Återigen om fördelarna med kefir

Kefir är en fermenterad mjölkprodukt av blandad mjölksyra och alkoholjäsning, som tillverkas med användning av jäst på kefir-svampar, utan att tillsätta rena kulturer av mjölksyramikroorganismer och jäst.

Detta är den vanligaste fermenterade mjölkdrinken i Ryssland (5 liter kefir per capita konsumeras). Dess popularitet beror på dess trevliga smak och kostegenskaper, vilket läkare märkte mer än 100 år sedan.

Vad är användbart kefir och hur man väljer det i butiken?

Mechnikov skrev om kefir svampens starkaste immunostimulerande egenskaper. På grund av den överflöd av mikroorganismer som lever i det, hjälper kefir att utsöndra toxiner och andra skadliga ämnen från kroppen. Speciellt användbara kefir patienter som har genomgått antibiotikabehandling. Antibiotika dödar hela mikrofloran i kroppen, och den här drinken återställer det framgångsrikt.

Kefir innehåller en stor mängd kalcium, vitaminer och aminosyror, tack vare vilken kroppens naturliga balans återställs. Men människor som lider av gastriska sjukdomar med hög surhetsgrad, måste du begränsa användningen av denna dryck.

När du köper kefir, var uppmärksam på följande:

• Lagringstemperatur - kontrollera om produkten är lagrad korrekt på hyllorna. Den optimala temperaturen för att lagra kefir är + 2 ° С + 4 ° С.
• Förpackning - kontrollera att det inte finns någon utbuktning på förpackningen.
• Färg - ska vara mjölkvit, enhetlig.
• Smak och lukt - rent mejeri, lite kryddigt. Tillåten en smak av jäst.

Hur får man yoghurt och hur det händer?

Genom att producera kefir är det väldigt viktigt att få god jäsning från torra kefir-svampar. Processen att återuppliva svampen och få surdjuren är som följer. Torra kefir svampar sväller i nykokt och kyldt vatten i 1-2 dagar, samtidigt som vattnet ändras 2-4 gånger. Därefter överförs svullna kefir-svampar till varm skummjölk, som ersätts dagligen med nya.

Återupplivningen av kefir-svampar i mjölk fortsätter tills de, som ett resultat av den gasbildning och svullnad som har börjat, börjar att flyta till mjölkens yta. Därefter tvättas svamparna i en sikta med vatten och häll mjölk med en hastighet av 1 del svampar per 10 delar mjölk. Mjölk med svampar hålls vid en temperatur av 18-20 ° C under 12-16 timmar, skakad den under denna tid 3-4 gånger.

Den resulterande starteren filtreras genom en sikta, och kornen som samlas på sikten hälls igen med mjölk för att förbereda en ny del av startaren. Sourdough ska ha en tjock konsistens, trevlig smak och lukt, lite skum.

Beroende på vilken rå mjölk som används kan kefir produceras:

• från naturlig mjölk
• från normaliserad mjölk
• från rekonstituerad mjölk
• från rekombinerad mjölk
• från deras blandningar.

Beroende på massfraktionen av fettprodukt uppdelas i:

• låg fetthalt (0,1%)
• icke-fet (0,3; 0,5; 1,0%)
• låg fetthalt (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klassisk (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• fett (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• högt fett (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Kefirs historia

Kefir kom till Ryssland från Nordossetien, där han länge var känd. Drickens hemlighet varsamt bevakad av utomstående, för Kefirkorn (svampar) ansågs vara en helig gåva. Ursprunget till kefir svampar är faktiskt okänt, även om deras struktur och sammansättning av mikroflora har studerats tillräckligt.

Namnet "kefir" kan härledas från turkiska språket. Den första stavelsen av namnet "kef" är türkisk och betyder "behaglig", vilket kan ha varit den första beskrivningen av kefir smak.

Hur man gör kefir själv. Matlagning utsökt hemlagad kefir

Hur man gör kefir själv. Matlagning utsökt hemlagad kefir

ingredienser:

• Mjölk - 1 liter (ko eller get)
• Kefir - 1/2 kopp (1-2 msk. I detta fall kommer jäsningsprocessen att vara längre)
• Socker - 1 msk.

Matlagningsteknik:

1. Mjölk upphettas till en temperatur av 36-40 grader. (Mjölken är varm, ungefär kroppstemperatur. Låt inte överhettning, eftersom vid en temperatur på mer än 50 grader kommer kefir svampar att dö).
2. Tillsätt kefir och socker i pannan med mjölk. Rör om. Häll i en 1-liters burk.
3. Vi sätter burken på ett varmt ställe (till exempel nära batteriet) och täcker det med bomullstyg för att säkerställa mjölksyra (anaerob) jäsning.
4. Efter 24 timmar får vi en svag kefir - en dags kefir. Vi tar 100 ml kefir som starter för efterföljande beredning av kefir hemma. Bon appetit!

Hur man håller yoghurtstartaren

Det handlar om lagring av flytande jäst som erhålls hemma.

Hemlagad kefir flytande surdjup är

• en del av kefir gjord av fabriks surdeg,
• en del av kefir från affären är också en surdeg
• En del av hemlagad kefir beredd av dig är också en surdeg.

Kefir är en produkt baserad på symbios av levande mjölksyrabakterier och jäst.
För att försäkra sig om livet krävs ett näringsmedium - mjölk. När kefir svampar växer, tar det 1-2 gånger i veckan att uppdatera näringsmediet, det vill säga det här är den optimala tiden för odling och förverkligande av surdean.
Hållbarheten för kefir starter i kylskåp är upp till 10 dagar vid en temperatur på 8-10 ° C. För ytterligare liv och odling av kefir svampkultur kräver ett nytt näringsmedium - en ny del mjölk.

Om kefir

Det visar sig att kefir och ryazhenka är helt olika produkter, och det finns verkligen alkohol i kefir. Interfax.by journalist fick reda på hela sanning om kefir med hjälp av specialister från Institute of Meat and Dairy Industry.

Hur är kefir?

Från andra mejeriprodukter (yoghurt, ryazhenka, gräddfil) är kefir en annan produktionsteknik. För att få denna dryck läggs jäsningen till mjölken som är förberedd på kefir-svampar. Det är en naturlig symbios av mjölksyramikroorganismer och jäst.

Vi läste STB 970-2007 "Kefir. Allmänna tekniska villkor "och STB 1744-2007" Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. Villkor och definitioner. Det står att "kefir är en fermenterad mjölkprodukt av blandad mjölksyra och alkoholjäsning, framställd med användning av jäsning framställd på kefir-svampar, utan att tillsätta rena kulturer av mjölksyramikroorganismer och jäst medan innehållet av mjölksyramikroorganismer i den färdiga produkten är minst 107 CFU i 1 g av produkten och jäst - inte mindre än 104 CFU i 1 g av produkten. "

Matlagningstekniken omfattar funktioner som:

Mjölk normalisering genom fett, rengöring.

Pasteurisering (värmebehandling) vid en temperatur av 85-87 ° C med en exponering på 5-10 minuter eller vid en temperatur av 90-92 ° C med en exponering på 2-3 minuter.

Homogenisering (mjölk passeras genom "homogeniseringsinstallationen" där krossning av fettkulorna sker för att undvika att fettet lagras under lagring).

Kylning till modningstemperaturen (22-25 C).

Göra jäsningen, jäsning.

Kylning till 10-12 ° C och mogning i 12-16 timmar.

Förkylning till 4-6 C.

Vad är kefir annorlunda än ryazhenka?

Produktionstekniken av ryazhenka innefattar en sådan operation som mjölkuppvärmning. Detta är en lång exponering (2-3 timmar) vid hög temperatur (95-99C) för att få rätt smak. Vid framställning av ryazhenka under jäsning av mjölk fortsätter emellertid endast mjölkfermentering, liksom vid framställning av de flesta andra jästa, mjölkprodukter (yoghurt, yoghurt, gräddfil, stallost).

Vid framställning av kefir används jäsning beredd på kefir-svampar, därför äger en blandad fermentering, det vill säga mjölksyra och alkohol. Under blandad jäsning bildas mjölksyra och etylalkohol. Nu är det klart var i kefir alkohol. Dess innehåll är obetydligt och beror på tiden för mogning. På en dag innehåller kefir 0,2% alkohol, i två dagar - 0,4%, på tre dagar - 0,6%.

Hur man uppnår den önskade fettkvaliteten?

Enligt standarden kan kefir antingen vara helt skummad eller mycket fet (upp till 8,9%). I butikerna är 1,5% och 3,2% kefir vanligare, och för närvarande finns 3,6% på hyllorna.

Den erforderliga massfraktionen av fett uppnås genom normalisering av produkten. För att erhålla det önskade fettinnehållet tillsättes kräm eller skummjölk till mjölken, erhållen genom separation (separation av helmjölk i skummjölk och grädde).

Om fettinnehållet i inkommande mjölk är 3,5% och du behöver få en produkt med en fetthalt av 3,2%, delas en del mjölk ut, kräm erhålls, som skickas för vidare bearbetning och skummjölk, som tillsätts till mjölk med fetthalt 3, 5%, vilket minskar dess fettinnehåll.

Vad skiljer sig från kefir biokefir, bifidokofir och kefir produkt?

Bio kefir är samma kefir, men med tillsats av levande celler av bifidobakterier och / eller stammar från andra probiotiska mikroorganismer. I en sådan produkt måste innehållet av probiotiska mikroorganismer vid slutet av hållbarheten vara minst 106 CFU per 1 g av produkten.

