Vad betyder det att "tillåta" och "sauté" i matlagning?

Jag fann det väldigt kort och informativt på min gamla flash-enhet. Jag skrev ner det för länge sedan, jag kommer inte ihåg varifrån det kom från och från vilken källa, men jag hade inte internet på den tiden.

Inträde - laga grönsaker i en liten mängd vätska (vatten, buljong), som inte helt täcker produkterna.

Passerar - rosta grönsaker till guldbrun.

Tja, och här är det, till högen som de säger:

Blanchering - bearbetning av frukt och grönsaker med kokande vatten eller ånga för att skydda mot mörkare, underlätta matlagning.

Matlagning är inte en enkel sak, som många tror, ​​det finns många komplexa tekniker i den. Till exempel betyder brunning det att rosta grönsaker i fett vid en temperatur av 120 grader, med tillsats av mjöl huvudsakligen för soppor och såser. Och låt detta koka några produkter i en liten mängd vätska eller i sin egen juice vid en temperatur av 95 grader.

Både uthyrning och ångkokning är en metod att laga produkter i en liten mängd vätska under ett slutet lock. Vätskan kan dock vara annorlunda - det är olja, vatten och buljong, och till och med egen juice.

Skillnaden mellan dessa två villkor är att under brunning stekas produkterna i en liten mängd fett (olja). Och även när du surfar, måste du ständigt röra. Att sända tvärtom innebär att deras fullständiga vila är i en beredskapsläge.

Lite oenig. Sauté är inte nödvändigtvis mjöl, men helt enkelt värmebehandlad i varm olja (till exempel brunning till borscht). Grunt hoppning används för känsliga livsmedel, med tillsats av vin eller citronsaft, till exempel fisk. Djup läckage görs på en lugn eld (nästan kokande), det utmärks av en liten mängd vätska, principen är densamma.

Dessa termer är mycket vanliga vid matlagning. Tillskott är en typ av kokande, i detta fall kokt i en liten mängd vätska (saltlösning, vatten, mjölk, vatten, buljong). När pripuskanii näringsämnen är helt bevarade i huvudprodukten, och inte gå in i buljongen. Fisk, syltad gurkor till sås etc. serveras. Kryddor - rostning av produkten i fett eller utan fett. Klistra grönsaker, mjöl för sås, etc. Blanchering är behandling av produkter med kokande vatten, för att avlägsna bitterhet, ta bort grovt skal i grönsaker eller andra produkter, mjukna huvudprodukten.

sautera

Ordbok av kulinariska termer. 2012.

Se vad som är "browned" i andra ordböcker:

browned-passer. Stekt mjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljongen, sås, grillat. OM 1. Smaka kött och rötter i olja för att mörka. Seq. Stand. 1795. Plocka upp löv från unga astragon, tvätta dem i kallt vatten, torka dem på en servett och sätt in dem...... Den historiska ordlistan för det ryska språket gallicisms

PASSER - (från franska. Passer hoppa över en stund, ibland skriver de fel "pass"). Rör fryta hackade grönsaker tills det är mjukt i måttliga mängder olja, undviker skarp rostning och utseende av en skorpa eller tecken...... En stor encyklopedi av kulinarisk konst

Passerate - nr. Flytta. Stekt mjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljongen, sås, grillat. Förklarande ordbok Efraim. T. F. Efremova. 2000... Modern ryska ordbok av Efraim

passerovat - passerov at, r thet r uet (kulin.). Ryska stavningsordbok

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (friter mjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljong, se pass)

bläddra - ruy, ruish; brynt; van, a, o; NCW. det. Kulin. Lätt stek i lite olja, fett (grönsaker, hakat). P. lök, morötter. P. fisk, malet. ◁ Patted, russed; Strahd. Krydda mig Ons Passa stekning, och; Tja... Encyclopedic dictionary

bläddra - ru / u, ru / eat; passero / bad; van, a, o; NCW. se också browned, browning, browning den Kulin. Lätt stek i en liten mängd olja, fett (grönsaker, malet kött)... Ordbok av många uttryck

browned - passer / ägg / t (kulin.)... Morpheme-stavning ordbok

till sauté och sauté - Fråga Hur är det rätt: "sauté" eller "saute vegetables"? Orden pass och passerov / t är olika i betydelse. Pass (från franska passer - sändning) - speciell: för att stödja, förhindra ett fall eller annat olyckligt...... Ordbok om svårigheter i det ryska språket

