Ångad kan kokas utan ångbåt

Man tror att ångad grönsaker är mycket hälsosammare och innehåller mer vitaminer än stekt eller kokt. När stekprodukter samlas upp mycket skadliga ämnen och förlorar sina fördelaktiga egenskaper, och vitaminer försvinna under tillagningen. Om du leder en hälsosam livsstil och föredrar hälsosam mat, är det Steam Receptet med ångat grönsaker användbart för dig.

Otroligt nog, kineserna har gett världen ett sätt att laga mat. Detta är nu en funktion av asiatisk mat är zazhvarka-produkter, men för några århundraden sedan kände Kina inte några oljor eller marinader. Kineserna kokas i stora kokkärl med rundad botten. I en panna i flera nivåer sätter bambu gitter, och de lägger grönsaker och fiskar på dem. Det fanns vatten i botten av pannan, avdunstning och tillagning.

Faktum är att principen om en modern ångbåt inte har förändrats. Men för att äta gott och friskt, är det inte nödvändigt att köpa en dyr enhet. Du kan vara smart och göra en dubbel panna av improviserade medel.

DIY ångbåt

Det finns flera olika sätt att laga ångade rätter. Det enklaste och mest korrekta: Häll vattnet i en kastrull, lägg en kolsyrare eller en metallsikt på toppen, sprid ut ingredienserna, var noga med att stänga locket ordentligt och linda en handduk för att spara värme. När vattnet i pannan kokar, kommer ångan att värma maten och ta den till beredskap.

Det andra sättet: sätt ett lämpligt galler i en stor vattenpott så att den ligger över hällen av hällt vatten. Lägg en maträtt med grönsaker på stativet, stäng kakan med lock och vänta på matlagningen.

Ett mer komplicerat sätt: Fäst ett tunt bomullstyg runt kanten av pannan, gasbindning kan användas. Häll kokande vatten genom tyget, men så att det hällda vattnet inte når tyget, lägg sedan maten på tyget och täcka pannan med tjock folie.

Kanske är den mest kända ångad skålen ångbitar. De var villigt beredda i sovjetiska kantiner och tjänade till det arbetande folket. Förresten var kakorna ofta ganska läckra, vilket än en gång visar att användbarheten inte betyder smaklös! Inte mindre välsmakande och hälsosam delrätt - ångad grönsakspott.

Du behöver: - zucchini - 400 g,

- skalade potatis - 2 st.,

- sötpeppar - 2 st.,

- kryddor - att smaka på.

Tvätta först och rengör alla grönsakerna först. Kucchini och gurkor skuren i 0,5 mm skivor. Sött peppar och tomater skäras ordentligt i strån, det är bekvämt och kommer att kombineras vackert i en maträtt med de andra grönsakerna. Skär potatis och morötter i kuber.

Blanda alla ingredienser i en stor skål, tillsätt kryddor efter smak. Från salt och svartpeppar är det bättre att avstå helt och hållet. Det är nog att lägga till torrt grönt, koriander, lök eller persilja. Lägg grönsakerna på ett trådställ, täck och låt grytan stå i 30-40 minuter. Klar grönsaker rusar inte för att ta bort från dubbelkällan, håll dem i ytterligare 5-7 minuter. Under denna tid svalnar vattnet, ångan kommer inte att brinna fingrarna och skålen kommer "komma".

Det märks att produkterna kokta i ånga, håller naturlig smak och färg. Temperaturen inuti dem stiger inte över 100 ° C, så att vitaminerna och mineralerna inte sönderfaller. Samtidigt är ånga inte lika länge som på en elspis, och det är mycket enklare: alla produkter värms jämnt och brinner inte.

Ångning: fräsch eller användbar?

Många människor hänvisar till ångad mat utan mycket entusiasm, och de kan förstås: att välja mellan saftiga kebabar direkt från grillen och ångad broccoli gör det svårt att göra ett frivilligt val till förmån för en grön grönsak. Ibland kritiserar även anhängare av hälsosam mat tillagning av ett par om sig själva - de säger att mat som tillagas i en dubbelpanna är självklart användbar, men det skulle vara bra om det var lika gott som stekt. Under tiden är inte alltför uttrycksfull smak - det vanliga påståendet som åläggs denna beredningsmetod - inte nödvändigtvis ett resultat av ångning.

Utveckling av ett tema började för några år sedan, jag vill överväga att ånga som en matlagning, så komplett som stekning eller grillning, men mer användbar. Jag hoppas att den här artikeln kommer att vara intressant för dem som har varit med dig länge, och för dem som tror att ångkokning är den sista tillflykten för människor som står inför ett svårt val mellan god mat och egen hälsa. Hur man lagar mat för ett par, hur man gör smaken av rätter tillagade i en dubbelkedja, mer levande och rik, vilka stereotyper om ångning ska skrivas av som skräp - läs allt här nedan. Men vi måste börja med de välkända, men ändå viktiga, elementen.

Vad är ångande?

Ångning är mycket nära konventionell matlagning, den enda skillnaden är att temperatursändaren i detta fall inte kokar vatten, men het ånga. Det är här den grundläggande skillnaden mellan de två relaterade metoderna ligger: eftersom ångbildning inte innebär kontakt med vätska och disken bereddes enbart av ånga, möjliggör detta att bevara de flesta ämnen som finns i dem, både friska och aromatiska, i produkterna. Om vi ​​pratar om fördelarna minskar innehållet av folsyra och vitamin C i livsmedel efter ångning med 15%, medan det med vanligt kokande minskar med 35% respektive 25% - vad kan vi säga om andra metoder för värmebehandling!

Jag sa också om smakämnen av en anledning: om en bit kött eller fisk nedsänktes i kokande vatten kommer du förutom den färdiga produkten även att ha en buljong, i de flesta fall för ljus för att vara av stor kulinarisk värde. Ändå är denna buljong ett säkert tecken på att de aromatiska föreningarna har passerat i vattnet, vilket innebär att de inte längre existerar i själva produkten. Ofta försöker de undvika detta genom att använda färdigbuljongbuljong för kokning, men om det finns enklare sätt: ångkokning. Utan tvekan är ångkokning den mest känsliga för de traditionella kulinariska metoderna, och av det moderna är det andra endast för metoden för suvid.

För ångkokning finns det många olika anordningar, från kinesiska bambu ångbåtar till moderna elektriska apparater, men i princip behöver du inte någon komplicerad eller dyr utrustning - du kan "räkna ut" en ångbåt med en kolv som sattes inuti.. Det här är de tre verkligen nödvändiga komponenterna i en dubbelkedja:

• kapacitet där vatten kommer att koka
• ett matställ som tillåter att ånga stiger upp;
• och ett lock så att ångan inte går ut, men cirkulerar inuti.

Koka maten, låt vattnet koka, placera sedan en ångare med mat över den och täck med ett lock för att cirkulera ångan och värma maten jämnt. Inledningsvis var ånga, som de flesta andra friska saker, uppfann i öst, varför kinesiska bambu ångbåtar ofta används, som installeras i en wokpanna över kokande vatten. Sådana ångbåtar har flera nivåer - korgar sätts på varandra, så att du kan laga olika matar samtidigt. Jag använder också en bambu ångbåt - förutom att den klarar av sin uppgift perfekt, ser den också väldigt snygg ut, så du kan servera färdiga rätter direkt i ångbåten. Dessutom kan butiken köpa en billig metalldammare eller titta på en modernare enhet - elektriska tryckkokare, flerkökare och andra apparater har vanligtvis en inbyggd ångfunktion.

