smöret i tunna skivor och doppa dem i en kastrull med sås. Rör för att lösa upp sig snabbare.
• Tillsätt salt eller socker, beroende på vilken mat såsen är gjord för. Om du inte planerar att servera det till efterrätten, kan du dessutom lägga till peppar och finhackade eller hackade gröna. Muskot kommer att ge en trevlig arom till såsen.
• När såsen tjocknar tillräckligt, och tillsatt salt eller socker upplöses i det, ta bort kastrullen från värmen.

Därefter kan såsen omedelbart användas för sitt avsedda ändamål eller hällas i en kastrull och läggas på bordet så att gästerna kan hälla på disken som serveras för dem själva.

Mjölksås med ingefära och vitlök att fiska

• mjöl - 20 g;
• smör - 20 g;
• mjölk - 0,25 l;
• persilja - 20 g;
• Gingerrot - 10 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• salt, peppar - till smak.

• Skal och gnid gingerrotet.
• Passera genom vitlökpressen.
• Hacka persiljan med en kniv.
• Stek mjölet så att det blir nötter. Ta ett tag bort från värme.
• Sätt tillbaka pannan till mjölet. Ange mjölk i små portioner. Glöm inte att vispa det med en visp så att det inte finns några klumpar. Om det emellertid inte var möjligt att undvika deras bildning, spänna såsen genom en sikt och återgå till plattan.
• Sätt ingefära, vitlök, persilja, salt och peppar i såsen. Samtidigt sätta i en bit smör.
• Fortsätt värma såsen tills oljan har upplösts. Hela denna tid behöver man röra sig.

Kokad enligt receptet mjölksås blir ett bra komplement till fiskrätter.

Vit sås med lök och svamp

• mjölk - 0,25 l;
• mjöl - 40 g;
• smör - 40 g;
• lök - 100 g;
• mushrooms - 100 g;
• salt, kryddor - till smak.

• Skala och finhack löken.
• Tvätta och torka svampen med en servett. Skär dem i små kuber.
• Smält smör i en stekpanna, lägg lök och svamp i den och laga tills vätska utvecklats från svampen.
• Mjöl mjöl i en minut i en ren panna. Häll mjölk i den i en tunn ström och ständigt slå den med en visp.
• Tillsätt svampen och lökarna på såsen, rör om.
• Koka tills såsen tjocknar tillräckligt.

Denna sås är särskilt lämplig för kött och grönsaker. Det kan endast göras med svamp eller bara med lök. I så fall kan antalet svampar eller lök ökas med en och en halv till två gånger i förhållande till den mängd som anges i receptet.

Mjölk och ostsås

• Mjölksås, kokad enligt det klassiska receptet - 0,3 liter;
• hård ost - 50 g;
• smör - 20 g;
• Buljong - 100 ml.

• Koka buljongen, blanda den med såsen. Värm blandningen över låg värme.
• Gnid gärna osten och skicka den till såsen. Värm såsen, rör om tills osten är upplöst.
• Ta bort såsen från plattan, tillsätt en bit mjukad smör till den, vispa med en mixer.

Denna sås går bra med potatis, pasta, grönsaksgrytor, vilket ger dem en krämig ostsmak.

Söt mjölksås

Lägg till grönsaks- eller köksrätter som en utsökt och näringsrik kryddor.

Mjölksås och kryddor

Det traditionella receptet på tjock sås kan berikas med smak, om du lägger till kryddor till den. Vilka kryddor kombineras bäst med smaksocks?

Muskot. Det läggs till en mjölksås som kallas bechamel. Spice läggs till förbandet innan matlagningen slutar, några minuter före avlägsnande från värme. Detta gör att du kan spara i krydda maximalt smak och smak av krydda. Det är intressant att veta: muskotnöt är en hallucinogen, användningen av en betydande mängd muskotmjölk orsakar narkotisk berusning.

Du kan lägga till några favorit kryddor till mjölksås. Denna krydda är utmärkt att lägga till kötträtt eller fisk. Dessutom är kryddor antioxidanter, de hjälper proteinrätten att fullständigt smälta och assimilera.

Mjölksås med lök eller svamp

En intressant variant av mjölksåsen är beredd med rostade grönsaker. Klädning med lök bereds på basis av stekt lök. Följande produkter är nödvändiga för matlagning:

• Mjölk 200 g;
• Mjöl 60 g;
• Smör 50 g (två matskedar);
• Lök - 2 eller 3 huvuden;
• Kryddor och salt.

Sekvensen av åtgärder för att göra mjölksås med lök är följande:

Stekpannan värms och hälls på den torra mjöl (utan smör), steka tills ljuset är gyllenbrunt.

För ett liknande recept, förbered en mjölksås med svamp. I stället för lök används 100 g färska svampar. De är också finhackad och stekt.

