Kära läsare, jag tror att vi alla föredrar att äta gott och rätt. Och vad kan vara smakigare och hälsosammare än hemlagad mat? När vi förbereder oss tänker vi på våra nära och kära, försöker göra maten så hälsosam som möjligt, välja högkvalitativa produkter, personligt övervaka matlagningsprocessen, lägg till en droppe av vår själ. Inte konstigt att de säger att den mest utsökta maten är den som är gjord med kärlek.
Och idag vill jag prata om hemgjord kefir. Färskt, delikat, naturligt - att göra en sådan kefir hemma från mjölk är inte alls svårt. Även om det finns en möjlighet att inte allt kan hända första gången. Men ganska tålamod och övning - och en underbar användbar hemprodukt kommer definitivt att träna. Vad är så användbart kefir?
Vad är användbart hem kefir?
Huvudverkan av kefir är associerad med närvaron av mjölksyramikroorganismer i den, som har en fördelaktig effekt på gastrointestinaltillståndet, ökar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar och ökar nivån av tarmsyra, hämmar och förebygger tillväxten av patogen mikroflora.
Användbara egenskaper hos kefir:
- Normaliserar mikroflora och bekämpar dysbakterier
- Det förhindrar tillväxten av putrefaktiva och patogena mikroorganismer;
- Lugnar och återställer tarmslimhinnan;
- Gynnsam effekt på hela mag-tarmkanalen;
- Det indikeras vid behandling av cancer, strålning och kemoterapi.
- Hjälper med återhämtning efter operationer
- Ökar blodhemoglobinnivån;
- Ökar kroppens motstånd mot olika sjukdomar;
- Förbättrar hudtillståndet och bekämpar allergier
- Hjälper till att gå ner i vikt och hålla det normalt;
- Det är en källa till vitaminer, kalcium och andra spårämnen.
Jämfört med butiksprodukten har hemlagad kefir också ett antal fördelar:
- Innehåller inte färgämnen, smakämnen och konserveringsmedel.
- Innehåller tio gånger mer användbara mikroorganismer;
- Det är flera gånger billigare vid obetydlig tid som spenderas vid dess förberedelse.
Och som jag redan har sagt är mat som tillagas med en omsorgsfull hand och med kärlek i oförklarliga skäl alltid mycket hälsosammare och smakligare.
Så vilka recept och metoder för matlagning kefir hemma kan användas?
Vi förberedde artikeln tillsammans med läsaren av min blogg Irina Kuzenkova, en vårdande mamma, en utmärkt värdinna, en lärare av yrke och bara en uppriktig person. Vi kommer vara glada att höra dina rekommendationer och recept för hemlagad kefir. Jag ger ordet till Irina.
Hur man lagar kefir hemma?
Oavsett recept du väljer, var uppmärksam på huvudpunkterna:
- Alla rätter som används vid matlagning ska tvättas väl och skållas med kokande vatten (eller steriliseras), annars ökar patogenerna snabbt i mjölk och kefir inte längre så användbart.
- Temperaturregimen måste hållas strikt, annars kan kvaliteten och utseendet på den färdiga produkten försämras. Ofta är det brott mot temperaturregimen som får "surmjölken" att bli viskös.
- Som råvara för användning av torra förrätter är UHT eller tidigare kokad pastöriserad mjölk bäst lämpad.
Jag bestämde mig för att göra kefir hemma från pastöriserad ko mjölk med Evitalia jäsning och kommer gärna att berätta vad jag gjorde.
Hemgjord kefir - recept nummer 1 (med torr surdeg)
För beredningen behöver vi:
- Pasteuriserad kojölk med något fettinnehåll - 2 liter;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), som kan köpas på apoteket.
- Vatten eller elektronisk termometer;
- Gryta för kokande mjölk, helst med en dubbel botten;
- Termos på 2 liter eller elektrisk yoghurtmaskin.
När jag försökte denna surdej för första gången tog jag halva normen. Jag hade 1 liter mjölk med 3,2% fett. Jag delade också torra surdeg i 2 delar. För surning användes en konventionell liter termos.
Den viktiga punkten - det är önskvärt att termosens kapacitet motsvarar den mängd mjölk som du jäsar, detta kommer effektivt att hålla värmen vid rätt tidpunkt.
Mjölken måste kokas och kylas till en temperatur på 40-43 grader (inte mer!). För noggrannhet använde jag en konventionell elektronisk termometer. Häll sedan starteren i det, efter att ha löst den i mjölk.
Rör om blandningen, häll i en termos och låt gis i 12-14 timmar, jag lämnade över natten. Efter en bestämd tid hällde jag suringen i pannan och sätter den i kylskåpet i ytterligare 3-4 timmar.
Produkten är redo att äta!
Den resulterande kefiren är väldigt god, delikat, trevlig, med en viss syra, ganska tjock, men dess viktigaste egenskaper är dess fördelaktiga egenskaper.
Jag lämnade 2/3 av kefir för mat, blandade bra med en visp så att massan var homogen och det var trevligt att dricka, och 1/3 del (ca 300 ml) hälldes i en kruka och skickades till kylskåpet. Så vände surdeg för kefir hemma.