Bifidokofir - en produkt där tillsammans med jäsningen beredd på kefir-svampar införs bifidobakterier.

Det vill säga termen "bio" är bredare, eftersom inte bara bifidobakterier, men även mjölksyrabaciller, såväl som propionsyrabakterier, hänvisas till probiotiska mikroorganismer.

Kefir-produkt som tillverkas av kefir-teknik, men det kan vara en värmebehandlad produkt eller produkt, vars produktion använder tekniska tillsatser (stabilisator) eller torr surdeg.

Vilken kefir är mest användbar?

Så du kan inte säga: vad är bättre, vad är värre. Mejeriprodukter är generellt gynnsamma för människor. Och mejeriprodukter har ökad smältbarhet, det vill säga proteiner kommer in i kroppen i en mer tillgänglig form för assimilering. Dessutom samlas vitaminer som är nödvändiga för en person i fermenterade mjölkprodukter, varav några syntetiseras.

Nu har mjölkprodukter, berikade med vitaminer, mineralämnen (jod och kalcium), laktulosa, dykt upp på marknaden. De bör också vara uppmärksamma, eftersom de med konstant användning har en positiv effekt på människors hälsa.

Är det sant att fettfri kefir förlorar alla sina fördelaktiga egenskaper?

Fettfri kefir berövas endast de fördelaktiga egenskaper som mjölkfett ger till produkten. Mjölkfett innehåller essentiella fettsyror (linolsyra, linolensyra, arakidon), som inte syntetiseras i kroppen. Det innehåller också fosfolipider och fettlösliga vitaminer (A, D, E, K). Dessutom absorberas det bäst av kroppen jämfört med andra fetter.

Fettfri kefir har färre kalorier, men det behåller alla biologiskt värdefulla ämnen i mjölk.

Vi överväger förpackningar

Först och främst var uppmärksam på hållbarhet och integritet för paketet. Produktens säkerhet beror på den. Förpackningstypen påverkar inte bevarandet av användbara egenskaper.

Kom ihåg det säkra tecknet på klassiska kefir - STB 970-2007. Om du hittar den här kombinationen av bokstäver och siffror på förpackningen, var noga med att det inte finns några tillsatser i paketet. I kompositionen anges endast mjölk och surdeg kokta på kefir svampar.

Om förpackningen säger TU (det vill säga produkten är utvecklad enligt specifikationerna), så använde tillverkaren olika recept och teknik från standarden. Sådana drycker är helt säkra, men de kan inte märkas enligt STB och kallas "kefir". Det här är redan en kefir-produkt eller annan typ av kefir som inte omfattas av STB 970-2007, till exempel bifidowkefir. I vissa typer av kefirprodukter kan tekniska additiv användas, till exempel stabiliserande konsistens. Tillverkare måste skriva ut produktinformation på förpackningen. Därför kommer närvaron av tillsatser att anges på förpackningen.

Det bör noteras att vid produktion av alla livsmedelsprodukter används endast tillsatser som godkänts av vårdeministeriet.

Om en produkt framställs, till exempel av mjölk från mjölk, som sällan har uppstått nyligen, eftersom mjölkproduktionens säsongsmässighet mjukas, kommer "torrmjölk" nödvändigtvis att skrivas på förpackningen som en del av en sådan produkt.

Vad är skillnaden mellan barnens kefir och det vanliga?

Vid framställning av kefir för barnmat till råvaror åläggs ökade krav: det får inte vara lägre än högsta betyg. Produktionen av baby kefir utförs på separat utrustning, med högre parametrar för värmebehandling av mjölk, för att ytterligare säkerställa produktens säkerhet.

Vilka slags mejeriprodukter kan kallas "släktingar" av yoghurt på grund av likheten i sammansättning och egenskaper?

Kumis och airan liknar delvis kefir. I sin produktion fortsätter också en blandad typ av jäsning: mjölksyra och alkohol. Kumys erhålls genom att tillsätta startmikroorganismer av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst och ayran-termofila mjölkstreptokocker, bulgariska pinnar och jäst.

Men egenskaperna hos alla dessa produkter är olika. I synnerhet produceras koumiss från hoppmjölk och används traditionellt som en terapeutisk produkt, eftersom den innehåller anti-tuberkulos antibiotika som utsöndras av startmikroorganismerna. Därför är kefir och airan mycket sämre än denna produkt. Vid framställning av ayran efter fermentering kan tillsättas vatten. Detta tillhandahålls av teknik.

Tack för din hjälp med att förbereda materialet för anställda i laboratoriet för teknik för helmjölkprodukter och koncentrat från RUE "Institute of Meat and Meat Industry".

Författare: Olga Artishevskaya

Läs mer: http://www.interfax.by/article/89458

Dela dina träningspass och se träningspass från andra klubbmedlemmar:

Hur man gör kefir från mjölk hemma?

Kefir är allmänt känd som en hälsosam, 100% naturlig mejeriprodukt i motsats till många andra moderna drycker som gör mer skada än bra. Men nyligen har konsumenternas förtroende för fabriksproducenter av kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter minskat kraftigt, fler och fler människor föredrar som producent själv eller personliga bekanta, eftersom det här är det enda sättet att garantera avsaknaden av konserveringsmedel och andra oönskade tillsatser i naturprodukten. Kefir - bara den produkt som du kan laga hemma utan mycket ansträngning.

Användbara egenskaper hos produkten

Det faktum att kefir är väldigt användbart, alla vet kanske, men inte alla kan berätta vad exakt denna produkt är så användbar. Egenheten hos den ifrågavarande drycken är att omfattningen av dess fördelaktiga effekter på kroppen är väldigt bred - i vissa fall hjälper den till och med mycket effektivt kroppen att motstå vissa krämpor.

Kefir är tillverkad av mjölk, men den här naturliga produkten är rik på alla typer av vitaminer och näringsämnen, eftersom det skapades av naturen speciellt för att mata en snabbväxande organism. Även efter surande mjölk försvinner de flesta av dessa ämnen inte någonstans och förlorar inte deras egenskaper. Därför bör kefir vara full i minst då för att fylla på din kropp med vitaminerna A, B och H, kalcium och även mikroelement - fosfor, koppar, mangan, krom och selen. Alla dessa ämnen är nödvändiga för att behålla människokroppen under normala förhållanden.

Kefir: fördelar, komposition, matlagning hemma

Fördelarna med kefir på grund av dess unika sammansättning.

Kefir är en läkande jäst mjölkprodukt. Utan det är det omöjligt att föreställa sig en hälsosam diet, kostbord och barnmat.

Men inte alla som dagligen använder kefir, vet att det kan användas på olika sätt - och beroende på detta kan man få en eller annan terapeutisk effekt.

Fördelarna med kefir, medicinska egenskaper, komposition, kalori

Så älskad och så värdefull kefir gör sin sammansättning. I kefir mycket kalcium, vitaminer i grupp B, vitaminer A, N. Det innehåller tryptofan, kolin och även mineraler fosfor, krom, koppar, mangan, selen, krom.

I kefir finns spår av alkohol (från 0,2 till 0,6%), såväl som mjölksyra, kefir slår aptiten och aktiverar tarmmotiliteten. Det släcker törst väl, tonar blodkärl och nervsystem.

Ett antal ämnen som finns i både mjölk och kefir absorberas i det senare mycket bättre. Bland dem är proteiner, fetter, kalcium, järn, fosfor. I kefir mer än i mjölk, vitaminer i grupp B - de bildas av mikroorganismer under fermentation. Även människor som lider av mjölkintolerans kan använda kefir.

Kefir är en produkt med högt kostvärde med helande egenskaper. Med några symtom bör det inkluderas i den dagliga kosten. Bland dem är fetma, diabetes, kronisk kolit, ateroskleros, hypertoni, olika hjärtsjukdomar, gikt etc.

Enligt vissa obekräftade data har kefir-svampen innehållande kefiranpolysackarid antitumöregenskaper.

Dessutom har den en immunmodulerande effekt, eftersom det förbättrar arbetet med vita blodkroppar som är ansvariga för immunitet.

Kefir är användbart för kvinnor som gick in i klimakteriet, eftersom det är en utmärkt källa till kalcium. Och kalcium, som det är känt, hjälper till att förhindra osteoporos, vars risk ökar under denna period av kvinnans liv.

Kefir låg fetthalt eller fett?

Svaret på denna fråga beror på din ålder och hälsotillstånd. Om du är ung och hälsosam, föredrar du normal fetthalt, eftersom den innehåller mer vitaminer än fetthalt (till exempel innehåller den ett viktigt vitamin A-vitamin).

Men om du har problem med blodkärl (åderförkalkning) och du är många år är det bättre att dricka lite fett. Fördelarna med fettfattig och lågfettig kefir (högst 1%) för kardiovaskulära och metaboliska sjukdomar uppväger dess vitaminbrist.

Kalori kefir 3,2% fett är 59 kcal.

Hemligheter av användningen av kefir

För att uppnå maximal nytta av användningen av kefir behöver du veta några hemligheter.

Fräsch en dag kefir är bra för att behandla förstoppning och en tre dagar-tvärtom med diarré.

En dag kefir används traditionellt i kroppens rengöringsprogram. Förstoppning? Många toxiner? Drick varje dag kefir.

Två-dagars kefir rekommenderas för fetma, diabetes, kolit, gastrit, lever och njure, lung, bronkit, anemi, ateroskleros, hypertoni, hjärtsjukdom, hjärtinfarkt och stroke. Det kan emellertid inte användas i akut magsår och duodenalsår.