Det finns också mer exotiska metoder för ångkokning, till exempel följande: Produkter som kräver en särskilt känslig metod placeras i ett keramiskt kärl med vatten, och detta kärl placeras i en dubbelkedja i flera timmar. Det var självklart att detta tillvägagångssätt - på något sätt förresten, föregångaren till den moderna metoden suvid - också uppfanns av kineserna.

Vad kan ångas?

Konstigt nog - nästan vad som helst! Om du tror att endast färska grönsaker kan ångas, bör du veta att i kinesisk mat lagar du ångad ris, fisk, olika dumplings och bullar och jämn kött. När det gäller dumplings har denna typ av matlagning spridit sig över hela Centralasien, det räcker med att återkalla några mantier som är närmare oss, för matlagning som använder en mantyshnitsa - faktiskt den mycket kinesiska flervåningsdammaren, bara lite modifierad. I Kina eller Korea kan du prova ångbullar, både vanliga och fyllda med grönsaker, fläsk eller nötkött. Degen är de vanligaste, med undantag av en guldbrun skorpe, av uppenbara skäl. Dessutom erbjuder det kinesiska köket oss att laga ångade fläsk revben, anka, kyckling, gås, ägg, samt grönsaker, ris och mer.

Fisk, som själv anses vara en användbar produkt, är också ofta ångad: i urvalet av recept, som kompletterar den här artikeln, hittar du recept för att ånga både hel fisk och filé. Naturligtvis kan skaldjur kokas på samma sätt, och ångade räkor kommer att ha en rikare smak än de kokta i vatten.

Men vad till oss Asien? Ta tydligare och bekanta produkter, säg samma potatis. Om vi ​​alla är vana vid kokta potatisar, lagar de europeiska och amerikanska kockarna och hemmafruarna det mest för ett par. Orsakerna är desamma som beskrivna ovan - i potatisen förblir mer av sin egen smak och näringsämnen, som annars går in i vattnet. Detsamma gäller för andra grönsaker: om du inte lagar buljong finns det absolut ingen anledning att koka grönsaker i vatten, inte ångad. Det var uppenbart att ingen var intresserad av matlagning för ett par i vårt land förrän nyligen - jag kan inte anta andra skilda skäl att grönsaker för vinaigrette eller olivier används för att laga mat i vatten.

Ångning: Inte bara hälsosam men smaklig

Jag hoppas att du får friska rätter för ett par, jag har redan övertygat dig. Och vad sägs om den största nackdelen med ångkokning - den bleka smaken av de färdiga produkterna. Till att börja med är dess värde något överdriven - ångkokta rätter har en rikare smak än kokad i vatten, av de skäl som redan beskrivits ovan. Och om du antar några av de tips som presenteras i denna artikel kommer dina diskar inte bara att vara hälsosamma, utan också goda.

• Experiment med kryddor och kryddor. I sådana rätter kommer deras smak fram och för att avslöja kryddans doft kan de antändas i en torr stekpanna. Detta gäller självklart inte för salt, men det bör inte heller försummas. Som ni vet har salt förmågan att förbättra smaken av smaksatta produkter.
• Marinera mat innan du lagar mat. Genom att tillsätta vinäger, soja eller Worcester sås eller andra kryddor med en ljus personlig smak till marinaden, kommer du att berika smaken av de produkter du planerar att skicka till ångbåten.
• Smaka på vattnet. Att använda en ångbuljong för att ånga kan naturligtvis vara ett vanligt avfall, men om du lägger till lövblad eller torkade örter i kokande vatten, kommer du att förbereda produkter med doftande ånga, vilket påverkar smaken.
• Avslutande beröring. Om du ofta äter mat som ångas, försum inte såserna. Såsen behöver inte vara komplicerad - blanda grönsaker, vitlök, juice och citronskal med olivolja eller laga pesto genom att tillsätta muttrar och slå allt i en bländare tills den är jämn.
• Koka i en sås eller marinade. Detta är också möjligt - sätt fisken i en djup tallrik, strö den med sojasås, krydda med ingefära och gröna lökar och sätt tallriken i en ångkokare: den här fisken kommer att ha alla de fördelaktiga egenskaperna hos den ångade produkten, men ingen kommer att anklaga henne för en meningslös smak.

Sammanfattningsvis, låt oss säga att förutom de flesta av de användbara ämnena med ångkokning kan du hålla ett nytt utseende av produkter: de är inte så kokta mjuka, ändra färgen i mindre utsträckning, och detta öppnar ett enormt utrymme för kreativitet när det gäller att servera mat till bordet. Enligt min åsikt är andra argument helt överflödiga: även om du inte tar för mycket vård av din egen hälsa (vilket är helt förgäves), ska ångkokta måltider definitivt ingå i din kost. Åtminstone ibland

Så här lagar du mat för ett par: bruksanvisningar

Så här lagar du mat för ett par: bruksanvisningar

Mat, ångad, välsmakande och hälsosam. Den behåller den naturliga färgen och smaken av produkterna utan förlust av vitaminer och spårämnen, och kött, fisk och grönsaker förlorar inte fukt och blir saftiga. Dessutom är ångkokta rätter betraktad som kalorier eftersom de inte stekas i olja. Om någon från din familj tvingas följa en diet av medicinska skäl eller för viktminskning, laga en måltid för ett par, och då kommer det aldrig att uppstå för någon att de har begränsat det till någonting. Det är så gott!

Koka eller ånga

Ångad mat är friskare än kokad, stuvad eller bakad i ugnen. Faktum är att under ångbehandlingen stiger temperaturen inte över 100 ° C, varför näringsämnena är helt lagrade i produkterna. Vid matlagning passerar många vattenlösliga vitaminer in i buljongen och bryter ner snabbare. Vidare förlorar grönsaker och kött i matlagning och stewing sin naturliga färg och blir blekare. Man tror att ångrätter smaklösa, om inte kryddat med kryddor. Men det här är inte så, och du kan vara säker på det. Faktum är att naturliga produkter, ångad, har en mängd olika smaker, medan du kan använda kryddor som ger maträtten en rik och piquancy. Men du behöver mycket mindre kryddor än för att laga stewed och kokta rätter. Efter ett tag kommer du och dina nära och kära att bli så vana vid att ånga mat som allt annat kommer att tyckas smaklöst.

Vad är bäst ångad

Ångad, du kan laga maträtt - kött, fisk, skaldjur, grönsaker, omeletter, grytor, deg, flingor och till och med desserter. Ångning är inte bara användbar, men också mycket praktisk och praktisk. Till exempel, äggröra och gröt kommer aldrig att brinna i en dubbelpanna, så de behöver inte följas, soppan koka inte över. Vätskeformiga rätter är vanligtvis ångad i specialskålar, medan de är beredda på vanligt sätt, bara inte på grund av kokning, men på grund av ångan.

