Enzymer i magen

15 november 2016, 11:59 Expertartikel: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

En viktig roll i smältprocessen spelas av enzymerna i magen, som uppträder som ett resultat av arbetet i organen i mag-tarmkanalen. Matsmältningssystemet är en av de viktigaste, eftersom organismens funktion som helhet beror på dess funktion. Digestion förstås som en kombination av kemiska, fysiska processer, som en följd av samverkan av vilka olika nödvändiga föreningar som intagas med mat bryts ner i enklare föreningar.

Grundämnen för mänsklig matsmältning

Munnenhålan är utgångspunkten för matsmältningsprocessen, och tjocktarmen är den sista. Samtidigt har matsmältningen i sin struktur två huvudkomponenter: mekanisk och kemisk bearbetning av mat som kommer in i kroppen. Vid den första punkten sker en mekanisk typ av behandling, vilket innefattar slipning och slipning av mat.

Mage-tarmkanalen behandlar mat genom peristaltik, vilket främjar blandning. Den kemiska bearbetningen av chym innefattar salivation, där kolhydrater bryts ner, och maten som kommer in i kroppen börjar bli mättad med olika vitaminer. I magshålan utsätts en litet bearbetad chyme för saltsyra, vilket accelererar nedbrytningen av mikroelementen. Därefter börjar substanser att interagera med olika enzymer som har uppstått på grund av arbetet i bukspottkörteln och andra organ.

Vad kallas matsmältningsenzymer i magen?

I en patient är proteinpartiklar och fetter huvudsakligen brutna ner i magen. Huvudkomponenterna för klyvning av proteiner och andra partiklar betraktas som olika enzymer i samband med saltsyra, som produceras av slemhinnan. Alla dessa komponenter har tillsammans namnet på magsaft. Det är i mag-tarmkanalen att alla spårämnen som är nödvändiga för kroppen smälts och absorberas. Samtidigt överförs enzymer som är nödvändiga för matsmältning till tarmen från levern, spottkörtlar och bukspottkörtel.

Övre tarmskiktet är täckt av många sekretoriska celler som utsöndrar slem, vilket skyddar vitaminerna, enzymer och djupare lager. Slemhinnans huvudroll är att skapa förutsättningar för lättare rörelse av mat i tarmzonen. Dessutom utför den en skyddande funktion, vilket är avstötningen av kemiska föreningar. Således kan omkring 7 liter matsmältningssaft, som innefattar matsmältningsenzymer och slem, produceras per dag.

Det finns många faktorer som accelererar eller saktar enzymets sekretoriska processer. Eventuella störningar i kroppen leder till det faktum att enzymer kan släppas i fel kvantiteter, vilket leder till försämring av matsmältningen.

Typer av enzymer och deras beskrivning

Enzymer som bidrar till smältprocessen utsöndras i alla delar av mag-tarmkanalen. De påskyndar väsentligt och förbättrar behandlingen av chym, bryter ner olika föreningar. Men om deras antal ändras kan det här indikera närvaron av sjukdomar i kroppen. Enzymer kan utföras som en eller flera funktioner. Beroende på platsen finns det flera typer.

Enzymer som produceras i munhålan

En av enzymerna som produceras i munhålan är ptyalin som bryter ner kolhydrater. Samtidigt upprätthålls dess aktivitet i ett svagt alkaliskt medium vid en temperatur av ca 38 grader.
Följande arter är elementen av amylas och maltas, som bryter ned maltosdisackarider till glukos. De förblir aktiva under samma förhållanden som ptyalin. Enzymet kan hittas i blodets, leverens eller salivets struktur. Tack vare deras arbete börjar olika frukter snabbt smälta i munnen, som sedan går in i magen i en lättare form.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Enzymer som produceras i magshålan

Det första proteolytiska enzymet är pepsin, genom vilket proteinfördelning uppträder. Dess initiala form presenteras i form av pepsinogen, som är inaktiv, på grund av att den har en ytterligare del. När den påverkas av saltsyra börjar denna del att separera, vilket i slutänden leder till bildandet av pepsin, som har flera typer (till exempel pepsin A, gastriksin, pepsin B). Pepsiner sönderdelas på ett sådant sätt att proteinerna som bildas under processen lätt kan lösas i vatten. Därefter passerar den behandlade massan in i tarmzonen, där matsmältningsprocessen är avslutad. Absolut alla proteolytiska enzymer som utvecklats tidigare absorberas slutligen.
Lipas är ett enzym som bryter ner fett (lipider). Men hos vuxna är detta element inte lika viktigt som i barndomen. På grund av den höga temperaturen och peristaltiken sönderdelas föreningarna i mindre element, under vilken effekten av enzymeffekten ökar. Detta bidrar till att förenkla matsmältningen av fettföreningar i tarmarna.
I människa magen ökar aktiviteten av enzymer på grund av produktion av saltsyra, som anses vara ett oorganiskt element och utför en av huvudrollerna i matsmältningsförfarandet. Det bidrar till förstörelsen av proteiner, aktiverar aktiviteten hos dessa ämnen. I det här fallet desinficerar syran perfekt magsektionen, vilket förhindrar bakteriernas tillväxt, vilket ytterligare kan leda till att matmassan avtar.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Vad hotar bristen på enzymer?

Element som hjälper matsmältningsprocessen kan finnas i kroppen i en mängd som avviker från normen. Oftast observeras detta när patienten missbrukar alkoholhaltiga drycker, fett, rökt och salt mat, röker. Som ett resultat utvecklas olika sjukdomar i matsmältningssystemet, vilket kräver omedelbar behandling.

Först och främst har patienten halsbränna, flatulens, obehaglig böjning. I det här fallet kan det sista tecknet inte beaktas om det hade en enda manifestation. Dessutom kan det finnas överdriven produktion av olika enzymer, som härrör från svampens verkan. Dess aktivitet bidrar till misslyckanden i matsmältningen, som ett resultat av vilken patologisk uppkänning framträder. Men ofta börjar det med antibiotika, på grund av att mikrofloran dör ut och dysbakterier utvecklas. För att eliminera obehagliga symptom, är det nödvändigt att ta tillbaka din diet till normala, ta bort produkter från det, vilket ökar gasproduktionsnivån.

Hur man behandlar tillståndet?

Vad är sätten att behandla ett tillstånd? Denna fråga ställs av många patienter som har funktionsstörningar i matsmältningssystemet. Men varje person bör komma ihåg: bara en läkare kommer att kunna föreslå vilket läkemedel som ska fungera bäst, med hänsyn till organismens individuella egenskaper.

Dessa kan vara olika läkemedel som normaliserar produktionen av enzymer (till exempel Mezim), samt återställer den gastrointestinala miljön (Lactiale, som berikar mag-tarmkanalen med fördelaktig flora). Vilken sjukdom som helst är alltid lättare att förhindra. För att göra detta måste du leda en aktiv livsstil, börja övervaka de konsumerade produkterna, missbrukar inte alkohol och röker inte.

Enzymer av vår kropp

Enzymer i människokroppen. Vad är de för?

För att assimilera en mängd olika livsmedel producerar människokroppen 4 huvudgrupper av enzymer: proteaser, amylaser, lipaser och nukleaser.

Processen för matsmältningen börjar i munnen, när en person tuggar mat. Spytkörtlarna utsöndras i munhålan alfa-amylas (ptyalin), som bryter högmolekylärt stärkelse till kortare fragment och i individuella lösliga sockerarter (dextrin, maltos, maltrios).

I magen produceras 1,5-2 liter magsaft varje dag, innehållande pepsin (ett enzym som bryter ner proteiner i peptider) och HCl - saltsyra (pepsin är endast aktiv i ett surt medium). Dessutom finns det andra gastriska enzymer i magen: gelatinas bryter ner gelatin och kollagen, de viktigaste proteoglykanerna av kött; gastrisk amylas bryter ner stärkelse, men är av sekundär betydelse i förhållande till salivkörtlarna och bukspottkörteln amylaser, gastrisk lipas delar tributyrinoljan, spelar också en sekundär roll i förhållande till bukspottkörtel lipasen.

I duodenum behandlas magsjuken med gall- och bukspottkörtelzymer.

Bukspottkörteln producerar omkring 20 matsmältningsenzymer och proenzymer. De viktigaste är:

Proteolytisk: trypsin, chymotrypsin, peptidas och elastas (bryt ner proteiner och peptider till aminosyror). De tilldelas i form av proenzymer - trypsinogen etc. (annars skulle självförtunning av körteln inträffa). Enzymerna aktiveras genom intestinala enterokinaser.
Lipolytisk: lipas (bryter ner triglycerider till monoglycerider och fettsyror; är endast aktiv i närvaro av gallsyror, vilka emulgerar fetter) och fosfolipas (bryter ner fosfolipider och lecitin).
Amylolytisk: amylas (bryter ner stärkelse och andra polysackarider till disackarider; disackarider bryts ner till monosackarider genom tunntarmen - maltas, laktas, invertas, etc.).
Nukleolytisk: ribonukleas och deoxiribonukleas (de klibbar nukleinsyror, en liten mängd utsöndras).

Pankreas enzymer är aktiva endast i alkalisk medium. Sammansättningen av bukspottkörteljuice innefattar bikarbonater, vilket ger neutralisering av surt maginnehåll i duodenum.

Fermentationsprodukterna passerar genom enterocytemembranet och absorberas i övre delarna av tunntarmen.

I tunntarmen finns också en massa enzymer:

1. Flera peptidaser, innefattande:

enteropeptidas omvandlar trypsinogen till trypsin;
alaninaminpeptidas - bryter ner peptider bildade från proteiner efter verkan av proteaser i mage och bukspottkörtel.

Enzymer som klyver disackarider till monosackarider:

sackaros bryter ner sackaros till glukos och fruktos;
maltas klyver maltos till glukos;
isomaltas klyver maltos och isomaltos till glukos;
laktas bryter ner laktos till glukos och galaktos.