Nu från denna återstående del kan du laga nästa kefir. För att göra detta, bereda mjölken igen (koka och kyla till 40-43 grader), tillsätt den färdiga starteren med 150 ml (ofullständigt glas) till 2 liter mjölk, häll allt i en termos och låt gäsa i 7-8 timmar. Sedan i 3-4 timmar i kylskåpet - och en frisk, hälsosam kefir är klar!
En flaska torr surdeg är tillräckligt för 10 liter mjölk. Och om du tar det ett halvt glas 3 gånger om dagen före måltiden, kan du tillbringa en hel månads behandlingssätt.
Försök, kände du dig bättre?
Förvara huvudrätten i kylskåpet i högst 18 dagar och slutprodukten - högst 7 dagar.
På liknande sätt framställs kefir från andra torra förrätter. Skillnader är bara i tiden för mogning och hållbarhet. Jag föreslår att du tittar på en kort och väldigt visuell video om hur man gör kefir hemma från jäsningen "VIVO":
Om du vill göra kefir från hemlagad mjölk
Se till att detta är en beprövad produkt, och du tvivlar inte på kvaliteten. Annars är det bättre att använda affärsmjölk, det behandlas tillräckligt för att inte skada hälsan istället för nytta eftersom, som sagt, mjölk är en underbar miljö för skadliga bakterier.
Mjölken måste vara frisk, den måste också kokas och kylas till önskad temperatur. Och var noga med att hantera alla diskar som ska användas.
Bli inte förvånad om den produkt som erhålls vid mogning kommer att skilja sig åt i utseende och smak från det som anges i anvisningarna. Vanligtvis innebär instruktionerna användningen av affärsmjölk.
Hemgjord kefir - recept nummer 2 (på butik yoghurt)
För att vara ärlig kvarstår användbarheten hos sådana kefir för mig i tvivel. Antalet fördelaktiga bakterier i det kommer att bli betydligt mindre och risken för att växa skadlig mikroflora i slutproduktökningen.
Kokgjord kefir är bättre att äta direkt, men se till att det är friskt, utan färgämnen och smaker, och har en kort hållbarhetstid (upp till 5 dagar). I produkter med en hög hållbarhet, men tillverkarna skulle övertyga oss, det är liten användning. Mjölksyramikroorganismer, vars innehåll anges på förpackningen, är vanligen i en form som inte kan leva och föröka sig när de släpps ut i tarmarna. Men skadan från kemiska tillsatser och konserveringsmedel är mer sannolikt.
Men om du inte har apotek surdegen till hands, då kan du använda en fermenterad mjölkprodukt baserad på kefir som en delikatess.
I detta recept utförs butiksköket funktionen av en färdig jäst, vilket vi gjorde i föregående recept oss själva med hjälp av torra bakterier.
- Matlagningsmjölk är redan bekant för oss, kokar och kyler, om du använder UHT-mjölk, räcker det bara att värma upp det lite.
- Vi blandar mjölk och lagrar kefir i förhållandet mellan 3 msk kefir per 1 liter mjölk, blanda väl och låt det varma: linda väl, häll det i en termos eller använd en yoghurttillverkare.
- Vi väntar 8-10 timmar tills massan tjocknar, och lägg sedan produkten i kylskåpet för att slutföra fermenteringsprocessen, i 3-4 timmar.
Därefter kan kefir ätas, tillsättes socker, honung, sirap, bär eller nötter, och du kan fylla dem med sallad.
Tips: Ibland läggs socker till mjölken tillsammans med starteren för att påskynda mogningsprocessen. Om du vill använda hemgjord kefir för läkning och inte bara som en behandling rekommenderar jag att du lägger till socker, som andra smakämnen tillsatser - honung, kryddor, bär, endast i färdigvaran.
Det är bättre att hålla sådana kefir i en kort stund, upp till 3-5 dagar. Jag rekommenderar inte att du använder det som ytterligare start, det är bättre att förbereda en ny sats.
Hemgjord kefir - recept nummer 3 (med mjölksvamp)
Här är ett annat mycket användbart och intressant recept innan sådana svampar ofta skilde sig hemma, men nu har de blivit bortglömda lite och förgäves - de produkter som erhållits med hjälp av en mejeribampa har ett stort antal användbara egenskaper.
En sådan svamp kan köpas i levande eller torr form, det kräver konstant vård och överensstämmelse med lagringsförhållandena, men resultatet och hälsofördelarna är värda det.
- Lev mjölk svamp - 1 msk. l.,
- Mjölk (idealiskt hemlagad) - 0,5 liter,
- Syrande redskap (0,5 liter burk)
- Rengör handduk eller gasbindning.
Skölj svampen försiktigt med vatten, lägg i en skål och häll en del mjölk vid rumstemperatur. Skydda med en handduk och lämna till full souring, ca 20 timmar. När produkten är klar bildas en tjock vit massa ovanifrån, där svampen är belägen.
Skölj försiktigt svampen ur massan, tvätta och häll en ny del mjölk. Och den resulterande kefiren dricker 1 glas om dagen. Så du får en ny del av den helande drycken dagligen.
Hemgjord kefir - recept nummer 4 (gjord av getmjölk)
Getmjölk kefir är beredd på samma sätt som mjölk, men det finns några nyanser.
