Hur ordentligt och hur länge ska du slå stoppet?
Mince slår av med målet att erhålla en homogen massa. Med denna process blir alla ingredienserna i fyllningen snabbt "bli vänner" bland varandra, fyllningen blir jämn och elastisk, fyllningen fyller inte ihop när du lagar mat och du kan inte lägga till ägg. Köttfärs höjs till 20-30 cm och kastas i en djup skål 10 gånger. Jag gör det ofta i ett paket - du måste sätta det i ett malet kött i en förpackning, snurra det och lämna ett litet utrymme och lämna det också från en höjd (så att bitarna av malet kött inte flyger runt i köket).
Forcemeat bör slås för att texturen ska bli homogen, så att det inte finns några luftbubblor i tjockleken. Eller det skulle vara mindre. Om det finns mycket luft i fyllningen, då kan stekarna börja brista, så det blir svårt att vända dem med en spatel. Klippan kan bli avskalad.
Därför kostar fyllningen flera gånger efter knådning för att träffa bordet, bilda en boll eller botten av behållaren där den framställdes. Många gånger behöver du inte, tillräckligt för tre till fem träffar. Och bara då, ger skivformen flera gånger för att slå den på handflatan. Då massan blir vacker form och laga sådana hamburgare blir enkla.
Hur man slår av fyllningen
Alternativ 1 (sämre). Blinda ut markköttet (även före införandet av tillsatser och kryddor) bulle (storlek efter eget gottfinnande) och tvinga det på bordet. Upprepa proceduren tills du blir uttråkad. Hur trött (skrapa bort köttspray från överallt) - överväga den uppgift som uppnåtts.
Alternativ 2 (bättre). Ta den redan erfarna hakan i den mängd som krävs för att bilda en patty. Kasta den på ett skärbräda med lite ansträngning. Rätta klumpen och kasta igen på brädet så att köttet träffar den andra sidan. Fem till åtta repetitioner, och kotlet är klart för placering i långsam spis.
Slå av fyllningen är som
Klar med allt kryddat kött som höjdes för hand och släng i en skål eller på ett skärbräda 20-30 gånger.
Det är mer praktiskt att göra detta i en djup skål med höga sidor så att fyllningen inte flyger isär. Efter denna enkla operation blir fyllningen mer frodig, elastisk, välformad, gjuten och håller formen. Denna metod är lämplig för malet kött från något kött.
Det är också nödvändigt att veta när man bereder hakat kött: en lång knådning ger ett anmärkningsvärt resultat: även flytande hakade med sådan knådning, 2-3 till 10 minuter eller mer, blir ganska acceptabel tjock. Och det är naturligtvis bättre att göra det för hand.
Ett slår ökar detta resultat.
Det viktigaste är att samtidigt varken skivarna eller de andra malet köttprodukterna behöver lägga till ägg: de kommer inte att falla ifrån varandra utan dem.
På samma sätt förbereder vi fiskkött.
Slå av fyllningen: hur man ordentligt och varför att göra det
Slå på stoppet
Vad är det så? Varför behöver du slå packningen? Vad kommer det att ge i slutändan? Jag kommer att försöka svara på dessa frågor i min artikel.
För att börja, svara på frågan "Varför behöver vi slå packningen?"
Forcemeat slås av för att göra blandningen jämn, mjuk och resultatet är att produkterna är mjuka, saftiga och mycket välsmakande.
"Hur man slår av fyllningen?"
- I början är det nödvändigt att förbereda en arbetsyta där processen att slå hakan kommer att äga rum. Det ska vara stort och torrt. Det kan vara ett bord eller ett skärbräda.
- Vi blandar alla ingredienser för malet kött: malet kött, kryddor, hackad vitlök, lök, blött bröd och salt. Vi blandar allt väldigt noga så att det inte finns några klumpar någonstans.
- Om du har mycket malet kött kan det delas för bekvämligheten att slå in i portioner.
- Lätt våt ytan för det malet köttet med vatten. Detta är nödvändigt så att stoppningen inte klibbar på ytan.
- Vi tar en klump av malet kött, höja det ovanför arbetsytan ungefär se vid 20 och med kraft kastar vi tillbaka.
- Vi samlar den plana klumpen och kastar den igen till ytan. Denna procedur bör fortsätt tills fyllningen börjar splittras i bitar och blir en homogen massa. Vanligtvis är det ca 15-20 skott.
- Om fyllningen kämpades tillbaka i portioner, slutligen, lägg ihop alla fyllningar och avskräcka det helt.