Vad ska inte ångas? Pasta i en dubbelkokare kokar mjuk och håller ihop, och baljväxter förblir råa. Men även om du förtärtor ärtor eller bönor, och du har fått tålamod och häller vatten, väntar du 3 timmar medan de brygger, kommer du att bli besviken. Smaken av baljväxter, kokad på vanligt sätt, skiljer sig inte från en maträtt i en dubbelkedja, inklusive i form av fördelar. Definitivt inte värt ångande svamp och slaktbiprodukter, för att de kräver förkokning under lång tid.

Matlagningsfat för ett par med köksmaskiner

Den enklaste enheten för ångkokning är en mekanisk dubbelpanna, som är en speciell insats på benen eller en ångkorg som placeras i en panna fylld med vatten. Produkterna läggs på toppen, panen är täckt med lock och släckt. Vattnet i pannan kokar, avdunstar, och därigenom framställs ett par livsmedel. En gång i stället för en ångbåt anpassade hemmafruarna en kolv eller en sikt, men nu lagar vi ångad mat med hjälp av specialverktyg som underlättar arbetet i köket och sparar tid.

Hur man lagar mat i en dubbelpanna? Det är väldigt enkelt. I botten av denna köksapparat är en behållare i vilken vatten hälls och sedan kokas med hjälp av ett värmeelement, som i en vattenkokare. Ovanpå är en eller flera ångkorgar installerade i vilken ånga går in och allt kondensat strömmar in i en specialpanna. Moderna ångbåtar fungerar från elnätet, så du kan laga flera rätter i dem samtidigt utan konstant övervakning och närvaro i köket.

Inte alla vet hur man ska ångkoka i en långsam spis, men det är ännu lättare än att använda en ångbåt. Trots bristen på byggnad i flera våningar är maten kokad mycket snabbt, det visar sig gott och doftande. I en långsam spis kan du också laga två diskar samtidigt - en på vanligt sätt i skålen och den andra ångkokten.

Ångkokningsfunktioner finns också i vissa modeller av mikrovågor och aerogrill. Välj vad som passar dig bäst!

Så här lagar du för ett par: några hjälpsamma tips

Använd endast färska produkter av hög kvalitet som ska tvättas väl och rengöras vid behov före tillagning. Skär mat i stora eller medelstora bitar, eftersom små bitar kommer att laga mat mycket snabbt och bli till gröt. Grönsaker eller köttstycken ska vara lika stora så att maträtten är jämn kokad. Lägg inte bitarna i flera lager - ju fler produkter i dubbelkällan desto mer tid tar det att förbereda skålen. Lämna små luckor mellan bitarna för fri luftcirkulation.

Ångbåten ska vara tätt täckt med lock. Om den åtminstone har ett litet mellanrum ökar kokningstiden. Se också till att vattnet inte kokar, och häll det om nödvändigt. Häll kokande vatten över spannmålen innan du lagar mat och täcka skaldjur med folie för att göra det speciellt ömt.

Om du lagar flera produkter samtidigt placerar du kött eller betor på den dubbla pannans nedre nivå så att de kan få den hetaste ångan och lämna de övre nivåerna för fisk och andra grönsaker. Betor är bäst tillagade i botten också eftersom det ofta ger juice, vilket kan färga maten under den. Förmodligen, när du beräknar tillagningstiden, kom ihåg att för varje nivå ovan bör du lägga till 5 minuter, eftersom ångan, som passerar genom de nedre nivåerna, svalnar lite.

Hur mycket tid att laga mat i en dubbelpanna

Alla produkter kräver olika tillagningstider, och mycket beror på effekten hos köksapparater och produktens storlek. Tillagningstiden anges vanligtvis i instruktionerna. Röda grönsaker kokas i ca 30 minuter, icke-stärkelse grönsaker - 15-20 minuter, gröna grönsaker - 3 minuter. Tunt skivade köttstycken kokas i ca 1,5 timmar, köttbitar, köttbullar, zrazy och andra malet kötträtter - 60 minuter och kycklingbettbullar når beredskap i en halvtimme. Kyckling, kalkon och kanin kokas snabbt - ca 45-50 minuter. Korn är vanligtvis kokta i 25-30 minuter. Fisken ångas snabbare än kött, och på 10-15 minuter kommer det att glädja dig med sin delikata smak och arom. Men vissa sorter av fisk förbereder sig längre - till exempel havskatt eller gädda.

Matar fisk hemma för ett par

Ta filé av öring, rosa lax, lax och alla andra fiskar du gillar, strö fisken med citronsaft och olivolja, gnid med kryddor, salt, svartpeppar och örter till fisken och lämna i 15 minuter. Fisk som blötläggs med kryddor och aromatiska dofter, får doftande och pittorande. Du kan lätt marinera den i en sås citron- och apelsinjuice, sojasås, torrt vin eller öl.

Sätt fisksteker i en ångkokare eller en långkokare på salladsblad, placera lökringar, tomat eller paprika cirklar på toppen, dekorera all denna prakt med grönsaker och citronskivor. Du kan sprinkla maträtten med riven ost, och slå sedan på ångkokare i 10-15 minuter. Vissa hemmafruar i vattnet för att laga mat tillagar kryddor, lite vinäger eller torrt vin. Servera ångad fisk med citron, örter, grönsaker, ris eller potatismos.

Hur man lagar ångat kött

Tvätta kycklingbröstet, låt det torka och göra små skär i massan. Skär vitlökskivan i tunna tallrikar, torka köttet, häll två glas vatten i multikökskålen och koka bröstet i 35-40 minuter. På samma sätt kan nötkött kokas, bara det bör marineras i vin eller saltat vatten i 2-4 timmar. Ett glas vatten kräver 2 tsk. salt. Efter köttet marineras, sprinkla det med kryddor och örter och ånga i 40 minuter. Några hemmafruar säger att om 2 timmar före matlagning gnider du en bit nötkött med torr senap, det blir mycket mjukt och ömt. Tänk på att maträtten kommer att vara tillräckligt skarpa, så att sådana barn som lagar sådana kulinariska tekniker inte är lämpliga. Skiv köttet och servera med några såser och sidrätter.

Ångad grönsaker med sås

Förbered blomkål eller broccoli demonterad i blomställningar, tärnad kucchini, paprika ringar och lök. Om du vill kan du lägga till några grönsaker här - pumpa, potatis, morötter. Medan grönsaker kokas i en dubbelkokare, bereda en lätt sås från ett glas mager yoghurt, 2 msk. l. honung och 1 tsk. senap. Tillsätt några färska och torkade örter, kryddor, salt, peppar och en malet vitlöksklyfta till dressingen. Häll grönsakerna före servering och njut av deras aristokratiska smak.

Steamgrönsaker, kött och fisk äts med grönsaker, gräddfil, riven ost, grädde eller olivolja, grädde eller sås. Ångkokta diskar kombineras perfekt med kryddor och kompletterar din utsökta smak med nya nyanser. Var picky gourmeter och mata din familj smaklig, hälsosam och snygg!

Visa lite kunnig för ett par utan ångbåt

Alla vet att en ångbåt anses vara den mest lämpliga enheten för tillagning av ångade rätter. Men kom ihåg tricks och uppfinningsrikedom hos våra mammor och mormor, du kan helt utan att göra det. Hur kan jag laga maträtt för ett barn som är ångat utan en dubbelpanna? Ja, väldigt enkelt!

