Kostfiber - vad det är och varför de behövs

Hej kära läsare!

I denna artikel kommer vi att presentera dig för sådant näringsämne som kostfiber. Under lång tid ansågs denna komponent av mat vara onödig. Mat som saknar fiber kan tyckas mer estetiskt - brödsmulan är vit, ett äpple utan hud är lättare att tugga, etc. Men som praktiken har visat behöver vi fiber. Fiber spelar en stor roll i förebyggandet av gastrointestinala sjukdomar, typ 2-diabetes och vissa typer av cancer. Dietfibrer bidrar till att upprätthålla normal blodkolesterolkoncentration. Låt oss överväga vilka typer av kostfiber som är och vilken roll de spelar i kroppen.

1. Definition

I början kommer vi att förstå vad som är kostfiber eller fiber.

Dietfibrer är i stort sett ospända komponenter, främst polysackarider (komplexa kolhydrater). Fiberns ursprung är huvudsakligen vegetabiliskt. De flesta fibrer finns i baljväxter, korn, svamp och grönsaker.

För enkelhetens skull klassificeras fiber i lösliga och vattenolösliga fibrer. Detta är praktiskt eftersom relaterat (genom löslighet) kostfiber har en liknande effekt på människokroppen.

Löslig dietfibrer är för det mesta i grönsaksproduktens massa och olösliga - i skalen. Även om han och den andra typen av fibrer finns i båda delarna av växtmat. Till exempel innehåller havregryn erhållen från skalen av korn och psylliumskal ganska mycket löslig kostfiber.

Båda grupperna av fibrer ökar mängden mat som konsumeras utan ökande kalorier.

Detta händer för att för det första dietfibrer inte kan brytas ner av mänskliga matsmältningsenzymer, men de bryts ner av bakterier som lever i tarmarna - jäsning sker. De produkter som har visat sig som en följd av en sådan matsmältning kan en person redan tillgodogöra sig. Dessa är som regel fettsyror med en kort kolsvans (smörsyra, ättiksyra, myrsyra, etc.).

Vi kan inte exakt bestämma mängden resterande produkter, men forskare är överens om att kalorinnehållet i 1 gram fiber är ca 2 kilokalorier.

För det andra absorberar matfibrer vatten som upprepade gånger ökar i volymen och har därmed en mekanisk effekt på matsmältningsorganet. Detta skapar en känsla av fullhet och mättnad. Otillräckligt intag av vatten mot en diet rik på fiber kan orsaka förstoppning.

Kostfiber, som är ett näringsämne för bakterier som är vänliga för människor, normaliserar tarmfloran. Normal tarmflora upprätthåller en optimal syrabasbalans i tarmarna (producerande fettsyror), vilket motverkar vissa typer av tarmkanaler.

Tarmväggarna är tätt fyllda med lymfoida formationer - Peyers plåster. Kortkedjiga fettsyror, som verkar på Peyers plåster, stimulerar produktionen av T-hjälparceller, antikroppar, leukocyter och cytokiner. Således har de en fördelaktig effekt på kroppens immunförsvar.

2. olösligt fiber

På grund av att fibern blandas i tarmen med andra näringsämnen, sänker detta något absorptionen och minskar produktets glykemiska index. Faktum är att absorptionen av näringsämnen uppträder i tarmens parietala område - där chymen (smältbar mat) är i direkt och nära kontakt med tarmväggen. Cellulosa, förskjuter näringsämnen från väggregionen och minskar därigenom deras kontaktområde med tarmväggen.

För en illustration - ta en lust och tugga den bra. Kom ihåg smakens intensitet. Ta nu samma tjuv och tugga den med en liten bit bröd eller ostmassa - sötmen blir inte så intensiv. Bröd eller stuga ost, som spelar rollen av fiber, kuvera partiklarna av rosin och därigenom minska bärarens kontaktområde med smaklökar. Det här sänker känslan av sötma.

När näringsämnen träder in i blodet långsammare, förändras deras koncentration i blodet smidigt, utan plötsliga stigningar. Detta har en positiv effekt på hormonell bakgrund och alla typer av metabolism - nivån av glukos och lipider förblir mer eller mindre stabil. Och detta är ett utmärkt förebyggande av typ 2-diabetes och vissa hjärt-kärlsjukdomar.

Olösliga dietfibrer reglerar tarmmotiliteten, gör den mer aktiv och avföring regelbundet. Det är därför fiber i kombination med en tillräcklig mängd vätska klarar av förstoppning och ger förebyggande av hemorrojder.

Överdriven konsumtion av olöslig dietfibrer kan leda till ökad flatulens. För vissa sjukdomar i matsmältningssystemet bör mängden olöslig fiber begränsas - kontakta din läkare.

De representeras av lignin, cellulosa, chitin (svamp),

3. Lösligt fiber

Lösliga dietfibrer, genom att absorbera vatten, bildar en viskös gel som förhindrar jäsning av näringsämnen, saktar gastrisk tömning och främjande av chym genom tarmarna. Således hjälper löslig fiber till att kontrollera aptiten (därigenom bidra till att hålla vikt normala), glukos och kolesterolnivåer i blodet.

Lösliga fibrer representeras av pektiner, agar, gummin, slem och inulin. De är helt fermenterade av bakterier.

På produkter som innehåller vissa lösliga kostfiber kan du hitta frasen: "Innehåller prebiotika." Ofta tillsätts löslig fiber till produkter som stabilisatorer eller förtjockningsmedel. Det är lösliga fibrer som gör det möjligt att göra naturlig vinbärgelé och krusbärgelé. De låter dig laga naturlig marmelad (agar-agar) och marshmallows (pektin).

Löslig dietfibrer på ett eller annat sätt (reducera eller öka smältbarheten) reglerar absorptionen av makro och mikroelement. I allmänhet har en varierad diet som innehåller en tillräcklig mängd fiber en positiv effekt på absorptionen av alla nödvändiga makro- och mikroelement.

Överdriven intag av löslig fiber kan leda till flatulens och diarré. Inuliner kan orsaka allergisk reaktion hos personer som är känsliga för dem.

slutsats

Kostfiber spelar en viktig roll vid förebyggande av sjukdomar som:

• förstoppning
• typ 2-diabetes
• kardiovaskulära sjukdomar
• fetma
• vissa typer av tjocktarmscancer

Fiber har en positiv effekt på mänsklig immunitet. Dietfibrer är lösliga (formgeler, slem, gelé) och olösliga (fibrer sväller kraftigt i vatten).

En diet rik på kostfiber kräver adekvat vätskeintag, eller förstoppning kan utvecklas.

För vuxna under 50 krävs cirka 14 gram fiber per 1000 kcal. Det här är ungefär 40 gram för män och 25 gram för kvinnor.

Andelen för äldre är något lägre, priset för medelåldern. Och det är ungefär 30 gram för män och 21 gram för kvinnor. Detta beror på det faktum att det dagliga behovet av kalorier hos äldre är mindre.

Enligt barn, enligt amerikanska experter, är det dagliga behovet av kostfiber deras ålder + 5 gram. Så, för ett 7 år gammalt barn är behovet av fiber 7 + 5 = 12 gram.

Överdriven fiberintag kan orsaka förstoppning eller diarré, försämra absorptionen av vitaminer, makro och mikrodelar. Den maximala säkra mängden kostfiber för en vuxen är 60 gram.

Mer information om produkter som innehåller fibrer finns i artikeln på länken som tillhandahålls.

Tack för att du delade den här artikeln i sociala nätverk. Allt det bästa för dig!