- Sätt i förpackningen och skicka i kylan i 20-30 minuter för kylning.
- Nu kan du göra patties eller köttbullar, köttbullar.
Mince kan slås och i en skål eller ett paket, så att köttbitarna inte flyger runt i köket.
I videon nedan presenteras processen att slå kött.
Om kakor i ugnen (och hur man klarar fyllningen korrekt)
Denna sökning är ledande i min webbplatss statistik. Han bröt till och med den tidigare förfrågan - sökandet efter en omelett från dagis.
Jag har många recept för hamburgare från ugnen. För det första är det lat (och jag är en loafer, jag pratar alltid om det), för det andra har jag inte alltid tid, och för det tredje, och viktigast av allt, det jag alltid lagar mat och friterar 50 patties i en stekpanna är opraktiskt.
Så stek kakorna i ugnen.
Du kan steka dem, lägg bara på ett bakplåt. Snarare, stek inte och baka. Det viktigaste - hur man slår på fyllningen.
Det är faktiskt mycket viktigt att slå packningen.
Vad för? Och varför släckte kött? För att förstöra fibrerna mjuka dem, sålunda, och för att ge önskad form. Det slår och slår det för detta. Mjuka fyllningen själv och stärka formen. Så att dina skivor inte krymper när du steker.
##
Jag brukade slå packningen, som jag lärde mig vid peteu. Jag tog en stor mängd och sprängde den med ett sop av bordet. Misslyckad shmyaknesh - och du får och ansikte och väggar i fyllningen. Det är lättare att tvätta munsen än väggarna))) Och sedan började jag på ett eller annat sätt slå det malet köttet i portioner. Och samtidigt slog jag av och bildade kotletter. Oval eller rund. Tiden tar lite mer. Men det kämpar bättre, mycket bättre än att slå en stor bit malet kött på bordet.
Här i det här receptet beskrivs mycket enkla köttbullar i ugnen i detalj och steg för steg hur man stöter på samtidigt som det bildar en skivmassa.
Och där är det märkbart hur strukturen av fyllning från "stenning" ändras.
Och det är möjligt att rulla och steka sådana skivor i brödsmulor i ugnen. Behöver bara steka dem från två sidor. 15-20 minuter å ena sidan och 5-10 minuter på den andra. De förbereder sig mycket snabbt, skorpan är vad du behöver. Och om du håller den längre, kommer de alla att bli torra och torra.
Vi fick lära oss att steka kakor i samma petau, och lägg dem sedan i en bakplåt och kom ihåg i 50 minuter i ugnen. För mig är detta absurt. Jo, ja - för catering, och ännu mer för alla barninstitutioner, är denna åtgärd motiverad. Det viktigaste är att vara säker och inte gifta någon. Det var en sådan återförsäkring. Det faktum att kotletter i slutet av en sådan kapitalrödning (i offentliga catering, det här kallas stansning) inte hade någon smak - det här är redan en igelkott. Så se själv - du köper kött eller färdigt malet kött på en verifierad plats, förvara den vid rätt temperatur. Ja? Varför skulle du vara rädd? Dessutom hakan av samma kött, du kommer i styrka av 10 minuter att steka. Och det malet köttet är allt snabbare hela grillat.
Så här är ett recept på några andra kotletter, rostade i ugnen i brödsmulor.
Jag panade dem med en bred kniv. Jag spredar skivan på ett lager av kakor, vänd det över med en kniv, det visar sig att kakorna redan har störts och underåt - och plattar en gång på den övre plattan. Och botten av tappningen själv är inriktad. Det är också möjligt att trimma sidorna med en kniv.
Men igelkottar som mamma. Köttbullar med ris. Jag gör dem också i ugnen. Och lägg inte på (och varför?). Utmärkt jobb! Där slår jag fyllningen i stora bitar, men inte på bordet, men i samma skål där jag blandar. Om fyllningen är mycket - delar jag den i flera delar. Jag repulserar separat och sedan ett par gånger slammar jag ihop. Sådana igelkottar är bra att hålla i reserven - det finns ett överskott av sås i receptet. I ena halvan av såsen koka de, och den andra kan sedan vattnas och upphettas i ugnen innan den serveras.
Men utan ris - de vanliga stora köttbullarna gjorda av malet kött. Jag definierar: rund med ris - köttbullar. Rund utan ris - köttbullar.))