Hur kan jag göra en dubbelpanna?

När det inte finns någon ångbåt, kan du göra det själv:

1. Ta en djuppanna och en skål med samma diameter.

2. Häll vatten i pannan inte mer än hälften, knyta tätt med gasbind, vikas i två eller tre skikt.

3. På en ostklapp lägger du upp skålen och täcker med en skål på toppen som ett lock. Inuti disken kommer att ångas utan en dubbelpanna - lika snabbt och gott.

På det här enkla sättet kan du till exempel smörja dumplings med jordgubbar.

I stället för gasbind kan du också använda en kolv eller en sikt och täcka den med ett vanligt lock från pannan. Men i detta fall ska disken vara emaljerade eller rostfria.

På så sätt kan du göra ångade grönsaker, ris, fisk, kotletter med mera.

Säkerhet i matlagning utan ångkokning:

Huvudregeln i köket - apparater ska vara bekväma, säkra och säkra. Du måste vara försiktig och försiktig när du lagar mat i en hemlagad ångbåt:

- Den minsta kontakten i huden med ånga hotar att brinna - lägg inte händerna (fingrarna) inuti locket, använd stick och kokkärl,

- När du använder cheesecloth som en hemlagad ångbåt, kom ihåg att det kan bli vått och är också väldigt varmt!

- gasbindningen ska vara tätt fast och ändarna ska vara dolda uppåt i "dubbelkedjan"

- Plastkolandrar kan inte användas för att laga mat för ett par utan en ångbåt om de är märkta "för höga temperaturer", vilket är extremt sällsynt.

Förresten är en mycket bekväm sak att laga en liten mängd mat en avtagbar vikbar ångbåt på pannan. Mycket liknande i betydelse för användningen av en kolander, endast lämplig för krukor med olika diameter på grund av vikning av kronblad längs kanten. Till exempel modellen Vitesse VS-1261 (Margot) från franska varumärket VITESSE

Det är mycket bekvämt att använda och garanterar dig säker tillagning av ånga utan en stationär ångbåt. För min smula på en sådan praktisk sak lagar jag läckra ångade kycklingkoteletter.

Ångning: fräsch eller användbar?

Många människor hänvisar till ångad mat utan mycket entusiasm, och de kan förstås: att välja mellan saftiga kebabar direkt från grillen och ångad broccoli gör det svårt att göra ett frivilligt val till förmån för en grön grönsak. Ibland kritiserar även anhängare av hälsosam mat tillagning av ett par om sig själva - de säger att mat som tillagas i en dubbelpanna är självklart användbar, men det skulle vara bra om det var lika gott som stekt. Under tiden är inte alltför uttrycksfull smak - det vanliga påståendet som åläggs denna beredningsmetod - inte nödvändigtvis ett resultat av ångning.

Utveckling av ett tema började för några år sedan, jag vill överväga att ånga som en matlagning, så komplett som stekning eller grillning, men mer användbar. Jag hoppas att den här artikeln kommer att vara intressant för dem som har varit med dig länge, och för dem som tror att ångkokning är den sista tillflykten för människor som står inför ett svårt val mellan god mat och egen hälsa. Hur man lagar mat för ett par, hur man gör smaken av rätter tillagade i en dubbelkedja, mer levande och rik, vilka stereotyper om ångning ska skrivas av som skräp - läs allt här nedan. Men vi måste börja med de välkända, men ändå viktiga, elementen.

Vad är ångande?

Ångning är mycket nära konventionell matlagning, den enda skillnaden är att temperatursändaren i detta fall inte kokar vatten, men het ånga. Det är här den grundläggande skillnaden mellan de två relaterade metoderna ligger: eftersom ångbildning inte innebär kontakt med vätska och disken bereddes enbart av ånga, möjliggör detta att bevara de flesta ämnen som finns i dem, både friska och aromatiska, i produkterna. Om vi ​​pratar om fördelarna minskar innehållet av folsyra och vitamin C i livsmedel efter ångning med 15%, medan det med vanligt kokande minskar med 35% respektive 25% - vad kan vi säga om andra metoder för värmebehandling!

Jag sa också om smakämnen av en anledning: om en bit kött eller fisk nedsänktes i kokande vatten kommer du förutom den färdiga produkten även att ha en buljong, i de flesta fall för ljus för att vara av stor kulinarisk värde. Ändå är denna buljong ett säkert tecken på att de aromatiska föreningarna har passerat i vattnet, vilket innebär att de inte längre existerar i själva produkten. Ofta försöker de undvika detta genom att använda färdigbuljongbuljong för kokning, men om det finns enklare sätt: ångkokning. Utan tvekan är ångkokning den mest känsliga för de traditionella kulinariska metoderna, och av det moderna är det andra endast för metoden för suvid.

För ångkokning finns det många olika anordningar, från kinesiska bambu ångbåtar till moderna elektriska apparater, men i princip behöver du inte någon komplicerad eller dyr utrustning - du kan "räkna ut" en ångbåt med en kolv som sattes inuti.. Det här är de tre verkligen nödvändiga komponenterna i en dubbelkedja:

• kapacitet där vatten kommer att koka
• ett matställ som tillåter att ånga stiger upp;
• och ett lock så att ångan inte går ut, men cirkulerar inuti.

Koka maten, låt vattnet koka, placera sedan en ångare med mat över den och täck med ett lock för att cirkulera ångan och värma maten jämnt. Inledningsvis var ånga, som de flesta andra friska saker, uppfann i öst, varför kinesiska bambu ångbåtar ofta används, som installeras i en wokpanna över kokande vatten. Sådana ångbåtar har flera nivåer - korgar sätts på varandra, så att du kan laga olika matar samtidigt. Jag använder också en bambu ångbåt - förutom att den klarar av sin uppgift perfekt, ser den också väldigt snygg ut, så du kan servera färdiga rätter direkt i ångbåten. Dessutom kan butiken köpa en billig metalldammare eller titta på en modernare enhet - elektriska tryckkokare, flerkökare och andra apparater har vanligtvis en inbyggd ångfunktion.

Det finns också mer exotiska metoder för ångkokning, till exempel följande: Produkter som kräver en särskilt känslig metod placeras i ett keramiskt kärl med vatten, och detta kärl placeras i en dubbelkedja i flera timmar. Det var självklart att detta tillvägagångssätt - på något sätt förresten, föregångaren till den moderna metoden suvid - också uppfanns av kineserna.

Vad kan ångas?

Konstigt nog - nästan vad som helst! Om du tror att endast färska grönsaker kan ångas, bör du veta att i kinesisk mat lagar du ångad ris, fisk, olika dumplings och bullar och jämn kött. När det gäller dumplings har denna typ av matlagning spridit sig över hela Centralasien, det räcker med att återkalla några mantier som är närmare oss, för matlagning som använder en mantyshnitsa - faktiskt den mycket kinesiska flervåningsdammaren, bara lite modifierad. I Kina eller Korea kan du prova ångbullar, både vanliga och fyllda med grönsaker, fläsk eller nötkött. Degen är de vanligaste, med undantag av en guldbrun skorpe, av uppenbara skäl. Dessutom erbjuder det kinesiska köket oss att laga ångade fläsk revben, anka, kyckling, gås, ägg, samt grönsaker, ris och mer.