Miljöer - Kryddor beter sig olika i olika miljöer. Med största intensitet extraheras de i alkoholer och syror. Men deras natur varierar i regel, som regel. De görs skarpare, mer brinnande, bittera, deras bästa kvaliteter... En stor encyklopedi av kulinarisk konst

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategorier

• 1000. +1 tips (305)
• Tips för alla tillfällen (103)
• Lite tricks bra matlagning (84)
• Mistress notat (121)
• Personlig utveckling (83)
• Minneutveckling (48)
• Livstips (13)
• Tidshantering (11)
• Kommunikationsförmåga (9)
• Hastighetsläsning (3)
• Danser (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Dansartiklar (7)
• Go-Go (5)
• Klubbdans (4)
• Orientalisk dans (25)
• Vanliga frågor (78)
• Vanliga frågor (20)
• LiRu (2)
• Design (6)
• Memo (24)
• Våra mindre bröder (657)
• Hundar (35)
• "Live - som en katt med en hund" (25)
• Min beast (5)
• Från kattens liv -1 (154)
• Från livet av katter-2 (35)
• Intressant om katter (62)
• Kattungar (18)
• Katter (bilder) (233)
• För kattägare (37)
• Dessa härliga djur (75)
• På World Wide Web (327)
• Muskelsamling (32)
• Vilka framsteg har nått (8)
• Jag vill veta allt (114)
• Kreativ skrivning (17)
• Myter och fakta (36)
• Medvetet kommer du inte att tänka upp (3)
• Passionate Mordasti (44)
• Fantastiskt - nästa! (14)
• Showbiz (40)
• Allt om allting (39)
• Livet är en glädje (659)
• Live Easy (187)
• Ritualer, förmögenhetskunnande, omenärer (126)
• Semester, traditioner (97)
• Pengar Magic (72)
• Man och kvinna (46)
• Simoron (36)
• Numerologi, horoskop (28)
• För själen (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterisk (2)
• Palmistry (1)
• Helgedomar (5)
• Faith alfabetet (104)
• Hälsa (803)
• Hjälp dig själv (363)
• Självmassage enligt alla regler (82)
• Sjukdomar (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupressur, Zoneterapi (40)
• Ålderdom är inte en glädje? (26)
• Visionskorrigering (9)
• Traditionell medicin (9)
• Orientalisk medicin (4)
• Lev hälsosam (133)
• Traditionell medicin (45)
• Rengöring av kroppen (42)
• Sista cigaretten (24)
• Israel (144)
• Städer (34)
• Promised Land (10)
• Användbar information (5)
• Izravideo (19)
• Foto rapporter (11)
• Yoga (210)
• Yogakomplex (123)
• Yoga löser problem (43)
• Övningar (30)
• Asanas (9)
• Yoga för fingrar (mudra) (7)
• Tips (2)
• Skönhet utan magi (1166)
• Ansiktsgymnastik, övningar (220)
• Lyxigt hår (133)
• Japansk skönhet, asiatiska tekniker (82)
• Massageteknik (64)
• Ungdomars hemligheter (57)
• Original Manikyr (20)
• Stigen till strålande hud (111)
• Kosmetisk väska (55)
• Obefläckad smink (105)
• Problem (42)
• Konsten att vara vacker (33)
• Stil (135)
• Vård (281)
• Recept (769)
• Baking (93)
• Garnering (18)
• Den första maträtten (12)
• Etnisk mat (7)
• Dessert (53)
• Snacks (118)
• Degprodukter (84)
• Att äta arkiverad (51)
• Kött (113)
• Bråttom (31)
• Drycker (75)
• Grönsaker och frukter (115)
• Recept (25)
• Fisk, skaldjur (34)
• Sallader (60)
• Såser (8)
• Villkor (16)
• Användbara platser (11)
• Foto (8)
• Fotoredaktörer (3)
• Strömförsörjning (7)
• Användbara länkar (7)
• Program (11)
• I livet skrattar. (133)
• Video Fun (33)
• Foto roligt (3)
• Leksaker (25)
• Åh, de barnen. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Bara bra! (15)
• Needlewoman (209)
• Stickning (21)
• Nålverk (11)
• Reparationer (3)
• Gör det själv (83)
• Vi skapar tröst (37)
• Syning (70)
• Poems and Prose (245)
• Lyrics (151)
• Ordspråk (67)
• Aforismer, citat (22)
• Prosa (4)
• Clown Expressions (1)
• Perfekt Body (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobics (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Gym (17)
• Kroppstransformering (5)
• Anatomi (1)
• Tips (69)
• Sport (Video) (88)
• Sträckning (40)
• Övningar (233)
• Photo World (63)
• Konstnärer (5)
• Naturen (5)
• Foto (16)
• Fotografer och deras verk (31)
• Blommor (8)
• Photoshop (5)
• Utmanar extra vikt (552)
• Fångad i dieter (63)
• Power Laws (118)
• Ät att leva. (76)
• HLS (16)
• Produkter (73)
• Förlora vikt intelligent (128)
• Vägen till det idealiska (103)