Tre dagar kefir är den suraste, och den är speciellt kontraindicerad vid akuta sår. Du kan inte dricka det till personer med hög syrahalt och njursjukdomar.

Kefir rekommenderas att inkludera i menyn frukost eller lunch. Äldre människor och de som lider av förstoppning, flatulens, flatulens, rekommenderas att dricka det under middagen.

Kefir, full på natten, hjälper dig att sova bättre, eftersom den innehåller tryptofan.

Kefir och barnmat

Kefir är användbar och till och med oumbärlig i barnmat, från barns ålder. Det kan ordineras redan från 2 veckors ålder, särskilt om moderns mjölk inte räcker eller inte alls. Förbered det i mejerikök. Använd först kefir, utspädd halv med risbuljong med tillsats av 5% socker (kallad B-kefir). Men ge hans bebis en kort tid, inte mer än två veckor, ersätta kefir med risvatten, utspädd i det med en tredjedel (B-kefir). Slutligen, efter 2,5-3 månader, överförs barnet till hela kefir (socker upp till 10%).

Kefir har fördelar över mjölken vid artificiell utfodring. Kefir mat hjälper barnen bättre absorbera näringsämnen - protein, fett, kalcium, järn, fosfor. Naturligtvis kan kefir inte betraktas som en komplett ersättning för bröstmjölk, och användas ensam, utan sötmjölksformler, kan leda till utveckling av acidos hos ett barn.

Spädbarn ska inte använda bara jästblandningar!

Hur man lagar kefir hemma

Till skillnad från yoghurt, yoghurt eller narino kokas kefir sällan hemma. Även om frågan bara beror på att få kefir svamp - oavsett om det är köks- eller fabrikfabrik. Externt, kefir svamp liknar en stuga ost klump med mikroorganismer - de bildas under syrande av mjölk.

Sourdough Preparation

Börja med att översätta torr surdeg i en ostmassa. Torrjäst är kefirkorn, som först måste aktiveras. Ta 50 g jäst, skölj på sikten med kallt kokt vatten och placera i en ren glasburk, förskalad med kokande vatten. Tillsätt sedan 250 ml varmt kokt vatten till starteren och lägg åt sidan i ca 2 dagar vid rumstemperatur.

Svullna och vita kefirkorn måste vara "blåmärken". Detta görs med en sked som du tidigare, som en burk, desinficerades med kokande vatten. Det är nödvändigt att kasta bort de korn som är täckta av slem och med godartade, fortsätt att förbereda kefir. Lägg dem i natron 1% i 2 timmar, skölj sedan med kokt vatten och överför till den tidigare beredda mjölken.

Mjölken: Den ska vara skummad, högst 500 liter per 50 g av surdegen, kokad och kyld sedan till rumstemperatur.

Efter att ha tillsatt surdjuren till mjölken, lämna den för en dag. OBS: Det är nödvändigt att följa temperaturregimen - 18-20 grader Celsius. Efter en dag kan du kontrollera om mjölken har krossat och om svampar har uppstått eller inte. Om svamparna har uppstått, och mjölken har krossat, måste den tömmas genom en sikta, tvätta de resulterande blodpropparna med kokt vatten, fyll på med mjölk och upprepa processen.

Upprepa detta sätt flera gånger, upp till 5 gånger. Högkvalitativa färdiga surdeg har en krämig konsistens och skum. Förvara den i kylskåpet i upp till 2 veckor.

Kefir Cooking

Mjölk kan användas som helst: hela fett eller skumpulver, pastöriserad eller kokt. Häll det först i glasögon eller burkar med breda halsar. 200 gram glas tar ca 2-3 teskedar sourdeg. Ju mer - ju bättre smaken blir och desto snabbare kommer kefirna att mogna. För att uppnå resultatet krävs en temperatur på 15-20 grader och cirka 24 timmar.

Men det här är om du vill få en dags kefir. Om du vill ha en 2-3-dag måste du stå emot den, respektive 2 och 3 dagar och vid en lägre temperatur - 8-10 grader Celsius.

Förenklad teknik för att göra kefir hemma

Du kan inte använda torr surdeg och färdig butik, alltid mycket fräsch kefir. Till kokt mjölk fördelad i glasögon bör du lägga till 2 matskedar kefir. Mjölk bör vara ca 35-40 C. Därefter sätts fast och sätts på en varm plats för en dag (på vintern kan du sitta på batteriet). Timme genom 4-5 mjölk kommer att tjockna. Om detta händer, överför det till kylskåpet - kylan kommer att slutföra jobbet.

Nästa dag, använd 2 msk. skedar av starteren, som mottogs, och upprepa processen redan med den. Du kan göra detta inte mer än 10 gånger, sedan surrar "utandar".

Om det inte finns kefir kan du ersätta det med gräddfil. Sedan lägger du sedan gräddfilen i en burk, sedan gradvis omrörning, häll mjölken. Och vidare - samma som med kefir.

Frågan uppstår: Varför lagar du kefir hemma, om du kan köpa den i butiken? Särskilt på andra sätt?

För det första finns det ibland om det finns mjölk till hands, men det finns ingen kefir.

För det andra är anledningen till att 2 och 3-dagars kefir i butiken inte är så lätt att köpa. Mer exakt är det inte klart vad du köper. Naturligtvis blir en dag nästa dag två dagar. Och ändå inte riktigt så här: den "riktiga" två-dagarna kokas vid en annan temperatur.

Så fördelarna med hemgjorda kefir är uppenbara.

Hur man använder hemgjord kefir?

Dessutom kan du dricka det för hälsa, du kan göra soppor, såser på hemgjord kefir, men ännu oftare - deg, där du läcker bakade läckra kakor, tunna pannkakor, tjocka pannkakor och olika platta kakor. Vet du hur man lagar de finaste, som papper, pannkakor på yoghurt?

Prova detta snabba recept för att göra enkla platta på kefir!

För testet behöver: 100 g yoghurt, läsk på spetsen av en sked, 1 tsk. socker, lite salt, 1 ägg, 1 msk. l. vegetabilisk olja och mjöl, hur mycket deg ska ta.

Häll kefirna i skålen, tillsätt soda, salt och socker, bryt ägget och blanda allt tills det är slät. Till denna massa bör gradvis hällas, siktas genom en sik, mjöl och knåd - tills du får en mjuk men elastisk deg. Glöm inte att hälla vegetabilisk olja in i den. Lägg nu bryggan minst en halvtimme på en varm plats, täcka skålen med en handduk. När degen passar dela den i rätt mängd kakor. Baka i ugnen på ett bakplåt vid 180 grader.

Det är möjligt - för smak och variation - att lägga toppen på toppen, vända den platta kakan till något som en öppen paj (pizza). Ta för detta ändamål något säsongsbetonat, som t ex zucchini eller aubergine. Först stek cirklarna av dessa grönsaker på båda sidor i vegetabilisk olja. Sedan gör en ihålig i varje kakspanna, lägg in fyllningen där och baka med den. Det visar sig mycket gott. Ett sådant "vegetabiliskt bröd".

Kefir och alkohol

Kefir innehåller en liten mängd alkohol. Många bilister (särskilt i ljuset av de nyligen antagna lagarna) har en fråga: är det säkert att komma bakom rattet efter att ha druckit ett glas kefir? Vad kommer alkoholtestet att visa?

Och det är verkligen bättre att komma bakom rattet i en bil 15 minuter efter att du har druckit denna mjölksyradryck. Vid den här tiden kommer det inte att finnas något spår av alkohol i ditt andetag.

Ett annat intressant ämne relaterat till kefir: kan ett barn som dricker kefir bli en alkoholist? (det finns en sådan åsikt) Kanske, men bara under förutsättning att han dricker mer än 2 liter kefir per dag. Därför är ett sådant scenario knappast realiserbart.

På tröskeln till nyårssemestern förhindrar det oss inte att komma ihåg att kefir är en riktig vän till festet, eftersom det sanitiserar kroppen från förfallsprodukter och är ett bra botemedel mot baksmälla och en riklig fest.

Kefirs verkan under lossning av kefir-dagar grundar sig på samma egenskaper hos en naturlig detoxikator: ljushet i hela kroppen, maximalt vitaminmineralfördelar och minsta kalorier.

Lite kefir historia

Kefir har en rik historia. En specifik kefir-svamp tjänar som förrätt för framställning av denna dryck, och muslimska Kaukasus anses vara den plats där den först uppträdde.

Sourdough förvärvade omedelbart ett något mystiskt rykte (kefir korn betraktades som Allahs tårar), och processen att förbereda kefir började likna en magisk ritning. Så, bergsklättrare sätta mjölk med kefir starter i en waterskin på vägen, så att alla som passerar kan sparka det. Ju mer sparkar vattenskytten desto smakligare har kefir visat sig.

Hemligheten att göra kefir hölls i en strikt hemlighet. Den överfördes endast till familjemedlemmar från generation till generation. Man trodde att om en främling, särskilt "otrogen", känner igen honom, kommer kefir omedelbart och permanent att försämras.

Detta fortsatte fram till 1970-talet när receptet på helande dryck blev offentligt (publicering av det kaukasiska medicinska samhällets tidskrift). Men den första ryska kefiren uppträdde endast i Moskva i början av 1900-talet. Vid en av fabrikerna bildades produktionen som en dryck med läkningsproblem för patienter på Botkins sjukhus.

Hur som helst, kefir tog snabbt en viktig plats på vårt bord, idag utan att det är omöjligt att förbereda många läckra rätter och bara bra matsmältning.

Hur gör man?