Fisk, som själv anses vara en användbar produkt, är också ofta ångad: i urvalet av recept, som kompletterar den här artikeln, hittar du recept för att ånga både hel fisk och filé. Naturligtvis kan skaldjur kokas på samma sätt, och ångade räkor kommer att ha en rikare smak än de kokta i vatten.

Men vad till oss Asien? Ta tydligare och bekanta produkter, säg samma potatis. Om vi ​​alla är vana vid kokta potatisar, lagar de europeiska och amerikanska kockarna och hemmafruarna det mest för ett par. Orsakerna är desamma som beskrivna ovan - i potatisen förblir mer av sin egen smak och näringsämnen, som annars går in i vattnet. Detsamma gäller för andra grönsaker: om du inte lagar buljong finns det absolut ingen anledning att koka grönsaker i vatten, inte ångad. Det var uppenbart att ingen var intresserad av matlagning för ett par i vårt land förrän nyligen - jag kan inte anta andra skilda skäl att grönsaker för vinaigrette eller olivier används för att laga mat i vatten.

Ångning: Inte bara hälsosam men smaklig

Jag hoppas att du får friska rätter för ett par, jag har redan övertygat dig. Och vad sägs om den största nackdelen med ångkokning - den bleka smaken av de färdiga produkterna. Till att börja med är dess värde något överdriven - ångkokta rätter har en rikare smak än kokad i vatten, av de skäl som redan beskrivits ovan. Och om du antar några av de tips som presenteras i denna artikel kommer dina diskar inte bara att vara hälsosamma, utan också goda.

• Experiment med kryddor och kryddor. I sådana rätter kommer deras smak fram och för att avslöja kryddans doft kan de antändas i en torr stekpanna. Detta gäller självklart inte för salt, men det bör inte heller försummas. Som ni vet har salt förmågan att förbättra smaken av smaksatta produkter.
• Marinera mat innan du lagar mat. Genom att tillsätta vinäger, soja eller Worcester sås eller andra kryddor med en ljus personlig smak till marinaden, kommer du att berika smaken av de produkter du planerar att skicka till ångbåten.
• Smaka på vattnet. Att använda en ångbuljong för att ånga kan naturligtvis vara ett vanligt avfall, men om du lägger till lövblad eller torkade örter i kokande vatten, kommer du att förbereda produkter med doftande ånga, vilket påverkar smaken.
• Avslutande beröring. Om du ofta äter mat som ångas, försum inte såserna. Såsen behöver inte vara komplicerad - blanda grönsaker, vitlök, juice och citronskal med olivolja eller laga pesto genom att tillsätta muttrar och slå allt i en bländare tills den är jämn.
• Koka i en sås eller marinade. Detta är också möjligt - sätt fisken i en djup tallrik, strö den med sojasås, krydda med ingefära och gröna lökar och sätt tallriken i en ångkokare: den här fisken kommer att ha alla de fördelaktiga egenskaperna hos den ångade produkten, men ingen kommer att anklaga henne för en meningslös smak.

Sammanfattningsvis, låt oss säga att förutom de flesta av de användbara ämnena med ångkokning kan du hålla ett nytt utseende av produkter: de är inte så kokta mjuka, ändra färgen i mindre utsträckning, och detta öppnar ett enormt utrymme för kreativitet när det gäller att servera mat till bordet. Enligt min åsikt är andra argument helt överflödiga: även om du inte tar för mycket vård av din egen hälsa (vilket är helt förgäves), ska ångkokta måltider definitivt ingå i din kost. Åtminstone ibland

Hur man lagar ångkokare utan ångkokare och multicooker?

Det enklaste sättet att laga ångad mat är en enkel dubbelkedja. Ibland har huset inte den här enheten, det är därför husmor måste använda alla tillgängliga verktyg. Hur kan jag laga maträtt för ett barn som är ångat utan en dubbelpanna? Vi kommer att försöka svara på denna fråga i vår artikel.

1 Hur kan du själv göra en dubbelpanna?

Om lämplig enhet inte var till hands bör följande göras:

• Ta en skål och en kruka med ungefär samma diameter.
• Häll i vatten i en behållare hälften, bunden med gasbindning i flera lager.
• Sätt i skålen på kudden, täck den med en tallrik. Inuti kommer designprodukterna att ångas utan en dubbelpanna.

Med denna metod kan du göra enkla dumplings med ångade jordgubbar. Om huset inte hade en gasbindning kan du använda en sigta och ett lock från pannan. Det ska inte röra vattnet, som i det här fallet kommer produkterna helt enkelt att koka. Köksredskap ska vara rostfritt eller täckt med emalj. Med denna metod kan du också laga hamburgare, fisk, ris, grönsaker och andra rätter.
till menyn ↑

2 Säkerhet vid tillagning utan ångkokning

Mycket ofta blir oerfarna hemmafruar brända när de arbetar med ånga. För att undvika dem bör du alltid följa säkerhetsbestämmelserna. I synnerhet är det värt att vara försiktig när man arbetar med en hemlagad ångbåt.

• Den minsta kontakten med huden kan orsaka brännskador.
• Öppna inte locket under tillagning, även vid användning av blad eller klibbar.
• När du arbetar med gasbind, rör inte den, som i matlagningsprocessen blir den blöt och uppvärmd.
• Gaze måste vara fast bundet. Ändarna borde gömma sig inuti en hemlagad ångbåt. När du använder colander måste du välja produkter av metall och trä. Plastredskap är inte lämpliga för denna metod.

3 Hur man lagar ångad mat i en kastrull?

I butikerna kan du ofta hitta en speciell enhet för matlagning på en ångväg. Det är ett fodrar med handtag i mitten och benen nedan. Enheten består av flera kronblad som viks för att passa alla pan- eller gastronormbehållare. Infoga har följande applikationsguide:

• I potten med vatten eller annan behållare för att sänka enheten.
• Placera färdiga matlagningsapparater på den.
• Stäng locket tätt så att ångan hålls inne i tanken.
• Du måste laga mat, beroende på specifikationerna för beredningen av en produkt.

3.1 Hur man lagar ångad kakor i en kolv?

Den kolander används av hemmafruar för olika ändamål. Ibland används det som stativ för mat i en dubbelpanna. Du bör agera på samma sätt som med gasbind och liner. Om kolven har ett metallhandtag, bör det inte tas för det, som under påverkan av ånga, värms materialet snabbt upp.
till menyn ↑

3.2 Hur man lagar ångad manti, grönsaker, kycklingbitar, kött, fisk?

Ovanstående produkter har ett antal funktioner för matlagning på hemlagade ångbåtar, vilket måste beaktas:

• För skikt måste du applicera oljad kolander eller liner, eftersom de lätt kan hålla fast vid ytan.
• När du arbetar med halvfabrikat måste du lämna ett litet avstånd mellan dem.
• Alla ämnen är staplade i ett lager, för annars kommer de helt enkelt inte att förberedas.
• Stora bitar är bäst uppdelade i små. Om inte gjort kan ångkokning ta mycket tid.