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

Kockens ABC

Nya och oförståliga ord i receptet skrämmer vanligtvis nybörjare, särskilt när det gäller köket.

Låt oss prata om oförståeliga kulinariska termer som används av kockar och kockar.
Idag ska vi prata om passerovka.

Korv kallas den preliminära värmebehandlingen av grönsaker eller mjöl för att mjukna och få en homogen massa som används för att tillverka såser, soppor och sidrätter.

Vissa nybörjare kockar förvirrar passerovka med rostning, men den viktigaste uppgiften att rosta är att få en gyllene jordskorpa, och brunning innebär mild och mjuk matlagning av produkter i olja.
De bruna grönsakerna är gyllene i färg och har en delikat konsistens, de gör färdiga måltider smakigare, mer aromatiska och hälsosamma, eftersom karoten, som omvandlas till vitamin A hos människor, absorberas i olja mycket snabbare.

Mjölkbränning: vit, röd, fet och torr

Mjölkbränning gör soppor och såser tjocka, likformiga och elastiska. Under bränning förlorar mjölet sin karakteristiska rå smak och arom, och veteproteinet koagulerar, så mjölet bildar inte klumpar och klibbig massa efter att ha lagts till skålen.

Det finns fyra typer av sautad mjöl - röd och vit, med fet eller torr.

För röd passerovka är mjöl inte lägre än förstklassigt mjöl, som måste stekas i en stekpanna eller i en ugn med ett lager av högst 5 cm, omrörning med en träspatel vid en temperatur av 160 grader. När mjölet smuler väl, förvärvar en guldbrun färg och nutty smak, är den klar.

För att erhålla en vit sautad mjöl friteras vid en temperatur av 120 grader till en ljusgul färg.

Mjölssåsning (rött och vitt) kan kokas i fett (smör, vegetabilisk olja eller margarin) eller utan det - fett värmer väl upp, sedan tillsätts mjöl till det och beredskapen bestäms också av oljemomentets smula.

Hur man sauté grönsaker

Vanligtvis klistras morötter, betor, bulgariska paprika, lök, tomater och rötter för att göra deras karakteristiska dofter ljusare och förmedla deras smak till maten där de kommer att tillsättas.
Använd för denna tjockväggiga panna (stewpot) eller kastrull utan lock. Grönsaker ska finhackas och torkas, och pannan är så varm som möjligt.
Därefter är det nödvändigt att värma upp oljan på den, kontrollera graden av beredskap för en bit lök som kastas på den - om den hoppar, anses temperaturen vara optimal.

