Enligt den standardiserade definitionen är pate en produkt från rå eller kokt, rakt kött av pastellkonsistens, med tillsats av fett, värmebehandlad och förpackad.
Vilken pasty konsistens visuellt döljer sin komposition. Därför kan organiserade tester av olika pajer, som gör det möjligt att bestämma deras kvalitet och sammansättning, bli relevanta.
Ingredienser av pates
Sammansättningen av icke-hemgjorda produkter är av intresse för många hälso-medvetna konsumenter.
De mest populära är lever och sprutor pate.
För en bättre smak, lägg till fläskfett eller smör till leverpate.
Enligt tekniken i leverpate bör det finnas minst 55 procent av levern.
Inte en gång i tryck är resultatet av tester av de eller andra produkter som säljs via handelsnätet. Så, när det gäller pajer - saknar de ofta de komponenter som anges på etiketten, och det finns något som inte indikeras alls. I en leverpasta fanns i själva verket inte levern alls.
Klassisk konserverad lever består av fläsk, nötkött eller lamm lever, fläsk eller nötkött hjärnor, mjälte, fett, olja, lök och salt, kryddor och olika kryddor.
Leveren tillhör biprodukterna från den första kategorin, vilket är mer värdefull när det gäller mat på grund av innehållet i högprotein.
Dessutom innehåller levern hos alla djur en stor mängd näringsämnen, en viss mängd kollagen och ett stort antal purinbaser.
Det finns många essentiella aminosyror i levern, såsom lysin, metionin och tryptofan - de mest bristfälliga aminosyrorna.
Innehållet av mineraler som är avgörande för kroppen, liksom zink, fosfor, koppar och järn, vitamin A, B6, B12, C, E i levern är också mycket hög.
Allt detta i en grad eller annat gäller produkter från levern, vilket inkluderar leverpates.
Fördelarna med pates
Eventuella rätter från levern är användbara, det har varit känt under ganska lång tid. Många läckra rätter kan beredas från levern, men dessa rätter är inte föremål för långvarig lagring. Pate - ur situationen. På så sätt kan en konserverad lever i burkar lagras under lång tid, oöppnad.
Harm pates
Levern innehåller en stor mängd purinbaser, extraktionsmedel, som kontraindiceras hos äldre.
Man måste komma ihåg att alla biprodukter och rätter som framställts av dem är en utmärkt miljö för utvecklingen av mikroorganismer som kan orsaka infektionssjukdomar och matförgiftning.
Sanitära antiepidemiologiska regler för lagring och kulinarisk behandling av biprodukter, och följaktligen pates, måste observeras utan avvikelser.
Du kan inte fördröja hållbarheten hos en öppen burk av pate. Om pastan har ändrat färg - det är bättre att inte använda det.
Och i allmänhet måste pate efter öppning flyttas till en annan maträtt, eftersom eventuella repor på tennens inre yta kan bryta beläggningen, varigenom skadliga metaller kommer i kontakt med produkten.
Pies Recept
Detta är en vanlig matlagning kokad i olika delar av världen. I Frankrike är gåsleverpate en av favoriträtterna. Pajer är populära i georgiska köket, särskilt grönsaker och bönor, som kallas pkhali.
Pate kan kallas och maträtten i form av pasta och puffkakor fylld med pasta. Varje pate har sin egen unika smak. Konsistensen av högkvalitativ pate bör vara likformig, inte korn.
Med pate kan du laga smörgåsar, servera den för att skåla, i form av en skål för olika rätter.
Smörgåsar kan serveras som mellanmål, för kaffe eller te, som en separat maträtt eller som en dekoration för en kall maträtt.
Pate är väldigt bekvämt när man går på naturen, det är lätt att snabbt sprida sig på bröd, bara dekorera med färsk tomat eller gurka så att det ser bra ut och gott.
Chicken liver pate
- 1 kilo kycklinglever
- 70 gram färsk bacon;
- 50 gram smör
- 2 morötter;
- 1 lök
- salt, peppar och kryddor till smak.
Tunna skivor av stekfett med lök. Tillsätt kokta skalade morötter på den, täcka pannan med lock och gryta. Lägg till hackad och scalded kycklinglever, ta till beredskap, men överkoka inte levern, annars blir det svårt. Peppar och salt att smaka, blanda. Vi hoppar över allt två eller tre gånger genom köttkvarn, slå och tillsätt smör.
Fyll pate
Framställd på basis av ovan beskrivna pate.
Vi sprider i mögelarna en färdig kycklinglever, fett med olja och dekorera med kokt ägg, gröna. Häll kylt gelé på toppen, förberedd enligt följande:
Tillsätt gelatin i förskott till kycklingbuljong (30-40 gram gelatin tas per liter vatten). Koka allt och kyla. Förvara i kylskåp i flera timmar. För att avlägsna den färdiga pastaen från formen ska den nedsänkas i en minut i varmt vatten.
Ostpate
Ingredienser för sex portioner:
- ett halvt kilo ost;
- en kan av majonnäs;
- 4 ägg;
- 8 vitlöksklyftor.
Vi tar hård ost och gnuggar den på ett grovt rivjärn. Kokt kokt ägg finhackat, hugg vitlök. Blanda allt bra tillsammans med majonnäs och placera i kylskåpet. Tre timmar senare kan färdigmatad pate serveras vid bordet.
Curd pajer är beredda enligt denna princip: ostmassa gnids och blandas med mint, gröna, kryddor och vitlök. Om curd pate är något utspädd med tjock gräddfil, blir det mjukare.
Georgian Bean Pate
Blöt i kallt vatten i två eller tre timmar 4 koppar bönor. Koka sedan det tills bönorna är kokta mjuka. Salt läggs i slutet av tillagningen.
Dränera vätskan separat, och bönorna krossas med en murbruk, vilket gradvis lägger till ett avkok.
I vegetabilisk olja tills rosa, stek två finhackade lök. Rör stekt lök med bönor, salt, tillsätt peppar, krossad vitlök, koriander, saffran, humle-suneli till smak och dryck lite ättika.
Vi stämplar bönorna, dekorera med persilja, selleri eller koriander på toppen.
Enligt detta recept kan paten kokas från kål och spenat, som tidigare kokats genom köttkvarn.
Lilia Jurkanis
för kvinnotidningen InFlora.ru
Vid användning och återtryck av materialet är en aktiv länk till kvinnans online-tidskrift InFlora.ru obligatorisk.
Förespråkare av denna "ättika" diet säger att resultaten av att använda äppelcidervinäger är synliga på en vecka. Aptiten är måttlig, och de extra punden börjar smälta, och dessutom ser huden ut bra.
Taste no.ru
Pate nytta och skada
Pate fördelar och skada för att gå ner i vikt
Dessa komponenter minskar kaloriinnehållet, men detta återspeglas i smak.
Pate fördelar och skada på kroppen
När allt kommer omkring är fettsammansättningen (smör och smält bacon), utan vilken produktion som är omöjlig, mellan 30 och 50%.
Denna pasta innehåller mindre näringsämnen, men till priset är det billigast.
Den mest älskade pateen av allt - klassisk lever är beredd från kokad eller rostad nötköttlever.
Pate hälsofördelar och skada
Bakad pâté - en fransk delikatess som liknar vår tårta med ett litet undantag - efter att ha bakat ett kuvert från degen tas bort och kasseras, vilket bara lämnar den värdefulla fyllningen.
Pate som är och ta
Pate är en mycket vanlig måltid. Det brukar göra smörgåsar till frukost och rostat bröd för middag för gästerna. Färdigt förberedd pate kommer att fungera som en utmärkt sidrätter för många rätter.
För beredning av pate använd kött och fisk, lever och fjäderfä.
Goose leverpate är en fransk favoriträtt.
Pate är gjord av grönsaker och svamp.
Oavsett vad pajen är gjord av, har den alltid sin egen unika smak.
I matlagning finns det flera sätt att förbereda pate.
För fyllningen använd malet kött, grönsaker, bacon, örter, vilt eller svamp.
Idag brukar få personer använda deg för att baka pâté, för en sådan "wrapper" använder de folie eller en kulinarisk form.
På bordet serveras pate varm och kall.
För ett sådant recept tar de finhackat fläsk-, hare- eller and-kött och annat kött kan stewes under lång tid med kryddor, hälls sedan i behållare, tätt stängt med lock och hållas i flera veckor i en kall källare.
Pate i en kruka - malet kött med kryddor, svamp, gröna och andra ingredienser, bakat i ugnen under lock, i glas eller keramiska rätter och täckt med fett eller yushka.
Denna typ av pate har en stor struktur och en mängd tillsatser, såser och kryddor.
Ananas, lingonberries, körsbär, inlagda gurkor kan användas som tillsats i en sådan paj - fantasin här är obegränsad.