I detta recept slog jag av fyllningen när jag skulpterade dem, kasta den från hand till hand och kastade den så mycket. Och omedelbart är formen rund, och hakan är slagen av en bit. Men det är möjligt och i förväg att slå av delar på bordet eller i en skål. För att jag förmodligen lärt allt detta från tusen patty eller köttbullar. ))
Och det här är ett nostalgirecept. Zrazy med ett ägg. Kom ihåg från skolmatsalen? De är mest! Och fyllningen är densamma, med kakor. Och ja, hur man inte förskjuter dem sömmen, fortfarande bryter de ibland när de bakar. Och jag har ett par dussin brista alltid, och i kantinen brista de också. Så ta det inte på din bekostnad))
Friska
Hälsosam meny i sociala nätverk
Välkommen!
Författare
Receptkatalog
Soppa och buljonger
Huvudrätter
sallader
desserter
bakning
Såser och dressingar
Ost- och mejeriprodukter
Hemlagad bröd
Hemgjord korv och delikött
Glass
Hemlagad beredning
Meny för alla tillfällen
Senaste artiklarna
Populära artiklar
kategorier
Hur man lagar läckra köttfärsade patties
I den här artikeln:
Låt oss omedelbart avgöra att fyllningen vi kommer att ha hemlagad, personligt kokad. Detta är för att kunna se hur mycket fett, bindeväv och köttet själv går in i skivorna. Med kött börjar allt. Och för att få läckra köttbullar från malet kött, inte veta dess sammansättning, är omöjligt.
Köttval
Köttpatties är alltid kött med bindväv. Detta är ljummen (peritoneum vid lamm), nacke, scapula. Cutlet är inte en soufflé och köttet bör tugga lite. Dock är stekarna stekt, och ganska snabbt, ca 5 minuter på vardera sidan. Kollagen från bindväven under denna tid har inte tid att omvandlas till gelatin. Och bara krymper, berövar patty juiciness. Därför bör bindväv vara måttlig.
Bindvävnaden ska vara måttlig.
Innan du gör malet kött, ta bort alla stora ledare. Små streck kan lämnas. På samma sätt avlägsnas tjocka filmer, som i stor utsträckning finns runt blubben. Tunna filmer har rätt att existera i en hacka.
Utan fett misslyckas också en god köttfärs. Och bara torr. Dessutom gör fettet köttet doftande och hjälper kryddor göra sitt jobb. Därför 1) fett bör vara och 2) det ska vara 15-20% av mängden kött.
Utan fett misslyckas också en god köttfärs.
Om fyllningen är mer än 20% tjock, kommer skålen att falla ihop under stekning, och som ett resultat blir det också grovt rostad. Tja, om mindre än 15%, är det inte längre gott.
Köttberedning
Så, vid det här skedet avbröt du alla stora ådror från en stor bit. Men det är osannolikt att köttet du köpte är en enda muskel. Mest sannolikt består det av olika muskler separerade från varandra av filmer och fett. Därför analysera muskelstycket.
Fördela köttet i 3 högar beroende på kvalitet. I det första kommer vi att ha kött utan bindväv eller med en minimal mängd. Den andra stapeln kommer att innehålla kött med en betydande mängd bindväv. I den tredje högen är fett.
Väg ut vad vi gjorde. Vi är intresserade av summan av de första två staplarna och fettens vikt separat. Det ska vara 85% kött och 15% fett eller 80% kött och 20% fett. Om så är fallet, fortsätt sedan.
(Du oroar dig inte, du behöver inte sortera och väga varje gång. Vår uppgift är att komma ihåg hur den här gyllene regeln "80/20" ser ut som levande.)
Köttet från den första högen skärs i stora kuber eller remsor så att den kryper in i köttkvarnen. Vi saltar. Salt tas cirka 0,5 viktprocent kött. Salt kommer att tillåta muskelfibrer att svälla. En svälld stoppning behåller i sig vattnet eller buljongen som tillsätts vid framställning av malet kött eller bara behåller den fukt som finns i köttet.
Köttet från den andra högen är skuren mindre än köttet från den första högen. Våra köttkvarnar är inhemska och kan inte hantera omedelbart med en stor mängd strängt kött. Det kan börja blåsa på en kniv, en skruvar och vi riskerar att få köttfibrer och köttjuice separat. Kort sagt är krossat kött inte det vi strävar efter. Vi behöver hackat kött.
Båda köttstycken rengörs nu i kylskåpet i några timmar. Det finns också köttkvarn. Om den inte klättrar helt, ska du åtminstone ta bort skruven, kniven och grillen. Eller om du har bråttom kan du ta bort det ett tag i frysen. Men vi måste se till att köttet inte är fryst.