Dietfibrer kolhydrater

En separat grupp av komplexa kolhydrater - dietfibrer: fibrer, pektiner, hemicellulos. De är inte källor till glukos, men man bör inte underskatta rollen av sådana fibrer i mänsklig näring. Kostfibrer sänker absorptionen av enkla kolhydrater i tarmarna, skapar gynnsamma förhållanden för livet för sin normala mikroflora, ger vanliga avföring, binder och tar bort tungmetallsalter, reducerar kolesterol och är alltid viktigt! - ge en känsla av fullhet

Rik på dietfibrer, grönsaker, fullkornsbröd, kli. Nu kan de hittas i sin rena form - bran packad i påsar säljs i avdelningarna för kostnäring. Sådan kli på 1 tesked läggs till vilken skål som helst, som praktiskt taget inte påverkar dess smak.

Det är bara nödvändigt att inte glömma att när man äter matrika med fiber, är det nödvändigt att öka mängden vätska som konsumeras.

När du äter mat rik på fibrer, öka vätskeintaget.

Kostfiber behövs.

Näringsvärdet av kolhydrater ingår inte bara i energin. En hel grupp polysackarider i allmänhet är inte källa till människor, men det är viktigt. Dessa är kostfiber, som jag redan har nämnt. De fördjupas inte av mänskliga matsmältningsenzymer och absorberas inte, men in i tarmen accelererar de sammandragningarna av sin vägg och ger en ökning i volymen av livsmedelsmassan och reglerar därmed den normala hastigheten av dess rörelse genom tarmen.

Liksom aktivt kol samlar dietfibrer tungmetallsalter, överskott av kolesterol och olika organiska ämnen som är cancerframkallande. En viktig egenskap hos kostfiber för oss är att de saktar upp absorptionen av glukos, vilket påverkar produktets glykemiska index.

Ju mer fiber i maten, desto långsammare blir glukosnivån i blodet efter en måltid.

Dietfibrer innehåller följande ämnen.

1. Cellulosa (cellulosa) - av dessa polysackarider består av "stöd" av växtcellsväggarna. Den vanligaste typen av kostfiber.
2. Hemicellulosa är en grupp av polysackarider som tillsammans med fiber ger "styvhet" av växtcellens väggar. Denna grupp innehåller agar - ett ämne som ofta används i konfektyrindustrin.
3. Pektiner - de tillsammans med fiber och hemicellulosa bildar cellväggens skelett, men de finns också i cellsap, eftersom de kan vara i två former - lösliga och olösliga. När frukt och grönsaker mognas och lagras blir olösliga former av pektin lösliga och detta åtföljs av mjukning av frukten. Samma sak händer med kulinarisk bearbetning av frukt och grönsaker. Pektiner kan bilda en gel, och denna egenskap används ofta vid tillverkning av marmelad, marshmallow, gelé och sylt.

Övergången av pektiner i ett lösligt eller geléliknande tillstånd försämrar inte deras positiva effekter på tarmprocesser.

De äldsta äppelfibrerna i äpplet - därmed har de inte lika stora (se tabellnummer 21).

Tabellnummer 21. Kolhydrater och dietfibrer i mat. (Martinchik, AN, et al., 2005)

Vad hänvisar till kostfiber

Dietfibrer (ostörbara, icke-smältbara kolhydrater, fibrer, ballastämnen) är ämnen av annan kemisk natur (alla är polymerer av monosackarider och derivat), som inte bryts ner i tunntarmen, men genomgår bakteriell jäsning i tjocktarmen.

Dietfibrer kommer in i människokroppen med växtfoder.

Namnen "fiber" eller "dietfibrer" används vanligen, men i viss utsträckning är felaktiga, eftersom materialet betecknat med detta ord inte alltid har en fibrös struktur, och vissa typer av ostörbara kolhydrater (pektiner och tandkött) kan väl lösas upp i vatten. Det mest korrekta namnet för denna grupp av ämnen är icke-smältbara kolhydrater, men termen "kostfiber - PV" används oftast i litteraturen.

Klassificering av icke-smältbara kolhydrater (dietfibrer)

Enligt de fysikalisk-kemiska egenskaperna är indelningsbara kolhydrater uppdelade i två typer: lösliga i vatten (de kallas även "mjuka" fibrer) och olösliga (de kallas ofta grova fibrer).

• Löslig dietfibrer absorberar vatten och bildar en gel, sänker kolesterol och socker i blodet. Dessa "mjuka" fibrer innefattar pektiner, gummin, dextrans, slem och några hemicellulosfraktioner.
• Olösliga dietfibrer passerar genom mag-tarmkanalen nästan oförändrad, adsorberar stora mängder vatten och påverkar tarmmotiliteten. Sådana "grova" fibrer innefattar cellulosa, lignin och en del av hemicellulosa.

Livsmedelskomponenter relaterade till kostfiber:

Cellulosa är en oförgrenad glukospolymer innehållande upp till 10 tusen monomerer. Olika typer av cellulosa har olika egenskaper och olika löslighet i vatten.

Cellulosa distribueras i stor utsträckning i växtvävnader. Det är en del av cellmembranen och utför en stödjande funktion.

Cellulosa, liksom stärkelse och glykogen, är en polymer av glukos. På grund av skillnader i det rumsliga arrangemanget för syre "bron" som förbinder glukosrester, splittras stärkelsen lätt i tarmen, medan cellulosa inte attackeras av pankreasenzymamylas. Cellulosa är en av de extremt utbredda föreningarna i naturen. Den står för upp till 50% av kolet hos alla organiska föreningar i biosfären.

Hemicellulosa bildas genom kondensation av pentos- och hexosrester, vilka är associerade med rester av arabinos, glukuronsyra och dess metylester. Olika typer av pentoser (xylos, arabinos, etc.) och hexoser (fruktos, galaktos, etc.) ingår i kompositionen av olika typer av hemicellulosor.

Liksom cellulosa har olika typer av hemicellulosor olika fysikalisk-kemiska egenskaper.

Hemicellulosor är cellväggspolysackarider, en mycket omfattande och varierad klass av vegetabiliska kolhydrater. Hemicellulos kan hålla vatten och binda katjoner. Hemicellulos dominerar i spannmålsprodukter, och i de flesta av dess frukter och grönsaker är små.

Lignin är en polymerrester av trä efter sin hydrokolering, som utförs i syfte att isolera cellulosa och hemicellulosa.

Ligniner är en grupp av substanser utan kolhydratcellväggar. Ligniner är sammansatta av polymerer av aromatiska alkoholer. Ligniner ger strukturell styvhet till växtcellens membran, de täcker cellulosa och hemicellulos och kan hämma membranets matsmältning genom intestinala mikroorganismer, därför är de mest mättade produkterna med lignin (t.ex. kli) dåligt uppslutna i tarmarna.

Fytinsyra, en substans som liknar struktur i cellulosa, klassificeras också som kostfiber. Fitin finns i plantans frön.

Chitin är en polysackarid som har en cellulosaliknande struktur. Chitin består av cellväggar av svampar och skal av kräftor, krabbor och andra leddjur.

Pektiner är ett komplext komplex av kolloidala polysackarider. Pektin är en polygalakturonsyra i vilken en del av karboxylgrupperna förestras med metylalkoholrester.

Pektiner är ämnen som kan bilda gelé i närvaro av organiska syror och socker. Denna fastighet används ofta i konfektyrindustrin. Pektiner ingår i cellens skelett av vävnad av frukter och gröna delar av växter. Pektins sorptionsegenskaper är viktiga - förmågan att binda och ta bort kolesterol, radionuklider, tungmetaller (bly, kvicksilver, strontium, kadmium etc.) och karcinogener från kroppen. Pektiska ämnen i märkbara mängder finns i produkter från vilka gelé kan kokas. Dessa är plommon, svarta vinbär, äpplen och andra frukter. De innehåller ca 1% pektin. Samma mängd pektin är närvarande i betor.