Näringsrik mjölksås

Smaken av mjölksås kan berikas med ägg eller ost. Det visar sig god och näringsrik kryddning, som inte bara kan användas som ett tillägg till spannmål, nudlar, sallader.

Ostssås används framgångsrikt i grönsaksalat. För dess beredning med färdig mjölksås. Övriga ingredienser:

• Mjölksås - 650 g;
• Hård ost - 100 g;
• Buljong - 250 ml;
• Olja - 50 g

För att förbereda kryddan, fortsätt enligt följande:

• Värm buljongen utan kokning (40 - 45 ºC).
• Blanda den heta buljongen med den beredda såsen.
• Osttenn på en fin rivare och lägg till den heta blandningen, blanda noggrant.
• Efter kylning lägger du till mjukt smör och vispa med en mixer.

Söt mjölksås

Söt mjölk och sockersås är en favorit söttandbehandla. Den är beredd med tillsats av socker och vanilj.

• Mjölk - 1 liter;
• Vitt mjöl av högsta kvalitet - 60 g;
• Olja - 60 g;
• Socker eller granulat socker - 120 g (för nöjen av en söt tand);
• Vanillin (för en doftande lukt).

Sekvensen av åtgärder är som följer:

• Socker är upplöst i en liten mängd varm mjölk (lite mjölkvätska hälls från kokt 1 liter);
• Mjöl är stekt
• Mjölken upphettas och sättes till det rostade mjölet, omrörs ständigt;
• Kombinera socker mjölksirap och mjölk mjöl lösning, blanda, kyla och slå med en mixer.

Mjölksås serveras med söta rätter: gryta, pannkakor, söt ostmassa, tillsatt fruktsallader och barns spannmål.

Den färdiga salladsdressningen placeras i en vacker maträtt och serveras till vanligt bord. För estetiskt nöje är det viktigt att placera mjölksås i en vacker skål eller såsvase.

En mängd olika recept av såser tillåter varje dag att äta en ny maträtt under den nya mjölksås.

Såser, förband, förband. Del 1. Mjölksåsor

Varje vanlig maträtt i vår dagliga meny kan bli en riktig kulinarisk upptäckt tack vare såser, sås och dressingar.

Såser innehåller ämnen som stimulerar aptiten och arbetet i magen. Såsar ger disken en unik smak och aptitretande utseende, ökar deras näringsvärde. Såser serveras inte bara i såsbåtar, som ett tillägg till vissa rätter, men används också för olika ändamål. De är beredda med förtjockningsmedel (mjöl, stärkelse) och utan dem. Broths (kött, grönsaker, svamp), mjölk, gräddfil, etc. tjänar vanligen som bas. Sockor utan förtjockningsmedel bereds i smör: varmkräm, kall - i grönsaker.

Populära mejerisåsar är lätta att förbereda och innehåller en liten uppsättning ingredienser. Förbered dem från mjölk och vit mjöl passerovka med tillsats av kryddor. De används för kött, fisk, grönsaker och rätter från fjäderfä och vilt. Beroende på applikationen kan mjölksåsen ha en annan konsistens: tjock, använd till fyllning, medeltjocklek - för att baka disk, flytande - som vanlig mjölksås.

Alternativ nummer 1. Tjock sås

Du behöver: 900 ml mjölk, 120 g vetemjöl, 120 g smör, 8 g salt.

Spasserovatmjöl i smör, rör sedan gradvis den vita heta sautén med varm mjölk, omrör hela tiden. Lägg sedan saltet och koka i 5-7 minuter.

Denna sås används för att fylla kycklingfiléer eller vilt, kroketter. För fyllning av ett antal kulinariska produkter från fläsk, kalvkött, hackad kokt svamp, bruna lök och kryddor läggs till såsen.

Alternativ nummer 2. Mycket tjock mjölksås

För 1 liter mjölk, ta ca 200 g mjöl och steka det i en torr stekpanna, i ugnen eller på låg värme i ugnen och häll sedan den i mjölken med snabb omrörning och värm blandningen i 5 minuter.

Denna sås används ibland för tillverkning av morot- och kålkoteletter och skär, kroketter från kött eller fjäderfä etc.

Alternativ nummer 3. Mjölksås

Det kommer att ta: 1 liter mjölk, 100 g vetemjöl, 100 g smör, 10 g socker, 3 ägg (äggulor).

Denna sås beredas på samma sätt som tjock mjölksås (se recept). Koka såsen till 70-80 grader, mata in de äggulor som kokas med smör.

Såsen måste beredas omedelbart före användning. Denna sås används för att baka grönsaker, kött, fisk.

Alternativ nummer 4. Flytande mjölksås

Det kommer att ta: 1 liter mjölk, 50 g vete mjöl, 50 g krämig mjölk, 10 g socker.

