728 x 90

Hur man avfettar ost i hemmet

Höstost kan framställas från helmjölk, halvt bort och skummad. De gör detta med sin egen ko och hemlagad mjölk.

Du kan avlägsna grädden från mjölk, du kan hoppa över det genom separatorn och få grädde också och göra stuga ost från skummjölk eller lite fett.

Höstost framställs endast av jäst mjölksyra. För att göra en stallost av god kvalitet måste mjölken pastöriseras före fermentering, värma upp till 80 grader i ett vattenbad.

Kyl sedan upp den uppvärmda mjölken till 36 grader och gör jäsning i en mängd av 3-5% av mängden beredd mjölk. Vik den fermenterade mjölken i en filt och lägg den på en varm plats.

Fermenterad mjölk bör vara i form av en tät koagulat, vassle bör inte separeras. För att göra stearinlök bör surmjölk ha en homogen konsistens med en blank yta, vassle är transparent, grönaktig i färg. Om mjölken är svårt squashed, kommer ostmassan att visa sig i korn och den blir liten, från den fermenterade mjölken får du surt och torrt.

Fermenterad mjölk med en stor sked eller bara en tallrik ska skiftas försiktigt till en annan panna, försök att inte ta vasslen. Placera mjölkpotten i vattenbadet. Självklart kan du helt enkelt lägga den på elden, men det är bättre att laga kesost i ett vattenbad. Vattnets temperatur är inte högre än 55 grader, mjölkklumpen måste ständigt blandas så att den värmer jämnt, värmer upp, sur mjölk, rullas upp och bildar en ostmassa.

När temperaturen på mjölkklumpen når 40 grader, om det inte går att mäta temperaturen, kan ostens beredskap bestämmas visuellt. Hela jästmjölkpumpen kommer att begränsas, och kommer att se ut som ostmassa som rör sig i vassle, så det är dags att ta av det från elden. Ofta är temperaturen inte en avgörande indikator, beredningen av ostmassan beror på mjölkens surhet på densiteten och fettinnehållet.

Ready hot cottage cheese ska tas bort och läggas i en linnepåse eller gasbind av flera lager. En påse med stallost att hänga, till honom med ett glas serum. Lägg sedan kocken i en skål och täck så att den inte torkar ut. Den stugaost som tillverkas av fett mjölk är välsmakande, söt med en specifik mjölkad arom. Låg fet majsost sura. Höstost kan lagras i källaren eller i kylskåpet i flera dagar.

För att laga en kilo fettost ost hemma behöver du 7-8 kg helmjölk, för att laga fettfri stekost behöver du 9-10 kg skummjölk.

Du kan lämna ett svar eller trackback från din webbplats.

hur man avfettar stallost

Hur man avfettar ost i hemmet

I avsnittet Matlagning in. på frågan Hur man avfettar ost i hemmet? Till exempel, med 2% för att göra en ännu mindre procentandel? ges av författaren * @ Catherine @ * Det bästa svaret är skummad stugaost från skummjölk. Den färdiga kocken ändrar inte fettinnehållet i mindre riktning (lägg till mer smör eller gräddfil)

2% är bara 2 gram fett från 100 gram stugaost, bara en halv tesked olja. Inget behov av dieter kommer till senilitet, lite fett (mjölk) ger inte mycket skada på kroppen, och levern fungerar normalt.

Katya, om du är rädd för att återhämta sig, äter mindre stugaost. Byt ut det med kött eller bacon - och du kommer vara full.

Häll varmt vatten över kock ost, skölj försiktigt och spänn genom en sil. Fett kommer att förbli i vattnet.

Nej, om du vill behålla sin oststruktur

långt mindre än

späd med något ännu lägre i fett, till exempel yoghurt. beroende på hur du vill använda den. bara äta 2 gånger mindre och få resultatet. om för fyllningen, späd med gröna lök, favoritgrönsaker, kan du göra gelé med stearinost med gelatin, eftersom osten är ungefärlig, för denna gelé är det bättre att använda mjölk, starta uppvärmning av stallost, häll din kockost och lämna den till mjölk visade sig vassle. ostnaden blir mer utsökt, det blir mer, gör gelé från vassle, med ostmassa. Den återstående vasslen kan också göras till en annan form av gelé., tänk dig som jag tyckte om det med te, lite socker istället för ost.

Recept för hemlagad kesost från sur mjölk

Huvudsidan »Olika» Recept för mögelost från surmjölk

Det är osannolikt att någon kommer att argumentera för fördelen med stallost över köpet. Närvaron av denna produkt i den dagliga kosten garanterar starka ben, tänder, hår och naglar till alla familjemedlemmar - från de minsta spädbarnen till människor av respektabel ålder. Hushållslängden för stekost kokad hemma är högst 2 dagar i kylskåp. Den industriella versionen av produkten kan förvaras, enligt inskriptionerna på förpackningen, i flera veckor, vilket bekräftar närvaron i osten av en stor armé konserveringsmedel.

Matlagning av ost från hemlagad mjölk

Huvudregeln när man gör en sådan sak är att vara uppmärksam i själva processen med att värma upp yoghurt. Som ett resultat kommer underhettade råmaterial att ge för sur och våt stallost, överhettad gör den färdiga produkten torr.

Nödvändiga produkter och verktyg:

  • 1 liter färsk mjölk från grannens ko;
  • en lämplig storlek pan och en till, lite större;
  • ett durkslag;
  • Löst bomullstyg, som gasväv.

Matlagning av ost i hemmet:

  1. Lämna mjölken för en dag på en varm plats för jäsning.
  2. Den resulterande yoghurt hälls i pannan.
  3. Sätt på elden större rätter, fylld med vatten med en tredjedel.
  4. Placera en panna med sur mjölk i den.
  5. Värm till en synlig separation av klumpar av stearinost från vasslen och från skålens väggar, förhindra kokning av produkten.
  6. Den tid som krävs för fullständig separation av mjölk i vassle och stallost är alltid annorlunda, eftersom råvarans sammansättning aldrig är densamma. Vanligtvis tar en sådan process från 25 till 30 minuter, men detta är inte säkert. Gradvis får varje hemmafru empiriskt sitt eget intervall mellan upphettningen och processens slut.
  7. Sätt gasväsen i en kolv så att tygens spetsar hänger ut.
  8. Häll lite kyld vassla med höstost på ostklaff, lämna ett tag för att tömma vätskan.
  9. Koppla försiktigt massan i ett bunt och häng över diskbänken eller sätt under pressen. Pressen ska inte vara för tung för att inte krossa klumparna i den färdiga osten, dess huvudmål är den gradvisa, maximala borttagningen av vätska från produkten.