Gum (gummin) är grenade polymerer av glukuron- och galakturonsyror, till vilka är bundna arabinos, mannos, xylos, såväl som magnesium- och kalciumsalter.

Gum - Komplexa ostrukturerade polysackarider, inte en del av cellväggen, löslig i vatten, med viskositet; de har förmåga att binda tungmetaller och kolesterol i tarmarna.

Slimes är grenade sulfaterade arabinoxylaner.

Slime, som pektin och gummi, är komplexa blandningar av heteropolysackarider. Slimes är allmänt representerade i växter. Används i samma fall som pektiner och tandkött. I livsmedelsprodukter finns den största mängden slem i havregryn och pärontorn och ris. Slime mycket i frön av lin och plantain.

Propectiner är pektiska ämnen, en grupp av högmolekylära föreningar som utgör cellväggarna och interstitiella substanser i högre växter.

Propectiner är speciella olösliga pektinkomplex med fiber-, hemicellulos- och metalljoner. Under modningen av frukt och grönsaker, liksom under deras värmebehandling förstörs dessa komplex med frisättning av fri pektin från protopektin, med vilken den resulterande mjukningen av frukter är associerad.

Alginater är salter av alginsyror, innehållna i stor mängd i bruna alger, vars molekyl representeras av en polymer av polyuronsyror.

Den biologiska rollen av icke-smältbara kolhydrater (dietfibrer) och deras ämnesomsättning
Metabolismen av kostfiber

I enlighet med teorin om balanserad näring i mag-tarmkanalen finns en separation av näringsämnen i näringsämnen och ballast. Användbara ämnen delas upp och absorberas, och ballastämnen frigörs från kroppen. Emellertid bildades uppenbarligen under naturlig utveckling näring på ett sådant sätt att inte bara återvinningsbara men även icke utnyttjbara livsmedelskomponenter blev användbara. I synnerhet gäller detta för sådana icke användbara ballastämnen, såsom dietfibrer.

Kostfiber är inte en energikälla. Hos människor kan de endast delvis brytas ner i tjocktarmen genom mikroorganismernas verkan. Så cellulosa klyvs av 30-40%, hemicellulos - med 60-84%, pektiska ämnen - med 35%. Nästan all energi som frigörs av tarmens bakterier används för sina egna behov. De flesta av de monosackarider som bildas under nedbrytningen av kostfiber omvandlas till flyktiga fettsyror (propionsyra, smörsyra och ättiksyra) och gaser som är nödvändiga för att reglera kolonens funktion (väte, metan, etc.).

Dessa ämnen kan absorberas delvis genom tarmväggarna, men endast omkring 1% av de näringsämnen som bildas vid nedbrytningen av kostfiber kommer in i människokroppen. I energimetabolismen är denna andel försumbar och vanligtvis ignoreras denna energi i studien av energiförbrukning och kalorieration. Lignin, som är ganska mycket i cellväggar av växtprodukter, i människokroppen är inte helt splittrad och absorberas inte.

Funktioner av kostfiber i människokroppen

Funktionerna av kostfiber i människokroppen är olika och mångfacetterade.

Dietfibrer skiljer sig i sammansättning och i dess egenskaper. Olika typer av PV utför olika funktioner.

• Lösliga fibrer tar bättre bort tungmetaller, giftiga ämnen, radioisotoper, kolesterol.
• Olösliga fibrer bibehåller bättre vatten, vilket bidrar till bildandet av mjuk elastisk massa i tarmen och förbättrar utsöndringen.
• Cellulosa absorberar vatten, hjälper till att eliminera toxiner och slagg från kroppen och reglera glukosnivåerna.
• Lignin hjälper till att ta bort kolesterol och gallsyror i mag-tarmkanalen.
• Gum och gummi arabicum löses upp i vatten, vilket ger en känsla av mättnad.
• Pektin förhindrar överskott av kolesterol och gallsyror från att komma in i blodet.
• Biologiska egenskaper hos kostfiber

  PV börjar fungera även i munnen: medan vi tuggar på matrika rika fibrer stimuleras salivation, vilket bidrar till matförtunning. Vi tvingas tugga på mat med fiber under lång tid, och vanan att tugga mat förbättrar noggrant magfunktionen och rensar tänderna.

  Växtfibrer spelar en viktig roll vid bildandet av fekala massor. Denna omständighet, liksom den uttalade irriterande effekten av cellmembranen på mekaniska receptorer i tarmslimhinnan, bestämmer deras ledande roll vid stimulering av tarmmotilitet och reglering av dess motorfunktion.

  Ballastämnen behåller vatten 5-30 gånger sin egen vikt. Hemicellulosa, cellulosa och lignin absorberar vatten genom att fylla i tomma utrymmen av deras fibrösa struktur. I ostrukturerade ballastämnen (pektin och andra) uppstår vattenbindning med geler. På grund av en ökning av avföringens massa och en direkt irriterande effekt på tjocktarmen ökar hastigheten på transplantat och peristaltik i tarmarna vilket bidrar till normalisering av avföring.

  PV minskar tiden som mat spenderar i mag-tarmkanalen. Långvarig retention av avföring i tjocktarmen orsakar ackumulering och absorption av cancerframkallande föreningar, vilket ökar sannolikheten för att utveckla tumörer inte bara i tarmkanalen utan även i andra organ.

  Bristen på dietfibrer i den mänskliga kosten leder till en avmattning av tarmperistalsen, utvecklingen av stasis och dyskinesi. är en av anledningarna till ökad förekomst av tarmobstruktion, blindtarmsinflammation, hemorrojder, tarm polypos, samt cancer i dess lägre delar. Det finns bevis för att bristen på dietfibrer i kosten kan provocera koloncancer, och förekomsten av koloncancer och dysbakterier är förenlig med tillhandahållandet av kostfiber.

  Kostfibrer har en normaliserande effekt på biliets motorfunktion, stimulerar processen att avlägsna galla och förhindrar utvecklingen av stagnation i hepatobiliärsystemet. I detta avseende bör patienter med lever- och gallkärlssjukdomar få ökad mängd cellemembran med mat.

  Anriknings dieter bulkmedel reducerar lithogenicity galla holatoholesterinovy ​​normaliseringsfaktor och litogena index genom adsorption av cholsyra och dess hämning av mikrobiell omvandling i deoxicholsyra, alkaliserar galla förbättrar kinetiken av gallblåsan, som är särskilt användbar förebyggande åtgärd hos individer med risk för kolelitiasis.

  Kostfiber ökar bindningen och utsöndringen av gallsyror, neutrala steroider, inklusive kolesterol, minskar absorptionen av kolesterol och fetter i tunntarmen. De minskar syntesen av kolesterol, lipoproteiner och fettsyror i levern, påskyndar syntesen av lipas i fettvävnaden - ett enzym som orsakar fett att bryta ner, det vill säga, har en positiv effekt på fettmetabolismen. Fiber hjälper till att minska kolesterol och därmed risken för ateroskleros. Effekten på kolesterolmetabolism i pektiner, i synnerhet äppel och citrus, är särskilt uttalad.

  Ballastämnen sänker tillgången på matsmältningsenzymer till kolhydrater. Kolhydrater börjar absorberas först efter att intestinala mikroorganismer delvis förstör cellmembranen. På grund av detta minskar absorptionshastigheten för mono- och disackarider i tarmarna, vilket skyddar kroppen mot en kraftig ökning av blodsockret och förbättrad syntese av insulin vilket stimulerar bildandet av fetter.