Förberedd på samma sätt som en tjock mjölksås, men med tillsats av socker.

Vätskemjölksås används för att förbereda rätter från frukt, spannmål och pasta. Om såsen serveras med stallost eller spannmålsprodukter, kan du lägga till en liten vanilj eller torkad och krossad apelsinskorpa.

Om du inte behöver en stor mängd sås eller omvänt behöver mer av det, kan du alltid justera den önskade ingrediensens mängd. Och om du börjar bli svår att göra, använd recepten nedan, som är avsedda för ca 400-500 g färdig sås.

För flytande sås kommer att kräva: 2 koppar mjölk, 1 msk. Skedsmjöl, 1 msk. sked smör, salt.
För medelstora sås: 2 koppar mjölk, 2 msk. skedar av mjöl, 2 msk. skedar av smör, salt.
För tjock sås: 2 koppar mjölk, 2,5 msk. skedar av mjöl, 2,5 msk. skedar av smör, salt.

Vätska, medeltjocklek och tjocka mjölksåsar skiljer sig åt i sammansättning, på samma sätt som de kokas på samma sätt. Stek mjölet i smör, rör sedan hela tiden, späd det med varm mjölk, tillsätt salt till smak och koka i 5-7 minuter.

Vätskesås serveras med varma grönsaker och spannmål. Medium-density-sås används för att baka grönsaker, kött och fisk. Tjock sås används för fyllning.

Nu har du behärskat visdomen att laga den grundläggande mjölksåsen, du kan diversifiera den till din smak, vilket ger dig ett flertal snygga och skapar nya alternativ. Här är några av dem.

Mjölksås med Madera

Det kommer att ta: 3 koppar grädde eller mjölk, ½ kopp Madeira, 7 äggulor, 100 g smör, ½ kopp buljong (fisk eller fjäderfä), rödpeppar, salt.

Blanda rågubbar med kall kräm eller mjölk och koka på en spis eller vattenbad med kontinuerlig omrörning, utan att blanda koka. När massan tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt buljong, kokt vin, peppar och salt. Torka sedan såsen, rör, värm och fyll i smör.

Skicka till kokt fisk, vilt, fågel.

Mjölk och ostsås

Du behöver: 650 g tjock mjölksås, 250 ml buljong, 100 g ost (schweizisk etc.), 50 g smör, rödjord peppar, salt till smak.

Tjock mjölksås utspädd med varm buljong. Sätt den riven osten i såsen och blanda noggrant. Smaka med smör, salt och rödpeppar.

Mjölksås med lök

Du behöver: 0,5 liter mjölksås, 150 gram lök, 25 gram smör, salt och svartpeppar efter smak.

Lök nashinkovat och spasserovat tills guldbrun. Tillsätt den huvudsakliga mjölksås och laga i 10 minuter. Tillsätt sedan salt, peppar efter smak, påfrestning.

Du behöver: 100 g mjölk, smör och vitt bröd, 1 lök, 1 kryddnejlika, salt till smak.

Vitt bröd utan skorpor att gnugga, i en glödlampa för att trycka en bit av nötkött och att sätta i kokt mjölk tillsammans med olja och salt. Koka 15 minuter, ta bort löken och slå resten av massan med en kvast och lägg till grädde.
Servera varmt på kokt kött och fjäderfä, skicka in potatis, stekt i cirklar.

Och här är den berömda Bechamelsås som kan serveras inte bara med rostat kalkon, kalvkött eller nötkött, men också med enkla kokta potatis eller pasta.

Erforderlig: 100 g smör, 0,5 liter mjölk, 1 msk. en sked mjöl, salt, vitjordpeppar, muskotsmut, 100 ml köttbuljong.

Smält smöret i en panna. Tillsätt mjöl, spatel för att snabbt röra tills mjuk, värm mjölet och undvik missfärgning.
Häll buljong, rör om.

Häll sedan kall mjölk i en tunn ström, rör om, koka tills det är tjockt. Smaka med salt, vitpeppar och riven muskotmassa till smak.

Om du inte ska använda såsen omedelbart, överför den sedan till en lämplig behållare. Värm en bit smör och häll såsen på toppen. Så du kan lagra såsen i flera dagar i kylskåpet.

Kräver: 1 löklök, 2 msk. skedar av smör, 2 msk. skedar mjöl, 1 liter koksbuljong, 1 glas mjölk, 1 tsk salt, 100 g ost.

Skala löken, hugg fin och spasserovat i smör med mjöl. Tillsätt kålbuljong och mjölk. Koka, salt.

Servera sprinklad med riven ost på toppen.

Mjölksåsar till efterrätt

Mjölksåsor serveras också till efterrätt, puddingar, degprodukter. Men oftare blir de söta.

Vaniljsmjölksås

Krävs: 2 koppar mjölk, 1 msk. sked mjöl eller stärkelse, 3 yolks, vanillin.

