Kefir avser fermenterade mjölkdrycker, som erhålls som en följd av lång eller kortvarig jäsning. Produkten har ett antal helande egenskaper på grund av innehållet av laktobaciller och ett stort antal mineraler. Förutom medicinska kvaliteter hänvisar kefir till dietdrycker. Det är ofta förberedt för barn med alla krav. Butiksprodukter inkluderar konserveringsmedel och hållbarhetsförstärkare. Av denna anledning är det vettigt att överväga hemlagade recept.
Användbara egenskaper hos kefir
- Produkten värderas för den helande och rätt unika sammansättningen. Kefir innehåller kolin och tryptofan, kalcium, mineraler i många grupper (koppar, krom, fosfor, mangan, selen etc.), vitaminerna A, B, H.
- Tack vare mjölksyraalkoholen i dryckets sammansättning (0,2-0,6%) förbättras matsmältningssystemet, tarmväggarna städas och aptiten ökar.
- Regelbunden användning av kefir sätter i ordning den psyko-emotionella bakgrunden hos en person som kontrollerar centrala nervsystemet.
- Aktiviteten i hjärtat och blodkärlen förbättras, med drycken kan du släcka din törst och upprätthålla balans mellan vatten och salt. Till skillnad från mjölk är kefir lättare att smälta.
- Vitamin B, mjölkprotein, animaliskt fett, järn och kalcium frigörs under mogningsprocessen. Dessa komponenter hjälper människor med laktosintolerans att dricka kefir utan rädsla för att en allergi kommer att utvecklas.
- Som nämnts tidigare anses drycken vara kostsam. Det är en integrerad del av kosten hos personer som lider av gikt, högt blodtryck, ateroskleros, diabetes, gastrisk kolit. Kefir hjälper till att gå ner i vikt med regelbunden användning.
- Många studier av forskare har gjort det möjligt att förstå att kefiranpolysackarid produceras i kefir. Komponenten förhindrar utvecklingen av alla typer av tumörer (både godartade och maligna).
- Om du inkluderar kefir i den dagliga menyn aktiveras leukocyter i blodet. Denna funktion stöder immunsystemet, så att människokroppen effektivt bekämpar infektion.
- En positiv egenskap hos kefir anses vara en fördelaktig effekt på kvinnokroppen under menstruation, klimakteriet, amning. Kalcium tvättas ut vid denna tidpunkt, med den jästa mjölkdränken kan du bibehålla strukturen hos benvävnaden.
Hemlagad kefir: klassiskt surt recept
- fet mjölk (från 3,2%) - 1,2 l.
- sallad förpackad - 30 gr. (1 pack)
- För beredning av kefir användes kommersiell eller hemma komjölk (hel). I det första fallet väljer du en produkt med en fetthalt av 3,2%, för att spara tidsresurser kommer en produkt med märket "UHT-mjölk" att vara lämplig. Då behöver du inte koka kompositionen, du behöver bara värma upp det till 38-40 grader.
- Om kefir bereds på basis av mjölk, koka först produkten och låt den svalna till 40-45 grader. Förbered nu steriliserade rena behållare (plast eller glas). Häll mjölk i behållaren. Det är viktigt att komma ihåg att om kefir är gjord med pulveriserad jäst, ska disken tvättas noggrant och steriliseras.
- Om du vill kan du läsa tillverkarens råd på baksidan av paketet. Till exempel kan en tillverkare ge rekommendationer om att inte använda metallbestick, etc. Vid blandning av komponenter används en trä- eller plastspatel.
- När du har hällt mjölken i en behållare, tillsätt en surdeig till den, knä till den är jämn. Förbered nya burkar av liten storlek, tvätta och desinficera dem. Häll blandad blandning i behållare. Täck varje behållare med lock, lägg en tjock handduk ovanpå.
- Sätt bankerna med framtida kefir i värme och mörker, vänta 8-10 timmar. Efter denna period kan kefir vara full. Men vi rekommenderar att du skickar det till kylskåpet i 4 timmar att ställa in.
- Om så önskas, sörj drycken till smak, tillsätt säsongsbetonade bär eller nötter. Enligt den beskrivna tekniken lagar du kefir svaga fästningar. För medelstora eller hårda drycker, insisterar kompositionen på 36 respektive 48 timmar.
Tillägg till receptet
- I framtiden behöver du inte använda det inköpta pulvret eller pressat sura sura. I sin roll kan redan vara förberedd kefir.
- För att ta drycken en andra gång, ta 2,8 liter. mjölk mjölk, koka produkten och låt svalna till 40 grader. Tillsätt 450 ml. Klar hemlagad yoghurt, blanda.
- Det är viktigt att överväga att när man blandar mjölk med färdig kefir, borde båda drinkarna ha samma (ungefär) temperatur. Så ta hand om detta i förväg.
- Kombinera ingredienserna genom att knäda kompositionen i en steriliserad burk, täcka med lock och linda i en trasa. Låt dig insistera på en varm plats i 12 timmar. Till sist får du en tjock massa.
- Nu har du en andra burk av kefir. Drycken kan senare användas som en annan förrätt. Manipuleringar utförs inte mer än 6 gånger.
Hemlagad kefir i en långsam spis
- butik kefir (fetthalt från 2,5%) - 275 ml.
- fet mjölk - 2,2 l.
- Skaka mjölken i den tillgängliga förpackningen, häll i en kastrull och lägg på spisen. Vänta tills de första bubblorna visas, minska strömmen till ett minimum (annars kommer blandningen "springa bort"). Fortsätt koka produkten i ytterligare 10 minuter.
- Om förberedelse av kefir använt hemmagjord helkomposition, späd den med vatten i ett förhållande av 2: 1. Efter kokning simmera på låg effekt i ca 5-7 minuter. Denna period är nödvändig för utrotning av skadedjur i drycken.
- Efter kokning, lämna mjölken vid dess naturliga temperatur, låt det svalna. När du når önskat skick, lägg till kefir i kompositionen och mixa. Förbered en multicooker skål genom att tvätta den och skölja den med kokande vatten.
- Häll blandningen av mjölk och kefir i behållaren, stäng locket. Slå på "Uppvärmning" -programmet, ställ in varaktigheten till 12 minuter. När den angivna tiden går, öppna inte långsam spis. Vänta 1 timme, sätt sedan på "Uppvärmning" igen, men i 10 minuter redan.
- Nu kan kefir anses vara nästan redo. Kyl drycken, häll den i rena behållare, kork. Sätt i kylskåpet i 6 timmar. När den angivna tiden går, fortsätt till provsmakning. Kallförvaringstid är 3 dagar.
Hemgjord kefir: Ett enkelt recept
- kefir med en fetthalt av 3,2% - 90 ml.
- Fettmjölk (från 2,5%) - 1 l.
- Om du önskar kan du byta ut butiksköket med en speciell jäsning baserad på bifidobakterier. Produkten produceras i form av pulver, du kommer att behöva cirka 50 gram.