  Vegetabiliska fibrer bidrar till att accelerera eliminering från kroppen av olika främmande ämnen som ingår i livsmedelsprodukter, inklusive cancerframkallande ämnen och olika exo- och endotoxiner, samt produkter av ofullständig uppslutning av livsmedelsämnen. Den fibrösa kapillärstrukturen hos ballastämnena gör dem naturliga enterosorbenter.

  Grund Absorptionsförmåga, är kostfiber adsorberad på sig själv eller toxiner upplöses, vilket minskar risken för toxiner kontakt med tarmslemhinnan, svårighetsgraden av berusning syndrom och inflammatoriska degenerativa förändringar i slemhinnan. Dietfibrer minskar nivån av fri ammoniak och andra cancerframkallande ämnen som produceras under rötning eller fermentation eller ingår i livsmedel. Eftersom växtfibrerna inte absorberas i tarmarna, utsöndras de snabbt från kroppen med avföring, och samtidigt evakueras de föreningar som sorberas av dem från kroppen.

  På grund av dess jonbytningsegenskaper tar kostfiber joner av tungmetaller (bly, strontium), påverkar elektrolytmetabolismen i kroppen, elektrolytkompositionen av avföring.

  Dietfibrer är substratet på vilka bakterier i tarmmikrofloran utvecklas, och pektiner är också näringsämnen för dessa bakterier. Sammansättningen av den normala intestinala mikrofloran innefattar flera hundra bakteriearter. Kostfiber används av fördelaktiga tarmbakterier för dess vitala funktioner; Som ett resultat ökar antalet bakterier som behövs av kroppen, vilket har en positiv effekt på bildandet av fekal massa. Samtidigt bildas de nödvändiga ämnena för människokroppen (vitaminer, aminosyror, speciella fettsyror, som används av tarmceller) av fördelaktiga bakterier.

  Vissa villkorligt patogena bakterier assimilerar näringsämnen genom biokemiska processer av förfall och jäsning. Pektiner hämmar den vitala aktiviteten hos dessa mikroorganismer, vilket bidrar till att normalisera kompositionen i tarmmikrofloran. Kostfibrer stimulerar tillväxten av laktobaciller, streptokocker och minskar tillväxten av koliformer, påverkar den metaboliska aktiviteten hos normal mikroflora.

  Bakterier från ballastämnena bildar kortkedjiga fettsyror (ättiksyra, propionsyra och smörsyra), som är en energikälla för tarmslimhinnan, skyddar den mot dystrofa förändringar, vilket ökar absorptionen av K-vitamin och magnesium. Också smittsamma kolhydrater reducerar bakteriell klyvning av skyddande tarmslem.

  Kostfiber ökar syntesen av vitaminer B ₁, den ₂, den ₆, PP, folsyra intestinala bakterier.

  Kostfibrer är en källa till kalium och har en diuretisk effekt, det vill säga bidra till avlägsnande av vatten och natrium från kroppen.

  Brist av kostfiber i kosten är en av de många riskfaktorer för olika sjukdomar: colon irritabile, gipomotornoy dyskinesi kolonsyndrom, funktionell förstoppning, kolorektal cancer, divertikulär sjukdom av tarmen, hiatal hernia, gallstenssjukdom, ateroskleros och besläktade sjukdomar, fetma, diabetes, metaboliskt syndrom, åderbråck och venös trombos i nedre extremiteterna och ett antal andra sjukdomar.

Förbrukningshastighet av oförstörliga polysackarider

Dietfibrer livsmedelsämnen, för närvarande erkänd som en nödvändig komponent i näring.

Under lång tid ansågs obehagliga kolhydrater vara onödig ballast, för att öka näringsvärdet har särskilda tekniker utvecklats för att frigöra mat från ballastämnen. Raffinerad mat har blivit utbredd, särskilt i ekonomiskt utvecklade länder. På 20-talet började raffinerade produkter, helt eller nästan helt befriade från kostfiber, produceras och fortfarande producera: socker, många konfektprodukter, finmalt mjöl, klargöra juice av frukt, bär och grönsaker etc. Till följd av detta har för närvarande majoriteten av jordens befolkning en "westernisering" av kosten: 60% eller mer av den dagliga rationen är raffinerad mat. Med denna diet läggs 10-25 gram dietfibrer in i kroppen per dag. I en typisk amerikansk diet är mängden dietfibrer som konsumeras 12 g per dag. Med denna diet reduceras användningen av kostfiber avsevärt mot bakgrund av ett ökat intag av protein och animaliska fetter.

I vårt land under de senaste 100 åren minskade konsumtionen av kostfiber med mer än två gånger.

Enligt nutritionists, nästan alla människor på planeten idag lider av en brist på fiber. Överdriven fascination med raffinerade produkter från århundradet orsakade en signifikant ökning av förekomsten av de så kallade civilisationssjukdomarna: fetma, diabetes, ateroskleros, kolonysjukdomar.

Dieten av en genomsnittlig statistisk modern person innefattar från 5 till 25 gram PV, i genomsnitt 12-15 gram. I vegetarisk kost innehåller PV upp till 40 gram per dag. Och våra förfäder konsumerade från 35 till 60 g. Källan till PV var främst nötter, spannmål och bär. Numera är den främsta källan till PV frukt och grönsaker.

I de hygieniska kraven på säkerhet och näringsvärde av livsmedel som godkändes av Rysslands ministerium för hälsa 2001 fastställdes det beräknade fysiologiska behovet av dietfibrer vid 30 g / dag med ett rationsenergivärde på 2500 kcal. American Dietetic Association rekommenderar en mängd dietfibrer 25-30 g per dag. Det är bättre att konsumera 30-40 gram kostfiber dagligen. Enligt WHO: s rekommendationer anses den accepterade normen vara intaget av 25-35 g PS per dag med maten som ätas. Terapeutisk dos av PV - högst 40-45 g per dag, den maximala dagliga dosen - 60 g per dag.

För att säkerställa den önskade mängden dietfibrer bör varje persons dagliga ration innehålla 200 g helkornsbröd, 200 g potatis, 250 g grönsaker och 250 g frukt.

Av särskild betydelse är berikningen av dieter med vegetabiliska fibrer i ålderdom och hos individer med en tendens till förstoppning.

Vid kroniska sjukdomar i tjocktarmen krävs en ökning av mängden dietfibrer i kosten.

Matkällor för oförstörliga kolhydrater (PV)

Kostfiber finns bara i växter. Produkter av animaliskt ursprung (kött, mjölk och mejeriprodukter) innehåller inte dietfibrer.

90% av kosten är livsmedel som inte innehåller PV i allmänhet: kött, mejeriprodukter, fisk, ägg etc. Endast 10% av den dagliga rationen ger en chans att få så mycket PV som kroppen behöver.

Växtbaserade produkter varierar väsentligt i kvantitet och kvalitet av de dietfibrer de innehåller. Olika växtprodukter innehåller kostfiber av olika arter. Endast med en varierad diet, dvs. När flera typer av växtfoder införs i kosten (spannmål, fullkornsbröd, grönsaker, frukt och grönsaker) får kroppen både den nödvändiga mängden dietfibrer och fibrer med en annan verkningsmekanism.

Produkterna med högsta innehåll av cellmembran innefattar: bröd från fullkornsmjöl, hirs, baljväxter (gröna ärter, bönor), torkade frukter (särskilt pommes frites), betor. Betydande mängder cellmembran innehåller också bukvete och korngryn, morötter. De största mängderna av pektiska ämnen finns i äpplen, plommon, svarta vinbär och betor. Mat som är rik på olika ballastämnen inkluderar också: nötter (mandel, jordnötter, pistaschmandlar), kål, aprikoser, björnbär, kokosnöt, kiwi, persilja, popcorn, alger.