Kokost från surmjölk kan ätas färskt, eller du kan lägga till russin, kanderade frukter och socker till det och göra en utmärkt fyllning för söta bakverk eller ostkakor.

Hur man gör matfettost ost hemma

Farm eller hemlagad mjölk har vanligtvis en stor andel fett, vilket inte alltid är bra om du är överviktig eller på grund av vissa hälsoproblem. I detta fall bör skummjölk av industriproduktion tas som råmaterial.

Nödvändiga produkter och verktyg:

  • liter pastöriserad mjölk;
  • två krukor av olika storlekar;
  • gasväv;
  • durkslag.

Matlagning diet cottage cheese:

  1. Häll pastöriserad mjölk med en låg fetthalt i en mindre behållare och lägg i en varm plats för surning. En sådan produkt fermenteras mycket längre, så en bit bröd sätts i den för att påskynda processen.
  2. Placera behållaren med sur mjölk i en stor kruka med vatten och sätt den på eld.
  3. Håll strukturen på långsam uppvärmning i ungefär en halvtimme tills fullständig separation av vasslen från ostmassans ostmassa.
  4. Täcka gasbindningen med en kolsyrare och häll försiktigt blandningen av ost.
  5. Låt överskottsvätskan dränera, binda ändarna på duken så att osten ligger inuti gasbindknuten och häng den över disken för att tömma ostmassan.

Den hemgjorda mager kockosten som framställts på detta sätt är mycket känslig, skiljer sig något i smak från den produkt som är bekant för alla, och är särskilt älskad av barn.

Publicerad i

Lägg till en kommentar Avbryt svar

Svar frågor

Alla material på denna sida är föremål för upphovsrätt. Användningen av material från webbplatsen är möjlig med administrationens samtycke.

Hur man gör matfettost ost hemma

Curd med en minsta fetthalt rekommenderas för personer som spelar sport, håller sig i form eller försöker gå ner i vikt. Proteinerna som ingår i produkten är inblandade i bildandet av muskelfibrer. Och kalcium stärker ben- och kardiovaskulärsystemet, skyddar mot ateroskleros och osteoporos. Kostoststuga säljs i vilken stormarknad som helst, men den hemlagade versionen med egna händer är mycket mer användbar än den inköpta.

Inköp av råvaror

Lågkaloriprodukt erhålls från skummjölk. Vid fabrikerna genomgår råvaran värmebehandling, och sedan passerar den genom en apparat, genom vilken grädden separeras. Så få grunden för kosten ost.

Hemma, jobba annorlunda. Om mjölken inte är lagrad och naturlig, köps på marknaden, måste den pastöriseras. Billetet värms till 80-90 grader. E. coli och bakterier dör bara vid höga temperaturer. Sätt en bit rågbröd eller kakor i varm mjölk. Tillsatsen börjar fermenteringsprocessen och påskyndar råmaterialets syrande.

Hemgjord kefir placeras i kylskåp i 8-12 timmar. Vid låga temperaturer skiljer grädden från råmaterialen. Formade gulaktig eller krämig skorpa, som försiktigt avlägsnas med en sked. Råvaror för beredning av kosten ost är redo.

Naturligtvis tar processen från 2 till 4 dagar. Lättare att köpa skummjölk eller kefir. Dessa produkter behöver inte dras och pastöriseras. Det räcker att hälla i pannan, värma upp och tillsätt ingredienser som skiljer vasslen från osten.

Laboratorisk process

Människor som bara vill använda naturliga produkter måste få en kruka med en tjock botten. Det är i denna maträtt bekvämt att laga matfettost. Kokad mjölk, skild från kräm, hälls i en behållare och sätts på en långsam eld. Du kan använda ångbadet. Höstost kommer att bli mild och smula.

Hur förstår man att jäst mjölk är klar? En stor klump av vita eller krämfärgade former, som börjar separera sig från serumet. Billetet sätts på en långsam eld, för vid en för hög temperatur rullar den milda massan upp och blir styv, som bitar av gummi.

Hemgjord kefir omrörs periodiskt för att göra osten bättre separerad från vätskebasen. När serumet blir genomskinligt och små flingor blir stora klumpar, filtreras filet. Colander täckt med ren gasbind, viks 3-5 gånger och häll massan långsamt i behållaren. Om vassle behövs för att göra okroshka eller andra rätter, placeras en kastrull under maskindiskarna.

Den duk i vilken stugan ligger är knuten och hängde på en kran eller en käpp som ligger över skalet. Massan lämnas i 3-4 timmar för att tömma kvarvarande vätska. Om du behöver en torr och smulig produkt, lämnas arbetsstycket i en kolv, täckt med klädesfilm eller plastpåse, och en press placeras på toppen.

Snabbt alternativ

För flickor som bara vill använda färsk keso, är en mikrovågsugn användbar. Skummadmjölk lagras i kylskåp i 3 till 5 dagar. Du kan laga en stor kruka med naturliga råvaror och dela den i flera delar.

För att få en del av färskostost måste du hälla diet kefir i en glasburk, täcka den med samma material och skicka det i en mikrovågsugn. Slå på maximal temperatur och ställ in timern i 2-3 minuter. Detta räcker för att sur mjölk är krökt och separerad från vasslen. Det är bara för att spänna stugaosten med gasbind eller en kolv med små celler, fyll i färsk fruktskivor och servera till frukost eller lunch.

Vägar med inköpt mjölk

Det är svårare att förbereda en dietprodukt från butiksmaterial än från naturliga. Sammansättningen av förpackad mjölk innehåller tillsatser som ökar hållbarheten. De hämmar processen för jäsning och souring av arbetsstycket.

Få ost från inköpta råvaror på två sätt. För det första alternativet behöver du en kastrull och lite fettfri yoghurt eller kefir. Produkten innehåller mjölksyrabakterier som hjälper till att bryta ner massan i vassle och kockost.

Mjölkpotten sätter på en långsam eld. När temperaturen på produkten når 60-70 grader, häll yoghurt eller kefir in i den. Per 1 liter bas 100-150 ml surdea. Vissa hemmafruar använder surkräm, men det feta tillskottet ökar kaloriinnehållet i ostmassan med 10-15%.