3. Tarm lipas bryter ner fettsyror.

4. Erepsin - ett enzym som bryter ner proteiner.

Mikroorganismer som bor i humant kolon utsöndrar matsmältningsenzymer som främjar matsmältningen av vissa typer av livsmedel.

E. coli främjar digestionen av laktos, laktobaciller omvandlar laktos och andra kolhydrater till mjölksyra. Växtfibrer fermenteras av kolonmicroorganismer med bildandet av ett antal användbara substanser (syror, sockerarter) samt en liten mängd gaser som stimulerar intestinal motilitet.

I vår kropp finns inga enzymer som bryter ner växten fibrer - cellulas och hemicellulas.

Kan du föreställa dig vilken armé av enzymer som fungerar i vår kropp? Och nu föreställ dig vad som händer om några av dem slutar arbeta eller upphör att syntetiseras. Och vad händer då? Det finns inga hopplösa situationer, och läkemedelsindustrin är vaken! Här kommer vi att prata om enzympreparat nästa gång! Och ta reda på samtidigt om de behövs av friska människor!

Enzymer i munhålan: där de ingår, deras sorter, effekten på matsmältningsprocessen

Mat som kommer in i kroppen innehåller en stor mängd mineraliska och organiska ämnen, vatten. För att absorberas av kroppen krävs splittring till de minsta molekylerna.

Enzymer av den mänskliga munhålan, närvarande i saliv, börjar den aktiva processen att sönderdela ett antal element, vilket underlättar ytterligare behandling i mag-tarmkanalen (GIT).

Var finns

I munnen bildas maten i en matkula med hjälp av saliv. Denna typ av biologisk vätska ger inte bara digestion, på grund av det faktum att ett enzym produceras i munhålan, men också ett antal andra funktioner.

Saliv kan påverka:

förstärkning av tandvävnad;
slemhinneskydd;
utsöndring av giftiga ämnen.

Var uppmärksam! Utan saliv är det omöjligt att utföra den primära bearbetningen av mat. På grund av vätningen och bindningen i en klump bildas en möjlighet för lätt och smärtsam att svälja in i matstrupen.

Mängden utsöndring beror på vilken typ av mat som tas:

Vätskeformen kräver mindre;
torr behöver skapa optimala förhållanden för bearbetning och därför förbättras syntesen.
Vid dricksvatten vid utfodringsprocessen kan utsöndring vara minimal.

Primär salivsekretion börjar när receptorerna i munslemhinnan är irriterad. Vid tuggning ökar salivsnivån proportionellt i takt med käftens rörelse och tid.

Enligt hemlighetens externa egenskaper:

färglös;
luktfri och smaklös
på struktur: viskös, normal konsistens eller vattnig.

Beroende på förekomsten av mucin uppstår en viskositetsförbättring. Den biologiska vätskan förlorar sina enzymatiska egenskaper efter att matlagret har trängt in i magkaviteten. Ytterligare nedbrytning fortsätter under påverkan av andra komponenter.

vatten: ca 99%;
proteiner och kolhydrater: glykoprotein, mucin, - och beta-globuliner, albumin,
lipider;
enzymer (i mängden ca 100): ptyalin, ureas, glykolysenzymer, neuraminidas och andra;
gaser: koldioxid, kväve;
mineralkomponent: fosfater, klorider, ammoniak, salter av kväve, karbonater av natrium, kalium, magnesium;
hormoner;
kolesterol;
vitaminer;
skyddande faktor: lysozym, IgA.

Saliv produceras av stora och små körtelformationer som ligger i mellanrummen mellan musklerna och benen, i själva munslemhinnan. Normalt är den totala mängden utsöndring 1,5-2 liter.

I genomsnitt är utsöndringshastigheten 2,3 ml per timme. Med matintag förbättras syntesen, med sömn, stress och uttorkning ses en avmattning.

Enzymer av saliv i munnen ger förändring och omvandling av inkommande mat. I händelse av patologier i munslemhinnan eller inre organ kan deras innehåll och koncentration variera, vilket ofta läkaren kan använda vid diagnostiska test.

Enzymer sorter

När mat sönderdelas i molekyler säkerställs skapandet av ett byggmaterial som deltar i processen att bygga och fungera hos celler, vävnader och organ. Förloppet av ämnesomsättningen beror på graden av energimaterialinsats. Absorberingsprocessen sker på alla nivåer i matsmältningsorganet, vars början redan är noterat i munnen.

Många är oroade över frågan om varför salivens enzymer är aktiva i munnen, men förlorar deras egenskaper när de kommer in i magen. Detta förklaras av det faktum att enzymerna är aktiva i ett svagt alkaliskt medium (salivens pH i genomsnitt 7,4-8,0), medan de i sura inaktiveras. Dessutom är proteolytiska element kopplade till matsmältningsprocessen i magen, som är mer aktivt involverade i splittringsprocessen.

Typer av enzymer som påverkar hela under matsmältningen:

amylas

Det huvudsakliga enzymet i munhålan är detta enzym, även kallat ptyalin. Hans deltagande noteras i nedbrytningen av kolhydrater. Spektrum av verkan: munhålan, matstrupe.

När mat intas, börjar det uppdelning av stärkelse, glykogen till maltos, som sedan påverkas av andra komponenter genom glukos med energiutsläpp.

Snabbabsorberande kolhydrater undergår lätt destruktionsprocesser. Delvis bearbetad komponent i form av sackaros kan absorberas genom botten av munhålan, vilket ger effekten av snabb mättnad vid sötning.

Syntesen av detta enzym noteras inte bara i spyttkörtlarna utan också i bukspottkörteln. Den kombinerade effekten av enzymer gör att du kan slutföra processen för nedbrytning av kolhydrater i sin helhet.

lipas

Vid exponering för reaktionen av sönderdelning av fetter till glycerol och fettsyror. Framställs syntetiseras av magsekretoriska celler.

Under substansens inflytande är splittringen av mjölkfett. Närvaron av en optimal mängd är särskilt viktigt hos unga barn, eftersom enzymsystemen är svagt uttryckta.

proteaser

Instruktionen av handling innebär att proteinerna fördelas på aminosyror. Syntes uppträder endast i mage och bukspottkörtel.

Magen producerar pepsinogen (en inaktiv form), som efter att ha kommit i kontakt med saltsyra, blir till pepsin. Bukspottkörteln är inblandad i utsöndringen av trypsin och chymotrypsin. Med det generella inflytandet av enzymer uppstår nedbrytningen av proteindelen av mat.

Påverkan på matsmältningsprocessen

Enzymer påverkar processerna för matsmältning och assimilering av mat regelbundet. Tack vare det samordnade arbetet får kroppen den nödvändiga energin, vilket gör det möjligt att fungera fullt ut.

Indirekta enzymer kan också ha en effekt, vars pris manifesteras för att förbättra organismens livskvalitet:

tillstånd av immunförsvar
ökad uthållighet;
uttag av överskott av fett.

Om mängden nödvändiga enzymkomponenter reduceras, är den inkommande maten inte fullständigt förstörd mot denna bakgrund. Som ett resultat uppstår gastrointestinalt patologi.

Patienten kan notera halsbränna, uppblåsthet, sura sura. Långvarig brist på enzymer kan leda till huvudvärk, fetma och andra funktioner i systemet.

Antalet nödvändiga enzymer i varje organism läggs i processen med embryogenes. För att bibehålla en optimal nivå bör man följa principerna om rätt näring i rationen, nämligen att använda ångad, kokande, rå grönsaker och frukt (för detaljer, se videon i den här artikeln).

Matsmältningsenzymer i munhålan börjar först processen med sönderdelning och assimilering av senare inkommande mat. Funktionen hos människokroppen beror på deras antal, förekomsten av patologi, inte bara i munnen utan även i matsmältningsorganet.

Hur mat splittring sker i munnen i munnen: saliv enzymer och matsmältningssteg

För att upprätthålla livet, först och främst behöver människor mat. Produkter innehåller många nödvändiga ämnen: mineralsalter, organiska element och vatten. Näringsämnen är ett byggmaterial för celler och en resurs för konstant mänsklig aktivitet. Under sönderdelning och oxidation av föreningar frigörs en viss mängd energi, vilken kännetecknar deras värde.

Processen med matsmältning i munhålan börjar. Produkten bearbetas av matsmältningsjuice, som verkar på det med hjälp av de innehöll enzymerna, tack vare vilka tyg, komplexa kolhydrater, proteiner och fetter omvandlas till molekyler som absorberas. Digestion är inte en enkel process som kräver exponering av produkterna från de många komponenter som syntetiseras av kroppen. Korrekt tuggning och matsmältning är en garanti för hälsan.

Funktioner av saliv i matsmältningsförloppet

Matsmältningsorganet innehåller flera större organ: munhålan, svalget med matstrupen, bukspottkörteln och magen, levern och tarmarna. Saliv har många funktioner:

skyddar slemhinnan i munnen och halsen från att torka ut;
Nukleasenzymer bekämpar patogena bakterier;
det innehåller element som förhindrar förekomsten av inflammatoriska processer;
Vätska är en källa till zink, fosfor, kalcium för tänderna, samtidigt som deras integritet bibehålls.
det frigör urea, salter av kvicksilver och bly, läkemedel som utsöndras från kroppen under spottning.

Vad händer med maten? Substratets huvuduppgift i munnen - delaktighet i matsmältningen. Utan det skulle vissa typer av livsmedel inte delas av kroppen eller var farliga. Vätska fuktar mat, mucin klibbar den i en klump, förbereder sig för att svälja och röra sig i matsmältningskanalen. Det produceras beroende på kvantitet och kvalitet på maten: för flytande mat är det mindre, för torr mat - mer, och när den konsumeras bildas inte vatten. Tuggning och salivation kan hänföras till kroppens viktigaste process, i alla stadier där det finns en förändring i den konsumerade produkten och leveransen av näringsämnen.

