Pilaf är en maträtt av orientalisk mat som har blivit populär över hela världen. Olika nationer koka det annorlunda, men bara en sak förblir oförändrad - kryddor och kryddor, utan vilka det är omöjligt att föreställa sig riktig pilaf. Utan kryddor blir det inte pilaf, men risgröt med kött.
Det är kryddorna som ger skålen en unik smak, arom och skärpa. Dessutom fungerar kryddorna som ett naturligt konserveringsmedel, vilket gör att pilaf länge inte kan försämras i heta klimat. De ansvarar för att bränna extra kalorier och för att snabbt släcka hunger. Kryddor förbättrar metabolismen och matsmältningen.
Klassiska kryddor för pilaf
Varje näringsidkare på marknaden, speciellt om han kommer från Centralasien, hjälper till att välja en krydda för pilaf, beroende på dina preferenser - skarpare, tjockare eller kanske målade i guld safran.
Men de tre komponenterna i denna orientaliska pilaf förblir oförändrade - det här är zira, barber och rödpeppar.
Zira är en örtväxt, bara frön används för att göra pilaf. För att krydden ska kunna helt avslöja sin lite bittera och rika smak, innan du lägger frön i maträtten måste du krossa lite med en trämortel - du kommer genast att känna den fantastiska lukten som kommer från den östra krydden.
Zira hjälper inte bara att smälta feta livsmedel bättre, utan också förhindra magkramper och flatulens.
Barberry - för pilaf använd torkade bär av denna buske. Barberbär bär ger ris lite surhet. Hela bär läggs till pilafen, som när den kommer bita, exploderar med en trevlig äppel smak.
Barberry hjälper dig att snabbt komma till känslan av mättnad Berry är en riktig källa till vitamin C, glukos och fruktos.
Rödpeppar (het) används i traditionell asiatisk mat, och det europeiska köket föredrar söt paprika. Du kan använda en blandning av paprika - det ger kudden en pittig bittert söt smak. Det är tillrådligt att slipa peppar omedelbart innan du lägger till pilafen, eller lägg till hela pods.
Vilka andra kryddor kan läggas till plov
Safran i pilaf är nästan alltid tillsatt, den enda anledningen till frånvaron kan vara ett ganska dyrt pris, vilket måste betalas för krydda. Saffron ger riset en fantastisk gyllene nyans, delikat arom och en unik bittert söt pungent smak som inte kan beskrivas - det måste försökas.
Många lägger vitlök till pilaf, och hela går in i skålen, och inte huvudet som inte har passerat genom pressen eller rivaren, som tidigare rengjorts från skålen.
Professionella kockar gillar att lägga till torkade tomater, vikblad, korianderfrön, koriander, persilja och till och med provensalska eller italienska örter till pilafen. I Europa är sådana kryddor för pilaf som senap, svartpeppar, muskotnöt och kryddnejlika populära, alla som perfekt lyfter fram smaken av rostat kött.
För krydda med nötkött är sådana kryddor som zira, marjoram, basilika, koriander och kummin väl lämpade.
För pilau med kyckling, förutom de klassiska kryddor, kan du lägga till oregano, torkade timjan och kumminfrön.
Pork pilaf kan kompletteras med kryddor som gurkmeja, torkad tomat och söt paprika.
Du kan till och med göra pilaf från fisk! I detta fall kommer curry och humle-suneli att fungera bra.
För frukt pilaf, som är beredd utan kött, kan du ta lite barber, kummin, saffran, russin och torkad frukt.
Sådana exotiska indiska kryddor som karry och kardemumma, kummin, fennikel, tamarind och många andra har blivit tillgängliga för moderna hostesses. Med hjälp av dessa ovanliga kryddor kan du göra det kryddiga hetet eller tvärtom, och du kan också förbättra ditt humör för dig själv och dina nära och kära från en perfekt kokad maträtt.
Hur man lägger till kryddor i pilaf
Huvudregeln - överdriv inte det! Kryddor måste läggas ganska lite, så att de betonar skålens smak snarare än att avbryta det. Andel av känslor är avgörande när man lägger till kryddor, kan dess frånvaro leda till att den förväntade subtila smaken inte kommer att uppnås, och själva skålen blir hopplöst bortskämd.
Alla kryddor, förutom färska örter, läggs inte till pilaf själv, men till zirvac.
Zirvak är allt som kokas i en kittel innan du lägger till ris. Först uppvärms en olja i en kittel där kött, lök och morötter stekas - den här läckra blandningen heter zirvak. Ris läggs till zirvak sist, tillsammans med vatten.
Zirvakas beredskap bestäms av smak och visuellt: genom att skummet försvinner och fettskiktet som syns på ytan. Zirvak är grunden för pilaf, smaken av hela skålen beror på dess korrekta förberedelse.