Nödvändigt att säga om fördelarna med kefir, om alla vet om det. Förmodligen kommer en påminnelse om detta inte vara överflödig. Denna uppfriskande drink kan släcka inte bara törst utan även hunger. Och hur många alternativ kefir diet kan listas! Nyligen har det även använts i kosmetologi, valde masker för ansikte och hår som grund. Men hur man gör kefir?

Det sägs att det är bättre att inte veta om några saker. Men So Vkusoms redaktörer kunde inte ignorera denna information. Om kefir är en drink, utan vilken du inte kan tänka dig en hälsosam livsstil, ta reda på detaljerna och detaljerna i dess förberedelse nu.

Kefir produktion

Kefir har alltid ansetts vara en av typerna av mejeriprodukter. Jag vet inte om vi kommer att överraska eller göra dig besviken, men det du köper i butiker kan inte kallas kefir. Varför? Eftersom verkliga kefir faktiskt ser ut så här...

Klumparna som du såg är grunden till verkliga kefir. De kallas kroppsvikt (jäst och bakterier), som multiplicerar och ökar i storlek. Om du lagrar dem i rätt miljö, så kommer de efter 7 dagar att vara dubbelt så stora som åtminstone.

Så hur är kefir faktiskt producerad, som vi alla köper i affären? I det första steget blandar producenterna klumpar med pastöriserad mjölk. I det andra - allt detta bubblor och börjar vandra. Därefter filtreras vätskan och hälls i paket som vi ser på hyllorna.

Det är en ganska logisk fråga: Om klumparna kvarstår i silen, kastas de helt enkelt bort? Inte alls! De är gömda för att kunna användas om och om igen.

Det kan vara en riktig chock för någon, men vi är säkra på att du inte ska göra tragedi ut ur det. För beredningen av denna kefir, använd en special kefir svamp (klumpar som du såg). Faktum är kefir svamp är en levande organism, som måste behandlas noggrant.

Kefir Mushroom

Den består av laktobaciller, ättiksyrabakterier och mjölksjäst. Efter att ha analyserat detta är det säkert att säga att slutprodukten i flaskan är resultatet av mjölksyra och alkoholjäsning. Den är rik på vitaminerna A, B, C och PP, liksom karotenoider och folsyra, järn, kalcium, jod och zink.

Kefir svamp är mycket användbar. Och användbara egenskaper mer än du tror. Därför rekommenderar läkare ofta att dricka mer kefir.

• Återställer intestinal mikroflora
• Rengör toxiner
• Implanterar fördelaktig flora i tarmarna
• Ökar kroppens skyddande egenskaper
• Hjälper bekämpa infektionssjukdomar
• Användbar för sjukdomar i mage, bukspottkörtel och lever.
• Rengör kärlen
• Bekämpar utvecklingen av ateroskleros
• Användbar för förebyggande av stomatit, tröst, reumatism, diabetes, tumörprocesser (malign och godartad)

Fördelarna med kefir beror på sura syran, som alltid används vid beredningen. I själva verket är slutprodukten en symbios av flera fördelaktiga mikroorganismer på en gång, redo att stå över vakt över din kropps hälsa. Ja, du blev kanske förvånad över den viktigaste ingrediensen från vilken kefir produceras. Men finns det någon anledning att vara arg och förargad? Tvärtom leder produktens fördelaktiga egenskaper till att drickjogurt regelbundet kan och borde vara. Vet dina vänner om detta? Berätta för dem!

kefir

Kefir är en mejeriprodukt erhållen från mjölk genom fermentering med speciella "svampar", som är en blandning av olika mikroorganismer. Det ätas både separat och som en del av ett stort antal kulinariska och konditorivaror. Det är populärt i Ryssland, CIS, Europa, Amerika och Australien.

Kefir har en uppfriskande smak och läkning egenskaper, är en flytande homogen massa av vit. I Ryssland lärde sig människor om kefir på 1800-talet från dem som har varit i Kaukasus och försökt denna läckra dryck. Det var där som kefir uppfanns. För kaukasier är det mycket viktigt. Receptet på kefir i öst har försiktigt gått ner från generation till generation och behandlat denna dryck som en present.

Information om kefir:

Ingredienser kefir:

Kefir består ungefär av:

• 89% av vattnet;
• 4% kolhydrater;
• för 2,9% av proteinerna;
• 2,5% fett.

Kefir innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler.

Sammansättningen av kefir innefattar vitaminer såsom kolin, betakaroten, vitaminerna A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Av de mineralämnen som utgörs av kefir, kalium, kalcium, klor, fosfor, natrium, svavel, magnesium, koppar, zink, järn och mangan finns det stora mängder, och fluor, molybden, krom, selen och kobolt finns i små kvantiteter.

Ett kännetecken för kefir från andra mejeriprodukter är införandet av speciella bakterier och svampar i dess sammansättning.

Kalori kefir är ca 50 kcal per 100 gram produkt.

Typer av kefir:

Kefir klassificeras i enlighet med graden av fettinnehåll, alkoholhalt, beredningstid och tillgång till tillsatser.

Kefir när det gäller fetthalt är:

• fet innehållande 1%, 2,5%, 3% fett;
• fettfri, baserad på skummjölk.

Kefir alkoholinnehåll är:

• stark - 0,6% alkohol (massaförbrukning);
• medelvärde - 0,4% alkohol (terapeutisk);
• svag - 0,2% alkohol (läkande).

Kefir på matlagningstiden är:

• en dag (hålls 1 dag efter fermentation);
• två dagar (hålls 2 dagar efter fermentering);
• tre dagar (3 dagar efter jäsning).

Kefir om närvaron av tillsatser i den är:

• fruktig, med tillsats av fruktsirap;
• med ökat proteininnehåll, med tillsats av mjölk i mjölk;
• speciellt, med tillsats av skummjölk och pulveriserat natriumkaseinat;
• befäst, med tillsats av vitamin C;
• biokefir, med tillsats av lakto- och bifidobakterier.

Hur man lagar kefir hemma:

För att göra kefir hemma behöver du följande ingredienser:

1. Mjölken, helst rustik, desto tjockare mjölk kommer att vara, desto tjockare blir den kefir.
2. Surdeg. Som starter kan du använda:
   • kefir starter
   • yoghurt;
   • gräddfil.

För att förbereda hemlagad kefir, förutom ovanstående ingredienser, behöver du en glasburk med lock, gasbind och tjockt tyg.

Innan du förbereder kefir måste du förbereda:

1. 1 liter mjölk;
2. Leaven att välja:
   • kefir starter - så mycket som anges i tillverkarens instruktioner
   • kefir - 0,3 liter;
   • gräddfil - 5 matskedar.

Recept för att göra kefir hemma:

1. Sterilisera burken för att göra kefir.
2. Koka mjölk.
3. Kyl mjölken till 37-40 grader Celsius.
4. Torka mjölken genom cheesecloth i en steriliserad burk.
5. Tillsätt surtgrönsaker.
6. Rör om med en träspatel.
7. Stäng burken med en tjock trasa eller lock, linda i en filt eller handduk.
8. Lämna en dag på en mörk och varm plats utan utkast. Om använt kefir starter används, lämna sedan kefir fermentet för den tid som anges i tillverkarens instruktioner.
9. Klar kefir häll glasögon. Du kan lägga till socker, vanilj, fruktbitar eller andra näringstillskott.

Hemlagad kefir redo! Bon appetit! Hållbarheten för hemgjord kefir i kylskåpet är högst 3 dagar.

Produktionsteknik av kefir:

Det tekniska systemet för att förbereda kefir i produktion omfattar 10 steg:

1. Först acceptansen av råmaterial och dess förberedelse för vidare bearbetning.
2. Därefter normaliseras mjölken till önskat fettinnehåll. Om fettet i den ursprungliga mjölken är mindre än det behövs, läggs grädde till det, och om det är mer, tillsättes skummjölk till den ursprungliga mjölken eller separeras.
3. På detta stadium av det tekniska systemet för kefirproduktion genomgår mjölk homogenisering, det vill säga under starkt yttre tryck krossas fettkulorna i mjölken till mindre, som passerar genom en smal ventilgap.
4. Därefter pastejeras mjölken, upphettas till 85 - 92 grader Celsius, för att förstöra patogen mikroflora. Pasteurisering för att ge den nödvändiga smaken, densiteten och viskositeten hos kefir.
5. Därefter kyls mjölken till den temperatur som krävs för surning - 23-25 ​​grader Celsius.
6. Vid detta tillfälle utförs fermenterande kefir-svampar. Kefir svampar under dagen hålls i vatten uppvärmd till 25-30 grader Celsius, vattnet byts 2-3 gånger om dagen. Därefter dräneras vattnet och svamparna fylls med varm mjölk i volym 10 gånger volymen av svamparna och hålls vid en temperatur av 10-12 grader Celsius under 12-24 timmar.
7. Därefter sätts startaren med en volym av 5% av den fermenterade blandningen och kyles till temperaturen hos den fermenterade blandningen och fermenteras vid en temperatur av 23-25 ​​grader Celsius tills en mjölkaktig proteinkolv bildar ett pH-värde av 4,5-4,65. När fermentation multiplicerar fermentmikroflora, koagulerar kasein, ökar surheten, koaguleringsformer.
8. Därefter omrörs kolten och kyles till en temperatur av 20 grader Celsius i 10-30 minuter.
9. Vid detta tillfälle lämnas koagulatet för att mogna i 6-10 timmar. Under denna tid börjar jäst att fermentera, alkohol och koldioxid bildas, vilket ger speciella smakegenskaper till kefir.
10. Därefter omrörs kefir i 10 minuter, hälls i förpackningar, kyles i kylskåp och transporteras till försäljningsställen.