Mängden fett ska vara 15-20% av grönsakens totala vikt. Tomit morötter, betor eller lök (skiktet ska vara högst 3 cm) vid låg värme i 15 minuter (tomater - högst 5 minuter), ständigt omrör, så att varje stycke ständigt täckes med smör.

Stekningen anses vara klar efter att fettet har fått en apelsinfärg, och saften från grönsakerna indunstas - samtidigt bör de vara mjuka och rudda, men inte krispiga. I processen att bearbeta grönsaker, är de delvis karamelleriserade, och eftersom fettet tenderar att absorbera lukt ger de bruna grönsakerna en trevlig arom och gör sopporna speciellt rik, aptitretande och välsmakande.

För ångkokning kan du köpa en wok - en djup kinesisk stekpanna i form av en halvklot eller en speciell stekpanna för en treskiktspassage, vilket ger effekten av languor i den ryska ugnen, samtidigt som du behåller näringsvärdet och fördelarna med produkterna. Rostade grönsaker och mjöl kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat.

Efter att ha behärskat denna metod för livsmedelsförädling kommer du alltid att laga ljusa, välsmakande och doftande rätter utan onödigt problem och tidskrävande.
Allt genialt är enkelt!

Passe eller passera?

Hej, kära läsare av bloggen "Notes Grandma Natalia"!

Lite lök, morötter och (eller) andra grönsaker i en stekpanna, vad gör vi exakt: skicka dem eller skicka dem? I muntligt tal tänker vi sällan på stavningen av dessa och andra ord. Tja, vad är skillnaden, är vokalen "e" eller "och" i ordet, om detta inte påverkar processen och resultatet av kulinariska åtgärden?

Men när man beskriver ett recept där denna process för att förbereda produkter är närvarande, kommer du att tänka hur man skriver (passera eller skicka och skicka) korrekt, för att inte vilseleda läsare. Förresten kommer stavningskontrollprogram inte att hjälpa till här, eftersom det inte finns några sådana villkor i sina inbyggda ordböcker, och alla dessa ord kommer att understrykas som skrivna med ett fel. Samtidigt finns både "pass e ration" och "pass and e ry" närvarande på ryska, men viktigare, de har helt olika betydelser!

Hur man skriver denna "kulinariska termen" korrekt? Har tittat igenom stavningsordböckerna av S.I. Ozhegova och V.I. Dahl och inte hitta svaret på min fråga i dem öppnade "Förklarande ordboken för det ryska språket" D.N. Ushakov. Här var en förklaring av bara ett ord - "pass och äta", men dess innebörd var långt ifrån matlagning!

PASS (sport) i akrobatik - att varna (varna) fall eller andra olyckor vid ett misslyckat hopp.

Passage (sport.), Verkan på verbet för att passera.

Plötsligt, verkligen! Vad har detta ord att göra med matlagning? Så vad gör vi, står vid kaminen och stekar, eller hellre, släppa, produkterna på låg värme?

Fortsatt sökningen vände mig till "Culinary Dictionary from A till Z" av V.V. Pokhlebkin:

Passagerare - Hoppa över ett tag, ibland skriver de fel "pass"). Stek de hackade grönsakerna tills de är mjuka i måttliga mängder olja, vilket undviker skarp rostning och utseende på en skorpa eller tecken på charring, förbränning av grönsakerna.

Till exempel passeras rotgrönsaker, såsom rödbetor, morot och lök, för att identifiera och betona deras karaktäristiska färg och lukt, som alltid förbättras genom brunning.

Du kan också grilla fiskstycken, liksom alla andra snabbkokande matmaterial som är känsliga för måttlig eller till och med låg värme.

Utmärkt! Understod och med "kulinariska" betydelsen av ordet.

För att vidarebefordra och vidarebefordra är två helt olika ord, och deras innebörd är annorlunda. Vad som är intressant beror på den semantiska skillnaden för alla från en vokal - "och" eller "e". Detta står på brevet. I muntligt tal faller spänningen också på olika stavelser: i ordet "pass I rov" på den andra stavelsen, i ordet "pass e d A p" - på fjärde.