Lågt innehåll av cellemembran kännetecknas av: ris, potatis, tomater, zucchini.

Med otillräcklig konsumtion av kostfiber med normal näring rekommenderas kompensationsåtgärder för att berika den dagliga kosten med fiber. Till sådana kompensationsåtgärder innefattar användningen av kli (vete, råg, havre) eller biologiskt aktiva kosttillskott (BAA) - källor till kostfiber.

Dietfibrer

Kostfiber: betydelsen av kostfiber

Dietfibrer kommer in i människokroppen med växtföda i form av oförstörliga kolhydrater. Samtliga är polymerer av monosackarider och deras derivat. Icke-smältbara kolhydrater kan delas in i "grov" och "mjuk" dietfibrer.

Av den "grova" kostfibern i livsmedelsprodukter är fiber (cellulosa) oftast närvarande. Liksom stärkelse är det en polymer av glukos, men på grund av skillnader i molekylkedjans struktur bryts inte cellulosa ner i människans tarm. De "mjuka" dietfibrerna innefattar pektiner, gummin, dextrans, agaros.

"Grova" och "mjuka" dietfibrer är inte energikällor. Hos människor kan de endast delvis brytas ner i tjocktarmen genom mikroorganismernas verkan. Således klyvs cellulosa med 30-40% hemicellulos - med 60-80% pektiska substanser - med 95%. Nästan all energi som frigörs av bakterierna används för sina egna behov.

De flesta av de monosackarider som bildas under nedbrytningen av dietfibrer omvandlas till flyktiga fettsyror (propionsyra, smörsyra och ättiksyra). De kan delvis absorberas genom tarmväggarna, men endast cirka 1% av de näringsämnen som bildas vid nedbrytningen av kostfiber kommer in i människokroppen. I energibyte är denna andel försumbar, och vanligtvis försummas den. Lignin, som är ganska mycket i cellväggar av växtprodukter, i människokroppen är inte helt splittrad och absorberas inte.

Dietfibrer kallas traditionellt "ballastämnen", men det har länge varit känt att de spelar en avgörande roll i processerna för matsmältning och i livets vitala aktivitet i sin helhet. Funktionerna av kostfiber är olika. De minskar absorptionshastigheten i tarmarna av mono- och disackarider och skyddar således kroppen från förhöjda blodglukosnivåer och förbättrad syntese av insulin, vilket stimulerar syntesen av fetter. Denna del av kostfiber i lipidmetabolism är inte uttömd.

Kostfiber ökar bindningen och utsöndringen av gallsyror, neutrala steroider, inklusive kolesterol, minskar absorptionen av kolesterol och fetter i tunntarmen. De minskar syntesen av kolesterol, lipoproteiner och fettsyror i levern, påskyndar syntesen av lipas i fettvävnaden - ett enzym som orsakar fett att bryta ner, det vill säga, har en positiv effekt på fettmetabolismen.

Grov dietfibrer för viktminskning.

Således förhindrar dietfibrer på något sätt avvikelsen från den idealiska massan. De reducerar kolesterol och fosfolipider i gallan och förhindrar förlust av gallstenar. Effekten på kolesterolmetabolism i pektiner, i synnerhet äppelsyra, citrus, är särskilt uttalad.

Ballastämnen utgör cirka en tredjedel av avföringen, ger en normal intestinal peristaltik, gallvägar, förhindrar utveckling av förstoppning, hemorrojder, koloncancer. Om kosten inte har tillräckligt med fiber, passerar maten längs mag-tarmkanalen långsamt, avföring i tjocktarmen. Till och med Hippokrates rekommenderade användningen av spannmålskläder för att bekämpa förstoppning.

Dietfibrer binder från 8 till 50% nitrosaminer och andra heterocykliska föreningar med cancerframkallande aktivitet. Dessa substanser bildas under stekning av kött, och är också en obligatorisk deltagare i smältprocessen, eftersom gallenzymer bildas vid upplösning i tarmarna. Långvarig retention av avföring i tjocktarmen orsakar ackumulering och absorption av cancerframkallande föreningar, vilket ökar sannolikheten för att utveckla tumörer inte bara i tarmkanalen utan även i andra organ.

Dessutom är kostfiber det substrat på vilket bakterier i tarmmikrofloran utvecklas, och pektiner är också en av näringsämnena för dessa bakterier. Sorptionsegenskaperna hos pektiner är också viktiga - förmågan att binda och ta bort kolesterol, radionuklider, tungmetaller (bly, kvicksilver, strontium, kadmium etc.) och karcinogener från kroppen.

Pektiner främjar läkning av tarmslimhinnan när den är skadad. Sammansättningen av den normala intestinala mikrofloran innefattar flera hundra bakteriearter. Vissa av dem absorberas av näringsämnen genom biokemiska processer av förfall och jäsning. Pektiner hämmar den vitala aktiviteten hos dessa mikroorganismer, vilket bidrar till att normalisera kompositionen i tarmmikrofloran.

Allt detta är huvudanvändningen av kostfiber i förebyggande och behandling av fetma, ateroskleros, kranskärlssjukdom, högt blodtryck, cancer, sjukdomar i matsmältningssystemet.

Funktionsmekanismen för dietfibrer vid behandling och förebyggande av fetma baseras på det faktum att när de är tillräckligt intaget med mat:

• minskar graden av gastrisk tömning
• dess sträckning ökar, vilket bidrar till aptitnedtrycket, skapar en känsla av mättnad, förhindrar övermålning;
• ersättning i kosten av kostfiber Fler energiintensiva produkter bidrar till att minska energiintaget från mat.
• På grund av dess effekt på metabolismen av kolhydrater och fetter reducerar kostfiber fettsyntesen i fettvävnad;
• Kostfibrer är kaliumkällor och har en diuretisk effekt, det vill säga bidra till avlägsnande av vatten och natrium från kroppen.

Detta gör att vi kan rekommendera användningen av kostfiber som en regulator av kroppsvikt.

Dietfibrer och deras typer

För närvarande är mycket uppmärksamhet åt funktionella livsmedel. En funktionell produkt är en produkt avsedd för systematisk användning i sammansättningen av matranteringar av alla åldersgrupper av en hälsosam befolkning, vilket minskar risken för att utveckla sjukdomar relaterade till näring, bevara och förbättra hälsan på grund av förekomsten av fysiologiskt funktionella livsmedelsingredienser i dess sammansättning. Fysiologisk funktionell livsmedelsingrediens - Ett ämne eller komplex av ämnen av animaliskt, vegetabiliskt, mikrobiologiskt, mineraliskt ursprung. Förutom levande mikroorganismer som ingår i en funktionell livsmedelsprodukt har förmågan att ha en positiv effekt på en eller flera fysiologiska funktioner, metaboliska processer i människokroppen när de används systematiskt i mängder som sträcker sig från 10 till 50% av de dagliga fysiologiska behoven. En av dessa ingredienser är kostfiber.