- Förbereda, ta endast färsk mjölk och koka över låg värme, så att den inte curdle.
- Mjölken ska kylas till rumstemperatur, sedan tillsätt starteren (torra bakterier, mjölksvamp eller färdig butik yoghurt).
- Låt blandningen sura i två dagar vid rumstemperatur. Därefter avlägsnas kort i kylskåpet.
Getmjölk kefir är klar - drick för hälsa! Var bara uppmärksam på att fetthalten i getmjölk är högre än för mjölk.
Hur man gör hemgjord kefir i en långsam spis?
Om du är den glada ägaren till multikökaren, kan den här köksarbetaren hjälpa dig med beredningen av jästa mjölkprodukter.
- Koka och kyla mjölken som du vill.
- Tillsätt surtgröns och blanda väl.
- Häll i burkar för yoghurt (om den ingår) eller i vanliga små glasburkar, tätt stänga locken.
- Sätt i burkarna i flaskökskålen och fyll i hälften med vatten.
- Slå på "Yoghurt" eller "Förhettning" -läget i 50 minuter och stäng sedan av enheten utan att öppna locket.
- Lämna det surt för den tid som anges i receptet.
Alla andra startmekanismer görs enligt receptet.
Sammanfattningsvis vill jag föreslå att du tittar på andra artiklar om kefir, dess fördelar och användningsmetoder. Jag tror att användningen av naturliga hemgjorda kefir kommer att öka upprepade gånger effekten av dessa förfaranden:
Jag tackar Irina för recepten. Och jag vill än en gång betona att om du köper butiks yoghurt ser du på hållbarheten. Köp aldrig kefir med lång hållbarhet, mer än 5 dagar. Och var inte lat för att laga hemgjord kefir. Lätt och hur användbart!
Och för själen kommer vi att lyssna idag till Eugene Doga. Rondo. Blommig humör med fantastisk musik. Ge dig själv ett humör.
Hur man gör kefir från mjölk hemma?
Kefir är allmänt känd som en hälsosam, 100% naturlig mejeriprodukt i motsats till många andra moderna drycker som gör mer skada än bra. Men nyligen har konsumenternas förtroende för fabriksproducenter av kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter minskat kraftigt, fler och fler människor föredrar som producent själv eller personliga bekanta, eftersom det här är det enda sättet att garantera avsaknaden av konserveringsmedel och andra oönskade tillsatser i naturprodukten. Kefir - bara den produkt som du kan laga hemma utan mycket ansträngning.
Användbara egenskaper hos produkten
Det faktum att kefir är väldigt användbart, alla vet kanske, men inte alla kan berätta vad exakt denna produkt är så användbar. Egenheten hos den ifrågavarande drycken är att omfattningen av dess fördelaktiga effekter på kroppen är väldigt bred - i vissa fall hjälper den till och med mycket effektivt kroppen att motstå vissa krämpor.
Kefir är tillverkad av mjölk, men den här naturliga produkten är rik på alla typer av vitaminer och näringsämnen, eftersom det skapades av naturen speciellt för att mata en snabbväxande organism. Även efter surande mjölk försvinner de flesta av dessa ämnen inte någonstans och förlorar inte deras egenskaper. Därför bör kefir vara full i minst då för att fylla på din kropp med vitaminerna A, B och H, kalcium och även mikroelement - fosfor, koppar, mangan, krom och selen. Alla dessa ämnen är nödvändiga för att behålla människokroppen under normala förhållanden.
Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil
Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion. Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet. Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.
Allmänna principer för hemlagad kefir
Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).
Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:
• kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;
• sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;
• redan klar kefir.
Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.
Kefir fästning kan vara:
• svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.
• genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.
• stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.
Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:
• fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
• upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.
Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.
Tänk på följande funktioner när du lagar mat:
1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.
2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.
3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.
4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.
Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.
Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.
Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp
ingredienser:
• mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;
• kefir svamp - 1 msk. L.;
Beredningsmetod:
1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.
2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.
Efter 24 timmar ska kefir vara redo.
Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil
ingredienser:
Beredningsmetod:
1. Innan matlagning ska mjölk kokas.
2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.
Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.
Recept 3. Hemlagad kefir Narine
Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.
ingredienser:
• mjölk - 1,5 liter;
• Narine - 1 flaska (0,3 ml)
Beredningsmetod:
Det finns två steg:
Steg 1 - Framställning av sura
1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.
2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.
3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.
4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.
5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.
Steg 2 - Kefir-beredning:
1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.
2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.
Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.
Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier
Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.
ingredienser:
• bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;
• Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.
Beredningsmetod:
Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.
Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.
Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir
ingredienser:
Beredningsmetod:
Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.
Recept 6. Hemlagad kefir på svampen
ingredienser:
Beredningsmetod:
Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.
1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.
2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.
3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.
4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.
5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.
6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.
7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.
Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.
1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.
2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk
3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.
4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.
Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir
• Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.
• Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.
• Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.
• Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.
• Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.
• Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.
Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.
Kefir mjölk hemma
Hemgjord kefir är en mycket användbar, naturlig produkt som kan bli full för vuxna och barn. Om så önskas, istället för kefir, kan du använda starteren, men innan du börjar matlagning måste du noggrant studera instruktionerna på förpackningen.
Tjock kefir utan tillsatser
Hemgjord kefir är en läcker och delikat maträtt, som är en riktig naturlig produkt.