Mycket rör om en plast- eller träsked. Gradvis börjar mjölken stängas av. Höstost, separerad från serumet, filtrerades med hjälp av en kolander och gasbindning. Krama på samma sätt som en produkt från naturlig mjölk.

Det andra alternativet är lämpligt för personer som, på grund av ständig diet och torktumlare, inte har tillräckligt med kalcium. Det tar en bas - färsk skummjölk. Och flytande kalciumklorid, som köps i apoteket. Potten med råvaror sätts på ångbad och vänta tills drycken blir varm. Produkten omrörs med en träsked och produkten hälls. För 1 liter pastöriserad mjölk behöver du en ampull kalciumklorid.

Förbered fortsätt rör om tills små flingor inte samlas i en stor klump. Innehållet i kastrullen hälls i en kolv täckt med gasbindning. Höstost lämnas under tryck i 2-3 timmar. Serveras med torkade frukter, nötter eller örter och grönsaker.

Kefir starter

Unga hemmafruar klarar inte alltid att laga öm och smula kockost. Det räcker att ta bort ämnet från plattan 5 minuter senare än det borde vara och produkten blir hård och gummi. Naturligtvis, från denna ingrediens får du goda ostkakor eller grytor, men du serverar den inte i sin rena form till frukost.

För att inte skämma bort kockosten kan du använda receptet med kefir eller yoghurtstart. Du behöver en fettfattig komponent som inte innehåller sötningsmedel och smakämnen. Förutom pastöriserad eller naturlig mjölk.

Du kan göra öm och luftig ost till smörgåsar och friska desserter från salig yoghurt eller kefir. Köp en fettfattig produkt. Det är bättre att förpackningen var papp. Kefir sätts i frysen i 5-6 timmar och vänta tills billetten är helt härdad. Förpackningen skärs och hälls surmjölkklump i gasväv. Häng över diskbänken och lämna i 4-7 timmar. Under denna period smälter kefir, och överskottsvätska kommer att dräneras. Endast luftmassa kommer att förbli. Det rekommenderas att lägga till ananas eller grapefruktskivor. Frukt innehåller ämnen som utlöser metabolism och bryter ner kroppsfett.

Mager matsost framställs av pastöriserad och naturlig mjölk, liksom kefir. Billetet är föremål för värmebehandling, blandad med surdeg och frusen. Den resulterande produkten används för att tillverka ostkaka, dietkakor och grytor, sallader och smörgåsar. 100 g homemad nonfat kock är bara 100 kcal, så rätter från denna komponent är lätta och till och med lämpliga för personer som vill förlora några pounds.

Hur man gör hemlagad kesost från hemgjord mjölk?

Uppdaterad för 1 år sedan

När det inte finns någon möjlighet att köpa lite fett eller till och med den vanligaste stugan, men det finns ett behov av det, kan du förbereda en hemlagad mejeriprodukt med låg fetthalt och självständigt. Förblir relevant information om hur man avfettar stugan, för alla som vill dela med de extra punden, utan att beröva din kropp med nödvändiga vitaminer och näringsämnen.

Önskan att avfetta cottage cheese i hemmet kan visas om du vill äta mindre fet, men fortsätt att mätta din kropp med kalcium, fosfor och magnesium samt andra spårämnen som denna typ av mejeriprodukter.

För att avfetta stugaosten och förbereda din figur för sommarsäsongen behöver du en uppsättning av följande produkter: mjölk med låg fetthalt; citronsaft; kokande vatten. För självkokning med låg fetthaltstuga behöver man också ta en ostklaff och emaljpanna.

Det rekommenderas att avfetta cottage cheese till de personer som är på en diet, och det är lätt att göra detta genom att förbereda en hälsosam maträtt för dig själv. Från en liter mjölk visar det sig bara om tvåhundra och femtio gram jästa mjölkprodukter. Baserat på dessa proportioner är det nödvändigt att ta lämplig mängd mjölk.

För att avfetta kockosten måste du använda lämplig mjölk för dess förberedelse, som hälls i emaljerade rätter. Citronsaft läggs till den med en hastighet på hälften citrus per liter mjölk. Avfetta kesost och få en god produkt kan följas av att hälla kokande vatten, vilket borde vara lite mer än volymen mjölk.

I ett försök att avfetta köttet rekommenderas att använda bara kokande vatten. Genom att blanda vätskan i tanken kan du observera hur det rullar upp, men du borde inte vänta på det ögonblick då flingorna har större densitet, för då kommer osten att vara för torr och granulär.

Efter att ha observerat lite vikningsmassa bör den omedelbart filtreras genom flera gasväxter, när flakorna blir lite täta. Serum kan användas för att förbereda andra rätter, och för att avfetta stallost måste det tillåtas svalna, dränera kvarvarande vätska.

Höstost kan avfettas på annat sätt, men det tar längre tid. För att göra detta, koka mjölken och låt den svalna bra med ett vattenbad med en vattentemperatur på högst trettio grader. Därefter måste du lägga till lite mager gräddfil. Helt avfettad kesost kan vara i fallet vid fermentering, för att vänta på surning utan att använda ytterligare ingredienser.

Fortsätt att laga kocken, skickas potten till värme, och de väntar tills en tät samling uppträder, vilken kommer att bildas på toppen. Väl fermenterad, men utan överdosering dekanteras koagulanten med hjälp av gasbind eller sikt. Den erhållna produkten kyldes för att producera en god och hälsosam, lättmjölkad ost.

För att ändra smaken på maträtten, kan du applicera salt, lite socker, kanel eller favoritsmak. Det är också viktigt att komma ihåg att hemgjord stallost som erhållits genom jäsning inte ska förvaras i kylskåp i mer än två dagar, så du måste laga i små portioner.

Gillade du artikeln?

Recept för hemlagad kesost från sur mjölk

Det är osannolikt att någon kommer att argumentera för fördelen med stallost över köpet. Närvaron av denna produkt i den dagliga kosten garanterar starka ben, tänder, hår och naglar till alla familjemedlemmar - från de minsta spädbarnen till människor av respektabel ålder. Hushållslängden för stekost kokad hemma är högst 2 dagar i kylskåp. Den industriella versionen av produkten kan förvaras, enligt inskriptionerna på förpackningen, i flera veckor, vilket bekräftar närvaron i osten av en stor armé konserveringsmedel.