Lös upp mjöl eller stärkelse med kall mjölk (1/2 kopp). Mala äggulorna med socker, kombinera med utspätt mjöl och gradvis häll i ½ kopp varm mjölk. För att aromatisera blandningen med vanillin och koka tills den är tjock över låg värme, omrör kontinuerligt. Ta sedan bort såsen från värmen och fortsätt omrörningen tills den är fullständigt kyld.

Söt mjölksås

Du behöver: 1 liter mjölk, 40 g vetemjöl, 40 g smör, 120 g socker, vanillin, salt till smak.

Förbered en vit mjöl passerovku och hett lösa upp den med het mjölk, ständigt omrör, sätt salt, socker, vanillin, tidigare upplöst i en liten mängd varmt vatten och koka i 5-7 minuter.

Det kommer att ta: 300 ml mjölk, 2 ägg, ½ kopp socker, 1 tsk vete mjöl, 1 tsk vaniljssocker.

Mala socker väl med äggulor och mjöl. Lös upp denna massa med het mjölk och koka under omrörning kontinuerligt tills den kokar. När såsen tjocknar, ta bort den från värmen, spänn den genom en sik eller ostklaff och tillsätt vaniljssocker.

Mjölksås för köttbullar

Berätta för dina vänner om receptet.

Foto rapporter

ingredienser

Smör - 5 g

• 101 kcal
• 15 min

Matlagningsprocess

Jag har bara två skivor i mitt arsenal: tomat och mjölk. Båda är mycket väl komplement till smaken av köttbullar.

Jag erbjuder dig idag en mjölksås för köttbullar, som jag har lagat i många år och som ofta är grunden för mer komplexa såser som Bechamel eller ost.

VIKTIGT! Förberedelsen av såsen är mycket snabb. Det viktigaste är att du har rätter med non-stick beläggning, eftersom såsen kan brinna. Personligen använder jag en stekpanna med en non-stick beläggning för dessa ändamål, och det har aldrig misslyckats med mig.

Förbereda produkterna och komma igång.

I en torr stekpanna lägger du ut mjölet. Vi lägger pannan på elden och steker mjölet lite, bokstavligen 3-4 minuter, omrörning, vi måste torka mjölet, det ska inte bli brun!

Ta bort pannan från värmen. Lägg nu en nypa salt till mjölet.

Först häller vi i hälften av mjölken först och blandar mjölken väl med mjölet så att inga klumpar bildas. Du kan använda visp för detta.

Häll nu kvar all kvarvarande mjölk och lägg pannan på elden. Pipa såsen väldigt snabbt med en vispa tills den är jämn, bokstavligen 2-3 minuter, omröming.

Såsen blir smidig.

Tillsätt en smör till såsen, laga en annan minut och ta bort från värmen.

VIKTIGT: Var försiktig, vid första tecknet att såsen börjar hålla fast i pannan, ta bort den från värmen, såsen kommer att nå önskad konsistens utan den.

Kokgjord mjölksås för köttbullar hälls i en sås båt eller vi häller köttbullar med den och serverar maträtten mot bordet.

Gilla receptet?
sätt 5 stjärnor
eller ge en annan bedömning!

Dela receptet med vänner

Om du gillar receptet, dela det med vänner på sociala nätverk.

Rätter från mjölk, Recept såser

Från redaktören: den berömda köttlasaden - ett recept på italiensk mat, variationer på temat Italien - från Juss. Köttlasagne med svamp var bra för henne, och samtidigt glömde hon inte att ta en bild för oss av varje steg för att laga matlagningen på sitt kulinariska mästerverk!

Fransk bechamelsås är känd för sin enkla matlagning, ingredienserna är inte svåra att köpa, och smaken är framför allt beröm! Classic, vad kan jag säga. Notera.

Idag ska vi förbereda en så tunn och dunkel sak som ostsås. Jag tillämpar sådana epithets för honom eftersom det vid första anblicken verkar som om det är lättare att ta och grilla ostsås! Men faktiskt - åh, mycket svårt att hitta ett riktigt bra recept. Men jag letade efter, försökte och hittade den perfekta ostsås, som du kan äta med skedar och där du kan doppa allt du vill!

Detta är en väldigt lätt och välsmakande sås. Passar till pasta, bovete.

Fläsk i kombination med söta och sura äpplen är en bra maträtt till ett festligt bord! Var noga med att laga kötträtten minst en gång, jag är säker på att du kommer gilla det!

Detta är förstås inte en klassisk majonnäs, men ett bra alternativ till hemlagad majonnäs för dem som är rädda för att använda råa ägg i recept. Jag lagar majonnäs med både mjölk och ägg. De skiljer sig verkligen i smak. Mjölk hemlagad majonnäs ser mer ut som kvalitetsaffär majonnäs. Det visar sig mycket tjockt och snövit.