- Förbered en panna (inte emaljerade), häll mjölken in i den. Sätt på spisen och vänta på att koka. När kokningen börjar, minska brännarens effekt till ett minimum.
- Tom produkten i ca 10 minuter, stäng sedan av ugnen och kyla blandningen till 38 grader. Om du förbereder kefir från pastöriserad mjölk behöver du inte koka den. Det räcker att värma drycken och låt det svalna till det angivna läget.
- Passera den varma mjölken genom gasväv, som måste vikas i 4-5 lager. Ett sådant drag kommer att lindra drycken från skummet. Eventuellt kan du hoppa över det här steget.
- Förbered en tvättad, steriliserad och torkad burk. Tillsätt pulver surdeg eller butik kefir, blanda blandningen med en plast eller träsked. Använd inte metallverktyg, eftersom fermentationen är långsam.
- Efter att ha kombinerat varm mjölk med surdeor, stäng behållaren med lock. Vik en handduk, blötlägg i en varm plats i 5 timmar. Efter souring, flytta behållaren till kylskåpet för en annan natt.
- Efter den tilldelade tiden kan en jäst mjölkdryck anses vara klar för användning. Skaka burken, häll i glasögon, krydda med socker, honung, vanilj eller kanel (tillval). Förvara produkten i kylan i högst 3 dagar.
- Du kan blanda kokt kefir med sylt eller sylt, och behandla sedan barnet med en behandling i avsaknad av individuell intolerans.
- Lämna ca 60 ml. jäst (hemgjord kefir) för att göra nästa sats jäst mjölkdryck (hållbarhetstid är 14 dagar).
Praktiska rekommendationer
- Kefir, beredd med en dags infusion (svag styrka), klarar perfekt förstoppning. Det rengör också blåsan, lever och njurar. Produkten tar bort överflödiga toxiner och slagg från de inre organen, så det är lämpligt att inkludera det i kosten.
- Om du upplever hälsoproblem, nämligen ägaren av diabetes, laga yoghurt med en exponering på två dagar. Det hjälper också till med lever, lungor och bronkier, hjärtmuskler, gastrisk kolit. Kompositionen bekämpar effektivt fetma och förhindrar utvecklingen av kolesterolplakor.
- Om vi pratar om kefir med en insatsstid på 3 eller flera dagar, blir det den suraste att smaka på. Det är bättre att använda det efter morgonuppvakningen eller vid middagstid. Äldre människor rekommenderas att dricka kefir uteslutande på kvällen. Om du har njurproblem eller magsår, är en tre dagars kefir strängt förbjuden att dricka.
- Människor som har svårt att sova (en förvirrad rytm av dagen, sömnlöshet, etc.) borde äta kefir innan de lägger sig. Det är värt att beakta det faktum att efter att vakna upp kommer din mage att försvaga. Av denna anledning, ha en kopp starkt te till frukost.
- För att påskynda jäsning, sätt ca 40 gram till blandningen av mjölk och butikskök (eller surdjupspulver). socker på 2 liter. komposition. Ett sådant drag kommer att mätta finishen, göra drycken mer tjock.
Hemgjord kefir anses endast en näringsrik och hälsosam dryck endast om den är lagad korrekt. Tänk på ett populärt multicookerrecept, använd enkel teknik. Gör drycken närande och hälsosam med surdegspulver och helmjölk. Tillsätt granulat socker för att berika smaken och tjockna. Använd endast steriliserade behållare och träblandningsverktyg.
Kefir hem recept
Artikeln erbjuder populära recept för att göra kefir hemma, som är lätta att förbereda hemma med egna händer och utan betydande kostnader.
Klassiskt recept
Det kommer att krävas:
- Hemlagad mjölk - 1 l.
- 2 - 3 msk. l. jäst (färsk kefir eller kefir surdej).
Hemmagjord mjölk kokas och avlägsnas omedelbart från värme. Kyl till en temperatur av 38 - 40 °. Den kylda mjölken hälls i halv liter burkar och 1 kefir starter läggs till varje gång (du kan använda färska kefir som köpts i affären som förrätt). Alla noggrant blandade. Banker viklade eller sätta i värme. Efter 12 timmar bör kefirna mogna och tjockna. Om kefir inte är tjock nog - låt det stå ett par timmar i värme. Klar kefir ska vara vita, koagulera - enhetliga i konsistens, men det kan blandas med en mixer, som visas i videon. Det förblir bara 3 timmar att hålla det i kylskåpet så att bakterierna äntligen mognar och drycken kommer att vara klar för användning.
Kefir hem recept av Julia Vysotsky
ingredienser:
- Mjölk 2,5% 1 liter paket;
- 2 msk. sura skedar (sur grädde eller kefir);
- Brunt socker 1 msk. sked; vanilj, kanel eller sylt - till smak.
Mjölken, särskilt om den bara har tagits ur kylskåpet, är något uppvärmd. Tillsätt 1 sked socker och 2 - fermenter. Alla noggrant blandade. Kapacitetsöverdrag och lämna i 6 - 8 timmar på en varm plats. För att bibehålla värmen bättre och fermenteringsprocessen för kefirbakterier var mer intensiv kan behållaren dessutom lindas ihop med en mjuk handduk. Efter 6 timmar sätts den framtida kefir i kylskåp, där den kommer att mogna i minst 6 timmar.
I färdig kefir, precis före användning, för att förbättra smaken, lägg till en nypa vanilj eller kanel. Drycket kommer att bli ännu bättre om du häller några skedar sirap av din favoritstopp i den. Det återstår att flytta allt bra och du kan dricka. Sådana kefir kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, men det kommer att vara mest användbart på den första dagen.
Kefir hemma recept 90s
ingredienser:
- hemlagad mjölk (eller fetthalt av 3,2%) - 900 ml;
- kefir svamp - ca 7 cm i diameter;
Kefir-svamp sätter på en sil och tvättas väl. När vattnet har tappat, sätts svampen i en burk och hälls med mjölk vid rumstemperatur. Det är inte nödvändigt att täcka burken med lock, du behöver bara täcka upp den med en tjock trasa för att förhindra att solens strålar faller. Under sådana förhållanden kommer kefir svamp utvecklas bättre och efter 18-20 timmar kommer mjölken att squash och bli tjock, och en vit blodpropp kommer att dyka upp på sin yta - en övervuxen kefir svamp. Det återstår att försiktigt filtrera det genom en sikta.
Den resulterande kefiren förbrukas företrädesvis den första dagen.
Kefir hem recept utan jäst
ingredienser:
- mjölk (hemma eller köpt i affären) - 1 l;
- skorpa av svartbröd.
Kefir (det skulle vara mer korrekt att kalla surmjölk) kan tillverkas med en skorpa av inaktuellt svartbröd som förrätt. Häll mjölken från påsen i burken (hemlagad mjölk pastöriseras och kyls till rumstemperatur) och lägger brödet i det. Håll en burk innehåll i 10 timmar vid en temperatur av 28 - 30 °. Dra sedan försiktigt ut brödet, rör om och kefir.