Huvudregeln när man gör en sådan sak är att vara uppmärksam i själva processen med att värma upp yoghurt. Som ett resultat kommer underhettade råmaterial att ge för sur och våt stallost, överhettad gör den färdiga produkten torr.

Nödvändiga produkter och verktyg:

  • 1 liter färsk mjölk från grannens ko;
  • en lämplig storlek pan och en till, lite större;
  • ett durkslag;
  • Löst bomullstyg, som gasväv.

Matlagning av ost i hemmet:

  1. Lämna mjölken för en dag på en varm plats för jäsning.
  2. Den resulterande yoghurt hälls i pannan.
  3. Sätt på elden större rätter, fylld med vatten med en tredjedel.
  4. Placera en panna med sur mjölk i den.
  5. Värm till en synlig separation av klumpar av stearinost från vasslen och från skålens väggar, förhindra kokning av produkten.
  6. Den tid som krävs för fullständig separation av mjölk i vassle och stallost är alltid annorlunda, eftersom råvarans sammansättning aldrig är densamma. Vanligtvis tar en sådan process från 25 till 30 minuter, men detta är inte säkert. Gradvis får varje hemmafru empiriskt sitt eget intervall mellan upphettningen och processens slut.
  7. Sätt gasväsen i en kolv så att tygens spetsar hänger ut.
  8. Häll lite kyld vassla med höstost på ostklaff, lämna ett tag för att tömma vätskan.
  9. Koppla försiktigt massan i ett bunt och häng över diskbänken eller sätt under pressen. Pressen ska inte vara för tung för att inte krossa klumparna i den färdiga osten, dess huvudmål är den gradvisa, maximala borttagningen av vätska från produkten.

Kokost från surmjölk kan ätas färskt, eller du kan lägga till russin, kanderade frukter och socker till det och göra en utmärkt fyllning för söta bakverk eller ostkakor.

Farm eller hemlagad mjölk har vanligtvis en stor andel fett, vilket inte alltid är bra om du är överviktig eller på grund av vissa hälsoproblem. I detta fall bör skummjölk av industriproduktion tas som råmaterial.

Nödvändiga produkter och verktyg:

  • liter pastöriserad mjölk;
  • två krukor av olika storlekar;
  • gasväv;
  • durkslag.

Matlagning diet cottage cheese:

  1. Häll pastöriserad mjölk med en låg fetthalt i en mindre behållare och lägg i en varm plats för surning. En sådan produkt fermenteras mycket längre, så en bit bröd sätts i den för att påskynda processen.
  2. Placera behållaren med sur mjölk i en stor kruka med vatten och sätt den på eld.
  3. Håll strukturen på långsam uppvärmning i ungefär en halvtimme tills fullständig separation av vasslen från ostmassans ostmassa.
  4. Täcka gasbindningen med en kolsyrare och häll försiktigt blandningen av ost.
  5. Låt överskottsvätskan dränera, binda ändarna på duken så att osten ligger inuti gasbindknuten och häng den över disken för att tömma ostmassan.

Den hemgjorda mager kockosten som framställts på detta sätt är mycket känslig, skiljer sig något i smak från den produkt som är bekant för alla, och är särskilt älskad av barn.

Alla som är på en kost eller pinnar till en hälsosam diet föredrar mat med låg fetthalt. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör mager kesost hemma, så att den inte bara är användbar, utan också god. Flera beprövade recept tillåter dig att göra exakt vad du behöver med minsta ekonomiska och tidskostnader.

Att ta hand om din hälsa är inte bara manifesterad i användningen av fetma produkter, för det viktigaste är att de måste vara naturliga.

Idag brukar många skrupelfria tillverkare "smaka" mager kockost med vegetabiliska fetter, stärkelse och andra tillsatser för att göra dess konsistens tjockare och mer ömt.

Men med att ha gjort en mager kesost hemma kommer vi definitivt att veta att det inte finns något överflödigt och skadligt i det. Dessutom är det omöjligt att avfetta det hemma. Om tillverkaren anges på etiketten 9 eller 25% fett, kommer de att förbli så.

Innan du bereder din kockost kommer vi att orientera oss i förhållandet mellan ingredienser: proportionerna är ungefär 3: 1, det vill säga ca 300 g av den färdiga produkten kommer att produceras från 1 liter mjölk eller kefir.

Därför behöver vi bara sura 3 liter mjölk för att få 1 kg av fettsyrostockost.

Tja, vad försöker du laga mat?

Lågmjölkmjölk med surdeg

beredning

Eftersom skummad mjölk framställd industriellt innehåller nästan inget kalcium, kommer det att vara liten nytta av ostmassa som framställs av den.

Det är också ingen mening att laga kockost från pastöriserad, så vi kommer att förbereda det från rå, rå mjölk, men med lite hemlighet.

Hur man avfettar frisk mjölk

Vi köper 1 liter jordbruksmjölk, häll det i en kastrull och lägg i kylskåpet för att stå i 2-3 timmar.

  • På ytan under denna tid bildas en tunn film av kräm.
  • Ta bort dem med en sked.

Om mjölken är mycket fet kan det inte ens vara en film, men ett bra lager av grädde - från glas till halv liter. De kommer att vara synliga i färg: kräm kommer att stå ut på toppen av burken med en mer krämig färg.

Om stugan blir beredd utan jäsning, sura från mjölken naturligt sura, avfettningsproceduren utförs som den första metoden.

Den enda skillnaden: med kefir tar vi bort inte flytande, men redan tjockare kräm.

Därefter lägger vi sig på sikten, sikten eller kolven, förtäckt med flera lager av gasbind. Sedan stramar vi gasbindningen tättare och låt serumet tömma i 2-3 timmar.

Den färdiga kocken kommer att vara väldigt öm och smaklig.

Non-sura

I stället för att lägga kefir till mjölk, kan vi vänta på att det blir surt naturligt.

  • Häll en liter rå mjölk i pannan, stäng den med lock och lämna.
  • Att göra mjölk squash vid rumstemperatur, vanligtvis nog över natten. Men om huset är väldigt kallt är det bättre att sätta det i batteriet.
  • För att laga ostörd kesa utan surdeor använder vi en särskild delare för elden. När vi lägger metallkustar på spisen, kan vi skapa den optimala temperaturen för uppvärmning av surmjölken. Så det kommer inte att överhettas, och samtidigt, väl begränsad.
  • Vi lägger kastrullen med sur mjölk i ett vattenbad, lägger en delare under en stor kastrull och lägger allt på eld.