Steg-för-steg recept på bechamelsås, som är gjord av smör, mjölk, vetemjöl, salt och muskotnöt. Tack vare rätt proportioner kommer du definitivt att kunna göra fransk vit sås.

Det klassiska receptet för hemlagad majonnäs innehåller endast ägg eller äggulor. Om det här alternativet inte är för dig, så kommer jag att berätta för dig hur man gör hemlagad majonnäs utan ägg, baserat på mjölk. Vad är intressant recept för en sådan majonnäs? Det faktum att det alltid visar sig! Och det är inte nödvändigt att hälla olja i oljan eller piska blandningen, utan att höja bländaren. Allt är väldigt enkelt och enkelt här.

För älskare av grönsaker läckra blomkål recept. Baka kål med bechamelsås.

Bechamelsåsens huvudhemlighet är inte alls, eftersom det är lätt att förbereda eller lika väl lämpat för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att bechamelsås är basen för många såser. Bechamelsås kan vara en utmärkt dressing för kalorier med låg kalori eller en väsentlig ingrediens i matlagning, till exempel soppor och andra rätter.

Jag älskar unga zucchini, så öm och saftig. De är bra i någon form - rå, bakad, stekt. Mitt favoritalternativ är att skära courgetterna i cirklar, rulla i mjöl med salt, steka, sätt på en tallrik och strö med finhackad persilja med vitlök. Eller här är en sådan gurka med gurka. Förbereda det är mycket enkelt och ser ut - elegant. Färska grönsaker, bechamelsås och ett lager av doftande ost.

Velvet, ömt bechamelsås berikar smaken av många rätter. Och du kan laga det från ett minimum av produkter.

Vi erbjuder dig att laga en ostsås som kompletterar och betonar smaken av kött- eller fiskrätt samt pasta. För att göra en sådan sås behöver du de vanligaste ingredienserna.

Kål Lasagne med malet kött, svamp och ost är ett alternativ till lasagne, utan att använda deg.

Snubblat på ett recept, mycket intresserad. Jag har aldrig mött det faktum att mjölk läggs till senap. Och jag är en älskare av sådan, som helt enkelt vyrviglaz. Tja vad kan jag säga. Sniffed den färdiga produkten och dabbed. =)) Som vi behöver. Som förklarat ger honung styrka, mjölk håller bevarad senap länge. Fortress där säkert. kommer inte hitta den. =)

Om du kokar friter eller en tårta, och som en kräm eller söt sås, finns det inget - inget problem. På bara 15 minuter kan du laga hemlagad kondenserad mjölk, och att smaka, och konsistensen är mycket lik butiken.

Vi erbjuder dig recept på lasagne - en mycket populär, mycket välsmakande, hjärtlig italiensk maträtt.

Pasta med bechamelsås är en god och delikat italiensk maträtt. Enligt detta recept framställs pasta med bechamelsås enligt lasagnaprincipen.

Läckra, ömma och hjärtliga pannkakor fyllda med kött, bakat under bechamelsås och riven ost. Kött för fyllning, du kan ta något till din smak. Sådana fyllda pannkakor kan förberedas för ett semesterbord och för en familjen middag.

Enkelt och enkelt recept på majonnäs, ost och vitlöksås. Ostsås är perfekt för fjäderfä och bakade potatis.

Om du ännu inte har bestämt vilken typ av pannkakor du ska göra din familj glad för Shrovetide, föreslår jag att du lagar läckra fyllda pannkakor med svampfyllning, bakad under bechamelsås. Att förbereda en aptitretare med pannkakor med svamp är lätt, men det blir smakfullt och elegant.

Kycklingkött marineras i en kryddig mjölk marinade, vilket gör kycklingspettar ömma och doftande.

Sås tillverkad av mjölk, mjöl och smör. Enkel bechamel kan vara en separat sås för många rätter och en bas för andra såser.

Röd, krispig tårta från blöta bakverk med en öm fyllning av fisk, ris och ägg kan serveras som huvudrätt eller för te.

En av de mest populära såserna av italiensk mat - som passar alla sidoprodukter, visar sig vara rik och tillfredsställande.

Pannkakor med stallost och spenat är beredda enligt principen om matlagning av cannelloni - rullarna på vårrullarna är bakade med bechamelsås och ost.

Läcker, saftig, smältande lasagne i munnen.

Jag ska berätta hur standard, traditionella dumplings kokas. Och de serveras med svampspannmål (gräddesås med svamp).

Klassisk vaniljsås går bra med någon efterrätt, och används också som underlag för att göra krämer, glass... Vi erbjuder dig recept på en delikat och mycket välsmakande vaniljsås.