Den trevliga lukten av stekt kött, lök, morötter i kombination med kryddiga kryddor fyller pilafen med den unika smaken och aromen som denna maträtt är älskad över hela världen.
Krydda för pilaf: Sammansättning, proportioner av kryddor, med egna händer
Pilaf kan hänföras till de rätter som är mest kända i matlagningsvärlden. Den har orientaliska rötter, men det exakta ursprungslandet för ris som tillagas med kött och kryddor kan inte nämnas. I olika källor kallas länder som Kazakstan, Kirgizistan, Turkiet, Indien, Iran, Kina, pilafs födelseort. Samtidigt är hemmeligheterna att laga pilaf olika för varje nationalitet - från en uppsättning ingredienser till tekniken för rostning och stewing. Som regel är den beredd, enligt östra tradition, på öppen eld, i en kittel med tjocka väggar. Gemensamt för alla matlagningsalternativ för denna maträtt är den oförändrade kompositionen - ris (även om den ibland ersätts med andra spannmål, till exempel korn), kött och kryddor. Det är i kryddorna och ligger hemligheten av pilaf, som gjorde att han blev en favoriträtt över hela världen. Därför, för att värdinnan framgångsrikt ska upprepa de magiska orientalska kockarna och erövra allt med en doftande och välsmakande maträtt, är det ytterst viktigt att välja rätt sammansättning av kryddor och behålla de nödvändiga proportionerna.
INNEHÅLL
Kryddor för pilafsammansättning, proportioner
Innan vi fortsätter till beskrivningen av sammansättningen av kryddan som används för att göra pilaf noterar vi det mest intressanta faktumet.
Ursprungligen valdes sammansättningen av kryddor för pilaf på ett sätt som uppfyller rollen som ett naturligt konserveringsmedel. I heta orientaliska länder bidrog kombinationen av speciella kryddor till att hålla smaken och kvaliteten på maten längre vid höga temperaturer.
Idag löses problemet med att lagra mat genom kylskåpet, men märkesvaror är fortfarande kännetecknet för en sådan maträtt som pilaf, vilket ger den en unik arom och smak.
Klassiska Ingredienser
Sammansättningen av den klassiska pilaf-kryddan innehåller tre huvudingredienser: kummin, barber och saffran. Detta är grunden, utan vilken pilaf inte kan kallas pilaf. Beakta funktionerna i dessa kryddor mer detaljerat.
Zira är fröet av kummin, men inte vanligt, men indiskt. Denna krydda används både som helhet och i markform. Lukten av ost - huvudnoten i krydda för pilaf. Det är ganska starkt och mättat, särskilt om du använder hela frön i kryddan.
Björnbär är bekant för alla bär som har en mörkröd färg. Smaken av barberry kännetecknas av en lätt behaglig surhet, och kompositionen är bara ett förråd av vitaminer och fördelaktiga mikroelement. För beredning av pilaf används barberry i torkad form. Hela bär kompletterar smaken av köttet och ger disken en igenkännlig smakfull smak.
Saffron är en krydda som ger plov en karakteristisk gulaktig färg och ger en lite brinnande och kryddig smak. Du måste vara särskilt försiktig med det, eftersom överskott av saffran kan förstöra skålen. Att välja saffran för att tillaga kryddor för pilaf, är det lämpligt att leta efter det här kryddan i sin ursprungliga form. Obehandlad safran är en "stigma" eller grönsaker trådar av brun. Så du är garanterad att köpa exakt saffran, och inte billigare gurkmeja, som ofta säljs under saffran. Trots likheten hos dessa växter är saffran den viktigaste krydden i kryddets sammansättning och ger den karakteristiska smaken av kryddor till pilafen.
Det här är intressant! Få människor vet, men i öst används saffran inte för att laga pilaf, men saffranvatten bereds på ett speciellt sätt. För detta görs några trådar av växten till ett tillstånd av pulver, hälls sedan med vatten och infunderas under en dag. På grund av den resulterande infusionen fyller de pilafen, samtidigt som de får en jämn gul färg och en harmonisk mjuk smak.
Förutom grundläggande kryddor, kan svart och röd paprika (främst i europeiska varianter av skålen), kummin och kryddiga örter också användas för att göra pilaf, som nämnts ovan. Och naturligtvis, ingenstans i beredningen av pilaf och utan grönsaker, som också fungerar som kryddor: lök och vitlök.
Kryddor som ingår i kryddan för pilaf bildar en rik kemisk sammansättning. Således innehåller den klassiska pilaf-krydden nästan alla B-vitaminerna, liksom C, H, E, PP-vitaminerna. Dessutom innehåller smaksättningens sammansättning många mineraler som är nödvändiga för människors hälsa, såsom kalcium-, kalium-, zink-, magnesium-, järn-, fosfor-, selen- och betakaroten.