Kefir produceras enligt "GOST 31454-2012. Kefir. Tekniska förhållanden.

Enligt GOST, skapad i produktionen av kefir, kan du inte lagra mer än 10 dagar vid en temperatur på 2-6 grader Celsius. Beroende på tillverkaren kan hållbarheten hos kefir vara annorlunda, den är upptagen på förpackningen.

Vad kan göras från kefir:

På kefir kan du göra en mängd olika kulinariska rätter: pannkakor, manna, pannkakor, muffins, kakor, kakor, pannkakor, kakor, penselträ, kakor, pizza, munkar, charlotte, muffins, munkar, pepparkakor, bagels, bröd, andra bakverk och alla slags rätter.

Men de mest populära kulinariska produkterna från kefir är pannkakor, manna och pannkakor, vars recept presenteras nedan.

Pannkakor på kefir:

Ingredienser för att göra pannkakor på kefir:

• mjöl - 1 kopp;
• kefir - 1 kopp;
• kycklingägg - 1 stycke;
• socker - 2 matskedar;
• salt - en halv tesked;
• läsk - en halv tesked;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar.

Receptet för att göra pannkakor på kefir:

1. Sifta i en ren skål 1 kopp mjöl och en halv tesked soda. Blanda väl.
2. I en skål för att slå, bryta ett ägg, sätt 2 matskedar socker, häll ut 1 kopp kefir. Blanda väl med en sked eller visp.
3. Sätt sedan i en blandning av en halv tesked salt och 3 matskedar vegetabilisk olja.
4. Tillsätt siktat mjöl blandat med soda till blandningen. Och blanda bra med en sked eller en vispa tills den är jämn.
5. Smör grytan med olja och värm den lite på elden.
6. Sätt små pannkakor av deg på pannan, som kommer att steka och bli till pannkakor.
7. Lägg pan med pannkakor på låg värme och täck med lock. När pannkakorna steker på ena sidan, efter ca 3 minuter, vänd dem över till den andra sidan. Ta bort från värmen när pannkakorna blir gyllene på varje sida.

Fritters på kefir är redo - aptitretare! De kan serveras med gräddfil, sylt, sylt eller annan efterrätt.

Mannik på kefir:

Ingredienser för beredning av mannica på kefir:

• semolina - 200 gram;
• kefir - en halv liter;
• socker - 100 gram;
• kycklingägg - 3 stycken;
• saltklyvning;
• vaniljssocker - 1 påse;
• läsk - en halv tesked.

Receptet för att göra manna på kefir:

1. Häll en halv liter kefir i en ren behållare och häll ut 200 gram semolina. Lämna i 1 timme.
2. Förvärm ugnen till 190 grader Celsius.
3. Dela 3 kycklingägg i en separat piskningsbehållare, tillsätt 100 gram socker och en nypa salt. Slå med en mixer tills den är mjuk och fluffig.
4. Tillsätt en halv tesked soda och en påse med vaniljssocker till äggblandningen och blanda väl.
5. Tillsätt äggblandningen till kefir med semolina och blanda väl till jämn.
6. Smör en bakpanna med smör och häll degen i den.
7. Sätt degen i en ugn för förvärmd till 190 grader Celsius och baka i 40 minuter. Manlighetens beredskap kan kontrolleras genom att piercing den med en tandpetare och dra ut den, och om tandpetaren är torr, är kakan klar.

Mannik kan vidare dekoreras med frukt, ströts med pulveriserat socker, häll sylt, frost eller fudge. Mannik kefir redo! Njut av din måltid!

Pannkakor på kefir:

Ingredienser för att göra pannkakor på kefir:

• mjöl - en och en halv glasögon
• kefir - en halv liter;
• mjölk - 1 kopp;
• kycklingägg - 2 stycken;
• socker - 1 matsked
• salt - en halv tesked;
• Soda - 1 tsk.
• vegetabilisk olja - 2 matskedar.

Recept för att göra pannkakor på kefir:

1. Häll i en kastrull en halv liter kefir och värme till ett varmt tillstånd.
2. Smash 2 kycklingägg i uppvärmd kefir, lägg 1 matsked socker, en halv tesked salt och 1 tesked soda. Blanda väl till jämnt.
3. Sätt i en uppvärmd kefir och en halv kopp mjöl och blanda väl till jämnt. Du borde få en massa som liknar tjock gräddfil.
4. I en separat panna för kokande mjölk, häll 1 glas mjölk och koka.
5. Häll den heta mjölken i en tunn ström i kefirblandningen, ständigt rörande med en sked eller en pinne.
6. Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja till degen och blanda väl.
7. Smörj pannan med vegetabilisk olja och värm lite.
8. Skeda försiktigt degen i stekpannan med ett tunt lager över hela området och baka på ena sidan och vänd sedan till den andra.
9. Baka pannkakorna tills degen är över.

Pannkakor på kefir är redo! Bon appetit! De kan serveras med gräddfil, sylt, kondenserad mjölk och andra desserter.

Fördelarna med kefir:

Kefir har en fast uppsättning vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppens fulla och sunda funktion. Den har en helande och regenererande effekt på människokroppen. Det är en stark antioxidant.

Allmänna fördelaktiga effekter av kefir på människokroppen:

1. Med låg kalori eliminerar kefir väl hungern, vilket är en utmärkt kostprodukt.
2. Normaliserar metaboliska processer, eliminerar trötthet, främjar sund sömn.
3. Avlägsnar nedbrytningsprodukter från dysbakterier från kroppen.
4. Neutraliserar alkalisk miljö.
5. Försenar åldrandet.
6. Det minskar nivån av skadligt kolesterol.
7. Återställer nervsystemet.
8. Accelererar cellregenerering.
9. På grund av sitt höga kalciuminnehåll stärker kefir ben, tänder och hår.
10. Återställer balansen av bakterier i kroppen efter att ha tagit antibiotika.
11. Förbättrar humör.

Fördelarna med kefir för män:

Med regelbundet intag av kefir kommer människans kropp till en ton, kroppsvikt normaliseras, immunitet ökar, hjärt- och nervsystemet stärks. En hälsosam sömn tillhandahålls. På grund av den totala förbättringen av kroppen ökar manlig libido. För män som konsumerar alkohol kan kefir ha en nykter och berusande effekt, hjälpa till att återställa lever och mikroflora i matsmältningssystemet.

Fördelarna med kefir för kvinnor:

Kefir har en regenererande och föryngrande effekt på kvinnans kropp. När man använder kefir hos kvinnor blir naglar och hår starkare, hudfärg normaliseras. Kefir gör en kvinna vackrare.

På nivå med interna processer återställer kefir det kvinnliga nervsystemet, ger god sömn, mättar kroppen med användbara vitaminer och mineraler.

När tröskeln kefir kan återställa mängden mjölksyra i kroppen hos en kvinna, som är nödvändig för att bibehålla balansen i mikroflora.

När den appliceras externt, har kefir en regenererande effekt på fläckig hud och splittrande hår.

Fördelarna med kefir under graviditeten:

Under graviditeten ger kvinnans kropp all styrka, näringsämnen och vitaminer hos det utvecklande fostret. Kefir, som en källa till mineraler och vitaminer, återställer bristen på ämnen i en kvinnas kropp och ger styrka.

Förutom att mätta kroppen av en gravid kvinna med mineraler och vitaminer, hjälper kefir att klara av förstoppning, irritabilitet, eliminera illamående och minska svullnad.

Men att äta kefir under graviditeten bör vara måttlig - ca 2 koppar om dagen, eftersom kefir innehåller alkohol och om det inte är måttligt konsumerat, kan en stor del alkohol komma in i en gravid kvinnas kropp vilket kan vara skadligt för fostret.

Fördelarna med kefir för viktminskning:

På grund av dess låga kaloriinnehåll och minskad sult är kefir en utmärkt kostprodukt, vars konsumtion inte leder till viktökning, men samtidigt ger den kropp med användbara vitaminer med makro- och mikroelement. Dessutom reducerar kefir nivån av dåligt kolesterol i människokroppen, sänker blodsockernivån, förbättrar metaboliska processer, eliminerar stagnation i matsmältningssystemet och normaliserar absorptionen av matsmältningsprodukter.

Kefir - nummer ett produkt i kosten.

Skador på kefir:

Kefir har främst fördelaktiga egenskaper, men i vissa fall kan det vara skadligt för människors hälsa. Kefir bör överges till personer med individuell intolerans och med vissa förvärrade sjukdomar. Kefir kan orsaka kroppsskada under förvärmning av gastrit och pankreatit. Använd inte kefir med akut magsår.

Särskild vård ska ges till kefir barn, eftersom det kan överbelasta njurarna hos barnet på grund av det höga innehållet av protein och mineraler. Med kefir kan alkohol komma in i barnets kropp och ha en negativ effekt på den bräckliga kroppen. Matsmältningssystemet hos barnet kan inte klara av matsmältningen av get och fettsyror, vilket kan leda till buk distans och uppblåsthet. Kefir kan höja nivån på hemoglobin, vilket leder till en generell uppdelning av barnets kroppsarbete. Mängden yoghurt som kan ges till barn beror på barnets individuella egenskaper, så innan du inkluderar kefir i barnets kost bör du rådfråga barnläkaren.

Hela sanningen om kefir

Det visar sig att kefir och ryazhenka är helt olika produkter, och det finns verkligen alkohol i kefir. Interfax.by journalist fick reda på hela sanning om kefir med hjälp av specialister från Institute of Meat and Dairy Industry.