Kefir hem recept i en multicooker
Det är nödvändigt:
- Pasteuriserad mjölk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kopp (eller jäst - 1 påse).
Blanda mjölk med kefir (eller kefir starter, sålt i apotek) tills homogen. Häll blandningen i pannan och lägg den i en långsam spis. Ställ in "Multipovar" -läget och temperaturen 35 ° (värmemodus är avstängd) Beredningen kommer att ta 6 timmar. Därefter ska kefir hällas i en glasbehållare och kylas.
Kefir hemma recept på ett barn
Det kommer att krävas:
- Pasteuriserad mjölk 1 l;
- Kefir 3 msk. skedar;
- Socker (tillval) 1 msk. en sked.
Färskt uppvärmd kefir tillsätts den pastöriserade mjölken uppvärmd till 40 ° C (förkokt hemlagad mjölk och får svalna till önskad temperatur). Blanda noga så att yoghurten fördelas jämt i mjölken. I avsaknad av allergi hos ett barn tillsättes en sked socker till blandningen - det ökar fermenteringsprocessen och yoghurten är mer välsmakande. Behållaren är täckt med en tjock trasa och hålls varm. Efter 10 timmar kommer kefir att mogna och vara redo att användas.
Nästa del av kefir kan förberedas redan från hemlagad kefir. Hemmagjord kefir kan dock användas som starter inte mer än 4-5 gånger, eftersom kefiriska bakterier förlorar sina fördelaktiga egenskaper över tiden.
Kefir hemma recept för viktminskning
Inte alla kefir främjar viktminskning. Nutritionists för detta ändamål rekommendera att använda endast färskt (en dag) och fettsnål kefir. För att kroppen ska kunna få maximala näringsämnen och vitaminer, som sitter på den så kallade kefirdieten, kan du diversifiera din diet avsevärt genom att införa honung, kanel, rosepsirap och andra fördelaktiga ingredienser i kefir. På vintern kan det vara bananer och frysta bär, på sommaren - färska bär och frukter.
Frisk kefir till frukost eller middag kan förberedas av dig själv. Det tar bara en påse med mjölk och lite kefir att jäsa. Om det finns en yoghurtmakare så skulle det vara perfekt. Men du kan göra det utan det. Det finns en princip: en mjölk-kefirblandning (1 liter mjölk och 3 msk kefir) placeras i en varm (28-30 ° C) plats i 10 timmar. Den resulterande drycken kyls under en tid i kylskåpet - kefir är klart.
På grundval av detta kan du göra friska stämda cocktails. Du behöver bara mala dina favoritfrukter och bär med en mixer och tillsätt kefir till den resulterande puréen. Ett glas kefir behöver cirka 200 g potatismos.
Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil
Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion. Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet. Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.
Allmänna principer för hemlagad kefir
Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).
Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:
• kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;
• sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;
• redan klar kefir.
Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.
Kefir fästning kan vara:
• svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.
• genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.
• stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.
Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:
• fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
• upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.
Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.
Tänk på följande funktioner när du lagar mat:
1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.
2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.
3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.
4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.
Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.
Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.
Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp
ingredienser:
• mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;
• kefir svamp - 1 msk. L.;
Beredningsmetod:
1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.
2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.
Efter 24 timmar ska kefir vara redo.
Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil
ingredienser:
Beredningsmetod:
1. Innan matlagning ska mjölk kokas.
2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.
Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.
Recept 3. Hemlagad kefir Narine
Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.
ingredienser:
• mjölk - 1,5 liter;
• Narine - 1 flaska (0,3 ml)
Beredningsmetod:
Det finns två steg:
Steg 1 - Framställning av sura
1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.
2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.
3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.
4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.
5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.
Steg 2 - Kefir-beredning:
1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.
2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.
Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.
Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier
Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.
ingredienser:
• bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;
• Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.
Beredningsmetod:
Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.
Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.
Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir
ingredienser:
Beredningsmetod:
Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.
Recept 6. Hemlagad kefir på svampen
ingredienser:
Beredningsmetod:
Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.
1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.
2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.
3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.
4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.
5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.
6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.
7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.
Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.
1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.
2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk
3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.
4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.
Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir
• Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.
• Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.
• Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.
• Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.
• Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.
• Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.
Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.
Hur man gör kefir hemma
Fram till nyligen tänkte jag inte ens att göra kefir hemma. Varför, om du alltid kan köpa den i butiken?
Men mitt barn vägrar även att prova mjölk, men kefir dricker bara i skrämmande kvantiteter - varje dag minst en liter eller två. Och det fick mig att tänka: skulle inte så mycket kefir skada hans hälsa?
Det är känt att kefir innehåller etylalkohol. I frisk kefir är det inte så mycket att skada hälsan hos ens små barn - 0,04 - 0,05 procent. Men med varje dag för lagring av kefir ökar koncentrationen. Redan tre dagar kan kefir barn inte ges.
Dessutom är det beredd mycket enkelt.
Hur man gör kefir hemma
Mjölk - 900 ml. Det kan vara både hel och pastöriserad.
Kefir - 100 ml. För första gången kan du använda butiks kefir som starter och använd hemlagad. Om du använder butiken, ska kefir sammansättningen endast innehålla två ingredienser: mjölk och jäst på kefir svampar. Om drycken innehåller mjölk + bakteriekoncentrat eller mjölk + ferment i kulturer av mjölksyrabakterier, är detta inte kefir, men kefir-produkt.
Socker - 1 msk.
Från denna mängd ingredienser får du 1 liter kefir.
preparatet:
Värm mjölken till en temperatur på 36-40 grader. Det ska vara varmt, men inte bränt, varmt. Tillsätt surt, socker till mjölk och blanda allt.
Container med framtida kefir (gryta, burk, mugg etc.) täcka med ett tätt bomullstyg på ett sådant sätt att det skyddas mot ljus.
Sätt behållaren på en varm plats. På sommaren sätter jag på balkongen och på vintern - nära batteriet (i värmen går fermenteringsprocesserna mycket snabbare än vid låga temperaturer). På en dag är kefir redo. Blanda innehållet med en träsked före användning.
100 ml. En sådan kefir kan lämnas som en starter för nästa sats, och allt annat kan konsumeras.
Obs: mängden surdea kan minskas till 1-2 msk. skedar, men då kommer tillverkningstiden för kefir att öka till 1,5-2 dagar.
Dela:
kommentarer:
25 kommentarer
DANKA TACKER FÖR SKRIVNING En mycket nödvändig plats för alla mammor tror jag, och mormor, jag bor i GREKLAND, jag vill göra kefir med grekiska kefir, vars sammansättning är grekisk mjölk och kefirjäst. imorgon tack
Svar: sweta, tack för den varma kommentaren! Lycka till med kefir!
Varför är mjölk uppdelad i vassle och några flingor? Liksom jag gjorde allt enligt receptet
Svar: Svetlana, mest sannolikt mjölken har blivit sur, och har inte förvandlats till kefir, det vill säga det var överexponerat, eller kefir ferment var inte tillräckligt.