Dietfibrer är ett komplex som består av polysackarider (pektiska ämnen, hemicellulosor, cellulosa), liksom lignin och besläktade proteinämnen som bildar plantans cellväggar. Kostfiber är ett komplext komplex av linjära och grenade biopolymerer med en molekylvikt av signifikant storlek. Närvaron av föreningar med primära och sekundära hydroxylgrupper (cellulosa, hemicellulosa), fenoliska (lignin), karboxyl (hemicellulosa, pektinämnen) bestämmer de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos kostfiber. Dessa innefattar vattenhållande kapacitet, jonbyte och radiobeskyttande egenskaper, sorption av gallsyror. De fysikalisk-kemiska egenskaperna hos kostfiber bestämmer deras effekt på människokroppen, dess system och enskilda organ, liksom deras funktioner. Kostfiber är snarare en biologisk term, inte en kemisk, eftersom den kombinerar ämnen av vegetabiliskt ursprung som har en fibrös struktur.

Olöslig dietfibrer.

Cellulosa är en linjär polymer av glukos. Cellulosemolekyler är kedjor som består av glukosrester i vilka den klyvs under hydrolys under stringenta betingelser. Formelcellulosa (C₆H₁₀Oh₅)_n, där n är antalet elementära enheter av glukos i P-pyranosformen, kan nå 10 000. Cellulosa sväller i vatten men löses inte upp. Det är en stabil förening som klarar effekterna av koncentrerade lösningar av syror, alkalier och andra reagenser som löser upp alla andra delar av produkten. Cellulosa, på grund av strukturen av sin molekylkedja, är inte fermenterad och praktiserar inte praktiskt taget (bryts inte ner) i den humana tjocktarmen. Det är rikligt i skal av grödor (vete, råg, ris), liksom i skal och kött av frukt och grönsaker (morötter, kål, citrusfrukter, potatis) och nötter. Cellulosa kallas ofta fiber.

Hemicellulosor är grenade polymerer av pentoser (glukos) och hexoser. Den högsta halten av hemicelluloser i kli av korn, i skal och massa av grönsaker och frukter.

Lignin (från latinska Lignum-träd) är en icke-kolhydrat substans. Lignin är en polymer av aromatiska alkoholer som är involverade i förstyvningen av växtcellsväggar. Det ger strukturell styvhet till skalet av växtceller, skyddar dem mot mikrobiell matsmältning. Den mest mättade med lignin är klanens kli, liksom några grönsaker, frukter och bär (äggplanter, gröna bönor, ärter, rädisor, päron, jordgubbar).

Inulin är en polysackarid med hög molekylvikt bildad från 30-36 fruktosrester. Inulin hydrolyseras lätt i magen till fruktos och oligofruktos. Fruktos absorberas i tunntarmen, oligofruktosmolekylerna i tarmen tjänar som ett näringsmedium för reproduktion av bifidobakterier. Inulin är en reservkolhydrat av växter. Det högsta innehållet av inulin i cikoriarot, gröna lökar, tapinambur.

Pektin (från det grekiska. Pektos - koagulerat) är ett komplext komplex av kolloidala polysackarider som utgör växtens cellväggar. Pektin tillsammans med cellulosa bildar cellramen av frukter och frukter, gröna delar av stammen och löv. Pektin extraheras genom extraktion, huvudsakligen från citrus, äpple, betor och solrosmassa. Dess viktigaste egenskap är dess höga absorptionsförmåga för tunga och radioaktiva metaller, gallsyror och salter. Pektin är lätt klyvt och, till skillnad från fiber, är nästan helt hydratiserat i tjocktarmen. Pektin är ett gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator, fuktighetsbevarande medel.

Gum (gummi) - Komplexa ostrukturerade polysackarider som inte ingår i cellmembranet. Innehåller sig främst i alger (alginater, karragener), frö och skal tropisk flora (guar, johannesbrödgummi etc.).

Slimes är komplexa blandningar av heteropolysackarider som inte är en del av cellväggen. I den största mängden i havregryn och pärlbyg, rullad havre, ris. Massor av slem i lin och plantainfrön. Att vara en slags "mat" för fördelaktiga intestinala mikroorganismer stödjer kostfibrer den nödvändiga mikroflora sammansättningen, utan vilken människokroppen inte kan existera normalt. Kostfiber bromsar tillgången på mänskliga matsmältningsenzymer till kolhydrater. De börjar absorberas först efter att mikroorganismerna delvis förstör cellmembranet. På grund av detta minskar absorptionshastigheten för mono- och disackarider (glukos, sackaros) och detta förhindrar en kraftig ökning av blodsockern och en ökad frisättning av insulin, ett hormon som stimulerar syntesen och avsättningen av fett i kroppen. Kostfiber är idealisk för personer med diabetes.

Det mänskliga enzymets oförmåga att hydrolysera kostfiber till monosackarider: glukos och fruktos förklarar varför kostfiber inte påverkar nivån av glukos och insulin i blodet. Kostfiber ökar bindningen och utsöndringen av gallsyror, neutrala steroider, inklusive kolesterol, minskar absorptionen av kolesterol och fetter i tunntarmen. 90% av kosten hos moderna människor är mat som inte innehåller dietfibrer: kött, mejeriprodukter, ägg, fisk etc. 10% av de återstående produkterna ger en chans att få så mycket kostfiber som du behöver. Därför är det för närvarande mycket uppmärksamhet på funktionella livsmedel.

Således kan kostfiber ensamt eller i kombination med andra ämnen vara en av de viktigaste ingredienserna i livsmedelsprodukter avsedda för funktionell näring. Av stor betydelse är de psykofysiska egenskaperna hos dietfibrer vid framställning av funktionella livsmedel, såsom fettemulgerande förmåga, emulsionsstabilitet, fettbindningsförmåga, skumningsförmåga, gelbildande förmåga. Dessa egenskaper är viktiga när du skapar en produkts struktur. Tidigare studier med mikrostrukturanalys visade den kapillär-fibrösa strukturen av cellulosa "Vitatsel", vilket ger hög vätskeretention.

Det har visats experimentellt att dietfibrer har en signifikant sorptionskapacitet och hög grad av svullnad. I detta arbete kommer vi att fokusera på resultaten av påverkan av "Vitatseli" beredningar på färgen och aromen av den färdiga produkten. Införandet av "Vitacel" i koncentrationer (4-6%) orsakar inte signifikanta färgförändringar och kräver ingen korrigering. Det är viktigt att komma ihåg att de tekniska standarderna för bokmärket i "Vitazeli" köttprodukter som regel inte är högre än 3%. Det betyder att även vid högsta bokmärken märker det mänskliga ögat inte missfärgningen av malet kött - detta är ett mycket viktigt resultat. Hundratals ryska köttprodukter tillverkare använder framgångsrikt "Vitacel" i alla grupper av köttprodukter: från halvfabrikat till råtta rökt korv. Och idag är "Vitacel" fortfarande den bästa fibern på den ryska marknaden. Utbyggnad av utbudet av funktionella köttprodukter baserat på studier av de fysikalisk-kemiska egenskaperna och rationella metoder för användning av Vitatsel PV-serien. Följande uppgifter löstes inom ramen för målsättningen: bestämning av de grundläggande funktionella egenskaperna hos Vitazel ​​PV-serien; Studie av påverkan av tekniska faktorer på egenskaperna hos PV Vitacel-serien i köttsystem; Studie av förändringar i de fysikalisk-kemiska, strukturella och mekaniska och reologiska egenskaperna hos rått kött under verkan av PV Vitacel-serien. Rättfärdigande och utveckling av tekniska lösningar för användning av PV Vitacel-serien inom privata teknologier för köttprodukter. Utveckling av regulatorisk dokumentation för produktion, testning och produkter. införande av nya typer av köttprodukter med funktionell betydelse i produktionen. Med hjälp av mikrostrukturanalys bevisas den kapillär-fibrösa strukturen hos "Vitatsel" cellulosa, vilket ger hög vätskeretention. Utvecklat 34 TU och 4 GOST för produkter med Vitatselfibrer, inklusive för barn och hälsosam mat.