Denna mejeriprodukt är flera gånger mer användbar än affären, där kemiska tillsatser och konserveringsmedel ofta är närvarande.
Temperaturen är viktig
Det finns inget komplicerat i tekniken att göra kefir, allt är väldigt enkelt och enkelt. Det viktigaste är att följa alla steg-för-steg-poäng och önskad temperatur.
Hemgjorda kefir, förutom de fördelaktiga egenskaperna, är också fördelaktiga när det gäller finansiella kostnader.
Från hemlagad kefir kan du göra mycket goda okroshka, pannkakor eller manna.
I stället för kefir kan du ta torr surdeg, men beloppet måste justeras enligt anvisningarna på förpackningen.
Kefir hem recept
Artikeln erbjuder populära recept för att göra kefir hemma, som är lätta att förbereda hemma med egna händer och utan betydande kostnader.
Klassiskt recept
Det kommer att krävas:
- Hemlagad mjölk - 1 l.
- 2 - 3 msk. l. jäst (färsk kefir eller kefir surdej).
Hemmagjord mjölk kokas och avlägsnas omedelbart från värme. Kyl till en temperatur av 38 - 40 °. Den kylda mjölken hälls i halv liter burkar och 1 kefir starter läggs till varje gång (du kan använda färska kefir som köpts i affären som förrätt). Alla noggrant blandade. Banker viklade eller sätta i värme. Efter 12 timmar bör kefirna mogna och tjockna. Om kefir inte är tjock nog - låt det stå ett par timmar i värme. Klar kefir ska vara vita, koagulera - enhetliga i konsistens, men det kan blandas med en mixer, som visas i videon. Det förblir bara 3 timmar att hålla det i kylskåpet så att bakterierna äntligen mognar och drycken kommer att vara klar för användning.
Kefir hem recept av Julia Vysotsky
ingredienser:
- Mjölk 2,5% 1 liter paket;
- 2 msk. sura skedar (sur grädde eller kefir);
- Brunt socker 1 msk. sked; vanilj, kanel eller sylt - till smak.
Mjölken, särskilt om den bara har tagits ur kylskåpet, är något uppvärmd. Tillsätt 1 sked socker och 2 - fermenter. Alla noggrant blandade. Kapacitetsöverdrag och lämna i 6 - 8 timmar på en varm plats. För att bibehålla värmen bättre och fermenteringsprocessen för kefirbakterier var mer intensiv kan behållaren dessutom lindas ihop med en mjuk handduk. Efter 6 timmar sätts den framtida kefir i kylskåp, där den kommer att mogna i minst 6 timmar.
I färdig kefir, precis före användning, för att förbättra smaken, lägg till en nypa vanilj eller kanel. Drycket kommer att bli ännu bättre om du häller några skedar sirap av din favoritstopp i den. Det återstår att flytta allt bra och du kan dricka. Sådana kefir kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, men det kommer att vara mest användbart på den första dagen.
Kefir hemma recept 90s
ingredienser:
- hemlagad mjölk (eller fetthalt av 3,2%) - 900 ml;
- kefir svamp - ca 7 cm i diameter;
Kefir-svamp sätter på en sil och tvättas väl. När vattnet har tappat, sätts svampen i en burk och hälls med mjölk vid rumstemperatur. Det är inte nödvändigt att täcka burken med lock, du behöver bara täcka upp den med en tjock trasa för att förhindra att solens strålar faller. Under sådana förhållanden kommer kefir svamp utvecklas bättre och efter 18-20 timmar kommer mjölken att squash och bli tjock, och en vit blodpropp kommer att dyka upp på sin yta - en övervuxen kefir svamp. Det återstår att försiktigt filtrera det genom en sikta.
Den resulterande kefiren förbrukas företrädesvis den första dagen.
Kefir hem recept utan jäst
ingredienser:
- mjölk (hemma eller köpt i affären) - 1 l;
- skorpa av svartbröd.
Kefir (det skulle vara mer korrekt att kalla surmjölk) kan tillverkas med en skorpa av inaktuellt svartbröd som förrätt. Häll mjölken från påsen i burken (hemlagad mjölk pastöriseras och kyls till rumstemperatur) och lägger brödet i det. Håll en burk innehåll i 10 timmar vid en temperatur av 28 - 30 °. Dra sedan försiktigt ut brödet, rör om och kefir.
Kefir hem recept i en multicooker
Det är nödvändigt:
- Pasteuriserad mjölk 3,2% - 2 liter;
- Kefir - 1 kopp (eller jäst - 1 påse).
Blanda mjölk med kefir (eller kefir starter, sålt i apotek) tills homogen. Häll blandningen i pannan och lägg den i en långsam spis. Ställ in "Multipovar" -läget och temperaturen 35 ° (värmemodus är avstängd) Beredningen kommer att ta 6 timmar. Därefter ska kefir hällas i en glasbehållare och kylas.
Kefir hemma recept på ett barn
Det kommer att krävas:
- Pasteuriserad mjölk 1 l;
- Kefir 3 msk. skedar;
- Socker (tillval) 1 msk. en sked.