Hur är kefir?

Från andra mejeriprodukter (yoghurt, ryazhenka, gräddfil) är kefir en annan produktionsteknik. För att få denna dryck läggs jäsningen till mjölken som är förberedd på kefir-svampar. Det är en naturlig symbios av mjölksyramikroorganismer och jäst.

Vi läste STB 970-2007 "Kefir. Allmänna tekniska villkor "och STB 1744-2007" Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. Villkor och definitioner. Det står att "kefir är en fermenterad mjölkprodukt av blandad mjölksyra och alkoholjäsning, framställd med användning av jäsning framställd på kefir-svampar, utan att tillsätta rena kulturer av mjölksyramikroorganismer och jäst medan innehållet av mjölksyramikroorganismer i den färdiga produkten är minst 10 7 CFU i 1 g av produkten och jäst - inte mindre än 10 4 CFU i 1 g av produkten ".

Matlagningstekniken omfattar funktioner som:

1. Mjölk normalisering genom fett, rengöring.
2. Pasteurisering (värmebehandling) vid en temperatur av 85-87 0 С med en exponering på 5-10 minuter eller vid en temperatur av 90-92 0 С med en exponering på 2-3 minuter.
3. Homogenisering (mjölk passeras genom "homogeniseringsinstallationen" där krossning av fettkulorna sker för att undvika att fettet lagras under lagring).
4. Kylning till modningstemperaturen (22-25 ° C).
5. Göra jäsningen, jäsning.
6. Kylning till 10-12 ° C och mogning i 12-16 timmar.
7. Kylning till 4-6 0 C.

Vad är kefir annorlunda än ryazhenka?

Produktionstekniken av ryazhenka innefattar en sådan operation som mjölkuppvärmning. Detta är en lång exponering (2-3 timmar) vid hög temperatur (95-99 ° C) för att få rätt smak. Vid framställning av ryazhenka under jäsning av mjölk fortsätter emellertid endast mjölkfermentering, liksom vid framställning av de flesta andra jästa, mjölkprodukter (yoghurt, yoghurt, gräddfil, stallost).

Vid framställning av kefir används jäsning beredd på kefir-svampar, därför äger en blandad fermentering, det vill säga mjölksyra och alkohol. Under blandad jäsning bildas mjölksyra och etylalkohol. Nu är det klart var i kefir alkohol. Dess innehåll är obetydligt och beror på tiden för mogning. På en dag innehåller kefir 0,2% alkohol, i två dagar - 0,4%, på tre dagar - 0,6%.

Hur man uppnår den önskade fettkvaliteten?

Enligt standarden kan kefir antingen vara helt skummad eller mycket fet (upp till 8,9%). I butikerna är 1,5% och 3,2% kefir vanligare, och för närvarande finns 3,6% på hyllorna.

Den erforderliga massfraktionen av fett uppnås genom normalisering av produkten. För att erhålla det önskade fettinnehållet tillsättes kräm eller skummjölk till mjölken, erhållen genom separation (separation av helmjölk i skummjölk och grädde).

Om fettinnehållet i inkommande mjölk är 3,5% och du behöver få en produkt med en fetthalt av 3,2%, delas en del mjölk ut, kräm erhålls, som skickas för vidare bearbetning och skummjölk, som tillsätts till mjölk med fetthalt 3, 5%, vilket minskar dess fettinnehåll.

Vad skiljer sig från kefir biokefir, bifidokofir och kefir produkt?

Bio kefir är samma kefir, men med tillsats av levande celler av bifidobakterier och / eller stammar från andra probiotiska mikroorganismer. I en sådan produkt måste innehållet av probiotiska mikroorganismer vid slutet av hållbarheten vara minst 10 6 CFU i 1 g produkt.

Bifidokofir - en produkt där tillsammans med jäsningen beredd på kefir-svampar införs bifidobakterier.

Det vill säga termen "bio" är bredare, eftersom inte bara bifidobakterier, men även mjölksyrabaciller, såväl som propionsyrabakterier, hänvisas till probiotiska mikroorganismer.

Kefir-produkt som tillverkas av kefir-teknik, men det kan vara en värmebehandlad produkt eller produkt, vars produktion använder tekniska tillsatser (stabilisator) eller torr surdeg.

Vilken kefir är mest användbar?

Så du kan inte säga: vad är bättre, vad är värre. Mejeriprodukter är generellt gynnsamma för människor. Och mejeriprodukter har ökad smältbarhet, det vill säga proteiner kommer in i kroppen i en mer tillgänglig form för assimilering. Dessutom samlas vitaminer som är nödvändiga för en person i fermenterade mjölkprodukter, varav några syntetiseras.

Nu har mjölkprodukter, berikade med vitaminer, mineralämnen (jod och kalcium), laktulosa, dykt upp på marknaden. De bör också vara uppmärksamma, eftersom de med konstant användning har en positiv effekt på människors hälsa.

Är det sant att fettfri kefir förlorar alla sina fördelaktiga egenskaper?

Fettfri kefir berövas endast de fördelaktiga egenskaper som mjölkfett ger till produkten. Mjölkfett innehåller essentiella fettsyror (linolsyra, linolensyra, arakidon), som inte syntetiseras i kroppen. Det innehåller också fosfolipider och fettlösliga vitaminer (A, D, E, K). Dessutom absorberas det bäst av kroppen jämfört med andra fetter.

Fettfri kefir har färre kalorier, men det behåller alla biologiskt värdefulla ämnen i mjölk.

Vi överväger förpackningar

Först och främst var uppmärksam på hållbarhet och integritet för paketet. Produktens säkerhet beror på den. Förpackningstypen påverkar inte bevarandet av användbara egenskaper.

Kom ihåg det säkra tecknet på klassiska kefir - STB 970-2007. Om du hittar den här kombinationen av bokstäver och siffror på förpackningen, var noga med att det inte finns några tillsatser i paketet. I kompositionen anges endast mjölk och surdeg kokta på kefir svampar.

Om förpackningen säger TU (det vill säga produkten är utvecklad enligt specifikationerna), så använde tillverkaren olika recept och teknik från standarden. Sådana drycker är helt säkra, men de kan inte märkas enligt STB och kallas "kefir". Det här är redan en kefir-produkt eller annan typ av kefir som inte omfattas av STB 970-2007, till exempel bifidowkefir. I vissa typer av kefirprodukter kan tekniska additiv användas, till exempel stabiliserande konsistens. Tillverkare måste skriva ut produktinformation på förpackningen. Därför kommer närvaron av tillsatser att anges på förpackningen.

Det bör noteras att vid produktion av alla livsmedelsprodukter används endast tillsatser som godkänts av vårdeministeriet.

Om en produkt framställs, till exempel av mjölk från mjölk, som sällan har uppstått nyligen, eftersom mjölkproduktionens säsongsmässighet mjukas, kommer "torrmjölk" nödvändigtvis att skrivas på förpackningen som en del av en sådan produkt.

Vad är skillnaden mellan barnens kefir och det vanliga?

Vid framställning av kefir för barnmat till råvaror åläggs ökade krav: det får inte vara lägre än högsta betyg. Produktionen av baby kefir utförs på separat utrustning, med högre parametrar för värmebehandling av mjölk, för att ytterligare säkerställa produktens säkerhet.

Vilka slags mejeriprodukter kan kallas "släktingar" av yoghurt på grund av likheten i sammansättning och egenskaper?

Kumis och airan liknar delvis kefir. I sin produktion fortsätter också en blandad typ av jäsning: mjölksyra och alkohol. Kumys erhålls genom att tillsätta startmikroorganismer av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst och ayran-termofila mjölkstreptokocker, bulgariska pinnar och jäst.

Men egenskaperna hos alla dessa produkter är olika. I synnerhet produceras koumiss från hoppmjölk och används traditionellt som en terapeutisk produkt, eftersom den innehåller anti-tuberkulos antibiotika som utsöndras av startmikroorganismerna. Därför är kefir och airan mycket sämre än denna produkt. Vid framställning av ayran efter fermentering kan tillsättas vatten. Detta tillhandahålls av teknik.

Tack för din hjälp med att förbereda materialet för anställda i laboratoriet för teknik för helmjölkprodukter och koncentrat från RUE "Institute of Meat and Meat Industry".

Lägg till en kommentar 40 kommentarer

Kommentarer till artikeln

All god, viktigaste teknikkens överensstämmelse

Shubat? Detta såg jag inte heller på försäljning. Kefir Nakogo planterar enligt din mening bättre?

Jag skulle vilja prova Koumiss. Finns det tillgängligt i vårt land?

I vår inte längre. En gång producerad, men från. komjölk. Och den riktiga koumissen är mycket märklig, särskilt eftersmak. Jag gillade honom verkligen, men många européer känner sig dåliga efter den första nypen.

Shubat är en traditionell jäst mjölkprodukt med låg alkoholhalt, producerat i ett av länderna i tullunionen - Kazakstan. Drycken är gjord av kamelmjölk på en modern linje som förvärvats i Israel.

Shubats hållbarhet vid 0 grader Celsius är 45 dagar. Så, du kan exportera, och utan punktskatt.

Shubat ". Har ett anmärkningsvärt näringsvärde, terapeutiska och profylaktiska egenskaper. Det är en källa till lysozymprotein, vitamin A, C och grupp B. Effektivt botemedel vid behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen, diabetes, magsår, normaliserar leverens metaboliska process.

Rekommenderas för daglig användning "

Det finns en positiv erfarenhet av att använda shubat för utfodring av nyfödda barn som är artificiellt matade.