Således är sammansättningen av kryddor för pilaf väldigt rik och varierande, och för att inte skämma bort skålen, ska hostessen följa några viktiga matlagningsregler som kommer att diskuteras senare.
Hur man lagar kryddor i huset med egna händer
Så, med den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf, kan du försöka göra det själv, efter noga att studera de exakta proportionerna. Vilka regler bör iakttas vid hantering av kryddor, så att de betonar smak av pilaf, men förstör inte det?
Olika recept antar användningen av hela eller krossade kryddor. Huvudregeln är dock alltid densamma: kryddor för kryddor bör alltid vara färska. När du köper ingredienser för hemlagad kryddor bör du vara uppmärksam på förpackningen. Det är önskvärt att föredra glas eller folie, men inte papper. De högsta kvalitet och färska kryddor säljs i glasburkar, de flesta har en inbyggd kvarn. Således, genom att köpa ingredienser för kryddor i glas, kan de slipas omedelbart före tillagning, varifrån smaken av pilaf säkert kommer att gynna. Det är dock värt att komma ihåg att endast örter är krossade för hemlagad kryddor, men bären är bäst kvar hela.
Komponenterna för kryddor kan variera, men flera ingredienser är alltid desamma:
- Zira, som ger maträtten en subtil, karakteristisk orientalisk smak;
- bärbär med en karaktäristisk surhet
- Saffron, på grund av vilken pilaf får en vacker gul färg.
Det bör komma ihåg att den resulterande kryddan bör tillsättas till disken noggrant, för att inte störa smaken av pilau. Erfaren kockar rekommenderar att man inte blandar krydda ingredienser med varandra när man lagar pilaf, men att lägga dem till disken separat vid olika stunder av matlagning. Samtidigt tillsätts inte kryddorna till pilaf själv, men till zirvak - de komponenter som är beredda i kittel innan ris kastas där (det kan bero på receptet, kött, lök, morötter och andra produkter). Zirvak är basen av skålen, och det beror på hur väl det är kokt, vilka kryddor som valts beror smaken på den beredda pilafen. Om kryddblandningen är klar, lägg den till pilaf, helst i 20-30 minuter före beredskap, när allt vatten är nästan absorberat.
Den viktigaste regeln att komma ihåg när du förbereder kryddor för pilaf är måttlighet och exakta proportioner. Vi ger ett exempel på den klassiska sammansättningen av kryddor som används för att göra pilaf (1 stor kittel).
Du kan också lägga till söt paprika och torkade tomater för att göra svin pilaf. Smaken av biff i en maträtt kommer att betona torkade örter: basilika, marjoram, kummin. Om det finns en önskan att laga en maträtt som ligger nära den europeiska, men inte den östra varianten, kan du lägga till den traditionella sammansättningen av kryddor med senapsfrön, nötkött och muskotnöt.
Om några av ingredienserna i köket eller i butiken inte hittades kan några av dem bytas ut: till exempel saffran är liknande i sina egenskaper till gurkmeja, kommer cumin att ersätta cumin med framgång, och i stället för barber kommer accentuera de torkade tranbären. Det bör dock komma ihåg att det är omöjligt att helt ersätta kryddor för pilaf med en annan (till exempel att använda kryddor för ris) - i slutändan får du en helt annan maträtt, långt ifrån begreppet pilaf.
I avsaknad av tid kan du köpa färdig kryddor, som många tillverkare idag producerar. När du väljer det här fallet bör du fokusera på pilafreceptet, eftersom för olika ingredienser (fläsk, kyckling, lamm) en annan uppsättning kryddor antas.
Krydda för pilau "Maggi" kompositionen
Matlagning pilaf med färdiga kryddor är ett alternativ för dem som värdesätter sin tid. Till exempel, den färdiga kryddan "Maggi" för pilaf har en noga utvald komposition av kryddor, örter och grönsaker. Den innehåller kryddor och kryddor som curry, zira, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika, en rik bukett torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök, paprika). Också i smaksättningens sammansättning innehåller enligt tillverkaren socker, solrosolja och citronsyra. Dessutom är smaksättningens sammansättning berikad med jodiserat salt, vilket bör beaktas vid saltning av färdigmaträtten. Denna typ av kryddor är perfekt för matlagning av den europeiska versionen av pilau eller pilau med kyckling.