Sammansättningen av human saliv

I munnen är en liten mängd gaser: koldioxid, kväve och syre, liksom natrium och kalium (0,01%). I dess sammansättning finns ämnen som smälter lite kolhydrater. Det finns andra komponenter av organiskt och oorganiskt ursprung, liksom hormoner, kolesterol, vitaminer. Vid 98,5% består det av vatten. Förklara aktiviteten av saliv kan vara ett stort antal element som ingår i den. Vilka funktioner utförs var och en av dem?

Organisk substans

Den viktigaste delen av den intraorala vätskan är proteiner - deras innehåll är 2-5 gram per liter. I synnerhet är dessa glykoproteiner, mucin, A- och B-globuliner, albumin. Den innehåller kolhydrater, lipider, vitaminer och hormoner. Det mesta av proteinet är mucin (2-3 g / l), och på grund av att dess sammansättning innehåller 60% kolhydrater, gör det saliv visköst.

Cirka 100 enzymer finns närvarande i blandad vätska, inklusive ptyalin, som är inblandad i nedbrytningen av glykogen och dess omvandling till glukos. Förutom de presenterade komponenterna innehåller den: ureas, hyaluronidas, glykolysenzymer, neuraminidas och andra ämnen. Under inverkan av den intraorala substansen förändras mat och omvandlas till den form som är nödvändig för assimilering. Vid patologi av den orala slemhinnan, sjukdomar i interna organ, används laboratorietester av enzymer ofta för att identifiera typen av sjukdom och orsakerna till dess bildning.

Vilka ämnen kan tillskrivas oorganiska?

Sammansättningen av den blandade orala vätskan innefattar oorganiska komponenter. Dessa inkluderar:

fosfater;
karbonater av kalium, natrium, magnesium;
klorider;
ammoniak;
kväve salter.

Mineralkomponenter skapar ett optimalt svar från mediet till intaget mat, upprätthåller syrets nivå. En betydande del av dessa element absorberas av tarmens mukösa membran, mag och skickas till blodet. Spytkörtlarna är aktivt inblandade i att upprätthålla stabiliteten i den interna miljön och organens funktion.

Salivation process

Salivaproduktion sker både i munkroppens mikroskopiska körtlar och i de stora: pertussis, submandibulära och parotidpar. Parotidkörtlarna ligger nära den andra molaren ovan, den submandibulära och sublinguella är härledda under tungan i en mun. Torra livsmedel orsakar utsöndring av mer saliv än våta. Kirtlar under käken och tungan syntetiserar 2 gånger mer vätska än parotiden - de ansvarar för kemisk behandling av produkter.

En vuxen person producerar ca 2 liter saliv per dag. Vätskeutskillnad under dagen är ojämn: Vid användning av produkter börjar aktiv produktion till 2,3 ml per minut, i sömn minskar den till 0,05 ml. I munhålan blandas den hemlighet som erhålls från varje körtel. Det tvättar och fuktar slemhinnan.

Salivation kontrolleras av det vegetativa nervsystemet. Förstärkning av syntesen av vätska sker under påverkan av smakupplevelser, olfaktoriska stimuli och matirritation under tuggning. Utsöndring sänks avsevärt av stress, skräck och uttorkning.

Aktiva enzymer som är involverade i matförtunning

Matsmältningssystemet omvandlar näringsämnen som erhållits med produkterna, vilket gör dem till molekyler. De blir bränsle för vävnader, celler och organ som kontinuerligt utför metabola funktioner. Absorption av vitaminer och mikrodelar sker på alla nivåer.

Mat smälts från det ögonblick det går in i munnen. Här blandas med vätskan i munhålan, inklusive enzymer, maten smörjs och skickas till magen. Ämnen som ingår i saliv sönderdelar produkten i enkla element och skyddar människokroppen från bakterier.

Varför fungerar saliva enzymer i munnen, men slutar fungera i magen? De fungerar endast i alkalisk medium, och sedan i matsmältningsorganet, det ändras till surt. Här arbetar proteolytiska element, fortsätter scenen för assimilering av ämnen.

Enzymetamylas eller ptyalin - bryter ner stärkelse och glykogen

Amylas är ett matsmältningsenzym som bryter ner stärkelse i kolhydratmolekyler, som absorberas i tarmarna. Under komponentens verkan omvandlas stärkelse och glykogen till maltos, och med hjälp av ytterligare ämnen omvandlas till glukos. För att upptäcka denna effekt, äta en cracker - produkten kommer att ha en söt eftersmak när du tuggar. Ämnet fungerar endast i matstrupen och i munnen, omvandlar glykogen, men förlorar dess egenskaper i den sura miljön i magen.

Petalin produceras av bukspottkörteln och spottkörtlarna. Den typ av enzym som alstras av bukspottkörteln kallas pankreasamylas. Komponenten fullbordar fördjupning och assimilering av kolhydrater.

Lingual lipase - för fettuppdelning

Enzymet bidrar till omvandling av fetter till enkla föreningar: glycerol och fettsyror. I munnenhålan börjar matsmältningen, och i magen slutar ämnet att fungera. Vissa lipaser produceras av magsceller, komponenten bryter ner mjölkfett och är särskilt viktigt för spädbarn, eftersom det gör processen för matsmältning och absorptionen av element lättare för sitt otillräckligt utvecklade matsmältningssystem.

Proteasorter - För Proteinklyvning

Proteaser är en generisk term för enzymer som bryter ner proteiner till aminosyror. Kroppen producerar tre huvudtyper:

Celler i magen producerar pepsicogen - en inaktiv komponent som förvandlas till pepsin vid kontakt med ett surt medium. Han bryter peptider - kemiska bindningar av proteiner. Bukspottkörteln är ansvarig för produktionen av trypsin och chymotrypsin i tunntarmen. När redan bearbetats och magsaft sänds fragmenterad digererad mat från magen till tarmarna, bidrar dessa substanser till bildandet av enkla aminosyror som absorberas i blodet.

Varför finns det en brist på enzymer i saliv?

Korrekt matsmältning beror huvudsakligen på enzymer. Deras brist leder till ofullständig absorption av mat, sjukdomar i mage och lever kan uppstå. Symptom på deras brist på - halsbränna, flatulens och frekvent böjning. Efter en tid kan huvudvärk uppstå, endokrina systemfelfunktion. En liten mängd enzymer leder till fetma.

Mekanismerna för framställning av aktiva substanser är vanligtvis genetiskt införlivade, därför är störningen av körtlarna aktiva medfödda. Experiment har visat att en person får enzympotentialen vid födseln, och om den konsumeras utan att fylla på det, kommer det snabbt att gå slut.

Enzymerna stannar inte i kroppen i en minut och stöder varje process. De skyddar människor från sjukdomar, ökar uthållighet, förstör och tar bort fetter. Med en liten mängd av dem uppstår ofullständig splittring av produkter, och immunsystemet börjar kämpa med dem, som med en främmande kropp. Det försvagar kroppen och leder till utmattning.

Vad delar upp under salivets verkan. Enzymetamylas eller ptyalin - bryter ner stärkelse och glykogen. Aktiva enzymer som är involverade i matförtunning

Digestion börjar i munhålan, där den mekaniska och kemiska bearbetningen av mat äger rum. Mekanisk bearbetning består av slipning av mat, vätning av det med saliv och bildande av en matkula. Kemisk behandling sker på grund av enzymerna i saliv. Kanalerna av tre par stora spytkörtlar rinner in i munhålan: parotid, submandibulär, sublingual och många små körtlar på ytan av tungan och i slemhinnan i gommen och kinderna. Parotidkörtlarna och körtlarna som ligger på tungans laterala ytor är serösa (proteinhaltiga). Deras hemlighet innehåller mycket vatten, protein och salter. Körtlarna som ligger vid roten av tungan, hård och mjuk gom, hör till de slemhinniga spottkörtlarna, vars hemlighet innehåller mycket mucin. Submandibular och sublingual körtlar är blandade.

Matsmältningsenzymer är indelade i fyra grupper. Proteolytiskt enzym: Proteinavdelningar för aminosyror. Lipolytiskt enzym: Fetter uppdelat i fettsyror och glycerin.

Enzymet amylolytic: dela kolhydrater och stärkelse i enkla sockerarter.
Nukleolytiskt enzym: dela nukleinsyror i nukleotider.

Munnen Mundhålan eller företaget innehåller spottkörtlar, som utsöndrar ett brett spektrum av enzymer för att hjälpa till i den första etappen av livsmedelsmetabolism. Listan över matsmältningsenzymer som utsöndras av munhålan nämns i tabellen.

Sammansättning och egenskaper hos saliv.

Spytt i munnen är blandat. Dess pH är 6,8-7,4. Vid en vuxen bildas 0,5-2 liter saliv per dag. Den består av 99% vatten och 1% fasta ämnen. Den torra återstoden representeras av organiska och oorganiska ämnen. Bland oorganiska ämnen är anjoner av klorider, bikarbonater, sulfater, fosfater; katjoner av natrium, kalium, magnesiumkalcium och spårämnen: järn, koppar, nickel etc. Det organiska materialet av saliv representeras huvudsakligen av proteiner. Proteinslemhinnan mucin klibbar enskilda matpartiklar och bildar en matkula. De viktigaste enzymerna av saliv är amylas och maltas, som endast verkar i en svagt alkalisk medium. Amylas klyver polysackarider (stärkelse, glykogen) till maltos (disackarid). Maltas verkar på maltos och bryts ner till glukos.
Andra enzymer hittades också i små mängder i saliv: hydrolaser, oxidoreduktaser, transferaser, proteaser, peptidaser, sura och alkaliska fosfataser. Salivet innehåller proteinsubstansen lysozym (muramidas), som har en baktericid effekt.
Livsmedel är i munnen i endast cirka 15 sekunder, så det finns ingen fullständig nedbrytning av stärkelse. Men matsmältningen i munhålan är väldigt viktig eftersom det är en utlösare för funktionen i matsmältningsorganet och den ytterligare uppdelningen av mat.

Magsenzymer som utsöndras av magen är kända som gastriska enzymer. De ansvarar för förstörelsen av komplexa makromolekyler, såsom proteiner och fetter, till enklare föreningar. Pepsinogen är det viktigaste enzymet i magen, och dess aktiva form är pepsin.