Jag skulle vilja prova Koumiss. Finns det tillgängligt i vårt land?

Spider, Det här är bara surkräm, det är inte sött. Det kan bara på lokal nivå

Vad är termofil?

Och dessa är sådana lever som är livskraftiga vid t> 45 ° C.

Termofila organismer, termofiler (från den antika grekiska θέρμη - värme och φιλέω - Jag älskar) är en typ av extremofiler, organismer som lever vid relativt höga temperaturer över 45 ° C. Många termofiler är archaea. Termofiler har hittats i olika geotermiska områden på jorden, såsom heta källor, som liknar källorna till Yellowstone National Park i USA och marina hydrotermiska källor. En förutsättning för deras överlevnad är att termofiler har enzymer som kan fungera vid höga temperaturer. Några av dessa enzymer används i molekylärbiologi och detergentproduktion (till exempel värmebeständigt DNA-polymeras i en polymeraskedjereaktion).
Termofiler är uppdelade i obligatoriska och fakultativa: obligatoriska termofiler (även kända som extrema termofiler) kräver ständigt sådana höga temperaturer att växa, men valfria termofiler (måttliga termofiler) kan växa vid både höga temperaturer och låga (under 50 ° C). Hypertermofiler är några extrema termofiler för vilka optimala temperaturer är över 80 ° C.

Vad är termofil?

Och jag undrade vem som är här från mejeriindustrin.

Uttrycket "Sweet Sour Cream" nr.

Jo det förstås inte. I byn skulle de grädde från mjölk, då var denna grädde sur - och så kom "söt grädde" ut.

och var lärs det?

Men i allmänhet, inte dåligt.

Kan bagerisjäst användas?

Intressant kommer kefir-försäljningen att växa?

Och jag undrade vem som är här från mejeriindustrin.

Spindel, inte allting är givetvis sant, men det var intressant att läsa. Jag pekar inte på alla felaktigheter, men på bagage. Smör är gjord av grädde, och de kan verkligen ges surdeg för att göra surt smör. Uttrycket "Sweet Sour Cream" nr. Det finns två sätt att producera smör, du förde dem till en. I metoden för att sura kräm bildas ett oljekorr, som verkligen tvättas med vatten och kärnmjölk. Vid omvandling av hög fet kräm omvandlas grädde till smör som ett resultat av sin termomekaniska bearbetning. Här är kärnmjölk inte släppt och oljan tvättas inte med vatten.
I glassens teknik finns en sådan operation som härdning.
Men i allmänhet, inte dåligt.

och fortfarande intresserad av glass.

Men hemlagade recept:

Juice Ice Cream

Du behöver: juice eller sirap - 2 glas, socker - efter smak.
Använd färsk eller konserverad sötad juice, frukt eller bärsirap. Förbered glass från saften i glassmaskinen eller, om den inte finns, häll vätskan i metallformar och placera den i frysen i kylskåpet. Rör regelbundet tills det fryser.

Mjölk 600, socker 150, ägg 160, hasselnötter eller valnötter 150. Utbyte 1 kg.
Pund ägg med socker, tillsätt nötkärnor krossade i en pasta blandning. Torka blandningen med varm mjölk. Rör och sätt i ett "vattenbad" med en visp tills massan tjocknar. Kyl blandningen och sätt i frysen. När blandningen börjar frysa vid kanterna omrörs den ibland med en sked och skrapar den från väggarna.
Andra typer av glass görs på samma sätt.

mjölk (halvskummad) - 240 ml, issocker - 120g, ägg - 2 st, grädde (för att slå) - 480 ml, pistasch - 130 g, juice (färskpressad) - 1 citron, juice (färskpressad) - 1 kalk.
Värm mjölken i en medelstora kastrull. Piska sockret och ägg i en separat skål. Gradvis tillsätt varm mjölk till ägget, fortsätt att slå. Häll blandningen tillbaka i pannan och sätt på låg värme. Stoppa inte omrörningen tills blandningen tjocknar. Se till att blandningen inte kokar. Ta bort pannan från värme och kyla något. Piska grädden, tillsätt dem gradvis till äggmjölksblandningen, lägg även till hakade pistaschmandlar och citrusjuice. Blanda allt bra. Häll blandningen i en lämplig behållare och lägg den i frysen (använd sektionen för snabb frysning). Ta bort isen 20 minuter före servering, så att glassen smälter något.

Hjälmlagad gräddisund med nötter

150 g mandel, grovt trasig, 250 ml mjölk, 1 ägg, 2 tsk. mjöl, 5 msk. socker, 1 påse vanilj, 2 förpackningar (500 ml) tung grädde 38%.
För karamell sprinkles
2 msk. smör, 2 msk. socker, 50 g mandelplattor
Koka 200 ml mjölk med socker och vanilj. Pund ägget med mjöl tills det mättes, tillsätt 50 ml mjölk, blanda. Tillsätt en tunn ström av äggmassa i varm mjölk med socker och koka tills det är tjockt. Kyl, omrör kontinuerligt.
Pipa sedan grädden tills tjockt skum. Tillsätt nötter till grädden. Blanda med kallt vaniljong. Vi sprider i en rund form med en diameter av 26 cm.
Nästa steg är att smälta socker och smör i en stekpanna och steka mandel.
Stänk blandningen med mandel och lägg i frysen.
Och om du gör en tårta med glass, häll sedan mycket på en kex och frysa

Citroner - 160, socker 400, vatten 600. ger 1 kg.
Sätt krossad zest i sockersirapen, kyla blandningen, injicera pressad juice i den, filtrera och frysa. Innan du fryser kan du lägga till 2 äggulor visade i ett starkt skum i blandningen, då smaken kommer att smaka bättre.

Japansk te glass

En halv kopp kokande vatten, 1,5 matsked grönt te, 2 äggvitorer, en och en halv kopp sockeris, 1 äggula, en och en halv kopp piskad grädde, grön matfärgning.
Te löv häll kokande vatten, lämna för att införa tills helt kylt. Infusionens infusion. Slå äggvitorna, lägg till gradvis isingen i en sked. När massan blir homogen, tillsätt äggula, häll teinfusionen. Blanda allt med vispad grädde, du kan lägga till ett par droppar färgämne. Häll blandningen i koppar, täck med lock och sätt i frysen.

Och här är en annan varm tårta med glass inuti.

3 äggvita, 3 matskedar socker, 0,5 kg glass, 1 rund svampkaka.
Värm ugnen till maximal temperatur.
Beat vita, tillsätt socker. Sätt svampkakan på botten av den kylda formen, sprida isen jämnt på jämnt sätt. Att applicera proteinhaltig vikt med ett tätt lock, en sked eller från sprutan för att täcka all glass. Placera maträtten i mitten av ugnen i 3 minuter. Så att proteinet är lite brunt till en guldbrun färg. Direkt fil.

Melon glass

Rengör välmått melon och ät köttet och gnid sedan genom en sikta. För 2 glas av den filtrerade saften tillsätt 4 glas vatten, 1,75 glas socker, juice av 1/2 citron eller 1/4 tesked vinsyra löst i en liten mängd vatten. Rör om blandningen tills socker upplöses och häll i frysningsredskap. Om så önskas, tillsätt 250 g vispgrädde.

Glasslagring.
Var försiktig! Denna produkt är mycket känslig för effekterna av bakterier. I den "mjuka" glassen med en kränkning av lagringsförhållandena, lagringstid och transport snabbt salmonella multiplicera. Om du vill behandla dig med "mjuk" glass så är det bästa att göra i specialiserade kaféer där alla produkter följs noga. Och när du köper djupfryst glass, var uppmärksam på perioden för dess genomförande. Kontrollera även om den här isen inte har återfrosts: om det har en oregelbunden form, om glasyren blandas med själva glassen eller om det finns ett stort lager av frost på produkten, är det bättre att inte köpa sådan glass.

För matlagning behöver du:
1/2 liter frukt yoghurt (inte mindre än 3,5% fett)
300 g av alla bär (kan frysas)
1 msk. citronsaftsked
50 g pulveriserat socker
Krossa bären med en mixer, tillsätt citronsaft och yoghurt, slå denna blandning väl, gradvis häller pulveriserat socker. Sätt i frysen i 3-4 timmar.

3 ägg, 100 g socker, 100 g svart bitter choklad, 25 g smör, 50 g mjölk, 40 g mjöl, 200 g glass Hur man lagar: Slå äggen ordentligt med socker. Smälta sedan chokladet och kombinera med smör och blanda försiktigt den resulterande choklad-smörblandningen i de slagna äggen, tillsätt mjölken och mjölet. Rör om tills blandningen är jämn. Häll sedan massan i en liten form med en non-stick beläggning. Sätt formen i en brunnsugn och håll den där i 5 minuter. (Desserten ska förbli mjuk inuti.) Servera med glass. Innan du serverar, glöm inte att dekorera efterrätten med en gult skiva apelsin på toppen.