Färskt uppvärmd kefir tillsätts den pastöriserade mjölken uppvärmd till 40 ° C (förkokt hemlagad mjölk och får svalna till önskad temperatur). Blanda noga så att yoghurten fördelas jämt i mjölken. I avsaknad av allergi hos ett barn tillsättes en sked socker till blandningen - det ökar fermenteringsprocessen och yoghurten är mer välsmakande. Behållaren är täckt med en tjock trasa och hålls varm. Efter 10 timmar kommer kefir att mogna och vara redo att användas.
Nästa del av kefir kan förberedas redan från hemlagad kefir. Hemmagjord kefir kan dock användas som starter inte mer än 4-5 gånger, eftersom kefiriska bakterier förlorar sina fördelaktiga egenskaper över tiden.
Kefir hemma recept för viktminskning
Inte alla kefir främjar viktminskning. Nutritionists för detta ändamål rekommendera att använda endast färskt (en dag) och fettsnål kefir. För att kroppen ska kunna få maximala näringsämnen och vitaminer, som sitter på den så kallade kefirdieten, kan du diversifiera din diet avsevärt genom att införa honung, kanel, rosepsirap och andra fördelaktiga ingredienser i kefir. På vintern kan det vara bananer och frysta bär, på sommaren - färska bär och frukter.
Frisk kefir till frukost eller middag kan förberedas av dig själv. Det tar bara en påse med mjölk och lite kefir att jäsa. Om det finns en yoghurtmakare så skulle det vara perfekt. Men du kan göra det utan det. Det finns en princip: en mjölk-kefirblandning (1 liter mjölk och 3 msk kefir) placeras i en varm (28-30 ° C) plats i 10 timmar. Den resulterande drycken kyls under en tid i kylskåpet - kefir är klart.
På grundval av detta kan du göra friska stämda cocktails. Du behöver bara mala dina favoritfrukter och bär med en mixer och tillsätt kefir till den resulterande puréen. Ett glas kefir behöver cirka 200 g potatismos.
Hur man gör kefir hemma
Mjölk är användbar för dess terapeutiska och profylaktiska egenskaper. Men om det finns laktasbrist, är det i detta fall nödvändigt att överge mjölk och ge företräde åt surmjölkprodukter, som kefir. Kan jag dricka kefir med pankreatit, läs här >>
Hur man gör kefir hemma
Sidinnehåll:
- Hemgjord kefir. Hur man väljer rätt ingredienser för hemlagad kefir.
- Hemlagad Kefir Recept
- Matlagning kefir hemma. Video.
Hemlagad kefir
Hur man väljer rätt ingredienser för hemgjord kefir
Några ord om ingredienserna som ingår i hemgjord kefir:
1. Ko eller getmjölk, hel eller pastöriserad. Mjölk, i enlighet med principerna för kost för pankreatit, bör vara låg fetthalt eller låg fetthalt.
I steget med stabil remission har du råd med mjölk med 2,5% fetthalt.
2. Sourdough för att göra kefir. Kefir kan beredas hemma från mjölk med tillägg av kefir starter, som innehåller speciella kefir svampar. Kefir starter kan köpas i butiken. Innan du köper läser du noga kompositionen av kefir starter:
- om starteren är på kefir svampar, då med hjälp kommer du att laga kefir;
- om det är ett bakteriekoncentrat, då med hjälp kommer du att laga kefir produkt;
- om jäsning sker på kulturer av mjölksyrabakterier, så hjälper du dig med att förbereda kefir-produkten.
När du köper en förrätt bör du vara uppmärksam på tillverkningsdatum, hållbarhet och lagringsförhållanden.
3. Kefir handla eller hemma.
Om det inte finns någon fabriksbegränsare i affären, kan du använda vanlig kefir som startbiljett. För första gången använder du kefir butiken. För den efterföljande förberedelsen av hemlagad kefir kan du använda din hemlagad surdea. För att göra detta använder du helt enkelt 100 gram kefir som du har förberett, inte i kosten, men som en starter.
Var uppmärksam på sammansättningen av kefir butiken:
- om mjölk och surdeg finns i kefir svampar, då är det kefir;
- om den innehåller mjölk och bakteriekoncentrat, då är det inte kefir, det är en kefirprodukt;
- Om mjölk och surdeg finns i kulturer av mjölksyrabakterier, är det inte kefir, det är en kefirprodukt.
Hemlagad Kefir Recept
ingredienser:
- Mjölk - 1 liter (ko eller get)
- Kefir - 1/2 kopp (1-2 msk. I detta fall kommer jäsningsprocessen att vara längre)
- Socker - 1 msk.
Matlagningsteknik:
- Mjölk upphettas till en temperatur av 36-40 grader. (Mjölken är varm, ungefär kroppstemperatur. Låt inte överhettning, eftersom vid en temperatur på mer än 50 grader kommer kefir svampar att dö).
- Tillsätt kefir och socker i pannan med mjölk. Rör om. Häll i en 1-liters burk.
- Vi sätter burken på ett varmt ställe (till exempel nära batteriet) och täcker det med bomullstyg för att säkerställa mjölksyra (anaerob) jäsning.
- Efter 24 timmar får vi en svag kefir - en dags kefir. Vi tar 100 ml kefir som starter för efterföljande beredning av kefir hemma. Bon appetit!