Bra recept.
Svar: Bon appetit!
Normalt... du vill göra kefir, men du måste fortfarande köpa den i butiken. Nej, inget sätt utan surt? Vi har inte kefir i vårt land, och vad ska vi göra nu? Ett konstigt recept, skulle skriva omedelbart "kefir from kefir"..
Svar: Vera, jag tror att någon sur mjölkprodukt - yoghurt eller gräddfil kommer att vara lämplig för surtgrödet. Även kefir surdeg kan köpas på Internet.
Valentina. Var fick du kefir svamp? Och hur många gånger kan du laga kefir från det?
Du har ett mycket gott recept på formuläret och så också
och var hålls suringen lagrad (i kall eller varm)?
Svar: Jag håller i kylskåpet.
Hej! Underbart recept! Tidigare användes barnens kefirvamp i barnmjölkekök för att göra kefirstart. Mjölken kokades och kyldes till 22 grader och gjordes. På 950 gram mjölk, 50 gram jäst. Mjölken sitter vid rumstemperatur 22-24 grader för 18 timmar, då måste du sätta i kylskåpet eller laga stuga ost. Så illa som det inte finns någon MQM nu är det inte lönsamt för staten att foder barnen med hälsosam mat gratis, det är lättare att stänga. Ge inte upp! Jag vill bara lägga till att du kan jäsa mjölk med naturlig surkräm (kokt med mjölk och mjölksyrasvampar!) 3 msk per 1 liter mjölk. Någon kan använda denna teknik för att göra kefir. Du kan laga stekt ost från denna kefir.. Du kan lägga mjölk i aluminium pan, nästa dag sätta yoghurt på elden och följ det som inte skulle koka! När vassleen skiljer sig och milda blodproppar uppträder, kontrollera med en skimmer. I det, efter att ha tappat vassle, borde det finnas en massa som ser ut som flytande ost. Färskost i cheesecloth och kassera stech.VSEGO ger dig allt det goda, och framgång i allt.
Svar: tack så mycket.
God eftermiddag, jag vill göra kefir från getmjölk. Är det möjligt att lägga till butikskök med köttmjölk i getmjölk? Eller kan du inte blanda get och ko?
Svar: Natalia, ärligt talat, jag har aldrig försökt. Tyvärr kan jag inte berätta...
God dag! Jag vill försöka göra kefir enligt ditt recept, men att inte sätta det på batteriet, men att lämna det i en termos (eftersom sonen kan knacka över burken i närheten av batteriet, är han fortfarande liten och pampers).
Svar: Det beror på din termos förmåga att hålla sig varm. Jag skulle gå för natten och på morgonen kontrollera graden av beredskap.
Daria, gjorde du kefir med Evitalia? Och om du lagar mat enligt ditt recept, men utan socker, vad händer? Tack.
Svar: Elena, tyvärr, använde inte sådana sura grödor. Om du lagar mat utan socker får du vanliga osyrade kefir.
Gjorde kefir på din teknik med surdeg från butik kefir. Älskade det. När jag gjorde andra gången med användning av jäst från hemmagjord yoghurt såg mjölken mycket snabbt, före dagen och till och med svart mögel uppträdde. Har du stött på detta? Hur länge kan du hålla hemlagad kefir att jästa nästa? Tack så mycket.
Svar: Elena, jag håller surtön hemma i bara 2 dagar. Min dotter dricker kefir dagligen, så hon ljuger inte. Glad att du gillade det!
Tibetansk mjölksvamp och kefir svamp är två namn för samma svamp. I allmänhet är färsk kefir en mycket användbar och välsmakande sak. Jag tyckte inte om kefir innan. Nu gillar jag det väldigt mycket - exakt hemlagad fräsch.
Svar: tack, jag kommer att veta :)
Dasha god dag! Lycklig semester till dig och din familj.
Idag gick jag av misstag till din sajt och såg hur man gjorde yoghurt. Yoghurt gillar förmodligen kefir också?
Och Dasha igen, jag fick inte från dig en länk till mitt mail. Jag förstår inte. Varför fungerar det inte.
Svar: Hej, Hopp! Yoghurt görs också på samma princip, bara sura sura är olika.
Om mail. Jag har nyligen skickat ett brev till mig där jag skrev att när du prenumererade på nyhetsbrevet angav du en adress med ett fel. I stället för @ mail.ru @ mai.ru prenumererade. Därför går bokstäverna till den här obefintliga adressen. Försök prenumerera igen med rätt adress. Alla andra abonnentbrev kommer (jag skickar uppdateringar på tisdag). Om plötsligt problem igen - var noga med att skriva, kommer vi att eliminera.
Denna kefir kan göras med kefir svamp (mjölk tibetansk svamp). Under graviditeten förberedde jag mig själv kefir för förstoppning (det hjälpte mig bra), för Endast daglig kefir är svag, och en tre dagars målvakt stärker stolen ständigt. Då sa doktorn att jag hade ödem, jag var tvungen att begränsa dricka, jag var tvungen att börja med kefir. Svamp hade att lime. För en månad sedan köpte jag igen, jag lägger yoghurt varje dag, jag dricker det själv och ger det till barnet (han är 1 år 4 m-tsa). Köpt i nätbutiken.
Svar: Tack för tipset. Finns också i vår stad. För skojs skull kan du försöka laga mat med den. Jag träffade och försökte en drink som härrörde från den så kallade tibetanska Kombucha. Kanske är en mjölksvamp något annat?
Hemgjord kefir - smaklig, enkel och mycket användbar!
Kära läsare, jag tror att vi alla föredrar att äta gott och rätt. Och vad kan vara smakigare och hälsosammare än hemlagad mat? När vi förbereder oss tänker vi på våra nära och kära, försöker göra maten så hälsosam som möjligt, välja högkvalitativa produkter, personligt övervaka matlagningsprocessen, lägg till en droppe av vår själ. Inte konstigt att de säger att den mest utsökta maten är den som är gjord med kärlek.
Och idag vill jag prata om hemgjord kefir. Färskt, delikat, naturligt - att göra en sådan kefir hemma från mjölk är inte alls svårt. Även om det finns en möjlighet att inte allt kan hända första gången. Men ganska tålamod och övning - och en underbar användbar hemprodukt kommer definitivt att träna. Vad är så användbart kefir?
Vad är användbart hem kefir?
Huvudverkan av kefir är associerad med närvaron av mjölksyramikroorganismer i den, som har en fördelaktig effekt på gastrointestinaltillståndet, ökar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar och ökar nivån av tarmsyra, hämmar och förebygger tillväxten av patogen mikroflora.
Användbara egenskaper hos kefir:
- Normaliserar mikroflora och bekämpar dysbakterier
- Det förhindrar tillväxten av putrefaktiva och patogena mikroorganismer;
- Lugnar och återställer tarmslimhinnan;
- Gynnsam effekt på hela mag-tarmkanalen;
- Det indikeras vid behandling av cancer, strålning och kemoterapi.