Krydda för pilau "äta hemma" komposition
Krydda för pilaf från "Eat at Home" lockar med sin vackert utformade förpackning och högkvalitativa kompositioner, inklusive smakförstärkare och salt. Förutom de klassiska ingredienserna (zira, gurkmeja, barberry) kryddor avslöjar smaken av skålen på grund av tillägg av lökblad, koriander och två typer av peppar (paprika och röd kryddig). Höjdpunkten i blandningen är barberbjörnen - författaren av kryddat Julia Vysotskaya har valt en speciell sort av Blackberryberry för kompositionen, med en rikare smak och uttalad syrhet. Pilaf med sådan krydda är doftande och doftande och har en måttlig spiciness, och därför är den idealisk för recept med fläsk, lamm och nötkött.
Krydda för pilaf med kyckling gör det själv
Kycklingpilaf är ett utmärkt alternativ till klassisk pilau, som har en mer delikat smak och är idealisk för hela familjen. Förutom färsk kycklingfilé, lök, morötter i proportionen 1: 1: 1, för beredning av läckra pilaf behöver du en noga utvald komposition av kryddor. På grund av sin känsliga smak, kräver kycklingen inte ett överflöd av kryddor som det ska. Till exempel i ett recept med lamm. Den klassiska sammansättningen av kryddor (saffran eller gurkmeja, zira, barberkärnor), som kan lägga till olika typer av peppar efter smak (svart, röd, paprika), örter (persilja, timjan, fänkål) samt färsk vitlök, kan tona ner smaken av vitt kött. uppdelad i huvuden. Genom att variera kryddans sammansättning kan kycklingpilau ges mjukhet, eller omvänt, njut, vilket gör den till en mångsidig maträtt.
Krydda för pilaf - 6 recept att lägga till pilaf
Rengöring av kroppen 04.02.2018 0 427 Visningar
- 1 Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
- 2 Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
- 3 Recept för pilaf med fläsk
- 4 Hur man kryddar lammskålen?
- 5 med nötkött
- 6 orientaliska kryddor för pilaf
- 7 Hur byter du Hmeli-Suneli?
Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!
Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.
Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.
Vad är en klassiker för pilaf:
- bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
- kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
- gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
- Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
- Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
- savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
- salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
- koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.
Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.
Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.
Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.
I kompositionen kan vara närvarande:
- torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
- Kummin, karry, svartpeppar;
- gurkmeja, koriander;
- torkad basilika;
- solrosolja;
- jodiserat salt.
Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.
Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.
Recept för pilaf med fläsk
Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.
Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.
Vad spice upp en maträtt med lamm?
Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.
För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.
Med nötkött
Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.
Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.
Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.
Östra kryddor för pilaf
Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.
Vad ingår i den europeiska uppsättningen?
- paprika;
- lök;
- torkade tomater;
- morötter;
- kummin;
- svartpeppar med salt.
Orientaliska kryddor innehåller nödvändigtvis:
- kummin;
- berberis;
- koriander;
- gurkmeja.
Östliga människor kommer inte sitta vid bordet om det inte finns några kryddor i pilafen. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs en hel vitlökskedja till maträtten, och den färdiga pilafen sprinkles med granatäpplefrön för att ge den en ljus och behaglig surhet.
Vad ska du ersätta Hmeli-Suneli?
Sammansättningen av humle-suneli är verkligen unik. Vissa delar av detta doftande kryddor är dyra (ja det finns en speciell saffran där!), Medan andra, som utsho-suneli eller blå fenegreek, växer häxa uteslutande i höglandet Georgien.
Den rätta hop-suneli innehåller alltid:
- guldblommor (imeretinsky saffran);
- persilja (kvistar med hela löv används);
- selleri stjälkar;
- basilika;
- cilantro (inte frön, men löv med stjälkar används här);
- mint;
- mejram;
- hyssop (en speciell typ av buske);
- dill;
- laurbladen;
- savoury;
- röd varm peppar.
Torra löv tas i lika stora delar och lägger till dem en liten röd paprika och saffran (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen males och introduceras därefter i disken. Som du kan se är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa färdiga set från en betrodd säljare. Men i rättvisa bör det noteras att pilaf humle sällan läggs till, men det passar perfekt för chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska creamy-nut såser för heta fjäderfä diskar.
Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, var uppmärksam på kvaliteten på förpackningen, produktionstiden och välj naturliga formuleringar utan konserveringsmedel och smakförstärkare. Då kommer någon maträtt att vara doftande, unik och smaklig! Njut av din måltid.
Kryddor för pilaf
Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.
För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)
Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.
Nästa komponent är barberry.
Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.
Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.
Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.
Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.
Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.
Kokad kryddor hemma
För detta behöver du göra ett köp:
- Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
- Torkad vitlök - 1 bord. l.
- Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
- Ground paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
- Humle suneli - 1 bord. L.
Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.
Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.
Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.
Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.
Kryddor för pilaf - 8 alternativ
Klassisk pilaf är omöjligt att föreställa sig utan mycket kryddor. De skapar den unika, starka, aptitretande lukten, från vilken salivation direkt börjar flöda. Kryddor för pilaf kan köpas i snabbköpet - det finns både färdiga kits för denna orientaliska maträtt på hyllorna med kryddor och enskilda komponenter från vilka du kan skapa din egen kombination.
Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
Kryddor i östlig matlagning är kärnan i detta nationella kök.
Den klassiska kryddssatsen för pilaf med kött eller fisk består av:
- zira (kummin) - den huvudsakliga delen av växten används. Korn används antingen helt eller jordat i ett aromatiskt pulver. I verklig simma är denna krydda den främsta. Enligt klassikerna använder man indisk svart kummin, men i vårt område är en sådan krydda väldigt svår att hitta. Otillbörliga handlare kan ersätta riktiga korn med morotfrön, för att kontrollera att det är tillräckligt att gnugga ett par korn mellan sina fingrar och lukt.
- Barberry - används i form av bär för att ge en sur anteckning och neutralisera fett. Det anses vara den andra kryddan som ska vara närvarande i den traditionella pilafen.
- Vitlök är en vanlig ört som läggs till många varma och kalla rätter, såser, konserver och mer. Det är känt för sin starka arom, som upprepade gånger ökar aptitretande lukt och smak av rätter.
- Saffron (du kan ersätta gurkmeja, som ofta görs i vårt område på grund av den höga kostnaden för saffran) - ger skålen en lätt, trevlig arom och en guldfärgad ris. För 1 kg spannmål tillsätts ½ tsk vanligtvis.
Vilka kryddor läggs till pilaf förutom den klassiska uppsättningen:
- torkade finmalda tomater;
- söt paprika;
- korianderfrön;
- en blandning av flera sorter av peppar.
För att ge en söt anteckning använder pilaf inte bara kryddor, men också torkade frukter. Dessa kan vara:
- torkade aprikoser - torkad aprikos;
- prunes - torkade plommon;
- Kishmish - en typ av torkade druvor.
Icke-traditionella, sällan använda tillsatser till pilaf är:
- vanilj;
- kanel;
- mark muskot
- sumac - sura, astringent kryddor, används mer för smak, luktar nästan inte;
- rosmarin - krydda med en söt, kamferarom, som påminner om tallens lukt, ger maträtten en behandling;
- salig är en krydda som ger en bitter, till och med varm smak som påminner om heta peppar.
Också fenugreek kan användas - ett krydda med en lite nutty, bitter smak på gommen. Smaken och aromen är mycket stark, vissa påminner om svamp. Spice är i många kända blandningar av humle-suneli.
Obs. Kryddor måste läggas till pilaf - i mitten av rostning av grönsaker med kött, när den senare är nästan klar.
Så i början, kött och grönsaker blötläggs med kryddor, och sedan riset, som långsamt kommer att kokas i en vätska med kryddor.
Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
Pilaf med kyckling är inte för fet (om det inte är en broiler). Hösten är öm till smaken, så skålen kan kryddas upp lite.
Kryddor för kycklingpilaf:
- slipad svartpeppar;
- bitar av kryddig chili;
- torkad och bättre, persilja;
- fröfrön;
- röd och svart barberry;
- torkad rödpeppar;
- slipad timjan;
- färsk eller torkad vitlök;
- saffran eller gurkmeja.
Kycklingpilaf, som regel, inte alltför mättad med kryddor.
Recept för pilaf med fläsk
Pork pilaf är känd för sin juiciness, fetthalt och rik smak.
Bra komplement fläsk så kryddor:
- sumak;
- rosmarin;
- söt paprika;
- torkad basilika;
- gurkmeja;
- vitlök i vilken form som helst;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lamm
Kryddor för lamm pilaf vi föreslår att du använder följande:
- gurkmeja;
- kummin;
- berberis;
- bockhornsklöver;
- sumak;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- aromatiska.
Med nötkött
Nötkött pilaf är inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller lamm.
Följande kryddor rekommenderas för fläskpilaf:
- saffran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- kummin;
- berberis.
Allt utom björbärbär måste vara i det krossade utseendet.
Från Turkiet
För pilau med kalkon kan du använda samma uppsättning kryddor som är lämplig för kycklingkött.
Vi föreslår också att du försöker följande kombination:
- gurkmeja;
- saffran kronblad;
- muttergräs eller curry.
Eventuellt kan du lägga till vitlök och klassisk svartpeppar.
Östra kryddor för pilaf
Traditionell pilaf ska vara rik och till och med kryddig.
Kryddor för usbekisk pilaf måste innehålla:
- heta paprika är den främsta kryddan för östra pilaf;
- kummin / zira - ger en stark arom för vilken klassisk pilaf är känd;
- barberry - viktigt för lätt syra och stark arom.
Dessa tre kryddor i öst anses vara centrala för förberedelsen av pilau. Andra kryddor tillsätts i mindre kvantiteter än de tre översta.