Kylning förhindrar processen med lokal uppvärmning vid slipning, vilket medför att proteiner koagulerar (kollapsa). Och detta försvårar det mjuka köttets förmåga att behålla fukt. Från denna fyllning blir mer torr.
Salo skärs separat från köttet till små kuber. Vi sätter separat i frysen. Med svavel, så att den inte klibbar sig till köttkvarn, är det mycket bekvämare att arbeta när det är fryst.
Köttkvarn
Tror du att det är lätt att mala köttfärs? Utan tvekan är det fysiskt mycket lättare än att laga malet kött. Men när man arbetar med köttkvarn är det mycket nyanser.
Var och en varje enskild fyllning ska vara saftig och elastisk. För detta får den inte krossas och krympas och hakas av. För att göra detta måste köttkvarnkniven vara a) skarp och b) passa snyggt mot grillen utan luckor. Densitet av passform beror bara på hur bra du sätter in svänghjulet. Men knivens skärpa måste ständigt övervakas och ätas vid behov. Om kniven är gjord av material av låg kvalitet (t.ex. mildt stål) och ständigt trubbigt, så ser du inte bra fyllning.
Vid val av köttkvarn är det inte den kraft som är viktig, förekomsten av en omvänd och vilka marknadsförare som fortfarande erbjuder det, men en kvalitetskniv. Det kan smides, rostfritt stål eller massivt blått stål (och rost samtidigt). Men inte stämplat. Om du ser en stämpling framför dig är inga andra egenskaper viktiga. En stämplad kniv skär bara malet och det inte för länge.
Ta ut köttet och bacon från kylskåpet och börja avfalla. Haka köttet och fettet ihop med en 0,6 cm (¼ tum) grill med hål. För att slutföra processen med att skära kött ska bröd - det kommer att trycka igenom köttet, vilket kan ackumulera framför en kniv.
Och varför i köttbullarna bröd?
Som barn, jag kommer ihåg, jag undrade varför brödet sattes i kotletter. Min mamma lade aldrig till det, medan andra uttryckte det. Frågan är komplicerad. Från en rimlig, kommer bara en förklaring att komma i åtanke - att behålla fett, behålla smaken och juicinessen av cutlets. Utan bröd det visar sig inte den vanliga smaken av kotletter, men redan Lyulya kebab. Lyulya kebabar brukar kokas utan bröd, men samtidigt är de ganska saftiga, och fettet följer inte av dem. Lyula kebab bereds av specialutbildade personer - kebabchi, människor som vet och vet hur man gör rätt fyllning. Före 1800-talet (läsning av malet köttpatties)? Det fanns ingen färdighet i att arbeta med malet kött - malet kött är inte typiskt för ryska köket. Därför uppfann sin egen metod att behålla fett. Och samtidigt räddade de på kött. I sovjettens cateringdagar passerade viljan att rädda över alla rimliga gränser och tiderna var hungriga. Mängden bröd som fanns till fyllningen i sovjetisk catering översteg mängden kött själv. Och bli otäck. I alla fall kunde jag inte ens fylla det med senap.
Förutom att hålla fett maskerar brödsmulor också dåligt bearbetat, strängt kött. Och koteletterna tyggs fortfarande trots åven. För wiry kött kan brödhalten upp till 40%.
För att få den vanliga köttfärgen för välbehandlat kött kan du ta högst 250 gram bröd per 1 kg kött.
Innan du lägger bröd i hakbröd, blöt i vatten, mjölk eller buljong. Ibland, som vid kycklingmjölk, bröts bröd i kräm för att öka fetthalten hos köttbullarna. Och sedan är brödet pressat och hakat.
Gå igenom övriga ingredienser.
Lök i köttbullar ska vara. Men det borde inte vara så mycket som i ovannämnda lula kebab. En bra andel: för 1 kg kött är det tillräckligt att ta 200 gram lök. Och rå eller stekt? Jag för rostad (och kyld.). Kött i köttbullar kokas snabbt, och lök kokas mycket långsammare än kött. Därför förblir bågen ofta halvbakt. Detta är inte all kärlek.
Hur klipps det? Du kan glömma köttkvarnen vid lök - du får lökjuice separat. Men det här är också en bra kulinarisk teknik att marinera hårt kött. I detta fall passeras lökarna separat genom köttkvarn, saften pressas och endast saften läggs till det malet köttet. För lök finns det inget bättre än en skarp kniv. Vissa lyckas gnugga löken på rivaren, men det verkar som inte vet hur man ska arbeta med en kniv.