- Hjälper med återhämtning efter operationer
- Ökar blodhemoglobinnivån;
- Ökar kroppens motstånd mot olika sjukdomar;
- Förbättrar hudtillståndet och bekämpar allergier
- Hjälper till att gå ner i vikt och hålla det normalt;
- Det är en källa till vitaminer, kalcium och andra spårämnen.
Jämfört med butiksprodukten har hemlagad kefir också ett antal fördelar:
- Innehåller inte färgämnen, smakämnen och konserveringsmedel.
- Innehåller tio gånger mer användbara mikroorganismer;
- Det är flera gånger billigare vid obetydlig tid som spenderas vid dess förberedelse.
Och som jag redan har sagt är mat som tillagas med en omsorgsfull hand och med kärlek i oförklarliga skäl alltid mycket hälsosammare och smakligare.
Så vilka recept och metoder för matlagning kefir hemma kan användas?
Vi förberedde artikeln tillsammans med läsaren av min blogg Irina Kuzenkova, en vårdande mamma, en utmärkt värdinna, en lärare av yrke och bara en uppriktig person. Vi kommer vara glada att höra dina rekommendationer och recept för hemlagad kefir. Jag ger ordet till Irina.
Hur man lagar kefir hemma?
Oavsett recept du väljer, var uppmärksam på huvudpunkterna:
- Alla rätter som används vid matlagning ska tvättas väl och skållas med kokande vatten (eller steriliseras), annars ökar patogenerna snabbt i mjölk och kefir inte längre så användbart.
- Temperaturregimen måste hållas strikt, annars kan kvaliteten och utseendet på den färdiga produkten försämras. Ofta är det brott mot temperaturregimen som får "surmjölken" att bli viskös.
- Som råvara för användning av torra förrätter är UHT eller tidigare kokad pastöriserad mjölk bäst lämpad.
Jag bestämde mig för att göra kefir hemma från pastöriserad ko mjölk med Evitalia jäsning och kommer gärna att berätta vad jag gjorde.
Hemgjord kefir - recept nummer 1 (med torr surdeg)
För beredningen behöver vi:
- Pasteuriserad kojölk med något fettinnehåll - 2 liter;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), som kan köpas på apoteket.
- Vatten eller elektronisk termometer;
- Gryta för kokande mjölk, helst med en dubbel botten;
- Termos på 2 liter eller elektrisk yoghurtmaskin.
När jag försökte denna surdej för första gången tog jag halva normen. Jag hade 1 liter mjölk med 3,2% fett. Jag delade också torra surdeg i 2 delar. För surning användes en konventionell liter termos.
Den viktiga punkten - det är önskvärt att termosens kapacitet motsvarar den mängd mjölk som du jäsar, detta kommer effektivt att hålla värmen vid rätt tidpunkt.
Mjölken måste kokas och kylas till en temperatur på 40-43 grader (inte mer!). För noggrannhet använde jag en konventionell elektronisk termometer. Häll sedan starteren i det, efter att ha löst den i mjölk.
Rör om blandningen, häll i en termos och låt gis i 12-14 timmar, jag lämnade över natten. Efter en bestämd tid hällde jag suringen i pannan och sätter den i kylskåpet i ytterligare 3-4 timmar.
Produkten är redo att äta!
Den resulterande kefiren är väldigt god, delikat, trevlig, med en viss syra, ganska tjock, men dess viktigaste egenskaper är dess fördelaktiga egenskaper.
Jag lämnade 2/3 av kefir för mat, blandade bra med en visp så att massan var homogen och det var trevligt att dricka, och 1/3 del (ca 300 ml) hälldes i en kruka och skickades till kylskåpet. Så vände surdeg för kefir hemma.
Nu från denna återstående del kan du laga nästa kefir. För att göra detta, bereda mjölken igen (koka och kyla till 40-43 grader), tillsätt den färdiga starteren med 150 ml (ofullständigt glas) till 2 liter mjölk, häll allt i en termos och låt gäsa i 7-8 timmar. Sedan i 3-4 timmar i kylskåpet - och en frisk, hälsosam kefir är klar!
En flaska torr surdeg är tillräckligt för 10 liter mjölk. Och om du tar det ett halvt glas 3 gånger om dagen före måltiden, kan du tillbringa en hel månads behandlingssätt.
Försök, kände du dig bättre?
Förvara huvudrätten i kylskåpet i högst 18 dagar och slutprodukten - högst 7 dagar.
På liknande sätt framställs kefir från andra torra förrätter. Skillnader är bara i tiden för mogning och hållbarhet. Jag föreslår att du tittar på en kort och väldigt visuell video om hur man gör kefir hemma från jäsningen "VIVO":
Om du vill göra kefir från hemlagad mjölk
Se till att detta är en beprövad produkt, och du tvivlar inte på kvaliteten. Annars är det bättre att använda affärsmjölk, det behandlas tillräckligt för att inte skada hälsan istället för nytta eftersom, som sagt, mjölk är en underbar miljö för skadliga bakterier.
Mjölken måste vara frisk, den måste också kokas och kylas till önskad temperatur. Och var noga med att hantera alla diskar som ska användas.
Bli inte förvånad om den produkt som erhålls vid mogning kommer att skilja sig åt i utseende och smak från det som anges i anvisningarna. Vanligtvis innebär instruktionerna användningen av affärsmjölk.
Hemgjord kefir - recept nummer 2 (på butik yoghurt)
För att vara ärlig kvarstår användbarheten hos sådana kefir för mig i tvivel. Antalet fördelaktiga bakterier i det kommer att bli betydligt mindre och risken för att växa skadlig mikroflora i slutproduktökningen.
Kokgjord kefir är bättre att äta direkt, men se till att det är friskt, utan färgämnen och smaker, och har en kort hållbarhetstid (upp till 5 dagar). I produkter med en hög hållbarhet, men tillverkarna skulle övertyga oss, det är liten användning. Mjölksyramikroorganismer, vars innehåll anges på förpackningen, är vanligen i en form som inte kan leva och föröka sig när de släpps ut i tarmarna. Men skadan från kemiska tillsatser och konserveringsmedel är mer sannolikt.
Men om du inte har apotek surdegen till hands, då kan du använda en fermenterad mjölkprodukt baserad på kefir som en delikatess.
I detta recept utförs butiksköket funktionen av en färdig jäst, vilket vi gjorde i föregående recept oss själva med hjälp av torra bakterier.
- Matlagningsmjölk är redan bekant för oss, kokar och kyler, om du använder UHT-mjölk, räcker det bara att värma upp det lite.
- Vi blandar mjölk och lagrar kefir i förhållandet mellan 3 msk kefir per 1 liter mjölk, blanda väl och låt det varma: linda väl, häll det i en termos eller använd en yoghurttillverkare.
- Vi väntar 8-10 timmar tills massan tjocknar, och lägg sedan produkten i kylskåpet för att slutföra fermenteringsprocessen, i 3-4 timmar.
Därefter kan kefir ätas, tillsättes socker, honung, sirap, bär eller nötter, och du kan fylla dem med sallad.