Förresten, bara i den kulinariska boken av Z.I. Nezhentseva, jag kom över termen "spass er", avkodad i den bifogade "kulinariska ordlistan", i andra kulinariska utgåvor, åtminstone de jag träffade, beskrivs denna process som "rostning", vilket inte är helt sant: i process med brunning är det viktigt undvik "skarp rostning, utseende av en skorpa."

Vid matlagning har villkoren också en betydelse, så vi lämnar passet och spåret till idrottare och akrobater, och lök, morötter och liknande kommer att vidarebefordras!

Passerar: detaljer och subtiliteter

Korv kallas den preliminära värmebehandlingen av grönsaker eller mjöl för att mjukna och få en homogen massa som används för att tillverka såser, soppor och sidrätter. Vissa nybörjare kockar förvirrar passerovka med rostning, men den viktigaste uppgiften att rosta är att få en gyllene jordskorpa, och brunning innebär mild och mjuk matlagning av produkter i olja. De bruna grönsakerna är gyllene i färg och har en delikat konsistens, de gör färdiga måltider smakigare, mer aromatiska och hälsosamma, eftersom karoten, som omvandlas till vitamin A hos människor, absorberas i olja mycket snabbare.

Mjölkbränning: vit, röd, fet och torr

Mjölkbränning gör soppor och såser tjocka, likformiga och elastiska. Under bränning förlorar mjölet sin karakteristiska rå smak och arom, och veteproteinet koagulerar, så mjölet bildar inte klumpar och klibbig massa efter att ha lagts till skålen.

Det finns fyra typer av sautad mjöl - röd och vit, med fet eller torr. För röd passerovka är mjöl inte lägre än förstklassigt mjöl, som måste stekas i en stekpanna eller i en ugn med ett lager av högst 5 cm, omrörning med en träspatel vid en temperatur av 160 grader. När mjölet smuler väl, förvärvar en guldbrun färg och nutty smak, är den klar. För att erhålla en vit sautad mjöl friteras vid en temperatur av 120 grader till en ljusgul färg.

Mjölssåsning (rött och vitt) kan kokas i fett (smör, vegetabilisk olja eller margarin) eller utan det - fett värmer väl upp, sedan tillsätts mjöl till det och beredskapen bestäms också av oljemomentets smula.

Hur man sauté grönsaker

Vanligtvis pasta pasta morötter, betor, paprika, lök, tomater och rötter med en tjockväggad panna (gryta) eller en kastrull utan lock. Grönsaker ska finhackas och torkas, och pannan är så varm som möjligt. Därefter är det nödvändigt att värma upp oljan på den, kontrollera graden av beredskap för en bit lök som kastas på den - om den hoppar, anses temperaturen vara optimal.

Mängden fett ska vara 15-20% av grönsakens totala vikt. Tomit morötter, betor eller lök (skiktet ska vara högst 3 cm) vid låg värme i 15 minuter (tomater - högst 5 minuter), ständigt omrör, så att varje stycke ständigt täckes med smör. Stekningen anses vara klar efter att fettet har fått en apelsinfärg, och saften från grönsakerna indunstas - samtidigt bör de vara mjuka och rudda, men inte krispiga. I processen att bearbeta grönsaker, är de delvis karamelleriserade, och eftersom fettet tenderar att absorbera lukt ger de bruna grönsakerna en trevlig arom och gör sopporna speciellt rik, aptitretande och välsmakande.

För ångkokning kan du köpa en wok - en djup kinesisk stekpanna i form av en halvklot eller en speciell stekpanna för en treskiktspassage, vilket ger effekten av languor i den ryska ugnen, samtidigt som du behåller näringsvärdet och fördelarna med produkterna. Rostade grönsaker och mjöl kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat.

Efter att ha behärskat denna metod för livsmedelsförädling kommer du alltid att laga ljusa, välsmakande och doftande rätter utan onödigt problem och tidskrävande. Allt genialt är enkelt!

sautering

Passarting är en av de typer av värmebehandling av vissa produkter (grönsaker, mjöl) för att ge dem en speciell smak, mjukhet, enhetlighet.

Vad kallas ångkokt och varför behövs det i matlagningen?