Ägg för många definitivt förknippade med köttbullar. Men att lägga till ägg är också ett knep på sovjetisk catering. Det finns tillräckligt med protein i köttet så att koteletterna håller sig ihop och inte faller ihop när det stekas. Om det inte finns tillräckligt med kött, så kommer proteinet i skivorna inte att räcka. Lägga till ägg är ett snabbt och billigt sätt att lägga till mer bröd och billigt träaktigt kött till skärmassan.
Om köttet i skivmassan är tillräckligt, hindrar ägget där bara. Äggproteinet kollapsar när stekningen är snabbare än köttet och ger styvets styvhet även med gott kött
Andra ingredienser, som vitlök, kryddor eller örter - allt efter din smak.
Köttfärs
Köttfärsade köttlökar ska anslutas och inte falla ihop vid stekning. Fyllnadsstyckena ska limas ihop, men inte lika fast som i korv.
För detta kött för köttbullar måste kasseras eller kraftigt blandas. Vätskan måste komma in i köttproteinerna och de släppta flytande proteiner som hjälper köttet att hålla ihop. I kött är det aktiva bindningsmaterialet en lösning av proteiner som bildas under slipning, såväl som muskelfiberproteiner som måste svälla. Den svullna fyllningen tar och håller i sig, utan krympning, vattnet som läggs till när du fyller fyllningen för juiciness och håller köttjuice, vilket är viktigt att inte förlora under värmebehandling. Salt används oftast som en katalysator för protein svullnad.
Om det är kortare, tillsättes salt och kyld vätska (vatten, buljong) för att slå på det malet köttet. Finpressad is eller frusen buljong fungerar idealiskt (om blandning är i en matberedare). Mängden tillsatt vätska är inte mer än 300 g per 1 kg malet kött.
Hur länge ska man blanda eller slå packningen? 3-5 minuter i bilen. En manuell process kan ta cirka 10 minuter. Det är också omöjligt att knäda packningen för länge. Samtidigt kommer mycket luft i fyllningen och försämrar proteins färg och bindningsförmåga.
Nästa plats fylls igen i kylskåpet. För ett par timmar åtminstone.
Därefter blöta dina händer i kallt vatten och börja skulpta patties.
panering
Breading krävs inte, men önskvärt - hamburgare kommer att se mer attraktiva ut. För breading använd mjöl, lesion, sesamfrön, brödsmulor, bra brödstråor och kakor.
Det finns en enda breading, och det finns en dubbel. En enda bröd är mer öm, bryter inte smaken på köttet. Dubbelbröd mer mättad och tät. Den används om bevarandeens integritet behöver särskild vård (som är fallet med kyckling Kiev).
Med en enda panad kollapsar koteletten i mjöl, och sedan fixeras mjölet med en flytande äggblandning (lezon) och ibland igen i mjöl. När det är dubbelt breddat efter bakning rullas koteletten i brödsmulor och sedan igen i ägget och igen i brödsmulor (sesam)
Rostning
Att rosta köttbullar är vanligtvis inte svåra. Det viktigaste - en väluppvärmd panna och en bra olja för stekning. Fyllning ska omedelbart "ta tag i" och bilda en skorpa. Efter skorpans utseende reduceras värmen och bringas till beredskap. Locket är inte täckt, annars kommer kakorna att stuvas. Eller du kan sätta skivorna "nå" i ugnen i 160 grader i 15 minuter (tiden beror på skivans tjocklek).
Hemligheter av mina hamburgare. Eller "för vad jag slog dem")))
Min vän led: få inte skivor, oavsett hur du försöker. Torka, hårda, överkokta och till och med falla ihop. Och här, i SM, såg jag nyligen frågor om hur man gör hamburgare mjuka och saftiga, och varför slog det malet köttet. Så vad är problemet? Hur man lagar saftiga, mjuka och välsmakande köttbullar? Tro mig, det är inte så svårt som det verkar. Självklart har varje hemmafru sina egna hemligheter. Någon kommer att lägga till ett ägg, någon riven potatis, något vitlök. Jag gjorde en recension av den vanligaste genomsnittliga cutlet
Vid 0,5 kg kött tar vi:
1 medium lök,
en brödbröd (eller en bröd, beroende på vad du vill)
2/3 kopp mjölk eller vatten
0,5 tsk salt
peppar till smak.