Efter ca 25-35 minuter kommer massan att curdle - ett serum och täta blodproppar med en ljus färg kommer att dyka upp. Därefter håller du allt på eld i ytterligare 3-4 minuter och tar bort. Vi ger att kyla och klämma, som i föregående recept: vi återvänder på en kolander och låt tömma i flera timmar.

Det görs snabbare än från mjölk, eftersom vi redan har förberett jästprodukt. Vi köper 1 liter med lite fettinnehåll - högst 2,5% häll i en gryta eller annan behållare och lägg i ett vattenbad.

Vi värmer upp i ungefär 30 minuter och som i föregående recept kastas vi tillbaka till avloppet. Då kläms och hålles vi i ytterligare en och en halv timma så att allt serum har gått.

Det finns flera sätt att laga matfettost, men det finns ett antal regler, varefter produkten kommer att bli utsökt från alla ingredienser.

Kotosten får inte överhettas, så att det inte blir hårt och smuligt. Så snart serumet separeras från proteinkolotten, ska det avlägsnas från värmen.

Om stugaosten dräneras för tidigt, utan att vänta på att vassleet ska separera helt, blir det surt, även om du lät det tömma bra.

Från vad vi inte skulle bestämma för att göra mager kesost hemma, kommer vi ihåg att det bara ska lagras i kylskåpet och inte längre än flera dagar.

Om portionen är för stor kan frysten frysas i portioner på 150-200 g. Vik den i små förpackningar och lägg den i frysen.

Efter avfrostning kommer det inte att förlora sina positiva egenskaper och behaglig smak, men det rekommenderas inte att kyla det lika mycket igen.

Nu när du vet hur man gör mager kesost hemma, är det bara att försöka laga det, för det finns inget svårt i detta!

Prova, vänner och dela dina kommentarer eller tillägg i kommentarerna.

hemlagad mjölk - 2 liter, 3 liter pan, en bit gasbind, vikad i flera skikt, en kolv.

Jag vill notera att inte alla har möjlighet att köpa högkvalitativ hemlagad mjölk. I det här fallet kan du använda och lagra mjölk. Det viktigaste är att det var tjockt. Ta med en hög andel fett. Glöm inte det faktum att konsistensen av sådan ost och smak kommer att visa sig annorlunda än hemma.

Så kan hemmagjord mjölk hällas i en kastrull eller en bred skål. Jag använder ofta en tre-liters burk. Denna mjölk var också sur i en kruka, men vi drack några av yoghurten, men från resten vi förberedde ostmassa.

Mjölk för surning lämnas vid rumstemperatur, täckt med en lätt trasa. Jag brukar göra det på kvällen. På sommaren sörjer mjölken inom 24 timmar. På vintern kan denna process vara upptagen i två dagar. Men välj sedan en varm plats för mjölk - det perfekta batteriet alternativet.

Det kan vara för länge för dig! Då kan du påskynda processen med sur mjölk genom att tillsätta ett par matskedar gräddfil eller surmjölk till varm mjölk (vid rumstemperatur). Yoghurt rekommenderar inte att lägga till, du får samma yoghurt. Endast hemma och i stora mängder.

Jo, min mjölk är sur. Det är dags att laga ost från det. Ja, kockost gjord av färsk yoghurt kan förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar. Naturligtvis, efter dessa dagar kan det ätas. Men det är bättre att sätta denna stuga på bakning. Till exempel, cheesecakes stek, baka grytor och mycket mer.

När mjölken är sur bildas sur grädde ovanpå. Jag tar av det. Med en 3-liters burk visar det sig att samla ca 300-400 gram. gräddfil. Men när mjölken är sur i pannan bildas ett mindre lager av gräddfil. Jag samlar också det och baka mina fina muffins till mitt hem, eller du kan göra en paj i en långsam spis. Eller sådana pajer.

Titta på konsistensen av sur mjölk - jag vill bara klättra och skopa upp med en sked. Mmm!

Här sätter vi den här skålen på elden, på en mycket liten eld. Rör inte skålen under de första 5 minuterna, men då måste du ta en skimmer eller en sked och börja blanda vår mjukmassa försiktigt. För att göra allt uppvärmd, blanda innehållet i skålen eller kastrullen från tid till annan. Många skär det med en kniv, men det är så vanligt att jag gör det med en slitssked, som visar sig vara lika bra.

Värm potten med yoghurt till 70 ºC. (lägger händerna på pannan blir du het). Mina två liter värmdes upp i 20 minuter. Om du har mer sur mjölk behöver du mer tid. Cirka 40 minuter. Och glöm inte att blanda det igen. Och gör det utan fanatism.

Det är viktigt att inte surmjölk överhettas eller inte överhettas. Från överhettad surmjölk får du torr ostmassa. Och från oöppnade - du får fel stallost. Dessutom kommer serumet att stå dig inte mer än en dag. Det kommer att börja stinka och kommer att vara oanvändbart. Men här har den ordentligt smälta stallosten ett genomskinligt grönt serum och det kan stå i ditt kylskåp i mer än en månad. Vill du ha ett recept på vad du ska laga på vassle? Var vänlig. Pannkakor, bröd, du kan bara dricka, räta ut magen.

Hur vet man när stugan är klar? Det sätter sig i botten av pannan, och serumet erhålls i en grön genomskinlig nyans. Elden är avstängd och vi lämnar ensam vår tank tills den kyler helt.

Efter kylning kan den övre vallen tömmas i burkar, men resten av kastrullen med ostmassan hälls i en kolsyrare fodrad med gasbindning.

Här är det serum.

Jag behövde våt stallost, så jag kunde inte stå under en press eller under min egen vikt. Lanserades omedelbart i kursen (förberedd smält ost).

Men om du hänger kockosten och lämnar den i 12 timmar (ersätt en skål för det flytande serumet), kommer alla vasslar att dränera och du kommer att få en cool hemlagad granulerad stallost!

Vänner, enligt detta recept, lagar jag hemlagad keso för min familj. Om du lagar mat med mig - du är bra och tack så mycket för det!