Det är svårt att föreställa sig franska och världsrätter som helhet, utan en sådan såsås som Bechamel. För det första används Bechamelsås i stor utsträckning i världsrätter, särskilt för beredning av moussaka eller lasagne bolognese. För det andra serveras det ofta med olika franska rätter. För det tredje tjänar Beshamelsås som en bas för att skapa andra såser, till exempel Morne (med tillsats av äggulor och riven ost).

Förbered utsökt pasta med malet kött?

Bechamel är en mycket delikat sås. Bechamel med svamp ännu bättre!

Ostssås med spenat serveras väl med ett litet mellanmål.

Bechamel är en av de främsta såserna av europeisk mat, på grundval av vilken många andra såser är beredda. Bechamel serveras till kött, fjäderfä, fiskrätter, som används vid framställning av lasagne och soufflé.

Polsk sås bereds på basis av smör och ägg, det används oftast med varma sallader och fiskrätter. Också enligt detta recept kan du göra polsk sås med vit mjölksås.

Delikat bechamelsås är utmärkt för grönsaker eller potatisrätter, den används också som bas för andra såser.

Det här är enkelt, men samtidigt kommer originalrätten att vädja till ditt hushåll.

Vi erbjuder dig ett annat sätt att diversifiera de vanliga sidrätterna. Mer exakt är själva metoden mycket gammal - vi lägger bara såsen till den tomma garneringen. Men jag vet säkert att den här gamla, liksom världen, är väldigt undervärderad av så många kockar. :) Vi kommer inte gå långt ifrån klassikerna och förbereder för den vanliga pastaen en delikat krämig ostsås med majs, zest, körsbär och basilika. Detta recept är en grundläggande skillnad i den vanliga pastan med ost. :)

Idag ska jag berätta för dig hur man gör läckra pannkakor med mjölk och en chic krämig karamelsås.

Rökta revben med grönsaker, mintost, grillsås, i en helvete bulle.

En riklig måltid för middag eller lunch - Pasteldad med kött- och bechamelsås.

Jag förbereder Bolognese sås från nötkött med tillsats av kryddiga korv.

Receptet på kocksås med aromatiska kryddor, vilket är perfekt för fyllning av gröna och grönsakssallader.

Majonnäs är tjock, otroligt smaklig och utan skadliga tillsatser. Jag gillar denna mayo som mycket mer shopping! De kan fylla alla sallader, för bakning, det är inte lämpligt.

Okomplicerad och utsökt sås med svamp.

Vi kommer att laga en ovanlig Julien - från fläsk, med lök, bechamelsås och ost. Julienns servering kommer också att skilja sig från den klassiska - inte i cocottar, men i en brödkruka.

Det unika och varierande europeiska köket är originellt och varierat. Köttbullar överallt gör olika, både med sås och utan den. Mitt val att servera köttbullar kommer definitivt att vara bra! Bon appetit!

Denna krämiga sås är gjord av nötkött, gröna ärter, mjölk och ost. Denna sås med kött går bra med någon pasta.

Räkor, som många skaldjur, lagar mycket gott på grillen. Och räkor tjäna bra med kokossås och ris.

Röda pannkakor med majs, gröna och heta paprika, kompletterad med en kryddig yoghurtsås, är den perfekta maträtten för en lätt och näringsrik frukost eller mellanmål under dagen.

Chops "Solomons" med svampsås - mycket gott, saftigt och snabbt! För receptet, förutom fläsk, kan du använda nötkött, kycklingbröst eller kalkon. Köttet kokas i 15 minuter med stärkelse och sojasås.

Jag föreslår att man lagar Bashkir Katyk hemma. Denna mejeriprodukt är beredd mycket enkelt och det visar sig mycket ömt och gott.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

Barnens sötmjölksås

Denna sås är välkänd för alla från dagis, nyligen har den ofta ersatts med kondenserad mjölk, som ur min synvinkel inte är ekonomiskt genomförbar. I sin kärna är sötmjölksås en nära släkting till vanilj, vilket är säkert känt för alla. Nedan kommer jag att berätta hur man lagar den önskade såsen.

ingredienser

• Mjölk 200 ml.
• mjöl en Art. l. med glid
• vanilj socker 25 gr.
• smör 15 gr.

Matlagningsrecept

Urval av ingredienser:

Vaniljssocker kan ersättas med två matskedar socker med en liten glid och en viss kristallin vanillin på toppen av en kniv. Med mängden mjöl och smör kan du göra ett litet misstag, det kommer inget hemskt att hända.

Uppvärmt smör:

Såsen är bäst tillagad i rostfria eller non-stick diskar. Smält smöret över medelvärme.

Mjöl sådd:

Spasserovatmjöl i smör utan att ändra färg i 2 minuter. Ständigt rör, för att inte brinna. Om mjölfärgen har förändrats lite, finns det inget att oroa sig för.