Blöt bröd i vatten eller mjölk i 20 minuter.
Med en båge kan du göra som du vill. Du kan hoppa över det med kött genom köttkvarn. Du kan smula fina och lägga till det sneda köttet. Det här är någon som mer.
Så, köttet hoppas över köttkvarn. För att göra stoppet mer ömt kan du hoppa över två gånger.
I det färdiga köttet tillsätt salt, peppar, lök (om inte ännu tillsatt), pressat bröd. Du kan lägga till ett par matskedar isvatten (för att förbättra smältbarheten).
Och nu är ett av de viktigaste stadierna: förkastat måste vara välpresenterat.
Titta på honom, oblandad. Se att det är heterogent?
Jag ska försöka rulla en boll ut ur den. Jag försäkrar dig, oavsett hur svårt du försöker, det här är vad som hände:
Bollen smuler. Det kommer också att smula en kotlett i en stekpanna (annars innan kakan, i dina händer kommer den att smula). Så vi måste göra fyllningen mer homogen, plast.
Knippa fyllningen direkt i skålen. Knead bra, som deg. Fyllning kommer att vara plast och enhetlig.
För att göra fyllningen ännu mer plast kan du lägga den i kylskåpet i en halvtimme. Men om det inte finns någon tid hoppar vi över det här steget.
Nu nästa viktiga steg: fyllningen bör vara väl slagen. Om vi gör kotletter från obruten köttfärs, kommer de att spricka när det stekas. Och faller ihop när du vänder om.
Du kan slå det genom att ta allt stopp från skålen och kasta tillbaka det med våld. Och så flera gånger. Men det här är inte en mycket bra metod, för om det finns mycket malet kött, är det svårt och problematiskt att slå allt på en gång. Ja, och klumpar kommer att flyga över hela köket.
Därför kan du gå ett mycket lättare sätt: slå packningsdelarna.
Du kan bara dela fyllningen i 2-3 stycken. Och avvisa varje del. Men jag är fortfarande en bit, som är uppdelad i en kotlett, flera gånger överför jag från palm till palm.
Vi scoop mängden hakat kött som behövs för en patty. Titta visuellt: det här är 100 gram malet kött. Se, det är inte så smuligt som det var i sin ursprungliga form. Om du gör för stora hamburgare kan du bryta dem när du vrider.
Skjut det med kraft på skärbrädet. Det var så det flatade honom.
Och krossa den andra sidan av skärbrädet.
Du ser, även vid andra strejken, ändras strukturen igen.
Det är synd, jag hade ingen assistent för att fotografera hela processen. Jag ska försöka förklara. När du träffar köttköttet en andra gång, så höger handflatan, skrupa den till vänster på din vänstra sida. Du ser, formen på framtida hamburgare har redan skisserats.
Och här tar vi den här billetten som vi har "skottat till handflatan" och slog den igen. Och rake igen till handflatan. Och i processen bildas patty. Du behöver inte ens ge henne en speciell form, ja, klistra det bara lite för att göra det jämnt.
Så vi slår tillbaka sex eller åtta gånger. Jag skriver detta länge. Och faktiskt gjort snabbt.
De kastade förra gången - och göra en kotlett. För att underlätta formningen kan palmer fuktas med kallt vatten. Snarare finns det nästan inget att bilda, du har sett att det i beredskapsprocessen har billetet redan blivit en fullfjädrad hacka.
Klippet bör inte vara för tunt, annars kommer det att bli torrt som en enda. Skärlet ska inte vara för fet - det är troligt att det inte kommer att steka inuti. Självklart kan detta lätt lösas genom att förbereda sig i ugnen eller lägga till vatten i pannan (jag säger detta i slutet). Men vi måste ta hänsyn till den faktor som koteletten i stekningsprocessen reduceras i storlek, krymper och. ökar i tjocklek, sväller. Skärlets tjocklek ska vara ca 2 cm.
Så bildade pattyen. Du kan palmma justera ytan och sidorna. Det kan vara knivbladets plan (min mamma gör alltid det här). Tja, till vem det är bekvämt.
Brödad i markbrödsmulor.
Klippor bör stekas i tillräckligt med smör. Om det är väldigt litet kommer kakorna att hålla sig fast i pannan. Men självklart är det för mycket olja inte nödvändigt. Vi är inte friterad för att laga koteletterna. Oljelager ca 0,5 cm.
Det är viktigt att överväga. Om pannan med smör inte är tillräckligt uppvärmd kommer burgarna att absorbera mycket fett. Om det är för varmt kan kötet förkolnas mycket snabbt. Och det kommer att bli så mycket spray och brinnande.