Men vad sägs om det andra receptet för att laga kockost? Nej, jag har inte glömt det. Processen med att sura mjölk för framtida ostmassa är densamma. Bara stående och uppvärmning av yoghurt förekommer inte på spisen eller i vattenbadet, men i ugnen. Min vän delade detta recept med mig, från vilken jag alltid köper hemlagad (avbruten) gräddfil för mina kakor att beställa. Hon gör det till salu så hon lagar mat på en gång med en stor solnedgång. I botten av gasen sätter stenen.

På dessa tegelstenar sätter banker (4 tre liter) med sur mjölk och täcker dem med lock (utan tuggummi). Slår på elden nästan i full utsträckning och håller dem där i ungefär en timme. Därefter stängs elden, men bankerna räcker inte och lämnar ett varmt tillstånd.

Vidare, som vanligt. Tappa på stor gasbind eller speciella tyger och lämna avlopp!

Vänner, jag hoppas att receptet var användbart för dig. Jag önskar er alla trevliga problem i köket och glöm inte att lämna dina kommentarer!

Vad är skillnaden mellan hemgjord stallost och köksost?

Höstost är en viktig produkt i kosten, vi äter det själva och ger det till våra växande barn, men är det verkligen så bra för vår hälsa? Säljare lurar ofta på oss genom att sälja produkt av låg kvalitet. För att inte bli lurad - kom ihåg ett par tips om hur man kontrollerar kvaliteten på stugaost hemma. Att bestämma den väldiga naturen hos den inköpta produkten är inte svårt, men efter att ha lärt sig denna färdighet kan du alltid skydda din familj.

1. Vad är skillnaden mellan hemgjord stallost och köksost?
2. Hur mycket hemstuga ost kan lagras
3. Hur mycket fettinnehåll i hemgjord ostmassa
4. Kalori och näringsvärde av stugaost
5. Hur man bestämmer naturen hos stugaost hemma
6. När och vad är farlig ostmassa
7. Hur man använder gammal stallost

Vad är skillnaden mellan hemgjord stallost och köksost?

Om du inte kan bestämma: vilken stuga ost är bättre - hemma eller handla, så här är ditt råd - gärna ge förstahandsvalet.

Hemmagjord produkt är alltid mer naturlig, fet, sannolikheten för kemiska tillsatser i dess sammansättning, skadliga vegetabiliska fetter (som kokos eller palmolja) är mycket lägre.

Till skillnad från hemgjorda har butikskvarnen en mer "kemisk" komposition. Med hjälp av skadliga tillsatser försöker skrupelfria tillverkare öka vikten på onaturliga sätt (till exempel stärkelse), samt förlänga hållbarheten hos en icke-hållbar produkt.

Hur mycket hemstuga ost kan lagras

  • Frisk cottageost bör förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar.
  • I ett kraftfullt kylskåp (där temperaturen inte överstiger + 8 ° C) - 4 dagar.
  • I frysen behåller ostmassan dess fördelaktiga näringsegenskaper den längsta. Om frysningstemperaturen når -35 ° C i frysen, kan den fermenterade mjölkprodukten lagras i ca 1-2 månader.
  • Om frysens temperatur inte faller under -18 ° C, är hållbarheten 2 veckor.

Det är bäst att lagra surmjölken genom att förpacka den med förfolie eller pergament.

Hur mycket fett i hemost

En annan skillnad än hemgjord stallost från affären - med fetthalt. Denna indikator beror på tekniken för beredning av produkten och de råmaterial från vilka den tillverkas.

Baserat på detta finns hemlagad kockost i 3 typer av fettinnehåll:

  • - Tillverkad av utvald helmjölk, med en fetthalt av minst 18% oljig
  • fet (fetthalt - 9%) - gjord på basis av hela och skummjölk samtidigt;
  • skummad - tillverkad uteslutande av skummjölksmjölk, från vilken grädden avlägsnas. En sådan fermenterad mjölkprodukt har den minsta mängden fett - endast 0,5%. Fettfri stuga ost passar bäst för dieter, förutom det är det lättare för resten av arten absorberad av kroppen.

Kalori och näringsvärde av hemlagad ostmassa

För att bestämma hur många gram protein, fett och kolhydrater som är i hemgjord ost, är det inte nödvändigt att göra komplexa beräkningar själv. Använd de redan förberedda data.

I tabellen ges kalorier inte bara kilokalorier per 100 g produkt utan också näringsvärdet av var och en av de tre typerna av fettinnehåll i en jäst mjölkprodukt.

Med hjälp av ett enkelt bord vet du alltid hur mycket kolhydrater, protein och fetter finns i stugan som köps eller prepareras av dig.

Denna kunskap kommer att vara till nytta för dig, speciellt om du beräknar var och en av dina dagliga kalorier och gör en detaljerad kostmeny för varje dag.

Hur man bestämmer naturen hos stugaost hemma

Alla vi, på ett eller annat sätt, konfronteras med råvaruproducentens bedrägeri, och denna bedrägeri kan bestå i att tillsätta stärkelse till produkten (för att öka vikten av ostmassan) och vegetabiliska fetter, varigenom produktionen av varor till tillverkaren blir mindre ekonomiskt dyrbar.

Både det och en annan kan extremt negativt påverka vår hälsa. För att minimera riskerna och inte slösa bort pengar, erbjuder vi dig några enkla sätt att kontrollera kvaliteten på stugaost hemma.

Metod nummer 1: kontrollera stallosten för närvaron av stärkelse i den

Identifiera stärkelsen i sammansättningen av hemgjord ost blir lätt. Allt som behövs för att exponera lågkvalitativa produkter är ett par droppar vanligt jod.

Jag behöver släppa jod på en bit ostmassa, och då tittar vi på resultatet: om jod blir blått på osten betyder det att stärkelse är närvarande i produkten, men om jod kvarstår i sin vanliga ljusgula färg betyder det att stärkelsen inte ingår i produkten.

Metod nummer 2: Bestäm om det finns vegetabiliskt fett i stugan

Om du hittills inte visste hur man bestämmer kockens naturlighet hemma, så är vi redo att dela med dig 3 enkla metoder som har fungerat felfritt under många år.

Organoleptisk metod

Det första du kan göra är att prova stallost. Om det innehåller oönskade vegetabiliska fetter för oss, kommer en oljig smak och känsla av närvaron av en "fet film" att förbli på tungan.