Kockar använder ofta bruna grönsaker eller mjöl för att göra soppor, borscht, huvudrätter, såser och sidrätter. Passning innebär en kort värmebehandling av ingredienser, som utförs på animaliskt fett, vegetabilisk olja, när det gäller grönsaker. Mel kan sauteras antingen i smör eller på den torra ytan på en stekpanna eller kittel.

Hur man bruna grönsaker

Oftast är grönsaker stuvade - lök, morötter, paprika, tomater, vitlök, persilja och sellerirötter, potatis och betor. Under processen av passerovka och de förvärvar en delikat gyllene nyans, en mer intensiv smak, arom. Tack vare detta förfarande blöts grönsakerna mjukare och till och med hälsosammare. Under bränning löses värdefullt fettlösligt vitamin A (retinol), som finns i morötter och röd paprika, i olja, därför blir mindre förstört och absorberas bättre av matsmältningssystemet.

Förvirra inte gräddning av grönsaker och rostningsprocessen. Stekningen varar mycket längre än brunning, vilket resulterar i att vi får en produkt med en röd mörkgyllen skorpe, vars volym har blivit märkbart mindre. Sautéing varar bara några minuter, grönsakerna ser lite kokta, saftiga, mjuka, inte krispiga. Trots att saften delvis förångas, bör grönsakerna inte överdrogeras. Olja i processen med brunning kommer att få en orange nyans.

Tvätta grönsaker innan du surfar, ta bort fukt från dem, hugg dem i små bitar eller hugger fin. Häll tillräckligt med olja i en tjockväggad panna eller kittel (i förhållandet mellan 15-20 g olja för varje 100 g grönsaker). Oljan bör värmas mycket varm tills bubblor dyker upp, och sedan ska grönsaker läggas i pannan, vars lager får inte vara tjockare än 3 cm. Efter att ha satt grönsakerna på elden, reducera dem och rör dem med regelbunden omrörning från 5 till 15 minuter (beroende på grönsaken). Minsta tid krävs för sautering av tomater, men för betor måste du fördela nästan en kvart i timmen. På grund av fettens unika egenskaper för att absorbera lukt, är vegetabilisk brunning berikad med en trevlig arom, som i sin tur överförs till första och andra rätter, vilket gör dem aptitretande och rika.

Hur man brinner mjöl och typer av mjöl passerovka

Några recept för såser och gräddesoppa kräver tillsats av mjöl, bearbetat enligt metoden för sautéing. Tack vare mjölet får dessa rätter en tjock, silkeslen, krämig konsistens, en homogen struktur utan klumpar, trevlig elasticitet, en ädel smak. Vid bränningsprocessen förlorar mjölet sin osyrade rå smak, veteproteinkoaguler, därför kommer vätskan inte att vara klibbig och klibbig efter tillsats av det bruna mjölet till soppan eller såsen.

Kornmjöl på två sätt - fet och torr. För det feta sättet behöver du smör, vegetabilisk olja eller margarin. Fett bör vara väl uppvärmd, sedan sätts mjöl och passageras med konstant omrörning tills mjölet har fått en gyllene nyans och den oljiga klumpen blir inte smulös. Torrbrunning utförs utan tillsats av olja, i en torr stekpanna eller i en kittel.

Processen med brunmjölk är också uppdelad i två typer - vit och röd. Mel med vit brunning är stekt till en ljus gyllene nyans, eller den kan tändas på en bakplåt i ugnen vid 110-130 grader. För mjöl röd passerovka karakteristisk mörkare gyllenbrun färg, rik nötaktig smak. Klistra in det här mjölet i en panna längre, och om det är i ugnen, då vid högre temperaturer (i genomsnitt 160 grader). Det är lämpligt att välja mjöl för brunning inte lägre än den första klassen. Lägg ut ett lager mjöl som inte är tjockare än 4-5 cm i pannan eller bakplåten. Vid ångkokning, glöm inte att rörma mjölet med en träspatel eller sked.

Vilken typ av rätter är bäst för ångkokning?