Tips: Ibland läggs socker till mjölken tillsammans med starteren för att påskynda mogningsprocessen. Om du vill använda hemgjord kefir för läkning och inte bara som en behandling rekommenderar jag att du lägger till socker, som andra smakämnen tillsatser - honung, kryddor, bär, endast i färdigvaran.
Det är bättre att hålla sådana kefir i en kort stund, upp till 3-5 dagar. Jag rekommenderar inte att du använder det som ytterligare start, det är bättre att förbereda en ny sats.
Hemgjord kefir - recept nummer 3 (med mjölksvamp)
Här är ett annat mycket användbart och intressant recept innan sådana svampar ofta skilde sig hemma, men nu har de blivit bortglömda lite och förgäves - de produkter som erhållits med hjälp av en mejeribampa har ett stort antal användbara egenskaper.
En sådan svamp kan köpas i levande eller torr form, det kräver konstant vård och överensstämmelse med lagringsförhållandena, men resultatet och hälsofördelarna är värda det.
- Lev mjölk svamp - 1 msk. l.,
- Mjölk (idealiskt hemlagad) - 0,5 liter,
- Syrande redskap (0,5 liter burk)
- Rengör handduk eller gasbindning.
Skölj svampen försiktigt med vatten, lägg i en skål och häll en del mjölk vid rumstemperatur. Skydda med en handduk och lämna till full souring, ca 20 timmar. När produkten är klar bildas en tjock vit massa ovanifrån, där svampen är belägen.
Skölj försiktigt svampen ur massan, tvätta och häll en ny del mjölk. Och den resulterande kefiren dricker 1 glas om dagen. Så du får en ny del av den helande drycken dagligen.
Hemgjord kefir - recept nummer 4 (gjord av getmjölk)
Getmjölk kefir är beredd på samma sätt som mjölk, men det finns några nyanser.
- Förbereda, ta endast färsk mjölk och koka över låg värme, så att den inte curdle.
- Mjölken ska kylas till rumstemperatur, sedan tillsätt starteren (torra bakterier, mjölksvamp eller färdig butik yoghurt).
- Låt blandningen sura i två dagar vid rumstemperatur. Därefter avlägsnas kort i kylskåpet.
Getmjölk kefir är klar - drick för hälsa! Var bara uppmärksam på att fetthalten i getmjölk är högre än för mjölk.
Hur man gör hemgjord kefir i en långsam spis?
Om du är den glada ägaren till multikökaren, kan den här köksarbetaren hjälpa dig med beredningen av jästa mjölkprodukter.
- Koka och kyla mjölken som du vill.
- Tillsätt surtgröns och blanda väl.
- Häll i burkar för yoghurt (om den ingår) eller i vanliga små glasburkar, tätt stänga locken.
- Sätt i burkarna i flaskökskålen och fyll i hälften med vatten.
- Slå på "Yoghurt" eller "Förhettning" -läget i 50 minuter och stäng sedan av enheten utan att öppna locket.
- Lämna det surt för den tid som anges i receptet.
Alla andra startmekanismer görs enligt receptet.
Sammanfattningsvis vill jag föreslå att du tittar på andra artiklar om kefir, dess fördelar och användningsmetoder. Jag tror att användningen av naturliga hemgjorda kefir kommer att öka upprepade gånger effekten av dessa förfaranden:
Jag tackar Irina för recepten. Och jag vill än en gång betona att om du köper butiks yoghurt ser du på hållbarheten. Köp aldrig kefir med lång hållbarhet, mer än 5 dagar. Och var inte lat för att laga hemgjord kefir. Lätt och hur användbart!
Och för själen kommer vi att lyssna idag till Eugene Doga. Rondo. Blommig humör med fantastisk musik. Ge dig själv ett humör.
Hur man gör kefir från mjölk hemma?
Kefir är allmänt känd som en hälsosam, 100% naturlig mejeriprodukt i motsats till många andra moderna drycker som gör mer skada än bra. Men nyligen har konsumenternas förtroende för fabriksproducenter av kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter minskat kraftigt, fler och fler människor föredrar som producent själv eller personliga bekanta, eftersom det här är det enda sättet att garantera avsaknaden av konserveringsmedel och andra oönskade tillsatser i naturprodukten. Kefir - bara den produkt som du kan laga hemma utan mycket ansträngning.
Användbara egenskaper hos produkten
Det faktum att kefir är väldigt användbart, alla vet kanske, men inte alla kan berätta vad exakt denna produkt är så användbar. Egenheten hos den ifrågavarande drycken är att omfattningen av dess fördelaktiga effekter på kroppen är väldigt bred - i vissa fall hjälper den till och med mycket effektivt kroppen att motstå vissa krämpor.
Kefir är tillverkad av mjölk, men den här naturliga produkten är rik på alla typer av vitaminer och näringsämnen, eftersom det skapades av naturen speciellt för att mata en snabbväxande organism. Även efter surande mjölk försvinner de flesta av dessa ämnen inte någonstans och förlorar inte deras egenskaper. Därför bör kefir vara full i minst då för att fylla på din kropp med vitaminerna A, B och H, kalcium och även mikroelement - fosfor, koppar, mangan, krom och selen. Alla dessa ämnen är nödvändiga för att behålla människokroppen under normala förhållanden.
Eftersom kefir är en jäsningsprodukt innehåller den mjölksyra. Dess innehåll är relativt litet (högst 0,6%) för att skada kroppen, och i sådana kvantiteter ger det en mer medicinsk effekt som positivt påverkar magtarmkanalen. Regelbunden användning av kefir garanterar en god aptit och hjälper till att rengöra tarmmängderna av toxiner.
Ämnen som ingår i kefir bidrar till anpassningen av en persons mentala och emotionella bakgrund, så oavsett hur högt det låter, den här drinken gör att du känner dig lycklig.
Med ungefär lika mycket näringsämnen i kefirsammansättningen är det något mer användbart än mjölk, om det bara är att det är lättare att absorbera kroppen. Den karakteristiska sura smaken hjälper till att släcka törst snabbare, vilket är mycket användbart under den heta säsongen.
Att komma in i cirkulationssystemet fortsätter kefir sitt användbara arbete här, eftersom elementen i den hjälper till att stärka kärlväggarna.
Individer med enskild laktosintolerans berövas privilegiet att dricka en så hälsosam dryck som mjölk, men det här är bara en fräsch produkt, men det finns inga begränsningar för användningen av kefir. I mognadsprocessen förvandlas laktos och upphör att vara ett allergen för kroppen.
Kefir tillhör universalprodukternas dietprodukter - det finns praktiskt taget inget sådant diet där användningen är förbjuden. Om du dricker denna drink regelbundet, kan du gå ner i vikt genom att rengöra toxiner och toxiner och därmed normalisering av ämnesomsättningen. Samtidigt ingår kefir i terapeutisk kost för personer med olika allvarliga sjukdomar, inklusive cirkulationssystemet och mag-tarmkanalen - som ateroskleros och gikt, diabetes och högt blodtryck, liksom kolit.