STB 1818-2007. Livsmedelsprodukter är funktionella. Villkor och definitioner. - Ange 01.07.08. - Minsk: BelGISS, 2008. - 5 sid.

Ilyina, O. Dietfibrer - den viktigaste delen av bageri- och konditorivaror / O. Ilyina // Khleboprodukty. - 2002. - nr 9 - s. 34-36.

Sanitära normer, regler och hygienkrav "Hygieniska krav på kvalitet och säkerhet för livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter" godkänd. Resolution M3 i Vitryssland nr 63 av den 09.06.2009.

Rollen av kostfiber i mänsklig näring / Ed. Tutelyana V.A., Pogozheva A.V., Vysotsky V.G. - Moskva: New Millennium Foundation, 2008. - s. 15-50.

V. Pryanishnikov "Vitacel dietfibrer i köttindustrin", "Köttindustri", 2006 nr 9, sid. 43-45.

Pryanishnikov V. V. "Egenskaper och tillämpning av Vitacel-serieberedningarna i teknik för köttprodukter". Sammanfattning av avhandling Ph.D. tehn. Sc., Voronezh, VGTA, 2007

"Bioteknik av kött och köttprodukter", M., "DeLi Print", 2009, 295 sidor.

(Ryska ekonomiska universitetet kallat G.V. Plekhanov)

Dietfibrer

MATFIBRER

BETYDNING AV MATBRUK I MAT

För att upprätthålla hälsan behöver en person inte bara mata sig själv utan också mikroorganismer som bor i mag-tarmkanalen.

1. ALLMÄN INFORMATION OM FOOD FIBERS

Enligt metodiska rekommendation MR 2.3.1.2432-08 (normala fysiologiska behov av energi och näringsämnen för olika grupper av befolkningen i Ryska Federationen) i gruppen av kostfiber inkluderar polysackarider, huvudsakligen grönsak, som är något digere i tjocktarmen och avsevärt påverka mikrobiotsinoz, och även processer för matsmältning, assimilering och evakuering av mat.


Det fysiologiska behovet av kostfiber för en vuxen är 20 g / dag, för barn över 3 år 10-20 g / dag.

Som det är känt är kostfiber en stor heterogen grupp av polysackarider, som tillhör prebiotika, och det här är själva komponenten av mat som för närvarande talas om så mycket och som utan att märka det, är utesluten från den dagliga kosten. Det bör påminnas om att prebiotika är kolhydrater som inte delas upp i övre magtarmkanalen (och andra produkter), och som är näringskällan för normal intestinalmikroflora. Genom resistens mot bakteriell jäsning är dietfibrer uppdelad i fullständigt fermenterbar, delvis fermenterbar och icke-fermenterbar. Den första gruppen innehåller pektin, gummi och slem, den andra cellulosa och hemicellulosa, den tredje gruppen är lignin. Grönsaker och frukter är de viktigaste källorna till den första gruppen dietfibrer.

Den biologiska effekten av kostfiber för människors hälsa är verkligen unik.

Sålunda, de behåller vatten, förhindrar bildandet av fekala stenar, vilket påverkar det osmotiska trycket i det gastrointestinala området, elektrolytkomposition av tarminnehåll och avföring massa, öka deras volym och vikt, så småningom att stimulera motiliteten i det gastrointestinala området.

Dietfibrer adsorberar gallsyror, reglerar deras fördelning i tarmen och reabsorptionen, vilket är direkt relaterat till nivån av steroidförluster med avföring och kolesterolutbyte och reglering av utbytet av både gallsyror och steroidhormoner och kolesterol. Dessa föreningar normaliserar livsmiljön av tarmbakterier, som främjar tillväxten av vitala mjölksyra och bifidobakterier i första hand. Cirka 50% av kostfiber, som kommer från mat, används av mikrofloran i tjocktarmen.

På grund av normalisering av mag-tarmkanalen förhindrar kostfiber uppkomsten och utvecklingen av koloncancer och andra tarmsektioner. Högabsorptionsegenskaper och antioxidantaktivitet bidrar till avlägsnandet av endo- och exotoxiner från kroppen. Dietfibrer bildar en gelstruktur, accelererande gastrisk tömning och hastigheten för passage av mat genom mag-tarmkanalen. Slutligen hämmar dietfibrer utvecklingen och utvecklingen av ateroskleros, hypertoni och diabetes.

Den föredragna lokaliseringen av dietfibrer i fröskiktet, huden på frukter och rotgrödor bestäms av skyddande funktioner som säkerställer fruktens säkerhet och skapar optimala betingelser för spiring av spannmål. När det gäller rollen som kostfiber i människors hälsa, så kommer de först och främst att minnas deras förmåga att skydda kroppen från kolorektal cancer. För första gången uppmärksammade Burkitt detta förhållande och noterade det överraskande faktumet av den extremt låga frekvensen av kolorektal cancer bland befolkningen i de flesta länder i Afrika där kosten är rik på kostfiber och vitaminer. Det finns andra lika imponerande fakta.

I Los Angeles, för icke-rökning och rökfria mejerifarvarianer, är incidensen av kolorektal cancer 70% lägre än den vita befolkning som lever under samma miljöförhållanden. Förekomsten av kolorektal cancer ökar dramatiskt polacker och ungrare, puertoricaner och japanska som kom att leva i USA och ändra nationella kost rik på kostfiber, väst, som kännetecknas av en hög grad av rening av livsmedel (från fibern) och en relativt hög fettintag.

I ett försök att rensa mat från fula dietfibrer, fick en man vit mjöl, lätt ris, ömt ångad grönsaker och socker. Konsekvenserna, som vi ser, var katastrofala. Här är ett typiskt exempel. Under första världskriget lyckades laget av det snabbaste tyska raider-krigsskeppet framgångsrikt piratkopieras i Atlanten. De var starka, unga, välutbildade seglare av den tyska flottan. Fånga fartyg, de tog de mest värdefulla vid den tiden raffinerade produkter (socker, mjöl). Som ett resultat, efter 8 månader av ett sådant liv, kom halvdelen av laget ner utan att kunna fullgöra sina uppgifter. Som ett resultat kom raider in i New York Neutral Vatten och övergav.

I naturen utförs reglering av processerna för uppdelning och absorption av kolhydrater, eliminering av giftiga ämnen från kroppen utförs genom fiber av mat eller kostfiber. Med avsaknaden av sistnämnda skapas förutsättningarna för ackumulation av socker i blodet (utveckling av diabetes mellitus), ökning av blodtryck, ackumulering av giftiga ämnen, utveckling av rektalcancer.

En stor roll vid förekomsten av kolorektal cancer spelas av högt fettintag, vilket bidrar till en ökning av syntesen av kolesterol och gallsyror i levern. I tarmen omvandlas de till sekundära gallsyror, kolesterolderivat och andra potentiellt toxiska föreningar. Det är känt att dessa föreningar förstör den rektala slemhinnan, påverkar cellmembrans viskositet och prostaglandins metabolism. Kostfiber, som inte absorberas av kroppen, främjar intestinal motilitet, eliminerar stagnation och därtill hörande toxicos.