Bukspottkörtel Bröstcancer är ett förråd av matsmältningsenzymer och är den främsta matsmältningskörteln i vår kropp. Digestiva enzymer av kolhydrater och pankreasmolekyler bryts ner stärkelse i enkla sockerarter. De utsöndrar också en grupp enzymer som hjälper till vid nedbrytning av nukleinsyror. Det fungerar både endokrina och exokrina. Matsmältningsenzymerna som utsöndras av bukspottkörteln är listade i följande tabell.

Saliv utför följande funktioner. Matsmältningsfunktion - det nämndes ovan.
Excretory funktion. I salivsammansättningen kan vissa metaboliska produkter frisättas, såsom urea, urinsyra, medicinska ämnen (kinin, strychnin) samt ämnen som har intagats (salter av kvicksilver, bly, alkohol).
Skyddsfunktion. Saliv har en baktericid effekt på grund av dess lysozyminnehåll. Mucin kan neutralisera syror och alkalier. Saliv innehåller ett stort antal immunoglobuliner som skyddar kroppen från patogen mikroflora. Ämnen relaterade till blodkoagulationssystemet detekterades i saliv: blodkoagulationsfaktorer som tillhandahöll lokal hemostas ämnen som förhindrar blodkoagulering och har fibrinolytisk aktivitet ett ämne som stabiliserar fibrin. Saliv skyddar munslimhinnan från uttorkning.
Trofisk funktion. Saliv är en källa till kalcium, fosfor, zink för bildandet av tandemaljen.

Tarmtarmen Det slutliga skedet av matsmältning utförs av tunntarmen. Det innehåller en grupp enzymer som är nedbrytningsprodukter som inte smälts av bukspottkörteln. Detta händer omedelbart före valet. Livsmedel omvandlas till en halvfast form genom aktiviteten av enzymer närvarande i duodenum, jejunum och ileum.

Det vill säga de överförs senare till tjocktarmen, varifrån de skickas. Först, kom ihåg vad kolhydrater är. De är en grupp produkter som ger oss ett direkt bidrag av energi omedelbart, de kallas också kolhydrater eller kolhydrater, som är brett fördelade i växter och djur. Det finns olika typer av kolhydrater, som klassificeras enligt deras kemiska struktur och storlek. Det finns ett stort kolhydrat som är känt som en polysackarid, ett exempel på denna typ är stärkelse, huvudkomponenten av potatis.

När mat går in i munhålan, uppträder irritation av mukosmekanikens mekano-, termo- och kemoreceptorer. Excitation från dessa receptorer längs de sensoriska fibrerna i den lingala (gren av trigeminusnerven) och glossopharyngeal nerverna, den trumhinniga strängen (ansiktsnerven gräns) och vertebral nerven (vagus nervens gren) kommer in i mitten av spytt i medulla. Från salivarycentret längs de efferenta fibrerna når excitationen spyttkörtlarna och körtlarna börjar utsöndra saliv. Den efferenta vägen representeras av parasympatiska och sympatiska fibrer. Den parasympatiska innervationen av spyttkörtlarna utförs av fibrerna i glossofaryngealnerven och den trumhinniga strängen och den sympatiska innervationen av fibrerna som sträcker sig från den övre cervikala sympatiska ganglionen. Kroppen av preganglioniska neuroner är belägna i ryggmärgets laterala horn vid nivån av II-IV-bröstsegmenten. Acetylkolin, som frigörs vid irritation av parasympatiska fibrer som inerverar spyttkörtlarna, leder till separation av stora mängder flytande saliv, som innehåller mycket salt och lite organiskt material. Norepinefrin, som frigörs under irritation av sympatiska fibrer, orsakar separation av en liten mängd tjockt, visköst saliv, som innehåller lite salt och mycket organiskt material. Samma effekt har adrenalin. Ämne P stimulerar utsöndring av saliv. CO2 ökar salivation. Smärtsam irritation, negativa känslor, mental stress hämmar utsöndringen av saliv.
Salivation utförs inte bara med hjälp av okonditionerade, men även konditionerade reflexer. Typen och lukten av mat, ljuden i samband med tillagningen, liksom andra stimuli, om de tidigare sammanföll med matintag, konversation och minnet av mat orsakar konditionerad reflexsalivation.
Kvaliteten och kvantiteten av salivavladdning beror på kostens egenskaper. Till exempel, när vatten tas upp, separerar salivet knappast. Saliv utsöndrat för livsmedel innehåller en betydande mängd enzymer, den är rik på mucin. När oätliga ämnen kommer in i munhålan, släpps vätska och rikligt saliv, fattiga i organiska föreningar.

Den andra mindre är känd som en disackarid; Ett exempel på detta är laktos, som finns i mjölk. Slutligen är bland de minsta monosackariderna, såsom fruktos, som är närvarande i honung och mycket frukt. Detta är en monosackarid, känd som glukos, som finns i grönsaker och blod. Glukos är förstahandsenergi i de allra flesta fysiska och kemiska reaktioner som äger rum inuti cellen.

Den erhålls från växter från koldioxid och vatten genom fotosyntes; Den lagras som stärkelse och används för framställning av cellulosa, som utgör en del av växtcellens väggar. Och vad händer nu med kolhydraterna som vi äter i kosten?

Digestion i munhålan och i magen är en komplex process där många organ är involverade. Som ett resultat av denna aktivitet matar vävnader och celler, och energi tillhandahålls också.

Digestion är sammanhängande processer som ger mekanisk slipning av livsmedelsklumpan och ytterligare kemisk splittring. Mat är nödvändigt för att en person ska kunna bygga vävnader och celler i kroppen och som en energikälla.

Digestion av kolhydrater börjar i munnen med hjälp av mest saliv. Den största mängden förekommer före, under och efter måltider, når sin topp cirka 12 timmar och minskar betydligt på natten under sömnen. Saliv innehåller ett enzym som kallas alfa-amylas, vilket är ansvarigt för att utveckla eller sönderdela stärkelse och andra polysackarider i kosten för att producera mindre molekyler, såsom glukos. Detta enzym, eftersom det är närvarande i saliv, har kallats "salivary a-amylase" eller "ptyalin".

Enzymet a-amylas är inte lokaliserat endast i saliv, det finns också i bukspottkörteln, så det kallas "pankreatisk a-amylas". På detta ställe är enzymet i större utsträckning involverat vid uppslutning av kolhydrater som konsumeras av kosten. En annan plats där detta enzym kan detekteras är i blodet, avlägsnas genom njurarna och utsöndras i urinen.

Absorptionen av mineralsalter, vatten och vitaminer sker i sin ursprungliga form, men mer komplexa makromolekylära föreningar i form av proteiner, fetter och kolhydrater kräver uppdelning i enklare element. För att förstå hur denna process uppstår, låt oss undersöka matsmältningen i munnen och i magen.

Innan du "kasta" in i processen med kognition av matsmältningssystemet, behöver du lära dig om dess funktioner:

Det är känt att detta enzym kommer från spytkörtlarna, som finns på alla delar av munnen, med undantag för tuggummi och framsidan av den hårda gommen. Det är sterilt när det lämnar körteln, men slutar omedelbart efter det att det blandas med matrester och mikroorganismer. I synnerhet spelar detta enzym en viktig roll hos barn yngre än 6 månader, i vilka det finns en fördröjning i produktionen av pankreatisk a-amylas. Å andra sidan hjälper enzymet till att smälta kolhydrater hos patienter med bukspottskörtelnsufficiens.

Produktion och utsöndring av matsmältningssaft, innehållande biologiska ämnen och enzymer;
transporterar sönderdelningsprodukter, vatten, vitaminer, mineraler etc. genom slemhinnorna i mag-tarmkanalen direkt i blodet;
utsöndrar hormoner
ger slipning och marknadsföring av livsmedelsmassa
utsöndrar de resulterande metaboliska produkterna från kroppen;
ger en skyddande funktion.

OBS: För att förbättra matsmältningsfunktionen är det nödvändigt att övervaka kvaliteten på de använda produkterna, priset för dem, ibland, även om de är högre, men fördelarna är mycket större. Också värt att uppmärksamma maktbalansen. Om du har problem med matsmältningen är det bäst att kontakta din läkare med denna fråga.

En annan funktion av enzymet är att den deltar i koloniseringen av bakterier som är involverade i bildandet av en bakteriell plack. Även om det antas att a-amylas är multifunktionellt har endast tre viktiga funktioner rapporterats. Det hjälper till att bryta upp stärkelsemolekylen i kortare enheter, såsom glukos, och bidrar därmed till kolhydratmältningsprocessen. Enzymet binder till bakterier av annan typ som hjälper bakteriell rengöring av vårt munhålrum.

Denna syra bidrar till sönderdelningsprocessen.
Därför måste du borsta tänderna!

Som vi har sett är närvaron av enzymet a-amylas saliv väldigt viktigt i matsmältningsförfarandet.

Värdet av enzymer i matsmältningssystemet

Matsmältningskörtlarna i munhålan och mag-tarmkanalen producerar enzymer som upptar en av huvudrollerna i matsmältningen.

Om du sammanfattar deras mening kan du välja några egenskaper:

Men det är också viktigt att veta vid vilken tidpunkt spottkörtlarna frisätter enzymet i saliv. Reglering av frisättningen av alfa-amylas av saliv utförs av det autonoma nervsystemet, som i sin tur delas in i sympatisk och parasympatisk. Ett sätt att aktivera det autonoma nervsystemet är stress, vilket gör att patienterna har snabb hjärtslag, yrsel, smärta, nervositet, agitation, irritabilitet, ångest, problem med koncentration och dåligt humör. Därför föreslår vissa forskare att mängden salivalfa-amylas förändras genom salivtestet för att bestämma nivån av stress.