Hur man gör kryddor för pilaf?
Förbereda en blandning av kryddor är ganska enkelt - du behöver bara blanda ingredienserna tillsammans och tillsätt i önskad mängd under matlagning. Mängden beror på personens preferenser - om du gillar rika rätter kan du lägga till lite mer, om du är mer måttlig kan du lägga till mindre.
Till exempel, för 1 kg kött ⅓ en matsked kryddor kommer att skapa en lätt arom, en matsked kommer att ge disken en genomsnittlig mättnad, och en matsked med en bild eller mer kommer att göra disken mättad, som östlig nationer gillar det.
Beståndsdelar kan köpas i en viktförpackad butik eller i en livsmedelsbutik, förpackad i små påsar.
Det är värt att komma ihåg några regler för att förbereda kryddor:
- Torka korn och örter rekommenderas att slipa i en kaffekvarn eller slipa i en murbruk för bättre smak och smak. Bär och färska örter är bättre att skära lite och lägg till i skålen nästan hela.
- Om det behövs, eller personlig önskan, kan du ersätta vissa komponenter. Utbytbara kryddor är saffran och gurkmeja, kummin och kummin, barber och rosin / tranbär.
- Färsk vitlök är mer kryddig, så det är att föredra att inte ersätta det med torkat.
För 5-7 porslin pilaf rekommenderas följande proportioner kryddor:
- ½ tsk. l. gurkmeja / saffran;
- 1 te l. söt paprika;
- 5-8 bär av bärbär;
- 4-5 medium vitlöksklyfta;
- ½ tsk. l. pepparblandningar;
- ⅙ Chin l. kummin;
- 1 bord. l. utan en saltkulle.
I antiken brukade kryddor användas mer sannolikt för att bevara mat i frånvaro av en cool plats för att lagra mat. Och idag har kryddig rikedom blivit en integrerad del av all orientalisk matlagning.
Krydda för pilaf - 6 recept att lägga till pilaf
Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!
Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.
Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.
Vad är en klassiker för pilaf:
- bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
- kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
- gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
- Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
- Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
- savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
- salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
- koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.
Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.
Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.
Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.
I kompositionen kan vara närvarande:
- torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
- Kummin, karry, svartpeppar;
- gurkmeja, koriander;
- torkad basilika;
- solrosolja;
- jodiserat salt.
Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.
Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.
Recept för pilaf med fläsk
Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.
Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.
Vad spice upp en maträtt med lamm?
Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.
För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.
Med nötkött
Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.
Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.
Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.
Östra kryddor för pilaf
Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.
Sammansättningen och beskrivningen av kryddor för pilaf med foton; klassiska kryddor och hur man applicerar dem hur man gör en produkt hemma
Krydda för pilaf: egenskaper
Kaloriinnehåll: 173 kcal.
Produktens energivärde Krydda för pilaf:
Protein: 10,3 g.
Fett: 1,5 g.
Kolhydrater: 29,5 g.
beskrivning
Krydda för pilaf är ett tillägg till den traditionella risrätten. Beroende på sorten av pilaf, och det finns ungefär tusen av dem, används många olika kryddor. (se bild)
Namnet på denna maträtt är översatt som "kokt ris". Inventad matlagning ris på detta sätt flera tusen år sedan i centrala Asien. Gradvis spridda denna delikatess över hela kontinenten.
Den mest kända till denna dag är den uzbekiska ploven. I Uzbekistan är det en legend att under de mongoliska raserna beställde Tamerlane att kockarna skulle komma med en maträtt som skulle vara näringsrik och lätt att förbereda för att mata hela hjorden. Kockarna tänkte länge hur man lagade en sådan maträtt, och någon gång senare erbjöd de den stora Khan en pilaf, och han var nöjd.
Kärnan består av två delar - gara och korndel. Och korndelen behöver inte alltid vara ris. Varje land, stad och by har sitt eget recept för plov. Och följaktligen deras kryddor.
Vilka kryddor är lämpliga för pilaf? Klassisk krydda för pilaf med kött eller fisk innehåller zira, barber, vitlök, saffran eller gurkmeja, som kallas "indisk saffran". Praktiskt taget inga kryddor används för söt pilaf, eftersom pommes frites, torkade aprikoser, russin och andra tillsatser ger det aromer. Men i några okonventionella recept lägger vanilj, kanel eller jordnötmuskot.
Zira eller kummin används av kulinariska specialister i form av frön, hel eller jord. Före tillsättning fröna mals i palmerna: så de ger bättre smak. Barberry (dogwood) i pilaf används i torkad form. Denna berry pilaf kryddor används för att neutralisera överflödigt fett i en maträtt och göra det surt. Saffran ger riset en gyllene färg och en lätt elusiv smak. I det här fallet är det bättre att använda saffranvatten för enhetlig färg- och smakfördelning.