Kefir innehåller en speciell substans som du inte hittar i någon annan produkt - kefiranpolysackarid. Nya studier visar att denna komponent har en mycket positiv effekt som ett profylaktiskt medel för cancer tumörer.
Sur mjölkdryck aktiverar leukocyter, vilket väsentligt ökar människokroppens förmåga att bekämpa patogener av olika sjukdomar. När de säger att kefir är mycket användbart för den yngre generationen, har de ofta i åtanke just denna faktor.
Experter rekommenderar att kvinnor regelbundet använder kefir, speciellt under perioder som är svåra för kvinnors hälsa - under menstruation och klimakteriet, liksom under hela amningstiden. Faktum är att under de beskrivna stegen spolas kalcium ut ur kroppen i en accelererad takt, med det resultat att benen blir mer ömtåliga och risken för allvarlig skada ökar. Kefir är mycket rik på kalcium och låter dig kompensera för förlusten av detta spårämne.
Kontra
Denna drink är så massiv och efterfrågan att det verkar vara lite konstigt att det kan ha åtminstone vissa kontraindikationer. I vissa fall kan kefir kontraindiceras, till exempel är dess diuretiska egenskaper inte särskilt kompatibla med urolithiasis och andra liknande sjukdomar. Samtidigt är antalet sjukdomar där läkaren förbjuder patienten att dricka kefir alls relativt liten, och den potentiella skada på denna drink kan inte vara så mycket på grund av sjukdomen, som om det beror på felaktig användning.
Till exempel rekommenderar experter inte att använda kefir i kombination med andra produkter av mjölkprodukter. Faktum är att mjölk och dess derivat har en svag laxerande effekt, som inte fångar ögat om drycken kombineras med vanlig mat, men blir uttalad om kefir dricker villkorlig ost. Om det finns för många mejeriprodukter i en vuxnas kost kan inte magproblem undvikas.
Kefir är användbar och näringsrik och bidrar också till viktminskning tack vare vilka många kvinnor som följer sin egen slemma slitage ofta till en diet där kefir upptar en dominerande ställning som förskjuter nästan alla andra produkter. Här måste du förstå att denna dryck, som vilken som helst annan produkt, inte är en panacea, och även om det finns många användbara saker i den, innehåller den inte alla vitaminer och mineraler som behövs för kroppen. Med tiden kommer kroppen att börja sakna de ämnen som inte representeras i kefir, vilket leder till utveckling av nya sjukdomar och utseende av obehagliga symptom.
Separat bör det noteras att bland specialister finns en tvetydig attityd gentemot gravida och ammande kvinnor för att koka konsumtionen. Å ena sidan är en sådan dryck en värdefull källa till kalcium, liksom ett antal andra användbara komponenter, så nödvändiga för både mor och hennes barn. Å andra sidan ligger ett potentiellt problem i innehållet, om än en mindre, av en alkoholhaltig syra, eftersom kefir är en produkt av jäsning. Tvister i det vetenskapliga samfundet orsakas av meningsskiljaktigheter om huruvida en så liten dos alkohol genom moderns kropp kan komma in i barnets kropp och orsaka honom skada. Kanske skulle det vara helt rättvist att säga att för att undvika risken under denna period är det bättre för mam att vägra att använda kefir till förmån för mjölk.
Matlagningsmetoder
För att göra kefir hemma från mjölk finns det inget speciellt knep - det kräver ingen kulinariska färdigheter eller komplexa operationer. Recepten för att göra kefir i deras hem är många och varierade, och därför kan resultatet skilja sig. Fläktar av mejeriprodukter som inte vill lita på tillverkare av fabriker, förblir av försök och fel att välja det mest favorit receptet eller hänga sig med en imponerande sort.
Från get
Goat kefir i vårt land är en sällsynthet, och frågan är inte bara i ett relativt litet antal getter, men också i de speciella detaljerna för beredningen av en sådan dryck. Faktum är att det i de flesta fall visar sig inte en fullfjädrad kefir, men bara en kefirprodukt som liknar den, som har sina egna användbara egenskaper, men har ingen formell rätt att kallas, faktiskt kefir. Du kan bara göra en fullfjädrad kefir bara om du har en kefirkvaddkultur, som är dyrare än den vanliga jästen, men den kan användas nästan oändligt.
En sådan dryck har emellertid en viss nackdel - för all sin användbarhet förbättras inte den intestinala mikrofloran. Samtidigt är get kefir något mer naturligt än koens, eftersom oändlig matlagning av den sista utan butikssur är nästan omöjlig.
Fermenterad get kefir är vanligtvis en enkel butik yoghurt i ett förhållande 1: 10. På grund av den specifika smaken av getmjölk är det inte okej att lägga till en matsked socker per liter mjölk-kefirblandning till blandningen.
Det är nödvändigt att förbereda en getmjölkdryck genom förvärmning av huvudråvaran till en temperatur av 35-38 grader eller med användning av färsk mjölk. Samtidigt är kefir från getmjölk mycket krävande av förhållanden än en liknande koedryck - så i åldringsprocessen bör temperaturen ligga i intervallet 17-22 grader. Om temperaturen är för låg är bitter smak av den färdiga drycken mycket sannolikt, och om ovanstående normer överskrids, kan överdriven produktsyra inte undvikas. Förbereder en drink från 8 till 14 timmar, i kylskåp, även i en tätt sluten behållare, det förvaras i högst tre dagar.
Användningen av gammal kefir för att jäsa en ny är ganska acceptabel.
Från ko
Om du aldrig har lagat kefir själv innan, bör du börja med den enklaste algoritmen - med startpaketet, som finns i alla stora stormarknader idag. Andelen ser ut så här: Ett paket av surdea, som vanligtvis innehåller 30 gram av ett ämne, är ca 1,2 liter mjölk. Sistnämnda kan användas både hemlagad och inköpt - i det andra fallet föredrages hela kosmjölk med en fetthalt av minst 3,2%.
Förresten, om du väljer UHT råmaterial, då behöver inte mjölken till och med kokas i förväg - det kommer att räcka för att värma det till 40 grader.
Om mjölken fortfarande inte är UHT, bör den kokas först och låt den svalna till samma 40 grader. Därefter skall vätskan hällas i en försteriliserad behållare (annars kan fermentprocessen följa en oförutsedd väg) och jäsning läggs på samma plats. För att förbereda en läcker kefir bör du undvika att använda metallredskap, oavsett om det är en lagringstank eller en sked för att blanda ingredienserna. Det är nödvändigt att hitta glas- eller plastanaloger.