Vaffelhjärtan med jordnötsglass

Hemlagad vaffelkakor med vispgrädde och glass
Olja, socker, salt och vaniljssocker kommer att slå in i ett frostigt skum. Blanda i ett ägg. sedan siktat mjöl blandat med bakpulver. Späd degen med mjölk till ett halvvätsket tillstånd. Värm upp våffeljärn och smörj med smör. Häll i varje form 1 msk. degen och sätt på att baka tills våfflorna blir röda. Dissektera våfflor i separata hjärtor och låt svalna. Låt oss göra kallt krämflaska, lägg dem i en konditoriväska med ett stjärnrör. Smält choklad läppstift i ett vattenbad. Vi ska vända isen, klippa den i lika stora kuber (före varje skärning blöt vi kniven med varmt vatten). Vi lägger isbitar på vissa våfflor och täcker dem med andra våfflor. Dekorera våffelhjärtan med lockiga krämiga krämbollar på toppen, strö med choklad läppstift och strö med hackade pistaschmandlar

Tja, berätta, kära vänner, är det svårt att få... glass? Naturligtvis, lätt. Den är full: för alla smaker, i vilken form som helst, i vilken form som helst, förutom att våra är främmande. Är det värt att lura ditt huvud hem, så att säga, förberedelsen av denna delikatess med ett så stort erbjudande? Det är till exempel svårt för mig att svara på denna fråga. Om du vill kan du köpa allt, till och med några gourmeträtter som du enkelt kan ta från restaurangen, försiktigt förpacka den. Men det här kommer definitivt inte vara ditt eget. Med en annan smak. Med inte alltid klart (och acceptabelt om du gräver djupare) en uppsättning ingredienser. Och viktigast av allt - berövad av dina händer och din själs värme, utan vilken jag enligt min mening inte är mat, delikatess är inte delikatess. Låt oss försöka göra vår egen hemlagad glass idag. Och inte enkelt, men pistachio. Och inte bara pistachio, men med tillsättning av honungspollen - den här fantastiska biodlingsprodukten, som kan ladda med oerhört energi, inklusive sexuella, eftersom små biet pollen (även kallad honungspollen) innehåller cirka 200 näringsämnen, balanserade på rätt sätt.

Så, för att tillverka nästan ett kilo pistasis, köper och skördar vi:

1. Cirka 200 gram pistaschmandlar
2. Två matskedar av honungspollen (det säljs i påsar i marknadsraderna, där de säljer honung och ser ut som smågranuler)
3,750 gram fetma grädde (10-12 procent)
4. Ett glas granulerat socker
5,4-5 kycklingägg
6. En nypa vanilj

Dessutom måste du förbereda en anständig mängd is, bara frysa vattnet i flera plastflaskor och ett par saltpaket. Salt kommer att behövas för att förbättra isens kylande effekt.

Till att börja med mala noggrant honungspollen, antingen i en murbruk eller i en kaffekvarn, till vilken det är bekvämt.

Vi rengör glaset av pistaschötor (saltiga) från skalet och (förstås!) Från skinken och slipa också i fluff och damm.

Vi blandar markpollen med markpistascherna och vi får bara en sådan flytande substans.

I en separat djup skål häll ett glas granulerat socker, bryt i socker 4-5 ägg och blanda noga och uppnå en homogen massa.

Lägg till malade pistaschmandlar och honungspollen till socker-äggblandningen...

... häll i 750 gram grädde...

... skaka blandningen väl och tillsätt vanilj till det - bokstavligen på knivens spets.

Nu får vi isreserverna på förhand. Det kommer att behövas, som nämnts ovan, mycket, eftersom det inte är sommar på gården, och det här är tillräckligt överallt. Det lämpligaste sättet är att göra en sådan mängd is i plastflaskor, som sedan kan skäras och krossad is ut.

Nästa ska göra det. Ta antingen en hink eller en stor stålkärl och häll några få isfulla is i den. Tidigare erhållen blandning för glass är det önskvärt att hälla i en liter burk eller annan lämplig behållare som skulle vara fritt ingående i en hink eller kastrull med is.

Det första isskiktet hälls rikligt med salt, lägger mer is och vaknar igen med salt. Och så - till den övre nivån på hinken eller kastrullen. Det är önskvärt att den övre isnivån var något över nivåen av glass. Det är bättre att täcka burken med ett lock för att undvika att saltet faller i isen. Salt, jag betonar, är nödvändigt nödvändigtvis: det ökar upprepade gånger isens kylningseffekt.

Och nu, mina vänner, kommer det att vara ett långsamt och rutinmässigt arbete: burken måste ständigt roteras i människor, från och med då och då lägga till nya portioner av is. I ungefär en halvtimme, kan du slumpmässigt rotera burken utan att stoppa, känner du praktiskt taget inte någon effekt. Glass börjar inte tjockna omedelbart. Men förtvivlan inte. Du kan involvera barn, fruar, andra hushållsprocesser. Jag tror att få av dem har sett hur glass görs. Tjock glass börjar på väggarna och botten. Så snart ett ganska tjockt skikt bildas, ska det skrapas av väggarna och botten, blanda och fortsätta fartygsprocessen spinner vidare.

Jag varnar dig: för allt om allt, om du ständigt lägger is och salt i hinken, tar det en och en halv timme. I slutet ska isen tjockna så att den kan välja en sked. Ju tjockare det är desto bättre blir slutprodukten.

Så snart isen når en acceptabel tjocklek, kan den förflyttas till en metallbehållare, stängd med lock och läggas i frysen. Låt mig förklara varför detta inte kan ske omedelbart. I kretsloppsförloppet vid en negativ temperatur finns det en slags "kall" förångning av fukt - därför försvårar grädden. Otillräckligt förtjockad grädde behåller fukt, vilket oundvikligen kristalliseras i frysen, och vi hamnar i is med iskristaller som vi absolut inte behöver. Därför är mina vänner tålmodiga och det kommer att belöna dig.

Tropisk glass För 8 portioner:

450 gram konserverad ananas i sirap, krossad
2 liter vaniljglass, mjukad
140g kokosmjölk
60 ml Midori likör
1 matsked Malibu Roma
400 gr färsk ananas, hackad
340 gram kiwi, skalade och hackade
300 g kanoner, hackad
250g papaya skuren i hälften
Smörj två 8x26 cm behållare och lägg grunden och väggarna med pergament så att papperet är 2 cm högre än behållarens väggar. Tappa den ananasburna anordningen.
Kombinera glass, mjölk, konserverad ananas, likör och rom i en stor skål, mixa. Dela lika mellan de förberedda formerna. Täck och frysta tills glasset härdar.
Ta bort isen från behållarna, vrid dem upp och ner, ta av papperet och skar dem i 4 stycken, och sedan skärs varje halv diagonalt. Servera med frukt.

Italiensk risis

Denna ovanliga efterrätt kommer speciellt att överraska dina gäster. Hemlagad glass med ris, citron och vanilj kommer att trivas och prisvärda för alla.
Receptet är utformat för 4 personer.
(förkortningar: st. - glas, st. l. - matsked, tsk - tesked, bitar)
långkornigt vitt ris - 100 g
citronskal - 2 msk.
smör - 40 g
citronsaft - 120 ml
mjölk - 500 ml
honung - 85 g
granulerat socker - 185 g
kycklingägg - 2 st.
grädde 20% fett - 500 ml
vaniljssocker - 1 tsk.
krukor:
medelstor gryta med ett tätt lock
matberedare
bländare
liten panna med tunna väggar
plastbehållare för frysning i volym 1,2-1,5 l
För att göra citronkräm, blanda 2 ägg, 100 g socker och 60 ml (4 msk) citronsaft. Slå blandningen med en mixer. Lägg blandningen i en kastrull med tunna väggar på en liten eld och, utan att sluta att slå blandningen, sätta grädden i koka och omedelbart avlägsna från värme. Skär smöret i små kuber och sätt in det i grädden. Kyl den resulterande grädden i minst 2 timmar. Cremen kan förberedas i förväg - den förvaras i kylskåp i upp till två veckor.
Häll mjölken i en kastrull med en massiv botten och häll riset där. Låt mjölken nästan koka (men tillåter inte att koka!). Täck på pannan med ett lock, minimera värmen och koka i 10 minuter, rör om och om tills ris absorberar all vätska.
Ta av pannan från värmen och blanda med det återstående sockret, honung, en matsked citronsaft och vaniljssocker. Rör på riset tills sockret har smält. Rör i en matberedare eller slå med en mixer tills en homogen, tjock men inte ganska jämn blandning.
Sätt citronkräm i en skål och häll gradvis in i den med en mixer 225 ml kräm. Tillsätt risblandningar, resten av citronsaft och finhackad citronskal. Smör resten av grädden lätt och blanda den med glass. Kyl blandningen i 1-2 timmar.
Rör om glassen och lägg den i en plastbehållare. Frys i en timme; Ta sedan bort isen och blanda grundligt. Upprepa proceduren två gånger. Innan du serverar, överför glassen i 30-40 minuter i kylskåpet.

500 g frukt yoghurt (4 -10% fet, desto mjukare), 300 g av dina favoritbär (frusen eller fräsch), 1 msk. sked citron- eller apelsinjuice, 50 g pulveriserat socker.
Krossa bären med en mixer, tillsätt citronsaft och yoghurt, slå allt bra tillsammans, gradvis häller pulveriserat socker. Sätt i frysen i 3-4 timmar. (Jag häller denna blandning i små burkar under samma yoghurt och stickpinnar. När allt härdar, skär jag burkarna och det visar sig glass på en pinne).

Glass från trä, valnötter eller mandel

220 g pulveriserat socker, 750 g kräm eller helmjölk, 220 g hasselnötkärnor, valnötter eller mandel, 6 ägg.
Äggulor gnuggar väl med socker pulver, häll grädde eller mjölk till dem och blanda jordnötter eller mandel. Sätt blandningen på låg värme och slå kraftigt tills bubblor visas. Ta sedan bort massan från kaminen och slå tills den är helt nedkyld. Stam genom en sikta, blanda starkt skum från 6 äggvitorer och häll i ismaskinen.