Lägger mjölk med socker:

När mjölet är stekt. Tillsätt mjölk och vaniljssocker. Rör om blandningen ständigt.

Matlagningssås:

På medellång värme, omrör hela tiden, sätt såsen till en koka. Koka tills det är förtjockat med kondenserad mjölk. Faktum är att du kan laga mer eller mindre att smaka. Jag gillar det när mjölksåsen blir lite tjockare.

Strainsås:

Kyl den beredda såsen till rumstemperatur och spänn den genom en sikta. Under matlagningen kommer du definitivt att få klumpar, du måste bli av med dem. Klar sötmjölksås serverad med grytor, pannkakor, pannkakor, kakor etc. Detta är ett ganska ovanligt recept i nätverket, var noga med att dela det med dina vänner via sociala nätverk och personligen.

Mjölksåsor

Mjölksås

Syfte: Mjölksås används i följande fall: tjock - används som fyllning för fyllda köttbullar från kycklingfilé eller vilt, kroketter, etc.; medium densitet - används för rostning av grönsaker, kött och fisk; flytande - serveras med varma grönsaker och spannmålsprodukter.

Produkter: För tjock sås: mjölk - 900 g, mjöl - 120 g, smör - 120 g; salt. För mellansås: mjölk - 1000 g, mjöl - 90 g, smör - 90 g, salt. För flytande sås: mjölk - 1000 g, mjöl - 50 g, smör - 50 g, socker - 10 g, salt.

Matlagningsrecept. Torka den vita heta passerovka med varm mjölk, rör omgående med glatt slöja. Sätt salt och koka i 5-7 minuter. Du kan lägga till rå äggulor (3-4 stycken per 1 kg sås) till medelstora sås och sätta socker i flytande sås, förutom salt.

Söt mjölksås

Produkter: mjölk - 1000 g, mjöl - 50 g, smör - 50 g, socker - 10 g, vanillin - 0,1 g, salt.

Matlagningsrecept. En söt mjölksås bereds på samma sätt som en mjölkaktig flytande sås, men socker och vanillin, som tidigare lösts upp i en liten mängd vatten, tillsätts till den.

Mjölk och ostsås

Produkter: mjölksås - 650 g, buljong - 250 g, ost - 100 g, smör - 50 g, rödpeppar - 0,01 g, salt.

Matlagningsrecept. Tjock mjölksås utspädd buljong. Sätt den riven osten i såsen och blanda noggrant. Smaka med smör, salt och rödpeppar.

Mjölksås med Madera

Syfte med mjölksås med Madera: serveras till vilt, fjäderfä, kräftkorgen.

Produkter: grädde eller mjölk - 700 g, ägg (äggulor) - 7 st., Smör - 100 g, buljong (rök) - 150 g, Madera - 100 g, rödpeppar - 1 g, salt.

Matlagningsrecept. Blanda rå äggulor med kall mjölk eller grädde och värm på en spis eller vattenbad, omrör kontinuerligt med en kvast, utan att blanda koka. När massan tjocknar, ta bort den från värme, tillsätt starkt koncentrerad brun köttbuljong, kokt Madeira, fyll med salt och rödpeppar. Torka sedan såsen genom en servett, varma, omrör och fyll i smör.

Kräfta mjölksås

Syfte med mjölksås med kräftolja: serveras med kokta och stuvade fiskrätter.

Produkter: mjölksås - 300 g, fiskbuljong - 500 g, grädde - 150 g, kräftolja - 100 g, tryffel - 150 g, varmrött peppar - 0,1 g, citron - 1 st, Salt.

Matlagningsrecept. I mjölksåsen hälls gradvis fiskbuljongen, kokas med tryffel och värms till koka och omrörs med en spatel. Häll i kokt grädde i 5-7 minuter, sätt salt, röd varm peppar och blanda väl. Torka såsen genom en frekvent sikt eller ostklaff, fyll i med cancerolja och citronsaft (eller citronsyra). Denna sås kan kokas utan tryffel.

Mjölksås med muskotmos och lök

Utnämning av mjölksås med lök och muskotmos: serveras med rostad kanin, kokt fjäderfä, kokt kött, etc.

Produkter: mjölk - 600 ml, köttbuljong - 300 ml, smör, mjöl - 40 g vardera, lök - 200 g, muskotmjöl - 0,1 g, varmrött peppar - 0,01 g eller maldvitt - 0,1 g salt.

Matlagningsrecept. Lök, storskivad, laga mat i mjölk. Ta sedan bort löken från buljongen och hugga upp den. Förbered passerovka av mjöl och smör. Späd med buljong och häll buljong, tillsätt peppar, salt, muskotnöt, rör om. Koka i 5-7 minuter och dra sedan igenom en frekvent sikt. Lägg den hackade löken i den filtrerade såsen och låt den koka.