För att ånga, en tjockväggig kittel utan lock, är en dubbelpanna stekpanna eller wok lämplig. Det är i denna maträtt att dina grönsaker och mjöl inte brinner, men kommer långsamt och försiktigt att smälla, som i en ugn.

Vet du det?

Många av oss förvirrar ofta två helt olika begrepp - "passE" och "passI". Begreppen låter nästan lika, men i det första fallet faller spänningen på ljudet "a" i den sista stavelsen, och i det andra fallet - på ljudet "och" i den andra stavelsen. Och skriftligen är skillnaden bara i ett brev. Så hur är det sant, "E" eller "jag"? Om du vänder dig till ordböckerna kan du hitta ett heltäckande svar. "Saute" betyder metoden för värmekokning av grönsaker eller mjöl. Men de säger "passiva" när de menar att de utför ett cirkusstunt med stöd, tack vare vilken en persons fall förhindras.

Sammanfattningsvis vill jag märka att de bruna produkterna är vackert lagrade, så att de kan förberedas i förväg för framtida användning, placeras i kylskåp och används i en vecka efter behov. Vi önskar dig att enkelt behärska all kulinarisk visdom och alltid förbereda de mest utsökta och unika rätterna!

Vad går ordet "passera".

Vad betyder ordet "pass"?

sjuda på låg värme

att steka det betyder att steka

Det här är att steka grönsaker tills de är guldbruna.

Stew på låg värme. Lätt steka

sjuda på låg värme

Stekt: Stek tills gyllene i en liten (.) Mängd fetthalt

lätt stek grönsaker

Enkel uppvärmning av finhackade grönsaker eller i liten mängd (15-20% av deras vikt) av fett till mjukhet, undviker skarp rostning och utseende av en skorpa eller tecken på charring, förbränning av grönsaker. Det är nödvändigt att rörligt noga och se till att varje bit är täckt med fett. När detta inträffar, partiell destillation av eteriska oljor till fett. Detta är nödvändigt så att när de lagar grönsaker i soppor och såser försvinner de eteriska oljorna inte, det försämrar smaken.

För att passera sätt att steka på låg värme, i en liten mängd fett, tills löken minskar i storlek tills de blir mjuka.

Krydda, hoppa över (från Fr. passer skip) rosta grönsaker i fett vid 120 C med extraktion av färgämne och aromatiska ämnen från fettet. Passning utförs före mjukning och sedan passerar dem genom något för att erhålla en homogen massa som läggs till soppor, såser och påfyllningar. Stärkelse i mjöl efter brunning förstörs och när det tillsätts till soppor, utgör buljonger eller avkok för såser för deras förtjockning inte en pasta.

Kryddor är ibland förvirrad med rostning, vars syfte inte är att erhålla en homogen massa. stek tills guldbrun!

Orden går och bläddrar är olika i betydelse.
Pass: För att förhindra fall eller andra olyckor under akrobatisk, gymnastik, cirkusövningar: För att passera bandet, passera med handen under ryggen. Det finns ett ord passiruver som behandlar passagen försäkringar.

Sauté i köket. Det innebär att steka över låg värme i olja eller annat fett, mjöl, grönsaker, rötter innan du lägger i buljong, sås, grillat: brun morot, lök, grönsaker.

sautera

(från fr. passer - hoppa om en stund, ibland är det felaktigt skrivet att "passera"). Stek de hackade grönsakerna tills de är mjuka i måttliga mängder olja, vilket undviker skarp rostning och utseende på en skorpa eller tecken på charring, förbränning av grönsakerna. Till exempel passeras rotgrönsaker, såsom rödbetor, morot och lök, för att identifiera och betona deras karaktäristiska färg och lukt, som alltid förbättras genom brunning.

Du kan också grilla fiskstycken, liksom alla andra snabbkokande matmaterial som är känsliga för måttlig eller till och med låg värme.

(Culinary Dictionary V.V. Pokhlebkina, 2002)

Stek vid låg temperatur utan skorpbildning; grilla mjöl eller låta i tomatpuré med fett

ladyssmi.com

I dagens artikel, låt oss titta på en så mycket populär kulinarisk fråga: hur man skickar grönsaker, varför skicka grönsaker, vad kan du passera, i vilka recept används passaged? Så låt oss börja.