I allmänhet är den anti-cancerframkallande effekten av kostfiber associerad med:

1. en ökning av avföringvolymen (en minskning av uppehållstiden för sönderdelningsprodukter i tarmarna, det vill säga en kortare kontakttid med karcinogener, utspädning av cancerframkallande ämnen)
2. adsorption (absorption) av gallsyror och andra potentiella cancerframkallande ämnen
3. vilket minskar surheten hos avföring, vilket hjälper till att sakta ner processen med bakteriell förstöring av livsmedelskomponenter till karcinogener och deaktivera gallsyror
4. minska antalet sekundära gallsyror
5. enzymatisk nedbrytning av fetter till kortkedjiga föreningar

De motsvarande kosttillskotten är gjorda av kornkorn (det vanligaste exemplet är vetekli), alla typer av kakor (sockerbetor, solros, amaranth, stakhisa), alfalfa, växtfrön och till och med furu sågspån. Och samtidigt slänger de av skal av grönsaker och frukter, använd mycket renade korn i livsmedel, sällan inklusive grönsaksrätter i kosten. Den viktigaste miljökonventionen i Commoner ignoreras: "Naturen vet bättre" - vilket tyder på att växtprodukter med högt innehåll av kostfiber är optimala för människors hälsa.

Rollen av kostfiber i kosten moderna människan är särskilt hög på grund av det faktum att vi lever i en tid av global ekologisk kris, när, utöver naturliga giftiga ämnen som produceras under matsmältningen (kolesterol metaboliter och gallsyror), ett stort antal giftiga ämnen in i kroppen från utsidan mat, andas luft, vatten. Dessa inkluderar bekämpningsmedel, tungmetaller och radionuklider. För att avlägsna sådana ämnen från kroppen är kostfiber oumbärlig. Under tiden, med en förbrukningshastighet på 20-35 gram per dag, får européer inte mer än 15 gram med kostfiber.

Bristen på PV i kosten kan leda till ett antal patologiska tillstånd, varav många på något sätt är relaterade till en kränkning av sammansättningen av tarmmikrofloran. MF C-brist förknippas med utvecklingen av vissa sjukdomar och tillstånd såsom cancer i tjocktarmen, colon irritabile, förstoppning, kolelitiasis, diabetes, fetma, ateroskleros, ischemisk hjärtsjukdom, åderbråck och venös trombos i de nedre extremiteterna och andra.

De viktigaste källorna till kostfiber för människor bland grönsaksskördar är baljväxter, spenat, kål.

Studier av tillsats av grönsaker och frukter till mat har visat att en sådan kostkorrigering i sig leder till en minskning av konsumtionen av fetter och raffinerade kolhydrater. Dessa data bekräftar antagandet att lösningen på problemet med övervikt genom att konsumera mer frukt och grönsaker är ett föredraget tillvägagångssätt än genom att begränsa näring.

Vegetabiliska grödor används ofta för att producera funktionella livsmedel med prebiotiska egenskaper. Det är välkänt att tarmmikrofloran i hög grad bestämmer människors hälsa. Prebiotika såsom livsmedelsfibrer, oligosackarider och inulin är livsmedelskomponenter, inte nedbrytbara i mag-tarmkanalen och åstadkomma selektiv stimulering av tillväxt och aktivitet av de gynnsamma tarmbakterier, såsom bifidobakterier och laktobaciller.

Effekten av prebiotika på människors hälsa är därför inte direkt, utan förmedlas genom återställande av tarmmikrofloran (speciellt rektum). Faktum är att bifidobakterier stimulerar immunsystemet, främjar syntesen av B-vitaminer, hämmar tillväxten av patogena mikroorganismer, minskar blodkolesterolnivåerna, återställer tarmmikrofloran efter antibiotikabehandling. Laktobaciller främjar absorptionen av laktos vid laktosintolerans, förhindrar förstoppning och diarré, ökar motståndet mot sådana infektioner som salmonellos. Det har fastställts att användningen av prebiotika för att öka innehållet av bifidobakterier och laktobaciller i tarmen är en effektiv metod mot ulcerös kolit. Ett brett utbud av bifidobakterier och laktobaciller åtgärder avgöra framgången av användningen av prebiotika i behandlingen av inte bara det gastrointestinala området, men för att förbättra immuniteten för slemhinnor, inklusive huden och i luftvägarna, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdom och fetma, urogenitala infektioner förorsakade av patogena mikroorganismer genom att stimulera tillväxt av laktobaciller. Att tillsätta prebiotika till mat förbättrar de organoleptiska egenskaperna hos mat.

Funktionella oligosackarider bildar en mellangrupp mellan enkla sockerarter och polysackarider och är kostfibrer och prebiotika. De mest studerade prebiotiska egenskaperna hos sådana oligosackarider (fructooligosackarider, glukooligosackarider, isomaltooligosackarider, soyoligosackarider, xylooligosackarider och maltitol).

Dessa anslutningar

1. stimulera inte en ökning av blodglukoskoncentrationen och insulinsekretionen;
2. är kaloriekomponenter av mat (ca 0-3 kcal / g substrat);
3. icke-cancerframkallande;
4. förbättra tarmmikrofloran, minska antalet patogena bakterier och ge mat till bifidobakterier och laktobaciller;
5. förhindra utveckling av diarré och förstoppning
6. förbättra absorptionen av kalcium, magnesium, järn och andra delar i tarmarna.

Fetma och typ 2-diabetes är typiska sjukdomar i det moderna västerländska samhället. Kosttillskott för dessa sjukdomar innefattar en ökning av intaget av dietfibrer som kontrollerar glukosutsöndring (Bennett et al., 2006). Dietfibrer binder gallsyror och förhindrar deras reabsorption i levern, vilket hämmar kolesterolsyntesen. Vissa författare noterar också att funktionella oligosackarider förbättrar absorptionen av vatten och elektrolyter i tunntarmen vilket minskar förekomsten av diarré och minskar behandlingens varaktighet.

Funktionella oligosackarider hindrar utvecklingen av humana tumörer (Chen Fukuda, 2006). Möjliga mekanismer för deras åtgärder i dessa fall innefattar att minska kemisk absorption av cancerframkallande medel genom att accelerera tarmtömningen, förbättra näring av bakterier och öka produktionen av flyktiga fettsyror, vilket minskar pH-avföring, vilket hjälper till att eliminera cancerframkallande ämnen. Oligosackarider förbättrar absorptionen av zink, koppar, selen, magnesium och järn, vilket är extremt viktigt, till exempel vid osteoporos, när det finns en ökning av utlakningen av kalcium från kroppen. Dietfibrer upprätthåller en balans av kalciumintag med diet och typ av dietfibrer.

Nya studier visar att funktionella oligosackarider uppvisar antioxidant-, antimutagen- och antibakteriella egenskaper.

2. KORTMEDEL

Cellväggens komponenter är cellens avfallsprodukter. De isoleras från cytoplasman och genomgår transformationer på plasmamembrans yta. Primärcellväggar innehåller på basis av torrsubstansen: 25% cellulosa, 25% hemicellulosa, 35% pektin och 1-8% strukturella proteiner. Antalet varierar dock kraftigt. Således ingår upp till 60-70% hemicellulosor, 20-25% cellulosa och 10% pektiska substanser i cellväggarna av coleoptiles av spannmål. Samtidigt innehåller endospermcellsväggarna upp till 85% hemicellulosor. I sekundärcellens väggar är mer cellulosa. Skelettet hos cellmembranet är sammanflätade cellulosamikro- och makrofibriller.

Cellulosa eller cellulosa (C₆H₁₀Oh₅) n, är en lång oförgrenad kedja, bestående av 3-10 tusen rester av D-glukos, förbunden med b-1,4-glykosidbindningar. Cellulosa molekyler kombineras i en micelle, miceller kombineras i en mikrofiber, mikrofibriller kombineras till en makrofibril. Makrofibriller, miceller och mikrofibriller är bundna med vätebindningar. Strukturen hos mikro- och makrofibriller är heterogen. Tillsammans med välorganiserade kristallina områden finns det parakristallina, amorfa.