Var och en av enzymerna har en hög specificitet, som katalyserar endast en reaktion och verkar på en typ av bindning. Till exempel proteolytiska enzymer eller proteaser kan bryta ner proteiner till aminosyror, lipaser bryter ner fetter i fettsyror och glycerin, amylaser bryter ner kolhydrater till monosackarider.
De kan endast agera vid vissa temperaturer i intervallet 36-37C. Något utanför dessa gränser leder till en minskning av deras aktivitet och störning i matsmältningsförfarandet.
Hög "prestanda" uppnås endast vid ett visst pH-värde. Till exempel aktiveras pepsin i magen endast i en sur miljö.
Kan bryta ner ett stort antal organiska ämnen, eftersom de har hög aktivitet.

Enzymer i munnen och magen:

Förutom stress påverkar ångest även det autonoma nervsystemet, patologier som kan detekteras genom att ändra mängden salivalfa-amylas hos ungdomar. Därefter är detektionen av salivary-a-amylas en bra metod för diagnos, stress, ångest och andra typer av förändringar.

Dessutom spelar saliv en viktig roll vid uppslutning av kolhydrater, som vi intager i kosten på grund av närvaron av enzymer som a-amylas. Slutligen är saliv ett hett ämne eftersom det som vi har sett kan det användas som en diagnostisk metod för fysisk och psykisk stress, ångest och sjukdom genom att detektera enzymet a-amylas.

Enzymer i matsmältningssystemet

Begreppsdefinition

Enzymer (synonym: enzymer) i matsmältningssystemet är proteinkatalysatorer som produceras av matsmältningskörtlarna och bryter ner näringsämnen i enklare komponenter under matsmältningen.

Enzymer (latin), de är enzymer (grekiska), uppdelade i 6 huvudklasser.

Enzymer som fungerar i kroppen kan också delas upp i flera grupper:

1. Metaboliska enzymer - katalyserar nästan alla biokemiska reaktioner i kroppen på cellulär nivå. Deras uppsättning är specifik för varje celltyp. De två viktigaste metaboliska enzymerna är: 1) superoxiddismutas (superoxiddismutas, SOD), 2) katalas (katalas). Med uperoxid skyddar dismutas celler från oxidation. Katalas sönderdelar väteperoxid, vilket är farligt för kroppen, som bildas vid metabolismen, i syre och vatten.

2. Digestive enzymer - katalysera uppdelning av komplexa näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater, nukleinsyror) till enklare komponenter. Dessa enzymer produceras och verkar i kroppens matsmältningssystem.

3. Mat enzymer - intas med mat. Det är nyfiken på att vissa livsmedelsprodukter ger processen vid tillverkningen av fermentationstiden, under vilken de är mättade med aktiva enzymer. Mikrobiologisk bearbetning av livsmedel berikar dem också med enzymer av mikrobiellt ursprung. Naturligtvis underlättar tillgängligheten av färdiga ytterligare enzymer digestionen av sådana produkter i mag-tarmkanalen.

4. Farmakologiska enzymer - införs i kroppen i form av läkemedel för terapeutiska eller profylaktiska ändamål. Matsmältningsenzymer är en av de vanligast förekommande i gastroenterologiska grupper av läkemedel. Huvudindikationen för användning av enzymmedel är tillståndet för nedsatt matsmältning och absorption av näringsämnen - maldigestion / malabsorptionssyndrom. Detta syndrom har en komplex patogenes och kan utvecklas under inverkan av olika processer vid utsöndring av enskilda matsmältningskörtlar, intraluminal matsmältning i mag-tarmkanalen (GIT) eller absorption. De vanligaste orsakerna till matsmältning och absorptionsstörningar vid utövandet av en gastroenterolog är kronisk gastrit med nedsatt syraformande funktion i magen, post-gastro-resektionsstörningar, kolelitias och gallisk dyskinesi, exokrin pankreasinsufficiens. För närvarande producerar den globala läkemedelsindustrin ett stort antal enzympreparat, som skiljer sig från varandra både i dosen av matsmältningsenzymerna som finns i dem och i olika tillsatser. Enzymberedningar finns i olika former - i form av tabletter, pulver eller kapslar. Alla enzympreparat kan delas in i tre stora grupper: tabletter som innehåller pankreatin eller matsmältningsenzymer av vegetabiliskt ursprung läkemedel som förutom pankreatin innehåller gallkomponenter och läkemedel som framställs i form av kapslar innehållande enteriskt belagda mikrogranuler. Ibland innefattar enzympreparatets sammansättning adsorbenter (simetikon eller dimetikon), vilket minskar svagheten hos flatulens.

Kolhydratklyvande enzymer

Matsmältningsenzymer

Matsmältningsenzymer är indelade i tre huvudgrupper:
amylaser - kolhydratklyvande enzymer;
proteaser - enzymer som bryter ner proteiner
lipaser är enzymer som bryter ner fetter.

Matförädling börjar i munhålan. Under enzymets verkan omvandlas saliv ptyalin (amylas) stärkelse först till dextrin och därefter in i disackaridmaltosen. Det andra enzymet saliva malta delar upp maltos i två glukosmolekyler. Delvis uppdelning av stärkelse, som börjar i munnen, fortsätter i magen. Men eftersom mat blandas med magsaft stoppar saltsyraen från magsaften ptyalin och maltasaliva. Digestion av kolhydrater avslutas i tarmarna, där högaktiva enzymer av bukspottkörtelnsekretion (invertas, malpelvic, laktas) bryter ner disackariderna till monosackarider.

Digestion av livsmedelsproteiner är en stegprocess, som avslutas i tre steg:
1) i magen;
2) i tunntarmen;
3) i cellerna i tunntarmen slemhinnor.

I de första två etapperna klyvs långa proteinpolypeptidkedjor till korta oligopeptider. Oligopeptider absorberas i cellerna i tarmslimhinnan, där de bryts ner i aminosyror. Proteasenzymer verkar på långa polypeptider, peptidaser verkar på oligopeptider. I magen påverkas proteiner av pepsin, som produceras av magslemhinnan i en inaktiv form som kallas pepsinogen.

I en sur miljö aktiveras den inaktiva pepsinogenen, omvandlas till pepsin. I tunntarmen i ett neutralt medium påverkas partiellt digererade proteiner av pankreasproteaser, trypsin och chymotripsin. Oligopeptiderna i tarmslimhinnan påverkas av en serie cellulära peptidaser som bryter ner dem till aminosyror.

Digestion av mat börjar i magen. Under inverkan av magsyra lipas delas fett delvis ned i glycerol och fettsyror. I tolvfingret är fett blandat med bukspottskörteljuice och gall. Gallesalter emulgerar fetter, vilket underlättar effekten på dem av bukspottkörteljuice enzym lipas, som bryter ned fetter i glycerol och fettsyror.

Produkterna med matsmältning av proteiner, fetter och kolhydrater - aminosyror, fettsyror, monosackarider - absorberas genom tunntarmens epitel i blodet. Allt som inte hade tid att smälta eller absorberas, passerar in i tjocktarmen, där den genomgår en djup nedbrytning under inverkan av enzymer av mikroorganismer med bildandet av ett antal giftiga ämnen som förgiftar kroppen. De putrefaktiva mikroorganismerna i tjocktarmen förstörs av mjölksyrabakterierna av mjölksyraprodukterna. Därför, så att kroppen är mindre förgiftad av giftigt avfall från mikroorganismer, behöver du konsumera kefir, yoghurt och andra mjölksyraprodukter dagligen.

I tjocktarmen bildas fekala massor som ackumuleras i sigmoid-kolon. När en avföring avskalas utsöndras de från kroppen genom ändtarmen.

De näringsspaltprodukter som absorberas i tarmarna och tränger in i blodomloppet är vidare involverade i en rad olika kemiska reaktioner. Dessa reaktioner kallas metabolism eller metabolism.

I levern, bildandet av glukos, utbytet av aminosyror. Levern spelar också en neutraliserande roll i förhållande till giftiga ämnen som absorberas från tarmarna i blodet.

Nästa:
metabolism

Du kan logga in genom följande tjänster:

Digestion är en kedja av de viktigaste processerna i vår kropp, tack vare vilken organen och vävnaderna får de nödvändiga näringsämnena.

Observera att inget annat sätt kan värdefulla proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler och vitaminer komma in i kroppen. Mat går in i munhålan, passerar matstrupen, går in i magen, därifrån går den tunna, sedan till tjocktarmen. Detta är en schematisk beskrivning av hur matsmältningen går. Faktum är att allt är mycket mer komplicerat. Mat passerar viss behandling i en eller annan del av mag-tarmkanalen. Varje steg är en separat process.

Det måste sägas att de enzymer som åtföljer maten klump i alla steg spelar en stor roll i matsmältningen. Enzymer presenteras i flera typer: enzymer som är ansvariga för bearbetning av fetter; enzymer som är ansvariga för bearbetning av proteiner och följaktligen kolhydrater. Vad är dessa ämnen? Enzymer (enzymer) är proteinmolekyler som accelererar kemiska reaktioner. Deras närvaro / frånvaro bestämmer hastigheten och kvaliteten på metaboliska processer. Många måste ta förberedelser som innehåller enzymer för att normalisera ämnesomsättningen, eftersom deras matsmältningssystem inte klarar av maten de får.

Enzymer för kolhydrater

Den kolhydratorienterade matsmältnings processen börjar i munnen. Livsmedel males med hjälp av tänder samtidigt som de utsätts för saliv. Hemligheten i form av enzymet ptyalin, som förvandlar stärkelse till dextrin, och senare till disackarid, maltos, är gömd i saliv. Maltos bryter också ner enzymet maltas, bryter det i 2 glukosmolekyler. Så är den första etappen av den enzymatiska bearbetningen av matklumpen passerad. Splitting av stärkelseföreningar, som började i munnen, fortsätter i magsrummet. Mat som kommer in i magen, upplever verkan av saltsyra, som blockerar salivens enzymer. Slutförloppet av nedbrytningen av kolhydrater sker i tarmarna med deltagande av högaktiva enzymämnen. Dessa substanser (maltas, laktas, invertas), behandling av monosackarider och disackarider finns i bukspottkörtelssekretorisk vätska.