Plov utan kryddor kan inte kallas plov. Det är bara risgröt med kött. Kärnan i själva skålen är i orientaliska kryddor, som används i alla typer och kombinationer.
Hur ansöker du?
Applicera kryddor är korrekt. Kryddor används vid ett visst preparat. Men hur många kryddor att sätta i pilaf beror det på varje persons smak.
Pilaf är beredd i två steg. För det första stekas kött och grönsaker, och i andra etappen läggs ris som långsamt stuvas. Proportionerna av kryddor för pilaf väljs individuellt.
När ska man tillsätta kryddor till pilaf? De läggs till i mitten av första beredningsfasen. Så kött är fyllt med kryddor, och ris får färg och lukt.
För pilau med kyckling kommer följande kryddor att göra:
- svartpeppar
- chili peppar
- persilja,
- fröfrön,
- torkade bärbärbär (röd och svart),
- torkad rödpeppar,
- torkad timjan,
- vitlök,
- saffran eller gurkmeja.
För pilaf med fläsk är det lämpligt:
- sumak,
- rosmarin,
- paprika,
- torkad basilika,
- gurkmeja,
- vitlök,
- lövblad
- berberis,
- Zira.
För pilaf med lamm använd en klassisk blandning av kryddor.
Hur man gör kryddor för pilaf hemma?
För att göra kryddor för pilaf hemma kan du göra det själv. Du kan köpa alla ingredienser i någon butik eller handla med kryddor. Blanda enkelt de klassiska kryddorna till pilaf. Du kan också lägga till dina favorit smaker. Torra ingredienser kryddar bättre slipning i en kaffekvarn, men borren får inte krossas. Butiken pilaf kryddor bör, som andra typer av kryddor, i en lufttät behållare.
Det är omöjligt att helt ersätta pilaf kryddor, bara några ingredienser ersätts, till exempel:
- saffran - gurkmeja,
- kummin, kummin,
- bärbär - russin eller torkade tranbär.
Men vitlök används bara färskt. Om du ersätter den med torkad vitlök kan smaken av skålen drabbas mycket.
Kryddor säljs färdiga. Men du bör uppmärksamma kryddans sammansättning, som för beredningen av en viss typ av pilaf använda kryddor, som är sällsynt bara för honom.
Man bör komma ihåg att pilaf utan kryddor inte är pilaf. Och användningen av kryddor i denna maträtt begränsas bara av din fantasi.
Vilka kryddor att lägga till pilafen - tips och hemligheter från kockar
Den här intressanta och användbara artikeln kommer att berätta om kryddor för pilaf, hur man lagar pilau korrekt, vad det består av, matlagningsteknik, de bästa recepten med video och foton.
Det autentiska ursprung pilau är inte känt förrän nu: en risrätt är så gammal att Indien, Kina, Kazakstan, Iran, Kirgizistan och Turkiet med rätta kan anses vara sitt hemland.
Men de flesta länder sammanfaller i pilafs grundläggande recept och tenderar att bokstavligen översätta skålen som "kokt ris".
I själva verket är grunden för den klassiska pilafen säker att vara stuvad ris med tillsats av kött eller fisk, grönsaker, torkade frukter, kryddor.
Det finns emellertid andra varianter av kompositionen, där en viktig roll ges till kryddor.
Det är kryddor för pilaf som gör en vanlig garnering till en karakteristisk och attraktiv maträtt. Kryddor skiljer äkta usbekisk pilaf från spannmål med kött. Vad är dessa kryddor? Vi lär oss av den här artikeln.
De bästa kryddorna för pilaf
Från den här artikeln lär du dig:
Värdet av kryddorna i pilaf
I två välkända typer av pilaf (asiatisk och europeisk) är kryddor i första hand ett naturligt konserveringsmedel.
De är nödvändiga för att långsiktigt bevara smak och näringsegenskaper hos den ledande komponenten i maträtten - hela kött eller fisk.
Dessutom, tack vare varumärkets kryddor, förvärvar någon pilaf egenskaperna hos en legendarisk maträtt - en igenkännlig arom och färg.
Traditionella och bästa kryddor för pilaf
Med alla olika recept av pilaf, i hjärtat av orientaliska rätter finns alltid ett par oersättliga kryddor: zira med barberbjörn.
Saffron är ofta föredragen till den senare - ett krydda som ger pilafen en rik guldfärg.
I vår region kompletteras en bukett disk med en blandning av curry, paprika, andra typer och kombinationer av paprika och olika örter.
Låt oss överväga funktionerna i de viktigaste kryddorna för pilaf
- Zira (även känt som zera, zra, roman chmen eller kummin) är ett krydda som kan misstas för kummin.