Hur man håller yoghurtstartaren
Det handlar om lagring av flytande jäst som erhålls hemma.
Hemlagad kefir flytande surdjup är
- en del av kefir gjord av fabriks surdeg,
- en del av kefir från affären är också en surdeg
- En del av hemlagad kefir beredd av dig är också en surdeg.
Kefir är en produkt baserad på symbios av levande mjölksyrabakterier och jäst.
För att försäkra sig om livet krävs ett näringsmedium - mjölk. När kefir svampar växer, tar det 1-2 gånger i veckan att uppdatera näringsmediet, det vill säga det här är den optimala tiden för odling och förverkligande av surdean.
Hållbarheten för kefir starter i kylskåp är upp till 10 dagar vid en temperatur på 8-10 ° C. För ytterligare liv och odling av kefir svampkultur kräver ett nytt näringsmedium - en ny del mjölk.
Matlagning kefir hemma. Video.
Vet du hur man lagar hemlagad keso i en långsam spis? - ta reda på det här >>
Hur man gör kefir hemma
Fram till nyligen tänkte jag inte ens att göra kefir hemma. Varför, om du alltid kan köpa den i butiken?
Men mitt barn vägrar även att prova mjölk, men kefir dricker bara i skrämmande kvantiteter - varje dag minst en liter eller två. Och det fick mig att tänka: skulle inte så mycket kefir skada hans hälsa?
Det är känt att kefir innehåller etylalkohol. I frisk kefir är det inte så mycket att skada hälsan hos ens små barn - 0,04 - 0,05 procent. Men med varje dag för lagring av kefir ökar koncentrationen. Redan tre dagar kan kefir barn inte ges.
Dessutom är det beredd mycket enkelt.
Hur man gör kefir hemma
Mjölk - 900 ml. Det kan vara både hel och pastöriserad.
Kefir - 100 ml. För första gången kan du använda butiks kefir som starter och använd hemlagad. Om du använder butiken, ska kefir sammansättningen endast innehålla två ingredienser: mjölk och jäst på kefir svampar. Om drycken innehåller mjölk + bakteriekoncentrat eller mjölk + ferment i kulturer av mjölksyrabakterier, är detta inte kefir, men kefir-produkt.
Socker - 1 msk.
Från denna mängd ingredienser får du 1 liter kefir.
preparatet:
Värm mjölken till en temperatur på 36-40 grader. Det ska vara varmt, men inte bränt, varmt. Tillsätt surt, socker till mjölk och blanda allt.
Container med framtida kefir (gryta, burk, mugg etc.) täcka med ett tätt bomullstyg på ett sådant sätt att det skyddas mot ljus.
Sätt behållaren på en varm plats. På sommaren sätter jag på balkongen och på vintern - nära batteriet (i värmen går fermenteringsprocesserna mycket snabbare än vid låga temperaturer). På en dag är kefir redo. Blanda innehållet med en träsked före användning.
100 ml. En sådan kefir kan lämnas som en starter för nästa sats, och allt annat kan konsumeras.
Obs: mängden surdea kan minskas till 1-2 msk. skedar, men då kommer tillverkningstiden för kefir att öka till 1,5-2 dagar.
Dela:
kommentarer:
25 kommentarer
DANKA TACKER FÖR SKRIVNING En mycket nödvändig plats för alla mammor tror jag, och mormor, jag bor i GREKLAND, jag vill göra kefir med grekiska kefir, vars sammansättning är grekisk mjölk och kefirjäst. imorgon tack
Svar: sweta, tack för den varma kommentaren! Lycka till med kefir!
Varför är mjölk uppdelad i vassle och några flingor? Liksom jag gjorde allt enligt receptet
Svar: Svetlana, mest sannolikt mjölken har blivit sur, och har inte förvandlats till kefir, det vill säga det var överexponerat, eller kefir ferment var inte tillräckligt.
Bra recept.
Svar: Bon appetit!
Normalt... du vill göra kefir, men du måste fortfarande köpa den i butiken. Nej, inget sätt utan surt? Vi har inte kefir i vårt land, och vad ska vi göra nu? Ett konstigt recept, skulle skriva omedelbart "kefir from kefir"..
Svar: Vera, jag tror att någon sur mjölkprodukt - yoghurt eller gräddfil kommer att vara lämplig för surtgrödet. Även kefir surdeg kan köpas på Internet.
Valentina. Var fick du kefir svamp? Och hur många gånger kan du laga kefir från det?
Du har ett mycket gott recept på formuläret och så också
och var hålls suringen lagrad (i kall eller varm)?
Svar: Jag håller i kylskåpet.
Hej! Underbart recept! Tidigare användes barnens kefirvamp i barnmjölkekök för att göra kefirstart. Mjölken kokades och kyldes till 22 grader och gjordes. På 950 gram mjölk, 50 gram jäst. Mjölken sitter vid rumstemperatur 22-24 grader för 18 timmar, då måste du sätta i kylskåpet eller laga stuga ost. Så illa som det inte finns någon MQM nu är det inte lönsamt för staten att foder barnen med hälsosam mat gratis, det är lättare att stänga. Ge inte upp! Jag vill bara lägga till att du kan jäsa mjölk med naturlig surkräm (kokt med mjölk och mjölksyrasvampar!) 3 msk per 1 liter mjölk. Någon kan använda denna teknik för att göra kefir. Du kan laga stekt ost från denna kefir.. Du kan lägga mjölk i aluminium pan, nästa dag sätta yoghurt på elden och följ det som inte skulle koka! När vassleen skiljer sig och milda blodproppar uppträder, kontrollera med en skimmer. I det, efter att ha tappat vassle, borde det finnas en massa som ser ut som flytande ost. Färskost i cheesecloth och kassera stech.VSEGO ger dig allt det goda, och framgång i allt.