När du lagar fisk, lägg till te eller kryddor till vattnet. Detta kommer att bli av med den obehagliga lukten av silt.
till menyn ↑

3.3 Hemmagjord ångare för ris

Denna maträtt vid första anblicken verkar enkel, men den har faktiskt många funktioner i matlagningen. I synnerhet måste du förbereda ris i förväg. Du kan laga produkten i en hemlagad ångfartyg genom att följa dessa instruktioner:

• Ris behöver fyllas med kallt vatten.
• Därefter är det värt att gnugga det med händerna och frigöra kornen från stärkelse.
• Riset ska svälla i ca 50 minuter.
• I en gryta med vatten tills hälften behöver sänkas.
• Vi häller ris i det och stänger locket.
• Koktiden är cirka 25 minuter.

4 Ångkokning av ångrätter om det inte finns någon ångbåt - användbara tips

• Designen ska vara så stark och säker som möjligt, eftersom du riskerar att förstöra skålen och bli bränd.
• Kollare eller annan fixtur får inte tas med nakna händer.
• Gasväxter är också mycket het, som är fylld med brännskador.
• Att arbeta med ånga genom plastanordningar är inte värt det.
• Det rekommenderas inte att laga matad pasta.
• Matlagningsbönor i en dubbelpanna tar lång tid, varför de är enklare att förbereda med andra metoder.
• Det är förbjudet att ångkokta, eftersom de kräver kokning och annan förbehandling.

5 För och nackdelar

• + konservering i produkter av alla användbara ämnen
• + Ångade produkter är bra för små barn.
• - Behovet av att ständigt konstruera strukturer för ångning
• - fara i form av brännskador

6 Expertutlåtande

"Metallsilen är bäst lämpad för en hemlagad ångbåt. Du kan använda ett galler med en friterare, om det är tillgängligt. Du kan placera ett stativ på botten av pannan så att kollare eller gasbind inte faller till botten, "skriver Internetanvändaren Valentina.

Vi hoppas att tack vare vår artikel har du hittat svaret på frågan om hur man lagar mat för ett par utan ångbastu hemma.

Hur man lagar mat i en dubbelpanna

Hälsosam kost är inte bara vad vi äter, utan också hur vi lagar mat. Idag kommer ingen att argumentera för att maten tillagas i en dubbelpanna, mer användbar och välsmakande.

Med vana att laga mat i en dubbelkedja, kommer du att försörja dig med ett starkt immunsystem, ren, jämn hud och en smal kropp, samt en stor laddning av energi och gott humör. När allt kommer omkring är matlagning i en modern ångbåt inte bara användbar, men också bekväm. Moderna elektriska ångbåtar minimerar besväret med att laga en mängd olika rätter till ett minimum.

Steam matlagning fördelar

• Ångning betraktas som ett känsligt sätt att värma exponering för mat, vilket bevarar mer näringsämnen och vitaminer.
• När du lagar mat för ett par behöver du inte lägga till fett, så disken är lätt och kalorierad.
• Vid ångbildning bildas inga hälsofarliga föreningar, vilket kan vara fallet vid stekning eller bakning.

Vad kan ångas

Ångning är ett mångsidigt sätt att laga mat. I en dubbelkokare kan du perfekt laga grönsaker, kött och fisk. Välberedda rätter av ägg, spannmål, samt dumplings och grytor. Ångad även förbereda frukt desserter och kakor.

Ångning gör det möjligt att bäst bevara produktens naturliga färg, smak och arom. Djup illusion att anta att mat från en dubbelkedja är smaklös och intetsägande. Även om vissa kan det ta lite tid att uppskatta ångköket. När allt kommer omkring innehåller en modern persons mat så många smak- och luktförstärkare att smaken och olfaktoriska receptorer minskar deras känslighet, vilket tvingas stå emot en sådan superstimulering. Men det kommer ta en eller två veckor, och personen kommer att börja känna igen den naturliga smaken och aromen hos varje produkt.

Det finns dock några produkter som inte rekommenderas för matlagning:

1. Du får inte laga mat i en dubbelpannpasta. Torra produkter i en dubbelkedja bereds i en speciell skål för ris, där ytterligare vatten hälls. När du kokar, värmer ångan upp vätskan och pastaen kokar inte i kokande vatten men vid lägre temperatur. Samtidigt kokar pasta kraftigt mjukt och håller fast ihop.
2. Det är opraktiskt att koka bönor eller ärtor i en dubbelkedja. Dessa produkter bör också beredas med tillsats av vatten. Men även i vatten förbereder de sig i ca 2-3 timmar. Samtidigt skiljer sig bönor som är kokta i en dubbelkokare inte mycket från kokta på spisen (till skillnad från grönsaker eller kött).
3. Du bör inte ånga produkter från vilka du behöver ta bort lösliga ämnen så mycket som möjligt före användning. Dessa inkluderar svamp, slaktbiprodukter, etc. De kokas bäst i en stor mängd vatten.

För vilka ångrätter rekommenderas

Nutritionists tror att ångmat behövs för alla som bryr sig om sin hälsa. Men oftare kommer människor ihåg om rätt näring när det gäller behovet av att följa en diet för olika sjukdomar.

• Om läkare upptäcker en kronisk sjukdom i mag-tarmkanalen hos en person: magsår, cholecystit, gastrit eller gastroduodenit, omedelbart ordineras en kostmåltid. Optimal matlagning för patienter med matsmältningsorgan är ångad mat. De bevarar näringsämnen och irriterar inte slemhinnan.
• Ångrätter är användbara för personer som lider av hjärtsjukdomar och blodkärl. För att minska kolesterolhalten i blodet vid ateroskleros är det nödvändigt att utesluta fet och kryddig mat. Den ideala lösningen är ångfood, det är absolut inte fet, och skärpen beror helt på hur mycket smak som läggs till.
• Med metabola sjukdomar, oavsett om de är allergiska eller överviktiga, kommer ångköket också till räddning.

Det är dock inte bara sjukdomar. I vissa perioder av livet behöver människokroppen en mer noggrann attityd.

• Till exempel, i förskoleåldern, anses användningen av kött i form av ånga föredraget. Som den första kompletterande maten efter att ha fyllt 6 månaders ålder rekommenderas ångad grönsaker för spädbarn.
• Ångkök är också användbart för äldre, gravida kvinnor och alla vars kropp utsätts för negativa faktorer, arbetar med överbelastning eller har nedsatt immunitet.

Användbara tips om tillagning i en dubbelkedja

1. Att lägga produkter i skålen ska inte vara för snäva. För bättre matlagning ska ångan kunna cirkulera fritt i en dubbelkedja.
2. Kött, fisk och grönsaker skärs bäst i bitar av samma storlek. Tjockare bitar ökar tillagningstiden. Stycken av olika storlekar kan läggas i lager, med de minsta bättre att lägga på toppen.
3. Öppna inte ofta dubbelkedlets lock för att övervaka diskens beredskap. Detta bidrar till förlust av ånga och ökar matlagningstiden för produkterna.
4. Läcker smak av kött, fjäderfä eller fisk kan ges, pre-betas dem i flera timmar.
5. Skålen kommer att bli mer saftig om du lägger ut botten av ångkokaren med folie.
6. Grönsaker från frysen kan börja laga mat i en dubbel panna utan att först tina. Fågel, fisk och kött måste tinas.