Enzymer för proteiner

Proteinklyvning sker i 3 steg. Den första etappen utförs i magen, den andra - i tunntarmen och den tredje - i tjocktarmen i tjocktarmen (celler i slimhinnan är inblandade). I magen och tunntarmen bryts polypeptidproteinkedjor upp i kortare oligopeptider, under inverkan av proteasenzymer, vilka sedan matar in cellformationerna i slemhinnan i tjocktarmen. Med hjälp av peptidaser bryts oligopeptider ned till de slutliga proteinelementen - aminosyror.

Slemhinnan i magen ger ett inaktivt enzympepsinogen. Det blir en katalysator endast under påverkan av ett surt medium, vilket blir pepsin. Det är pepsin som bryter mot proteins integritet. I tarmen verkar pankreasenzymämnen (trypsin, liksom chymotrypsin) på proteinfoder, som smälter långa proteinkedjor i ett neutralt medium. Oligopeptider klyvs till aminosyror med deltagande av vissa peptidaselement.

Enzymer för fett

Fetter, som andra matelement, smälts i mag-tarmkanalen i flera steg. Denna process börjar i magen, där lipaser bryter ner fetter i fettsyror och glycerin. Komponenterna av fetter sänds till duodenum, där de blandas med gall- och bukspottskörteljuice. Gallsalter emulgerar fetter för att påskynda deras behandling av enzymet pankreasjuice med lipas.

Banan av delade proteiner, fetter, kolhydrater

Som det visade sig, under enzymernas verkan, bryter proteiner, fetter och kolhydrater ner i separata komponenter. Fettsyror, aminosyror, monosackarider går in i blodet genom tarmarnas epitel, och "avfallet" sänds till tjocktarmen i tjocktarmen. Här, allt som inte kunde smälta, blir föremål för uppmärksamhet hos mikroorganismer. De bearbetar dessa ämnen med egna enzymer, bildar slagg och toxiner. Farligt för kroppen är frisättningen av nedbrytningsprodukter i blodet. Den rubbade tarmmikrofloran kan undertryckas av mjölksyrabakterier som ingår i fermenterade mjölkprodukter: stekost, kefir, gräddfil, ryazhenka, yoghurt, yoghurt och koumiss. Därför rekommenderas deras dagliga användning. Det är emellertid omöjligt att överdriva det med jästa mjölkprodukter.

Alla odelade element utgör fekala massor som ackumuleras i sigmoid-segmentet i tarmen. Och de lämnar kolon genom ändtarmen.

Användbara spårämnen som bildas under nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater absorberas i blodet. Deras syfte är att delta i ett stort antal kemiska reaktioner som bestämmer metabolismens gång (ämnesomsättning). En viktig funktion utförs av levern: den omvandlar aminosyror, fettsyror, glycerin, mjölksyra till glukos, vilket ger kroppen energi. Dessutom är levern ett slags filter som rengör blodet av gifter, gifter.

Det här är hur matsmältningsprocesser i vår kropp sker med deltagande av de viktigaste substanserna - enzymer. Utan dem är matsmältningen omöjlig, och därför är det vanliga att matsmältningssystemet fungerar.

Blogginläggskod: Markera

Länken kommer att se ut så här:

Artikeln beskriver stegen av matsmältning, beroende på verkan av vissa matsmältningsenzymer. Det berättas om enzymerna som är inblandade i nedbrytning av fetter, proteiner och kolhydrater.

Malt enzymer och deras substrat

Stärkelspaltningsenzymer

Stärkelsehydrolys (amylolys) under mashing katalyserar maltamyloser. Dessutom innehåller malt flera enzymer från amyloglukosidas- och transferasgrupperna, vilka angriper vissa stärkelsedbrytande produkter; Men i kvantitativa termer är de endast av sekundär betydelse i mashing.

Vid mashing av det naturliga substratet innehåller stärkelse i malt. Precis som något naturligt stärkelse är det inte ett enda kemiskt ämne, men en blandning som innehåller, beroende på ursprung, från 20 till 25% amylos och 75-80% amylopektin.

Amylosmolekylen bildar långa, oförgrenade spirallindade kedjor bestående av a-glukosmolekyler som är sammankopplade med glukosidbindningar vid a-1,4-positionen. Antalet glukosmolekyler varierar och varierar från 60 till 600. Amylos är lösligt i vatten och färgas med jodlösning i blått. Enligt Meyer [1] hydrolyseras amylos under verkan av β-amylas av malt fullständigt till maltos.

Amylopektinmolekylen består av kortförgrenade kedjor. Tillsammans med bindningar i a-1,4-positionen finns också a-1,6-bindningar i grenade ställen. Glukosenheterna i molekylen är cirka 3000. Byggamylopektin innehåller dem enligt Mac Leod [2], från 24 till 26 medan malt endast är 17-18. Amylopektin utan uppvärmning är olösligt i vatten, bildar en pasta vid upphettning.

Malt innehåller två amylaser som bryter ner stärkelse i maltos och dextrin. En av dem katalyserar en reaktion där den blå färgen med en jodlösning snabbt försvinner, men maltos bildar relativt lite; Detta amylas kallas dextriniserande eller a-amylas (a-1,4-glukan-4-glukanhydrolas, EC 3.2.1 L.). Under verkan av det andra amylaset försvinner den blå färgen med jodlösningen endast när en stor mängd maltos bildas; det är ett sackariserande amylas eller p-amylas (P-1,4-glukanmaltohydrolas, EC 3.2.1.2) *.

Dextrinerande a-amylas. Det är en typisk maltkomponent.

a-amylas aktiveras under maltning, men i byggnaden upptäckte Kneen det först 1944 [3]. Det katalyserar klyvningen av a-1,4 glukosidbindningar. Molekyler av båda stärkelsekomponenterna, d.v.s. amylos och amylopektin, medan de ojämnt slits inuti; Endast slutliga bindningar hydrolyseras inte. Det finns en utspädning och dextrinisering som manifesteras i en snabb minskning av lösningens viskositet (utspädning av mos). Utspädning av stärkelsepasta är en av funktionerna av malt-a-amylas. Idén om deltagande av ett annat spädningsmedel (amylofosfatas) anses för närvarande inte vara rimligt. Det är karakteristiskt att a-amylas orsakar en extremt snabb minskning av viskositeten hos stärkelsepasta, vars regenereringsförmåga ökar väldigt långsamt. Den blåjodreaktionen av stärkelsepasta (dvs amylopektinlösning) under a-amylasverkan förändras snabbt genom de röda, bruna och achroiska punkterna, nämligen med låg regenererande förmåga.

I naturliga miljöer, dvs i maltekstrakter och trängsel, har a-amylas ett temperaturoptimum på 70 ° C; inaktiverad vid 80 ° C. Den optimala pH-zonen är från 5 till 6 med ett tydligt maximum på pH-kurvan. Det är stabilt i pH-intervallet från S till 9. a-amylas är mycket känsligt för hyperaciditet (syrafast); inaktiverad genom oxidation och pH 3 vid 0 ° C eller till pH 4,2-4,3 vid 20 ° C.

Sackariserande p-amylas. Den finns i korn och dess volym ökar kraftigt under maltning (spiring). p-amylas har en hög förmåga att katalysera nedbrytningen av stärkelse till maltos. Det torkar inte den olösliga naturliga stärkelsen och även stärkelsepastaen.

Från de oförgrenade amylaskedjorna klyver β-amylas de sekundära a-1,4 glukosidbindningarna, nämligen från kedjans icke-reducerande (icke-aldehyd) ändar. Maltos spaltar gradvis från enskilda kedjor i en molekyl. Splitting av amylopektin uppträder också, men enzymet attackerar samtidigt en grenad amylopektinmolekyl i flera rums-kedjor, nämligen i förgreningsställena där a-1,6-bindningar är belägna, för vilka splittringen stannar.

Viskositeten hos stärkelsepasta under a-amylasverkan minskar långsamt, medan reduktionsförmågan ökar jämnt. Jodfärgning går från blått väldigt långsamt till lila och sedan till rött, men når inte den achroiska punkten alls.

Temperaturoptimaliteten av p-amylas i maltekstrakter och trängsel är vid 60-65 ° C; den inaktiveras vid 75 ° C. Den optimala pH-zonen är 4,5-5, enligt andra data - 4,65 vid 40-50 ° C med ett icke skarp maximum på pH-kurvan.

Den övergripande verkan av a- och p-amylas. Amylas (diastasis), som återfinns i vanliga typer av malt och i special diastatiskt malt, är en naturlig blandning av a- och β-amylas, där β-amylas dominerar kvantitativt över a-amylas.

Med samtidig funktion av båda amylaser är hydrolysen av stärkelse mycket djupare än med den oberoende verkan av en av dessa enzymer och maltos ger 75-80%.

Sackarifieringen av amylos och ändgrupperna av amylopektin-p-amylas startar från kedjans ände, medan a-amylas attackerar substratmolekylerna i kedjorna.

Lägre och högre dextriner bildas tillsammans med maltos genom verkan av a-amylas på amylos och amylopektin. Högre dextriner bildas också av verkan av p-amylas på amylopektin. Dextrin är en typ av erytrogranulos och a-amylas bryter ner dem till a-1,6-bindningar, så att nya centra för verkan av p-amylas bildas. A-amylas ökar således aktiviteten av p-amylas. Dessutom attackerar a-amylas dextriner av hexos-typ, vilka bildas av p-amylas på amylos.

Dextrin med normala raka kedjor sackas av båda amylaser. Samtidigt producerar p-amylas maltos och lite maltotrios, och a-amylas ger maltos, glukos och maltotrios, som ytterligare klyvs till maltos och glukos. Dextrin med förgrenade kedjor bryter mot förgreningspunkterna. Detta ger lägre dextriner, ibland oligosackarider, huvudsakligen trisackarider och isomaltoser. Sådana grenade restprodukter som enzymerna inte längre hydrolyserar, det finns omkring 25-30% och de kallas de sista dextrinema.