Sätt försiktigt pattiesna i pannan. Var försiktig så att du inte bränner dig själv. Händerna borde vara torka. Om även en droppe vatten kommer in i den uppvärmda oljan - det är en katastrof! Du kan bränna dina händer, ansikte och Gud förbjuda ögon med heta stänk!
Stack inte kakor för hårt mot varandra. Mellan dem måste du lämna luckor åtminstone i centimeter.
På kutlets kant syns graden av rostning. Du kan fortfarande trycka patty med en spatel: om den rör sig fritt i pannan, är botten redan rostad, skorpan är tät.
När vände pattiesna, steka till en skorpa på andra sidan.
Vidare finns det alternativ för hur man får kakor till beredskap.
1. Du kan ta till beredskap i ugnen. Vik de stekta kakorna i pannan (form), stäng med folie (för att inte torka ut) och lägg i ugnen förvärmd till 180 C i 15 minuter. Jag häller fortfarande en sked stor kokande vatten på stekpanna.
2. Du kan föra skivorna till beredskap i pannan. Bara det måste rengöras från rester av fett och bröd. Vik pattiesna, häll en sked av kokande vatten i en rengjord panna. Stäng locket. Och håll i minst 15 minuter.
3. Du kan ta med skivor till beredskap, kock kokad sås eller sås. Lägg pattiesna i pannan, häll såsen (sås). Och vid låg koka håll i 10 minuter på spisen.
4. Jag tar ofta upp till beredskap i en långsam spisskokare. Jag lägger kakorna från pannan där. Häll lite vatten ca 1 cm från botten. Jag stänger. Jag slår på läget "Rice, chicken" (det här är 8 minuter). All. Efter nedstigningen är paret redo. I vattnet överförs te från koteletterna. Och det visar sig sås. Måttligt salt, jag lägger inte salt i vattnet. Santus är inte tillräckligt. Därför kan vatten vara mer. Tja, eller laga det separat, häll skivorna, sätt i beredskap.
Klippet är fullständigt kokt när, vid piercing, TRANSPARENT juice strömmar ut ur den. Om saften är rosa, håll kakorna kvar i ugnen (pan) i ca fem minuter. Den färdiga huggen när den är krossad är likformig i färg.
Om du följer alla knep med köttkött får du till slut en saftig, läcker patty...
Detta är basfallet. Naturligtvis kan du variera fyllningen.
Du kan komma in i ägget, men det är bättre att inte lägga i blött bröd och tillsätt torra brödsmulor. Annars blir hakan flytande. Det är inte sant att lägga till ägg gör koteletterna svåra! Kontrolleras i ditt kök! Delikat koteletter erhålles.
Du kan lägga till ett par vitlöksklyftor, passerade genom pressen.
Du kan lägga till hackade grönsaker till din smak.
Du kan rulla en rå potatis med kött.
Tja, och så vidare. Men det är en annan historia
Särskilt skrev inte, från vilket kött gjorde stoppningen. Eftersom jag lämnar det till värdinnan. Någon tar bara fläsk, lite nötkött, någon blandar olika typer av kött.
Varför slå packningen? Vad händer med malet kött om du slår av det?
Hur ordentligt och hur länge ska du slå stoppet?
Klar köttfärs först blandas noggrant, och sedan släckas. Beating time beror på mängden hakat kött och ju längre du slår det, kommer de färdiga produkterna att vara arable och smakligare. I själva verket i beredningsförfarandet berikas malet kött med syre. Du måste slå fyllningen omedelbart innan du börjar stryka produkterna. Om du lägger den i frysen efter slagen kommer det inte att bli någon effekt.
Om jag förstår ordentligt handlar det om att slå kött i form av en produkt? Så när jag lagar köttbullar, köttbullar slog jag dem så att den här produkten inte skiljer sig under bearbetningen, behåller sin form och juiciness. Vid tiden tar det inte så mycket - cirka 15 sekunder, beroende på min personliga känsla och produktets utseende.
Hur man slår av kött eller fiskkött?
Berätta för mig hur man slår av kött eller fiskkorn, så att det enkelt kan formas och hållas, det vill säga det har elasticitet och "pomp". Jag vill göra läckra stekt kotletter, men varje gång jag lagade dem föll de ihop.
Jag lägger inte ägg på kött eller fiskkött alls. Ägg gör hamburgare hårda.