Men den mest kända pate i post-sovjetiska expanserna är "sovjetiska pate".
En sådan pate är gjord av en lever.
Det finns ursprungliga recept av pate - från sill med potatismos och ost, svamp, kyckling med fläsk, soja och ost.
Läckra och aptitretande pate, dess fördelar, inte för dem som tittar på deras siffra.
Ofta använder tillverkare sojaprotein istället för lever, vegetabilisk olja i stället för animaliska fetter.
Produkten blir naturligtvis billigare, men det påverkar också smaken.
Det finns fall där istället för gås eller nötköttlever är paten gjord av kyckling.
pate
Ursprungligen betraktades pate som en delikatess som serverades på bordet enbart av betydande skäl. Idag finns det många förenklade versioner av nötkött, fläsklever, kalkon, som är lätta att göra hemma tack vare de stegvisa instruktionerna.
Nu är skålen tillverkad inte bara av kyckling och andra fjäderfälever. Ett kycklingrecept kan innehålla lite konstigt vid första anblicken ingredienser som apelsiner eller oliver. Men om du vet hur man lagar leverpate, får du en riktigt smaskig.
Den klassiska köttversionen är nu kokad så ofta som versionerna av bönor, lök, svamp, ägg, sill, morötter. Ofta i kursen väljs inte bara hare bröst, utan även biprodukter. Tack vare utvecklingen av industriell utrustning, erbjuder dagens livsmedelsindustri även liknande erbjudanden för katter och hundar.
Men oavsett om disken kommer att serveras på bordet, avsedd för barn, vuxna eller favoritdjursdjur, kommer hemutseendet fortfarande att vara mer användbart än affärsalternativet. Detta gäller även när produktionen riktades mot den godkända GOST.
Slag om erkännande av pate nationalrätt
Trots det faktum att människor kunde räkna ut hur man gör en välsmakande paj länge, kan forskare fortfarande inte sätta stopp för de oändliga försöken mellan länderna om ämnet mat som tillhör deras nationella kök. Bidra till dessa flera motstridiga legender.
Så historiker har kunnat ta reda på att gåsversionen kan kallas en fransk uppfinning, eftersom de officiellt började prata om det tillbaka år 1778. Tillägget till måltiden berodde på den kreativa inställningen till hans arbete av en av kockarna i Strasbourg. Kocken var tvungen att tänka igenom hela förberedelsen från början till slutet för att träffa de berömda gästerna vid middagsfestet.
Tanken var så mycket likadan av ätarna att berömningen av den ovanliga påfyllningen av menyn snabbt nådde nivån av Louis XVI. Initialt ansågs han bara aristokratins privilegium, men med tiden började vanliga människor också använda smörgåsar med kokad gås. Det går bra med honom baguette, vilket är så känt franskt bakeri.
Men, trots den dokumenterade informationen, har Tyskland kämpat för rätten att kalla sig Homeland of Pate i många år.
Grunden för namnet på den traditionella anpassningen av mellanmålet är den franska frasen "pate de fois gras", som bokstavligen betyder "gåsleverpate". Lite senare, när kockar från hela världen började modifiera originalet, baserat på de komponenter som råder i vissa regioner, såg den så kallade "Strasbourg Pie". Även Pushkin nämnde honom i ett av hans kända verk.
Egenheten hos den presenterade sorten lagade mat i ugnen, när ämnet dessutom förpackades i deg med smör. Även om denna krämiga bakade version hade en högre kaloriinnehåll, var den väl bevarad under lång tid både hemma och på väg utan att behöva bevara det dessutom.
Den ovanliga kakan var så mycket likadant av resenärer och vanliga människor som i den gamla tiden specialinrättningar öppnades, där endast den serverades på olika sätt - pate.
Även om vi pratar om tonfisk, torsk, bacon, kokt fläsk, avokado, kaninbitar, har de fortfarande konsistens. Inte för ingenting som bokstavligen betyder "pate" som "deg".
Efter modet för mat spredt över hela Europa, vid solnedgången av 18th century, var det vanligt att kalla honom representanten för menyn med inhemska franska köket. Då, när folk lärde sig att skapa fisk, anka, sprutor justerade kompositionen, hade varje region sina egna speciella egenskaper vid beredningen.
I de slaviska ländernas utlopp var den första officiella presentationen av pateförsäljningen under femtiotalet av den senaste tiden. Trots att det för en tid tycktes nästan omöjligt att få det i banken på grund av bristen, skulle alla efter fyrtio år kunna få en ömtålig pate till bordet.
Under sovjettiden försökte myndigheterna till och med att fästa denna typ av konserverad mat till en obligatorisk armération. Den variationen var långt ifrån vad som var en klassisk delikatess. Men människor villigt konsumera industriella pate sorter, på grund av dem är det lätt att göra tartlets, och om du lägger till ost och vitlök, packar allt i pitabröd eller smörjer på bröd, kommer du att kunna laga ett snabbt och hjärtligt mellanmål.
Huvudpate klassificering
Trots det faktum att det idag är lätt att skapa sådana slags delikatesser från linser, kronärtskockor, saltad sill, hjärtan, makrill och klassikerna i genren fortfarande har gåslever som huvudkomponent.
Schematiskt kommer alla sorter av den frekventa gästerna på det festliga och vanliga bordet att delas in i tre kategorier:
- kött som är tillagat från huvudet
- fisk, inklusive burbot och små delar av delikatess endast från mjölk;
- vegetarian.
De senare kallas också ibland "magert", för i stället för fjäderfä framställs en maträtt av mushrooms, andra livsmedel som tillåts vid fastande. Erfarna värdinnor fick även möjlighet att behålla sådana förberedelser inför vintern, eftersom deras förvaring inte kräver några speciella villkor och användningen av innehållet bevaras.
Enligt de som försöker välja en bra lösning med minimal kostnad, innehåller den bästa matlagningen kycklinglever, som först måste stekas med grädde eller smör, och sedan maldes med blandade lökar, morötter.
Den resulterande puréen är ofta dekorerad med gröna, och vissa typer av recept innebär att vrida den kylda basrullen med ett bokmärke i smörets kärnskikt.
Vanligtvis mellan beredningen av vilken version som helst, oavsett om den är tillverkad av nötter eller bearbetad foiegra för ett nyttårsfest, och det ska ta minst en halv dag att äta den. All uppsättning tidsmassa lagras i kylskåpet i den slutna förpackningen.
På hyllorna idag kan du hitta många pate erbjudanden, där namnet är skrivet som vitryska, ukrainska, polska. Men likväl föredrar många konsumenter att göra det självständigt från levern och till och med kokt korv, inklusive senare i salladen. Och aristokratiska anpassningar ger en komposition av röd fisk, kaviar, vars kvalitet är omöjlig.
Traditionella veggie rullar som är lätta att frysa görs baserat på:
Frayed grönsaker är förknippade med stärkelse, och sedan tillsätts olika örter eller mejeriingredienser som stallost, smält ost. Och utbudet av mat är redan helt efter kockens eget gottfinnande.
För att spara pengar, i bländaren, förutom leveren, plockas ytterligare biprodukter, såsom fläskdjurs eller porslin. Smaken är ganska ovanlig, men några experimenterande entusiaster vill gärna utföra vanliga modifieringar av disken från giblets, ljus, flodfisk. Beroende på övervägande av en viss beståndsdel kommer inte bara smakaspekten att variera, men också färgen. Vit nyans kommer att få lammsmiddag med ett överflöd av smör, vilket går bra med canapés. En grön färg indikerar ofta magert mat, där det finns mycket grönska. Intressanta kombinationer erhålls med gurkor, bakade aubergine delikatesser eller exotisk tofu.
Om du vill prova utsökta gourmetrepresentanter, bör du uppmärksamma billiga recept med cognac, vin, andra typer av alkoholhaltiga drycker eller valnötter. Ibland, för att öka hållbarheten blandas en stor del av pastaen med animaliskt eller vegetabiliskt gelatin.
Butikserbjudandenna sticker ut, vilket ofta medför endast skada på harmoni och matarens kardiovaskulära system. Anledningen till detta är:
Därför rekommenderar nutritionists att laga en festlig eller vanlig delikatess på egen hand. Dessutom finns idag många "smarta tekniker" som gör att du snabbt kan förbereda en slags kräm, även med pommes frites. Var noga med att följa endast för att uppfylla de korrekta lagringsvillkoren. Det är knappast möjligt att otvetydigt svara på hur mycket godhet lagras, eftersom varje typ har sina egna krav.
Fördelarna och skadan av pate
Ledaren av de fördelaktiga pastasorterna är torskleverreceptet. Tack för att detta borde vara ett rikt näringsinnehåll, vilket är särskilt värdefullt för gravida kvinnor och barnets växande kropp. Nästan samma effekt kommer att uppnås om du använder andra typer av fisk, eftersom saury, gädda, rosa lax, lax, pollock, kilka, crucian karp också kommer att göra ett kulinariskt mästerverk som kan konsumeras av ammande mödrar i brist på matallergier. Vissa hostesses lyckas till och med göra specifika sprider från rökt makrill. Ser bra ut som en jellied puff delikatess fylld med korvoliver.
Nutritionists säger att i ett ord är det omöjligt att beskriva hur denna fiskiga gäst på ett festligt bord är användbart för gravida kvinnor. Dess sammansättning kommer att glädja över överflöd av användbara komponenter, som är:
Levern är ett hjälpmedel vid ökande hemoglobinnivåer, vilket hjälper till att klara av brist på vikt vid anemi. En skål av slaktbiprodukter, som är rik på näringsämnen, kommer också att vara nöjd med förekomsten av tre viktiga aminosyror:
Vegetabilisk pate är ofta ett kraftfullt förebyggande av utvecklingen av sjukdomar i mag-tarmkanalen, om dess recept har respekterats. En traditionell bypate med kokad lever rekommenderas i postoperativ period som ett hjälpmedel för cellförnyelse på grund av glykogenpolysackarider.
Men ovanstående beskrivning av positiva egenskaper är endast lämplig för fall av måttlig konsumtion av godis med förbehållet att detta inte är en butiksprodukt. Recensioner av älskare av pajer bekräftar att ett industriellt mellanmål i ett paket med otrycklig konsumtion kan ens resultera i matallergier.
Du måste också vara försiktig med att det absorberar sojadiskar eller deras alternativ från malet kött, tunga, oliver, tillsammans med stora brödstycken regelbundet. Sådan dold skada är säker på att komma runt på en suddig bild och förhöjd dåligt kolesterol. I stället för en loaf och baguette, rekommenderar experter att äta kalla smältbrädor från gröna eller mage endast med svartbröd, helkornsmjölbullar.
Men du borde förstå att även ett par bitar av dina favoritbehandlar står inför ett högt glykemiskt index. Detta tyder på att en liten undershot provar insulinutsläpp, produktion av glukos, vilket slutar med bearbetning av mat i fettceller. Så snart krabban eller någon annan pasta börjar smälta ner, minskar nivån av glukos snabbt och orsakar en upprepning av hungerattacker.
Trots detta är vissa av dess sorter tillåtna att använda även när dieting enligt Ducan. För att minimera de eventuella negativa effekterna av sådana livsmedel från gryta, röda bönor, kokta ägg, kalvkött, lax, är det bäst att äta dem vid lunchtid. Men det blir nödvändigt att noggrant övervaka delarna. När köttet förbrukar förväntas en känsla av tyngd i magen.
Lägg till kalorier i kompositionen:
Denna effekt har regelbundet en negativ effekt på vaskulär elasticitet och bidrar också till riskerna med att öka blodtrycket.
De som är överviktiga bör inte lägga till standard pasta till pasta, äta den med gastrit tillsammans med vitt bröd. Men regeln gäller vanligtvis inte det veganalternativ som kan serveras till frukost.
Energivärdet för köttvariationen överväger kompositionen med kycklinglever. Den genomsnittliga indikatorn för en given parameter utan tillsatser som tryffel är ca 275 kcal per 100 gram produkt.
Allmän teknik för förberedelse och regler för urval av butikspannor
Om du inte ens lär dig enkla recept på egen hand, och regelbundet vill du ändå njuta av det, du kan försöka hitta det säkraste affärsalternativet.
Först och främst behöver du inte titta på namnet "finska" eller någon annan, men utgångsdatumet. Massen som frigörs i polymerskalet lagras i ungefär en månad från tillverkningsdatumet. Om tillverkaren anger att hans produkt lagras längre, är det ett tillfälle att tänka på innehållet med många syntetiska tillsatser som förlänger "livet".
Om snabbköpet har sin egen matlagningsavdelning, kommer deras märkesvaror att förbli läckra och näringsrika ännu mindre tid. De längsta versionerna lagras i burkar, även utan tillsats av ämnen för att förlänga hållbarheten. Men här ligger faran i den andra. Så fort duken öppnas, är det nödvändigt att äta innehållet inom några dagar, eftersom riskerna för intag av farliga mikroorganismer ökar avsevärt. I stället för att använda en sås med apelsiner och andra citrusfrukter för att maskera de förvitrade delarna och smaken, är det bättre att flytta massan i en glasskål med ett ordentligt lock omedelbart efter öppningen.
Högkvalitativ pate ska ge åtminstone 55% av leverns andel. Det är bara hemma du kan experimentera i en mixer med ris i mängden 80% och tomater, för att sänka kostpriset.
Den inköpta produkten måste ha en enhetlig konsistens och en av tre typer nyanser:
Men den rosa, mörkbruna tonen bör varna, även om vi pratar om bakverk fyllda med pate.
Trots många tips om matlagning, innehåller hans matlagningsteknik alltid tre huvudfaser.
Den första baseras på den primära behandlingen av råvaror som borttagning av ben, gräslök, vener och andra saker som stör de framtida homogena strukturerna hos komponenterna. Detta följs av värmebehandling: kokning eller släckning. Därefter kommer fasen att slipa halvfabrikat genom en köttkvarn, mixer.
Den andra etappen innefattar beredning av hjälpämnen som kryddor, grönsaker, citrusfrukter, alkohol, svamp, ägg och nästan vad som helst, så länge det kombineras med basen. För att ge juiciness rekommenderas att man använder mjölk, som hälls i steget att blanda förberedda ingredienser.
Slutskedet omfattar blandning och blandning tills den är jämn.
Mycket sällan hoppas värmebehandlingsfasen med rå kött. Därefter räknar du efter att du har blandat gryta i ugnen till ett tillstånd av fullständig beredskap.
Originalrecept med konjak
Om de enklaste recepten, för att hantera vilket som inte är svårt, redan har störts, kan du alltid prova den ursprungliga versionen av matlagningen. För henne, liksom för traditionell pate, ta 500 gram kycklinglever och 220 gram smör.
Dessutom behöver du 1 medium äpple, 2 små lök, 3 matskedar brandy, 2 matskedar grädde med 20% fett. Som smaksättning: 1 tesked citronsaft, en och en halv tesked salt, en kvart tesked svart peppar.
Förberedelsen börjar med rengöring av löken och deras ytterligare skärning. Skal sedan äpplet, ta bort fröna och hugga frukten fint. Efter att ha mätt ungefär 30 gram spredde de smöret på pannan för smältning, där det färdiga äpplet med lök överförs senare. För att ludda är arbetsstycket nödvändigt tills det mjukas.
Levern tvättas under rinnande vatten och sedan delas varje del i hälften. Så snart frukt- och grönsaksberedningen har närmatats, tillsätts ca 50 gram olja till pannan, och sedan är levern utlagd. Det bör stekas på hög värme i cirka 15 minuter, med fokus på beredskap.
Därefter minska elden för att hälla i brandy. Innehållet i behållaren antändes för att indunsta alkoholen. Den resulterande prefabricerade lasten för slipning i en mixer, tillsättande kräm till skålen.
Puree skiftes i en glasskål och i en blandare hälldes 100 gram mjukat smör och en tredjedel gjorde en pasta. Massan blandas, och sedan läggs en annan hälft av resten ut där. Bara efter mellanblandning tillsätt den sista delen av halvfabrikat, häll kryddor och häll citronsaft.
Nästan redo delikatess skiftas till former, häller på toppen av ett smalt lager smält smör. Toppformar är täckta med klämfilm. Kapaciteten skickas till kylskåpet i 3-5 timmar.
Om så önskas tillåts det att variera uppsättningen kryddor samt dekorera skålen efter eget gottfinnande.
Pate. Vad är fördelarna, kompositionen och skadan av pates. Pate hemma
Bland kockar över hela världen betraktas franska kockar virtuosos av goda skäl - deras konst kan kallas sublim, och det blir inte en överdrift. Det är omöjligt att lista här även en del av fantastiska och sofistikerade rätter som uppfanns av dem vid olika tidpunkter, men vi berättar lite om en sak: den här paten är en maträtt som de flesta ryssar har en väldigt vag idé om.
pate
Och i själva verket är det verkligen möjligt att kalla denna massa en massa som säljs i små burkar - du kan hitta en sådan produkt i vilken stormarknad som helst.
I Ryssland smakades pate på 1700-talet, och i början var kockar inbjudna att förbereda det från Frankrike - det var klart att bara aristokrater hade råd med det. Idag kommer få personer att komma ihåg att i sin Onegin Pushkin beskriver Strasbourgs otrevliga tårta. När vi läser dessa linjer i skolan tyckte vi knappast att författaren menade pate om de produkter som vi bara vi hör: det inkluderade grouse och tryffel och andra elitprodukter - några av oss försökte dem alls.
Ordet "pate" kommer från ordet "pasta" - det är latinskt, och betyder något som "riven (eller marken) och förpackad i deg" - något som så här - det var därför paj kallades paj.
Vad är pastorna
Faktum är att pastor är av olika slag, och vi vet inte ens om några av dem alls. Fransk degen, bakad i deg, förbereddes så att degen kunde slängas efteråt - det här är slöseri, speciellt under 18-talet, när fransmännen ofta svälte, men sådana var aristokratiska underligheter. Fyllningen var malet kött blandat med örter, grönsaker, fetter och senare pastor började beredas från kött av småfåglar och andra komponenter, och de lärde sig att baka i folie eller speciella former; åt pasties varma och kalla.
En annan sort - stew pate, och det var vanligtvis gjord av fläsk - sannolikt kom det upp ännu tidigare. Franskan kallas pate "Riyon", "och det måste vara fläsk - det här är huvudkomponenten, såväl som mindre fet kött - hare, fjäderfä, etc. Köttet stewes med kryddor och kryddor under lång tid och hälldes sedan i krukor eller skålar, och i flera veckor rensade de glaciären till en kall plats: de brukade kalla det källaren med is innan och jag måste säga att produkterna i dem var mycket längre än i moderna kylskåp och förlorade inte deras egenskaper. Det är inte svårt att märka att detta är en mindre utsökt maträtt, och i allmänhet liknar den på något sätt vår gryta eller gelé - den var älskad av rika franska bönder och rika borgerliga.
Pate kokad i krukor - Terrine, tvärtom, skiljer sig i "delikatess" - vissa tillsatser används inte vid beredningen: Förutom malet kött av olika sorter är det svamp, grönsaker och kryddor, syltade gurkor, lingonberries, ananas, apelsiner, körsbär, bär enbär, och till och med alkoholhaltiga ingredienser - armagnac, etc. Dessa pastor bakas i ugnen i olika krukor - glas och keramik, kokas i ett vattenbad och hälls på toppen med fett eller gelé.
Terrine Pate kan inte bara vara kött: de är gjorda av fisk, skaldjur, svamp och grönsaker, och till och med söta livsmedel - här ställer de franska kockarna inte gränser för fantasi.
Och vad kallar vi pate? Idag började vi lära oss mer, och tidigare, i sovjetiska tider kallade de pajer precis vad som säljs i burkar idag - en noggrann krossad massa, nästan potatismos, vanligtvis från levern eller med tillsatt kött. Sådana pastor är gjorda av redan färdiga produkter (stekt, kokt, stuvad) och krossad med hjälp av olika köttkvarnar, kombinerade, gnidade genom en sikt etc.
Hemma kan du göra pajer av alla produkter: klassisk - från levern; från fläsk och kyckling, från ost och fisk, gröna grönsaker och potatis, svamp och frukt - naturligtvis kan sådana pasta inte lagras - de måste ätas inom några timmar.
En världsberömd maträtt - foie gras pate - från en fettlever, mestadels anka och gås, uppfanns under det sista kvartalet av 1700-talet av en fransk kock som tjänstgjorde huvudet av Strasbourg, därmed namnet Strasbourg Pie. Experter tror emellertid att liknande pastaer förbereddes innan och kocken ändrade receptet bara lite - och aptitretaren blev snabbt känd. Vi kommer inte att prata här om invecklingarna med att göra foie gras, och ännu mer om att höja fåglar för honom - det är tillräckligt skrivet om detta idag. Vi kommer att försöka berätta lite om pate, som kan köpas idag från oss, liksom om tillagning av pajer hemma - med moderna köksapparater är det inte svårt.
Fördelarna och skadan av pate
Är pate användbar som mat eller skadlig? Som alltid är meningen uppdelad, men en sak är säker: pate är en riktig produkt som är gjord av naturliga ingredienser, vilket betyder att det är bra med det - det beror bara på förberedelses- och lagringsförhållanden, om någon pate ska lagras tid. I Ryssland tillverkas pastor vanligen av boskaps- och fjäderfälever, och dessa produkter är mycket rika på vitaminer - i synnerhet vitamin A; mineraler och många andra näringsämnen; De har också mycket kalorier, men för magen är de inte lika tunga som kött eller fett.
Random
artiklar
Våren 2012: huvudmodetrender. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru
Placental kosmetika (placenta-baserade kosmetika). Historia av placenta kosmetika. För vad det är.
Hem och folkmedel för smärta: hur man tar bort smärta i lederna, i nedre delen. Behandling av blåsor, ha.
Patrizia Pepe 2010 - dammodell för de unga och framgångsrika! Aftonklänningar och affärskläder, fashionabla om.
Feng Shui Kök (Feng Shui Kök): allmänna tips. Elements of feng shui i köket. Balans av yin och yang, färgning.
Hur man överlever förräderi av en älskad. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru.
LPG-massage - procedur, recensioner och kontraindikationer
Bahamas. Plats, rekreation och turism i Bahamas. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru.
Hur man försvarar din åsikt. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru
Snygga skor vinter 2009-2010. Kvinnors långa vinterskor: strumpbyxor, stövlar, låga stövlar.
Vad är skadlig shop pate?
hälsa
Pate är en pasta som är värmebehandlad.
Den vanligaste - lever och sprutor pate. I vilken stormarknad som helst kan du enkelt hitta runda burkar med gås, anka, kyckling, nötkött, fläskleverpate och spratpate.
1. Purinbaser och extraktionsämnen kallas traditionellt som äldre, så att de inte ska få bäras bort med pate.
2. Lever och pate - en bördig miljö för skadliga mikrober som kan orsaka matförgiftning eller infektionssjukdomar. Därför måste hygienkraven obestämbart observeras vid förberedelse och lagring av pate. Om pastaens hållbarhet är försenad är det bättre att omedelbart kasta bort burken. Så snart kanen öppnas måste pateen omedelbart överföras till glasvaror för att förhindra eventuell kontakt med produkten med den metall som kanan är gjord av.
3. Papprets rosa färg säger att den var "överfödd" med nitrater, och den gröna färgen indikerar att den är bortskämd. Det är nödvändigt att vägra sådana pastor.
4. Läs noggrant igenom kompositionen av pasta som anges på banken. Mängden lever i den ska inte understiga 55%. Lök, smör, svamp, hjärnor, kryddor och kryddor läggs traditionellt till pate. De återstående ingredienserna, inklusive färgämnen och stabilisatorer, artificiellt protein, soja, konserveringsmedel, är klart överflödiga i en bra leverpasta.
Utför ett hemlagat leverpate-test - erbjudande att smaka på sin hemkatt. Om katten äter det med aptit - allt är i ordning. Avvisa - Köp inte mer pajer av denna tillverkare. Upprepade kontroller - Spratpattkatter nekas.
Faktum är att pateens mjuka, pastiga konsistens erbjuder för många möjligheter till skrupelfria tillverkare. Det är trots allt inte möjligt att bestämma visuellt kompositionen av produkter som ingår i pate. Och så hände det att produkten, en gång ansedd en delikatess, förlorade kundernas förtroende.
Liver pate skada och gott och ont
Enligt den standardiserade definitionen är pate en produkt från rå eller kokt, rakt kött av pastellkonsistens, med tillsats av fett, värmebehandlad och förpackad.
Vilken pasty konsistens visuellt döljer sin komposition. Därför kan organiserade tester av olika pajer, som gör det möjligt att bestämma deras kvalitet och sammansättning, bli relevanta.
Ingredienser av pates
Sammansättningen av icke-hemgjorda produkter är av intresse för många hälso-medvetna konsumenter.
De mest populära är lever och sprutor pate.
För en bättre smak, lägg till fläskfett eller smör till leverpate.
Enligt tekniken i leverpate bör det finnas minst 55 procent av levern.
Inte en gång i tryck är resultatet av tester av de eller andra produkter som säljs via handelsnätet. Så, när det gäller pajer - saknar de ofta de komponenter som anges på etiketten, och det finns något som inte indikeras alls. I en leverpasta fanns i själva verket inte levern alls.
Klassisk konserverad lever består av fläsk, nötkött eller lamm lever, fläsk eller nötkött hjärnor, mjälte, fett, olja, lök och salt, kryddor och olika kryddor.
Leveren tillhör biprodukterna från den första kategorin, vilket är mer värdefull när det gäller mat på grund av innehållet i högprotein.
Dessutom innehåller levern hos alla djur en stor mängd näringsämnen, en viss mängd kollagen och ett stort antal purinbaser.
Det finns många essentiella aminosyror i levern, såsom lysin, metionin och tryptofan - de mest bristfälliga aminosyrorna.
Innehållet av mineraler som är avgörande för kroppen, liksom zink, fosfor, koppar och järn, vitamin A, B6, B12, C, E i levern är också mycket hög.
Allt detta i en grad eller annat gäller produkter från levern, vilket inkluderar leverpates.
Fördelarna med pates
Eventuella rätter från levern är användbara, det har varit känt under ganska lång tid. Många läckra rätter kan beredas från levern, men dessa rätter är inte föremål för långvarig lagring. Pate - ur situationen. På så sätt kan en konserverad lever i burkar lagras under lång tid, oöppnad.
Harm pates
Levern innehåller en stor mängd purinbaser, extraktionsmedel, som kontraindiceras hos äldre.
Man måste komma ihåg att alla biprodukter och rätter som framställts av dem är en utmärkt miljö för utvecklingen av mikroorganismer som kan orsaka infektionssjukdomar och matförgiftning.
Sanitära antiepidemiologiska regler för lagring och kulinarisk behandling av biprodukter, och följaktligen pates, måste observeras utan avvikelser.
Du kan inte fördröja hållbarheten hos en öppen burk av pate. Om pastan har ändrat färg - det är bättre att inte använda det.
Och i allmänhet måste pate efter öppning flyttas till en annan maträtt, eftersom eventuella repor på tennens inre yta kan bryta beläggningen, varigenom skadliga metaller kommer i kontakt med produkten.
Pies Recept
Detta är en vanlig matlagning kokad i olika delar av världen. I Frankrike är gåsleverpate en av favoriträtterna. Pajer är populära i georgiska köket, särskilt grönsaker och bönor, som kallas pkhali.
Pate kan kallas och maträtten i form av pasta och puffkakor fylld med pasta. Varje pate har sin egen unika smak. Konsistensen av högkvalitativ pate bör vara likformig, inte korn.
Med pate kan du laga smörgåsar, servera den för att skåla, i form av en skål för olika rätter.
Smörgåsar kan serveras som mellanmål, för kaffe eller te, som en separat maträtt eller som en dekoration för en kall maträtt.
Pate är väldigt bekvämt när man går på naturen, det är lätt att snabbt sprida sig på bröd, bara dekorera med färsk tomat eller gurka så att det ser bra ut och gott.
Chicken liver pate
- 1 kilo kycklinglever
- 70 gram färsk bacon;
- 50 gram smör
- 2 morötter;
- 1 lök
- salt, peppar och kryddor till smak.
Tunna skivor av stekfett med lök. Tillsätt kokta skalade morötter på den, täcka pannan med lock och gryta. Lägg till hackad och scalded kycklinglever, ta till beredskap, men överkoka inte levern, annars blir det svårt. Peppar och salt att smaka, blanda. Vi hoppar över allt två eller tre gånger genom köttkvarn, slå och tillsätt smör.
Fyll pate
Framställd på basis av ovan beskrivna pate.
Vi sprider i mögelarna en färdig kycklinglever, fett med olja och dekorera med kokt ägg, gröna. Häll kylt gelé på toppen, förberedd enligt följande:
Tillsätt gelatin i förskott till kycklingbuljong (30-40 gram gelatin tas per liter vatten). Koka allt och kyla. Förvara i kylskåp i flera timmar. För att avlägsna den färdiga pastaen från formen ska den nedsänkas i en minut i varmt vatten.
Ostpate
Ingredienser för sex portioner:
- ett halvt kilo ost;
- en kan av majonnäs;
- 4 ägg;
- 8 vitlöksklyftor.
Vi tar hård ost och gnuggar den på ett grovt rivjärn. Kokt kokt ägg finhackat, hugg vitlök. Blanda allt bra tillsammans med majonnäs och placera i kylskåpet. Tre timmar senare kan färdigmatad pate serveras vid bordet.
Curd pajer är beredda enligt denna princip: ostmassa gnids och blandas med mint, gröna, kryddor och vitlök. Om curd pate är något utspädd med tjock gräddfil, blir det mjukare.
Georgian Bean Pate
Blöt i kallt vatten i två eller tre timmar 4 koppar bönor. Koka sedan det tills bönorna är kokta mjuka. Salt läggs i slutet av tillagningen.
Dränera vätskan separat, och bönorna krossas med en murbruk, vilket gradvis lägger till ett avkok.
I vegetabilisk olja tills rosa, stek två finhackade lök. Rör stekt lök med bönor, salt, tillsätt peppar, krossad vitlök, koriander, saffran, humle-suneli till smak och dryck lite ättika.
Vi stämplar bönorna, dekorera med persilja, selleri eller koriander på toppen.
Enligt detta recept kan paten kokas från kål och spenat, som tidigare kokats genom köttkvarn.
Lilia Jurkanis
för kvinnotidningen InFlora.ru
Vid användning och återtryck av materialet är en aktiv länk till kvinnans online-tidskrift InFlora.ru obligatorisk.
Bland kockar över hela världen betraktas franska kockar virtuosos av goda skäl - deras konst kan kallas sublim, och det blir inte en överdrift. Lista här även en del uppfanns av dem vid olika tider av fantastiska och läckra rätter är inte möjligt, men vi kommer att berätta lite om en sak: denna paj - maträtt, som de flesta ryssar har en mycket vag idé.
pate
Och i själva verket är det verkligen möjligt att kalla denna massa en massa som säljs i små burkar - du kan hitta en sådan produkt i vilken stormarknad som helst. I Ryssland smakades pate på 1700-talet, och i början var kockar inbjudna att förbereda det från Frankrike - det var klart att bara aristokrater hade råd med det. Idag få komma ihåg att i hans "Onegin" Pushkin beskriver "Strasbourg pie gängliga" - när vi i skolan läser dessa rader, är det osannolikt att tro att författaren hänvisar till pajen - men av dessa produkter, som vi har just nu vi hör: det inkluderade grouse och tryffel och andra elitprodukter - några av oss har provat dem alls.
Ordet "pate" kommer från ordet "pasta" - det är latinskt, och betyder något som "riven (eller marken) och förpackad i deg" - något som så här - det var därför paj kallades paj.
Vad är pastorna
Faktum är att pastor är av olika slag, och vi vet inte ens om några av dem alls. Fransk degen, bakad i deg, förbereddes så att degen kunde slängas efteråt - det här är slöseri, speciellt under 18-talet, när fransmännen ofta svälte, men sådana var aristokratiska underligheter. Fyllningen var malet kött blandat med örter, grönsaker, fetter och senare pastor började beredas från kött av småfåglar och andra komponenter, och de lärde sig att baka i folie eller speciella former; åt pasties varma och kalla.
En annan sort - stew pate, och det var vanligtvis gjord av fläsk - sannolikt kom det upp ännu tidigare. Franskan kallas pate "Riyon", "och det måste vara fläsk - det här är huvudkomponenten, såväl som mindre fet kött - hare, fjäderfä, etc. Köttet stewes med kryddor och kryddor under lång tid och hälldes sedan i krukor eller skålar, och i flera veckor rensade de glaciären till en kall plats: de brukade kalla det källaren med is innan och jag måste säga att produkterna i dem var mycket längre än i moderna kylskåp och förlorade inte deras egenskaper. Det är inte svårt att märka att detta är en mindre utsökt maträtt, och i allmänhet liknar den på något sätt vår gryta eller gelé - den var älskad av rika franska bönder och rika borgerliga.
Pate, tjänstgjorde i potten - pastej, å andra sidan, olika "gourmet" - en del bara tillsatser inte används i beredningen: förutom köttfärs av olika sorter, det svamp, örter och kryddor, pickles, tranbär, ananas, apelsiner, körsbär, bär enbär, och till och med alkoholhaltiga ingredienser - armagnac, etc. Dessa pastor bakas i ugnen i olika krukor - glas och keramik, kokas i ett vattenbad och hälls på toppen med fett eller gelé. Terrine Pate kan inte bara vara kött: de är gjorda av fisk, skaldjur, svamp och grönsaker, och till och med söta livsmedel - här ställer de franska kockarna inte gränser för fantasi.
Och vad kallar vi pate? Idag började vi lära oss mer, och tidigare, i sovjetiska tider kallade de pajer precis vad som säljs i burkar idag - en noggrann krossad massa, nästan potatismos, vanligtvis från levern eller med tillsatt kött. Sådana pastor är gjorda av redan färdiga produkter (stekt, kokt, stuvad) och krossad med hjälp av olika köttkvarnar, kombinerade, gnidade genom en sikt etc.
Hemma kan du göra pajer av alla produkter: klassisk - från levern; från fläsk och kyckling, från ost och fisk, gröna grönsaker och potatis, svamp och frukt - naturligtvis kan sådana pasta inte lagras - de måste ätas inom några timmar. En världsberömd maträtt - foie gras pate - från en fettlever, mestadels anka och gås, uppfanns under det sista kvartalet av 1700-talet av en fransk kock som tjänstgjorde huvudet av Strasbourg, därmed namnet Strasbourg Pie. Experter tror emellertid att liknande pastaer förbereddes innan och kocken ändrade receptet bara lite - och aptitretaren blev snabbt känd. Vi kommer inte att prata här om invecklingarna med att göra foie gras, och ännu mer om att höja fåglar för honom - det är tillräckligt skrivet om detta idag. Vi kommer att försöka berätta lite om pate, som kan köpas idag från oss, liksom om tillagning av pajer hemma - med moderna köksapparater är det inte svårt.
Fördelarna och skadan av pate
Är pate användbar som mat eller skadlig? Som alltid är meningen uppdelad, men en sak är säker: pate är en riktig produkt som är gjord av naturliga ingredienser, vilket betyder att det är bra med det - det beror bara på förberedelses- och lagringsförhållanden, om någon pate ska lagras tid. I Ryssland tillverkas pastor vanligen av boskaps- och fjäderfälever, och dessa produkter är mycket rika på vitaminer - i synnerhet vitamin A; mineraler och många andra näringsämnen; De har också mycket kalorier, men för magen är de inte lika tunga som kött eller fett. Därför rekommenderar många näringsämnen att äta pastor till och med till frukost - lite i taget, i form av smörgåsar eller med sallader - efter det kommer det inte att finnas någon tyngd i magen, men känslan av mättnad kommer att pågå i många timmar.
Sammansättningen av pate
I 100 g god leverpasta mer än 300 kcal, mer än 28% fett, mycket protein och mycket kolhydrater. Det kännetecknas av pate och ett högt innehåll av B-vitaminer som är nödvändiga för att vår kropp ska kunna stödja de viktigaste vitala processerna. det innehåller också fosfor, natrium, kalium, järn - det finns en hel del av dessa element i det och jod.
Hur man väljer pate
Om du inte förbereder pate och köper den i butiken, behöver du veta hur du väljer den. Traditionellt packas paketen i burkar och den kan förvaras i flera år - inga konserveringsmedel behövs för detta, men idag har förpackningar förändrats - tillverkarna försöker minimera kostnaderna. Pate är förpackad i polymerskal, och deras hållbarhet minskar kraftigt: en månad är högst; om förpackningen indikerar att den kan lagras i sex månader eller mer, innebär det att tillverkaren av konserveringsmedel inte ångrade.
Öppna pate lagras i kylskåpet i högst 5 dagar. Lever i pate bör vara mellan 55% och mer: vanligtvis är det köttlever eller fågellever.
En burk av pate ska vara smidig och städad, utan läckage, och själva pate ska ha en enhetlig konsistens och en ljusbrun färg (kanske något gråaktig eller beige är normalt). Den vackra rosa eller mörkbruna färgen på produkten indikerar att det finns mycket färgämnen och andra tillsatser i den, och i bra pate är huvudkomponenterna endast 5: lever, kött, salt, smör och kryddor - den här produkten är tillverkad enligt GOST 12139-77. Den "rätt" kladen luktar som naturliga kryddor, och smaken kan vara lite bitter - det här är typiskt för produkter från levern.
Pate hemma
Som redan nämnts, laga pate hem idag är ganska lätt, men vi kommer inte att ge recept för köttpajer: de är vana att äta allt, och dessa recept är lätta att hitta, förutom kött och så vi konsumerar mycket - till exempel en matkultur har utvecklats i Ryssland idag.
Det finns en överraskande användbar och till och med läkemedel - kucchini-squash, och deras pate visar sig underbart, lätt och väldigt gott. Ett par mogna zucchini ska skäras i skivor, stek med lök (1 stor lök), tillsätt 3 krossade vitlöksklyftor, kyla något och slå i puré i en mixer. Lägg sedan till de övriga ingredienserna: Mascarpone eller bara din favoritost, riven på en liten rivare (150 g), rostade och hackade mandlar (50 g) och 1 msk. låg fet majonnäs. Blanda allt grundligt och kyl i en halvtimme. Servera på bordet kan vara på en tallrik, på toast eller croutons.
Du kan laga foie lök och gurka, nötter, ost och paprika, gröna bladgrönsaker och ätbara örter, rödbetor, ost, vitlök, tomater och ägg och svamp pate blir så läckra och kryddig, att få människor tror att den är beredd utan kött. Självklart borde köttpajer också kunna laga mat, och viktigast av allt - äta rätt, njuta av sin smak och bara få fördelar.
Författaren: Gataulina Galina
Artikeln är skyddad av upphovsrätt och närstående rättigheter. Vid användning och återtryck av materialet är en aktiv länk till den kvinnliga webbplatsen inmoment.ru obligatorisk!
Återgå till början av avsnittet Hälsokroppen.
Till början av avsnittet Skönhet och hälsa
Leverpate (tyska pasta) är en konditorisk konsistens som tillverkas av kokad lever med tillsatt fett och andra ingredienser. Liverpates är särskilt populära i Ryssland, i Frankrike och i Ukraina. De används för smörgåsar, både i ren form och i kombination med grönsaker. Oftast läggs smörpasta, fläsk eller bifftal, lök, morötter, kryddiga grönsaker, vetemjöl, salt, socker, svartpeppar, allspice och riven nötter till leverpater. Pate, framställd av teknik, måste innehålla minst 55% av levern. Pate gjord av kyckling, fläsk, nötkött, gås och andra typer av lever.
Fördelarna och skadan av bakad pate
Meningar av läkare och nutritionister om fördelarna och skadorna på leverpate är som alltid delade, men en sak är säker: pate är en produkt gjord av naturliga ingredienser, därför är dess fördelar uppenbara, allt beror helt och hållet på berednings- och lagringsförhållandena.
Det är bevisat att leverpate innehåller en stor mängd vitamin A-, E- och B-vitaminer, järn, koppar, fosfor, zink och andra makro- och mikroelement. Essentiella aminosyror, såsom tryptofan, lysin och metionin, är närvarande i denna unika produkt. Leverpate är användbar för personer med låga halter av hemoglobin i blodet. Det rekommenderas för personer som har genomgått olika operationer, eftersom levern innehåller utmärkt byggmaterial för celler och vävnader - glykogen.
Leverpate är inte en kostprodukt, eftersom den förutom lever innehåller animaliska och vegetabiliska fetter samt kryddor. Och om vi tar hänsyn till det faktum att pateen konsumeras huvudsakligen med bageriprodukter, kommer detta mellanmål att ha ett tillräckligt högt glykemiskt index. Efter att ha ätit ens en smörgås med leverpate, ökar glukosnivån kraftigt i blodet, vilket därefter provar insulinfrisättning, vilket resulterar i att överskottet av glukos omvandlas till kroppsfett.
Dessutom innehåller leverpate en stor mängd kolesterol, vilket är en källa till aterosklerotiska plack, vilket leder till bildandet av blodproppar, högt blodtryck, förändringar i kärlens elasticitet och utvecklingen av andra allvarliga sjukdomar. Användningen av leverpate i små kvantiteter är dock användbar för människokroppen och leder inte till sådana allvarliga konsekvenser.
Hur man väljer leverpate
Självklart kommer leverpate, kokta hemma, att ge mycket mer nytta än butiken. Men tyvärr har inte alla hemmafruar ledig tid, så de föredrar att köpa pate i stormarknader och marknader.
Traditionellt packas leverpannor i burkar, en sådan produkt lagras i ca 2 år och inga konserveringsmedel krävs för detta, vilket är ett bestämt plus. Men i den moderna världen försöker tillverkarna avsevärt minska kostnaderna, så packade pajer i polymerskal. Hållbarheten för sådana produkter är omkring 20-30 dagar, men om polymerförpackningen indikeras under en längre tid, så ångrade tillverkaren av konserveringsmedel inte.
Öppen leverpate lagrad i kylskåpet i högst fem dagar. Som nämnts ovan måste i pastaens sammansättning vara minst 55% av levern. Banker med produkten måste vara smidiga och städa, inga fläckar. Pate själv ska ha en enhetlig konsistens och en ljusbrun färg (en beige eller något gråaktig nyans är möjlig), utan klumpar. Den rosa eller mörkbruna färgen på pastan indikerar att det finns många färgämnen och tillsatser i pastan.
Det är bäst att förvärva leverpate, gjord enligt GOST 12139-77, den innehåller följande ingredienser: lever, kött, salt, smör och kryddor.
Chicken liver pate
- kycklinglever - 1 kg;
- lard - 70 g;
- smör - 50 g;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 1 st;
- salt och kryddor till smak.
Fettet skärs i tunna skivor, lökarna hackas och stekas i en panna. Morötterna kokas, gnids på en rivare och läggs till lök och svamp. Kycklinglevarna skållas, skivas och läggs till den totala massan och stuvas tills de är färdiga. Till slut lägg salt och kryddor. Den färdiga massan passeras genom en köttkvarn i 2-3 gånger, tillsätt smör och slag. Kycklinglever är klar.
Liver pate roll
- fläsklever - 1 kg;
- lök - 1 st;
- morötter - 1 st;
- fläskgardin - 300 g;
- smör - 200 g;
- kycklingägg - 8 stycken;
- salt - 1,5 tsk
- slipad svartpeppar efter smak.
Fett skuren i små bitar. Levern tvättas, torkas med en handduk, skärs i mellanstorlekar. Fett stekas i en panna tills fettet smälts, då tillsätts levern. Morötterna är riven, löken skalas och skärs i ringar, läggs till levern och stekas tills de kokas och omrörs ständigt. I slutändan, mycket peppar och salt, kyla och passera genom en köttkvarn 2-3 gånger. Koka ägg, skalla dem från skalet och ta bort äggulorna (inget protein behövs). Yolks fray i en fluffig massa, kombineras med smör och fray grundligt. Leverpaten sprids på ett ark av folie i ett tunt och jämnt lager, ytan smutsas med en massa yolk och smör och rullas sedan in i en rulle, försiktigt och gradvis avlägsna folien. Rullen är skuren i två delar och kanterna är jämn. Rullen förpackas i folie och kyles i 6-8 timmar. Leverrullen klar.
referenser
- Pate - recept, kulinariska portalen Povarenok.ru
- Liver pate, myJulia.ru kvinna tidningen
- Leverpate, kulinariska portalen Povarenok.ru
Lever - den mest värdefulla och populära slaktbiprodukterna. Den innehåller vitaminerna B, E, C, B6 och B12. Den innehåller aminosyror, många mineraler, särskilt järn, vilket gör att vi kan rekommendera produkter från levern för näring av gravida kvinnor, liksom heparin, vilket är viktigt för att förebygga blodproppar och hjärtattacker. Om användbarheten att äta levern talade mer Avicen.
Leverpasta - malet lever från djur eller fjäderfä med olika tillsatser. Den vanligaste leverpaten är ankor eller gäss. Foie Gras - från levern av specialvuxna ankor eller gäss, är en fransk nationell delikatess. Förberedelsen av denna produkt är enkel. Varje värdinna kan hantera den. Smaka på levern och slipa sedan, tillsätt grädde eller smör, lägg till ägg och grönsaker om så önskas, lägg dem i ugnen i några minuter - och paten är klar. Men hemlagad pate är inte en produkt av långvarig lagring. Därför föredrar många människor att köpa konserverad leverpate, som bör produceras med ungefär samma teknik som hemlagad.
Konserverad pate är av två typer - med fläskfett och smör. I dessa produkter odlar mikroorganismer ofta. På företag som producerar konserverad leverprodukt finns en mycket strikt sanitär och anti-epidemiologisk kontroll. I leverpate måste levern vara minst 55 procent. Om tillverkare använder andra, billigare slaktbiprodukter, istället för lever, borde du inte köpa en sådan kopia. I kompositionen av pate, som anges på förpackningen, bör endast innehålla kött, lever, smör och kryddor. Alla produkter måste listas i den beställningen. I kompositionen av pate, som ett naturligt förtjockningsmedel, kan läggas till huden. Och färgen på en riktig leverprodukt kan inte vara för ljus. Den ska vara beige eller gråaktig. Om den pate du köpte är rosa eller röd, läggs kemiska färgämnen till den.
Pate är bäst att köpa i järnförpackningar, eftersom det inte kämpar och inte är känsligt för temperaturförändringar. I ett sådant paket kan produkten lagras även i flera år. Om du köpte pate i plastförpackning är det viktigt att veta att hållbarheten är högst en månad. Kvalitativt tillagad hemlagad paj har en bra effekt på hudens funktioner, ögon, bidrar till att magen fungerar väl, har en positiv effekt på tillväxt och metabolism, ökar hemoglobin, förbättrar immuniteten, vilket nämndes flera gånger på denna resurs: Du borde dock inte transporteras bort med köpt leverpasta. Många skrupelfria tillverkare använder färgämnen och konserveringsmedel för produktion av pate. Deras produkter kan orsaka sjukdomar i mage och matstrupe, svår halsbränna.
Det händer att i vissa företag i pate intracellulära bakterier multipliceras. Du bör veta att levern är ackumulatorn av alla kemikalier och antibiotika som har givits till ett djur under hela livet. Därför bör äldre inte använda leverpate för ofta. Ge det inte till små barn.
Förmodligen vet vi alla en sådan maträtt som pate. Den är gjord av olika animaliska produkter, inklusive rå kött och fett. Traditionell pate består av lever (nötkött, gås, kyckling, etc.). Krämig konsistens låter dig använda den för att göra smörgåsar och andra tilltugg.
Pate är en ganska populär produkt bland invånarna i våra länder, men har någon av dem funderat på fördelar och skador på denna delikatess? Låt oss se Vilka är fördelarna med regelbunden användning av pate?
Organiskt kött är i allmänhet ganska tillfredsställande, men levern är förvisso den mest näringsrika. I motsats till populär tro är levern inte lagringsorganet för toxiner. Det är snarare ett avgiftande organ som spola ut gifter. Det som lagras i levern är ett lagerhus med viktiga mineraler, näringsämnen, aminosyror och omega-3. Följaktligen kommer pastan att innefatta följande komponenter:
- Vitamin A.: För det första är levern den mest koncentrerade källan till vitamin A. Trots det faktum att en person kan få mycket A-vitamin från grönsaker behöver kroppen fett, vars tillförsel kan ge pate. Vitamin A hjälper i syn, upprätthåller normalt blodtryck och är viktigt för återhämtning av hudceller.
- Vitamin B-12 finns i stora mängder i levern. B-12 är inblandad i syntesen av DNA och röda blodkroppar och är avgörande för personer som lider av anemi.
- Vitamin B9. Det är nödvändigt för kvinnor, eftersom det främjar rätt reproduktiv funktion och hälsosam tillväxt av fostret under graviditeten. B9 förhindrar också vissa matsmältningsstörningar.
Pate är också rik på mineraler:
- Kalcium, vilket är viktigt för benhälsan.
- Järn, som hjälper till att upprätthålla muskelstyrka och syretransport.
- Koppar, vilket är viktigt för friskt blod.
- Magnesium, som reglerar blodtryck och blodsockernivåer.
- Zink, vilket är viktigt för ett hälsosamt immunsystem.
En lever som tillverkas av inhemska kor eller fåglar kommer givetvis att producera en högre andel vitaminer och mineraler än kommersiellt odlade djur.
Som med andra produkter finns det vissa brister i pate. Det gäller de fallen om du äter det för mycket. Förutom det höga innehållet av mättade fetter har det också en hög nivå av kolesterol vilket kan vara skadligt för personer med hjärt-kärlsjukdomar. Om du äter pate bör du absolut hålla sig till "eat in moderation" -regeln och konsumera den bara en eller två gånger i veckan.
Du kan beställa grossistpar från oss, i företaget "Vitrysslands gåvor". Vi har ett brett utbud av pajer, korv och köttprodukter från Brest köttbearbetningsanläggning och andra kända tillverkare. För beställningar, ring oss på telefon: 800) 707-94-42
Leverpate, utan vilken ingen picknick eller vandring var otänkbar under sovjetiska tider, fortsätter att vara en populär produkt idag: det hjälper till och när du behöver ha en snabb frukost och när gäster plötsligt dyker upp på tröskeln
beskrivning
Leverpate är en malet köttprodukt gjord av levern av olika djur, grönsaker och olika tillsatser. Avicenna nämnde också läkens helande egenskaper i hans arbete Medicinsk kanin, så det är inte konstigt att många nationer tyckte om mellanmålet från denna biprodukt. Pastor och varma kakor från fläsk-, nötkött- och lammlever har nu hundratals recept, men de mest utsökta mellanmålen är kycklinglever pajer, anka eller gås. Särskilt gourmor tillber den berömda franska behandlingen "Foie Gras" - en anbudsmassa av gåslever.
Traditionellt betraktas leverpate som en het maträtt som serveras direkt från ugnen. Varje hemmafru kommer att kunna laga den i sitt kök, för receptet är inte särskilt komplicerat. Leveren stekas eller kokas, males i köttkvarn eller använder en mixer, tillsätter kryddor och kryddor (lök, morot, ägg, smör om så önskas). Och så att leverns massa var öm och smälte i munnen, läggs grädde till den. Den resulterande blandningen placeras i ugnen, och efter en stund anses skålen vara klar. Men hemlagad leverpate spilla ganska snabbt, så de flesta föredrar att köpa den i form av konserver.
Tillverkningsteknik av produktion leverpate är mycket lik den "hemlagade" receptet - samma stewing, rostning, tillsätter kryddor och grönsaker. Konserverad leverpate kan vara av 2 typer - med smör eller med fläskfett. De är en utmärkt miljö för utvecklingen av olika mikroorganismer, så bevarandeprocessen måste ske i enlighet med alla sanitära och epidemiologiska regler.
Förpackningar för moderna pates är ofta gjorda av tenn (det vill säga en vanlig burk) eller från ett polymert skal. Det första alternativet anses lämpligare, eftersom burken inte är känslig för temperaturförändringar och kan inte brytas. Dessutom, i ett sådant paket, kan pate, även utan konserveringsmedel, vara i åratal.
I en polymerbehållare bör produktens hållbarhet vara begränsad till 14-30 dagar, men om det är längre betyder det att det finns konstgjorda tillsatser i kompositionens sammansättning. Förresten anses skinnets närvaro i leverns pate inte som en nackdel, tvärtom - det här är en fördel, eftersom den krossade huden är ett naturligt förtjockningsmedel. Skada på ytan av förpackningen och dess svullnad kan indikera skada på produkten.
Enligt tekniken ska leverpate bestå av 55% av levern. Men vissa tillverkare ignorerar detta krav: Produkter som saknat komponenter som anges på förpackningen har redan återtagits från försäljning. Istället för lever och annat slaktbiprodukter används industriavfall som kan males ganska fint - brosk, ben, öron, huvud, till vilket soja och olika smakförstärkare läggs till. För att inte misstas i valet är det nödvändigt att endast köpa produkten, som består av 5 viktiga ingredienser: kött, lever, smör, salt och kryddor (de är uppräknade i exakt denna sekvens). Denna leverpate ska vara beige eller ljusgrå, om färgen är annorlunda, innehåller den färgämnen.
Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos leverpate
Levern är en biprodukt av den första kategorin, vilket är mer värdefull när det gäller mat på grund av innehållet i högprotein. Det är rikt på de mest knappa essentiella aminosyrorna - lysin, tryptofan och metionin, liksom kollagen, vitaminer A, E, C, B12 och B6, några mineraler. Levern anses vara mästare bland alla biprodukter i järninnehåll, det innehåller också koppar, zink och fosfor. Det innehåller också heparin - ett ämne som minskar blodpropp, vilket är viktigt för att förebygga hjärtattack och trombos.
Hemgjord leverpate rekommenderas för patienter med anemi och gastrit med låg surhet. Det påverkar hälsan på ögonen och huden positivt, hjälper till att normalisera metabolismen och den rätta tillväxten hos en person, inkl. tillväxt och återställande av ben. Liver pate kommer också att gynna hjärnan och ryggmärgen. Denna produkt rekommenderas i postoperativ period (det finns mycket glykogen i det, vilket är ett utmärkt byggmaterial för celler och vävnader) och när överarbete eller försvagad immunitet.
skada
Produktionsprodukten är inte lika ofarlig som hemma. Dålig kvalitet pate "fylld" med konserveringsmedel kan orsaka allvarlig halsbränna och vissa esofageala sjukdomar. Det fanns fall när intracellulära parasiter av Listeria multiplicerades i lågkvalitativ pate, vilket medför betydande skador på människors hälsa.
Men även om du bara använder en hemlagad produkt är det värt att komma ihåg att levern innehåller många purinbaser som kontraindiceras hos äldre, liksom det faktum att levern ackumulerar i sig alla antibiotika och andra skadliga ämnen som djuret matas. Därför rekommenderas leverpate inte för barn i förskoleåldern.
Leverpate (tyska pasta) är en konditorisk konsistens som tillverkas av kokad lever med tillsatt fett och andra ingredienser. Liverpates är särskilt populära i Ryssland, i Frankrike och i Ukraina. De används för smörgåsar, både i ren form och i kombination med grönsaker. Oftast läggs smörpasta, fläsk eller bifftal, lök, morötter, kryddiga grönsaker, vetemjöl, salt, socker, svartpeppar, allspice och riven nötter till leverpater. Pate, framställd av teknik, måste innehålla minst 55% av levern. Pate gjord av kyckling, fläsk, nötkött, gås och andra typer av lever.
Fördelarna och skadan av bakad pate
Meningar av läkare och nutritionister om fördelarna och skadorna på leverpate är som alltid delade, men en sak är säker: pate är en produkt gjord av naturliga ingredienser, därför är dess fördelar uppenbara, allt beror helt och hållet på berednings- och lagringsförhållandena.
Det är bevisat att leverpate innehåller en stor mängd vitamin A-, E- och B-vitaminer, järn, koppar, fosfor, zink och andra makro- och mikroelement. Essentiella aminosyror, såsom tryptofan, lysin och metionin, är närvarande i denna unika produkt. Leverpate är användbar för personer med låga halter av hemoglobin i blodet. Det rekommenderas för personer som har genomgått olika operationer, eftersom levern innehåller utmärkt byggmaterial för celler och vävnader - glykogen.
Leverpate är inte en kostprodukt, eftersom den förutom lever innehåller animaliska och vegetabiliska fetter samt kryddor. Och om vi tar hänsyn till det faktum att pateen konsumeras huvudsakligen med bageriprodukter, kommer detta mellanmål att ha ett tillräckligt högt glykemiskt index. Efter att ha ätit ens en smörgås med leverpate, ökar glukosnivån kraftigt i blodet, vilket därefter provar insulinfrisättning, vilket resulterar i att överskottet av glukos omvandlas till kroppsfett.
Dessutom innehåller leverpate en stor mängd kolesterol, vilket är en källa till aterosklerotiska plack, vilket leder till bildandet av blodproppar, högt blodtryck, förändringar i kärlens elasticitet och utvecklingen av andra allvarliga sjukdomar. Användningen av leverpate i små kvantiteter är dock användbar för människokroppen och leder inte till sådana allvarliga konsekvenser.
Hur man väljer leverpate
Självklart kommer leverpate, kokta hemma, att ge mycket mer nytta än butiken. Men tyvärr har inte alla hemmafruar ledig tid, så de föredrar att köpa pate i stormarknader och marknader.
Traditionellt packas leverpannor i burkar, en sådan produkt lagras i ca 2 år och inga konserveringsmedel krävs för detta, vilket är ett bestämt plus. Men i den moderna världen försöker tillverkarna avsevärt minska kostnaderna, så packade pajer i polymerskal. Hållbarheten för sådana produkter är omkring 20-30 dagar, men om polymerförpackningen indikeras under en längre tid, så ångrade tillverkaren av konserveringsmedel inte.
Öppen leverpate lagrad i kylskåpet i högst fem dagar. Som nämnts ovan måste i pastaens sammansättning vara minst 55% av levern. Banker med produkten måste vara smidiga och städa, inga fläckar. Pate själv ska ha en enhetlig konsistens och en ljusbrun färg (en beige eller något gråaktig nyans är möjlig), utan klumpar. Den rosa eller mörkbruna färgen på pastan indikerar att det finns många färgämnen och tillsatser i pastan.
Det är bäst att förvärva leverpate, gjord enligt GOST 12139-77, den innehåller följande ingredienser: lever, kött, salt, smör och kryddor.
Chicken liver pate
- kycklinglever - 1 kg;
- lard - 70 g;
- smör - 50 g;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 1 st;
- salt och kryddor till smak.
Fettet skärs i tunna skivor, lökarna hackas och stekas i en panna. Morötterna kokas, gnids på en rivare och läggs till lök och svamp. Kycklinglevarna skållas, skivas och läggs till den totala massan och stuvas tills de är färdiga. Till slut lägg salt och kryddor. Den färdiga massan passeras genom en köttkvarn i 2-3 gånger, tillsätt smör och slag. Kycklinglever är klar.
Liver pate roll
- fläsklever - 1 kg;
- lök - 1 st;
- morötter - 1 st;
- fläskgardin - 300 g;
- smör - 200 g;
- kycklingägg - 8 stycken;
- salt - 1,5 tsk
- slipad svartpeppar efter smak.
Fett skuren i små bitar. Levern tvättas, torkas med en handduk, skärs i mellanstorlekar. Fett stekas i en panna tills fettet smälts, då tillsätts levern. Morötterna är riven, löken skalas och skärs i ringar, läggs till levern och stekas tills de kokas och omrörs ständigt. I slutändan, mycket peppar och salt, kyla och passera genom en köttkvarn 2-3 gånger. Koka ägg, skalla dem från skalet och ta bort äggulorna (inget protein behövs). Yolks fray i en fluffig massa, kombineras med smör och fray grundligt. Leverpaten sprids på ett ark av folie i ett tunt och jämnt lager, ytan smutsas med en massa yolk och smör och rullas sedan in i en rulle, försiktigt och gradvis avlägsna folien. Rullen är skuren i två delar och kanterna är jämn. Rullen förpackas i folie och kyles i 6-8 timmar. Leverrullen klar.