Fastän blandningen av beståndsdelarna sker i en gemensam behållare, rekommenderas processen att tillverka kefir sig själv i små burkar, i vilka den grundligt blandade blandningen skall hällas. Sådana diskar bör bara täckas med lock, inte stängas tätt och vikas med en tjock handduk, varefter framtida kefir skickas till en mörk men varm plats. En dags kefir kan vara full i vissa fall, även efter 8 timmar rekommenderar dock erfarna kockar att de lämnar drycken i kylskåp i flera timmar. En sådan dryck är dock ganska "svag", och för de som gillar en starkare kan åldringstiden i förpackade banker förlängas upp till två dagar. Det bör noteras att sur mjölkdryck inte bör beredas i stora mängder, eftersom den inte förvaras under lång tid även i kylskåpet.
Med smaken av den färdiga drycken kan du själv experimentera. Så, du kan lägga lite socker i det, färska bär eller nötter kommer också att vara ett bra tillägg.
Människor som lagar mat och använder kefir på egen hand brukar sällan använda butikssur, eftersom man kan gyta ny kefir genom att lägga till gammal surmjölk till ny mjölk. Andelen av sådan hemlagad surdej är ungefär 1: 6 eller 1: 7, beroende på dina egna preferenser, syrans grad av syra och den önskade beredningsgraden för den nya kefiren.
Fräsch mjölk framställs enligt samma ordning som vid fabrikssurdeg, men kom ihåg att när du mixar, bör yoghurt som används som förrätt vara ungefär 40 grader som mjölk. Sekundär kefir insisterar vanligtvis lite längre - beredskapen bör förväntas efter ca 12 timmar. Även om den gamla kefiren kan användas upprepade gånger som ett starter, måste det sägas att graden av en sådan starter minskar med tiden, och därför efter 5-6 cykler kommer sådana kefir inte att vara lämpliga som startare.
I långsam spis
För dem som gillar att lita på även de mest komplexa kulinariska läckerheterna hos sin favorit multicooker, finns det ett recept för att göra kefir med denna mirakelteknik. I en flerkök smörjs mjölken med hjälp av färdig kefir, som även kan användas som en butik, förutsatt att fettinnehållet inte är lägre än 2,5%. Andelen är traditionellt 1: 8.
Före tillagningen måste mjölken steriliseras noggrant, för detta kokas i en kastrull på en vanlig spis. Så att vätskan inte "rinner" ska elden minskas omedelbart efter det att de första bubblorna uppträder på ytan. I denna kapacitet fortsätter mjölken att värmas upp i ca 10 minuter. Det som är intressant är den hemgjorda mjölken innan sådan kokning rekommenderas att spädas med vatten i ett förhållande av ca 3: 1, och tiden för gråt på låg eld är ungefär halverad.
Efter att proceduren avslutats ska mjölken ges tid för att kyla naturligt. Sedan tillsättes förköpt kefir till den kylda vätskan och blandningen blandas noggrant. Multicooker måste förtvättas. Det rekommenderas även att skölja det med kokande vatten, för att undvika att komma in i massan av utländska mikroorganismer.
Den kylda och grundligt knådade blandningen placeras i en långsam spis och upphettas (det här läget är närvarande i de flesta modeller) i ca 12 minuter. Men drycken är inte klar ännu, så du kan inte öppna locket. Den uppvärmda vätskan får stå i en långsam spis i ungefär en timme och sedan återuppvärmas igen, vilket minskar procedurens varaktighet till ca 10 minuter. Därefter kyls kefir och skickas till kylskåpet, där det ska stå i minst sex timmar före användning. Multicooker kefir, även i kylskåpet, sparas i högst tre dagar, så du får inte laga mat i alltför stora mängder.
tips
Eftersom hemlagad kefir möjliggör en viss mängd olika åtgärder för att få olika resultat, bör det förstås att olika recept ger inte bara olika smaker, utan också en annan effekt på kroppen. Av denna anledning bör du överväga råd från personer som förbereder kefir hemma regelbundet.
Kefir med svag styrka (en vars extrakt inte är mer än en dag) har den mest uttalade effekten av en grundlig rengöring av kroppen, eftersom det rekommenderas som en användbar hälsoprodukt. Det bör förstås att denna effekt till stor del beror på de starka laxerande och diuretiska effekterna på kroppen, eftersom en sådan bieffekt är oundviklig. I motsats till vissa besvär bör svagt extraktkäke vara regelbundet, eftersom det gör det möjligt att snabbt rengöra tarmarna, urinblåsan, leveren och njurarna.
Två-dagars kefir har en inte så uttalad rengöringseffekt, men dess användning åtföljs inte av sådana regelbundna uppmaningar att gå på toaletten. För diabetiker är denna dryck mycket användbar, eftersom den innehåller nästan inget socker. Stark jäst mjölkdryck rekommenderas för många sjukdomar i inre organ i olika system. Även om rengöring av toxiner från sådana kefir inte är så uppenbart, är det också mycket användbart för att förlora vikt på grund av att det förhindrar utvecklingen av kolesterolplaketter.
Tre dagar kefir är relativt sällsynt och har den mest sura smaken. För de flesta kategorier av konsumenter är användningen av en sådan dryck lämplig under den första halvan av dagen, men det rekommenderas att den äldre generationen dricker den, tvärtom, på natten - dess lugnande effekt, som bidrar till sund sömn, har en effekt. På grund av dess ökade surhet är en sådan dryck strängt förbjuden att användas av patienter med magsår eller njursjukdom.
Kefir har en påtaglig lugnande effekt, så det rekommenderas att använda det för dem som har vanliga problem med sömnlöshet. Den fermenterade mjölkprodukten hjälper också dem som inte lyckas somna på grund av arbetsdagens oregelbundna arbetssätt. För en märkbar effekt ska kefir druckas strax före sänggåendet, men vara beredd på att den avtagande effekten av drycken kommer att påverka kroppen över natten. För att jämföra denna brist måste morgonen startas med starkt bryggt te, vilket har motsatt effekt.
Socker är allmänt känd som en ingrediens som accelererar fermenteringsprocessen, eftersom det ofta används för ett mer mättat resultat. För en märkbar skillnad är det tillräckligt att tillsätta 20 gram socker per liter potentiellt kefir. Slutresultatet kommer att ha en söt eftersmak och gör den färdiga drycken tjockare.
Även om beredningen av kefir kräver värme, gäller direkt solljus inte för det. Ultraviolett har en förödande effekt på de användbara komponenterna i drycken, dessutom kommer smaken, som blir sur och inte mycket trevlig, säkert att försämras. Under matlagning är kefir tillåtet att lägga på vindrutan. Om det inte finns några andra tydliga varma platser i rummet, måste burken vara ordentligt förpackad med en tjock handduk för att förhindra att ljuset kommer in.
Metall apparater och redskap som gör att kefir är kontraindicerade, och att dricka färdig dryck är inte heller önskvärt. Kefir i sig kan få en obehaglig metallisk smak, förutom metallrätter sakta saktar jäsningsprocesserna, varför den färdiga drycken blir oväntat svag. Det bör noteras att kombinationen av kefir och metall är skadlig inte bara för det första, men också för det andra, eftersom stekpannor som påverkas av surmjölk oxideras och kan bli oanvändbara, förlora integritet och täthet.
Hur man lagar kefir hemma, se följande video.