Svar: tack så mycket.
God eftermiddag, jag vill göra kefir från getmjölk. Är det möjligt att lägga till butikskök med köttmjölk i getmjölk? Eller kan du inte blanda get och ko?
Svar: Natalia, ärligt talat, jag har aldrig försökt. Tyvärr kan jag inte berätta...
God dag! Jag vill försöka göra kefir enligt ditt recept, men att inte sätta det på batteriet, men att lämna det i en termos (eftersom sonen kan knacka över burken i närheten av batteriet, är han fortfarande liten och pampers).
Svar: Det beror på din termos förmåga att hålla sig varm. Jag skulle gå för natten och på morgonen kontrollera graden av beredskap.
Daria, gjorde du kefir med Evitalia? Och om du lagar mat enligt ditt recept, men utan socker, vad händer? Tack.
Svar: Elena, tyvärr, använde inte sådana sura grödor. Om du lagar mat utan socker får du vanliga osyrade kefir.
Gjorde kefir på din teknik med surdeg från butik kefir. Älskade det. När jag gjorde andra gången med användning av jäst från hemmagjord yoghurt såg mjölken mycket snabbt, före dagen och till och med svart mögel uppträdde. Har du stött på detta? Hur länge kan du hålla hemlagad kefir att jästa nästa? Tack så mycket.
Svar: Elena, jag håller surtön hemma i bara 2 dagar. Min dotter dricker kefir dagligen, så hon ljuger inte. Glad att du gillade det!
Tibetansk mjölksvamp och kefir svamp är två namn för samma svamp. I allmänhet är färsk kefir en mycket användbar och välsmakande sak. Jag tyckte inte om kefir innan. Nu gillar jag det väldigt mycket - exakt hemlagad fräsch.
Svar: tack, jag kommer att veta :)
Dasha god dag! Lycklig semester till dig och din familj.
Idag gick jag av misstag till din sajt och såg hur man gjorde yoghurt. Yoghurt gillar förmodligen kefir också?
Och Dasha igen, jag fick inte från dig en länk till mitt mail. Jag förstår inte. Varför fungerar det inte.
Svar: Hej, Hopp! Yoghurt görs också på samma princip, bara sura sura är olika.
Om mail. Jag har nyligen skickat ett brev till mig där jag skrev att när du prenumererade på nyhetsbrevet angav du en adress med ett fel. I stället för @ mail.ru @ mai.ru prenumererade. Därför går bokstäverna till den här obefintliga adressen. Försök prenumerera igen med rätt adress. Alla andra abonnentbrev kommer (jag skickar uppdateringar på tisdag). Om plötsligt problem igen - var noga med att skriva, kommer vi att eliminera.
Denna kefir kan göras med kefir svamp (mjölk tibetansk svamp). Under graviditeten förberedde jag mig själv kefir för förstoppning (det hjälpte mig bra), för Endast daglig kefir är svag, och en tre dagars målvakt stärker stolen ständigt. Då sa doktorn att jag hade ödem, jag var tvungen att begränsa dricka, jag var tvungen att börja med kefir. Svamp hade att lime. För en månad sedan köpte jag igen, jag lägger yoghurt varje dag, jag dricker det själv och ger det till barnet (han är 1 år 4 m-tsa). Köpt i nätbutiken.
Svar: Tack för tipset. Finns också i vår stad. För skojs skull kan du försöka laga mat med den. Jag träffade och försökte en drink som härrörde från den så kallade tibetanska Kombucha. Kanske är en mjölksvamp något annat?
Kefir mjölk hemma
Hemgjord kefir är en mycket användbar, naturlig produkt som kan bli full för vuxna och barn. Om så önskas, istället för kefir, kan du använda starteren, men innan du börjar matlagning måste du noggrant studera instruktionerna på förpackningen.
Tjock kefir utan tillsatser
Hemgjord kefir är en läcker och delikat maträtt, som är en riktig naturlig produkt.
Denna mejeriprodukt är flera gånger mer användbar än affären, där kemiska tillsatser och konserveringsmedel ofta är närvarande.
Temperaturen är viktig
Det finns inget komplicerat i tekniken att göra kefir, allt är väldigt enkelt och enkelt. Det viktigaste är att följa alla steg-för-steg-poäng och önskad temperatur.
Hemgjorda kefir, förutom de fördelaktiga egenskaperna, är också fördelaktiga när det gäller finansiella kostnader.
Från hemlagad kefir kan du göra mycket goda okroshka, pannkakor eller manna.
I stället för kefir kan du ta torr surdeg, men beloppet måste justeras enligt anvisningarna på förpackningen.