Skillnaden mellan temperaturoptimal av a- och p-amylas i praktiken används för att justera interaktionen mellan båda enzymerna genom att stödja aktiviteten hos ett enzym till nackdel för en annan genom att välja rätt temperatur.

Malice-amyloglukosidaser, såsom a- och p-glukosidas, p-h-fruktosidas, är hydrolyserande enzymer som reagerar precis som amylaser, vilka emellertid inte hydrolyseras genom stärkelse, men endast av vissa klyvningsprodukter.

Transglukosidaser, snarare icke-hydrolyserande enzymer, är mekanismen för reaktionerna som katalyseras av dem liknar hydrolasernas mekanism. Malt innehåller transglukosidaser, fosforylering eller fosforylaser och icke-fosforylerande, såsom cyklodextrinas, amylomaltas etc. Alla dessa enzymer katalyserar överföringen av sockerradikaler. Deras tekniska värde är sekundärt.

Proteinsplittande enzymer

Proteinklyvning (proteolys) katalyseras av mashing-enzymer från gruppen av peptidaser eller proteaser (peptidhydrolaser, ЕК 34), vilka hydrolyserar peptidbindningar = CO = NH =. De är uppdelade i endopeptidaser eller proteinaser (peptid-peptidolas, EC 3,44) och exopeptidas eller peptidas (dipeptidhydrolas, EC 3.4.3).

I sylt är substraten rester av proteinhaltigt korn, dvs leucosin, edestin, hordein och glutelin, delvis förändrade under maltning (t ex koagulerat under torkning) och deras klyvningsprodukter, dvs albumoser, peptoner och polypeptider.

Vissa proteinämnen bildar öppna kedjor av peptidbundna aminosyror med fria terminala amingrupper = NH2 och karboxylgrupper = COOH. Förutom dem kan aminogrupper av diaminokarboxylsyror och karboxylgrupper av dikarboxylsyror vara närvarande i proteinmolekylen. Så länge som vissa proteiner har peptidkedjor som är stängda i ringar, har de inte ändaminamin och karboxylgrupper.

Bygg och malt innehåller ett enzym från gruppen av endopeptidaser (proteinaser) och minst två exopeptidaser (peptidaser). Deras hydrolyserande effekt är komplementär.

Endopeptidas (proteinas). Liksom realt proteinas hydrolyserar korn och malt endopeptidas proteinernas interna peptidbindningar. Makromolekylerna av proteiner är uppdelade i mindre partiklar, det vill säga polypeptider med en lägre molekylvikt. På samma sätt som andra proteaser verkar korn- och maltproteinas mer aktivt på modifierade proteiner, exempelvis denaturerade, än på nativa proteiner.

Av deras egenskaper hör korn och malt proteinaser till enzymer av papain-typ som är mycket vanliga i växter. Deras optimala temperatur ligger mellan 50-60 ° C, det optimala pH-värdet varierar från 4,6 till 4,9 beroende på substratet. Proteinet är relativt stabilt vid höga temperaturer och skiljer sig sålunda från peptidaser. Det är mest stabilt i den isoelektriska regionen, dvs vid ett pH av 4,4 till 4,6. Enligt Kolbach minskar enzymaktiviteten i ett vattenhaltigt medium redan efter 1 timme vid 30 ° C; vid 70 ° C efter 1 h, är den fullständigt förstörd.

Hydrolysen som katalyseras av maltproteinas fortskrider gradvis. Mellan proteiner och polypeptider isolerades flera intermediära produkter, varav de viktigaste är peptoner, även kallade proteoser, albumoser etc. Dessa är de högsta kolloidala klyvningsprodukterna som har typiska proteinegenskaper. De utfälls i en sur miljö med tannin, men när biuretreaktionen äger rum (dvs reaktionen med kopparsulfat i en alkalisk proteinlösning) blir de rosa istället för violett. När kokande peptoner inte koagulerar. Lösningarna har en aktiv yta, de är viskösa och, när de skakas, bildas enkelt ett skum.

Den sista graden av klyvning av proteiner katalyserade av malt proteinas är polypeptider. De är endast delvis högmolekylära substanser med kolloidala egenskaper. Vanligtvis bildar polypeptider molekylära lösningar som enkelt diffunderar. Som regel reagerar de inte som proteiner och utfälls inte av tannin. Polypeptider är ett substrat av peptidaser som kompletterar proteasens verkan.

Exopeptidaser (peptidaser). Peptidaskomplexet representeras i malt av två enzymer, men närvaron av andra är tillåten.

Peptidaser katalyserar klyvningen av terminala aminosyrarester från peptider, med först bildande dipeptider och slutligen aminosyror. Peptidaser karakteriseras av substratspecificitet. Bland dem är båda dipeptidaser, hydrolyserande endast dipeptider och polypeptidaser, hydrolyserande högre peptider innehållande minst tre aminosyror i en molekyl. I gruppen av peptidaser avgör aminopolipeptidaser, vars aktivitet bestämmer närvaron av en fri aminogrupp och karboxipeptidaser, vilka kräver närvaron av en fri karboxylgrupp.

Alla maltpeptidaser har ett optimalt pH i den svagt alkaliska regionen mellan pH 7 och 8 och en optimal temperatur på ca 40 ° C. Vid pH 6, vid vilken proteolys uppträder i groddar, uttalas peptidasaktiviteten, medan peptidaserna vid pH 4,5-5,0 (optimala proteinaser) inaktiveras. I vattenhaltiga lösningar minskar aktiviteten av peptidaser redan vid 50 ° C, vid 60 ° C inaktiveras peptidaser snabbt.

Fosforsyraesternedbrytande enzymer

Vid mashing är stor vikt bunden till enzymer som katalyserar hydrolysen av fosforsyraestrar.

Avlägsnandet av fosforsyra är tekniskt mycket viktigt på grund av dess direkta effekt på surhet och buffersystemet för bryggningsmedel och öl.

Fosforestrar är det naturliga substratet av maltfosforesteras, varav fytin dominerar i malt. Det är en blandning av kiselsyra och magnesiumsalter av fytinsyra, som är en inositolhexafosforsyraester. I fosfatider är fosfor bunden som en ester med glycerol, medan nukleotider innehåller ribosfosforester associerad med en pyrimidin eller purinbas.

Det viktigaste maltfosforestaset är fytas (mesoinoshexafosfatfoshydrolas, EC 3.1.3.8). Hon är väldigt aktiv. Phytase tar gradvis bort fosforsyra från fytin. Dessutom bildas olika fosforestrar av inositol, vilka slutligen producerar inositol och oorganiskt fosfat. Tillsammans med fytas, sackarofosforylas, nukleotidpyrofosfatas, glycerofosfatas och pyrofosfatas har också beskrivits.

Det optimala pH-värdet för maltfosfataser ligger i ett relativt smalt område - från 5 till 5,5. De är känsliga för höga temperaturer på olika sätt. Det optimala temperaturintervallet 40-50 ° C ligger mycket nära temperaturområdet för peptidaser (proteaser).

Enzymer som bryter ner maten

Byggmaterial för muskler och energi som är nödvändiga för livet, kroppen tar uteslutande från mat. Att få energi från mat är toppen av den evolutionära mekanismen för energiförbrukning. Vid förtäringsprocessen omvandlas mat till komponenter som kan användas av kroppen.

Med hög fysisk ansträngning kan behovet av näringsämnen vara så stor att även ett friskt mag-tarmkanal inte kommer att kunna ge kroppen tillräcklig plast och energetisk material. I detta avseende finns det en motsättning mellan kroppens behov av näringsämnen och gastrointestinala förmåga att tillgodose detta behov.

Låt oss försöka överväga sätt att lösa detta problem.

För att förstå hur bäst du kan förbättra matsmältningsförmågan hos mag-tarmkanalen är det nödvändigt att göra en kort utflykt till fysiologi.

Vid kemiska omvandlingar av mat spelar utsöndringen av matsmältningsorganen den viktigaste rollen. Hon är strikt samordnad. Mat, som rör sig genom mag-tarmkanalen, exponeras växelvis för olika matsmältningskörtlar.

Begreppet "matsmältning" är oupplösligt kopplat till begreppet matsmältningsenzymer. Matsmältningsenzymer är en högspecialiserad del av enzymer vars huvuduppgift är att bryta ner komplexa näringsämnen i mag-tarmkanalen till enklare som redan direkt absorberas av kroppen.

Tänk på huvudkomponenterna av mat:

Kolhydrater. Enkel kolhydratsocker (glukos, fruktos) kräver ingen matsmältning. De absorberas säkert i munnen, tolvfingret och tunntarmen.

Komplexa kolhydrater - stärkelse och glykogen kräver digestion (nedbrytning) till enkla sockerarter.

Delvis uppdelning av komplexa kolhydrater börjar i munhålan, sedan saliv innehåller amylas - ett enzym som bryter ner kolhydrater. Amylasaliva L-amylas, utför endast de första faserna av sönderdelning av stärkelse eller glykogen med bildandet av dextriner och maltos. I magen avslutas effekten av spytt L-amylas på grund av den sura reaktionen av magehalten (pH 1,5-2,5). Men i de djupare lagren av matklyftan, där magsaften inte tränger omedelbart, verkar spyttamylasens verkan i någon tid och polysackariderna bryts ner för att bilda dextrin och maltos.

När mat går in i duodenum sker den viktigaste fasen av stärkelse (glykogen) transformation, pH stiger till ett neutralt medium och L-amylas aktiveras så mycket som möjligt. Stärkelse och glykogen disintegreras fullständigt till maltos. I tarmen bryts maltos mycket snabbt i 2 glukosmolekyler, som snabbt absorberas.

Sackaros (enkel socker), fångad i tunntarmen, under enzymets verkan blir sackaros snabbt till glukos och fruktos.

Laktos, mjölksocker, som endast finns i mjölk, under inverkan av enzymet laktos.