Pass grönsaker

Vad är klistrade grönsaker? Svaret är väldigt enkelt. För en enkel man på gatan och en enkel kock, med sina recept och kulinariska mästerverk, kommer det att låta bara zazharka. Faktum är att det här är en enkel rosta grönsaker som lök, morötter, betor, selleri, paprika, varm paprika, svamp, tomater.

Så, låt oss titta på vilken typ av grönsaker och vilken maträtt, på vilken tid och hur mycket tid de stekas.

Passaged lök - lök skärs vanligen i små rutor och stekas på en liten mängd vegetabilisk olja i medium värme tills guldbrun, rörs med en sked eller gaffel - det här är passaged lök. Tidpunkten för att bryna lök beror direkt på kvantiteten och mängden rätter där denna rostning görs. Vid normala förhållanden är tiden för passagerande lök inte längre än 5 minuter.

Hur man passerar morötter - Passar eller rostar morötter är en mycket enkel och okomplicerad kurs. Innan det måste morötterna skalas och hackas enligt receptet att laga maträtt. Till exempel, för pilaf, är det bättre att hugga morötter i form av strån, för passage av borsch eller soppa, morötter gnids på en stor eller medium rivare.

Mycket välsmakande passerade morötter erhålls genom tillsats av smör. Du kan använda sådana morötter som en sås för olika pasta.

Den genomsnittliga tiden för passage av morötter är 6 minuter över hög värme, när det hakar i remsor eller kuber.

Följaktligen reduceras tiden betydligt till 3 minuter vid gradering på en stor eller medelstrålande rivare. Stekproduktion i en panna eller i en kastrull med en tjock botten i receptet, tillsätt vegetabilisk olja eller någon annan matolja. Var noga med att röra!

Beets passaged - du skiljer inte färgen på betor, eftersom du inte stekar den tills gyllene. Passaged beets används huvudsakligen i borscht recept.

Innan grillning eller med andra ord, passiviserande betorna ska skalas och skäras eller revas enligt receptet.

För att stekta betor måste du lägga till lite vegetabilisk olja i tanken, värma denna olja till en temperatur av 120 grader och tillsätt betorna, rör om i 3 minuter över medium värmepassage.

För full uppfattning, kolla in videomaterialet om passagen!

sautera

Uttrycket "browned" används för att beteckna en kulinarisk process, under vilken produkten bör vara lätt stekt i en liten mängd (högst 20% av dess vikt) av fett, utan att tillåta bildning av en skorpa.

Ordet själv kommer från den franska passeraren, som översätts som "hoppa över" - det betyder en viss tidsperiod.

Ibland kan du stöta på felaktigt användande av ordet "att passera", och även om dessa är helt två olika begrepp, för kulinariska recept, ändras inte meningen.

Huvudsyftet med brunning är att förhindra att produkten förkolnar sig, så för den här processen försöker de att mala den och ta mer olja än att steka. Samtidigt reduceras elden för att mildra processen.

Pastor, morötter, kål, lök klistras vanligtvis för att avslöja smaken av dessa ingredienser vid vidare beredning av till exempel soppor eller sidrätter.
Dessutom används denna kulinariska teknik för att bearbeta kött eller fisk - oftast i form av malet kött eller små bitar. Andra livsmedel som är känsliga för svag eller måttlig uppvärmning passeras också.

För framställning av såser passera mjöl. Efter denna process denatureras glutenproteiner, och deras förmåga att svälla reduceras. I detta fall förstörs stärkelsekornen.

För mjöl särskilja:

Vit passerovka - tillvägagångssätt vid framställning av gräddfil och mjölksåsar. Mjöl är stekt i smör eller margarin, uppvärmd till 120 grader, tills nuträmfärg. Röd brunning - mjölet värms till 150 grader och stekt till en mer rödaktig färg. I detta fall används inte fett. Från sådant mjöl lagar röda såser.