Mjölk och lammsås

Syfte: Mjölksås med sauterade lök serveras med grillat lamm, lammskoteletter etc.

Produkter: mjölk - 800 g, köttbuljong 150 g, mjöl - 40 g, smör - 40 g, lök - 250 g, rödpeppar 0,01 g, salt.

Matlagningsrecept. Finhackad lök spasserovat på olja, så att färgen inte förändras. Häll sedan en liten mängd köttbuljong i den bruna löken och koka tills den är klar i en skål med locket stängt. Kombinera lökbuljongen med medelhög mjölksås och laga i 5-7 minuter, sätt sedan salt och röd paprika. Kryddad sås rör, torka, värma med tillsats av varm mjölk.

Mjölksås, recept med foton steg för steg

Mjölksås med lök för kött, fisk och grönsaker

Allt som vi lagar mat i vardagen kan bli en kulinarisk upptäckt tack vare sås, såser och bensinstationer.
Såsen lägger till en raffinerad smak, vilket gör disken unik. Detta är ett integrerat element som tjänar som ett tillägg till den första, andra eller tredje skålen. Förbered dem med förtjockningsmedel, vare sig mjöl eller stärkelse (potatis, majs) eller utan dem. Basen av såsen kan vara buljong (grönsak, svamp eller kött), liksom gräddfil, yoghurt, mjölk etc.
Franskt kök är mycket känt för sina såser, och därifrån kommer den mest populära vita Beshamel-såsen. Det klassiska receptet på bechamelsås finns på länken. Men vitsås är bara grunden, och nu finns det en massa derivat från denna sås. Till exempel är bechamel kokt med lök, med svamp, ansjovis, gurkor, ost, etc.

Nästan alla sorter av mjölksåsor är lätta att förbereda och kräver inte speciella färdigheter från dig. Ett särdrag hos denna sås är en liten mängd ingredienser. I den klassiska versionen är det vitt mjöl och mjölk. För att lägga till smak och arom till såsen, kryddor, ostar, ägg, gräddfil och jämn vanilj läggs till. Mjölksåsor delas av konsistens beroende på vilken typ av maträtt de serveras. Vätska - vanlig mjölksås används för att bevattna spannmål, grönsaker, grytor; medium tjocklek - för rostning (äggula fylls i såsen) med fisk, grönsaker eller som dressing; och tjockt - för fyllning av kött och inte bara rätter, men också som grund för ostkaka, morotkoteletter etc.
Mjölksås är ett utmärkt tillskott till fisk, grönsaker, kötträtter. Idag vill jag dela med dig mitt recept på att göra mjölksås med lök, som perfekt kompletterar smaken av stewed eller stekt fisk, ett exempel på detta kan vara den läckra stekta kummeln. Denna sås är perfekt för många enkla kötträtter, som fläskschnitzel, och kan även serveras med kokta eller stekta potatisar.

ingredienser:

• 1 msk. mjölk;
• 1 medium lök;
• 1 tsk utan mjölglas
• 1-2 pinch med svartpeppar;
• en nypa nötkreatur
• salt till smak;
• 2 msk. matolja för stekning.

Recept för mjölk och löksås

1. Koka ner till matlagning. Vi tar en genomsnittlig lök, tvättar försiktigt, och med hjälp av en kniv rensar vi och hugger det fint.

2. Ta en medelstor stekpanna, häll 2 msk. vegetabilisk olja. Låt oss vänta lite när oljan värmer upp och lägger lök. Stek det tills det är gyllene.

3. I de stekta löken tillsätt 1 tsk. mjöl, blanda allt grundligt.

4. Vi kommer att vänta tills mjölet är stekt tillsammans med lökarna lite mer. Mel bör suga i lökjuice och svälla. Mjöl stekt på detta sätt kommer inte att märkas i den färdiga såsen, men kommer bara att tillföra en svag nutty smak.

5. Lägg 1 msk i pannan. mjölk, blanda försiktigt allt, så att det inte finns några klumpar. Tillsätt salt, viskar muskotnöt svartpeppar efter smak. Det är mycket viktigt att ständigt röra såsen så att oönskade klumpar inte bildas.

6. Låt såsen koka och koka i 5-7 sekunder på medium hög värme.

7. Blandningen bör tjocka lite. I så fall måste såsen fortfarande vara väldigt flytande. Oroa dig inte, det kommer att tjockna kraftigt när det svalnar.

8. Lägg till de gröna lökarna och blanda allt. Ta bort från värme.

9. Vi ger vår sås med lök lite brygg och blötlägg i lukten av färska lökar (ca 5 minuter). Vi skiftar i kastrullen och serverar såsen till bordet.

10. Här är så ömt och gott ut med mjölksås med lök. Vita lök stekt till halvfabrikat kommer glatt på tänderna, gröna lökar och svartpeppar ger såsen spiciness och smak. Bon appetit!