I slutändan sönderfallar alla kolhydrater av mat i deras beståndsdelar monosackarider (främst glukos, fruktos och galaktos) som absorberas av tarmväggen och går in i blodet. Över 90% av de absorberade monosackariderna (huvudsakligen glukos) genom kapillärerna i tarmkanalen går in i blodomloppet och levereras huvudsakligen till levern med blodflöde. I levern omvandlas det mesta av glukosen till glykogen, som deponeras i levercellerna.

Så nu vet vi alla att de viktigaste enzymerna som bryter ner kolhydrater är amylas, sackaros och laktos. Dessutom är mer än 90% av den specifika vikten amylas. Eftersom de flesta av de kolhydrater vi konsumerar är komplexa, är amylas respektive det främsta matsmältningsenzymet som bryter ner kolhydrater (komplex).

Proteiner. Matproteiner absorberas inte av kroppen, de kommer inte att delas i processen att smälta mat till scenen med fria aminosyror. En levande organisme har förmågan att använda proteinet injicerat med mat först efter fullständig hydrolys i mag-tarmkanalen till aminosyror, varav specifika proteiner som är karakteristiska för denna art byggs i kroppens celler.

Processen av proteinmältning och är multistage. Enzymer som bryter ner proteiner kallas "protolytisk". Cirka 95-97% av livsmedelsproteinerna (de som har spjälkats) absorberas i blodet som fria aminosyror.

Enzymanordningen i mag-tarmkanalen klyver peptidbindningar av proteinmolekyler i steg, strängt selektivt. När en aminosyra avskiljs från en proteinmolekyl erhålles en aminosyra och en peptid. Sedan spjälkas en annan aminosyra från peptiden, sedan en och annan. Och så vidare tills hela molekylen är uppdelad i aminosyror.

Det viktigaste proteolytiska enzymet i magen är pepsin. Pepsin klyver stora proteinmolekyler till peptider och aminosyror. Pepsin är endast aktivt i en sur miljö, därför är det för sin normala aktivitet nödvändigt att bibehålla en viss surhetsgrad i magsaften. I vissa sjukdomar i magen (gastrit, etc.) sänks surheten i magsaften signifikant.

Magsaft innehåller också renin. Det är ett proteolytiskt enzym som orsakar förstyvning av mjölk. Mjölken i en persons mage måste först omvandlas till kefir och först då utsättas för ytterligare absorption. I avsaknad av renin (det antas att det endast är närvarande i magsaften endast fram till 10-13 år), kommer mjölken inte att kvävas, den kommer in i tjocktarmen och genomgår råtta (laktalbumin) och fermentation (galaktos) processer där. Tröstet är det faktum att reninfunktionen hos 70% av vuxna tar pepsin. 30% av vuxna kan fortfarande inte stå för mjölk. Det får dem att svälla tarmen (jäsning av galaktos) och avkoppling av stolen. För sådana människor föredras fermenterade mjölkprodukter, där mjölken redan finns i ostmassa.

I tolvfingertarmen utsätts peptider och proteiner redan för starkare "aggression" av proteolytiska enzymer. Källan till dessa enzymer är exciterande apparaten i bukspottkörteln.

Så innehåller duodenum proteolytiska enzymer såsom trypsin, chymotrypsin, kollagenas, peptidas, elastas. Och till skillnad från de proteolytiska enzymerna i magen bryter pankreas enzymer de flesta peptidbindningarna och omvandlar huvuddelen av peptiderna till aminosyror.

I tunntarmen är nedbrytningen av peptiderna som fortfarande existerar för aminosyror fullständigt genomförd. Det är absorption av huvudmängden av aminosyror genom passiv transport. Absorption genom passiv transport innebär att ju fler aminosyror är i tunntarmen, desto mer absorberas de i blodet.

Tarmtarmen innehåller en stor uppsättning olika matsmältningsenzymer, vilka kollektivt kallas peptidaser. Här, främst digereringen av proteiner.

Spår av matsmältningsprocesser kan också hittas i tjocktarmen, där mikroflorans inflytande innehåller en partiell uppdelning av svårt att smälta molekyler. Denna mekanism är emellertid av rudimentär karaktär och har ingen allvarlig betydelse i den allmänna processen för matsmältning.

Avsluta historien om proteinhydrolys, det bör nämnas att samtliga huvudprocesser för matsmältning sker på ytan av tarmslemhinnan (parietal digestion enligt A. M. Ugolev).

Fetter (lipider). Saliv innehåller inte enzymer som bryter ner fetter. I munhålan genomgår fett inga förändringar. Den mänskliga magen innehåller viss mängd lipas. Lipas - ett enzym som bryter ner fetter. I människa magen är lipasen dock inaktiv på grund av den mycket sura magsmiljön. Endast hos spädbarn bryter lipas ner bröstmjölksfetter.

Klyvning av fett hos vuxna sker huvudsakligen i tarmarnas övre delar. Lipas kan inte påverka fetter om de inte emulgeras. Emulsifiering av fetter uppträder i tolvfingertarmen 12, så fort innehållet i magen kommer dit. Den huvudsakliga emulgerande effekten på fetter utövas av gallsalter, som kommer in i duodenum från gallblåsan. Gallsyror syntetiseras i levern från kolesterol. Gallsyror emulgerar inte bara fetter utan aktiverar också lipas 12 duodenalsår och tarm. Detta lipas produceras huvudsakligen av bukspottkörtelns exokrina apparat. Dessutom producerar bukspottkörteln flera typer av lipaser som bryter ner den neutrala världen i glycerol och fria fettsyror.

Delvis kan fetter i form av en tunn emulsion absorberas i tunntarmen oförändrad, men huvuddelen av fettet absorberas endast efter att bukspottskörteln har splittrat den i fettsyror och glycerin. Kortkedjiga fettsyror absorberas lätt. Fettsyror med lång kedja absorberas dåligt. För absorption måste de anslutas med gallsyror, fosfolipider och kolesterol, som bildar de så kallade miceller-fettkulorna.

Om det är nödvändigt att tillgodogöra sig större än vanliga mängder mat och eliminera motsättningen mellan organismens behov av mat och kläder och gastrointestinala förmåga att tillgodose detta behov, används ofta hantering av farmakologiska preparat som innehåller matsmältningsenzymer.

Kemisk väsen av fettmassning. Fettsplittande enzymer. Sammansättningen av gallan.

Kemisk behandling av foder sker med hjälp av enzymer i matsmältningssaften som produceras av körtlarna i matsmältningskanalen: spottkärl, mag, tarm, bukspottskörtel. Det finns tre grupper av matsmältningsenzymer: proteolytiska splittringsproteiner till aminosyror, glukosid (amylolytisk) - hydrolyserande kolhydrater till glukos och lipolytisk splittande fetter i glycerol och fettsyror.

Hydrolys av fett uppträder huvudsakligen genom matsmältning med lipaser och fosfolipaser. Lipas hydrolyserar fett till fettsyror och monoglycerid (vanligen upp till 2-monoglycerid).

I munnenhålan smälter inte fetterna => inga villkor. I mage hos vuxna har gastrisk lipas en mycket låg aktivitet => Det finns inga villkor för emulgerande fett, eftersom den är inaktiv i en sur miljö. I unga djur i mjölkperioden => uppstår matsmältning, eftersom Mjölkfett är i emulgerat tillstånd och pH i magsaften = 5. => Fettmjälkning sker i övre delarna av tunntarmen. Lipas kan inte påverka fetter om de inte emulgeras. Emulsifiering av fetter uppträder i tolvfingret 12. Den huvudsakliga emulgerande effekten på fetter utövas av gallsalter, som kommer in i duodenum från gallblåsan. Gallsyror emulgerar inte bara fetter utan aktiverar också lipas 12 duodenalsår och tarm.

Delvis kan fetter i form av en tunn emulsion absorberas i tunntarmen oförändrad, men huvuddelen av fettet absorberas endast efter att bukspottskörteln har splittrat den i fettsyror och glycerin. För absorption måste de anslutas med gallsyror, fosfolipider och kolesterol, som bildar de så kallade miceller-fettkulorna.

I kolon finns inga enzymer som uppvisar en hydrolytisk effekt på lipider. Lipidämnen som inte genomgår förändringar i tunntarmen genomgår en putrefaktiv sönderdelning under inflytande av mikrofloraenzymer. Kolon slem innehåller vissa fosfatider. Några av dem är resorberade.

Ej absorberat kolesterol återställs till fekalcoprosterin.

Enzymer som bryter ner lipider kallas lipaser.

a) lingual lipase (utsöndras av spyttkörtlarna, vid roten av tungan);

b) gastrisk lipas (utsöndras i magen och har förmåga att arbeta i den sura miljön i magen);

c) bukspottkörtel lipas (går in i tarmluften som en del av bukspottkörtelnsekretionen, bryter ner triglycerider av mat, vilket utgör ca 90% av kosten fett).

Beroende på typen av lipider är olika lipaser involverade i deras hydrolys. Triglycerider bryter ner lipaser och triglyceridlipas, kolesterol och andra steroler - kolesterolas, fosfolipider - fosfolipas.

Sammansättningen av gallan. Galna produceras av leverceller. Det finns två typer av gallor: lever och cystisk. Hepatisk gallavätska, transparent, ljusgul färg; blåsor tjockare, mörk färg. Gall består av 98% vatten och 2% torr rester, som innehåller organiska ämnen: gallesalter - kololiter, litokoliska och deoxikoliska salter, gallpigment - bilirubin och biliverdin, kolesterol, fettsyror, lecitin, mucin, karbamid, urinsyra, vitaminer A, B, C; en liten mängd enzymer: amylas, fosfatas, proteas, katalas, oxidas, liksom aminosyror och glukokortikoider; oorganiska ämnen: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, Cl-, HCO3-, SO4-, F04-. I gallblåsan är koncentrationen av alla dessa ämnen 5-6 gånger högre än i levergallen

Datum: 2016-07-20; visa: 118; Upphovsrättsintrång