Recept för att göra yoghurt hemma
Första sättet
Ta färsk helmjölk, koka den och kyla den till 50 ° C. Häll sedan den kylda mjölken i en ren glasburk, förskalad flera gånger med kokande vatten. Lägg till en starttablett i maträtten med mjölk, täck mjölken med rent vitt papper och placera det på en varm plats (i solen). Efter två timmar, blanda mjölkbrunnen med en träsked med ett långt handtag och lämna det på ett varmt ställe tills blodpropp bildas. Detta tar från 12 till 20 timmar. Kyl sedan den färdiga yoghurten svalna till 8-10 ° C och förvara den vid denna temperatur.
Andra sättet
Som startare för att göra kefir hemma kan du använda färdiga kefir. Ta 3 liter färsk helmjölk, koka och svalna till 50 ° C. Tillsätt 12-15 teskedar beredda kefir till den kylda mjölken hälld i steriliserad glas, blanda allt bra och låt det vara varmt på 10-12 timmar. På detta sätt kan du göra en tjock och tät kefir.
Klar kefir kan fungera som förrätt endast i 5-7 dagar. Då ska du använda tabletter igen. Tabletterna ska förvaras i ett tätt slutet rör på en torr, mörk och kall plats.
Ovanstående metoder gör att du kan laga en svag, en-dags kefir. För att få en genomsnittlig kefir hemma är det nödvändigt att hålla glasrätter med jäst mjölk på en varm plats i en och en halv dag, för att få starka tre dagar kefir, ökar tiden för sedimentering eller jäsning till två eller tre dagar.
För att bibehålla en konstant temperatur rekommenderar vi att du använder en bomullstermos. Skär två cirklar med en diameter på 80 cm ur gasbindning. På ett lager sprida bomullsullen jämnt och täck den med ett annat gasbind. Alla tillsammans quilting och spårar strängen runt omkretsen. Placera en sluten glasfat med fermenterad mjölk i mitten av cirkeln, förpacka den med rent vitt papper. Torka sedan in disken i en bomullsboll och dra åt sladden. Om lufttemperaturen i rummet där den fermenterade mjölken är belägen är låg, kan en varmvattenflaska eller en påse uppvärmd salt läggas ovanpå papperet i vilket disken med fermenterad mjölk är förpackad.
Tredje sättet
Innan du förbereder kefir, ta hand om masterbatchen av kefir starter.
Mjölk tillsammans med kefir svampar, som kan köpas i laboratorierna av fermenter, mejerier, mejeri kök, häll på en steril sil och låt den dränera. Denna mjölk, i vilken kefiric svampar stannade för en dag, kallas uterine kefir starter. Det används för att förbereda produktionen av kefir starter.
Tvätta kefir-svamparna kvar på ytan av sikten med en tunn ström av kallt kokt vatten, sätt dem i en steril burk och häll pastöriserad (koka disken med mjölk i vatten i 10 minuter) med mjölk nedkyld till 25-30 ° C. 10 g kefir svampar måste ta 100 g mjölk.
Stäng burk kefir svampar med steril gasbind, vik i fyra lager och lämna en dag på en varm plats så att temperaturen i rummet inte är lägre än 16-18 ° C. För de närmaste sex dagarna, häll uterin kefir surdej från kefir svampar dagligen.
Kefir-svampar sätter igen en steril burk och bearbetas som beskrivits ovan. Tvätta kefir svampar med kallt kokt vatten en gång i veckan.
När livmodern kefir starter är klar, är det nödvändigt att förbereda produktion kefir starter. Häll hela råmjölk i sterila rätter (täcka med ett sterilt lock), lägg det i en gryta och häll i hett vatten (60-70 ° C) så att mjölken i behållaren och vattennivån matchar. Ställ potten på hög värme och låt vattnet koka. Blöt mjölken i kokande vatten i 10 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C och häll i disken med mjölk royal kefir starter (i en mängd av 5 g per 100 g mjölk).
Skaka skålen med fermenterad mjölk och låt den vara varm på 13-15 timmar tills en blodpropp bildas. När en koagulat bildas, är produktionskökstartaren klar. Förvara färdig kefir surdej vid temperaturer upp till 10 ° C över noll.
Produktion kefir starter kan anses lämplig för användning efter 24 timmar från tiden för jäsning. Sourdough ska inte exfolieras med vassle, det har en sur smak och liknar konsistens med flytande gräddfil.
För att göra kefir, häll råmjölk i presteriliserat glasvaror, täck med ett sterilt lock, lägg i en djup pan, vars botten ska täckas med flera lager ostklaff. Häll hett vatten (70 ° C) till mjölnivån i en glasbehållare i en kastrull, täck med lock och koka. Koka disken med mjölk i 5 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C. Lägg till kefir starterproduktion i mjölk (med en mängd av 50 g per liter mjölk), tätt tätt med locket, skaka väl och låt det vara varmt på 10 timmar tills en koagulering bildas. Före användning, kyla kefir till 8-10 ° C över noll.
En dags kefir erhålls efter 24 timmar från gæringstiden, två dagar - efter 48 timmar, tre dagar - efter 72 timmar.
Metoden för att förbereda kefir som beskrivs ovan är mycket nära produktionstekniken. Därför, om du vill få kefir helt liknande i smak till fabriken en, ta en stund och använd den tredje metoden.