Steam Kitchen Recipes

Squash i en dubbel panna

1 medium courgette (eller 2-3 små) för att tvätta och skala. Salt, tillsätt kryddor och ett par hackade vitlöksklyftor. Täck ångbåten med folie så att saften från grönsakerna inte flyter, och de är mer saftiga och välsmakande. Zucchini sätta i en skål och laga mat i 20-25 minuter. Fem minuter före beredskap kan du lägga till skivad tomat och riven ost. Servera varm med gräddfil eller majonnäsbaserad sås.

Röd fisk och morotspot

Grate 3 morötter. Skär 150 g röd fisk (till exempel lax) i små, lika delar. Skär 2 tomater och 1 lök i halva ringar. Grönsaker sätter i en skål för ris, lägg fisk på toppen. Koka i en dubbelpanna i 35-45 minuter. 5 minuter innan du lagar mat, tillsätt kryddor, svartpeppar och salt.

Fyllda paprika

Tvätta paprika och ta bort frön från dem. Krossa 1 morot, 1 lök och blanda med 200 g malet kött och 1 kopp kokt ris. Den resulterande massan är fylld med paprika. Koka i en dubbelpanna i 30-40 minuter.

Apple efterrätt med datum och kanel

3 sura äpplen skärs i halva och skär mitten. Rengör 6 pitted datum och lägg i varje halvdel av äpplet. Stänk 1/2 tsk socker och kanelpulver. Koka i en dubbelkokare i 15-20 minuter.

Olivier i dubbelkedja

All välkänd sallad "Olivier" kan beredas genom att koka grönsaker i en dubbelkedja. Tvätta 500 g potatis och 300 g morötter och koka "i uniform" i en dubbelkedja i 25-30 minuter. Låt svalna. 3-4 pickled gurkor, 1 burk champignon och 1 lök finhackad. Skalad potatis och morötter skalas, skärs i kuber och läggas till resten av produkterna. Lägg till en burk med gröna ärter. Blanda om allt och fyll i med mager gräddfil eller majonnäs. Top smuliga gröna lökar.

Recept för ångade rätter, liksom sätt att laga dem utan en dubbelpanna.

Ångkokningsmetoder.

Vad och hur man lagar ett par.

Om du inte har en dubbelpanna, men hälsa kräver överensstämmelse med en viss diet, använd enkla metoder för att laga mat till ett par.

1. Method. Den enklaste apparaten för ångkokning är en kastrull med vatten hällt in i den och en sigta, kolander eller grill placerad överst, alltid tätt stängd med lock och lindad runt lockets kant med en handduk för ytterligare komprimering. Vattnet i pannan kokar - och den förångande ångan värmer, fuktar och lagar maten.
2. Method. Det är möjligt att göra en enkel gitter av stålstorlek som passar den valda potten, vilar runt omkretsen på botten av pannan och stiger 2-4 cm över vattenhalten i stål eller aluminiumtråd. Det är bättre om tråden är rostfritt stål (men inte koppar! ). I den här metoden bör man välja en tillräckligt hög emaljerad panna med intakt emalj (så att inget galvaniskt par bildas på grund av heterogeniteten hos pannan och gallret). I framtiden är det önskvärt att använda den valda panen endast för matlagning på ett par och oavsett vad.
3. Method. Täck krukan med en bomullstyg på toppen så att duken sitter fast och ordentligt fäst runt kanten av pannan med sträng. Häll i en förmätt mängd kokande vatten genom tyget så att vatten inte når väven 2-4 cm. Lägg maten på tyget, täck med en lämplig tallrik, tallrik eller folie, tätt stäng locket på kastrullen och sätt i elden. På så sätt kan du koka ett par livsmedel, inklusive barnens ångbettbullar.
4. Method. Du kan lägga mat i en väska och hänga den i en gryta eller gryta över kokande vatten under ett tätt slutet lock.
   Sedan antiken har många nationer lagat en mängd olika rätter.

Ångad vegetabilisk recept.

Kokad pumpa.

Skala pumpan, ta bort fröna. Skär massan i skivor och ånga tills den är kokt. Lägg bitarna på den färdiga pumpkinskivan på en tallrik och häll med smält smör blandat med markerade stekt brödsmulor.

Alla nutritionists i världen talar enhälligt om fördelarna med att äta ångad mat. I livsmedel beredda på detta sätt finns det inga cancerframkallande ämnen som bildas när du steker mat i en panna. Produkter som framställts enligt denna teknik absorberas väl av kroppen, de behåller många näringsämnen som förstörs under matlagning eller stekning. För personer som lider av gastrointestinala sjukdomar är ångkokta rätter avgörande.

Ångad kål.

• Blomkål eller vanlig vitkål - en godtycklig mängd.

Om du valde vitkål för matlagning, ska du tvätta kålen, rengöra den från strimlad och bleka blad och skära den i små bitar. Om blomkålen måste rengöras från bladen och delas in i blomställen. Ångkok kål tills det är mjukt. Ta sedan ut det, låt det tömma och lägg det på en maträtt eller i en annan maträtt. Servera på bordet, vattna toppen med olja eller såser, som rusks, mjölkad, gräddfil. Du kan också ströja med riven ost och hackade gröna.

Värdinna not

Ångad, du kan laga alla grönsaker. Man måste bara komma ihåg att unga eller frysta grönsaker kokar snabbare och mer smakrik och saftig än övervintras.

Ångad köttbullarrecept.

Ångad kalvkött.

Blöt brödet i vatten och pressa sedan. Tvätta köttet, torka det, hakat två gånger, kombinera med brödet, salt till smak och blanda noggrant.
Forma kakorna från den resulterande hakan, lägg dem i en rad i en kolsyrare eller på en trådställ, stäng kåpan med lock och koka för ett par i minst en halvtimme. Lök i pattiesna kan inte läggas till. Det rekommenderas för magsår, cholecystit.

Värdinna not

1. Klippor som ångas accepteras inte att vara panerade. Vid exponering för ånga, brödsugar, vilket påverkar smak och utseende av produkten.
2. För att laga ångat kött är det bättre att ta malet kött eller dubbelkött genom köttkvarn. Köttet bör vara färskt, lågfettiga sorter föredras: kyckling, kalvkött, ungt nötkött och magert fläsk.
3. Ångad koteletter är placerade i en enda ångbåt.
4. Du kan laga hamburgare i ett vattenbad. För att göra detta sätt koteletterna i en liten kruka utan handtag, häll buljongen, täck med ett lock, sätt i en annan panna, halvfullt med kokande vatten. Håll i en het ugn i 25-30 minuter.

Ångad kött och grönsaker.

Skaka pumpan, hugga löken, tillsätt ägg, salt, malet kött och formkoteletter. Ånga i 35-40 minuter.

Stekta kakor kan ges till barn först efter 1 år, eftersom en skorpa bildar på dem, vilket är svårt att smälta. I allmänhet är det bättre för barn under 3 år att laga kakorna för ett par. Sådana rätter är oumbärliga för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Ångad fiskrecept.

Fiskpinnar.