Närvaro av vegetabiliska fetter

Du kan också kontrollera produkten för närvaro av vegetabiliska fetter med varmt vatten. För detta måste du lägga 1 tsk till ett glas varmt vatten. färsk kockost, rör försiktigt och lämna i några minuter.

Om en gulaktig film uppträder på ytan av vattnet och ostmassan sätter sig i botten - tveka inte att det finns fetter i det.

Fat ostmassa

Att bestämma fettinnehållet hos stugaost i hemmet kan vara ett enkelt sätt att vänta. Du behöver bara ta 1-2 tsk. köpte stallost och i 8-10 timmar (eller bara över natten) lämna den vid rumstemperatur.

  • Om stugan blir ostörd, kommer den efter en lång tomgångstid att försuras något, men den ändrar inte sin färg.
  • Om fett är närvarande i keso, kommer det tvärtom att ändra färg (bli gulaktig och bilda en liten skorpa på ytan), men ändras inte i smak.

Efter att ha kontrollerat kvaliteten på den köpta produkten hemma, kommer du i framtiden säkert att veta vilken tillverkare du kan lita på och vilken du inte kan lita på. Glöm inte också när du köper stallost, om det säljs i ett paket, studera noggrant dess komposition, kontrollera om det innehåller skadliga vegetabiliska fetter och var alltid uppmärksam på hållbarheten på produkten.

När och vad är farlig ostmassa

Alla vet om värdet av hemlagad ostmassa. Den är rik på alla slags mikro, makro, i dess sammansättning finns det många vitaminer, mineraler och andra viktiga matelement. Men förutom fördelarna kan produkten orsaka skada.

Hur farligt en inköpt produkt är och hur man undviker sur mjölkförgiftning, kommer att bidra till att klargöra en rad frågor som oftast ställs av värdinnor.

Varför rosa hem stuga ost

Sällsynt, men ganska existerande fenomen, betraktas som rosig ojämn massa. Rosa streck och fläckar uppträder när patogena mikroorganismer börjar multiplicera i den.

Det är inte bara skadligt, det är farligt för hälsan, därför bör en sådan produkt aldrig förbrukas. Det hjälper inte att döda bakterier, även värmebehandling. Vissa mikroorganismer är mycket resistenta mot höga temperaturer.

Varför hemlagad keso är bitter

Ett annat obehagligt fenomen som hostesses ofta möter är ojämn bitterhet. Det kan förekomma av olika anledningar, de vanligaste är:

  1. bitterhet i mjölken från vilken ostmassan är gjord. Om detta är orsaken, kan produkten inte anses vara bortskämd. Det är möjligt att koen före malkningen åt bittert gräs på betet, eller att mjölkintaget utfördes under den tid då koen skulle kalva.
  2. kränkt villkoren för lagring av ostmassa
  3. kock ost kokad fel
  4. utgått hållbarhetstid.

Den vanligaste orsaken till bitterhet i osten blir produktens perversitet och fel matlagningsteknik. I det här fallet kan det finnas andra negativa fenomen: Hembakat ost kommer att börja luktas obehagligt, blir surt, dess färg kommer att förlora sin vanliga vithet.

Om minst en av ovanstående symtom du märker i din produkt kan du använda tabuer på att använda den i sin råa form.

Hur man använder gammal stallost

Om du inte bestämmer dig för att slänga bort den bortskämda, använd den före användning, var noga med att ge värmebehandling: Gör en gryta, bulle med stekpannor, ostkakor, dumplings etc.

På något sätt reducera den resulterande bitterheten, innan du använder stewen för att baka, spendera några enkla kulinariska förfaranden.

  1. Håll produkten i 30 minuter i mjölk, och dra sedan på den.
  2. Du kan göra lite annorlunda: Vik massan i flera lager av gasbind och skölj det noggrant 2-3 gånger i kallt kokt vatten. Efter varje tvättgas med kock, pressa väl.

Att veta varför hemlagad kesost är bitter, varför det blir surt och luktar obehagligt - du kan alltid skilja en ny produkt från en bortskämd. Och att veta hur man kontrollerar kvaliteten på stugaost hemma, du praktiskt taget reducerar tillfälle möjligheten att köpa icke-naturlig jäst mjölkprodukt. Förneka dig inte nöjet att festa på din favoritmassa, låt inte någon lura dig själv.

Fat curd: vad händer och vad är mer användbart?

Sedan barndomen har alla hört en fras om hur användbart stugaost är. Att den är rik på kalcium och är helt enkelt nödvändig för en växande organism, särskilt barn. Men för vuxna är produkten också användbar och borde vara i kosten.

Med stuga ost kan du laga mat och mat till alla - både vuxna och barn. Men många riskerar inte att inkludera hemgjord stallost i barnmenyn för att de inte vet exakt fettinnehållet. De som tittar på deras vikt är rädda för att stugan kan vara för fet, och då måste du glömma sund och rätt näring.

För att skingra myterna kommer artikeln att behandla sådana begrepp som tjock eller ostämd stallost, vilket är vad som är användbart och vad du behöver veta för att beräkna fettinnehållet i hemmaprodukten, och vilken stuga ost blir mer användbar.

Vad händer?

De som följer deras kost, och kanske bara på en diet, kringgår ofta stallosten eller använder en fettfattig produkt. Tänk om du ska göra det. I butikerna hittar du tre typer av produkter:

  • låg fetthalt 1,8%;
  • klassisk 5-15%;
  • fett till 23%.

Detta är den viktigaste klassificeringen av kojölkmjölk. Den icke fetiga produkten är fettfri, vars kaloriinnehåll är mycket låg och lämpar sig för dieter och barnmat. Det finns inte mindre användbara ämnen i en sådan produkt, men det absorberas mycket lättare.

Höstost, som är gjord av helmjölk, skiljer sig mycket från butiksost. När allt kommer med tillförsikt kan vi säga att det inte finns någon kemi i produkten, och det är mycket mer användbart.

Den maximala fetthalten som kockost kan ha är 23%. Ej fetthaltig produkt beaktas, andelen fett som inte överstiger 5 procent. Att särskilja fett- och fettsocker av ost är mycket enkel. Den första kommer att ha en mer viskös struktur, och den andra är smula.

Den mest populära produkten är 18% fet. Detta är en medelvärde, så det kan användas för att föda barn.

Höstost av god kvalitet med vilken procentandel av fetthalten som helst bör vara enhetlig i färg, utan att inkluderas. Den vanligaste färgen är vit, ibland kan den vara ljusgul. Strukturen borde inte orsaka oro. Om osten är granulär, då smula

Hur bestämmer man?