Dessa två växter är identiska i utseende, de är helt olika i lukt och smak: zira har en stark, något skarp och bitter arom och utåt lite mindre och mörkare än kargenfrön. Vid rostning, i pilafen, är hela zirafrön helt avslöjade.
Kumin passar perfekt till lammet.
Bevisade och fördelaktiga effekter av kryddor på människokroppen: med regelbunden användning av Zira bidrar till att upprätthålla det normala kardiovaskulära systemet, kan förhindra bildandet av blodproppar och minska risken för hjärtinfarkt.
Att vara en bra antiseptisk hjälp hjälper cumin vid läkning av sår. Effektivt vid behandling av kolik, spasmer, dyspepsi, flatulens, är också indicerat för migrän och nervutmattning. Läs mer om denna krydda här.
- Berberis. Torkade bär av denna växt berika väl pilaf med färska, lite sura anteckningar.
Det finns barber i flera färger (från rött till brunt), men krydden är nästan alltid densamma.
Barberns kemiska sammansättning innehåller vitaminer (mest av allt C-vitamin) och syror som är viktiga för människokroppen: äppel, citronsyra, vinsyra.
- Saffran. Det är säkrast att köpa krydda i obearbetad form - de så kallade stigmasna (gängformiga delar av en växt, som regel, av brun färg).
Först, så du behåller den autentiska smaken och maximal smak av detta viktiga kryddor för pilaf. För det andra är du garanterad att köpa saffran, inte gurkmeja (gurkmeja), som ofta ges ut för saffran.
Men dessa östra växter har likheter: förutom de positiva effekterna på människors hälsa visade de sig också vara de bästa naturliga färgerna bland kryddor. Men du bör också komma ihåg om den starka, kryddiga, brinnande smaken av saffran.
I matlagningsprocessen använder pilaf kockar saftron med stor försiktighet och mäter noggrant den önskade proportionen.
Det är bäst att använda saffranvatten för pilaf: några saffran stigmas är förhudda i pulver, fylld med en liten mängd vatten och infunderas i ungefär en dag. Det är mycket bekvämare att fylla disken med filtrerat vatten: detta resulterar i en jämn färg och harmonisk smak av pilaf.
I matlagning upptäcks saffran perfekt i grönsaks- och kötträtter, perfekt för kyckling.
- Gurkmeja. Det är svårt att hitta mer vanlig indisk krydda än gurkmeja.
Aktivt används i livsmedels-, kosmetiska och farmaceutiska industrin, "Indisk saffran" (som gurkmeja kallas vanligtvis) värderas för dess färg-, aromatiska och fördelaktiga egenskaper för vår kropp. Samtidigt är smaken av gurkmeja sig dåligt uttryckt och i stora mängder även obehaglig.
Medvetna om de läckande egenskaperna hos krydda, indiska kvinnor tillsatte gurkmeja till ris, vegetariska snacks, desserter och kryddade drycker. Idag kommer de kulinariska traditionerna i öst till oss med vetenskapen om hälsa Ayurveda, där gurkmeja är nödvändig.
- Pepper. Bland de många sorterna av denna krydda är paprika (sötröda paprika) och svarta huvudsakligen till pilaf. Mindre doftande, rosa peppar, chili.
I allmänhet är användningen av peppar i pilaf mer karaktäristiska för europeiska rätter. Peppar används där som en separat krydda, eller som en del av färdiga kit (till exempel curry eller special för pilau).
På grund av dess medicinska egenskaper har peppar en desinfektions- och matsmältningsstimulerande effekt, varför det är så bra i kött, fett, kalori-mat. Det går bra med kött, särskilt med fläsk och nötkött.
Andra populära kryddor för pilaf inkluderar lök, vitlök, kummin, kryddiga örter (timjan, rosmarin, oregano) och, naturligtvis, salt - en universell naturlig smakförstärkare av någon produkt.
Varje författares recept på pilaf kännetecknas av sina egna kryddor: betoningen kan göras på både provencalsk, italiensk eller mexikansk örter och på traditionella asiatiska kryddor.
Beroende på det specifika receptet används kryddor hela eller tidigare krossade. Men i alla fall skulle kryddorna för pilaf vara färska.
Om du väljer att köpa en färdig uppsättning kryddor, var uppmärksam på förpackningen. Det är önskvärt att välja glas eller folie, men inte papper.
Håll reda på kryddans hållbarhet och förvara dem på en sval, skyddad plats från fukt.
Video recept för att laga pilaf från den kända kocken
Var noga med att ta en titt och uppskatta dessa recept för att förbereda pilaf från Ilya Lazerson, en mycket känd kock.
Bon appetit och vi ses snart.
Prova dessa ekologiska kryddor och kryddor för att laga pilaf och mer.