Fisken klipps i bitar. Ta bort huden, ta bort benen och hoppa genom köttkvarn. Andra gången hakan missar med bröd, blöt i mjölk. Sedan salt, tillsätt det råa ägget och slå tills en fluffig jämn massa. Separera det i form av kotletter, sätt på ett gryt av en ångpanna, oljade (eller fuktat med vatten), tätt stäng locket och sätt kakorna till beredskap.
Servera med potatismos. Det rekommenderas för kroniska sjukdomar i magen, lever och gallblåsan.

Ångad fisksås.

Tydlig fisk från ben och hud. Sätt i en kruka med kokande vatten. Koka, täckt med lock, över kokande vatten i ca 5 minuter tills kokt. Gör renad fisk i en mixer eller blandare, späd med en liten mängd mjölk, tillsätt salt. Servera med grönsakspuré. Vanligtvis för sådana potatismos tar torsk. Det rekommenderas för små barn och för pankreatit, cholecystit, njursjukdom.

Ångad fisk

• 200 g fisk (abborre, torsk eller gädda);
• 250 ml vegetabilisk buljong eller vatten;
• dill, persilja, salt.

Skär fisken i bitar, torka av, smutsa med salt och sätt i närheten av ånginsatsen, strö med dill och persilja. Koka i en kastrull, som är lämplig ånginsats, vegetabilisk buljong eller vatten. Sätt in insatsen inuti pannan, stäng locket och låt bitarna fiska tills det är ömt, vänd om under denna tid en gång.
Förbereder ca 10-15 minuter. Servera med mjölksås.

Den enda minus ångad kött och fisk - uttryckslöst utseende. Men denna nackdel är lätt att övervinna om du häller de färdiga produkterna med en del utsökt sås, strö med örter, hackade kokta grönsaker eller riven ost.

Mjölksås för kött-, fisk- och grönsaksrätter

• Vid 1 msk. l. mjöl;
• 1,5 koppar mjölk;
• 1 msk. l. olja.

1 msk. l. mjölblanda med smör och lite yngel. Sedan gradvis, ständigt rörande, häll varm mjölk. Koka den resulterande såsen, omrör kontinuerligt i 7-10 minuter och smaka till salt.

Ångad dumplings.

• 2 koppar vetemjöl
• 0,5 glas vatten eller mjölk;
• 2 ägg;
• salt;
• 2 proteiner för smörjningstest.

Knippa degen för dumplings. Häll mjölet i en glid, gör ett urtag i det och häll det i vatten eller mjölk. Tillsätt sedan ägg, salt till smak och blanda väl. Låt degen stå på en kall plats i 20-30 minuter.
Därefter rensa degen i ett tunt skikt, klippa cirklarna från det, borsta varje med piskat protein och lägg ca 1 tesked fyllning. Kanternas kanter för att ansluta och nypa. Koka dumplings måste serveras före servering, eftersom de bäst serveras varm (varm). För att förbereda dem måste du använda en ångbåt och, om inte, över kokvattenpannan, sträcka och fixera gasbind och sätt dumplingsna på den. De måste vändas om en sida är klar (detta kommer att ses i provets färg och tillstånd).

Värdinna not

Ånga dumplings är vackra, koka inte mjuk och fall inte ihop, vilket ibland händer när de kokas i vatten.

Kålfyllning för dumplings:

Tunnt hackad kål koka eller stek i vegetabilisk olja med lök.

Stallost fyllning för ångade dumplings.

• 500 g höstost
• 1 ofullständigt glas gräddfil
• 2 koppar vetemjöl
• 2 ägg;
• 2 msk. l. socker;
• 2 msk. l. olja.

Haka i kocken, tillsätt socker, 1 äggula, 1 sked smält smör. Blanda allt grundligt. Rulla ut degen, klippa ut muggarna med ett glas eller en metallkaka, borsta dem med piskat protein och sätt på varje cirkel ca 1 tsk. ostmassa. Kantanslutning och nypa.
För 10-15 minuter innan du serverar, lägg dumplingsna i en dubbel panna eller över en panna med kokande vatten på gasväv eller sik. Readymade dumplings kan hällas med smält smör, vanligtvis serveras med gräddfil eller fruktsirap.

Recept av rätter på vattenbadet.

Vattenbadanordning.

Kulinarisk bearbetning kräver ibland att man kokar produkten i ett vattenbad. För apparaten av ett vattenbad behövs två kokkärl, en mindre än den andra, så att den mindre kunde placeras inuti en stor, på botten, på en inverterad tallrik eller bitar av tråd. Lägg i en liten kruka de produkter som behöver kokas. Mellan vattnet i båda krukorna häller vattnet på ett sådant sätt att vattnet inte når kanten på den mindre pannan med fem centimeter. Då är båda krukorna täckta med lock och eldat. Som kokande vatten bör fyllas upp. Så laga produkter till beredskap. Oftast i detta vattenbad lagar du gröt och alla slags grytor.

Unga potatis i ett vattenbad.

Förberedda potatis sätter i pannan, topp - en matsked
smör, strö med finhackad dill och persilja, salt; stäng locket och lägg disken i ett vattenbad (i en annan stor maträtt med kokande vatten). Stew tills det är klart (tiden beror på antalet potatisar, vanligtvis ungefär en halvtimme).

Curd påsk på vattenbadet.

Curd torka tills mjuk massa. Blanda i mjukat smör, gräddfil, ägg. Mycket matlagning i ett vattenbad, vilket inte tillåter kokande vatten. När massan blir tät, blanda den, kyla den lite. Sätt på en våt gasbind i formen, sätt lasten, blöt i kylan i 10 timmar.

Ostpudding Recept.

• 20 g grädde smör
• 2 yolks;
• 40 gram ost;
• 100 g sur grädde;
• 2 ekorrar;
• 30 gram skinka eller kokta grönsaker;
• salt.

Slå smöret med äggulor, mosad ost, gräddfil, salt och blanda med vispadna. Sätt i en pudding mögel belagd med smör, koka tills tjock, i ett vattenbad, lägg på en maträtt, strö över fint skivad skinka eller kokta grönsaker.

Recept för soufflé i ett vattenbad.

Stewed cheese souffle

Hacka kockosten, kombinera med socker, ris, vanilj, mjölk, äggula, mixa och försiktigt introducera det vispade proteinet i den resulterande massan. Lägg massan i smörjform, koka i ett vattenbad och servera med gräddfil.

Souffel morot med stugaost.

Skala morötter, skölj, skär i skivor, koka i vatten tills de är klara och gnugga genom en sikt. Tillsätt mjölk, koka upp, tillsätt halvpannan, koka i 10 minuter, svalna. Till svalna morötter tillsätt socker, äggula, kockost, blanda väl. Slå sedan proteinet och gå in i massan. Sätt pudding i en kastrull oljade och laga i ett vattenbad. Det rekommenderas för kroniska leversjukdomar.

Souffel av zucchini.

Skär courgetten i kuber, simma i lite vatten tills det är klart. Kasta i en kolsyrare, låt vattnet rinna ut. Koka mjölken, lägg till maträtten med courgette, täcka halvpannan och koka tills det är tjockt, kallt. Tillsätt florsocker, salt, smör, äggulor, blanda väl och tillsätt vispadna.
Lägg massan i en kastrull och laga i ett vattenbad. Det rekommenderas för kroniska sjukdomar i lever, njurar och mage.