Hemgjord eller landstugaost är gjord av ko eller getmjölk. För att ta reda på fettinnehållet måste du veta hur mycket mjölken själv har. Viktigt: alla siffror är ungefärliga.

Så, för att bestämma procentandelen fett i rustik mjölk och stuga ost, kan du använda en speciell enhet. Men om det inte var till hands, kan indikatorer beräknas hemma.

Indikatorer är ungefärliga. För att beräkna behöver du hälla mjölk i ett glas. Men inte till toppen, men bara 10 cm. Och lägg i kylskåpet i 12 timmar.

Det är bäst att göra detta på kvällen så att ingen av hushållens medlemmar kommer att bestämma sig för att äta under experimentet.

Efter tiden måste du titta på mängden grädde som bildades på ytan av drycken. Nu tar vi den vanliga linjalen och mäter toppskiktet. För varje millimeter av den mjukaste krämen finns 1% mjölkfett.

Nu, med vetskap om fettinnehållet i mjölk, kan du bestämma mängden fett i osten. För detta göres fettinnehållet i mjölk (3%) multiplicerat med mängden (1 l), resultatet divideras med mängden stugaost (0,3% = 300 g). Som ett resultat får vi 10% fett.

Men det kan beräknas med en annan formel. Här bör indikatorn på mjölkfett multipliceras med 4. Som ett resultat får vi 12%. Som du kan se varierar resultaten. Du kan bara ta reda på det exakta fettinnehållet med hjälp av en professionell enhet. Nu vet du hur man kontrollerar fettinnehållet i mjölk och kockost, vilket kommer att visa sig hemma.

Vilket fett är mer användbart?

Att veta vad fettinnehåll är kockost uppstår frågan - vilken är mer användbar. Det bör omedelbart noteras att ostmassan är användbar inte bara på grund av fettinnehållet utan också i innehållet av vitaminer i dess sammansättning. Kalciuminnehållet, som är så användbart för ben, är maximalt i denna mejeriprodukt.

Hemlagad produkt är bäst för kroppen. Det kan användas och ammande mamma och barn. Den genomsnittliga fetthalten är 10-16%. Den är väl mottagen av kroppen och har en fördelaktig effekt på hela mag-tarmkanalen. Under graviditeten rekommenderar läkare också regelbundet att äta mellanskatt cottage cheese, vilket har en bra effekt på muskuloskeletets utveckling i en framtida baby.

Om byprodukten inte är tillgänglig kan du använda butiken, som har en fetthalt på 9%. Denna produkt absorberas mycket bättre av kroppen. Detta är en genomsnittlig siffra, så det passar de flesta människor.

De som är på en diet, kan använda en fettfattig produkt. Eller föredra alla samma produkter 9%. Även om dietister här inte ger ett bestämt svar. Det finns en stugaost kan vara olika fettinnehåll, det viktigaste är att känna åtgärden i allt. I kombination med ångad gröt och grönsaker är fettinnehållet av stugaost endast fördelaktigt.

Men om du är en älskare av bullar, godis och stekt kött, är det bättre att inkludera stekost med minsta mängd fett. Det kommer att vara hälsosamt och gott. Du kan få vitaminer och samtidigt minska antalet kalorier som förbrukas.

Ät kockost eller inte, det är upp till dig. Det viktigaste är att komma ihåg att fördelarna med det är enorma. Kalcium saknas ofta, eftersom det tvättas ut ur kroppen. En liten del av stuga ost varje dag kommer att hjälpa till att fylla sin brist och kommer att vara ett bra förebyggande av underskottet.

Här är en så enkel men användbar produkt. Det kan kallas en rekordhållare för kalcium bland mejeriprodukter. Det har en bra effekt på både matsmältning och benskelett. Bon appetit!

Hur man väljer rätt ost kvalitet, se i videon nedan.

Hur gör man med låg fetthaltost

Innehållet i artikeln

  • Hur gör man med låg fetthaltost
  • Hur man väljer stallost
  • Hur man gör granulerad kockost

Allt om mager kockost

Sammansättningen av mager ost innehåller en stor mängd näringsämnen - magnesium, kalcium, järn, fosfor, kolin, lecitin, folsyra och vitamin B2. Den är idealisk för näring i alla åldrar, eftersom den bildar brosk och benvävnader, förbättrar hjärta och njurefunktion och metabolism. Också, stimulerar fettostkaost från blodbildning och är obligatorisk att använda med anemi och ateroskleros.

För beredning av fettkalcinerad stallost tillsätts kalciumkloridlösning till kokad eller kall pastöriserad mjölk.

Mager matsostost framställs på basis av skummjölk, vilket resulterar i en produkt vars kaloriinnehåll och fettinnehåll inte överstiger 1090 kcal respektive 9%. Skummjölk kan köpas i vilken bybutik som helst, men innan du lagar startkulturen måste den pasteuriseras genom kokning eller uppvärmning till 80 ° C i femton minuter - så blir alla patogener förstörda i mjölk.

Matlagning kockost

Kokt mjölk ska kylas i ett kallvattenbad till 30 ° C och jäsas genom tillsats av en biologisk sura eller en liten mängd mager gräddfil. För att förbereda en helt fettfri stugaost rekommenderas det att jäsas utan att lägga till något och väntar på att mjölken blir surt på egen hand. Sedan placeras kastrullen med starteren på en varm plats och väntar på utseendet av en tät mjölkkolv som bildas på ytan av råmaterialet.

Klumpen måste dräneras till slutet, men inte perekvashen - annars kommer det att bli en dålig kvalitet och lättfördärvlig ost, som har en sur smak.

Efter att ha bildat en utspädd clot måste du ta en gasbindning eller en sikta, dekantera vassleåterstoderna och kyla den resulterande lågmjölkad stearinost. Om så önskas kan det tillsättas kryddor som socker, salt, vanilj eller kanel. Eftersom hemmagjord, mager kockost jäsas med hjälp av speciella mikrober, fortsätter mikroorganismerna att utvecklas i det, även efter att de har nått beredskap.

En sådan produkt blir sur om en dag eller två dagar, varefter den inte kan ätas. Under denna tid måste osten därför förvaras i kylskåp och bortskaffas utan ånger efter fyrtio två timmar.