Jag lägger sådana ingredienser:
För 1 kg kött behöver du 2 stora lök, 5 vitlöksklyfta, suga en loaf (gårdagens bättre) i mjölk, salt och peppar efter smak. Gör stoppning.
Nu måste du slå packningen. Jag lägger den färdiga fyllningen i en djup panna, ta sedan stoppet från pannan till en höjd av 40-50 cm och kasta den tillbaka i pannan, jag gör denna manipulation inom 3 minuter.
För nötköttskoteletter tar jag nötkött, fläskkött och kycklingfilé. Cutlets är saftiga och ömma.
hur man gör malet kött
Dietpatties blir ofta torra och tuffa? Hur man lagar köttet, så att skivorna var saftiga, välsmakande. Detta inlägg kommer att avslöja de 5 hemligheterna att laga fyllning.
Och också hur man väljer en elektrisk köttkvarn?
Hur man lagar malet kött?
Hackat kött är kötthakat med hjälp av köttkvarn, mixer.
Med hänsyn till kraven på kostnäring i händelse av pankreatit bör man slå köttet av magertyper, frigöra det från senor och filmer och skicka det genom en köttkvarn tre gånger.
Läs hur du väljer rätt kött här >>
Hur man lagar köttet för köttbullar
- 1 hemlighet - hur man lagar malet kött. Vi använder inte fryst kött.
Och om köttet eller hakan lagras i kylskåpet töjs det vid rumstemperatur eller läggs i kylskåpet på underhyllan för natten. I inget fall i mikrovågsugnen!
- 2 hemlighet - hur man lagar fyllning. Ta bort senor, filmer och fett från köttet.
Under värmebehandling av malet kött, senorna som inte avlägsnas och filmerna stramar och deformerar kutorna och koteletterna blir tuffa och fula.
- 3 hemlighet - hur man lagar fyllning. Använd köttkvarnhandbok, inte elektrisk.
Den elektriska skörden grindar frysta köttstycken och vi använder fryst kött (se regel 1)
Matlagning fyllning med själen, med lusten, men annars - det är inte värt att ta upp den här verksamheten.
- 4 hemlighet - hur man lagar fyllning. I det malet köttet tillsättes vitt bröd i mjölk.
Byt inte ut vitt bröd som är nedsänkt med brödsmulor eller rugbröd! Cutlets från detta kommer att vara mer täta. Ibland sätter hemmafruar hakade potatis i köttfärs, naturligtvis som du vill, men det finns inga sådana flikar i de tekniska kartorna.
- 5 hemlighet - hur man lagar fyllning. Ägg i hakat kött för köttbullar är inte nödvändigt. Tvärtom, om du lägger ägget i fyllningen, kommer burgersna att vara hårdare.
Om fyllningen visade sig vara vätska, lägg sedan på spärren. Fyllning kommer att stå, semolina kommer att svälla och ta överflödig fukt.
- 7 hemlighet - hur man lagar fyllning. Fyllning måste kasseras.
Efter anslutning av alla ingredienser ska fyllningen kasseras. Om vi slår av hela massan tar vi stoppet och slänger det på ett skärbräda eller i en djup skål. Du kan slå och delmassor. För att göra detta, ta så mycket fyllning som krävs för en kotlett och överföra från palm till palm.
Varför slå nötkött? Förkastas när det slås, blir det elastiskt, böjligt, hålrummen lämnar det. Den korrekta vackra formen av patty är formad av en sådan fyllning.
Hur man gör malet köttbullar
Hackade köttbullar är gjorda av kött (fjäderfä, fisk), lök tillsätts, grönsaker och kryddor och kryddor är möjliga. Groats ingår ej i fyllningen.
Läs mer om hur man lagar köttbullarna för köttbullar - här >>
Hur man lagar malet köttbullar
Hackade köttbullar är gjorda av kött (fjäderfä, fisk), flingor eller grönsaker, lök, grönsaker, kryddor och kryddor tillsätts.
Steam kotletter - hur man lagar fyllningen för kotletter, recept här >>
Hur man väljer en elektrisk köttkvarn
Har du bestämt dig för att köpa en elektrisk köttkvarn?
Hur man väljer en elektrisk köttkvarn?
Vad behöver du vara uppmärksam när du köper en elkvarn?
Funktioner för inköp av hushållsapparater via nätbutiker och Rysslands skydd av konsumenträttigheter
Alla frågor får du svar:
(videofragment tas från projektet "Testköp" av den första TV-kanalen)
fortsätt video, se nedan:
