Hur man plockar en kanin så att köttet är mjukt och saftigt? När allt kommer omkring, beror slutresultatets framgång på den preliminära förberedelsen av kött, särskilt för kaninkött. Hur man marinerar en kanin beror på sin ålder och sitt ursprung. Det är inte alltid möjligt att veta säkert, speciellt om du köper en slaktkropp på marknaden. Under täcken av en inhemsk kanin kan du köpa en vildhäst, men det spelar ingen roll, haren är också ganska god.
Hur man plockar en kanin till ugnen?
Tiden att marinera en kanin varierar mellan 2 och 24 timmar, beroende på ålder och storlek. Men det är bättre att marinera kaninen på natten för att spela det säkert och att bli av med den märkliga lukten.
Det rekommenderas inte att laga en hel kanin. För det första är det lång tid, och för det andra - bara obekväma. Dela omedelbart kaninen i portioner.
Vad är bättre att plocka en kanin till matlagning i ugnen, vilka kryddor som ska hämtas?
Det finns en viss uppsättning kryddor som idealiskt kombineras med kaninkött och väljer kryddorna för marinaden individuellt.
Marinade klassisk vitlök
På den genomsnittliga kaninkroppen behöver 2 stora vitlökar. Skala vitlöket och gnid det på ett fint rivjärn. Lägg sedan till efter smak efter önskemål:
- matsked vegetabilisk olja;
- slipad svartpeppar;
Rör om alla ingredienser och smutta rikligt med varje bit vitlök. Placera bitarna tätt i en glasskål, täck och låt kaninköttet marinera i 12 timmar på kylskåpets bottenhylla.
Marinade med ättika
- 100 gr. ättika;
- matsked salt
- 2 stora lök, skuren i ringar;
- 3-4 laurbladen
- Ärtor - 10 st.
Häll marinaden över kaninbitarna så att den helt täcker köttet och låt det marinera i 6 till 10 timmar.
Marinade med vitt vin
För att marinera en kanin för att baka i ugnen är torrt vitt vin med kryddiga örter idealiskt.
Vik den hackade kaninen i djupa rätter och salta den. Använd kryddor:
Eller bara köpa färdiga blandningar "Provencalska örter".
Krymp saften av en halv citron och häll 100 gram vitt torrt vin. Rör köttet och tampa det lite. Täck disken med lock och marinera köttet i vitt vin i 4 till 6 timmar vid rumstemperatur.
Detta är bara en liten del av recepten för att göra marinaden till en kanin. Varje hemmafru har sitt eget recept och hemligheter. Men ingen förbjuder dig att skapa din egen unika hemlighet för att överraska dina gäster och kära.
Såsbok
Allt om såser och inte bara
Såsbok
Allt om såser och inte bara
kategorier
Postnavigering
kategorier
Marinade för kanin: maträtt för din hälsa
Kanin är en värdefull kostprodukt, vars kött utmärks av användbara egenskaper.
Det har många vitaminer och spårämnen som är viktiga för den fulla utvecklingen
person.
Berömda kockar tror att kaninkött är bättre än nötkött i sina kvaliteter,
kalkon och jämnt lamm. Dessutom är det ganska enkelt att förbereda en kanin, det viktigaste -
behärska tekniken för dess förberedelse.
Sedan antiken har kaniner ätits i västeuropeiska och asiatiska länder, men
I Ryssland är traditionerna för deras förberedelse inte så starka, eftersom köttet från dessa djur övervägdes
orena. Känner inte igen kanin och företrädare för judendomen.
Matlagningstekniken innehåller en serie successiva steg. Bakstycken av slaktkroppen
Det är bättre att använda för stekning, de främre är idealiska för kokning och bakning.
För att börja kan kaninkroppen tvättas, torkas vid rumstemperatur,
att klä upp sig Du kan baka det hela, men det är bättre att dela upp det i två lika
del. I sin tur skärs de övre och nedre delarna i mindre bitar.
Bröstet är vanligtvis uppdelat i 4-5 delar.
Förbered sedan marinaden. Marinerad kanin är öm, välsmakande,
med en speciell doft. Om ättika är kontraindicerad till dig (en obligatorisk del av någon
marinade), kan du suga slaktkroppen i vatten i tre till fyra timmar. Det bästa
effekt kan uppnås med vinäger.
Kaninplockningsmetoder
Marinerad kanin olika metoder.
1. I ättika. Kryddor läggs till ättika utspädd i vatten. Den enda
minus denna metod - minskar den naturliga smaken av kanin.
2. I torrt vin. Denna metod anses vara den bästa för marinering. Köttet är bra
mjuknar, den speciella lukten elimineras och aromen bevaras! sålunda,
Om du vill skämma bort dina nära och kära med en utsökt maträtt följer du franska:
Välj en marinering metod i vitt vin och lägg till en droppe kryddor som
rosmarin, basilika och oregano.
3. I vassla. Detta är ett universellt alternativ som passar för
marineringskanin och hare. Har fördelen med alla
ovanstående metoder.
4. Med krossad vitlök och olivolja. För att göra detta, ta 13-16 kryddnejlika
vitlök och finhackade örter, gnugga slaktkroppen med blandningen och lämna i kylen
kamera i 3-4 timmar. Med tillsatsen av vitlök är köttet otrolig.
doftande. Detta är den klassiska versionen av kaninkakning.
Kaniner från affären och unga individer blötläggs bara i vatten. Eddik appliceras
för att "döda" eller dämpa lukten. Förutom de krävda kryddorna, för
kaninpipor används och ytterligare, som persilja, kryddnejlika och
citron. I det här fallet kan en liten lök, svartpeppar och lövblad tillverkas under
soaking kaninkött.
Förbered en kanin i en tjockväggad panna eller i en keramisk skål. Större delen
det tar tid att marinera - från 3 till 15 timmar. Separationen tar från 10 till 20 minuter.
Processen med stewing, rostning tar 30-40 minuter, men inte mer än en timme.
Marinade för kanin: ett traditionellt recept med gräddfil
För 2 kg kanin behöver du:
- gräddfil - 500 ml;
- morötter - 1 st.
- Smör - 2 msk. l.
- Lök - 1 st.
- vitlök - 3-5 kryddnejlika
- kryddiga örter
- salt / peppar;
- lövblad.
Matlagningsteknik:
1. Dela slaktkroppen av en kanin i separata delar. Stek i kaninfett.
Skala morötter och lök, hugg, brun i smör, lägg till
kött. Tillsätt salt och peppar. Introducera kryddor med lövblad.
2. Värm gräddfilen, häll kaninen med den. Stew i ugnen i 40-50 minuter.
Servera med torra eller halvtorkade viner.
Marinade för kanin på grillen
Läckra marinaden för en kanin i gräddfil kan kokas om du planerar
gör kebab i naturen. Per 1 kg kanin du behöver
- 500 ml sur grädde
- lök - 3-4 st.
- Tomat - 1 st.
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- kryddor, salt - 1 tsk.
Matlagningsteknik:
1. Blanda grädde i en separat behållare med hackad vitlök, salt och
favorit kryddor
2. Skala löken, tvätta tomaterna och grovhacka allt i ringar.
3. Häll marinaden över kaninen, lägg lökarna med tomaterna. Rör, sätt in
kylskåp för 3-4 timmar.
4. Strängt en kanin på en spett, alternerande kött med tomater och lök. Shish kebab
bli otroligt doftande.
Marinade för en kanin i ugnen i ärmen
Mjuk kanin erhålls om den är bakad i hylsan. Förbereda, ta
en lök, fem vitlöksklyfta, 200 ml gräddfil, en morot, 2 msk. l.
olivolja och citronsaft, torra örter.
Matlagningstekniken är enkel:
Tvätta kaninkroppen, släpp från fett. Koka sedan marinaden till kaninen i
ugnen. Blanda kryddor med smör, tillsätt gräddfil, hackad vitlök, lök,
citronsaft Skaka köttet med en blandning och sätt i kylskåpet i 3-4 timmar.
I hylsan för bakning, lägg grönsakerna till smak, du kan lägga vitlök, morötter, lök.
Sätt den marinerade slaktkroppen i hylsan och skicka den till en brunnsugn
50 minuter. Om så är nödvändigt kan hylsan ersättas med folie, men i detta fall kaninen
Det rekommenderas att dela upp i bitar. Varje bit är insvept i folie!
Servera på en stor tallrik med gröna. Återstående juice kan kokas med
kryddor - få en utsökt och ovanlig sås.
Marinade för kanin: ett recept för multicooker
Kaninen, beredd enligt följande recept, perfekt kombinerat med
olika såser, ost och oliver. Det är därför lätt att förbereda
lämplig för nybörjare hostesses. För 2 kg kött, ta:
vegetabilisk olja
- vitlök - 2-4 kryddnejlika
- morötter - 1 st.
- lök - 2 st.
- gräddfil - 350 ml;
- salt / peppar / gröna
Matlagningsteknik:
1. Klipp kaninen i separata delar, häll vatten och lämna i kylen
kamera för natten.
2. På morgonen dränera vattnet, torka köttet.
3. Skala och hugga vitlöket. Smaka i smör. Lägg sedan ut köttet och steka
upp till rodd på båda sidor.
4. Smör en multicooker, sätt kaninbitar, baka i läge
"Hot" 35-40 minuter.
5. Skala och hugga löken med morötter och örter vid den här tiden. Tillsätt gräddfil,
lite vatten, peppar, salt.
6. Lägg blandningen i kaninen och koka i "Quenching" -läget i 60 minuter. Till köttburk
sätt grönsaker. I slutet av matlagningen läggs gröna.
7. Delikat doftande kanin kan serveras till bordet med ris, potatis,
bovete, pasta.
Marinade för att röka kanin hemma
Varm rökad kanin är en maträtt med en ljus oförglömlig smak. för
2 kg kanin, icke-fet kött, förbereda följande uppsättning ingredienser:
- 3 liter vatten
- 7 msk. l. salt;
- 1,5 tsk. sockersand;
- 7 vitlöksklyftor;
- peppar / koriander / lövblad.
Matlagningsteknik:
1. Till att börja med bör du förbereda en marinaden för att röka en kanin. I varmt
Vatten måste hällas 7 msk. l. socker, salt, tillsätt hackad med
vitlök kryddor. Rör om.
2. Skaka kanin marinade, lämna i kylskåpet i 48 (!) Timmar.
Häng sedan ut i luften och lufta i 6 timmar.
3. Smält rökgassen på lätt fuktad ekflis. lägga ut
marinerad kanin på grillen, röka i minst en timme tills köttet är
blir mjuk.
En kanin kokad till det angivna receptet har en vacker look och
unik smak. Dekorera det och servera det till bordet. Hushåll och gäster
Dina ansträngningar och kulinariska talanger kommer att uppskatta värdigheten!
recept
För marinaden är alla produkter som innehåller syra lämpliga: yoghurt, kefir, vin, vinäger, citronsaft, etc. Och vegetabiliska oljor kommer att mildra effekten av syra och förbättra smaken av kryddor.
- vin - 5 msk. sked (eller balsamvinäger)
- vitlök - 4-5 kryddnejlika
- olivolja - 0,5 kopp
- kryddor - att smaka (torr oregano, timjan, rosmarin och basilika)
- lövblad - 2 löv
- peppar - att smaka (ärtor)
- salt - efter smak
Hur man lagar en marinaden för en kanin:
- Blanda olja och vin i en skål.
I alla fall kan kanin bli mer doftande.
För att se vilka kaninrätter som kan kokas, se videon:
Hur sätta i en kanin?
ingredienser
beredning
Kaninkött är kostsamt och mycket gott. Kom ihåg att det här är inte bara värdefull päls. Du kan steka en kanin i en stekpanna, lägg den på en shish kebab och steka på grillen, samt simma.
Ovanstående marinade är lämplig för både stygning och grillning av kanin på träkol.
Och nu är allting i ordning, kaninen rekommenderas innan du marinerar och suger i vatten, så vi blir av med extra smak av kött. Om det inte är så nödvändigt för en inhemsk ung kanin, är det nödvändigt att suga ut vilda harar!
Hur och hur mycket att suga på en kanin?
Men det händer också att slaktkroppen har en otrevlig lukt eller köttet är fortfarande tufft. För försäkring måste kaninkött först blötläggas i vanligt vatten i 2-3 timmar, och vattnet ska bytas varje timme. Under den sista timmen kan du inte ta vanligt vatten och kolsyrade mineraler. Sedan mjukas köttet också.
Om kaninen är gammal eller bodde som en hare och fördes till dig som ett spel - suger de kaninen till och med upp till en dag! Om möjligt byter ofta vattnet.
Förresten kan blötläggning undvikas säkert om din kanin var ung och du är säker på sitt ursprung.
Marinade för en kanin. Hur man marinerar en kanin?
Soak tid har gått och du kan pickle kaninkött. För att göra detta skärs den i lämpliga bitar, tvättas och placeras i en kastrull. Kanin kan syltas i torrt vin, med ättika, i citronsaft, och till och med helt enkelt i kryddor med lök och vitlök.
Följande kryddor är lämpliga för kaninkött:
- basilika,
- oregano,
- rosmarin,
- dragon,
- muskot,
- timjan,
- humle sallad
- svartpeppar
- röd peppar bränning,
- paprika,
- lök,
- vitlök,
- citron,
- dill,
- persilja.
Marinade för kanin för kebab eller grillning.
- Vatten - 1 liter
- Vinäger (normalt 9%, äpple eller vin) - 2 bord. skedar
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk (eller efter smak)
- Svartpeppar ärtor - 5 st.
- Röda paprika varma - 2 klyftor
- Jord svartpeppar - 2 knivar
- Paprika sött - 1/2 tsk
- Persilja - 1/2 tsk
- Bay leaf - 1 st.
- Rosemary eller basilika - valfritt.
Låt stå efter blötläggning vara 1 timme. Utan blötläggning - 3 timmar.
En nypa socker är lämplig i marinader, som smakförstärkare, i det här fallet gör vi inte, eftersom kaninköttet själv har en söt smak. Av samma skäl används endast torrt vin, och är inte i något fall halvt sött.
Hur man plockar en kanin att släcka.
- Vatten - 1 liter
- 1 citronsaft
- Tomatpasta - 1 bord. en sked
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk (eller efter smak)
- Jord svartpeppar - 2 knivar
- Persilja - 1/2 tsk
- basilika
- muskot
I en sådan marinaden sticks kaninen i 1 timme över låg värme, försökas och släckas om så behövs.
Kom ihåg att kaningryta är mer benägna att vara väldigt mjuka om morotskivor läggs till pannan.
Jag vet inte att kaninen gillar det i morötter, men det är verkligen bekräftat av erfarna kockar. Tja, det är lätt att komma ihåg: Hare och kaninen älskar morötter!
Marinade för kanin - 8 av de läckra recepten
Även den mest sofistikerade gourmetviljan motstår inte den aptitretande lukten av kebab, särskilt om den är från det mest delikat kaninköttet, och marinaden för kaninen i ugnen bereds enligt ett av följande recept. Det spelar ingen roll om du har en grill i ditt hus eller en ugn, det garanteras framgång om du plockar köttet korrekt.
Grunden för marinaden, som kan göra dietkaninkött överraskande doftande och välsmakande, väljer ofta vassla, olivolja, vin, sojasås, gräddfil. En uppsättning kryddor bestäms av personliga preferenser, men den sällsynta marinaden kommer att göra utan löklök, lök och svartpeppar.
Marinade med gräddfil för en kanin i ugnen
En kanin tillagad i disk, folie, bakhylla, med grönsaker eller svamp, i gräddfil eller grädde är alltid en utsökt maträtt, värdig att ta huvudplatsen på festivalen. Marinaden ger alltid en speciell ömhet och förfinad smak.
Recept med vinäger eller citronsyra
Kanin bakad i ugnen, en delikatess för alla tider. Men innan du slår slaktkroppen med gräddfil, täcker med grönsaker eller svampar och skickar in ugnen, marineras köttet.
För att marinera en kanin som väger upp till 2 kg behöver du:
- liter kallt vatten;
- vinäger (citronsyra) - 1 tsk
- 1 stort lökhuvud
- av kryddor, salt, svartpeppar och andra - att smaka;
- gröna för att välja mellan lite timjan eller basilika, persilja och dill.
Hur man lagar mat
- Tillsätt ättika (citronsyra) till vattnet.
- En blandning av finhackade gröna och kryddor gnuggar köttet (hela slaktkroppen eller skivad bitar).
- Lök ringar att införa kött.
- Häll vatten.
Köttet pickles från 3 timmar till 6, och sedan sätts det i ugnen.
Recept med gräddfil och vitlök
Detta recept föredras av dem som gillar att baka en kanin i folie.
Hur man lagar en kanin
Kaninkött är känt för sina kostbehov. På grund av dess höga proteininnehåll, låg fetthalt och "dåligt" kolesterol överträffar kanin fläsk, nötkött och jämn fårkött i dess egenskaper. I siffror är detta ännu tydligare: Biffproteiner absorberas med 62% och kaninkött med 90%. Detta dietkött är rikt på vitamin PP, kalcium, magnesium, kalium och fosfor. Det sista elementet är särskilt viktigt för en växande organism, och många barn älskar intuitivt kaninkött. Förutom energifördelar och kostförhållanden är kaninkött mycket gott och lätt att förbereda.
Intressant är att hare (såväl som kanin) i Ryssland inte ätes före reformerna av patriarken Nikon. Djuret ansågs orena, och de gamla troende följer fortfarande dessa traditioner. Ät inte kanin och judar. Tvärtom, i Asien och Västeuropa, kunde alltid kaniner ätas och förberedde dem på olika sätt.
Hur man lagar en kanin Tänk på det grundläggande beredningsskedet och åtgärdssekvensen i varje steg. Det bör anges att inte alla delar av kaninkroppen är likvärdiga. Till exempel är ryggen bättre lämpad för stekning, och fronten är mer lämplig för kokning och stygning. Fettdelar kan bakas.
Så, hur man lagar en kanin? Kanin köpte, värmdes den till rumstemperatur, tvättades och redo för ytterligare åtgärder. Kan jag baka det helt? Det är möjligt, men det är inte lika gott som en anka eller en gås. Kanindelar blir bättre, och det blir enklare att laga mat. Dela in i två delar (övre och nedre) till den sista ryggraden. Kraftiga bakben kommer att gå till botten och allt annat till toppen. Dessa grupper kan köpas separat, tillsammans eller kombineras till en hel maträtt i slutet. Varje del (övre och nedre) ska delas upp i små delar. Skär bakbenen längs lederna, lämna frambenen helt. Bröstet med ryggraden uppdelat i 3-4 delar. Du kan skära köttet från magen och skära i små (5 till 5 cm) delar.
Kaninen måste marineras. Från detta blir det mjukare, mer aromatiskt och smakligare. Utan en marinaden kommer det att bli lite hårdare, och med en ärlig kanin luktar. Som du vill. Ett alternativ till marinering - blötläggning i vatten. En sådan enkel operation kommer att förbättra köttets egenskaper och avlägsna lukten. Soaking tid - från 1 till 3 timmar. Du kan lägga till lite ättika (vin eller äpple) till vattnet, men det här är valfritt. Vatten gör kaninkött mindre styvt och minskar den specifika lukten, och det här är redan mycket. Om möjligt, sätt kaninkroppen i rinnande vatten.
Du kan pickle på flera sätt:
- Ättika. Vinäger används (inte ättiksyra!) Och kryddor. Vanligen späds ättika i vatten eller vattnet syrgas försiktigt med ättika. Nackdelen är att någon ättika tillsammans med mjukgöring minskar den naturliga aromen av kött. Före matlagningen ska ättika marinade tvättas av med vatten.
- Vitt vin är en av de bästa marineringsalternativen. Vinet tar nästan helt bort den specifika lukten, mjukar mycket väl och smakar köttet. Resultatet är en utsökt maträtt med en delikat smak, trevlig arom och mycket användbara egenskaper. Ibland används rött vin för pickling, till exempel i fransk mat. Också med kryddor.
- Whey är ett mycket bra alternativ. Whey används för att suga och plocka en hare, men det kommer att göra för en kanin. Köttet mjuknar märkbart, dålig lukt tas bort.
- Krympad vitlök med olivolja anses vara en av de klassiska alternativen för kanin marinade. Du behöver mycket vitlök - 2 huvuden för en normal slaktkropp. Du kan lägga till en blandning av finhackade örter. Kaninkroppen måste gnidas med denna blandning och kylas i 2-3 timmar. Vitlök kommer att skapa en smak kontrast, mjukna köttets struktur och kommer att vara ett hjälpmedel i stewing i vitt vin.
Blöt unga kaniner eller "lagra" dem bara i vatten, serum eller vin. Vinäger används om lukten är riktigt stark och av någon anledning obehaglig. Vinäger i detta fall mufflar lukten, men det gör att kaninen inte är så uttrycksfull. Därför bör marinader med ättika appliceras noggrant.
Utan kryddor är kaninen ingenstans. De kan tillsättas vid plockning (avkok eller strö) eller omedelbart före tillagningen. Det finns en villkorlig lista över "obligatoriska" kryddor och kryddor, som garanteras förbättra kaninens smak, resten kan läggas till smak.
- Rosmarin.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Persilja.
- Timjan (salig).
- Koriander.
- Kanel.
- Carnation.
- Selleri.
- Lemon.
- Vitlök.
- Juniper bär.
Svartpeppar, lök och lövblad kan tillsättas både vid blötläggning och i matlagningsprocessen. Kryddor kan och bör läggas till vid blötläggning. Speciellt om kaninen marineras i mer än 3 timmar.
Hela kaninen är beredd ganska sällan, det förenklar i hög grad valet av rätter. Använd en tjockväggad stekpanna och kastrull. För bakning behöver du en stor storlek eller utyatnitsa. Du kan gryta i en stekpanna med höga väggar. För matlagning - emaljerad eller stålpanna. Tänk på kaninens storlek. Några exemplar når 4 kg. Kanske måste du laga mat i två steg. I det här fallet är det logiskt att laga överkroppens övre del separat från botten.
Allt beror på beredningsförfarandet. Soaking tar från 2 till 16 timmar. Skärningen och tvätten tar ytterligare 10 minuter. Grillning på en väluppvärmd stekpanna, skuren i små bitar av underdelen - cirka 30 minuter, revben och framben - ca 20 minuter. Om du steker magen separat - 5 minuter på varje sida. En väl marinerad kanin, huggad i små bitar, bakar vid en temperatur av 190 grader i ca 25-35 minuter. Stew i ugnen i ca 25-30 minuter. Som regel kokas inte kaninen längre än en timme. Men om man använder låga temperaturer kan tiden ökas. Kaninkött blir inte mjukare från långvarig värmebehandling, och köttets arom och egenskaper kan försämras. Vid beredning är det ganska möjligt att tillämpa flera typer av bearbetning. Först kan du steka i en hetpanna och sedan lägga ut. Stek kan ersättas med matlagning.
Kanin är lämplig för alla typer av värmebehandling. Det är ett mångsidigt kött som lämpar sig för kokning, stewing, rostning, bakning och grillning. Den mest utsökta erhålls genom stewing och bakning. Och du kan gryta både i ugnen och på spisen. Det klassiska alternativet lagar mat med gräddfil. Gräddfil använder sig av flera funktioner samtidigt. För det första mjukar köttet, arbetar som marinaden, för det andra tillåter det inte att överdriva (vid rostning), för det tredje möjliggör sur grädde bevarande av kaninarom.
Kanin med gräddfil
ingredienser:
kaninkropp,
500 g gräddfil,
1 morot,
2 msk. skedar av smör,
1 lök,
3-4 vitlöksklyfta,
örter (oregano, timjan, basilika)
kummin,
lövblad
svartpeppar
salt.
preparatet:
Skär den beredda kaninkroppen (marinerad med någon lämplig metod) i lämpliga delar. Stek i kaninfett (om någon) eller i vegetabilisk olja. Lägg det i skålen (utyatnitsa, en stor panna). Skär morötter i remsor, lök i ringar eller halvringar. Sprid i smör och sprid på kött. Salt och peppar. Tillsätt marknadskummin och lövblad. Värmelsyra i ett vattenbad till ett flytande tillstånd, häll försiktigt längs väggen. Koka upp och överföras till en ugn förvärmd till 160-180 grader. De första 15-20 minuterna, vattnet köttet med utgående juice, täck sedan, sänka temperaturen till 160 och simma ytterligare 25-35 minuter. Servera varmt.
Många recept för matlagningskaniner kan inte passa in i ramen för denna artikel, men de grundläggande principerna kan beskrivas med några ord. Kaninen låter dig laga dig själv på olika sätt, han gillar inte bara höga temperaturer. Till kaninen passar alltid gräset, vars val är alltid på kockens samvete. I alla fall är timjan, oregano och basilika alltid lämpliga. Kanin rekommenderas att servera och äta bara hett. Av vinerna lämpliga röda torr eller halvtorkade.
Kanin med oliver
Ingredienser (4 portioner):
kanin (1,5-2 kg)
500 g tomater
2 lampor,
3 vitlöksklyftor,
100 g oliver,
100-200 g vitt vin,
2 paprikor,
4 msk. skedar av olivolja
gröna (timjan, rosmarin, dill),
lövblad
svartpeppar
salt.
preparatet:
Skölj köttet i rinnande vatten och klappa torrt med en handduk. Skala löken och vitlök, skölj örterna och hugg fin. Stek kaninbitarna i en stekpanna (i varm olja) i ca 10 minuter. Salt och peppar köttet. Tillsätt lök, vitlök, grönsaker till stekpannan och steka allt i 3-4 minuter. Ta av skallen från tomaterna (häll i kokande vatten), skär ihop i hälften, ta bort kärnorna med frön och finhacka. Tillsätt tomater till stuvat kött, gryta i 3-4 minuter och häll i vin. Blanda koka, peppar och salt. Därefter sjuda 25 minuter. 7-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt skivad paprika och tillsätt oliver i slutet.
Nu vet du hur man lagar en kanin och tackar dina gäster. Bon appetit!
Jag vill lägga ut kaninen under hur man kan betala
Jag vill lägga ut kaninen berätta för mig hur? behöver sitta?
- Om kaninen är fräsch, dvs fryst, måste den först tvättas noggrant och blötläggas i vatten med lite ättika. Nu lagar vi mat. Kaninkött är mycket ömt. smakar bäst i gryta.
Kanin i dillsås
Stek kaninbitarna utan att bryta. Sätt i en tjockväggad kruka. Tillsätt salt, peppar, lövblad. Häll kycklingbuljong eller bara vatten (så att vatten bara täcker lite köttet). Stew tills anbud. Om du vill ha det perfekta alternativet, ta sedan bort de färdiga bitarna och separera köttet från benen. Lämna åt sidan för nu. 1 matsal l. mjöl stek tills guldbrun i en torr stekpanna eller med lite smör. Kassera mjölet i en kastrull, rör om det inte (inga klumpar, eftersom mjölet är stekt). Tillsätt 1 pack gräddfil, koka upp, lägg till en massa finhackad dill. Returnera kaninköttet till Kastrblu. låt det gurgla långsamt på den minsta elden. Du kan äta med någon skål, även med färskt vitbröd. I princip kan du göra utan dill. I gräddfil är kaninen också utsökt, mycket jade.
Kanin fricassee. I princip, samma sak, stekas bara bitar av en kanin i mjöl före stekning. och inte så mycket obzhiruyut, hur många är uppvärmda. Det är viktigt att färgen förblir vit. Och mjöl läggs inte till såsen. Klassisk fricassee föreslår inte dill.
Kaninen stuvade lite längre kycklingen. Poke a gaffel. Om köttet är mjukt och enkelt förflyttar sig från stenen, redo. - Inget marinat är inte nödvändigt. Bara steka det med lök, och i slutet lägg till torrt vin eller öl och gryta
- Hur man lagar en kanin
Kaninkött är känt för sina kostbehov. På grund av dess höga proteininnehåll, låg fetthalt och "dåligt" kolesterol överträffar kanin fläsk, nötkött och jämn fårkött i dess egenskaper. I siffror är detta ännu tydligare: Biffproteiner absorberas med 62% och kaninkött med 90%. Detta dietkött är rikt på vitamin PP, kalcium, magnesium, kalium och fosfor. Det sista elementet är särskilt viktigt för en växande organism, och många barn älskar intuitivt kaninkött. Förutom energifördelar och kostförhållanden är kaninkött mycket gott och lätt att förbereda.
Intressant är att hare (såväl som kanin) i Ryssland inte ätes före reformerna av patriarken Nikon. Djuret ansågs orena, och de gamla troende följer fortfarande dessa traditioner. Ät inte kanin och judar. Tvärtom, i Asien och Västeuropa, kunde alltid kaniner ätas och förberedde dem på olika sätt.
Tänk på det grundläggande beredningsskedet och åtgärdssekvensen i varje steg. Det bör anges att inte alla delar av kaninkroppen är likvärdiga. Till exempel är ryggen bättre lämpad för stekning, och fronten är mer lämplig för kokning och stygning. Fettdelar kan bakas.
Hur man lagar en kanin
Så, kaninen köpte, du värmde den till rumstemperatur, tvättades och redo för ytterligare åtgärder. Kan jag baka det helt? Det är möjligt, men det är inte lika gott som en anka eller en gås. Kanindelar blir bättre, och det blir enklare att laga mat. Dela in i två delar (övre och nedre) till den sista ryggraden. Kraftiga bakben kommer att gå till botten och allt annat till toppen. Dessa grupper kan köpas separat, tillsammans eller kombineras till en hel maträtt i slutet. Varje del (övre och nedre) ska delas upp i små delar. Skär bakbenen längs lederna, lämna frambenen helt. Bröstet med ryggraden uppdelat i 3-4 delar. Du kan skära köttet från magen och skära i små (5 till 5 cm) delar.
Yandex. DirectAll annonser
Recept matlagning kanin Recept från kaninen för varje dag. Titta på Zoomby! zoomby.ru Kjolar för tjejer! Order! Kjolar för tjejer! Rabatter upp till 70%! Fri leverans i Ryska federationen! Montering! Adress och telefon lamoda.ru
Hur man lagar en kanin En kanin måste marineras. Från detta blir det mjukare, mer aromatiskt och smakligare. Utan en marinaden kommer det att bli lite hårdare, och med en ärlig kanin luktar. Som du vill. Ett alternativ till marinering - blötläggning i vatten. En sådan enkel operation kommer att förbättra köttets egenskaper och avlägsna lukten. Piskningstid är från 1 till 3 timmar. Du kan lägga till lite ättika (vin eller äpple) till vattnet, men det här är valfritt. Vatten gör kaninkött mindre styvt och minskar den specifika lukten, och det här är redan mycket. Om möjligt, sätt kaninkroppen i rinnande vatten.
Du kan pickle på flera sätt:
Ättika. Vinäger används (inte ättiksyra!) Och kryddor. Vanligen späds ättika i vatten eller vattnet syrgas försiktigt med ättika. Nackdelen är att någon ättika tillsammans med mjukgöring minskar den naturliga aromen av kött. Före matlagningen ska ättika marinade tvättas av med vatten.
Vitt vin är en av de bästa marineringsalternativen. Vinet tar nästan helt bort den specifika lukten, mjukar mycket väl och smakar köttet. Resultatet är en utsökt maträtt med en delikat smak, trevlig arom och mycket användbara egenskaper. Ibland används rött vin för pickling, till exempel i fransk mat. Också med kryddor.
Whey är ett mycket bra alternativ. Whey används för att suga och plocka en hare, men det kommer att göra för en kanin. Köttet mjuknar märkbart, dålig lukt tas bort.
Krympad vitlök med olivolja anses vara en av de klassiska alternativen för kanin marinade. Du behöver mycket vitlök - 2 huvuden för en normal slaktkropp. Du kan lägga till en blandning av finhackade örter. Kaninkroppen måste gnidas med denna blandning och svalna
kaninen
500 g sur grädde
1 morot
1 lök
4 vitlöksklyftor
timjan
oregano
svartpeppar
salt
grönska
olivolja
--------------
Kanin över natten, häll kallt vatten och kyl.
Kaka kaninen i bitar innan du lagar mat.
Smaka alla kaninstycken lätt i en väluppvärmd panna med lite olivolja. Det är nödvändigt att en ljusskorpa uppträder.
I en djup kastrull, steka lätt riven morötter och hackade lök.
Sätt den rostade kaninen på dem och häll kokande vatten från vattenkokaren på?
Smäll på mycket låg värme i 40 minuter.
Efter 40 minuter tillsätt kryddorna: timjan, oregano, svartpeppar, vitlök och salt.
Sätt sur grädde på kanin och låt i ytterligare 20 minuter.
Bon appetit!
För buljong (450 ml):
Ben 1 kyckling
1 selleri kvist
En halv glödlampa
1 purjolök
1 morot
1,5 liter vatten
För kaninkött:
1 kanin (1,5 kg)
Salt och svartpeppar efter smak
4 msk. skedar av olivolja
För marinaden:
6 vitlöksklyftor
1 morot
8-10 huvuden av lökplantor eller 1 stor lök, skuren i stora bitar
1 kvist timjan
1 laurblad
1 msk. sked av svarta peppar ärtor
1 tsk söt rödpeppar
1 glas vitt vin
Ett halvt glas vinäger
Persilja för dekoration Förberedelse:
1. Skala och skär i stora bitar 1 troll selleri, en halv glödlampa, 1 stilk purjolök och 1 morot. För buljong, sätt dessa grönsaker och kycklingben i en kastrull och häll 1,5 liter vatten.
2. Koka upp och koka i 35-40 minuter, ta bort skummet.
3. Torka buljongen genom en sikta. Sätt i kylskåpet i 2 timmar.
4. Tvätta kaninen, skär den i lika delar (6-8 delar) och krydda med salt och svartpeppar.
5. Värm 4 matskedar olivolja i en kastrull och stek kaninen på båda sidor, 5 minuter räcker. Ta kaninen ur pannan.
6. Skala vitlök och morot, skär morot i 1 cm tjocka skivor.
7. Lägg till hackade morötter, lök och skalad vitlök på pannan tillsammans med en kvist timjan, laurblad och en matsked svart paprika.
8. Stek grönsakerna lätt över måttlig värme, vrid dem över med en träsked.
9. Lägg till den söta röda allspiceblandningen och lägg omedelbart vitt vin, så att allspice inte har tid att brinna på grund av det höga innehållet av socker i den.
10. Låt koka vinet i 3 minuter och tillsätt sedan den färdiga buljongen.
11. Låt buljongen koka så att den kokar till hälften. Tillsätt ättika och koka i några sekunder på måttlig värme.
12. Vrid kaninen i pannan och laga i måttlig värme i 50-60 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på kaninens storlek och köttets ömhet.
13. När kaninköttet blir mjukt (tryck ner eller prova en bit), stäng av värmen och svalna.
14. Du kan servera en kanin varm eller kall med en grönsakssnittskål med vilken han kokade. Garnera med lite persilja.
Kaninen måste marineras. Från detta blir det mjukare, mer aromatiskt och smakligare. Utan en marinaden kommer det att bli lite hårdare, och med en ärlig kanin luktar. Som du vill. Ett alternativ till marinering - blötläggning i vatten. En sådan enkel operation kommer att förbättra köttets egenskaper och avlägsna lukten. Soaking tid - från 1 till 3 timmar. Du kan lägga till lite ättika (vin eller äpple) till vattnet, men det här är valfritt. Vatten gör kaninkött mindre styvt och minskar den specifika lukten, och det här är redan mycket. Om möjligt, sätt kaninkroppen i rinnande vatten.
Du kan pickle på flera sätt.
Ättika. Vinäger används (inte ättiksyra!) Och kryddor. Vanligen späds ättika i vatten eller vattnet syrgas försiktigt med ättika. Nackdelen är att någon ättika tillsammans med mjukgöring minskar den naturliga aromen av kött. Före matlagningen ska ättika marinade tvättas av med vatten.
Vitt vin är en av de bästa marineringsalternativen. Vinet tar nästan helt bort den specifika lukten, mjukar mycket väl och smakar köttet. Resultatet är en utsökt maträtt med en delikat smak, trevlig arom och mycket användbara egenskaper. Ibland används rött vin för pickling, till exempel i fransk mat. Också med kryddor.
Whey är ett mycket bra alternativ. Whey används för att suga och plocka en hare, men det kommer att göra för en kanin. Köttet mjuknar märkbart, dålig lukt tas bort.
Krympad vitlök med olivolja anses vara en av de klassiska alternativen för kanin marinade. Du behöver mycket vitlök - 2 huvuden för en normal slaktkropp. Du kan lägga till en blandning av finhackade örter. Kaninkroppen måste gnidas med denna blandning och kylas i 2-3 timmar. Vitlök kommer att skapa en smak kontrast, mjukna köttets struktur och kommer att vara ett hjälpmedel i stewing i vitt vin.
Blöt unga kaniner eller "lagra" dem bara i vatten, serum eller vin. Vinäger används om lukten är riktigt stark och av någon anledning obehaglig. Vinäger i detta fall mufflar lukten, men det gör att kaninen inte är så uttrycksfull. Därför bör marinader med ättika appliceras noggrant.
Utan kryddor är kaninen ingenstans. De kan tillsättas vid plockning (avkok eller strö) eller omedelbart före tillagningen. Det finns en villkorlig lista över "obligatoriska" kryddor och kryddor, som garanteras förbättra kaninens smak, resten kan läggas till smak.
Krävs: svartpeppar, lök, löklöv, salt.
på ett smurt bakplåt och placera i en förvärmd ugn.
Du kan smörja hela slaktkroppen från alla håll med vegetabilisk olja och inte gräddfil. Baka till guldbrun Glöm inte att slå på!
Pickled vinegar kanin
Kaninkött anses vara en kostprodukt, det är allergivänligt, så det introduceras i kosten för barn under 1 år. Med rätt förberedelse är kaninköttet saftigt och känsligt, det smakar lite som kyckling, men det är mycket mer fördelaktigt när det gäller dess användbarhet, eftersom detta dietkött innehåller magnesium, fosfor, järn, kalium och många proteinföreningar som gör det, som klassikerna säger humor, "lätt smältbar".
Klassiskt marinade recept
Kaninen har en liten märklig lukt. Om ditt hushåll är noggrannt om kvaliteten på maten kan du marinera förkaninen, vilket ger den färdiga maträtten en ny smak, gör köttet mjukt och helt eliminerar den obehagliga lukten. Vi kommer att fokusera på flera komponenter i den klassiska marinaden. För att göra köttet saftigt måste marinade sättas till antingen vin eller öl, i vissa fall kefir eller gräddfil, samt ättika. För mjuk marinad måste man gå vegetabilisk olja (olivolja eller solros). Och för nyfärgade smaker, köp kryddor till ditt tycke.
Om du föredrar det klassiska receptet, ta vinäger som en marinaden. För blötläggning 1 kg kött tillräckligt 2 msk. l. utspätt i 1 liter. kokt vatten vid rumstemperatur.
Ett dyrare och sofistikerat sätt är att pissa en kanin i vin. För kanin används torrt rött vin, vilket inte späds ut med vatten. För blötläggning av slaktkroppen är 0,5 liter tillräcklig. Vinet tar helt bort den specifika smaken av kött, den hålls i ca 2 timmar i kylskåpet.
Vildt kött (hare) bör marineras i kefir eller vassla, eftersom det här köttet blir mycket tufft och hårt, och mjölksyrabakterier gör sin struktur porös. Du kan mjuka kaninkött med vegetabilisk olja blandad med vitlök. För 1 kg kött kommer att vara tillräckligt 50 gram. smör, som blandas med vitlök, salt och hackade gröna. Slaktkroppen hos en kanin gnids med denna komposition och skickas till kylskåpet för en dag.
Marinade med ättika
Kaninen har många enkla matlagningsrecept. Beroende på marinaden och kryddor som valts kan köttet ha ett unikt smakområde. Ätisk marinade anses vara mest budget.
För att förbereda 1 slaktkropp behöver du:
- 1 msk. 3% ättika;
- 1 msk. vatten;
- 2 lökar;
- kryddor till smak.
För att gifta sig med kanin, behöver du 2 dagar. Häll ättika och vatten i behållaren, sätt kryddor och salt inuti. Skrovet ska vara helt marinerat, lägg lök i ringar och sätt i kylskåpet. Så du kan laga en kanin på öppen eld, i en panna eller en ugn, utan att lägga till något annat.
Om du gillar kryddor, laga marinaden med flera olika kryddor och vitlök.
För 1 kg kött behöver du:
- 1 mål vitlök;
- salt - 1 msk. l.
- 0,5 msk. olivolja;
- balsamvinäger eller torrt vin på naturlig basis - 100 gr.
- Örter: basilika, persilja, mint, rosmarin, timjan, oregano.
Alla ingredienser i marinaden måste blandas i en plastbehållare. Gröna läggs till sista vändningen, den är finhackad. Sätt kaninen inuti, täck överdelen med locket, lägg innehållet i kylskåpet i 24 timmar.
Marinade på torrt vin
Om du vill marinera kaninen ordentligt för ugnen, stoppa ditt val på rött torrt vin. Det gör köttet mjukt och ger det en trevlig rosa nyans. För att laga kaninen på grillen, använd torrt vitt vin (0,5 l.). Marinade på vin är beredd med tillsats av vitlök (1 huvud), lök (2 bitar), salt och vitpeppar. Lök och vitlök finhackad, lagt till marinaden som en sista utväg. Om marinerade vinet är för dyrt för dig kan du använda 1 citronsaft blandad med 1 liter istället. vatten.
För att ge köttets porositet och mjukhet, måste den vrids ordentligt med marinadevätska, som bereds enligt ett enkelt recept: för 1 kg kött, 1 citronmassa, krävs 0,5 liter. olivolja och kryddor till smak (salt, svart och vit peppar). Köttet ska knådas tills det blir vit och lämnar sedan i grönsaks-citron sirapen över natten i kylskåpet. Salt kan tillsättas före direkt beredning.
Kanske är den här metoden för marinering det mest ovanliga för äkta smaklökar.
För 1 kg kanin behöver du:
- 5 msk. l. honung;
- 5 msk. l. sojasås;
- 1 vitlök
- 1 lök
- en blandning av kryddor för kött, kanel och kryddnejlika.
Vatten tillsätts inte till kompositionen, det är ganska visköst på grund av honung, slaktkroppen av kaninen gnides med en marinaden, sedan inpackad i matfilm och lämnas i 12-15 timmar för att suga i kylskåpet. Före tillagningen är det lämpligt att smörja köttet igen så att honungen inte förlorar sina användbara egenskaper, du måste simma kaninen under locket och på låg värme. Koktid - 30-45 minuter.
Du kan bjuda gäster till en kanin i en öl. Det visar sig så gott och mjuk att det inte kan jämföras med andra typer av kött. Receptet är enkelt nog:
- Köttet måste separeras från benen, gnugga massan med vitlök, salt och svartpeppar.
Lägg till marinade 2 msk. l. majonnäs och lägg i 2 timmar i kylskåpet.
Därefter strö 1 morot, 1 lök och 1 betor tre på en stor rivare med stort salt på toppen.
Fyll grönsakerna med kallt mörkt (helst ofiltrerat) öl i en mängd av 0,5 l.
Vi tar ut kaninköttet från kylskåpet och lägger det i en ölmargin med grönsaker, lägg det i kylan igen i 2 timmar.
När tiden är rätt, ska köttet i marinaden läggas i en djup stekpanna och lägg i ugnen i 1 timme.
Tillagningstid - 1-1.2 timmar. I folket kallas en sådan kanin, det ser attraktivt ut, med en jordskorpa, serveras med grönsaker, pommes frites och grönsaksgarnering.
Kanin i gräddfil
- Innan köttet blötläggs kanin köttet i kallt saltat vatten i 10 timmar, efter att ha skarit slaktkroppen i stora bitar.
Köttet måste pressas och läggas i en stekpanna, där vi lägger smöret (100 gr.). Stek kaninen på toppen och botten för att bilda en aptitretande guldskorpa.
I en separat gryta blancherade morötter och lök, på en grov rivare.
Lägg köttet i en glasskål och häll 200 gr. gräddfil, sätta på kyla i 2 timmar.
Värm ugnen till 200 ° C, sätt köttet i gräddfil i en djup behållare, lägg blancherade grönsaker på toppen, dryck innehållet med citronsaft och sätt i 45 minuter för bakning.
Rökt kanin marinerad
För att få en riktigt rökig smak, köp en blandning av asiatiska kryddor (ingefära, curry, oregano, torkad vitlök).
För marinaden behöver du köpa:
- fisksås - 3 msk. l.
- 1 lime;
- tomatpasta - 2 msk. l.
- 1 vitlök.
Häll vitlöket genom vitlökpressen, blanda sedan med torra kryddor, tillsätt salt och tillsätt limejuice, tomatpasta och fisksås. Denna marinaden ska gnidas med en kanin, täcka med lock och lämna vid rumstemperatur i 2 timmar. En rökt kanin kokas på en spotta i en rostpanna eller i öppen eld i ungefär en timme, och sprinklar kontinuerligt slaktkroppen med limejuice. Bon appetit!
Hur man lagar en kanin
Kaninkött är känt för sina kostbehov. På grund av dess höga proteininnehåll, låg fetthalt och "dåligt" kolesterol överträffar kanin fläsk, nötkött och jämn fårkött i dess egenskaper. I siffror är detta ännu tydligare: Biffproteiner absorberas med 62% och kaninkött med 90%. Detta dietkött är rikt på vitamin PP, kalcium, magnesium, kalium och fosfor. Det sista elementet är särskilt viktigt för en växande organism, och många barn älskar intuitivt kaninkött. Förutom energifördelar och kostförhållanden är kaninkött mycket gott och lätt att förbereda.
Intressant är att hare (såväl som kanin) i Ryssland inte ätes före reformerna av patriarken Nikon. Djuret ansågs orena, och de gamla troende följer fortfarande dessa traditioner. Ät inte kanin och judar. Tvärtom, i Asien och Västeuropa, kunde alltid kaniner ätas och förberedde dem på olika sätt.
Hur man lagar en kanin Tänk på det grundläggande beredningsskedet och åtgärdssekvensen i varje steg. Det bör anges att inte alla delar av kaninkroppen är likvärdiga. Till exempel är ryggen bättre lämpad för stekning, och fronten är mer lämplig för kokning och stygning. Fettdelar kan bakas.
Så, hur man lagar en kanin? Kanin köpte, värmdes den till rumstemperatur, tvättades och redo för ytterligare åtgärder. Kan jag baka det helt? Det är möjligt, men det är inte lika gott som en anka eller en gås. Kanindelar blir bättre, och det blir enklare att laga mat. Dela in i två delar (övre och nedre) till den sista ryggraden. Kraftiga bakben kommer att gå till botten och allt annat till toppen. Dessa grupper kan köpas separat, tillsammans eller kombineras till en hel maträtt i slutet. Varje del (övre och nedre) ska delas upp i små delar. Skär bakbenen längs lederna, lämna frambenen helt. Bröstet med ryggraden uppdelat i 3-4 delar. Du kan skära köttet från magen och skära i små (5 till 5 cm) delar.
Kaninen måste marineras. Från detta blir det mjukare, mer aromatiskt och smakligare. Utan en marinaden kommer det att bli lite hårdare, och med en ärlig kanin luktar. Som du vill. Ett alternativ till marinering - blötläggning i vatten. En sådan enkel operation kommer att förbättra köttets egenskaper och avlägsna lukten. Soaking tid - från 1 till 3 timmar. Du kan lägga till lite ättika (vin eller äpple) till vattnet, men det här är valfritt. Vatten gör kaninkött mindre styvt och minskar den specifika lukten, och det här är redan mycket. Om möjligt, sätt kaninkroppen i rinnande vatten.
Du kan pickle på flera sätt:
- Ättika. Vinäger används (inte ättiksyra!) Och kryddor. Vanligen späds ättika i vatten eller vattnet syrgas försiktigt med ättika. Nackdelen är att någon ättika tillsammans med mjukgöring minskar den naturliga aromen av kött. Före matlagningen ska ättika marinade tvättas av med vatten.
- Vitt vin är en av de bästa marineringsalternativen. Vinet tar nästan helt bort den specifika lukten, mjukar mycket väl och smakar köttet. Resultatet är en utsökt maträtt med en delikat smak, trevlig arom och mycket användbara egenskaper. Ibland används rött vin för pickling, till exempel i fransk mat. Också med kryddor.
- Whey är ett mycket bra alternativ. Whey används för att suga och plocka en hare, men det kommer att göra för en kanin. Köttet mjuknar märkbart, dålig lukt tas bort.
- Krympad vitlök med olivolja anses vara en av de klassiska alternativen för kanin marinade. Du behöver mycket vitlök - 2 huvuden för en normal slaktkropp. Du kan lägga till en blandning av finhackade örter. Kaninkroppen måste gnidas med denna blandning och kylas i 2-3 timmar. Vitlök kommer att skapa en smak kontrast, mjukna köttets struktur och kommer att vara ett hjälpmedel i stewing i vitt vin.
Blöt unga kaniner eller "lagra" dem bara i vatten, serum eller vin. Vinäger används om lukten är riktigt stark och av någon anledning obehaglig. Vinäger i detta fall mufflar lukten, men det gör att kaninen inte är så uttrycksfull. Därför bör marinader med ättika appliceras noggrant.
Utan kryddor är kaninen ingenstans. De kan tillsättas vid plockning (avkok eller strö) eller omedelbart före tillagningen. Det finns en villkorlig lista över "obligatoriska" kryddor och kryddor, som garanteras förbättra kaninens smak, resten kan läggas till smak.
- Rosmarin.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Persilja.
- Timjan (salig).
- Koriander.
- Kanel.
- Carnation.
- Selleri.
- Lemon.
- Vitlök.
- Juniper bär.
Svartpeppar, lök och lövblad kan tillsättas både vid blötläggning och i matlagningsprocessen. Kryddor kan och bör läggas till vid blötläggning. Speciellt om kaninen marineras i mer än 3 timmar.
Hela kaninen är beredd ganska sällan, det förenklar i hög grad valet av rätter. Använd en tjockväggad stekpanna och kastrull. För bakning behöver du en stor storlek eller utyatnitsa. Du kan gryta i en stekpanna med höga väggar. För matlagning - emaljerad eller stålpanna. Tänk på kaninens storlek. Några exemplar når 4 kg. Kanske måste du laga mat i två steg. I det här fallet är det logiskt att laga överkroppens övre del separat från botten.
Allt beror på beredningsförfarandet. Soaking tar från 2 till 16 timmar. Skärningen och tvätten tar ytterligare 10 minuter. Grillning på en väluppvärmd stekpanna, skuren i små bitar av underdelen - cirka 30 minuter, revben och framben - ca 20 minuter. Om du steker magen separat - 5 minuter på varje sida. En väl marinerad kanin, huggad i små bitar, bakar vid en temperatur av 190 grader i ca 25-35 minuter. Stew i ugnen i ca 25-30 minuter. Som regel kokas inte kaninen längre än en timme. Men om man använder låga temperaturer kan tiden ökas. Kaninkött blir inte mjukare från långvarig värmebehandling, och köttets arom och egenskaper kan försämras. Vid beredning är det ganska möjligt att tillämpa flera typer av bearbetning. Först kan du steka i en hetpanna och sedan lägga ut. Stek kan ersättas med matlagning.
Kanin är lämplig för alla typer av värmebehandling. Det är ett mångsidigt kött som lämpar sig för kokning, stewing, rostning, bakning och grillning. Den mest utsökta erhålls genom stewing och bakning. Och du kan gryta både i ugnen och på spisen. Det klassiska alternativet lagar mat med gräddfil. Gräddfil använder sig av flera funktioner samtidigt. För det första mjukar köttet, arbetar som marinaden, för det andra tillåter det inte att överdriva (vid rostning), för det tredje möjliggör sur grädde bevarande av kaninarom.
Kanin med gräddfil
ingredienser:
kaninkropp,
500 g gräddfil,
1 morot,
2 msk. skedar av smör,
1 lök,
3-4 vitlöksklyfta,
örter (oregano, timjan, basilika)
kummin,
lövblad
svartpeppar
salt.
preparatet:
Skär den beredda kaninkroppen (marinerad med någon lämplig metod) i lämpliga delar. Stek i kaninfett (om någon) eller i vegetabilisk olja. Lägg det i skålen (utyatnitsa, en stor panna). Skär morötter i remsor, lök i ringar eller halvringar. Sprid i smör och sprid på kött. Salt och peppar. Tillsätt marknadskummin och lövblad. Värmelsyra i ett vattenbad till ett flytande tillstånd, häll försiktigt längs väggen. Koka upp och överföras till en ugn förvärmd till 160-180 grader. De första 15-20 minuterna, vattnet köttet med utgående juice, täck sedan, sänka temperaturen till 160 och simma ytterligare 25-35 minuter. Servera varmt.
Många recept för matlagningskaniner kan inte passa in i ramen för denna artikel, men de grundläggande principerna kan beskrivas med några ord. Kaninen låter dig laga dig själv på olika sätt, han gillar inte bara höga temperaturer. Till kaninen passar alltid gräset, vars val är alltid på kockens samvete. I alla fall är timjan, oregano och basilika alltid lämpliga. Kanin rekommenderas att servera och äta bara hett. Av vinerna lämpliga röda torr eller halvtorkade.
Kanin med oliver
Ingredienser (4 portioner):
kanin (1,5-2 kg)
500 g tomater
2 lampor,
3 vitlöksklyftor,
100 g oliver,
100-200 g vitt vin,
2 paprikor,
4 msk. skedar av olivolja
gröna (timjan, rosmarin, dill),
lövblad
svartpeppar
salt.
preparatet:
Skölj köttet i rinnande vatten och klappa torrt med en handduk. Skala löken och vitlök, skölj örterna och hugg fin. Stek kaninbitarna i en stekpanna (i varm olja) i ca 10 minuter. Salt och peppar köttet. Tillsätt lök, vitlök, grönsaker till stekpannan och steka allt i 3-4 minuter. Ta av skallen från tomaterna (häll i kokande vatten), skär ihop i hälften, ta bort kärnorna med frön och finhacka. Tillsätt tomater till stuvat kött, gryta i 3-4 minuter och häll i vin. Blanda koka, peppar och salt. Därefter sjuda 25 minuter. 7-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt skivad paprika och tillsätt oliver i slutet.
Nu vet du hur man lagar en kanin och tackar dina gäster. Bon appetit!
